医療･福祉施設の調理師さん

直営､委託構いません｡
どなたか居られますか?

いません。終了

以前やってました。復帰予定。何処がいいのやら…

介護士と調理師どっちが給料安いですか?

調理師なんじゃないかなー。委託と直属では違うけど。

体力がいるので、それなりの覚悟が必要。
面接を受けただけでは、つらさがわからないよ。

病院でシェフが作る料理が出されていたのをニュースで見た。
おいしい老人食っていうのは不可能？味が薄いから無理？

年寄りが、おかずや米が硬いってよ。
気をつけろよな。

デイサビスでパートしてるんですが、美食を売りにしてるんで食材費ビックリする額です｡
利用者さん皆｢おいしい｣ゆうてまる｡
献立もこだわってるし、たかだか20〜30人前ですが、一人で任せてもらっているんでかなり料理の勉強になってます｡
どっか施設で正職員で働きたいけど、うちみたいな施設あんまありませんよね(-.-;)

ディサービスだと　常食のみかな？きざみ食もある？
「食事に金かけてます」って所はやっぱり太るんだョ。
そうすると、介護の方が　「重い！重くなった！」言うんですよ。
カロリー計算されているはずなのになぁ。

パート一人に任せて美食を売りにする施設か。
舐めてるのか？

キザミ食もあります｡

�Hサン一人でやってんの！何食作ってるの？
ちょっとビックリしたんで、変な質問ごめんね。
自分の復帰の為いろんな情報欲しいんです。

少ないですよ(^^:)10食〜25食程度です｡

うちは直営です。
今どき珍しいねと言われます。
朝食は１人で80人分作るときがあります。
大変だけど馴れるとけっこう上手くこなせます。
ただ、早番手当てが安い！
でも出ていない所もあるからもらえるだけマシかな？
今、空きがありますよ。臨時職員だけどね。
委託にならない事を祈る毎日です。
栄養士が何かあるとすぐ「委託にする」と脅してくる。
お前のメニューなんか「煮しめ」のオンパレードだろ！

＞＞15また愚痴か。何で介護福祉関係の奴は愚痴しか吐けないんだ？

>>15
委託になると具体的に何が変わるの？

>朝食は１人で80人分作るときがあります。
だから？
どうせ主菜１アイテム+副菜１アイテム、後は漬物に汁物ぐらいのメニューでしょ。
注文に合わせて調理ってわけでもない団体給食なんだから当たり前の数字。

>お前のメニューなんか「煮しめ」のオンパレードだろ！
だったら得意メニューを晒してみな。

委託といってもいろんな　会社があるよねぇー
パートなんだけど、勤め先を決めかねてますよ。とほほ

職員にもおいしいお昼をだしてくれると楽しみです。
老人食はまずいという発想をとっぱらってくれる調理師シェフ！長い白い帽子
かぶってる人いたら通勤も楽しみだな

がんばります（´・ω・｀）

お年寄りは味覚が鈍いので、薄味だと結局食べてくれない。
疾病持ち以外は普通の味付けがいいんだろうな。
甘味が特に感じにくくなるらしい。

たしかに検食とか食べると薄い気がする。

>>9 俺なんか一人で70作ってたけどな。。。今は別の施設にいるよ。29歳のホテルのコック上がりでつ。

デイの利用者が「冷たいお粥なんて食べられない」って、怒ってたよ。
私もそんなの食べられない。冷めたカレーライス、ぬるくのびたウドンやソバ
もきついよ。本当に可哀想。
ウチの厨房はどうしようもないよ。都内中西部です。

うちは150をひとりで作ってるよ。夕食のみだけど。
朝・昼はさすがに時間がないので手分けする。

冷たいお粥じゃイカンだろうと思って
温かいのを出したら「熱い」と怒られた。
上手くいかないもんだわサ。

皆さん休みは月どのくらいあります？
勤務時間は一日何時間くらいですか？

私は月８日で一日１１時間働いております。
でも本来こういう職種って９時間労働の実質８時間なのでは？
と思っているのですが・・
他の老人ホームや病院でも同じなのでしょうか？

>>28
委託だと少ないし、直営だとその位だと思う。
８日休みだったら普通だと思うよ。

てかどうして調理系の仕事のスレはどこも過疎気味なんだろ…

30＞＞おばちゃんが多いからかな？ネットには無縁の世代。
求人も60歳までとあるから　もー中も外も年寄りだらけ。

>>31
そうなのかな？
若い人も結構いるような気もするよ！

どちらにせよ２ちゃん知らないか暇が無いかのどっちかかな・・・

うちの母ちゃん特養で調理師やってる
もう６０過ぎたのに、よく頑張ってるなーと頭が下がる

＞＞２９

>８日休みだったら普通だと思うよ。

そうですか。レスありがとうございます。
実際年間休日数とかは皆さんどうなんでしょうか？

いくつかまわったのですが中には年間１１９日程休みが
とれるところもあるようですし、羨ましいなあと思っていたんです。
時間帯もどこも８時間〜９時間が普通なように思えたんですが
実際どうなんでしょう？

＞＞３１

うちとまったく同じですね。
若い人はこういう仕事にはつかないのかな？

若い人はいるけど大体続かないよ。

>>33
６０過ぎって凄いね！！
私はそれまで続けられない自信があるｗ

>>34
拘束時間は勤務形態・仕事内容にもよるよね。
今までの経験だと、２交代制なら１１時間前後・３交代制なら９時間前後だったよ。（休憩時間含む）

でも施設によってもバラつきはあるよね。
年間の休みは契約上は９６日でも実際は７０日以下とかになったりした事もあったよ。
多い所は１２０日超える所もあるみたいですね。

>>35
やっぱりこの職種ってキツイんですかね。。。
若い人少ないって事は。

>>36

どうもです。
お詳しいんですね。そもそもこの業種はお盆休みや正月休みなど
はとれないように思えるのですが、その１２０日を越える所
というのは、どのような状態なのでしょう。
盆休みとかを取得できるのか、それとも週３休くらい余裕で
とらせてくれるということなのでしょうか？

みんな、職場での人間関係はどーですか？
うちは調理長がやたらと威圧的なのでどんどん人がやめていきます。
そういう私も職場変えようと思ってたりして・・・。

どこもそうなのでしょうか？
割と仲良かった同僚が今月でやめます・・はあ・・

>>37
毎月の休日が１０日位ですね。
確かに盆や正月も食事を提供しますが、その時期は一時帰宅する利用者がそれなりにいますよね？
その分仕事量が減りますから働く人数を減らして有給休暇を順番に消化するというカタチです。
有給はあっても中々使えないですからね。
１２０＋１〜２日という感じです。

うちの職場は3〜4日出て休み。
９時間労働の実質８時間です。
暦どおりとは行かないのでお盆や年末年始の休暇はありません。
だからといって特別に手当てが出るわけでもないです。
それが普通だと思っています。慣れって恐ろしい。

職場の人間関係、うちは良い方かも知れません。
20年いるおばちゃんが仕切っていて怖いときも腹の立つときも
あるけど、厳しさも時には必要だと思ってるよ。
誰よりもみんなをまとめて引っ張っていく力のある女性です。
彼女も再来年で定年。居なくなるとまとまりがなくなるようで
心配です。
施設や病院の調理は女性が多いから怖い部分がたくさんあるね。
18歳の頃からこの仕事しているけどもう10年以上続けてるよ。
若い子はそこそこ居るよ。

この仕事で女性が多いのは何故なんでしょうね。

>>40

休みの日数は私のところとほとんど一緒ですね。
年末年始はともかくまとまった連休が欲しいーとつくづく思います。


>>39

う、、羨ましい・・。
月１０日も休みがあるなんて
求人票を見て年間休日１２０日なんて半ば半信半疑で
疑ってましたが、やっぱり実在するんですね。いいなあ・・。

＞＞４０

確かにある程度の厳しさはもちろん必要なんでしょう。
ただ、まじめに仕事をこなし特に普段から怒られること
のないベテランのパートさんなんですが、
神経の細い方なのか辞めることとなりました。
休憩時間も誰よりも遅くとり誰にでも優しく接せられる方でしたが
内に秘めたストレスは相当なものだったようです。
まあ、人間同士の相性が悪かったんでしょうね。
普段からいいかげんな仕事をしてるとあるパートさんは
どんなに怒られてもどこ吹く風なご様子なのですが・・

完璧にこなそうと出勤時間の２時間前から仕込みを
してたら、当然ムリがくるよね・・

>>41

なんでだろう？
普通、調理、主に外食関係にしてもほぼ男性社会
なのにね。

>>43

うちもそれあるわあ。
ただでさえ早い時間帯なのに
契約では６時からにも関わらず
暗黙の了解で５時くらいにきて欲しい、みたいなね。

ある施設で調理師をしています、うちは直営ですが、食材費が1日550円だと
栄養士が言っていました、1食のまちがいかとおもったら間違いないみたい、いい料理つくれるの？

>>44
どこも時間より早く行かなきゃなんだね。
うちだけじゃなくて安心しましたｗ

>>45
大量調理だから１人辺りは安くなるよ。

１時間位のただ働きは当たり前かもー
調理場の敵はその場にいるおばさんです。
何とか味方につけましょう。

>>45
素人か？
レストランでは一般的に材料費は30％程度。
ならば550円÷0.3＝1833円
これが売値になる。
提供数が決まっててロスが少ない団体給食
充分な数字じゃねーか。

>>46
大量調理だから安くなるのではなく、計画調理だから安くなる。
一人一人にオーダ取ってたら食品ロスがでる。
給食調理師に難しい事を言ってもわからんか？

>>48
玄人乙

施設調理師で男ひとりですがもう最高ですよ
厨房内はハーレム状態で、バレンタインデーはチョコ貰い放題だし
ワーカーの彼女もできておいしい思いさせていただきました
最近はおばちゃんに追いかけられてますが、適当に飯食いに行って奢らせてます

病院の給食に入って２日目。
前日やった事の無いご飯の配膳を任されました。
どの食事の人に付けるかわからず　
「誰につけたら良いですか？」と聞いたら返って来た言葉は
「この子ダメだわ」　
２日目で「ダメな子」ですか。
もう10年も前の話だけど未だに忘れられない。忘れない。

一時間ただ働きって当たり前なの？
そんなことないよ、うちは違うよって人いませんか？
希望の光のような職場はないのでしょうか？

>>51

ひどいね、そりゃ。
他人の心の傷に鈍感なオバサンっているよね。
まあ自分が新人に教える立場に立ったときは
逆に優しく教えてあげればきっと貴方の人生において
まったくのムダにはなりませんよ。

30分早めに入って仕事して、15分程度の残業（残業の内に入らないが）、
間に1時間休憩のところを15分くらい削って仕事するってことは日常茶飯事だが。
そうなると実質1時間ただ働きってことになるのかな？
それで損してるって気分になるのは、パートタイマー的考えかな。
自分がおかしいのかな。働くことは少なからず血肉になるわけだし。

「調理員は低脳だから扱いやすい」
と、うちの管理栄養士は言っているらしい。

早番の出勤時間は7時になっているのだが食事を出すのは7時45分
時間通りに出るとご飯は炊き上がらない配膳もままならない。
80人分の食事を一人で45分間で作るのは無理なので30分位早く来ています。
それより早く来ると「一人で出来ない献立は立てていない」と栄養士に怒られる。
それが「低脳」と言われる原因かな？

いやだなあ、そういうの。
結局、管理栄養士は現場の苦労を分かってない、現場も管理栄養士の苦労が分からないから
そういういざこざが生まれるんだよね。
お互い愚痴言っててもしょうがなくて、その都度ちゃんと話し合うことが大切だと思うのだけど、
そううまくいかんのよね〜。はぁ、頭いて。

栄養士は調理師を下僕だと思ってるよ。
ところで栄養士って　調理できない人多いんでしょうか。
献立立てといて　知らんじゃ済まされないだろ。

まあ見下げてる雰囲気はあるよね。
おばちゃんだって馬鹿じゃないから、それくらいのことは分かる。
現場では文句タラタラで、事務室に入れば笑顔で会話。
ほんと、気持ち悪い。疲れる。

パートさんよぅ　偉そうなこと言う前に
免許くらいとってくれや―。２年の経験でとれるし難しくはない。
この仕事に不満があるなら辞めればいい。
やり方が気に食わない　だとー…ふざけんな！俺のちっこい心の叫び。

私がいた病院の栄養士は手の込んだメニューを
作るけど、本人は作れ無かったよ。
現場に入ってこられるとはっきり言って、邪魔だし、やりにくいし
特別食を作らせたら食事が時間までにできなくて
しまいにキレてた。
自分で立てた献立くらい作れるようになってね。

しょうがないよ。現場なんて毎日やらないと身に付かないもん。

ホント　家でも料理してなさそう。
でも学校では実習してるはずなんだけどなー。

京都国際社会福祉協力会運営の施設での状況

のぞみ学園→直営
みぶ学園→直営
みぶ障害者授産所→直営
みぶ身体障害者福祉会館→自弁
横大路学園→直営
横大路福祉工場→魚国総本社に委託
洛東チャーチホーム→施設に隣接するフレンチレストランに委託

調理師さんいつもありがとう。普段はダムエーダーでしきられているけど
いつも感謝しています。いつも検食美味しいです。でもたまにでる朝の
野菜炒めはやっぱりげっつりきます。でも行事食とか選択メニューとか
ＧちゃんＢちゃん喜んでます。たまには食事箋と一緒に４コマ漫画でも
下ろそうかと思いますが上司にばれるとゲロ吐きたくなるのでやめとき
ます。これからもおいしいご飯楽しみにしています。

病院、産婦人科、特老と渡り歩いてきた者です。
今まで、どんなに一生懸命おいしいものを作ろうと努力し、
レストランまでは行かなくてもおいしく、おいしくを
心がけて来ました。
アンケートにて「あなたが献立で出たらいいなと思うメニューは
何ですか？」の問いに「どこどこの寿司」「焼肉が食べたい」
産婦人科にあたっては「モスバーガーを出して欲しい」
「ケーキバイキング」など。
叶えてあげられるものは出来る限りしてあげたいのだけれども
無理難題です。
そして、特老にたどり着いて驚いた事は
「食べ物に感謝」「食べられる事に」「作っている人に感謝」
してくれている事です。
今までいた所は、すべての人ではないですが「食べられて当然」
「金出しているのだから良いもの出て当然」でした。
特老は私にとって驚きでした。
「いつもいつも感謝しているよ」と手を握って言って来る
老人にこっちが感謝してしまいます。
彼らは戦火の中をくぐり抜け「食べたいのに食べられない」
経験をしてきているし、作物がどれだけ大変な思いをして
作られているか知っているのです。
いつから私達は「食べられる事が当然」になってしまったのだろう。
そして私が介護が必要な老人になり老人ホームに入ったとき
「モスバーガーが食べたい」と言うのではないのだろうか

女性のお年寄りからは特に感謝される事が多いね。
昔で言う上げ膳据え膳だもんな。どんな時でも自分で料理
するのが当たり前やったみたいだし。
おじいちゃんは、偉そうな人が多い。ボケても変わらん。

女性のお年寄りからは特に感謝される事が多いね。
昔で言う上げ膳据え膳だもんな。どんな時でも自分で料理
するのが当たり前やったみたいだし。
おじいちゃんは、偉そうな人が多い。ボケても変わらん。

女性のお年寄りからは特に感謝される事が多いね。
昔で言う上げ膳据え膳だもんな。どんな時でも自分で料理
するのが当たり前やったみたいだし。
おじいちゃんは、偉そうな人が多い。ボケても変わらん。

意地悪な栄養士オオスギ。いやな現場ー！

なんで栄養士ってあんなにムダにプライドが高いんだろうな。

もう嫌だ。でも奴はもうすぐ移動らしい。
頑張れるかな？次も変な奴が来たらどうしょう。

なんか栄養士が最悪って意見多いですね。
うちは栄養士がそんな最悪ってことはないなあ・・。
だからいまいち気持ちがわからないんですけど・・。

というかうちの場合主任が問題・・。
誰もうちの主任には文句いえない。
だから栄養士がうちの場合ウザくないのでしょうか？
うちの栄養士はまだ年も若い子だしね。

主任はかんしゃく持ちだから言ってることが聞こえなくても
怖くて聞きなおしにくいことこの上ない。

栄養士が最悪で現場が空気悪いって言っても
栄養士なんてどうせ日に４．５回しか厨房には来ないでしょう？
でもうちの主任は当たり前だけどずーと厨房にいる。
栄養士最悪でもいいから温和な主任が望ましいなあ。

井○ってのがいたなぁー

皆さん結構いやな思いしてるんですね・・・。
私は管理栄養士なんですけど現場のほうが好きで研修会等に行くといやな思いをしてきます。
結構タカビーな栄養士は多いもんです。（知ってることを自慢するような）
そんなにたいした事はないと思うのですが・・・。
実際は現場が一番忙しいと思ってるし。（私はですが）
でも、調理師さんと仲良くしたいと思っている私のような栄養士もいますので
もし、一緒に働くことがありましたらお手やらわらかにお願いします。

栄養士ｖｓ調理師＝看護師ｖｓ介護士

>>73
現場好きな管理栄養士さんは大歓迎ですよ〜。
現場とデスクの両立は大変だと思うけど、がんばってください。
ああ、うちの調理場に来てほしい！

うちにも来て欲しい。パートで入ったばかりなのに
いきなり、あんたに任せた。みたいになって
業務もまだ覚えられないのに、事務なんで出来ないよ。

現場に入らない中間管理職者は嫌い　現場を見下してる感じがする。

委託になりそうな予感。
まず切りやすそうな調理をきって
人件費カット。
お金が浮いて施設は万歳、他の部署は安泰。
切られた私達は途方にくれます。
委託になりそうだったけどそれを阻止した方、いませんか？

委託にする委託にすると脅され続けて早3年。
委託にされると一番やばそうなオバサン達が、やれ人手が足りないだ仕事がきついだ、
嘘つけよ！休憩は社則で決められた以上の時間を取ってるし、やりたくないことからは逃げるし。
委託にされてもしょうがないつーか、委託になった方が良いのかもと思う今日この頃

いつもがんばって仕事している臨時職員の後輩。
正社員の私と仕事内容が同じなのに文句も言わずに働いている。
なのに委託にしようとしているのは何故？
事務所の女は仕事もせずプラプラして机の上は子供のような
キャラクターグッズ＆彼氏のプリクラでいっぱい。
なのに臨時職員として居られて私達は
委託に変えられて辞めさせられるなんて。
世の中間違っている〜

正社員１人の給料でパートのオバちゃん３人使える。
そして委託にするとその会社は３人のところを２人にしぼる。
体力のあるパートさんは残るが...　。
根性だけじゃ勤まらない。

>>81
正社員そんなに貰ってんの。
うちなんか時給に換算すると、同じ時間働いたらパートさんの方が全然給料いいよ。

ボーナスもあるもんね。
パートさんって収入月85000円位に抑えてるよ。
ちなみに自分　時給750円　。

安すぎる。調理師免許　無駄？

無いよりはマシ。
でも仕事できないなら無い方がマシ。

友達は委託業者で調理員として働いています。
勤め始めて早12年。
基本給は11万ちょい。残業や手当て入れてやっと16万
くらいになるなしい。
チーフになっても仕事の出来ない年上の男社員より
給料は安い。ボーナスも安い。
5時半〜19時までのフル稼働。休日が無い月もあったのに
あんなに働いているのに理不尽だ・・・。

委託は安く請け負ってるからな。

ぐあ、ひどいですね。
というか普通こういう職種って九時間労働の実質八時間ではないのかな？

９時間で実質8時間…でも30分前に入って
飯時間は30分ってとこが多いよん。

労働時間長いとか仕事きついとかは別に構わないんだけど、
こういう業界って向上心持ってやってる人が少ないと言うか、
他に行くところがないから仕方なくやってるとか、終着駅みたいな感じで来てる人とか。
成長する気がない人とチームプレーで仕事しなきゃいけないのが一番つらい。

>>90

でも、大体福祉施設の調理関係って９９％女性、ほとんどおばさん
で占められてますよね。
である以上パートの人にそれ以上のものを求めるのは酷ではありません？
９０さんは食堂とかの本格的な調理関係の場所で働かれているのかなあ・・

当方なんて料理の味にしてものダシの素をしようして似たような味ばっか・・
成長する気かあ・・確かに、そういう気持ちは必要ですよねえ・・

＞＞８９

多いですよね。私のところもそうです。
転職しようかなと思ったけど
どこも同じなんですかね？

ちなみに栄養士です。
私の学校では実習もきちんとありましたが包丁の握れない管理栄養士なんて
ざらでしたよ。魚が怖いとか・・・。
現場によく入らないとできないですね。（現場は）
調理師さんはすごいなあと思いますね。

調理師はスキルアップをしようという人が少ない。
仕事は仕事と割り切っているからでは。。。
だからキツイタイプの栄養士に注意されるのでは？
臨時はともかく、このご時世、ある程度の残業と
スキルアップのための投資は不可欠だと思うけど。。。
そんなに自分の時間大切にしたいのなら、フリーター
やればいいじゃん。。。

栄養士は会社と事業所と調理師の板ばさみになってるかな。
委託ってのもイロイロ問題が多いからな。
でも調理師に八つ当たりせんでもいいやろ。

栄養士も、仕事のできる調理師には何も言えんからねえ。
栄養士に四の五の言わせない調理師になるこった。

・介護食士
・ﾌｰﾄﾞｹｱﾜｰｶｰ
という資格を最近知り､調理師＋αになるなら取りたいと思います｡どなたか取った方いませんか?

