【島根県】そばそばそば【♪そばやそばーや】

県別でたてろと言われたので、たてました。

うどんやラーメンｽﾚがあるのに、なぜ蕎麦ｽﾚがないんだ？
みなさんがご存知の、おいしい蕎麦屋についてﾓｺｰﾘかたりませふ

「うまい出雲そば」のスレがどこかにいったんですね！！
やっぱり割子のうまいとこはどこなんでしょうか？
松江ならマボロシの「松本そば」、その弟子の店なんか・・、
あと出雲市や大社方面にもけっこうありますね！！

有名な八雲庵・神代そば・ふなつなどでなく、
個人的に好きな石橋町のきがるや苧町の十一軒など以外のミセ！
そんな情報をおしえて！
とくに殿町の一色庵はどお？？

蕎麦スレッドバンザーイ。
変な削除要請人、変な削除人に削除されないように、蕎麦文化、特に出雲蕎麦について語りましょうね。

ところで、基本中の基本知識。
出雲蕎麦の特徴わかります？

これから仕事に出ますので、帰ってきてからまたこのスレにおじゃましますね。

黒い、かたい

>4
みんな美味しいって言うね
個人的には つゆが辛すぎないか？ 麺はいいと思うけど

出雲蕎麦は確かに黒いですね。
蕎麦の挽き方、使う粉の種類が影響しています。
かたいかどうかは・・・のし厚、切り幅、ゆで加減次第かと思います。
つゆは、割子を前提に考えていますので、つまり少ししか掛けないので、かけそばやざるの付け汁に比べ、甘辛くしてあります。
割子用のつゆ（こっちではダシという）を、かけやざるに使ったら確かに辛いと感じるかもしれませんね。


僕は、出雲蕎麦を堪能するなら、釜揚げをお勧めします。
理由は・・・　また後日。

個人的には、大社町の「かねや」の短く太い出雲蕎麦が、
たまらなく美味いと感じています。
ふなつも神代も美味しいですネ。

>>7　つゆが辛すぎ・・
個人的にはその方がすきです。
例えば八雲庵は素人・よそ者相手だとバカにする人がいますが、
わたしはあのくらいの加減のつゆがすきです！！
あと麺は苧町の十一軒、それに石橋のきがるがすきです！

>>7さん情報ありがとう！
是非いって見ます！

わたしは割子がすきです！
あとざるそばや岩手のわんこそばもまあすきです。
でも、つゆの中に麺が浮いている掛け蕎麦はイヤです！

大のソバ好きです。
自己流でソバを打ったりもしています。もちろん真似事ですがね。
私が好きな蕎麦屋の基準は、第一に完全禁煙であることです。
東京ではそこそこなの通ったそばやは禁煙です。
他の蕎麦どころと言われている地方でも、店内禁煙が当然なのですが・・・
しかし、島根の蕎麦屋と来たら、ほとんど禁煙ではないですね。

何故なんでしょうね。

松江、出雲地方で店内禁煙の店、教えてください。今度そちらに行くときの参考としたいと思います。

>>12
タバコを吸わないのでどこが禁煙かそうでないかは、
意識してないので気付きませんでした。
どうしてもというのであれば八雲庵なら奥座敷があります。
これは別棟・別室で他の客とは隔離されています。
そばを食べたあとは抹茶のお手前があり、
ゆったりした時間を楽しむことができます。
当然ですが、値段は若干高くつきますけど・・・
ただし一見さんがはいれるかどうかは・・？？？

安来の松浦だ
９号線沿いで昼時はいつも満員
自社製麺工場が隣に有り
とろろつなぎで喉ごしが良い

>>12
そばはそもそも気軽な日常食。
禁煙の所はだいたい「こだわり」の店で、
せいろ一枚が驚くほど少量、高価でしょ？

だけど東京でも老舗の「まつや」なんかのそば屋じゃ、
喫煙しまくりじゃない。

まだこのあたりじゃ「庶民の物」だから、
本来の姿を保ってるまでなんじゃないかな。

>>15
私も、蕎麦は庶民の食として、もっともっと手軽な値段で楽しめたらと思いますし、
本来そうあるべき食べ物だと思います。つまり庶民の食として発展してほしいと願っています。
しかし、庶民のもの＝タバコ　というのは、どうかと思わざるを得ません。
蕎麦は香りも非常に重要です。
江戸時代末期、そばは庶民の気軽な日常食でありました。しかし、主食ではありません。
どちらかというと嗜好品だったんです。
その当時から、蕎麦は香りを楽しむものであったと聞きます。
夏過ぎの新蕎麦のシーズンは、一番香り高く、最も蕎麦を楽しむにはよい時期です。
そのような蕎麦を楽しみたいのに、煙草の煙が鼻面をよぎったら、かね返せといいたくなりますよ。
「出雲蕎麦」として店を構えているのなら、蕎麦の香りを客に楽しませる努力があってもいいのではと思います。
蕎麦屋に限らず、すべての飲食店で喫煙は規制してほしいと願っております。
これはあくまでも個人の意見です。喧嘩を売ってるつもりはありません。
　　　（昨夜はほかのスレッドで疲れました。・・・独り言スマン）

>>16
あの〜　東京では店主のこだわり・ポリシーでの店の運営が可能です。
それは圧倒的に多い人口・客の存在があり、
極端に言えば客の選別が可能だからです。
でも島根県＝過疎地では、店の営業面を考えたら、
少々のことには目をつぶる必要があります。
コウシテ貰えたらいいなと思っても、やはりお客さんに従がわざるを得ません。
たしか成人男子の喫煙率が５０％くらいですが、
店内禁煙にしたらマーケットの半分がそのまま消えてしまいます。
島根県の全人口をかき集めても東京の一つの区に及びません。
お客さんの少々のワガママは目をつぶらないと店はつぶれます。
>>16　さんみたいなお客さんに大勢きて頂ける保証があるのであれば、
　　　　店主も喜んで店内禁煙にするでしょう！

＞１７
　山県の達磨を知らないね？
　出来るんだよ。

店主も吸いたいからな。

カツ丼やカレーがある店はダメ。
冷たい蕎麦が６００円以上しないとダメ。
大衆食堂蕎麦じゃないんだから。

こだわり持つ親父もいいけど
それがどこまで通用するかね？
所詮、脱サラ職人が多すぎる。

島根は蕎麦レベル低い。
２０年時代も遅い。

タバコ吸う店主は論外。

スレタイの「そばやそばーや」をどれだけの人が理解できるのかと。

>>22
何だっけ？山下洋輔？

>>22
すごい昔にタモリが歌ってたのだよね。
歳がばれるかな。

そして>>1は豆腐屋ｗ

そばやそば〜や♪＞定番

つか島根に向上心、技術を持ちあわせた職人も店もない。

みんなこだわるなぁ・・・

ラーメンの方が色々あって楽しいぞ
豚骨蕎麦とかないだろ。家系蕎麦とかないだろ。
油蕎麦とかないだろ。
インスタントラーメンはいっぱいあるけどインスタント蕎麦はあんまりないだろ。


あっても食いたくないが

ラーメン語る奴は阿呆。
勉強してください。

なにを？

>>29
英語とかだろ。

あー、苦手

ラーメン語る奴は阿呆
蕎麦語る奴は阿呆
うどん語る奴は阿呆

∈麺類語る奴は阿呆

正直そばってそんなにバリエーション無いから、
ムリヤリ差異化計るしかないのよ。

しかしそば屋は儲かるよ。そば専門なら間違いなく大もうけ。
原価低い。蕎麦粉だもん。あと水な。粉は保存きくし。
そばつゆもしれてるしね。
作務衣に手ぬぐい頭巻き系の店はぼったくりと言い切れる。

