漬物総合スレッド

カブの漬物でご飯いくらでも食べれる。

梅干しって漬け物？

>>2
梅の実を干して漬けた物だから漬物じゃね

呼んだ？

キュウリの浅漬けうまー！

キュウリのぬか漬けと餃子を一緒に食うと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

北海道民の俺に
これだけは云わせてくれっ！



ニシン漬け最強(b^-゜)

道民だけど蕪のとろみと歯触りに敵うわけないだろJK
千枚漬けうますぎる

>>7
ほう、ニシンという野菜があるのか北海道

恐るべし、アイヌ民族
まだ、知られざる野菜があるとはwww
人参、牛蒡、茗荷の糠漬けウマー

>>9-10
身欠きニシンとキャベツ(又は白菜)・大根・人参・少量の細切り昆布を塩と米麹で漬け込む北海道独特の漬け物だよ。

それって北海道独特じゃないだろ
うちの地方にもある

>>11 ニシン漬けは知っているよ
野菜板でニシンって言ってるからさwww

糠漬けなら何でもいい

お前ら漬物になんか調味料つけるの？

キュウリと白菜の浅漬けには醤油＆味の素

ニシン知らないのはただの物知らず

魚の漬物もありなのか?

この前いも床とかいう新しい漬け方を紹介してたよ。
ジャガイモと塩と砂糖を混ぜたものに野菜を漬けるんだ。

マッシュポテト状にしたジャガイモに砂糖と塩をぶち込むだけ。
タッパーに保存すると一年保つそうな。
キュウリやナスを一口サイズに切ってビニール袋に入れる。
いも床を小さじ２杯ぐらいぶち込み、もみ込むように混ぜ合わせる。
そのまま冷蔵庫に半日入れると漬け物の完成。

手軽な漬け物の素で漬け込んでるけどイマイチ旨くない

ぬか漬けはビタミンが増えるらしいね

2chに漬物板ができるらしいぞ！
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/river/1223013318/

いも床って新しいのか？

高菜漬け食べたい〜☆

漬け物板あるよ
http://bbs.2ch2.net/tsukemono0721forever/

いも床って砂糖の代わりにオリゴ糖使っても大丈夫？

パン床なんてのもあったね

今が　旬だぞ〜♪　千枚漬！http://www.eccolo.jp/hirako/index.html

【甘味】米糠栽培【向上】栽培技術開発研究所(北海道)において来年早々に
米糠を土壌に活用した新しい栽培技術が発表される。果実などの糖度が劇的に上がるという。
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/okome/1229725163/

にしん漬美味しいね〜
ってことで安いからおぬぬめ
http://www.k2.dion.ne.jp/~herai/

大根のはりはり漬けのおいしい作り方知らない？
やっぱり大根から干さなきゃダメ？

漬物は柚子風味のが一番美味しい

ｾﾛﾘの漬物ってｶﾛﾘｰ高いですかねぇ？大好きなんだけど

>>33
釣か？チョコや焼肉、ポテチかじるのにくらべりゃ〜ジュースなめるようなもんだろ〜

>>34　ですよね。でも野菜にもｶﾛﾘｰ高いのあるし気になってしまいました。ｶﾛﾘｰより塩分気を付けなきゃですね。今牛角の漬物食べてます

韓国の家庭のキムチは、家庭家庭で味が違う
それは、キムチに人糞が含まれており、それが隠し味になっているからだ
韓国には、人糞を食べる習慣あり、国王も例外ではない


これって本当なんですか？

http://kankoku-060110.tripod.com/syokufunbunka/hongtak/hongtak01.html

ドライフルーツの漬け込みなんかはどこのスレなんでしょうかね

粕味噌床作りたいんだけど酒粕と味噌は２：１くらい？
酒とか砂糖とか唐辛子とか、これは入れとけってものある？

砂糖50塩20グラム、キュウリ5本をジップロックに入れて混ぜて放置。ぬか漬けや浅漬けの素で漬けるよりおいしい！

京都「西利」の大根の漬物が好きなのだけど
ああいうのを手作りしたい。

ああいう感じなのを手作りしている方がいらしたら
作り方お願いします。

賞味期限が一ヶ月前の新しょうがの漬物って未開封だったら食べられますか？

キュウリのぬか漬好きだけど、家で作ろうかと思うんだけどどうなの？ 作り方は？ぬかは安いの？ぬか漬の栄養成分は？誰か教えて

>>42
1か月位なら大丈夫だと思うけど
おいしくないと思う

でも今日の時点でもう40日越えになってるしｗｗｗ

最強の漬物はすんき漬さ。塩分ゼロだ。

これからの季節は白菜漬けで決まり

白菜漬の柔らかい葉っぱでご飯をくるんで食べるのが好き。
芯の甘さも好き。

白菜と大根と人参漬けたお
あっさり漬けの素美味いお
塩に味の素だけでもいいんだけどな

すみません、白菜の塩漬けに挑戦しようと、今日食材や樽など買ってきたのですが、
古漬けを目指す場合、塩の量や、水が上がった後の処置などお詳しい方のご意見をお聞きしたく思います。
今日の午後と明日の午前まで天日干で午後に漬けようと思っています。

よろしくお願いいたします。

以前宮崎で買った切り干し大根のつけ方を教えてください
すごくおいしかった

>>49
一回目に上がった水は全部捨てればいい。追い塩はしないでそのまま重石を載せておく。
梅干しとかと違って、水分に使っている必要は無い。カビなど心配なら唐辛子を入れておく。