料理人に資格は必要ない。
必要なのは腕と経験だけ。
ま、腕も経験もないから福祉系の団体給食の調理師なんかやってるんだろうが。

そういうこと言うなよ・・・。

「団体給食の調理師なんか」
「なんか」なんて言わないで。
食べ物を作る仕事は人の体を作る仕事。
とても素晴らしい仕事だよ。と死んだ父が言っていました。
その言葉を胸にがんばっています。
見下されるような仕事ではないはずです。

見下してるか〜
確かに食物は人の体をつくる。
でも、それは栄養を摂取するだけの事しか考えてない団体給食の調理師なんかの仕事。
ただのエサの製造業だよ。
料理人とは呼べないな。

>>98>>101が何を言いたいのか分からない。
給食調理師を馬鹿にしたいだけならどっか消えな。
あんたの母親が将来栄養制限されるようになってミキサー食しか食べれなくなったとしても、
あんたは毎食栄養計算をして食べ物をすり潰しミキサーにかけて食べさせてあげれるかい。

＞＞101
学校給食を食べていましたか？
あれも集団給食のひとつで栄養を考えて作られたものです。
口に合わない物もあったかの知れない。
でも「おいしい」と食べていた物もあったはず。
自分が「おいしい」と言っていた物を「エサ」と
言いたいならそれでも構いませんよ。

私は老人ホームで働いていますがお年よりは
「ありがたい、ありがたい」と言って食べてくれます。
噛む力が弱ってきている方には「刻み食」「ミキサー食」
食べてもらえる方法を考えているのです。
団体給食の調理師は誰にでも出来る仕事かもしれない。
べつに「料理人」と呼ばれたいとも思っていません。
レストランで働いていた頃ホールから聞こえるお客様の声で
「私はどこどこのお肉しか口に合わないから」や
アンケートで「野菜は嫌いだから付けるな」と書かれたり
たしかにお金を出して食べに来ていただいているのですが
何かが違うと思った事がありました。
それはとても簡単な事で、この職業に付いて分かった事でした。
「食べ物があって、食べられる幸せ」
忙しさの中で忘れてしまいそうになった事を
ここに来て改めて分かった気がするよ。
ご飯おいしく食べていますか？

これから間違いなく変わって来るよ。
板前＆シェフ系とは全く別の路線で進化してる。
97の様な人がバリバリ医学と栄養学を身に付けて、栄養士顔負けの知識で患者さんや高齢者にアドバイス出来る様になる。
実際、うちの調理師はヘルパーやら介護食士やらの講義を受講してるから、カルテを読み取れるしケアカンファでも発言出来る。
その上、客の好みに応じて調理法を変えたりしてる。
凄腕ばかりで実績もあるから施設側も容易にクビ切れず、委託をほのめかされて10年以上‥‥未だに直営です！

>>102
この手のレスは飽きた。
「気に入らなければ利用するな」は介護関係者の思い上がり。
消えろ。

>>103
現在の介護施設利用者は食べたくても食物が無かった時代を経験してる世代。
これからは戦後のベビーブームに生まれ、高度急成長を支えてきた大量消費を知った世代が中心になる。
お前らみたいなスキルが無い奴らがつくる団体給食なんか唾を吐きかけ灰皿かわりに煙草の吸い殻が入って返却される。

これからの施設は飯の美味さを競う時代になるだろうね。
しっかりと腕と経験のある料理人が見合った報酬を得て働く事になる。
そのために現在の職員どもは全員クビor下働き。

料理人とは専門職であり職人だが、団体給食職員はただの作業員でしかない。
ま、介護関係にクズしか集まらないのは周知の事実だから、クズどもが思いあがらなけるば文句はないよ。
どうせ遠くない将来には解雇されて路頭に迷う運命だからな。

委託なんだけど、主が違う業者連れてきた。
うぜー。

＞＞105
「介護関係にクズしか集まらない」
と言っているあなたの職業は何？

<<105　自分は病院給食調理師だが、。
病院給食は厳しい予算のなかで患者さんにおいしい食事を食べてもらおうと、努力してるんだよ。
栄養士さんは、個々の患者さんに栄養指導として毎日訪問、
どうしても食欲のない人のためには、特別にメニューを変えたりする個別対応。
そりゃあ予算的にレストランのような立派な食事はできないやも知れない。
しかし栄養学的にバランスが取れたおいしい食事。これを目標にみんな頑張ってるんですよ。
あなたは、昔、よくない病院でまずい飯をたべた不運な人なのではないですか？
もう一度入院でもして現状を把握した方が良いのではないでしょうか。

>>105だった。　矢印逆

＞＞108、109おまえ、何日も前の書き込みにレスして馬鹿じゃねぇの？おまえみたいな馬鹿はさっさと首吊って死ねよ

>>110
そういう君も見てるんだね(ﾟ▽ﾟ*)あははっは。
すぐ死ね死ね言うんだからね、ほんと、よくそんな軽々しく言えるわ。
死ね死ね団か、君は

>>108
本当に団体給食の従事者って能無しだわ。
お前らは予算を逃げに使うけど、FL率とか食品ロス率とか考えた事がある？
１食あたりで一人原価がいくらよ？
予算が無くて美味いもの出せないんじゃなくて、才能が無いから不味いしか出せないんだろう。

アドバイスをもらえればと思っているのですが…。私は調理師になってから小規模な
一回の食数が６食前後という病院で５年働いていました。最近仕事を辞めて、就職活動中なのですが
大規模な団体給食の調理というものを経験したこともなく、よく実情もわかりません。
こんな素人でもやっていけるでしょうか？

団体給食、一人で作るわけじゃないから大丈夫だよ。
うち厨房内温度計45度記録した。上司にも訴えたが　対策なし。
保健所に相談しちゃうぞ。

>>114
ありがとうございます。一から勉強し直すつもりで、団体給食やってみようと思います。
厨房の室内温度が４５℃ですか！？一番心配なのは体力的についてゆけるか…。というところですが。
何事も慣れですよね(^-^)

暑いよ暑いよ。厨房の気温が高過ぎて火災警報器が鳴るよ。
殺す気かー。

>>116
自分の病院は、栄養士で一番えらい人が、食中毒にはすごい注意していて、温度を上げないようにしてるよ。
コンベアで食事を流すのですが、そこの温度は26度以下にしないといけないので、クーラーとかファンコイルとかで徹底的に温度を下げます。
なので、夏でも、調理時は暑いけど、盛り付け時はけっこう快適(ﾟ▽ﾟ*)

そういえば、10月から介護保険制度の改正に基づき病院や特養、老健の食事提供が大きく変わるみたいですが・・・。
どなたがご存知の方おられませんか？

>>118
うちの施設も今その問題で頭を抱えてるようです
直営なんですが、委託に変えられるかもしれない・・・

自分とこは入社した時から委託なのですが、
管理栄養士はこれからどうなるか分からないみたいなことを言っておどします。ほんと嫌なやつです。
どっかのえらい人の話でこれからは病院側も委託されてる側も協力してやっていくのが大事みたいな事を言ってるのに
上の人は自分らを委託してやってんだ的態度がみえみえで、もう少し歩み寄って欲しいと思う今日この頃。

どこの施設も大変なんだね。

ご苦労様です
おかげでいつも体にいいおいしい食事させてもらってます

おかげでいつも冷えてて不味いエサを食べさせられてます。
どうすればこんな不味い物が作れるのか不思議でなりません。
不味くなるように工夫を凝らしているのですか？
「ヤベ〜！適当に作ったらちゃんと食えるものが出来ちゃったよ〜。仕方ねぇから水足しミキサーかけて寒天混ぜてトロ味出すか〜」って具合なんでしょうね。

おだいじに。

まさにこの業界に飛び込もうとしてるのですが…何かご意見あります？

飛び込もうと思ったきっかけを教えてくれないと何ともコメントしようがない。

>>126
スマソ　履歴書送ってたら今日面接の電話きた（介護施設）　注意事項あります？
志望動機など必ず聞かれることなど？

>>127
それは施設によってそれぞれ違うことだからなんとも言えないけど、
やる気をアピールできるのにこしたことはないでしょう。
調理師さんですか？経験有りだともちろん強いけど、もし未経験なら
「なんでもやります」くらいの姿勢で行ったほうがいいと思う。

>>128
実はアルバイト程度しか経験ないです　ちなみに調理師免許は今月受験します
なんとか合格すればいいのですが…合格してから就職活動しようと思ってましたが
たまたま広告でみて応募したら、面接の連絡がきた次第です
現在施設関係での就職目指してますが、先輩方　レポよろしくです

年齢いくつですか？アルバイト経験は給食施設でのアルバイト？

下手に飲食で経験がある方が問題だね。
家畜のエサ以下のアイテムを出しても平気なハートと、「食わせてやってる」と思い上がった能力は必要。

まぁそう言うなよｗ

介護施設の給食は個人対応が大変。
高血圧　糖尿　きざみ　ペースト食(ムース）
あと子供だと「好き嫌いはいけません」といって同じもの
出せばいいけど、老人の場合　大抵違う物を作らされてる。

>>130
年齢は30越えてしまいました（涙）　結婚式場に隣接するレストランです

うちは20代から60代まで全部いる。
下手に経験があるのが問題ってのは、「前の職場はこうだった」とか言って
皆にウザがられることだと思うので、そこには気をつけて郷に入らばの精神で。
あと意地悪なおばちゃんは必ずいると思うので覚悟してください。
どんな職場でも入ってみなければ分からない　けど忍耐力は必要だと思います。

>>135
サンクスです

下手に経験があるおばちゃんは、「前の職場はこうだった」とか言って
「ここはおかしい」を連発。だったら辞めれよ。
５０代で正社員、離婚暦あり子一人の独身ばばあを引き取ってくれる
職場はめったに無いからね。
嫌われて当然か？

下手な経験で知識が増えるごとに狭くなっていくパターンもあるから、
職場を移ったらまた新しいやり方を学ぶつもりで臨んでいった方がいいかも
・・・・そこの職場がド素人集団でない限りは。(この業界ではよくある)

>>137
いるいる　つうか前は　前は　じゃなんで辞めてくるねんてのが

今　日清…なんか、なじめない。
時給も安い…。

うちは直営だったけど日清にもってかれたぞ〜。
時給は安いね。

>>140
どういう風になじめんの

140です。問題があれば、施設側と話し合って施設のほうから
ＯＫが出れば話しを進めていいと、そのくせ予算のこと
言ってくる。一番最後に入ったのに責任者。(まだ二ヶ月）
発注や事務仕事が山積み。パートなのにとほほ。

うちのチーフは以前割烹料理屋にいたらしいが、基本が出来てないよ。字もろくろく書けないで、エロサイトばかりみて、皆さんの所はいかがですか？

現在、派遣で特養の厨房で働いてるんですが、
この度、調理師免許に合格したとたん、
一番、えらい人から正職員でがんばってみないって言われました。
今の場所は、月一回必ず、誕生日会でかなら派手な料理作るとこなんですが
かなり味にうるさい人ばかりで、栄養士さんもほとほとキツイみたいで・・・
実際、給与面も含めて特養の厨房で働くってどうでしょうか？
楽？キツイ？

せっかくチャンスくれたんだからやってみればいいじゃん。

さすがは介護関係、調理師の資格ぐらいで待遇がアップするなんて笑えるね〜
だけどエサの配合職に調理師免許なんて必要なのか？

たいしてアップしないよ。少し手当がつくだけ。
免許も別に必要ないよ。これは介護職に限らずだけど実力が物を言う。
でも学校給食や大病院に就職の際は免許必須が多いから取っておいて損はない

調理師の資格を持っているのを条件に今の職場に
入ったけど手当ては一切無いよ。
色々な職場があるんだね。

コマーシャルでも彼女にケーキ作ったイケメン調理師くんいるし
期待してるんですけど

この業界　やっぱ給料安いですか？

安いですね。経費として一番高いのが人件費だろ。
安いのが嫌なら辞めるべし。すぐに新しい人が入ってくるから心配なし。
給料はスタートの人なら安いから会社も助かるかも。

うちは安く雇えるからって素人のおばちゃんばかり集めてる。
で、まずいだのなんだの。
そんな経営陣がうたう食事のキャッチコピーは、
「家庭料理の延長にある素朴なあたたかい味」

大根おろしが辛いと言って、怒鳴り込んできた。

ご飯が熱いと怒られた。

来週から老人施設で働きます　朝早いですね〜給料安いですね〜　
まぁ仕事あるだけいいか…

負け組は黙って飯作ってろ！！！

負け組みうんぬんは、価値観の違い。

>>154
激ワロスｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

笑えるか？ごく普通の話なんだが・・・

あのさ　年間どれくらい休んでる？最高　何連休ぐらいとれる？

最高で5連休。
でも5年前に一度取ったきり。
今は３連休かな。

料理人が自分の店を持てば連休は２日が限度。
一人前になるための修業中なら盆正月以外の連休は不可能な所が多いだろうな。

で、半人前のお前らが遊ぶ心配か。
能力が無いんだから、せめて休まずに働こうとおもわんのか？

↑介護職のおまえよりは能力あるよｗ

>>162
やっぱそれぐらいか…

>>164
能力のない調理氏光臨ｗ
ここで愚痴ってる暇あったら料理の腕でも磨いてろｗｗ

↑能力のない介護職光臨ｗ他人をけなしてる暇あったら、黙ってウンコ取りしてろｗｗｗ

みんなの所はどれくらい調理師いるの？
うちは社員11人で、管理栄養士1人、栄養士2人、調理師2人といったところです・・・
あとはみんなおばちゃん

>>167
ごめん介護職じゃないからｗｗｗ
ウンコ好きなID:Dgt0qIgY光臨ｗ
他人をけなしてる暇あったらスカトロでもしてろｗｗｗ

うちはホンとに女が強い

うちの高齢者デイサービスでは
調理人、調理補助者の定着率が悪い。
従って介護士の俺はその人らの今日で辞めますの
挨拶に聞きなれてしまった。

テリーヌってやわらかいし、食べやすいし、おいしそうじゃない？
老人食にも取り入れてみたらもしかして人気かもと思ったんですが、
実際、作るのは大変なんでしょうか？

>>172
介護職か？
君程度の所得だったら食べたのは寒天で固めた業務用の100g当り200円程度の出来合い物だろう。
もちろん介護施設の団体給食職員がつくるとコストも高くなる上に非常に不味くなるから提供する場合は出来合い物にした方が良いぞ。

ここですか？低脳低所得調理師の集まってるスレッドって？
調理師さんってウンコを食べてるってほんと？
食費がもったいねえとかいって自分のウンコを食べてる調理師さんがいるってほんと？
施設に調理師はイラネ！
配食サービスでも頼んだほうがまだマシだわ

↑と低能低所得の介護職が申しております

↑と低脳調理師が申しております。
あ、ごめん＾＾ニート君だったか？
間違えてごめんね？＾−＾

ＰＴですが何か？あなたはウンコ取り屋さんですかｗ？

朝から昼まで立ちっぱなし…　汗ダクダク…ババアはうるさい…
給料安い…こんなもんか？

>>178
まさにそんなもんです。

ババア達とうまくやる方法教えてくれ

うまくやろうとするのが間違い。ストレスたまるだけ。
誰よりも働いて、仕事バリバリこなせるようになればよい。
仕事のできる人間に対しては、面と向かって何も言えないから。

>>181
かなり参考になた　サンクス

介護食士二級の資格の取得の仕方、知っている方いらしゃいますか？
いたら教えてください。

俺も介護食士取りたいけど高いよね

介護食士のとり方は学校に通うのです
毎週土曜日で行ってるところが多いみたいですよ。
横浜にも学校あります

介護食士？　どうすればとれるんですか？

調理師学校で取れるとこもあるよ

>>187
レス　サンクスです　取られている方ですか？

いや、取ってないけど調理師学校の広告で見かけたことある

>>189
そうですか　ググッテみました　　が…　値段高いですね〜3級で6万ですよ

まぁそんなもんじゃないかな？だってヘルパー２級だってそれ以上するからさ。

ですな〜今のうちに3級でも取得してみようかな〜　2級は12万みたいです

くそまずい料理しか作れないのに３級も２級もないだろうが。
コンビニおにぎりの方がよっぽど旨いぞ。
お前らは包丁持って踊ってろバカ。

今、思いついたんだが、踊るときは裸エプロンでお願いします。
（若い女性限定）
男調理師は褌着用のこと。
ババア調理師は後ろで並んでお囃子のみ。
わかったか!!わかったら返事書き込め!!

あたしは栄養士を考えてるんですけど、実際
管理栄養士も調理師と似たような給料、仕事内容だったりするんですか？？；

>>195
栄養士だと現場と事務兼用だったり、若い栄養士は現場に入ることが多いかな。
管理栄養士は人によると思うけどほぼ事務専門、しかし栄養士スレを覗けば分かるけど、
現場と上からの板ばさみ、おばちゃんは言うこと聞かない、責任者の名の下に嫌われ役に徹し
ストレスは溜まるがその割には薄給という苦労の多い仕事です。
なぜ栄養士になろうと思ったんでしょうか。料理は好きですか？

事務ってお茶クミコピーとりですか！？
管理栄養士になろうと思った理由は、病院で患者さんに栄養指導をしたいって気持ちです。
なんか、わたしは給食のおばちゃんみたいのは、なりたくないんですよね；；
というか、作る専門みたいなのはなりたくないです；
料理は、普通ってとこです；食べることは、好きです！

>>197
>病院で患者さんに栄養指導をしたいって気持ちです。
こういう理想を語る若い栄養士は多いけど、たいてい現実の壁にぶつかり、
現場にも入りたがらないため現場ともうまく折り合えず、結局なあなあと
仕事を続けながらやめていった人を何人か見ています。
若い栄養士は現場の人手が足りない時の穴埋めや、事務と現場の両立を要求されることが多いと思います。
そこでくさらずに地道に仕事をこなしてスキルアップすれば、先の道は見えてくるかもしれません。
アドバイスするとすれば、率先してやること、見下さないことですかね。
まずは頑張って資格を取って、揉まれてみて下さい。

陰口だらけ

「今日は本当においしくて、こういうものがでたんだよ」、と、一生懸命
説明してくれる。よっぽど、おいしくて、うれしかったんだろうなと思う。
お年寄りにとって、健康時と同じに、できることと言えば食事位しかない人も
多い。食事が唯一の、一番の楽しみに思える。

>>200
あのねー、呆けて味覚の無くなったご老人の言葉を真に受けてると恥かくぜ。
さあさあ、あなたも若い女性だったら裸エプロンで踊りの練習をやってなさい。

見本を見せて。

>>202
わたしは男だから裸エプロンはしないよ。
でも、コーチは出来るから、さあ202さん服を脱いでエプロンつけなさい。
ワンツウワンツウ、右足あげて、ワンツウワンツウ、左をあげて、ワンツウワンツウ
ぐるっと回ってエプロンめくる。
はーい、良くできたね。

できません

>>204
出来ませんなんて事は言ってはダメですよ。
出来ると思ってやらなきゃいつまでたっても出来ないじゃん。
頑張ってやってみろよ、君なら出来る、僕は信じてるよ。
どうしてもダメなら個人レッスンしてあげるよ。
アドレス教えてくれれば出張しても良いからね。
さあ、元気を出してワンツウワンツウ。

僕もみたいなー。
何処へ行ったら見せてくれるのですか。
お金は幾らですか。

給料安い仕事してると、ここまで狂うのか…

>>200
そういう時のお年よりってうれしそうな顔してると思います。
調理の方はもっと前面に出てきて利用者とコミュニケーションとって
味やメニューの反応を見たりしてもいいような気がするんですが。

お願い>>208さんそんな事言ってないで裸エプロンで踊って下さい。
どうしても見てみたいのです。
もしやってくれたら、僕の施設で雇うようお願いしてあげますから。
貴方にとっても損は無い話だと思います。
連絡お待ちしています。

>>209
大爆ワラ

>>207
介護の仕事をしていたら狂うのではなく、狂っているから介護でしか働けないんだよ。
だが、介護施設の調理師は狂っているのではなく、能力が乏しいだけ。
ここが介護職とは違うところ。

183です。皆さん色んな情報ありがとうございます。
介護食士二級ではどんな授業（？条件？）があるんですか？

みなさん　　人間関係どうですか？男4人女9人　もう女の力が強いのなんの…
どうやってウマクやればよいのやら　　若いならともかくオバサンばかり　
ホントに男の立場が低いです　参考意見キボン　

>>213
男1人女10人ハーレムです
全員俺のチンポ狙ってるから立場低いも何もないよ

>>214
ちなみに責任者か？

責任者なんてならない方がいいよ
おばちゃん達の仕事の責任もつなんてｶﾞｸﾌﾞﾙ

おばちゃんは自分が一番仕事できると。思っている。
こんなに会社の為に身を粉にして働いているのよーって！
意見をいうとすぐぶちきれる。

激しく同意　しかし今日はいい人だった　なんつうか…人間関係は難しい　
ガンガル　俺　　

介護職の初任給は分かるんだけど、調理師さんの初任給って幾らぐらい貰ってるの。
差し支えなかったら教えてくれませんか。

うちは介護職より安いです。どこもそいなんですかね？(><)

気持ち安いくらいかな。資格持ってない人も多いんでしょうがないんだけど。
最初はもっと異常に安かったんだけど、上に交渉して何とか上げてもらった。

>>221
どうやって交渉した　詳細キボン

>>222
おばちゃんを中心に「これじゃ生活できない」「このままだとやめる」などの意見が飛び出し
部署長の管理栄養士が上に直訴。栄養科だけは昼食費免除という異例の措置も。それでやっと介護職とトントン。
まだできたばかりの新興施設だったので、割とすんなり要望が通った。
しかし最近また雲行きがあやしい・・・。

あの〜ブッチャケ　手取りいくらぐらい　もらってます？

高卒後６年目で13万弱の手取りです。
介護の人などは夜勤があるので良いけど、僕らは手当が無いからつらいです。
ちなみにボーナスは4ヶ月有ります。

介護職＞＞＞＞＞＞超えられない壁＞＞＞＞＞＞調理師？

介護職＝ウンコ取り


調理師＝職人


よって、
調理師＞＞＞＞＞＞＞＞＞介護職

>>227
>調理師＝職人
いや、施設の団体給食の調理師だったら作業員だろ。
よって
調理師＝ライン工＞＞＞＞＞介護職

皆給料激安だと思うだけど、男性は養っていける？？
これからは委託化がますます進むって聞いたけど。

>>229
委託化てどういう意味？

男としてはかなりマニアックな職種だと思いますよ。
養うには厳しい給料ですが、独身男がこの世界はいると結婚願望なくなるかなーなんて・・・。
女の飾らない姿・言動を目の当たりにできる職場ですから。

>>231
それ　激しく同意　女が嫌になる！

給料でいうと
介護職＞＞＞＞＞＞超えられない壁＞＞＞＞＞＞調理師
で正解だろｗ
職安いけばわかるぞ＾＾

>>233
介護施設等の団体給食作業員限定だろ。
飲食は昇給が早いぞ。
才能と努力があれば年収は２年で400万、５年で600万だ。
何より介護と違い独立の道が開けてる。
もちろん過酷な競争に勝ち抜いての話だがな。
負け犬の介護職＆介護施設給食作業員と違うんだよ。

もう技術うんぬんじゃなくなってるよう。
施設のお偉いさんにいかに気に入られるか
って事が重要になっている。まさかいじめ？

俺最近施設調理師になった　　　あまりの給料の安さに微微ッタ

福祉施設の調理師さんへ朗報！
これから施設利用者様の食費のほうが全額実費になります。
これから施設利用者様の食費のほうが全額実費になります。
リストラ候補としてまず第１にあげられる調理師の皆様！
転職をお勧め致します。

また　明日仕事かよ

237さん
すいません(>_<)食費実費の件、現在と改正後がどう変わるか、おバカな私でもわかるように教えてください(>_<)

厨房に一人しか入ってないから　リストラはありえんよ。

>>237
そんなのとっくに分かりきってることだよ。
うちの施設は人件費削減のためにずっと厨房の人数を減らせと数年前から常務が言ってる。
クビにすることはできないから、人がやめた後新しい人を入れない方式でじわじわと人数が減ってる。

>>239
今の時点で改正後の事が解ってない君に今更教えても無駄なんだよ。
黙って口開けながらポケーッとしてろ。
その内に解雇してくれるから。

これからは、委託化が進み人件費カットです。

委託化。
工場の派遣社員みたいな感じです。時間給の非正社員です。

だからこれでよくね？
栄養士1人名目上おいといて、毎日ホカ弁でさ。
作る手間も省けるし、地域貢献できて最高じゃん。
みんななんでやらないんだろう

名目上、管栄一人おいといて…つーのは
実際うちがやってる。栄養師なんて来やしねぇ。
勝手にやってるパートさんｗ。

今日　行事食だ…。

仕事ってみて覚えるものかな　わざわざ書いて覚えるものかな

二重スマン　みんなどれくらい年間　休んでる？

>>247
仕事は見て覚えて　書いて覚えるもの。
どちらという判断はできないと思う。
でも特殊な現場職。鳶職などは実際問題書いてる余裕などない為
見て覚えるしかないけどね＾＾

