【食品】消える豆腐屋…高齢化と原料高騰が直撃 [08/03/16]

かつて商店街の一角に必ずといっていいほどあった「豆腐屋さん」がめっきり減っている。
店主らの高齢化に加え、原料が値上がりし、採算が取れなくなったためだ。

東京都内では昨年１年間に８３軒が廃業。都豆腐商工組合の柳本恵三理事長は
「あと１０年たったら、都内の豆腐店は３分の１以下になってしまう」と危機感を募らせる。
全国でも最盛期は５万軒を数えた豆腐製造業者が、平成１８年度末には１万３０００軒を割った。
豆腐店はいずれ消えてしまうのか…。

東京都江東区亀戸の豆腐店「豊田屋」。店主の石山博三さん（６８）は、半世紀続けた小さな店を今月末にたたむ。
「３６５日休まずにやってきたが、体もつらく、もう限界。後継者がいないんだ」。
高３年の時、急逝した父親の跡を継いだ。そのころは、店に若い従業員が３、４人いた。
近くの学校や食堂から注文が入り、自転車で配達に行ったものだった。今は従業員もいない。
数年前に足を痛め配達もつらい。手術しようにも休みはなく、苦渋の決断だった。


昭和３０年代に約３０００軒あった都内の豆腐店は９００軒を割った。昨年だけで８３軒も廃業した。
高齢化に加え、原料の値上がりが重くのしかかる。世界的な穀物不足から、大豆相場は２年前の約３倍に。
食用油もあがり、パッケージ用資材まで値上がりした。

「豆腐の値段を３倍にすることはできない。せいぜい１００円を１２０円にする程度。それでも、
『値上げさせてほしい』といえば、取引を断られてしまう」と柳本理事長。
昔にぎわった商店街も、夜遅くまで営業し、１カ所ですべてがそろうコンビニやスーパーに取って代わられた。
こうした店舗で売られるのは、大量生産できる安い大手製品ばかりだ。

全国の豆腐製造業組合で組織する「全国豆腐油揚商工組合連合会」（東京都台東区）は
「原材料の高騰は、一時的なものではなさそうだ」と分析。今後も全国的に豆腐店の廃業は続きそうだ。

廃業が増える一方、豆腐業界に注目する若い女性が増えているという。
都豆腐商工組合にはここ数年、「豆腐製造を学びたい」との問い合わせが入るようになり、
昨年は女性２人が組合を通じて墨田区と立川市の豆腐店で働き始めた。
今年に入ってからも女性３人から問い合わせがあった。

「ものを作る仕事に魅力を感じているらしい」と柳本恵三理事長。
相次ぐ弟子入り希望者のために、組合が計画しているのが「豆腐学校」の設立だ。
千代田区にある組合事務所の１階で、組合員が豆腐づくりを教える。
業する豆腐店を借りれば、「卒業生」はすぐに店舗を持てる仕組みにしたいという。

「周辺はオフィス街だから、生徒が作った豆腐を弁当にして売ったり、戸外に豆乳バーを作ったら需要はありそう」
と柳本理事長の夢はふくらむ。すでに組合員の了解は得ており、今後は農林水産省や都に支援を求める予定だ。
「日本の食文化の灯を消さないためにも後継者を育てたい」と柳本理事長。
廃業が続く業界の未来は後継者育成の成否にかかっている。

ソース
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080316/sty0803161814006-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080316/sty0803161814006-n2.htm
関連スレ
【食品】大豆高騰で佐賀の豆腐業者倒産　九州・沖縄・山口で4例目［08/03/06］
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1204772706/

納豆もピンチだってのも、なっとうく

豆腐屋の豆腐はやはり美味い。スーパーにある物とは比較にならん
今日は奴で一杯いきたいね♪

これだけグローバル化が進み、庶民に金銭的余裕も無くなりつつある今、
豆腐屋に限らず、個人商店がこの先生き残れるはずもなく・・・

いらないな。

実家の100m先においしい豆腐屋があった俺は
スーパーの豆腐の味に耐えられない

おかげでもう何年も冷奴を食ってない

こんばんは。
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168 名前： 名無しさん＠八周年 [sage] 投稿日： 2008/03/16(日) 15:59:27 ID:BxG8zgXt0