俺も過去にググッたけど、古漬けを書いてるＨＰ本当に少ないね。
浅漬けはたくさんあるのに。あと、古漬けの作り方書いてるところ無いのに食べ方解説は山ほどある不思議。

>>50
どういう漬け方がいいの？

沢庵の漬け物について質問です、問題点解決方法等ご教授願います
砂糖の分量を間違ってつけてしまいました
ほぼ規定値の2.5倍に値するのですが、そのままにしておいたところ発酵しすぎたようでぬめぬめしてしまいました
発酵しすぎのような状態なのですが、そのまま食べてしまっても問題無いのでしょうか？
なお、付け直すなどの方法はあるのでしょうか？

少し味見したしたところ、味については問題なような気がするのですが…

漬物って漬けた後食べられるようになってから３ヶ月は
食べられますとか書いてあるんだけど、それ以上は
保存が効かないの？それとも味が落ちるってこと？

>>53
塩の量や保存状態、考え方(これ重要)によって答えが違うと思う。
我が家の老人なんかの食べ方だと塩の量を多くして半年物とか平気で食べるし
自分は半年前の漬物は抵抗あるので味が落ちても早めに冷凍させて食べる。

>>54
市販の漬物は塩分が少なくて腐るらしいから
塩分を増量すれば保存できそうだけど、
確かに気分的にちょっと抵抗あるね。
あと発酵しすぎて酸っぱくなるってのもあるのかな。
キャベツが凄い安かったんで大量に買ってバケツ一杯に
ザワートラウト作ったりしようかと思ったんだけど、
食べごろを過ぎた後が不安で結局やめてしまいました。

古漬け好きな人には発酵した漬物は宝物のようですが私も苦手です。
食感が悪くなってもいいのなら小分けにして冷凍庫に保管するといいですよ
ただし、私は漬物の専用冷凍庫にいれて保存してます。
専用冷凍庫以外に入れると非常に残念なことが起こるのでやめたほういいです。

非常に残念なことって何？ｗ
ニオイがつくってこと？

炊きたてホカホカご飯に最高に合うおかずといえば柴漬けだと思う　ナス漬なんか邪道だよね？(´･ω･`)
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1263974058/l50

食らえおまいら

http://digimaga.net/2010/01/k-on-kotobuki-tsumugi-takuan.html

ろばた漬「醤油と鰹節で漬けた大根・・・。この俺を越える者はおらぬ！俺が宇宙一だ！！」

白粥に刻んだタクアン漬を入れて煮込むと美味しい。
犬の夕食にと、適当に味付けしたらびっくりした。

自作漬物スレってないのかな？

>>59
これかｗ

http://www.kyuchan.co.jp/k_on_takuan/index.html

赤かぶで千枚漬け作りたいんだけど
皮は剥くのでしょうか？
剥くなら厚め？

実家の婆ちゃんの茄子漬美味すぎる
古漬けぐらいが酸っぱくて好きだ

うちではパン床漬けがやっとです
大根のパン床漬け、時間かかるけど甘くて美味い

１００斤の漬物用容器があって、バネみたいなやつで
重しの代わりになるやつなんだけど、注意書きに
「漬けるのは１日を限度にしてください」って書いてあるんだよね。
あれで、何ヶ月も漬けたらだめなんかな？
誰か試した人います？

当て字は不問に付すのが 2ch の慣習だが、
斤は料理関係で見かけない単位じゃないので、ちょっと混乱した。
60キロの漬物容器って意味じゃないのはよく読めばわかるんだけど。

>>67
斤ってそういう単位だったんスね。
勉強になります。

ぬか漬け美人を買おうと考えてますが
蓋が柔らかいので使っているうちにヘロヘロになるそうですが
どうですか？

最近スーパーで真空パックをしている野菜を見たけど、おかしいですね！
真空パックは消費者が余った物の鮮度キープする為に使うのではないのか？。
何故、スーパーが真空パックの野菜を売るの？。馬鹿じゃないのか！
もっと野菜の事を勉強しろ！。君たちはプロではないのか？プロがこの様な商品を売るのか？。
因みにこのスーパーに何故真空パックの商品を売ると訊ねたら、彼曰く商品の棚もちが良いとの事。
おれはこいつに言ってやったよ、真空パック商品で無くもっと新鮮な野菜を売りなよってネ！。
今日はこれぐらいです。

きゅうりを板ズずりして塩まぶしてしばし置く

京みぶなの漬物おいしい

切干大根の漬物おいしい

鹿児島のつぼ漬け大好き

白キムチおいしい

【阪急】被害者多数【十三駅】

表
　「ブランドや、思い入れの深いものに対しては、極力、その製品に近づけるリフォームを心がけています」と話す
→岡橋正隆さん　　※レザースタイル
　(Googleに保存されているキャッシュ)
　http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:tHvXAUju_DAJ:www.yodosun.org/yodogawasanpo/56gou/3p2.html
※レザースタイル
　http://www.juso-friendly.or.jp/map/9.html (13番)
　http://www.juso-friendly.or.jp/shop/leather.html


裏
　【のぞき目的で建物侵入容疑　奈良西署が男逮捕】

　奈良西署は8日、建造物侵入の疑いで、大阪市東淀川区相川3丁目、皮革修理業
→岡橋正隆容疑者(36)を現行犯逮捕した。
　同署の調べでは、岡橋容疑者は8日午後6時15分ごろ・・・・女性用トイレの
　のぞき目的で侵入した疑い。・・・・同署によると、岡橋容疑者は容疑を認めているという。
　(奈良新聞平成22年2月10日掲載)

だれか大根の醤油漬けの作り方教えてくれ
大戸屋で食べてハマった
(･д･)

大根をですね、醤油に漬けるんですね

北日本フード（本社・札幌市西区）
香貴（本社・札幌市西区）

この前かぼちゃの漬物食ったけど食感パリッパリだった
やっぱ瓜の仲間なんだなー

>>80
かぼちゃの漬物なんて珍しいね。
ちなみに俺はばあちゃんの作ってくれたきゅうりの粕漬が大好きだ。
漬物は手作りと売り物比べたらﾀﾞﾒだろうけど、
よその手作りも含めて未だにばあちゃん以上のものには当たったことが無い。
天国のばあちゃんおいしい粕漬をありがとう。

