【島根県】そばそばそば２枚目【♪そばやそばーや】

前スレ
【島根県】そばそばそば【♪そばやそばーや】
http://chugoku.machi.to/bbs/read.pl?BBS=cyugoku&KEY=1059398780

第二弾です
またーりズルズルっと語りましょう

>>1乙でし

>>2
ﾄﾞﾓ。

山陰の温泉に入りに行って蕎麦を食って帰るのが楽しみな広島県民だが
話の仲間に加えておくれ

>>3
山陰の蕎麦なら出雲地方だけど、広島から来るなら三次からの国道５４号線かな。
で最初に通る雲南・奥出雲地方が一つのグループ。
５４号の終点の宍道から湖岸沿いに左、つまり西側の出雲・大社が別なグループ。
さらに東側の松江がまた別なグループに分けられるでしょう。
お勧めするならこれらのどれか一つのグループを選んで通ったらどうですか？
それぞれに微妙な違いがあるし、
ランダムに食べ歩くとポイント・特徴が掴み辛いのではないでしょうか・・

スーパーテレビに亀嵩駅のそばが出てたよ

きょうは楠木庵にいってみようと思います。
あそこの主人はあの粉引きの○ンメと親戚だと聞いたんですが・・

11月１日〜３日
出雲の伝承館で全国そばフェスティバル（名称違うかもしれん）があるってよ。
全国のそばが集まるらしい。
早食い大会とかもあるそうだ。
行ってみようと思うけど、伝承館ってどこ？

>>7
是非その伝承舘を教えて下さい。
出雲蕎麦に最も近いと思われる兵庫の出石蕎麦を味わってみたいと思います。
あと岩手のワンコ蕎麦も・・

詳しい情報をお願いします！！

>>7 >>8
詳細
http://www.izumo-kankou.gr.jp/soba_m/top.htm
地図
http://map.www.infoseek.co.jp/dsp.dll?func=0&db=32&x=477781.739&y=127364.537&lv=6&adr=32452&ex=477781.739&ey=127364.537&wid=350&hei=350&tab=day&mode=1&lk=ALL&km=1&ktab=i1&psz=20&hgpsz=20&ems=%8Fo%89_%95%B6%89%BB%93%60%8F%B3%8A%D9&ctlg=%83%8C%83W%83%83%81%5B%2C%8A%CF%8C%F5%88%EA%94%CA%28%95%81%29&srcrst=0

>>9
ありがとう！！
ぜひ行ってみます！！

むかしから食べて見たかった岩手のわんこ蕎麦、
それに出雲のやびや！
楽しみです！！

そばＯＦＦ？！

>>4
なるほど
松江・簸川・雲南とおおまかに分かれているのか
なら距離的にもまずは雲南ですかな　好きな温泉もあるし
三瓶にも良く行きますがあの辺は店自体が少ない感じ
前ｽﾚも読み返して考えてみまつ

雲南もよさそうですね！
ソバもさることながら、
周囲の環境・雰囲気などがいいですね。
おっとりとしてのんびりとして、
個人的には心が休まる感じですね！

>12
三瓶までいかれるんでしたら 大森までいって
「朝日庵」にいかれたらいかがですか？
こだわりのそばで 雰囲気も抜群にお勧めですよ
すぐ横のブラハウスでｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞもいいですよ

>>14
実はすでに訪問済みです
確かにあそこは雰囲気いいですね　外観・内装ともすばらしい
座敷席中心というのも珍しくて良い
ｾｯﾄを頼めば十割と二八が出てきたり面白かった
今度行く時はｼﾝﾌﾟﾙに盛りでも頼もうかな

出雲の農道沿いの神門ってどうですか？

神門は行ったことがないので良く分からないのですが、
１１月１〜３の出雲そば祭りに出店するみたいです。
>>7,9（参照）
個人的には出雲の「やびや」と大社の「田中」がいいと聞いてるので、
たのしみにしています！

さいきんプラバホールの前の小波は営業してますか？

>>16
「かんど」かと思ってたら「ごうど」なんだよな
結構うまかった
予約制の「ダッタンそば」を食ってみたい

「やびや」は、そばは旨いが、店がちょっと古い。
特にトイレ付近が、一般民家みたいになってる。
（「ああいう雰囲気が好き」という人も居そうだが。）

>>20
古びた感じの店と言えば松江ではかっての「松本」かなあ？
あと「田村屋」もそうだ。
「十一軒」も古かったが平成になって息子が継いでから改築してきれいになった。
再開が待ち遠しい「平田屋」も古いほうだ。
いずれも旨いので通う馴染みも多い。

チビリちびり飲みながらこの時間になると腹が減ってきた。
あしたは蕎麦屋のカツ丼が食いたくなってきた！

>>21,22
松江で老舗で名店と言われるとこは、
そもそも店構えからして地味でさりげなさが良いのでは？
あまり派手な構えは疑ってしまう。

そろそろネタも尽きてきたかしら。。。

>>24
嵐の前の静けさなのだよ。
11月１日〜３日は、全国そばフェスティバルなのだ。

全国そばフェスティバルについて
１．石見地方、広島県内で前売りは買えますか？
　　　　　　　　（何処に行けば買えますか？）
２．いくら前売りを買えば、出店するすべてのそばを楽しめますか？
　　　　　　　　（出店数と各店のそばの値段が知りたいです）
３．大食漢でない大人が１日しかいけない場合、購入する前売りは、いくらくらいがｲｲですか？
　　　　　　　　（券を使い切る、そばを残したくありません）

出雲全国そばまつり駐車場（普通車）
出雲伝承官２１０台
出雲ドーム６００台　シャトルバス３０分間隔
島根ワイナリー１５０台　シャトルバス１５分間隔
大社みせん１１０台　シャトルバス４０分間隔
出雲市駅　シャトルバス４０分間隔
などになってるけど、一杯飲むならＪＲか・・！

明日からの全国そばまつりに行く人？
ノ

今年のそば祭りはクーポン券ないと
そばは食べれんのですか？
去年は現金でも食べれたような気がするんですが
この時間でも前売り買える場所あるのかな〜？
当日券は200円高いんですよね〜
もっと早く前売り買っとけばよかった

>>28
ノシ

前売り券も買いました、市役所で
あとJAとか市民会館とかでも売ってたな

そばまつりageヽ(`Д´)ノ

なにおこってんの？(´･ω･`)

そば祭りいきたいけど、遠いからいけそうにないや。
いった人、うまかった？楽しかった？人多かった？

そば祭りの駐車場はどこが空いてますか？
それとすでに行った方、どうでしたか？
多分、３日に行こうと思っていますので、教えて下さい！！

だれかそばまつりに行ってきた人！
情報・感想を教えて？

>>34
逝ってきますた
すごい人だった
出店してるのは越前そば、信州そば、盛岡そば、江戸流そば、九州そば＆県内各地のそばだったかな
その他出雲の物産が様々出店
わんこそばはすごい行列だったのでパス
大勢でいって手分けして並んだので、県外は一応全種類食べた
県内では一福を食べました
なぜか得々も店出してるのに驚いた

>>33
シャトルバスがドーム、ワイナリー、出雲市駅から出てるので、そのどこかに車止めればいいと思う
ワイナリーが広いし確実かな

ウワ−　残念！！　結局いけませんでした・・・
来年は絶対にいくぞ〜！！

松江では松本が閉じた。
平田屋も先行き見えず・・
小波も店を開けない日が続いてる。
あとはいかにも松江的といえば田村屋・十一軒・イズモや・・・
そのほかいかにも松江的でオススメ店は？？