チベット大虐殺での反戦団体・人権団体の動き

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平和を望む東大生の会　→　無視
http://www1.ocn.ne.jp/~sinryaku/stophoufukuwar.htm
ストップ！「報復」戦争・市民の会　→　無視
http://azisai.s10.xrea.com/
あじさい　→　閉鎖
http://sensouhantai.blog25.fc2.com/
反戦な家づくり　→　無視
http://www.anti-war.jp/
反戦共同行動　→　無視
http://peaceact.jca.apc.org/
反戦・平和アクション　→　無視
http://d.hatena.ne.jp/posada/
反戦と生活のための表現解放行動　→　無視
http://hansenjuku.cocolog-nifty.com/
反戦塾　→　無視
http://www.amnesty.or.jp/

豆腐はうめぇなあ

みみ、まみか

これを機に、
腐った豆なのに「納豆」、枠に収まった豆なのに「豆腐」

という語のねじれを是正しちゃえ
どうせ誰も文句は言わない

今にアメリカみたいにハウスが作る様になるかもな。

豆腐 味噌 醤油 酪農家 養鶏 養豚 農業 果樹園

これらが消えていくんだよ

豆腐が無くなったら嫌だな

>>11アイスランドとグリーンランドみたいなもんかな

値上げ受け入れてやれよ小売も消費者も

そういえば豆腐屋さんの豆腐を食べた記憶がないな。
潰れる前に食べにいってみるか。

中学生に早朝車で配達させるぐらいだから大変だよな

>>6
ほんと夏に美味しい冷や奴にビール最高だよね
冷や奴は味が直に出るから30円とかの水っぽい奴は、俺も許せない。
あと冬の厚揚げとビール好き。

安い豆腐でも一緒だよって奴は信じられん。

>>17

朝の仕込みも遅くとも５時頃から始めないといけないしな。。。

近くの威勢がいい豆腐屋がやっとおとなしくなるのか

うちの近所の豆腐屋も２月で閉めた
１週間に２回配達してくれてたのに、、
安くて美味い豆腐がまたひとつ消えた

山岡「大資本の安かろう悪かろうの粗悪品がはびこり、
　　　　本物を作る店が潰れるご時世かい・・・」

峠も寂しくなるなぁ…

夕方の「ぱーぷー」ってのももう聞かないもんなぁ。

妊婦撮影は、業者が計画的に妊娠させて撮影したの。ｷﾞﾘｷﾞﾘまで妊娠撮影作品を作り、撮影終わったら卸させる。バレなきゃＯＫ！可愛い我が子をホストに貢ぐ金遊び金遊び欲しさに五月縄撮影。倫理観の欠如した行為。如何なも？ バレなきゃＯＫ！倫理上の違反ご退場願います



アイエヌジー生命保険株式会社
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/hoken/1149515022/

ここにアダルト業界のアダルト女優との不輪ライフが日常が詳しく触れられている


売るぞ！住所を売るぞ！ヤクザに売るぞ！昭和53年生まれ23才。三十路うさちゃん知恵無いから誹謗中傷脅しカキコ婆！

男前をはじめ、スーパーには豆腐製品のバラエティが豊富で、けっこう新製品も出てるけどな。
町の豆腐屋とは対照的に。

>>22
最近書店で最新刊見た。
栗田と結婚して子供もいるのな。
びっくりしたわ。

藤原とうふ店が関東エリアをカバーするさ。

日本人の考え

労働者になると高い給料をくれ
消費者になると安く売れと言う


馬鹿だな

ああ、もう味噌汁にお豆腐が入らないのかい。
ああ、すき焼きにお豆腐が入らないのかい。
ああ、田楽がコンニャクになってしまうのかい。
おれだけでも、定価でお豆腐を買い続ける。それがジャスティス。

こうやって、食文化が廃れていくんだな
とにかく、食品の値上げは認めてやれよ
ある意味、個人商店つぶしをしているに等しい
って、もしかしてそれがねらいか？

>>29
所得が減少し、仕方なく中国産やケミカルフーズを食べなくては生きていけない現実。

>>31
>とにかく、食品の値上げは認めてやれよ

誰に対して言ってるの？

男前豆腐はあっという間に全国区になったね。あれを食べると他の豆腐の
味を感じなくなる。

2ちゃんでは小さな店は潰れろが蔓延しているが

世界から見たら小さな国は潰れろとなんら変わらない事に気付いてないんだからな

>>14
時々おまいみたいな奴に会えるから2chは好き

>>33
値上げを認めてくれない話が　>>1　に書いてあるだろ
よく読みなさい

豆腐屋の豆腐はおいしいが、最近は兼業なのか開店時間がまるで合わない。

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【月給】富士火災告発まつり（5）【二万円】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/hoken/1199973217/