忘れられない味 おばあちゃんの味噌漬け【農産物直売所 フレッシュ黄桜】
http://freshkizakura.com/

忘れられない味 おばあちゃんの味噌漬け【農産物直売所 フレッシュ黄桜】
http://freshkizakura.com/

たくあんの皮の黒い点々って何？
痛み？

>>84
オマエの心の汚れ

カボチャは未熟な小さいものを半割にして漬けたのが大安にあってだな
それがもう美味いの何の
デパ地下の大安に行っても千枚漬けには目もくれずカボチャに直行

>>77
大根を拍子木に切る。
少し乾かすか、塩をまぶしざるで水を切る。
絞って醤油に漬ける。（このときポリ袋に入れて中の空気を抜き冷蔵庫に転がすと楽）

うちはこういうやり方です。

自分で漬け物を作ろうと思う　エバラ浅漬けの素でいいんです！？
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1288584417/l50

>>81 たいていの漬物屋の胡瓜 茄子 他 糠漬けは漬物のもと液の入ったプラスチック桶に胡瓜をプカプカ浮かべ
パックする前に新の糠を塗りつける手法
茄子はナスブルーという薬を使用し色落ちを防止
茄子漬け桶の茄子ブルーの液は見事に紺色
お婆さんの漬物が美味いのは糠を熟成させてるから その酵素が働いているんでしょうね

みぶな漬けが好きだわ
刻んだ200g入りの奴を２パック買いしちゃってる
でもこの前はスーパーに残り１パックしかなかった…悲しみ…

みぶなが普及してない頃は小松菜漬けがよく売られてたらしいね
小松菜の塩漬けは安くて簡単に漬けることができるね

漬物をかじってた子クマ射殺　
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1289118245/

住宅の蔵に入ったクマ射殺　漬物かじる？　秋田

　７日午前８時ごろ、秋田県大仙市協和荒川の住宅の蔵にクマがいるのを住民が見つけ、
大仙市協和支所に通報した。地元猟友会メンバーが約１時間後に蔵から出てきたクマを射殺した。

　秋田県警大仙署によると、体長約６０センチの子グマ。蔵の中のたるに入っていた漬物にかじられた
跡があった。住民の女性（５８）は「こんなことは初めてで、びっくりした。よほどおなかがすいていたのか」
と話した。

　親グマも民家周辺にいる可能性があるとして、大仙署などが注意を呼び掛けている。

http://sankei.jp.msn.com/affairs/disaster/101107/dst1011071711008-n1.htm

8月末に種まきした天王寺かぶが取れだしたので1個を千枚漬けにしてみた。
甘酢と昆布で少しネバネバした感じがなかなかいい。塩も適当に使ったけど塩味も程よい。
今年はこれが作りたくて天王寺かぶと赤かぶ植えてどちらもほぼ順調に生育中。
旬の味ですなぁ

ガラス製の小さい漬物小鉢、2年前買ったんだけど昨日初めて使った。
カブを漬けたんだけど、イタリアンドレッシングを掛けて食ってみた。
美味いな。

>>93
昆布のねばねばって、水溶性食物繊維なんだよな。

茄子 きゅうりは塩もみ

さて長野出張の帰路、直売所で野沢菜３把（15株くらいかな）ゲトー。
ほんとうはその地元の亜種の菜が欲しかったけど、
人気が高くて売り切れ〜。小ぶりだけど柔らかくて味も深みがあるんだよね。

でも野沢菜でもおＫ。さっそく浅漬けで頂きました。
野沢菜は野菜自体に旨味があるんだよね。んま〜です。
あとは本漬け、東京でも漬けられます。

皆様、良いお年をお迎え下さい。

あけおめ

100

きゅうりのぬか漬け最高〜（゜Д゜）ウマー

味噌床だと簡単に漬けられるからいいね。ご飯がおいしい。

大根、人参、牛蒡のぬか漬けだけは無いと寂しい。

ポリポリ

漬け物は日本を救う！

ぬか漬けはずっと食べてたんだけど、
初めて沢庵を漬けた

時間はかかるけど、異常にうまい
どっかのＷｅｂ見て普通に漬けただけなんだけど、
大根のウマさが凝縮されている印象
自分好みに塩増やして砂糖減らしたのも良かった

１本１００円未満の安売りの大根がゲキウマ料理に早代わり
普通の糠漬けが水っぽくてマズく感じる

栃木の某ごぼう漬物メーカーにいたけど、不衛生極まりなかった。
ナベトロ（ごぼうを塩漬けにする大きな湯船みたいなもの）のまわりに
小さな見たことない虫が無数にはいずりまわってても平気だし。
最近営業マンも嫌気さして辞めてるってきいた。
内部事情知ったら、あそこの製品は絶対買わないな。

静岡わさび漬「田丸屋本店」4代目社長・望月惠一の正体は原子力開発者！

「原子力一人々の理解を得るために」望月惠一
www.aesj.or.jp/atomos/gakkaishi_soumokuji_Vol.31-Vol.40.pdf

「新型動力炉の開発」望月恵一（動力炉・核燃料開発事業団技術参与）
blog.goo.ne.jp/ryuzou42/e/63235df51fa6ab47ff69a51b8ca4e7b2
www.aec.go.jp/jicst/NC/about/ugoki/geppou/V16/N07/197113V16N07.html

長男で静岡わさび漬「田丸屋本店」5代目社長・望月啓行は義援金も出さないのか！！

!!!! 不買 !!!!! 田丸屋わさび漬 !!!!!!!!!!