見て覚える・書いて覚えるは当たり前だけど、一番はやって覚えるでしょう。
機会があれば即やらせてもらう。やりたいことをアピールする。
失敗しながら次に繋げる。遠慮してたらいつまでも先輩の後ろだよ。

俺は介護職で今度介護士のめんきょう取るつもりだ。
調理師とどちが難しいのか教えてくれ。
それと金はどちが良いんだ。

やっぱり女の比率高いな〜みんなどう？

今、失業中で集団調理をやろうと頑張って探しているものです。
しかしどの求人を見ても『○年以上の経験のある人』という条件ばかりで。
今までは、5年間小さな施設で家庭料理並みの調理しかしたことがないので
とても条件を満たせないんです…。未経験で途中採用の方とかいますか？
今私の中では、学校給食を考えているのですが。いまいち、経験も規模も違いすぎるので
戸惑っているのですが、皆さんのお話聞かせてください！！

介護も調理も同じ家庭の主婦の仕事。
ただ介護と違い調理にはプロがいる。
もちろん恵まれた才能と絶間ぬ努力が必要だが…。
かたや介護職などは専門学校を卒業さえすれば即戦力、経験３年でベテラン。
どれほど底が浅く、薄ぺっらな職業か。

251>>
断然、介護士の免許だと思う。
意外と、調理師の試験は調理に関係ないことが多いと思う。
実際、看護に関わる問題や栄養学とかの問題が多いよ。
独学じゃ、ちと厳しい。

>>253
学校給食はけっこう厳しいんじゃなかったっけ？
老人相手、子供相手、どちらも違った難しさがあると思いますが、
意外と介護施設系は素人のおばちゃん雇ってる所も多いと思う。
学校給食は今頃じゃ競争が激しくなって、私立の学校なんかでは
一流ホテルプロデュースの給食出してるって言うしね〜

>>253
俺は完全に未経験で入ったが？
>>256
学校給食ってそんなに美味いもん出すの？

老健のちゅうぼうではたらいています、違うとこに移動しようか悩んでます

253です。学校給食ってそんなに進化しているんですね。驚きました。
老人介護の施設での仕事も考えているのですが、朝早かったりするローテーションの
仕事が大変そうで…。実際にやっている方がいたらお話聞かせてください。
＞＞257
ちなみにどのような施設で働いているのですか？
『経験者求む』などの条件はありませんでしたか？

>>258
理由によるな　なぜ変わりたいんだ？
>>259
無かったよ　朝は確かに辛い　仕事もキツイ　給料安い　コレ現実

朝早いししかも会議がおおくていろんな行事もさんかさせられてめんどくさいから病院のほうがいいのかもしれない。高卒で即はいったょ

朝無理なら　条件出せば昼または夜の勤務。
たまになら日曜だって休める。
やっぱ給料は安い　仕事はキツイこれ本当。

給料はやすいょなぁぁ！早遅あるけど手当てもでないょ。とりあえずあんまり行事がなくて働くだけならいいけど会議ありぃのでめんどくさいのが一番の理由かな

学校給食は、求人数も格段に少ないし都市部だとそれすら委託に
なっていたりするしでなかなか見付けづらいのではないかと思います。

老健などは逆になかなか人が集りませんね。やっぱり条件が悪いから
かな。パートなら夕方だけのシフトとかで募集していたりしますが
常勤でしたら早朝のローテを避けるのは難しいでしょうね。でも、
求人は比較的、あると思いますよ。

老健ですけど、たしかに募集かけても人は入ってこないみたい。
入ってきても未経験の人とか、おばちゃんとか。
経験を持った調理師さんは、給料聞いただけで逃げちゃうし。

早番はしかたないのでがまんするとして病院勤務と老健はやっぱし病院のほうがいいのではぁ？今自分は老健だけどやっぱりなんかやっかいかな。けど直営がいいかなぁ なかなか委託がおおいですね！

つまり　老健　学校　工場　病院　どれ選ぶ？

今やってみたいのは病院。委託ではない直営のところかなぁ

確かに委託はヤダな

船橋だと直営てある？

>>270
それどこだ？

しってる直営の病院てどこ？

やっぱり朝早く、仕事もきつく、給料も安いんですね。
学校給食はほとんどが委託の求人しか出ていないので、委託で探してます。
病院とか、老健とかほとんどが委託の求人しか出ていないですよね。
委託ってどうなんですか？
一つの会社が大量に求人出してたりすると、何か問題があるのかな？とふと考えてしまうのですが。

給料もやすくきっちしやるためいろいろきびしぃとよくききますねっ！だけどその分いろんな経験ができるんではないかなぁとは！いまのとこはどんなとこですかぁ

老犬で仕事している　マジ　キツイ　安い　長い　ババアもうるさい　　はっきり言って
時々フト　むなしくなる…

同じく老犬！早番だとなんじからなんぢまでくらい？

>>276
６〜３だけど　サービス残業で必ず5ぐらいになる　馬鹿ばかりで勉強になるとかいって
黙ってやってるよ　残業代だせやゴルア〜

皆さん年収はいくらくらいですか？
うちは有限老人1年目パートなんですが、正社員になると、1448400円だそうです。
一食┼おやつしか作りませんが安すぎですよね…

月13弱ですかね！15はほしいと！正社員ではぢめからではじめのボォナスなし次から一ヵ月分正式に２ヵ月ぶんてかんぢですね！保険でかなりひかれてますけど

だからこれからもっと待遇悪くなるんだからさ、
今のうちに１流レストランとかで腕を磨いて、レストランを出すとか
お金をこれでもかってほど取る有料老人ホームで働いて、給料ＵＰを目指し頑張るか
どっちかにしたほうがいいよ

>>280
ある意味同意　しかしみんなも苦労してんだな…

有料なんてあんましやっとってなぃょぉ！！だけど有料さがそぅかなぁぁ！けどほんと内容が調理だって本格的なものだとおもう

>>280
介護施設に流れる奴なんて職員だろうが調理師だろうが能力の無い穀潰しなんだから腕を磨くとか、店を出すとか不可能な事を言ってやるな。

>>283
まぁ　否定はせんが　そこまで言うな

あんまし店はだしたくないけど、有料があるのなら有料探してみるか近くの病院直営探してみる

この間、新聞で紹介されてた介護施設のソフト食っておいしそうだけど、超作るの
時間かかりそうで大変だと思った。
ソフトカツはミキサーで肉とたまねぎなどを入れ、どろどろになったのに卵をいれて
型にしてパン粉をつけてカツのように揚げる。ミンチのようだ。
ミキサーにかけるだけより見た目もずっとおいしそうだが手間かかるね。

やっぱりそれなりの人数と時間があったら手をかけたものをつくることできるけど集団になるとやっぱりたいへんだし！

10月からの改正で会社から人件費削減を要求されてるよ
イコール作業の簡略化と食材費節約というわけで、
手をかけた手作りの物を出すことはますます難しくなってくるだろな

だけどなんで10月から食事もふたんですょね。利用者負担になるのに！会社はたいして少し楽になるんではぁ？なぜ会社は経費削減みたいなことを？

むろん、介護福祉とはいえ、会社もできれば儲けたいからでしょう。

今の場所は何年つとめていますかぁ

>>291
まだ3カ月　つうか業界３カ月　

なぜ老犬に？

>>293
調理師免許とったから調理業界で働こうと思ってな　年齢は30代　腕も経験もない
集団調理しかないな　と軽く考えて就職　甘かった

やっぱりむずかしぃなぁ。本気で転職かんがえてる。病院に！いまんとこで一年くらいいるかもだけれど

俺はもっと休みが保水

週休二日ぢゃなくて？

シフトだよ　年間90ちょいだから　週休2日あるかないか　でも休みは多い方がいい
あと給料が異常に安い　それにババアの相手がシンドイ…

おばちゃんはうざいゎぁ。とりあえず！うちんとこ主任が30才でかなりわかいょやすみは三日に一回くらいあるから結構楽かも

老犬だけど、いくつかみたけどやっぱ断然直営の方が条件
良いなぁ。
まぁそれぞれ雰囲気はあるし今や直営の施設も少ないけど。

休みが3日に1回？
月10日休み？
なら月13万って妥当じゃない？
どっかの施設で夜勤でも月3くらいやれば手取り１７はいくんじゃない？
それだけ休みがあるなら副業をお勧めする

うん月9か10はあるかな！副業かだけどやっぱりすごいつかれんですょね 派遣のバイトみたいのやってはいたけど

男女の比率はどう？　うちは男3　女6

一人男であとみんなおんなだょ

>>304
その一人が調理長？

そぅだね

結局　そんな感じなんかな…　俺のところは男3　女6　つまり男はこれでも多い方ってことかな

年齢層は？基本的に女＝ババア？

若い女は栄養士。なめられたらあかんので
やたら威圧的な物言い。何様って感じで、気分悪い。

20だいが自分含め三人くらいかね！やっぱ一番栄養士がえらいってかんぢかなぁ

うちは若い栄養士の子おとなしいよ。。
おばちゃん達に何も言えない。

どこも同じなんだな…毎日辛い

どこもおなじみたぃだからしかたなぃんぢゃなぁぃ けどはなしをきいてるとそちらのほうがきつそぅ

ウチは栄養士はいい奴だな　しかしババアはマジムカツク　しかし仕事は出来る

ババアはこまかいことやかげでぐちぐちうるさい。おばぁばぁたちはもうしかたないょ。もっと年齢層低くなってほしい

>>315
何歳からババアというのかな？

50だいぢゃなぁぃ

俺のババアの定義
「人のグチを言う」

そぅねぇ！しかも一番上がなんか有給つかってみんな10かやすみなのに13にちもやすむつもりだぁ むかつくなぁ

ばばぁの扱い方は無視する事です。イロイロ聞いてきます。
「どこ出身？」「親は何してる人？」「前どこに勤めていたの？」
「何で辞めたの？」マジで答えると、次の日にはみんな知ってることに。

おばさんは結構いいけど、自分勝手、しきりや、命令ありのおじさんがいる。
あまりかかわりたくない。

厨房はすぐいろんなこと流行するねぇ。楽しみはうわさだけだ あのとしになると

>>319
公休10日かよ多いなぁ
>>314
仕事できるんならいいじゃん
仕事もできないのに口ばっかりなババァが普通だよ。

ババアは陰口すごい

まぁそうだけど明日は歓迎会だから楽しみです

>>325
なんの歓迎？

おばちゃんの歓迎会

たのしいか？

場がすきだからだれであろぅがたのしぃ

君　男？

女でぇす

男は何人？

男一人！

調理長？

そぅだね

やっぱりどこも男が少ない職場なんだな　ウチは男３人　多い方なんだな

そぅだとおもぅ

男は入ってもすぐやめる
一番もったので半年
やめると言うかオバハン達の気にそぐわなければ遠回しにやめさせられる

あぁ！男が主任のほうがいいね

>>339
よく男一人で主任なんてやってるよね
優しい人？怒りっぽい人？

うぅんおもしろいょ！けど気分屋だなぁ

俺は施設調理の仕事についてまだ僅か　　正直給料　待遇を考えて　転職かんがえてる

やっぱし男はちがうほうがいいかも 女はまだしかたないけど

給食→料理屋の転職は可能？

可能だとおもうけどやっぱし個人とかの店みたいな本格的だとけっこうきついらしいけど給料もらえるんぢゃなぁぃ？保険とかひかれないからね

>>344
結局ウデによる　俺はウデがないから仕方なくやっている

給食で高給取りは無理でしょ。
転職するにも一から修行し直しだから辛いよね。
でも若いうちならやり直しきくよ。

給食の場合、
無資格調理員
↓
調理師資格持ち
↓
調理主任
↓
料理長
ってな具合ですか？給食正社員やりたいのですが、後々給食から抜け出せなくなるのが怖いのです…(><)

>>348
年齢は？

今年30になるんぢゃなぁぃ！そこがたてられて最初にいた人だから給料もそこそこいいし若いけど主任だね！正社員のほうがいいけどつぎいくつもりならやめたほうがいい

つまり　施設調理師はやめた方がいいな　ファミレスのほうがいいかも…

たしかにファミレスのほうがいいかもチェン店の寿司などといがいにあるとおもう

たしかに給料はファミレスの方がいいだろう・・・
でも人のために尽くしたいと少しでも思ってる人なら
この業界経験してみてもいいと思うよ
ただ入ったところでこのスレ見れば分かる通り現実をすぐに突きつけられるけど・・・

>>353
まさに　俺

そぅだねぇ！ ｱﾀｼもなぜかただの社員食堂がよかったぁ！が人の役に立てといわれ今にいたり

人の役に立つ？奉仕でやってるわけじゃないでしょう？
給料安いから　人手が足らないから？
なぜこの業界が「人の役に立つ」と言うのかわからない。

介護福祉自体が慈善事業みたいなもんなので何も知らない人から見るとそう見えるのでしょう。
ただ、うまくやれば儲かる所は儲けられるのかもね
大手居酒屋チェーンが集団給食に乗り出してきてるという噂も聞くし

まあね、半分奉仕の気持でやらないと勤まらない部分はあると思いますよ。
損したくないって人は絶対無理。ストレスためるだけ。

たぶん普通の人対象ぢゃなく老人だからぢゃなぃのかなぁ！役にたつていわれるのは 和民だょ居酒屋

施設調理師になったはいいが…あまりの給料の安さに愕然…
マイッタ　かなり参った…

最初給料しらべなかったの？まいったっだょ

現場の仕事ならいくらきつくても耐えられるが、
それに加えて会議に出させられたり
そんな仕事は栄養士がやれ！

うちは直なんだけど、この間介護の奴が「餌」発言して、それが会議に持ち込まれ問題になってたな。

俺、直で、入社4ｶ月だけど手取りで21もらってる。これっていい方なの？ ホテルコック→保育園→老健ってな感じなんだけど。保育園が一番最悪だったな。辞めて良かったよ｡月収8アップ！！月8も違ったら大事でしょ。

全然いぃよ！21は！いぃょぃぃなぁぁ ｱﾀｼの年令ぢゃもらえなぃゎぁ！かなしぃなぁ！まだ三年たってないからちがうとこはだめかな

会議がめんどくさいし休みのひや早番おわったりまたきたりそれがいやだぁぁ

俺の所は、公休7なんだよね。早番は4時出勤の14時上がりだし、遅番は8時半から19時までだし・・・一日が長い。。。会議は栄養士がでてるよ。これで会議なんかあった日には休む時間ないよ。

施設がたてられたときはまだ給料もおおくてよかったみたいだけどその頃にいた人は今でも同じ給料みたい早は六時三時おそは11時はちじだけどあさは五時くらいにははいってる

>>366さんの所いいなああ。
自分とこよりちょっと公休少なくて時間も長めだけど、
うちも残業あったり休日出勤あったりで結局変わらないかな。。
うちは15万前後だよ。
でもボーナスもどんどん減って昇給も年500円とかだから、そろそろ見切りつけようかと思ってる

ちなみに、>>366さんの経歴教えていただけますか？
それぞれの所に、何年いたのか

21はかなりいぃょなぁ

えっと、ホテルの洋食で8年、保育園3年。30歳です。が、基本給は安いよ。手当てで稼いでます。

やっぱ経験あると違うもんだなあ
それぞれの所でそれなりの年数やってることが肝ですね
ホテル→保育園の経緯が知りたいけど・・・

自分では経験とかあまり考えてないけど・・・そこのやり方っていうのもあるから・・・

やっぱ三年以上いないとまぢめなかたとみられないみたいで 八年はでかいですね

俺　30代後半　老犬　休日月8＆9 手取り　13マソ　入社1年目　もう転職考えてる　

ちなみにうちの料理長、40歳、手取り35満です。密かに後釜狙ってます。。。

マジ　でも休み少ないだっけ？

料理長すげぇ

公7だけど、間3日、4日だからあまり気にならないですよ。

ぶっちゃけ30代過ぎて稼ぎたいとか考えてるなら福祉はお勧めしない。
新聞屋で働いたほうが財形とかあるから稼げるし、老後の為になるよ＾＾

福祉でも財形あるっしょ？俺の所は積み立てはらった他に、厚生年金基金も払ってますよ。

>>380
いえてるかも　　　調理師としてやっていきたいが腕は自信ない　フアミレスかな…

ファミレスか・・・私も一生コックでやって行こうと思いましたが、ホテルが倒産して・・・気が付いたら安定性を求めていました。ファミレスは休み無いし、時間不規則だし・・・店長クラスにならないと給料もさほどかわらないのでは？と思います。

ファミレスこそ奴隷。バイトが休んだら社員がタダ働きしないとだめだし、毎日１２時間労働飯くうヒマもない。そもそも契約社員だったりとか…。基本給は給食よりはましでしょうが…

今日も一日長い・・・頑張ろっ！！

漏れは以前ホテルと多国籍料理屋でバイトしてて
そん時はあんまりやる気なくてバイト以上のことはしてなかったんだが、
集団給食に来てなんか仕事が面白くなって色々やらせてもらえるようになった。
毎日違う物が作れるのが楽しい。客のペースじゃなくて自分のペース配分で出来るところがいい。
ぶっちゃけ入った頃は吸い物の作り方も分からなかったんだが、今では150食の調理全部任せられてる
でも将来性考えると厳しいよね介護の世界にずっといる気もないし・・・
しかし21あったらいいなあ

早番とか何人態勢 ？

ホテルか…探してみるかな

みみさん、こんにちは。早番は3人態勢です。今は早番の休憩中です。あと一時間頑張ります！！

そんなもんですかぁぁ！一緒ですね

大きな施設なんですね！何食作るんですか？
団体給食って調理技術身に付かないイメージなんですがどうですか？
うちは30食なんで家庭料理程度です

170くらいですかね！まぁ身につかないですよね！こまかいことは。けどｱﾀｼは別に料理ができたらいいなぁくらいです

バイキングとかどうでしょうか？
車椅子のままとれるようにして、手すりなどつけて、リハビリになりませんかね？
レストランでバイキングが人気で行列ができているというテレビを見たので
食べたいものを少しだけ、いろいろな種類を食べたいという願望があるそうだ。
食い意地が張ってる、自分で選ぼうとする、意欲も刺激できないかな

うちは昼間だと通所者もあるので200です。入所者だけだと160です。ちなみに病院系列です。

皆、委託？直営？

>>394
うちも同じくらいです。
ちなみにバイキングだけど、介護施設だと痴呆棟などもあって、
計画はあってもなかなか話が進みません
よほど前向きで積極的な人材が揃ってないと難しいかもしれませんね
せめて通所だけでも、とは言っても、現時点でてんてこまいな現場
若くない人が多いので愚痴も多いし倒れる人も多いです
選択食でさえ実現できません・・・

おやつバイキングとかどうですか？

それならできるかも
厨房より介護の人の方が大変そうだけど

あと、主食のみのバイキングとか。。。
味ごはん・パン・味粥とか。

私は保育所や老人施設給食で働きたいと思っていますが、
後々は自分の店を持ちたいので細かな包丁使いや味付けを身につけたいのです。
手作業調理の施設は、だいたい何食分くらいまでなんでしょうか？
就活の参考にしたいのでレスお願いしますm(__)m
ちなみに今のデイでは手作業調理なのですがパートなのです(>_<)

やっぱ店をもつつもりならちゃんとした小料理屋やほてるみたいなとこがよいとおもう、バイキングははなしはまいかいでるがだめみたい！コストも

初めて介護施設の食事を見た時の驚きを忘れられない。
適当に並べただけの盛り付け、冷えて人肌以下の温度になった煮物、ハゲたトレイにプラの皿。
刑務所の食事を「臭い飯」と表現するが介護施設の食事は「臭いエサ」だな。
こんな食事をつくってたら飲食業としての感覚は完全に麻痺するだろうな。
ってかさ、プロとして恥ずかしって思わない？

自分はプロってより自分にたいして技術もなぃしただ自分がおいしいておもうのをつくってるだけ

医療･福祉施設は飲食業じゃないし
そこで働く調理師もプロじゃない
>>403の言う通り
>自分がおいしいておもうのをつくってる
自分が食べるなら「おいしいもの」をつくるが、
どうせ年寄りが食べるんだから「おいしいとおもうもの」をつくる
調理師がおいしいとおもえたらいいんですよ
調理師が食べるわけじゃないんだし…

対象がお年寄りだから自己満！で十分！自分もまえまでは昼食でたべていたからおぃしくなぃと気分わるくなるし、だからほどほど職員もみんなおいしいといわれるくらぃの

1つ忠告。
料理の味に緩急をつけなければ味覚というのは急激に衰えます。
日々味には変化をつけましょう。

介護施設の食事だが質を向上させるのは簡単。
調理師を含めて職員全員、利用者と同じ食事を出せばいい。
その際に原価の３倍を食後に調理師が徴収する。
ほとんど袋叩きに近い感想を言われるだろうから１ヵ月で改善されるよ。

うちはみんな同じ食事食べてるょ！職員も350円とって☆彡だから全然普通の食事とおなじかんぢ！

うちもみんな同じ食事たべてるよ。
職員はうるさいから+@があったりする。
感想意見ノートも設置してるが、誰も書かない。

厨房はかならず感想ノォトかけばただぐいだった！けどいまでは金とるといわれだれもたべなくなったぁ！作る人の手間賃もあるんだからやすくくわせろと不満でみんな弁当！だから味が少し落ちたとおもってる

３食選択ですがロス多すぎです・・・

何のロス？

やっと休み　しかしウチは残業全く付かない　給料安い　仕事もキツイ休み少ない　勤務歴約2カ月　
辞めたいが就職先ないし…マジ困った　施設調理しか経験ないんだが結婚式場とかの調理は
どうかな？

最近の結婚式場ってホテルのバンケットに押されて質が上がっている。
もちろん施設の集団給食レベルじゃ戦力になるはずがない。
それだったら調理専門学校卒の１９才を雇うだろうな。
君たち介護・福祉施設の調理師が就ける仕事って弁当かスーパーのそうさい工場の深夜パートしかない。
はっきりと断言するが料理人として最下層。
主婦パートの新人未満。
履歴書を送ってくるな、時間の無駄だから面接すらしたくない。
悪いがこれが本音だ。

うちは理事長の方針で冷食はほとんど使わない。俺はホテルで洋食やってたが、施設にきて、和洋中やらないといけないので、逆にたのしいよ！！職員にも同じ味付けで出してる。デザートまで手作り、忙しいけどたのしいよ。

最近の施設も利用者自己負担になって料理の質があがってる。

レストランや料亭レベルを上に求められるのよ。俺はそれに答えられてこそプロだと思う。どこで働いていようがやってる事は同じ！！答えられない奴がホテルやレストランにいても、そいつはただの調理員。

>>393
無知にもほどがある。
糖尿ので痴呆があるとか、高血圧で痴呆がある奴の前でバイキングなんかしてみろ？
ぶっ倒れるぞ

糖尿や高脂血症の人は、たとえバイキングになっても別の特別治療食を提供されるでしょう。
頭がしっかりしてる人だと、皆が目の前で楽しそうにバイキングをしてるのを見ながら、
自分だけ治療食というのは辛いでしょうね。
それにしても>>415さん(366さんですよね？)、冷食なしというのはすごいですね。
よほど食事に力を入れてる施設なんでしょうね！給料の額や、ホテルコックを雇うあたり、
力の入れ具合がうかがえます。
揚げ物類や点心類もすべて手作りですか？
うちはすごいですよ。野菜や玉子、大根おろしまでも冷凍物使ってます。
こんな物まで冷凍ものであるのか！ってある意味勉強になりますよ・・

