【書評】カフェの経営は儲からない？〜『「とりあえず、生!」が儲かる理由』[10/01/10]

不景気な時代になっても、あいかわらずカフェの開業希望者は多いもの。
会社で仕事が辛くなったとき、のんびりカフェの経営なんて気楽でいいなーと、思う人が多いようです。
また、副業でカフェの経営を考えている人など、あなたの周りにもいたりしませんか？　
しかし、カフェの経営は飲食業のなかで一番儲かりにくい業種だといわれています。

たとえば、1杯350円のコーヒーの店で、1つの席が10回転して「1席あたりの売り上げが3,500円」と、
客単価3,500円の居酒屋で、1つの席が1回転して「1席あたりの売り上げが3,500円」、どちらが儲かるでしょう。
同じ売り上げなら、材料費を考えると残る利益はカフェに軍配が上がりますが、
そうはいっても、人件費と材料費をあわせたコストが、居酒屋の半分で済むというわけではありません。
1席3,500円稼ぐために10回転分の人件費が必要なため、人件費はそれなりにかかります。

カフェは、客単価が低いために「回転率」あっての業種となります。
「売り上げ＝客単価×人数×（席数）×回転率」の式のなかで人数（席数）は、店の大きさで決まってしまいますし、
その広さに比例して固定費や変動費がかかってしまうから、この部分はどうしようもありません。
では、残りのいじれる部分としての「客単価」はどうでしょう。

平均的な感覚の人が、コーヒー1杯に500円以上だしますか？　
150?350円のコーヒーといえども、何杯もおかわりしますか？　
サイドメニューをふくめて、カフェで1,000円や2,000円を使いますか？　
いかなる場合にも発生する「例外」は除くとして。
　
やはり客単価には限界があり、「回転率」を考えざるをえません。
そうなると「立地」がカフェの命運を握ることに。
のんびりカフェをやりたいなーと思ったら、自宅の1階を改装して家賃がかからない状態をつくるしかありません。

お気軽そうなカフェ経営。
実は水面下でもがいているオーナーさんが結構多いとのこと。
「のんびり」したくてカフェをはじめれば、スタート後に理想と現実の違いを思い知ることになってしまいます。
お店でのんびりできるのは「お客さんだけ」ということにならないようにしたいものです。

ソース：WEB本の通信社
http://www.webdoku.jp/tsushin/2010/01/10/007078.html

親父が実家でやってるよ。
定年退職して、自宅の1階を改造してやってる。
ほとんど退職金で作ったから無借金でやってるので、借金の
心配はないらしいが、「売り上げを考えると完全に趣味だわ」
と自分で言ってる。

まぁ、場所にもよるけど、儲かる商売じゃないと思う。

近所のモーニングがフルーツ多くて愛用してたが、家賃が上がったとかで
即廃業。厳しいなあと思ったわ。

>>2
場所どこなの？
今度遊びに行くよ

>>3
カフェの開業費が平均して600万前後らしくて、それを全部借金でやると
間違いなくつぶれるらしい。
また、貸し店舗でやるのも売り上げがシビアなのでやっていくのはむず
かしいとかなんとか・・・この不況時だけど、貸し店舗もなかなか賃貸料
を下げられないからとかなんとか

昔から金儲けの為に喫茶店を始める奴はアホってのが定説。
食い物が貧弱なカフェは更に厳しい。
趣味の領域だな。

ひとり３５０円の商売ってきついな。
以前、田舎の駅前の喫茶店に入ったら
おばさん同士が話し込んでて
「あれ、お客さん来た」
とかいわれちゃったよ。

のんびりカフェの経営なんて気楽でいいなーと、思う人
は気楽でいいな

　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿　本の雑誌がソースってたまに見るけど…三角窓口とか健在？

>>6
今の時代だとほんとに趣味だと思う。
喫茶店は特に回転率が悪いからねえ。

こういう商売は常連客で店の良し悪しが判断されてしまうよね、
常連が鬱陶しいと一見は二度と来ない

大手のカフェ（ドトールとかベローチェ）はどうして儲かっているのか
分析しないと記事としてつまらん

昔はなんで経営できていたのか不思議。
常連客がたくさんついていたのかね？

>>12
あそこは長居をさせないようにして客の回転率を上げるように
してるらしい。
まぁ、近年それでも長居をする客が増えて売り上げがさがって
るらしく、何気にドトールは撤退多いよ。

>>11
いや、その常連が問題っていわれている。
常連は長居はしても売上げは伸ばさないから。

常連がいるだけで、こういう単価の低い店はつぶれる。

>>13
昔はそうじゃないかな。
後、何気にコーヒー１杯が高かったって言うのもあるみたい。
今はマックやらドトールやらが安売りしてるから、単価がさが
ってんだよね。

　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿　>>12 持ち帰り客が重要らしい

飲食業は都会の商業地でするとヤクザとの付き合いもあるし、色々と大変

新規出店に金かけると失敗する

目黒なんて内装屋ウハウハだろ
開店閉店の回転速いからな

>>15
そう言う意味合いも含めて常連が問題視されてるのかな

たこ焼き屋のほうが原価がかからない分いいんじゃないか
イメージはともかく・・

>>20
あそこは何気に試金石的に店をオープンする客も多いからねえ。
最近だと野菜を使ったケーキ屋がうまく行ってチェーン化するとか
あったみたいだし・・・大部分が失敗して借金を背負って消えていく
んだけど。（笑）

青木雄二が何年も前に本で書いてることと同じじゃん

満席の時お客が来たら、一番最初の客が出て行くルールにする

長く居座られてなんぼの商売だしな
回転率は悪いだろう
井戸場おばさん連中は今は子供連れてマックでだべってるし

そういや、最近どっかのでかいマンションで住人が喫茶店を自分の
部屋でやって受けてるらしい・・・客は１００％他の住人みたいだけど。

まぁ、マンションの規定を変えてもらったりして大変だったらしいけど。

>>25
ただし最小１時間は居られることにする

粉もの屋やったほうが儲かるわな

>>18
ヤクザに関係のある人が始める商売だと思ってたわ
よくあるじゃん、田舎だと、フツーの人は入らない喫茶店。
子供の頃からやってて、全く改装もしていないのに続いてる喫茶店とかさ

マウンテンみたいに力業のメニューとか揃えないと、無理なのかなぁ

>>12
どの店も同じ内装で同じメニュー。
つまり店を維持するコストがベラボーに安いって事。
ただし、このように規模で勝負するビジネスは、大バクチみたいなもんだよ。

仕事先で時間あるときに個人経営の店入るのが好きなんだけど最近減ったよね

会社の近所（日本橋三越周辺）にもおしゃれなカフェが数軒あるが、家賃相場から言ってどう考えても赤字だよな。

ファミレスが儲からないのに割高な食材使って儲かる訳ないわ。
関係ないけどネコカフェって儲かるんだろうか。

>>34
アレは時間で金とって、飲み物はオプション扱いだからね。
人が入れば儲かるらしいよ･･･飽きられたらおしまいだけど

金もうけには向かないが地域共生には向いてるよ。
マンションオーナーが1階で副業でやるには最適な職種

良心的な居酒屋かどうかのポイントはビールにある。
水で薄めたようなビールをしつこく勧める店はダメ。
しかし、そういう店が何故か生き残ってる。

>>36
大概はマンションオーナーっていうよりはマンションの管理会社が
マンションの住人の変わりに管理して賃貸料をマンションに還元
してんだけどね。
後、最近は喫茶店なんてやらずにコンビニでしょ。

