【酒造】自家醸造総合２【猿酒??】

ここは自家醸造の諸々について語り合うスレです。
次スレは>>980が宣言して立ててください。
立てられない場合は頼むレス番を指定すること。
なお、sage進行です。

◆前スレ
　【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/

◆関連サイト
　猿酒wiki
　ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
　醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
　ttp://brewer.tank.jp/
　その他（過去ログ、Q&A等）
　ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

◆関連スレ
　どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/
　蜂蜜酒 ミード MEAD Honey Wine II
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/
　【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
　手づくりビール総合スレ　5ケース目
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1244202762/
　醸　　自家醸造総合　　かもすぞー【猿酒25】
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1248512902/
　焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
　独り寂しく密造酒を作る
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/

■注意事項
・爆弾ができることがあります
・毒物ができることがあります
・税務署が来ることがあります
意味がわかるまではwiki・過去ログを読んだほうが良いかもしれません

■わからないことがあったら
・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記を満たして書くと適切な答えが返って来やすいです
・スルーされても泣かない

【内容物】(例)めいらくリンゴジュース1L(果汁100%)＋補糖上白糖100g
【酵母】　(例)カメリア酵母10g
【容器】　(例)炭酸用1.5L PET、蓋半開きにティッシュ＋輪ゴム
【期間】　(例)５日間
【その他】(例)置き場所：押入れ
【質問】　(例)容器内にいつの間にか妖精さんがいるんだけど病院行った方がいい？

※荒らしに注意※
〜お、ｗ、顔文字の多用、支那人やVIPPERのフリをした書き込み等は全て荒しです。
スルーするかIDや荒しが使う単語をNG登録しましょう。
自分の主張の無理に押し付け無い事、そういった内容の書き込みはスルーする事。
荒らしにレスをつけるのも荒らしです。
書き込みの内容は時に間違っている場合もあります。怪しいと思ったら自分で真偽を見極めましょう。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここまでテンプレ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

以下独り言
・なんか新スレ立たないし荒らしが居なくなるまで…とか言っていると一生立ちそうにないので勝手に立てました
　気温も下がってきて醸造日和になりますし

・猿酒何スレ目かがややこしくてわからなくなってきたのでいっそのこと自家醸造総合スレ２として立てました
　かっとなってやった　いまは反省している

・スレタイ・テンプレの改変は前スレに出ていた意見と個人的な趣味によって変えられています
　ワイン板の行数制限があまりにゆるかった＋猿酒用の内容を削ったらスカスカだったので限界まで遊んでみました

・酒板とワイン板にスレが分かれた経緯は猿酒21にあります
　簡単にまとめるとあまりに荒らしが酷いんでID付の板に移動しね？　というものでした

・もしかしたらこの後やる夫醸造やらシードルクローンやらのレスがあるかもしれません
　が、少なくともテンプレではありません　…とだけ言っておきます

・>>1の本文が思いつかなかったので簡潔にやっつけときました
　だれかひとつウィットにとんだヤツを考えてくれ

いちょつ

　　　　　　　 __,　--　､　　　
　　　　　　　(ノ　　　　 ヽ　　これは>>1乙じゃなくてアルコール云々
　　　　　　 ,'　 ・　　　 ・ .:　
　　　　　　 i 　 ト----ｲ　i　　よくやった。もう無くなったのかと思ったぞ
　ﾌﾟﾘ 　　　ヽ　 ー‐‐‐'　/　　次の特売日にジュース買い込む予定
　　　 ／　　/` iーi--イ
　　（乙）

>>1乙

【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246333633/
こいつもいつかテンプレに入れてやってくれ

結局酵母進化説云々はどうなったんだよ

>>6
単なるデマだろ、あんなもん。

信じている人の都合の良いように進化しますｗ

パン酵母使ってるヤツは、パン臭が消えるから代重ねは良い方法だよ
進化などしないけどね

そんな簡単に進化できるなら、人間ではなく酵母が地球を支配しているよｗ

酵母進化論信者の存在が既に都市伝説

あんまり噂してるとまた出てきちゃうぞｗ

>>1
国税庁、タックスアンサーより

■酒類を製造する場合には税務署長の免許が必要です

酒類とは、酒税法上、アルコール分1度以上の飲料（薄めてアルコール分1度以上の飲料とすることの
できるもの又は溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。）を
いい、当該製品により製造されたものがアルコール分1度以上の飲料となる場合は、酒類製造免許が必
要になります。

購入された商品については、アルコール分1度以上にならないよう製造方法が取扱説明書に具体的に記載
されていると思われますので、その注意書に沿って、アルコール分が1%未満となるようにしてください。

酒類の製造免許を受けないで酒類を製造した場合は、5年以下の懲役又は50万円以下の罰金に処せられる
ほか、製造した酒類、原料、器具等は没収されることになります。

根拠法令等：酒税法第7条、第54条

ドライイーストと砂糖を加えて3日ですがオリがほとんど出てません。
臭いもあまりアルコール臭くありません。
どうしてダメなんでしょうか……季節柄、寒すぎることはないと思うんですが……

発泡は一切なし？

マジレスすると情報が少なすぎてエスパー以外回答不可能

腐敗臭かアルコール臭、どっちか出るまで様子見

温度上がりすぎて菌死んだ可能性とかないの？
俺の住んでる地域はまだまだ日中暑いから醸造デビューできずにいるんだが

炎天下の車内でもｱﾙﾏｰﾆ
味はさておき40℃くらいじゃそう死なんだろ

ジュースに加糖しすぎて酵母不活化とエスパー

スジャータの378円赤葡萄、旨すぎワロタｗ
醸そうと思ってたが、半分以上飲んでしまった

そーなのか飲んでみたい。
うまいといえば、青研の葉取らずリンゴがジュースと言うよりリンゴそのものの味がしてうますぎる。
ただ、猿酒にしてもうまいかっていうと…そうでもなかったｗ

山梨周辺の無添加ストレート飲むと
わざわざ醸すことに疑問を感じるね。
そんぐらいジュースが美味い。

美味しいジュース＝美味しいワインになるとは限らないからね。
ある程度高いジュースを醸すなら、その値段のワインを買った方がマシなのは言うまでもない。
特に赤は皮と種があってこその風味ができるから。
やはり猿酒のコスパは安いブドウジュースで醸すことなんだと思う。

先生！なんか醸造一週間目にして表面にうっすら白い幕が張ってしまったんですけど、これってもしかしてカビですか？
失敗ですか？廃棄するしかないですか？

おそらく失敗だ、気温高いから
腐ちゃった可能性大

>>24
振って泡出る？

>26
すいません、すでに表面を鍋の灰汁取りの要領ですくいい取って、別な容器に入れて少し砂糖を加えてしまいました。
現状だと、ガスは出てるみたいです。
なんかビニール臭？がするような気がするけど、腐敗臭、納豆臭は無し。
味は酸味もあるけど許容範囲内な感じで、お腹の不調も無し。
このままヨーグルトでも加えて様子みるか、廃棄するか、悩みどころです。
それとも、蒸留に挑戦してみようかな。

>>27
産膜酵母の可能性高し、健康には無害、ただし香りや味は落ちる。
そのまま醸して大丈夫だと思うよ。
基本的にカビの臭いはすぐに分かる、人間のカビに対する感受性はかなり高いから。

>>27
産膜酵母は酵母には珍しく好気性なんで、空気との接触が多い環境だと起こりやすい。
発酵が旺盛な時期は、表面に二酸化炭素の膜が張られるので問題ないけど、
発酵が弱くなったり、停止したら空気にあまり触れさせないようにした方が良い。
ただしびっちり蓋をすると発酵や二次発酵により蓋を飛ばす可能性があるので
ある程度は空気を逃がすことの出来る緩さで閉めた方が良いです。

おお！なるほど、カビじゃなさそうな気配なんですね。
ありがとうございます。このまま様子みます。

＞健康には無害
主観だけど、産幕酵母が幅を利かせてる酒は妙に酔いが回るのが速くて
しかも30分ぐらいで頭痛とか二日酔いのような症状が出る。
ちなみにちゃんと手入れしてる物は飲んでも上記症状は出ない。
あ、飲むのは大抵発酵させてる最中です。リンゴで、甘みが残ってるのが好きだから。

自分は野良酵母でやってるんだけど、目を離すと産幕酵母が繁殖し出す環境らしい。
そのままにしてると産幕酵母は消えてくれない。

対処法はぬかみそに習ったやり方。
ぬか床をかき回す理由の一つは、表面に繁殖する産幕酵母を底に沈めて空気を遮断すること。

自分はペットボトルをきっちり蓋して半日ほど逆立ちで置く。
そのためにはあらかじめ軽く振って炭酸を抜き、さらにボトルを潰して極力空気も追い出した状態で蓋をする。
そして炭酸が溜まってくるごとにガス抜き・方向転換。
何度か繰り返せば膜を張らなくなる。

予防法は、ボトル内を二酸化炭素で満たすようにすること。
キャップをレギュレーター代わりにして、ある程度の内圧を保ったまま少しずつガスが漏れるように
締め具合を調整。
泡が吹き出さないようにボトル内の余白は十分取る。

>>31
確かに人によっては何らかの影響があるかもしれないし
一応酵母の一種なんでアルコールも発生させるので無害とは言えないかもね。
ただシェリーなんかの風味付けの為に使われている酵母でもある。
基本的にこの酵母にコンタミされると酸化臭が出てくる、シェリーや紹興酒みたいな香りね。
あとこの酵母は酸度が低い（ｐＨが高い）と発生し易いのでレモンやクエン酸などで
酸度を高めると発生しにくくなるかもね。

基本的に空気にさらされる環境だと発酵まえならカビや微生物に汚染され易いし
発酵後も産膜酵母だけでなく酢になってしまう酢酸菌も繁殖し易くなってしまう。

ぎゃー
膜が全部幕になってる恥ずかしいごめんなさい

>>32
発酵途中だからというのも関係あるかな？と思ってます。

>>29
進研模試の偏差値でいうと２ちゃんねるのニュース速報がおよそ45、民放地上波の報道ステーションが約40、
ニュース速報＋は35程度の読者を想定しています。

>>31
産膜酵母も微量であれば良酒特有の甘いまろやかな香りを付けてくれるんだよねー

>>35
あなたはかなり醸してる人とみました。
こういった悪玉的な酵母やダメージを与える微生物も少量だと複雑味うｐの要因にもなるらしい。
単一の培養酵母よりも複雑な酵母環境になる野生の酵母で自然発酵させている高級なワインメーカーも結構多い。
またネゴシアンというワインを樽ごと買い付けるワイン商はつまらんワインだと
わざとブレタノなどに汚染されたワインを少量入れてスパイス代わりにして味わいを出していたりらしいね。

>>36
赤いコーリャンという映画ではしょんべん入れていたよ。

>>37
糞食い民族の事例だされても困る

>>38
中国人は朝鮮人と違って糞を喰わないんじゃない？

嫌韓の人たちは中国と朝鮮の違いが理解できないのさ

ぶっちゃけ中国だか韓国だかの話はいいので酒造りの話をしてくれ

野良酵母や酸膜酵母って何て酒類ですか？
酒を造る上で管理してるなら知ってるでしょ。具体的な回答して。
酢酸酵母や乳酸酵母、納豆酵母って聞いたことがない。

あれ、まだ夏休みって終わってなかったっけ

まず「酵母」でウィキペってみるべき

1行目から理解不能だわ
無駄に高圧的だし

>>42
野良酵母の酒類は醸造酒で、酸膜酵母の酒類は混成酒です。
酒について興味があるなら常識ですがなぜそんなことも知らないの？具体的な回答して。
＞聞いたことがない。
そうですねとしか言いようがない。

>>46
荒れるからアホは構うな

醸造の際に出る二酸化炭素を利用して炭酸水を作ったりできないだろうか
折角の純度の高い二酸化炭素なんだし

>>48
二酸化炭素を集めて、密閉した容器に水と一緒に入れて振れば出来ると思う。
ただし、炭酸の濃いの作るのは難しいんじゃない。

ペットボトルに水を入れて、砂糖と酵母いれてキッチリふた閉めてうまく発酵できれば
一応、炭酸水は出来ると思う。１Ｌあたり砂糖4ｇで一気圧できるらしいので、4、5気圧程度に
したほうが良いとおもうが、ただこれだと多少のアルコールと酵母臭が付くと思うけど。

水に炭酸吸わせるのは以前TVで見たけど、炭酸ガス中で冷水を戸板に伝わせるような機械でやってた。
試すならペットボトルに水上なり下方置換なりでガスを満たして、少量の水を入れて、
手回し式缶ビール冷却器のやり方で水を冷やしながら炭酸と触れさせては。

目的は炭酸水が欲しいんでなく、副産物の有効利用なのは分かるけど…なかなか無いね。

あと副産物でいったらオリがあるけど、これも使いようがないか・・・

オリこそエビオス代替で使えるじゃないか

>>52
ほほう、乾燥させて飲むの？
体に良いなら、作ってみたいな。

猿酒初挑戦（o・ェ・o）
小心者なんで、500mlのQoo白葡萄に砂糖流し込んで２日目・・。
なんだかｼｭｱｼｭｱ言ってるｗ
でも泡がまったく出てないのが心配・・。

>>53
勘違いかもしれんが、酵素製剤って細胞壁をどーたらこーたらしてるとか書いてなかった？

お酢になっちゃった...illoｒｚ

おめでとうｗｗｗ
逆に考えるんだ。酢酸菌GETだぜと考えるんだ。

そ、それじゃ・・・前向きに考える

酢酸菌ゲットだぜ！！（oっェ<o）っ[酢]

でも、いいな酢。
速醸法じゃないワインビネガーは結構値が張るんじゃない？

長期熟成させればね

今日からチャレンジ

そろそろ始めるために普段呑まない炭酸PET買ってきた
やっぱ甘い炭酸飲料苦手だわ

２リットルのコーラ買って来た
嫌いだから中身が減らない

すみません教えてください。
ホシノ天然酵母を使うとき、種菌はあらかじめ起こしておかなきゃいけないんですか？
それとも、カメリアみたいに何もせず突っ込んでもいいんですか？
ホシノ天然酵母のパンを焼くときの使い方を見ると、30時間かかると書いてあるので
それなら面倒だからカメリアでやろうかな、でも臭いなと悩んでいます

君はカメリア使いなさい。

１リットル２０円以下で作れて
多少雑菌が入っても問題なく作れて
三日で作れて
アルコールは５％以上の自作酒ってない？

出来たら作り方を教えてください

無理

水95に大してエタノール5を混ぜればいいと思うよ

>>67
無理か……
>>68
有害みたいだから遠慮する

軽く水洗いした500ﾐﾘﾘｯﾄﾙのペットボトルに砂糖60ｇ、ヨーグルトほんの少し、水300ﾐﾘﾘｯﾄﾙで三日で試作したが甘すぎるアルコール度数が低い
コーヒーフィルターでろ過して軽く温めて殺菌して呑んだ
乳酸で雑菌や雑味は湧いてないが
アルコール度数が３、５％くらいしかない

俺のレシピはカロリーが無駄に高いし酔えない
改良点はあるかな？

過去ログとwiki嫁と言わざるを得ない

エタノールが有害だと……

ウキは難しくてよくわからない
市販の消毒エタノールは有害物質が混ざってるらしいから

http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/faq.html

ここのWikiは中学生でも密造始められるくらい噛み砕かれてるだろ
あれを難しいと思うなら向いてないとしか

カンロレードルってどこで売ってますか？
できれば通販でなくて店頭で買いたいんですけど

>>75
ダイソーで売ってるよ。

>>76
さんくす
早速行ってみる

「できごころ」という醸造専用機をゲットしたのですが
温度高杉でしょうか？
40度ぐらいで1日温めてくれるようなのですが・・・

誰もレスしてくれないので自分で試してみましたｗ
2代目の酵母菌と砂糖とジュース1Lを出来心に突っ込んでスイッチONしたら
2時間ぐらいですが、激しく泡が出ています。
ぷくぷくというよりも表面全面泡だらけです。
半日ぐらいでできてしまいそうです。。

「できこごろ　保温」でググったら、参考になりそうなサイトがヒットしました。
本来は、果実酒を作る機械のようですが、納豆も作れるみたいです。

できごころ、バザーで200円で買いました

できごころかぁ。
買うべきか買わざるべきか。

200〜300円で手に入るなら、実験用に買ってみるのもいいんじゃない？

ヨーグルトメーカーでもいけそうな希ガス

>>84のIDが素敵

>>83
ヤフオクは1200円だしなぁ

>>86
そんなにするの？
リサイクルショップとかバザーに出てることがあるみたいだから
地道に探した方がよくない？
20年以上前の品物だよ

一応未使用品らしいけど

20年以上前なのか……

箱に書いてあったメーカーの電話番号、03-3になる前だったよｗ

あると便利だと思う。1L一気に作れる。
ただ、200円だから買ったけど、1200円だったら買わなかったな

電気あんかを使えば良い

いや、電気あんまのほうが良い

醸し中の容器より一回り大きい容器に入れて、外側の容器の方に水いれて水槽用のヒーターがベスト
26℃で1000円ちょいとかだし

ひよこ電球最強！

俺のぬくもりが一番さ

>>94がおにゃのこなら是非その酒が飲みたい

>>58
イイな、酢酸菌。
ビールが大量にあるのでモルトビネガーを作りたくて探しているのだが
探し方が悪いのか売ってないようで。
酵母は結構簡単に手に入ったのだが今ウェルチを醸している。
乳酸菌はヨーグルトに入っているし。

ワインよりワインビネガーの方が高いもんな
酢酸菌俺も欲しいよ

>>95
おっさんだけどね

>>82
室温で1〜2週間待てるなら、加温は不要。

100%果汁のりんごジュース使うと、
3週間位でシードルできるよ。

完全発酵させた巨峰の白ワインうま〜。
(*^_^*)

>>100
シュールリーにしたのですね？おいしそうですね。
市販果実を搾汁するとどうしても高価になってしまうので踏み切れません。
今日もグレープヴェルチを仕込みました。
1ヶ月に2本を順番に鴨仕手います。

>>101
市販のブドウを使ったらとても高くなる、故に自家栽培だ。
ウェルチと山梨辺りで売られている一升瓶詰めの果汁と、どちらが安い？

>>102
中身がウェルチだったりするので山梨の一升瓶詰めは注意が必要。

カモシ
http://q.pic.to/177mbs

最近はハンズで酵母扱わなくなったのか?
ビール製造キットは売ってたが。

横浜のハンズでは売ってたよ。

横浜は遠いな。とりあえず本店いってみます。

りんごジュースずっと常温で置いとけばシードルになるんですか？

成るかもしれない。

>>108
消極的な方法は、ほって置くだけ。
ジュースが腐るのを防ぐのならば、
1.8リットルに30g程度のアルコールの為の砂糖と酵母を入れて、
炭酸飲料のペットボトルに入れて、キャップは緩くして
ガスが抜ける様にする。
発酵が進み、糖分が無くなったら滓引きをして、更にガス発生の為の砂糖を5g位入れて、キャップをしっかり締める。

微炭酸から弱炭酸に仕上がる。
冷蔵庫に保管し適当なタイミングで飲む。

誰か、結果報告頼む。m(_ _)om

7倍濃縮りんごジュース1キロを4リットルの水で割って仕込んでみた。

これはウマイｗｗｗ

先週末に二週間ほど○した黒砂糖400g＋水2L のうち2/3を蒸留して300mlちょいにまでした。

溶液一口飲んでみたけど予想外にいけた。

アルコール度数を高めにした猿酒を神社エールで割ると美味い

>>113
どんな蒸留器を使うんだ？

蒸留なんて、深鍋とサイズの合う中華鍋と茶碗があれば
できるだろ。

>>115
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/

ここの752と753に書いてた｡蒸留の話をこっちであんますんのもスレ違いかと思ったので。

>>117
�d

りんご100％ジュースを買ってきたから明日からでも仕込もうと思ってます。
補糖はみんな100［g/l］ぐらい？

スパークリングにしたいけど長期保存のために火入れもしたい。
と思ってたら圧力鍋で醸せば二酸化炭素が出ても勝手に過剰な圧力になったら抜けるからスパークリングに出来るとwikiにあった。