ラーメン屋より全然ラク。

山陰のそば屋は良心的。というか、まっとうな店が多いんじゃないかな？

＞３２
蕎麦は深いですよ。
確かに蕎麦は儲かるけど、自己管理し手打ちで
提供するなら３〜４０食が限度。
大量販売は無理です。

山陰の蕎麦屋はよくも悪くも田舎仕事。
「まっとう」かどうかは疑問。

蕎麦を笑う者、蕎麦に泣く。

>>17
>たしか成人男子の喫煙率が５０％くらいですが、
>店内禁煙にしたらマーケットの半分がそのまま消えてしまいます。
そうかな？
煙草吸う人は必ず店の中で吸う訳ではないし、
禁煙店なら、一つの店選びの指標にもなるし。
禁煙にしたら商売できないってことは100％ありませんよ。
実際、それで商売しているところもいくつかあります。
有名どころとしては大社の荒木屋。

関係ない場所ですが、岡山県新見市草間という山中で、ソバ打ってるじいさんの店があります。
注文してから作ってる様で、1時間近く待たされましたが「うまうま」とおもいます。
店の入り口では機会仕掛けですが、ほんとうにそばを石臼で引いています。傍の畑で収穫した
蕎麦を使っているようです。
倉敷市チボリに出店している店も近くにありますが、こっちのほうは未確認です。

美保関の港ならびにある食堂の蕎麦が旨いと聞いたことありますが、
どうなんでしょう。
イカは食べても、蕎麦は食べたことないですなぁ。
また週末にでも出かけてみるかな。

蕎麦とたばこ。
どっちも嗜好品ですから、互いに迷惑にならないように心掛けるのが
大事なのでは。
（蕎麦の迷惑が想像できませんが（笑）

松江に出かけると「上田」か「一色庵」によりますな。
時間があれば「ふなつ」。
先日は間違えてとんかつ食べて帰りましたが。

そうそう、あのあたりにはトンカツとスナックとソバのふなつがあります。
そばだけは駐車場がみつからないんですが、どっかいいとこありますか？

一畑の駅（宍道湖側）から向かって、蕎麦のふなつを
チョイとトンカツふなつ寄りのガソリンスタンドだかの横の空き地が
駐車場みたいです。

トンカツも旨かったので、まぁよかったです。（W

>>39さん
ありがとうございます！
たしかにあの辺にスタンドがありましたねえ。

でもなんであのあたりにソバ、トンカツ、スナックと、
ふなつという店がかたまってるんですかねえ？？
ちなみにむかし、いまみたいに店が建ち並んでない頃、
あの辺にはネオンがギラギラしてたモーテルふなつというのがあって、
けっこう有名なゾーンでした。

国道４３１の平田方面に向かってティファニーのてまえに、
楠庵ってあるんですが、どうですか？
うなぎのおおはか屋よりは松江よりです。

大社の荒木やってむかしからチョー有名なんですけど、
１回もいったことがありません。
最近はどうなんですか？？？

>>36
>>37
情報ありがとうございます。
これからも、
出雲地方に限らず、ちゅうごく地方で旨い蕎麦屋があったら紹介して下さいね。
>>41　楠庵
私も行ったことないので、どなたか情報下さい。
>>42　荒木屋
今でも有名ですよ。結構お客さん入ってますね。
でも、２階の雰囲気はちょっと勘弁です。わたしは・・・
なんか修学旅行を思い出すんですよ。(w

>>42
昔に比べて味落ちたらしいよ

そーいえば、先日菅沢ダムまで出かけた時に、
「酒ゴ●ラ」の脇を入る道の奥に蕎麦屋発見。
って、ずいぶん昔に菖蒲園があったトコですが。

店鋪として使っているカヤ葺き民家が素晴らしく、囲炉裏も現役。
家のレイアウトからして”馬屋”だった場所が予約以外の食事スペースで
そば（ざる、もり）６００円、定食１５００円。
そばは、つなぎと半々か？まぁ並。
それよりは雰囲気で食べる、そんな感じでした。

菅沢ダムってどこですか？
日南町の方ですか？

>>46
そうです。

以外と思うかも知れませんが、八雲庵がけっこう好きです。
もちろん割子しか食べませんが、
てんぷらソバなどかけそば系があるのは、
観光客に迎合的でその点は気に入りません！

>>48
迎合的でいいんじゃない。商売なんだから
あなたみたいな人ばかりならいいけどそんな人ばかりじゃないでしょ!?
あなたが毎日何食も食えば別だけど

あなたのそばがいいの〜

一般的だが、「一福」は普通にうまいと思う。
「たまき」は今ひとつピンと来ない。何故か、「本ワサビ」にはこだわってる
ようだけど。

かけそばは迎合ですか？

うまい、まずいが始まると荒れるよ。

八雲庵で 食べる時は
「鴨南蛮＆割子」で いいと思うよ
やっぱり あっこの名物は 鴨南蛮なんだと

で 枕木山頂の テレビ塔の横に 茶屋があるのだが
あそこの そば食べて 誰か感想聞かせてごしない
なんでこんなとこで こんなうまいそばが 食えるのかと びっくりしたぞ 俺は

個人的に松江方面のそば屋のつゆは辛口で、
大社方面のそば屋は甘口だと思うがどうだろう？

仁多、雲南方面の情報もキボー

十一軒はカツ丼も美味いらしい

>>55
「返し」が良いと言うことでしょうな。

>>53
食べたことは無いが、値段が高いのは知っている。
まあ、あの場所だから仕方ないか。
（冬なんか、客が皆無だろうから。）

横田は一風庵という店がオープンしました、
山県そばがおいしいらしい。

> 横田は一風庵という店がオープンしました、
> 山県そばがおいしいらしい。

補足しとくと「一風庵」と「山県そば」はどっちも店の名だから。

素人さんの店のことですね？

八雲庵の鴨南は１回は食べてみたいと思いつつ
周辺の観光テイストに負けて未食。

どーしたって松江の歴史に負けてしまう米子の蕎麦ですが
実際旨いと言える店は少ないような。
市街には新店がポコポコ出来たりして、そこそこと評価もされてるけど
なかなか足が向かない。
ここまで来たんなら松江へ、となってしまう。
こだわって食べたい蕎麦だけに、やはり雰囲気も大事ということか。

関係ないけど、最近出来たうどんのセルフ店。どうなのよ。
麺は硬すぎて太すぎて、そのかし茹で温度が足りず。
本場風だって言うならおでんは通年で置いて欲しいし。
なんだか中途半端。
本場風と言わずに”米子風”とでも言えば納得できるんだが。
…蕎麦の板なのに、つまらんことを書きました。お許しを。

広島で出雲蕎麦を食べるならどこが良い？

>>62
駅前福屋の一福

>>55
じつは出雲ソバも好きだけど、
カツ丼にもメがないのです！
で、正調派のカツどんはズバリ！　そばつゆがベースで命！、
タマゴの煮具合が親子丼と勘違いしてなければ、
間違いなく、　ウ・マ・イ！！　はずです！
十一軒はメニューも見ずに割子しかたべたことないので、
早速にあした行ってみます！！

きょうの昼飯は十一軒にしました。
開店間も無いのに店に入ったら、ソバフリークみたいなお兄さんが、
割子を６枚、つまり２人前重ねて食べていました。
ソバをとおもったけど、グッとこらえてあえてカツどんを注文しました。
タマゴ煮具合：合格！、つゆの味：合格！、カツ：合格！
でした。とくにカツは肉厚で、丼のふたが持ち上がってボリューム感があり、
食欲がそそられ総合評価は良好！
カツどんは関東以外ではハズレばかりで美味いのが無く、
名古屋ではミソカツどん、最悪だったのは大阪の、
どう見ても中華丼みたいなアンカケのカツどんでした。

それにしても十一軒のソバ・丼ものの各メニューをみたら、
どうしてあんなに安いんだろう？　と思いました。

一般に蕎麦屋の丼ものは美味いといわれてる。
つまりソバのかえしが基本にあるからで、
ソバ文化圏・・・カツ丼うまい！
ウドン文化圏・・カツ丼まずい！
というのはある意味で正解でしょう。

