【水産】価格ウナギ登り、老舗直撃　相次ぐ廃業、米国産で対応［12/07/17］

[1/2]
２７日は「土用の丑(うし)の日」。
夏のスタミナ料理として人気が高いウナギだが、稚魚の不漁により、専門店やスーパーなどで
高値が続く。
高騰に対応しようと新たに米国産の輸入などが始まり、保護活動も行われている。

東京都内の老舗鰻(うなぎ)店「竹葉亭」。
今年５月、鰻丼や鰻蒲焼(かばや)きなどのメニューを４００〜５００円値上げした。
鰻丼は、２１００円から２５２０円に。会長の別府克己さんは「仕入れ値があまりにも高く、
値上げは避けられなかった」と苦渋の表情で話す。

創業５０年の鰻店「下田康生堂」（千葉県成田市）は今年３月に閉店。
店主の下田祥三さん（６９）は「適正な価格で提供できない。この先、稚魚が豊漁になるとは
限らない。体調も崩し、引退を決めた」と語る。

全国鰻蒲焼商組合連合会（東京）によると、仕入れ値の高騰で値上げする専門店が増加。
廃業も相次いでいるという。
理事長の湧井恭行さんは「値上げで客が離れ、将来の見通しもないと廃業する例が多い」と
打ち明ける。

築地市場（東京）の１キロあたりの卸値は５月、過去最高の４９０２円。
５年前の約３倍だ。卸値に変動はあるが、依然高値が続き、スーパーなどでも昨年より
数百円高い商品が多い。
ファミリーレストランの華屋与兵衛（東京）は今春、「数量の確保が難しい」と
通年で提供していた鰻重などを中止。６日から８月上旬までの期間限定にした。

ウナギの高騰は、稚魚の減少と関係している。
流通する国産ウナギのほとんどは、１２〜４月、ニホンウナギの稚魚を河口付近で取り、
養殖池で半年〜１年間かけ成魚に育てて出荷する。

水産庁によると、稚魚の漁獲量は、１９６３年に２３２トンだったが、２００９年は
１３トンに激減。担当者は「今年は３年連続で１０トンを下回る見込みで、過去に例がない。
流通量が減り、価格が高騰した」と説明する。主な輸入先の中国や台湾のウナギも、
同じ海域で育ったニホンウナギ。同様に稚魚の数が減っている。

高騰に対応するため、別種の輸入が始まっている。
ウナギ卸業者「浜名」（浜松市）は米国産のアメリカウナギの輸入販売を開始。
国産の半額程度、季節で脂ののり方などは変わる。
スーパーのマルエツ（東京）は、米国産のほかオーストラリア産の輸入も検討し始めた。
アフリカ産の輸入を決めた業者も。

ウナギの代替商品も注目されている。津市の鰻店「大観亭」は３月、鰻蒲焼き用のたれで
豚肉を焼いた「豚丼」（９４５円）を出し始めた。
伊藤ハム（兵庫県西宮市）は、豚バラ肉にたれを付けて焼いた「豚バラ蒲焼き」を発売。
穴子やサンマの蒲焼きの販売に力を入れる小売店も多い。

ＮＰＯ法人「魚食文化の会」理事長の生田与克(よしかつ)さんは
「ウナギは古くからある日本の食文化で、蒲焼きは難しい職人技。料理を後世に
伝えていくためにできることを広く考える時が来ている」と話す。

◇　　◇　　◇　　◇
-続きます-

-続きです-
[2/2]
■大量生産へ　進む生態解明
ウナギの生態は不明な点が多く、研究は途上だ。
ニホンウナギは、日本から南に約２５００キロ・メートル離れたマリアナ海域の水深
約２００メートル付近で卵を産み、稚魚が潮の流れに乗り沿岸へ。川や湖で成長すると、
卵を産むために再び海へと帰っていく。
天然の稚魚を取って育てる現在の養殖方法は、生産量が稚魚の数に左右される。
そこで、完全養殖で大量生産する技術に期待が寄せられている。

独立行政法人・水産総合研究センター（横浜市）は三重県南伊勢町の増養殖研究所で
２０１０年、世界で初めてウナギの完全養殖に成功。人工孵化(ふか)して稚魚から成魚まで
飼育して産卵させ、さらにその卵を人工孵化させたのだ。
しかし、稚魚の人工生産は年間数百匹で、量産化には至っていない。
研究グループ長の田中秀樹さんは「稚魚が海で食べる餌の解明や飼育技術の確立が必要だが、
ぜひ実現させたい」と意気込む。