火入れしてから圧力鍋にドライアイスと一緒に入れてもスパークリングに出来んじゃね！？ってことで年末にでもやってみます。

圧力鍋とかあってやってみた人はレポお願いします。

ドライアイスはものによっては不純物が入っていておいしくなくなるから気をつけてねー

>>120
ご指摘ありがとうございます。

調べてみたらドライアイスは製造行程では雪みたいな粉のような結晶が作られて、それをブロック状に固めたりするために数％ほど水が使われているみたいです。
あとはドライアイスを床に落としてゴミがくっついたりとかに気をつけてればキレイなもんみたいです。

猿酒飲んでみた
炭酸効いてて意外にうまい

今日から始めました。
カメリア酵母６ｇを200ｍｌ（糖度12％）で予備発酵させてから７５ｍｌ×２、５０ｍｌ×１と分けて
１ｌに対し三温糖１００ｇを補糖したリンゴジュースと葡萄ジュースに７５ｍｌを
２００ｍｌに対しグラニュー糖２４ｇを補糖したリンゴジュース（培養用）に５０ｍｌを加えた後
４０度前後のぬるま湯でジュースの温度を上げてから現在１時間程度たったんですが…

培養用の２００ｍｌは元気がいいのに１ｌの２本は反応がほとんどありません。
投入した酵母の量が少なかったのでしょうか？

この時期は、寒いからね〜

>>123
予備発酵したイースト使うと初動が遅くなるよ
素人考えだけど酵母菌が拡散しちゃうような
鮮度に問題がある場合を除いて
ドライイーストはぱらぱらかけた方が間違いないみたい

いずれにせよ酵母が生きていれば発酵はしているはずだから
1時間くらいで目立った反応がなくても気にする必要なし

>>123
容量が大きい＋温度が低いために二酸化炭素の限界溶解量が大きくなって目には醗酵の様子が見えないだけだと思う

みなさんの仰る通りみたいでした。朝起きたらシュワシュワとすごいことに…。
てか葡萄は良い香りなんですけどリンゴはすごい臭いですね…失敗したのか不安になるくらい…。
硫黄っぽい匂いなんで大丈夫だとは思うんですが…。

>>127
俺もりんごジュース（クリアタイブ）を醸して3日目に澱引きしようとしたときにめっちゃ容器のなか臭かったけど飲んでみたら平気な感じだった。

醸し出したら溶液が白濁した感じに濁ってきたけど5日目にも澱引きして8日目の今朝みたら上澄みのあたりがもとの透明に戻ってきてた。

>>128
自分の場合ペットボトルの空気を抜いて、膨らんできたら抜いてを部屋で繰り返してるのですごい部屋が臭くて…
澱引きどころかまだ1日も経ってないんですけど醗酵しすぎなんでしょうか…。

リンゴジュースも良く考えないで混濁タイプを買ってしまいました…。
どこかでお茶のタンニンを凝集剤代わりに使ってる人がいたけどやってみようかな…。

>>129
それ危険だぞ
仕込んで二三日して発酵が一番盛んなったときに栓が飛ぶ可能性がある

>>130
見てることが多かったので…。見てないこともあるので今は蓋開いた状態でビニール袋で封をしてます。
とはいえ醗酵がなんだか昨日よりも元気ない…。気温が低いからかな…。

パイン濃縮還元100%をコーラ1.5Lペットボトルでやってる。

過去ログで泡が凄いと聞いていたから、ブローオフとエアロックを兼ねて、
1.5Lキャップに金魚ホース繋いで、水(ステアライザー)をちょっと入れた
500mlペットボトルに突っ込んでおいた。

結果、1.5Lボトルから漏れるほど泡立たなかったが、
最盛期では、0.5秒間隔で6φ程の泡が 「ポッポッ」 と出ていた。
およそ2秒で1ccのCO2が出ている換算だ。
栓を締めて放置してたら、とんでもないことになるだろうと実感できた。

>>132
あれ…そんなに出ないんだけど俺だけかな…

醸し始めて3日目。試飲してみたらワインと大差なかったんだけど…こんなに早くできるものなのだろうか…。
使わなくなったダウンジャケットで包んで気温も25度くらい維持してたんだけど…。

砂糖入れないならそんなもん

>>135
砂糖はかなり添加した。
2ｌにつき300ｇ位入れてるかも。

酵母は？？？？

>>137
カメリアの酵母

25℃維持なら発酵はかなり速く進みそう

>>ワインと大差なかったんだけど
3日あれば甘口ワイン程度にはなるか

>>133
集気して、水に入れた管から出てる泡だからよく判るのかもです。
今までのペットの蓋を緩めてシュワシュワの音だけとは全然違います。
メトロノームの刻むリズムの如く、なんだか口ずさみたくなるような感じです。
今では2秒弱で一泡出てます。そろそろ澱引きするかな…

机脇の棚に醸し中のペット置いてる
地震の微振動検知に重宝してる
さっきもゆらゆらｷﾀ――((ﾟ∀ﾟ))――！

俺はこっちの酵母を使っている。

白神こだま酵母ドライ
http://www.cuoca.com/item/17110.html

カメリアよりパン臭くない。

去年の春にネットでりんごワインキット買って
説明書読んだだけで面倒になって放置してた。
昨日気が付いたら濃縮ジュースの缶詰めが液漏れしてて床がベタベタに。
開封したら缶が中から錆びてて液中にキラキラしたものが浮かんでた。
缶詰めって味は損なっても形は何年ももつと思ってたから一年半ってのは意外だった。
多分買って半年ぐらいで中に金属は溶け出し始めてたんだろな。

缶類を放置してる人がいたら気を付けて。

正月用にシードル仕込んでます
楽しみ

白神こだま酵母でシードルを仕込んでるんだが、なんだかアルコールの度数が体感で大体
５％くらいになったら発酵が急激に弱くなったような気がするんだけど気のせいだろうか。
りんごから絞ってやってて滓がかなり残ってるんだけど変な雑味とかはなくてよかった。

俺のは大丈夫だった。
体感、8%

>>146
そうなのか。じゃあ別の理由かな。

まあ俺のは味の薄いりんごで作ったから少しくらい甘いほうがいいかな、と考えることにしよう。
酸味も少ないから糖が全部アルコールに変わると味がほぼなくなってしまいそうだし。
酸味を増やすためにヨーグルトとかを添加して乳酸菌ですっぱくするのはありかな？
後からクエン酸を入れるのが無難そうだけど…

>>145
もともとのりんごの糖度が低かったんでね？
どのくらい補糖しているか分からんからなんともいえんけど

ちっと遅いがシードルとミードを仕込み始めた
合わせてサイダーで割るとうまい
他の人も既に仕込みはじめているんだろうか

りんごジュースに砂糖をくわえて作ってたけど
果糖とかブドウ糖のが風味がいいのかな　発酵も速そうだし

伊予柑を皮ごとミキサーにかけて水と砂糖を入れて作っているが、柑橘系はやばいんだっけ？とりあえずいまのところは大丈夫っぽいが。

柑橘系は、酸が抜けにくかった希ガス。

つか皮ごととか苦くて飲めたもじゃないと思うが

伊予柑ですが、1週間経過時点はなんとか飲めたけどやっぱ苦いんで果肉と皮を取って砂糖水を追加した。
もう少ししたらまた味見してみる予定です。

ワイン酵母が醸し出すのはエチルアルコールだけじゃないぞ
元の材料によってメチルに限らずいろんな物質が生成される

あんまり人類が伝統的にやってない方法にチャレンジするのは
人体実験乙としかいいようがない

ttp://www.umaimontei.com/mikan-sake.htm
こういうの市販してるんで柑橘系でもいけるんではないかと思った。
今日また味見してみたが甘すぎ、、、もう少し発酵させないといかんっぽい。
酸味はちょうどよい感じ、これからどうなるかわからんが。
甘さが丁度良くなればかなりうまいと思われる。
みかんとオレンジとりんごも同じような方法で作成中です。

最近初めて醸造に挑戦したんだが
澱引きを2回やって放置しても全然澄んでこない。
そういうものなのか？
できれば澄ましてみたいんだが・・・

ニセハチミツでつくったミードも結構イケるな
100円のぶどうジュースでつくったのよりうまいかもしれん

>>157
そういうもの
発酵がほとんど終わりの状態にならないと澄んではこない
今の気温だと発酵の進みは緩やかだから気長にまちな

>>159
ｔｈｘ
のんびり待ちます

葡萄ジュース醸して一ヶ月たってから飲んでみた。
味は酸味がちょっとあるが300円ワインと同じような感じになったみたいだ。

けちってブドウジュース少しと砂糖とハチミツと水でかもしてるけど
ブドウジュースが多いやつのほうが発酵がはやいな

シーズン到来だな
今年はレーズンで貴腐ワインもどきに挑戦してみよう

傷んだトウモロコシを手に取ったら
握ったところからじゅくじゅく泡が噴き出して発酵して
テーブルに酒の水たまりが出来た

って変な夢見た。
さ、仕込みに掛かろ。

パン酵母だとパン臭さがきついというので今生イーストに戻してるのですが、この泡がイーストなのですか？

泡は二酸化炭素だね

二酸化炭素だったのですか…
てっきりイースト菌だと思って、家族にこれが酵母だよと嘘をついてしまいました…
泡の下の味噌汁みたいな色の液をぶどうジュースに入れればOKですか？

泡立ってるんならそれでおｋ
澱ができてるならそれいれてもいいし

165の言葉が足りてない気がしてしょうがない
泡の中身は二酸化炭素
泡の膜は酵母菌の生きたのや死んだのや酵母のエサの混ざったもの
特にウソでもない
どこを取ってもしっかり酵母がいる

酵母菌は泡にくっつくから、泡の方にたくさんいるよ。
ただ復水したんなら、あまり気にせず全量使えば良いと思う。

すみません泡だけ使ってました
今から醸造します、皆さんのご協力感謝致します

　　 　　　　　　　
　 ∧_∧ 　　　6-7月の参院選まで、わずか3ヶ月。
　（=･ω･）　　 外国人地方参政権は成立しそうだね。
.c(,_ｕｕﾉ　　　原発の村や地方警察は彼らのものになるね。
「原発＝核弾頭」だから外国人が握るのって怖い。
ウイグルみたく民間人が住んでる所で核実験とか・・・

『参院選大負け＋世論が猛反対』
それか衆院の５名程度が離党して民主が野党になれば、
不成立かもしれないが、民主＋公明＋αが大負けする可能性も低そう。

　　∧__∧　　　あと少しで運命が決まるといっても、
　 (｀･ω･´)　　「差別」って言われるの嫌だろ？　
　.ノ^　yヽ、TVや新聞に嫌がらせを恐れずに立ち上がれと言わないだろ？
　ヽ,,ﾉ==l ﾉ　　プロレス前田のように元在日で風当たり強いのに、
　　/ 　l |　　　声をあげて反対なんて勇気、個人にはないだろ？
核汚染でどうなっても自分達の責任なんだからあきらめろ〜〜

民主党内の『永住外国人の地方参政権を慎重に考える勉強会』
他党他議員はググるなり〜〜

そろそろ暖かくなり始めてきて醸造シーズン開始だな。
久しぶりにブドウでも醸そ。

アンカとダンボールと毛布でシーズンなんか関係ねえ

>>173
リンゴジュースでシードルが良いな。

はじめてシードルを作っています
酵母入れて数時間なのに容器の下の方に酵母の死体みたいなのが網目状に沈殿しています、
ぶどうの時はシュワシュワと音を立てていたのに、これでは何の音もしません、なにか間違った手順をしてしまったのでしょうか？

熱湯に砂糖を入れ、すこし水で薄めたものに酵母を入れる
↓
特に酵母の反応が無いままジュースとまぜる
↓
4時間放置しておくと、そこの方に網目状のごみのようなものがたまる

どなたか解決策をご存知の方、是非私に教えていただけないでしょうか、よろしくお願いします

>>176
＞熱湯に砂糖を入れ、すこし水で薄めたものに酵母を入れる

40℃超えたら酵母菌たいてい死ぬって知ってる？

とりあえずイーストを追加して様子を見るぐらいしか手はないだろ

酵母って網目になるっけ？なんとなくだが違う菌が繁殖してるような。

何の菌か知らないけどたった4時間でコロニー作れる？しかも網目の模様状で広がるようなって。
広い容器で、振動とかで、沈殿物が波紋状のパターンを描いただけじゃない？

皆様のご協力感謝します
アドバイスの通りにイーストを加えて一晩寝かせてから砂糖を少量入れてみた所、
無事にシュワシュワと泡を立てて酵母が反応しているのが分かりました、
網目状のゴミのようなものは恐らく底の方に沈殿したごみが反応の時の泡でなるものだと思います
しかしなんともオレンジの方はオレンジと屁が混ざったような臭いなので、これはwikiの言うとおりおかしくなってきている
前兆なのでしょうか？
それと容器内の泡が規則的に並んでて綺麗でした

>>180
>屁が混ざったような臭いなので
よく分からんけど、ゆで卵をむいた時の匂いとか、硫黄のような匂いなら
還元臭ってやつかもね、これは酵母が栄養不足等でストレスを受けていると
よく出てくる匂い。自家醸造だとまあまあ出やすい。
そのまま放置で酸化が進めば自然と匂いは抜けるの多いので無視して大丈夫だと思う。

腐敗臭だったらアウトだから注意な

みんな緩く蓋をするとか言ってるけど、ペットボトルで作るなら
蓋にキリで穴あけて閉めるのでもいいんでしょ?

密閉できなきゃ炭酸封入できないがな

ビビリだからきっちり蓋するのが怖いんだよう。
一度甘酒はじかした事があって、掃除に大変な思いをしたことがあるんだよ。

>>183
いいけど、小さな穴だと、もしふきこぼれるほど泡が立ったら悲惨なことになるよ
大きい穴だと埃や雑菌の混入を心配しなきゃならないし
ゆるく蓋をする方が簡単で便利だと思うけど

>>184-185
発酵の最初から密閉するのは無茶
炭酸封入するときは一旦発酵が終わったあとプライミングシュガー追加して密閉するんだ

>>181-182
臭いは言われてみれば腐敗臭というよりゆで卵の臭いなので、アドバイス通りに放って置く事にしました
ありがとうございました！

自分は硫黄のような、イーストのようなクサッ!?ってなる匂いがしてきたので
びっくりして捨てちゃったよ…

せっかく、林檎の皮から増やした酵母で発酵させていたのに勿体無いことしたのかな。

＞イーストのような
えっ

ことしはサクランボワイン醸してみるかな。
選果ではじいたのが一日数キロ出るんだよな。

真似できんわい

>>188
バッカモーン！そいつがルパンだ！！

出てこなくていいよ・・・アニヲタ

えっ、別にそんな…
過剰反応されても

ナイスタイミングでの発言＋突っ込み一回位までならガマンできるが
カリオストロだのガンダムだののセリフ言い出すと
必要以上にわらわら沸いてきて延々続くのがウザイんだよ

^^;

正直カリオストロとかガンダムとか言われてもタイトルくらいしかしらね
ネタレスなんざスルーすりゃいいだけじゃん

>>197
アニヲタ出てくると延々続くからさ・・・（酷いときなんか20レス以上のを見た事がある）

^^;

>>193,195,198

^^;

今お前らがグダグダやってることも同じくらいうざいんだけど

>>193で余計な心配して口を滑らしたりしなければ
この10レスくらいの流れも起こらなかったよな・・・
アニヲタじゃなくて俺があらしてた
ごめんね

清々しい自演で一件落着したところで

醸しきったジンジャービアについて語らないか
美味くできたやついる？

>>203
スレタイに何て書いてようと、ここは 『ワイン板』 ですが・・・

またアニオタの粘着始まったがな(´･ω･｀)
自家醸造総合って書いてあるのにﾈｰ(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ

>>203
オッス！ジンジャー・ビアー・ワインの話、聞きたいッス！
よく知らないから教えてくんろ。βακαは華麗にスルーしぃょぅ（=゜ω゜）ﾉ

黙っていられずに反応してしまうのを粘着と言うんだよね？205は自分は違うってつもりなの？
スルーっていうのは全く触れない事だよね？205は触れてるよね？

それ、どこが華麗？

スルーしようって呼びかけに煽るのが荒らし。ナガレからいってアニオタっぽいが・・・
こういうのが出てきても今後は普通にスルーしようぜ。オラとの約束だぞ！

ジンジャービアごくごく(´･ω･｀)

ホラまたスルーできてない。
粘着する。
スルーって言ってる自分がスルーできてないの、よく恥ずかしくないね。
嫌いな奴を無視。子供でもやってる単純な行為だよ？

悔しくて言い返さずにいられない、自分が最後に言い放って勝ち逃げしたい、これが粘着。
俺がやってるこの行為とアンタがやってるそれ、同じ事なのを認められないの？

俺の話、屁理屈だろうが何だろうが一応筋は通ってるよね。
けどアニオタとか俺に関係のない決めつけ、それは根拠説明できるの？
アンタのやってる事、アンタが嫌ってるこのβακαな俺以下のレベルだよβακα以下ちゃんｗ

ちゃんと反論できるの？
それともちゃんとスルーできるの？
煽られてスルーできないのは成長が足りない証拠だよ？がんばれよβακα以下ちゃん！

ビールの話題は
お酒、Bar＠2ch掲示板　ttp://gimpo.2ch.net/sake/
でどうぞ

総合だから別にビールの話題してもいいと思うが
しかし顔文字の人久々に見たな

ちょっとイラッ☆と来る事があって、猿ワイン泥酔で凍死しそうですた。
この板はID出るから、ここに立てて正解だったね。
荒れてるけど、みんなも気にせず　自家醸造総合　語って仲良く使おうね。
それにしても、ジンジャービア、今度作ってみようかなー。

そういや、猿酒って酔い方が変だよな。
ある程度の量を超えると、スッコ〜ンと記憶が途切れる。

☆☆☆　ジンジャービア　をNGワードですっきりっ！！！☆☆☆

IDは正解だね。
不特定多数の住民の目に触れようとする荒らしと違って、
的を絞った叩きの場合はIDを変えずにおいてあぼーｎしてもらう、ってことができるから。
該当者は気になってチラチラ覗いてくる、それでおｋ。ｗｗｗ

自分のどういう態度が叩かれてるのか、言われてようやく少しだけ分かってきたみたいだけど、
まだまだ意識が足りないね。
結局悔しくて「イラッ☆」とか「荒れてるけど」とかチラ付かせずにはいられないんだよね。
そのアンタの性格、それが叩きを誘ってるんだよ。

その荒れてる原因のご本人様が
「仲良く使おうねっ！キラッ！！」
とか言ってんだからｗ　バカすぎてあきれるよｗｗ
俺だけじゃない、普通の感覚を持った住人ならみんな同感だよ。
その証拠にお前を擁護する人もいないだろ？
おっと、IDが出るんだから自演擁護は慎重にね。
まあID変えたところでレスが臭いから分かっちゃうんだけどっ！キラッ( ゝω･ )☆☆

あと結構どこでもなんだけど、
自演を真っ先に叩く奴は自分がやってるから牽制のつもりで、ってのが多いんだよねー。

しかもジンジャービアが板違いと言われてるのに（ID出てるから俺じゃないのは分かるよね？）
ムキになって繰り返してる、それ粘着体質がすごくよく表れてるよ？
つかそれ以前に板違いは立派な荒らしだよ！

こんなに親切に教えてくれる人、そうそう居ないから大事にようﾈｰ(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ

>>210
ああ、すまん。これは↑板違いを責めたいんでなく、
人の話を聞かないβακα以下ちゃんの態度を責める道具に使いたいだけだから。

うざいんで消えてくれるかな？

専ブラぐらい使ってね★

>>215
アニオタの相手ｽﾝﾅ。黙ってNGにするのが賢いお。粘着に触ったりしちゃらめぇ〜（　＾ω＾）ｗ
ここは自家醸造総合だから、ジンジャービール含めて自家醸造について議論していこおず。

ワイン＠2ch掲示板

◆この板はワイン関連の話題のみを扱う板です。
◆ワイン以外の酒類の話題はお酒・Bar板でどうぞ。
◆スレッドを立てる前に、スレッドの内容が重複していないかどうか、スレッド一覧から検索して確認して下さい。
　スレッド一覧を表示してCtrl+F(Windows)/command+F(Macintosh)
◆ワインに関する質問はもの凄い勢いで誰かが質問に答えるスレinワイン板でどうぞ。

