豚の腎臓

癖があるけどうまいらしい

2

プリっとしてて旨い
少し小便臭い

まめ、キドニー

大阪の焼肉屋に行くと置いてある店が多いような希ガス
あるのを見つけると必ず注文するが、やはり腎臓に良いのだろうか？

すい臓よりは食べやすいと思いますが。

腎臓病の人が人間の腎臓が手に入らないときに一時的に使用（移植）するね。

えー？って思うかもしれないけど、どうせ拒否反応が出るのは同じだから、大差ない。

新宿のしょんべん横丁で一回食ったことがある
うまかった。

よく出てくるよ〜！漏れは好きだ。

腎臓周りについている脂はお菓子づくりにも使われるそうです。

すい臓ってどんな味ですか？

豚の脾臓（チレ）はうまいぞ。

高田馬場「揚子江」のエビモツ炒飯はうまいぞ。
炒飯にエビと豚の腎臓とタケノコのアンがかかっている。

料理人によるのか、たまに腎臓を炒め過ぎていたりアンが
少なかったりするのが難点です。

>>10-11
「チレ」って脾臓のことですか、店のオヤジがすい臓だと言うんで
テッキリ信じていたが、それならば漏れの間違いだ。
味はもう少しスポンジに近い感じのレバーというようなイメージだが、
マメはそれよりはるかに美味いと思うよ。

凄くまずそうなんだが

>>14
食ったこともないくせに想像だけで言うのはやめろ！

>>15
スマソ。
とりあえず試してみるか。

結構いけるぞ

煮込みには絶対入れるな！
ションベン臭くなる。
どうしてもアンモニア臭がある。

↑臭み抜きの方法キボンヌ

一頭で２つしか取れないから、
中国では高価らしい。

>>19
尿腺をテッテ的に取り除く

>>20
レバやハツやタンやガツは１個だけど、別に高価でもないよ。

>>19
水にしばらくつけとく

>>19
スライスした後で水にさらす
強火で手早く調理する
ニンニク、ネギ、ショウガ等の香りでごまかす

>23,24
酒を使っても臭みは取れないのか？

ちなみに漏れが焼肉屋で注文するのは、難波の南一園と十三の格安店だが。

白いトコをキレイにとる
水にさらす
一度素揚げしてから臭いがキツめのタレとかにからめるような料理がいいような気がする

焼きにんにくと一緒に食べるとウマー

水や酒を使うよりも牛乳の方が臭みは取れるんじゃないか？

<<28
そうか〜？

牛乳で臭みをとるのは肝臓（レバー）だろ

牛乳で取れるのは血なまぐさい臭み
腎臓は小便臭いんだから水洗いの方が効果的

腸はうんこ臭いぞ！

>32
アフリカかだったか、ある種の部族は動物の肉だか内臓だかを調理する時
必ず腸のある部分に残っているかなり消化された餌（＝成り掛けの雲子）を
スパイスというか臭み取り（逆か？）として入れると本で読んだことがあるが
人間の慣れというのは恐ろしいね！　取材した筆者もあれだけはと言ってたが…

ユリシーズのおかげで非常に食ってみたいと思ったが
あんまり売ってないね

１９です｡レスありがとうございます。
　　＞＞34
鍋横の丸正で二個１００円。いつも置いてあるよ

キドニー？

>36
ポアティエ

>36
腰只

＞＞20

>39
タダなのに？

脾臓って食えるのか…
『本草綱目』には“泥のやうな味”と書いてあったが

>41
確かに食感はあまりよくないね、でも味は好みで人それぞれだと思うよ。
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Hokuriku/Hokuriku/guide/0302/U0001051386.html

ただし、チレは朝鮮語では「腎臓」のことだという説もあるようだが…？

キドニーパイ食ったことのある方、情報求む。
「珍しく美味しいイギリス料理」なんだとか。

そんな旨いってもんじゃねえよ。
イギリス料理じゃローストビーフのほうが旨いよ。

美味くはないが、歯ごたえは良い。

肉屋にいるとき、ただで貰った。
中華風の炒め物に合う。

片栗粉で唐揚げにして、あんかけにすると美味いかも。

とにかく下ごしらえを念入りにしなければ。

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ノ

ﾀｷ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!

てすｔ

てすｔ

近くの焼き鳥（焼き豚）屋では普通にあるが、
仕込みが丁寧でないので、やはり匂う。
基本的には、かなり美味しい内臓だけど。

オレの腎臓が美味しいよ？

沖縄料理に「中味汁」てのがあってな。
豚のいろんな臓物をあっさりめの出汁で煮込んだ吸い物で、激ウマ。
調理する人の腕が良ければ全然くせが無くて、スッキリ食べれるよ。
ただ、下処理が大変で調理に時間がかかるらしい。やっぱり臭いんだろうな。