神代そば、どうも行く度につゆの味が薄かったり濃かったりする気がする。

十一軒は蕎麦湯があったり無かったりする・・

温泉めぐりの途中で横田の『山県そば』に寄ってみますた
思ったより小さい店だったんでﾋﾞｸｰﾘしますたが
うまかった・・・

今月末、旅行で山陰を訪れる者です。
玉造温泉街には、おいしい蕎麦を食べられる店はありますか？
今回は松江や出雲市には寄らず、玉造温泉の立ち寄り温泉に入ったあと
宍道から木次線で三次方面に向かう予定です。
前スレ拝見しましたが、亀嵩駅の蕎麦はどうなんでしょう？
汽車から降りずに買えたりするのでしょうか？
あと、出雲横田駅で乗り換え待ちが一時間あるのですが、
前スレで名前の挙がった横田町の蕎麦屋さんは時間内に訪れることが可能ですか？

亀嵩は駅構内で食べられるだけでなく、事前に連絡をいれておくと、
到着した車内まで出前してくれるようです。

>>41
横田駅前に『あさひ亭』がありますよ
一時間あれば充分食べて戻れます
また八川駅前には『八川そば』があります
玉造周辺は知らんので詳しい人ﾖﾛ。

41の教えてクンです。みなさんありがとう！
玉造温泉から汽車に乗る前に、亀嵩駅に予約してみます。
ぼくはかなりの大喰らいなので、TVで観たトロッコ列車?内で乗客が食べていたぐらいの
量なら、横田駅の｢あさひ亭｣もハシゴできます。でも、>>40さんの｢山県そば｣も
気になりますね･･･　横田町の蕎麦も、割子タイプですか？
今回は京都から山陰路に入るので、出石町にも寄る予定です。
以前行ったことのある、たくさん食べるとお箸をくれるお店にまた行ってみます。
出石そばと出雲そばとの比較など、帰京後に報告します。
もちろん、月末の出発前にまたちょくちょくのぞかせていただきます。

>>44
横田も割子が基本ﾒﾆｭｰですね
『山県そば』ですがちょっと町外れにあるので歩いて行くのは無理
ﾀｸｼｰでも使っていけば一時間で戻ってくるのも可能かとは思うけど
慌ただしくなるだろうから『あさひ亭』で食べる方がゆっくりできていいと思うよ

皿そばの出石かぁ　2回程行った事あるけど
あっちも蕎麦屋こっちも蕎麦屋で呼び込みも盛んだったし
なかなか強烈な印象が残ってます

>>44
亀嵩駅は前スレを見れば評判が分かると思いますが・・・
1月からTBSで「砂の器」が始まるそうなので話の種にはいいかも。
量のハシゴが可能なら「八川そば」も列車まで配達してくれますので、
こちらのほうが良いのではないでしょうか。
「あさひ亭」は駅を出て徒歩1分で場所も分かりやすいです。
若い方なら横田駅から徒歩１0分で「風月庵」に行けるかもしれませんが、
時間帯によっては客が並んでいる可能性もあるのでお勧めできません。

亀嵩のソバは作り置きでした、名物に美味い物なし、でした。
割子について余り期待しない方が良いと思います。
普通、茹でたソバを洗ってしたたる水は臭いので、わざわざザルに乗せます。
これがざるそばです。
処が、割子は、直に入れた器を２段から３段重ねてあります。

臭い、ソバをあらった汁が溜まった器につゆをぶっかけ、その残りを次の器に空ける。
不味さの連鎖です。

>>47
その理屈で行くと、「ソバというもの自体、臭くて食べられない」ということに
なるのでは？
それに、「かけそば」の類にも、やっぱりソバを洗った水は混じるよね？

>>47
その理屈なら釜揚げとか蕎麦湯は臭くって・・？？
ということになるのでは・・

亀嵩の割子が盛り置きしていた古い物だったという意味かな？
「水が臭いからザルで水を切る」ってのも、ちとちがいますね。
蕎麦は流水でしめるもんだし、他の麺類と違い水は切りすぎない
種類のものです。
言いたい事はわかるんだけどね。

水切り、湯切りが肝心なのはどの食べ方でも変わらないでしょ。
｢割子だから臭くてまずい｣は間違った認識だと思う。
ていうか、せっかく東京のヒトが楽しみにしてきてくれるんだから、
根拠レスなカキコで出端を折るのはヤメレ。

最近、新ソバでも香りが薄くなったと思いませんか？

自分で蕎麦を打ったり茹でたりしたことないので良く分からないけど、
実体験で、例えば割子を注文しても、水が残ってるのを見たこと無い！
ラーメンならテレビなどで湯きりをしっかりやってるのを見るが、
蕎麦は茹でたあと、釜揚げは別として水洗いでぬめりをとってるので、
さらりとしたのしか食べたことがない！
まあ〜　そのウラには職人の苦労があるかもしれないけど・・・

例えばラーメンは水切りすればするほど、スープが絡むし
カンスイ臭も少なくなるが、蕎麦は７〜８割方の水切りが
基本ですよ。テボで蕎麦を茹でる職人がいますか？
もちろん、ボタボタ水がしたたるほど残るわけでもなく
さらりともしています。

>>47
例えば、「脱水機で水切りしたソバ」がうまいと思うかい？

割子という形式が良いのか悪いのか漏れには知識が無いのでわからないが
うまいまずいは結局個人の感覚でどっちにでも転ぶもんだろ
遠方から来て蕎麦を楽しもうとしている人に対して
『期待しない方が良い』『臭い』『不味さの連鎖』等と言うべきじゃないと思うんだが

蕎麦は茹であげた後冷水で洗いますよね。
冷やす為とかゆで汁を切る以上の洗い方をします。
目的は、表面を覆って居る打ち粉を洗うためです。
打ち粉は蕎麦の実を挽いたときに出る一番粉（二番粉も）を使いますが、美味くないので他には「変わり蕎麦」位にしか使いません。
洗い方の足りない蕎麦はザルで食べると臭いがします、当然ザルの下に溜まった水も臭いです。
かといって完全に洗おうとすると水っぽくなります。
猪口につゆを入れて、割子をを食べて感じました。
釜揚げの場合は、すでに充分煮込んで美味しくなっているそば湯と一緒なので、良い方に働いていると思います。

残念ながら４７の説明じゃわからなかったよ。
単純に「洗い方が悪い」の表現でよかったね。

蕎麦湯は充分に煮込むと匂いが出ますし、美味しくなくなります。
ある程度のところで茹で湯は替えて欲しいです。

直接に店で見た訳ではないのですがテレビなどで見ると、
冷水で洗うわけですが、まるで布を洗濯してるみたいな感じでした。
力の入れ具合・程度の問題もあるでしょうが、
良い仕事がしてある蕎麦は水っぽくもなく、香り豊かです。

冷水で洗う場合もあるし、流水であらう場合もあるかな。
その後、氷水でしめるとこや、天然冷水でしめるとこもある。
個人的には、たっぷりの水で洗ってから冷水でしめたものが好きです。
蕎麦によって洗い方も、もちろん違ってくるのでしょうがね。

皆蜜柑さんが 初のＦＣで そば屋を始めることになったみたいだね。
これが いわいる 更科風白い蕎麦
藪風黒い蕎麦になれてる出雲人に受けるかどうか？？

あれは何年も前から全国展開してる店で
蕎麦屋風の居酒屋チェーンです。
蕎麦食べなくても大丈夫だし。
ただ客単価がなかなかよろしいので、その辺で難しいかも。

>>61
場所はどこになるんですか？　ただ、
>>62
の言われるように、たっぷりと支払いをさせられそう・・

高田屋というチェーンです。
今流行ってる店舗はあまり見ません。。

ｼﾏｰﾈ光線にはそば千匹みたいな差世故女いるそうだがお相手願いたい

それはミミズでしょう？？？

食い物スレに、いただけないネタ書くなよ。

更科蕎麦は５７で書いた、一、二番粉の更科粉を使った、のど越しだけの味のない蕎麦です。
逆に出雲そばのように、から付きのまま全て挽いた挽きぐるみは東京では少数派になっているそうです。
現在では殻をむいた丸ヌキを挽いたり、殻付きのまま挽いて殻が混じり始めるまでの粉だったり、それらから更科粉を取り除いたりが主流に成っているようです。