◆この板はワイン関連の話題のみを扱う板です。
◆ワイン以外の酒類の話題はお酒・Bar板でどうぞ。
◆この板はワイン関連の話題のみを扱う板です。
◆ワイン以外の酒類の話題はお酒・Bar板でどうぞ。
◆この板はワイン関連の話題のみを扱う板です。
◆ワイン以外の酒類の話題はお酒・Bar板でどうぞ。

このスレが立った経緯くらい過去ログで見てくるべきだと思うんだ、うん

>>219
ワイン＠2ch掲示板 のルールはそれ以前から有ると思うが・・・

おまいら！もちつけぇェェェっぇェェェェェッェぇぇっぇぇ!!!!
アニヲタの策略に乗るなよ。
これまでも問題なく自家醸造総合でやってただろが。
ジンジャービールはこのスレでいいし、
シュガーワインみたいなもんｄなろ。

>>221
飲用とはいえ、果汁を醸造する限りにおいては、ワインと認めるが、ビールとなると話が違う。
板違い退散！！！
ちなみに日本酒も、糖化という工程があるから、ワインとは認められない。
「ライスワイン」は言葉のあやにすぎない。

麦茶と砂糖でバーレイワイン醸したよっー
あまり美味しくなかったヽ(`Д´)ﾉ

引き続き、ジンジャービールとか、
シュガーワインとか、どぶろくとか、
今までどおり色んな酒について語ろー

落ち着きがないのは頭に来てる自分だろ？
他の奴らはすっかりしらけ面だっつの。過剰反応してんのはお前だけだバカ。

んで気に食わないから俺をたたきたいんだけど正当な理由が無くて困ってんのなｗ
だからお前が嫌いなアニオタだと言うことにして
悪＝アニオタ＝俺
って図式を無理矢理でも成立させたいのな。
俺を非難したかったら、俺がどう間違ってて何を正せばいいか指摘すればいいんだよ。
それが相手に負けを認めさせるってこと。
今は逆に指摘されっぱなしじゃないか。
とりあえずお前は忍耐力を付けろ。
我慢が足りない、でしゃばりだから食い付かれんだよ。

あとわざわざIDの出ない他板に行って自演擁護とかみっともないぜ？
みっともないつか、あれは完全に荒らし行為。やってはいけないことだ。
まあ、あれが自演ってのは証明しきれない決め付けだけどな。おまえの言いがかりと同じでな。
しかし臭うんだよなあｗ

あぼーん多いね。何かあったの？ｗ
キチガイ粘着でも沸いてるのかな？ｗ見えないｸﾏｰｗ

>>223
どぶろく(・∀・)ｲｲ!!
漏れも自家醸造総合だし、ぶっちゃけフツーにココでいいと思う

　　　　指摘が辛いからって目を背けちゃダメだよ！

　　　　　　　　　　原因は自分だからね☆


ス　ル　ー　で　き　な　い　　β　α　κ　α　以　下　ち　ゃ　ん　！

この荒れ具合、193は自分が原因だとは理解できないんだろうなぁ・・・

うｎ。すまなかったんだ(´･ω･｀)
アニメ・漫画っていう君の趣味を否定し、怒らせてしまった。

だが、いい加減に荒らすのをやめろ。これは警告だ。
運営に報告してアク禁にしてやってもいいんだぞ？

俺達は何も悪いことをしていない。
ただ酒を造って楽しんでるだけで、誰にも迷惑掛けちゃいない。

どぶろくやビールをここで造ってもいいだろ。
どこの板にだって灰色なスレッドはある。
しかし、灰色なスレッドを消す削除人ってのはいない。
いたとしても削除人を剥奪されるような厨房だけ。
悔しかったら削除依頼でもしてみろってんだアンチｗ

見えない敵と戦うのはつらそうだなぁ・・・

ID:tLdTRA7
ID:qOA8fOuD

まとめて消えろっつうのうぜぇから

スレッドが腐造しとる

これは警告だ　ｷﾘｯ!!

くゎーカーッコイイ！！！
んじゃ早く報告よろしく。できなかったらまた笑ってやるから本気で行けよ！

アク禁に　さ　れ　て　や　っ　て　も　いいんだぞ？

火落ち菌は去れ

>>231
スマン。アニオタ呼び寄せちまったみたいだな。
説得しても聞くような相手じゃないって分かったから、ＩＤ変えて無視するＹＯ！
みんなもアニオタキチガイは放置でヨロ！
後、今回のを反省してアニメネタは禁止＆徹底スルーしよーぜ〜＞ＡＬＬ
ここ移る前も、ビップの”もやしもん”厨とかマジキモかったからな！！ｶﾞｸﾌﾞﾙ(((；ﾟДﾟ)))
多分、厨の多い酒板隔離スレから脱獄してきた香具師だろ。マジキチｗ

あ、よく見たら
＞俺達は何も悪いことをしていない。

俺「達」で話をくくればみんなが「そうだそうだー」って援護してくれるとでも思っちゃったの？

で、
＞ただ酒を造って楽しんでるだけで、誰にも迷惑掛けちゃいない。
＞どぶろくやビールをここで造ってもいいだろ。
＞どこの板にだって灰色なスレッドはある。
そんなの少しも責めた事はないのに…急に何トンチンカンな懺悔をはじめてるの？
許しを請う内容が違うよ？
もう自分が何の話をしてる最中だったか分からないくらいボケてきちゃってるの？

お前は　態度　を責められてるんだから。さんざん言ってあげてるよね。

うわ変なタイミングでカブったｗ

あー、突然脈絡も無くアニオタの話題出してた奴はもやしもんでの新参大量流入のトラウマ持ちだったのか
たしかにあの時は酷かった

でも正直アニオタアンチもアニオタ擁護も必死過ぎる奴は両方気持ち悪い
つか酒の話をしろと

「アニオタ」「キチガイ」「厨」
何も考えれない頭でも、これ出しとけば叩けた気になるから便利な単語だよね。
相変わらずレッテルに頼っちゃうのは俺を正論で指摘できないからだよね。
それでさ…今更言いにくいんだけど、俺>>192じゃなくて>>199なんだ。すまない。

>>192とか普通別に目にも留めないレスなのに異常に食いつくのが、
既に何か根に持ってるのが丸見え。
>>198なんて具体的すぎて説得力有ったよｗｗ
どうせその時も自分が絡んでコテンパンにされて、悔しすぎて忘れられないってとこだろ。
んでいい機会だからアニオタ批判で鬱憤を晴らそうと。
それが「粘着」なんだよ。
これはレッテル貼りじゃなくて事実な。
お前の「アニオタ」は関係ない人への無根拠なレッテル貼りな。


>>238
アニオタ擁護なんていねえよ。荒らしに洗脳されんなｗ

あるぇ〜？　まだ書き込めるよ？

早く俺を　　ア　　ク　　禁　　し　　て　　よ　！

…ねぇ、本物の荒らしがいたとしても、
そいつにかまってる奴が居ると削除人が動いてくれないって知ってた？
脅すつもりが逆に無知っぷりをアピールｗ
しかも動いてくれないのはナント！自分がかまっているせい！！
皮肉だねぇｗ

で、アク禁にしてもらおうと思ってるうちにやっと気付いて
今更またあわてて
＞放置でヨロ！
＞徹底スルーしよーぜ〜＞ＡＬＬ
とか言い出してんのｗ
自分が一番できてないくせにｗｗ

トラウマがあるんか知らんが、すぐ怒り出して相手を不快にさせるのがお前の悪いとこなの。
不快にさせたら相手に怒られるのは分かるよね？
で、お前は怒られたらまた言い返しちゃう、そういうのを「逆ギレ」って言うの、知ってる？
そんなの叩かれるに決まってるでしょ。

どうせ日常でもそんなんで嫌われてるんでしょ？
で、ここが大事な居場所だと。
でもそんな風に怒ってたらどこにいても居場所はなくなるよ。
自分で自分の首を絞めてるんだよ。
自分が悪いんだよ。

俺は別にここ大事じゃないからいくらでも叩くよ？
俺はちょくちょくここに来るから（お前と違って平穏なら暴れないｗ）
イヤならお前が出てけばいいし、
居たければ良い子にしてなきゃいけない。

ネット上だからってわがまま言う子は、実はネットにも向かないんだよ。
匿名の２ちゃんでさえな。

まあまあ
とにかくここはワイン板なんだからワインの話限定で

よし
赤玉スイートワインの話をｒｙ

じゃあ俺は麦ワインの話を（ｒｙ

ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽを醸したあとの澱にもう一回ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ入れて放置したらなんか変な味になった・・・
みんなは澱って再利用してる？
もしくは予備発酵とか。

再利用しまくってる
変な菌でも混入しなけりゃ変な味にはならないと思うよ

俺も再利用しまくって、そろそろ３年目の澱というか酵母。
めいらく赤葡萄専用の発酵タンクの内側もかなりエグイ感じになってきた。
味は安定してる。旨い。

>>245
むしろ澱しか使ったことない。
捕まえた野良酵母を3年ぐらい飼い続けてる。
冷蔵庫で1年寝てたのに、ジュース投入したら予備発酵なしですんなり目覚めてくれた可愛い奴。

あ、肝心な事忘れてたけど
自分もずっとリンゴジュースでやってる。

変な味に関して、
ウチの場合は産膜酵母も少し混じってるようで
ボトル内の酸素を極力追い出して発酵させないと変な味や臭いがして悪酔いする酒になる。

ペクチナーゼと亜硝酸塩を手に入れた
凄いの醸してやる

紙パックジュースで初めて作ってみたが、混ぜが足りなかったせいか、
補糖用に入れた砂糖が見事沈殿していらっしゃる。
大失敗になるのか、当初の予定より度数低くなるだけで済むのか楽しみだこと(ﾉ∀`)

発酵して来りゃそのうち溶けるかと。
っていうか飽和して溶けきらないほどの大量投入じゃないよね？
酵母コロすほど入れちゃいかんよｗ

なるほど、そんではとりあえず様子見で。
補糖の量に関しては、ジュース1リットルに対して100グラムなので
生き残ってくれると思うちょります(ﾉ∀`)

>>248
捕まえたってのが気になる
レーズンでも使ったの？放置？

>>254
林の中で果物もないのにどこからとも無く甘い匂いが漂ってて、
元をたどったら竹の切り株で
溜まった樹液と雨水の混ざったのが真っ白に発酵してるのを見つけて、
興味がわいてペットボトルに汲んで取ってきた。
調べて天然の猿酒だと知って（2ｃｈの猿酒もその時知った）、
ジュースに投入したら無事発酵して、
そこから分離培養とかも簡易的にやってみて現在に至る。
だから捕まえてきた、って感じ。

変な菌が混じっててもおかしくないはずだけど、
今まで酒は出来てるしコツも掴んだし飲んでても異常ないのでオッケー！的な。

かぐや姫だｗ

すげえ　これこそ本物の猿酒か
ちょっとこわいけど

野良酵母

当時2ちゃんで色々教わって、うｐもしたけど。
発酵中の竹（グロ注意）
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844342.jpg
菌を分離した結果
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844372.jpg

分離培養は猿酒スレ式に100均材料で簡単にできる。
１．小タッパーにゼリーを投入、レンジ加熱で殺菌＆溶かして表面を平らにしたら寒天培地の完成。
２．原液を針金で塗り拡げたら猿酒同様室温で育て、良さげなのが繁殖した部分を使う。
（一緒に写ってるのはフルーツゼリーの果肉）
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844407.jpg

SUGEEEEEEEEE
何者だよｗ

オレンジのは良く見るけど、白いのは初めて見たな。
酵母菌だったのか。粘菌だとばかり思ってたよ。
粘菌もフルーツぽい良い香りを出すんだよね。

>>255
すげぇｗｗｗ
是非レポよろしく

>>261
正直、酵母だと確定する方法がないから「飲んで酔う物が出来るなにか」。
こいつで初めて猿酒を知ったし、菌の扱いもこの時ググって調べた素人。
使い回しばかりで市販の酵母を使ったことないから本来の普通がどんな物かも知らない。

竹は他にもオレンジや黒が混じったのがあったけど見るからに毒々しくて怖かった。
白いのは虫も集まってたぐらいだし、ちょっと舐めてみて死ななかったからおｋだろうと。

粘菌は見たことも無い。嗅いでみたい！
林では竹から何メートルも離れた屋外でも甘い匂いを感じるほどだったのに、
分離して使い回してる奴はジュースの匂いに混じってモッサリした匂いが少しする程度。
産膜酵母が増えるとアロンアルファ的な甘いような溶剤っぽい匂いがするけど
それをやると悪酔いと頭痛が来る。

ウェルチぶどうとサフ小袋でスパゲッティのお供が出来ました

ウェルチグレープにヤングワインイースト入れて作ってみた。
長期保存したいんだけど、ワインって火入れしても大丈夫なのか？
まぁまだ今日仕込んだばっかりなんだが・・・

ウェルチとかめいらく赤葡萄とかで醸して、
火入れせずに普通に長期保存しちゃってる。
特に問題は無いけど、定期的にガス抜きはしてるか。

俺もそれだけど微妙に炭酸あるのが気に入らん。
火入れすると酵母が死んじゃうんだろ？せっかく身体にいいものって思ってるので火入れはしたくないなぁ。
でもエビオスとかの酵母は死んでるわけで（多分）
よくわからん世界だなぁ

酵母が体に良いってのは眉唾だろ？体に悪くない(=食物全般)のは確かだけどｗ
それよりも火入れは風味が変わるから嫌う、って物だと思うけど。

じゃあ火入れはせずにそのまま熟成してみるよ。ありがとう。

ジュース酒は熟成しても不味いんだけどね

それと、sage忘れたことに対する謝罪は？
謝れ！住人さんに謝れ！

ごめん。普段携帯メインだからうっかりしてた。
これから勉強して質問に答える側になるから許してくれ。

サゲとか気にしてる化石級のバカはごく少数だから気にすんな

>>270-271の方がちょっとずれてる

>>272の純粋さと比べて>>271ときたら・・・

そうだな。265もsageなかったから悪かったけど、漏れも悪かったよ。
ちょっとジンジャービア飲みすぎて胸がイラッ☆としていたんだ。

ルール違反のスレでルールを叫ぶドアホあげ

>>276
そうだねお前は邪魔だね

>>276
ジンジャービアならしかたない

とか言うとイヤミも分からず本気に受け取りかねんからなー。
黙ってろとはっきり言ってやらないとｗ

ワイナリーから山葡萄ジュース（ストレート）を入手。醸してやるぜ。ﾋﾋﾋ

いまウェルチを醸してるんだが、なんか市販のワインみたいに澄んだ色じゃなくてにごってるんだ。
アルコールの匂いはするし、盛んに泡が出てプチプチいってるのが聞こえるから、酵母はがんばってるんだろうけど。
発酵が終了してオリが沈殿すればきれいな色になるのかな？

>>282
そだよ

すばやい回答ｻﾝｸｽ。月曜日で１週間だからそれくらいになったらオリ引きかな・・・

ウェルチだと、澱が沈殿してそれっぽく綺麗に
なるまでは、１ヶ月くらい待つといい。
澱引きまで１週間は短くないか？
泡が完全に出なくなるまで待った方がいいね。

まあ季節によるわな
冬は一ヶ月くらいで澱引きしてた

庭の苺がもうすぐ大量に採れる季節になるんだが、イチゴワインて醸したことある？
あまり水分ないから砕いて水と砂糖と酵母放り込めばいけるかな？

>>287
いけるよ
絞るのが大変だから覚悟し〜や

http://www.geocities.co.jp/PowderRoom/8045/ichigo.html
いちごワインのレシピ発見。

っていうか、結構あるのね、いちごワイン。
http://www.city.oyama.tochigi.jp/contents/7d4a081301350ab/7d4a081301350ab11.html
http://store.shopping.yahoo.co.jp/bikkuri/b9f1bbbaa4.html

絞るのは、ジューサーとか↓とか使えば速いんじゃね？
http://vegetafarm.jp/goods/1192436090649/

あるいは↓で。
http://www.asahi.com/food/news/TKY200909220118.html

桃の天然水っぽい果汁2％のパック入りのジュースに
イースト入れたけど案の定、発酵しない。
どの成分が発酵を阻害してんだろ

単純に、糖分が足りないんじゃね？
砂糖追加だ。

>>290
合成甘味料ばかりで糖が入ってないとかは？
砂糖水でさえ発酵するよ。

被ったスマン

>>289
発酵したあとで滓を分離する事だよ
日本酒のCMなんかで良く見る、袋状のものを作れば楽勝なんだろうけど
布巾だの手拭いなんかでやるとすぐ詰って面倒な事請け合い
強く絞ると横からはみ出してくるし・・・

>>294
ぶどうみたいに自然と澱が分離しないのか？
>>289 のレシピみると澱引き６回もやってるな。かなり分離しにくそうだができなくもなさそう。

>>291-292
甘味料も入ってるが一応、果物ジュースの半分の糖分が
入ってるようだから素のままでも発行するかなと思ったんだが

1.5リットルに水増ししてほとうしたら発酵した。
よく見たら保存料は入ってないしやっぱ糖分の不足か

酵母の胞子だか何かも他の菌と同様空中を漂ったりするんだよね？
醸し中のペットボトルをキーボードの横に置いてて、常に鼻のそばで臭ってる状態なんだけど、
ここ一週間ぐらい勢いよく発酵するにつれて、飲んでもないのに屁の勢いがものすげーの。
やっぱ関係ないかｗ

横から失礼。
三ツ矢サイダーの２�gPETを使い回してみたんだが
心なしかペットボトルが柔らかくなった気がするんだが
まさか溶けてしまった訳じゃないよね？

ミード作る前に本物を手に入れて飲んでみたんだけど、まったく口に合わなかった……
あぶないところだった・・・

こないだ１７８円の砂糖見かけて、思わず５個買ってしまった。
寒くてなかなか苺が育たん。

ここ数日寒かったせいで発酵止まった。

シードル作ってるんだがことごとくウンコ臭くなるんですが
前作ってたときは上手くいってたのですが
何か原因があるんでしょうか？

雑菌コンタミする原因なんて環境が解らないと知りようがない

リンゴじゃあんましアルコール濃度上がんないから、ウンコ菌に襲われたらイチコロだな。

ピルクル＋酵母で・・・・・

初猿酒で７１１の100%リンゴとぶどうを醸した
シマやクアスをイメージしてたら
辛口シードルと水っぽい赤ワインになっちまった
これじゃ我が家では飲み手がいない　料理に使うか

甘口や発泡性飲料で止めるにはどうしたらいい？
菌はカメリアを予備発酵して液ごと、ぶどうの方には砂糖を小さじ１足して
16日に500ml弱ずつ仕込んで室温、
昨日おりびきしてそれぞれ砂糖を小さじ半分追加して今朝まで室温→冷蔵

>>306
発泡性の液体が入ってたガラス瓶につめて湯煎


青梅の蜂蜜漬けを作ったはずが梅由来酵母で醗酵してるくさい
味の薄いミードみたいな味がする

>>306
甘口で止めるなら湯煎でコロす。ただし炭酸も抜ける。
炭酸を残すなら勝手に止まるまで完全発酵。ただし甘みは無くなる。
炭酸を強くするならプライミングシュガー。ただし発酵の再開なので甘みが残るわけでない。
甘口かつ炭酸…発酵中に飲む。ただしすごく屁が出る。たまに悪酔い、頭痛も。ちびちび試してみる。

殺してから加糖すればいいんじゃまいか

自分も詳しくはないんだけど、炭酸が抜けないように殺す方法ある？

そん事よりタンニンを増やす方法ある？パウダー以外で。
木片でも入れとくかな。
これじゃワインじゃなくアルコールのぶどうジュースだよ。

>>310
60度台の低温殺菌ならペットボトル耐えられるんじゃないだろうか
やったことないけどさ

>>311
過去にブドウの種や皮と一緒に醸して補渋って人は居たな
あと海外掲示板でよく見るのが紅茶で補渋ってパターン

渋みが出るんかね？

>>306
加糖少なすぎ。
５００ｍｌなら５０〜１００グラムぐらい加糖せんとアルコール濃度あがんないよ。

やばい。
他に食べ物が無い、自室の保温ボックスの中にGがいた。
幸いなことにボトル自体は洗濯ネットで覆っているので害は無く
ボトルをそっと取り出してアースジェット噴霧した。

