トンカツ

>>192
めちゃ遅レスだけど。
目がテンのトンカツの回
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/02/04/0421.html

（＾＾）

そんなことより俺のキンタマを見てくれ。

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

トンカツ重複揚げ

>185
スーパーには大抵置いてるはずです。マヨネーズの容器みたいのに入ってます。
但し、品質を保つために冷蔵する必要があるので、サラダオイル等とは別の
コーナーに置かれてます。
>202
専門店では豚肉を揚げるときはラードのみのようです。（牛カツのときはヘット）
店によっては豚の脂身を鍋で煮溶かしてラードを作ってるらしいです。
動物性の油脂は特有の旨味があり、腰が強いので高温で揚げてカラリとした香ばしい
食感を出すのに向いています。
家庭で作るのなら、好みで植物性の油を混ぜても良いでしょう。

　http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1051879317/
　ここにもカキコｷﾎﾞﾝﾇ

age

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

>>211
食品工場でコンビニ用の冷凍トンカツの商品開発してたけど、
うちのフライヤーには大豆油しか入れてなかった。
まあ、チキンカツとか唐揚げとかと共用してたから植物油が一番無難だし、
うちは一般家庭とコンビニと安い外食店がターゲットなので（トンカツ
専門店は相手にしてない）それに合わせていたというのもある。

ロースかつ
１．肉のすじを切り、塩コショウをふる。
２．小麦粉１００ｇ、卵1個、牛乳１００ｃｃを混ぜる。
　　かなりドロドロしてるよ。
３．１に小麦粉をつけ、さらに２をつける。余分な２は落とす。
４．生パン粉をケチらずにつける。
５．サラダ油もたっぷり使う。油が少ない場合、投入するとにすぐ１６０℃以下に
　　落ち、衣がべちゃっとなる。
６．１８０℃で１分間揚げた後、一度引き上げる。
７．１分寝かしてさらに１８０℃１分間揚げる。
８．５分間寝かせる。
９．包丁で切る時は素早く一気に切らないと、衣がはがれる。

２を使うとかなり衣が厚くつきます。
寝かすことにより、中まで火が通ります。５分位寝かしても熱々ですよ。
油はたっぷりと。ケチると失敗します。

>>217
バッター粉、ためしてがってんでやってたよね
実践してみたらかなりサクサクにできて味も文句なかったんだけど
衣が豚肉からすぐはがれちゃうんだけど
衣と肉がしっかりつくにはどうしたらいいんだろう

２〜３センチの肉でもしっかりあげるほうほうーー（＾＠＾）ぶーぶー
それはかんたん　衣はいつもどうりに小麦粉　たまご　パン粉の順につけて
さいしょは180度の油で３０秒揚げて110度ぐらいの油でじっくり揚げます
すると切ったとたんに肉汁がじっわわわ←あほ？
すったやまいもを小麦粉のつぎにつけるとうまくできます

もっ絶品

少し前にNHKのきょうの料理などで見たんですが、
なにか小麦粉に卵黄を入れて、卵白をメレンゲにしてから入れて、ビールなんかも入れて混ぜたものに
くぐらせてからパン粉をつけて揚げるとサクッとなると言っていたのですが、
このレシピ分かる方いませんか？

>>220
ベニエの生地に近いね。たぶん。

かなり面倒な作業が増えるなぁ、って印象（藁
冷めるとヘナヘナになりそうな予感。

あ、とんかつをおかずにしてデザートにバナナのベニエをつくれ・・・
ねーや。豚肉を浸したベニエ地にバナナを浸すのは嫌だ。
午後のおやつにベニエで夕飯にとんかつか。

とんかつって難しいかな?
要するに衣を焦がさないで
中心を60度に加熱すれば良いんでしょ?

とんかつはやっぱりロース肉が美味しいね。
おろしポン酢で、うまうま

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

斉藤一美のトンカツワイド！

＞＞225
か〜ずみさん
こんびんば

斉藤一美のトンカツワイド！

のこった豚カツをとりあえず焼いてかりかりにしました。
ここから美味しい食べ方おしえてください。

>>228
＞のこった豚カツをとりあえず焼いてかりかりにしました。

新宿名物とんかつ茶漬け！
…と思って、今「すずや」のHPを見てみたら、店舗がたくさんあってびっくり。
大躍進ですね。もう新宿名物と言えないかもしれない。

>>229
マジで聞きますが、あれ本当に美味しい・・・と思いますか？茶漬け
一度でいいや・・と思ってしまったんですがｗ

>>228
昔良く行ってたレストランに「ピザカツ定食」「焼きカツ定食」なんてのが
ありまして揚げたカツをピザの生地に見立ててチーズ及び具をのせてオーブン
で焼き上げるのが、くどくて美味しかったですよ。焼きカツはもう一度焼いて
焦げ目を付けて食すような感じでした。

>>230
まあ、好き好きでしょう。私は割と好きですが。
天茶の感覚ですかね。
もっとも、最初にさっくり揚がったとんかつを食べて、油に少々飽きたかな、
と思ったところに、さっぱりしたお茶漬けを食べるから美味しいんであって
最初からお茶漬けでとんかつを食べる気にはなりません。
主役はやっぱり普通のとんかつですね。
私は、の話です。

>>231
了解

ヒレカツをまるごと揚げてる人いますか？
時間かかりそうだけど、作ってみようかな。
やっぱり、素人は１５ｍｍに切ってからが失敗しなくていいかな？

>>233
やった事あるｗ　１度目は失敗した油の温度が高すぎて表面カリカリで
中心まで火が通ってなかった。半分程度に切って低温でじっくり揚げな
いと駄目だったよ。

それこそ大きい鍋で泳がせるように揚げてるんだろうな＞一本揚げ

>>234
やっぱ、難しそうでつね。
新聞で蓬莱屋っていう有名店が紹介されてて、食べたくなって‥

a

>>235
蓬莱屋って油っぽくてあまりうまくないけどなー、
平兵衛の方がおすすめだよ。

>>237
平兵衛を調べてみたら、蓬莱屋と同じ上野なんですね。
上野って、トンカツの名所なんですか？

新聞のエリッククラプトンのインタヴューで、こんなのありました。
｢トンカツ好きですよ。おいしい店知りませんか？えっ、上野ですか？｣

クラプトンは原宿のとんかつ屋さんにも現れました。

「箸で切れる」は好きでは無い。カツサンド向きだけど・・

「箸で切れる」は最初に肉叩きで繊維を破壊するまで殴りつけるわけだからね。
あれはまた、別の食べ物という感じ。

>>239
クラプトンは本当にトンカツが好きみたいですね。（笑い）

ラテンやブルースとトンカツって・・なんかイメージが合わない。

>>242
そのようですね。それから日本サイズのアルマーニのお洋服も。（笑
>>243
合わないけど来日多い方達は結構トンカツ好きらしいです。（ゴメンナサイ）

>>244
何で謝るのよ？
トンカツロッケンロール！！

俺はハンガリーでとんかつ食ったし､ギリシャじゃカツ丼も食べたよ｡

トンカツと熱い味噌汁は夜勤明けのブルース
〜24時間営業の市場食堂にて

俺はバンコクの北京飯店で　カシ丼食べたよ？

俺はスペインのマドリッドでスキヤキ食べながら､「うる星奴ら」を完読したが？

>>246＞＞248＞＞249
自作自演やめろｗ

>>250
246と249は俺
タイのプーケットには行ったがは､バンコクは中継で
空港だけにしか降りてない｡

245,247,248は俺
北京飯店はバックパッカーの間で有名な定食屋
メニューに「カシ丼」とマジで誤植してある。
スレ違いで失礼

>>251>>252
おまい（ら）、怪しすぎ。
とりあえず、信じておくよｗ

>>251>>252
おまいら帰国時に必ず全部の荷物引っかきまわされるタイプだろｗ
後ろの俺が迷惑なんじゃーーー

>>254
風体がアレだと、葉っぱでも荷物の中に入れてるんじゃないかと
思われるんでしょうね（笑）

>風体がアレだと、

オイ貴様､何言いがかりを付けてやがる｡
あれとはどう言う意味だ？葉っぱとはなんだ？
正真正銘の荒らしの正体じゃネェかよ｡

自分が何でも知っているとアピールしたくてしょうがない人なんだよ。
だから、場違いなところにも割り込んできて一言ある。
アレもアレも、本でしか知らない人生だ。

スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
↑
典型的な空気が読めない奴だね｡
言っていい冗談と､洒落にならない冗談があるのに･･･
ま､どうせ知らん顔をして謝罪の一つ書く事は無いだろう｡

ないない。
都合が悪くなると、黙って消える。　
それで翌日あたり、何事もなかったような態度で現れて、
また無神経な書き込みをはじめる。

>>259＞都合が悪くなると、黙って消える。
てめーもだろ。　

>>260
いや別に。
引っ込みがつかなくなるような風呂敷広げたりしないもん。誰かみたいに。

260は理系かな？

理系は名無しで書き込まないよ
彼女はコテハンにプライド持ってるから

なぜかいきなり反理系批判と理系擁護のﾚｽが渦巻いている｡

偶然か？

>>264
カレースレでも同じようなことが・・・

>>263
理系は男ですよ｡
彼女じゃなくて､彼｡

>>266
125 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 14:38
理系を女と思えなくなったら
医者に診てもらうことをすすめる

>>267
理系を女と解るのは本人だけ
理系を女だと思ってるのも本人だけ

なんだか必死だね｡だからネカマと自作自演は気色悪がられる｡

理系を男と決めつけるのはネカマだな

何度も言わせるなよ

必死だな｡

悔しそうだな　　　　　　　　　>>270w

そう？

名無しで自分擁護かっこわる(ﾌﾟｹﾞﾗ

近所の肉屋のトンカツがうまいし安い。
昼時や夕方に行くと、たいてい揚げたてホカホカ。
刻みキャベツがついてくるので、飯だけ炊いといて、ソースだぼだぼで食べる。
旨い。

>>274
健康には気を付けるべし

理系はとんかつちゃづけが好きなんだって。

理系は天茶の味を知らないんだって。

>>276-277
お前雑談スレ行けって。邪魔だよ。

>>278
荒らしを挑発する人も荒らしです。

>>274
＞ソースだぼだぼで食べる。

おれは、ソースでなく、ゆずドレッシングとかで食べるよ。

>>279
邪魔だから　死んで

>>281
いやです。

お邪魔くんが粘着だよ

>>282
邪魔。

>>284
邪魔。

281からあとの人は、
スレを早く消費して、なんだかわからんが都合の悪いことを忘れたいんでしょうね。

都合が悪いと言うと、この辺りかな？

255 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/11/28 14:59
>>254
風体がアレだと、葉っぱでも荷物の中に入れてるんじゃないかと
思われるんでしょうね（笑）


256 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:11
>風体がアレだと、

オイ貴様､何言いがかりを付けてやがる｡
あれとはどう言う意味だ？葉っぱとはなんだ？
正真正銘の荒らしの正体じゃネェかよ｡


257 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:17
自分が何でも知っているとアピールしたくてしょうがない人なんだよ。
だから、場違いなところにも割り込んできて一言ある。
アレもアレも、本でしか知らない人生だ。


258 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:31
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
↑
典型的な空気が読めない奴だね｡
言っていい冗談と､洒落にならない冗談があるのに･･･
ま､どうせ知らん顔をして謝罪の一つ書く事は無いだろう｡


259 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:37
ないない。
都合が悪くなると、黙って消える。　
それで翌日あたり、何事もなかったような態度で現れて、
また無神経な書き込みをはじめる。

あげ.

理系ﾀﾝは何でも知ってるから、スペースケーキのおいしいレシピももちろん知ってるよね。
漏れが焼くとどうも青臭さが残ってしまうんだけど、どうすればいいかなぁ。

天茶スレはここでつか？

>>200

豚もも肉のかたまりが安かったので買ってきたのですが
もも肉でもトンカツできますよね？
この前、ヒレカツを作ったら、チキンナゲットみたいになって自信喪失‥（´･ω･｀）

豚のもも肉って
焼いても、炊いても美味くないよな。硬いからか。

冷凍トンカツ１７０度で４分って書いてるけど２分で焦げる。
しかも中は生。かと言って小火だと油吸いまくりでど〜すりゃいいんだ、と
実際うまく揚げれたヤツいるのか、と

藻前はどれだけの油量を使っているんだ、と。

>>294
やっぱり、焼き豚にするよ‥（´･ω･｀）
鶏はもも肉がおいしくて、胸肉がパサパサなのに
豚ももは鶏むねみたいだね。

>>297
オーブンはあるのか？

>>298
オーブンレンジならあるよ。
ガスじゃないからダメかもしれん‥＿|￣|○

無理矢理オーブンの話に…

>>299
昨日理系が言っていたけど、豚肉を１２０度で２時間で
柔らかくてジューシーになるらしいよ。
オーブンレンジで十分。ガンガレ。

ぷぷぷぷ。
昨日理系が言ってたんだってさ。

こんなところでいきなり理系に会えるとは！

いや、きのう言ってた、って話でしょ。
きのうのレスの話ですよ？

301タンが理系だという話ですわ

どこで出ようか模索中かね？＞理ＤＥＤＵ

変な工作しながら出ると、よけい大変らしいよ。
擁護の別人格を出すのも忘れがち。

寂男出て来い♪（爆）

トンカツ茶漬けのストラップってあるんだってね。
すずや（本拠地）で売ってるの。

>>301
ちょっと待って。
私は確かに、120℃２時間で1.4kgの豚肩ロースが柔らかくなったと確かに書いたけど、
うまくやるにはいくつも条件がある。
だいたい、味もあれなら煮豚のほうがいいかなという感じだったし。
スチームオーブンを持っていないのなら、個人的にはあんまり勧めません。
（煮豚もとろ火で２時間も煮れば、すごく柔らかくなる）
まあ参考に、ここ読んでみて下さい。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040650939/835-838
http://www.foodesign.net/9707knrp.html
そもそも低温調理は、元は私じゃなくて、クリスマススレの>>799と>>801が出した話だよ。

>>309
知ってるそれ。

>>310
オーブン使った方が、煮豚よりは美味しいだろ。
だいたい、比較にならないと思うんだが。。
理系の得意分野じゃないの？

>>310
下記はどのような意味なのでしょうか？



255 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/11/28 14:59
>>254
風体がアレだと、葉っぱでも荷物の中に入れてるんじゃないかと
思われるんでしょうね（笑）


256 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:11
>風体がアレだと、

オイ貴様､何言いがかりを付けてやがる｡
あれとはどう言う意味だ？葉っぱとはなんだ？
正真正銘の荒らしの正体じゃネェかよ｡


257 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:17
自分が何でも知っているとアピールしたくてしょうがない人なんだよ。
だから、場違いなところにも割り込んできて一言ある。
アレもアレも、本でしか知らない人生だ。