はいっ。そうです。今日は休みでマッタリしております。揚げ物はほとんど冷食なしです。コロッケも手でこねてますよ。やっぱり入所者にしたら一番の楽しみは食事ではないかと。

あっ！そのかわり何かあったら委託に変えるといつも脅されてます。（笑 だから衛生面でもそこら辺の飲食店に比べものにならないですよ。

キザミ、超キは見た目で楽しむ事ができないので、かわいそうだと思います・・・だから味で勝負なんですよ。

それとうちは、配膳、下膳、私たちがしにいきます。そこで入所者とコミニケーションが生まれるわけですよ。「今日は塩辛かった」とか言われるとマジ凹みますよ。。。

なんか妄想臭いんだよね〜
冷凍を使わないのが自慢らしいが、冷凍食材を使わないのはコスト意識が低いか知らないんじゃない？
大根なんて大きさを整え、面取り・隠し包丁を入れて１本分で200円以下。
カット葱だと2kgある。
下調理のコストを下げれば食材費に回す事ができる。
冷凍だとロス率も下げれる。
コロッケを例に出しているあたりが飲食業の経験が無いとしか思えん。
本当にプロですか？

うちもやっぱり冷食はたまにつかいます！この前学校給食の友達とあいましたぁ！老犬より手当てややすみもあるらすくこんど三年たったらここはやめ学校などにいこぅかと

勘違いしてますよ＞ID:pM+SNPK4

ホテルで８年の修行ならばストーブ前になるかならないかの段階でしょうから
フーシェットを持たせて貰えず、サラダやオードブルぐらいしか作っていなかった半人前でしょう
実際に味付けをしたり、厨房全体を指揮したりはしてないただの調理員。
半人前がプロを名乗り、レストランや料亭レベルのリクエストに応えてるみたいな発言は本物のプロに対して失礼ですし、虫唾が走りますね
レストランや料亭などのいわゆる外飯はお持て成し料理ですが、
施設の調理はいかに家庭料理に近づけらるかを求められています
コロッケを手ごねするのも、高級感を出す為と家庭の味に近づけるかの目的を理解できていないとナルシズムに終わります
半人前ほど派手なスタンドプレーで頭を撫でて貰いたがって困りますね

>>426
同意。
鍋洗いの小僧が一人前の口をきくなって思う。
冷食を使わないとか、下膳を担当するとかの形だけの真似事で満足してるナルシストだよ。
簡単に味で勝負と言うが食べる側に選択権が無い集団給食だと全員に美味しいと言わす事は不可能。
だからこそ一品あたりのコストを下げて提供アイテムを増やしトレイの上で選択性を持たせる努力が必要になる。
プロならば「冷凍食品を使わない」って縛りは必ずしもCSに繋がらない事を理事長に理解させなければいけない。
もちろん技術がなければただの手抜きになるだけだから半人前さんには必要なのかもしれんが。
「せめてコロッケぐらいは冷凍食品じゃなくジャガ芋からつくってくれ」って理事長が頼んだのかも？

おまえらアホ臭。腕があれば三年だろうが5年上にはいける。おまえら鍋持たせてもらえないからって・・・かわいそっす。。。

はい、はい。
じゃ君に腕があり、ホテルの厨房でストーブ前のチーフシェフとして腕をふるっていたと仮定してだ。
そんな凄腕コックがなんでホテルを辞めて保育→介護と集団給食に流れついたの？
ホテルのチーフシェフだと月30万はいくよね。
月13万の集団給食に転職した経緯はなんだろう？
断言してやるが君は腕がなく、鍋洗いや追い回しから上に上がれなかった半人前。
もしくは飲食業の経験が無い素人。

まず基本は三年以上同じ職場が第一！だから。学校給食だしそんなちしきがなくなっていいはず！ホテルで八年と集団調理はちがう。八年やったってやりたいことやらしてもらえないからやめたんぢゃないの

みみさん　好きです。

意味がわかりません

調理師以外の資格持ってますか？
私は調理師＋ﾍﾙﾊﾟ2級です

調理師とベビィｼｯﾀｧです

誰か専門調理師の資格取った人っていますか？
専門調理師取ると給料上がる？

日本料理と西洋料理の専門調理師持ってる人はしってるけど、
給食特殊料理専門調理師（？）持ってる人は今までみたことない。

給食の免許欲しいなぁ。

給食の免許とは？

給食特殊調理　和食　洋食　とかの区分

あんましいみなぃんぢゃん！学校でるときその筆記が免除になるテストあったぁ！五年ちょりではたらいたらうけれるけ

調理師の資格自体があまり意味の無い資格だからね。
専門学校はホテルやレストランに就職するための窓口でしかない。
給料を貰いながら２年の経験で受験資格を得れるのに、専門学校に金払って１年通う意味がわからん。
その上、専門調理師？
集団給食の調理人なんか何の資格を持っていようが意味はない。
料理自慢の主婦の方がまだマシなものつくる。
集団給食の奴は調理師じゃなく、せめて賄い婦と名乗ってくれ。
じゃないと他の料理人に失礼。

必死な人がいますね

今の時代資格がないとなんもできなぃ！基盤がちゃんとしてたらやるきさえあればなんだってできる！資格手当てがつくからないよりまだましだぁ

ｹﾞﾗ
調理師資格を取るなって言ってんじゃなく、料理人として必須資格じゃないと言ってるだけ。
技術も経験もない給食調理人が調理師資格だけ持ってても意味ないだろ。

>>444 なんの取柄もないオマエみたいなニート、社会のゴミよりマシ！！おいっ、しっかり働けよ、ボンクラ少年！！

しかし集団給食の職員って可哀相だよな。
経営面には一切触れない上に、家庭の主婦とかわらない程度の技術しか習得できない。
経営者としても職人としても素人。
何ひとつスキルアップできずに只ひたすらメシの用意をするだけ。
要は賄い婦。
俺だったら軽１ＢＯＸでも買ってネオ屋台始めるね。
あっ！スキルが足らなくて賄い婦してるのか。
集団給食の職員なんてメニュー開発や価格決定なんてした事ない上に「ありがとうございました」すら満足に言えない奴らだもんな。
大体、美味いものがつくれんか。

>>446 お前、頭弱い？？義務教育うけたか？？小学校の国語から勉強してこいっ。

446この仕事やめてしまえ 一流になりたいならなればぃぃ

>>447
君（きみ）には読（よ）めない漢字（かんじ）を使（つか）ってしまったのかな？
>>448
集団給食の仕事なんかには就いてないよ。

なにしてんの？一流のレストランでもやってんの

デイサービスの昼食、ケアハウスの朝・昼・晩食を作っている
２０代後半の女性正職員です。
施設長がうるさいのでパート職員を使うのが大変。
今日は休みですので愚痴でココへカキコ。

とにかく愚痴が多い職場ですね。
何が理由なんだろ。女性が多いから？精神的に弱いから？
愚痴なんか言ってるヒマなんてないはずなんだけどね。
そんなヒマがあったら床のひとつも磨けと。

話すねたもなぃし女性がおおいからだとおもぅ

「人は共通の敵を持つと団結する」ｂｙ俺

ボーナスいくら？

ひかれて21くらいかな

もうあかん　委託なんてやだ。

俺は施設で調理している　今度の職場は人間関係がどうしても上手くいかない
女が多いからだろうが雰囲気が合わない　現在はパート待遇だからマジ転職したい…が
なかなか就職先ないし…ホントに毎日鬱だよ　

やめるかもう。

>>459
しかし他に仕事はない

あるょ。たくさん仕事なんて えらばなきゃ 自分ももぅみつかったらやめる

>>461
調理以外で？

調理で

>>463
だよな　結局もうこれしかないからな…

給食以外の調理で行けるとこったらファミレスか居酒屋とか？

俺は居酒屋はヤダな

調理以外だとスーパーとかコンビニ？

ヤーダ

ハロワで調理補助の仕事を探していたら重度心身障害者施設の調理職員募集がありました。
資格や経験不問だったので、スキルなくても雇ってもらえるのかな？
自分23女、家庭料理は月4回、前職パン工場だったので力には自身あります。
人と接するのは苦手だけど、小中高とハンデのある子と仲良かったので、これからも子供たちの役に立ちたい気持ちでいっぱいです。

身障者施設の調理　大変そうだけどやりがいありそう。
直営だったらお勧めだ。資格が欲しかったらそこで取ればいい。
委託だったら…給料は低いまま　こき使われる。

あのな　俺施設調理員　直営　マジキツイ　安いぞ！絶対ヤメタ方がいい
まだ歴浅いが　既に転職活動してる　

あたしは老けん で調理で探してる！やすいけどなれたから別にきつくなぃかなぁ

ろうけんではたらいてるんだわさ

sounann?

そうそぅぅ！

直営きつい？まじ？
給料安い　委託よりいいんでは？
ちなみに今日清だでさー。

直営だけどそんな慣れちゃえばらくだとおもぅけど給料はやすいけどこんなもんかみたいなぁ！けど移動するつもり。

仕事の流れ上
休憩を順番にとったらどうか？という意見を出したら
一人でご飯食べるのはヤだからみんなで一緒がいい！だってさ
何歳でちゅか〜と聞いたら 48歳だそうです
すごい世界ですね。

遅番はやばんで別々にたべてる！今は！まえはいっしょだったが、はやばんはほぼみんなかな！コミュケェションがとれていいんぢゃん？そんなきついんならしかたないけど

468 紹介してくれたが既に取り下げて撃沈。また機会があれば挑みます。

>>478
コミュニケエションがとれていいと言っても、話す内容はそこにいない人のうわさ話

まぁそれでもはなすことはいいことれす

俺は独りでいつもポツリ…　孤独　まだバイトだからな　早く辞めたい

バイトかぁ なぜそんなバイトを

うちの委託さん、パートさんはともかく社員はまじ倒れるんじゃない
かってほど働かされてる。５時〜１７時ってなってるけど２０時近くまで
いる。休みもパートさんが突然休んだりするので変わりに出てきたり
どうなってるんだ？と思ってしまいます

私は毎日、朝〜夕方まで老人施設、夜はレストランでパートしてる高卒４年目です。
（調理師免許有り）近々給食関係で就職したいのですが、世間一般ではフリーターですので、やはりその期間は面接のさい不利になるでしょうか？
今の職場は包丁使いなど学べることが多いのでもうすこしいるつもりなのです

調理師の正社員を取らないところが多い。
けど、がんばれ。

そう？集団給食の方が要調理師免許なんて所多いんじゃない
介護系は資格が物を言う世界だからなあ。

>>483
半年間はバイト　半年後は社員　だから今の段階で考えてる

社員で給料いいならそこで辛抱してもいぃﾝぢゃなぃ！

>>489
社員になっても給料安い　しかも契約社員を経てから正社員…つまり正社員にいつなれるか…
絶対転職したい　　　が　　　　仕事が無い

仕事あるとおもうけど職安いきなさい

>>487
集団給食には技術が必要ないからね。
フルタイム２年程度の経験があればいい。
簡単に言えば美味しいモノを出そうとか、喜んで頂きたいって意識が薄い人が集まる職種。
職人ってより作業員。

けど自分達が食べるならまたおいしくないといやだから心がけるんぢゃなぃ！

>>492 オイッ！！粘着の電子レンジしか使ったことのねーボンクラ！！おめーはどれほどスゲーんだ？身の程知らずか？（笑 氏ね。

意識の高い人もいるけど、４９２みたいな人が多くいることも確か。
やる気のある人は外へ行ったほうがいいよ。

>>491
明日やっと職安いける…

けっこうあるとおもうょ！

>>497
サンクス　期待しています　

みつかったらいまのとこすぐやめるの？何県

>>499
辞めます　西日本です

ｱﾀｼはもうすこしがんばります！来年くらいになったらかんがえてまぁす

皆さん転職先も給食調理にしますか？

学校か病院！

早番だと5時出勤とか6時出勤になるので、必然的に近くの施設しか選べないのがつらいね

>>504
その通り　今からの時期寒いし…
あと職安いったら　ホントに結構あったよ

働くなら近くのがいぃね！！よかったですね

ちょっと遠くても働くなら直営にするべき。

いますくなぃんでは？ないかぃ

直営は少ないね。学校、保育所も委託。
公が今までどれだけ、無駄使いしてきたかわかる。

つかれた。
もう少しのんびりできる仕事に移りたい

どこも大変なんぢゃなぁい

エームサービス、行ってる人居る？

なんぢゃぃそれ

栄養士免許欲しい…

学校いけばいぃょ

二年制栄養士専門学校の初年度学費140万だったら卒業までに300万以上はかかりますよね…。
どこの学校もそんなもんですか？短大など。

たっけえな
栄養士って学校行くしか取る方法ないんでしょ？
取得に300万もかかる資格ってどうなんよ

いらねぇょ たけぇしぃまぁ給料は資格手当がつくからすこしはいいけれど

ハロワで探してると直営より委託のほうが給料イイんだけど
茄子で逆転するの？

1992年までは、実務経験2年で栄養士国家試験受験できたみたいなのになんで廃止になったのかな。まぁ合格率一桁だったみたいだけど…

委託は厳しいらしいが高いならいぃんぢゃん

少しくらい厳しい方がええわ。
今の所は直営だけど、緩すぎておばちゃん達がワガママ放題

一番上がそれはだめだっちゃ

主任は愛想つかしてます
もっとも、能力給も無し、残業手当も無し、昇給も年500円、では
誰もやる気を出さないのは致し方ないとも言えます。
やることはやるけど、それ以上のことはしない、という感じですかね。
頑張った者が損をするような図式が出来上がってます。
愚痴ゴメソ

そんなとこいれかわりはげしんぢゃなぃ！？けど16はもらってたけ それ人間なめすぎ 使い捨ての時代で従業員。かなしぃょ 億は黒字だろ

いれかわりは激しいかなぁ。結局残るのは他に行き場のないおばちゃんばっかり
頭いたいよ　一番上の管理栄養士もあきらめてんのか現場には関与しようとしないし

あぁぁ一番上が悪いんだなぁ 主任いい給料もらってんぢゃなぃ

入社して5日目ぐらいで　もう調理しろって言われた　しかも独りで…
どこもこんなもんなの？自分は経験無しの素人だよ？

ああ、うちもそんなもんだったね
分からないことはウザがられても聞くといいよ
聞くのはタダ、勝手な判断でやって失敗すると取り返しのつかないことに

あと僭越ながら一言助言、
一人でやらされるという気持ちじゃなくて、
もう調理させてもらえるんだラッキー！くらいの気持で進んでやった方がいいよ
未経験であれ何であれ覚えようという気持ちがたくましい新人は有り難いし頼もしいです。

>>530
レスサンクスです　そうですか…誰もいない厨房で、新人が調理していいものか？
と思っていましたが　そんなもんなんですか

私も一週間目でひとり立ちさせられました。
「自信がつくからやりなさい、、みんなやってきた事だから」と
おかげで自信が付きました。
初めは「出来るのかよ私！！」と思ったけど「やらなければならない」と
追い込まれると人間やれるものです。
「ゆっくりきれいに盛り付け出来てもダメ。
早くても汚い盛り付けもダメ。
早く、きれいに間違えない方法で仕事をしなさい
決められた時間内で仕事をする術を身につけなさい」
ありがたかったよ。
そして数年がたち入ってきたおばちゃん（５２）にそう言っても
「できない」の一点張り。終いに「おかしいわー」ときたもんだ。
私には指導する力が無いのか････ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡｡

>>532
そういうあなたはおいくつで？

>>531
誰もいない厨房で・・・というのはおかしいと思う
最初は誰かつけるもんだろう。何かあったらどうするんだ？
まあ万が一何かあった場合は一番上の責任になるだろうけど。

>>532
40代〜50overの人はそんなもん・・・厳しいだろう。
じゃあなんでこの仕事を選んだの？となるけど、恥も外聞もないからそんな話は通じない。
結局そういう人達に任せるのは余計不安だから、やる気のある人だけを調理業務に回す。
向こうは洗い物や盛りつけ、片づけなどパートさんでも出来る仕事しかやらない、
こちらは責任持たされて数百人分の調理。問題があると呼ばれて「責任もってしっかりやって」
でももらう給料は変わらない。理不尽だと思うけどそんなことも言えない。

ごぼうのささがき、大量調理の場合どう処理しますか？
うちは手作業なのですが、ささがきが苦手で時間がかかってしまいます…

>>534　まぁね　しかし実際前日に聞けって感じでさ　しかし聞けとも言わない
聞かないならできるんだろ？ってみたいな　　こんなもんか？

はじめしかきけないんだからきくべしっ！はじめはむずかしぃなぁ 人間関係が

今、冷凍ささがきごぼうっていう商品もあります。。。。

>>537
そんなもんですよ
聞かなくても手取り足取り教えてくれる、と思ってるほうが甘いかな。
実際人の入れ替わりが激しい職場だし、新人が入ってくるたびに新たに全部教えなければならない苦労も考えてみてほしい。
自分が長く勤めるようになったら分かると思うけど、教えてくれるのを待ってる人よりも
自分からすすんで色々聞いてくる人、覚えようという気のある人のほうがやりやすいです。
忙しい時はウザい時もあるけど、真剣さが伝われば邪険にはしないです。
先輩にムカついた時は、この野郎、こんな奴すぐに追い越してやるくらいの気概で臨んでほしいです。

相手が一つの仕事から手が離せないので
その他の仕事、次の日の仕込を忙しくやっていたら
「すいません、ありがとうございます」と言われたので
「いいや。逆の立場のとき頼むね。」と返したら
「私、出来ません」だって。テンション下がるぜ･･･。
何しに来てるんだよ。
せめて「同じようには出来ないかもしれないけどがんばるね」
くらい言って欲しかった。
40代〜50overは「はい、分かりました」とはなかなか言わない。
私もそうなって行くのかな・・。
２０年後が楽しみだ。

相手に見返りはもとめないほうがいぃょ！！なにもいわないでしてくれたときすごいうれしいし

宇〇記年〇院　募集してるみたいだが　どうかな？

しらないなぁぁ

>>536
元・飲食チェーン勤務で現・ＧＨ支援員でつ。

大口なら八百屋にカットさせましょう。
小口ならカット品を入荷してもらいましょう。

ごぼうはカロリ・食物繊維の関係で大いに使います。
皮処理・カット・アク抜きの過程はかなりめんどくさい。
業者ありますよ。
たぶん。

介護職って手をかける事で金を貰う仕事。
だから手間を惜しんで外部に仕事を依頼する事はたとえ調理作業員と言えど自己否定する事と同じなんだよ。
確かに品質を考えれば介護職の手間賃はもったいない。
だが成果主義や競争から脱落したした人の受け皿として介護職が成立している以上、低品質で非効率的な作業を甘受せざるをえない。
能無しを介護職として保護し、職業訓練と生活安定を与えるのが介護保険の目的だから一生懸命にささがきごぼうを作ってくれ。

うちは機械で長い千切りみたいにやっちゃてるかなぁぁ まえは手で切っていたが

ささがきなんて機械でやれよ、手でやるだけ無駄。

そぅそぅ

うちは八百屋にささがき出来たやつを持ってきてもらってるよ。
前は手でやってたが、>>545の言うとおり手間がかかりすぎ。
機械でやるとごぼうは繊維がメチャメチャになって台無しになるし。
管理栄養士に、「手間かかりすぎなんじゃ!手が足りんからお前が厨房入って手伝えやｺﾞﾙｱ!!」
って言えばすぐ替えてくれるよ！

八百屋に頼むと以外とお金かかるんぢゃなぃ 機械でうまくやれば きれいな千切りになるからそれでよしとしている

いいんだよ、どうせ食うのは味もへったくれも分からない死に損ない
なんだから。

レスありがとうございます。
集団給食はやはりぜんぶ冷凍なんですね…。

有料老人ホームなんかだと調理師さんも大変だよね
なまじ頭がクリアーな人多いからクレームの嵐
高い金払ってるからもっと良い物食わせろってのも分かる
けど原価抑えられてる上に、塩分糖分コレステロールなんかを控え目にしながら作るんだから、満足な物を提供するなんて土台無理な話
元料亭の板前だったチーフいるけど、歯がゆいだろうなと思う

原価が抑えられてる？
食べ盛りの子どもじゃあるまいし、たかが年寄りの食事にいくら必要よ？

集団給食って大変ですよね・・。
違う仕事したいなと思うときもあるけどやはりこの仕事なんですよね。
調理師・栄養士持ってますがやはり管理じゃないと意味がないような・・・・・。
そんなこたぁどうでもいいのですが、厨房で働くオバちゃんってなんで
あんなにペチャクチャと喋りうるさいのでしょう。
くだらない事にはこだわるくせにこれはって事はどうでもいい・・みたいな。
なんだかなぁぁ。
皆様の厨房の雰囲気はいかがなものですか？

まっっったく同じです。
でも中にはしっかりしたおばちゃんもいる。
10人に1人くらい。

そんなものなんですね・・・・。
常に誰かの悪口・噂話をし、この作業もう何年（何回）やってんだ？
と思うような事しちゃったり・・・。
女の職場なのでとにかく人間関係がしんどいです。
巻き込まれないように自分の本音・感情を出さないように日々
精神統一であります・・・・。
愚痴ばかりですみません・・・。

>>558
ウチも全く同じ　俺は最近ファミレスに転職したいよ（涙

うちもおなじだけどやっぱ人生いきてるってかんぢでかなり話しきいたりすると豆知識すごいあるからいい たのしいひとばっかぁ たまにうざいけど

今さら他の飲食に転職できると思ってるの？
不味い飯しかつくれないお前らが何を勘違いしてんだか。

＞561
集団給食ってガーっと作ってガーっと出しますからね・・・・。
単価・栄養面・時間の制限がありますし・・・。（まぁこれはどこの飲食でも同じか・・）
給食従事者は、シェフ・板前とは全く違う事ぐらい自分で良く分かっているはず。
ところでシェフ・板前も食材の成分・栄養面も考慮してメニュー作成しているのですか？

自分が働いてきた飲食店舗のシェフで、栄養面まで考慮してるシェフはいなかった。
食欲をそそる見た目、利潤を得るためのコスト計算が優先だろう。
お酒を出すお店なら味付けも濃いめにする。客の健康なんて考えてはいない。
ヘルシーをお題目にするお店なら別だが。
衛生面でも、一般店舗では保健所の立ち入りや定期的な検便などないわけだが、
集団給食ではそれが重要な意味を持つ。
事実店を経営してた人がこの業界に来て、衛生面の方はなってなかったりするのを見ることがある。
調理については、集団給食はいっぺんに作っていっぺんに出すわけだから、
炒め物が煮物チックになったり、チャーハンが練ったような感じになって
一食ずつ作るようなあのパラパラ感を出すのは難しい・・・
チャーハンをやってる施設の方、うまい作り方あったら教えていただけますか？

たしか具だけはぢめいためてごはんをガラスゥプのもとかなんかいれてたいていたかなぁ そんでたぶんからめていただけぢゃなぃかなぁ けどそれでもかなりうまい

具とご飯は別に炒め混ぜます。それでもパラパラっとさせるのは難しいです。
ピラフ等もご飯だけ調味料を加えて炊き上げ具は具で調理し後でさっくり混ぜ合わせてます。
（職場の炊飯器が油のせいかエラーになって炊き込めないんです・・・。）
炒め物系・・・最悪ですね・・。
野菜の水分がかなり出てしまい煮たようになりますね・・・・。
少量ずつ何回にも分けてちゃっちゃと炒めないと無理なのかな？
なんかいい方法ないですかね・・・・。