あー、部屋の外だけじゃなく中もG対策しないといけないのか…。
朝になったらやろう…orz

Gって何？2ch用語か。普通話で頼む。

こっくろーちだろｗ

>>316
すいません。ゴキブリです。
成虫でないチャバネがいました。

電気ひざ掛け敷いて暖かいから住み着いたのかもしれず。
昨日放置したままの死骸を片付けようと毛布ペラッと捲ったら
もう一匹生きてた…

orZ　ｺｼ、ﾇｹﾀ…

文字でさえあんまし見たい物じゃないからな

ってリロードしないうちにもう書かれてたｫｪ
基本的に腐敗臭だからそういうのや小バエなんか寄ってくる。
対策は必要。

夏だから暖房設備いらねーかと思ってダンボールの中に
蓋を緩めたペットボトルで醸してたら、蓋のスクリューのとこに蛆状のよくわからない
生物がうねうねしてたんでやむなく処分したことはある。

それ以来夏でも覆いで包んでる

パイナップル100%で、初めてクリアじゃないのをやり始めた。
澱が固形物に付着して沈殿するようで、"うどんつゆでふやけきった揚げ玉"状のモロモロが大量に溜まってる。
おかげで液自体は白濁感が薄くなった。
沸いてくる泡にも澱の茶色はほとんど無く、きれい。
モロモロは自重が増すまでは泡が付いては浮かび消えては沈みのプカポン状態で懐かしかった。

冷蔵庫につっこんでても普通に発酵するからそれでやってる

こっちは冷蔵庫にいれると止まる
濁った酒が冷蔵庫にいれるとすぐに沈殿する

引っ越して来てからフラッシュやシードルみたいなのは臭くなって失敗する
多分部屋の環境が悪いと思うんだけど下水の臭いが上がってきてる
どうにかできないものか

悪い意味で蔵付き酵母か…
流しのS字の配管や、排水口の蓋の中にある釣鐘みたいな構造の所、ちゃんと水が溜まってる？

>>324
323だが菌がサフの小袋なのと、冷蔵庫が古くて冷却能力が落ちてるのが原因かもしれない。
冷蔵庫の温度って弱中強で調節できるようになってないか？

>>325ある意味蔵付き酵母だなｗ
排水管まっすぐなホースなんだが…
ミードはできたんだけどなやっぱシードルとかはむりだな

>>326パーシャルがあればいいんだろうがついてないからなあ
今度弱にしてやってみるよこれなら雑菌入りにくいだろうし

>>327
水を溜めて空気を封止しないと臭いは来るね。
レッツＤＩＹ

>>290だけどどうにも発酵が進まないんでもしやと思って
普通のジュースを足してみたら発酵が完了したわ

単純に糖分以外の栄養不足だったんだわ
まぁ確かに果汁数％で糖と添加物だけじゃ水に砂糖と変わらんわな

冷蔵庫の中でも駄目でした…
でもいい場所みつけました。冷蔵庫のとなりです
冷蔵庫の排熱で保温されててなぜかできましたｗ
あと身近にブドウ作りからやってる叔父がいたので詳しく聞いてみます

ありがとう
アルコール濃度はいらないんだ
ほかは工夫してみる

水っぽい赤ワイン、冷蔵庫に放っておいたら
渋み？コク？なんだか飲めるようになってきたんでちびちび消化してる

イースト菌が余ってるからってやってみたけどかえって増えるんね
おり引きした底のやつ捨てられず砂糖与えて飼っちゃってるよ

1Lに砂糖50g入れると酵母止まると思う

あらたに100%アップルと飼ってたイースト液ひと匙
炭酸ペット500mlに入れ
ゆるく蓋して一日室内放置
↓
がんがん炭酸吹いてるのをへこませて空気抜いて蓋閉め冷蔵庫
↓
ほどよい炭酸飲料になりました。とっとと飲めばよかったようだ。

作っておくor日持ちさせるなら最初から冷蔵庫でもいいのかもしれん
濁ってる以外は満足

>>332
えっ

知らなかったのかい？肩の力抜けよｱｯｰ
理由は糖度が高いから。日本酒のように、
平行複醗酵すりゃ大丈夫だけどね

耐糖に限界があるのは誰でも知ってるよ
50ｇってところに突っ込まれたんだろ

余計なことをしなくても果汁30％程度のりんごジュースを口のみして、途中で飽きて放置しとくと酒になってるよね

>>335
えっｗ

>>313 種、果皮にはタンニンが多く含まれており、渋みの元となる。
又、ぶどうの果梗(つる)を入れるのは、ブルゴーニュでは当たり前。

今朝ＮＨＫのアサイチって番組で甲州のワイン蔵中継してたけど
澱を沈めたまま貯蔵したほうが苦味？がなくなるとか言ってたな

まじでか
試してみたいが今の時期じゃなあ

シュール・リーにするってこと？

>>342 シュール・リーだ。酵母臭がワインに加わる。

１００％オレンジを炭酸化したら
泡もオリも凄まじくちっとも沈まなくて臭い

ジュースで飲むならクリア果汁に限るんだったな

柑橘系は昔から鬼門とされとる
orange wine等でググって海外自家醸造サイト参考にレシピ組まないと大抵失敗する

>>344
そう思ってクリアばかりやってたけど、
今回混濁パイナップルで繊維も入ってるやつやったら酵母が大量に増殖して発酵しまくってる。
繊維に酵母がくっついてモロモロした澱がボトル1/3ぐらい占めてる。
逆に混濁分が凝集してクリアな上澄みが出来てる。

>346
ほう！

でも3分の1が澱ってのはなかなかの贅沢品になってしまうな

>>炭酸化
500mlのPETにサンキストのパインジュースを400ml程入れてやってみた
室温25度前後だったせいかカメリアの使用期限切れてたせいか
２日経っても殆んど泡出ず・・・
ダメ元でダンボール箱に入れて窓辺の暑いとこに放置してたらブクブクきました！
ものすごい炭酸ですね、栓開いたらブシュッ！っときました

ところで近所のスーパーがカメリア切らしてたので酒粕買ってきたんだけど
これでも出来るのかな？
今1.5LのPETにリンゴジュース1L入れて適当にやってるんですが＾＾；

分離培養できるような設備がなければ酒粕は無理
少なくともドライイーストみたいに手軽に使えない
ドライイーストは適切に保管していれば使用期限１年ぐらい過ぎても大丈夫
期限内でも密閉の仕方や温度管理がダメなら使えないのはいうまでも無い

味の比較に国産・海外産のシードルをそれぞれ1本買ってみたら、
国産と自作シードルはほとんど同じ味だったけど、海外産のはビールみたいな味と泡だった。
なにをどうしたらこんな味に…？

>>350
欧州のリンゴの品種って国光より酸味が多いだろ
日本人はリンゴに過剰な甘みを求め酸味を嫌う
シードルも日本仕様の味になってるんじゃないかな？

酒粕からの分離がどれだけ大変かって言うのは知らないから置いといて、
分離培養自体は設備無くても
100均材料でこのスレで猿酒作ってるレベルで出来る

>>351
なるほど。
国産はニッカの紅玉、海外のは南アフリカ製のSavanna Dryでした。

パイナップルやリンゴの混濁果汁で透明が分離って、
どぶろくのようなのとちがって、やっぱ少し濁ってる
更に時間も凄いかかる。しかも不味い・・・(´；ω；｀)ｳｯ
製品版があるので、混濁果汁じゃなければ美味しニカ

>>353
それ以外にも、小さい青リンゴみたいなのを使うから。
そもそも果物はトマトでもリンゴでも生食限定って訳でなくて
バナナやマンコーのように、未熟なのを加熱して食べる感覚か。

酒粕とリンゴジュースで作ってたやつ、朝起きたら気泡が出てました
カメリア使ったパインの方と比べて緩やかですが
なんとか醗酵してくれたみたい＾＾

今のところカメリアみたいにパン臭くないのがうれしい

さくらんぼ醸し始めました。いまんとこ３リットルぐらい。すごい勢いで発酵しとります。
２０リットルタンクに選果で撥ねたものから腐ってないやつ（実割れや双子果）を１日１〜２キロぐらい追加していくつもり。
軽く潰してから加えとりますが、これが結構めんどい。
酵母はRED STARのコート・ド・ブランが残ってたので使っとります。

苺醸したよ。葡萄と同じくらい結構簡単に分離するじゃん。まだ１回目の澱引きしたとこだけど。
ちょっとにごってるけど、澱引き繰り返す前になくなりそう。
なんていうか、色は薄い赤色、カキ氷の苺シロップをうすーくしてアルコール添加したような味だ。
たぶん来年は作らない。

今メープルシロップを醸してる。
メープルの酒ってあんまり、ってかほとんどないよね

基本的にはミードと同じ感じで、少し補糖してみた。
どうなっかな・・・

メープルのブランデーってのが売ってるみたいだが、醸造酒ってのは聞かないな。
っていうか、そもそもメープルシロップの入手が難しいし、高価。

ところで、アルコール濃度が高くなりすぎたり、補糖やりすぎたりすると発酵が止まるよね。
このとき酵母さんは休止状態なの？死亡なの？

そういえば、クローゼットに
２年くらいになるメープルシロップを醸して澱引きしたやつが
あったのを思い出した。飲んでみるかな。
前回味見したときは、紹興酒みたいな味だった。

上等な発泡酒をお洒落な箪笥に入れといたり・・・

いま桃とぶどうの果汁100%ミックスジュースやってる。
どこに隠れてたのか知らんが苦みのような味が出てきた。
変なニオイとか出てない分まだマシだけどこれはおすすめできん。

ももとももの間に隠れていた味

>>361
”ケーキを食べさせれば”なんてまるでマリーアントワネット

ケネディの招待もフルシチョフのそれも

>>363
むしろ（ry

腿と腿の間なら酸っぱいよな

キラークイーン？

火薬にゼラチン

>>368
女王様物語の殺し屋女王だな

ttp://www.umaimontei.com/mikan-sake.htm
上に書いてるけど、みかんの濁りは皮にあるわけだから、
普通のオレンジジュースじゃなくて、皮を処理した缶詰みかんをミキサーにかけ、
ろ過してやれば結構飲めるものが出来るんじゃないかと思った。
シロップごとジュースにしても結構すっぱいので盛大に砂糖を添加してみたが、さてどうなるか？

あと亀レスだが>>263さんへ
つい最近読んだ本の中に、アフリカの筍酒（筍の成長点を切って、そこからでてくる樹液を集める。筍に付いている酵母で自然に酒が醸される）
ってのがあって、割と真剣に作ってみようかと考えてたので、凄く興味深いです。
竹の種類はなんですか？　あと、切り株は筍？or 成熟した竹？　
まだこのスレ見てるなら、教えてください。

筍のさき切ってもさほど樹液って出なかったようなきがするんだが。
種類によるのかな？
葡萄ちょん切ると数週間樹液出っ放しになる。切り口にいろんな粘菌とかが繁殖してるんだが、
樹液集めてみようかな。でもほとんど味しなかったような気がするから、糖度はかなり低いな。

筍の皮をそいで、本当に幹の先端を薄く削るらしいです。
筍は全盛期にはかなり勢いよく伸びるので、その成長を支える樹液も結構出ると思います。
ただ、成長が早いため周りの組織が盛り上がって、樹液の噴出を止めるそうです。
だから、一日に二回、半ミリ〜一ミリづつくらい削らなければならない、と読んだ本には書いてました。
ちなみに「酒づくりの民俗誌」山本紀夫　編著　です。酒作りのハウツー本ではないですが、
バナナ酒等の作り方や、様々な民族の酵母の扱いなども載っていて所々興味深い部分もあります。
ブドウのツタの樹液は分かりませんが、白樺とか、カエデ（砂糖カエデで無くとも蜜は取れるそうです↓参照）
ttp://portal.nifty.com/2009/04/14/b/index.htm　などは有望だと思います。
特に梅雨の時期は樹液の量が増えると思われるので、
山とか雑木林を所有している人は試してみてはどうでしょうか？　
……ちょっとスレの趣旨から外れている気がしてきました。ごめんなさい。

>>371
若い竹っぽいけど種類とか全然分かりません。
写真で判断できるでしょうか？
大きさは、切り株にペットボトルの口先を突っ込める程度の太さです。

発酵してない切り口
ttp://www2.age2.tv/rd2/src/age3813.jpg
発酵物と背景に転がる竹、落ちてる葉っぱ
ttp://www2.age2.tv/rd2/src/age3814.jpg

>>374
ありがとうございます！　見た感じだと、真竹？
酒を醸せるほど濃い樹液を取れるのは筍の第一節までだと書いてあったので、アフリカで作られているものとは違うようですね。
竹に溜まっているのが樹液なら凄い可能性を感じますが……うーん、雨水みたいにも見えるし、謎だ。
今度暇が出来たら、親戚の持ってる竹林で実験させてもらおうかな。
あと、これ見て酒を醸そうと思ったあなたの実験精神に感動しました。前の画像は見れなかったので。
今日ヤマモモ採りに行ったとき、何となく酵母の香りを探してみましたが、
唯一見つかったのは畑の片隅で腐った玉葱が出してる黒い汁の中でした。俺には無理でした。

>>375
溜まってるのは殆ど雨水だと思います。
ちょうど今ぐらいの時期で、梅雨だったと思います。

今気付いたんですが発酵している物は切り口断面の樹液オンリーな場所で既に発酵していて、
それが中に垂れて雨水に浮かんでるっぽいですね。
発酵してない方は切り口が乾いてる感じ。樹液が出てなさそう？

＞これ見て酒を醸そうと
以前リンゴが腐ってるのに良い匂いだったことがあって、味見もせず捨てたんですが
後から好奇心が沸いてきてちょっと味見ぐらいすれば良かったと後悔したので。
それで発見した時に「竹　切り株　酒」でググったら
　香住町の竹林で切り株から酒
ttp://www.kobe-np.co.jp/kobenews/sougou/010715ke14530.html
という記事が出てきたので確信しました。

ちなみに自分が見つけたのは岐阜南部。
養老伝説で酒が沸いたのも同じく岐阜南部…ってのはたまたまだと思うけど、
養老も何らかの猿酒だったんじゃないかと思ったり。

>>376
ヨーグルトの上澄みのような味、というのは↓のカルピスのような味、という表現に似ているので、少し飲んで確かめてみたかったですね。
ttp://afric-africa.vis.ne.jp/essay/meal03.htm
養老伝説について。デンプンの豊富な植物の根茎が地下で発酵して、
酒になるというのは考えられない事は無いんじゃ無いかと思います。

ちょうど探していたものが見つかったのでつい興奮して書き込んでしまいましたが、
かなりマニアックで実用性が無さそうなので、微妙にスレ違いだったようにも思えます。
>>376さん、質問に答えてくれてありがとうございました。とても参考になりました。
考えているより手軽で、飲むに値するような物が出来たなら、また報告させてもらうかも知れません。

やっと酵母が採れそうだ
腐（りかか）ったキウィを砂糖水に入れたのがシュワシュワになった

356さん
私も桜桃を醸してみました
ハネの佐藤錦５キロほど
割れよりも青いのを多用したせいかほとんど酒味感じられず
補糖しようかなと思っています

356さんはどうでしたか

wikiのレシピ
1000mlに100g、2000mlに200gってのはかなり少ないんじゃないか？
1000mlに160g、2000mlに320gぐらい補糖しないと腐ってしまうだろ

はぁ？

何度作ってもまろやかなワインはできねーなぁ。アルコール化したぶどうジュースだ。

きっとタンニンがたりんのだなあ
お茶っ葉とかスモーク用のチップでなんとかならないかなあとか妄想

タンニンパウダーっての売ってるぜ。紅茶で代用ってのもあるらしいが。

ウェルチみたいな濃厚タイプだと
タンニン入れなくてもワインっぽくなるよ

ウェルチも紅茶入りもやっぱジュースだよ(´・ω・`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
樽買って試そうかな

それを言えば300〜500円のワインの立場がないw

あの〜ウェルチワインと300〜500円ワインって別物だぜ？
300〜500円ワインは本物のワインだ。何で安いかはググってくれ。
俺は多少のコストがかかっても「本物」を作りたいのよ。

おっと顔真っ赤にしての反論はいらない。勝手な俺の妄想だからな。

いつも一言多くて、多分周りの人間はいつもイラッ☆とさせられてるよ。
もう周りに居てくれる人なんて無いかも知れないけど。

定期的にこの話題出るな
茶葉でも足りないなら自家醸造家向け通販サイトでタンニン買うか
喰ったブドウの皮でもつけ込めばいい

常駐だけじゃないんだからタンニンしてやって
なんちて

っていうか、本物志向なら市販のぶどうジュースじゃなくて、
普通にブドウ買って潰して作ればいいのではないだろうか。樽買うくらいならさ。
ブドウは、生食用の品種じゃ物たりないなら、
山梨辺りの農協（または、ワイン造ってる片手間に、ブドウ狩り園やってるところとか、探せばあるんじゃないかな）
で、頼んでみてはどうか。

二年前に作っってた酒忘れて放置してたら酢になってた

>>393

うん、ワイナリーから葡萄液買ってきてるよ。でもやっぱ違うんだよなぁ

庭があるなら甲州葡萄をいちめんに植えるべき

タンニンを買うという最も楽な道を何故避ける

葡萄液だけで作ることが物足りなさの原因だろう。
旬の時期に房ごと入手して、皮と果肉を別に粉砕。必要なら市販ジュースを加える。
皮は綿袋に入れて共に醗酵開始。
好みの土香が出たところで綿袋を引き上げて熟成させる。

シュールリー的な造りになるけど、これが一番まろやかな風味が出る。

白ならジュースからつくってもソコソコのができるけど。
本格的な赤ワインを目指すならジュースじゃ無理、色素は皮から渋みのタンニンは種、皮、樽から抽出するものだから。
ネタだとは思うが樽買うなら、オークチップ買ったほうがいいと思う。

まぁ、本格的なワインを個人で作ろうと思えば金はかかる、道楽みたいなもん。

昔高校の生物の授業でワインを作った！
授業で試飲をして、、、
昔はおおらかだったなぁ、、、

学究目的の醸造なら違法じゃないんだっけ
それ以前に未成年に飲ませたらあかんけどな

太平洋戦争敗戦直後のおおらかな山梨県の風景を想像した

つまり生の葡萄をフードプロセッサに入れてブドウジューズでかさまし、オークチップを入れて醸造がお手軽かな
安くなったら試してみよう

フープロの隙間に付いてた細菌が繁殖して食中毒w

砂糖をどっぷり入れりゃ大体大丈夫なんだがな。
そんな事したらワインじゃなくてただの猿酒だw

ハロー　ムーンシャイナーズ

うまく醗酵できてるかい？そろそろ蒸留の準備かな。　
まさか酢を作っちゃめ〜な？

シマをミント入りで仕込んでやったぜ


暑ぃ

スジャータ　ブルーベリー＆カシスをさっき試してみた。なるかな。

>>403
ぶどうジュースを入れると、薄くなるよ。
ワイン造りにセニエって言う方法があるんだけど
破砕したブドウからワザと果汁部分をある程度抜き取って果皮の比率を
高めて、濃いワインをつくる方法があるんだ。
なんでジュースでかさ増しすると、量は増えるけどコクは低くなっちゃうよ。

ワイン用のブドウは皮と種の比率が高いものが多い。だから果肉が多い巨峰とかは
ワインには不適で、巨峰でワイン作っても、色の薄い渋みの少ないロゼに近いワインになりがちなってしまう。

あとフードプロセッサもやめたほうがいいかも。
種はタンニンが豊富で潰しちゃうとエグ味がでてしまうから。
普通は破砕って言って、ブドウの皮を破く位で醸す。
そんで自分好みの色の濃さと渋みが付いたら布の袋などに入れて絞る。

ブドウ、楽に潰す方法ないか？
ボールに入れてビール瓶の底で押しつぶしてるんだが、しんどい。
素足はなんか気が引けるし、ばっちいし。

ビニール袋二重にしていれて麺棒で百叩き

手頃な片手サイズの臼と杵があったら良さそうだな

>>411
足に酵母を住み付かせれば水虫にもならないし、、
いろいろ便利じゃね？

納豆足だと糸引きワインになるかもなｗｗｗ

入浴の習慣が無かったヨーロッパの土人ですら問題無かったんだから
現代日本人の足は大丈夫だろう

どぶろくって酸化が早いけど
ビタミンCの錠剤とかクエン酸でも入れとけば
長持ちしたりするんかな？

>>417
火入れすればいいんじゃね？

冷蔵庫に入れておけばゆっくり醸せるかと思ったけど、大して変わらんなあ
一ヶ月前のシードルがまだ若いままだった。これはこれでおいしい
でもやっぱり、キツめの味にするには常温で毎日面倒見てやらなきゃ駄目なんだな