南風ってなまえのカフェは１人娘を高校まで
行かせるくらいの収入はあったんだぜ

株式会社ザ・アール代表取締役社長奥谷禮子（おくたに　れいこ）との関係とか、

日通の赤字部門のペリカン便の受け皿となったＪＰエクスプレスの設立経緯とか、

トヨタの影響で北陸地方のＥＭＳの交換業務を大阪国際から中部国際へ移管された

経緯とかも調べたらおもしろいと思います。

マンションの1階を喫茶店にするにはもったいない気がする

コーヒーの原価は10円以下で砂糖やコーヒーミルクの方が高いらしいぞ。

>>39
あれは夢だよ、夢。（笑）
その証拠に俺の知ってる喫茶店は副業で泥棒やってたり、
殺し屋やってたりしてからな。（笑）

>>42
１０円かどうか知らんが、大概は原価２５％以下だよ。
逆にそうじゃないと儲からないらしい。

喫茶店やバーは表の姿で、裏でもう一つ仕事を持ってなきゃだめなんだよ
クロサギの桂木を見習え

>>34
こないだファミレスのハンバーグの原価やってたけど、
お店の人が50円以下だって言っていたよ。
ハンバーグ50円以下なら十分元取れてるよ。

>>46
マックのジュースは基本原価タダじゃなかったっけか。（コーヒーは除く）

儲からなくても、生活していければいいと考える人なら、いいんじゃないのかな。

>>22
>>29
たこ焼きカフェとかやったらいいんじゃね？

基本的に「時間で金を取る」と言う考えのネットカフェや漫画喫茶はその辺がうまいな

ドトールって社員から社長にもっと儲けることを考えてください。

ってとこだっけ。紅茶をよく飲み行くわｗ

>>41
防犯の面で1階は嫌だとか、展望の面で高層階がいいとか、あるからねー。
エレベーターがある建物なら、住居用としては1階以外でも問題ないことが多いよ。

全く分析になってない記事。
世間話、井戸端会議のレベルだな。

何年か前スイーツ共のカフェの出店ラッシュが有ったよな・・・
どれくらいの割合で生き残ったんだろうか・・

昔は必ず喫茶店を基地に行動するもんだったー
仮面ライダー
７５０ライダー
戦隊物
ガッチャマン

いまはそうゆうヒーロー客が居ないから喫茶店が経営難なんだよ

その割にはコメダとかはウェイティング入るほど
人入ってるよねえ

喫茶店のオーナーには○○人や○価○○が多いのは常識。

個人経営のカフェに入ると客が自分だけだったりして気が休まらない

マックとかスタバとか手軽な処にいってしまうなぁ・・・

ググルアース見てると近所に全く知らなかった喫茶店とかあるよな。

原価、原価って、厨二病のごとく言ってる香具師はアフォか？

人件費、家賃、維持費、借金に回転率をかけて利益を考えろというのが、
この本の主旨、というか、飲食業の基本なわけだろ。

>>55
レイプマンはまだ健在

>>55
喫茶店や酒場はご近所の人と無駄話をするための場所 ＝ つまりご近所付合い
ってのがなくなったから、ヒーローが喫茶店でコーヒー飲んでても
悪の組織の情報が入って来ない時代/社会なんだよ。

だから、ヒーローは喫茶店に行かなくなったんだよｗ

ファルコン（本名、伊集院隼人さん）が経営してる喫茶店はなんであんなに客がいないのに経営が続くんだ？？？

この前、あまりにも寒くて街のハズレの
個人店に入ろうとしたがピースボートのポスターが
入口のドアに貼ってあったので速攻で止めた。

>>63
盗みとかやってるんじゃね？

>>63
あれは喫茶店が趣味だからだろ。（笑）

そもそも営業してるのかどうか
わからない喫茶店もあるしな（ｗ

>>43
泥棒のあれは盗られた親父のコレクションを盗り返してたんだろ。
殺し屋のほうは女性の趣味だろ。たぶん、居抜きだし。
アソコは目の前が警察署という立地なので昼飯とか結構流行ってたはず。

>>64
GJ！あと層化とかな。絶対入らねーｗ

一昔前だと喫茶店はビルの１階に欲しがるから家賃は低め、っていうのがあったが、いまどきそんな話もなさそうだね。

玉造（正確には玉造と鶴橋の中間くらい）の「亜細亜コーヒ」でネーポンが飲みたくなってきたｗ

自分でコーヒーを作って、景色のいい公園の机で飲んだ方がよくない？

花粉症が始まりました。

激務に耐えられるなら
学生相手の飲みほ食いほ有りの焼肉屋とかが
一番儲かりそうな気がする

安くてうま〜いカフェを飲む
安くてうま〜いビールを飲む

一番良い方法は部屋飲みである

>>75
うまいビールならバーだろ。

>>75
「まずいもんだ。」
「自分でいれたコーヒーは。」

ってコブラが逝ってた

>>74
これからますます少子化していくっていうのに・・・

>>75
確かにそうだな。
つまみのレパートリーをいくつか知っておく必要はあるが。

>>64
ああいうのはヤクザを追い払うのに役に立つらしい。
社民、とくに共産系の議員はそういうフォローがきっちりしてるんだと。眉唾だけど

>>74
焼肉も、食べ放題のフランチャイズチェーンが幅を利かせるようになって、個人経営の焼肉屋は苦戦気味。
近所の焼肉経営者も、店を畳んで宅配請負に転業した。

既存店で客を掴んでいるところはともかく、新規出店は厳しいかと。

>>80
それって、逆に言えばフランチャイズ本部になれば儲かるってことじゃね？

秋葉原の自動販売機コーナーのほうが
儲かりそうだな

>>81
何をいまさら・・・ｗ
どんな業種でも親が儲かるのさ。それ以外は単なる奴隷。

正直自分もチェーン店しか行かないわ。
そんなリスク取りたくない。

田舎は回転率とかそんなの考えてなくてもいいだろ、ガラッガラだもん
むしろ客が数人居たほうがいいから常連はアリじゃないの？
もちろんうざくないようにして・・・
一軒だけある商店街のファーストフード店はいつ行っても客0〜3　席数20(持ち帰りはそれなりにある)

>>74
食べ放題は食材調達の分量がどんぶり過ぎて読めなくなる
気付けばボランティアで奉仕していたって事になりかねない

一番いいのはラーメン屋らしい

ぼったくるからじゃないの？

派遣は能無しと言う舛添

ウィーンのカフェなんてホントにコーヒー１杯で朝から晩まで居られるし、
ウェイターもそれなりの店に行けばいい年したおっさんが正社員でやってるが
それでも潰れない。

世界中の新聞が読めて、
ビリヤード（ポケットではなくスリークッション）が遊べて
ポーカーテーブルがあるぐらいでは
賃料の高い日本じゃやっていけないんだろうけど。

>78
東京の学生街いきゃ幾らでも居るだろ

>80
そうなん?でも焼肉屋のチェーンで底辺狙いで強いチェーンってそんなにあるのけ?
10店舗以下とかの小規模な奴ばっかりじゃないの?
俺の暮らした学生街には名の知れた所は来てなかった気がするけど

いかにコストをかけずにやっていくかだよなあ
>>2の親父さんのように無借金で自宅改造なら後はアイデア勝負かもな
カフェなんてコーヒー、紅茶、スイーツ（笑）がありゃとりあえずやっていけるんジャマイカ
近くにケーキ屋でもありゃそこから少量ずつ買い入れるとか出来ればその辺は安上がりになる・・のかな
あと無線ＬＡＮはこれから必須だろうし、肝心のコーヒーが旨くて雰囲気よければ結構やっていけそう
と考える漏れはたぶんダメだろうなあｗ

>>87
ラーメン屋は麺を茹でる時間がかかるから、
作り置きでいいカレー屋のほうが楽で回転率いいだろ（´・ω・｀）

日本は商業地の地価が異常に高いからしょうがない。

日本は安いとかほざいてるバカをよくこの板で見るけど
アメリカはアッパークラスの住むところだけが高いけど
それ以外の地価は安い。
スタバが出来る前のアメリカは、カフェは1ドルが普通だった
煮詰まったようなコーヒーと汚いテーブル。人件費と賃料が殆どかからないから
長く居座られても普通に採算に乗る。

>>93
だからつけ麺最強なんです。

>86
そうなんか、きちんと統計とって見積もれば
肉なんて冷凍しておけば持つんだから結構やれそうかと思ったが
やはり素人の浅知恵なのかもな

>94
そこで屋台最強伝説ですよ

>>87

他の人も言ってるけどラーメンは、待ち時間がある分回転率悪いんだよね。
ラーメン茹でる時間も気にしなければいけないぐらいの回転率で回す必要のある日本の飲食業界が異常なんだけど

だから、材料費が高くても牛丼の方が儲かる。

>>96
冷凍しちゃいかん。冷蔵な。
そかも肉を丸々買ってくる。コレが鉄則。

なぜかって言うと・・・そうやっていれば食品衛生法とかの法の目をかいくぐれる。
切り出せばそこを基点として消費期限が決定するけど、切り出さなければいつまでたっても法律が及ばないんだ。

>>97
屋台なんて裏側見たら二度と行きたくなくなるよ。
まともに食器すら洗ってないから衛生的にすごく問題ある。

金の無いプロレスラーもよく喫茶店で旗揚げ発表したものだ。

マンガに登場する喫茶店挙げる人多いけど…。
あの喫茶店群ですら、けっこーマトモな料理提供してた。
（モーニングとランチに充分足り得るレベルの）

カフェの場合は本当に軽食しか無いからな。
通勤前のモーニングメニューの対象にすらならない。

ttp://www.t-pord.co.jp/riyuu.htm
こう見るとたこ焼き屋が最強かなあ・・
焼き鳥屋やラーメン屋よりは敷居が低そうだし

>>100
まあ、そんなこと言い出すと東南アジアなんて店舗でもそうだわ。

向こうの場合食料が豊富ってわけじゃないから、食べ残しに追加して新しい客に出す・・・
そういうのも社会的にはまだまだ認められているしね。

俺はコーヒー好きなこともあってカフェはちょこちょこ使うけど
経営は厳しいだろうな、と思う。
日中3，4人しか入ってない店がざら。

>99
なるほど。塊をきらなきゃオッケーと。勉強になります。
でも冷凍じゃだめなの?業務スーパーとか行くと冷凍の肉売ってるけど

>100
それを言ったら外食なんて(ry

>>106
冷凍って技術によるけど、小規模レベルだとあまり意味内

>>106
ちょっと昔の外食チェーンはひどかったけど、今はまともだよ。
まぁ、ほとんどの食材がレトルトなのをまともかどうかっていう
話はあるけど。

>103
粉もの屋は強いよね、しかもたこ焼きは屋台でもおかしくはないし

>107
そこらの冷凍庫に放り込んでおくんじゃたいして持たないって事?
それとも味の方で問題がでるって事?