チャーハンのご教授ありがとうございます。やっぱり調味料も合わせて炊き込むのが一番なのかな。
うちは老人介護なのでご飯をやわらかめに炊いていて、炊き上がり後に調味料と具を混ぜ合わせると
最悪、練ったような感じになってひどい時は団子状になります。
次は少し固めに炊いて調味料入れて炊き込んでみます。
炒め物については、調理師参考書にも書いてあったけど少しずつ何回かに分けて炒めるのが正規のやり方みたいです。
でも時間もないのでそんなに何回もできないので、せいぜい2〜3回ですね。
または、肉と野菜を別々に炒めます。それぞれ肉汁、野菜汁が大量に出るのでそれをザルに上げて切り、
もう一回回転釜の中で合わせて調味します。ピーマンなどは煮えると色が悪くなるので、更にそれだけ
別に色よく炒めておいて、最後に合わせます。
何にせよ見栄え良く仕上げるためには手間がかかります。
手を抜こうと思えば抜けますが、そうすると本当に煮物になってしまいます。

なんにんくらいの老人施設ですかぁ

200床ほどですかねぇ

>568
多いですね〜〜
私は特養で６０床です。
以前は220床あまりの病院にいました。
その頃に比べると今はかなり楽チンです。
否みに今の職場は経験がないオバちゃんばかり・・・。
良く揃えたな〜〜と感心しますよ・・・・・。
調理前の野菜（生で使用・冷凍野菜以外）は一度蒸してから調理していますが
皆様もそうなのですか？
私の中では下茹でが基本だと思っていたのですが・・・・。

↑何度もすいません・・・
蒸すのは煮物・和え物にする野菜で炒めに使うものは生のまま使用します。

170くらいです うちは なんか和えものはほうれん草はゆでますでしょ 学校給食はどんな作り方にもよりますよね

蒸すのですか？茹でるのじゃなくて？
野菜を蒸すと、熱の当たる所と当たりにくい所で熱の通り方にムラが生じます。
均等にムラなく熱を通すためには、茹でなければなりません。
たとえば、ほうれん草なんかも蒸したりするのですか？茶色くなる部分と青い部分が出てきませんか？

あの・・・三角巾から前髪出していますか？
私よりベテランのおばちゃんは出しているので新しく
入ってきたおばちゃんも出しているのです。
「前髪しまって」と言っても「あの人は出しているのに何で私はダメなの？！」
って言ってくるし説得力に欠けてしまう。
衛生面どうのより「前髪出している方がかわいい」「髪型が乱れるのが嫌」
「顔がでかく見えるから嫌」って何しに来てんだよ。

>>563
病院栄養士です。
遅いけどチャーハンについて。
ハム、いり卵、葱のみじん切りをごま油と塩コショウで炒めます。
ゴハンは中華スープ・醤油などで味付けて炊き込み。
炊きあがったら具を混ぜるんだけど、その時に熱したサラダ油をまわしかけます。
そうするとコクのあるパラッとチャーハンになりますよ。
うちではこんな感じでやってます。

>>574
なるほど。ごはんは固めに炊いていますか？
ちなみに一回何kgで炊いてるのですか？

>573
うちは帽子着用です。
なので髪の毛はうなじの後れ毛が出る程度です。

しかしこの業界はホントに給料安いよね　男としてはちょっとな〜
最近マジ転職考えてる　食品工場とか探そうかな…

男はあんまし進めれんよね介護しとかも

>>578
だよね　しかしなんの職業がある？食関係だと　　店＝腕が無いから無理
ファミリーレストランー＝勤務キツクナイ？　食品工場＝よくわからん　
どうしたらいいやら　　　

居酒屋とかは！不規則か よるおそぃし男だったら一番上にたつことだなぁぁ！したら施設でもいけるょ

>>575
固めです。水っぽかったら団子になるし。

一回量はその日の人数によるのでなんとも・・
たいていセレクトメニューの日なので、普段の米飯量よりも人数が少なめです。
3キロとか、5キロとか。

>>580
雀の涙の責任者手当でド素人の口だけおばちゃん達の責任を持つなんて考えられない
何かあっても全部人のせいだし！

給料面は困ったものですね。嫌になります。
国の年齢別（30代）平均年収500位らしいけどいってます？
私は350万くらいかな・・・やばいっしょ。
患者や利用者・施設全体から見て厨房は影薄くないですか？
「ここのご飯が美味しいからこの病院に入院したい」
なんて思う人はいないでしょ。
結局＋α。おまけなのかな？と思ってしまう時があります。
スーツ着た普通のサラリーマンがいいのかな・・・・。

>>583
薄い薄い。正職員でもパートと思われてるもん。
給食＝パートってイメージ強いよね。
薄くて薄くて、最近の生理用ナプキンよりも薄いわ。

影薄いのに会議なんかにはちゃんと栄養科も出ろってかり出される。
ほとんど介護方面の話ばっかだし居心地わるい。話振られるとつらい。
影薄くていいから、会議は免除してほしいわ。

>>583
それは厨師としてはかなりいい方でやんしょ。
うちなんか200万ちょっとだよ。（推測）
5年勤めてるのにさ。昇給は年500円orz

>586
うそぉぉぉぉぉ
やばいっしょ。
バイト？ですか？
やっぱりこの世界は食っていけない・・・・

ホント最近悩んでるよ　転職したいが飲食関係がいい　しかし見つからない…

>>582
>雀の涙の責任者手当でド素人の口だけおばちゃん達の責任を持つなんて考えられない
勘違いするな、集団給食なんて全員が料理人として半人前未満のド素人。

>>583
>「ここのご飯が美味しいからこの病院に入院したい」
>なんて思う人はいないでしょ。
こいつも勘違いしてる。
美味しいと思う人がいないんじゃなく、美味しい所がないだけ。
お前らに美味しい料理ができるはずないのに評価を欲しがるな。

>>589
否定は出来んな　　で君の仕事は？

>589
確かにそうかもしれない・・・・。
早番5時半入り・遅番20時上がり平均9時間勤務・休日月8日シフト・毎日オバちゃんたちの面倒を見ながら
手取り15万で三食1000円前後の費用で高級料理作ってもらえませんか？

>>589 まだいたの？口だけ番長（笑

>>589
私が入院していた病院はおいしかったよ。
おいしい病院給食ってあるんだ、と思ったよ。
それは私の口がおかしいのか？
それとも５８９の口が肥えているのか？
さぁ、どっち！

>>593
確かに雑誌に掲載されるほど食事に力を入れる病院は存在する。
そんなごく稀なケースを除くと、君が美味しいと感じたのは「病院給食としては美味しい」と小さな比較だったか、君の舌が貧しいのかのどちらか。

雑誌で読んだが完成した料理の昆布ダシと鰹ダシの区別ができない味音痴は半数を超え、ダシ自体でも２割が区別ができないそうだ。
そしてほとんどが自覚してない。
集団給食の職員に技術がないのでなく、そんな欠陥品だから美味い食事がつくれないんだよ。

みなさんはどんなメニュをつくってますか

美味い食事の条件として、「あったかい」「サラダは冷たくてパリパリ」などがある。
保温・保冷の配膳車が設備としてない施設では、この条件を満たすのは難しい。
どんなに遅くても2時間前からは盛りつけをしなければならないから、熱々の食事も配膳する頃には冷める。
これは集団給食の宿命か？小学校みたいに、寸胴で熱々に作っておいて保温して、
教室で生徒が盛り分けてくれるなら別だが・・・。

>>596
きっとあなたのような人が上にたってくれたら
施設や病院の給食はもっと良い物になるんでしょうね。
どんな方かなのか想像くらいは許してください。
きっと、「やって見せ言って聞かせてやらせてみて誉めてやらねば
人は動かぬ」という言葉の意味をしっかりと実行している方なのかしら？
あなたのような人こそ集団給食の職員に向いているのですね。

いや、違う。
問題意識を持っているにも関わらず解決方法を実行しない無責任な奴。
「自分ではやらずに言ってみるだけで誉めて欲しい動かぬ人」という言葉を実行している人でしょう。
こんなような奴こそ集団給食の職員に向いているのは同意する。

この業界入れ替わりが激しいけど、
やっぱり理由は給料？人間関係？
私は人間関係でしんどくなってやめました。
オバチャンってなんであんなに悪口がすきなんだか・・
勤務中はしゃべるの禁止にしちまえばいいのに。

>>598は「やって見せ言って聞かせてやらせてみて誉めてやらねば
人は動かぬ」という言葉を実行できる人だからここに来て
みんなに分かって欲しいんだよ。
・・・集団給食の職員じゃないの？

>>599
激しく同意　本当にウルサイ　汚い　醜い　

男だけど、この業界にいると結婚願望がなくなる。
女の真実を見る

大奥ですからね・・・・。
でも若いころはそんなんじゃなかったはず。
なんであぁなっちゃうのかな・・・。
職場はストレス発散みたいになってるオバちゃんいますよね。
あれくらいにならないと生き残れないのかな？
3,40代女性が現場にいる施設ありますか？
大体20代の独身女性と50代のオバちゃんの構造になっていませんか？

>>602
俺もそう
>>603
30 40代いるよ　50代はいない　年齢じゃないね　この仕事に就いている女がそう

20代〜60代すべての世代がいるね
若い子はやっぱおとなしくしてる
30くらいの人はよく働くね
40越えるとしたたかさが身につく
50代はちょっとデカイ顔
60越えると古ダヌキでしかも仕事は覚えが悪い遅い

この業界から他の飲食関係の仕事に転職するとなると？
ファミレス？居酒屋？レトルトの工場（飲食関係？）？あと何があるだろう？

福祉施設関係じゃなくて社員食堂はどう？
やっぱり同じかね？
転職となると・・・・・・。
ほんと他に何があるんだろう。

やっぱ時間がきっちしがいいとおもってるから 施設病院とか

専門卒とかで、この業界に入ってくる調理師って、どういう動機で入ってくるの？
おじいちゃん・おばあちゃあが好きで、おいしい物を食べてもらいたいとか。

どーせ、あいつら、味なんてほぼわかってないよ。
目の前にあるもが、食べ物かどうかも判断できないのに。
最近の犬猫のえさ出してもたぶん、食べると思うよ。



新卒→老人ホームって、向上心とか夢が全くない奴だよな。
自分の腕を磨きたいとか、店を持ちたいとか、そうい考えはないのか？

この仕事は、それこそ無資格のおばちゃんとかで、十分なﾚﾍﾞﾙだと思うんだが。

以前病院で働き現在は老人施設に転職しました。
老人施設より病院の方が勉強になるしやりがいもあったような・・・
最近は楽したいなら老人施設だな〜と思います。
こんなに楽な世界があったのね・・・・。
でも50過ぎてからで十分ですね。

>>610
目糞が鼻糞を笑っていると言われますよ。
鼻糞が目糞を笑っているのか知れませんがね。
どっちが目糞だろうが鼻糞だろうが同じ糞同士。
違いなんて糞ほどあるわけじゃないんだから仲良くしなよ。

>611
そうですね。
貴方はどこの大企業の取締役ですか？
施設調理師ではないのでしょう？

相手しちゃ　だめだよ　例えが下品だから　馬鹿以下

今日も疲れました・・・・。
明日の昼は麺です。
入所者は結構喜んでくれます。。。。。

ここは管理栄養士は含まれますか？

>>610
どんなところが楽しいの？

（介護福祉板）介護士スロッター集まれ

http://society3.2ch.net/test/read.cgi/welfare/1131873350/

1 ：ななしのフクちゃん ：2005/11/13(日) 18:15:50 ID:q5cmmgU7
全国の介護士スロッターの皆さん。
ここでスロットに付いて色々と語らいましょう。

日々の仕事の疲れ、愚痴何でも結構です。
人間関係に悩み疲れている人もいるでしょう。
普段仕事では言えない悩みや鬱憤等、ここで思いっきり
言って下さいな。
良いストレス解消になりますよ。

そんな中で気晴らしにスロットを打つ等、仕事に対する明日への
活力にもなります。
皆さん夜勤明けに疲れを忘れてスロットを打つ事もあるで
しょう。
スロットは本当に楽しいですね。
さあ皆さん、情報交換は勿論、ここで皆さんと雑談等、色々
と語り合いましょう。
普段の生活、メリハリ等、私事何でも結構です。
仕事の話も交えてスロットに付いて語りあいましょう。

＞616
楽しい？では無く「楽（ラク）」ではないでしょうか？

楽ねえ・・・。仕事を一生懸命やってない人の意見としか思えん

一生懸命たって同業者と競い売上げをつくるわけじゃないだろうに…。
客が選ぶって行為が存在してないんだから楽なもんでしょう？
介護施設の調理師は食事をつくる人ではなく、栄養補給のためのエサを配合する人。
だから調理師を名乗るのは間違い。

んんんんん。
調理師栄養士ありますが・・・・
調理師免許にいたっては特にこれといった修行はしないで合格し集団給食従事者の
調理師免許は何の意味もない飾りだと思います・・。
栄養士（管理栄養士は別として）にいたっては献立作成・栄養計算・原価計算・調理時間計算等
事務的なことには必要な資格かもしれませんが、現場では修行した調理師にはかないません。
自分は資格はあるが役に立たない人です。
ごめんなさい。

>>607
病院は結局同じで辞めた経験ありです　ファミレスもなんか不規則なような…
社員食堂はほとんどパートしかいないのでは？現在自分も模索しながら老犬です

エームって栄養士の資格とか持って無くても
支配人出来るんだな。もちろん調理師の免許も無いのに
平気でイロイロ作ってるぞ。
ちなみに女だ。

なんでこの業界こんなに給料安いんだ？転職先も無い…ヤバイよ俺…

なんでなぃの！高望みしすぎではぁ

だって給料安すぎ！

男はこの業界だめだぁ

君は女？

女

やっぱり男は給料がね、俺はかなり転職活動中

いいよな、調理師は。
転職できる資格・技術がいちおうあるもんな。

介護職じゃ、なんも意味ないよ。
転職できねぇ。

調理師もファミレスか居酒屋か工場しかないですよ…

>>632
だよな、他にないかな　今真剣に模索中　ご意見キボン

日清は調理師資格を無視してるよ。
男だったら給料いいんだろうか。
ぜーんぶ調理してんのに　補助て…

そんなに酷いのか？

ヒドイ会社。日○…。すぐ時給が上がるよとか、
正社員の道があるとか言うね。でもそんなものは
全部でたらめ。どこも人手不足だから確保する為の方便。

やっぱり直営か　しかし給料安いしな

2ヶ月目だけどやめたいよ
精神的につらすぎ
割に合わない
ﾊﾞｲﾄとかのほうが稼げる

3カ月目　全く同じ転職考えてる　

おんなじくらいの年の子とかいるけどさ
よく続けられると思うよ
資格手当てついて680円だし早朝手当てもなんにもないし
これで配膳遅れやつけ間違えがあったら医療ミスだし
毎日わけわかんないことでおこられるし
定時20分前に出てこないと渋いかおされるし
変なプライド持ってる人多いし
人間関係ギスギスしてるし
そのへんのコンビニでバイトしてたほうがましだなこりゃ
あと今日ねぎ切ったのおれじゃありませｎ
入ったばっかだからっておれに疑いをかけるのやめてください
あと忘年会いきたくないです

シダックスはレベル高いと思っていたけど、ある施設で幻滅しました

どこも一緒やね

調理師さんも大変なんだね。
ああ、介護業界の兵隊の立場じゃ、どの職種も先がないんね。

経営側に回らないとﾀﾞﾒだな。

>>640
俺とおんなじ事考えてる

まあなんだ
管理の悪口言わない日を週一回くらい作ろうぜおばちゃんども
まあ管理も管理でちょっと問題ある人だけど
管理一人敵にして団結するようなのやめようぜ
休みの人の噂話もやめようぜ
ほんとそういうのやだ
おれはいつも苦笑い
あと忘年会いきたくない

>>645
さらに俺と同じ事考えている　つまりこの業界はこんなもんか…

しかしなあ、気持ちは分かるけど
>これで配膳遅れやつけ間違えがあったら医療ミスだし
こんなん当たり前だし（医療かどうかは分からんが）、
>定時20分前に出てこないと渋いかおされるし
現場仕事で早く出てくる人間が重宝されるのは当たり前、
逆にいつもギリギリに来る人はやる気がないと見なされて当たり前

自分で言ってる通り、あんたコンビニのバイトでもしてた方がマシだな。
男ならグチグチ言う前に少しはやる気出せや。

おばちゃんが「早く来ているんだから早く帰ったって
いいでしょう」と言って帰りました。
正社員だよ、おばちゃん。
じゃああんた１時間早く来たら１時間早く帰るのかい？
と聞いた「ダメかい？」だって。
ダメです。

あれだよ
ﾌﾚｯｸｽﾀｲﾑってやつ
ﾌﾋﾋﾋh

うちのチーフ新卒だけど、タイムカードないからって遅刻してきても何も言わない。
休憩以外でメールするし、ちょっと常識ないなって思うけど。

でも私は直営栄養士なので静観してますが。
小うるさく言いたいのをがまんｗ

施設長のご指導により、当法人では入所は三食ともバイキングです。
料理は暖かいうちに喰え、経費は病院の○分の1です。
デイもバイキングですが、中華粥、カレーライス、ハヤシライス、
が多いです。夏場は、回転流しそうめんの日がかなり多いですね。
これ、喰えない老人が多いですよ、流れ速いですから。

えー。なんでコストがかからないの？
予測付かないから多めに作ったりしないの？

バイキングの原則、絶対に残してはいけません。

ﾎﾞｰﾅｽ･･･

うちのホームでは皆、猫まんま。

すいません。日清ってどんな感じですか？調理補助員募集してたので、電話したのですが担当者がいなくて…

日○はやめといたほうがいい。
早朝手当てなし、人がいなければ超連続勤務あり。

病院、施設側から睨まれると飛ばされる。
評判悪い会社だからすぐ数年で契約更新されずすぐ撤退。

社員になるといろんなとこところ飛ばされる。
年１回の昇給も約２０００円。

というかどこも同じようなものだけど、日○だけはおすすめしない

丸玉給食、東紅給食、浅田給食、南ﾃｽﾃｨﾊﾞﾙこん中で、どれがまし？

１００人定員の老人ホームの調理師です。三人いた調理師が二人に減らされました。
加えて経費削減圧力もあって、簡単で安上がりの猫マンマの導入を考えおります。
入所用とデイ用それぞれのメニュー色々と教えてくださいな。

AM6:00〜PM7:15(実働８時間)交代制って日清の募集に書いてあるんだけど、AM6:00に行けなかいって言ったら断られますか？今日電話かかってくるんですよね〜(^-^;)やっぱり辞めた方が良いのかな〜

早朝手当てなし。１２時間働かされて８時間の給料だべ。

そうなんですか？ってかその前に電話がこない…忘れられたのか？

調理師をさっさとクビにして
施設介護職員として　業務を兼業するような体制にすればもう少し昇給できるんだがなー

そのように労働者間で喧嘩させるのが資本家の常套手段。

俺は○清で勤めているが、正社員に成ろうとも思わないし成りたくもない。
○清て現場で働いてるの少ないのに、新規で立ち上げてるし営業現場の事考えろそして何かと応援ガ有るし

日清の調理員面接日決定しました。頑張って３年は勤めたい。

栄養士必置のない施設で、献立作成や在庫管理、発注などをやっている調理師さんいますか？

で、施設で調理として働くと給料は多いの？
安いの？
漏れ介護福祉士で今年ケアマネ取るつもりだが
調理師という仕事にも興味あるんだよね
給料多かったら転職しようかな〜？

金目当てならやめときなはれ。

６６９

うーん、そんな感じでなら止めといたほうがいい。
１２月で辞めた俺が断言しよう。
それに男だろう？若いんなら別の道もある。
楽そうに見えるかもしれないが人間関係もしんどかったりするし。
５０代以上のオバサンばかりの変な悪口のののしりあいの世界は
男には馴染めない。給料も悪い。

671
いくら貰ってたの？

介護福祉士?
味噌クソ一緒って言葉知ってますか。
衛生管理で多分ついていかれないと思います。

残念ですが、他職種では無理でしょう。

この度、調理のかたに変な疑いをかけられ大変な思いをしました。
一度思い込むと絶対だと思っている方が多いのは気のせいでしょうか？
キャラ濃いのはいいとして、話し聞かないのはどうかと・・・。
男のいる職場とは一味違う陰険さ。もう働く意思がありませぬ（涙）

どうしたの?
一国の人多いよねー。

でも、
女性の職場の悪いところは、
皆と同じじゃないといやだというところ、
ひとには立場があり、それぞれ責任があります。
男だから、女だからと、
ブツブツ言っているのでは、
その職場もう終わりっぽいですね。

切腹申し付ける。

19♀です。明日、調理員の面接なんですが、面接受けてから断る事もできるんですよね？おばちゃんが恐そうです…

給食業務は、人間で決まります。
性格は、一生直りません。
腐ったりんごは、実際は、存在します。
腐ったミカンでしたっけ･･･?
来るものは拒まず、去るものは追わず。
人は城、人は石垣、人は堀、なさけは味方、あだは敵なり。

正念場ですぞー。
姫。

腐ったみかんなら、
どこにでもいるもんだけどね。

676です。前職は事務をしてたのですが、調理員になったらもう事務関係に戻る事は難しいですよねぇ。…迷う

事務員なんて、なりたがっているものは腐るほどいる。

何年も勤めている経験豊か、
もちろん、企業に利益もたらすもの。
人の扱いうまきもの、大事にされること言うまでもない。
自分が会社から必要とされているようにならなければなりません。
代わりはいくらでもいるからと言われてしまうと、
自分の存在意義が否定されたようで、モチベーションを保つのは難しく、
ストレスも溜まりやすいでしょう。

そういった場合に我々が取るべき戦略は、一芸に秀でる戦略です。
事務職ならば、初級シスアド・MOUS・簿記など必要かもしれません。
調理師ならば、専門調理師のように１０年の経験必要だと思っています。
栄養士ならば、管理栄養士、健康運動指導士、ケアマネなど、
これからは必要になるかもしれません。

質の高い仕事をしたいと思うならば、
まずは、「所属と愛の欲求」を満たすべく、
一芸に秀でることを目指してみてはいかがでしょうか。

まずは、明日、面接に行き、職場の中を見てから判断します。面接でどんな事聞かれるかな〜

体を動かすことが大好き、
料理つくるの大好き、
人喜ばすこと大好きなどを
アピールするしかないでしょう。

万が一採用されても、
調理師の経験があっても、
病院給食、施設給食の経験なければ、
はじめの３ヶ月は地獄。
体が慣れてくるのに６ヶ月。
周りが見えてくるのに最低一年勤めなければ、
どこへ行っても地獄しか味わえません。

特に若い子だと、うるさいおばちゃんの前で萎縮して力を発揮できないこともあるでしょう。
おばちゃんを黙らすのは、口ではなくて実力だということを心得て。
すぐに信頼を得られるものではないので、石の上にも三年の気持ちでやりましょう。