発泡ジュースで止めたいんだが
この季節冷蔵庫の開閉が多いからか
発酵が進んですぐパンパンになる　あぶないあぶない

乳酸菌の方が低温で活動出来るっていうけど、ヨーグルトよりシードルの方が
冷蔵庫内でもガンガン発酵進む気がするなあ

日本酒酵母のせいか冷蔵庫のポケットで常にプクプク状態だよ

>>420
そんな頻繁に出し入れしない野菜室の奥にでも入れといた方がいいな (^^;)

自分とこは密封ペットじゃなくて、普通の冷水筒で作ってるよ
夜仕込んで台所で朝まで放置、または一日放置で飲む
すごく発泡はしないがしゅわしゅわだ
産膜酵母が出にくいように、蓋の上にラップするけどね

ここ最近上白糖酒にハマってる

>>425
kwsk

>>426
いや単純にジンジャービアのガリ抜きってヤツさね
個人的に生姜が無くても結構イケルと判明したんで


用意するもの
塩素系漂白剤等で殺菌した空の1.5L炭酸飲料用ペットボトル…1本
上白糖…100〜150g
水道水…1L
酵母(ドライイースト)…5g

以上をペットボトルに入れてシャカシャカして、ふたを閉めずにホコリ避けに乗っけて
気温に大きく左右されるけど、20〜25℃で大体三日三晩放置で完成

ポイントは産膜酵母が発生しやすいので、一日に朝晩2回ほど炭酸抜きを兼ねてシャカシャカシェイクする事くらいかね
もしジンジャービアを作りたければ最初に生姜すりおろし1欠け分(と好みでレモン半個分のしぼり汁)を一緒に混ぜればいいんよ
炭酸付けたかったら飲む数時間前にペットボトルに上白糖15gほど投入して、ふたをしっかりして室温放置(放置忘れて爆発には注意してね)

おっと誤字誤字
上白糖…100〜150g
だけど末尾の0が多かった
これじゃアルコール度数が簡単に1%超えちまう

アルコール度数を1%超えさせないためにも
上白糖…1〜1.5g
で頼むさね
ただ度数低いと腐敗しやすいんで注意ね

大体のものクエン酸いれて酸味を調整すると美味くなると気づいた

決まった語尾を付けて自分のキャラ（笑）を作るアニオタってキモいよね

>>430
ていうかお前は二度とくるなって何回言われれば気が済むの？

みんな、キチガイはスルーだよ！
ジンジャービアごくごく( ＾ω＾)

>>430,432
何言ってんのかちょっとよくわからんかったけど
んーと俺へのレスだったん？

ttp://portal.nifty.com/2010/08/07/b/
アルコールが出ないわけがないが
写真から最終的に500ml作ってるとして
何度ぐらいになるんだろうか

硫黄臭い・・・

8時間てのが味噌だな。
写真の量の砂糖入れてほっとくと爆発するぞ。

マッコリ初挑戦したのだが、なかなか美味だな。ただこの酸味が乳酸菌によるものなのかは・・・

ぶどうじゅーすにどらいいーすとかけた　初挑戦　たのしみ

白菜の古漬けのシュワーなんかは乳酸菌発酵によるものらしいけどね

で？

しゅわしゅわシードルゼリー　レシピ
リンゴジュース　1L
ゼラチン　大さじ1
上白糖　大さじ3
鍋で溶かして、コカコーラ1.5L容器に流し込み常温で1日、その後冷蔵庫で1日。
固まったらカッターで上部を切り落とす。フタは緩め、寒天だとうまくいかない。

>>441
あと、微温くなったら容器に酵母も投入。

酵母の量が書いてないぞ

酵母がアルコール作るには酸欠状態じゃないとだめだとか。
でも毎日かくはんしてくださいとな。
半密閉状態なら自作の炭酸ガスで酸欠になるのか。

>>444
酵母がアルコール発酵するのは酸欠状態で必死に生き延びるため
非常にストレスのかかった状態なのだ
で、ストレスに負けると醗酵をやめる

撹拌するのは酵母を励起するためだな
酸素を供給するのはNG
酵母が酸素呼吸するときはアルコールは生成しないからな

普通にパイレックスの開放型容器で作ってるけどアルコール発酵するよ

発酵中は無かったんだけど発酵が終盤過ぎてからホコリ臭いにおいが
付いてしまいました。あるいはカビ臭いとでも言うのか、とにかく
既製品には絶対に無い香りです。こういう経験ありますか？　多分
ミニッツメイドの１００％ぶどうで作ったと思いますが。

チミの主観なんでなんともいえないがいつもと違うならやめときなさい

火落ちだな

>>449
今ウィキで調べてみました。でも紹介されてるような例えでは判別
出来ないんですよね。再度確認しても瓶の蓋を開けて嗅いだだけでは
分かり難いのです。飲んでみて初めて何だコリャ？！と言うような。。
主観的で申し訳ないんですが、本当に耳かき数杯分の土埃を溶かしたような
味で。

飲めないなら失敗したんだろ
次回から雑菌に気をつけろ

発酵人に納豆は禁物

>>451
そうですね、今夏は特に暑かったですし。雑菌の脅威も例年以上だったの
でしょうか。まぁジュース代程度の無駄で済んだと思えばアレですが。

クリアアップルを砂糖たっぷりぶち込んでカメリアで醸したら
うまいのが出来た。いつもは糖分残った状態で（香りもイマイチ）飲んでいたが
完全に糖が無くなるまでほっといたら、ブランデーっぽい良い香りになった。
味は薄いけどドライで飲みやすい。シロップ入れたらリンゴ味に戻った。

>>454
追加報告
ガムシロップよりリンゴジュースで割った方がおいしかった。

ちょっと聞きたいんだけどセメダイン臭って納豆菌の嫌気発酵？
納豆菌に汚染されたら消毒できるかな？

産膜酵母は有機溶剤系の臭いがするっぽいけど

海苔佃煮一週間ぶりに食べたらセメダインの臭いがしてて
納豆にかける自作のタレもセメダインの臭いがしてたから
煮沸じゃ死なないっていうし、酒に感染するんじゃないかと気になって
今度検証してみるよ

納豆の方が被害者なんじゃないか

漂着記念カキコ
水草育てるついでに作ってま（できちゃってる

カシス＆グレープ醸したらうますぎてワロタ

２０時間ほど経つけど泡が出ない天然酵母だし失敗したかなぁって思って
ちょっと揺すってみたら容器のふちに小さい泡が出てきた

ヤマソービニョン　発行中。
高温の夏のため、酸が足りない。

産膜酵母さんがインしました
ttp://josup.xrea.jp/src/up1139.jpg

３度トライして３度とも失敗してるんだけど
なんでだろうか。

２Lのペットボトルの中をアルコール消毒して
１００％ジュースを１L入れる。
カメリア酵母を３g入れて、ガシガシ混ぜて
蓋を半開きにして１週間放置。

３度ともすっぱい＋苦いでアルコールの
香りはまったく感じない。
完全に腐敗しているような気がする。

酵母を入れた後振り混ぜるのがだめなのだろうか。

加糖もせず菌の多い部屋で半開きにしてたら発酵前に腐るんじゃないの
ラップと輪ゴムにしてみたら

糖度が低いと最初から雑菌が住み着き易くなるもんね

試したのが暑い時なら酵母より雑菌が活発だしね

>>465
すっぱくなるということは温度が高くて乳酸菌が繁殖したのかな？

一度失敗した容器は雑菌に汚染されているから
かなり念入りに除菌しないとまた失敗する

もし同じ容器を連続して使っているなら
その辺が原因


あと気になるのは2リットルの容器に1リットルの仕込み、
かつイースト投入後撹拌するという点
これだと水面が雑菌に対して無防備なのかもしれない

正常に醗酵が進むときは、イーストの放出するCO2で容器内の空気が
追い出されて雑菌の繁殖が抑えられるんだが、
容器内に空気がたくさんあったら追い出しきる前に繁殖されてしまいそうだ

まぁ、その辺対処してもう一度やってみ

あっと、正常に醗酵が進むときはかなり湧き上がるので容器にジュースを
満タン近く入れるのはNGね
分かってると思うけど

>>465
表面に膜ないか？あれば酢酸菌の可能性も高い。

砂糖を入れてないのが失敗の一因だと思う
りんごなら最低５０ｇは入れるけど

自分は3L仕込みで補糖270gだな
理由は簡単、どっちも100円ローソンで購入するから
かなりストロングが出来るから、自分じゃ消化しきれなくて友達とかにもあげてる
「ペットボトルは返せよ！」とｗ

>>472
アメリカ？にもローソンがあるのか・・・

>>465
炭酸飲料が入っていた1.5リットルのペットボトルに20〜25℃のジュースを1.0リットル入れる
糖度20度になるように補糖する
ドライイースト2gを液面全体に満遍なく振りかける
ガスが抜けるように緩くペットボトルキャップを締める
ドライイースト投入後30分経過したらペットボトルキャップを強く締めて念入りにシェイク
シェイク後にペットボトルキャップを緩めた状態に戻す

>>465に加糖はあんま関係ないだろう

普通ジュースの糖度は10％前後で
ビール仕込むのと同程度の濃度

ビールでもよほどヘマしないと雑菌繁殖はしないぞ

>>456
セメダイン臭が強い＝酢酸エチルが過多
酵母が発生源のセメダイン臭なら、醗酵温度が高かったり酸素量が少なかったりが要因。
雑菌由来のセメダイン臭は知らない。

>>475
微生物同士で糖を奪い合って繁殖しているから、糖が多い割に酵母が少ないってのが、
雑菌が糖を得て繁殖しやすい環境な。

ビールはホップで雑菌の繁殖を押さえている。日本酒は乳酸で初期の雑菌繁殖を押さえている。
真っ当なワインは亜硫酸塩で殺菌する。
ミードや猿酒はそういったことをしないから、雑菌が繁殖しやすいとも言える。

あるいは酵母がもう死んでるとかね

>>476
糖濃度が濃いと雑菌の多くは繁殖しにくい

>>465
単に汚いだけと思われ
・新しいペットでやってみる
・蓋は取らずかっちり締めから半回し程度にする

ペットボトルって実は物凄く小さい穴がいっぱい開いてるらしいけど
不潔な環境でも、その小さい穴から細菌やらウィルスは侵入しないよね？

こんなにたくさん返事がもらえるとは思っていなかったので
ちょっとびっくり。

皆様どうもありがとうございます。
一人ひとりにレスは難しいのでこのコメントをもってお返事とさせて
頂きたいです。

さて、１，２回目は確かに雑菌のことなんてあまり考えていなかったので
３回目はその辺に注意して作りました。

買ってきたばかりのミネラルウォーター入りのペットボトルを開ける。
中身を出して、そこに消毒用エタノールを５０ｍｌほど入れて
振って中を消毒。
そこにすぐにオレンジジュースを入れて、酵母を入れて、
あとは前回書いたようにガシガシ振って、蓋を半開きにしました。

これを水まわりではなく、清潔な場所においてあとは放置していました。
表面に膜などはなかったと思いますが、２日目くらいから下に
澱がかなりたまっていました。
一回だけ、蓋閉めて軽く振ったのですが、ジュースの中にたまっていたのか
炭酸でペットボトルがやや膨らみました。

その後は蓋をまた半開きにして、１週間放置してました。

セメンダイン臭はしなかったような気がします。
これがパン臭か？と思ったのは思いましたが。


みなさんからのコメントを参考に次は
１）ペットボトルを１．５Lに変えてスキマを大きすぎないようにする。
２）補糖をする。
３）ラップ＋爪楊枝で穴
４）すぐに振り混ぜず、２時間くらい様子を見てからにする

これくらいですかね。
今晩仕込んで見ます。

どうもありがとうございました。
また、結果について報告させていただきます。

穴なんてあけたら意味ないよ。ガス圧で自分で輪ゴム押し広げて抜かすんだから
基本密閉。危なくなったら抜けるようにする。圧力鍋と同じだよ

>>480の話は眉唾で読んでたが、ミネラルウォーターペットで醸してるのか
自分は量り売り焼酎の4Lペット
移し替えも炭酸飲料用の硬質ペットにしてる
多少は耐性あるかなと思って

>>480
気体分子が通れるかって位の穴だからウィルスのような大きい物は通らんよ

>>481
エタノールで消毒した後乾くの待たずにジュース＋酵母？
エタノールで酵母がお亡くなりになったって事はないかな？

9Lサイズのウォータージャグで仕込んでる

465です。

こんばんは。

帰りがけにりんごジュース1Lと1.5Lのペットボトルを調達して
今仕込みました。

エタノールで今回も消毒しましたが、
消毒後はもちろん中のアルコールを捨ててから
仕込んだので、酵母がお亡くなりになることは
ないと思いますです。
まず補糖として砂糖を50g入れました。
そこにりんごジュースを１L入れてよくかき混ぜてから
カメリアを3振り掛けました。

でも、今気づいたのですが、買ってきてすぐ仕込んだので
りんごジュースがまだ冷たいです。
常温に戻してからが良かったかな。

482さんに教えていただいたように
覆いはラップをかぶせてゴムでとめるだけに
しています。

変化がありましたら、また報告させていただきます。

俺はキャンプ用２０Ｌ水タンクで醸してる。

冷蔵庫が満杯なんでイチゴジャムの大瓶を外に置いて使ってた。
久しぶりにパンに塗ってやろうと蓋を開けたら、泡が匂いが…妖しい。
いくら糖分控えめだからって醗酵するか、普通。

開封済みのものなら、けっこう腐敗(発酵)するよ。
冷蔵庫に入れていても腐らせたことあるし

冷蔵庫ぐらいの温度なら日本の外気温でもあるし

>>489
当分控えめは高糖度の保存効果ないぞ

酵母は液面に優しくふりかけて、混ぜない方が良いよ。
なぜなら酸素があると、糖からエネルギーの代謝効率が非常によく増殖しやすいから
ただしアルコール発酵はしないけどね。増えれば表面だけではなく液中で無酸素による
アルコール発酵をし始めるから大丈夫。
無酸素だとアルコール発酵するけど、エネルギー効率が悪いので増殖が遅くなるみたい。
最初に他の雑菌よりも早く酵母を増やすことが大事。
酵母が優位になればアルコールによって他の雑菌が増えにくくなるし、二酸化炭素が液面に
膜を作ることにより、空気中からの接触が減るし好気性の雑菌が繁殖もむずかしくなる。

>>493
かもして一日目、シュワシュワしてるのが楽しくて砂糖ガンガン入れてる

趣旨が違ってきた…

なかなか澱が落ちない…
ガス抜きはしてるんだけど

>>493
あるあるｗｗ

ちゃんと比重計使ってるんだろうなｗ

>>496
凄いアバウトにやってるけどまだシュワシュワいってるから大丈夫かな？
まだ白濁としてる

元気なら大丈夫

白濁してるのを飲むのが好きだ
酵母のせいか、飲んだあとの数日は腸の調子が良いし

二日目、何か微炭酸チクチク酸味の
マミーみたいな液体に成長。
ほんのり気分がよろしいが、もっとアルコール増えるのかな？
このままジュース足しながらちびちび飲めそう？

注ぎ足すより容器２つで交互に作ったほうが安全だよ腐造防止的な意味で

>>501
ありがとう、まだ発酵してるし澱も底にたまってた。
ある程度飲んだら別容器でやってみる！

澱に居る酵母を使って醸す事が出来るなら株を分けて仕込みの量を増やしてそれをまた分けて……
蔵でも作るか！ｗ

この３年くらい、酵母を買い足したことがない。
３年前から使い続けてる酵母がまだまだ元気。

>>504
ずっと同じ容器でするの？
別容器に澱残ってる液体混ぜて飼ってるの？

504じゃないが、自分はそうだなあ
特に問題なく醸されてるし

野良酵母の侵入による変質が起きてるだろうなw

それもまたよし

生ぶどうの野良酵母で注ぎ足して２回目
糖度２０くらいだったけど１０日でほぼ終了甘さがだいぶ取れた

野良でもトレーニングすれば十分いけるね

>>509
有機ノンオイルレーズンから酵母とって作ろうと考えているのですが、
何か注意点あったら教えて下さい

あとやっぱりレーズン酵母に合うのはワインですかね？

干しブドウはよくわかんないけど、生ぶどうのことでいうなら「開けるな」ってことかなぁ。
空気入れろって書いてあるけど開けるとビンの壁面に取りつかれてカビが生えるんだよね。
多少生えても平気だけど気分的によくないから。

>>505
そうそう。同じ容器で気にすることなく。
毎回、砂糖とジュース加えるだけ。
毎回、普通に醸し上がって、普通に消費して、
また普通に材料足すの繰り返し。

最初の頃は、容器の熱湯消毒とかいろいろやってたけど、
もう今はそんなことすらしてない。

>>511
レスどうも。カビに注意ですね。わかりました。
ただずっと蓋開けないと、ガスが貯まりすぎる気が・・大丈夫なんでしょうか。
あと今調べたら、レーズン酵母は葡萄が常に水につかってるとカビにくいようなので、
そこも気をつけてみます。

ガス抜いたらすぐにふたを閉めればいい話
つーかどうやったらカビ菌が排気されてるところから容器内に入ることができるんだ？
むしろそっちの方が疑問

カメリヤ酵母ってアルコール何度まで耐える？

>>515
16度位と聞いた事がある。だが、糖度28？を越えると酵母は増えないとおもた。



カメリヤはパン臭いぞ。白神こだまを使え。

えっ、白神こだま？
確かに発酵力は強い。
ラガー酵母並みに10℃でもしっかり仕事する。
でも匂いがね〜。

サフのセミドライはどう？
使ったこと無いけど

≫516、≫517

どもっす
サフのセミドライと白神こだまか・・・

了解、探してみる

連投失礼

両方とも当然市販はされて無いようだな・・・
実は訳あって酒関係の製品は買えない

明日ぶどうが安く売られるみたいだからそれを買ってくる
培養についてよくわからなかったらまた聞くと思う

>>519
サフセミドライイーストレッド
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/763228/
サフセミドライイーストゴールド
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/750989/
白神こだま酵母ドライ
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/396943/

酵母を起こすなら『天然酵母 レーズン』でググってこい。

了解

蒸留した酒を樽に突っ込めばウィスキーになるんだろうけども
樽なんてないから燻製用のホワイトオークチップを焼いて
それに浸そうかと考えてるけどもこの方法はどうなのかアドバイス頼む。

ワインではオークチップを入れてわざと樽香を付けるのがあるけど、焦げ味を
付けるとなれば相当のチップをぶち込まなくちゃダメな気がするね。

自作ウィスキーって大抵チップで済ますよね
樽は高いし邪魔だし天使の分け前多そうだし
なにより小型樽でもそのサイズに合った量を蒸留するのはかなり苦労しそう

>>522
ワインの自家醸造でも、ウイスキーの自家蒸留でも、
チップを使うのは価格的に当然だろ……。
殺菌と着色を兼ねてオーブンで焼くのが吉。

>>523
チップ10g/Lも入れれば十分だろ。
チップ500gが400〜1000円程度だから安いものだと思うが。

ありがとう。
今720mlの瓶で醸造してるが蒸留したらフィルムケース1本文も取れないだろうな。

ペットボトルで醸してるのに俺の分け前でだんだん減って行ってしまう
なんでだろう

自家醸造最大の問題だね >俺の分け前

酵母により糖分が炭酸ガスとアルコールに分解されるので炭酸ガス分は目減りする。
更に、例えばエタノールと水を1�gずつ混ぜても2�gにはならない。
小豆1升と大豆1升混ぜても2升にならないのと同じ。
結果、見かけ上目減りするのは避けられない。

金のかからない手軽な蒸留方法ないかな？

ヤカン＋銅パイプ
参考：やる夫が酒をつくるようです　ウィスキー編 働くモノニュース : 人生VIP職人ブログwww
http://workingnews.blog117.fc2.com/blog-entry-1608.html