258 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:31
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
↑
典型的な空気が読めない奴だね｡
言っていい冗談と､洒落にならない冗談があるのに･･･
ま､どうせ知らん顔をして謝罪の一つ書く事は無いだろう｡


259 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/28 15:37
ないない。
都合が悪くなると、黙って消える。　
それで翌日あたり、何事もなかったような態度で現れて、
また無神経な書き込みをはじめる。

>>310
だ〜か〜ら〜………
な〜〜〜にが「スーパー理系主婦」だっての！！
真性のモ〜ホだろッ！　お前は！！
くそ情けないんだよッ！！

>>311
＞オーブン使った方が、煮豚よりは美味しいだろ。

そうとは限らないよ。
煮豚の良い点は、調味液で味がつく点。
スチームを立てたオーブンで焼くと、水っぽい感じがしました。
でも本当のスチームオーブンでもないし、低温調理を提唱しているプロの
コンサルタントの言っている条件とは、私のやったことは違うから、
ダメと決め付けてるわけじゃないよ。

255 ：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/11/28 14:59
>>254
風体がアレだと、葉っぱでも荷物の中に入れてるんじゃないかと
思われるんでしょうね（笑）


上記のアレとか、葉っぱってなんですか？

>>315


秋　　　　田　　　　。

じゃあ、わざわざあげるな。

ビーフカツレツが食べたい

あぼーん

トンカツを美味しく食べるには美味しい千キャベツが欠かせないのだが、
最近美味しいキャベツが　無い
まずいのはどう切っても晒してもだめぼ

ロースカツをオーブンで作りたいのですが（揚げない）
どういう風にすればいいですか？

できる限り普通に油で揚げた物に近いのが作りたいのですが。

とんかつじゃないけど、豚ばら肉のから揚げ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
学食の日替わり定食にたまに出てきた
卒業してから食ってないなぁ

>>321　それ用のパン粉があるけど、なくても、
霧吹きなんかで油を吹いてやればそれらしいのは
出来るよ。

そろそろ受験シーズンだねぇ。
受験生の親御さんは、毎日トンカツとステーキの毎日かな。
テキにカツ　って駄洒落でも、親の願いが込められてたら
なんか御利益ありそうだね。

レスありがとうございます。

霧吹きでしゅっしゅっとやってみます。

オーブンの温度とか時間はどのくらいが良いのでしょうか？

和風のトンカツうまいね、大根おろしかけて食べる。

>>321
どうせオーブン使うんならパン粉なんて使わないで
新しい料理方作ったほうが面白いんじゃないか。

トンカツが大好きなんですよ。
油使えないけどどうしてもトンカツ食べたくて。

「揚げないトンカツ」でぐぐったら、いっぱい出ましたよ。
ご参考までにどうぞ。

どんな油があうか
食パンに霧吹きでしゅっしゅっっとやって
トーストして試してみたらどうでしょう。
自己嫌悪に陥りませんか。
油が好きなら揚玉を使うとか変化球はいくらでも有りそうですが、
カツレツじゃ有りませんね。

>>329　横ﾚｽごめんなさい。
328さんじゃないけど、有難う。
ウチはカロリー＆アレルギーコントロールが必要な家庭なんだけど、
いつもの料理じゃ「精進料理だっ！」って不満がﾁﾗﾎﾗ･･･。
これだったら新米家庭介護者の私でも、
色々と応用が利きそう♪
よし！明日は養父が好きなフライ（もどき）に挑戦してみます＾ｗ＾*）

最近は揚げ物が多い、油ものばっかだ。
ポークピカタでも作ろうかな・・・

ぞろ目げと、ラッキー！

2ヶ月ぶりにトンカツカキコ

とんかつ大好き。
2日に1食くらいのﾍﾟｰｽかも…

　バィーーン　 (⌒─-⌒)
　｀｀)　　　　　　（　・(,,ェ)・） ＜ あたちも〜
　｀)⌒｀)　　　　　（　⊃┳O 　　
≡≡;;;⌒｀)≡≡⊂(_凵[[◇]
　　;;⌒｀)⌒｀)　 ◎□U ◎

女は黙ってロースよね

牛や鳥がやばいときこそトンカツですたい！

豚も豚コレラが流行ってるらしいな。

　　　　　　　　　　　　　　　　　/"~~~""''ｰ- 、
　　　　　　　　　　　　_,,.. -‐''"~￣￣~"''‐- ..,,_i
　　　　　　　　　　 ／　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　寝る
　　　　　　　　　 /　(●)　　　ヽγ⌒ヽ　　　　 　 ヽ
　　　　　　　　(⌒ヽ、　　 　 　 |ー＝　）　　　　　　 ',
　　　　　　＜´・＼　⌒ヽ　　　ﾉー＝　）　　　　　　　i
　　　　　　　ｌ　 ３ ハ　ノ⌒ヽ.,　 ~"''''"　 　　　　　　 |
　 　 ∫　 ,＜､・_(　　/　　　　　　　、　　　　　　　 　 |
　　　旦　(⌒￣　￣￣￣￣￣￣⌒)､.,_　　　　　　　 |
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|＼　 　 　 　/
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 |~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

このスレも気が付けば2周年か。

高原野菜とカツの弁当は鉄ヲタの常識

カツ丼、カツカレー、カツサンド・・・
これらに使われている肉も鳥が常識
カレーショップＣ＆Ｃのカツカレーは非常識らしい

http://www.jaga.jpn.org/game/BTank3/
遊ぼうぜ

遊ぼう遊ぼう

　　　　 ┃
　　　〓■●
　　　〓■●
　　　〓■●
　　　　 ┃
（・∀・）ノ B・B・Q！！　B・B・Q！！

あげ

豚肩肉で作ったとんかつ今食べて晩酌中・・
自分の為だけに作り一人食う俺
でも最高にｳﾏｰ------------！！！！！
今までで一番美味くできた！最高さ！
もう一枚あげるさ

ありがと♪

しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を重ねて衣つけて揚げる。
年寄りや子供でも食べれる柔らかとんかつの出来上がり。
歯ごたえ楽しみたい人はモモ肉でどうぞ。

ｷﾑｶﾂの真似か。

とんかつにソースをかけるのは邪道。
中に閉じこめられた肉汁こそが最高のソース。
素材の旨味を味わってこそ"食"。
何もかけずに食べてマズければ、肉が悪い。
しかしその悪さをも楽しむのが"食"。
"食"を楽しむことが出来ない"食"オンチが
ソースをドバドバかけて、ソースの味を
味わい「おいしい」と勘違いしている。

味音痴に限って妄想でご高説垂れ流したがるんだよね。
死ぬまで「邪道」とか言ってろや（ｹﾞﾗｹﾞﾗ

トンカツには、
ケチャップ・マヨ・トンカツソース
を混ぜたソースがウマいね。
子供用かも。

俺はマヨは入れないな…
ケチャップ・とんかつソース・醤油少々・からし　　かな？

>>350
思いっきり図星の"食"オンチ ﾊｹｰﾝ!

トンカツ久しぶりに食べました。
皆さん、衣作る時に使った玉子、どうしてますか？
二人暮しなので、二枚揚げてもL玉半分で済むのですが、
生の豚のエキスがついてるのでこわいような気もするし、
捨てるのももったいないような気がするし。。。

age

>>.354
味噌汁に投入してる。

>>354
なにかを卵とじ

>>356
>>357
ありがとうございました。火を通せば大丈夫、という事ですね。
今度から無駄にせずにすみます。

豚肉の肩の部分を安売りで手に入れたので↓試してみたいのですが、塩コショウは当然必要ですか？
（以下引用）
　衣をつける前に芥子を薄く塗ってから衣をつける。（付け過ぎ注意）
　トンカツには必ず芥子を塗る人ばかりだったら、こうして置けば喜ばれます。 （引用ここまで）

塩コショウの後塗りました。豚にからしの香りが染込み新しい美味しさでした。
ソースは溶き衣に混ぜた方が良さそうです。その方向で次回試してみます。
ブラウザ変えたら間違えたんですけど、良いアイデアが頂けて有難いです。

すみません間違えました。

新橋のあやしいビルにあった店でトンカツを食べる。

一口カツランチ 1500円
ベーコンカツランチ 1200円

一口カツ 1050円
ベーコンカツ 950円

(´・ω・｀)？

不思議な設定ですね・・・
ところで、ソースを溶き衣に混ぜました。完全に失敗です。
ソースの香りが見事に飛んでしまいました。

バリバリ食べたい

とんかつを家で作る時してはいけないこと。
�@古いパン粉を使用すること
�A古い油を使用すること
�B低温で揚げること（初めに低温は×　厚いやつは高温→低温で）

>>353

うちは貧乏な一人暮らしなので

豚→鳥ムネ　しかもまとめ買いで冷凍した奴。

�@古いパン粉を使います。
�Aこげ茶色の黒い油を使います。
�Bそこそこの高温であげて　余熱で頑張ります。多少桜色でも気にしない。鳥だし

それでもそこそこ美味しく食べてます。
人として終わりそうです。

あげ

業務用の冷凍のトンカツを買ってきて食べたんだけども
うまく揚げるにはどうすればいいのでしょうか？

最初に低温にしておいた中に火を通らせてから高温でカラリと揚げようとしたんですけども
この方法は間違っていますか？

冷凍のとんかつをうまく揚げようと考えてる時点でまちがっとる。

>>369
んなこたーない。
冷凍物だって自作だって、調理法でうまくもなればまずくもなる。

>>368
低温→高温でいいよ。

えー！？
高温→低温じゃなかったの？

今日の昼にトンカツを揚げて食べました。例の業務用の冷凍を。

個人的に小さく切って食べるのが好きなんです。
揚げたあとにきろうとしましたが、外側はカリッと揚がっていてちゃんと切れますが、
内側のほうの衣はカリッと揚がっていないようでうまく切ることができないんです。

やっぱりカリッと揚げるには油が多めで高温で揚げるほうがいいのでしょうか？

>>371
高温→低温じゃ、低温時に衣の中に油がしみこんでべたべたのとんかつになるぞ。

>>373
低音→高温が普通だけど
高温→低音→高温もあるらしい。

とりあえず最終的には高温で揚げるといいってことじゃないかな？

１２０度くらいのなたね油で５分
一度取り出して一時間放置
２５０度のラードでカラリと２分

油の量は２００リットルくらい

このくらいの量になると
一般家庭ではお風呂くらいしかないので
風呂桶に油を注いで沸かし
一番風呂には年寄りを・・・

余熱でちょうど真ん中がピンク色って具合に揚げるのはけっこう難しいよね
それに、パン粉がよくつかないでハゲちゃうんだけど

年寄りはハゲててもしょうがない

すっぽんぽんにしちゃえば

解凍してから揚げてはいけないものなのか？･････

衣がはがれやすくなるだろ
冷凍のトンカツは冷凍のまま揚げるのが正しい
　
どーしてもっていうんなら、網に載せて静かに油に投入し
衣が固まるまで　最低３分間はいじくらないことだな

教えて下さい！
家庭で普通に作る場合、小麦粉、卵、パン粉の順ですが
テレビでプロの作り方をみたことあります。
牛乳と小麦粉か何かを混ぜて作る溶き衣を肉に直につけて
パン粉つけて揚げるっていうもの。溶き衣の作り方を教えて下さい

そりゃとんかつというより天ぷらだな。

>>384
パン粉付いてるから見た目トンカツだろ

>>383
ためしてガッテンのサイト参照。揚げ方なんかも参考になるよ。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q2/20030416.html

焼きカツを上手に作るコツってある？

ダイエッターに優しいトンカツだな

予告で見たけど、来週の伊東家の食卓は
トンカツの衣が剥がれない裏技とかやるんだって

五時杉からのワンワンでつ。
起きてウンコ取って散歩行ってご飯あげてまつ。
生活スタイルが、ガラリと変わりました。
精神的に癒されてる

伊東家のネタ、今やってました。

卵をかきまぜる前に、スプーン大さじ１杯のサラダ油を入れて、
かき混ぜるというもの。

そうすると、肉の衣が剥がれ難くなり、包丁を入れても、肉と衣が
分離しないという裏技。

サラダ油を入れることで、エマルション現象、黄身の脂肪分と白身の水分が
融合されやすくなるとのこと。

>>389
>>391
情報ｻﾝｸｽ

見逃したからホームページ見てきた、ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ
今度やってみよう!
トンカツ以外にもフライもの全般にいいみたいだね、揚がったかんじもサクッとしてるらしいですね

バッター液と伊藤家、どっちがおいしいのかな？両方試した人いる？

そういえばずぅっと前にピーター（池端真之介）が料理番組で
トンカツの衣の卵にコーヒー用のクリームポーションを入れててウマそうだった

キャベツ高騰でトンカツやさんは大変だな。

トンカツじゃないけど、ピーターが鳥手羽先を醤油と八角で煮込んだものを
安住伸一郎にごちそうしてた。

まねして作った。うちの定番料理になった。(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

>396
なんでトンカツスレに書くの？

>>396
上海でアヒルの足（というか足ヒレ）を醤油＋八角＋砂糖＋生姜＋αで煮たやつを食ったことがありまつ。
ビニール手袋をして食べたのですが、旨かったです。鳥手羽先も旨そう

実際には、もう会いたくないけど

>>397
私も同じ疑問…。手羽揚げならまだ揚げ物つながりでわかるけど｡
でも旨そうだからまいっか。

朝はトンカツ。
昼はトンカツ。
夜はトンカツです。

明日また、あの人に遭える

カツレツもオーケー?

>>391
伊東家の裏技でトンカツ揚げたら、上手に衣を付けることができて
ぜんっぜん油っぽくなかったですー。
ｳﾏｰでしたー

揚げ方は土井ｾﾝｾが「おかずのクッキング」でやってた方法で
油がまだ冷たいうちからカツを入れ、それから火を付ける揚げ方で、すごく簡単でした
ちょっと揚げる時間が長くて肉が真っ白になっちゃたけど、今度は余熱でやっとピンク色
ってかげんで揚がるようにｶﾞﾝﾊﾞﾛｳっと

>>404
油がまだ冷たいうちからカツを入れ、それから火を付ける...