682さん、ありがとうございます。 もしや、働いた経験が有るのですか？よろしければ、良い面を教えていただきたいのですが、お願いします。

683さんも、ありがとうございます。 実力ですか〜。

２０５０年には、総人口の１/３が６５歳以上の高齢者になる。
あと１０年もしないうちに団塊の世代が、
大量に定年退職する。

これから、一芸秀でれば、
やりがい、社会からの必要性、高いことが予想される。

自分の親に対して、
親孝行できるかもしれぬ。

ボランティア精神が必要。

すきこそ物の上手あれ。

隣の芝生は青く見える。

隣の芝生は青く見える。

すみません、間違えました。私も友人を羨ましく思っていましたが、自分は自分ですもんね。

>>684

余り、オススメできないな〜。
正直年齢差はこの業界でかいよ。
俺の職場でも平均６０以上のオバサン軍団の世界
例えば、４０代の女性が何かと話や考えが合わずに精神的に辛そうで辞めたし
前も２０代後半の人が入ってきたけどすぐ止めたし
就職難で厳しいのは解るけど栄養士さんとかでないのなら
調理業界は貴方がどうしようもなく職がない位に追い込まれてからでも遅くないのでは？
本当に上で言ってるけど精神的に余程タフで大好きな仕事
でないと続かないよ。
ベテラン自身がもっと若ければ他のとこ行ってるって言うんだから。

689さん、貴重なご意見ありがとうございます。私もおばさん達とやっていけるかがとっても心配です。明日の面接の時に、仕事場を拝見させてもらい、どの様な現場なのかを確かめて、辞退するかを考えてみます。

面接結果は？

＞調理業界は貴方がどうしようもなく職がない位に追い込まれてからでも遅くないのでは？

超同意
常に職安に載ってるからなこの職
人の入れ替わりも激しいし
派遣とかのほうがましな気がする
若いなら他に仕事たくさんあるだろうし

age

報告遅れました。結果は１週間以内に郵送します。と言ってたのにきません(;∀;) 私の祖母くらいのオバチャンばかりだし、こんなところで働くのは(まだ若いから)もったいない〜とか言われました。

>>694
ほんともったいないと思うよ。自分のしたいことしたらいいよ。
やってみるのも経験になるだろうけど（ストレスに強くなる？貧乏に慣れる
理不尽耐性がつく、ずる賢くなる、性格変わる、
体調管理に対する意識が高まるなど）ほかにも仕事はいっぱいあると思うよ。
よく考えて信頼できる周りの人や自分の心にきいてみてから決めたほうがいいとおもう

695さん、ありがとうございます。 そうですね〜、まずはお金貯める為に近場で働こうと思っています。

俺もまだ若いのに〜って言われたな
結局働いてるけど
確かに体調管理には気を使うようになるかも
でも早番遅番あると生活のリズム作れないよね
それにこの給料も実家暮らしだから生活していけるようなもんで
正直割りにあわないなって思うよ
男で月収10万はきついっす･･･
派遣してたときのほうがましだったと思う今日この頃

集団給食ってのは調理師にとって最低ランクの仕事。
しかも介護系なんて最も低い。

それでも専門職としては介護職よりは数段上だから憧れる人もいる。

無茶なシフトで勤務させられて内臓の調子が悪くなりました。
もうこの系統の職には就きたくありません。
休みもほとんど休むためのものであまり遊んだり新しいことをしたりと
自分のためになにかするということができにくい気がします。
おれの段取りが悪いだけかもしれませんが。

今、電話で採用ですと言われましたけど、断りました。遅いわ。

>>699
激しく同意　俺も転職活動中　次の仕事はどうするの？俺は全く調理できないから（今は切り込み専門）
かなり困惑してる　一応免許はもってるが…出来たら工場でもなんでも　食　の関係する仕事に就きたい
みなさんからのご意見希望です

>>701
何歳ですか
大きめの所より、小さい所の方が早く一通りやらせてもらえるからいいかも

>>700
それでよかったんだと思うよ。本当にマジで切実に。
右に行っても左に行っても得るものはあるし失うものもあるけれど
今の超若いあなたには他で活躍してもらいたい。

日本で就職しようと思ったら若さはとても大きな武器だ。
そしてその武器をこの業界で使用する必要はあまりないと思います。
もちろん若い方が体力もあり頭も柔軟で仕事バリバリできるでしょうけど
あなたの提供する労働力に対して企業からの待遇が悪すぎると思います。
もうほかになにも選択肢がない状況になってから選んでも遅くないと思います。
あなたの目の前には道がたくさんあるんだよ。
あせらずゆっくりがんばったらいいよ。あなたならできるよ。

おれも電話して面接、実際に働くまで3週間かかったな
研修と称して人足りないところに週6で入らされたこともあったな
今いるところも人たりない･･･
求人出してから3週間くらいたってるのに新しい人来る気配が無い
1人病気で1ヶ月ちょい休んでて前入ったｵﾊﾞﾁｬﾝは1週間で辞めてしまって
人足りないから毎日早出残業だ･･･これで680円はないでしょ･･･
この仕事やってたって身につくことなにもないしなあ･･･早くやめたい･･･

包丁一本♪オムツに巻いて〜♪施設に行くのは〜♪板場の修行〜♪ってかー。。。

>>706
オムツ・・

滓が少なくてオシメ処理にやさしい老人食（宇宙食）を研究中。
　

施設厨房で嫌々働き早11年になります・・・・。
最近疲れまして・・・。
私はもう31歳になるのですが今からパソコンの勉強して事務職に就く事は
可能なものなのでしょうか？
同じような事思ってる方いますか？

無理に決まってるｗ２５歳で女性の同僚が事務仕事さんざ探したけど
「でも調理でしょ」で門前払いだったってよ。３１歳なのに現実知ら無すぎ

栄養士を取れば？調理師と両方持ってれば就職にも便利だよ。
先のこと考えたら資格取っておくのがいいよ〜

>>702
もうすぐ40です　悲しい現実…

>>709
できると思えばできる。できるまで努力をつづけられたらできるようになる。
ただ、調理は肉体労働メインなのに対して事務はデスクワーク。
会社によるけどほとんどパソ処理で眼がやられるよ。派遣使うとこも多いし。
パソコンの資格アクセスとかマウスとかエクセル上級とかをもってる若い子は
たくさんいるからあなたならではの強みがほしいところですな。
調理の経験を生かせる事務系を探してみては？

なんで調理じゃなく、事務員なの？
事務員も結構ハードだよ（施設や立場によるが・・・）
安易すぎるよ。介護員の方が良いんじゃない。

それぞれハードなところはあるよね
介護だと夜勤入るところだと体調崩すし
重いものの持ち上げ方に気をつけないと足腰を悪くするし
他人の命をあずかってるわけだし

まぁ言い出したらきりがないからそういう辛いこともひっくるめた上で
｢これがやりたいからこの仕事選ぶ！｣ていう気持ちがあることが大切だと思いますよ
辛いことも全部飲み込んだ上で成長したいと思える仕事
ある？俺まだないから金のために時間と労力を売ってるかんじ

パートのオバちゃん同士のけんかやめてくれませんか？
あと責任者も仲裁はいるのやめてくれませんか？
はなしがますますややこしくなります。
まあ、3月で契約ぎれだけどね。

施設の調理やってて良かったな〜〜〜
と思う事ありますか？

ないです

ずる賢くなりました
人間の汚いところや醜いところに触れて心に奥行きができました

そう考えることでしか現実を肯定できません

激しく　同意　食関係で転職探してる　しかしホントにない…いつまで続くやら

生きてるんだって実感がわく
体が辛くて

60overの人が普通に社員として入ってくるわけだが、
若い栄養士の子に怒鳴られてるのなんか見てると、
積み上げてるものがないとああなるのか・・・と勉強になる

60過ぎで社員ってあり得るんですかぁぁ！
若い栄養士に怒鳴られるなんて余程の事
じゃないですか・・・。
何しちゃったんだろう。

ウチのチーフ自分のミスを他人のせいにしてしょっちゅう怒鳴ってるよ。
本当に辞めてほしい。
自分が発注まちがえといてこれではたりませんよーと親切のつもりで時間と労力を
割いてつたえにいっても｢足らないってどういうことよ！！！！｣とブチキレ。
あとで自分のミスだったことに気づいても何のご挨拶もなし。
そりゃあ人が離れていくわ

＞725
うちも全く同じです。
まぁ今月で辞めるからどうでもいいけどねｗｗｗ

転職を考え、あるホームの面接を受けてきました。

調理員として正職員採用という説明でしたが、調理・お給仕以外の仕事として
入居者を居室⇔食堂に連れて行く、毎年行われる入居者の旅行に
調理員も付き添って同行すると言われました。
買い物補助、お風呂に一緒に入る・・等も調理員の仕事というのですが
皆さんの職場でも、こういう事はありますか？

私は今現在、パート派遣の調理師です。
年収100万程度の勤務なので、自分でキチンと社会保険を払えるような
正職員を希望していました。今回受けた施設は直営で、
一番長い日で拘束12時間、早出は6時から勤務です。
月給制・賞与4ヶ月という条件です。
アドバイスお願いします。

>>726
ね。困るよな。ああいう人にはどう対処したらいいんだろう。
このままほっといたらおんなじことの繰り返しだし
これからの本人の人生に明らかにマイナス要素だしなによりまわりに迷惑ジャン？
北風対応するのは簡単だけど太陽対応するのってﾒﾁｬムズイ。
そのまえにこっちの神経が切れてマジでヤバイ。
どうしたらいいのか本当にわからない。。。。。。

＞728
その人もいずれ辞めるんじゃないの？
マジギレしてその栄養士に鍋ブン投げたら分かってくれるかもよ。
無理かｗｗｗ

>>727
料理人って一定の経験と技術があればのし上がれる職業なのに
集団給食、特に病院や介護は以後の転職の機会を捨てる事になる。
料理人にとって病院や介護の調理は食事ではなく、餌をつくっていると認識してる。
ひどい店では病院の調理師を『消毒液まみれ』、介護施設の調理師を『ウンコまみれ』と呼び
雇用の際の面接どころか、履歴書を送られる事すら忌み嫌う。
よく考え直すべきでは？

>730
レスありがとうございます。

うわ、そんな感覚なんですか！
私は中年なので、社会保険完備な正社員の仕事は施設・病院の調理以外に
無いような気がして・・・。
覚悟をして転職するつもりですが
仕事の辛さよりも人間関係のほうが厳しそうで怖いですね。

先日面接を受けた施設は、先ほどお断りしました。
調理以外の仕事内容（介護の種類と思われる）を聞いて、自分には
そこまでする覚悟が無かったのが理由です。
もっと軽い気持ちで「ここがダメなら次があるさー」と思えれば
いいのですが・・。

>>731
よいところに巡りあえるといいですね

きょう知ったコトバ
｢ゆっくり歩くものは一番遠くまで行ける｣
なんかよくわからないけどいいなぁっておもいました。

施設の食事は餌である。安上がりで、喰わせるのが簡単で、残渣（糞尿）が
極めて少ないものが経営者、介護者に喜ばれるという。これほんまの話。

そうだろうな〜。
少しでも下痢すると食事のせいにされるしな。

俺も現在施設調理してる　マジすすめない　安い　キツイ

現在　食　に関する仕事をとにかく探してる　　今年中には絶対！

現場には店を潰した人や他に行き場が無くて選択肢がないような人達が流れてくるけど、
栄養士の子達はちゃんと学校に行って、この仕事を選んで入ってきたんだよな・・・
ここにいる人達は現場の人が多いと思うし、やる気もある人達だと思う。
うちのおばちゃん達が、家に帰っても仕事のことを考えていてこういうスレを覗いているとは考えにくい・・・

ファミレス番長ですが歳なんで施設の調理に転職考えてます。
しかし今まで冷凍物やレシピ通りに作る物しか作ったことがありません。
ファミレスのスキルで施設の調理って無理ですか？
３８歳、ファミレスで毎日１４時間労働はキツイっす。

>>737
無理ではないですよ。仕事自体難しくはありません、すぐ覚えるはずです。
ただし、ちまちま面倒な仕事が多く、毎日やってると、ウンザリするかも。
それと、人間関係で挫折する人が多いです。働いているのは無神経なオバチャン
がほとんどですから。
自分的に、施設や病院はおすすめできませんが…。給料激安だし。

>>738に同意
なぜファミレスから施設に移りたいか？動機を聞きたい
施設でもキツイ所はキツイですから
店舗みたいに暇な時間帯とかないですし
衛生面も保健所の監査がたまに入ったりするし厳しいですよ
いちばん厳しいのはオバ（ｒｙですが

ファミレス番長です。
転職の動機は若干隣の芝生はみたいなところがありますが、
今みたいに８時〜２４時で月３回の休みってよりは
自分の時間が取れそうに感じたからです。
仕事がしんどいとかはどこも同じだと思いますので覚悟してます。
セントラルキッチンで調理済みのものばかり扱ってきたため
味付けが不安です。
委託の会社に中途で入っても研修とかで学べるしくみってあるのですか？
ど素人でもないので覚える自信はありますが・・・。

>>737
本気ですすめない

人権啓発講演会
　「たとえ疑惑は晴れようとも」　河野義行氏
　　港北区公会堂(横浜市)　２・２４（金）１４：００（開場　１３：３０）
　　
医療従事者必見：精神科医を見込み逮捕した事件。
http://school5.2ch.net/test/read.cgi/doctor/1140229494/

自分の時間はそれなりに取れるよ
月8回くらいは休みあるし
仕事も難しいことはそんなにないと思うよ
味付けっつっても病院とかだと分量はかるし
ほかの調理系の仕事と比べれば楽だよ
ただ給料が激安だよ
結婚してるならやヴぁいよ
よく嫁のほうが稼いでるって話聞くよ
独り身でもｷﾞﾘｷﾞﾘだよ
遊ぶ金なんかないよ
まあ会社と委託先によるのかもしれないけど
調理系にこだわらなくてもいいんじゃないかって思うよ

ファミレス番長です。
みなさんありがとうございました。
結局ファミレスの調理なんてなんのスキルもないことに今頃気づき、
一から出直そうと思ってます。
イケメンですが独身で持ち家のため金銭面は不自由ないです。
明日ハロワ行ってきます。
他の職種も考えてみましたが３８歳未経験可って無いですし
やっぱ調理が好きだし。

転職決まったらまた書き込んでください。
自分も転職考え中なので参考にさせていただきます。

だけど施設の団体給食には何のスキルも必要ないぞ

あーたしかに
未経験のおばちゃんどんどん入ってくるしね。
38で調理経験ありつったら多分期待されると思うよ

ファミレス番長さんは調理師免許持ってるの？

うちんとこ調味料計らないんだけど珍しいの？
目安の量はあるし一応計ってから味付けするけど足りなかったらドバドバ足してくよ。
チーフのＯＫが出るまでやり直しまくる。
当然赤字つづきです
支店からクレームきてるらしい

ファミレス番長です。
皆さんに励まされ早速ハロワで面接の日程決めてきました。（月末）
児童養護施設なんですが筆記試験もある直営の求人です。
調理師免許は持ってますが初めて役に立ったって感じ。

>>750
がんばって下さい番長さん。
児童施設なら、調理→ケアワーカーとかは、なさそうですね。

うちの老人ホームだと、調理→介護職への異動とか、ありますから･･･。
老人系は、無資格で介護できるし。

ファミレスから福祉系の集団給食の転職はかなりへこむと思う

でも養護施設で直営ならかなりいいほうだと思うよ
特食とかもなさそうだし
直営なら転勤もないだろうし

児童養護施設の食事ってどんな感じなんだろ。フツーの学校給食の小規模版？
特食あるのとないのではずいぶん違うもんね。おいしいの作ってね。
ガンガレ番長！やればできるさ！できるまでやるんだ！

ちょっとスレ違いだろうけど
うちのｸﾞﾙｰﾌﾟﾎｰﾑでは介護職員が一日三食きっちりつくってるよ。もちろん男性職員もやる。
当番制で自ら作るものも決めるし、買い出しもいってくる。
うち男性なんだけど料理のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが少なくて…毎回苦戦しながらやっとります

＞＞グループホーム
大変そう。。。てかこの職種はみんな大変だよね。体大事にしてね。
食事の栄養価の面はなにか決まりがあるのかな？栄養士さんがチェックしたり。
分厚い本買ってきて念じてコレだ！て開いたところのやつにするのはだめ？

>>756
栄養価なんてものは正確に計らないよ。職員が献立をバランスよく決めるだけ。
糖尿とかの入居者もいないから栄養士もいないしね。ただ調理師免許もってる人はいる。一介護士だけどね。
直接スーパーへ買い出しにいくから入居者はいいもん食ってるよ。その季節に応じた旬のものとか。

そういうのっていいもんだね
100人以上ってのだともうｴｻにしか見えなくなってくる

ま

俺も次職場変わるとしたら小さいところがいいかなあ。。
>>757の話とかいいなあと思うけど、介護もやらされそうなのがちょっとなあ

>>757
いいな旬のものとか。小さいところだときめ細かい丁寧な対応ができていいよね。
でもやはりグループホームや介護施設の夜勤はきつそうで一歩ふみだせないです。
調理のみの早番でさえばててしまうこの身には・・

26才男ですが今日施設の面接行ってきたんですが、即採用でした。
まだ返事はしてませんが。直営で手取り16万弱で茄子４月分、
400食作るので戦場らしいのですが、どうでしょう？やめた方が良いですか？

>>762
最初は大変だろうけどいい経験になると思う。調理師免許はあるの？

持ってないんです。だから最初は調理補助からです。
包丁とかはほとんど使えないです。だいじょうぶでしょうか？

がんばって　としか言えない。

レスありがとうございます。もうすこし考えてから結論だします。
やっぱり未経験はつらいのか・・

初めまして施設の直営で働いて一年になる１９歳の男です！
自分達は１００人分作ってます。４００人分は相当な量でしょうね
でも高校卒業して入ってなんか家庭料理なんで難しく感じた事はないです。
とりあえず頑張ってみて様子を見た方がいいですよ。
手取り９万なんでうらやましいですよ

ありがとうございます！
そういう風に言ってもらえると嬉しいです。
前向きに考えてみます。

仕事は向き不向きがありますからね。
包丁は練習すれば上手になりますよ！自分もう上手くなりましたし。
給料がいいので頑張らないとという根気がいると思いますよ！
応援してます☆

未経験で介護施設の調理だと次の転職に生きないぞ

大丈夫。最終手段でファミレス なら誰でも行けるから

て言うか、同じ時間ファミレスの深夜でバイトしてた方が絶対給料はいいだろ・・・

本屋でﾊﾞｲﾄしてる友達さ
大学生だけど９万かせいでるぞ
なんかもうね
泣けてくるね

うちの職場に入ってきた男の子、
調理経験なくって大変だった。
あらかじめ献立見て、わからないことあったらベテランに聞くとか、
今日学んだことをウチで復習したり、機会があったら作ってみるとか、
本を読んで料理の勉強するとか、そういうことを全然しない。
何回同じ事を注意されても繰り返す。

失敗は仕方ないと思うんだけど、学ぼうとする姿勢が欲しいというか・・・。
経験がなくても、頑張る気持ちがあれば大丈夫かと。
やる気ないと教えるほうも困るので。

男は最初ダメダメでも化けることがあるので。何かの拍子でやる気スイッチが入っちゃったり。
即戦力になるのは女だね。特に若い子は飲み込み早く、すぐテキパキ動ける。
でもそこから伸びないと言うか、伸びる前にやめちゃう

あのー、そんなに施設の給料って安いんですか？
ハロワで老ホーの正社員、必要資格：調理師免許、で、
22万くらいからだったけど。
よく分からんけど調理師って要は厨房で飯を作るだけ？
男の俺が一生やるには不味そうな悪寒・・・・
まあスレを読み直すよ。

上に上る気があれば、栄養士や管理栄養士を併せて取れば違う道も開けてくると思うけど・・・
あと集団給食専門調理師なんてのもあったっけ。施設は資格社会らしいので。

ふーん、、、、でも、まだざっとしか見ていないけど、苦労の割に報われない？
料理好き意外は良くない悪寒・・・・・
栄養士取るの大変だねえ。指定施設に2年間とか。なんでそんなに（ｒｙ

集団給食なんて頭脳９：技術１の割合でどうにでもなる。
もっと勉強しろよ調理死ども！！

>>779
>集団給食なんて頭脳９：技術１の割合でどうにでもなる。
それは一般的な飲食に比べて１割の技術しか必要としないだけ
頭脳も１割しか必要じゃない
それでも介護職どもに比べると技術も頭脳も何倍も必要だがw

介護職で必要とされるのは、忍耐ですか？

こんにちわー、病院で働いてる調理師２８歳。勤務８年目です。
自分の経験を言うと、技術よりも、体力、判断力、思考能力、
そして、先輩、特におばさんにはかわいがってもらえるような素直さが必要だと思います。
男ならまだいいけど女は、嫉妬とか妬みとかあるから、実際、おばさんのいじめみたいなのにあって
辞めたのが知ってるだけで何人かいる、おばさんは口だけ動いて手は動かさないしほんとに困ってます･･･

どこも一緒ですね。

男ってあんましいないのかな？
ついでに、調理師で歳いった人って何歳くらいの人がいます？

>>784
うちは男の方が多いなー　10人ー5人
上司の話によると、女の人を入れても結婚とかで辞めたりする人が多いし
おばさんのいじめの標的になりやすく、男しか入れないらしい
関係ない話だけど女同士で、派閥ができてるのがうっとうしい
５人を仮にＡＢＣＤＥとしよう
�@ＡＢ　　�AＣＤＥ　　みたいに２グループに派閥ができている。
ただこれは単純じゃなくたとえばＡがいないときにはＢは平気でＣＤＥと一緒に
Ａの陰口をたたいたりする。女ってわからない･････

うちはあと少しで定年ってのが４，５人いる。
１０年後にはかなり環境もかわっているはず。

>>785
なるほど。おばはんばっかで男は入りにくいのかと思ってました。
正社員になったら、給料が安いと聞くけど果たして暮らして行けるだろうか。
嫁と共働きならなんとかなるかな？
ついでに体力仕事と聞くけど、55歳とか行っても続けられるだろうか、、、、

うちは男2人であとは全部女だが。
正直男は入りにくいです。今まで何人か男入ったけどみんな辞めていきました。
体力仕事ーだけど厨房ってみんなこんなもんじゃない？おばはんがやってるくらいだしね。

正社員でも普通に比べたら低いですね、でも正社員なればボーナスが
いいですよ。直営なんで。
でも毎月が給料少ないんで、共働きすれば大丈夫なんじゃないんですかね？
今１９なんで悩んでますけど

>>787
そうですか。むかしバイトでスーパーの惣菜していたけど、ちょっと違うかな？
ちなみに男は大抵俺一人でした。
>>788
まあ正社員なら、そこそこはくれるかなあ。高給は望んでいない。

しかし、スレを読み返していると、一時酷くケチ付けていたのが居たが
ありゃ栄養師か、介護師？

大量調理の場合の、芋類の煮物の調理について質問があります。
うちはサツマイモでもカボチャでも冷凍野菜を使用しているのですが、
加熱具合のタイミングが難しく少し火を通しすぎただけで煮くずれたりします。
鍋でやったりスチーム機でやったりと色々試行錯誤しているのですが、
大鍋で煮ると味はしみやすいが煮くずれやすい、スチーム機で調理すると
煮くずれはしにくいが味がしみにくいという難点がそれぞれあります。
惣菜屋さんやお弁当屋さんに置いてあるような綺麗なカボチャの甘煮に仕上げたいのですが、
何かいい方法があったら教えて下さい。（冷凍野菜での調理という前提で・・・）
大鍋でやる時は、一度に大量にやると底の方が必ずくずれるので、複数個の鍋に
分けて煮るというような工夫はしています。