かっちゃんさんは職人さんですか？
それともただの蕎麦好きの方ですか？

おれは正直言って、「更科そば」と「小麦粉の割合の多い安物のそば」を
味で区別出来ない。

都会からの客を接待する時はもっぱら八雲庵を利用しています。
でも個人的、ないしは仲間内では行ったことがありません。
もっぱら地味な松江的な店しか利用していません。

波積屋とかは接待で使わないのですか？

>>72
店の創り・雰囲気等々、
観光客・都会人には八雲庵の方がうけます！

たまきは本店を改装したみたいだけど
広島店ってのはなくなったのかな？

みなさん、ありがとうございました。
残念ながら、出雲横田駅前の「あさひ亭」は私が着いた時間帯は休憩でした。
駅前は大がかりな工事中で、以前立ち寄った時とはかなり変わった感じになりそうですね。
島根で割子が食べられなかったのは心残りですが、
出石と鳥取県の鹿野町という温泉町ではおいしい蕎麦を食べることができました。
割子は次回山陰地方を旅行するときのテーマにしたいと思います。
出石で学んだのですが、出石の皿そばと出雲の割子そば、無縁ではないのですね…

「松江そば組合スタンプラリー」
どのくらいスタンプあつめましたか？

削除したけん

>>76
スタンプラリーでスタンプを集めると食事券！　とあるのですが、
どこの店のどの程度のものがサービスなんですか？？

>>75
『あさひ亭』は無理ですたか
遠くから来られたんだろうに残念な事でしたね　次回は首尾良くいくと良いですね
鳥取の鹿野温泉だと『鹿野そば道場』って店に行った事ありますよ
あそこもなかなかうまい蕎麦だった

今日は温泉巡りのついでに『あさひ亭』に行ってきますた
昼前で客は割子食ってる漏れ一人　店の人もまかない飯を黙々と食べてる静かな店内
突然引き戸をｶﾞﾗｯと開けて猫が一匹入ってきた
一瞬漏れと目が合い立ち止まったが　そそくさと厨房の方に消えていった
払いの時に聞いたが飼い猫じゃなくてどうも捨て猫らしい　昼時になると餌をねだりに来るそうだ
なんだかのどかな昼食になったよ

>>79
レスありがとう。私が鹿野町で行ったのも｢そば道場｣です。
町の出資で経営されているそうなので高を括って入ったのですが、十割そば、
目からウロコのおいしさでした。ぶっかけ(冷)のとろろそばを食べたあと、
ざるを頼んでしまった･･･ ネギもワサビも大好きな私が、薬味レスで食べました。
立ち寄り温泉も町営。･･･すばらしい町ですね。
ところで、出雲三成にもおいしいそば屋、ありますよね？
10年以上も前ですが、鬼の舌震に行った帰りに食べた釜揚げそば、
すごくおいしかったのですが、屋号を覚えていないのです。
こんど山陰まわりで帰省(三次)するとき、
横田町とともにぜひ行きたいと思っているのですが･･･

誰か横田・仁多周辺の店に詳しい人出てきてくれんかなぁ

>>80
http://www.tokusen.info/soba/index.html
↑ここの中の『吾妻そば本店』ってのが三成にありますよ
あとR314の連続ﾄﾝﾈﾙの間あたりに『竹葉』っていう店もある
知ってるだけで行った事ないんで詳細は知らん
役立たずでｽﾏｿ

ここから先は完全にｽﾚ違いになってしまうのだが
あなたは蕎麦もそうだが温泉も好きだと見受けられるので言っておきたい
鉄道は通っていないので都合が悪いかもしれないが
出雲三成駅からR314を木次・出雲方面に11�`程走ると『出雲湯村温泉』がある
斐伊川の清流沿いに旅館と共同浴場と国民宿舎が一つずつあるだけの歴史ある静かな温泉地です
ここの共同浴場『漆仁湯』はおすすめです
源泉そのままの湯を湯船に注いで　溢れた湯は洗濯場を経て川に流す
循環などせず常に新鮮な湯が満ちているすばらしい温泉です
また100�b程上流の河原には砂の下から直接湯が湧く天然の露天もあります
城崎や玉造などとは全く趣の異なる温泉だけど気が向いたら是非行ってみて欲しい

>>81
感謝感激！　出雲湯村温泉、ぜひ行ってみます。
ご推察の通り温泉とうまいもの(そば･海の幸は特に)･地酒･歴史などに吸い寄せられて、
年中ふらふら旅行してます。必然的に、山陰は愛して止まない地域です。実家も近いし。
私が三成で入ったそば屋は、町なかで、駅からそれほど離れていないところでした。
そんなに広い街ではないと思うので、今度行くときはくまなく歩いてみます。

ちなみに

http://www.yunouekan.net/

↑に共同浴場の紹介がありまつ
いきなり訂正なんだが
『漆仁湯』は改装前の古い浴場の名前で現在は『共同浴場』とか『元湯』とか呼ぶらしい
島根・鳥取には小さくてもｲｲ温泉がいっぱいありますよ

>>83
かさねがさねありがとう。
おかげで、なんだかすぐに行きたくなってきました。
せっかく山陰路に入るなら、但馬のカニが食べられるうちに再訪したいですね。
81で誘導してもらったHP、次回のそば屋ガイドに重宝しそうなので、
お気に入りに追加しました。鴨なんばんの旬もいつまでか気になりますね･･･
吾妻そば本店と八雲庵の紹介に惹かれました。３月末は間に合うのかな？

>>84
漏れも『吾妻そば本店』は入った事ないから次の目標にしておこう
ところでこんなﾍﾟｰｼﾞは見た事ないでつか？

http://www2s.biglobe.ne.jp/~kenta_T/shima00.html

温泉を中心にうまいもの・地酒・歴史を求めて日本中（海外含む）ふらふら旅行してる人のﾍﾟｰｼﾞでつ
なんか蕎麦も好きらしい事がうかがえる
この人の行動力には脱帽です
なお上記ﾍﾟｰｼﾞ内の『出雲湯村温泉』は改装前の古いもので現存しません　あしからず

>>85
すいません、お判りとはいえ、84も私でした。
↑うらやましい人ですねぇ。といいつつも、立ち寄る店･湯とか宿とか、
結構被ってたりします。カバーできていない箇所はなるべくまわってみたいですね。
吾妻そば本店、>>80で私が触れたそば屋ではないか、と踏んでいるのですが･･･
ところで、私は浅草界隈でそばを食べるとき、よく“鴨汁せいろ”を頼むのですが、
出雲地方にはそのようなメニューはないのでしょうか？　
アツアツの鴨汁(ネギいっぱい)に冷たいそばをひたして食べるのですが、
これが日本酒に非常によく合うのです。こちらではポピュラーなのですが･･･

>>86
出雲方面には殆どないのではないかと思います
せいろより割子が主役だからでしょうかね
というか漏れなんかそんなﾒﾆｭｰの存在はじめて知ったし
勿論食べた事もないけど　あれこれ調べてみると実に旨そうですな
残念ながら全くの下戸なもんで酒のあてにして楽しむ事はできませんが
是非一度味わってみたいもんです

赤来の道の駅に地元産のよさげなそば粉が売ってました。

あるよ鴨汁の冷そばなら。
そこは鴨割子(１０００円)のメニューだけど。
そこは地酒も数種そろって、焼きミソや
棒炊ニシンなんかもあります。
ほかにも何軒かあるけど、ここで名前出すとすぐに
アンチ発言があるので、誰もひかえてるのしら。