食品を塩漬けや砂糖漬けすると、生の状態より長持ちしますが、どうしてでしょうか？

ぬか漬けに挑戦してみた
ぬか床作って約一か月、随分と美味しくなってきました(*´д｀*)

>>109
塩分が多いと雑菌が繁殖しないから。
糖度が高いと雑菌が繁殖しないから。
ぬかは発酵してるから雑菌が蔓延る余地が少ない。
同様に味噌もｒｙ
お酢はそもそも殺菌作用が強い

でも、冷蔵庫に入れちゃうオイラは小心者

梅干の季節到来

ザ!鉄腕!DASH★1
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1309686817/

三五八漬けやってる人いますか？

<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業 製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列　<個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7〜9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ

>>113
誰も国籍の話なんかしてねえよ
形容詞的に朝鮮人って言ってんだ

【社会】「漬物日本一」決めよう！　異色のグランプリ開催へ
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313823399/
【食品】「漬物日本一」決めよう--異色のグランプリ『T-1』開催へ [08/20]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1313823488/

スーパーの糠床買ってキュウリ漬けたいんたが男１人暮らしだし管理する自信ないなぁ。毎日混ぜるんだよね？わすれそう・・

たいていの漬物屋の糠漬けは糠漬けしていません
液体の漬物の素の大きな桶やタンクにキュウリをプカプカ浮かせてある、パック、出荷する時に糠を塗り付けるやり方、
茄子の浸かる液体は不透明の紺色の液体で天然の色とは程遠い、
茄子もパックの時に糠を塗るやり方
ナスブルーという茄子の色落ち防止剤を使ってるけど生で舐れるもんじゃない、舌先がいつまでも気持ち悪いのが残るからね
だから家で漬けるのが一番美味い

>>119
漬物全般に言えるんだろうけど、手作りにはかなわないよね。
俺もばあちゃんの粕漬を越える粕漬には出会ってない。
ばあちゃんおいしい粕漬をありがとう。

すぐき漬が一番好きだ。
ごはんいくらでも食べられる。

すぐきは体にいいだろうな。乳酸菌の力

今日きゅうりの浅漬けを買ったら、きゅうりと一緒にセロリが入ってた。
セロリ嫌いなのに、知らずに食べてしまってびびったよ。

買うときにちゃんと確認しなかった俺が悪いと言えばそれまでだが
きゅうりの浅漬けにセロリが入ってるなんて想像もしなかったわ。
セロリ嫌いな人間少なくないんだから、袋に大きくとセロリ入りって書いとけ。

きゅうりにもセロリの味が付いてて不味いから、もったいないけど全部捨てた。

セロリ嫌いな人そんなに多いかな

セロリ嫌いが野菜板にいるとはね

セロリ男の人って苦手じゃない？

子供の頃は嫌いだった。そのころはまだ筋っぽくて堅くて苦味のあるやつが中心だったような

俺男だけど、ｾﾛﾘの漬物好きだよ。
近所のｽｰﾊﾟｰはｾﾛﾘの浅漬がうまい。
浅漬しか見たこと無いけど。

山形の青菜漬け　うめぇ
蔵王にスキーに行ったときには、ごはん爆食い

割干し大根（ごんじり）作ったことある人居る？

一昨日NHKきょうの料理で漬け物特集やってたけど観た？
たくあんと豚肉のきんぴら、浅漬けと豚挽き肉のパラパラ炒め
サンラータン、豚と白菜の漬け物の煮物など
見逃した人はテキストに載ってるよ

ザワークラウト漬けてみたんだが一向に酸っぱくならない
この時期じゃ寒すぎて発酵が進まないのだろうか

>>132
塩の分量が多すぎとか？発酵の起爆剤にお酢をちょこっとだけ入れてみたらどうかな？
これは思いつきだけど酵母狙いなら甘酒という手もあるのかな？

乳酸菌発酵の漬物には、乳酸菌発酵されたものを事前に投入しておくと早いと思う。
さんざん既出かもしれないけど

レスｔｈｘ
もう全部食べちゃったけど次回作で参考にするよ

天気）庄原で広島菜の漬け込みピーク http://news.rcc.jp/?i=MTY2ODc=＆＃a
　１４日は県内晴れていて、日中は、平年より４℃あまり高いところもありました。お天気の前にまずは、県北・庄原市で
広島菜の漬け込み作業がピークを迎えた話題です。トラックで運ばれてきたのは、庄原産の広島菜です。
　１９戸の契約農家が、合わせて３ヘクタールの畑で育てています。ＪＡ庄原の加工場では漬け込み作業がピークを迎えています。
　一晩、荒漬けしたものを丁寧に水洗いして塩を振ります。　添加物は一切使っていません。
　ことしは秋に暖かい日が続いたので、広島菜の育ちが良いそうです。
　「１２月に入って朝晩冷え込んできたので、肉厚で甘みがのった良い広島菜を出荷してもらっている」(ＪＡ庄原営農販売
部　田中裕二係長)Ａ庄原の『広島菜漬』は、ＪＡのほか、地元の商店などで化粧箱入り２キロ２７００円から販売しています。
　漬け込み作業は、２６日ごろまで続きますttp://news.rcc.jp/rccnews/data/16687.jpg

【訃報】山口美江さん死去 51歳 自宅で親族に発見される
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1331260858/

そういや、ネギの漬物はみたことがないな。作った人はいるだろうけど、きっとおいしくないんだろうね。

ネギは熱加えて甘くした方が旨いからじゃないか？

山ごぼうの漬物が食いたいのに、どこにも売ってない。
田舎にいたときは、普通に何処にでもうっていたのになぁ。

奈良漬け食いたいけど 探すの疲れる

>>141
奈良漬とか粕漬は売物よりも家庭の味がうまいよね。
自分では出来ないんだけど、
仕事の客先でよくしてもらってるとこのおばあちゃんの漬けた奴がうまかったよ。
個人的には自分のばあちゃんが漬けてくれた奴が一番なんだけどさ。