俺は、コーヒーにお湯を注ぐ、口先が良い具合にS字に曲がったポットに、管をつなげて
やってみたら結構上手くいったよｗ

上白糖でやろうと思っているんだが、これと一緒にやるといいとか、何かオススメのレシピとかある〜？

いきなりど素人登場　砂糖でレシピを問う　上白糖は高級でござるの巻き

>>533
砂糖だけでやるなら麦茶で溶くのがいいみたいよ。

話は変わって、蒸留だとエタノールまで飛んできそうだから
凍らせて抽出しようと思ってるんだけどやってみた人の話聞きたい。

>>535
ありがとう、試してみようと思う。
>>534
蜂蜜はやって成功して、次の獲物として見つけたのが砂糖だったんだ…まぁ、確かに皆と比べると経験値は少なめなのかな…

失敗作を冷凍濃縮すると不味さも濃くなるんだよな

>>536
もう今更だろうけど保守も兼ねてレスしとくと砂糖なら何使ってもほとんど同じ
更に言うとただ砂糖(とミネラル補給)だけだと全くおいしくない
蒸留技術のある人が黒糖使ってラム作ったりそういう上級者向けだね

圧力鍋使う以外の効率的方法ないの？

電子制御圧力窯とかいうのをパナソニックが売ってるみたいだけど
http://d.hatena.ne.jp/mytestdone/20110429/1304030339

>>539
家庭用蒸留機
どう見ても精子です本当にありがとうございました

http://panasonic.jp/cooking/products/nabe/index.html 低温調理メニュー９５度
でアルコールだけ蒸発させる

ゼオライト式除湿機で蒸気の水分だけとる
http://kakaku.com/item/K0000229230/

で高純度のアルコールになる気がするんだけど

結晶式分離法ためしてみようと日本酒を凍らせたら全部固まっただけだった

http://www.numberone.jp/what/index_5.html
これ本当？
試した人いる？

そのHP作成者の程度は疑わしいな

逆浸透圧浄水器で本当に蒸留できるなら
ヤフオクで中古が3万ぐらいだし買うんだけどなあ

http://gigazine.net/news/20070508_barter_list/
自家醸造しても他人に売ったら捕まる
しかし物々交換なら大丈夫？

>>546
捕まるつって、何がどうなった時点で違法になるか調べなよ

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E9%A1%9E%E8%A3%BD%E9%80%A0%E5%85%8D%E8%A8%B1
めんどくさい規制だね
何のためにあるんだろ

>>548
2行目に書いたるじゃんよｗ

http://ascii.jp/elem/000/000/179/179497/index-2.html

>>550
面白いね

口噛みで発酵させて1週間

3日前から猫尿でもウンコでもない謎のにおいが続いてる
これ何？

農薬でも入れて飲めないアルコールにすれば
合法にはなるんだなきっと

>>552
雑菌に酵母が負けたんじゃね

>>553
なるわけねぇじゃん
アルコール濃度が1%を超えれば即違法
ただ摘発されるかどうかは別の話

飲料じゃなければ酒になるわけねえじゃん
消毒用アルコールも酒かよｗ

別に>>555は「アルコール1%を超えてから薬品を入れるまでの間が酒になるから」とか
狭い範囲の事で揚げ足取りをするつもりではないんだろ？
なら最初から飲めなくてかつ発酵の邪魔をしない物を入れておけばいいだけだから

自レス
今調べたら
＞医薬用の（日本薬局方の）エタノールは酒税が設定されているが、
とあるので>>556の2行目は酒もあるｗ

>>554
やっぱりそうなるよな

了解、今回はおとなしく蒸留することにする

不可飲処理を施せば、酒税は適用されませぬ
みりん風調味料なんかはそれですよね

林檎ジュースとかで寒天培地を作って酵母を繁殖させてシードル寒天が出来れば、
アルコールを含むけど飲料じゃないから違法ではなくなるのか

アルコール作ったらアウトなんじゃないの？

おまいら、税務署に申告でもするつもりかｗ
他人に自慢してチクられない限り摘発されることはない。

摘発以前に、そもそも違法でないならコソコソする必要もないし。

>>559
みりん風調味料はアルコール濃度1%未満に抑えてるんだよ
不可飲処置したのは醗酵調味料

>>556
>最初から飲めなくてかつ発酵の邪魔をしない物を入れておけばいいだけだから
そういうもので安く買えるものしらないです？
特に雑菌の繁殖おさえて酵母だけ残すようなの

>>560
味噌も空気遮断するとアルコール発酵するんだぜ

http://www.sakelog.com/

灯油の中でアルコール醗酵させてみた
泡が出てるから醗酵はしてるんだろうけど
味見できないからアルコールなのかわからない

どうやって計測したらいいんだ

なにやってんだｗ
568が楽しそうなのだけは分かったが意図が分からんｗ

食用油でやってみてくれ
癖のないキャノーラ油あたりで

灯油まじってるかもしれないバイオエタノールっぽいものが出来きそう
本当に使えるのか試すのに廃車寸前の車とかどっかないのかな

>>539
の自宅でできるバイオエタノール作成方法の記事が大幅更新

今は醗酵を自動制御できる機械が１万円で売ってるんですね
納豆もヨーグルトも甘酒も簡単にできるそうな

当然、酒もできるんだろうけど誰もその話題に触れないな

http://www.milehidistilling.com/Alcobase_Extreme_Turbo_yeast_p/83327.htm
超強力酵母
殺菌の必要ないなら生ゴミから酒作れたりしないのかな

黒糖酢ができてた…(´・ω・｀)

パン酵母のかけらを舐めたら
体内で発酵しているのか
酔った時と同じ感じの頭痛してきた

安い料理酒を買ってきて蒸留するのって合法なの？

いいこと思いついた

RO浄水器で純水を作って
１％のアルコールを混ぜる
↓
ネットで売る。
↓
アルコール以外の不純物が実質ないから蒸留しやすい

買った奴が蒸留して酒にしようが、
このあたりの機械で燃料にしようが知ったことない
http://www.spiritsunlimited.co.nz/upload/Editor/File/Euro5op.pdf

問題は重量があるから近所にしか売れないことだな

果たしてそんなものを誰が買うのか

>>578
そうだよねえ
蒸留できる人なら自分で醸造もしちゃうだろうからねえ

そうだ
蒸留機とセットで売ればいいのか
マニュアル英語しかないから
日本語訳つければいけるか？

こんなの買う奴には普通に酒買えよっていいたくなるな

昨日の夜からウェルチ800mlと砂糖100g弱程追加して開始
ジンジャーエールやったときのペットボトル使い回したら、洗ったのに生姜臭い
発泡すごいね。ずっと沸きっぱなしだ…
硫黄臭ってなんだろうと思って10ｍｌくらいコップにとって飲もうとしたら
猛烈な硫化物臭が。 試飲する前にガス抜きしないと酸欠で死んだりしそう

ぶつぶつ湧いてる泡が3ミリくらい溜まって炭酸ガス濃度が上がると発酵が止まって
シューッと消える
綺麗に消えてガス圧が下がると発酵が始まってまた泡が湧き出す
おもしろい

そのりくつはおかしい

今日は雨降りでやや温度が低いからか泡立ちが穏やかだ
三升漬にご飯継ぎ足したがそっちは元気よく泡だってる

味見したが、発酵させすぎたか…甘みがなくて渋くて香料の匂いが…微妙だ

コップについで置いといたら、やたらと澱が溜まってた
雑味の原因はこれか

元のペットボトルに移し変えて6時間
どんどん澄んできてる
かもしてる間、よく発酵するように毎日かき回してたのは駄目だったのか

さらに7時間。濁りがだいぶ澄んできて赤黒さが増した
底に澱がだいぶ溜まったので、一旦別の容器に移して澱を取り除いてもとに戻した
まだわずかに泡が立つけどこれでいいんだろうか

いろんなものが発酵させれるから面白いよな
そこらの雑草すら発酵するからな

うん、今ワインの澱使ってナンを発酵させてる
いやナンでもない…

そして一作目は静置して、開いた炭酸ボトルにめいらくで二作目開始
先にじゃりじゃりの砂糖水入れて、ジュース入れて砂糖溶けるように混ぜてるうちにもう泡がたってきた
気温が低いからか泡がクリーミィだ

なかなかナンが膨らまなかったが、さすがに12時間以上放置したら膨れてた
焼いてくる

これは…おやき…
美味いけどあんまり良く混ざってなかったか

ｗ

1作目味見。苦味渋みが和らいでる気がする。
炭酸が抜けたからか酸味もなんか和らいで、なんか旨い。
昨日まで飲むとなんか頭痛くなったのに。
といっても甘みも香りも全然売り物には比べようもないので
まだかなり試行錯誤の余地ありだな

だいたい澱が沈んだようなので1作目をボトル詰め
800mlで作ったのにワインボトル半分しかない…

>>597
澱、沈みきってないよそれ・・・

もう澄んでるけど？

果物をホワイトリカーにつけるのは合法なのか

薄めたホワイトリカーに果物つけたら、果物の天然酵母で・・・

20度以下に薄めたらホワイトリカーだろうと違法ですお客様

梅酒飲もうと思ったら
アルコールきついので
水で割ったけど
めんどくさくなって
そのまま放置したら違法なの？

美味ければいいじゃない
去年漬けた奴？ アルコール感がきついならもう少し寝かせるといいよ
1:1で割ると美味いくらいのがおすすめ

そうかスーパー酵母なら２０度以上でも関係なくアルコール合成するから関係ないか

でんぷんは麹が分解するけど
イヌリンはどうやって分解したらいいんだ
重曹でも使う？

ナン二枚目（前の残り）
冷蔵してたのを出して、手でこねてから焼いてみた。前回ので、蓋すればフライパンでOK名の確認したから
今回は薄めにと思ったが粘るので手にくっついてあまり薄くならない。
かなり薄くしないと焼いてる時膨らむから、どうしてもおやき状になる。難しい

ああ、薄めたアルコールで醸すって話か
誤読してた
糖分足りなくて無理でしょ
そのまま放置してるとアルコール抜けて普通に腐ると思うよ
前に夏の暑い時、米のとぎ汁を植木にやろうと思って
南向きの窓のそばの物陰にボールのまま置き忘れて
しばらくしたらフルーティな匂いで気づいたことあったけど。

>>605
イヌリンは加水分解するから、酸加えて加熱したらどうだろう

>>607
なるほど
乳酸で勝手に分解されるなら
特に何もいらなそうですね

>>607
梅酒つくるときに砂糖いれるのはレシピにあるぞ

>>609
いや600でリカーに果実だけでやるのかと思ったから。
そりゃ普通の果実酒は氷砂糖入れるさ

ジンジャーエールにしてもワインにしても1.5リットル（実容量1リットル）だと物足りない…
炭酸でもっとでかい容器はないものだろうか
単にでかいヤツは見つかるけど、大五郎とか消費する自信ないし

ゴミの袋って水が少し漏れる
もっと丈夫な袋あるといいよね

キャメルバッグとか？

人が少ないので日記がわりにしているが、
30日に始めた二作目がようやく糖度が下がってきた
甘みを残したいので底の澱を移さないように詰め替えたら、澱が沈むだろうか
糖度が残ってるうちは勝手に発酵進むから火入れしないと駄目だろうか

ちなみに漬物容器で作成した梅ジュースが
勝手に発酵開始して発泡し始めた。
少し分けて、二作目を少量混ぜたほうは梅干臭がする…おもしろい
適当なところで実は上げてジャムにするから、イヌリンとかは知らん

ゴミ袋の底に新聞紙しけば水もらないのか
醗酵でガス発生しても袋が膨らむだけだし
これいいかも

バナナの皮の糖の量がすごい
でも食えないんだよね

醸して蒸溜したら燃料作れそうだね

>>617
毎日バナナ食ってると
ペットボトル５本がぎゅうぎゅうになるのもあっというま

セルロースは発酵しないだろうから、ミキサーかけて濾したら詰めやすいと思う
水溶性分出すために溶媒として水を混ぜて

時間かければセルロース部分だけ残ってくるので
残りはベランダ菜園に直行

http://www.spiritsunlimited.co.nz/productdetail-212-30+litre+fermenter.html

こんな感じの大容量容器が国内でも売ってないものかなあ

>>621
売ってるよ、輸入品だから高いけど
ttp://www.sakeland.net/?pid=24022665

発酵終わる前に、早めに何度か滓引きをすると甘みが残せるね

梅シロップを自然発酵してたのが、酒石酸発酵になったので捨てた
ぶどうの方も汚染されてたようで、ゆっくり揺らすと表面い白いもやが…
天然酵母つええ

味見してみたら普通だったので早合点だったようだ

二作目半分上澄みとった残りが澄んできた
ウェルチは結局濃い香りがきつくて合わなかったがめいらくは白も混ざってるからか
おとなしめの香りでいい感じ

麦芽にでんぷんを分解する酵素があるなら
芋の芽にもでんぷん分解する酵素あるんだよね

サラダ油にパン酵母いれたらシンナーの匂いしてきた

芋の芽は毒あるぞ
あと油に酵母って何の目的？

油にアルコールなら酒税法関係ない

油に酵母入れてどうするつもりだったんだ
単糖類しか食えないぞ

二作目完了ボトルへ移動
三作目が発泡が落ち着いてきた
クローブ5本入れて作ったジンジャーエールも香りが良くていい

油で酵母が溶けてんじゃないの？

砂糖ってどっかで安く売ってないものかなあ

ウェルチグレープ100の800gの容積って何ml？
ググッたけど分からなかった
知ってる人いたら教えてください

初挑戦でりんごジュース2L+上白糖200ｇ+赤サフ4ｇで6日仕込んだら甘みと香りの乏しい渋ワインみたいなのが出来た
もっと甘い方が好みだけどまずまずの出来かな
次はピーチやライチに挑戦してみる

>>635
ラベルに800mlって書いてあるはず

4作目のパインが醸しすぎて甘みが全然無い上に硫黄臭くてたまらん
ある程度攪拌しないといかんらしい

硫黄臭はどのみち出るよ
しばらく放置していればそのうち消えるかと

ぶどうよりきついね。3日目だけどかなり強烈

ウォータージャグの注ぎ口にＧ？が卵生みよった
澱引き分そろそろ瓶詰めしようとコップに注いで
味見…
妙にゴミが浮き沈みしてるなと思ってよく見たらギャー
ちょっと飲んでもうたっちゅうねん
上蓋から上澄み掻い出し中だが、思惑違いで底面びっしり
だった場合を想像したら全然作業が進まない。

嫌な想像をさせるな

パイン醸したのが酵母の味しかしない…

なにかに似てると思ったら、ヨナヨナの底のほうにのこった酵母の味そっくりな…
パイン分はどこへ…

酵母がおいしくいただきました

そしてアルコールのオシッコと二酸化炭素のオナラもしました。

今まで1000ml128円の安物グレープジュースで醸してきたけど、今回初めてめいらく赤葡萄で
醸してみたら比べものにならないくらい美味かったｗ
安物ジュースの場合甘みが残ってないと不味くて飲めたもんじゃないが
これなら甘みを感じなくなるまで醗酵させても十分美味い

もう安物では醸せない体になってしまった

むしろこれをkwsk
>>1000ml128円

海外通販で買ったスーパー酵母
袋がでかすぎる
これ一袋でバケツ１０個ぐらいできそうな予感するんだけど

スーパー酵母でパン焼いたらどうなるんだろう

パン酵母だとグルテンチョキチョキするのも仕事だけど
醸造用には重視されないスキルだから、膨らみにくいんじゃないかと予想する

セルロースを酸につけて煮ると糖になるのか
サンポールにそこらの雑草いれて煮たら発酵するのかな

サンポール飲む気？

酸て、クエン酸とか、酒石酸とかでもいいの？

サンポールでも蒸留すれば関係ないじゃん

加水分解の化学式をみると酸ならなんでもいいように見えるけど
詳しくはしらん

>>655
界面活性剤が残るだろ、合成洗剤の部分

そんな無理してアルコール作らんでも、安い焼酎でも買った方が．．．

りかのじっけん的なのも楽しみのうちじゃん！

じんたいじっけんなら、飲んだ人を解剖するところまでやらなきゃ！

実験対象そっちかよｗ

亜硫酸塩も実験してくれ

ドライイーストって開封したら全部使い切らないといけないの？
ジップロックとかにいれても無駄？

説明書き書いてあるでしょ

自分は冷凍保存している。

俺は冷蔵保存している
賞味期限切れていても問題なす

常温保存してるが問題やばくなったことは無い

アルコールの風味がまったくしない
単なる酸っぱい液体しかできない
何が間違ってるんだろ

振って炭酸抜いた？
酵母は沈殿した？
液体が澄んでるのに酸っぱいなら、雑菌混ざってるのをそのまま醸して酢酸になってるとか

アルコール度数20%の焼酎を買ってくる
スーパー酵母で23％にしてから20%に薄める
増加した分を転売

パン酵母が体内で繁殖しはじめてから
すごい体調よかったのに
抗生物質飲んだらずっと体調悪い
酵母が死んだのかな

パン酵母は胃酸を耐えないからそもそも体内で増殖しないだろ
肛門から入れてたりしてたなら知らんが

調子が悪いのは鼻と喉のあたりだけど
ここも死ぬの？

>>672
そんな事したら腹の中でガス出しまくって調子悪くなるでしょ
>>673
気候の変化でしょ
東北か北海道？湿度が上がって楽になったんだと思う

2006年ぐらいの過去スレが一番情報充実してますね

その頃に戻りたい…

腹が？髪が？

金が。リーマン前だったら…

こんな時こその猿酒だ！

ダイソーで水槽用貼る水温計っていうの買って仕込んだばかりのペットボトルに貼ってみた
けっこう誤差ありそうだけど大まかな目安くらいにはなりそう

酢酸菌って最初から酸性の水使えば繁殖しないのかな

好酸だと思うけど

http://punpunpun.blog107.fc2.com/blog-entry-1682.html
雑菌繁殖対策調べてたらこんなの検索上位に出てくるんだが

ええい、ねぎはまだか！

飼料用のとうもろこしが安いそうだけど
どこで買えるの？

http://d.hatena.ne.jp/mytestdone/20110429/1309317649

>>685
先物でトウモロコシを買って現受すればいいかも
ただしトン単位だと思う

売ってたとしても10キロ単位とかそんなだろ
業務用なんだから

こことかいろいろ穀物扱ってる20Kg単位
国産麦、2千円しないのか…
http://pigeon.waguri.net/grain/

２０キロか
ペットボトルで少しづつ醗酵させていくとして
残りはどうやって保存したらいいんだ

Bar板のスレでちょっと前に
焼酎のPETを12本並べて醸してる人がいたなあ
穀物だから米保存するのと同じ保存でいいと思うよ

>>689
くず米の方が安くないか

姿見えてるよ

ごめん誤爆した

>>692
>>685の指定が飼料用とうもろこしだったから探しただけ

飼料用って事は人間の口に入れるための基準を満たしてないってことだよね。
具体的な基準は知らないけど
単に形が悪いとかだけでなく育ちが悪くて不味かったり変な味がするとか
出荷までの扱いも靴で踏んだり草が混じったりでぞんざいだったり
その辺大丈夫か？

やっぱ農薬の基準値も違うのかな

飼料用トウモロコシは、人さまが食うやつとは品種が違うで。
ちっとも甘くねぇ。

>>696
デントコーンでぐぐれ

バラ科の植物は糖分と毒を結合した状態で茎とかにもってるそうな
イチゴの茎（ランナー）は確かに糖分いっぱいあった

他のバラ科の植物もみんなそうなんだろうか

>>700
バラ科サクラ属は杏、アーモンド、梅など種の部分にアミグダリン蓄積するよ
それが分解してあのいい香りになるわけで

自分好みの蒸留鍋を加工する方法ってないのだろうか
ホームセンターでセメントが売ってたんだけど、あれは水漏れするのかな

オーブン粘土なんてものがあるのね
これで鍋の蓋部分に蒸留塔つくれば蒸留装置になりそう

リンゴをカメリアで鴨下の物を試飲
最初補糖無しでカモして結局２０ｇ位補糖して4日
ナニこの臭いを冷蔵庫に入れて試飲中
ドライに仕上がりましたがナニこの臭い　これがイースト臭何でしょうか。
アルコールっぽい感じはしませんが後からがつんとくる感じです