>>86
「鴨汁せいろ」なら、「たまき」にも有るよ。

>>86
出雲の神門そばにもあるよ
でも鴨が二枚しか入ってない

鴨汁が冷めないように蕎麦少しだけ付け、
最後に蕎麦湯で割り飲み干す。
なんか至福の時ですね。やはり日本酒が欲しくなります。

そば屋ってなんで禁煙にしないのでしょうね。
煙草の臭いで香りがぶち壊しダｙｏ！

地方で禁煙にしては儲けがあがらないからじゃないの？
蕎麦、鮨、コーヒーショップしかり。
島根で禁煙のとこなんてあるのか？

>>94
寿司屋は、結構禁煙にしてるよ。

飲食店で禁煙のとこ どんどん増えてるぞ 魚一とか
余談だが 松江の中学は 教師も校内で吸ったらいけなくて
すいたい教師は 車で 校外に出てから吸ってる

>９５
　例えばどこの店ですか？

>魚一知りませんでした。終日ですか？

島根で禁煙店ってすごいですね。

にしん蕎麦のある店も少ないですね。

おお
鴨汁せいろって置いてある店結構あるんですね
不勉強で恥ずかしい事です
是非食べに行ってみないとな

でもそろそろ山越えも本格的に辛い季節になった
ﾀｲﾔ買わないと

年越し蕎麦の時期です。
みなさまはどうされれますか？

今年は蕎麦が超不作のようですね
そば屋が悲鳴を上げていると、中央新報に書いてありました

ｷｬｱ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！

悲鳴をあげながら１００です

寒いのでニシンそばの美味しい店はないでしょうか。
きちんと自分で仕込んでいる店。

東京で「白いソバ」を食べてみたけど、やっぱりピンと来ないね。

出雲でニシンそばは聞かないですねぇ

>>103
>>105
出雲大社周辺のソバ屋で食べたことが有る。（店名忘れた）
味は普通だった。

にしんそばは通常「つゆ」仕立てだが、出雲ならではの
蕎麦湯を使用した「かまあげそば」に仕立て
「にしんかまあげそば」を売り出すと名物になると思うのだが
どうだろう？

にしん自体が取り立てて美味い魚でもない。
山陰なら、アゴかゴズの甘露煮の方が合いそうだ。

本場･京都でも今は、鰊蕎麦って“観光客が食べるもの”。
昔は海から遠い京だけに海産物を有難がって食べたのかも知れないけど、
こんなに飽食の時代だからねー。ニシンなら焼いて食べたほうがうまい。
京都の有名な老舗で人気があるのは、
聖護院大根を使ったおろし蕎麦ですね。

いや関西の人は、にしんそば食べますね。
自宅でも炊くように普通にスーパーでみがきや生干しの
ものを売っています。
関東でも、酒の肴に、蕎麦にと多く消費されています。

ニシンなんて食わないな･･･ そばはもちろん、単体でも。
関西にも関東にも住んだ経験があるけど、
大阪のそば屋にはメニューにすらなかったような。
ま、店によるんだろうけど。
京都ネイティブが現在どれだけ好んで食べているかは知らんけど、
“関西人はフツーににしんそばを食べる”という断定には賛成しかねる。
スーパーに売ってりゃその土地の人が諸人こぞりて食べてる、
っつーことでもないと思うし。

そもそも身欠きニシンを食べるのは地域的に偏りがあり、
江戸時代に蝦夷から京・大阪に運ばれたのが歴史の始まりのはず。
もちろんニシン自体が取れなくなったこともあるけど、
そんなに美味いものでもないので全国的に普及してないだけでは？

京都の四条にある出雲そばの店にはニシンそばあった

関西ではニシンは定番。京分化の流れをくむ北陸もそう。
うまいマズイは主観だし、他地域の食文化を認めない、知ろうとしない
のは無知極まりなし。

初めて出雲そばを食べる他地域の人間はほとんどがマズイって言うぞ。
数こなさねば地方分化はわかんね。海外の食事もそう。
一度食べただけですべてを語る時点で進化なし。
美味しいと食してる分化があるのならば学ぶべきだ。

関西、北陸の有名料亭でもニシンは出るぞ、ふつうに。
惣菜売り場のぞいても普通に棒炊きニシン売ってるぞ。

田舎もんまるだしでかっこ悪いことこのうえなし。
めんどくせー。

＞無知極まりなし
この言い方はヒドいなあ。
「にしんそば過去の遺物派」の人は失礼なこと言ってないのに。
あんたの誤字のほうが無知極まりないよ。(なんだよ京分化って･･･)
おれはニシンは生のを焼魚にして食べるのは悪くないと思うけど、
そばについては>>109の人に賛成。｢うまくないから置かない｣という
京都の老舗有名店も知ってる。観光客が集まる地域の店にはほぼ例外なくあるけどね。
食文化の多様性をいうなら、｢ニシンは魚卵だけ日本に輸出、あとは肥料｣という
ロシア人のような食文化もある。根拠のある意見なら、否定的な見解も容認するべき。
押しつけ厨のあなたのほうが田舎もん丸出し。めんどくせー。

個人的にはカズノコはそんなに美味いと思わないが、
全国的にポピュラーな食品としての地位を確立している。
だからカナダあたりから大量に輸入している訳です。
一方の親のニシンは地域的に限定された食材で、
全国的な支持がなく、他地域ではほとんど食べられません。
それなりに特定地域で食されているが全国的な支持・広がりがないので、
需給バランスが取れず、カナダではカズノコを取ったあとの魚体は、
肥料もしくはゴミとして処分されてるのが現実です。

>>115
にしんそばがうまいまずいを個々の判断に委ねるとすると、
論理でも揚げ足とりでも115の方に分があると思う。
しかし京都のあの店に関しては
“にしんそばをメニューに置かない”こだわりを
売りというか、キャラ立てに使っているフシがある。
うちはほかの店とは違う、みたいな。
それはにしんそば否定の論拠としては弱いと思う。

>>117
「旨くないから置かない」といってるのは素直に受け取れない、と言ってる？

>>118
そう。解りにくかったらゴメン！
にしんそばのうまいまずいが問題ではなく、
他店との差別化がネライではないか･･･と言いたかった。
わかってください♪

なんか次の話題はないですか？

みせによっては三色割子を出すとこがありますが、
他の二つはどうでもいいけどトロロがのったのはウマイ！

ふつうに山かけそば食えよ！

さいきんは割子の薬味で単なる大根下ろしの店が多いようですが、
いまでももみじ下ろしを出してくれる店はどこですか？

たくさんあるよ。

どっちかと言えば、大根下しが付いてくる店の方が珍しいよ。

基本はネギ、ノリ、鰹、紅葉おろしだな
普通のおろしはそれこそ三色か五色割子でないと見かけない

松江はたいてい大根下ろしだ！

松江の蕎麦屋は割子に大根おろしをのせると？
もみじではなく？
どこの店のことを言ってるのでしょうか。。。

削除したけん

さあ！年越しそばだ！

やっぱり割子でないと！！

今日 職場の仕事納めで 神代の出前食べた。
やっぱり 出前は駄目だわ。
水分飛んで麺が固まってまっとったわ。
無理してでも店まで行ってくわんといけんだったわ。

>132
そんな事は、頼む前から分かったことだろ？

最悪、出前しか選択肢がない場合は、
かけそば系を頼むけど･･･(もり･ざるよりはマシ)
みんなはどうする？

乾めんを茹でる

生麺を買ってきて自宅で茹でてたべます。
テークアウトで分けてくれる店があります。

もう蕎麦をたべましたか？
今年はいつもと違って、
自宅で釜揚げにしました。

みんなが蕎麦を忘れる一週間ですなー。

旨い蕎麦が食いたければ自分で打て。

俺は年越し蕎麦を６０人前打ちました。

今年お世話になった人に配ったよ。

かえしも自分で作ったのさ。

旨いかって？！

そりゃ・・・・

昨日、出雲大社から福山に帰る途中、９号線の右側（南側）にあった蕎麦屋に寄りました。

期待はしてなかったけど、、、、
いらっしゃいませの挨拶すらない(-"-;)
だけど、何も知らない観光客は入ってくる。
わたしは、天ぷらそばを頼みました。
出てきたのはスーパーで売ってるような「ぶよぶよ」した海老天。
しかも何か変なニオイするし、、、、、、(-"-;)
サイアクでした。
「年末年始５０円増し」って(-"-;)！？
なんていう店だったっけ、忘れたけど
　ちなみに出雲大社の近くの「八雲」っていうお店は
「八雲庵」のことですか？

