【外食】ワタミ特製、均一モデルはセルフ式　人件費抑えて品質維持［10/08/16］

ソースは
http://www.sankeibiz.jp/business/news/100816/bsd1008160501003-n1.htm
http://www.sankeibiz.jp/business/news/100816/bsd1008160501003-n2.htm
http://www.sankeibiz.jp/business/news/100816/bsd1008160501003-n3.htm
http://www.sankeibiz.jp/business/news/100816/bsd1008160501003-n4.htm

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ビールに酎ハイ、おつまみ、どれでも２５０円−。
低価格の均一価格で料理や飲み物を提供する居酒屋市場に大手のワタミフードサービスが参戦した。
客がセルフサービスで料理を運ぶ「ファストフード型」のシステムを導入。人件費を減らす一方で、
質を落とさない料理を提供し、顧客を囲い込む戦略だ。均一価格の居酒屋は景気低迷で財布の中身が
寂しいサラリーマンの心をつかみ、人気も上昇している。
ライバル各社は出店の勢いを強めているなか、出遅れ感のあるワタミに勝ち目はあるのか−。

■カードにチャージ
東京のＪＲ五反田駅から３分ほど歩いたところに６日オープンした「仰天酒場　和っしょい」。
ワタミが満を持して投入した均一価格の新業態店舗だ。

店に入ると、まずはカード発行機で、専用の支払いカードに現金をチャージする。
客席の脇にある注文用の端末でメニューをオーダーし、読み取り装置にカードをかざすと、現金が
差し引かれ、注文が完了する。注文と同時にカードからは注文した分の現金が差し引かれる仕組みだ。
料理ができると、端末から音が出て知らせてくれ、客はカウンターに飲み物や料理を取りに行く。
カードに余った現金は次に来店した時に使えるし、カード発行機で精算もできる。

端末でオーダーを取るところは他の均一価格店と同じだが、
カードによる精算、自分で料理を取りに行くセルフサービスの形態は業界でも新しい試みだ。

価格は生ビール、酎ハイ、ハイボールも２５０円。マグロのアゴ煮や豚テールのチゲ、牛もつのカレー
などの料理も２５０円。
「料理の７５％、ドリンクの８５％が税込み２５０円の設定になっている」（同店）という。
ビールを３杯飲んで、２品も料理を食べれば、それなりに飲んで食べた気分になれる。

■立地試し１００店検討
今回の店舗について、
「今の顧客は安いだけでいいという発想はない。だから料理の原価は落とさなかった。その分を
ファストフードの発想で人件費を抑制した」と、ワタミの桑原豊社長は説明する。
料理の売上原価率は４割近くまで上げたが、セルフサービスや専用カードでの支払いで人手のいる
会計作業を削減することでカバー。低価格でも利益が出るようにしたという。

　桑原社長は「単なる低価格店舗ではない」と強調。年度内に５店を出店する計画で、住宅街や繁華街などさまざまな立地を試しながら、将来は１００店以上の出店を検討している。

一方で、ライバル各社は着々と均一価格店へのシフトを進めている。

コロワイドは２００５年に均一居酒屋「うまいもん酒場　えこひいき」（税抜き２９９円均一）を
スタートさせた。「均一居酒屋のパイオニア」を自負しており、それまで５店だった店舗を
昨年２月からわずか１年半で一気に６０店以上に増やした。

また、２７０円均一（税込み２８４円）を掲げる「金の蔵Ｊｒ．」を展開する三光マーケティング
フーズも昨年５月以降、店舗展開を加速させ、今年８月には１００店目をオープン。
今期中に２０店舗を追加出店する計画だ。

-続きます-

-続きです-
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■進む低価格　成否握る客数増
居酒屋最大手のモンテローザは「白木屋」「魚民」「笑笑」といった既存業態の一部店舗に均一価格を
導入した。さらに「２６８円厨房（ちゅうぼう）うちくる」（税込み２８２円）も展開。
全体の店舗の約１割に当たる約１８０店を均一価格店とした。

モンテローザでは「低価格・均一価格の店舗はインパクトがあり、顧客にとっては価格がわかりやすく
安心感がある」とみる。今後も社内の店舗バランスを考慮しながら出店していくとしている。