良くできた日本酒みたいで酔いが感じれｒないのに
酔ってきますね、危ない危ない

めいらくの赤葡萄売ってるスーパーみつけたので試しに1L仕込んでみた
なんか泡がもこもこ4センチくらいたまってるんだけどw

復興財源に酒税増税案、政府内で浮上

方法アルコール「製造」がとりしまられちまう
http://d.hatena.ne.jp/mytestdone/20110429/1309627015

それなら酒やめるだけさ
タバコは簡単にはやめられない人多いようだけどね

蒸留の残液を使いまわしてたら
すごい塩辛くなってた

塩だけ除去する方法ないのかな

しんとうまく

塩が混じると雑菌が湧きにくくなる半面
発酵しなくなる
塩にも耐える菌とかいるのかな
海で発酵してるもの採取してくるとか？

>>709
>>711
醤油になるのかな

醤油に使ってる酵母が生きたまま入ってるの
どっかにないかなあ

味噌や醤油がアルコール臭くなるって失敗でしょう
麹なら普通に生き延びるけど

醤油も途中でアルコール発酵するとwikiに書いてあった

アルコール度数20あれば雑菌はでてこないと思ってたけど酢酸ができてる予感

最近の研究でアルコール発酵が含まれることがわかった
醤油は酒税法をとるべき

アルコール20度の醤油とか…

１％以上のアルコール分あれば酒なんじゃなかったの？

めんつゆとか夏場発酵して容器が膨らんだりしてるな
爆発させてる家庭もあんだろうか

確かに、かすかなアルコール臭を感じる事があるな、特に夏場とか。
出荷時にアルコール分を除いたりはしてないんだろうか。

アルコール度数２５以上の焼酎に
梅をつけても酢酸発酵はしないの？

表面に酢酸菌ぽい膜があるような

安いウォータージャグ買ったので一気にたくさんつくるぞー

うちはEMバケツだ

シャトレーゼで樽生ワイン買って飲んでみたが、渋くて微妙
自分で作ったほうが納得できる味ってどういうことだこれ…

いちかばちか寝かせようぜ

久々に来てみた。
最近、3Lで\1000くらいのワイン買ってばかりで、すっかり醸さなくなってしまった。

ホエー酒作ってる人って、まだ来てるのかな？
牛乳でヨーグルトっつーかカッテージチーズ作ってるんだけど
パック牛乳1Lからホエーが500ml以上採れるようになったんで
ホエー酒を作ってみたい。

そうだねプロテインだね

アルコール蒸留のつもりが
氷酢酸が沢山できそうなんだけど

はじめて腐らせた
雑草とか変なもの混ぜたら
速効で蒸留しないと腐るんだな

雑草ｗ
なにやってんすかｗｗ

雑草でもアルコール度数５ぐらいまではなるんだぜ

雑草なんて草はないのです

b級グルメのくくりみたいなもんだろ

そろそろ気温もさがってきたし
お酢にならないですむのかな

ネコジャラシが米のかわりになるなら
どぶろくも作れそうだな

ああ、紫蘇の実酒とかハトムギ酒とかそういうのか

本スレ荒れてるな
桃屋の荒らし何なんだあいつ？
>>1であの話題禁止されてるのにあえて何度も
書き込んで確信犯だろあいつ
スルー出来ない人は書き込みしないで欲しいな

桃酒の話題書き込んで構ってもらいたがってるのは
桃買って欲しいんだろうな
あれだけ前スレ荒らしたんだから普通は自重するもんだが

こうして別スレにまで持ち込む奴がスルーを語るとは片腹いてえな

久しぶりに書き込みあったと思えばこれか
向こうもこっちみたくID出ればいいのにな

あんたらは境界性人格障害の疑いがある
指摘すると「お前が」というんだろうが、
このように>>737-738本人にはまったく悪気が無いというのがこの症例の一番多くみられるところ
また、攻撃性も非常に強く持ち合わせている

桃安全！と言い出した奴に大抵の奴は
俺と同じく「はいはいわろすわろす」だとか「買いたい奴は買えよ」とスルーしている
たびたびスレ違いだと指摘されているというのに
ずっと食って掛かってる馬鹿は建前上・自身からの視点ではこれら（のつもり）のようだが、
傍からみると違うのがよくわかる
相手が死ぬまで殴るのをやめない奴らだよお前らは
もう一度いうがスレ違い
「桃安全！」
「安全じゃねえよ好きな奴だけ買え」
もうここで終わってるんだよ

何だこれ？

>>741
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒29】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/

>>740
ここで続きやるな市ね

あんたが馬鹿を煽ってた奴か
そんなんだからここまで悪化したんだろう
一連の流れを黙って見てた方の気にもなってくれ

こっちで喧嘩したら桃嵐の思う壺じゃないのか？

もう一度言うが傍から見たらいつまでも
安全厨（）とか言いながら絡んでる奴が荒らしてる方だろ
原因となったのは桃の奴なのは間違いないが、最初から今まで煩いのは外野
　＞桃嵐の思う壺
こんなことを書いてどうしても桃が騒ぎ始めて今でも桃が煩いと扇動したいのかね君は？
>>741の発言からすると知らなかったんだろ？
現行スレ見たらニュー速のノリで相手を罵倒し続ける
いわゆるニュー速脳の危険厨が余計に騒いでるという結論にしかならんだろ
何度でもいうがスレ違い

「桃安全！」
「安全じゃねえよ好きな奴だけ買え」
ここで終わってるんだよ
話を広げてる蒸し返してるのは誰か、現行スレを見るだけでも明々白々

誰も聞きたかないんだよ原発のスレじゃないんだから
原料くらい自己責任で好きなの使えという話だよ
俺だって北関東〜東北産は意識して避けるよそりゃ
それをいくら書いても聞きやしない
挙句、今話を終わらせるなら安全厨（）だと言いたげ
最後に何か言わないと気がすまない、ではなく反応が得られるまで何度でも書く
これを荒らしや精神疾患といわずになんと言うのか

痺れを切らしてリンク
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/42
まで張ってやったのに聞きやしねえ

というわけで長くなったが>>744
そもそもここワイン板に話を持ち出してる>>737みればどういうことになっているかよくわかっただろう
実質総合＆本スレとなっている向こうではその発言のように首を挟まないでくれ
俺も向こうでこの話題について書いたのはhttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/42くらいだから

というのも向こうはID出ないから
中立だろうが安全厨だろうが危険厨だろうがいつまでも煩いやつは出ていってもらうに限る

ま、ID出たところで機器によっては変え放題だけど
単発等で色々判断できるからあったらいいのにね

現状では急に安全厨をきどって荒れるように仕向ける書き込みをする奴が出るだろう
IDがでないことをいいことにね
止める奴を煽ってみたり

だからhttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/42
出てってもらうのが早い
こんなことをわざわざ書かなきゃいけないなんてがっかりだけど

向こうの桃の人はあの調子じゃ出て行きそうにないから
諌める人が居ないとまともな住人は皆出て行くと思うよ

まあこっちで吐き出してガス抜き出来るならいいんだけどね
あんま溜め込むなよな

ありがとう
少しイライラして、とげとげしい書き込みをしたことを反省する
いや、まったく参った

頭を冷やせば>>743が自分の事だと分かるだろう
参ったのはこっちだ

ほんとだよね

桃酒ねえ
バイオエタノールにして自分の車に使えばいいのに
リッター１５０円と考えれば元とれるだろ

飲む代わりに大気汚染かよｗ

あの桃って放射能入りなの？
前のスレみてないからわからなかった

巣に帰れ

桃から産まれた

あ、放射能〜♪

死ねよ

ひとーつ

ただちに影響はありません

ふたーつ

ただちに影響はありません

みっつ

ただちに影響はありません

ももたろう！

　リンゴ+カメリア+蜂蜜少々
冷蔵庫で炭酸ジュース風を作ってるんだが
ｱﾙｺｰﾙっぽくないのに150cc位でも猛烈に酔いが来る。
これって体に良くないの？料理専門にした方がいいのかな。

俺も猛烈に来たけどすぐ冷めるぞ
メチルかなと思いつつ普通に飲んでるけどｗ

弱いだけじゃないの

>>758
自分も強い方ではないとは言え発酵途中の奴は異常に酔う

胃の中で二次発酵してるとかｗ

　リンゴは美味しいんだが硫化水素みたいな臭いはなんとかならんのかね。
あの臭いを抑えるのに成功した人いる？

リンゴは秋刀魚焼く時に
包丁で切れ目入れてかけると凄い美味しく焼けるぞ。
照り焼きみたいにパリっと焼けて身も柔らか。
安いからドバドバかけられるしな。

焼きリンゴかとオモタ
発酵温度が高いんジャマイカ

冷蔵庫で冷やして約１週間
澱を沈め切ると臭い消えるぞ

予備発酵して雑菌をできるだけ抑えたらいいんじゃねーの

温度が高い時に出る酵母のにおいじゃないの？
あんなに臭うほど雑菌が湧いたならそれ寝かせてどうにかなる問題じゃなく腐ってるんじゃない

硫化水素出すのは雑菌じゃなくて酵母じゃないの？
って思ったけど硫酸還元菌なんてのが居るのか
確かにアルコール発酵には硫酸イオンなんて入ってこないしな・・・
しかし何だろうな、コイツは常在菌なの？

　冷蔵庫でやってたのを
外に出したら硫黄臭いのが一晩で消えた。
蜂蜜も入れた。
やっとまともな香りのリンゴが飲める。

俺とは逆だなｗ
外で醸したら卵ッ屁臭が充満し
冷蔵庫で１週間寝かせたら綺麗に澄んで胃欧州も消えた

酸化防止剤と称してビタミンＣが入ってるリンゴジュースは硫黄臭が出やすい

今ラベル見たらビタミンCは入ってないが硫黄臭いな
昔は白子抽出物ってのが入ってなかったっけ？

ペットボトルに武道ジュースと砂糖とドライイースト入れて放置してみたんだけど、
シュワシュワしてて落ち着く気配がない
どんぐらいで落ち着くもんなんだ？
もう二日三日たつんだが

26度前後で２〜３週間
３リットル醸して10日目くらいからちょっとずつ飲んで
３週間で丁度なくなる

サンクス！
失敗怖いから500mlでやってるんだ
もう一つ聞きたいんだがこの量でもちゃんとできるのか？
澱引きとかもやってみたいんだけどなんというか、
下に溜まってくる気がしない

最初500で試したけど試飲１回サイズなのですぐにその澱で３リットル醸した
澱引きは面倒臭いだけだから、いい所で冷蔵庫に移動してグラスに注ぐ時にそっと注げはおｋ
最後に残った澱は降り混ぜてからジュースを足して常温で再び発酵→冷蔵庫の無限ループだわ

サンクス!
無限ループか…
とりあえず澱がでるまで待とう。
いやー毒物になりそうで怖いわー

ホームベーカリーの天然酵母発酵コースを使って醸して１２時間
すごいぶくぶくいいながら順調に育ってます

なんか濁ってるんだけどこれホントに飲めんの？

>>779
ｗ
初めてか？

力抜けよ

しかも使ったのがスーパーカメリヤっていうw
後から調べて航海した

ＤＯＬ逝けよ

DOLってなんだ？

ファンタみたいな匂いする
発酵終わってから飲んだ方がいいのか？

好きにしなさい

思ったよりも度数高かった
加糖したからだろうか

スパーで吟醸酒粕を買って来て、種起こししてから使っているが、
具合は良好だ。

できかけの濁ったりんごワインって酸味と甘味のバランスでマッコリみたいな味になるのな

澱引きがの時にどうしても澱が混入するのですが、なにかいいやり方は無いですか？

澱が固まるまで冷蔵庫で冷やす

欲張らずある程度でやめとく

微生物濾過用フィルターを使う

今流行りのＲＯフィルターで濾過する

ありがとうございます
そもそも澱はどの程度で溜まりきるのですか？
まだ一週間程度しか経っていないのですが、まだ9割濁っています

つーかね、澱なんてそんな几帳面に取り除かなくてもいいんだよ
俺も猿酒造り始めた頃はなるべく市販の酒に近づけようと色々頑張ってたけど
段々そんな事意味が無いように思えてきた

要は安くて手軽に、自分が美味いと思えるものを造ればいいんよ

そうですか
まあでも色だけはなんとかしたいという意地のようなものがあるので、自分なりに澄んだ色を作ってみたいです

冷蔵庫入れとけばそのうち落ち着く
外出しとくとアルコール度数上がって酵母が死ぬか
餌の糖が無くなって休眠するまでは濁ったまま

シャンパンの製法を真似てルミアージュとデコルジュマンしたらどうだろ。
面倒だけどそれなりの効果は有るよ。

初自家醸造で9日目だけど、うまくいってんのかわかんないや。
経験が必要だね。いい趣味。泡プクプク見てるだけで楽しいし

飲んで確かめる
毎日試飲を繰り返して醸しきる前に無くなる事の繰り返し

甘かった。

２週間越えると芳香が漂い始める
３週間越えると飲めるようになる
・・・面倒くさいね、３リットル1200円のでいいやｗ

最近お手頃なクリアアップルジュースが軒並み混濁とのミックスになっていってる…

ミードスレが落ちてるのでこっちで質問

水600ｍｌ＋蜂蜜200gを入れてお湯で完全に溶かして
ベーキングパウダーとドライフルーツを入れてミードを作ったのだが
現在3日目にして何も変化起こらず　室温は14度±

やっぱり冬だと発酵が遅くなる？
それとも冷ますのが早くてベーキングパウダーが意味を為してないのかな

>>804
…あの、ドライイーストじゃなくてベーキングパウダー？
マジで、ベーキングパウダー？
発酵には酵母が必要だからドライイーストだぞ。
ベーキングパウダーはただの重曹主体の膨らまし粉だ。

あっ間違えた　ドライイーストですOTL

イースト入れた後、シャカシャカしてたら遅くなる

>>804
ミードは発酵しにくいからなぁ
俺なら、様子を見ながらレーズンと全粒粉を追加するな

朝起きて瓶を見たら水面に白い物体があって白カビか！？
と思ってチェックしたら底から泡がﾎﾟｺﾎﾟｺと　水面のも泡でした

質問した翌日に発酵が始まって良かった
美味しいミードができる様じっくり待ってみます

ごめんそれオレのティッシュ

自家製ミードって美味しいのできる？
蜂蜜の差があり過ぎてギャンブルな感じだが。

>>811
初めて作ってみたけど失敗してすごく度数の高いまずいワインみたいな液体が出来たお・・・

とりあえず液体だけ捨てて溜まった澱で二代目の発酵中

発酵期間ってどのくらいがいいのかね？

炭酸が出なくなるまでやると風味も何もない液体ができてしまうのかな？

え〜、もったいない。半年くらい寝かせたら美味しくなったかも…
醸すのにパンのイーストを使うと風味がよくないよ。
市販のミードはワインみたいなものだし、発泡してるのとしてないのがある。

>>813
今発酵4日目です。
色は濁ってて味は甘くって少しアルコールっぽい感じです。

ミードって蜂蜜風味の甘いお酒かと思ってたけど違うんですかね？
美味しいからこのまま冷蔵庫に入れて発酵止めちゃおうかしら・・・

ミード≠蜂蜜風味の甘い発泡酒
甘い状態が好きならいいんじゃない。それが出来るのも自家醸造のいいところだし。

オレンジジュースを発酵させて二週間位までは飲んでも美味しかったのにそれから開けたら凄いキツイ臭いになってた…なんなんこれ

自分は試した事無いが柑橘系の果汁を発酵させた場合、
糖分の残ってる発酵初期は旨いが、後半はエグ味が出て飲むに耐えない味になるそうだ。
オレンジピールの入ったビールは存在するが、ミカン果汁を発酵させた飲み物は無い罠。

キュラソー旨いけどな
コアントローなんかロックにするとかなりいける

>>818
で？

>>818
あれはホワイトラムにオレンジピールその他薬草・香辛料を漬けたもの
だからね、全然別もんだと思うけど、アイスにかけたりすると美味いねｗ

>>820
皮で香り付けしただけなのかあれ
知らんかったよサンクス
アイスも旨いしカクテルの香り付けにも良く使うよね

ミルクティーにも合う

この時期はコーヒーや紅茶に香り付けでリキュール入れると
身体も温まっていいよな

>>822
微笑むまでキスをして 終わらない遊歩道
震えてたら抱きしめて 明日また晴れるかな

心の地図に乗ってない場所へ 出かけてくると君は言う

秘密の鍵を無くした時に 初めて会える気がしてた

微笑むまでキスをして 終わらない遊歩道
震えてたら抱きしめて 明日までこのままで

夢の分だけ愛が生まれて どこまで行けばいいんだろ
星の数より奇跡は起きる 悪気の無い雲の裏

迷わないで抱きしめて 柔らかい頬寄せて
離れててもキスをして ベランダのミルクティー

Hey 俯いたままでも Hey 無理しなくてもいいとー

迷わないで抱きしめて なだらかな肩寄せて
離れててもキスをして ベランダのミルクティー

ちょっと前に書いてあったレス参考で
保温用に熱帯魚用のヒーター買ってきた。１０００円くらい。
ポリ容器に水張って、ヒーターセット
一升瓶にネタ仕込んでドボン。あと放置。

熱帯魚用のヒーター、精度も±１℃でオートサーモ
しかも熱帯魚用だけあって、耐水性や安全性もバッチリ。

冬場の温度管理に超便利。

今発酵9日目で上半分くらいが澄んだ色、下半分が白濁した色なんですが
これってもう濾して飲んだりしても大丈夫なんでしょうか?