■河川環境改善で保護活動も
ウナギの産卵場所を３年前に特定した東京大教授の塚本勝巳さんは「稚魚の減少理由の一つに、
河川の環境悪化が考えられる」と指摘。塚本さんは、日本や台湾、中国、韓国の研究者らで作る
協議会の会長で、ウナギが生息しやすい環境を目指す「鰻(うなぎ)川プロジェクト」を
進めている。ＮＰＯや大学生らも参加している。
プロジェクトは、３年前から定期的に稚魚の数を調べたり、川や河口付近の環境を改善したり
する活動を行う。日本では、神奈川や宮崎など５県６河川で実施している。

ウナギの保護に向けた動きも本格化してきた。
水産庁は６月、全国の自治体に担当者を派遣し、産卵のために川を下る天然ウナギの漁獲を
抑制するなどの対策を働きかけることを決めた。
ウナギ業界団体の全国組織「日本鰻協会」は今年、「母なる天然鰻を守ろう」と訴える
ポスターを全国の料理店に配布。天然ウナギの漁獲や料理をやめることに消費者らの理解を
求めるためだ。静岡県三島市のウナギ料理店でつくる「三島うなぎ横町町内会」は保護のため、
０８年から天然ウナギ料理の提供を中止した。

東京大特任准教授の青山潤さんは「ヨーロッパでは、絶滅危機を理由にウナギの輸出を規制
している。乱獲を続ければ、世界の約７割を消費する日本への非難が高まる。保護について、
生産者から消費者まで理解し、取り組まなければならない」と指摘する。

-以上です-
“国内でのウナギ稚魚の漁獲量推移”というグラフは
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120710-904819-1-L.jpg
関連スレは
【食品】西友、相場高騰の中、『国産うなぎ蒲焼』を"値下げ"--7月3日から(※北海道の9店舗を除く) [07/02]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341223856/l50
【食品】金沢の日本海藻食品研究所、「ウナギのかば焼きもどき」を開発　皮までリアルに再現［12/07/10］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341898227/l50

アメリカがウナギ禁輸言い出してるな。

日本人はウナギ食いすぎなんだよ

愚かだねぇ

山中教授に頼んで培養してもらえばいいじゃん

アメリカ産は天然物で量が少ないから一時しのぎなだけだよ

アフリカ産の特定種は養殖物で量が多くて日本ウナギに近似

>>1
残念ながら，米国がウナギをワシントン条約の保護動物に指定する事を検討中らしい。

もう、金持ちの食べ物ということでOK

>>1
残念ながら，米国がウナギをワシントン条約の保護動物に指定する事を検討中らしい。

ウナギなんて食わなくてけっこう

元太くんがヤバイ

毎日放送のありがとう浜村淳で鰻はマラカイトグリン漬けの発ガン物質だと言ってた

ワシントン条約ｗ　鰻屋つぶれるなｗ

土用の丑の日には牛を食べよう。牛の蒲焼でも可。

はいはい，日本のヘンタイ技術の出番です，カニカマできるんだから，
誰かウナカマ作れよ，アホみたいに売れるぞ。

>>16
もともと精進料理でうなぎの似せたのあるだろw

ガイアの夜明けでやってたな。米国産は脂が少なくて課題が残る。
マダガスカルのモザンビークウナギの方が脂が乗ってて
ニホンウナギと似ていていいようだが。
モザンビークウナギは主に欧州向けらしいから、日本が参入すると欧州も大変だなｗ

精が付きそうでウナギに似てるとすればマムシあたりか
マムシの蒲焼なんてどうだろう

>>16
日曜のNHKだったか、そこではウナギに似せたナマズの蒲焼があってたけどｗ
美味しいらしいよ。元々食われてたものだったし。

>>17
ああ，やまいもと海苔とか使った精進料理だろ，見た目はそれっぽいが味や
風味は全然違うだろ，目指せカニカマレベルって話。

うなぎのバカ焼き。

んなことして代わりに米産牛豚肉を日本へ沢山、売りつけようという魂胆が丸見え
前大統領ブッシュ系牧場の圧力じゃあないのか

　　　欧州人もウナギ食べるのか？　知らなかった。

ウツボの蒲焼き食おうぜ

>>20
うん，それもNHKで見た，味はウナギにかなり似ている様だが，ウナギと違って
見た目というか，身の厚さがサカナレベルで厚かった，だからナマズを加工して
形をウナギに似せたらよいかも知れんな。