>>22
>>29
>>49
そこに風俗案内所も併設したら最強でっせｗ

ｶﾌｪなんてｺｰﾋｰ一杯で数時間潰すのがﾃﾞﾌｫみたいな形態だし、商売にならないよな。
でも、今時、個人で起業できる商売で、大資本に勝てるのは飲食系しかないのも事実、コナものが王道だけど。

>>94
チップを忘れてるだろｗ　

女子供相手なら
小さな鯛焼きもいいかもな。

アルコールだから

>>94
それ、
『地価が高いところの賃料は高い』
『大手チェーンカフェの台頭により品質改善が行われる前のカフェ業界では、
　経費削減の為に客に苦痛を強いる粗悪サービスが当たり前だった』
ということを言葉を換えて言ってるだけだろ？

日本と何処が違うんだ？
というか、アメリカが特別であると言う事の立証になっていないだべ？
意味がワカランわ。

>>112

アメリカ行った事ないんだね、まあヒキコモリばっかりが２ちゃんねるだからあたりまえだろうけど。

カフェのチップは、帰るときにウェイトレスに一人1ドルが相場。

>>55
ゴレンジャーを忘れるな。
喫茶店だけどカレーが有名だったんだぞ。

そんな一芸に秀でたカフェってのはいい感じだと思うんだけどね〜。

>>116
最低でも、チップ1ドルってことは
コーヒー0セントでもない限り1ドル超えるよな

いつでもティッシュの上だよ

>>115

日本だと、人のいないような田舎に行かない限り
百円コーヒーで居座れられてもやっていけるような
地価の安いところはない。
アメリカは、道路一本ずらすだけですぐに地価が下がる。

あと、日本はむかしから個人経営の喫茶店でも５００円ぐらいとってたし
コーヒーもいちいちサイフォン使って入れてただろ。
アメリカでは、スタバが出来るまでは、ホテルのラウンジでも行かない限りうまいコーヒーなんて出てこなかった。
日本とアメリカは、スタバに対する感覚がぜんぜん違うんだよ

>>117
その方向に進みすぎたのが 喫茶マウンテン だろｗ

関係ないけど、ヒーローの本拠地の喫茶店がマウンテンだと面白そうだよなｗ

とりあえず、生
は廃れつつあるが、居酒屋のが儲かるだろうな

>>118

総額1ドルなんて言ってないだろ
コーヒー1ドル、チップ1ドルだったらたったの二ドルだろうがｗｗｗ

ここまで、ワインいいですかとそのねーちゃんの話題なし。

うちの近所（住宅地）には変な喫茶店がある。
宣伝もしないのに、開店と同時に大繁盛。

朝７時くらいから、どこからともなくベンツやフェラーリ、そうかと思えば
汚い婆さんや労働者風の兄ちゃん、いろんな階層にみえる客が続々集まって
くる。毎朝のことである。
近所の客や、ウジ素性のわかる客はいない。
しかし、一年もたった今日この頃では、情報が分かり始めた。
創価学会でしりあった朝鮮人グループが、毎朝あつまって反日会話で
盛り上がっているそうだ。
これが韓国なら放火してやりたいものだ。

ドトールと変わらないから>>94の論旨が意味を持たないわけだが

http://www.kokusyo.jp/
紙面広告・折込広告は大量に配達されることなく、
廃棄処分です。莫大な環境負荷禁止！！環境破壊禁止！！
朝刊配達のバイトだけでもわかりますよ。大手企業の社員さん、
または新聞の紙面広告・折込広告に疑義を持たれている方はしばらく
朝刊バイトで潜りこんで、勉強されてはいかがでしょうか。
朝刊バイトでも実態がわかりますよ。
新聞社の幹部でもなく、本社員でもなく、
新聞販売会社幹部でもなく、社員でもなく、
たかが、たかが、たかが、朝刊配達バイトでさえもごくごく簡単に
紙面広告・折込広告の大量廃棄処分の実態つかめますよ。
断言できます。目からウロコですよ。
本当に大漁、大量なんです。

>>126

ドトールはどう考えたって回転率ビジネスだろ。居座ってるとあからさまに追い出しにかかるしｗｗ

本当に屁理屈多いな。

>>128
追い出されたことないけど。

バブルの頃に比べたら今はテナントの家賃も下落傾向だけど、

賃料が上がりだしたらやっていけないカフェは出てきそうだな。





それはさておき・・・・・・

http://www.kokusyo.jp/
紙面広告・折込広告は大量に配達されることなく、
廃棄処分です。莫大な環境負荷禁止！！環境破壊禁止！！
朝刊配達のバイトだけでもわかりますよ。大手企業の社員さん、
または新聞の紙面広告・折込広告に疑義を持たれている方はしばらく
朝刊バイトで潜りこんで、勉強されてはいかがでしょうか。
朝刊バイトでも実態がわかりますよ。
新聞社の幹部でもなく、本社員でもなく、
新聞販売会社幹部でもなく、社員でもなく、
たかが、たかが、たかが、朝刊配達バイトでさえもごくごく簡単に
紙面広告・折込広告の大量廃棄処分の実態つかめますよ。
断言できます。目からウロコですよ。
本当に大漁、大量なんです。

>>112
だから海外じゃ身なりってものが重要になるのさ。
カネもってそうな身なりをしている奴には、公然とチップを請求するなんてこともアリ。
貧乏人にまでそんなの要求するかよ

ぶっちゃけ主婦の副業とかならいいけど食べていくのは無理ぽ

回転率うんぬん　行ってる人が居るけど

実際　席が満席にならないと、何時間いようが同じやん。

満席だと、最初のﾔﾂは出て行けよ！ってなるのは　わかるけど・・。

客側からしても無駄に長居する客はダメだ！！
長居するならまた注文するなり、店出て、また別のカフェでハシゴなり
すべきだ！！！！！！





それはさておき・・・・

http://www.kokusyo.jp/
紙面広告・折込広告は大量に配達されることなく、
廃棄処分です。莫大な環境負荷禁止！！環境破壊禁止！！
朝刊配達のバイトだけでもわかりますよ。大手企業の社員さん、
または新聞の紙面広告・折込広告に疑義を持たれている方はしばらく
朝刊バイトで潜りこんで、勉強されてはいかがでしょうか。
朝刊バイトでも実態がわかりますよ。
新聞社の幹部でもなく、本社員でもなく、
新聞販売会社幹部でもなく、社員でもなく、
たかが、たかが、たかが、朝刊配達バイトでさえもごくごく簡単に
紙面広告・折込広告の大量廃棄処分の実態つかめますよ。
断言できます。目からウロコですよ。
本当に大漁、大量なんです。

>>121
ヒーローというより、余分三兄弟の本拠地だなｗｗｗ＜マウンテン

個人店に入ったら、客がいなくて
店員がどうぞどうぞ行ってきたので、間違えました。
って逝ってすぐに店を出た。

マックの無料コーヒー券を大量にゲットしたので
これで暫く無料喫茶。

>>131
ちゃんと現地の習慣調べてから海外いけよ・・
アメリカのウエイトレスなんか時給３００円とかで
チップが主な収入
「チップ？そんな制度うちの国にはないし」なんて
外国人だからって知らん顔して帰ろうもんなら
身なりとか貧乏とかそんなもん関係なく
すごい形相で「なにがいけなかったのですか！！」って追いかけてくんぞ・・・

