【乳酸菌】糠漬け総合スレ【美味】

最近、糠漬けを始めたんだけど、やっと乳酸菌が増えて美味しくなってきた。
プヲタで他にも糠床持ってる人いない？
色んな情報交換しながら、みんなで美味しい糠床を育てて行きませんか？
これから始めようと思う人も大歓迎！
最初はショッパイけど、だんだん良い味が出てくる所なんてプロレスに通じるモンがあると思うんだけどね。

長州力

良スレ！！

>>2
すいません、誤爆しました。

糠漬け始めて10日目です。
昨日漬けたカブとナスは今夜食えるかな〜？
早く帰って糠漬け食いたいな

>>4
キムチじゃないですよ
糠漬けのスレですよ

>>1　ID:ndePQCGJ

541 ：お前名無しだろ ：04/02/24 13:59 ID:ndePQCGJ
ノワなんてつまらんからさっさと打ち切りにしてほしい
たまたまデレビをつけて見た人が、あれを見て「プロレスとはこういう物か」と思われるのは恥ずかしい
まだコロッセオとかの方がいいよ
もし日テレの関係者の方でこのスレをご覧になってる方がいらっしゃいましたら、
プロレスファンにはこういう意見が多いということを理解していただけると嬉しいです。

http://sports6.2ch.net/test/read.cgi/wres/1077358867/

《糠漬けの始め方》
　
・手頃な大きさな容器を用意する(冷蔵庫に入る大きさがベター)
・糠は、市販されている糠漬け用の物で良い。
・漬けたい野菜をよく洗い漬ける(※よく水を切ること)
・毎日必ず一回は混ぜる(混ぜないとカビが生えてあぼーん)
・家を二日以上空ける時は、冷蔵庫に入れる　
毎日混ぜなきゃいけないのは大変かもしれません。
しかしそれだけの価値があるくらい美味しいし、楽しいですよ！
食費に金掛けたくない人にもいいじゃないかな？

面白そうなスレじゃん
俺もやってみたいけど糠っていくらぐらいすんの？
あと家に匂い充満する？

>>1
>>9

おまいらおかしいよｗ

>>9
糠漬け用の糠はスーパーで150円くらいで売ってるよ。
さあ始めようぜ！

においは気にならないよ。
鼻が麻痺してるだけかもしれんけどｗ

>>11
やすっ
それに野菜入れるだけでいいのか？
容器はなんでもいいの？プラスチックでも溶けたりしない？

暫定良スレ認定
頑張れ

>>13
勿論溶けないよ。
俺はプラ製のタッパーでやってるしね。
それから、始めから美味しくはないよ。
乳酸菌が増えるまでは塩辛いだけだから。
一週間くらいで糠漬けらしい味になってくる。
もし周りに糠床持ってる人がいたら、糠を分けてもらうと良い。
そうすれば糠の成長が早いよ。

さあみんなで始めよう！
これから春キャベツが出てくるけど、春キャベツの糠漬けなんて最高に美味いぞ！
ちなみに今の時期は大根やカブがお勧めです

ふーん　んじゃ帰りに糠とタッパー（高田じゃないよ 買って帰るか

>>17
じゃあ用意が出来たらまたカキコしてくれ！
俺が分かる範囲でアドバイスはさせてもらうつもりだ。
「糠漬けセット」ていう始めからある程度熟成した糠で始める方が楽かもしれんな。
1000円くらいするけど、容器も付いている。
俺はそうした。

ちなみに今の時期なら
大根、カブ→30時間
ナス→20時間
キュウリ→15時間
ぐらい漬け込むのが目安だ。
浅漬けが好きならもっと短くてもいい。

>>18
仕事の帰りにスーパー寄って探してみるよ

おーい買ってきたぞ　糠一袋１２０円だったよ
入れ物は洗面器くらいの丸いタッパーにした
説明書通りに水入れて混ぜたけどこれで準備ＯＫだよな？
今日は一緒にきゅうりを２本買ってきたから今から漬けてみるよ
明日の晩飯には食えるよな？

>>21
レス遅れました。
いきなりキュウリ漬けてもまだ食べられないよ。
まずは発酵を促す為にクズ野菜(キャベツのヘタの部分等)を漬けて、糠の中の乳酸菌を増やさなくてはならない。
糠漬けらしい味になるには毎日漬けて最低１週間はかかるよ。
一番良いのは周りに糠床持ってる人いたら、糠を少量分けてもらい自分の糠に混ぜて乳酸菌を増やす事だね。
そうすれば早く美味しい糠床になる。
ちなみに俺は今日はカブとナス、キュウリを食べた。
もう乳酸菌もかなり増え、かなり風味豊かな糠漬けになったよ。
君も頑張って！