八雲庵とはちがう店ですよ、八雲。

八雲庵は松江です。

＞１４０
　名前、出しちゃえばいいですよ。

名前忘れちゃいました。
看板には、手打ちそばって書いてありました。

>>128
自分が食べたところだと、ふなつ、十一軒、上田、羽根屋、田村屋、神代とかは大根おろしでしたよ。
店によっちゃ、もみじやろしやわさびもついてきましたけど。
ていうか、自分は逆に松江で大根おろしを出さない店に会ったことがないです。

>>145訂正です。
×　もみじやろし
○　もみじおろし

>>145
そうそう・・・
松江でもかってはもみじおろしが当たり前で、
少なくとも田村屋や十一軒などは間違いなくそうだった。
でもそんなとこも大根おろしが普通みたいになってしまった。
こんど田村屋あたりに行ったらオヤジさんに理由を聞いてみます。

＞＞１２８
年末にたまたま行った羽根屋での割子はもみじでした。
ますます謎は深まるばかりですが
ワタシ的にはトウガラシとかわさびは入れなくてもいい感じ。

老舗の意見を聞いてみたいですな。どちらが正嫡か。

好き好きだとは思うが、もみじおろしは辛いので、そば自体の味が判り難くなるとは
思う。

でも旨いまずいに関係なく、もみじをのせるべきだと思う。
その論理でいくと、そばだって「こっちが旨い」と
どんどん更科系になっていってしまい伝統が失われる。
今現在も、山陰のそばはその傾向が強い。

要はもみじおろしをどれくらい入れるかで、個人の好みもあるだろうが、
ほかのネギなどに混じって若干感じるくらいがすきです。
でもワサビを入れる人の気は知れません。

白いそば・・・更科系と言うんですか・・・
そういったそばには、風味の強いワサビが合うんでしょうかね？

実際、何も知らない頃に東京でそばを頼んで
出てきた物がそうめんそっくりで驚いた思い出があります。

アッ　そうかそうかそうか・・・・！

>>153
更科系なら山葵も合うかもね〜・・・
ちなみに出雲蕎麦、
特に割子にワサビはどうかと思っていました・・・

甘皮たっぷりの蕎麦にはワサビは合わない気がします。
そしてそんな蕎麦には天麩羅も合いません。

美味しい蕎麦には薬味はいらないので
別に出てくるとありがたい。

カラコロにある某蕎麦屋さんに行った。
あそこは地元の人も行くのでしょうか。。。
関東でも山陰のでもない蕎麦という印象でした。
ファンの方がいらしたら、何がポイントか教えてください。

>153
白いそば＝更科系 黒いそば＝藪系
いずれも東京の有名店で いつのまにかそば通の間でそう呼ぶようになりました

>>156
互合庵のことかな？ 京風のお店で上品な味だと思うよ
そばがきとかもあるから いっしょにどうぞ
僕は好きですね

そば富！！

今日、豪雪の中、横田の山県そばに行ってきました。私的には、出雲の荒木屋、松江の
十一軒、神代そば、大山の遊登里庵、横田の八川そばと最近立て続けに食べ歩いた
結果、山県そばが一番おいしく感じました。今日食べたのは、釜揚と割り子２枚とそば
がきがセットになったものを食べました。店の親父と10分ほど話して判った
ことですが、松江のふなつで修行した人の様です。
広島から前にバイクで来たサラリーマンが掲示板に書き込んでいるのを見て食べに来た
といえば、店の親父もそばについて忙しいときでなければ、いろいろ話をしてくれると
思います。

＞１５９
　あのオヤジは誰ともしゃべるよ。
　修行って、どのくらいの期間か聞いた？聞いてみたらいいよ。
　それに打つのは、パートのおばちゃんだし。

歴史ある蕎麦の名店が＿|￣|○
パートのおばちゃん恐るべし・・・

スーパーで巻きずし切っているおばちゃんは寿司屋の親父より上手いよ。

大山のペンション村で居候していたゆとり案の親父に、そばの撃ち方を教えた米子の紙代には行かれていないんですね。

紙代は、先週高島屋に出店してたね。
こけてなきゃいいけど。
今週は「そば庄」ってリストにあったけど
たまきのことでしょうか。。。

小波はおじさんが入院中で店がなかなかできないらしい。
おばさんも看病で毎日病院通ってるみたいだしね。
存続はどうなるのかなぁ・・・。

そういえば、紙代は親父が根雨に行っている間、息子だと洗い方が駄目で水っぽかったな。

>>164
おいおい、今日２８日の山陰中央新報の訃報によると、
小波のオヤジサンが亡くなったみたいだよ！！
最近しばらく店が開いてなかったけどそうだったのか・・・
南無阿弥陀仏・・・合掌

じゃあもう店閉まっちゃうの・・・？

一色庵が高架下に支店だすんだってね。
できたら そば屋さんは 多店舗展開してほしくないな〜
俺の勝手なわがままだけど・・・・

>>168
場所はどのへん？？
天神町？　朝日町？　？？？

ＪＲのテルサ側、交番のあたり。
ＴＭＯの指定地区だから いろんなお金が使えて 有利なんだわ
もう 工事始まってるよ

もうかるやろねー名が売れてるし…
向かいの蕎麦屋はかわいそーに

>>170
開店したら行ってみます。
なにしろ駐車場の問題があって、そのあたりなら
止めるとこがいろいろありそう。

>>165
鳥取なんでスレ違いの質問になってしまうが、
根雨に支店ができたの？

震災の後の復興事業で３セクで土産物屋と蕎麦やを根雨町がやっていた。
そこの蕎麦やを任されていただけ。
ずっと前に代わりの人が入って米子に帰って居る。

>>174
なるほど。
ありがと！

鳥取県の酒蔵で蕎麦屋オープン。
今、職人募集中。

そんなとってつけた蕎麦屋なら、やめとけよ。。。

やっぱり鳥取は伝統と歴史と格式のないとこだから、
安易に職人募集なんてやるんでしょ！

蕎麦やをやりたければ何十年先を見通した理念がなけりゃ、
そこらの安易なハンバーガー・ショップとおんなじだぜ！

結局、店を育てるのは舌の肥えたウルサイ客があってのもんだから・・・

ちなみにウルサイ客というのはゴチャゴチャ文句を言わない代わりに、
一度気に入らなければ、二度とカネを払って食いに来てくれない！
つまり営業してる店にとって一番キツイ連中なんだよなあ！

この最近、松江と出雲の蕎麦を食う機会がたて続けにありました。
で、薬味は出雲がモミジおろしなのに松江は大根おろしだった。
例えば松江の田村屋は昔は割子一枚食べるだけで、
唇がヒリヒリするようなモミジおろしだったのに今は大根おろし。
店の主人に聞くのが早いのかも知れませんが、
なんで松江はみんな大根おろしになったんですか？？

今日の思いっきりテレビを見ていたら蕎麦は血圧を下げるのに有効だそうだ。
高血圧の人は蕎麦を食べましょう！！
ただし塩分のキツイ返しをタップリかけると逆降下かも・・・

訂正！
逆降下　⇒　逆効果

＞ルチンだね
　それならば韃靼蕎麦がいいよ。
　日本蕎麦の８０〜１００倍のルチンが入ってる

ルチンだけならダッタンだけど、味はイマイチダヨネ｡

自分は元々島根県人で無いのでどうも島根の田舎風のそばが好きになれなかったのですが、
出雲の神門の更科そばはおいしいので最近よく食べに行きます。
平日の昼は麦ご飯が無料だしね。