>>93
カレーはよっぽど特色出さなきゃ難しいらしい。

>>104
>向こうの場合食料が豊富ってわけじゃないから、食べ残しに追加して新しい客に出す・・・

うげぇぇ　理由になってないよねぇ、カルチャーショックだわｗ

>>109
たこ焼きカフェが最強でFA？

>139
たこ焼き屋台でぬるいギネス出すとか良いんじゃね?wwww

>>138
ウェイトレスっていうか、基本店の従業員（オーナーは除く）で山分け
だよ。

>>121
肥満戦隊メタボジャーｗ

>>120
そんな特徴じゃ見習うべき所は無い希ガスｗ
凝ってナンボが日本人だから

喫茶店といえば、
１種類しかないスパゲティだよ。
熱い鉄板の上に卵があってね。その上にのってる。
でクリームソーダ。親は珈琲。

以降は中部地方だけ
珈琲には春日井のうすピーが付いて、
朝はモーニングで厚いトースト。

>>139
食料を捨てないという意味では、十分理のある話だと思うよ。
食料が豊富ではないからね、なんだかんだいって。

東欧あたりから高校卒業したての超美少年を連れてきて女相手のイケメンカフェやったら儲かるかな

>>143
なんか、親に連れてってもらった子供時代の喫茶店を思い出すわぁ
若かった頃は、あんなに憧れだったのに。あの頃のジャンプがやたらと懐かしいわ

人件費がもったいないから自動販売機とテーブルだけ置いておこう
コーヒーだけじゃ儲からないから軽食（もちろん自販機）も置こう
只で居座られても儲からないのでゲーム機を置こう

という合理化の極地みたいな形態の店が沢山あった昔は
今はほとんどない

生の中出し専門の風俗なんか超儲かるんじゃないかな！
もちろん週一のエイズ＆性病検査保証付でね。

六本木のマンションを改造したバーとか、マジで何で成立するのか分からない

>>57
名古屋にある飲食店の半数以上は喫茶店な訳だが？

>>147
成長してる時代ならいいけど、いまそれやっても
長く居座るやつとか、場所だけ使って店にとっては
カネにならない携帯とか携帯ゲームとかで遊ばれたり、
下手するとホームレス住み着くし、管理で結局カネがかかるからね。
合理的なようで非合理な状況に陥りやすいのだろう。

>>150
五代目山口組組長の出身母体は・・・

>>147
電気代がかかるから、結構大変みたいよ。
田舎に行くとたまにあるけど、大概ゲーム機は電気入ってないし、
自販機も相当ふるいもんだし。

>>141
それはほんと店による。ウェイターだけで分けてるところもあるし、店と自分とで分ける
ところもあるし。

>>147
インベーダー全盛の頃のゲーセンだなそれ。
今の40代後半が高校帰りに狂ったように集まってた。

メカドックの喫茶店もだめなん？

それでも個人が１番を総取りできるからな
リスク少なくするならコメダのＦＣだな。セブンや最近のマックみるようにＦＣ制度じたいがクソだけど、クソの中でだとコメダは抜群に条件がいい。

愛知はもうあかん、みんなＦＣやりすぎて店舗数がマックを抜いてトップになってしまった。これからは共食い
それ以外の地域はまだあつい、横浜で諸経費を除いた実質年収４０００万なんて話も、やりようでしょ

飲食店の儲かる秘訣は自分の持っている不動産でやること。
内装に金をかけない。トイレだけは女性を意識した豪華なつくり。
自分を含めた家族従業員で人件費をゼロに近づけること。
材料は産地から直仕入れすること。
水道光熱費を考えながら仕事すること。
そしてどんな商売にも言えることは客の回転率Ｘ資本回転率
商社に居たときに試験的に焼肉屋をまかされた。
で、こういうことに気が付いた。
資金市場に移ったら外国為替は現金そのものが商品であることに気が付いた。
喫茶店の開業資金６００万もあったらＬ１０でそこそこ安全な運用ができると思うが・・・

○トールとか、ス○バなんてところは、
イスやテーブルからして明らさまに
長居させないようなチープなモノ
だもんな。

田舎道、家がぽつぽつとあるくらい。
そんなところに喫茶店がw
近くに工場のようなものがあり、小さいが数人ほど工員さんがいる。
喫茶店は、小さな看板があり、しばらくすると無くなっていたw
工場を目当てに作ったのか、単なる趣味で喫茶店を作ったのか
小さな工場には、飲み物の自動販売機が2台ある。

喫茶店はいらないのであるw車で通りかかるたびに不思議でならないw
今、現在、喫茶店は閉店してるようだw

>>145
それは六本木のイケメンパラダイスというホストクラブ
ガイジン好きのキャバクラ嬢が朝まで狂ってる・・・
売掛金の回収は誰がやるのかにゃあ？

>>159
長居させないw

スターバックスのイスは、座りにくかった。逆に奥はテーブルとイスが
低くて座りやすかったですよ。
うどん屋さんとか、ミスタードーナッツのイスとかは座りにくいですね。
ミスタードーナッツの店のイスなんか、木にペンキみたいなのを塗ってて
イスが固いんで痛い感じでしたよ。
ほんと長居できなかったwww

カフェの座席は時間従量制にしてもいいかもな

>>147
自動販売機とイスとテーブルだけのお店はありますよ。
確か、最近、自動販売機で、飲み物とパンの店があったはず。
回転率がいいらしくて、1ヶ月、120万くらい売り上げがあると
都心部のお店ですけどね。掃除とか、定期的にやってるみたいですね。
まぁ、ただお茶するだけなら、いいんじゃないですか。
大阪では評判がいいらしいですよ。

急に新規カフェ経営する事になった人
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1253098643/l50

来月　カフェを出店します
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1168690179/l50

>159
うちの近所はドトールもスタバもミスドもスゲー居座りやすいぞ
マックはダメだが
ってか俺がチープな環境に慣れすぎてるのか?

大阪駅前ビルだろ。
自販機とテーブル、いす置いてるだけの店。

喫煙者からしたら重宝してるみたいだな。

オレは毒ガス吸わされるのが嫌だから最近は行かない。

昔ながらの喫茶店（常連・長居）とチェーン系（回転率重視）とカフェめし（食い物メイン）に
大体別れる。
最近伸びているのはカフェめし系

>>145
看板娘効果は今でもバカにできないから、
アンミラでもメイドカフェでもいいけど、店員の層や服装を限定して、
店員目当ての常連客を集めるのは古典的だけどアリだと思うよ。
制服支給して太って制服着れなくなるとクビとかさｗ

黒スーツのメガネ君カフェなんてどうよ？

>>110
ttp://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/091118/crm0911182024033-n1.htm
これか。

スタバでは、再度メニュー込みで1回500円以上使うぞ　で、粘るときは、通信教育のテキスト持ち込んだりして、5時間くらい粘るがｗ
行きつけのスタバはいつもほぼ満席に近いけど、当日中2杯目100円のサービスはじめたね
不況で、全国規模では、客足が遠のいてるのかな？

>>125
そんな常連に居座られてちゃ、焦らなくてもすぐ潰れるよ。

> 「のんびり」したくてカフェをはじめれば、スタート後に理想と現実の違い
> を思い知ることになってしまいます。

これ、民主党の事か(笑

国益、国民の売ることだけ確実に進めているのが恐ろしい。

そうだな。
３０分以内で出るんなら安くなるというのはいいかも。
漏れは飲んだらすぐ出るし。

のんびり居れるなら高い金出してもいいな
今は居心地悪い空気になるからすぐ出るけど

職業というのは、不特定相手にするものほど下等に見られる傾向がある。
逆に特定の人だけ相手にして稼げるのは上等な職業と言える。
そして後者の仕事に就く間口は狭い。だから学歴とかコネというものが必要になってくる。

ケーキ屋併設カフェは儲かってるところが山ほどあるし、カフェバーも
料理が美味しいところは客がひっきりなしだし、やり方次第。

普通にやっていればカフェの経営は儲からないなんて当たり前の話を
偉そうに開陳して喜んでいるとは、コンサルとしては生ゴミレベル。
本の宣伝必死だなｗｗｗ

飲み放題で3000円取れるから居酒屋は儲かるんだよ

だな。
ラーメン屋だって、超満員の店の
となりの店はガラガラなんてことはよくある。

ラーメン業界が儲かるかどうかではなく
儲かるラーメン店が儲かってる。

サイドを含めれば間違いなく１０００〜２０００は使うなぁ。
喫茶店入ってコーヒーだけ頼むって事がまず無い。

喫茶店やカフェを店借りてまでやるのは狂気の沙汰だな。
有閑マダムや地主の坊ちゃん嬢ちゃんが手慰み程度にやるのが吉。
あとはグラスでワインとかスパークリングを提供してオサレでライトな
昼酒を提供して客単価を上げるくらいか？

最近は、クウネルとか、あっち系の、田舎カフェが増えたな。
築80年の建物直してそのまま使ったり、家の1F自分で改造したり。
まぁ、退職後の余暇でやるならいいんじゃね？

家賃無し・人件費なし（夫婦の年金）・借金なしなら、赤字にはならんだろうし。
地域のコミュニティとして機能すりゃあいいとは思うが、
ビジネスとしては、どうだろうな。
食事・ディナーメニューもやらんとキツイ。