ガキの頃に奈良漬け食べた時の衝撃は 今も忘れられないｗ

>>138
今日、はじめてラッキョウを漬けた。
泥付きを買ってきてね。３週間で食べられるらしい。

>>138のラッキョウ漬だが、酢の中でラッキョウが浮いている。
そのうち沈むのかな。

一年分のガリを作りたいのですが、酢漬けの状態で常温保存は可能ですか？

ラッキョウと同じように塩漬けの状態で保存して、食べる分を塩抜きして酢漬けというやり方は、ネットを見る限り見当たりませんでした。

以前、テレビで田舎のおばあちゃんが納屋の樽に梅酢につけたガリを常温で保存していましたが、梅酢につけとけばいいのでしょうか？

まとめに漬け物スレがあったからカキコ
ぬか漬けで鉄がーって言ってたけど
あれパチンコ玉でも大丈夫だよな
鉄釘は危ないからパチ屋で何個か拾って入れてるけど
茄子とかニンジンとかめっちゃ鮮やか
喰いタンで読んでから実践して漬け物ライフが劇的に変わったわ

>>146
別の板（料理・レシピとか）で聞いたほうがいいかも。

自分は甘酢に漬けて、冷蔵庫保存だよ
１年分じゃないので、常温ＯＫなのかはスマンわからん

http://www.asahi.com/national/update/0817/HOK201208170002.html
漬物製造の４０社立ち入りへ　Ｏ１５７中毒で札幌保健所
2012年8月17日11時17分

白菜の浅漬けが原因とみられる腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７による集団食中毒で
６人が死亡した問題を受け、札幌市保健所は１７日、
漬物を製造している市内の食品会社約４０社を対象に、近く立ち入り検査をすることを決めた。
野菜の取り扱いが適正か、的確に消毒されているか、
従業員の健康管理に問題はないかなど、衛生管理について検査するという。

今回の集団食中毒は、同市西区の漬物製造業「岩井食品」の製造した
「白菜きりづけ」が原因とされ、野菜の消毒が不十分だった可能性が指摘されている。

漬け物中毒の奴wwwwwwwwwwwwwwwwwwww

生業にしてる人は仕方無いけど、漬物はやっぱり秋口から初冬に仕込むのが良いんだろうね。
温度75度で1分の加熱でO157のほとんどは死滅するらしいけど、それじゃ漬物にならないもんね。

自分でつけたきゅうり漬けうまー。

つける前に野菜洗うじゃん。
お湯で洗った。

>>146

ガリは作ったことないが、昔の漬物レシピは崩壊してるな。
高断熱住宅が当たり前で、冷蔵庫に置かないたるは全部死んでる。

うちの母ちゃんも、昔はたるで仕込んだけど、
今は食べる分だけ冷蔵庫でやってるよ。

白菜がうまい
奈良漬けも好き

殺菌不足０８年に指導　岩井食品　Ｏ１５７食中毒
（08/16 07:00）
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/donai/396678.html

すでに前科あるじゃん今回の北海道の工場

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120823-OYT1T01108.htm
浅漬け食中毒、死者７人に…２人の死因認定で

札幌市周辺で起きた白菜の浅漬けが原因の腸管出血性大腸菌Ｏ(オー)１５７による集団食中毒で、
札幌市保健所は２３日、高齢者施設で浅漬けを食べて死亡した
９０歳代の女性２人の死因をＯ１５７による食中毒と認定した。

死者は７人となった。

２人は北海道江別保健所管内の高齢者施設の入所者で、
今月１日、感染源とされる浅漬けを食べ、１６日に死亡した。
Ｏ１５７は検出されなかったが、血便などの症状や発症が
菌の潜伏期間内であることなどから浅漬けによる食中毒と判断した。

（2012年8月23日20時30分 読売新聞）

山田まりあが一生懸命「浅漬け一番」の宣伝をしてた
その容器が味の秘訣じゃないんやで　それに浅漬けはサラダだから菌の繁殖に注意せなあかんやで
「あの人も推薦」と出てきたのは服部先生
「なんといっても乳酸菌がうまさの秘訣」　
「この浅漬け一番でぬか漬けを漬けると乳酸菌が・・・」　そりゃ容器と関係ないで

>>154
最近、白菜の塩漬けを作りまくっている
安い、簡単、大量にできる、うまい、の四拍子
白菜は、糠漬けにするより、絶対に塩漬けがうまい

すんきの季節だ！

関連スレッド
韓国産食品 監視室 8 【ノロウイルス汚染キムチ】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/l50

1968年に初めて発見されたノーウォークウイルスの改名後の名前が
『ノロウィルス』だって、発見されてだいぶ経つんだね

そのへんの大腸『菌』なんかと同等扱いされてきたのかなぁ
ウィルスのくせに。。。。

あ！ごめん訂正ね。
ィ→イ

白菜は塩漬けに限る

きのこが聞く！　衆院選比例　あなたはどこに投票しましたか？　「日本未来の党」88.09%
http://iiyama16.blog.fc2.com/blog-entry-3197.html

2012年12月16日(日) 19時27分15秒　出口調査　三原じゅん子　自由民主党参議院議員
出口調査の結果があちこちから流れてきます。自民党、、、厳しいです。
マスコミの流した情報はなんだったのでしょう、、、、というくらい。全然違う(;゜0゜)
まだ、あと30分。どんな結果が出るのでしょうか。http://ameblo.jp/juncomihara/page-7.html#main