私のところも冷凍かぼちゃ使用してます。
味をしみこませようとしたらかなり煮崩れますね…
でも栗かぼちゃなんで味があるのでさっと煮るだけで十分
おいしく煮崩れずにできますよ☆

うちは、冷凍野菜じゃないんですが、やっぱり、煮えぐあいもちょっと違うんでしょうか？
うちでは、だし汁少し多めで煮て、崩れないように注意しますが。
栄養士に、汁が多すぎると文句言われてます(>.<)
「家で煮しめする時にこんなに汁をちゃぽちゃぽにしないでしょ！！」
みたいに言われます････

>>791
うちも栗カボチャなんですよ・・・
カボチャはスチーム機でバットに並べて温めるので、うちでも割と綺麗にできるかなあ
問題はサツマイモで、冷凍のスイートポテトを使ってるのですが
これはスチーム機では味がしみにくいので、前述のように鍋でしています
>>792さん、だし汁が多いと煮崩れやすくなりませんか？特に底の方はべちゃべちゃに・・・
冷凍サツマイモだとそうなるので、自分はひたひたまで行かないくらいで
アルミホイルで中蓋してやってます。でも底の方は崩れるので、上の綺麗な部分を常食の方に使って、
崩れた部分を刻み食の方のためのマッシュにしてます。

>>790
スチーム機で煮物する場合、ダシや調味料を入れる前に軽くスチーム
にかけてから作ると味が染み込みやすくなりますよ。
あと、スチーム機での加熱調理後は、しばらくそのまま置いておくと
味が染み込んできます。

芋系の煮物を３００人分くらいスチコンで煮る場合は、
必ず味醂を使うことかな。
中心温度が上がるまで最低１０分位だと思うんだけど、
煮る時間は１０分で全然問題なし。盛り付けている最中に味が
一気にしみ込むからね。
ちなみに、冷凍の栗南瓜は、スチコンのスチームで
９０℃、１２分〜１８分で絶対に崩れないし、味も入る。
これは、どのメーカーのスチコンも一緒。

すいません。医療・福祉施設で働いている人に聞きたいんですけど、だいたいの年収とか何時出勤、帰宅とか土日は休みなのかとか
教えて欲しいんですが・・・。
ちなみに調理師暦３年の２２です。こんな男でも働ける職場ですかね？？

>>796
年収・・・賞与合わせて200ちょい？
出勤時間・・・早番6:00〜15:00 遅番11:00〜20:00
休み・・・不定休（希望休は貰えるが、土日固定は難しいかも）

年収：２６０万
出勤：早番 AM3:30〜、遅番 AM9:30〜
公休：月７回〜８回　シフト制なので不定休
賞与：２回
調理師免許持ってれば充分。
残業当たり前だから、
帰宅は出勤時間の１２〜１６時間後って思った方がいいよ。
真面目にやめとけ

証人が暴露、中国秘密刑務所で生きた人から臓器摘出
http://www.epochtimes.jp/jp/2006/03/html/d89815.html

遼寧省血栓中西医結合医院元スタッフは、
その病院で約6千人の法輪功学習者が監禁され、
中の多くは生きたまま臓器が摘出され、
院内の焼却炉で焼かれたと証言を行なった。
図は大紀元の取材を受けている元スタッフ。
（大紀元）

今までいろんな人がいたなぁ。
パイナップルを知らない栄養士とか、
こふきいもが作れない調理師とか、
ハンバーガーを知らない調理師とか、
酢豚にイチゴを入れちゃう管理栄養士とか、
盛り付けた小鉢を台車に入れてきてって頼んだら、
「私はウェイトレスじゃありません！！」って怒鳴って
持ってたお盆をパーンってはたきつけて会社を辞めってた
管理栄養士とか・・・。

そんな人たちが働いてる世界ですがいつでもどぞ。

>>797-800
ありがとうございます。
一般的な情報だと個人店や委託は厳しいみたいですけど、施設とかは給料安いけど８、９時間労働でokだと思っていたんですが・・。
でも２００万円台ってまだみなさんが若いからじゃないですか？？３０超えれば３００万超えるとかは幻想ですか？

介護制度が変わって施設経営も厳しくなってるみたいだから、
一般的な会社と比べて昇給はほとんど皆無。
稼ぎたければ資格か何やらの手当で稼ぐしかない。
副業でバイトしてる人も結構いますよ。

手当が付く資格って調理師免許と栄養士免許のほかになにかありますか？

>>802
長時間働いて、尚且つバイト？体持つの？

おれバイトしてた。
病院の厨房で。個々の現場でやり方や使ってる調味料が違うから結構勉強になった。

>>８０１
幻想じゃないけど、努力と根性が必要。
あなたが会社や施設にとって必要とされていれば出してくれる。
そう思われる様にがんばって。

>>800
いろんな人がいますよね。

にんにく無しで回鍋肉作っちゃう調理師とか（献立表にちゃんと書いてあんのに）
家から持参した香辛料を勝手にカレーに加えちゃう調理師とか（辛くて食べられないと利用者から大ブーイング）
味噌汁を作らないといけないのに、コンソメスープ作っちゃった調理師とか（なんで？）
「松風焼は冷たくして出すもんなのよ！」とキレながら強硬に主張する調理師とか（だからなんで？）

技術と経験、そして才能がない奴が介護に関わる。
それは介護職に限らず、調理も同じ。

たまにすごい人もいるけど、なんでやってるんだろうって思うもんな

地味なのが好きだからじゃね？

31歳施設経験5年、転職行けるかな？
給料を上げたいのと、環境を変えたい

＞８１０
調理の仕事は体力勝負なトコあるから、若さと経験はウリに
なるんじゃないかなぁ。
あとは環境を変えたい理由ですね。同業での転職だと退職理
由を突っ込まれると思う。

>>810
３月３２日？？

環境を変えたい理由・・・
本音→主に社内での人間関係諸々（女関係含む）マンネリ
建前→今後も施設調理師を続けて行くにあたり、他の施設も経験してみたい、スキルアップのため
こんなもんでOKでしょうか！

施設調理師ってプライドばかり高くて料理は下手
ほとんどが自分のみせだしてつぶれたか料亭などホテルなどで挫折したかのどちらか
っで自分はもとホテルでやってたとかいっていばっていてばっかみたい
ちなみに私は栄養士です

８１４さんはどうかしらないが、
栄養士さんでもプライド高い人いるよ。

今病院の委託先で働いているが
病院側の管理栄養士は私はここの「トップよっ」とばかり威張っている。
委託側の人間は、腰を９０度に曲げてお辞儀している。
裸の王様みたい。

みんな馬鹿ということですね

>>816
自分が馬鹿なんだと気が付いていないやつが
一番、始末が悪いんだよ。

底辺職種同士仲良くしろ

病院の喫煙所（屋外）でかわいい看護士と
話すのだけが楽しみだ

おま、その環境はかなりうらやまし杉

知的障害者施設の調理を経験ナシでいきなりまかされて2ヶ月ほどです。
私もパートですがフル勤務のパートです。（契約社員の道をへて、頑張れば社員への
道も用意しているというが・・・？？）
午前だけのパートさんが長続きしないから。
1日だけのおおざっぱな引継ぎで、細かなところは経験のある社員の方が
教えてくださいます。
まだ料理が好きで少なからず広範囲に経験がありましたが、大量調理して
人様に食べさせたことがなかったので不安でした。
味つけと失敗ない料理を時間にだせれるかというのが不安で心臓に悪く・・・
既製の調味料、缶詰、冷凍食品、半加工食品（塩茹でピーナッツ）を使うし
汁物、小鉢はパターン化されていて苦にはなりません。
メインのおかずがたまにやったことがないのがあるに、戸惑うくらいです。
補助金がカットされていく中、私にも給食を食べて給食代500円払えと
言われました。
利用者からもこの4月から500円とることになりました。弁当の人もいます。
そんな中でさらなる私への要求。
あつあつのものを12時にぴったりだしてと。
同系列の施設では45食ほどを一人で3.5時間ほどでだしているらしい。
高卒（家政科出身でなく）で1週間他の施設で研修して、いきなり45食をつくっているという。あつあつの
ものを。冬場も・・・
保温庫なしで、配膳スペースのほどんどない調理場では10食くらいが限度。
私は今は20食ですが・・・
どんな工夫がひつようなんだろう・・・難しい　頭ひねってやってみます。
何度も温めなおすと、まずくなるのもあるんだけど。

私は老人施設でフル出勤のパートです。
うちは全部手作りで、30食前後を1人でやってます。(弁当込み＆おやつも手作り)

汁物ご飯物はやはりあつあつを出したいので五分前にケアの人に入ってもらってます。
社員になると激安給料なのですが
給食はやはりどこも激安なんですかね？
今は時給800円です…
手作りなので作りがいはあるのですが…

誰か介護食士の資格持ってる人いる？

いたらどうなんだ

あの資格を持っていていてもあんまり意味ないような気がする。

いいよな、１００食程度の現場って。めっちゃらくそう。
俺なんて一日１７００食だよ（泣
補助が１人いるからマシだけど。
治療食なんて個人対応してるから細かいしさ
同じ炒め物でも献立によっては、３０種類以上になるからなー。
あれを３時間以内に作れって言うんだから頭おかしいって。

大変ですね。がんばってください。

>>826どうせ冷食だろ？楽そうでいいな。

1700食を補助1人と2人で3時間で調理する？
頭おかしいのはお前だよ。
例えば1人前の飯を盛るのに3秒かかったとする。
3秒×1700秒＝5100秒＝1時間25分。
補助の仕事のほぼ半分を飯を盛る事に費やすわけ。
味噌汁も盛ったら補助の仕事は終了。
残りの調理や盛り付けは全て君がする事になる。
超人的なスキルだね。

こんな書き込みをするバカは介護職だろうけど、2人で1700食は不可能って事は理解できたかな？

補助一人と1700食を3時間でって。
しかも炒め物30種類だと？泣き言吐きながらも日々それだけの仕事を
こなしている>>826には感嘆するね。
それだけの能力があるなら、どこへ行っても引っ張りタコだよ。
でも今の職場をやめちゃうと、>>826の代わりが勤まる人間なんていないから無理か。

は？
一日1700でしょ？朝昼夜、各560くらいじゃね？
大学病院なんてそんなもんだろ。普通だと思うが・・・

560食を二人で3時間でやるのが普通なのか。
施設調理ってすさまじいですね

うん、普通だよね

なるほど。
介護関係の職員ってのは嘘を吐いてでも凄いと言われたいって事か。
さすがは介護職。
ナルシストな上に偽善者だな。

めちゃくちゃ釣れてますな。

てか、現場のつらさは食数だけじゃ決まらないでしょ。

835がいいこといいますた

フードコーディネーターってどうですか？
フランチャイズだと病院の栄養士みたいに
調理師を使う立場なんですか？

>>835
現場のつらさか〜
不味い飯をつくり、提供しても明日も同じ人が食べてくれる。
究極の常連さんたちに調理するのがお前ら集団給食員。
提供数以外に辛い事があるとしたら、美味い料理をつくれない己の能力の無さしか考えられん。

>>838
それ言えてる。
美味い料理が作れない己の能力の無さはホントにつらい。
下膳やってて、まずい物出した時は残菜量が増えるんだよ。
食べてくれないの。それしか食べるものが無いって分かってても
食べてくれないの。
お年寄りには申し訳ない気持ちでいっぱいになるよ。
あの時は本当につらい。。

↑の書き込みも自分です。

美味く作る努力しろよ

私も施設栄養士、委託にいじめられてる。１回１００食程度でやってられねーとか、年配調理師がすぐキレル、辞めてさせたいわ。

�潟i○○○エ○○ー○○○ズ。
つーか、給食会社はやくざ多いよ

病院の調理師やってんだけども
定時に帰れるはうれしいな
今まで一日中厨房の中ですごしてたし
趣味にはしれる
給料安いのはあれですが残業込みでなんかやってます
結婚して相手食わすことなんてできるのかねぇ
共働きしかないか

ああさて今から出勤です

おれ委託社員だけど、施設側の栄養士にいじめられる事のほうが多いいな。
なかには仕事も出来ていい人もいるけど。

今まで何人かの管理栄養士と仕事したが、
人間的にどっかずれてると言うかちょっと問題ある人が多かった気が・・・
まあ上から下からの板挟みで疲れる仕事なんだろうけどさ

俺の勤めてるとこ７００床でデカイけど
先方の管理栄養士との会議が週一であるから
献立について相談されたり、こっちも献立提案したりで
いい関係だよ。うちの会社の送別会・歓迎会
とかにも出席してくれるし、仲良くやってるよ。
厚生省のアンケート結果で実績を残してるからか
院内スタッフからも悪い扱いは一切ないし。
転勤したくねーよ。

847みたいな病院はわずかだと思う。病院でも給食関係は一番コスト削減しやすいから、医師や看護師の数減らしたらダイレクトに病院の評判悪くなるけど、給食関係は見えない場所だし（地下が多い）、委託に押し付ければいいから、削減されまくりなのが現状

俺のいる病院は栄養士がだめだめだから
こっちでフォローしなくちゃなんねえ
しっかりした人がいてほしい

今日りんごの皮も向けない調理師の女の子が入ってきた
俺が教育担当に押し付けられた
まあかわいいからどうやって落とそうか
いろいろ教えながらやるのが今の唯一の楽しみ

栄養士は基本一人仕事で、教えてもらえることがないから、成長しないね。調理師のほうが成長するが、2，3年で辞めちゃう。

確かに栄養士に比べて調理師の方が作業の要領もいいし
仕事が丁寧な人が多いけど、頭が悪すぎ。
パートが大根煮を鍋ごとこぼして偉そうに注意したまではいいが、
「冷凍南瓜があったろ、あれ出して来い！煮てやるから」だって。
あきれたね。芋はエネルギー高いってのも知らねーって・・・

栄養士は賢い人は、病院や施設にはいないよ。研究所や食品関係に行く。ただ大根煮の件は代わりになる野菜がなかったら一品減るから、南瓜を使うしかない場合もある

栄養士も調理師も馬鹿しかいないだろ

うちの管理栄養士はほんとにひどい独裁政治。
委託だからってすごい見下してる。
病院側は委託側にあまり関わりにならないように距離をとりつつ、
調理に関してやり方もわからんくせに細かく難癖をつけることも、
しかも仕事を委託側の栄養士に押し付け、
病院側の栄養士は楽仕事、委託側の栄養士は毎日余裕なく雑用を増やされてます
みていてすっごいかわいそう。

423 ：ななしのフクちゃん ：2005/10/11(火) 23:43:04 ID:iqmuv1xi
茨城県の某有料施設で火災事故があったけど有料て本当に安全なのか？
事故でも起こすと客足が落ちたりしないのか？

424 ：ななしのフクちゃん ：2005/10/12(水) 02:11:20 ID:LfimTNA/
>>423
安全なわけない。出火するような施設は危ないに決まっているさ
出火した施設って、高貴な方の親族が利用していたんだってね。

461 ：ななしのフクちゃん ：2005/11/03(木) 03:27:11 ID:K3/w+Ig4
>>456
茨城県のケ○レジデンス水戸だろ。皇室の親族も入所していたことで有名に
なった？最近出火事件があり3時間も燃え続けて、消防車が１５台も駆けつけ
たと新聞で読んだな（詳しくは検索してくれ）。久米さんのお母さんはどうだ
たんだろうね？俺も知りたい。

463 ：ななしのフクちゃん ：2005/11/03(木) 14:45:24 ID:K3/w+Ig4
>>462
建築費が5億円という意味じゃない？入所金は2000万円くらいだと思う
けど（と友人が言っていた）？火事の原因は詳しく知らないけど有料
ってスプリングクラーとかついてないのかな？（入所金ってどうゆう
使われ方してるの？）

18 ：名無しさん＠１周年：02/03/17 19:07
行政はまだ措置の時代を引きずってるんだろうね。
老人ホームの届け出->行政の指導監督がみえみえだもん。
でも、指導で『スプリンクラーつけてください』なんて言われても、どうやってつけるんだろね。

20 ：名無しさん＠１周年：02/03/17 21:55
>>19
スプリンクラーつけるって数千万するんじゃない？
補助金出る訳じゃなく、そのコストはそのまま入居者に跳ね返るんでしょ？
>>13さんも言ってるように特養も個室化に進んでるし、これもホテルコストの負担が
利用者に求められるようになるでしょ。
生活困窮者が要介護状態になって、在宅生活が困難になっても受け入れてもらえる
施設は長期的に見ればだんだん少なくなっていくね。
>>11さんの言ってるように２極分化していくなかでスプリンクラーの設置って全施設に
適用しないといけないものかはちょっと疑問です。

467 ：ななしのフクちゃん ：2005/11/03(木) 18:27:07 ID:mNbPlRch
スプリンクラーがついていないのは、
建築の法律に違反しないのかな？
怖い怖い。


----------------------------------------------------------------
はっきり言って危険です！！

一部の施設に限った事なのか、どこもそのような状態なのか知りません
がいずれにしても上記の施設は失格では？

皆さん、どう思われますか？

どう思われますかといわれても一介の調理師には何にもできないし

スプリンクラーが付いてれば安全化といえばそうでもない。
うちの施設も付いてるけど、こんなところに付けて意味あるん？
ってとこに付いてる。

>>441
まったくもってそのとうりです。自分に自信がなかったんで
せめて資格でもと思って調理師専門学校いって
就職活動落ちて病院給食のパートをやりましたが
実務経験ないのに期待と責任かけられて
失敗して終わりました。
>>850
りんごの皮はむけますが…その人他人ごととは思えない。

求人情報の給与のところに
よく経験年数加算って書いてあるけど
どれくらい加算されるもんなんでしょう？

>>860
その組織による。
一概には言えないな。
ただ、2〜3年位じゃ期待はしないほうがいいかも。

皆さんの所では配膳車につける利用者さんの名札の管理はどうしてますか？
配膳車にあらかじめ固定されてる？それとも取り外し可能なタイプ？
衛生的・利便性の面で一番良い方法を探してます。

>>860
レストランで２５年の調理師は現在月給３７.５万
基本給１８４０００だから２５年で１８万ちょい＋
俺はフレンチで６年、
ガルドマンジェ〜ソーシエまでやったリタイア組、
給料は２３万・・・・・・参考までに

>>862
名札って名前だけ書いてあるわけ？それとも
食札みたいに、部屋番号・名前・食事内容・禁止食品が
書いてあるやつ？
病院しか経験してないけど、小さいとこでは
文具店でうってるようなサインホルダー？スタンド？に
食札を挟んであった。帰る前にミルトンに漬けて消毒。
デカイ病院では、印刷方式だった

>>862
食札はラミネートでラッピングしてあって名前などはテプラで作って張ってあったので
アルコールスプレーでシュッってやっておしまい。

>>863
ソーシエはわかるけどガルドマンジェってなに？
集団給食一筋のおれにはｻﾊﾟｰﾘわからん。

>>863
どんな経歴で今の職業につけたんでしょうか

>>865
妄想職務経歴書が見破られなかったんだろうな。

店で働くよりも集団給食の方が性に合うって場合もあるよ。

21歳女・勤務１年半、他の調理師が全員60歳前後の職場です＿|￣|〇
何かにつけて文句をつけられ…もう限界

かなわんなそりゃぁ。
でも、熟練から見ると貴方が未熟なのも確かなんだ。
腐らずに頑張れば、いつかは見返せる時がくるぞ！

>>868　ファイト
なにもなくてもあたかも「アンタが悪い」風に言う人いるからね
ただの事実の伝達事項でも威圧するような言い方したり
他の人と同じことやいつもどおりの処理をしていてもその時の気分で文句つける人とか
ほんとむかつくよね　１２０％ペキカンな仕事して見返してやれ
一人くらいは正しい目を持った人もいるかもしれん
60過ぎたら生物として体力落ちてくるからｱﾅﾀに対する態度とか変わるかもしれないよ

あなたは未来の後輩に同じ思いさせないですむ
慰めにはならないかもしれないけれど
あなたみたいな人がいたらきっと職場はこれから居心地が良くなるよ

けど不思議なのは、人間成長したら自分がされたことを後輩にもしてしまうことだ。
苦労した人ほど「自分の時は大変だった」と後輩にも優しくない場合が多い。
一番いいのは、この先良い先輩に出会えることだ。この人みたいになりたい！って思えるような人に。

>>872
…この先良い先輩に出会えることだ。この人みたいになりたい！って思えるような人に。
あなたはきっと　そんな先輩になれる人だと、思います☆
もしかして、もうそんな存在かも…

>>868
正直、自分も最初はなにをやっても文句をつけられる･･･みたいな感じでした。
たしかに積極的な性格でなかったり、なかなか覚えられなかったり。
でも早く来て、メニューを覚えたり、がんばろうという気持ちをもって、やってたら
２、３年が過ぎる頃、仕事もスムーズに行くようになったら自然と周りの目も変わってきて
７年たった今では、昔あれほどきつかったおばさんとも嘘のように仲良くやってます。
同じ給食調理師として応援してます。頑張ってください！

仕事に達成感を感じるか、誇りを持ってるか。
これがない場合は、職場の仲間が好きかどうかで
人生大きく変わる。どちらもない場合は、絶対向いてない。
まだ若いんだから、視野を広げて転職した方がいいな。
限界を超えるまで我慢する理由があれば別だけど。

体壊さないように気をつけるんだよ
一度壊したら元通りにはならないからね
壊れたなりに慣れて強くはなるかもだけど
（もしくは他の部分が壊れたところをかばうように強くなる→たいがいそこもオーバーヒートする）
壊さないに越したことはねえよ

自分は施設栄養士だが
今入ってる委託会社の調理師は、
・療養食を頼んだら　→　できません
・好き嫌い　　　　　→　アレルギー以外聞きません
・バイキング形式　　→　できません
細かい対応をやりたがらない、つーか、変に施設のお偉いさんと宗教的な
つながりがあり、自分を直営だと勘違いしてやがる。

アホか。飛ばしてやる　氏ね。

>>877　まあまあ。お互い、デタラメな仕事をしているわけですから･･･。

>>877
「できません」って言葉が通用することじたいすごいな。
うちでは考えられん。

>>878
氏ね
ドラゴンボールで蘇って
もう一度氏ね

不味いもの出したところで明日も同じ人が食ってくれる
飲食に携わるものとしてこれがデタラメと言わず何と言うんだ？

>不味いもの出したところで明日も同じ人が食ってくれる
その意識はたしかにデタラメだ。
が、そんな意識で働いている人ばかりではない。

881がいいこと言ったお

>>881
>が、そんな意識で働いている人ばかりではない。
はい、言い訳。
飲食業の経験がないだろ？
飲食業にとって売上げこそが最も雄弁に説得力を持つ根拠であり、最低限にクリアしなければいけない評価。
限られた予算の中で「美味しい」の評価と栄養だけを考えるのは主婦でもできる仕事。
ましてや他に食を求める選択肢を持たない利用者だけを相手にするなら主婦以下と言える。
このような職業である介護施設の団体給食をつくる奴は、他の調理人の名誉のためにも調理人を名乗るのを即刻やめて欲しい。
それほどデタラメな職業なんだよ。

