年寄りくさい料理でﾏﾀｰﾘ

「きょうの料理が伝えてきた昭和のおかず」
別冊NHKきょうの料理、NHK出版 もお勧め。

白瓜って漬物とか以外にどうやって食べてます？

炒めてもおいしいよ。
豚肉なんかといっしょに。

>>952
うお、それｱﾏｿﾞﾝでチェック入れてたんだわ
やっぱ買おうっと

みずを油揚げの細切りとともにさっと炒めて酒醤油。
生姜の細切りで炒めた。

あとうどの葉先を天ぷらで抹茶塩。

　ミズはうちの方では鍋で頂きます。塩鯨の出汁とミズのヌメリで
ツルツルさくさくの食感です。今年は未だです。夏中楽しめるかけ
がえのない山菜です。赤い根の部分を叩いて味噌と会えるミズ叩き
も美味しいですよ。

最近、胃の調子が昔ほど活発ではなくて
こういう料理が好きになってきました。

春は年寄りくさいものがたくさんあるけど
夏は何があるの？

>>957
ミズは昔、オレの実家の側の斜面に生えてた。夏になるとこれをとってきて
ばんばん叩き、更に細かく切ってどろどろにして、少しの酢や醤油などを加え
それを御飯に載せて食べてた。
知らない人が見ると何じゃこれは・・・と引いちゃうみたいね？
都会の親戚の中には食べられない（視覚的に）人も居ました。

夏の定番の「だす」（”だし”の方言版）と共に、私の田舎料理です。
「だす」は今でも良く作るんですよ。　んめぇさげて・・・

田舎から根曲がり竹を送ってきました。東京はツユだと言うのに
2ヶ月は季節が遅いのかな。

みず、叩いて食べるってのも知ってましたが、今回は和え物の残りだったので火を通しました。
あと御飯にのっける関係って、うちではあまり活躍しないんです。
でも今度は叩いて粘らせて酒の肴にしようと思います。
みなさんレスありがとうございました♪

根曲がり竹の皮むき
http://cgi.2chan.net/up/src/f4096.jpg

そろそろ次スレにお引越しの準備などﾏﾀｰﾘと・・・。

私はずっと本物の年寄りと暮らしていたんだけど
老人て冷たいものが苦手なんだよね。
（まぁ好き嫌いもあるでしょうがウチはそうでした）
だから夏でも豆腐が食卓にのぼる時は
ほとんど冷奴ではなく湯豆腐でした。(；´∀`)
それゆえか私も夏でもほとんど湯豆腐という暑苦しい女に成長しますた。
でも美味しいのよ(ﾟдﾟ)

わたしも祖母に育てられました。

冷たいものだけじゃなく、熱いものも苦手だと思わない？
記憶に残ってるお味噌汁はいつも人肌だったわｗ
日本酒じゃあるまいし。

けど今無性に恋しい、茄子とそうめんの味噌汁。
もちろんそうめんはぶよぶよしてるのｗ

>>963
そういう人好きだぜ。うそでなく。

昔は、家庭で一番冷たいものは井戸水だったから、
十数度より低くはならなかったわけですね。
ビールもその温度で飲んでたかと思うと、
真夏でも焼酎や清酒に目が向きますわな。

私も、夏でも豆腐あっためるよ。
ただお湯で温めたあと、お湯はきって皿に出して冷ましとく。
なんかあっためたほうが味も好きです。水切りされるからかなあ。

しかし、この先ケコーンしたとして
相手が若者舌だったらつらいだろうなあと
思うこの頃。

>>966 相手が若者舌だったらつらいだろうなあと
付き合うだけでもつらいかも。
食事行くときにどこの店にするかでもめそう。
２０で付き合い始めて結婚６年の今の夫とは
２０ぐらいから魚のうまい居酒屋とかで食事してた。
子供もいるが、ファミレスとか行ったことないな。

でも966さん女なら、自分の好きなのつくれるじゃない。
966が男なら相手を選ぶか自分で料理覚えてください。

>>965
井戸水だと夏場でも普通に10℃以下だよ

>>966
大丈夫だよ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・この先ｹｺｰﾝすることもなさそうだし

東洋医学ってそうじゃなかったっけ。
夏でも冷えたものは体に悪いみたいな。
中国行くと、観光客用に冷えたビールもあるらしいけど
中国人は夏でもぬるいビールだって。

>>968
> >>965
> 井戸水だと夏場でも普通に10℃以下だよ

　どこ?

