【外食】不況下で明暗分かれる外食チェーン　低価格だけではない「勝ち組の新常識」(DIAMOND online)［09/04/16］

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あなたは、一回の昼食にいくらおカネをかけるだろうか？
GE Moneyが発表した「サラリーマンの小遣い調査」によれば、サラリーマンの平均な昼食代は
年々減り続けており、2008年時点ではわずか570円に過ぎないという（集計対象は、20〜50代の
サラリーマン500人）。
「思いのほか少ない！　それではロクなものを食べられないではないか」と驚く人も多いだろう。
しかし、それが世の中の現実なのだ。
外食費の減少傾向は、不況で消費が低迷している日本のオフィス街において、ますます強まっている。

そんなご時世だから、世の外食チェーンは到底無傷ではいられない。日本フードサービス協会が発表した
09年2月の統計によると、外食産業全体の全店売上高は対前年同月比で2％、店舗数は同0.2％、
利用客数は同3.2％も減っているという。
昨年前半の物価高騰時に値上げが相次いだぶん、中期的に見れば客単価は減っていないものの、彼らの苦境ぶりは深刻だ。

しかしそんななか、ここに来て意外な快進撃を続けているのが、ファーストフード店である。
その理由は、「ワンコインで食事ができるリーズナブルさに、低価格志向のお客が飛びついている」
ことに他ならない。
実際、今年2月におけるファーストフード全体の売上高は、前年同月と比べて2.5％もアップしている。
売上減に悩むファミリーレストラン（同▲6.0％）、パブレストラン・居酒屋（同▲6.2％）、
ディナーレストラン（同▲10.8％）、喫茶（同▲4.4％）などと比べれば、その好調ぶりが突出している
ことがわかるだろう。

特に盛り上がっているのが、“格安フードの代名詞”とも言うべきハンバーガーショップだ。
最大手の「マクドナルド」（日本マクドナルドホールディングス）は、その代表例。08年12月期通期は、
売上高が対前年比約3％増、営業利益が約17％増と、不況にもかかわらず増収増益を続けている。
今年に入ってからも勢いは止まらず、3月度の月間全店売上高は、1971年に創業して以来の最高記録を
更新したほど。これは、「店頭メニューの最低価格帯が100円台」と格安なこともさることながら、
昨年末に通常の2.5倍の牛肉を使用した「クォーターパウンダー」が発売されて、大人気商品となった
影響も大きい。
「日中は店舗の外まで行列ができるほどの大賑わい。以前から客足は多かったが、午後2時までの
時間帯が連日満席になることなど、これまではなかったこと」（東京都新宿区のマクドナルド店スタッフ）

同社だけではない。マクドナルドに対抗して「モスバーガー」（モスフードサービス）が昨年末に発売した、
国産肉100％使用の「とびきりハンバーグサンド」シリーズも大人気だ。同社は、さらにお客を掴むために、
7月初旬から100円台の低価格ハンバーガーを24年ぶりに発売する予定だ。

「ロッテリア」（ロッテグループ）でも、07年末から販売している「絶品チーズバーガー」シリーズが
売れ続けており、昨年の既存店売上高は前年と比べて2割以上も伸びたという。

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このようなケースを見れば、不況下において「安い外食店のニーズがいかに高いか」ということが、
よくわかるだろう。

■不況でも高い新商品が人気　厳しさを増すお客の“眼”
しかし、話はそう単純ではない。実際、マクドナルドの「クォーターパウンダー」、モスバーガーの
「とびきりハンバーグサンド」、ロッテリアの「絶品チーズバーガー」などは、スタンダードメニュー
よりも価格が高い。にもかかわらず、各社にとって、直近における売り上げ増の牽引役になっているのだ。
それはいったい何故だろうか？

いちよし経済研究所の鮫島誠一郎・企業調査部第一企業調査室長は、その理由を「ハンバーガーショップ
などのファーストフード店が、かつてないほど高付加価値戦略に力を入れているから」と説明する。
「低価格志向のお客が流れ込んでいるのは確かだが、今やそれだけではお客を掴めない。
お客に“低価格＋α”の醍醐味を感じさせていることが、集客につながっている」（鮫島室長）というのだ。