ああ…
俺も薄々気づいてたんだ。
馬鹿にされると思って黙ってたけど、やっぱり蕎麦屋の丼ものは美味いのか。
俺の味覚、間違ってなかったんだね。
安心すますた！

ふふふっ・・・・
私も同感です。
やはり「返し」が重要なんでだと思います。
もちろん、タマゴの煮具合も重要ですが。

蕎麦を頼んで出てきたところで丼物を注文する・・・
この手をよくやります。

>>66　>>67
同士がおられて非常に嬉しいです。

昔から、蕎麦屋で玉子焼きを注文するのが通といわれるのは、
丼物と同じ理由なんですね。きっと。

>>68
あたしゃあ、逆だね。
カツ丼をたのんで残り３分の１になったところでそばを注文。
すると、ちょうど終わる寸前にそばが来て、カツで油っぽくなった口の中を
そばでさっぱりと。
締めは蕎麦湯とお新香だね。カツ丼を食ってる間お新香を我慢するのはつら
いけど。

>>53
わざわざ枕木山まで、食いに行ったことがある。
しかも３回以上（ｗ
行って損はないよなあ。あそこのそば

>>70
べつに通ぶるわけでもでもありませんし、単に個人的好みの話しです。
そのカツ丼を食うときのお新香なんですが、シャキッとした白菜のがすきです。
大根なら古漬け・ツボ漬けなどでもいいでしょう。
白菜ならしんなりしたので無く、それでいてしっかり漬かったのです！
最上のカツ丼にはスッキリ・シャッキリの白菜のお新香がたまりません！

>>70
それもいいですね。
あなたのレス読んでて、蕎麦とカツ丼が食べたくなりました。
私も今度やってみますよ。

個人的趣味 松江近郊のＢＥＳＴ１２
１２ 加儀(昔はもっと美味しかった気がするけど？？今は手打ちじゃないのかな？)
１１まつうら
１０一色庵 (う〜〜ん 出汁がな〜〜 )
９枕木山茶屋
８千鳥
７しばらく
６八川(近郊違うか？)
５五合庵(ここは現在お気に入りなんだわ ちょっと上品な店 そばがきもごいっしょに)
４神代(つなぎがないというのは やっぱりすごいわ)
３岡本(ここが正当な 松本の味の継承者か？)
２八雲庵の鴨南(出雲そばで割子以外を挙げるのは邪道と知りつつも好きなものは好き)
１・・・・現在模索中

異論はたくさんあろうが あくまでも個人的趣味だから 勘弁してくれ

>>74
あの〜　個人的には「きがる」と「十一軒」によく行くんですが、
どうおもいますか？

橋南の店が出てこねえな。
そば清、後藤蕎麦、田村屋あたりそれぞれ個性があっていいぞ。

>>74
>>76
何かいろんな店ができて、わくわくしますな。
まだまだいってない店があり、大変参考になります。

>>76
そうだねえ！　
橋南といえばあの松本蕎麦の存在が大きすぎた！

蕎麦どころといえば出雲地方、三瓶周辺かとおもいますが、
江津、浜田、益田、邑智郡、那賀郡で良い蕎麦屋ってありますか？

>79
大森のブラハウスの近くに すごくこだわった そば屋があると聞いたが 情報おくれ
>>76
インべの 旬采は うまいと聞くが まだいったことがないのだ

>>74　さん
岡本ってどこの辺にあるんですか？
だいたいの場所でもいいから教えてもらえませんか！

>>64-65
主に小料理屋とか和食専門の店が多いかな。
蕎麦屋では絶対に食べませんよ。蕎麦屋は蕎麦だけ出せばいいんです。
味を求めないのであれば競馬場とかの食堂で食べたって同じだからね。

> 味を求めないのであれば競馬場とかの食堂で食べたって同じだからね。

今島根県に競馬場はないんじゃないの？

>>83
単なる比喩だ。
その程度のものという事。
ど
うも野暮天が多くていけないね。

蕎麦屋に行って蕎麦を食べる。
旨い蕎麦だったら次回行くときも蕎麦を注文する。
これって至極当然のこと。
次もその次も蕎麦を注文するも善、自分が旨いと感じた「返し」や「だし」を使った蕎麦以外の物を注文するのも、これまた一つの楽しみ方。
と思いますがいかがでしょうか。

ただ、自分が気に入っている店で、明らかに始めてきたと思われるお客さんが、何も考えず、蕎麦以外の物を注文するのは少し悲しいけどね・・・

> 味を求めないのであれば競馬場とかの食堂で食べたって同じだからね。

誰が味を求めないなんて言ったんす？食い物屋に味を求めないで何を求めるんす？
腹さえふくれりゃいいんす？

> ど
> うも野暮天が多くていけないね。

ど
うも馬鹿珍が多くていけないね。そっちにも。

蕎麦屋は蕎麦をたぐる処。
美味い丼物が喰いたきゃ、それなりの店に行けってこったよ。

真剣に蕎麦打ちに取り組んでる店が
カツ丼出すわけねーよ。
丼モノがある店は「駄店」。

適当な蕎麦屋で丼やサイドメニューを楽しむのは
極、一般的なこと。
旨い蕎麦とは別モノ。

名店の蕎麦も立ち食い蕎麦も同じ「蕎麦」という名称なり。

所詮、味のわかんねー
お子様どもの戯言だね。

＞８２
　あんた、えらい。

>>88
おいおい。「神田まつや」「薮」「砂場」なんかは駄店なのかい？

上田そば店が最強。
特に夕方に出されるそばはコシが強くて通向き。
割子じゃなくてざるで食え。汁そばは論外。

ほとんどそば一筋、
うどんは手を抜いててゆで麺を仕入れてるのがいい。

＞９０
　そんな店、引き合いに出すとこでダメ。
　あんな歴史ある店は別だろーよ。
　でも、９０はちょっと知ってるね。

> 　あんな歴史ある店は別だろーよ。

はい出ましたね。「あれは別」。

＃次は「昔より味が落ちた」っすか？

うまい蕎麦を語るとき
そば粉、水、打ち方、茹で方、だしつゆ汁関係、はずせないと思いますが・・・

>81
県庁・県民会館周辺から北に向かって 平田屋(たのむから再開してくれ〜)の前通って
北堀橋を渡る。
左に曲がると 北高、武家敷、八雲庵だが そのまま北へ(銀行と薬局の間)を 警察の目を盗んで
一方通行を逆走
最初の交差点の角 看板とかほとんど無いから わかりにくいよ 探してね

田村屋しかないだろ

>>95
＞平田屋(たのむから再開してくれ〜)
が〜〜〜〜ん。平田屋営業停止しているのか？
４年前くらいに松江に帰ったときは営業していたが。。
マジでつか？　ああ〜青春の高校時代が消えていく。

>>95
岡本の情報、ありがとうございます。
だいたい見当がつきます。　
多分みしまやの北堀店にクルマ置いとけばいいでしょう！

しかしいつも思うけど蕎麦屋の客はオトコ、
それもオッサンが多いね！
ちなみにウドン屋は年齢に関係無くオンナが多い！
多分あの微妙な味わいがオンナには分らないのでは・・

否定派もいるようだけど、蕎麦屋ってほとんど丼物を置いてるね。
自信があるのかついでなのかは知る由もないが。

それにしても蕎麦人氏の説明は的を射ている。

丼ものの歴史については詳しくは知らないけれど、
少なくとカツ丼について言えば明治の東京が発祥には違いない。
それでなぜか当時の東京のソバ屋から広まったのも事実のようで、
汁のベースが蕎麦のかえしで、
それの味のマッチングがバカ受けしたのも事実！

蕎麦職人の命とは・・・
蕎麦粉、水。醤油、砂糖、酒などをブレンドした返し。
鰹、昆布、いりこ、椎茸などなど、それぞれオリジナリティあるだし汁。

どれもこれも、職人さん自身が納得いく材料素材を使用している。
これらが巧く調和しているから、我々はうまい蕎麦が食せるんだと思うんです。
これらの調和が店によって違うから、我々はそれぞれの店の特徴が語れるんだと思うんです。
その店独自のつゆ、だしで作られた、いわゆるサイドメニューも食す価値大だと思います。
無理強いはしませんが・・・
お気に入りの蕎麦屋があって蕎麦以外の物を注文したことのない人には、是非試して欲しいと思います。

