みそ汁　大好き。

>>951
出汁成分なんかを入れると、過発酵するので
それを防ぐため、加熱処理している場合があります。

で、実は出汁入り味噌って便利なんですよね。
味噌製造業者からすれば・・・
輸入大豆に、大豆カス・古古米を使い、
１ヶ月程度で促成醸造するから、本来味が悪い
（合成酒みたいなものです）し、保存食なのにすぐ傷む。
が、出汁を入れるという名目で、合成保存料やら、
化学調味料やらを入れて、ある程度味を調える事が可能なので
消費者も疑いもせず、その成分は出汁用だと思って買っていくと。

>>942
＞どなたかみたいに食べる直前に再加熱して、お醤油で味を整えるなんて信じられないな。

これは、私に言っているのでしょうか。
味噌汁は煮えばなが美味しい、そんなことはわかっています。
豆腐以外は普通に煮えばなを食べます。もともと、こういう書き込みです。

＞豆腐の味噌汁は、どうしても豆腐から水が出るので、早めに作っておくといいですよ。
＞出るものは仕方ないので、先に水を出しておくのです。
＞お椀によそう直前に、温めて醤油などで味を調整します。（もう一回味噌を入れても良いが）
＞料亭などでは、先に豆腐は八方出汁に浸けておいたりもするそうですが、家庭ではそこまで
＞しなくてもいいでしょう。

＞私のやり方では、味噌を入れてから加熱せずに、豆腐を入れます。
＞それで、しばらく放っておくんですね。
＞で、食卓に出す直前にあらためて丁度良く調味して、熱くして出す、
＞こういうことです。

なぜ、煮えばなの味噌汁が美味しいかというと、熱で味噌の持つ揮発成分が飛んで
しまうからです。出し汁に火を止めてから冷たい味噌と冷たい豆腐を入れると、
その段階で温度がかなり下がるのであまり味は落ちません。
ただ、味噌の後に豆腐を入れる方法だと豆腐を崩す心配がなくていいのですが、
小さく切っていないと中まで熱くならないので、大きな豆腐は無理です。
で、しばらく放っておきます。10〜15分もおけば豆腐の水がかなり出ますので、その位の
タイミング食卓に出すようにします。それでも確かに少しは揮発成分が飛びます。
醤油の揮発成分の多くは、味噌の揮発成分と同じです。良い醤油ですと、飛んだ味噌の
風味を補ってくれます。冷たい味噌と豆腐を入れてから全く加熱していませんので、
ごくぬるい状態です。当然食べる直前には熱くします。
これを>>942さんは再加熱と言うのでしょうか。
でしたら、いったん火を消してから味噌を入れて、また火をつければ再加熱ですね。

味噌汁の煮えばなにこだわる繊細な味覚の>>942さんは、豆腐の水抜きをしても、
豆腐の味噌汁が食べているうちにどんどん薄くなってしまうことにお気づきだと思いますが、
どのようにしていらっしゃいますか？

つまらん。おまえのいうことはつまらん。。。

ま、こういうのはやり方が一つではない、ということを言いたいですね。

>>956
そういう科白は自分自身にこそ吐いてくれ。

花切り大根のお味噌汁好きです！
甘くておいし〜（＾▽＾）

赤味噌しか飲めません。
名古屋で育ったので。お味噌汁って結婚とかで衝突する一番の原因ですよね。
人それぞれの好きな味・好きな作り方でいいかと。
私も、お味噌汁後から暖め派ですが、豆腐から水が出ているのわかりません。逆に私の場合、濃くなってるように感じます。
鈍いのかなあ。まあ、何でもおいしく食べれるからいいや。

>>958
甘くておいし〜と思う人でも赤味噌派なんですね。

豆腐の味噌汁、時間が経つと豆腐から水が出て味が変わるか。
そこまで考えもしなかったな。麻婆豆腐も時間が経つと味が変わるが
同じことなのかな？

粕汁って旨いよね

>959
すりこまれました。
でも、白味噌より塩分少ないので高血圧の一族の方にはお勧めですよ。

>960
マーボーはそうですよね。
でもお味噌汁はお豆腐の量も関係ありそうですよね。
私はちょっとしか入れないから･･･。

名古屋人の言うことはスルー

私はいろんな味噌を楽しみたい。

毎日おなじ味のお味噌汁じゃなくて
とっかえひっかえしたいのだけど
むしろこういうほうが少数派なのかな？

にんじん、たまねぎ、ジャガイモ、煮干を３０分ぐらい煮て、やわらかくなったところで味噌入れて煮込む
と最高においしい（煮干の頭はとる、でないとにがい）

>964
最初は私も、日替わりでいろいろ試しましたけど、数日他の味噌を飲むと苦痛になってくるのです。（中毒症状？おそろしや。）
白味噌は他の料理には使ってますけどね。
名古屋は九州の人多くて、結婚したときにすごいお味噌汁でぶつかるらしいですよ。

>>958
少し前から弟が居候（期間限定）するようになって
赤だしの味噌汁しか飲まないという事に気が付いてびっくり！
うちは東京生まれの東京育ち、前はそんな事無く普通のお味噌で飲んでた。
赤だしはシジミの時くらいしか使わなかったと記憶してる。
そんな訳で、最近は毎日赤だしのお味噌汁。
赤だしって具を何にして良いかわかんない。
豆腐　わかめ　シジミ　三つ葉　葱　・・・・・
他にどんな具が合うのかな？ここで探してみます。