そんな“低価格＋α”を実現して客足を伸ばした代表的なケースが、日本マクドナルドの“復活劇”である。
長らく外食市場に君臨して続けて来た同社は、かつて拡大路線や「平日半額キャンペーン」などの
価格戦略がアダとなり、苦境に陥っていた。02年には、ついに創業以来初の赤字に転落してしまう。
そこで、04年に経営体制を刷新し、起死回生の「再建計画」に取り組み始めたのだ。
「現在の追い風は、なにも安さばかりがウケているからではない。新たな戦略でお客のニーズを
追求して来た姿勢が、この不況下において評価されているのではないか」と、日本マクドナルドも強調する。

■何よりも顧客第一主義を徹底　原点に戻ったマクドナルドの強み
その再建計画の土台となったのは、「ＱＳＣ ＆ Made Fo Youの精神」だ。不調の原因が、
お客の本当のニーズを掴んでいなかったことに気づいた同社は、「ＱＳＣ（クオリティ＝品質、
サービス＝奉仕、クレンリネス＝清潔さ）を重視し、一人ひとりの顧客のためにサービスを提供しよう
（Made Fo You）」と決意したのである。

まず、ストックしている商品を“温め直すだけ”というこれまでのやり方を改めて、店頭の販売方針を
180度転換した。お客からオーダーをもらってから商品を作り始め、“できたて”を提供する体制に
順次変えて行ったのだ。
「今では、店頭でＰＯＳ入力されると同時にオーダー内容が厨房のモニターに映し出されるように
なっている。注文が全て終わり切らないうちに作り始められるくらいに、時間短縮を徹底している」
（日本マクドナルド）という。

同時に重視したのが、バラエティに富んだメニューの考案だ。
目玉となったのは「100円マック」などのバリュー（低価格）メニューだが、それだけでは終わらなかった。
これまでの固定観念を捨てて「えびフィレオ」などの斬新なメニューにチャレンジしたことに加え、
「メガマック」「マックグリル」「クォーターパウンダー」など、従来の“マックらしさ”を意識した
メニューも投入するなど、数年間に渡ってラインナップを大きく拡充したのである。
これらの基本戦略により、客足は見る見る戻り始めたという。

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ほかにも、訴求力のある仕掛け作りに余念がなかった。たとえば、全国の物価指数を睨みながら、
地域によって不公平感が出ないように「地域別価格」を設けたこと、ハンバーガーショップでは初となる
「24時間営業」の店舗を設けたことなどが、挙げられる。
最近では、ヤフーＢＢの会員なら誰でもＰＣをつなげる“モバイルポイント”を儲けた店舗の拡充、
会員向け“e-クーポン”の開始など、「e-マーケティング」にも力を入れ始めた。
「街の手軽なハンバーガーショップ」というイメージが強いマクドナルドだが、実はこれだけの“進化”を
遂げて来たのだ。

確かに安いメニューは、重要なニーズの1つに違いない。しかし、不況で“選別眼”を強めているお客は、
今や「安さとクオリティ」を同時に求めるようになっている。前述のように、不況でも価格が高い新商品が
売れているのは、「従来より高くても、“おトク度”を考えれば実は割安かもしれない」と冷静に判断する
お客が、増えているからに他ならないだろう。
ファーストフード店とはいえ、もはや「安かろう悪かろう」とは、一概に言えないのである。

追い風が吹いている外食チェーンは、ハンバーガーショップだけではない。各社各様に、お客を惹き付ける
“付加価値作り”に取り組んでいる。
たとえば、08年11月期通期に大幅減益に陥った「日本ケンタッキー・フライド・チキン」は、
ここに来て息を吹き返している。主力の「辛口チキン」などが大ヒットしているほか、傘下のピザハットで
Ｍサイズピザ5種類を格安の1,600円で提供する「スペシャル5シリーズ」を発売するなど、アイディアに
富んだ新メニューが功を奏したのだ。

手作り料理へのこだわりや社員の接客向上を徹底したのは、「餃子の王将」（王将フードサービス）。
09年3月期通期の業績見通しを上方修正し、売上高が対前年比約10％、営業利益が同約15％も増える
見込みだという。

ラーメンを一杯300円台から提供する格安ラーメン店「日高屋」（ハイデイ日高）は、立地を重視した
新規出店を加速すると共に、矢継ぎ早に「メニュー改定」を行なってお客を掴んだ。09年2月期通期の
売上高は、対前年比13％も伸びている。