糠床は毎日掻き回していると
300年位持つらしいよ。

この前テレビでやってた

毎日糠床掻き回してると手がすべすべしてくるよね。
糠漬けはおいしいし、肌まできれいになるから毎日うれしいね！

今日はキャベツとカブを漬けよう。

今から八百屋で糠漬け買って帰ろうと思う
その糠を自分俺の糠床に混ぜてみようと思うんだが
そしたら早く糠床らしくなるかな？

>>25
うん。いいと思うよ。
ところで昨日のキュウリは食べれた？
乳酸菌が育つまでは勿体ないのでクズ野菜を漬ける事をお勧めします。

age

俺は糠漬けはつけていないが、このスレを読むと糠漬けている気分になって和むので、
お二人はぜひ試合経過の報告よろしくです。

どうも
いま晩飯に昨日漬けたキャベツときゅうり食べたら結構うまかった
ちゃんと糠漬けの味がしてきたよ
八百屋の糠を入れたのがよかったんかなー
それから糠が水っぽくなってきたけど、こういう時は糠を足すもんなの？
なんかちょっと楽しくなってきたよｗ

>>28
応援サンクス！
>>29
もう発酵しましたか。早いな〜
それならばそろそろ大根やカブに挑戦してもいいかも。この時期美味しいですよ。
糠が緩くなってきたらスポンジやパンの耳で水分を吸わせるのが良いと思います。
糠を足すのは、ある程度乳酸菌が増えてからの方が良いと思います。
因みに今俺はカブとナスを食べながら酒飲んでます(メチャ旨っ)。
糠も順調に成長中です。今日は糠に酸味が出てきたので唐辛しと、炒った卵の殻を足してみました。
暖かくなってきたので最近漬かりが良くなってきましたね。
頑張りましょう。

このスレが糠床の如く良スレに育つように保全しておく

キッチンペーパーでこまめに水気を取ってるけど
なかなか最初のころの堅さに戻らないよ
もう十分糠らしくなったのでそろそろ糠足してもいいですかね？
　
それから昨日友人が遊びにきて、糠床見てビビッてましたｗ

>>32
ある程度糠らしくなってきたのなら、糠を加えて良いと思います。
でも一度に加える量は１カップくらいにしてください。
もし漬物が辛くなかったら、一緒に塩もスプーン１杯程度加えた方が良いでしょう。
因みに俺の糠はちょっとスランプ気味です…
酸味が出てきたので塩や卵の殻、唐カラシを加えたんだけど、なかなか糠が元の状態に戻らない。
色々調べてみるとこういう時は混ぜる回数を増やした方が良いらしいので、
しばらくは一日朝夜２回混ぜるようにしてみようかと思います。

糠漬けかぁ・・・
俺もやってみるかな

父親が糠漬けにはまっていて、時々カブつけたのとか貰ったりしてる。
自分では横着者だから出来ないけどな。

>>32
糠床に指でくぼみを作って一晩おくと、そこに余分な水が溜まって取りやすくなるらしい。

>>33
ビールも糠の酸味を抑えるのにいいらしい。

>>34
春は糠漬けにピッタリな季節ですよ。
春キャベツの糠漬けなんて最高に美味いしね。
>>35
詳しいですねぇ。参考にさせていただきます。

なんだかおまいら楽しそうだな

なんとなくうらやま

昼飯時age

ちとググッたらこんなんひっかかった

パンとビールで糠床を作る
ttp://m1.aol.com/nittaseigo/g/nukadoko.htm

>「食パンの耳とビールで作ったぬか漬け風」
>（平成９年９月２１日放送・第７８７回・バンザイ情報　向井亜紀　作）

お、プロレスと関係あるじゃないか

糠漬け←これ何て読むの？

>>39
面白いね。他にもヨーグルトで漬けても糠漬けと同じような感じになると聞いた事がある。
ただ糠には栄養が豊富なので、味が同じでも栄養面では違いがありそうだな。
>>40
｢ぬかづけ｣

保全age
最近また寒くなってきたから漬かりが浅くなった感じがする
このところキャベツが気に入ってキャベツばっかり漬けてる
ホント甘くて美味しい　

ここは良質なインターネッツですね

料理板で見っけた関連ｽﾚ貼っとこう

【糠漬け】糠床総合スレ３樽目【糠漬け】　（現行ｽﾚ）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1071238105/

前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1060312174/

前々スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056969668/

ぬか漬けにするとおいしい野菜
http://food3.2ch.net/cook/kako/1009/10096/1009618709.html

ぬか床
http://piza2.2ch.net/cook/kako/970/970120752.html

プ板っぽいスレだなー
結構好きかもw

１です。
糠の酸味を消す為、ビール、塩を投入し、毎日朝夕２回かき混ぜ続けた結果
やっと酸味が消えた。
前にも増して香りが滑らかになり、一山越えて糠が成長したような気がします。
銀河高原ビールを入れたんですが、これが結構良かったのかもしれません。