生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
https://twitter.com/Fibrodysplasia/status/280656150926602240

安倍政権が米国債（紙屑債）50兆円の購入を決定　
今回の不正選挙をしかけたムサシのトップはゴールドマンサックス　
これが安倍政権を無理矢理登場させた本当の目的だったのだろう　http://enzai.9-11.jp/?p=13747
https://twitter.com/tokaiama/status/290942046171197440

小泉進次郎の背後には凄まじい巨大な怨念の集積がある。
バックにいる暴力団稲川会は自民党戦後史の闇を作り出してきた。
作ったのは朝鮮人と曝露された児玉誉士夫。
祖父の小泉純也も朝鮮人、稲川会は朝鮮系暴力団だ。恐ろしい事件多数

小泉進次郎の朝鮮の血脈隠しが進んでいる。
泰道照山（曾祖父で元エスエス製薬会長）検索出来なくなっている。

小泉進次郎の父方の曾祖父（鮫島彌三衛門、小泉純也の父、
鹿児島の朝鮮部落出身、小泉純一郎の父）も検索出来なくなりました。
https://twitter.com/tokaiama

目が疲れるなぁ何処の政党や？

自民公明以外やな（了解

>>159
いいね！　すんき漬け　食べてみたい

ついでに　もう１つ

すんき漬けの付け方で　シナチクを作れないかな
メンマさ

まったく同じものとは言わない

日本のタケノコで　ラーメンに合う新しい日本のメンマ

だれかトライしてくれないかな

こんにゃくとかんぴょうの間ぐらいの食感かなぁ
メンマって

>>168
良い線いってると思うｗ

一応メンマは食べたことあるんでそ？

メンマはあるんだけど、あの食感が似た竹が日本の竹を漬ても無理な気がする。。。。
しなやかさが、イダドリとハチク竹の間の植物があればいいんだけどもなぁ

>>170
そうだよねえ
確かに食感が・・・

でもタケノコで出来たら日本の竹の害も減って良いかなって思ったんだ
タケノコを塩もみして干して　水で戻して塩抜きした後に浸けるってのは
どうだろう

やっぱりダメかな…

イタドリはシュウ酸多しか。。。。

う〜ん、かたさとかやわらかさとは違う
微妙な弾力かなぁ？独特の歯ごたえがシナ竹にはあるからなぁ
何かを混ぜて加工するしか無いと思う…。

干せば歯ごたえが近くなると思うよ

ホントにホント？(；一_一)

た、たぶん (；`･ω･´)・・・あせあせ

クックパッドに「干したけのこのメンマ 」って言うのがあるんだ
これは干しただけなんだけど
これに発酵を加えれば　きっと日本のメンマができるんじゃないかと…

お願い(｡-人-｡)　　見てみて欲しい

漬物業界にはろくな奴がいない いじめられっこなおみちゃんw

例えば干ししいたけを戻した時カサの部分は柔らかく戻るけど
ジクの部分はかたいよなぁ。

その干したタケノコは噛めるですか？

簡単に戻せるなら水煮したものは普及せず
干したものが普及すると思うんだけどなぁ

また、後ほど見に行ってはみますけど。

それに発効させるのに必要な糖はタケノコにあるかどうか？

糖ねえ
でもね、メンマも発酵食品だから
できるかと思ったんだけど…(〃_ _)σ｜｜モジモジ

色々検索してみるとね、ヨーグルトに漬ける人もいるみたいなんだ…(´･ω･`)

わかったよ見に行くよ（ワラ

ありがとー！

そうやって乾かすのですね。。。
工程に塩漬けや発酵を入れたほうがいいのかなぁ？
発酵というのは大げさですが、自家製の白菜漬けの要領（バネ式重石容器とかで）を
数時間〜数日やってみると更に食感が近づくかもしれないですね

俺もハチクが手に入ったらやってみたいなぁ。
見に行って良かったですありがとう。。。

(*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
こちらこそ、ありがとです＾＾

本物のシナチクってね
土の中で１か月ぐらい発酵させるですよ

すんき漬けの良いところは塩を使わないところだから
塩を使わないシナチクができるかなって思ったんだけど…



塩を使うのと酒粕を使うのとで
面白いシナチクを作ってる人もいるの

「たけのこから、手作りしなちく！」で検索すると出てくるんだけど
なかなか面白いです＾＾

へー
そうやって発酵させるんですか
なんかピータンみたいですね

塩抜きの漬物が美味しくしんなり作れると
理想の健康食品なんですけどねぇ

野菜類の水分を乾燥させずに抜き去る技は、塩を使うしかないようです

そっかー
水分を乾燥させずに抜き去るのが大変なのかぁ…

すんき漬けだと一旦茹でてから浸けてますもんねえ
茹でて少し搾って水分の調節してるのかなあ　すんきって

シナチクは干し過ぎないようにしないといけないってことですね(;^_^A
でも、カラカラに干した後、少し茹でて水分を少し戻してから
発酵させたら面白いかもしれない

春になったら　もっかい考えてみます＾＾

あっ…

面倒臭かったら、市販のタケノコの水煮を買ってきて
それを糠漬けにするって言うのはどうかしら

そして、古漬けぐらいになったら
切って干す…

なんてね…orz

ヌカ床が今無い（ワラ

茄子とセロリがいっぱいあるんですが、おいしい漬物で簡単なのある？
塩はあるけど、糠や器具はほとんどありません
塩で揉んでタッパーに入れておくだけでもできる？

一口サイズに適当に切ってジップロックに入れて、めんつゆとお好みで一味入れて空気抜く
タッパはやめといた方がいい

>>190
ジップロックないけどポリ袋でやってみます
ありがとう！

白菜だったら塩だけでもジップロックで出来るけど
190さんみたいに、空気を抜かないと仕上がりが悪いけどね
セロリはどうだろ、ちょっとかたそうだね

茄子は塩だけでやった事ないから、わからないけど
糠漬けよりは色は良さかな？切って袋越しに
ニギニギしとけば、水分はでそうだね。

タッパには糠が要ると思うよ

しょっちゅう揉んであげてください。

どうもありがとう
しっかり空気ぬいて縛ります

水分抜くなら加熱というものがあるじゃないか
６０度保っての加熱だったら野菜のシャキシャキ感失われないから塩無しでもそこそこ脱水できるかも
ちなみに漬物の低温殺菌は自分で試したが、６０度で３０分くらい加熱しても
生みたいなシャキシャキ感が残るのは確認済み