出雲の神門は出雲蕎麦屋ではありませんね｡
観光地にあるためワリゴは置いてありますが｡
私の好きな釜揚げはありません｡
麦御飯はすきです。

だから「更科そば」と書いてあるではないか！

補足
出雲の地で、出雲蕎麦以外の蕎麦で本気で商売する神門に対して敬意を表します。


185　怒らせてすまん｡

松江の住人ですが、西の方の出雲や大社、それに雲南方面は
おいしいくて有名な蕎麦やがたくさんあります。
でも東の方、例えば安来あたりの良い店はあまり知らないんですけど、
どっかいいとこがあったら教えて下さい。

安来市赤江町の「まつうら」が、おいしいですヨ。

たまきや、とびたはどうですか？

オレはたまきよりとびた

オレはとびた　米子も蕎麦屋はイマイチだな
最近できた米子高専の近くの蕎麦屋は評判が良い

たまきは
まえは
うどんやだったとオモワッシャィ

広瀬の久○屋はどうよ。幸盛蕎麦。おかわりしたときの方が美味しいような気がするのは錯覚か？数年前支店出したってほんと？

>>193
それ、ネーミングに惹かれるなぁ ＞幸盛蕎麦
こんど、ぜひぜひ行ってみよう。

武将『山中鹿介幸盛』からきた名前かなぁ
　広瀬らしいですね

食べると七難八苦が降りかかりそうな名前だなぁ。＞幸盛蕎麦

＞１９６　　うまい　うまいねエ

「教えて」　広瀬の幸盛蕎麦とはどこですか。　場所をだれかおしえてんださい。

広瀬中を左に入ったところです。好みは別れます。私は好きです。

>199 有難うございます。土日に行ってみようと思いますので。

完全禁煙の蕎麦屋ありませんか？
情報お願いします｡

>>193,199
広瀬の蕎麦やに非常に興味があります！！
いまの時代では昔とかなり交通体系が違ってますが、
江戸時代は広瀬は仁多方面との繋がりが強かった地域なので、
久○屋は仁多系なのかな？？

今日は天気もよかったので
かねてからチェックしていた横田の一風庵へ行ってまいりました。
物腰の柔らかいオヤジさんとは対照的な「ちゃんと噛んで味わえ！」みたいな
なかなかの剛の蕎麦で、私的に好みの蕎麦でおいしくいただきました。
大東から先は、まだサクラが満開であり非常に満足な一日でした。

そうそう！他板でもタバコの話がありましたがw
こちらのお店はテーブルに灰皿が無かったので禁煙店だと思いますよ。

うん　『一風庵』は完全禁煙ですね
あっちはまだ桜がありましたか
漏れは今月の頭に『八川そば』に寄って木次で花見をしてきますた
満席で30分待って席について割子を頼んで茶をすすってたら11人のｸﾞﾙｰﾌﾟが入ってきて
1人客の漏れは席を移る様に頼まれますた
「お詫びに」と店がおでんを出してくれますた

>>205
「八川そば」って美味いのん？(ﾟдﾟ)

>>206
漏れは結構気に入った
太めで　噛むとそば殻が「ｶﾞﾘｯ」とくるそばでした

羽根屋で食べてて喫煙者と会ったことない。
ラッキーだったかな。

そば屋で喫煙者と出会った記憶はないなぁ
たまたまなんだろうか？

美味いそばのツユだけ購入したいのですが…。

横田の山県そば、漏れも行ってきました。
>>159を見て納得、確かにふなつに似ていた。

でも、周りの環境がよいのか、水がよいのか、違った気分で味わえました。
特に、半熟玉子入りのかまあげは、玉子を混ぜて食べると激うま。

揚げてない甘い蕎麦がきもやみつきになるおいしさでした。

機会があればまた行きたいです。

一年前まではチョー、へビィースモカーでした。
一日６０本以上クラスだったんですが、止めて約一年になります。
でもあのタバコの香ばしい香りには未だ未練があるんでしょうか、
他人のケムリを味わってますが、自制心でなんとか我慢してます。
美味しいものを食べた後は食後の一服！、でもガマンガマン・・・

タバコの煙が香ばしい、だと？



お前が、香ばしいヤシだよ！

副流煙のほうが、更に各種有害物質多いこと知らないんですか？
いったい何年間ニコチン中毒だったのか知りませんが、
その様子だとまだ安心できないですね。
せっかくイイ心掛けで禁煙してるんだから、もう少し勉強して
美味しいものを美味しいと感じられる身体を完全に取り戻してください。

別スレ立てて熱く語ってくださいや。（ﾟ�听）

ﾍﾋﾞｰｽﾓｰｶｰの人の近くに寄るとやっぱりﾔﾆ臭いですしねえ
周囲からは決して良くは思われていないと思う
非喫煙者から言わせて貰えば『煙草はのんでも煙ははくな』に加えて
副流煙まで少しも余さず御自身の肺に納めて頂きたいのが本音
禁煙がんばってください

スレ違いだっつーの。（ﾟ�听）ｳｾﾞｰ　
蕎麦を語れや。

最近食いに行かれんのよねぇ･･･

普段灰皿を置いてない蕎麦屋でも
客が要求したら、ほいほい出すところ､けっこうあるね。
中途半端なことしないで、完全禁煙してほしいよ。

さて、皆さん奥出雲方面でよく出てくる、薬味のもみじおろし､どうおもう？
私は、あの辛さで蕎麦の味がわからなくなるので、勿体無いとと思いつつ残しています｡
なぜ、もみじおろしがつくのか､知っている人いたら教えてください｡

別に気にならないと思うが。
ないよりあった方が私はよいかなぁ〜。
おろしそば」はどうですか。
人それぞれでないかなぁ。

薬味だから、僅かに入れれば？
蕎麦の味がわからなくなるほど入れるなや。
…ってか、わからなくなるなら入れなきゃいいだろ。

タバコの次は薬味にケチつける気か。
だから家で好きなように食えって。

蕎麦のみならず薬味についても、人それぞれ好みがあるのはわかっております｡
ちょっと前にもこのスレで、大根おろしか、もみじおろしか、わさびか・・
という話題がありましたがよね。
絶対この薬味じゃないとダメッという議論は無意味だと思うんです｡
ただ、地域によって薬味が違うにはそれなりの理由があると思うんですよ｡
それが知りたいんですよ｡
なぜ、奥出雲方面はもみじおろしに漬物がつくところが多いのか｡
そのわけなり､由来なりを知りたいんです｡

ふつう田舎蕎麦はひきぐるみと言って殻付きのまま挽くが、挽いては振るいを繰り返して何番粉に分ける。
殻が割れだして黒いつぶつぶが入りだしたら挽くのをやめるんだが、出雲人はケチなので殻に付いた粉がもったいないと、最後まで挽いてしまう。
当然のど越しは悪く灰汁もきついので濃い味付けでないと食べられない。
甘ったるくてくどい味付けのつゆとモミジおろしが良く合っただけではないかと思う。
ワサビでもおろしワサビより練りワサビの方があのつゆには合いそう。

話は変わるが、造りでも、ハマチ、鯛にはたまり醤油。
マグロには煮切り、イカ、エビには濃口薄口以前の古式醤油。
そんな感じじゃなかろうかと。

>>193
安来R9沿いの支店のほう行ってきました

感想は、、まあ普通かな、出されるお蕎麦も細めでした。
個人的には広瀬のお店の方が好き、つーか好みど真ん中。

>>223　やはり広瀬のお店の方ですよね。あの中庭眺めながら、徳川無声のモノクロ写真を肴に食べる幸盛そばは最高です。

＞222通ぶりたいしは
割りゴなんかたべないいわね
さらすなてやな気の抜けたやなやつでもくっちょーだわ
わりごのつゆはこいーとおもたこたないだども・・・・
チョコにはっとーやつがなんぼかこいいがね？

つけもんがつくのは、それがもてなしだとおもっちょーけんだないだらか？
ぜんぶたべてそばゆもなーなったら
ばンちゃにつけもんでおちらとすーだわ

出雲蕎麦って、ひきぐるみと言って殻付きのまま挽くが、
>挽いては振るいを繰り返して何番粉に分ける。
えっ！そんなことするの？
打粉だけ、メッシュの細かいもので分けてあとは一緒の粉にするんじゃないの?
もちろん殻は分けるけど･･･ね。

私は、出雲蕎麦って、喉越しより、噛んだ時の風味を楽しむものだと思うです。
更科は、それこそ喉越し、清涼感を楽しむものだと勝手に思ってます。
出雲蕎麦（田舎蕎麦）と更科系は違うものと思ったほうがいいと思います｡
違いますか?