>>24
シラスウナギの状態でオムレツにして大量消費してる

>>24
スペイン料理で，ウナギの幼魚をてんこ盛り使う料理とかあります。

ナマズは東南アジアでは高級食材

ある程度の規制もしかたないかもな。
稚魚を養殖できないというのは致命的。

取り続けてたら極端に減って回復できなくなるかもわからん。

ウナギなんか海外で食べる人がいるのか？
あんな生臭いもの醤油と砂糖で誤魔化さなければ
万人むけしないのにな。

>>25
ウツボも減ってる
高知県土佐市のウツボ専門店で聞いた話だから間違いない

アナゴはOKなんか？

というよりウナギよりアナゴが安いというのが信じられない
アナゴのほうが高級だったような気がするのだが

ビカーラビカーラ食べたい

マグロもうなぎも禁止して牛肉だけ食べられるようにすればアメリカウマー

ピンチはチャンス，ウナカマ開発したら大儲けできますぞ。

どうしてこう回りくどいんだろう
「JAPは俺の牛肉さえ食ってればいいんだよ」
って素直に言えないツンデレか？

あたしは蒲焼さん太郎でじゅうぶん

>>16
もうある

【食品】金沢の日本海藻食品研究所、「ウナギのかば焼きもどき」を開発　皮までリアルに再現［12/07/10］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341898227/

>>40
限りなくウナギに近くないと二度は食べないと思う。

高いうなぎなんて一生食えないだろうからどうでもいいわ
店もクソ貧乏人のウジ虫には店に入ってほしくないだろうしな　これでいいんじゃないの

なんか、真の敵国はアメリカのような気がする。

くいもんの恨みは恐ろしいぞ。

まあ結局は希少性の問題だからな，松茸も昔はいくらでも採れた，でもクジラは
今数が増えてるんだから獲らせろ，クジラのベーコン死ぬほど喰いてぇー。

>>43は今気がついたのか？
昔からダメリカは日本国の敵国!!

鰻屋が売れないから平賀源内さんがステマしたのに
まさか平成の世に鰻が乱獲されて絶滅寸前になるとは
源内さんもあの世で驚いているだろう

天然鰻を保護したからといって増えるとも限らないけどな。

ウナギなんて夏が旬でもないんだから美味しくない時期に食う必要なくね？

まあ地球の気候変化でウナギの生息が難しくなったのであれば，少々の対策では
絶滅は止められんだろうな。

ウナギ関連だけデフレ脱却してんだから
みんながこぞってウナギを買ってウナギ屋は笑いが止まらないはず

>>50
スタグフレーションはデフレよりたち悪いよ。

天然うなぎを売りにしてる野田岩なんてどうするんだろうね

専門店じゃなくして別メニュー出しはじめたトコも出てるし・・・。

５０年で老舗ってやっすいな

せめて明治創業だろ。
明治以前なら老舗って感じがあるけど

うなぎ登りではなく、ウナギで暴利だな

昔は鰻なんて日常的に食べるものじゃなくてハレの日に食べるものだったんだがなー
牛丼屋とかコンビニ弁当でなんて出なくてもいいよ。

先ほどのニュースで、アメリカはウナギを規制すると言うてたな。
もうウナギもクジラと同じ道を辿りそう。

ウナギは＜産卵→養殖＞が難しいそうだが、サカナくんさんが
きっとやってくれると思う。（笑）

ナマズ安いし美味いよ。うなぎの味にすごく似てる。ちょっと脂っぱいけどね。
ヒトデも美味いよ。ウニの味にすごく似てる。ちょっと苦いけどね。

天然ウナギはでっかいのが多くて大味な感じ。
油は載ってるけど、基本かば焼きは油を落とす。
白焼きだと油がくどすぎる感もある。

代用品は
ウサギの蒲焼き

＞ 水産庁によると、稚魚の漁獲量は、１９６３年に２３２トンだったが、２００９年は１３トンに激減。

とりあえず、数が増えるまで、ウナギを食べるのやめろよ。

まぐろの赤身にほかの魚の脂を混ぜるとトロの中落ちになるんだから、
穴子に細工してなんとかならんの

もうウナギなんか食うのやめろ。

ガイアでやってたけどアフリカ産凄いらしいじゃん。
アメリカに比べて輸入の手間が大変なだけで、アフリカ産を喰えば良いよ。

とりあえず、すき家とコンビニで売るの止めるだけで
かなり歯止めがかかると思うんだけどな、、、
中国産の輸入規制、蒲焼とシラス両方するだけでかなり改善する

>>64
実はアフリカ産の蛸はもうほとんど食べつくしちゃったんだよ。

>>58
確かにヒトデはウニと同じ棘皮動物だからな。

アナゴでいいじゃん

山芋と海苔でいいだろ

また中国の乱獲？

>>58
五島列島のひと？

>>70
正確には中国貿易商の海外取引高の驚異的な増大。
中国からの輸出量は下がっている（意図的に単価吊り上げという話も）。

鰻の一番美味しい季節は今じゃないのに、あえてイベント価格で食べたがるヤツの気がしれない

スーパーで豆腐の蒲焼売ってた