三光は、既存店から均一価格店へ転換したことにより、客単価が約３割落ち込んだものの、
客数は１．５倍増加した。結果的に売り上げが２けた増に伸びたという。

客単価の減少を補って余りある客数の増加が、消費低迷の逆風下にありながら成長している。

逆に効率的な店舗運営や客の囲い込みができなければ、
収益の圧迫要因になりかねない危険もはらんでいる。

三光の平林隆広専務は「大手の参入が想定よりも少なかった」と指摘。
「低価格を実現するシステムがまだ十分に確立できていないのではないか」と分析する。

ワタミの２０１０年４〜６月期決算は、客単価減が直撃し、国内外食部門の既存店売上高が前年同期比
７％減少し、赤字に陥った。セルフサービスの導入や専用カードによる精算の簡素化など、
先行する居酒屋チェーン以上に徹底したコスト削減で均一価格ビジネスに臨むワタミに対して、
業界からは「お酒を飲むと、客は立ちたくなくなる。システムがうまくいくかどうかは注目点」との
声が上がる。

　ワタミの桑原社長は「１号店をみて、このシステムを受け入れてくれる」と自信を深めている。

居酒屋業界の主戦場となりつつある均一価格市場で、ワタミの新たなビジネスモデルが
軌道に乗るかどうか。同社にとって今後の成長を占う試金石となりそうだ。

-以上です-
ワタミの居酒屋「仰天酒場和っしょい」＝東京・五反田
http://www.sankeibiz.jp/images/news/100816/bsd1008160501003-p1.jpg
“外食全店売上高の月別推移”というグラフは
http://www.sankeibiz.jp/images/news/100816/bsd1008160501003-p2.jpg
“居酒屋・ビアホールの市場規模の推移”というグラフは
http://www.sankeibiz.jp/images/news/100816/bsd1008160501003-p3.jpg
関連スレは
【外食】ワタミの4〜6月期連結、初の営業赤字に転落 [08/10]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1281450407/l50
【飲食】居酒屋業界、市場1兆円割れ寸前--ピーク時(1992年)の7割 [08/16]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1281918340/l50

http://www.teamrenzan.com/archives/readers/hashimae/sakiokuri.html

酒を出す店でこれをやると、客同士とかのトラブルがありそうだな・・・
ってか、これに近いセルフの店3年ぐらいまえにあったけど、結局上手く行かなくて撤退しちゃったな

酔っ払いには以前させるなんて信じられrん

ワタミうざい
なにがうざいって、カルト並みに渡邉美樹を崇めよ称えよオーラが死ぬほどうざい
冗談抜きで本当にうざいので、居酒屋自体行かなくなった

ワタミはコースターなくしてサービス云々いうな

肉とカット野菜と冷凍食品と飲み物と電子レンジ、ガスだけ置いた店を作ればしまいの話だと思う。

>>8
そんだったら酒売ってるコンビニの前にテーブルとイスおいときゃオッケ。
うちの近所のコンビニで実際にパラソル付きのテーブルとイス置いてあるけど夕方以降は宴会になってる。

鼻でか野郎は商売をほったらかしてテレビ出演に忙しいからね

カルト居酒屋でしたっけ、行ったら残飯出されるんだろうな

>>9
女子1人とか一般人だと入りにくいから時期に閉店するだろ
柄の悪い貧乏人が酒入ってるとこわいぞ

回転寿司のラインを改造して手元まで届くようにしようぜ
それはそれで設備に金がかかるか

そんなとこで飯食いたくないわ。

雇用云々をテレビで悠然と語る企業はさすがですね。

野菜炒めと氷結レモンでパーティ気分
外食なんてたまに豚骨ラーメン食うくらいだ

居酒屋の厨房見ちゃうと
>>9で十分だな。
飲み物で利益あげるのは分かるが
ビールジョッキで600円とか
焼酎一本2000円とか
高すぎる

>>7
持ち上げたらジョッキにくっつくコースターなんていらねえよw
熱々のおしぼりさえあればいいや。

家で飲んだ方がまし

>>19
そこまでして外で飲みたいと思わんものな

本来外で飲むというのは、店主や店員との交流も楽しんでいたのだが、
その辺はドンドン捨てられていってるな。これだと料理を買ってきて
誰かの家で飲むのとおなじじゃね？