>>159
あれ食べると、うんこ、すごいでる

水茄子の漬物を取り寄せしたいのですが
どこの店が美味しいですかね。
できれば贈答にも使いたいので、おすすめ教えてください。

母親が作ってくれる胡瓜の辛子漬けがいちばん美味しい
あとは青森で買った津軽漬けとか福神漬けとか
普通の浅漬けや奈良漬けはあまり好きじゃない(´･ω･`)

最近、浅漬にハマってて……

ザク切りにした野菜をポリ袋に入れて重量比２％の食卓塩をふりかけて
塩こん部長ひとつまみを加えてシャカシャカ振ったら、できる限り空気
抜いて放置

カブとかキュウリとかナスとかイイ感じにデキるんだけど……
他にｵﾇﾇﾒの旬の野菜とかあったら教えろ下さいｵﾅｼｬｽm(_ _)m

作るのも臭いし屁も臭いしウの字も臭くなるが

でもやめられない〜らっきょうの塩漬け(´・ω・｀)

最近ハマってる漬物三種

カブとカブの葉を適当に切って塩で揉む　
鷹の爪と刻み昆布入れて放置(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

居酒屋で食べたセロリの漬物
適当に切って塩で揉む　ある程度萎んだら一回洗う
醤油、酒、砂糖の漬け汁にスライスニンニクと一緒に漬ける(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

細めのゴボウを切って湯通し(好みで茹でてもいい、パリパリが好きなら洗うだけでなにもしなくていい)
醤油、酒、酢の漬け汁に漬ける(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

白菜キムチ
野沢菜
沢庵　　　　これ最強
福神漬もなかなか。

朝鮮漬け 知ってる？
キムチじゃないよ。
近所のばあちゃんがよくつくっておすそ分けしてもらってた。白菜漬けみたいなやつ。白菜メインで千切りの人参と林檎、鷹の爪なんかが入ってた。
隣のばあちゃんは戦中に朝鮮にいたらしい。

>>197
JA泉州こーたりーなでもやってる

糠漬け食いたい

梅酢できゅうりをつけたいのですが、塩分%が高いです
キュウリと梅のコラボできゅうりのさっぱり感・・・梅のしょっぱさ・・・でも後味はすっきりと自分はかなり好きです
ただ家族はちょっと塩辛いといいます
梅酢に水を混ぜてそのままつけても問題ないでしょうか？

焼いて焦げ目をつけた野菜(白菜とか茄子)で浅漬けをつけることを思いついたんだがだれかやったことある人いない？

奈良漬と瓜の粕漬けは別物？
なんとなく奈良漬って半透明でおいしいというイメージがあるが……

白菜の浅漬け！食べたい！

>>208
俺も違いはわからんけど、奈良漬も粕漬も大好物だよ。
これから寒くなると季節到来だね。

ウマイぜ！三五八漬け！

野沢菜とか高菜とか、スーパーでパックされたの買うと、水がたっぷり入ってるけど、
あれは絞って捨てるべきなのか、そのままヒタヒタ状態で容器に移すべきなのか、どっち？

絞ってる

よく漬かった、甘い高菜漬けが食べたい

さごはち漬け、おいしいですよね
すごくなつかしい

きゅうりのキューちゃんって、中国産とラオス産のきゅうりで作られてる
体に悪いよ

http://www.kyuchan.co.jp/kyuchan/ques/

キムチの素で漬けたキムチって何日くらい持つんですか？
白菜です

あげ

キムチは普通に乳酸発酵させたら、真夏に室温で放置しといても普通に食えたな。
その代わり超すっぱいが。

茄子漬たべたい

漬物は保存食

初めて高菜を漬けてみたが
メチャクチャ美味しい！
今度はもっとたくさん漬けて
高菜餃子と高菜のおやきを作るぞー

>>222
レシピちょうだい！漬けてみたい

高菜の新漬け（浅漬け）は本当に美味しいね
野沢菜も美味しいけど高菜の足物にも及ばない
野沢菜の漬物と言えば青々とした物しか知らないけど、茶色の古漬けもあるのかな？

保守

>>224
山形県であめ色の美味しい高菜漬け食べたことあるよ
地元のひとはせいさいづけって呼んでた

>>160
韓国産食品 監視室 11 【国民の3割が結核に感染】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1391009181/l50

辛子高菜がうまい通販を教えて下さい

北海道･札幌の「香貴（こうき）」が約30年前（本社がまだ旭川だった頃）から北海道限定で製造発売しているロングセラーのきゅうり浅漬け「祭りばやし」
着色料として使われている黄色4号を天然由来のクチナシ色素に替えたバージョンが、昨年秋よりコープさっぽろ限定で販売されている