常温の油に入れて、それから着火？！　冷凍物、作りたて、両方とも？衣が爆ぜたりしないの？

えらく筋ばったトンカツ肉を買ってしまったんだけど、
どうやったら美味しく食べられますか？

>>406
筋切りして、大根おろしと一緒に蒸せ。
その後、大根おろしを取り除いて衣を付けて揚げろ。
肉は既に火が通ってるから、衣に色が付けばいいだけ。

もしくはパパイヤ、パイナップル、キウィ、梨のいずれかを生のまますり下ろして肉を漬け込め。
3時間くらい経ってから衣を付けて揚げればOK。

自作の冷凍トンカツ、低温から揚げてみたんだけど
頃合いがわからなくて揚げすぎたみたいで固くなっちった。
冷凍でなければ180度で4分くらい？らしけど、
冷凍の場合どのくらいを目安にすればいいんだろう。
みんなはどうやってるか知りたいです。

教えておじいさん｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

ﾒｰｶｰのは、冷凍のまま１７５度の油で４分から５分揚げろと書いてあるね

>>409
そうなんですか。
冷凍してないものとあまり変わらないようですね。
今度それでやってみます。
確かに市販品の調理法を見てみれば良かったですね。
ありがとうございました｡･ ﾟ･｡* ｡ +ﾟ｡･.｡* ﾟ + ｡･ﾟ･(ﾉД`)

>>397 >>400
>>394 のピーターつながり

レスサンクス。>>407
大根と蒸したりは面倒だったから、筋切りだけしたよ。
筋を刻むだけでずいぶん違うね。別物のように美味しく出来た。

からあげ

>>405
亀でごめん

＞常温の油に入れて、それから着火？！　
そうです。

常温でカツを入れて１８０℃まで揚げる（こうすると旨みがにげにくい）
１８０℃になってからは７-８分揚げる（時々油から出てる面にお玉で油をかける）
油にいれたら冷たいうちは触らない（触ると衣が剥げる）
土井ｾﾝｾはIHｸｯｷﾝｸﾞﾋｰﾀｰで１８０℃にセットしてました。
土井ｾﾝｾの公式HPにも唐揚げの作り方が同じ揚げ方のが載ってます

＞冷凍物、作りたて、両方とも？
作りたてです。

豚ロースを筋きり→叩く（まな板にラップを敷くと後片付けが楽）
→塩胡椒→小麦粉は薄く（叩いて余分な粉を落とす）→卵（伊東家の裏技）余分な卵はボールのへりでよく切る
→パン粉はしっかりたっぷりとつける（パン粉に含まれる水分で蒸し上げられる）


＞衣が爆ぜたりしないの？
冷凍はやったことないけど、衣は爆ぜないです
伊東家の裏技（>>391 参照）の、衣の溶き卵にサラダ油ってのが効いてるみたい

>414
レスさんくす！常温から揚げられるとは、目からうろこ！
でも２枚目からは普通に揚げるのかな？時間の節約ってこと？

私はバッター液あんど1-1-1-5minで大勝利をげと♪
感動的に美味しくできあがる。
柔らかい！！
今まで加熱が長すぎたことを痛感。

>>415
番組では、フライパンで一度に２枚揚げてました。
３枚目以降は・・油の温度が上がってるから普通に揚げるんでしょうね(･ω･｀*)
うちは２人暮らしなので一度で済むけど、それ以上揚げる場合は、
普通の揚げ方と食べ比べしてみるのも楽しいのではないでしょうか？

>>416 私はバッター液あんど1-1-1-5minで大勝利をげと♪
???意味不明

>>417
やっぱそうなんだ。最初だけ時間節約ってことね。

あと小麦粉、卵、水を混ぜた方が手間が省けて、衣と肉が密着すると思うんだけど、美味しくないのかな？

少しはググって見るとかないのかなあ

>>418
バッター液：小麦粉＋卵＋牛乳
1-1-1-5min：１分揚げ→１分蒸らし→１分揚げ→５分蒸らし

>>420
揚げ時間だったのか、5minがヒントか…
解読は絶対無理

>>418
別に時間節約ってことでもないんじゃない
普通、揚げ油は下ごしらえしてる時から温め始めないかい？
パン粉付け終わった頃には適温に・・って手順がベストかと

手順が悪いからパン粉つけ終わるころには炎を噴いてる

弱火にしておけ

>>420
さんくす。なるほどね。バッター液自体初耳なんだけど、昔からこんな呼び方してたかな。
ググっても語源が見つからないけど、溶き粉の総称みたいだね。
揚げ物によって小麦粉＋卵＋牛乳、小麦粉＋卵＋水、小麦粉＋水と様々みたいだし。
いずれもやっぱ素材には粉振らないといけないのかな。

>>421
確かに普通はそうだけど、裏技では常温から揚げるらしいから。
冷凍カツを常温の油から揚げられたらかなり楽だけど、試した人いる？

「バッター液」ってためしてガッテンで初めて聞いた

>>424
過去レスくらい読んでおけ

>>368-382
あたりに冷凍トンカツの話題が出てる

↑失礼。167に冷凍カツを常温から揚げる方法が書いてあったね。
昔バイト先では、冷凍カツを高温で揚げてたけど、色がついて菜箸ではさんで微妙な振動が伝わった頃が目安といわれたよ。
取り出して2分ほど蒸らすと、なんとか触って切れる温度で、中も程よく火が通ってた。

トンカツとはトンに勝つ…つまり己に克つ事じゃよ。
それを食べちゃうのだから、つまり何かに勝った様な気になるわけよ。

試験の前の日はカツ丼だったなぁ

　ﾍ⌒ヽﾌ
（・ω・　）　　♪のとと とんか とんか とんかつ〜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
O┬O　) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◎┴し'-◎ ≡　

　ﾍ⌒ヽﾌ
（・ω・　）　　♪ののと んか んか とんかつ〜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
O┬O　) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◎┴し'-◎ ≡　

そんなにうれしそうに自分が揚げられる歌をうたうなよ・・・

>>433
なぜ、奴だと決まっている・・・？

ウナ丼もいいけどカツ丼もね

パン粉は乾燥した物より、生パン粉の方がカラリと揚がるそうです
ところが、生パン粉は日持ちがしないので・・
そこで乾燥パン粉に↓

作り方： 霧吹きで乾燥パン粉に水を吹きかける
理由： 水分の多いパン粉で揚げると水分が次々と蒸発するため油が衣に入ってきません。
　　　　すると、油の少ないサクサクの衣になります。
注意点： 水のかけすぎは油はねの危険があるためギュッと握っても崩れる程度にしておいてください！
http://www.fujitv.co.jp/supernews/special/st_50727.html

カラっとage

明日トンカツを作るので、まとめてみました。
---------------------------------------
（下ごしらえ）
まな板にラップをしいて、豚ロースを筋切りした後たたく。
卵に大さじ1杯の油を加えて混ぜておく。
パン粉に霧吹きで水をかけておく。

（衣をつける）
ロースに塩・胡椒をして、小麦粉は薄くつける。
卵にくぐらせ、余分な卵をボールのへりでとり、
パン粉をしっかりつける。

(揚げる）
常温の油にカツを入れて180℃まで温度を上げる。
（この間絶対触らない）
180℃になったら、お玉で油をかけながら7〜8分。
----------------------------------------
食したらご報告します。

>>438
レポートまだぁ？

438の要領で作ってみました

（下ごしらえ･衣）
豚肉をたたいたら、薄くなってしまいました。
スーパーの1枚100gのロースではだめですね。
次回は肉屋で厚めに切ってもらいます。

卵に油(私はオリーブ油を使用）、パン粉に霧吹き、は
本当に衣がしっかり、サクサクになりました。
時間がたっても衣のパリパリ感が残っていました。

（揚げ）
キャノーラ油を使用。
常温から始めても普通に揚がりました。
この方法だど、色づいた時点で身に大方火が通るので
衣の色が綺麗にできあがると思います。
ただ、うちの場合、１８０℃になった時点でキツネ色でしたので
１８０℃から7〜8分というのは揚げすぎかもしれません。
油の量にもよるのでしょうけれど。

私は4枚重ねていれ、まだ180度になる前に途中でひっくり返す
という禁じ手を使いましたが、衣はそんなに崩れませんでした。

結果、なかなかうまく揚がりました。
特に衣がよかったです。

昨日揚げたトンカツがあるんだけど・・・
半分はレンジでチンしたんだがパサパサして美味しくない・・・
何か美味しく食べる方法はないだろうか・・・
俺に旨いトンカツを食わせてくれぇぇぇ！！

カツ丼にしろ

よく惣菜えびカツでやるんだが
魚焼き用グリルで温め直すと美味い。余分な油が落ちるし。

薄切り肉をパックのままフライ衣をつけて揚げるトンカツもどきが好き。

トレイパック加熱すると変な臭いが出ませんか？

まさかパックのままって、パックにつまったままを揚げると思っているんじゃ…

え？　違うのか？
「パックのままフライ衣をつけて揚げる」　→　「トレイパックを開けないでそのままパン粉つけてあげる」
　だと思ってたよ。ひょっとして
「パックのママフライ衣つけて揚げる」→「パックの”ママフライ（商品名）”っていう衣をつけて揚げる」か？
日本語ってむつかしいね　

…レシピ見て、１品作れるようになってからおいでね

卵かけご飯なら得意

卵かけご飯のレシピが載っているところってどこ

たまご飯を語り尽くそう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/991930571/34

トンカツとはトンに勝つ…

ブタが勝つとトンカツ
では、豚が離婚すると？

とんりこ？

かばが喧嘩するのは何だっけ？

かばけん？

http://qwe.on.arena.ne.jp/data/ezway/%83s%83N%83%60%83%83%28jpg%29013.jpg

さっきトンカツ食べたせいか、やけに感情移入しちまった｡･ﾟ･（ﾉД`）･ﾟ･。

何だよこのスレ

前に三宅裕司のドシロウトという番組に変なトンカツ屋が出ていて、極低温
で揚げる（?）トンカツというのを取り上げていて上げる温度は「85〜95でケー
スバイケース」と言っていましたので、ちょっとやってみました。
油で包むことで、中のカツを水分のパックと考えるやり方でしたので、細か
い温度にはこだわらず、やってみようとして、とりあえず、普通ニヒを駆けて
やってみたのですが……消えかけのとろ火であっさり120度超えます。油の
表面には肉汁が溶け出して水分が蒸発して出来たたんぱく質の膜らしき物
がでます。また、見ているとぽこぽこと水蒸気が昇り、パックが破綻している
のが見て取れます。揚げ時間25分。200g+
肉のうまみは十分残っているのですが、あふれるほどジューシーというわけ
ではありません。ただ、古い油を使ったのに脂っこさはありません。油の浸入
自体は許していないようです。多分これは失敗の類です。

んで、湯煎にかけることにしました。理論上100度を超えなきゃいいので。
湯の入ったフライパンの底に着くと、伝導して底の部分が100度以上になる可
能性も考え、適当に折った割り箸を底に入れました。カツ自体が油鍋に着低
するのもありますし。
沸騰したのを放っておいたら、割り箸が外れて、ちょっとだけ気泡が浮いてい
ましたが、割り箸を戻したら消えました。揚げ時間30分。200g+
これは成功したらしく、溢れる肉汁と極度の柔らかさがあります。これも脂っこ
さはないです。

この調理法は、揚げ油の性質に味が左右されにくいと思うのですが、同時に
豚の油も全く逃がさないらしく、端っこの所の油が固まってるところは、そのま
まの体積がほぼ残るようです。嫌いな人は削った方がいいです。
また、パン粉、パン粉をつけるための卵液、つけ方などを工夫しないと、テレビ
の様にある程度の厚さと密度を持った衣は作れないようです。ちなみに、触っ
ても指に油は余りつきません。

ただ、これは豚肉をとても美味しく食べる方法、ではあってもトンカツではない
かと……

とんかつー…大好きだ！ﾁｳｼｮｳ！お前はなんて…なんておいしいんだ！
そして、お前を出す店はなんでご飯キャベツ味噌汁おかわり自由が多いんだ！
このﾊﾞｶﾔﾛｳ！ｻｰﾋﾞｽにも程があるだろうが！泣ける！

>>458
ああ、ふぃらべーのトンカツだな

きょうの料理では「レタス包みトンカツ」なるものが紹介されていたが

豚肉は塊で茹でてスライスし
千キャベの上に置き
その上にバターで炒めたパン粉をバラバラかけ・・・完成
食べる時はレタスに上記の３つを乗せ、ソースをかけて包んで食す

土井センセの常温から揚げるレシピ
http://www.asahi.co.jp/horane/recipe/20050409.html

トンカツとヒレカツって どっちが柔らかいの？

↑ 間違えました
ヒレカツとロースカツって どっちが柔らかいんですか？

スジ切りしないならヒレかつ
スジ切りするなら、より丁寧に切った方

↑ありがとうございます。 あとヒレカツのヒレ肉ってスーバーとかに売ってる豚のヒレブロックをスライスしたものがヒレカツのヒレ肉なんですか？

釣り？？

すじ義理って何？

アメリカ逝った時、日本からパン粉持っていってトンカツ作ったらホストファミリーから神扱い。
奥さんに作り方教えるときはブルース・リーの物真似で「考えるな、感じるんだ！」と言ってやった。
トンカツソースも忘れるな！

ただし、パーティーの度に駆り出される諸刃の剣

>>466
そうです。
>>>468
剣山みたいなのでグシグシ刺すこと
>>469
うちにもお願いします

つづき
ホストママンがとんかつ作りマスターして調子こいてたので串カツとチーズかつを作ってやった。
甘いぞ、我が弟子よ。

あとコロッケね。

スシだのテンプラより受けはいいぞ＞とんかつ
ただしカットしてオードブルサイズにしてやらないといかん。

トンカツ喰おうかな。

キャベツ添えて

味噌汁はトン汁で。

レモンと辛子も忘れずに

レモンはいらね、からしも最後の方だけでいいや

トンカツにワサビ！
豚ロース肉にワサビを薄く塗って、溶き卵つけてパン粉つけて揚げる
ワサビの辛さは加熱で飛ぶんだけど、その時に輸入肉の独特の臭みも
消えるみたいでとてもいい

えー？

へー？

ほー？

ふー？

>>479-482
信じてくれよぉ・・・・

わかった。信じる。

>>484
ありがとう。

>>478
他には無い？

ねーよ
馬鹿
死ね
キチガイ
ぶっ飛ばすぞ
でぶ

>>486
ヨーグルトの上澄み液に肉を漬けると
柔らかくなります。

パン粉に霧吹きしとくとサックリ揚がる

>>488
ヨーグルトの上澄み液･･･
そんなに、いっぱい調達できませぬ。

ヨーグルトを絞れ

ヒレ肉を使えば、初めから柔らかいぽ。
先日半額だったので、今冷凍してあるぽ。

生のままのトンカツよりも
一度冷凍したほうがやわらかいような気がする

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22532.jpg.html
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　　　旦~~　　　　　　　　　　　旦~~

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http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23201.jpg.html

トンカツスレVIP支店
http://ex14.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1140084856/

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チーズカツって豚肉じゃだめ(･д･�h)？？

お前が何を聞きたいのかわからない

本に牛って書いてあったから豚じゃダメなのかなぁ…って。

>>499
ぐぐれハゲ
ttp://www.e-recipe.org/regulars/233/030408_1.html
ttp://www.tenmaya-happytown.com/recipe/jiten/automn93.html
ttp://www.rakuten.co.jp/delinbake/298976/285746/
ttp://woman.excite.co.jp/kondate/regulars/334/050314_1.dcg