人件費削って、他社より２０円安いだけか。もうちょっとなんとかならんのか？

にしても、そのうち２００円均一とか、１００円均一とかになっちゃうのかねぇ

外食産業は消滅する

酔っ払いが間違って他の客の注文品取ったりしないのだろうか
席に戻る前に手元滑らしてひっくり返したりもしそう

昨日の夜にテレビでこういうの特集してたけど
ここまでして外で飲みたいもんかねえ・・・。

俺　料理人が目の前で作ってない店には行かない
裏の厨房でゴソゴソやってるような居酒屋はｘ

>>22
外食産業って10年以上事業を継続させる気無いんだろ。
頃合い見て他の資本家に上手く売りつける前提じゃね？

>>26
昨日のテレビでやってたのは
厨房がくら寿司の居酒屋バージョンて感じで悲しくなった。
これなら立ち飲みの方がいいと思う。

>>25
中には、嫁が怖くて家に帰りたくないって言う奴もいるからなあ
外で飲みたいんじゃなくて、何らかの理由で家に帰りたくないって奴も多いと思う

個人の店のが美味しくてお得なのに、わざわざ巨大チェーン店に行く理由がわからん

セルフ式がセフレ式に見えてしまった。

もともとワタミって、店員が少なすぎ。
何度呼んでも店員は来ないし、料理も遅い。
突き出しなんか最後まで出ないまま会計時に請求されたりする。



現行店でもほとんどセルフサービス方式だろ？ナニをいまさら？

>>30
巨大チェーンに行く理由
・飲み会参加者が多すぎて個人店に入らない場合
・全く土地勘の無い場所＆雰囲気のいい店が見つからなかった出張先
・終電を逃してしまった金曜深夜
・正直あんまりご一緒したくない相手と飲みに行かざるを得ない時
ぐらいかなぁ・・・

ところで俺が若い頃よく行った養老の滝とか村さ来とかはどうなったん？
全く話聞かなくなったけど

>>33
旅先など土地勘がないとこだとそれはある
大手だとぼったくりはまずないから

>>32
まさかだとは思うがワタミって突き出しにキャベツの千切りなんかだしてないよね

こうゆう安居酒屋チェーンって、学生やガキの客が多くてうるさくてイヤ

回転寿司レーンだと設備費が高いので、お客さんにペダルをこいでもらう。
おいしいものを食べながらダイエットできるという一石二鳥の効果アリ。

＞料理ができると、端末から音が出て知らせてくれ、
＞客はカウンターに飲み物や料理を取りに行く。

え？酔っぱらいに運ばせるのか？
こりゃトラブル多発の予感…

>>39
たぶんね・・・ワタミって酔っ払って調子にのったガキが多いから、悪乗りして他人の料理を持って行くとか、
つまんじゃうとか有りそうだし、そうじゃなくても、コけたとか、落としたとかトラブル続出すると思うよ。

チョンは儲かりまくりだな

>>9
>>12
コンビニは閉店しないだろ。夏のビアガーデンのイメージだろ。
自分もカップ麺やアイスはほとんど外で食べるよ。
家だと他にも食うもんある品。

>>40
メートル上がった酔っぱらいが、
↓みたいな事して「ガッシャーン！」とか。
ttp://www.cubunga.com/wp-content/uploads/2008/11/barmaid.jpg

>>43
２の腕凄いな　これぞプロ店員って感じだ

ここの経営者はブラック。
明らかにブラック。
メディア誘導による、好印象の植え付けはブラックの裏返し。
奴隷社員もブラック忠誠が強い奴しか生き残らない。

人を不幸にする会社。

>>43
なんやろ。嫁にしたいw

ターゲットがいまいちわかりずらいな。
せっかく盛り上がってる仲間でセルフだと流れが淀む。
ワタミより小資本だが似たモデルのカラオケだって流行らなかった。
集団のパシリか下ッパがとりにいくのを想定してるのであろうか？
１人でフラっと帰りによるくらいだが、コスパのみなら家飲みのが優れてる。

>>46
嫁にしてくださいだろカス

ちょっと飲むにはいい。千円で済む。近所なんで行くよ。
ちょっと前は飲み物百円だったらしい。

>>47
そうだろうな
とりに行くのは一番後輩のやつか気が利く子と思われたい女

>ビールに酎ハイ、おつまみ、どれでも２５０円

高いな。

>>51
だな。

神田だったら、1500円で生2杯、チューハイ2杯、つまみ3品いけるよ。

ワタミは赤字路線だから、去年大幅に中国産の材料に切り替えたよ
危なくて行けねえ

このシステムに近い店があったけど、一人呑みには向かないぞ。
料理や酒を取りに言っている間、手荷物を置きっぱなしにするのは不安だし、
だからといって、荷物を持って取りに行くと、席が空いていると勘違いされて、
別の客に席を取られることもあるし（特に最初の一杯目はテーブルの上に何もないから、この危険が・・・）