■付加価値戦略を描けないファミレスや居酒屋の苦悩
このようなファーストフード店に対して、付加価値戦略に出遅れて不況の影響をモロに被っていると
思しき業態が、ファミリーレストランである。
ジョイフル、サイゼリヤ、木曽路、リンガーハットなどの大手は、売上高や客数の減少トレンドが
止まらない。老舗のロイヤルホストを展開するロイヤルホールディングスに至っては、08年12月期通期の営業利益が対前年比約74％も落ち込んでしまった。
　ただでさえロードサイド（郊外）店は、家族客の減少や格安焼肉店の出店攻勢などにより、構造的な
過当競争に陥っている。「ドリンクバー以外に目を引くサービスが見当たらないファミレスは、
付加価値を高めるための戦略があまり見えていない」（業界関係者）というのが現状である。

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同じく、慢性的な過当競争と不況がダブルパンチとなっている居酒屋チェーンからも、「各社差別化を図っているものの、どうしても“サービスが横並び”というイメージが強く、客足が
伸びない」（業界関係者）というため息が聞こえて来る。

たとえば、「和民」などの居酒屋を幅広く運営するワタミは、「09年3月期通期は居酒屋事業がかなり
足を引っ張る可能性が高い」（関係者）という。
「酔虎伝」や「八剣伝」を展開するマルシェも、09年3月期通期は対前年比約37％もの営業減益に陥る
見通しだ。

一方、総じて好調なファーストフードのなかでも、今後の戦略に不安が残る業態が、牛丼チェーン。
昨年後半からの客足減により、「吉野家」（吉野家ホールディングス）は09年2月期通期の営業利益が
前年から約42％も落ち込んだ。「すき家」「なか卯」などを展開するゼンショーも、09年3月期通期の
業績予想を下方修正しており、同約54％の営業減益に陥る見込みだという。

とはいえ、不況下の低価格志向により、直近では客足が伸びている。そのため吉野家は、
4月上旬から下旬にかけて牛丼などを50円引きで販売、ゼンショーもこれに対抗して、牛丼とカレーの
価格を20〜50円引き下げるなど、各社はお客の囲い込みに躍起になっている。

だが、「安易な低価格戦略や大規模な出店計画に無理がないかは、気になるところ」（業界関係者）
というのがホンネのようだ。

ファーストフード店がコーヒーに力を入れ始めたため、スターバックス、タリーズ（タリーズコーヒー
ジャパン）、ドトールコーヒー（ドトール・日レスホールディングス）などのコーヒーショップも、
油断はできない。

たとえばマクドナルドは、高級豆のみを使用した「プレミアムローストコーヒー」など、100円台前半で
飲める高級志向のコーヒーを手がけ始めた。
これに対抗して、各コーヒーショップはメニューの見直しや値下げを検討している。だが、
「今後ファーストフード店とコーヒーショップは、朝食マーケットで“ガチンコ勝負”に陥りそう。
そうなれば、コーヒーショップのお客が分散してしまうのでは」（業界関係者）という不安が募っている。

不況になれば外食需要が落ち込むことは、想像に難くない。だが、「同じ不況下でも、戦略のよし悪しにより、
各社の明暗が確実に分かれ始めている」（鮫島室長）のは確かだろう。

もはや、安いだけではお客は振り向いてくれなくなった。安さとクオリティの両立こそが、
外食チェーンが勝ち残るための“新常識”になり始めたのだ。

-以上です-
関連スレは
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http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1239071693/l50
等々多数。
依頼を受けてたてました。

30代後半のサラリーマンで年収600万。副業で300万稼いでる。
昼飯はサブウェイの安いサンドイッチか、マックのハンバーガー。

マックでマックポーク2つとか頼んでる隣で、高校生がQP頼んでる
の見ると少しむなしくなる。

典型的ユダヤ人

�@http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%83%AA%E3%83%95%E3%83%BB%E3%83%A4%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%80

�Ahttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%B4%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%A4

http://octhan.blog62.fc2.com/blog-entry-448.html

やっぱり“ウラ”があった〜マクドナルド最高益決算
そりゃあ「１００円マック」だけじゃ限界がある
「売上高、利益ともに過去最高」聞いて、クビをひねった人も多いんじゃないか。

http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0902/25/news031.html
マクドナルドは本当に「勝ち組」なのか？　アヤシイ会計処理に“ひとこと” (1/3)

http://news.livedoor.com/article/detail/3840906/

マクドナルドのFC拡大　実は大規模リストラだった!?