>>496




















































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豚肉フライに大根おろし乗せて食べるの
大好き！

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豚肉フライはスレ違いだ

　( ・∀・)o保守道age。

ageとこう

あぼーん

>>507
　　 ／￣￣￣￣￣ ミ
　 /　　 ,――――-ミ
　/　　／　 ／　　 ＼ |
　|　 /　　　,（･）　（･） |
　 (6　　　　　　 つ　　|
　 |　　　　　　＿＿_　 |　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 | 　　　　 /＿＿/ ／　 ＜　なわけねえだろ！
／|　　　　　　　　 ／＼　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

最近暑いから揚げ物に時間を掛けたくなくて、豚カツの時はミルフィーユ豚カツにしています。
ロース薄切り肉の間にチーズとか大葉挟んで重ねて衣付けて揚げてます。

薄切り肉で巻きカツや一重挟みカツだと短時間で済むけど、
ミルフィーユだと普通の勝つと同じ位時間かからない？

この店どこよ？
http://up.nm78.com/data/up104454.jpg

ここだった
http://www.f6.dion.ne.jp/~xaerot/m_main.htm

土井ｾﾝｾの番組の、名店のコツを教えてくれるコーナーでトンカツやってたけど
肉は山形産三元豚（=ｻﾝｹﾞﾝﾄﾝ：３つの品種の豚をかけあわせた豚であっさりとした脂が特徴）

家庭でやる場合は普通の肉でもちょっとした下処理をすれば大丈夫
スジ切りした後、キッチンペーパーでキッチリ包んで、
その上からピッチリ、ラップをして冷蔵庫で３０分寝かせると
余分な水分を抜いて、肉の旨味を凝縮してくれる
スーパーで売ってる、水分が出てしまったお肉もこうすれば大丈夫だ

３０分寝かせたら、塩をふる
脂の美味しさを引き出す為に脂身にも塩をすり込む
さらにコショウをふり、薄力粉をたっぷり付けて粉を落とすが
その時、肉を叩かない（叩くと繊維が壊れて旨味が逃げる）
卵を付け（金串に刺して付けていた・・そこから旨味は逃げないのだろうか？）
パン粉をたっぷり付ける（生パン粉）
揚げ油はサラダ油７：ゴマ油３（太白ごま油）温度は１５０℃
揚げ鍋の底に網を入れると底が焦げるのを防げる
浮いてきたら・・ではなく浮く寸前に引き上げる（目安は表５分裏２分）
４-５分休ませ、余熱で中まで火を入れ、切り分ける

今日はカツ丼とあさりの味噌汁！

なんかさ、カツ丼(卵とじの)に向かないトンカツってない？
厚めのロースカツ、下味は塩と粗引き黒コショウ、パン粉は大き目の生パン粉で
作ったトンカツが余ったので、翌日カツ丼にしてみたら、
あれ？？ってなかんじでした。
何が違うのだろう・・・

今日やってたﾋﾟｯﾀﾝｺｶﾝｶﾝ、キャンティのカツレツ、ｼｭﾆｯﾂｪﾙにえらい違和感。
泳ぐくらいの油。
あんなんｼｭﾆｯﾂｪﾙじゃないやい。
おれのﾏﾏﾝが作ってたｼｭﾆｯﾂｪﾙはあんなんじゃなかったやい。

>>515
カツどんは衣に沁みた出汁が醍醐味。
分厚い豚カツでは卵とじや出汁などと調和しｔない。駄目！絶対！

薄切りロースに衣して作ってごらんよ。

ミスター味っこでは肉厚のトンカツでカツ丼作ってたけどな

はなまるﾏｰｹｯﾂでやってたけど
揚げ油に投入するときには、普通広い面を横に入れるけど
厚みの面を見るように縦に投入すると衣が立ち食感が良くなる
油を切るときも、バットではなく、ザルなどに縦に立てかけて油をきる

>>519
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t060918.html

>>1
ttp://p.pita.st/?yeb3hwgi
美味しい・・

薄いロースの�dかつが好み。薄いほうがジューシーで肉と衣の一体感がある。�dかつの良さは脂の旨味だと思う。高級店よりも大衆店に幸福を感じる。

和幸のカツ丼が食べたい…。

【かつ丼】と【�dかつ定食】では、どちらが好きですか？

かつ丼の方が好き。

�@とんかつ好き＝かつ丼好き？
or
�Aとんかつ好き＝かつ丼好きとは限らない？

>>515お前はあほか？
カツ丼には、肉に胡椒も塩も振らないわ！

>>527
なぁるほど！！
なんか、コショウはすごくへんだなと感じたんだけど、粗引きだし。
塩も振らないのか！！
出汁で煮るんだから、当然といえば当然かー。

かつとじ膳の方がすき

パン粉にパルメザンチーズ混ぜて揚げるのが好き。
チーズが苦手でなければお試しを。

チーズが苦手な人は生姜の薄切りまぜるのをやってみて

>>528
ちみちみ、そんなおつむのねじのはずれたちみはキャベツにパン粉塗してカツとじを
作りんしゃいな。

ま、斯く云う俺も豚カツには中濃ソースよりも醤油とレモンを好む奴だがな！

大阪駅前のヨドバシカメラ８階にある薩摩でトンカツ食べました

最初からデミグラがたっぷりかかっていて煮込んだような感じ

サクサク感はまるで無く　ネチョネチョ

デミグラかかってない部分食べたけど
やはり　ネチョネチョ

ガラ空きだったからラッキーと思ったがアンラッキーでしたよ

大阪なら梅田の地下街の【豚晴】（店の名前、間違えてるかも）に食べに行きます。

これからトンカツをサラダ油で揚げようと思うんですけど、
やっぱり豚のラードを使って自分で作ったもののほうが
いいですかね？

美味しんぼでは豚の背脂から自分デラードを作ってたな

からっとage

トンカツも良いけど僕はパン粉をつけて豚肉をフライにしたのが好きです。

トンカツじゃねーか

薄切り肉のフライもトンカツになるのかな

どこかのスレにあったんだけど、小麦粉→卵の変わりに
天ぷら粉を濃いめに溶いた物を使ってます。
衣も付きやすいし、洗い物が少なくなって楽。

小麦粉と天ぷら粉・・・・・

>>542は何を言いたいんだろう
天ぷら粉なんか使うんじゃねーとか？

トンカツでなくトン天か、
美味しいかもねぇ。

小麦粉と天ぷら粉は同じものだって言う間違った知識をひけらかしたいんじゃない？

>>541ですが説明不足だったみたいで済みません。
天ぷら粉には卵の成分？が入っているので、
小麦粉と卵の代わりになると言いたかったんです。

外で食べるような分厚いとんかつを作りたいんですが、
揚げ上がりの肉厚が2cmとするとどのくらいの肉を買えばいいんでしょう？
肉屋で厚さ指定しないと肉売ってないみたいだし。

肉にもよるけどだいたい6割から8割くらいになる
３ｃｍもあれば２ｃｍ超えるだろうけど、
加熱調理がむつかしいな

味っ子並に2度揚げだな

やはり低温でじっくり、2度揚げも考慮ってことですか。
油も多い方がよさそうですね。

二度揚げは昔から定番でしょ？
まず中温で４分くらい揚げて
温度上げてさっと仕上げる。
衣さくさく。

ためしてガッテン　「究極のカツ丼！プロ級調理術」
1月24日（水） 20:00〜20:45 NHK総合

ブタ肉の鉄則・トロフワ卵の技▽時間短縮の秘策
◇数ある丼物の中でも、半熟卵と揚げたてのカツ、
ご飯との相性が抜群のカツ丼に焦点を当て、家庭でもプロのように上手に作る方法を徹底研究する。
街行く人にカツ丼の魅力を聞いてみると「幸せな気持ちになる」という意見が大半。
脳波計を着けて食べてもらうと、カツ定食よりも幸福を表す脳波が大きいことが分かった。
だがそれはプロが作ったものの話。素人が作ったものでは満足度は低い。
実は、カツ丼のカツは1センチ程度の厚みが理想。揚げて、煮て、
ふたをして蒸すというように繰り返し加熱されるため、揚げ過ぎると硬くなる。
バランス良く仕上げるためのこつと、カツ丼の決め手となる半熟卵とじの方法を紹介する。

トンカツ専用スレッドにカツ力を！

やっぱりおいしぃ〜

中華一番書いてた漫画かさんが塊のロースをトンカツにしてた

挽き肉豚カツ美味いぞ

メンチじゃねーか

昔一度食べた味噌煮込み豚カツがまた食べたい…

豚カツ・・普通に好き（はあと

カツカレーとかカツ丼はめちゃくちゃ好き（はあと

あげねば。ねばねば。

コツを三つばかり。

■肉をやわらかくする
スジを切る。細かく切れるなら叩く必要なし。
塩は直前に。塩をしてから長時間置くと肉汁が出て肉が固くなる。

■衣がはがれない方法
卵液に「油」を入れると衣がはがれにくくなる。
油に代わりにマヨネーズでも可。

■衣をサクッと仕上げる方法
パン粉に水分を含ませる。霧吹きで可。
かなりベタベタに水をかけても大丈夫。
揚げてる間に水分は蒸発し油をはじく。
専門店が、生パン粉を使用したり、衣をつけて時間をおいて湿らすのはこのため。

肉を成形してフィギュア揚げってできないかな

スッドレ！スッドレ！

豚ロース肉薄切りを重ねて間に鶏ムネ肉スライスをはさんでパン粉つけて揚げたら、なにカツって言う？

皆、パン粉はその時に必要な分だけ食パンからおろしてる？

だいたい1枚でカツ2枚分。
パン会社各社いろいろ試すと、結構味に大きな影響があるのがわかる。
今のところお勧めは、第一パンのホテルの朝。
不味いのは袋入りの乾燥パン粉。

>>565
豚ロースの鶏ムネサンドカツ、または豚ロースの鶏ムネ挟みカツ

ムネ挟み・・・ﾊｧﾊｧ

>>565　ミルフィーユかつブレスト風味

>566

近くのパン屋が、食パンを切った粉をパン粉にして、ただでくれるんだ。
これが一番美味いと思っている。

受験生応援のゴマトンカツソースが発売される
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8254.html

肉とおなじくらいパン粉の影響でかいよな。

造りおきよりも、カツを揚げる直前に
食パンから作ったほうがうまい。
トンカツ屋も、パン屋から三斤(肩に担げるようなやつ)単位で毎日仕入れてる。

こないだ自分でカツ丼作ったが、なぜかイマイチだった。
普段と何となく味が違って不味い。全然美味しくない。
不思議だった。

後から気がついた。
その時に限って「ダシ」を入れるのを忘れていたということを・・・

ダシと言っても粉末ダシを適量ぶっこむだけだけどねｗ
これを入れるのと入れ忘れるのとでは味が大違い。

1.　よく騰って湯にナメコを入れて、10秒数えて、ザルにあげる。水気を切ってよく冷やす。
2.　大根をおろす
3.　ポン酢を作っておく
4.　豚肉の厚切をよく叩いて柔らかくし、形を整え、山椒粉を振るり、小麦粉をまぶし、溶き玉子をぐぐらせる
5.　パン粉に五香粉（中華料理によく使う奴）を少量まぜ、豚肉に衣として付ける
6.　てんぷら油で豚肉を揚げるてトンカツにする
7.　熱いうちにトンカツを一口大に切り、大根おろし、なめこ、を載せ、ポン酢と七味唐辛子で
　　食べれ

関西の香具師しか知らないんだろうが、とんかつKYKは最強だ

http://maromaro.com/archive/2007/11/10/kyk.php

ｹｰｲ ﾜｰｲ ｹｰｲ mn〜nん♪
ｹｲﾜｲｹｰｲ ｹｲﾜｲｹｰｲ とんかつとんかつｹｲ･ﾜｲ･ｹｲｯ

>>576
懐かしくてワロタ！

>>574
そんなケバケバしいトンカツいやだ。

>>576
ttp://jp.youtube.com/watch?v=sWQWECogzAg

やっぱり
トンカツは
最高だ
な

とんかつ←これが手に見えてしまう

札幌市民しか知らないだろうが「うまい屋」のとんかつはうまい！

昨日作ってメチャうまくいったのでご紹介。
なんと、衣の卵の代わりにマヨを使う！しかも最初から小麦粉と混ぜちゃう。

１）肉を叩いて伸ばした後、再びもとの大きさにグッと寄せて整形、
　　10〜20分置いて落ち着かせる（細胞同士が再度くっつくように）
　　叩いて伸ばした後また寄せて整形するだけで、柔らかな食感になります。
２）マヨ+小麦粉+水少々で、ホットケーキのタネくらいの固さに。
３）２をつけた後、霧吹きで湿らせたパン粉をギュッとつける。
　　（パン粉が湿っていると、揚げる時に水分が蒸発しカラリと仕上がります）
２）160℃でゆっくり揚げた後、仕上げに200℃でカラリ。
　　（いきなり高温だと肉が縮み、衣との間に隙間ができます）

これで、肉と衣がピッタリくっついたトンカツのできあがり。
マヨのカロリーが気にならない人は試してみてくだサイ。

マヨ衣に入れると、剥がれにくくなるそうですよ。
うちもその衣つけて揚げてます。
カロリーは油で揚げてる時点で、マヨの油なんて抜け落ちてそうだし
そもそもトンカツ自体がｱﾚなので気にしなくて良いのでは。

塩コショウした豚肉に小麦粉まぶして、
マヨネーズをまんべんなく塗り、パン粉をまぶして揚げる(オーブンで焼く)方法があるらしい。

>>585
それ、カツレツやん。

トンカツは、豚のカツレツでしょ。

衣が少し浮いてる方が美味しいと思うんだけれども、そういう人は少ないの？
みっしり付いていると、いかにも、お惣菜屋や弁当屋の冷凍のヤツみたいな感じが
して家で作る意味なさげなんだが。

衣が浮いてる＝肉汁逃げてる
ちゃんとしたお店のトンカツも衣浮いてないよ？
わざわざ不味く作らなくてもいいと思うのです。

惣菜の衣は、嫌に分厚くて肉に密着してるから不味いんだ。

肉に密着してるから不味い

衣が浮いてると肉汁が逃げてる

どっちなの！

肉に密着してるからまずいんじゃないよ

「嫌に分厚い」「もっちりした｣

衣がまずいんだって。

美味しいパン粉で出来た衣を薄くしっかり纏ってる方が
肉汁も流れ出てなくて美味しいに決まってるでしょ！

薄切り肉に衣をつけて揚げれば？

つうか、惣菜屋さんとかスーパーだと専用の使うっしょ。
小麦粉→卵→パン粉
とかやらないはず。
専用のトコに漬けてパン粉。
これで衣は剥がれないし密着する。

っていう、ソレ専用の品物も普通にそこらの業務スーパーで買えるので。
そういう衣が好きな人は探してみたら良いんじゃないか？

薄い衣がしっかりついてるトンカツが美味しい。

薄くても衣が剥がれてる様なのは不味い。
剥がれてなくとも、無駄に衣が分厚いのは不味い。

衣がしっかりついているか、空気の層が間にあるかは、
そんなに大事なことだろうか。
肉汁が出るつっても、ハムみたいに薄い豚なら話はわかるが、
衣の状態だけで、分厚い中肉の肉汁がそっくり抜けたり保てたりするものだろうか。