つーか、山陰のそばってつゆが甘すぎない？

そばって味や香りが薄いから
丼物なんか食ってるヤツがいると
せっかくのそばの風味が分からなくなるんだよね

そば屋の丼物＝タバコと同等

風味なんてやっぱり食べてみて一番わかると思うから、それはおかしいんじゃないか？

>>103
食べ歩いてみればよくわかるけど、
つゆのアジは店によって大違い！
ビミョ〜に違ってて一概にいえるモンではない！

大田にある朝日庵はどうだ？

そば屋で食べる 丼って カレー丼ってイメージがあるのは俺だけか？

いやいやカレー丼でもカツ丼でも、
バカウマ〜！　の経験が多い！

きょうは岡本に行って見ました。
なんと上がり口まで人があふれて、
それだけでイヤになってきがるまで歩いていきました。
こちらも店内に客が一杯だったのですが、
親切な夫婦が席を空けてくれなんとかソバにありつきました。
どうも全体に一見して盆の帰省者風が多く、
しばらくは避けたほうが良いみたいです。

>>108
俺は天丼のイメージだが…
一般的にはカツ丼なのだろうか？
俺は天丼食べた後に軽く蕎麦を食べるのが好きだ。
油っぽさを上手く蕎麦が流してくれるような感じかな？
この食べ合わせが好きで蕎麦屋に行ってるようなものだよ。

個人的にはソバやのドンブリならカツ丼ですね！
厚めのカツに程よく煮込んだタマゴ！
ドンブリのふたからはみ出たカツ！
なぜかお新香の大根漬けは二切れ！
これがたまらない！

どうも盆は観光客・帰省客が多いので、
盆があけてから回りたいとおもいます！！

>>95-97
平田屋は休止ではなく、閉店しました。

>>114
それは松本と同じで、息子がいても跡を継がないから？
それとも弟子がいなかったから？

あの夫婦 平田屋のうどんが どれだけ市民から愛されているかの認識が無かったみたいだね。
あそこの オヤジさん 自○党の集まりの時 自己紹介で
「殿町で そばや を やっております」って 自己紹介してたもん

あっ！！　あの平田や？？！！
たしかうどんがドロドロしてブツブツ切れてしまう？？
ソバは置くとしても、あのウドンはナンジャ！　コリャアー！！
と思ってました・・

今度出雲大社に参拝に行くんですが
近くで蕎麦を食べて帰ろうと思ってます。
そこで、お勧めの店とお勧めメニュー、だいたいの場所などを
教えていただければ嬉しいです。

私自身としては、やっぱり割子蕎麦を食べて帰りたいなー
などと思ってます。よろしくお願いします。

>>118
有名なのは｢荒木屋｣ですが、その近くの｢かねや｣の方が評判いいです。

漏れは駐車場前の角の店が美味いと思うんだが、どう？

やっぱ出雲そばなら割子だね
変化が欲しけりゃ三色（五色）割子とかにしても(・∀・)ｲｲ!

八雲庵の三食割子は邪道だ！

五色になった時の具ってナニ？

三色と五色に共通なのがトロロ！
これは結構イケル！！

トロロは(・∀・)ｲｲ!よ
山かけそば大好き！

荒木屋、モスコシ安くしてくれんかね・・・・

"にしんそば"って島根にあるの？
京都で食べたら、すげー美味かった！

>>126
どっかで見たことある気がする

話は変わって京都の祇園にある出雲そばの店(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった

> 話は変わって京都の祇園にある出雲そばの店(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった

それは南座の「松葉」であろう。

あの平田やは北堀橋の南側のとこでしょ！
そうか！　いつのまにか店を閉じてたのか！！

忌部の「旬菜」がイイ！
旧家を改造した一見料亭風、何の店かワカランってカンジでチョッと入りにくいが
松本ソバの流れを汲んでるらしい。（なんかのタウン誌に書いてあった。）

京都といえば、清水寺の近くで食ったニシンそば…ウマくね〜っ！
甘辛で身が硬いニシンとソバが全然マッチしてないように感じたんだけど
アレはそ〜ゆ〜もんなのかな？
店によっては激ウマなんだろうか？

安来のまつうらって、並ぶほど美味？
うどんしか食べたことないけど、とにかくヤケに甘いダシ汁がなんとも…。
あえて誇張した表現をすると、砂糖水に醤油をたらしただけみたいな。
誰か同じ様に感じた人っていないのかなぁ？
好みは人それぞれだし、煽るつもりも無いんだけど、あまりにも理解不能で…。

>>119-125
レス付けてくださってありがとうございます。
早速場所を調べていってみます。
今から楽しみです！

今日の１３時ごろ、「神代」の前でギョウレツができてた・・・
ごくろうさん。

ハナシ代わって、割子そばの２人前頼む時は
「割子２人前」が正しいのか？
「割子６枚」が正しいのか？
どっち？

＞１２８
　　ハズレと思われ

俺は、夏でも暖かい、汁入りの蕎麦を食べるんだが、
出雲蕎麦のつゆは、正直俺には、、、、、、、

ざる蕎麦にするとうまいんだが。
ざると、温いのってつゆは同じもの？

うどんじゃないんだから、つゆに麺が浮かんでるなんて邪道！
ソバはざるでも、ワンコでも、割子でもいいけど、
ベースになる返しが勝負！

蕎麦もうどんも同じでしょ。

人の嗜好にケチつけんといてぇ〜

>>135
本来、出雲蕎麦の代表である割子と、かけのしるとは違うものです。
残念ながら中にはごっちゃにしているところもおありますが・・・
よろしければ、次回、名の通ったところで釜揚げを食してみてください。

以前、京都の東山のほうにある、名前は忘れたが、
有名といわれるとこで釜揚げを食ったが、不味かった！！

削除したけん

横田町には４軒そばやさんが、あります。
個人的には、「やかわそば」が大好きです。地元の人はもちろんですが、いつも県外ナンバーの車が結構止まっています。
春に改装して、きれいになってますよ。そういえば改装中も遠方から来られるお客さんの為に、休業せずに八川駅の待合室を借りて営業して炊け度、あれも結構良かったな。
（八川三代）（ざいごそば）（鴨なんばん）どのそばも大好きです。

あとは、最近オープンした「一風庵」、鳥上の「山県そば」、横田の「あさひ亭」です。
他の店は食べたことがないので、情報がかけませんが、今度食べ歩きをしてみたいなと思っています。

好みにあう、好みに合わない　　口にあう、口にあわない
麺のふとさ、かたさ、つゆの甘さ、からさ、好みは人それぞれですよね。
性別、世代、母親の味付け、家で使っている醤油・・・　みな違いますから
本当に誰が食べても、まずいところはともかく、
自分の好みでない、口に合わないだけの店を非難するのはどうかと思います。
どなたかが言ってたけど、うまい、まずいが始まったら、荒れるだけですよ。

>>139　折角出掛けたのに残念でしたね。
有名どころっでも、好みに合わないことが私にもあります。
そういうときは、もし次回行く機会があれば他の品を注文することにしていますょ。

お気に入りのお店が増えることをお祈りします。

> いつも県外ナンバーの車が結構止まっています。

そのうち1台は余かも知れぬのう。

> （八川三代）（ざいごそば）（鴨なんばん）どのそばも大好きです。

あの店は空いていてもものすごく時間がかかるのう。あとおっさんはたいてい焼き鳥を
食っとるのう。うまいんか？

> あとは、最近オープンした「一風庵」、鳥上の「山県そば」、横田の「あさひ亭」です。

これと仁多町の「亀嵩の駅そば」「吾妻そば」を回るのが余の偶数月定例巡幸コースじゃ。

暑い季節だから思い出したが、
昭和６０年代のなぜか冬場になると、
同僚とよく平田屋に行った。
で、ソバやウドンのことではないけど、
暖房はポータブルストーブがあった。
問題はこのストーブで、どうも不完全燃焼気味で、
いつも目がチカチカ、ショボショボした！
それでもなぜか懲りずにかよったもんだ・・・