スウィーツじゃあるまいし、茶店の事をカフェって言うなよ

>>178
> 飲み放題で3000円取れるから居酒屋は儲かるんだよ

今、3000円取れるとこなんて、ほとんど無いぞ？。
俺の街ではモンテローザ系列が生ビール不可なら
\1000/2時間、生ビール可なら\1500/2時間をやってるので、
他の店が大打撃をうけて困ってる。

>>90
> ウィーンのカフェなんて

ID:4+Yz+B6aさんって、ウイーンにいた事が有るって事が
凄い自慢だったんだろうな。
他の人の意見が理解できないんだもの。

なんか、この人みたいな人が昔いたなって考えてたら
voidこと日下部陽一だった。

>>129
ドトールの椅子は長時間座るのが苦痛なように、わざと設計されている

　　 _,,....,,_　 ＿人人人人人人人人人人人人人人人＿
-''":::::::::::::｀''＞　　　ゆっくりしていってね！！！　　　＜
ヽ:::::::::::::::::::::￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^￣
　|::::::;ノ´￣＼:::::::::::＼_,. -‐ｧ　　　　　＿_　　 _____　　 ＿_____
　|::::ﾉ　　　ヽ､ヽr-r'"´　　（.__　　　　,´　_,, '-´￣￣｀-ゝ 、_ イ、
_,.!イ_　　_,.ﾍｰｧ'二ﾊ二ヽ､へ,_7　　　'r ´　　　　　　　　　　ヽ、ﾝ、
::::::rｰ''7ｺ-‐'"´　 　 ;　 ',　｀ヽ/｀7　,'＝=─-　　　 　 -─=＝',　i
r-'ｧ'"´/　 /!　ﾊ 　ハ　 !　　iヾ_ﾉ　i　ｲ　iゝ、ｲ人レ／_ルヽｲ i　|
!イ´ ,' |　/__,.!/　V　､!__ﾊ　 ,'　,ゝ　ﾚﾘｲi (ﾋ_] 　　 　ﾋ_ﾝ ).| .|、i .||
`! 　!/ﾚi'　(ﾋ_] 　　 　ﾋ_ﾝ ﾚ'i　ﾉ　　　!Y!""　 ,＿__, 　 "" 「 !ﾉ i　|
,'　 ﾉ 　 !'"　 　 ,＿__,　 "' i .ﾚ'　　　　L.',.　 　ヽ _ﾝ　　　　L」 ﾉ| .|
　（　　,ﾊ　　　　ヽ _ﾝ　 　人! 　　　　 | ||ヽ、　　　　　　 ,ｲ| ||ｲ| /
,.ﾍ,）､　　）＞,､ _____,　,.イ　 ハ　　　　レ ル｀ ー--─ ´ルﾚ　ﾚ´

客単価も回転率も低そう

>>185
僻み全開で中身が理解できないお前がこのすれで一番不幸だよw

喫煙し放題のカフェって儲かりそうな木がするけど。

カフェが好きそうなオシャレ若者って、いちばん可処分所得が少ない層なんじゃないかなー

ニュータウン周辺の主婦の溜まり場的な場所を狙うのはどうだろうか。
イメージは、団塊ジュニアよりちょい下の「オリーヴ」とか読んで育った系が
好みそうな感じで・・・

>>191
それは確かにあるな
所得がない、客単価が安い、回転率が悪いの三重苦だな

>>2
ネラーの有志で２のオヤジの店に行こうぜ！！！ヽ（ ﾟдﾟ ）ﾉ　ぅぉぉぉー

タバコの自動販売機を店内に設置した喫茶店とかどう？

おしゃれなイメージ先行させすぎなんじゃ
「趣味はカフェでまったり読書」なんて回転率・客単価悪いの取り込んじゃダメでしょう。

>>192
コメダ

俺はフレンチやってたけど
独立してカフェ始めたよ。
皆の好きな「スイーツ」のみのカフェねw食事は無し。
　
デパートの食品のバイヤーと仲が良かったので
まず始めにお互いにアイデアを出して
ケーキ屋のケーキじゃなくてコックさんの作るケーキと言う
コンセプトで３品ヒット商品が出来た。
その時はまだ開店せず、デパートに卸すだけね。
厨房だけ先に作って客席はまだ作らず。
どちらかと言うとケーキ屋にカフェ併設と言う感じで考えていた。
田舎だし、潰れた〇〇の工場を上手く使ってね！家賃４万だしw
車１０台止められるしw。

１年間やってみて出応え感じて
客席を作りカフェをスタート
お持ち帰りアイテムは１０種類だけなんだけど（レギュラー５季節、月変わり５）
お店でしか食べられないスイーツwが売り
(例えばクレープシュゼット、タンバルエリゼなど）
味の構成もかたちもケーキ屋みたいに複雑にせずシンプルに
お酒も最低限しか使わず（子供やお酒に弱い人が大事だし）

食べてからお持ち帰りのお客さんが７割いるので
平均単価は1500〜2000円位（日によって変動）
昨年後半から月商２００万位に・・・利益出るし
（スタッフはちなみに嫁とパート３人）

自分では先に卸でヒット商品を作ったのが良かったと思う
売上の３割は確保出来ている。
後は母親の実家が農業なのでフルーツやさつまいも、かぼちゃ等
ケーキ素材が考えられない値段で仕入れられる。
まぁ簡単に言えば色んな意味で運がいいんだよね。
凄腕のシェフでも店潰すし・・・


カフェと言う業種になるのかわからんけどやって良かったw

長居させたくなきゃ立ちのみにしろよ

株や宝くじで余るほど金が入ったら
儲からない喫茶店やるのもいいかなと思っている。

コメダのFCになるのは結構面倒&厳しいよ
他より条件がいい分だいたい難癖つけられて
お断りされる

>>198は持ち帰りメインで成功したんじゃないかな
茶店は客単価低くて回転悪いから儲からない、って話とは矛盾して無い
卸し３割ってのも安定売り上げ確保で羨ましい
何より腕と人脈があったればこそだろう

キャッツアイ３姉妹の喫茶店がいまだに見つからない・・・

>>186
ドトールは仕方ない。
行くと満席状態がほぼ多いから。

客のオレでもはよ帰れよって思う。

近くの大学前の軽食屋は、店内での飲食をやめて、昼食時に店頭で弁当販売に切り替えた。
だから営業時間も短くなった。しかし、店内販売の頃よりも価格は低いみたいだが、繁盛しているようだ。

カフェと居酒屋を比べるなんて馬鹿か
あら利率はカフェの方が遥かに高いよ
ただどっちにしても飲食が5年後に生き残っている確率は2割程度しかない

>>50
よく考えればそうなんだよな
持ち帰りだと半額のカフェはできないものか…

ついにきたな

>>158
どんな商売でも、客の回転率Ｘ資本回転率ね

このあたりの意見が参考になるのかな

自己物件で開業し、家族経営で人件費は抑える。

後は味かな

個人経営の喫茶店って８９３の副業というイメージ
なんか交通事故の示談とかマルチの勧誘する場所という印象がある

最近、少しでも客を詰めて入れるようにするためか、一人席が増えてる気がする。

>>210
そういう場所は、最近はファミレスやな。

カフェと喫茶店だと、大分イメージ違うよね
個人経営の喫茶店だと、ランチとモーニングで
もってるとこが多いんじゃないかな

ジョナサンってカフェ扱いなわけ？

ありゃファミレスだろ。

>>2
リアルおかくら

>>198
すごいな。
提供するスイーツは自分で考案してるの？
それと、他に競合する店とか周りにないん？

グリーンチャンネルを放映しっぱなしにする競馬喫茶とか儲かるんじゃねえかと思った俺のためのスレだな
年金じじい対象で、ウインズとかない地域だったらいけそうな気がするんだが・・・
平日をどうするかが問題ｗ

>>218
問題なのは、馬券をどう買うかかと。

それさえ解決すれば、地方と中央を混ぜればいい。

>>218
ヒント：飲み行為

年寄りなんでPATが出来ないのを想定して、ノミか代行か
回転率の悪さ、というか回転しないｗ
これに価格設定をどう対応させるかが課題じゃねえかなと
一度に入場料でとってもいいけど、ちびちび取った方が体感しにくいよね

代行手数料10％（的中時のみ）
競馬新聞販売or自作で配布
飲みほ？食べほ？


競馬場でも大判焼きとか売れてるし、サイドメニューでも稼げれば・・・

>>218
きたねえジジイばっかの溜まり場になってもいいのかｗ

>>218
後楽園場外のちょっと離れたところにある
ただ色々と問題もありそうで堅気は手を出さない方が良さそう
確実におしぼり屋さん他多数がやってくると思う

キャッツアイの3姉妹も喫茶店開いてたけど、副業で生計立ててたなぁ。
喫茶店は儲からないんだよｗ

>>222
若者対象より老人ターゲットにした方が時宜に適ってない？？
金も持ってるし、面倒な作業に対する手数料は気前よく出すイメージがある
グリチャ・PATの加入とか出来ない情弱が多いはず