分厚い衣も、それは肉厚との相対的なバランスで
良し悪しがきまるもので、それだけ取り出して云々できないんじゃないか？
逆にあまりにぎっちり衣が密着してると、重くなる場合もある。

むしろ、それらと比較すれば、衣の風味とか焦げ加減、
肉の火のとおり加減の方が、味にはよほど重要な気がする。俺はね。

ただ、衣がはがれて、中に油が浸透したら、流石にまずいと思う。

がっちり密着しすぎず、ソフトに適度に肉を包んでいる。
そういうのが、まあ自分の好みかな。万人の好みとは言わないけど。

あげ

総菜屋やスーパーのトンカツの多くが、「増粘多糖類」というノリを使ってますよ。
これで衣と肉がピッタリくっつくけれど、これは発ガンの可能性を懸念する説もあり。
しかも二種以上混合すれば、種類を明記する必要がないので、
どういう増粘多糖類を使っているのは消費者にはわからないという･･･

肉と衣がはがれるのは、肉が縮むから。
・叩きまくってビロ〜ンと伸ばした肉を、再度寄せて「カツの形」に戻す（ちょっと落ち着かせます）
・卵に油を混ぜる（マヨネーズでも可）
・低温からスタートさせゆっくり揚げ、高温は最後。（高温はあくまでも衣の油切りのため）

これで、ほとんどうまくいきますよ〜

あげとくわ

年に三回食うかどうかだな 600〜

卵に油をまぜた。
マヨネーズを衣にまぜるのもやってみた。

なるほど、まるで溶かしたプラスチックのように
がっちりと肉に張り付く。でもな。

違うぞこれは。違う。
衣が薄く硬くがっちりと張り付くから、
あたかも東南アジアあたりの違う料理のようだ。
こう、なんてかな俺の好みとしては、トンカツ専門店で出てくるような、
張り付きつつ、荒いパン粉の角が立っているようなのがいいのよ。

はじめて昨日、カツをあげてみたんだけど
とりあえず肉に火は通ってて汁も出てくるから80点くらいかな
不満なのは自分好みの衣が厚いのが出来ない点だ
いくらパン粉をまぶしても薄い衣にしかならないよorz

衣を何回か重ねればよいと思うよ☆

ポイントは、やはり油とパン粉だと思う。
現在いろいろ試しているところだが、
パン粉を変えれば(つまりすりおろす食パンを変えれば)、
驚くほど味が変わる。

現在のところ分かったのは、
できあいの袋詰めのパン粉はまずいということ。

脂がほどよくのっている厚切りトンカツが食べたいのに
どこのスーパーでも脂肪部位を切り落としてしまってるし、薄い肉にか売ってない。

肉やさんならこちらのオーダーで脂を残して好みの厚さに切ってもらえるのかな。

ttp://www.nikkei.co.jp/news/main/20080117AT1C1600J16012008.html
サントリー、トンカツ総菜店「まい泉」買収・中食に参入

サントリーはトンカツ総菜店「まい泉」を展開する井筒まい泉（東京・渋谷）を買収する。
2月中に95％の株式を創業一族から買い取り、3年後をメドに残りも取得して完全子会社とする。

持ち帰り弁当や総菜類などの店舗が多いまい泉の買収で、サントリーは中食事業に参入。
同社が持つ外食事業と連携し、食材の共同調達や商品の共同開発に取り組む。

サントリーが外食や中食の会社を買収するのは初めて。買収額は数十億円とみられる。
買収後、井筒まい泉の小出千代子社長（77）は代表権のある会長に就き、サントリーが社長を派遣する。 (09:15)

あげるだけで大変なのに
カツ丼なんか、もっと手間かけてんだよね
あれは残さず、きれいにいただきましょうね

>>605
肉屋じゃなくても、スーパーによっては好みの厚さ・脂肪の量でカットしてくれるよ。
特に脂は普通嫌がられるので、多めにしてくれ、と言えば喜ばれるかも？？
スーパーの場合は、精肉売り場横あたりのドアを開けて声をかけると聞いてくれるらしい。
昔、ガクトか誰かイケメンミュージシャンが丸正（東京新宿）でやったらできたと言ってたよｗ

>>608
レスありがとう。
ここを読んでいたらどうにも豚カツが食べたくなってｗ
明日近くのスーパー行ってリクエストが通るか聞いてみます。
昔ながらの商店街がある地域に住みかえたい今日この頃。

>>607
でも煮るとなると、
単なるトンカツよりも失敗が目立たないから
カツ自体に手を抜いても、あまり影響ないよね。
むしろダシの方が効く感じ。

>>608
あったあったｗ
確かうたばんでガクトじゃなかったかな？ｗ

隠してるんだろ？知ってるんだぞ的な事を
言えばいいって言ってたけど実際どうなんだろうかｗｗ

神奈川県横浜市旭区にあるとんかつ「かつふみ」が
そうとうにおいしい･･･らしい
お値段も特別高いわけでもないみたい
ほかのは、おいしいと聞いても、ふーんそうなんだと聞き流せるのに
とんかつだけは気になる、気になる

宣伝は嫌われるよ
むしろ逆宣になる

読んだ俺は絶対行かない

上げてるのが宣伝臭い。でもまあ、かつふみは食べた事あるけど、確かに美味かったよ。
とはいえ、ここは料理板なのでスレ違い。グルメ外食か、B級グルメあたりでどうぞ。

盗めるコツとかあったらここでもいいのにね。

　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ
　（ 　　( 　・ω・）　ぼく食べられちゃうの？
　　しー し─Ｊ　　　今まで幸せだったお

｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

大分で黒豚が盗まれたって。

悪い、それ俺だ

市販のを買ってきてオーブントースターで暖めなおす

市販のてんぷらやトンカツを
オーブントースターよりも、おいしくする方法。

ヒーター型のストーブの前に置いて、
オレンジの光でじっくりとあたためる。
コンビにとかでやってるアレね。

時間はかかるけど、
オリジナルに近いパリッとした状態になるよ。

トンカツはビフカツが食えない貧乏東京人の代用食

とんかつのうまさを知らないなんてかわいそうに

牛よりも豚がうまいってのは、他スレのネタになるけど、
牛カツってうまいですか？店の食べてもまずいんだけど。

大阪の食い物って、ジャンクだよね基本的に。味覚がそうなのだろうけど。
しみじみとした味わいを無視した食い倒れ文化。
だから、世界中からのうまいものが集まる東京に進出できないわけで。

代用品なのかもしれないけど
お肉として比べて
牛肉より豚肉の方が好き

そして俺はほとんど料理で牛肉は使わない。

ビフカツもうまいけどトンカツの方が好きだな
一番好きなのはチキンカツだけどな

厚さ５ｍｍくらいで衣が細かい紙カツ？をビールの肴に食うのが美味いな

チキンカツは、ブロイラーの臭みがある奴は超まずいが、
地鶏などは超うまい。落差が激しい。

牛もそうだな。草履の裏のような臭みのもあれば、
ビーフステーキの肉汁の芳香を保つものもある。落差が激しい。

豚は、外れなくたいていうまい。

釣りとは思うけど大阪人もとんかつ大好きですよ。
牛肉も好きだけど豚も好き。
上で名前が出たＫＹＫとか豚晴とか、外食でも人気。
ソース好きと言うのもあると思う。

大阪でトンカツを食べるやつは部落地帯出身者がほとんどやんか
高所得者は例外なくビフカツしか食べへんで

んーまあ、
地方は北海道もあれば四国も九州も沖縄も…
いろいろあるわけで、大阪もそのひとつに過ぎない。

大阪だけを特別に取り上げて、何を食おうが興味ないな。
おいしい料理なら、東京に上がってくるはず。
ビフカツなんて知らんな。

>>631
＞おいしい料理なら、東京に上がってくるはず。
何か勘違いしてないか？食については東京も一地方
ひょっとして東京はなんでも特別だと思ってるのかな

赤身だらけのビフｶﾂはうまくない。適度に脂がついていないと。

>>631
人形町に行け

ビフカツと比べたらトンカツは格が落ちるのは否めないな
トンカツと比較するのは串かつかホルモン煮込み程度だろう
ビフカツを生本マグロの赤身だとしたらトンカツはタタミイワシ程度かなW

ビフカツはスレ違いなのでそろそろおひきとり下さい。いや、マジで。

おれはトンカツを否定するつもりは無いんやよ
ガンモドキだってまあ美味いしなｗ
ただトンカツは最高の料理だっていってる無知な関東者が哀れでなｗ
あくまでもトンカツはビフカツの貧乏人用代用食
2流3流の料理だということを糞関東人にも知って欲しいだけやｗ

うざ

>>637 生涯一度でいいから、ビフカツを食べるのが僕の夢です。

までは読んだｗ

　　　　　ﾍ⌒ヽﾌ
　　　　（　・ω・）　能登ﾄ�dｶ�dｶとんかつ〜♪
　　　　/ ~つと）

俺は東京者だがトンカツを馬鹿にするやつは許さない
確かに料理としてはビフカツの贋物で低俗な料理であるが
食文化後進国東京においては最高のご馳走なのだ

↑卑劣な荒らしが対立を作って煽ろうとしています。スレの平和のために無視しましょう。
---
↓以後なにもなかったかのようにトンカツの話題をお楽しみ下さい。

トンカツはガチだよ。

牛は確かに高級で美味いけど、焼いて食った方が美味いし、わざわざフライにしてまで、食べる気にならない。

やはりロースだろ

ヒレも捨てがたいね

ワイは生野出身やからトンカツは大好物や
最下級のクズ肉をくっつけて成型するんやから経済的やし
歯ごたえもあってあごが丈夫になるんやで

バラカツ最強伝説！！





・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・都市伝説だった。

衣によって単に焼いただけでは逃げてしまう豚の旨味を閉じこめる。
さらに水よりも沸点の高い油で揚げる加熱方法をとることで、閉じこめられた旨味が濃縮される。
また元のコットレットではなかった大量の油で揚げる日本式の揚げ方は
カツを入れたときに油温があまり低下せず、
これによりサクサクとした衣の食感と中の肉のジューシーさが両立するようになった。

まさに神の料理と呼ぶにふさわしい豚カツ。

つまり大阪は食文化の発展が遅れている、という結論は読み取った。

うまいもの喰おうとして、大阪に旅行しようという気はせんな、少なくとも。

豚カツには千切りキャベツが欠かせない。
豚カツの合間にキャベツを食べるとキャベツが口の中の油を取り去り
爽やかになるらしい。この組み合わせを最初に考えた人はすごい。

東京者はトンカツの美味い食い方知らんようやな
トンカツにはコッチョリを乗せてくうんが一番なんや
ソースみたいな下卑た調味料を使わんでもええし
何よりコッチョリは体にもええんや

ロースの脂は、塩で食べるとウマイ。

塩もいいねぇ。

単なる塩じゃなく粗めに挽いた岩塩とかね

岩塩とレモン最強

東京の塩は尿から作ってるのでアンモニア臭がきつくまともな人間にはとても食べられるものではない

>>656
板違いだハゲ

>>657
東京とか大阪とか関東、関西、そこらへんの地名を挙げてる奴は
１００％荒らしだから相手をしてはいけない。スレの平和のため無視すべし。

関東ではトンカツなど豚を使った料理は一般的ですが
関西では肉といえば牛肉だそうで豚肉を食べた事が無いという人も多いそうです

>>659
> 関西では肉といえば牛肉だそうで豚肉を食べた事が無いという人も多いそうです

んなあほなｗ

豚玉全否定かw

みえみえの荒らしにレスをつけるなよ。

さっき食べた

>>663
俺もさっき食べた

大阪がどうだろうが、どうでもいい。
青森だの、大分だの、北海道だの、鹿児島だの、
そんな地方の都合などいちいち知るか。
その中で、大阪だけが何故取り上げられているのか理解できない。
つか、大阪人特有の、毎度透けて見える東京への劣等感が気持ち悪い。

豚肉はうまい、それが分かる人だけがトンカツを食う。
それだけだ。

暑い時期はネギ入りのおろしポン酢で食べるのが好き

俺はこの時期はウスターソース、中濃ソース、オイスターソースを混ぜた特製ソースに
おろしニンニクをたっぷり混ぜて食べるのが好きだ。

トンカツうますぎるぜ

俺もトンカツになりたい！

なってどうする

今日のお昼に作って食ったぞ！美味かったぞ！今日はそれだけで幸せだ！

ガッテンのバッターミックス最強。
一度これで作ると従来の揚げ方（小麦粉→卵→パン粉）で作ろうとは思わない。

ガッテンのってどんな奴だっけ

>>672
↓これ？
ttp://www.j-tokkyo.com/2002/A23L/JP2002-142701.shtml

とんかつ定食なのれす　７００円なのれす
ttp://www4.uploader.jp/user/wwolfvct/images/wwolfvct_uljp00176.jpg
ttp://www4.uploader.jp/user/wwolfvct/images/wwolfvct_uljp00177.jpg

>>675
でけえなあw これで700円ならお得感あるな。薄くも無さそうだし。

さくら水産　５００円

コロッケ＆トンカツ
ttp://www4.uploader.jp/user/wwolfvct/images/wwolfvct_uljp00075.jpg

トンカツ
ttp://www4.uploader.jp/user/wwolfvct/images/wwolfvct_uljp00160.jpg

さくら水産は反則だろｗ

>>675
いいね。店の名前とか出したらマズイのかな？
東京？　どこだろ。

>>679
神田神保町　かの矢

ロースにしては形に違和感が・・・・・・
まさかモモ肉？鶏胸肉だったら笑えるが
ちゃんと「トンカツ」ってメニューに書いてあった？ｗ

>>674
それちがう。こっち。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/tonkatsu.html
・小麦粉100グラム
・牛乳100CC
・卵１個

カツライス＆冷そば
http://www.2-1ch.net/uploader/src/2.1ch0499.jpg

ダイエーのトンカツ買ってみたら、サクサクでうまいわ。
イトーヨーカドーのトンカツも食ってみた。これもうまい。
駅前のスーパーお○たの惣菜のべちょべちょトンカツとは天地の差だ。


自分で作った出来立てのほうが旨いのは言うまでも無いが、
時間が多少経ってもあの旨さは、何か秘訣があるのだろう。
是非教えてもらいたい。関係者please

いなげやもサミットもライフもとんかつ旨いぞｗ
スーパーの惣菜とんかつは、たまにあるセールか、タイムセールで値引きになったのを狙う。
100円以上違うから。
でも、同じスーパーでも、たまに当たりはずれがあるね。