つるつる・もちもちのウドンは本来はきらいだけど、
ブツブツ切れてドロドロの平田屋のウドンはけっこう食えました！

浜田に住んでるよ。
そば屋はいいとこがないよ。
でもうどんはいいとこあるよ。
植本屋の鍋焼きうどん。おいしいよ。
ここってそばスレだよね。でもまあいいか。

ウドン文化圏の西日本で出雲だけがソバ文化となっています。
これは徳川幕府が出来た時の最初の領主は外様の堀尾家だったのですが、
世継ぎがいなくてすぐ取り潰しになりました。
そこで出雲の新領主として国替えでやってきたのが、
信州諏訪の松平家で出雲は親藩となりました。
そのとき信州のソバ文化も一緒にやってきたのです。

＞１４７
　そう言われているが、他にも昔から蕎麦食べてるとこたくさんあるよ。

>>148
それはマクロ的に見ればということで、
どちらかと言えばという観点から見れば、
ある一定の方向性は見える。

あしたの昼飯はソバやの丼もの、
カツ丼にき〜めた！！

>>150
おっ！それいいねぇ。
やっぱ夏は、丼ものかき込んで、ちょっと足りなければそばを注文。（時間がゆるせばだけど）
お腹いっぱいになったところで、午後のお仕事がんばろ。

ただし、愛煙家の皆さん。
食後の一服したいかもしれんけど、店内喫煙だけダメですよ。
他のお客さんの大迷惑ですので。
そのあたりのこと、よろ。

昼そんなに腹一杯食ったら、午後眠くなって仕事にならんような…w

あと喫煙は勿論だが、携帯もカンベンして欲しい。
デカイ声で仕事の話するオヤジうぜーっ！
あーゆーのは「仕事の出来る男」を演出してるつもりかな？

>>152
よくいく店はひかくてき中年以上のおっさんがおおい。
みな待ってるときから寡黙で、注文の品がきても黙々と食いってる。
食い終わるとグズグズしないでスーッと帰っていく！

きょうのひるめしはカツ丼を食ってきた。
うまかった・・

そばがきのお薦めのお店はどこですか？

> そばがきのお薦めのお店はどこですか？

余は「山県そば」であんこ入りのそばがきを食うが、出雲の神々坐す平野部ではいかがかな。

17日に広島から松江に用事があって行きました。
このスレで美味しそうな店チェックしてメモに書いたのに
そのメモ忘れて市内をウロウロ。
信号待ちで助手席の彼女が「ここに蕎麦屋さんがあるよ！」
と左を指差し、その先にありました！「神代蕎麦」
カキコにあった店だ！と、嬉しくなり早速Uターンして入りました。
地元産蕎麦粉のとろろ割子を食べました。
とっても美味しくて大満足でした。

>>157
よかったですね！
あそこはクルマでいくと、
時間によっては駐車場がせまくて大変！！

>>158
そうそう、下手すると車が出せなくなる。

神代ソバのばあい、駐車の奥の手があります。
少し西側（城側）にラパン（フクシマ）というスーパーがあり、
そこの駐車場ならけっこうとめられます。

そーゆーのはマナー違反。
ラパンの駐車場だってそんなに広くないのに、ホントに買物に来た客が
あなたのせいで駐車できなかったらどうするんですか？
自分だって、見知らぬ他人が自分ちの前に無断駐車してたら不快でしょ？
他人にされて嫌なことは、自分もしない方がいいですよ。

やるならせめてラパンで買物してからにすれ。

空いてるときに駐車してんだからいいじゃん、バーカ！

>>161
だったらもう少し西の松江地裁・広島高裁松江支部ではどうでしょうか？
それともすぐ西隣の地検・高検なんてどうでしょうか？？

>>162

オマエ蕎麦喰う資格なし。オマエはカップヌードルで満足だ！

>164
そのとおり！！
ラーメン人 うどん人と違って そばの味がわかるやつは わびさびがわかるやつ
そんなやつに そば人を名乗る資格なし！

神代そば、駐車するなら東側に行くと、
マツヤ電気、それと絶対間違いないとこで、
釣具のかめやなんてどうでしょう？？

＞ラーメン人 うどん人と違って そばの味がわかるやつは わびさびがわかるやつ
　↑
　そばだからって何で、わびさびがわかるんだろう？？？？？？
　こんなこと書く時点で、「わびさび」なんて分かっていないと思うが？

言って聞かせないと判らんオタンチン
それが野暮だってぇの
ま、心意気なんてのは、説明してもわかんねぇだろなぁ

aCpJmHe6、sqvPmpkMもう少し社会経験積んでからこのスレにおいで

荒れない秘訣

1. 相手を言い負かそうとしないこと
2. 投稿する前に水を一杯飲むこと
3. か〜るく受け流すこと
4. スケープゴートを作らないこと
5. 付和雷同しないこと（まあ4と同じだ）

この辺かのう。いや出雲の方々は大人なので感心しておるのだ。

＞168
　なに偉そうに言ってるの？　>>165の発言の方がおかしいでしょ？
　ラーメン人 うどん人だって、わびさびがわかるやつはいるでしょ？
　そば好きってだけで、ラーメン人 うどん人と違うなんて言い方の方がどうかしてると思うが？
　それこそ自分以外の他人を分かっていない証拠だと思うが

>>170
会った事も無い他人をどうやって理解するんだ？このスレでいちいち相手すんなや。
疲れるだけだろ。
そんなことより、俺は○取銀行の駐車場に止めて行ってるよ。
あっもちろんキャッシュコーナーでカネ下ろしてからだけどな（笑

オレは○取銀行なんかとは取引がない！

MZV/1mz6=aCpJmHe6=sqvPmpkM

ウーガマガヤワスス　（ソバヤ　ソバーヤ）
ウガムマカゴケ　　　　（ソバヤ　ソバーヤ）
バァーッババーヤモマカゴケ（ソバヤ　ソバーヤ）
バッババコマコマコマゴ（ソバヤ　ソバーヤ）
バブベベーマズマズガソ（ソバヤ　ソバーヤ）
アラビカナマスス　（ソバヤ　ソバーヤ）
マガグセゲーマヨ　（ソバヤ　ソバーヤ）
ワーッワーカニカｋガメケ（ソバヤ　ソバーヤ）
ウーケバカソネカナモケ（ソバヤ　ソバーヤ）

ソバッソバッソバッソウドンウドンウドンソバソバ

>>171
　＞会った事も無い他人をどうやって理解するんだ？
　　他人の事を理解しろとは言ってない　
　　「ラーメン人 うどん人だって、わびさびがわかるやつはいるでしょ？」と言う事も考えずに
　　「ラーメン人 うどん人と違う」と言うのがおかしいよ
　　
>>173
　残念　チョット違うよ（ｗ
　sqvPmpkM = MZV/1mz6は合ってるが
　っていうか名前の欄を見ろ！

１６４だが、１６５と同じIDなのは何故？

この間、島根に帰ってきて、評判の「一色庵」で蕎麦食った。
少し、つゆが濃い気がしたのだがこんなもんか。
もっとうまい蕎麦屋はある気がするのだが、ものすごい混んでました。
よそものと思われたのか、割子の食い方とか説明されちまったよ。

>>178
そうですね！　１０日過ぎ頃からのお盆の時期はどこも混んでました。
普段は見かけないような都会的なお客さんが多く、
わたしは入り口を見ただけで帰ってしまいました。
やっぱりソバやは地味というか素朴な感じで、
日常の単純な生活に根ざした営みの中に位置付けられるべきでしょう。
そうです日々の単調なリズムの中で地道に存在すべきで、
決して脚光をあびるわけでなく、
松本ソバの当主の活き様は共感を覚えます。