漬物がつくのは、サービス精神からだったんですね｡
なんとなくわかったような気がします｡

個人的には割子の味は、
蕎麦麺・薬味・返しの、
３者のハーモニーだと思うんですが・・
それとオッ血らとした店のたたずまい・・・

長野県出身の友人は“そろそろ蕎麦のまずい季節になった”などと
通ぶったことをいいますが、ほんとのところどうなんでしょう？
そば粉の収穫の時期から時間が経って、香りが落ちるということ？
某有名グルメ漫画にも“本物の蕎麦食いは夏に蕎麦を食わない”
などという描写があったような･･･

新蕎麦は、粉を引くとき、水回しするとき、とても強い香りがします｡
蕎麦打ちしても､食べても、十分香りを楽しめます｡
玄蕎麦で低温貯蔵したものであれば、半年くらいは十分香りが楽しめますが､
それを超えると､やや香りが少なくなるのは否めませんね｡
でも、それなりには楽しめますよ｡
ただし、製粉したら品質劣化は超速いです｡（真空包装冷凍貯蔵ならまだいいけど)
蕎麦屋によっては粉で貯蔵しているところも少なくありませんからね｡
それから、夏場の水は温度が高いので、ちゃんと氷水でしめないとうまくありません｡
これも、夏場にまずい蕎麦を食べさせられる一因かも･･･
以上個人的意見でした｡

早起きさん、レスありがとう。やはり香りの問題なのか･･･

隠岐そばって美味しいですか?

土曜日の生たまごでそば特集ですよ

家庭でできるｳﾏｲそばがきの作り方、おせーてごしない。

出雲地方、奥出雲地方では、そばがきを作るときの蕎麦粉は、玄蕎麦ひきぐるみですか?
丸抜きをひいた粉ですか?
蕎麦通の人、教えてよ｡

そばがきは昔から家で食べるものである。店で出すものでない。
そば粉だけであり金はとれない。
そば粉に熱湯をかけ、混ぜるだけで醤油または味噌で食べる。いろいろな食べかたがある。
東京にはこういう下品な食べ物はない。出雲も昔はなかったでないか。隠岐、石見地方だけはあったようだ。
そばがきはそば切り以前の食べ物で、もち状態。そば切りはブツブツが残る

隠岐ソバは昔ながらのサハだしの醤油掛けであるでなかなかよろしいようです。

出雲市または大社町でおいしいお蕎麦屋は何処ですか？

「かねや＠大社町四ツ角（ごうぎん前）」

今日は天気も良いので、早起きし船通山に登り、そして斐乃上温泉に入り、「山県ソバ」
と「八川ソバ」をハシゴしてきました。どちらの蕎麦も歯ごたえがあり、美味しゅうございました。
「山県ソバ」の蕎麦がきは、なかなかのものと思います。

>>239
「山県そば」のそばがき、揚げたほうを食べました？それとも、甘いほう？
山県そばの主人が修行した松江のふなつなら、揚げたそばがきが食べられます。
甘い蕎麦がきはないけど、そばぜんざいもついてきますよ。

>>238
ありがとうございます。
今度行ってみますね。

>>240
割子に甘い蕎麦がきが付いて、出てきました。お店も山郷の静かな場所でこじんまりしていますね。

今度出雲大社に参拝して蕎麦食べたいんですけど、神社の近くに美味しい店はありますか？

美味しいかは価値観で、もめるのでここでは書けませんが、
押さえておくとよいのは
「大梶」「荒木」「かねや」の３軒あたりでしょう。

八雲とか

>>244 >>245
ありがとうございます。
食べ歩きが今から楽しみ♪

追加　大社町では外に、｢千鳥そば｣｢田中屋｣｢平和そば店」
　　　出雲市では｢いいづか｣｢やびや｣｢羽根屋本店｣｢風月庵」あたりでしょう。

大社で割子ソバなら普通一人前3段(枚）だが
枚数で注文することが出来る
俺は2枚で注文して3件連続ではしごした
複数人なら良いが一人では店員の目がつらい

出石そばは有名だな。

↑
圏外

>>188
まつうら　ｳﾏｰ
あそこはうどんをたのんだとしても相当こしがあってうまい。
自分最近あそこばっかだよ。

>>247
鳥居横の「とりいや」の割り子が好きです。
自家製麺じゃないけどね、素朴にうまいよ。

出雲大社の東側の駐車場から出てすぐ、本殿へ向かう道の右側にある
蕎麦屋はなんと言う名前ですか？
以前初めて行った時、観光地の蕎麦屋らしからぬ美味しい蕎麦だったので
ゴールデンウィークに家族を連れて食べに行きました。みんな美味しい
と満足してました。
この味は出雲地方では普通なんでしょうか？それともうちの家族が味音痴
なんでしょうかねー。（笑

訂正です。
駐車場　　　出雲大社の西側でした。

最近、大社方面に行ってないなぁ。
ttp://www.web-sanin.co.jp/local/taisya/soba.htm

>>255
ありがとう。「八雲東店」のようですね。

今週は十一軒でカツ丼を３回食べました。
美味かった・・・
ほかに旨いカツ丼を出す蕎麦やはありませんか？？

喝、喝　蕎麦の話しせよ

今日松江の蕎麦屋さんに行きました。
期待してたけど､自分で打つほうがうまいと感じました。

別にけんか売ってるわけではないけど、
どんなときでも、日ごろから客をうならせる蕎麦を出すよう努力してほしいとつくづく思いました。

日曜、横田方面に蕎麦食べに行きます。季節が季節だし、あまり過度な期待はできないけど、
○川か一○庵に行く予定です。しかし、知り合いは、駅前の店もうまいと言ってたが・・・。
本当かな〜。

>>260
時期外れに蕎麦を食うのもどうかと…
自分でわかってるみたいだからいいけど。

>>259
是非お店をだされるか公開で試食会開催してください。うまければお金は
払いますので。そして毎日うならせる蕎麦を提供してください。

>>262
あなたをうならせる蕎麦はたぶん作れると思います。
しかし、それをおおくの人に、また毎日なんて提供できるわけありません。
わたしは蕎麦屋ではありませんから。
でも、多くのお客をさばき、そして客が喜んで金を払ってくれるような蕎麦を提供するのが、蕎麦屋でしょ。
打ち手と接客係りがちゃんと連携とれてないと、せっかくの蕎麦のうまさが台無しになる。
すこしでも、うまい蕎麦をだすようにすべきと思いますが。
そばは、打つのも茹でるのも客の前にだすのもすべてタイミングが大事。
私が言いたいのは、ただそれだけ。

　　　　　　　　　 ,,...-:':::":~~　,,.. 　.~~""''':::..,,,
　　　　　　　　　　:::::, 　　　　ー'　:..::::::::　　,"
　　　　　　　　　　　~"''-::..,,,. ;;;;;,,,...:::--''''"~
　　　　　　　　　　　　　　　　 ||
　　　　　　　　　　　　　　　　 ||　　　　　　今後が愉しみだ
　　　　 　　　　　　　　　 ／⌒⌒ヽ
　　　　　　　　　 　（(　 /　　　＾ 　＼
　　 　　　　　　　　　　　|　 ヽ　　　ヽ∧＿∧
　 　 　　　　　　　　　　 |　　 |＼　　（　´∀｀）
　　　　　　　　　　　　　 |　　ﾉ　人　 ) 　 　 ）
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　　　　　　　　　　　　　 :i　 |　 | .|　.|　　|　|
　　　　　　　　　　　　　 (　 |　 |　| ｜　 |　|
　　　　　　　　　　　　　　ヽ |ヽ | U丿　 u ﾉ
　　　　　　　　　　　　　　　ﾟﾟﾟ　ﾟﾟﾟ