サクサク加減は油じゃないかと・・・関係者じゃないけどｗ
あとはフライヤーの性能かな。

だいたい7〜8時になると30%引き、50%引きになるのでそれを狙う。
よくできた店は、客の流れを見ながら値引くので
値引く時刻が不定期だから、始終見張っていなきゃならないが、
店員がやる気の無い店では、8時半とか必ず定時に値引くので狙いやすい。

％ではなく、100円シール方式でしか値引かない店は、
儲かってない余裕が無い店が多いかな。

トンテキのキャラクターの投票中〜投票よろしく！
http://www.tonteki.com/tonteki//chara/kiyoki.cgi

こだわりの店のトンカツ用の油ってオリジナルブレンドだと思うんですが
独特の香りがあって美味しいですよね

大抵は綿実油、米油、なたね油、ごま油等を香り付けに使用していると思う
んんですが、さすがにレシピは公開されていないんですよね
オススメなレシピがありましたら教えてください

油はラード使ってるんじゃないの？
さっくり揚がるし酸化しにくいらしいよ

植物油が以前の倍くらいになってるから、動物油もいいかもね

一応有名店で働いてる
油はラードだけです
パン粉も高いけど極普通
泥と肉だけこだわっています

そんなの食べたくないんだが

泥って何？

そこは無視でしょう

養豚農場の床は泥なんだけど、
糞尿の処理を怠るとすごく臭くなるんだ。
やっぱりきちんと世話してる農場の豚がいいよね

泥はパン粉つける前の天ぷら粉みたいなもんの事っす
とマジレス
隠し味に泥に牛乳を入れたりチーズを入れたりと色々な店がありますが焦げやすくなります
パン粉に牛乳を染み込ませるやり方は有名だけど見た目が悪くなるのでお勧めできない
入れるなら泥に混ぜるべし

油はラード100％がベスト
ブレンドはしません
こだわるなら輸入の有名な高級ラードを使いましょう
正直コストの割にあまり変わらないからうちの店では国産を使ってます

暇なんで連投
ロースは一枚最低140グラム以上無いと難しいです
色々試したけど厚みが無いと筋で肉がまがってしまい見た目も悪くなります
１６０グラムと１７０グラムで違いはあまり無いけど１３０と１４０はかなり違います
温度は１７０℃で肉を入れて１８５℃まで上げます
半分揚がったら途中一度油から上げて空気に触れさせる事で油を二つ用意して揚げる二度揚げと同じ状態のカツを家庭で作る事が出来ます
ここで火力を強めます
火力以外にカツが空気に触れた事でここからは直ぐ肉に火が通るので注意して下さい

箸で切れるカツ
で有名な店は肉をめちゃ叩いて（筋切りして）ほとんど挽き肉にしてから揚げてます
柔らかいカツが好きな人は筋切りしまくってハンバーグの様に形を整えてから揚げるといいかも
俺もあそこのカツは好きです

美味いカツの基本的な作り方はどの店でも大体同じだと思う
パン粉を生の引き立てにこだわり肉にブランド肉を使いラードを…
店の個性は肉の下味のスパイスにあるのかなと
塩、コショウ、プラス何か
店で出してるカツにはかなり意外な調味料を使っています
塩１、コショウ１（ブラックペッパー）、何か０、８
これが店のカツの味の個性なので言えませんがどこの店でも工夫してると思う

あと味のポイントの揚げる時間です
100均で売ってるトングを買って下さい
カツをつかんで空中でグツグツ（ゴツゴツした感触）いってたらオーケー
ロースをカットして中心がほんのりピンクだったら成功です
空気に触れて徐々に熱が通り色が変わります
一番美味い火の通り具合です
完全に揚げきってしまうと肉の旨みが減ってしまうし、噛みにくく固くなってしまう
半生上等で

おかずというより
完全に道楽としてしか
やれんレシピだ

>空気に触れて徐々に熱が通り色が変わります
どうでもいいけど、余熱で火が通り色がかわるんじゃね？

トンカツ食べたいな！！

>>696-699
ためになるなぁ
また暇なとき話聞かせてよ

>>701

＞ どうでもいいけど、余熱で火が通り色がかわるんじゃね？

余熱でも多少火が通るけど空気に触れた事で一気に火が通ります
上手く言えないけど火が通るってより肉が空気に反応する感じです
カットしたロースの中心が薄いピンク色でもお客さんのテーブルに運ばれる時は完全に火が通った状態になっています

揚げたて、サクサク、ジュワー！！

か○くら食いたい‥

かまくら？

衣つけて冷凍しておくのは便利だけどまずくなるね。
つくったその場で揚げるのと天地の差が出てくる。
やっぱりキーは肉よりもパン粉の質なんだなあ。

奥さんにとんかつ作ってって言ったら
「危険、あぶなーい」って
どういうことって訊いたら、とんかつ食うとちんぽの立ちが良くなるからだって
笑わせんな

豚ばらのかたまり肉をトンカツにしてたべたらうまいうまい！でも揚げてる時から衣がはがれちゃうんだ何か良い方法ないかな

衣の2度付けは？
粉→玉子→パン粉→玉子→パン粉→油
テレビでデカ盛りやってる店で大きいトンカツ揚げるのにやってた

トンカツ

ありがとう

>>698
なんかたくさん勉強した気になった。
つかやってみよ。

食パンをつかってパン粉ひくときは、何をつかうのがいいの？
粗さとか、パンのしっとり加減とか、いろいろ条件ありそうだけど。

>>714

すまん
生パン粉の挽き方わかりません
知らないのはマズいと思いググったら、フードプロセッサーを使うとか書いてた

店では色々な業者のパン粉を比べて一番旨かった所のを使っています
粗めの生のパン粉がベストでした
何となくだけどプロのパン粉職人のパン粉をトンカツ屋が上回るのはコストも手間もかなりかかると思います

パン粉はケチらずどっさりフカフカに付けて下さい
あとラードに入れる時にロース（ヒレは何となく長い方）を縦に持って油面を撫でる様に入れるとパン粉が弱化逆立ってサクサク感がアップします
お試しあれ

トンカツ屋は業者のパン粉を仕入れるのが一般的なのか。

俺の昔バイトしていたパン工場で
とんかつ 和幸 向けに毎日三斤パン
(スライス食パンの前の赤ん坊くらいの大きさの塊)を
出荷していたから
大手のとんかつ屋は毎日自前で挽いて
つくっているのかと思ってた。

>>711
そんなのあるのか、初めて知ったよ。
衣が分厚くなるなら試してみようかな。

>>717さん
打ち粉を全面にきれいに付けてバッタ（696さんが言う泥）を濃い目にしてしっかり付けれ。
そしたらパン粉がきれいに付くから２度付けしなくてもおｋ。

>>704
空気に触れることはまったく関係ない
揚げ後に火が通るのは｢余熱｣だよ
切らなくたってほっとけば余熱で火が通る

生パン粉のひき方もろくに知らんやつが知ったかするな

>>719

空気に触れる事は関係があります
170度以上の油の中でもトンカツの内部温度は100度以上になりません
この為に衣と内部の温度の差が出来て肉の旨味を内部に閉じ込めてトンカツ独自の旨味が生まれます
熱の伝わりを考えると空気中より熱い油の中の方が早く熱が伝わりそうですがそうではありません
空気にさらす事により肉の温度が油の中の時より上がり急激に火が通ります

>>720
「空気にさらせば急激に火が通る」という理屈がわからない。
衣の水分が蒸発しやすくなり、表面がカラっと仕上がるだけで、
中心の温度はせいぜい同じか、逆に少し下がるはず。

同じ温度同じ時間揚げたトンカツを一枚はカットして
もう一枚はカットしないで置いておいて
カットした方が色が変わったタイミングでカットしてない方を切ってみて
まだ半生だったらきっと空気のせいなんだろうな

>>720
バカか？
その言い分だと空気が伝える熱の元は一体なんだよ？
触れる空気に熱が含まれていなけりゃ意味ねえよ
常温の空気に触れたところで一体どこの熱が伝わるというんだ

おまえ料理板に粘着する机上の空論バカだろ

肉を油から上げた時、油で表面に保持されていた水分が積極的に蒸発することにより
衣の温度が上がり結果的に内部の温度も上がりやすくなる

なら理論的にありえるけれど、
室温の空気で温度が上がったり、火が通ったりはしないよね。

それとカット後に熱が通るのは余熱の影響が大きいはずで、これも空気のせいとは考えにくい。
カットせずに出しても火は通ってると思います。

やっぱり美味いもの作るのと理論的に説明するのは別の才能ですね。
プロの話は流石だなと思いました。

＞水分が積極的に蒸発することにより衣の温度が上がり

ねーよｗ

肉を油から上げた時、油で保持されていた水分が積極的に蒸発する事により
再び油に肉を投入した際、衣の温度が上がりやすくなり、結果的に内部の温度が上がる
衣の水分が飛んでると言えば話は早いけどw

二度揚げということにしたいのですな

>>697
>>半分揚がったら途中一度油から上げて空気に触れさせる事で油を二つ用意して揚げる二度揚げと同じ状態の>>カツを家庭で作る事が出来ます

調理師なんて中卒ばっかだし頭悪いのは多めに見ようぜ…
奴隷みたいな低賃金で、旨い料理出してくれるんだからむしろ感謝しなきゃな。

なんか、上の人の態度嫌だね。

顔を見た事もない他人を尊敬しろ、と言うのは無理かもしれないけど、敬意を払いながら会話をすることは出来ないんでしょうか？

興味深く読ませてもらっています。

ちょっと気になったのは、
＞肉を油から上げた時、油で保持されていた水分が積極的に蒸発する事により

油が水分を保持する云々は自分は理解不足ですが、
水分が蒸発すれば気化熱で衣表面の温度は下がるはず。上がらない。
ですからそこで「温度が上がって火が通る」としてしまうと、
熱力学的に辻褄が合わない。

ただ、水の熱容量は肉(たんぱく質・脂質)と比較して非常に大きいため、
水分がないものほど同じ熱を加えても大きく温度が上がります。
表面の水分が蒸発すれば、それに引きずられて
内部から水分を表面に引き寄せる結果となりそうで、
もしそうなら、内部の温度が上がりやすくなる、
というのは仮説としてはありかと。

あ。ただし二度揚げした場合ですけどね。

空気に触れるだけで温度が上がるってのは、
一段落目で書いたように、自分としては？です。

とんかつはロースに限る
ひれなども捨てがたいものがあるが、やはり外道であろう
厚すぎず薄すぎず、程よい厚さに切ったロース肉の断面を見るときに
「あー、とんかつを頼んでよかった」と思うのである
最近では薄切り肉を二枚ほど重ねて作るとんかつもあるが、あれはいけない
とんかつは、それを噛み千切るときがとんかつに対して最大の愛を注ぐ瞬間だからだ
薄肉を二枚食いちぎる屈辱感は耐え難いものがある

食のファシズム

徳大隣の"べるまん"のとんかつ(ライス・ドリンク付き)は540円は安くて旨いと思う。

とんかつか・・・ずっと前に食ったような気がする
幸せだったあの頃
とんかつは幸せの象徴

１２月中頃になって言うのもなんだが…今年初めてトンカツ(定食)食べたww ひたすら美味い orz=3

うまうま

確かパン粉を霧吹きで湿らせればサクサク衣になるんだよね
いっつも忘れるけど

>>739
それは市販の袋詰めのパン粉を使っているからでは？

パン粉は食バンをその都度ひくのが吉。
味が全然違うよ〜。

とんかつと、ステーキどちらでも。と言われたら、とんかつを選ぶな。
それもロース。誰かの言葉だけど、ヒレはしんだ肉。だそうだ。
かつにソースはふつーだけど、酢醤油につけるのも、いいよ。

俺は、とんかつと、ステーキと、味噌ｶﾂどれでも、なら味噌ｶﾂだけどなw

とんかつは下手糞が揚げても大した失敗にはならないが、
ステーキは腕が仕上がりの味に直結するからな。

ステーキは切った後でも焼きなおしできるが、
とんかつは切った後に揚げなおしができないからな。

焼き直したステーキ？　なんかまずそう。単なる焼肉になりそうだ。
ぞうりの裏みたいな味のね。ぞうりを食ったこと無いけど(w

　　　　　　　　　　　　　■ ■■
　　　　　　　 嘉 　　　■　 ■ 禾
　　　　　　　　　　　　　■■ ■

A GOLDEN HERVEST PRESENTATION

ttp://item.rakuten.co.jp/kujirahonpo/201/
豚カツ安すぎじゃね？

不健康そうだな

当たり前みたいにヒレカツって呼ばれてる料理あるけど何とかならんのか。
あれはトンカツ(ヒレ)と呼ぶべきだろ。

>>749
まあ同意なんだが、そう言い出すとロース肉を使ったごく普通のとんかつを「とんかつ（ロース）」と呼ばなきゃならなくなるしなあ。

それはともかくこのスレ観てとんかつ食いたくなったので今日の晩ご飯はとんかつにしよう。

ロースかつ　ヒレかつ　バラかつ　モモかつ　ムネかつ　ササミかつ　レバーかつ

豚バラカツって胸焼けしそうだな…。

>>752
揚げてるうちにみるみる身が縮みそうだしな。

付け合わせは、キャベツもいいけどきゅうりも合うよ
バンバンジーのときみたいに千切りにしたきゅうり皿に敷いて、
切ったロースカツを上に並べてソースかけて、一緒に食べるんだ

上で議論というか罵倒されてた油からあげたあと一気に火が通るというのは正しい気がする

職人さんの感覚を浅知恵で罵倒して去らせてしまうなんて情けないやつがいるもんだ

今日２０年振りに豚カツ揚げた
先にここ見ればよかったなー
でもおいしかったよ
３５０円の肉にしてはｗ

>>754
キュウリは食感いいけど、味が主張しすぎるんだよな。

キュウリはもう少し自重しろよ

早口言葉
「ジャズかつ
シャンソンかつ」

あげずにから揚げってあるけど
トンカツやったらどうなる？

肉とパン粉が大事だけど、自分的にはソースやカラシも重要

おいしいとんかつ屋さんのソースは、あれだけで無限にキャベツ食えそうにうまいけど
家庭用の市販のソースは辛いだけの物や甘すぎる物が多くて、せっかくのとんかつの
足を引っ張ってる感がある。
お奨めのとんかつソースありますか？

カラシはS●Bとかのチューブ式の物が自分はダメ。カラシ以外に増粘剤などが
混ざっていて、辛さのパンチが足りない。
少し手間だけど、粉末のカラシ粉を練って使うと余計な物が入ってない分いい感じだった。

>>759
それ用のパン粉が出たね

>>761
サンキュウ、一度やってみます。

分厚い３ｃｍぐらいの肉を初めて揚げたけど、低温長時間＋仕上げに高温でやってみたら
中央がピンク色で、衣はさくさくでめちゃめちゃおいしくできたよ。
ガスコンロに低温域の温度調整が付いていないから、温度計ではかりながら調整するのが
大変だった。