>>970

コーラは温めないで下さい、の国だし。

>>968
１０℃以下の温度の水の井戸どこにあるか教えてくらはい。
学術的価値があるようなので詳しく調べたいでつ・・・

さっきはなまるマーケットで昭和30年代の食卓という特集してた。
ブリ照り焼き・擬製豆腐・インゲンと麩の吸い物・わかめきゅうり酢の物。
当時を知ってる出演者はなつかしーなんていってたけど・・・

ウチのいつものメニューと変わらんぞ。

ちなみに昨日のウチのメニュー
南瓜煮物・鯵の梅肉煮・ひじき・わかめきゅうりじゃこあえもの・菜っ葉味噌汁。

鯵よりブリのほうが豪華かも。

>>974
うっ。今日わかめときゅうりの酢の物にしようと思ってたのに( ´Д⊂ヽ
きゅうりがおいしい時期になったねー

夏野菜がいっぱい出てるので、
このスレで知った「だし」をしょっちゅう作ってます。おいしいね。

すみません、そろそろ次スレの準備をしませう。
立てられる方どうぞよろしくお願いいたします。

>>974
えっ.....( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
みんな何食べて生きてるんだろう.....
普通じゃん至って...

>>976
どこにあるのその「だし」とやらは。(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)

擬製豆腐ってなんじゃらほい。
さすがにこれだけは「３０年代」ぽくてわからん。

>>979
「なんじゃらほい」が昭和３０年代。

擬製豆腐は、すりつぶした豆腐と卵、鶏ひき肉、ニンジン、シイタケなどを
あわせて、蒸すか焼くかで固めた料理です。ぐぐれば写真もけっこーあります。

>>978
ナスやミョウガ、キュウリ、ネギ、オクラ、ハクサイ、大葉など野菜を刻みまくって
ゴマと醤油とかめんつゆいれてまぜまぜしたのをご飯にのっけたりするの。

>>982
なんか水っぽそうですが、ご飯にあうの？

>>983
山形の郷土料理として有名ですぜ。
とりあえずぐぐってみ。

まあ、郷土料理に文句をつけても仕方がないんだが、それにしても
もうちっとネーミングは工夫しろよ＞山形人。といつも思う。

>>985
同意。説明するのに苦労するよね。

いや、郷土料理ってことは知ってるんだけど、
ほんとにご飯にあうの？と伺いたかったのです。
材料から想像した味ではあまり飯のおかずという感じがしないので。

おかずじゃなくてご飯の共。

みんな年寄りで新スレの立て方を知らん。。。
誰か、鯔んてあの人はおらんかのう。

>>982
オラ山形出身だけど、材料違うのがあるねぇ。白菜って今の季節無ぇべ！
都会さ来た今でも夏は良く作るんだ。んだば、オラのやり方・・・
＜材料＞
なす、きゅうり、ミョウガ、大葉、ネギ、以上は必須。
バリエーションでオクラとか、茹でたトウモロコシの実をいれてもイイ。
＜調味料など＞
鰹節、醤油
＜作り方＞
全ての材料を細かく（出来れば３ミリ以下）みじんに切る。これをボールにいれ
鰹節を振りかけかき混ぜる。材料が混じったら醤油を回し掛ける。
量は材料を脇に寄せたとき、ボールの底に醤油がかすかに出てくる程度。
更にかきまぜて、少しばかりの時間置く。（急ぐときは置かなくてもいい）
以上

これを御飯の上にどっさり載せて食てけろ。
材料で想像出来るとおり、サッパリ系、清涼系の味だから、食欲の落ちる
夏場のとても良い御飯の友だっす。
残ったら冷蔵庫へ、そしてなるべく早く食べ切る様にしてけろ。
わがらね事あったら質問してけろな。

本当にそんな話しかたしてるんですか？

>>991
今日さくらんぼ泥棒のニュース＠山形見てたら
血行990みたいなしゃべり方ﾀﾞﾀｰﾖ

年寄りくさい料理でﾏﾀｰﾘ 2皿目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056450788/

適当に建てた。

>>990
あーこんどそれでやってみる。
あまりにレシピがいろいろあるんで
いつも迷ってたのよ。
でも生ネギ苦手だ・・・それだけ抜きます。

むしろ水っぽいところが好きだな
冷たいお茶漬けみたいでおいしい。
すげーご飯食べちゃう

993おつ鰈！

じゃあ、物は大切にってことで埋め立て。
次の方泥鰌汁。

私も埋め立てます。
先月亡くなったおばあちゃんが新潟生まれで、
枝豆の季節になると、ゆでた枝豆を裏ごしして
きれいな緑色のあんを作ってくれたんだよね。
お団子に絡めて食べるの、珍しかったし美味しかった。
おばあちゃんがいない今年の夏。自分で作ってみようと思います。
あんころ餅みたいにお餅に絡めると、ずんだ餅っていうの？

>>993
スレ立てご苦労さんです。
間際になっちゃったけど、>>991さんの言ってるのよりもっと訛り禿しいよ！
あんまり地元のままだと皆さんに通じないだろうからセーブしてるだけでつ。

>>994さん水分は野菜そのものが持ってるものだけで、外部からは水は一切加えません。
ご存じのようですが・・・

そんでは皆さん、新しいスレでまたあうべや！

へー、本当に話してるんだね
素朴な疑問にﾚｽありがとー

関連ありそうなスレなので貼っとくね。
★★平成お豆腐百珍★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021292372/l50

今日はひじき煮どんぶり１杯。
薄味で上品な味わい。大成功。

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。