中味はモツ。腸ですよ。
マメは、細かく切って下茹でしても臭い抜ける。

あぼーん

俺は、豚の心臓食べたことあるぞ

じんぞう＝マメは、０.５センチぐらいの薄さにスライスして水にさらして
臭みを取って塩コショウの味付けで焼いて食べる。
亡くなったばあちゃんが時々作ってくれたよ

イギリス行ったとき、名物のキドニーパイはどこで食えるんだ？と宿のオヤジに聞いたら
「あんな臭いの食うな」と言われた。んなにクサイのか。

ウンコ入り腸は台湾で食った、スープに入っててンコ散ってた、との書き込みを旅行版で見たよ。

豚のおまんこ

　　_　 ∩
　( ﾟ∀ﾟ)彡　　　ﾏﾝｺ！ﾏﾝｺ！
　(　 ⊂彡
　｜　 ｜
　 し ⌒Ｊ

今日で 順子は４８歳になったんだよ！ 文句あっか！！ 何とか言ってみろ！！

>>58
腎臓は臭い消しがﾑﾂｶｼｲね。
イギリスは料理がｹﾞﾛﾏｽﾞだから、当然キドニーパイもおしっこの匂いで
一杯、食えたもんじゃないｗ

今、１３０８に居るというのが 分からんのか？

栄養価はどうなんだ
良いなら食うけどな

ほんざん

汚れた血液を綺麗な血液と小便とに分別しているのが腎臓
小便くさいのは仕方ない

もう３０年以上食べてないけど大好き。
レバーより癖がなくて食べ易いと思うよ。

僕は週に３買い　焼いてたべる！　匂いなんて気になったこともないが・・・

今日、レバー煮の要領で煮てみた。
下ごしらえで念入りに水で臭みを抜いた後、酒に漬け
煮るときに生姜をこれでもかと入れた。

結構うまかったが、ちょっと小便臭さが残ってしまったw
残りは酒のつまみにでもするか。

age

豆ホルモン食いテー

age

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onp

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この間、都下のあるもつ焼き屋で食べた「まめ」が美味くて、
食感なんか「これが腎臓か？」思うくらい。
一緒に食べたチレ（脾臓？）も全く嫌味が無かった。

関西の焼肉屋で出て来るあれって一体何なの？

>>77
放るもん＝ゴミ

キドニーは水で洗ってから牛乳に浸して冷蔵庫へいれておかないと臭い。

『ユリシーズ』では主人公が朝肉屋で買ってきて、それをそのまま炙って食べるんだよ

買って来てやってみた。

下処理の仕方は、
１．半分に割る
２．尿腺を取れるだけ取る（小豆色の濃い部分も取る）
３．氷水に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす（氷水が赤い水に変わる）
４．．二回茹でこぼしをし、冷水にとって冷やす。
４．冷えたら細切りにして、生姜焼きのタレで焼いて食う。

どっか手順が悪いのか、おしっこ臭くは無かったけど、内臓独特のモツ臭さがある。
食感が、ケシゴム食ってるみたいに、硬い。弾力は無い。

マメって初めて調理したんだけど、これが普通？
こんなものなのかな。

お返事無いのでageさせて下さい

東京都にすんでたら、四文屋にいってみれば？
なんでもあるよ一串100円で。

こんなスレがあるとは…

私は安くて癖があって少々手間のかかる食材が好きで好きで…
豚マメも又その一つ、

>>81
試していただけると嬉しいです


豚マメを半分にし白い部分をえぐる様に除き掃除をする（包丁を良く研いでおくとイイです）。
上手く出来てると平たくなります。
次に光りが透ける程の極細切り（横に大きいまま）にし水で血抜きをする。
何度も水を取りかえて時間をかけて頂きたいです。赤く染まらくなっても少し置いておくと又染まります。
目安としては一日くらいかけると最良です。

マメの処理を終えたらキクラゲ、クラゲを戻しておきます。
クラゲは熱湯にくぐらせたら直ぐに氷水に取りましょう。

両方とも良く水気をとったら醤油、紹興酒、酢（黒酢もOK）胡椒（白パウダー）、ゴマ油（匂いを付ける程度）を混ぜ合わせた汁で和える（旨調はお好みで）。

次に大きな鍋で湯を沸騰させ、豚マメを一枚ずつくぐらせ（四秒ぐらい）ては他の器に移しておく。
この時お湯を冷まさせてはいけません。
全てのマメが茹で上がったら良く水気をペーパー等で拭き取り（血抜きが上手く出来ていれば湯の色は変わりますがアクは出ません）適当な皿に和えておいたクラゲを盛り、その上にマメを一枚ずつ並べます。
9:1ぐらいに紹興酒は少なめの醤油を作っておき上から回しかけます。
次にこれでもかと言う程ラー油をかけます（ホントに大量に）。
私は好みでピータンを加えますがこれで完成！
麻辛腰子＝マーラーヤオカー（字が若干違うよっ！）

ポイントはマメの掃除と火の通し具合い、具材はしっかりと水気を取る事です。


しかし、非常に長文で分かりにくくてスミマセン…

中華街で食った五目いためにマメスライスがはいってた。
イカみたいにしこしこしてうまかった。しょんべん臭くはなかった。
やっぱりこまぎれにして食うのが最良かな？

中野の肉屋にあったから買って炒めて食った
塩水に浸けたからかは知らんがあまり臭みはなかった

ユリシーズの冒頭に出てくるのは牛の腎臓だっけ？
主人公が朝肉屋に買いに行って、直火で焼きながら食べるんだよな。

ユリシーズに出てくるのは豚の腎臓だね
主人公は羊の腎臓の方が好みらしいけど

腎臓は薄膜を取って半分に切る。
真ん中の白いところを包丁で取る。
塩、胡椒をしてガステーブルのグリルで焼く。
煮ても炒めても絶対不味くなる。
臭くなる。焼くとホクホクして美味しい。
食肉加工をしていた俺が保障する。

札幌の「京城屋」っていう焼肉屋で、いつも食べてる。正直大好きなメニューだ。

腎臓って東京だとどこらへんで売ってますか？

>>92
半年以上昔にレスするのは変かもしれないが、紀伊国屋とか輸入食材置いている店ならあるよ。冷凍で。

名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 23:22:03.01 ID:t1sYQeOe
＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、心に一生残る後遺症になるなあ。

>>94
お前なんか違うぞwwwwwww

売ってた店からなくなった
ハナマサにも無かった
どこに有るんだろ（とても安いという条件だけどね@都内）

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>>84
いいレスを見た

>>44
イギリスの上流階級のメインディッシュといえばプディング

　
100GET

>>99
もしもしキミキミ！そうキミや。それはそうと、あれさ

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em