>>223
間違いなくみかじめ料取られるよねｗ
こっちも後ろめたいことしてるだけに・・・

全面禁煙のカフェなら、
税金対策でやってみたいなあ。
間違いなくつぶれるだろけど。

ここまで喫茶マウンテンについての書き込みなし。

最近は喫茶スペース無しで、自家焙煎豆の販売だけって店が
増えているような気がするけど、あれは儲かるんだろうか？

>>227
お前の目は節穴かｗ

ドトールは、スイーツやらサンドイッチを揃えて
単価上げに向かっていると思う。
価格高めだけど、そこそこ美味そうなんだ、これがまた

むかしは喫茶店に行く高校生は不良と言われて
見つかると停学になったらしい

シアトルズのソファは座りにくい

これも回転率を上げるための技なのか

カフェなんて趣味でやるものだろ？
よほど条件がよくない限り
利益出そうとするのが間違いだと思ってたんだがｗ

>>230
ドトールのサンドはなにか入ってるんじゃないかというくらいうまい
高級志向のはずのエクセルシオールより旨い謎w

風俗の話じゃないのか

んー間違った

ここまで喫茶クレイン、サリーちゃんスペシャルの話題なし。

ここまで喫茶Ｙの話題なし。
http://www.geocities.jp/zzr_1100c22004/contents_terameshi_club_264.html

>>233
だよね

でも、最初は趣味で始めたカフェなのに、店で出した自家製のケーキが評判になって、
今では人気のケーキ屋と化してしまったってケースを知ってるｗ

いつの間にか新聞や雑誌が置いてある店が減ったなあ
全くせちがらい世の中だな

>>218
借金の相談とか保険の仲介とか壺の販売wとか、
客層に合わせたサービスの仲介業務というのはありかも

カフェは、その外観や立地で特定の客層を集客する機能がある

さおだけ屋の論理

「猫カフェ」はどうなんだ？

多くの猫カフェが時間制で、
長居する人はかなりの出費をするみたいだが。
しかも、猫の餌代まで客に出させてる。
客は高い餌代払って店からほんの少しの餌を買い、猫に与えて喜ぶ。

猫自体も、買わずに保健所などから貰ってきたりする店もある。
また、ペットショップの「売れ残り」で大きくなって売れず処分に困る猫を、
ただで貰う店もあると聞いたが、これは噂で真偽不明。

猫の健康管理などにコストがかかるかもしれんが、
もし裏で「想像もしたくない事」をしてるなら、病気の猫を治療しながら長く飼い続けたり、
年を取って介護が必要な猫を長く飼い続けたりしなくてもいいかも知れない。

…ちょっと考えが黒過ぎか？

立ち飲みカフェにすれば否応なく回転率高くなるよ

>>241
>猫自体も、買わずに保健所などから貰ってきたりする店もある。
>また、ペットショップの「売れ残り」で大きくなって売れず処分に困る猫を、
>ただで貰う店もあると聞いたが、これは噂で真偽不明。

「想像もしたくない事」って猫も死なずに済むしコストかからないし何が悪いんだ。

>>243
「想像もしたくない事」ってのはそこじゃなくて、
「猫の健康管理にかかるコスト（を削減する方法）」の話。

病気の猫や介護の必要がある猫が、
「いなければいい」と考える猫カフェオーナーがいるんじゃないか…
という、とても黒い考え。

…具体的に書いた方がいい？

そんな猫店に出せる訳ないだろｗ

>>245
うん、店には出せないんだ。
だから売り上げには全くつながらない。
でも、大事に長生きさせてあげようとすると、
とてもお金がかかる。

初めからそう言う状態の猫を貰って来るという話ではなく、
貰ってきた猫が治らない病気になったら…
貰ってきた猫が年を取って介護が必要になったら…

…どうする？

>>246
そんなもんオーナーの資質で変わるだろ。動物愛護団体じゃねえんだからｗ
処分するなんてペット業界じゃ当たり前の事だ。

>>247
まぁそういうこった。
「処分して当たり前」と考える猫カフェオーナーがいても、
おかしくは無いわな。

じゃあレスすんなよｗ

>>249
段落切ってあるのに勝手に読み違えて、説明したらそれかよw
少し読解力付けろよw

これは噂で真偽不明。

これも悪だ風に書いてるだろ、馬鹿？

そんなこと言ってても一度はカフェのオーナーには憧れるよね

ワイルド７も喫茶店に集まっていたな。あれは営業妨害だろう。

年配者向けに本当にうまい珈琲が出せればそれはそれで商売にはなるのか？
一応今一番可処分所得の高い層だし。

ジャズ喫茶なんていうのもあったけど、、、ちぐさもなくなったし。

歌声喫茶、、、、行った事すらない（＾＾；

個人でカフェ始める人の多くは
儲けることよりもその空間を作ってそこではたらくことが
一番の目的だもんね

損益分岐点ギリギリを狙えばいいんじゃないかな

自宅から歩いて30分くらい離れたところにある喫茶店は
所用で度々通りかかるが、結構繁盛してるな。
数回利用したけど、メニュー豊富だし、珈琲もかなり美味しい。
周辺立地は落ち着いてるし、店の内装外観も悪くない。
ただ、従業員の接客態度がかなりおざなりなのが残念。

純喫茶磯辺

昨今、ジャズ喫茶の数は減少していますが、ジャズ喫茶って儲かったの？
今は、著作権料とかで営業がなりたたないんだよね。

利益を出すには高回転ということになるけれど、そんなのは駅前の好立地だけだろう。
そんなところは家賃も高いし、必要とされる資金を持ってもいない。
そもそも、のんびり喫茶店という趣旨に反するしな。
飲食店兼喫茶店にしてとんとんに持って行けるかどうかじゃないか。

理想は借りるより自前なのだろうが、資金がな。

>>254
コーヒーの味とかより店主の人柄次第かも
年配の人なら尚更人との交流を重視すると思う
いい常連が付いてくれればそれだけで勝ちかも
昔の喫茶店もそういうもんだったけど

いま都心部で繁盛してるのは
富裕高齢者を狙った高級喫茶だよな
椿屋とかUCC展開の上島とか

イギリスにはパブがあるし、中国には茶館
アメリカにはロックカフェがあるのに
日本には大人の男が集まって一日だらだら過ごせるコミュニティー施設はない。
そりゃヒキコモリも増えるわな

>>253
ガッチャマンの姉弟コンビなんか副業で喫茶店やってるな。
っていうか、あっちが本業か？

アニメでもドラマでも副業で喫茶店やってるのって殆ど昭和のバブル前だな

>>262
健康ランドとかサウナ、スパ銭なんかは大人の男が集まってだらだら過ごしてるよ。
競馬見たり野球見たりして常連がわいわいやってる店もある。

月2回くらい嫁と一緒に行く一軒家カフェでは
二人で5000円はとられるぞ
茶2杯づつとランチメニュー
妥当だと思ってた

よく本好きが「夢を実現」とか言って
路地裏の２階にブックカフェとか始めるのは
自殺行為ということか

創価に入ればある程度客は入る。

>>17
なるほど。俺いつも持ち帰りしてるわ。
じゃあ何らかの形で持ち帰り優遇してくれよｗ
と思う。

>>269
一時期一部店舗では持ち帰り50円引きとかやってたけど、最近見ないね。

>>267
夢の実現と実益とは別物だろぃ

>>267
裏路地で二階なら、家賃も安い。
広さ的に人件費がかからない。自分でやるなら
本は耐久性あるし、仕入れ倒れもほぼない。本好きなら持ってるわな
適当にコーヒーと紅茶出すだけなら
プラスにならんでも無い。
スイーツやバイト入れたらアウト

>>2
ちょうどドライブの目的地がほしかったから行ってやんよ
コーヒーのほかにホットサンドはできるかい?