トンカツって料理2種類あるとおもう。和風の店でだす衣が厚くてさっくりしているものと
洋食屋のカツレツというか衣が薄いもの。あと、学食などでだすどうしようもない食い物も
加えると3種類か？

衣ばっかりで紙みたいな薄い肉が挟んであるやつ

トンカツ食べて豚風邪に勝つぞ

71度以上加熱すればOKだそうで
当然ながらトンカツは問題なしｗ

ちなみに、71度以上加熱する前の生肉を
触ったり、ドリップがそこらへんについたら
どうなるの？

洗えよ

味噌カツのたれの作り方知ってる方いたら教えてください！札幌は赤味噌使う事は基本的に無いんですよぉ

　

>>770

「味噌カツ　タレ」でググれば出てくるお〜
基本は赤ミソ、砂糖、だしあたりみたいだね。

自分は冬にふろふき大根の味噌だれを作った時
それにケチャップを混ぜたら少し酸味がきいて
美味しかった。

>>772
ありがとうございます！
早速ググって作ってみます

サクサクおいしいあげ

水菜やカイワレを付け合わせにポン酢で食べるのが好きだ

251:名無し凡人
09/07/18(土) 00:00:31
未来創造堂で紹介されていたトンカツ屋
かつ銀(銀座)
かつぜん(銀座)
勝慢(神田)

http://jbbs.m.livedoor.jp/b/i.cgi/music/6078/1071426158/251

とんかつは店

ヒレよりロース

>>777
同意
トンカツ、焼肉はどう頑張っても店のほうがウマい

家の方が美味しいけど

厳選したサクサクのパン粉を使い大量の油で揚げた専門店のトンカツにはどうやってもかなわない
でもここは料理板
家庭でいかに美味しいトンカツを作るかを模索するスレ
店で食うほうが美味いから店で食えとかナンセンス

うん
家庭では、洋風のカツレツをやると良い
フライパンに厚さ1cm足らずの油で揚げ物は美味しく出来る

>>782
そうか？
トンカツに限らず、大きめの中華鍋などにたっぷり油を張って、
泳がせて揚げた方が美味しく揚がると思うけどなあ。

是非少量の油で揚げるコツをご教示いただきたい。

確かためして合点では前述の方法でカツを半生まで上げ
それでカツ丼を作っていた。こういうのは家庭用
プロだと、イシバシレシピ2期の牡蠣フライであったような
澄ましバターで揚げるような調理もある
少量の油だからこそ、普通じゃ考えない素材も油として使える
いづれにしても高温にしない事が大事だね

>>784
サクッとできますか

カツ丼……魂が欲してる

薄切り肉重ねたトンカツ食べてみたい

最近はどこでも食えるよね、ミルフィーユカツ(だったっけ)。

スレを見てたら無性にカツ丼が食べたくなったから、材料を買ってきた
夜はガッツリ食べるよ！

ヒレもうまいけどやっぱりロース

カツ丼って残り物料理じゃないのか？　揚げたてのサックとしたカツを
わざわざ卵とじにしてべちょべちょにする意味が分からない。

揚げた奴を煮るってのは割りとある
和食の妙なところだな

卵とじじゃないかつ丼もあるよね

ソースでべちょべちょにするソースカツ丼とか

一つ不思議なのは、カツ丼の場合つゆで煮て玉子でとじて盛るが、
天丼はそのままサクサクのを盛ってつゆをかける点。
同じ揚げ物なのに違うんだよなあ。もしかして天とじ丼ってのもあるのか？
俺は食ったこと無いが。

カツ丼で、サクサクのをごはんに乗せて、つゆをかける醤油かつ丼ってのがある。

>>796
そっか、そういうのもあるんだな。やったこと無かった。
今日は普通に煮て玉子でとじて普通の!?カツ丼にした。

>>795
天とじ丼もあるし、揚げたてのカツをご飯に載せてソースをかけるソースかつ丼や、
普通のカツ丼の変形で、揚げたてのカツの上にとろとろのいり玉子を掛けるタイプの
カツ丼もある。

>>798
ソースかつ丼は地元でもやってる店があるんで知ってたんだが、
天とじ丼とかいり玉子掛けるカツ丼ってのは初耳だわ。
今度やってみようかな。特に天とじ丼に興味津々。

>>795
天丼だってもともとは揚げといた天ぷらをつゆで煮て飯にのせたもの。
さすがに今ではどこでも揚げたてを使うけど、
サクサクの揚げたてを飯にのっけてタレをかけるなんてのは二流の仕事で、
ちゃんとした店なら、煮立てたタレに天ぷらをくぐらせてから飯にのせる。

冷凍庫整理のため、長らく冷凍していたヒレ肉を解凍して揚げてみた。

不味かった…　orz

新潟のタレカツ丼が和風の甘いたれでうまいんだよな
行きつけの店の味を真似しようとしてもタレが再現できない

家で揚げたてを食うなら、おろしポン酢で食ってる
ヒレカツは多少揚げすぎでも元々柔らかいから失敗が目立たないな

よく行く洋食屋ではトンカツにデミグラスソースかかって出てくるんだけど
やっぱ普通のトンカツソースよりずっと美味いと感じる。

モモだけど安かったので豚肉買った
久しぶりにトンカツにする
家で揚げ物する事自体が久しぶりなんだけどね

豚のヒレ肉ってヒレカツ以外に使い道ってある？

スレ違いだけど雲白肉

雲白肉ってぐぐるとバラ肉使ってるみたいだけど

カツサンドって人気あるみたいだけど、どうしても違和感ある。

豚にしてみれば、本当にトンカツで良かったのかな？

他の料理だって可能性はあったんだよ。

でも一番豚のおいしさを堪能できるのがトンカツだと思うんだ

おいしさを堪能できるのは豚しゃぶで
豚ならではの醍醐味が有るのがとんかつだと思ってる

>>807
随分遅いレスだがロースでも良いみたいだ。
下のURLはこの板じゃお馴染み感のある玲舫さんとこのレシピブログ。
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-117.html

カツ丼作るときは、半額見切りのとんかつを買った場合が多いんだけど
昨日買った１枚９８円のロースとんかつ半額４９円は酒たっぷりの濃い目のつゆで煮ても
何となく肉に臭みがあってうまくなかった
安すぎるのはやっぱダメだな

肩ロース使う人もいるみたいだけど筋が気にならない？

実は俺もやった事あるけど部位として向いてないと思う。
そもそも豚の肩ロースは牛の肩ロース等と混同されて
何となく良い部位なんじゃないかと思われがちだけど
実際は使い勝手が悪い。カツだけじゃなくソテーとか
にも向いてないし酢豚に使えるくらい。

トンテキにするには肩ロースがうまいし
豚しゃぶにするにも肩ロースがうまい

けど、トンカツにするにはやっぱりロースだ

このスレ見てたらトンカツ食いたくなった。
ちょうどカツ用ロースあるから作って食うか……

>>817
画像みせてよ

>>818
もう食っちまっただよｗ やっぱり肩ロースよりロースの真ん中辺りの肉が美味いなと思った。
写真は、前に撮った写真なら残ってるが、最近食卓写真は撮ってないんでなあ。

ロースは真ん中だけだと少しパサつくんじゃね？
やっぱ横の脂身も欲しいよ。

>>820
あ、えっと、俺の言い方が説明不足だったな。
肩に近い方と尻に近い方とで脂の付き具合とか肉質が違うらしいんだわ。
で、そのちょうど中間あたりの肉が、脂の付き具合・肉質とも美味しいと、
先日、昼に日テレ系列で放送してる「おもいっきりDON!」でやってて、
実際その見極め方で選んで買って来たロースでトンカツ揚げてみたらやっぱり一番美味かったと。
そういうことですわ。

>やっぱ横の脂身も欲しいよ。
豚の脂が美味しいのは激しく同意！

ヒレカツってソース次第だと思うんだ

ロースカツだってソースで相当差が出るよ。
旨いデミグラスソースで食べたい。

トンカツはラードで揚げたてのを食べるんですよ
一口目はソースなしで、二口目はソースちょっとつけて、
あとはお好みの量でどうぞ

初めてトンカツ作った、しかも一人前。

一人なんで油は大匙２ほどで焼き揚げにしたけど美味く出来た、
浪人してる頃名古屋で食べた焼きトンカツを思い出した。

ちなみに100ｇほどのロースなら鶉の卵２個でぴったりだ参考にしてくれｗ

>>825
やっぱりコロモの味が鶏卵とは違ったりするんだろうか？
教えてクレクレ

牛が安くなってビフカツ作るようになってから影が薄いよね

今日初めてトンカツ自分で作ったよ。一口カツだけど。
出来合いのやつタイムセールで買った方が安上がりで楽だけど
やっぱり自分で選んだ肉、衣で揚げてみたいなと思って。
少ない油で2度に分けて揚げたので、2度目のは油の温度高すぎて
焦げてしまったけど、まぁおいしかった。
明日はロース1枚肉を揚げる予定だけど、切ってから揚げるか
揚げてから切るかでまだ悩み中。
あと一人前で少ない油だと、薄切り肉ミルフィーユカツの方が作り易そうだと思った。

是非、揚げてから切ってください
揚げたておいしいよねー

新しい油で揚げること

新しいと風味が今ひとつだよね。

こんなシンプルで人気のあるメニュー貴重だから

都市部で社員食堂のない会社のサラリーマンやってると
昼飯のトンカツ＆唐揚げ率が異常な数値にまで上がるw

揚げずに
とんカツってど〜よ？

あ

い

いわゆるトンカツソースじゃなくてデミグラスソースで食べる方が
ずっと旨く感じるんだけど

そういう人もいるんだね〜

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』という本が平積みだったので立ち読みした。

肉をフライパンで焼いたときに最初に出てくる水分はアクだそうである。これは肉の総重量の20％を占めるもので、キッチンペーパーでこまめに除去しなければならない。
このことから水島は、ジューシーでおいしいソテーを実現するには、重量が80％になるまで焼けばいいとアドバイスする。そのころには、アクがほとんど抜けているから。

とんかつなんて、アクが衣に吸着してしまうよな。これが疑問なんだが、フレンチ出身の水島に言わせれば、日本のとんかつなんて、下劣な食べ物かも知れない。

それは本当にアクなのかな？

それはわからんね。

水島が言うには、肉には細胞外体液と、細胞内体液がある。
老廃物を含んだ体液が「細胞外体液」であり、つまり尿のようなものか？
こういうのは食いたくないと思うけど。

>>837
http://www.kakuq.jp/shop/shopping/shop_item_2.asp?id=323&cat=174

Oh　尿〜

デブ

>>845
自己紹介乙

トンカツ大王のトンカツを食べてみたい

やっぱり生パン粉使って低温揚げが最高

ほう、低めで揚げるといいのか

味っ子でも８０℃くらいの低温で揚げるってのがあったよな

どの位の分厚さまで大丈夫か試してみよう

80℃てかなり低いな

>>839
アクは別に悪い物ではない。アクを取るとコクも旨味も減るというのが今は主流の考え。
その本はそのまま返品の山となるであろう。

>>853
>アクは別に悪い物ではない。
だよなあ。
料理番組でも「アクを取りすぎても旨味が無くなるので程ほどに」なんて言ってる時もあるしな。
仕上がりに透明度を求める料理（お吸い物とか）なら完全にアクを取らなきゃならないだろうが、
そういう料理じゃなけりゃ、アク取りも程ほどで良いと思うわ。
トンカツスレでアク取りって話が出るのも意味解らんが。

トンカツ屋でバイトしてる俺がきましたよっと

トンカツ屋さんでお皿に乗せてあるカツを乗せる網網（半月型の）を１００均で買った
お店っぽくてｲｲｗ

トンカツはあげたてもウマイし冷めても煮て食えるから大好きだ
ところであまったトンカツはだしで煮て卵で閉じる、カツ丼ふう煮カツにしてしまうんだが、他にいい食べ方ある？

カレールーに沈めて軽く煮込む
煮込みカツカレー

朝から弁当用にトンカツを挙げる俺
胸がいっぱいになる…

とんかつ作ると、揚げすぎなのか温度が高いのか衣つけすぎなのか分からないけど
唐揚みたいにカリッカリッになるんだけど
どうしたらいいですか？

低温で揚げるといいよ

>>861
170度よりも低いほうがいいですか？

ころもがサクサクってよりは、カリカリって感じになってしまい・・

パン粉に霧吹きしてから揚げるんだよ

うちの嫁さんは、揚げ物は自宅で揚げているって言ったら
驚かれたんだけど、関東では家庭で揚げ物しないんですか？(´･ω･`)

各家庭によるだろ
うちも実家じゃ揚げ物するよ

腹いっぱいトンカツと白飯食いたい

トンカツおいしいね

揚げ物（トンカツ、天ぷら、コロッケetc）は子供の頃から大好物
今40代だけど新婚のころは嫁も頑張って作ってくれた
仕事の責任が上がるに従い家で夕食を食べる事が減った
子供達も好物だから今でもよく出て来るけど（たぶんスーパーの惣菜）・・・

名古屋で最強の食い物と言ったら味噌カツだよな
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1301791038/l50

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

>>870
色々あるみたいだけど、その中で俺が評価できるのは名古屋コーチンだけだな。
コーチンだけは真剣に美味い。後はどうでもいいか、無くてもいいものもある。
味噌煮込みうどんなんて、どこがうまいんだ？

>>871
>味噌煮込みうどんなんて、どこがうまいんだ？

同意。
同様に八丁味噌使う味噌カツも何処が美味いんだ？と思う。
名古屋の味付けって、手羽先にしろ味噌煮込みにしろ味噌カツにしろあんかけスパにしろ、
くどいわエグいわしょっぱいわ濃いわで美味しいと思えん。
きしめんと天むすはマシだが。

ファミレスで味噌カツ食ったが甘ったるい
塩を少しかけたが　まだ甘い
多めにかけて気がついた　俺がかけてたのは砂糖だった

サクサクの衣にデミグラスソースっぽいのかけるのも好きだが
すっぱいとんかつソースをカリカリ衣のとんかつにかけるのも好きだ

>>837
別に喧嘩売るつもりじゃないんだが、それは違うぞ。ドミグラスソースは牛ベース
のソースだ。トンカツにかけるものじゃない。根本的に料理のセオリーに反してい
る。トンカツは野菜ベースのトンカツソースがいいんだ。

セオリーか・・・料理には数多くの何ら根拠のない「セオリー」があるからなあ。
個人的にはトンカツにデミソースは好き。トンカツソースも好きだけど。
牛と香味野菜ベースの濃厚な風味が豚カツの豚の旨味と合わさって互いの美味しさを損なってるとは感じないよ

デミグラスソースをかけるのは豚じゃなくビフカツって頭があった。
トンカツ＋デミ今度やってみよう。

醤油……(震え声)