>>177
両方ともケーブルのユーザーでないのか？

べつにソバはおしゃれとか言った感じのたべものでなく、
地味でも日本人の生活に根ざした食べ物でしょう！
早い話しが食って、なんの飾りけも無く単に　ウマー！！　
でいいんじゃないでしょうか！

蕎麦を食す。
ある時はおしゃれに、ある時は豪快に。また時には通っぽく、あれこれ蘊蓄を言って食してみる。
どれもまた、とても楽しいものですね。

自分の好みの蕎麦に出会ったとき、一体何が自分の好みにあっているか。
どうして、この蕎麦が好きなのか・・・
考えながらいただくのも良いものですね。

出雲文化伝承館の中にそば屋ってなかったっけ？
１０年位前にあそこで食べた蕎麦が旨かった記憶があるのだが
オレの記憶違いでしょうか？

誰か東京の尾張屋（神保町）の出雲そば食べました？？

ＪＲ中央線走っていると見えるんだけど最寄りの駅と行き方わかる人教えてくださいな
今度遊びに行ったとき食べてみようと思っているんでよろしく

平田の「はやし」（市役所横）なかなかいいよ。
でもカツ丼が地もとでは有名みたい（量がすごい・・・・）

>>185
聞いただけでカツ丼を食いに行ってみたくなりました。
でも糖尿の気があるので、あまりボリュームを多くは食えないけど・・・

いつものようにそば食いに横田町まで車を走らせている途中、ちょっと気が向いて寄
り道した鳥取県の日野町に蕎麦屋を見つけたので入ってみるとこれが結構なめっけも
のでして、食ったのは「おろしそば」ですがこれはいわゆる冷やしぶっかけでした。
そばはほとんど「ぱきぱき」という感じのハードな細切りそば。お茶の代わりに蕎麦
湯が出るくらい熱が入っている様子。ちなみにそばがきもありました。

この町を含む日野郡全体が蕎麦に取り組んでいるらしく、もう1軒訪ねてみたらこっち
はボッソボソの太いやつ。これがまたうまくて… 結局横田に着く前に腹いっぱいに
なってしまい、横田では先月出来た「一風庵」で前回ハズレだった「ゆばそば」の仇
を割子で討つだけに終わった。今雲伯南部は時ならぬそばブームですね。どの店も個
性的で何度行っても食い飽きません。

>>187
何だかいいことを聞いたぞ。
鳥取の日野ね。
早速逝ってみたい。

日野だったら大山そばの部類にはいるんですかね？

大山そば、出雲そば、三瓶そばってどう違うの

> 日野だったら大山そばの部類にはいるんですかね？

日野郡のそば屋のパンフレットが店に備えてありますが、そばがきの作り方が書いて
あります。水とそば粉を熱しながら混ぜるだけらしい。分類は私もよくわかりません
ので諸賢のご教示を仰ぎたいところです。

横田や仁多の温そばはそば湯にそばが浮いてて、食うときは蕎麦つゆをかけ回します
があれはあの辺独特だと思うのですが、当たってますか？出雲大社の前で食ったとき
は普通にだしに浮かんだやつがでてきましたが。

どちらも同じ釜揚げです。
掛け蕎麦と違って、専用のつゆは使いません。
茹でた蕎麦をザルですくってゆで汁ごと器に入れ、割子用のつゆをかけたものです。

>>184
そこ店名ちがう。「出雲そば本家」だよ。神保町なんだろ。
白山通り（都営三田線、新宿線の神保町駅）下りて小学館の方向いて歩けば道路の左。
少しわかりにくいかも（間違っても靖国通り歩くなよ）。うまいがちょい高いぞ。野
焼きなんかあるぞ。島根で食えば割安だ。東京の奴は結構ああいう食い方喜ぶ。

尾張屋は俺が知っているのは浅草だ。雷門のすぐそば。
あとどうでもいいが京都御池にうどん屋がある。

神代そばって、定休日は何曜日でしょうか？
不定休？

水曜だよー

「通」とか「野暮」とか「粋」とか書くな
江戸っ子か？落語家？
見ているこっちが恥ずかしくなる
そのうち「おつでげす」とか言い出すんじゃないだろうな？

>>195
東京コンプ丸出しかお前

>>196
東京コンプ？
するってぇと何かい？
江戸っ子みてぇな物言いは普通にかっこいいのかぃ？
だからコンプレックスを感じる奴がいるってぇのかぃ？

１９７さんキップがええですわ。

蕎麦は元々米の飯が食われんワシらみたいな貧乏人の食いもんですわ。

>>170
＞それこそ自分以外の他人を分かっていない証拠だと思うが

日本語おかしいと思わない？　あっそうか日本語覚えたてなんだね。

>>194
感謝。
木曜行ってみま須。

きょうの昼メシは某店でカツ丼を注文してみた。
結果は一番多くみかける勘違いの一つで、
タマゴの煮かたがカツ丼でなく親子丼だった・・
アジは悪くなかったけど・・

>>201
某店とはどこですか？今後の参考に教えていただくとありがたいです。

>>202　201です
わたしが評論家として大御所なら具体的店名も・・
でもしょせんは一小者なんで、大まかに言えば松江も境南でソバだけでなく、
高級魚の刺し身など割烹もメニューにありました。
わたしの前の席に座ってたご隠居は、コップ酒でアジの活き造りを味わい、
割子で締めていました。
ちなみに割子などソバは悪くはない店ですが、
クルマなのでコップ酒はやってません！！

帰省したときに’おみ蕎麦’を食べました、隠岐の蕎麦屋です。
採りたて、挽きたて、打ちたて、茹でたての蕎麦が食べれます。
そう、自分のところで蕎麦を栽培してるんです。
また、材料費と\500を払うとそば打ちの体験が出来ます。

肝心の蕎麦の味ですが、そば粉100％にもかかわらずコシがあって
非常に美味しいものでした。
ただ私的には、だしにもう少しインパクトがあればよかったなと思いました。
(外食ばっかりで、濃い味に舌が染まってしまったのかもしれません）

あの〜！　ソバで一杯というのがツウの江戸っ子のスタイルらしいですが、
出雲ソバ、それも割子だったらどんなタイミングで飲めばいいんでしょうねえ？

割子はそもそも弁当であるからして、
お酒はいかがなものか。
別に飲んでもいいとは思うけど、なんか合わないような。
203さんが書かれているように、お酒はそれ用のアテを注文して
割子は〆に食べるのがいいのでは。
どうでしょう

たしかに割子は、呑んだあとでも空腹時でもいいけど、
一生懸命に掻き込んだ方がウマイ！！

>>205
「ソバで一杯」じゃないんだよ。
「ソバが出てくるまで一杯」なんだよ。
実際、ソバに酒は合わない。
炭水化物に酒は合わない。
要するに、「そば屋で酒」って言ってるのは、
「通」の皮をかぶったただの酒のみだ。
呑んだ後のそばが旨いのよ。

そうだねえ〜
呑んだあとのラーメンはよくやるけど、
カロリーの取りすぎになるのでソバならいいねえ！
でも夜中の１２時頃は、ラーメン屋は開いてるけど、
蕎麦やはどこも閉まってるからねえ・・

>205
よく そば好きのおやじ連中は 「割子に 酒をちょこっと滴らすと 味がしまって うまいだ〜」
なんて うんちくるけど 俺には理解しがたいものがある
>>209
「たちばな屋」が あるじゃない えっ12時には もう閉まってるっけ？
俺は飲んだ後は たちばな屋の割子か 半睡のうどんか かかしの家の ねぎそばの ローテーションなのだけど

うわさによると
54号沿いの 木次の道の駅のレストランは ７００〜８００円くらいで
割子食べ放題らしいね 美味しくなくてもいいから 一度 割子３０枚くらい 豪快に食ってみたいものだわ
(美味しんぼの なんとか刑事みたいに 「お〜これは タスマニア産の新そばだぜ〜〜」とか のたまいながら・・・)