極端に言うと、
欧米なんかでは、こういう独立飲食業は移民1、2世がやるもの、という感がある。
要するにまともな就職がはなから不可能な人たちが、
不利を承知で、悪条件の中で、生存できれば幸せという覚悟でやるもの。

日本だとそこまで厳しくはないけど、基本的なところは変わらない。
本来は、普通の人には手を出せない職業のはずなんだけど、
妙に気軽な雰囲気があるのは良くないと思うなあ。

本物のコーヒーを出してる店って
東京でも数少ないよね

レス読んでくると、カフェ経営者＜＜＜＜派遣労働者という位置づけのようにも見えるな

１０年続けば、案外商店というのは堅いものだよ

ぶっちゃけカフェの350円のコーヒーより缶コーヒーの方が上手い

>>238
ココ壱も最初は喫茶店だったんだよな
コーヒー以外に一品強みになるものがあると
生き残れるかもね

>>198やけど

人脈と言うかチン脈ですw
デパートのバイヤーとはソープの待合室で仲良くなった（爆）
デパートで女性問題起こすとジ・エンドなんでソープで発散するそうです。
しかしさ３回も待合室で一緒になると「縁」を感じましたねW

スイーツ（笑）は自分で考えますよ。
と言っても定番が多いです。
人間って案外料理に関しては保守的で
東京の一握りの人々しか最先端のやつは欲しがらない
欲しがってもほんの一時期だけ、花畑牧場がいい例。
定番を自分らしくがモットーです。
お持ち帰りのアイテムと店内飲食用の物を微妙にリンクさせてるのが特徴です。
例えばアップルパイ

タルトタタンまでは濃くないけどりんごをしっかり炊いて
店内用は、薄いパイ生地に薄く乗せてそこ上に生のりんご乗せて
カラメリゼしながら焼いて自家製のアイスを乗せる。
熱々のお菓子ね。

お持ち帰り様は、伸ばしたパイ生地にたっぷりのスポンジの端
（バターたっぷりのスポンジだからりんごの水分吸うと美味いのよ）
を敷いてりんご炊いたやつを入れてこれまたカラメリゼしながら焼く
大きなやつを焼いてカットするのではなくて１個ずつ作ります。
熱いやつ食べたお客様は大概喜んでお持ち帰り様は無いかと聞かれます。
で、家族に友人に持って帰られます。
まぁこんな感じです。

他クレープシュゼットやチェリージュビレなど
ケーキ屋じゃやらないアイテムが多いです。
夏場はシフォンケーキを使ってデカパフェなんかもやるし
造形の技術はケーキ屋にはかなわないけど
味付けと発想はコックの方が引き出しが多いので
それで勝負しています。

近くにケーキ屋あるけどそこのオーナーシェフに
「僕らじゃそんな発想しないって」会うたびに言われます（ソープじゃ無いよ）

僕の発想は料理屋のお持ち帰りが原点で
それをスイーツwに応用しただけです。

５月半ばまではイチゴの季節なので
また変な発想でお客さん楽しませて
お持ち帰りに繋げたいと思います。

朱美さんみたいなホステス雇って
五代君みないなカモを捕まえれば
たぶん潰れないでやっていけると思う。

>>279
>スイーツ（笑）は自分で考えますよ。

すごいなぁ
前職はフレンチの料理人さんって>>198にありますけど、
やっぱそれなりのところで修行して地力があるんでしょう。
昔からおいしいものを作れる人ってのは、どんな経済環境になっても生きていける・・・
いいですねぇ。

>と言っても定番が多いです。
>人間って案外料理に関しては保守的で
>東京の一握りの人々しか最先端のやつは欲しがらない

同感です
俺も結構食い物好きでいろいろ食べ歩いてますが
他の店と食べ比べをするときにはやっぱり定番で比較します。
創作料理とかも好きだけど、やっぱり定番は大切・・・

チェーン店と差別化はかるなら
自家焙煎しかないと思う
焙煎の香ばしいにおいが好きだな。
店によっては豆を全部見て一粒一粒選り分けてるし。

あと自家製でパンを焼いてるカフェも増えたよね。
あの焼きたての香りが…

いずれにせよ、味より香りを大切にしないとやっていけない商売だと思う。

近くのカフェのマスターは親からもらった遺産で食っていて、売上は気にしていないと俺の親が言っていた。
だから、のんびりしている。ああいうのはいいなと思う。

うちの親はカフェというか、普段はコーヒーとか出してて
ランチだけ焼きそばとかカレーとかを出してる変な店を経営してます。
お酒は一切扱っていないのですが、
自分といもうとが大学までいかせてもらってるので、
それなりの収入があるようです。
時々何故か、コーヒーとかじゃなくて
おにぎり300個の注文があったりと方向性が謎です。
田舎なんで成立するんだと思いますが・・・

>>282
シアトル系というか欧米系が今は深煎り一辺倒だし、
日本のコーヒー屋は豆に合わせた焙煎で勝負すべきだよな。

女は２０代に限るよｗ

カフェは美人とイケメンをやとえば何とかなる

>>279
熱々のスイーツはやりたいんだがテイクアウトオンリーになんで難しいな
カフェは糞暑い夏にどう稼ぐかだね
っとカフェにケーキ卸してるパティシエがつぶやいてみた

>>279
ケーキ職人は稼ぐの下手な人多いんだよね
世界中のスイーツに手を出してるから技術的に覚えるの多すぎて、経営学ぶのが疎かになる職人多い
「○○は作れない」って言えないプライドが邪魔して無駄が多い
ケーキ職人を目指す若手は8割女の子だけど、ベテランは8割男
プライドだけで続けてる現状が数値出てる
男は馬鹿だから儲からなくても続けるｗｗ

チェーン店でもないのに、価格付きのメニューも店先に出してないところは、客を呼ぶ気があるとは思えない。
なじみだけでやっていけてるなら、それはそれで隠れ家的で悪いことではないとは思うが。

水商売とはよく言ったもんだな

夜はバールのすれば良い

プロントみたいな夜は飲み屋になる業態ってどうなのかね

キャッツアイの美人三姉妹みたいなのいれば
糞マズくてもなんとかなるだろ

カフェが儲からないのはよく分った。
じゃ、もう一方のねーちゃんにありがちな『雑貨屋を経営したい』の雑貨屋とか
アンティークショップ（古道具屋だよなｗ）は儲かるのか？
儲からないよなｗ

>>295
必需品じゃないんだから小売だけじゃ厳しいだろう
アンティークショップだったら撮影用に貸し出しをしてみるとか、
ディスプレイ用に昔の室内を再現しますみたいなサービス提供できれば生きていけるかも

>>296
そういう需要のない地方都市程度じゃあ、絶望的ということですな。
東京でコネ持ちならありかもという程度だな

一番儲かるのは、こういう｢喫茶店やりたい！｣とか｢アンティークショップやりたい！｣
って言う奴に店舗を貸す大家なんだろうな。

地方では店舗の大家も儲からないだろう。
儲けてるのは、銀行だろｗ

>>284
固定客がっちりの食堂ってことか。強いなｗ

>>284
昼間は旦那がカフェ、夜はそこの奥さんがスナックという形体の店があった。
あったと過去形なのは、奥さんが客と駆け落ちしたから。

今日NHKで放送したユーハイム創業者の波乱万丈を観ると、
どんな局面でも食のスキルが最強だと思えてくる。

かあさん、兜町にあった「カフェ　ザラバ」という喫茶店はどうなりましたかね

コメダがどれだけ凄いか分かったか？お前ら。

でもコメダって今の老人達が死んだら客が減りそう

http://ameblo.jp/toney0407/

　儲かるケーキ屋の最終形態はクッキー工場になること、だからな。

夜も営業して、利益率が高いアルコールを提供するのが一番だろうな。
コーヒーを２杯、３杯という客は少ないけど、アルコールなら２杯、３杯はフツーだろうし。

猫カフェとかどうなの？
儲かってるの？(´･ω･`)

動物カフェは衛生的にどうなんだ？

実家の近くに30年続く、お好み焼き、大判焼き、みたらし団子の店(持ち帰りのみ)があるよ。

30年来値段そのまま。正月に帰ったときにひさしぶりに見たけど、
相変わらず繁盛してて驚いた。

>>308
バーとかで若いの見てると
財布の中１０００円札一枚ででてきて
１杯だけのんでくってのが結構いるんだよな

>>311
粉もの系は減価安いからな、自分の物件でやるなら儲かる。

コーヒーの利益率はものすごく良いんだけど
安い豆だとまずくて客こないから
味を求めて良い豆使うと利益率下がるし長居されたり。
ランチ始めると客寄せになるし営業時間も制限できる。
でも利益率は引くくて大変。

>>314
ここまでネットで繋がっている社会なら、オープンするにあたって良質のコーヒー豆を
他地域の人と共同購入なんてのもいいかもしれんな

事前に情報が何でも手に入るし、携帯あるし待ちあわせとかで時間つぶす必要もないから喫茶店の需要がないんだよ。

地域によってはややこしい人たちの話し合いの場というか暇つぶしの場になってそうだからあれだよな。

>>308
そういうのバールっていうんだよ
ヨーロッパでは普通みたいね
日本でもプロントってチェーンがやってる

>>257
好きな映画である

>>318
アルコール出す店が、バーで
出さない店が、カフェかと思っていました。

>>314
モーニングセットとかが収益率いいんじゃないのかな。
朝の客は食ったらさっさと出て行くし。
逆に出すスピードが要求されるが。

>>297
ネット通販を同時にやらんととてもじゃないが無理のような。
逆に店持たないでネットでやった方がマシかも。
東京で貸店舗でやると家賃で赤字になる。

>>2
親の知り合いがそんなことやってるけど
弁当の仕出しなんかもやってるな。

素人からたべものやで一発あてるにはラーメン屋かな。
パクリ合いが凄いらしいけど。

収入→客一日三人で1500円、
支出→材料費1000円、従業員=自分ひとりの日給500円
利益→0
趣味でやってる人も多いんだし
別にいいじゃん

>>325
うん、そんな計算で「これで出来るな」と始めちゃう人もいないことはないんだ。
でも、実際にはイニシャルコストの回収も必要だし、
水道光熱費も必要だし、材料費以外の経費もかかるんだ。