試飲して美味いと思った時が飲み頃です

あざっす

発酵age

発泡を止める方法はありますか？
栓を開けて二週間経ってもまだ発泡してるので怖くて瓶詰めできません

>>1

>830
ウォトカでも入れるか火入れ

イースト培養してて放置してたら発酵して樹液みたいな臭いになったぜ

てかこれカブトムシの誘因に使えそうｗｗｗ

使えるだろうね

スズメバチも…

パインジュース+ドライイーストで自家醸造してみようかなと
考えてるんですけどパイナップルはジュースの状態でも
ペクチンが多く含まれているってどこかで見たんですが大丈夫でしょうか？

やってみなはれ

俺はここ五年くらいほぼ毎晩パイナップル猿酒を飲んでるよ
市販のワインや焼酎と比べると
朝起きてから頭がはっきりするまで時間が掛かるようだが
アルコール量とか計ってるわけじゃないし

詳しい方教えてください。
果汁20%で糖度１２っていうぶどうジュースに補糖して発酵させるとうまくできますか？

>>839
何を以て「うまくできる」と言うかによるな

「ちゃんと発酵するか？」という意味ならする
「美味しく出来るか？」という意味なら、材料や補糖の量などの情報が少な過ぎて分からんが
多分無理だろう
でも何を美味しいと感じるかは人それぞれだから、美味しく出来ると思う人もいるかも知れない

まあ試しにやってみれば？

>840
ありがとうございます。
100％もので続けます。

蜂蜜レモン水の飲み残しが猿酒化してた…飲むの大丈夫かな

やってみなはれ

先日、完熟していないデラウェアを1k程度いだだきました。
白ワインにすればよかったのですが、どうしても赤にしたくて
粒をつぶして皮と種を一緒に発酵させました。
(加糖とワインイーストも一緒にいれておきました）
1週間程度、発酵させ、澱もひきました。

しかし、恐ろしい色になってしまいました。
(土色っぽい。皮が紫色になっていなかったためか。・・・）
このようなワインでも飲みすぎなければお腹を壊さないとおもうのですが、
経験者の方々のご意見を教えてください。

よろしくお願いします。

やってみなはれ

問題ないかと

>845
やってみますが、
>846
私も問題ないと思いますが、

もう少し違った形のアドバイスが欲しいのですが。・・・・

恐ろしい色ｗ

色についてならアドバイス出来る奴いないだろ。毎年キャンベルでやってるけど、あの実の黒さで絵の具を溶かした
感じの紫になるからデラだと土色になるのかもな

>848
今朝から冷やして夕飯前に飲んでみました。

匂いはワインのような（たぶん）感じなんですが、どうも酸っぱい。
(実は酸っぱいのかもよく分からない）

腐ってる感じはないのですが、アルコールの感じがあんまりしません。
まったく甘味もなく、挫折感にやられています。
明日朝コンポストにいれて別の発酵にでもと考えています。

次のデラウェアは白にしてみます。

完熟ではないとはいえ加糖したデラ果汁が全く甘みがないのならしっかり醗酵してんじゃね
酸っぱいのはよくあることだしもし腐っていたらとてもとても飲めたものではないかと
アルコールを感じないのはきっとアル中で感度が鈍くなっているから

結構甘く感じる100％ぶどうジュースとかでもガンガン補糖しないと高アルコールにはならない

ブルーベリーの酒を醸してみたくて、200ｍｌくらいを、安易な方法でやってみました。
市販のブルーベリージャムを鍋の湯で5倍くらいに薄め、さましたところで、酵母を投入。
現在いい塩梅に泡だってきました。ジャムはもともと砂糖過多なので加糖も必要なさそう。

よさげなので、もうすこし多量でやってみたいと思います。
ジャムを湯で伸ばして醸した方、おられますか？　いたら経験談をお聞かせ願いたい。

元々の糖分が多くても5倍希釈だとさすがに加糖した方がよくね？

好んでペクチン醸す気にはならんなぁ

どれぐらい元の果実の風味が残るんかなあ
美味いならイチゴとかで試してみたい

生のイチゴ醸したことあるが、かき氷のイチゴシロップにアルコール加えたみたいなやつが
できて、ちょっと期待外れだった。

元が糖度60%なので、4〜5倍に薄めて15〜12％でちょうどいいのだが、
果実の風味としては、ちょっと薄いな。
ファンタグレープのチューハイみたいなのができた。

ウォータージャグでレーズン醸してると酢酸菌に汚染されちゃうんだけど
油入れて水面に膜張ったら発酵の妨げにならずに酢酸菌防げたりしないかなあ

出来たアルコールが界面活性剤の役割をして、油が混ざってくるのでは？

野良酢酸菌うらまやしです
どうやって捕獲したです？

そこらへんの花とか砂糖水に浸けといて増やしたことがある。

「〜です？」てどこの方言？

きっと妖精さんの国なんじゃないかなあ

そっか。たまに見かけてどこだろう？と思ってたんだけど。
日本て妖精が多いんだな。

そんな君も

以前ネットショップで手に入った亜硫酸塩のタブレットとか、今は売られていないんですかね？

全く見当たりません。

sdf

てｓてｓ

ほしゅ
常温でシードル醸してるんだけど3日に一本スティックシュガー投入してる。
入れた瞬間に炭酸がドワーっと出るのが楽しくてしょうがないw
飲んでしまいたい気もするがこのまま限界まで度数上げてみようかな。上がりきっても酵母死なないよね？

酵母をなんだと思っているんだ？

え？菌じゃないの？これ以上醸造出来ないってとこまでアルコール上げると自滅しちゃったりするのかな？と疑問に思ったんだ。

耐性が高い酵母でないと自滅するよ

あ、やっぱり死んでまうのか。日本酒からとった酵母なんで耐性は高いと思うんだ。
２瓶に分けて片方限界チャレンジしてみるわー

酵母君は糖分が在る限り、自分が作ったアルコールにおぼれ死ぬまで醸し続ける。
がしかし、糖分が尽きると酵母君はアルコールを食い始めて徐々にアルコール濃度が落ちてゆく。

酒だけなら猿でも作れる

動物が介さなくても勝手にできる

どなたか、経験者いますか？
安い白ワインにイースト入れてスパークリングワインを
造った事のある方いらっしゃいますか？

いや...炭酸吹き込むならまだわかるけど....

酸化防止剤がはいっているから醗酵しないですよね。

亜硫酸塩は添加してしばらくするとポリフェノールなどと化学反応を起こし殺菌能力をなくします。
ブドウを粉砕してすぐに亜硫酸塩を入れて滅菌し、次の日ぐらいに発酵用の酵母を加えます。

酸化防止のためワインに添加した亜硫酸塩も、すでに殺菌能力はありません。

したがって、酵母と糖分を少量加えて密閉するとスパークリングワインになります。

>897
ということは白ワインに酵母と砂糖を入れても発酵するんですね。

やってやります。

未成年で作ってる人はいないのかい？

1%未満だから作る事も未成年が飲む事も違法じゃないよね

日本には個人がチョビット醸したもの探して罰するほど暇な役所は無い。

現在はアルコール税が安いので、脱税の為に密造する奴はそんなにいないだろうな。

最近未成年へのアルコール販売規制が厳しくなってるからどうしても酒が飲みたければ密造はアリかな
そこまで頭が回って、行動力もあって、その上酒が飲みたくてしょうがないゆとりは少ないだろうけど

この前高校生の甥っ子と話をしたら、密造酒は簡単に作れる事を知っていて、
実際に作った奴がいるといううわさを学校で聞いたことがあるといっていたぞ。

俺実は密造酒作ってるんだぜフフンって言ってる高校生を想像してワロタ

ライバル校の学生が大麻で逮捕されたとき、有機の教授に
「キミ達はあんなマヌケな事をせずに講義で習ったことを生かして合成したまえ」と
言われたのを思い出したｗ

レーズン酵母でウェルチ1本醸してるけど泡ブクブクでワロタ
案外元気なもんだ
このまま20℃以下で低温発酵させようと思う(加温が面倒くさいだけ)

密造初めてなんだけど昨日りんご100％に佐藤、はちみつ、パン酵母を適当にいれてこたつに5時間、常温20時間くらい
やって今飲んでみたら、炭酸ジュースになってた。今の時期だと、どれくらいでチューハイ並の酒になる？教えて

ちなみに、つい口つけて飲んで雑菌ついたと思うから今飲み切るわ

>>890
常温なら10日〜15日くらいかな

>>891
そんくらいかかるか…
さっき飲んだのは体感でアルコール1％くらいだったよ。やっぱりこたつを利用しないとダメだな。

こたつ点けたり消したりの温度変化はあまりよろしくないので気をつけて
急がないなら常温でゆっくり醸した方がいい

>>893
温度変化がよくないのはどうしてですか？

>>894
味の安定性やらなんやらじゃまいか

この季節に常温推奨とか

珍味鶏のハラミまじうめぇ。
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/10c1783a.6448f873.10c1783b.007d7a1b/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fj-foods%2f546732%2f%3fscid%3daf_link_mail&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fj-foods%2fi%2f10000039%2f

香味成分がどうたら

国産の100%ジュースうまー
濃厚みやすい

初めてレッドスターのワイン酵母を使ってる
粘性が高くて消えにくい泡がいっぱいできて発酵液よりも多い位になってるんだけどこんな物なんだろうか
泡が酸っぱいので酢酸発酵してる気がしてならない

>>900
同じくレッドスターの赤
３日位でアルコール出来てる？って感じです

>>901
温度はどのくらいでやってる？

2日目アップルシードル臭すぎ笑えない

ホテルブレックファースト×レッドスター赤

温度は20〜30が良いよ

ピュアポ○のグレープジュースは美味しくないお

酵母に金かけるよりジュースだね

実はピュア美味しかった
約一ヶ月位待てばかなり美味しいジュースに変貌

エイプリルフール関係なく

はじめて仕込んでみたけどうまくできた
ブドウジュース2Lに砂糖200gドライイーストで
3日後に勢いよく発酵してるところから少し移してもう1L
さらにはじめから1週間くらいのところでまた1Lって作ってみたけど
はじめに仕込んだ分よりも最後の方に仕込んだものの方が澱が少なく
味もワインっぽくなってた
発酵期間は10日ぐらい
さらに常温保管で1日〜6日位で飲み比べてみた
はじめはすっきりして飲みやすく感じたけどそこから時間がたつと
ちょっと酸味が加わったみたいでそれっぽい
次やるなら発酵が収まってから澱を真面目に分離してみようかな

やってみんはれ

ウェルチは香料がきつくない？

最初はいろいろ工夫してたけど
紅茶猿酒がラクでそこそこ飲める味だから落ち着いた
味に不満があれば合成レモン汁と砂糖と水で割ればなんでもうまいしな

アルコールを酵母のギリギリまで高くして
POKKAレモンと砂糖で割るのが一番おいしいよ

猿酒はいくら工夫してもたいしておいしくないから
最後はチューハイみたいにして飲む
夢や楽しさはないけど最後はみんなそこらへんに落ち着くのかな？

みんなｗ

ハニーワインにハマってる。ミード。
蜂蜜なのに、熟成させると白ワイン味になってしまう不思議。
なるべく蜂蜜香を残しつつ醸せないか苦戦中。

やっぱりそうなっちゃうよね。
甘いカクテルみたいな酒ができあがるのかと思いきや
甘みの全く無い白ワインができて拍子抜けした。

ハチミツの種類でそれぞれ違う香りもなくなっちゃうの？

うちの場合、完成した時にはハチミツの香りは殆ど残らないなぁ。

違うハチミツ使った完成時の差は、酸味かな？と思う。
元々酸味の強いラズベリーハチミツは、
完成してもベリー風の酸味があった。
あっさりしたクローバーハチミツは、癖の無い味に仕上がる。

いつもは4〜5倍希釈で作って甘み無しの白ワイン風に出来るんだが、
試しに3倍希釈にしてみたら、凄いベッタベタの甘さが残った。
発泡がほぼ無くなるまで醸したのに、アルコール低めな感じだし、
この辺りが白ワインイーストの限界なのかも知れぬ。

スタート時が高糖度だと醗酵が途中で行き詰まりやすいので
最初は薄くしておいて醗酵が進んだら徐々に蜂蜜を追加した方がいいかも

あと白ワインイーストの方が高アルコール狙いやすいよ

ふぅむ。今まで手を出さなかったが面白そうだね

がいしゅつだろうけどめいらくコンコードで作ってみたらやばいねこれ
10日目に飲んでも旨かったけど、まだ若い感じだったので
冷蔵庫でさらに一週間寝かせてみたら神の飲み物になってたわ

めいらくとかウェルチとかブルジョアすぎるだろ

100均ローソンのブドウジュース20本+砂糖2kg+カメリア6g
仕込んで2週間たつけどコストパフォーマンスがヤバイ
1週間目からちょこちょこ飲んで継ぎ足ししてるから
減らない上にどんどん発酵して味が変わってきてる
はじめは少しパン臭い気がしたけどしだいにしなくなって
どんどんワインっぽくなってきた
このまま継ぎ足ししていくといつまでも飲めそう
初期費用はウチにあった水タンク+ジュース2100円+砂糖300円くらい+カメリア150円くらい
タンクから取り出して瓶詰して砂糖を少し入れて冷蔵庫に入れればシャンパン風にできるし
体調もよくなった気もする
飲み過ぎなければ最高の飲物ができたと思う
もう酎ハイには戻れない
気になるのは何回位継ぎ足しできるのか？
すでに5Lは継ぎ足してる

100均ローソンで思い出したけど、
100均ローソンでオーマイスパゲティーで有名な日本製粉の
ドライイースト(3g×3包)原産国フランス 売ってるだろ。
あれ、カメリアよりも臭くないから好き。

早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
微発砲、辛口、ナッツのニュアンスあり。
なんとか８本くらい作れそう。

ジュースだけは薄いし、補糖しただけでもなお薄い

>>927
能力的にキミには無理なんだよ
世の中、誰もが同じことができるわけじゃない
パンやぬか漬けだって、同じ材料を使って
上手い人もいればどうしてもうまくいかない人もいる

ミード作るけど最初に瓶とか殺菌したこと無いんだが
普通に洗って乾かすだけ

よく見るけど最初の加熱殺菌、アルコール消毒ってほんとに必要なんだろうか

別に必須ってほどじゃ無いと思う
でもあの一文入れとかないと必ずここや別の自家醸造系のスレで失敗したって奴が出てくるからな
失敗する奴は何やっても失敗するし、しない奴は適当に作っても失敗しない
オレもミードやどぶ仕込むが最近じゃ普通に洗って乾かすだけでやっても失敗したことない
器具の殺菌より自分の身体を清潔にして作る前に手を綺麗に洗う方が大切だと想うよ
汚い爪が伸びたままとかでやってたらどんだけ器具を殺菌してもあんま意味ないと想う

特に除菌しないでミードやシードル醸したが問題無かった

だが、ドブ6だけは消毒しないと酸味が強くなったり臭くなったりする時がある
多分、ドブは仕込み温度が高いのと、うちはヨーグルト使わないせいだと思う

薬局で消毒用アルコール買って、ミネラルウォーターで6〜70パーセント程度に適当に薄めて
耐アルコール容器の霧吹きに入れて、瓶やシャモジに吹き掛けて使ってる

>>929
俺もやったことない
キッチンブリーチと洗剤入れて一日放置して、念入りに水ですすぐだけ。

書いてある理由は>>930の通りかと。世の中って意外とアスペが多くて
なんでそれをするのか、なぜ似た方法でも酸化が増すのかという要因を
ロジックから構築せずに、レシピの文章だけなぞらえるやつが多いから。とくに女。

深く考えない奴が嫌いなのは分かったが
お前アスペ言いたいだけちゃうんかと

>>933
お前、なんでムキになって噛み付いてるの？

そんだけでムキとか大げさだな

>>934
が鏡に向かって呟いていると聞いて

ミードを試してるんですが、イーストは皆さんどれほど入れてますか？
ハチミツ800に対して水2000です
入れすぎるとイースト臭いということは起きるのでしょうか？
ちゃんと分離すれば気にならない程度でしょうか？
それと酵母投入からどれくらいで発泡が始まりましたか？

すみません下げ忘れました

おーおー適当に入れてほっといたら発泡してきた！
一先ず様子を見ることにするよありがとう！

ちなみに今こんな感じなんですが、これは発酵弱いでしょうか
もし弱そうならモルトパウダーかレーズンかを入れてみようと思います

http://n2.upup.be/YzSQLJzH3x

一回目の澱引きしたよー
油漉しようのフィルター使って澱を除いた感じなんだけど、これって酵母菌まで漉しきっちゃうような事あるのかな？
コーヒーフィルターよりちょっと荒いくらいの目だったわ
一応まだ活性低いけど自前のキンモクセイ酵母入れといたけど心配だ

澱引き早くね？

俺はミードの澱引きは発泡の最盛期がちょっと過ぎて
澱が沈みはじめた頃にしてる。
サイフォンで引いてるから、澱が舞ってると引く意味無いかと思って。

どっかの過去スレかサイトで見たんだけど、特にカメリアイーストとか使ってる場合には発酵の途中で澱引きしといた方がパン臭さとか軽減出来るらしいっての聞いてやってみた
やっぱサイフォンが一番綺麗に澱取れるんだろうか
他に澱引きどんな方法あるかな？

あんまりパン臭とか気になったこと無いんだけど
発酵が落ち着いてきたなと思ったら一度冷蔵庫でガンガンに冷やす
したら澄んでくるから、俺はビニルチューブで澱引きする
綺麗に澱引きできるから、そこからはもう殆ど発酵することはない
それで味見て、度数や甘みが不満だったら、
酵母なり蜂蜜なり足して調整するようにしてる

シードルとジンジャービア一緒に発酵したら激うまだった

やはりリンゴジュースが風味的に一番だな　ブドウジュースはワイナリーが
使うものとは品質が違うから無理　しかも市販で買えるブドウは全部高い
ウェルチが多少濃いけどアレを自家醸造するのはコスト的に無意味
土地もってるならブドウ栽培ってのもテだがそれこそ本末なんとやら

初めまして。２週間ぐらい前からワイン造ってます。
【内容物】スジャータフルーツフェスタグレープ1L(果汁100%)＋補糖上白糖100g
【酵母】　スーパーカメリア酵母3g
【容器】　ペプシコーラ1.5L PET、蓋半開きにキッチンペーパー＋輪ゴム
【期間】　７日間
【その他】置き場所：エアコン（暖房）が効いた部屋
グレープ、アップル、オレンジ、フルーツミックスと試しましたが、グレープが一番美味しかったです。
安いジュースなので、香料が効いてます。

【質問】　みなさん、どんな本を読みましたか？
みなさんはどんな本を読んで自家醸造の知識を得ていますか?
今のところ、私はネット情報のみなのですが。
農山漁村文化協会の本を読んでみようかと検討しています。
書籍紹介、ご教授をお願いいたします。

>>947
僕の手持ち
1:ドブロクをつくろう 前田俊彦編 農文協
2:ドブロクをつくろう実際編 笹野好太郎著 農文協
3:酒をつくる　◆自家醸造酒の本格レシピ 山田陽一著 雄鶏社
4:秘密のワイン造り　◆四季のレシピ27 青海遥著 雄鶏社

1:密造をめぐる戦いの記録って感じ　作り方は巻末に少しだけ　立ち読みさえムダ
2:ちょっと情報が古いが原理を学ぶには一番
3:ドブロク 2:の一部を実践的に応用した本
4:いろんなワインレシピ有り 2: でアウトライン学べば応用も利きそう

ま、一冊だけ買うなら 2:ドブロクをつくろう実際編　一択かな

以前、別板で○○プしたことあるけど･･･

2週間弱前に仕込んだグレープジュースのワインがまだ発泡しております。
飲んでみたらとても甘かった。もうしばらくほかっておきます。

>>948
ありがとうございますー。
まず「趣味の酒つくり―ドブロクをつくろう実際編 」を読んでみたいと思います。
「農家が教えるどぶろくのつくり方」も読もうかと思います。

どぶろく、マッコリも作りたいなぁ。

初めて作ってみたけど超美味くできるんだねえ
気持ちいい酔い方でしかも次の日まったく残ってない
まるで高級な日本酒みたいな感じ

>>950
何をつくったのかな?
1.5リットルのペットボトルに入ったメルシャンのワインも美味しいけど、
自分で醸造したグレープジュースのワインも美味しいよ。
酵母を殺していないお酒ってこんなに風味があって美味しいんだね。

自分の飲む分を全部まかなってた時期があったが手間がぱねーんで辞めたわｗｗｗ
今は完全に趣味でやっとるわｗｗｗ

どぶろく濾して生酒っぽくして飲んでるんだけど
酒かすの処理にこまるｗｗｗ

>>953
粕汁とか料理に使おう。新鮮な酒粕は売り物とは別次元の爽やかさよ。

粕漬けもいいわな

ワインの醸造温度15-25度ってあるけどヨーグルティアでもそんな低温管理できねえよどうすればいいんだ
みんな水槽とサーモ使ってんの？さすがに大がかりすぎる

そんなん気にすんな。表記の温度より低くても大抵発酵はする。
しかも味に関しては、原料の質次第。

今の時期ならエアコンの風が直接当たらない部屋の隅とかに置いとけばそれくらいの温度になる
真夏以外はほぼ室温でOK
朝夕多少温度が下がっても仕込む時間が少し長めにしてやれば普通に作れる

まあ棒温度計下げて温度見ながらやってみるんだな

ビールキットなんてのがあったんだな
バナナ酒なんていいと思って見ていたらみつけた
でも炭酸飲料の容器１０Lも用意できないっての
そんな飲まないし

バナナでやると泡がすごいことにならないかな

秋に仕込んだりんごがいい出来だった。
１年くらい熟成させたらどうなるかなあ。

サフのイースト菌使ってる人いる？どんな感じですか？
本当はワインイースト使いたいんだけど高くてね。一回買って種酒を使いまわしてく手もあるんだろうけど雑菌繁殖が怖い。

紅茶キノコもこちらでいいの？

>>964
ここはワイン板だからね〜、お酒板の方がふさわしいと思う
あと、きのこ板にそのものずばりのスレが有る（過疎すぎてもう・・・）

懐かしいな紅茶きのこ。流行ったのは何十年も前だし

最後に見たのは空耳のコーナーだった

いや、案外紅茶きのこって身近にあるんだぜ。
紅茶きのこは今話題のケフィアヨーグルトの一種。

自分はケフィアヨーグルトを作っているんだが、ケフィアヨーグルトは
乳酸菌と酵母が混じったヨーグルトなんだよ。
で、よくアルコール発酵もしていたりするので
パン焼いたり、酒を自作しちゃう人々にはケフィアはマジ便利よ。

>>964　本格的な紅茶きのこの話なら、確かケフィアスレが該当なはず。

age

猿酒の存在を知り、酒代が安くなった。
ある意味、実現可能な錬金術。
発酵は自然の恵みなので、禁じられてるのがおかしいのだけど。

日本酒酵母で葡萄を仕込んだんだが、日本酒酵母は酸の生産能力が低く、保存性が悪い。
やはり、ワインにはワイン用か白神こだまか。