勝ち組企業に勤める人は、給料が高いうえに
貧乏人が外食で、狭く薄汚い食堂で、並んで1000円払って食うﾒｼを、
見晴らしの良い社員食堂で400円で並ばないで
ゆうゆうと食べ　くつろぐ

>>5は結婚してんの？オクヤミ申し上げます。
その収入で昼食代ケチるって、余程奥方に搾取されてんぞ。

味覚障害もありの、食事にあんま興味ない人じゃね。

とりあえずすき家は行かない

３００円以下の激安弁当とかファーストフードとかバカ売れしてるじゃねーか
今後中国産は食べない（ｷﾘｯ)とか言ってた人たちはどこいった？

嫁さんに飯作って貰えよ。

弁当作ってます

起死回生の一発

「サバゲーの舞台がファミレス内」

弁当作ったほうがいいんじゃね

行員食堂で女子行員に囲まれて食べるランチ

昔は良かった…

以下鮫島事件禁止

マックのコーヒーおいしいからな
店舗がまちまちだけど、居心地のいいところだと通っちゃう

>>9

全盛期の小室哲哉がそんな食生活だった

職場では電話番の業務をしながら昼飯がデフォなので、
片手だけで食べれて、早く食べ終えれて、着信時は流し込む事ができる食事が条件。
以上の条件を満たす食事が、ハンバーガー。

昼食はマックのハンバーガーとコーヒーだけで十分。

>まず、ストックしている商品を“温め直すだけ”というこれまでのやり方を改めて、
>店頭の販売方針を180度転換した。
>お客からオーダーをもらってから商品を作り始め、
>“できたて”を提供する体制に順次変えて行ったのだ。

これはいいね。なんか最近ハズレを引かなくなったと思っていた。

>>23
味よりも早さを求める客が居るから作り置きは必要ではないだろうか。

>>24
まあ昼時とか作り置きゼロは考えられないけどね。

…俺の買い方はチーズバーガーのみ3-5個なんだけど、
昔は1-2個は作り置きでちょっとふやけていた。
今はそういうのが減ったかなという印象。

中国野菜の輸入量が世界一の日本（2位にトリプルスコア）
欧米と違ってアジアは安ければ何でもいいんでしょ？

昼は炭水化物が取れればそれでいいよ。
たんぱく質や脂質はあんまりいらない。

>>25
ランチにマクドナルドとか食べる人本当にいるんだな･･･
まぁ、不況の中でめちゃくちゃ売れてるから当たり前なんだがどうも信じられん。

>>28
外出先で同行者なし。
昼飯に時間も金もかけたくない、ってときは便利だよ。

味なんかどうでもいいし。

マックよりは立ち食いソバ屋のほうがマシだと思うが

サークルKの安い菓子パン2個と牛乳でいいじゃん
230円くらいで住むよ

マックは食べると確実に胃がもたれるから食わないなあ。

>>30
そばは間違いなくほとんど中国産だがな

>>23
お昼なんかの混雑時は行かないから分からないけど、
新しい店舗のマックだと、厨房がレジ後方から真っ直ぐ見通せるので作り立てなのが観れていいね。

普段のスーパーでの買い物は国産にこだわるくせに
マック食ってるバカってなんなの？

さくら水産のランチは500円からでご飯、味噌汁おかわりし放題、生卵、味付け海苔、漬け物、ふりかけ食べ放題だぜ
マックとか牛丼とか立ち食いそばで500円出して食うよりもコスパいいぞ

オレには関係ない話だな。

医者の命令で、昼飯はいつもダイエット用の大豆バーだけだ。
味気ない･･･。

朝はバナナと生野菜、昼はそば、夜は生野菜と納豆と豆腐しか食べてないが、
意外とコストパフォーマンスが悪い。
家で加熱調理をほとんどしなくなったのが幸いして、光熱費がガクンと下がったけど。

>>35
答えでてるじゃん。
ただのバカだぉ〜おっおっおっ(*´д｀*)

>>38
根菜類や動物性タンパクもたべないと体調崩すよ

>>40
それって菜食主義者はどう摂取してるんだろうねぇ。
サンデー兆治も野菜ばっかりだったみたいだけど。。。

>>38
朝はそのまま、そばは夜に持っていって
昼は自由にするのが長く続けられると思うよ

お前ら優しいな・・・