「蛆イワシ液醤（魚醤）」を作って販売、漁民5人摘発（莞島）
http://www.wara2ch.com/archives/7192375.html

さくら大根と紅生姜ときゅうりのＱちゃんかな！

>>231
きゅうりのＱちゃんに使われてるきゅうりは１００％中国産だぞ
やめとけ

紅しょうがもだろうけどな

野沢菜のたまり漬けなら、スーパーで見る。@長野

>>233
小谷村のこしょう漬けにトライしてる
塩水+青とうがらし+ビーツ+大根+きゅうり
だけであんだけ美味いんだよな＠長野

先日老舗Barで出てきた山形の「だし」ってのを初めて食べたよ。
あれは良いものだねぇ。
冷や奴に乗ってたんだけど、とってもおいしかった。

山形に旅行にいったときに食べた
あれはおいしいね

北海道だけどそこらのスーパーで普通に売ってるな
本場のとは違うんかな

>>237
本場のは昆布が入ってなかった

>>237
あれ、俺も札幌だよ。
売ってるの?
とりあえずｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞのﾚｼﾋﾟﾁｪｯｸして作るつもりだけど、ｽｰﾊﾟｰも見て今度買ってくる。
あれつまみにも良いけど飯もすすむよね。

これからカブ漬けようと思うんだけど
皮ってむくんだっけ？

泉州の水なすのつけもの　食べてみたいけど
どこのお店のが美味しいのかな？

>>240
小蕪だと剥かないな。
てか小蕪の糠漬けしかやったことがないけど大きな蕪は剥くんだと思う。

>>242
大カブだ
剥かずに漬けた
早く言え

>>243
それはすまなかった。
でも自分では大きな蕪は漬けた事がないから勘弁してね。
大きな蕪は漬け方も色々有るだろうし。

大きな蕪なら皮向いて半分に切って漬けるだろ普通は。

>>237
売ってるところあったよ。
漬物ｺｰﾅｰ探しても無かったけど、豆腐ｺｰﾅｰに売ってた。
今日の道産子ﾜｲﾄﾞ夕方でもだしの作り方取り上げられたらしいね。
読売の今日の星沢先生のところに出てた。

イカワタの味噌漬けうめえな
ちょっと漬物と違うか....

いぶりがっこ大好き

あげ

白菜漬けはいつ頃から始める？

青トウガラシいっぱいもらった
さて、何と漬けようかな

>>251
三升漬けも良いけど、南蛮味噌も良いよ。
どちらも飯も進むし、酒も捗る。

>>252
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em



まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。

>>250
先週、たまたま白菜が安かったから、7キロ程、つけてみた。

カリフラワーの浅漬がポリポリで超美味い

ぬか漬け味薄い...塩分濃度が少ないようだ
ぬか漬け食べたいよぬか漬け
塩と足し糠したけどちょうど良くなるまでどのくらいかかるかなー

>>256
よく混ぜればその日から大丈夫だろ

にしん漬つけた。
初めての漬物。
水上がったの見たら異常にテンションあがった。マジで｡
2週間も待てるかが不安だ。

動物性の漬物って失敗したら酷い事になりそう。

漬物じゃないけどキビヤックは死ぬ前に一度食べたいなあ

さばのへしこ最高！

樽の味で糠を買ってきゅうりを漬けた
うめぇ

昨日マツコの番組で漬物ナンバー1にいぶりがっこという漬物が
選ばれていました。
食べてみたいんですけど、都内だとどこに売ってますか？

>>262
ネットで秋田から取り寄せた方が早いんじゃないか？

>>262
スーパーの漬物売場

いぶりがっこなんて東北のスーパーなら売ってるだろうけど、
都内のスーパーなんかに売ってるのか？
百貨店ならわからんが。
どこのスーパーだ？

結構普通に売ってるけど必ず有るわけじゃないから探すくらいならネットで買った方が良いね。

スーパーで普通に売っている漬物の中でおすすめのもの、またその理由を
教えて下さい。
よろしくお願いします。

http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

産直でたくあん買ってきたんだが
見た目は普通なのに切ったら断面に少し穴があって
そこからドロドロベトベトしたものが染みだしてきた…
生まれてこの方こんなの見たことないんだけど何だったんだろう
食えるのかと思って食ったんだが口の中に嫌なベトベト感と腹痛だけが残ったわ…

すが入った大根（乾燥したりして中に穴が開いた大根）で作ったから
そこに漬ける液とか水分がたまっちゃったんだろう

>>270
なるほど、ありがとう、勉強になります
市販でも産直でも自家製でもこんなふうな沢庵初めて見たから何かと思った

>>269
すが入った大根なら、べつに腹痛が起きることはない
気分のせいで腹痛が起きた気がしただけじゃないのか

>>272
あまりに食感が気持ち悪かったから、自分でも気分の問題だと思うわ
ぱっと見、ふじリンゴみたいに蜜入り沢庵って感じだったんだけどね
流石に食べれるような感じではないけど、再利用方法とかあるもんなんかな…

三五八漬けほど手軽に出来て美味い漬物は無いな

三五八漬けを知ってるとは通ですね

漬ける前に庭で4等分した白菜を天日干ししていると
ふと気付けば得体の知れない鳥が白菜に乗っかって一心不乱についばみ散らかしてました
白菜を見てみると丁度、中間部分のイイとこをシャッカシャカにされ、何某かの汁でビチョビチョにされました。
4等分のどこに乗りどれを突っついたのかもどんな汁をばら撒かれたのかも分からない恐怖で
その白菜は速攻で全てゴミ袋行きでした。
もう天日干しはせんw

スーパーに売ってる味噌漬けってしょっぱいよな
大根三枚くらいでご飯1合食えそう

>>277
俺はｽｰﾊﾟｰで売ってる生姜の味噌漬けなら3切れくらいでご飯1杯食ってるよ。
味噌漬けうまいよね。

白菜漬けは３月になって漬けても美味く漬けられますか？
なんとなく、感じでは白菜漬けは２月までで３月になったら暖かくなりすぎて
美味く漬からないのでは？と思ったりしています。

錦の打田に住み込みしたい。