その計算じゃトイレットペーパーすら置けないんだよ？

食事の質なんて並以上あれば何でもいいんだよ
可愛くて愛想ある女かイケメンで気の利く男の従業員がいることのが100倍重要だよ

おまいらが尊敬できる経営者とは？

http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/employee/1260011354/

ラーメン屋は今じゃ儲からないよ。昔は捨ててたガラを使って粗利もでかかったが
最近は素材に凝りすぎてダメ。利尻昆布だのアゴだの使いまくってたら赤字にもなる。
安いガラと化学調味料で作るからこそラーメン屋は儲かる。
コストかける店は薄利多売にならざるを得ないから重労働だよ。

っていうかそもそも喫茶店とかカフェ自体全く行かないんだが
みんなそんなに利用してんのか

>>330
社会人やってて外に出る人なら、どうしても必要。
アポイントメントの５分前が原則だから。
電車が遅れたというのは理由にならないし。

>>331
なるほど外回りか
内務だから出勤したら全く外に出ないからなあ。飯も社食だし
そう考えると仕事での利用が圧倒的に多いって事か
じゃあ単にオシャレとかそういう事じゃない方が利用しやすいって事か？

基本的にコーヒー売るつもりが、店内に長く居座られて、
店内の光熱水費、人件費でヒイヒイ言ってるってところだろ。

くだらない雑談とかしに来てるおばちゃんとかも多いし、
１時間１０００円くらいは席料を取ることにして、
コーヒーは１杯はサービス、後は追加料金くらいでやった方が良い。

コーヒ−１杯３５０円で２時間も席を取られてたら、そりゃ儲かりませんわ。
今時アパートだって１日２０００円くらい取られてるんだぜ？
光熱水費も入れたら、３０００円は行く。

ファミレスのコーヒーの原価確か5円だった

マクドナルドのホットコーヒーの原価は２．５円と言われていた。
マックナゲット２５円、アップルパイ　３５円、ポテトM２０円。
でも、物の原価より家賃とか人件費、光熱費のほうがはるかに多いよね。

>>332
外周りのサボリーマンのひまつぶしとか。
でもそういう人たちはネットカフェに取られちゃっただろうね。

ネットカフェみたいに数時間\1500〜2000円の料金取ってジュース・コーヒー飲み放題にしてたほうが儲かるんじゃないの？飲み物なんて2〜3杯飲む程度でしょ。

ネットカフェの飲料って衛生的にどうなんだろ・・・

ネットカフェは食品の衛生状況よりも
長期滞在する浮浪者が持ち込む結核のリスクのほうが間違いなく高い。

ネットカフェのマウスの雑菌も恐い

>>338
各ファミレスのドリンクバーやらファストフードのドリンクレベルだろ

自販機には虫が住み着いてることが多いそうだよ

>>342
メーカーがメンテに来ているところは安心だが、ネットカフェはどうかね。
知っているカップ自販機には毎日清掃が来ていた。

俺マンガ喫茶大好きだったがドリンクバーの受け口に
虫が湧いてたの見てから行くのやめた

どことは言わないが全国に何件もある有名店
それ以来、どこのドリンクバーも怖くて飲めない

友達と会うときは、外で会わずに
我が家でケーキ焼いたり、コーヒー入れたりしてる
先日作ったガトーショコラなんか、板チョコと卵だけ300円もかかってない
でも充分美味しい
カフェでは、ガトーショコラの一切れを
コーヒーとセットで800円とか平気で取るから
ここ数年は家に呼びたくない人と会うときに、ドトール利用してるぐらい
単価の高いカフェには基本行かない

俺のよく行く店はコーヒー850円、ケーキとセットで1300円だけど土日は席がないくらい混んでる

自分でケーキ作ったりするこまめな人ばかりやないし

喫茶店じゃないけど、趣味でカフェバーみたいのをやってる。
10人位で一杯になっちゃうの。
毎月トントンだけど、バイトに毎月25万位かかってるから、
自分で店に立てば丁度ぎりぎり食べていける感じなんだろうな。
因みに東京だけど、めっちゃ狭いので家賃は10万。
もう6,7年やってる。

>>301
オレはスナック行かないが、
スナックっていわばホステスさんみたいなもんだろ。
客に色目使うんだろ。店内もそういう雰囲気なんだろ。

奥さんをスナックで働かせていたら、そうなるとは思うけど。
旦那公認なのかな？？？？

>>349
スナックのママだった。逃げたときは40台半ばくらい。色っぽい人だったかな。
でもその店は若いねーちゃんが４〜５人常駐していたんだけどね。

ネカフェは快適にネットできるようにしておけば後の飲食は粗悪品でOK

>>349
全部が全部そんな店じゃない。
色気の欠片もないおばちゃんが、
カウンターだけの店を一人でやってて、
馬鹿話で笑って楽しく飲むなんて店も、
日本中にたくさんある。
60代や70代がママやってる店も少なくない。

男マスターがひとりでやってるスナックでも
ちゃんと客が入ってる不思議
仕事あがりのホステスさんとか来てるし
女の子いないから衣装代やら人件費かからないし
料理だすわけでもないし
スナックの客は凝ったカクテルなんかたのまないし
いい商売だなと

つうか、喫茶店と言う言葉が絶滅しかけてる件

喫茶店とカフェっちゃ違うのか？

酒出すか出さへんかのちがいじゃね？

働かんでも生きていけるぐらい貯金は十分あるけど
無色だと体裁が悪いから喫茶店やってるだけじゃないのか

平日は外出のついでに、
休日は待ち合わせの時間調整とデート中。
ひとりのときはマックのみ。120円だし無線も使えるし最強だ。

同級生2 の自宅カフェいいな

他の業種もあわせて営業とかどうなのかな
不動産・結婚相談所・旅行代理店・保険とかとか

ミナミちゃんちは南風だ

>>360
もし国内の製造業や加工業が安い輸入品によって死滅したとしても、
日本人相手に物を売る仕事はなくならないだろうから、
そういう意味ではいいんじゃない？＞営業職

>>360
そんなとこにコーヒー飲みに行くかよｗ

まぁ
メロンパンやより焼鳥屋の方が儲かるって話でして。

>>360
喫茶店って、色んな商売してる常連たちがお互いの商品を営業し合ってるイメージがあるｗ

>>360
トラベルカフェみたいのはあったような。
さすがに旅行申し込み窓口は無かったですが

>>360
賃貸不動産がやってるカフェあるけど
結局は物件探しに来た客にサービスで茶を振舞ってるだけの場所になってて
カフェが目当てって雰囲気はまるで無い

auショップと喫茶店が一体になった店があるよ

それなら大阪梅田ヨドバシ１階のソフトバンク・ヤフーが
それじゃね。
喫茶店と合体してるわ。

個人経営のカフェで無線LAN導入とか
やってるとこあるのかな

カフェじゃないけどカメラ屋でＰＣ取り寄せ＆ネット環境整えるまでサービスするとこある
ＰＣの初期設定の費用に1万とか、普通にＰＣ使ってる俺からするとびっくりだけど

>>370
カフェじゃないけど、知り合いのバー
無線LAN無料しかもセキュリティーなしで解放してるよ。
近々、昼のカフェ営業も始めるそうだけど。

>>366
川崎ラゾーナにトラベルカフェあるな…

>>370
フリースポットのAP検索すると個人店舗も結構ある。
敷居の低い導入セットを用意してるからだろうな。

ｃ

タクシーの運転手と世間話をしたら
その人はカフェ経営をしてこけたと言っていた。
自家焙煎にこだわって頑張ったが苦しくなって酒を出すようになり
客と嫁ができてカフェは閉店、自分はタクシー業界に。
運転手は俺に言った。
「酒は麻薬、酒を出した喫茶店はだめになる」

多くの人が指摘してるとおり、商売をちょっとでもかじったことあるなら
常識的過ぎて何をいまさらって感じ。それともその話題をあえてもちだして
きたことが新鮮って言われたいのか？

>>371
会社での仕事の値段考えればPCセッティングで1万だって安いくらいだと思う

ここまでまとめるとカフェは裕福な年金暮らしの老後のボケ防止でやる仕事で若者の仕事じゃないってことね