何もかけない（蒼白）

ゆず

岡山のBグルにあったよーなー＜デミカツ丼。。それだけです

豚勝った牛負けた

デミグラスソースかけるってのは贅沢でイイな！

ヲレのおすすめはおろしカツ
大根おろしにレモン絞って、醤油をたらり
これのカツに載せたり
あるいはつけたりしてガシガシと食うのがよいな

ソース衣につける？側面につける？
ウスターと粘度の高いソースどっちが好きですか？
脂身甘い愛してる

>>884
意味不明

1000ｗの卓上ＩＨ調理器を￥3500で買ってから一週間に一度くらいの割合でトンカツを揚げている。
温度調整が細かくできるのと、引火・火事の心配が少ないのがいい。

今までネットにある情報や調理動画を参考にして、いろいろ試してわかった点は

・衣をあまり焦がさず厚い肉の中心まで良く火を通すには140-150度くらいの低温で5、6分揚げ、一度引き上げて、180-190度くらいで30秒ぐらい2度揚げするといいようだ。

・衣を厚くし、なおかつ肉からはがれないようにするには卵+小麦粉+水+油少々を良く攪拌して乳化させた液をつくり、肉を小麦粉-＞液-＞小麦粉-＞液-＞パン粉との順で2度漬けしてから揚げたらうまく成功した。

このままでも十分うまいが衣がまだ外食のとんかつ専門店のようにサクっと揚がらないので次は揚げ油をラードに替えてやってみる予定。

>>886
報告をまつ

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久々の揚げ

精製ラードが通販1kg￥2000で届いたので試験的にラード4：キャノーラ油5：ゴマ油1の混合油で揚げてみた。
熱いうちのサクサク感はキャノーラ油100％と大差ない感じ。
ただしラード入れた場合冷めてからも衣に食感と味があって冷たいままでも旨く食べられるのが大きく違う。
100％ラードで揚げた場合はどうなのか今度試してみる。
ラードは植物油より酸化しにくいので使いまわしが効くらしいが暖めないと流れないので漉すのが面倒なのが難点だな。

>>886
>ラード
安いラードはありますか？おいくらくらい？

>>890
そのラード、モノはいいかもしれないけど、ちょっと高めだよね

>>891
ちょっと記憶違いしてました。
2kgで1000円強でした。
「ハイアント厳選ラード ２ｋｇ」　というやつです。
計算するとg単価0.5円ですね

>>892
それなら安いですね

でも500gで90円くらいならもっといいのに

豚の背脂が手に入れば自分で安価に作れるそうですが・・・
自家製ラード　でぐぐるとやり方が載ってるサイトが結構見つかります。

ラードで揚げたトンカツでカツ丼を作ると旨い。
わりとあっさりしている。

ガッテン流
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/tonkatsu.html
・小麦粉100グラム
・牛乳100CC
・卵１個

バッター液：小麦粉＋卵＋牛乳
1-1-1-5min：１分揚げ→１分蒸らし→１分揚げ→５分蒸らし

脂身部分の加熱具合がどうもうまくいかない
焼き鳥屋の豚バラのように脂身がカリっと焦げるくらい焼かれてあるのが好きなんだけど
トンカツの場合どうしてもブヨブヨの脂身になる
加熱も長くはしていられないし。何かいい方法ないかな

某人気店で食べたトンカツがよく揚がってなく
中から少し血が出てきたのですが、これ揚げたりないですよね？

血が滲むくらいの揚げ方ならわりとあるな

注文するときに「しっかり中まで揚げてください」っていうといいよ

ばぁちゃんに１枚２５０円のトンカツ用肉もろた
トンカツする〜

揚げた時は肉の内部はまだ赤身で
食べる時に余熱で熱が通うるのが普通
肉汁が出るのは揚げ方が少ないわな

とんかつ！！

トンカツ茶漬け上手かった
出来てよりも衣がフニャフニャになった冷めたトンカツが合う
お茶は濃い目の渋いお茶で。

どの地方の人がそんなの食べるの？

え？

とんかつ茶漬けって意外に旨いよな
かけるお茶によって大きく差が出るけど濃い味のお茶かけたらマジで旨い！

天ぷら茶漬けのパクリか

パクリか

どこの地方だ？？

奇妙な食べ方考え出すのは
アノ県って決まってるでしょｗ

トンカツ茶漬けって全国的じゃん普通にトンカツ屋いけばメニューにトンカツ茶漬けあるでしょ？ 知らないの？

>>911
あんた、どこの地方？　親は？

↑中部地方だが？
親いる居ないとか関係ないだろ
お前が何が言いたいのかさっぱり分からん

中部地方ｗｗｗ

誰が「親が居るかいないか」を聞いてるんだ？

さすが中部地方ｗｗｗ

名古屋人はケチ、 名古屋人は下品、名古屋人はセコい

名古屋人は見栄っ張り、名古屋人は祭 りが嫌い

名古屋飛ばし（全国ツアーのコンサートが名古屋だけで行われなかったりすることの専門用語）

三大ブスの名産地、冠婚葬祭が派手（地元ローカルのドラマ 「名古屋嫁入り物語」参照）

排他的で身内だけで集団をつくる、徹底的な管理教育

悪名高い名古屋走り

http://logsoku.com/thread/tsushima.2ch.net/news/1239323259/

>>914
気狂ってんなお前
死ねよ

>>914本当に何が言いたいのか分からん
親が何？俺の親の何が知りたいの？
お前初対面の相手に対していきなり親は？とか聞いてるの？

あと中部地方ってだけで何故笑うの？
お前自己紹介されて相手が中部の人間だったら笑うの？

とにかく何でも良いから笑って優越感を得たいのかな？
ネットだから良いけどさ現実の世界ではそんな事しない方がいいよ？

さすが中部地方人ｗｗｗ

なんだ白痴か

なんだキチガイ名古屋人か

とにかく>>911は違うと思う
東京にも新宿すずやってとんかつ茶漬けが名物の店があるけど
普通はとんかつ屋のメニューにとんかつ茶漬けはないよ

まぁどこのトンカツ屋にもあるってのは言い過ぎたが大抵のトンカツ屋は出してる
メニューに載ってなくてもトンカツに合うキュウスに入ったお茶が単品で売ってるし
ほとんどの客はシメとして２割くらいトンカツ残し茶漬けにしてるよ。
知らない人がいてちょっと驚き

驚きじゃなく、知らないのが普通

中部地方人はこれだから困る

>>923
それお前の近辺だけだから

中部地方って、トンカツにあんこ掛けるんだろ？
お茶漬けなんて軽いもの。

中部地方人の味覚にはビックリする
同じ日本人とは思えない

性格も悪いし考え方がすべておかしい不思議な人間

ただ単に地域馬鹿にしたい部外者は消えろよ。
それよりも俺に、親は？って質問した奴出てこいよ
質問の意図を知りたいんだが？ まさか意味もなく聞いたの？
馬鹿だねお前＾＾

と、バカな中部地方人が再登場ｗ

とんかつ茶漬けと言えば新宿だろ
http://www.toncya-suzuya.co.jp/index.html

東京で生まれてずーっと東京（新宿に近い）

「とんかつ茶漬け」は当然聞いた事あるけど、
自分も友達も食べた事が無い。

ただ、世界一の美食都市東京なので、
ここで食べた地方人が地元に持ち帰って広めているらしい。

東京では、非メジャーだよ
聞いただけで眉をひそめる人の方が多い

俺が中部地方の人間だから叩いてるのかトンカツ茶漬けがマイナーじゃないから叩いてるのか分からないがそんなの個々の勝手だろ 地方ネタで絡んでくんなよウゼー
それにここはトンカツスレ
トンカツ茶漬けを語るのは間違ってないだろ。

ちなみに後１つ言わせて貰うと3年程都内に住んでたがトンカツ茶漬けは皆知っていた
トンカツ屋に行ってもメニューには無いものの亭主に聞くと、あるよと言ってお茶とお漬物出してくれる

はじめてきいた
美味いの？

邪道だ
豚さんに失礼だ

>>928
質問した本人じゃないけど
親はってのは親の出身地のことだろ?

>>932
トンカツ茶漬けは物凄くマイナー
そりゃ個人のとんかつ屋に無理言えば出してくれるよ
お茶出せばいいだけの話なんだから

上手いよ一度やってみて。
トンカツも別に高級な物じゃなくてもスーパーで売ってるような安い奴でも良いし
ただトンカツ茶漬けにする時はトンカツは冷えたままで。
ご飯とお茶は熱いのでok
余計な薬味や味付けもしなくてそのまま食べるのが旨い。

トンカツ茶漬けってツナ茶漬けと一緒な感じが俺はする
油物にお茶漬けは結構合うよね。
最後に一番重要なのはお茶
渋く濃い味のお茶じゃないと駄目だよ。

え、かけるのお茶なのか
ダシとかだと思ってた

お茶かけるだけなら味は想像できるな・・・
ちょっともったいないかな

豚シャブ用の肉を湯どうしして、ニンニク生姜ベースのドレッシングと和えて
葱でももったほうが美味しそうな気がする

>>939
それとんかつの要素もお茶漬けの要素もゼロだな

>>932
おまえは>>935を100万回音読しろ

山手線内勤務の同僚10人に聞いて食べた事ある奴は０だバカ
そんなだから中部地方人はキチガイだって言われる

>>941
それはお前の同僚が田舎出身なだけだろ
バカか

>>942
むしろそれはお前が中部出身だからそう思うだけ
他じゃ普及してない

>>937
田舎者丸出し乙

つかお前ら中部の人間に何か恨みでもあんの？
なにかあれば地域のせいにして出身地は関係ないだろ
大体お前ら中部の飯馬鹿にしてるけどその馬鹿にした料理で店を出し何万何十万人の人に愛されてんだよ
それを馬鹿にするとはお前ら随分と舌の越えた美食家なんだね

>>943
え、おれは中部出身じゃないけど
お前誰と戦ってんの

世の中を蝕んでいる巨大な悪と戦っているんだよ！

>>945
>お前ら中部の人間に何か恨みでもあんの？
無いよ
でもお前が変なこと言うから反論してるだけ

>>946
携帯とパソコンで自作自演か
頑張ってね

>>948
携帯とパソコンで自作自演？
何言ってんのこの人

中部といえば岐阜の味噌カツがメッチャうまかった
正直、味噌ソースがあんなにうまいとは思わなかったｗ

アノ県のトンカツはたしか味噌ダレだったはず

中部馬鹿にしてる奴一度味噌カツ食べてみ？ マジ旨いぞ

>>949
図星だったようだね

俺はこのスレ初カキコだがスーパーで298円のトンカツを買ってきてお茶漬けにしてみた
想像よりうまかったぞ
トンカツに着いたほのかな塩加減が渋いお茶にマッチしてご飯が進んだ。
脂っこくなくサッパリしてるから食べやすいね

日本人の味覚も様々だな

俺はこのスレ初カキコだが

それは流行らんわ

どこで流行ってるの？　少なくとも東京ではない

何度も食べてみては失望する・・・うまくない、味噌カツ


うちのトンカツはしょうが汁につけたのを衣のパン粉を細かく細かくしてあげる。
家族は醤油でも中濃ソースでもトンカツソースでも好みで食べる。
トンカツははずれがないけど、よそのよりうちのかな。
最近は一口トンカツにしょうが汁、シソを刻んだもの、パセリを刻んだものを
まぶして、風味を生かしたトンカツにはまっている。パセリが絶品。

結局、>>932　「3年程都内に住んでたがトンカツ茶漬けは皆知っていた」っていうのは嘘だったな

近所の祭りでこの話題を出したけど、食べた事どころか聞いた事も無くて　はぁ？　ってされたｗ

からっとage

中部地方というが、名古屋のこと、名古屋だけが特殊。ケチで派手。
そう書いた新聞社に「名古屋人気質を吝嗇とは聞き捨てならない。もう貴社の新聞を借りて読むのはやめる」
という投書がきたのは有名な話。

とんかつ茶漬けに一番合うお茶ってなにかな

番茶

名古屋だとか茶漬けだとかの話題はやめて、まともな話に戻す

やはり、銀座は美味しい店が多いな

http://aggie-horticulture.tamu.edu/rose/

誤爆上げ

トンカツの下処理、しょうがを摩り下ろして肉にもみ込んでおく
しょうがの風味でおいしい。
溶き卵をつけたあと刻んだパセリかシソをまぶしてパン粉つけて
揚げるのもおいしい。
片面にゆかりまぶすのもお弁当にはいいと思う。

臭みがあるのなら、ショウガ・パセリ・シソが効く
しかし、鮮度の良く揚げたての豚カツに限るな

この前初めてアメリカ産ロースを使ったらものすごくまずかった
臭みはほのかにするのにウマミが全くない。変な感じ
なんであんな味になるのか不思議で怖くなったよ
しっかりウマミのある沖縄や鹿児島の豚肉とは全然違う。
とんかつは肉の質は一番大事だね

アグｰ豚なんて臭くて美味くも無いし
ホエー豚も臭いよ

東京Ｘは一番

昔は「カツレツ」と呼んでた

下ごしらえのときににんにくをこすり付ける

今流行りのミルフィーユとんかつは不味い

カツレツも、ミフィーユトンカツも別物
スレチ

>>975
ミフィーユトンカツとミルフィーユとんかつは別物なんだろ?
そりゃそうだよね
でミフィーユって何?

バカな揚げ足取り君乙

>>977
揚げ足取り?
何でだよ?

トンカツ専用ソースの定番はやっぱりブルドックとんかつソースだね

「￣￣|
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|ｶｺﾞﾒ..|　　.| ソ　| 　 .[---] 　 　｛三}
(・ω・´) ＜　ｌ 　|　 (・ω・｀)　 　>-<
|ｳｽﾀｰ|　　| ス　|　 .l==== |. 　(・ω・｀)
|〜^〜|　　| は. |.　 |ｷｯｺｰ|　　|_______|
�U�V�U 　 | 俺. |　 .|====_|　　|ﾐﾂｶﾝ|
∩∩∩　　＼／　　Σ//ｌR　　|⌒.⌒|
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>>979
地域によってかなり違うだろうな

ソースはこれ
http://www.pole-star.co.jp/syohin_a02.html

ポールスタア

カツサンド最高！

今はトンカツ屋はソースでなくて塩だろう
高そうな塩がいくつか用意されていて好きな塩で食う

トンカツはビールよりハイボールが合うね(⌒〜⌒)

高そうな塩って。。。。原価どのくらいか考えたことあるのかな？

トンカツはやっぱり贅沢品

むしろ安物

オマエガナー(笑)

>>985
いや、トンカツにはビールだろ。

とん「喝！」

そろそろ埋めるか↓

トンカツ、ウメー

揚げたてシュワシュワのトンカツにカラシをつけて食す
ビールうまー

>>994
いいなー!!
貧乏人のオレには月�@でしかやれないよ。

たまにむしょーにたべたくなるでよ

10年半続いたスレもまもなく終了

トンカツ2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1353111088/

>>998

新スレ立て乙！

まさに今からトンカツ食べます!!

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。