雨の中横田町にそば食いに行ってきましたが、行きがけの東城でスジ煮込みとチャー
ハンを食ったので2軒しか寄れませんでした（これがけっこういけるのです）。

で、今回はどっちも割子を食ったんですが最初のあさひ亭にくらべて次に寄った扇屋
のは水気が多くてちょっといただけなかった。「時そば」のセリフではないですがそ
ばはポキポキしこしこじゃないとダメですね。

そうだね、そばはポキポキしこしこ、それにツルツルだよね。
要は263氏の言うように、タイミングが全てを決めると言ってもいいかと思う。

出雲蕎麦(割子に限って言えば）と一口に言っても、
大まかに松江・雲南・出雲＆大社などのグループに分けられると思います。
個人的には松江のが慣れ親しんでるんですが、
>>259
さんの言われるように、松江だからと言ってどこも旨いとは思いません。
それこそピン・キリだと思います。
例えば創業が明治の頃の店でも様々で、
それぞれ独自の微妙な味わいを出してる店はいいですね！

石央地方に住んでいるものですが、こちらの方で良い蕎麦屋教えてください。
私個人的には、弥栄体験村が唯一まともかと思うのですが・・・

268>> 全然意味わきゃらん　どこの方ですきゃねえ

>>268屋坂体験村まあまあでした。昔は、大田仁摩あたりにも美味い店がありましたが・・・。
日曜日、横田一風庵に行ったら１１時開店と同時にお客がくるくる。まあまあ美味かったです。

グリーンホテルに蕎麦居酒屋が出来るとのチラシ。

雲海

いま広島県人。出雲そば（松江エリア）で育った私としては
いつ帰ってもおいしく頂いてますよ！県庁近くの一色庵のおじさん
元気ですか？ざるそばを注文する県外のお客さんに割子を勧めて
る姿、わしゃ〜感動したぞ！あのおっさん面白い方ですね。

一口に言っても出雲蕎麦は松江・雲南・出雲＆大社方面とでは違うと思う。
やっぱり松江育ちなんで、それ以外が悪い訳ではないんだけど、
ちょっと違和感を感じます。　無理やり境界線を引くつもりはありません。
割子の話しなんですが・・・

その地域による違い・・・
主観でいいけんおせーて　ごすだわ

274ではないが・・私の主観
松江、出雲＆大社は蕎麦は嗜好品　飯ではない
雲南　蕎麦は膳の主食

話はかわり・・・
弥栄行きました。以前食べたときより、確実に落ちている。
田舎蕎麦を前に出しすぎ。もう少し繊細さがほしい。

飯ではない・・・・・てて
だったらなんかいね？
スコー品だないだらぞね？

>>276
私は蕎麦やうどんやラーメンはおやつですにすぎません。
主食はあくまでも肉・魚・野菜などのおかずで、
銀シャリをたらふく食うことです。
例えばカツ丼・天丼・うな丼はギリギリ後者かな・・？

あんたは
漬けモンでまんまくっとーだわ

>>279
２７８ですがカレーライスなら大盛りのカツカレーなら主食！
それ以外のカレーはチョットした間食でッスウ！！

アッ　そうそう！　言い忘れたんですが割子一人前って普通は３枚ですよねえ！
個人的には５枚くらいが手頃なんですが、
もっと枚数単位を基準にして普及させたらどうでしょうか？
人によって・体調によってその時々によって異なってくると思うんですが・・。
勿論今でも店では注文に応じてくれてるんですが・・

なんかうるさいやつがいるね。
主観なんだからどうでもいいじゃん。
自分の意見でも書いたほーがいーだわ

割子　おれは枚数で頼んでるよ。
４人家族、子供もいるから、たいてい１４枚。

ここはかめだけ、ウサギはいない。

アラエッサッサーーーーー

割子でなく、
いわゆる、｢つるつるの喉越し｣を堪能できる、
もり、ざるの旨いところはどこですか？
主観でいいのでおしえてください｡

「ざる」は出雲では頼まない。安来ではどうかしら。
「ざる」「もりも」も昔のセイロからの流れである。　　　　
生蕎麦は茹でると切れるから蒸篭で蒸して客に出していた。(江戸前）
江戸では上品な、つけ汁で食べることからの流れである。
ぶっかけ、汁かけ,湯かけ、は地方の昔からの流れが出雲に残っている。
ざるの旨いところは松浦(アラエッサッサー)

最近、松江の八雲庵がますます味を落としてる気がするんだけど、皆さんどう思われます？

八雲庵は観光客相手みたいなとこがあるので、最近は行ったことがありません。
蕎麦を良く知らない人相手ならどうでもいいんですが、中には舌の肥えた人が居て
「出雲蕎麦ってこんなもんか！」って思われるのであれば癪ですね・・

味は落ちていねえ。　観光客相手だから、一段と味に気を使っている。
素人にわからないであろう。うまい、うまいの先入観で食すると「あれあれ」
と思うかもしれないが、蕎麦とは微妙である。ようはアンタの舌がおかしい。

クルマで八雲庵に行く時は
どこにとめたらいいんですか？

>289
舌に自信があるほうではないから、落ちてないならそれでいいです。
そうか、ああいうのをおいしい蕎麦っていうのか。

しかし、素人にわからない蕎麦を素人に出すってのも、おかしな話ですね。


>>290
ちょっと分かりづらいですが、店の隣の敷地に専用駐車場ありますよ。
でも４、５台くらいしか停められないので込み合う時間帯は
あまり期待しないほうがよいでしょう。
あと、あの近くで他に駐車場あったかなあ。休日なら、県庁の駐車場が
無料で開放されてるので、そこに停めて歩くというテもあります。
八雲庵までは、徒歩１０分くらいかな。

横田のそばがバツグンにうまいらしいですよ。

亀嵩駅のそばやも話題ですよ。
砂の器効果で。

蕎麦は小麦を主にしている麺より、おいしくいただける時間の幅が非常に短い｡
茹で上げ､水洗い、冷水に漬け、程よく水切りし客に出す｡
この一連の動きが整ってこそうまい蕎麦がいただける｡
（茹ですぎ、湯で不足、水切り不足、ダシ、つゆの味がころころ変わると言うのは論外ね｡）
これをはずされると、前はうまかったが今日はダメだ。ということになる｡
はっきり言って､そんな店は蕎麦屋失格である｡
しかし、失格蕎麦屋が多いのは事実｡
これは、島根に限ったことではない｡

>>294 良いことゆうね。ラーメン屋とちがうねぇ。
亀タケは,ゆで置きを客に出すよ。昔に一時、結構はやっていたがその時
ガッポリ儲けて、左団扇。------（扇屋）

>>285
出雲で喰うならつるつる喉ごしはあきらめろ。
出雲はそば粉の香りと味を楽しむもの。
どっちかというともっさり系でしょ。

つるつるが良いのならうどん粉の多い県外の優良店が良し。
別にそれを否定はしないよ。

>>292
おろちループ道の駅で
かなりウマー！なのを戴けますた。
びっくりしますた。
そこらへんのつまらん店よりオススメです。

出雲そばは、そば殻の風味を楽しむ物ですな。
タンニンから来るえぐみが実の香りを台無しにする。
割子のしつこくて甘いたれを掛ければ少々のえぐみも気にならなくなる。
当然、実の香りなどとっくにかき消されてしまうが。

なるほど

終了