松江の東本町と伊勢宮に橘屋があるよ。
東本町は深夜1時頃伊勢宮は3時くらいまで営業してます。
そば・うどん（カツ丼は東本町本店だけらしい）があります。
飲んだ後にはいいけど車で行くと駐車場がないんだよなー。

>>210,211
橘屋はそんなに遅くまでやってるんですか？
こんど呑んだ時は最後の締めに寄ってみます！

>>195
「おつでげす」なんて言うのは幇間だろ、馬鹿。

> 「おつでげす」なんて言うのは幇間だろ、馬鹿。

いや、若旦那では。

快楽亭ブラックみたいだな

日曜日に出雲大社と足立美術館へ行く予定ですが、
昼は蕎麦にしようと思ってます、お奨めを１軒お願いします。
米子道→山陰道で行きます。
カーナビがあるんでＴＥＬ番もわかればお願いします。

>>216
そんなの、一軒なんてむりです！
個人的な好みもあるでしょうが、スレの前の方にたくさん出てます。
ツウ好みになると以外とこじんまりとした店が多いのですが、
あえて勧めるとしたら八雲庵なんてどうでしょう？
ちなみに足立美術館の駐車場の横の店は、仁多の方の名店の支店とのことですが、
個人的には好みではありません・・

>>216
「ふなつ」なんかどう？
松江しんじ湖温泉から鹿島町に向かう左側にあります。とんかつの「ふなつ」も
あるので間違わないように

米子道を下りて米子の「ひのきや」に寄って
山陰道をにのり大社なり、足立に行くとよいかも。

>>216さん
>>217さんが仰るとおり、一軒だけお薦めするのはとても難題です。
私がそうであるように、皆さんお気に入りの蕎麦屋はたいてい複数ありますから。
それから、あなたご自身の好みというものがありますからね。
実は一口に割子蕎麦といっても、（面白いように）店によって全く異なるのです。
ただ、旅先のことですから情報が欲しいのは十分理解できます。
そこで、松江の蕎麦屋を集めたサイトをご紹介します。
http://www.matsue-soba.com/

ところで、日帰りですか？
もしお泊まりなら、ホテル旅館で出される割子蕎麦を食べて、「これが出雲蕎麦か」と思われないようにお願いいたします。
旅館ホテルで出される出雲蕎麦の多くは、のびきって、乾燥した蕎麦ですので・・・

>>216さん
>>217,220のとおりです！
例えて言えばあなたは朝食の目玉焼きをどうやってたべますか？
醤油・ソース・塩胡椒・ケチャップ・・・・？
これは個人によって実に様々なこだわりがあって、
自分なりのスタイルにこだわってる人も多いでしょう。
一口に蕎麦といっても麺の打ち方から返しまで、
その組み合わせは千差万別で、個々人に語らせたらキリがありません。
まあ皆さんの親切（＝余計でお節介）な能書きを適当に聞き流して、
取り合えづどれかを選んで見てはどうでしょうか？

岸本パチンコ屋となりのひの○やに前入って、注文したら。
なんと目の前で兄ちゃんが掃除を開始。
箒でバサバサ掃きだして、思わず「やめてくれ！」って言ったのに
「はぁ？」には参ったよ。たまりかねた他の客も「ほこりが立つでしょ」
すいませんでもなく、しぶしぶ引き下がるという態度。
だけどその兄ちゃん店の家族。
もうそれからいきません。

>>220
日帰りです、山陰は結構行ってますが飛び込みで食事してたんで店の名前には記憶がありません。
それと、ただの昼飯って思って食べてたんで味の記憶もありません。
ここのスレで蕎麦にもいろいろあるんだなって思ったんで、味わいたくなってレスしました。
当方ラーメン・うどん大好き人間です、倉敷には蕎麦屋って、たぶん無かったのかもしれません。
岡山では大黒屋と峠で食べたことありますが、かなり昔に一度づつで、これも昼飯でした。
なにとぞ満足いける１軒をお願いします。

>>223さん
私のお気に入り店名は出さないというのが、このスレに臨む私の姿勢です。
私の好みの押しつけはしたくないし、仮にわたし好みの蕎麦を食べられた方々が、お口に合わなかった時の保証なんてできませんからね。
ですから、多くの蕎麦屋の中から選択できるように、先ほどのサイトをご紹介させていただきました。
大社の近くにも何軒も蕎麦屋はあります。
このスレにも店名が出ているので参考にされてはいかがでしょう。

とはいうものの、
いくつもある店の中から１軒しか選べない状況では、とりあえず店を紹介して欲しい気持ち、十分わかります。
そこで、今回は１軒だけ・・・
松江の神代はいかがでしょうか。このスレにも何度か登場しています。
何故にこの店か・・
わたしが出雲蕎麦（田舎蕎麦系）に関心を持った最初の店だからです。理由はこれだけです。
あなたの、お口に合うか、合わないかはわかりません。

蕎麦人さん、ありがとうございます。
過去レスの中でも気になってた店です。
チョット検索してみましたので場所等は把握しました。

>>216,225さん
神代のソバの話しではないんですが、スレの前の方にもあるように、
一応は駐車場はあるんですが、数台が限度でしょう！
昼の１２時から１時くらいは特に厳しいかもしれませんので注意して下さい。
経験からすると休日は以外と関西ナンバーのクルマが多いようです。
隠し裏ワザは前スレを読んでください！

>>160

>>226-227 ありがとうございました。
本日出かけてきました、１３：４０頃、丁度１台の車が出庫するとこだったんでうまいこと駐車できました。
とろろ割子と三彩割子を地元蕎麦粉で頂きましたが衝撃の蕎麦でした。
今までにこんな硬い蕎麦を食べたことありませんでした。
でもこれが本来の出雲蕎麦なんでしょうね、かなり腹持ちも良かったです。
また機会があれば他の店も探して伺うことにします。
しかし倉敷あたりでは一杯４００円のラーメンで満足できますが、蕎麦って高いですね。

普通、から付きの「挽きぐるみ」で挽くときは。
「挽く→ふるいで漉す」を繰り返す、それで１番粉・２番粉・・・と取れる。
黒い殻のかけらが出始めると止めるんだが、出雲人はケチなので殻に付いた粉まで勿体ないと、全部挽いてしまう。
それで出雲そばはボソボソとかたい。

固い蕎麦は好みではないです。
やらわかい蕎麦が好きです。

香川は、うどんを求めて観光の人間が流れるが
山陰に蕎麦を求めてくる人は少ない。
地元民が思うほど「出雲そば」の知名度は高くない。

>>231
俺、出雲そば知ってるぞ。

松江市竪町だったかな・・・上田もしくは田上
田舎風の出雲そばを堪能できるぞ
固めかな

>>233
それは竪町でなく裏通りの横浜町ではないですか？
松本と並んで出雲そばのオリジナル・老舗、
「田村！！」のことでは・・？？

>>234
233です。
そそっ！そこです。

久しぶりに田村屋で割子を食べてきました。
すこし辛いけど旨い汁、
律儀で実直そうな主人夫婦・・　堪能しました。
それにしてもあめ色にくすんだ岡持ちが歴史を物語ってる。