ここにはホモやゲイのアダルト業界のＡＡが

>>34
男前豆腐は、美味しいけど、それ以外の商品は、味のバランス悪すぎ
アレは、味の分からない人向けの豆腐だよね
豆腐は、結構鮮度が命だよ。地元の豆腐屋の豆腐の方が、出来て一日くらいなら上

１丁１２０円の豆腐は味噌汁には入らんな

>>41
けど、大根と豆腐の味噌汁はそれだけでおかずになるすぐれものでもある。
お豆腐ｳﾏｰ・・・まぁ今日は挽肉いっぱいのマーボとコンソメスープだったが。

凄い インフレがくるぞ

ゆっくりならまだしも 急激だから怖い

>>37
だから、値上げを認めないのは誰なのよ？？

こういう店には
仕事が終わる頃はもう閉まってるから
買いにいけないんだよねぇ

>>44
>>1

値上げを許さないのは消費者だろ

値上げしたら買わないと言うのは ある意味脅し

>>44
いや、小売店だろ。そりゃ値上げするんだから売上は落ちる。
まぁ、イチャモンつけたいだけだろうけど・・・あすは、豆腐の味噌汁を食べるぞぉ。

去年廃業した83軒のうちの１軒が近所だった。
もうあと１軒しかない。（←味はこっちのがいいけど）

まだまだ消えるよ

豆腐おいしいよ。豆腐。

１万軒もあれば十分だろ

>>50
俺とお前だけのスレになりつつあるが豆腐屋が消えるのは勘弁してください。
ガンモもおいしいよ。おからの炒った野菜炒めもおいしいよ。豆腐を定価で買ってくださいよ。

デフレの怖さがようやくわかってきたようですね。

ちっちゃい店は1丁150円くらいでないとやっていけないみたいだな。
そんな豆腐を頻繁に買いに来る客がいるわけもなく、まあ仕方ないな。

藤原豆腐店は大丈夫だろうか

>52
1軒あたり12000人ですか

アメリカでは豆腐と言えばハウス食品
日本では零細豆腐屋を守るために大手が豆腐を作れない紳士協定があります
つまりお前ら底辺消費者が零細豆腐屋を支えているんです

でもスーパーに納品しようと思ったら大手がものすごい値下げ圧力をかけてきて（ｒｙ

>58
ちょっと前まで森永乳業ではなかったかな。
いつのまにハウス。

賞味期限が何ヶ月も先立ったのが、違和感があった。
（長期保存パック入りだからだけれど）

スタッグフレーションは大量に廃業を生む

しかし豆腐はなじみの豆腐屋で買った方が絶対うまいんだがなぁ。
俺んちのトコも常連以外買いに来る人いないから原料費上がったら絶対赤字だろな。

>>29
名言ですね。
これぞ矛盾。

後継者がいないんだは甘え

生活が苦しい仕事に子供を継がせたくないのは親心

もっと教えてやればいいのにな。
原価30円で売価は100円、販路だけ確保できれば
ｳﾊｳﾊですとか。

スーパー向けに工場でがんがんつくってるがな。

町の小さな豆腐屋さんが淘汰されているだけだお。

俺が学生の頃住んでた部屋の大家さんが豆腐屋だった。
大屋さん猫飼ってたよ・・・

全豆連 http://www.zentoren.jp/index.html
事業所の数などが載っている。昭和の終わりにはもうかなり減ってたんだな。

>>66
論点はそこではない。
中国の輸入急増で穀物市場が大変なことになっている。
価格の急上昇も問題だが中国(17kg/d）が台湾並み（25kg/d)に消費するようになると
日本は大豆を調達するのさえ難しくなる可能性がある。
ttp://www.iht.com/articles/2007/11/20/news/sxoilseed.php