>>46
段々、普通に買った方が安くなってねぇか？
まぁ、旨そうだから問題なし！

>>47
IDが何か凄い

糠を育てるのが楽しそうだな
俺も日本の伝統食文化の継承者になるか・・・

糠床に入れるプロレスラー探してるんだけど誰かいい味出すヤツいない？

>>1さんヘルプミー
糠に白いカビみたいなのが生えてんだけど
匂いも味も普通なんだけど俺も卵の殻とか入れたほうがいい？

↑のは解決
酸膜酵母てやつなんやね

>>44の漬けるとおいしい野菜ｽﾚ見ると
なかなか変わった物漬けてるね

>こんなの漬けるとおいしいよ！
>・うど・瓜・ウルイ（オオバギボウシ）・エシャロット
>・カツオ・カブ・カボチャ・キャベツ・牛肉・きゅうり・グリーンアスパラ
>・ゴーヤ・高野豆腐・ゴボウ・小メロン
>・サーモン・サツマイモ・生姜・スイカの皮・ズッキーニ・セロリ
>・だいこん・だいこんの葉・タマネギ・千車とう・チンゲンサイ・トマト・鶏肉のささみ
>・ナス・菜の花・にんじん・にんにく
>・白菜・パプリカ・はんぺん・ピーマン・ひのな・プチトマト・ブロッコリーの茎・干し椎茸（水抜きにもＯＫ）
>・水菜・水茄子・みょうが・モロッコインゲン
>・山芋・ゆず・ゆで卵
>・ラディッシュ・卵黄・レタス・レンコン（漬けた後焼き網で焼く）

山芋漬けてみたいけど、糠がズルズルになりそうで怖い。
メロンの皮は漬物屋で買って食べた事あるけど、甘くて美味しかった。

1 ))
質問だがこのスレはプロレス板と、どういう関係があるのですか？
全く関係ないと思いますが…

サーモンや鶏肉もいけるんだ
面白いね

>>54
関係あり。
糠漬けもプロレスも塩が効いててなんぼだから。

糠漬けだけはガチ
間違いない

今時ぬか床持ってるとは感心やな
スーパーとか市販の漬物はイマイチやし、ぬか漬けは自作に限るね
今年は実家に帰ろうか

うまいんだろうけどあんま食いすぎると高血圧になりそうだ

やっとアク禁解除されて書きこめる。

俺も最近、ヌカ床を作り始めた。
今の所はクズ野菜で捨て漬け？してる最中だが、そろそろ行けそうなので
カブやきゅうりやナスを買ってきたよ。

ちなみに乳酸菌を増やすために、キムチの汁の投入を投入してみた。

良スレ

>>60
何故二度投入するか？
旨いのが出来るといいな。

>62

>60
＞キムチの汁の投入を投入してみた。

ワハハ、アフォでしたね。
一瞬何のことか判らなかったよ。

ちなみに職場に漬けている人がいて話を聞いたら、錆びた古釘
入れるといいみたいです。
俺は出自のわからない釘は使いたくないんで、今の所は使ってませんが。

毎日２回かき混ぜる毎に、愛着が沸いてきます。

何でも入れれるんだな
色んな薬物を混ぜるような面白さが・・・

>64
動物系エキスを入れると、旨味は増す半面、傷む確率も高くなるそうだ。

今夜はキュウリ、ナス、蕪を漬けてみた。

いま、グイ呑みで焼酎を唇に湿らせる程度に含んでるんだが、一気に空けるよりも
こうしてちびちびと飲む方が、いい感じで酔えるな。

ちなみに、キムチを半分ほど食べた容器に、大根を適当に切ったのを投入
して数日待つと、浅漬けのカクテキが味わえる。
いいつまみになるよ。

ジン飲みながら、昨夜漬けたキュウリとなすをつまんでみた。
なかなか良い感じで仕上がってる。

もう少し泳がせて、古漬けにするのもいいな。
百円ショップでまた糠を買ってこよう。

なにやら和の心を感じさせるスレが・・・

>68
百円ショップで容器と糠買って、チャレンジするといいよ。
かき回す手間はあるけど、それも楽しい手間だ。
腹に入ればなんでもいいという人はともかく、食べる楽しみを
知ってる人なら、作る楽しみも味わえるんじゃないかな。

>>69
昔、格板のパンクラスレに居た海女？

>70
うん。

最近はフナのルッテン戦のビデオ見て、笑っちゃったよ。

>>71
格板には来ないの？
パンクラに野地入団なのに全然盛り上がってないよ。

>72
嫌だなぁ、パンクラなんて元々盛り上がってないじゃないですか（・∀・）ニヤニヤ

>>73
まぁね（・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
思いっきりスレ＆板違いだけど
劇団員事件とか面白かったね！

最近はプ板ばっかり？

>74
劇団潰し疑惑に、長谷川さんの怪死など、色々ありましたねぇ（・∀・）ニヤニヤ

元々格闘技はあまり知らなくて、根っからのプロレスファンなんで、今は
もっぱらプ板に出てますね。
ガチトークスレとか、懐古的スレやここみたいな適当なネタスレに出没してます。

>>７５
こんばんぶって覚えてる？（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ
また話しましょう。
じゃぁ、旨いぬか漬け作ってね！

改めてスレを読んで見たけど面白そうだね
糠を育てる、か
明日100円ショップで買ってみるわ

１０代からのギャルが勢ぞろい！
恋人気分で楽しんでね。

http://www.galsmode.com

>>50
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/214.html
よくかき混ぜた方がいいらしいぞ。

>>77
俺もまた糠を買ってきたよ。
容器はプラスチックで十分だ。