あと結局安さに惹かれてくる客が多いので、どうしても客層が悪くなる。

ワタミの倒産を期待してるよ。

テレビで見たけどネカフェの個室みたいなところで飲んでるんだもん。
客がブロイラーみたいだった。

誰も幸せになってない商売だな

>>25
＞そこまでして
別にたいしたことしてないだろ。貧困層の考えることは一味違うな。

酒屋に椅子とテーブルを置くのと大して変わらなくなるな。

酒屋併設の立ち飲みの方が楽しいよ、こんなんじゃ
大手の味のない店でセルフとか意味が分からん

椅子があるだけ高級だ！

削減人件費分の雇用がなくなる。

削減分に充たる潜在的失業者は、何処の居酒屋へ行くんだろうね。

自ら客を減らしてどうするんだ。アホ。

居酒屋に行かないのが一番の成長戦略だよ
余った時間と金は別の分野に投資されるわけだから

コロワイドもワタミも株主優待分しか食わねェ。
セルフ式の所でも株主優待券使えるの？

ワタミは一度だけ行ったが残念ながらリピーターにはなれなかった。

>>63
帰路のビール一杯でも消費に繋がればと思うが
和民やAEONに吸収されたら、銭は動きそうも無い

そもそもワタミの主要な客層ってのがイマイチ分からんのだけど

テレビによくここの教祖様がでてるけど営業スマイルが完璧すぎるのが
逆に怖いわ。

半田屋がどうしたって？

そういえば、二次会でのビール、俺だけ飲めなかったっけ…。
早生まれは損の塊だな。

>>36
俺はスコーン出されたことあるぞ

>>71
俺はポリンキーだったｗ

わけわからん材料でしかもセルフなんて
どう考えてもつまみ買って来て家で飲んだ方がいいじゃんか

仕事じゃなきゃ家で飲む
終電気にしなくても良いし、そのまま寝れるよ！

いわゆるせんべろの店でも客に食事や酒を運ばせるなんてバカな真似はしてねえぞ。
酒飲みなめんな氏ね。

別にワタミを悪く言うわけじゃないが
労働対価で酒飲んでるやつがこれだけいるんだからな。
居酒屋も儲かるはずだ。

調理を客にやってもらって百円均一にしたら？

そういや４−６の外食部門が赤字転落してたな。

批判されてるけど、これ案外上手くいくんじゃないか
ここまで安い酒屋でベロベロに酔う奴いなさそうだし、複数人でくるから誰かできんだろ

カードにチャージってのはいいと思うわ
ICカードのシステム使っても元取れるるよになったって事なんでね

>>74
家の方向違うから、会社帰りに同僚と飲むんだろ
立ち飲みって既にあって上手くいってるから以外と成功しそう

>>79
既存の電子マネー（Suicaとか）にできないあたりがコストの限界か。

奴隷賛美企業ワタミ潰れろ

回転居酒屋とかにすればいんじゃね？

チャージの残金は精算できるのか。意外に良心的だな。
店員少なすぎで待たされまくるよりは自分出取りに行った方がいいのかね。
パシリ役の人には辛そうだが。

ちゃんと雇用の受け皿になってるとか自慢してなかったっけ社長。
人件費削減かー

>>79
2次会・3次会でも使われるだろうし、
酔客が「あたしが取って来るぅ〜！」って言うのを、
ツレが確実に止めるとも思えん。

>>80
立ち飲みは、「泥酔すると立っていられなくなる」という、
ある意味良くできたシステムなんだよ。

人件費削減ってよりもここ人が長く働けないから直ぐ人不足になんだよな
不慣れな奴が多いからオーダーが遅い店も多い

数百人受け入れたのは今どの位残ってるのだろうか

ワタミは、日払いなんてバイト募集見たことあるな。佐川やヤマトとか
物流系は人が足りなくなるとやるけど、飲食店では水商売や派遣以外
初めて見たわ。

こんなんやるならエキナカにちょっとオサレな立ち飲みの方がニーズある気がする

メリットって大手がやるから酒も肴も大外れはないってだけでしょ
駅の外の店なら、個人経営で安価な店結構あるし、全然魅力ないってｗ
面白半分で行くなら別だけどさ

とりにいくのは　　大都会　という店でもやってる