さらにいうなら、
需要と供給でモノの価格が決まっているのではなく、
将来の穀物の価格が取引されて高騰していることである。

うちの会社も倒産しそうです

こんな状況だというのに貴重な大豆を燃料にしようなんて正気の沙汰とは思えない。

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　　　　　　　　　　 ,,､-‐'ミシ二＼＝=‐　ミヾ､ ＼
　　　　　　　　　　ヾミﾐ川/／ヽ＼＼ヾ＝=‐-ヾミヽ
　　　　　　　　　　　 `i￣｀~~´＼ﾄ､ﾄ/￣´`iミ=-ヾﾐﾞi
　　　　　　　　　　　　|　'''二二_ ,,_　　　　 ト､ミヾﾆ┤
　　　　　　　　　ヽ 　 |,,,,,,,,_　　,､-──-､ ヾ､ミ三ミi
　　　　　 ＼　 　 |　　i`二ﾆ!　`´二二,`'''　　`!彡ヾ,i
　　　　　　　i　　 !　　ゝ-- ﾉ　　‐─‐‐　　　　ﾚ⌒Ｙ
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　　　　　　　ヽ　　 ヽ, !　/　　　　　　　　　'´　レ'/
　　　　　　　　 ＼　 |　i└＝　　　　　　　　　人/　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　ヽ,!　 i ∠-,＿　　　　 　　/|　|　　＜　関係ないな
　　　　　　　　　　 ヽｪﾆﾆメﾆﾆｨ' 　 　　､,／ /　|　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿
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　　　　　　　　　　 ノﾍ|　　∨　　　　　,r'_／__,,_　　 /イ´/｀ヽ､
　　　　　,,､-‐'''"~´-‐ﾞi,,ﾆ二!＼　　,r''／//-‐ヽ＼/! / /　 ｀ﾞ''-｀ヽ
　,r‐''''"´‐''"´　　　　　ヾ彡|─＼　／彳" ／ミ／i !/ /
/〉　　　　　　　　　　　| ﾄ､〃ヽ､　/ /!　 ／ヽシ　i　| /
/　　　　　　　　　　　　ヽ＼　＼i/／ ／ヾ ／　 i| | !
　　　　　　　　　　　　　　　＼〃＼／ヾ／　　i
　　　　　　　　　　　　　　　　＼／＼／
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＼／

男前食べると、豆腐が売れないのではなく、作り手が売れる豆腐を作ってなかったことがわかる。
単純に、濃くすれば売れるのに。男前は変に濃すぎるけど普通の豆腐よりおいしい。
今の普通の豆腐は薄く作りすぎてないかと。

今年は大豆育てるかな

2926 篠崎屋

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%85%90#.E4.B8.80.E8.88.AC.E7.9A.84.E3.81.AA.E8.B1.86.E8.85.90
＞現在では、近代工業の発達により作業の機械化が進み、
＞わずかの大豆から効率よく豆腐が生産されるようになり、より安価で提供されるようになった。

こんなことしてるから戦後に日本食が衰退し続けた。戦前の豆腐はどんなものだったんだろうな。

豆腐屋の豆腐はうまいな

豆腐は上がっていないな
大手スーパーなど小売業者が強くなりすぎて、納入業者が値段を上げられない
中小零細の豆腐業者は、自らの利益を削り、従業員の給与を削り、車の整備をケチり
同じ価格で納入させられる
スーパーで値上げしないものを、街の豆腐屋も値上げできない
ジャスコやヨーカドーは強くなりすぎた
富める者はさらに富み、貧しいものはさらに貧しく
結局、インフレとデフレが同時進行し
巡り巡って貧しくなった消費者は、値上げをしないジャスコの豆腐しか購入できないと・・・・・

>>77
昔の豆腐はかなり硬くて口当たりは悪いと思う。
東北の田舎などでは藁で縛っても崩れないような豆腐が
20年前には売っていたそうだ。

>>79
トップバリュの豆腐って一丁100円くらいしないか？
安い豆腐って一丁30円くらいだろ。

トライアルで25円だぞ。あの通常の四角のパックにはいってる奴で。
しかも処分になると半額の13円になる。
その際に6個ぐらい買って78円。
それと麻婆豆腐の元158円と一緒に買って1.5日はおかずになる。
最高のコストパフォーマンス

>>82
ありがとう これで今日明日安泰だ

安い豆腐って石膏入れて固めてるってマジ？

＞廃業が増える一方、豆腐業界に注目する若い女性が増えているという

採算が取れなくて、廃業が増えているのに、この女性たちは、どうするつもりなんだ。
後継者さえいれば、なんとかなるの？

若い女性が注目する＝死亡フラグ

ごま豆腐

消える豆腐屋……ッ！！

>>62
矛盾というよりただ自己中心的なだけだと思うが

どこも雇ってくれないし、手に職もない。
しょうがない豆腐屋でもやるか。
↑
今の年寄りが若かった頃はこうだったらしいぞ

安い豆腐の大豆は中国産

おからの処分にも困ってるしなぁ・・・そりゃ辞めるわな

食糧難を乗り切るためにも

人口減は歓迎

>>86
女子供が株式市場に集まったら終わり、って話が昔から有ったよなあ。

ただ昨今はそれでも政府が公金で支えたりしてるから、何とかなってしまってるが。

>>13
味噌や醤油は工場で大量生産できるからなくならないね。
特に安い醤油なんてカスのカスで醸造するから原材料には困らない。

>>95
安いしょうゆは髪の毛から作ってるって都市伝説？は事実らしいじゃないか

>>96
昔は中国からね。
駅弁の金魚ちゃん醤油の多くはそれだった。
しかし、今の安売り醤油の原料は、とある絞りカスのカスで真っ黒なコールタール状の
とある原料で入手には事欠かないんだよ。
昔の醤油カスは、豚の餌になっていたけれど今は別の用途まである始末。