あしたは休みなんで昼はどっかに
そばでも食いにいってきます。

亀他家のそばはどうでしょう？

荒木やってまずくない？

どうも土日や休日は食べ歩きみたいな客が多いようです。
やっぱり平日の閑な時間にさらっと何気ないかんじで食べるのがいい！

松江、東本町、橘屋は糞！蕎麦屋だ！行って食ってミロ

>>241
なに怒ってるんですか？
どうせ酔っ払い相手の店なんでしょ？

木次の道の駅のそば食べ放題してきました
１０杯くらい食べて気持ち悪くなった
味は旨いとは言わんが、そこそこ
つゆはｱﾏｰ

>>243
詳しい場所を教えて！
R54号線沿いですか？

広島県三次市の「出雲屋」ひきぐるみの黒っぽい香りの強いソバです。旨し。

>>244
Ｒ54沿い加茂と木次の町境
だっけか？

>>246
ありがとう！
こんど行って、気持ち悪くなるぐらい食ってみます！

きょうは十一軒で割子を食った。
うまかった・・

＞２４１
なんかあったんですか？
社長知ってますが。もし不都合があったんなら報告しておきますが。

あしたは始めてなんですが、
楠庵でも行ってみます・・

削除したけん

削除したけん

>>231
荒れ地に育つソバは、新しい土地に入植する貧乏な百姓の命の綱。
それを商品作物とした信州から出雲に渡ったのが始まり。
全国何処に出もある。

香川の讃岐うどんの地から入植したのが香取村。
米が取れなかったので、うどんと山菜ばかり食っていた為、今ではどちらもそっぽを向かれている。

中国山地にあるJRの無人駅？で作ってるそば屋さんが、あるって聞いたんですけど。
どこですか？教えてください。

>>254
木次(きすき)線の亀嵩(かめだけ)駅：http://www.san-in-tabi.net/news/soba/

列車の運行が１日１０本もないので、ＪＲで行こうと考えているのなら注意されたし。
ちなみに、松本清張「砂の器」の舞台となった地区でもあるが、
本当の亀嵩地区(集落が散在する地区)は駅からずっとずっと離れたところにある。

>>255さん
ご丁寧にありがとうございます。
ぜひこの連休に行ってみたいとおもいます。

横田から亀嵩に抜ける熊笹だらけの裏道というか山道があるんですが、
冬に通ろうとしたら豪雪で進入不能だった。

かなり前に亀嵩駅の蕎麦を食べに行きました。
年寄りの団体客が居たんですが、会話がまったく聞き取れませんでした。
あれが本来の出雲弁なんでしょうね。

>>257 その道って、亀嵩駅のちょっと南を山の中へ入って行く道の事？

噛め竹のソバは茹で置きだった。

亀嵩駅の蕎麦食べたことあります。１回だけ。
もういくことはないでしょう。多分
ダシはうま味無く辛い・・・
麺は茹ですぎ、乾きすぎ。
残念でした。本当に残念でした。

どうも亀嵩は食べたことがないのですが、
仁多系は全般に松江や出雲など、沿岸部とちょっと違う感じがします。
例えば足立美術館の駐車場の横の店は仁多方面の出店と聞いてます。
別に汁や麺は悪くはないのですが、なんかちょっと違うという気がします。

たとえば「ふなつ」と「神代」は、松江の蕎麦ではない。
松本とか田村の系統とはやはり違うでしょう。
良し悪しといった次元の問題ではないのですが・・

うん、いいこと言った

また田村に行って見ようと思います。
汁はカライのですが、クセになる味です。
専用駐車場があるけど、
合銀の竪町支店のを利用すれば問題ありません！

たしかに田村屋は松本に張り合える唯一の店でしょう。
主張してる確かなものがあるんですが、
それを表にださない、さりげないとこが、
両店のスゴイ・良いとこなんでしょう！

９号線沿いの大名陣ってどうなの？

>>266
書きにくいが・・・・・・。

>>266
最高にいいよ。座敷からの眺めと、宍道湖に浮かんでいるような感じはね。
それから店内には怪しい装飾品みたいのが展示してあって、これまた面白かったよ。

そばとうどんに関しては・・・・・・書けないっす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
>>267さんと同じっす。

むかし、アソコでコーヒーをたのんだら、
抹茶茶碗に入ったのが出てきて、
中身はどう思い出してもインスタントだった・・・

>266
観光用って感じがしますね。
特に入り口あたりにw

今は経営者が変わっている模様。
以前と全くちがいます。

>>271　へぇ〜　そーなんだ　経営者変わったんだ。
今度行ってみようかな。
とにかく昔は、とはいって４年くらい前だが、とてもひどかった。
最近食べた人の情報希望！！

そじ坊でバイト始めました

秋だね。そろそろ鍋料理食べたくなったよ。
鍋には、うどんだよね。
うどんにはコシがあって、切れにくいから使われるんだよね。
もし、そばを鍋に入れたらどうなるかな。
ブチブチ切れまくる、どんどん太くなる、麺の色が薄くなる・・・・
やっぱり、鍋には不向きだね。
そこで、鍋用そば作ろうと思いますけど、そんなのできたら皆さん買いますか？
食べてもらえますか？
どんなそばなら、鍋に合うと思いますか？

>>274
中華そば（キムチ鍋最高！）

うどんみたいな太さのそばを作ったら、どんな味だろう？

>>274
あの復活待望論の声が多い平田屋のうどんを知ってますか？
私はたいていは割子を食べていましたが、友人はウドン専門でした。
普通はウドンと言えば、ツルツル・シコシコ・モチモチで、
私はそれがキライだったんですけど、
平田屋のはブチブチ・ドロドロで実にユニークでした。
箸を入れると１・２センチくらいに簡単にブチきれるんですが、
友人の勧めでキライな私で以外と食べれました。

>>276
ウドンのように火が通らないので、中心部が生のまま残り、
「すごく粉っぽい味」になります。

代官町の飲み屋のオヤジが打ったそばが一番うまかった。
掛け値なし！

>>275-277　レスサンクス！
>>278　そうなんだよね。蕎麦はうどんと違って、水に溶け易いんだよね。
だから、太い蕎麦の芯まで火を通そうとすると、外側がドロドロになるんだよね。
それが、鍋のようにずっと火にかける（お湯に浸かっている）食べ方には向かないんだよな。
どうすれば、鍋料理につかえるそば（蕎麦）ができるかなぁ。
とりあえず、そば粉にグルテン入れてみようかな。あした・・・

グルテン、て入れる物なの？
１０割の時みたいに熱湯を入れる量を加減すれば？
ついでに足で踏んで・・・・。

こねすぎたまずいソバの出来上がり。

きょうの割子は十一軒でたべました。
テレビで道路公団葬祭の話しをやってました・・

きのう西津田の小波で食べようと勇んで出掛けたら、
定休日でした・・・

>274
蕎麦掻きをスイトン状にして食うべし。

きょうも小波に行ったら「本日休業」の札がでてた。
店じまいなの？

そばがきの食べれるお店教えてください

広瀬の久保屋の割子そばが最高！

たまきの羽積屋さんってどうですか？
お蕎麦、ダシの評価はいかがです？

うまい

じゃあ本店と違うんだね。
味の評価としてたまきやとびたが
とりあげられないことが残念ですね。
波積屋は優秀な職人がいるんだろう。

>>288
羽積屋も行ったことはありますが、個人的好みの問題でしょうか、
たまきの系統は汁が口にあいません・・
あと飛田もそんな感じです。

「一福」の汁は、深い味でうまいと思う。
（すっぱさと紙一重の、微妙な味）

「一福」？　どこにありますか？
ちなみに「田村屋」の汁はカライけど旨い、
クセになるあじです。

>>293
頓原の国道５４号線沿いです。
米子天満屋の中にも有ります。

>286
カラコロ広場 堀川沿いの「互合庵」で いただけますよ
ちょっと上品なお店です

すべてに精通してる訳ではないので、たしかかどうかは分りませんが、
一口に出雲蕎麦といっても、松江蕎麦、出雲・大社蕎麦、
それに雲南・奥出雲蕎麦に大別されるんではないでしょうか？

そろそろ次スレが必要では？
町B初心者でスレ立てた事がないので次踏んだ人よろしこ！

漏れは邑智の「ひご屋」が割と好きだな
ｵｯﾁｬﾝ愛想いいし

次スレ
【島根県】そばそばそば２枚目【♪そばやそばーや】
http://chugoku.machi.to/bbs/read.pl?BBS=cyugoku&KEY=1065880480

僭越ながら立ててみますた
移動よろしこ

皆様、お疲れ様でした。