飲食業の経験あるよ。働いてたホテルが倒産、結婚してて、子供が二人いるし安定を選んで老健に就職したよ。でもまた洋食やりてーなーと思いながら、頑張ってます。

>>883 こういう奴って大概ファミレスの厨房でしか働いたことないんでないの？かりにホテルのコックだったとして、こんな頭のかたそうな奴、何年前の人間だ？こんなボンクラの居る厨房なんかで良い人材が育つ訳が無い。

どうせシタッパ相手に威張り散らしてるだけなんだろうな。目に見えるよ。。。

>>883 「はい、言い訳」とか書いてるの見ると、恥ずかしくて涙出てくる。

>>883 んでお前は料理人なの？違うの？

>>883 お前、ﾘｱﾙで働いてる店、吊してみろよ。食いに行ってやるから。行ったら厨房の奥で野菜の皮剥きとかしてねーだろうな？笑

俺は「限られた予算、限られた食材」で栄養価を殺さない極限の美味しさを出すのが本当の料理人だと思うが？これが出来れば、何処に行っても通用すると思うが？

↑
ｵｰﾖｼﾖｼ

>>883 しかも6時半から書くような事でもねーだろ？仕事行く前のストレス発散ですか？どうせ仕事では怒られてばっかりなんだろ？このアホ面は。。。

>>883 あっ！お前もしかして今、流行の引き籠もりか？能書きタレてねーで、少しは人の為に頑張らないとだめだぞ！！ちゃんと納税して、人の挙げ足は取るな。あっ！あと妄想は程々に。

>>883 おいっ！ボンクラ、引き籠もって腐れチ〇ポばっかいじってねーで働けよ。

特定の職業に対し「デタラメな職業」
ちょっとヤバイ発言かもね。

売上げこそが・・・ﾃﾗﾜﾛｽ
おままごとでしか通用しない考えだな(　´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

>>883は、まだオナヌー終わらんのか？それとも仕事でまだコキ使われてんのか？

失敗履歴�@
今日は杏仁豆腐を固めるの失敗して、液体で出してました・・

→→
今日は固まらなくてすいませんでした〜
と液体の杏仁豆腐をもってきた・・
一言言って、代わりのもの出すとかしろよ

トロミンとかとろみアップで多少はなんとかなりそうだけど
味がやばそうだ

883、出番だぞ！

>>898それ○清？

この仕事をはじめてまだ４ヶ月・・思っていたよりもキツイ仕事だけど、利用者さんに今日のご飯おいしかったよって言われると
なんかうれしくなりますね！できるだけそこの施設の好みにあった食事メニューを心がけています。
以前は介護食ではなく、普通の飲食店に勤めていたからちょっとばかり違うけど、最近やっと介護食というのが
少しずつですがわかってきました。

腐れチ〇ポの>>883は、もう来ねえのか？

＾Л＾；

>>883は腐れティンポ。。。

遅くなりましたが868です。レス下さった方々、有り難うございました
皆さんの言葉にかなり救われました！

現在勤務している病院の食事は手のこんだ献立で作りがいがあるし、それは楽しいのですが…
人間関係がキツいです(つД｀)
女ばかりの職場って恐ろしいですね。

連ｶｷの基地外は泣きやんだな

腐れティンポの>>883

いません

>>883腐れティンコ。。。

よほど悔しかったんだろうけど見て笑った。

腐れティンコで1000目指すぞ。

治療食作るとき、その病気自体を理解して作ってる人っているの？

アホなおばちゃんが多いからなー。計量しないで
減塩だと水で薄めたりしてた。（これ老人施設の話な）
トロミの必然性ももちろんわからない

ミキサー食だと気持ち悪いとか言って味見もしないしな。

理解してるよ。そこまでバカじゃねーぞ
うちの職員は。パートに調理やらせないのも
そのためだ。
卵完全除去の卵アレルギーの食事に卵じゃないからって
ハム入れたり顆粒だしなんて使われてみろ、
一発で事故るじゃん。
うちは病院給食３年以上の調理師か
専門調理師or栄養士もってないと
調理は出来ない。

きちんと専門調理師や栄養士を配置できない施設が沢山あることも事実なんですよ。
施設には栄養士の設置義務はあるが、調理師の設置義務はない。
人件費を削るためにパートの人達に調理をさせ調理師が一人もいない施設もあるはずです。
>>916さんの施設は
>うちは病院給食３年以上の調理師か 専門調理師or栄養士もってないと調理は出来ない。
それは施設の方針ですか？それとも厨房独自で決めた方針ですか？

会社の決まり。
うちの会社が入ってる施設・病院は必ず
管理栄養士or栄養士、専門調理師or調理師、パートマネージャ
各１人づつ、計３人以上いるぞ。
パートはあくまで補助。
配属時に必ず先方の栄養士による
各治療食の説明を受ける研修期間もあるし。
（これがかなり面倒）

うちは直営なんでその辺かなりなあなあです。
今は栄養士が4人と調理師が3人いますが、時には管理栄養士1人と調理師0の時もありました。
ちなみにパートはいないので無資格のおばちゃんも調理師も等しく正社員で待遇は同じです。

　管理栄養士です。うちの病院は調理師免許はもっているけど、皆パートさんです。
正職員じゃないからなのか、メニューによって作れないとか大変だとか
文句が多いですね。私も調理してるし、そんなに難しいとは思えないのに。

で、あの人の時ばっかり簡単な献立にして！とかしょっちゅう
言われます。いちいちシフト見ながら献立作成なんかしてられないですよ。。

開いた口がふさがらないことはよくあります

　みんな月どれくらい休んで　給料いくらぐらい？私は月８日で　給料は13マソ　
酷くない？

いや・・・近いものがあるな。
ちなみに何歳で、働き始めてどのくらい？

おれは、経験12年、月9日、基本給が２１万。(委託会社正社員）

>>924
基本給自分の倍だよお。自分はその半分の経験年数だけど。

>>924
委託ってそんなにいいのか〜…私は直営です　休日は月８日ぐらいで　給料は１４万ちょっとかな

委託で経験12年つったら普通は管理職だろ
管理職でそれはかなーりﾔﾊﾞｲ

なんでヤバイの？安いって事？

普通じゃないから、この世界。

自分は、委託、８年目、休みは基本的に週休二日プラス祭日分も休み。
保険やらなんやらで引かれて、差し引き支給額はだいたい１８万ぐらい。
最近はけがで休んでいる人や、人数足りないせいで休日出勤多く、
そのおかげで、先月初めて差し引き支給額が２０万超えました。
自分ってまだましな方でしょうか？

>>929
どういう意味で普通じゃないのですか？>>930
かなりマシですよ

経験12年目で基本給21万程度をかなりマシと言ってる自体が
普通じゃない
医療、福祉では栄養士および調理師は底辺中の底辺職種だからね
それが現実です！

まあ飯作ること以外何もできないのは認める。
けどな、飯作るのも結構大変なんだ。わかってくれ。

そうか、おれ普通じゃないのか。。
まっ、いっかｗ

味噌汁の具がワンパターンになりがちなんだが
みんなはどんな具を入れてる?
ｵｽｽﾒがあったら教えて欲しい。

今日は休みだーというわけで、
>>934
うちも味噌汁はワンパターンです、
だいたい朝の味噌汁の具のパターンとしては
豆腐、じゃがいも、麩、大根、にんじん、さつまいも、白菜、えのき
これらにわかめか油揚げをプラスして２種類ってのが多し。
自分はえのき、わかめの汁がおすすめ。うまー(・o・)

飯しかつくれないと嘆くが、利用者にとって一番の楽しみは食事なんだよ
もう、それは唯一の楽しみと言う人もｲﾊﾟｰｲいる
介護とは食事であると断言しても過言ではないと思う
俺はお前らにその誇りと謙虚さを持って貰いたい
及第点の60点じゃなく、常に100点満点を目指し、たまに130点を取る
そんな料理人はいないのかねぇ〜

調理師さんにお聞きしたいのです。

昔からあることわざに、「味噌も糞も一緒にするな」と言うのがありますが
糞でみそ汁作ったことはありますか？

もしあればその糞は利用者様の糞ですか？それとも調理師さんの糞ですか？

管理栄養士さんの糞は手に入りますか？

宜しければ異常の質問にお答えください。

　　　　　　　　　　　　　　某施設の介護福祉士より

豆腐・じゃが芋・庄内麩・毬麩・大根・大根の葉・人参・隠元・薩摩芋
白菜・えのき・しめじ・椎茸・なめこ・舞茸・厚揚げ・油揚げ・南瓜・玉葱
わかめ・わけぎ・小松菜・かぶ・かぶの葉・キャベツ・牛蒡
里芋・こんにゃく・茄子・にら・もやし・筍・とうもろこし
三つ葉・三色そうめん
＋あさつき・長ネギ

もう思いだせん。。。献立によって味噌汁・すまし汁と使い分けて
上の材料で組み合わせていけばワンパターンにはならないだろ。

>>937
>宜しければ異常の質問にお答えください。
ま、介護職なんてのは頭が異常の奴がすると相場が決まっているが、
こいつはテメエの質問が異常である事は理解できているだけマシかな？
それでも介護職らしくウンコには人並みならぬ興味があるんだろうなぁ〜

>>939
お前だって毎月検便さされてるんだろうが。
介護職をたかが調理師がバカにすんじゃねえよ。
検便野郎のくせにえらそうにすな。
もう一つ言ったろか、中卒野郎のバカ野郎のくせに。
ハハハハハ悔しいかアホんだら〜〜〜〜

>>939　きっとそっち系の趣味にはたまらんだろうな（ﾜﾗ
だから安い給料でも辞めないのか？

>>940　みっともない発言にﾜﾛﾀ
こんな子に育ってしまって可哀想だな親も。
でも介護されるようになった時心強いな、親は。

>>941
認めたくねーだろうが介護の方が手取り多いぜ。
おめーらはたくわんのしっぽで麦飯喰ってろってこった。
ちなみに俺は手取りで１５マン超えてるぜ。
何しろ夜勤５回やれば４マンあるんだぞ。
悔しかったらヘルパーの免許とってみろ。

釣りやんけ

管理栄養士でｽﾏｿ
その給料じゃ辛いだろ。同情するよ。
まぁまだ若いしな。

スマン。手取り21万調理師なんですけど・・・15万とかﾃﾗﾜﾛｽ。。。ボーナスは先週貰っちゃいました（笑

毎月検便出して、手取り21万ですが何か？って言うか、>>942 お前の発言下品だな。「だから介護は・・・」とか言われるのだよ。分かったかい？？たかが介護のボンクラ君。

手取り15万くらいで威張るなよ（笑 中卒の大工より稼ぎすくねーしっ（プッ

えっえ〜っ　みんなマジなの？@.@;
管理栄養士も調理師も冗談つうじない人ばっかなの？
どうみても釣りじゃん>>942これマジで言ってたら普通に相手するまでもない輩でそ

いや介護職なんてのは相手にする価値がない職種だよ

>>945
お前あんまり嘘つくんじゃねーよ、何で飯作ってるだけの奴が２１マンも高給
貰えるんだ。
厨房なんて底辺の仕事じゃねえか。
介護は食いはぐれがないから安定してるんだぜ、同じ中卒でも大工なんかとは
比べてくれるなよ、冗談にもならないぜ。
まあ、悔しかったら介護の方え来なさいってこった。
ボンクラの脳内コック長さんよ。
ボケボケ厨房ちゅうちゅう厨房あほ〜ですね。
悔しくて泣くなよーーー

945だけど、別に嘘じゃねーし（笑 なんとでも言ってくれ（プッ しかも手取り21万程度で高給とりだとも思ってねーし・・・お前、レベル低いな。21万で高給だなんて（笑

>>950コイツって小学生？？すごい言い回しだな。

>>952
おめーうるさいよ。
俺がおとなしいと思ってちょーしに乗ってんじゃねーぞ。
何で俺がしょがくせいなんだ、高校へ入ったことはあるんだぞ。
だいたい厨房野郎が２１マンあるわけねーよ。
薬剤師の先生やＰＴの先生じゃあるまいし。
俺ん所の調理師野郎は車も持ってねえんだぞ。
自慢じゃないけど俺は車にわうるさいぜ。
一回俺とチキンレースやるかい、ションベンばちびんなよ。
あ！！おめーは自転車かいクククッ。
はず〜〜〜かしく無いのかこのケッタ野郎。

>>952
ごらー、逃げやがったのかオゥ。
へたれな奴やのう、はじねからおとなしいしとれや。
根性無しが。
悔しかったらかかってこんかい。
カーッペッペッ
唾はかれても我慢しとんのか、偉いおりこうちゃまでしゅね。
あほんだら、ケツ舐めさせるぞ。

調理師も介護士も底辺

まあ介護施設は介護がメインだから施設側も介護に力を入れるわな。
看護士や医師の人選には気を配っても、厨房の人事は適当。来た人を入れるだけ。
ほどほどの物が毎日時間通りに出てればそれで良し。特に力を入れてレベルアップすることはない。
それが施設の意識。言ってみればパートのおばちゃんがほどほどの物作ってくれてれば施設にとってはそれが一番いい。
食中毒出したら全員首きって委託にするだけ。

元々はフレンチからイタリアンへと転向した「料理人」だったけど、家庭内
の介護の手間等の事情から、総合病院〜知的障害者施設へと。
集団給食の調理を始めて、まず感じた事は「料理人」と「調理師」の感覚の
違い。おれは今調理師だと思っている。衛生面に細心の注意を払い、喫食者
の命（大げさかな）を守る仕事だと思っている。同時に嗜好を聞き、新しい
メニューに挑戦したり、コストを維持したり、職場のマナーを守らせたり。
普通にレストランで働いていた時よりも、今の方が神経使います。
旨い料理の為に材料費千円かかったから、売値三千円って言う感覚じゃ無く、
「一食平均で幾ら使えるから、月間でコントロールすれば、この日はこんな
に良い献立を出せる。」って考える事も出来る。
調理師でも信頼されれば、レシピー内の調整や献立の組み合わせ変更くらいは
させてもらえるでしょう。作るだけなら誰でも出来る。

９５７だけど
因みに俺は月２６万オーバーだよ。もうじき２７万を越える。
委託でもその位はもらえるんだよ。面接や面談で自分を安売りしなけ
ればね。仕事に自信があれば、きっと今よりも高く買ってもらえる。
頑張ろうぜ！

>>957
栄養士と一緒に献立を立てたり利用者さんへ嗜好調査をしたりしているのですか？

>>957
フレンチだのイタリアンだの言ってるが、入所者は爺婆ばかりだから味がわからんだろうと
思ってるだろうが職員へ出す食事くらいもっと良い物出せバカ野郎。
フレンチの流動食へぇ〜美味しいんか、イタリアンの刻み食だってぇケッ
わらかすなバカ。

♪♪包丁一本さらしに巻いてフランスに行くのは板場の仕事てか♪♪

お前英語もしゃべれんのに何がフレンチだ、お前なんかちんちんフレンチだぞ。
黙って職員のために食事作ってろってこった。
嘘つき板前くん。

959>当然、施設の管理栄養士と相談していますよ。嗜好調査の過去資料も見て
います。
960>「知的障害者」って書いてるでしょ？イタリアンやフレンチメニューも数
ヶ月に一度位はのせてるよ。当然。入所者が味が判らんって、そんな考えなら
施設の調理はしないね。お前みないな僻み根性の生まれ育ちと一緒にするな。

>>961
ごめんごめん怒らせてしまったようだね。
きっちりと謝らせてもらうよ。
けどなお前も人のこと知的障害だなんて言うな！！
俺は今までそんなこと言われたこと無い。
たかが調理師のくせに介護してる人間をバカにすな。
くらわすぞこの野郎！！

>>961
「ボビエ〜ン　シャラドエ〜ヴ　ゼヴェルラブジャン」
こらー、ちんちん振れんチの板前さんよ、俺が何言ったかわかるかい。
訳してやろうかあ〜ん。
「施設の食材を盗んだらいかんぞ」と言ったんだよ、わかるっかな。
フランスフランスと言っててもわかんめぇが、糞たれが！！
おっと、糞のついた手はおめーが舐めてから飯作りやがれてなもんよ。

＞957
フレンチとイタリアンと節操なく経験を積んだ知的障害者施設の調理師さんか〜
質問だけど提供食数はどれだけ？
いや、平日の10時41分に書き込みができる調理師ってのに興味があってさ。

フレンチとイタリアンを経験した調理師さんに質問です。
うちのビーフシチューにはモラセスを入れてるんですけど
レストランやホテルなどは何ていう業者に注文しているんでしょうか？
モラセスを扱ってる所がなくてせいぜい黒蜜とかになってしまいます。
ソーシエ経験者に聞いてみたんですが直輸入だったそうで
うちの病院でさすがにそれは無理ですから。。。

それとムニエルを２００個作るとき
粉をつけてバターを乗せるのが面倒です。
ブールマニエをぬっても大丈夫でしょうか？

うちもムニエルを200近く作るけど粉は上から振ってその上に溶かしバターを塗って焼いてる。
魚の和風ステーキも似たような方法でやってるよ。粉をまぶして油を塗って焼く。
まあそれっぽい感じにはなりますよ。他にいい方法があったら教えてほしい。

ブールマニエも粉とバターの割合が均一になるという点ではいいかも・・・
仕上がりがどうなるか分からんけど。ためしにやってみたら？

つうか大量調理で普通のレストランみたいなことできないじゃん
前の癖でそれやって大失敗したことあるｗ

所詮は豚のえさを作る要領でやればいいんだよ。
誰も期待してないし期待もされてない。
すべては夢の中。

>>969
調理師としての誇りが無いのか。
何のために福祉施設にいるんだ、辞めちまえ。

福祉施設だと調理師ってかエサの配合師ってのが似合っている。
自分の技量に自信と誇りがあれば就けない仕事だよ。

確かに洋食経験してる元料理人とか言っておきながら
>>965　の質問にも答えられないって事は
自信がないんだろうな。

モラセスは製菓材料店で取り寄せてもらえ
富沢商店・クオカ等
ブールマニエを「ぬる」と表現できること自体がおかしい。
塗れるくらいの濃度（小麦粉が少ない）じゃ
焼いた時、表面に衣はつかないから無理だろ
献立名をムニエルなんてしないでバター焼とかにすれば
いいだけじゃん

去年の食用課の忘年会で行った温泉街のソープのおばちゃん（推定５５歳）は、かれこれ３０年以上やってるって言ってた。
やはりオマンコは凄い事になってた。しかも上の歯が入れ歯だった。孫もいるんだってさ。
オマンコすっかすかで全然挿入感無いのにトレーシーローズばりの喘ぎ声で、「お兄さん固い！すごく固いよ！当たってるよ！はぁ〜！」
って叫ぶんだけど、全然６分勃ちなわけ。ティンコはどこにも触れてないような感覚。
そうだなぁ〜、例えると３５０ｍｍ缶をくり抜いたのに突っ込んでる感じかな？オマンコなんか全体的に飛び出してて、発情期のサルみたいなワケ。
そんでもって「おっぱい揉んで〜、はぁ〜」とか言ってんだけど、ほぼ棒読み。学芸会のレベル。
で、当然ながら口臭も結構凄いわけよ。ティンコもいい加減にゲンナリしちゃってね〜。
そんな事にはおばちゃんも慣れてるようでね、右手に唾液をたっぷり付けてさ、シゴクんけどさ。
これが逆手なんだ。逆手。シゴクというよりも刃物を突き刺す手つきなわけ。
少しすると唾が乾くでしょ？摩擦で。蒸発して臭いんだ、これが。緑亀の水槽の臭いに近い。
そんでおばちゃんの顔みると、次の唾を口の中で貯めてるわけだ。まだやるかって感じ。
そんな条件なのに、俺のティンコ、また勃ってきてさ。何だろね？自分でもビックリ。
そしたらおばちゃん、大量の唾をティンコにベッタリ塗りたくって。そしてやおらバックスタイルに構えてさ、こう言うわけ。
「お尻の方に入れていいよ〜、お兄ちゃんの、少し大きいけど、早く〜ぅん」言っとくけどココまで生だぜ？
で一瞬躊躇してると、おばちゃんテメェの肛門にも唾塗ってるわけ。
で、その指をもう一回自分の口に持ってって唾追加してんの。今度は指入れて中にも唾塗ってさ。
不思議なもんで、俺のティンコ、ギンギンになっちゃってさ。肛門に突き刺したよ。メリメリと。
いや、メリメリではなかったな。スポーンって入った。後はガムシャラに腰振って、振って振りまくった。
そんで射精した。中出し。おばちゃんの絶叫聞きながら果てた。ティンコ抜いたらさ、やっぱ糞がすげえ付着してんだよね。
まだら模様になってんの。で湯気が立ってた。。。

スレに参加するつもりが随分脱線しちゃったなぁ。誰かに話したかったのかな、、フッ、、。

もっとおいしい物を作りたい。
同じメニューじゃなくて出来合いのものじゃなくて。
献立を考える栄養士に言ってもプライドが許さないのか
面白くない顔をする。
そして二言目には「お年寄りの事を思って献立を作っている・・・」
あるお年寄りに言われた「煮しめばっかり、見ていたら腹が立つ！！」
栄養士曰く「煮しめには栄養がいっぱい入っている、うちの施設の
看板メニューだ」
栄養士さんには食べ物が数字に見えるのか？
カロリー合わせのメニューにしか思えない。

>>974
おいおい無能の調理師さんよぉ、予算てえ物もちーった考えることは出来んかね。
だから調理師はバカだって言われてるんだぞ。
まったくおめえらは楽で良いなぁ。

久しぶりにここをのぞいたけど、なんかすごいことのなってるね。
私の会社は今栄養士さんが辞めてパートの栄養士の人と献立とか一緒に
考えているけどやっぱり栄養士のプライドがあるらしく意見なんて
聞いてくれないよ！最近は話しかけただけで嫌な顔されるよ！
それなら、一人でやってくれればいいのに手伝わないと
私が上司に怒られるからやってあげてるのにマジでうちの栄養士
馬鹿だよ！

>>975
>だから調理師はバカだって言われてるんだぞ。
>まったくおめえらは楽で良いなぁ。
おいおい。
店や一般企業で働く調理師の多くは予算内で美味しい料理を出そうと努力してる。
費用対効果が重要であると理解できているわけ。
だから馬鹿とか才能ないとか楽してるとか努力をする才能がないとか怠け者だとかを指摘する場合は調理師の前に「介護施設の」を足すべし。

>>977
すまん、仰る通りだ。

バーカバーカ、あいつもこいつもおまえもバカばっか。
ついでにオイラもバカ野郎。
バカって楽しいー
人の事バカ呼ばわりするのは
もっと楽しいし楽ちん。
人をバカ呼ばわりしているときは自分と向き合わなくて
すむもんね。
さて、バカ野郎なオイラも明日も仕事がんばるぞー。

店上がりのコックほどプライド高いばかりで使えなかったりするんだけどな
本人のプライドを傷つけないようにみんな気を使って接してあげたりする

最近ソフト食とか流行ってるみたいで
実施施設見てきたけど1回100食程度を1日2交代総勢9人でやれば
できるよなぁ〜うちは1回300食を1日2交代9人でやってる・・・・
ということで他はどのくらいの人員で1日まわしてるのかな？

1回150食を1日総勢7人です。上からは人減らせって言われてる。