全く問題はない

セルフだと人の移動が多くなるから店が狭く感じるんだよなぁ
通路をどれだけ確保するかだよね

会社の二、三次会に使われて料理を後輩社員が取りにいく
→先輩社員は安いからまた使う
→後輩社員が取りにいく
→後輩社員は嫌になり若者の居酒屋離れが進む

酔っ払った奴に酒や料理持たせて、ちょろちょろさせて大丈夫か。
しらふの店員でもやらかす奴いるのに、酔っ払った客同士が服を
汚し合ったら面倒だな。

むかしは、自分で取りにいったものだわさ

これだけ使い辛くなって20円安いだけなんて・・・

>>1

【国内】 デフレで売り上げが落ちる「在日産業」 〜パチンコ業界では「4号機撤廃」や「貸金業法改正」も痛手 [12/11]
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1260529303/
>在日産業と呼ばれるパチンコや不動産、飲食など業界関係者に現状を聞いた。
> 在日韓国人のオーナーたちは、都内では新宿や上野、赤坂など歓楽街のビルを買うケースが
> 多いという

オリジナル（;´Д｀）　　　 ウリジナル<丶｀∀´>
つぼ八　　　　　　　　　　　 八つぼ（FC除名処分の腹いせにオープン）
白札屋　　　　　　　　　　　 白木屋
藍屋＋和民　　　　　　　　 魚民
北の家族　　　　　　　　　　魚萬
安楽亭　　　　　　　　　　　 日本や
サンマルク　　　　　　　　　喜喜屋（パクるも人気なくあぼーん）
天狗　　　　　　　　　　　 　 笑兵衛
大戸屋＋松屋＋ﾍﾟｯﾊﾟｰﾗﾝﾁ　　 横綱屋（訴えられ商品名変更に）
和民　　　　　　　　　　　 　 笑笑
青竜門　　　　　　　　　　 　神竜門
モンスーンカフェ　　　　　 ゴルトンカフェ（当初の名はタイフーンカフェ）
牛角　　　　　　　　　　　　 和吉
バーミヤン　　　　　　　　　めでたや（当初の名はバイミーヤ）
月の雫　　　　　　　　　　 月の宴
暖中　　　　　　　　　　　　 暖暖
寿司常+うおや一丁　　　 都寿司

モンテローザｗｗ

>>97
安楽亭いれるなよ

とりあえずパクッておけば相手側の知名度や広告を利用できる。
相手側だけが知名度を伸ばすことも避けられる。
すばらしい作戦です。朝鮮グループ

>>71
>>72
えーーー　それ聞いただけで俺は無理
突き出し　通しでその店が美味いか不味いか決めるからです

お菓子だすような店は初めて聞いたけど　多分料理は不味い店と判断します

>>99
「わっしょい」って同じ店が五反田にあるんだよ。
これ、ワタミが初コピーとして批判される立場だよな。

わざわざ第一店目で、老舗地元居酒屋とかぶることはないのに。
よく調べてから出店しなかった店舗開発部は全責任を負うべきだな。

マスコミがインターネットで検索して、わざわざ電話しても、全部そのもう一つの店に繋がっちまう。
モンテローザと争うならまだよいが、弱小個人店に配慮しないのはいかがなものか?
これでは宣伝効果も半減だ。

ちなみにお通しはワタミ系は、もともと断れるが、
このブランドは最初から無し。また、株主優待券に関しては一切使えない。

「わっしょい」は高田馬場と早稲田だろ。
銀座にも似た店があるが

最終形態は調理も皿洗いもセルフにします

それより昼間はセルフで夕方からバーになってコーヒーも席オーダーで倍値段になるチェーン店むかつく

鍋ぞうみたいなもんじゃないの
酒飲みながらおかわり自由の食材もっていってなべに突っ込む

セルフだったら宅飲みでいいじゃん。あのバカをもうけさせるのは腹立たしい。

ゴルフスイングまず直せ

居酒屋経営者が三流な理由は商品価格を税抜きで表示するから
今どきこんなことやってるのは居酒屋だけ

>>108
それにお通しとか勝手に付けて支払要求するしな
頼んでないものに金は払いませんよ

>>21
たしかに

ワタミはうまい

反社会的なサイテロ対象企業のサービスは絶対利用しない