豆腐は高いといってるのに限って、平気で外食するんだよな。

>82
あんなの、中身水と凝固剤しかないじゃないか。

豆腐作る機械って売ってるんだよね。居酒屋の手作り豆腐
なんかでも、一部そういうのを使ってるし、地元のスーパー
では、店内で製造してブランドで売っていたりもする。

素人が、それ買ってきて豆乳とニガリをぶち込んで適当に
つくったほうが、その辺で売ってる安い豆腐より美味しいもの
ができてしまう時点で、プロの存在価値なし。

>>98
某板で国産は高い、手作りは面倒だといって騒いでいる主婦達がいたけど
服やバッグなどのブランド品や化粧品には惜しげもなく金をつぎ込んでいた。

>>100
豆乳から手作りすると手間がかかるけど
豆乳からなら蒸し器があれば簡単だ。
それ程拘らないなら電子レンジでも作れる。

>>80
食べたい。豆腐料理屋の豆腐みたいなもんかな。一人数千円したけどな

今の豆腐は凝固剤ゼリーだよ。

>>98
値段じゃなく価値観の問題

オレンジジュースとかは100%が良いとか言うくせに！
うまい豆腐で作った味噌汁はホントに子供もご主人さんも
喜ぶことをどうか知ってくれ主婦たちよ

>>76
糞株ﾜﾛﾀ

うまいかどうかは別として、男前は高いだけあって豆の味するよな。

【食品】男前豆腐店青森工場 今月末で操業一時休止[08/03/20]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1206008435/

あらあらまあまあ

藤原とうふ店も、後継者なしで廃業だな。

値上げさせろよ！

中国産の激安豆腐で十分だからな
１円でも安けりゃ飛ぶように売れるのが現実だね

>>112
中国産の農薬入り豆腐でも食っとけw

＞腐った豆なのに「納豆」、枠に収まった豆なのに「豆腐」
＞という語のねじれを是正しちゃえ

字的にはまちがいじゃないらしいよ

中国で作り輸入したら良い

>>114
店によっては、豆富と当て字してる（あたりめ　などと同じ発想）

実際は、大資本の作る豆腐が売れないので、創意工夫した店オリジナル
のにがりを使用禁止したりと、大手食品会社からウラガネ飛びまくりらしい。

納豆も終了。

スーパーで売ってる安豆腐って
極限まで水伸ばしして固めてるだけだからなｗ
本当の豆腐は安売りせずに堂々と適正価格で売れよ

豆腐食いたくなった。

2926篠崎屋のほうが値段と味のバランスが良かった　経営の内容もね

本当に美味しい豆腐はめちゃ旨い、揚げ豆腐も超旨い、スーパーの鼻水豆腐なんて豆腐じゃーねぇ、本物の豆腐屋は三倍にしていいから生き残ってね。

たかが豆腐だしな
遺伝子組み換え大豆使ってても少量なら「使ってない」って言い張るのが合法だし

豆腐にスーパーで売ってるサラダ袋（たまねぎとレタスのサラダ）をのせて
リケンの青じそドレッシングをかける。

最近のお気に入り。

別に豆腐屋に限った話じゃないと思うが・・・

やっぱり豆腐屋の豆腐ってうまいの？

旨いよ

藤原豆腐店くらいしか知らんｗ

70年代までは、夕方になるとパフーって笛吹ながら
豆腐屋さんが自転車で売りに来てたな。納豆屋さんも。

>>128
今、都内でそれをやってる企業が有るよ
２３区内だけどたまにパープー鳴らして住宅街を自転車こいでたり、
繁華街に立ってる時も有る
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091133848625.html

頭文字Ｄ終了

工場で機械生産の方が衛生的。

>>131
その通り。
作りたての豆腐は確かにうまい。
でも日持ちしないから、商売は大変だった。
充填豆腐みたいな作り方ならより衛生的だし
実際、日持ちもする。
いまでは一ヶ月くらい大丈夫なのもある。
これなら生産調整もできる。
朝早くから仕事しなくても済む。

毒と細菌の二択か

http://image.blog.livedoor.jp/warosmania/imgs/e/0/e0b54181.jpg