弟が赤だしを好きになったのは・・・彼女が名古屋だったのか？（笑）

↑赤だし、って変かも。赤味噌、八丁味噌の事です。（笑

あんまり甘やかすなって。
子供じゃあるまいし。

赤味噌は八丁味噌の必要条件でしかない。

>>965
＞やわらかくなったところで味噌入れて煮込む

それもまた美味しいですよね。
でも、そういうことを言うと>>942さんには怒られそうです。

>うちでは、味噌汁は食べる直前に火を止めてから味噌を溶きいれています。
>祖母も母もそうしていました。

私は、味噌を入れてから煮込む、というのも十分有りだと思います。
新鮮な味噌の香りは飛んでしまって煮えばなの美味しさは無くなるものの、加熱によって
また全然違った風味になるからです。
私も豚汁を作るときなどは、まず味噌を入れてすぐ頂き、その間そのままとろ火で加熱して
おいて、おかわりでは煮込まれた味噌の風味を楽しんだりしております。
また、名古屋の「赤だし」は、特に煮込みが美味しい味噌だと思います。

>>942さんが間違っていると言うつもりは全くありません。
上で引用したやりかた自体は、文句の付けようのない正統派の作り方です。
でも一つのやり方だけが正しいのではないと、もう一度言っておきます。

>>964
＞私はいろんな味噌を楽しみたい。

少数派かどうか他の人のことは知りませんが、私もそうです。

で、仕上げは醤油なんでそ？w

こうすると美味しい、という知識を仕入れた時点から理系主婦の舌は知識に引きずられる。
「こうしたのだから美味しいはず」という先入観が舌を支配し、よい味噌を味わう前に醤油の味を味噌汁に探し、
それをみつけては「やっぱり隠し味がきいてるわね。」と。これはこれで幸せである。

このスレの次スレも
要注意事項については2で。

あ〜気分わる。
消えろよ。
むなくそわりーな。

ゴミコテのせいで確実に料理板から人が少なくなってる・・・染んでしまえ。

＊要注意事項
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」は出入禁止。
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」のレスを見つけたら徹底スルーする事。

スーパー理系主婦

俺は好きだけどな〜

コテハンはキャラを売るのだから
悪役なら悪役に撤してほしい
最近スーパーは媚が入って面白くない。
昨日のＪはよく頑張っていた

この事件は報道されていません。教育委員会も校長を処分しません。
　皆様の力でこの事件を広めてください。
被害者先生のサイト
　http://www.geocities.co.jp/NeverLand/8595/
　事件究明を求める署名サイト
　http://chiba_273.at.infoseek.co.jp/
　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ひろめよう

具ですが、
わかめにするとどうしてもお相手は玉ねぎしか思いつきません。
他どんなのがいいでしょうか。
細めに切った大根とかカブってどうですか？
お勧めがあったら教えてくだしぃ

>>982
大根いいですね、うちでは切干大根を入れたりしてます。
あとじゃがいもくらいかな。

ワカメ生臭くて嫌いなんだけど
味噌汁に入ってるやつだけは大好き

テンプレ作りました。
2ｹﾞｯﾄの香具師は2のテンプレもよろしく。

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みそ汁　大好き。2杯目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011013507/l50

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2
要注意事項
＊要注意事項
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」は出入禁止。
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」のレスを見つけたら徹底スルーする事。

みそ汁　大好き。2杯目


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みそ汁　大好き。前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011013507/l50

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こっちで。

「八丁味噌は豆味噌の必要条件でしかない」は正解？

赤だし⊂八丁味噌⊂豆味噌　でいいの？

>>987
充分条件だろ。

あ、そか。
ってことは、じゃ「八丁味噌 ⊂豆味噌（＝赤味噌）」？

赤味噌っていっても豆味噌もあれば米味噌もあるよね？？

http://www.aichi-iic.or.jp/co/otaya-jouzou/home0/s220.html
味噌の種類

やっぱダシって大事だね。昆布変えたら味変わっちゃった。

みそ汁　大好き。2杯目


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みそ汁　大好き。前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011013507/l50

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2
＊要注意事項
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」は出入禁止。
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」のレスを見つけたら徹底スルーする事。

>>990
わかりやすいですね。さんくす。

>967
私のお勧めは（私は料亭赤だし使ってます。）

　豆腐＋わかめ＋ねぎ＋きのこ（しめじorえのきorなめたけ）
　　　　　　　　　　　ごぼう
　　　　　　　　　　　大根＋大根葉
　　　　　　　　　　　茄子
　　　　　　　　　　　旬の野菜無いときは花きり大根

って感じです。私はいろいろな具をちょこっと入れるのが好きです。
花きり大根（大根干したのですが）1袋80円くらいだったかな？
旬の出汁にもなるし、本当に甘いの（＾o＾）。お勧めでーす。

みそ汁　大好き。2杯目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069269242/

今日は蕪の味噌汁

明日は大根と花菜とじゃがいも

豆腐もいいよね

毎日ないと何か寂しい
それが味噌汁

日本人なら朝の食卓は味噌汁で決まり。
みんな明日も頑張ろうね。

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