★素人が質問して職人が答えるスレ【3】★

1 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/11(火) 09:40:46.51 ID:2JwaGEft

さあ,疑問に感じたこと思ったことバンバン質問してみませう
職人さんが親切丁寧に教えてくれます。

★素人が質問して職人が答えるスレ★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1291524732/
★素人が質問して職人が答えるスレ【2】★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1326691878/

2 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/11(火) 22:43:58.14 ID:8z501y71

2ゲト

3 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/12(水) 00:46:23.57 ID:ZejXzOzV

もう、次スレ建ってたんか。
慌てて建てないでよかったよ。
>>1乙

4 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/12(水) 13:26:36.67 ID:g/ewjDqj

前スレ>>994
十三湖は食べる人多いけどね。

>>995
柱の内側から箸でくるっと沿う様にすると綺麗に身が取れるんよ。

5 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/12(水) 23:28:14.34 ID:XyC8ywM/

>>1乙
職人さんも乙

6 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/13(木) 12:07:39.03 ID:fk2E+YTU

>>4
しじみの具はぶっちゃけ旨いと食べてる人はそんないないとおもてる。
健康にいいからと食べているのではないか。
アサリやハマグリみたいに好んで食べてる人は少ない気がする。

7 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/13(木) 13:50:45.73 ID:WONAYurz

軍艦にしたらどうだろうか？
おちょこ一杯のシジミ出汁とセットで

8 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/13(木) 18:58:46.48 ID:2J6sGsvx

しじみの具、旨いじゃん。俺、いつも食ってるよ。
もったないしｗｗ

9 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/14(金) 11:24:07.68 ID:SVjLr8QG

まぐろの赤身ですが、回転寿司のは超赤くてなんか気持悪いです
で、食べてみると水っぽいのです。
やっぱまぐろはちゃんとしたおすし屋で食べるのが常道ですね

10 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/15(土) 03:04:16.39 ID:Cw25hT12

今のまぐろは昔に比べると大幅に美味くないのは、獲れる数が少ないからなのか？

水っぽいのは冷凍なんだろうけど、蓄養赤身もユルくてちっとも美味くない。

あと、客に「大間」と宣伝するという目的だけで高値で買い占める素人がいるため、
他の天然でも数少ないいいのは仲買の手に入りにくくなっている（仲買の独占化）

今の赤身じゃ醤油ヅケにして食った方が美味いのが増えているのは、
時代の江戸明治時代への逆行ともいえるのか。

11 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/15(土) 07:18:11.52 ID:ZTkTW1m8

>>10
個人的には鮪とか赤身はあまり好きではないんだけど、
別スレにあるように、大間には何れ原発ができるから、
今後の評価がどうなるかわからんよね？ｗｗ

12 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/15(土) 13:47:53.65 ID:ylMMk5Cj

>10
言えてるね。

13 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/16(日) 03:50:23.29 ID:k+ysVzzz

>>8
あんな渋いもんうまいと思うのは相当な酒飲みだなｗｗｗ俺も飲むからわかるｗ

14 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/16(日) 12:53:09.57 ID:d1ZGMfmt

なんか、ドリンクあったよね。ＣＭで見たよ

15 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/17(月) 18:43:50.86 ID:0I5k7yRR

職人さんにお尋ねします。
お寿司屋さんの最高峰は銀座の久兵衛ですか？
高級店に勤めるには何か条件があるのでしょうか？
素人考えでは、どうせ修行するなら最初から高級店に行けばと思うのですが
そうでもない理由とかあったらお聞かせください。
あと、実際に料金ほど差があるのでしょうか、その辺もお聞かせください
よろしくお願いします。

16 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/18(火) 17:06:55.71 ID:47tmpLK/

>>15
久兵衛最高峰でも何でも無いです。
経営コンサルト会社を入れて大卒しか採用しない時点で
ただの企業って感じですね。
言うなれば>>15さんが尋ねた職人の考え方とは違っています

17 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/18(火) 18:21:50.60 ID:N0ylTUr7

>>16
大卒だとどういう点で有利なんですか？

18 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/18(火) 18:24:52.17 ID:N0ylTUr7

＞大卒だとどういう点で有利なんですか？
質問ちょと変えます。
有利とかではなく、仕事をやっていく上で大卒だと何が違うのかな
っておもったもので。
技術とか接客などでしょうか？そんな違うもんですか

19 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/18(火) 20:13:33.76 ID:PoAAJlfZ

大卒、っていってもそれぞれ専攻があるから、それがわからんと何とも
言えないなあ？ｗｗ

20 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/18(火) 20:51:51.33 ID:47tmpLK/

>>18
技術とかなら早い（若い）方が良いです。
ただ、物事を合理的に考えさせるのは大卒のほうがいいからだと思います。
実際テレビで久兵衛の仕込みを見ましたが大した事無いです。

21 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/19(水) 09:46:06.50 ID:eEsZxXZf

>>18
今どき大学にも滑り込めないようなボンクラには何やらせてもダメってこと
(もちろん多少の例外はあるけど社会全体からしたらそれは誤差の範囲で、そういうマイナーな例は全体を語る時には普通は省略する)
日本社会は要するに一般人としての当たり前の教養と様々な分野のごく基本的な処理能力を備えていればどこかしらの大学には入れる社会だ。
そこから落ちこぼれていないという最低限の証明が大卒なんじゃないかね。もちろん最低限だから大卒なら必ずしもマトモな人間とは限らないが、
平均的な大卒と平均的な高卒中卒を比較した場合に前者の方がマトモな人間の割合が高いのであれば概算的にはそう捉えることができる。

22 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/19(水) 18:13:46.80 ID:4PwqLuia

>>21
金の卵ともてはやされ大量に東京にやってきた中卒のひとたちは今は65歳以上かな
永山則夫もこの世代でしょ。
当時の職人や建設作業員に聞いたんだけど、手癖の悪い人間が数多くいたらしい。
人のお金を盗んだり、その他悪さをする人間がいっぱいたって。今の若い子は
そんなことしないし、大人しいって。
駅員に暴力振るうのが団塊の世代のひとたちでしょ。　
この世代の人たちは永山みたいに粗暴な感じの人が多いんだ。
まあ多くはないけど、今の世代の人に比べてってことね。
その理由は子沢山であまり手がかけられなかったのと、血縁のこい人と結婚したのも
原因じゃないかなとも考える。

まあ、そういうことで大卒を採っておけば、店の金を持ち逃げされるような
事は少ないと考えたんじゃないかな　あと、けんかもしないだろうしね。
本当の理由って実はそんなところにあるんだよ。

23 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/19(水) 18:41:22.21 ID:j2TEAWKI

今は一般教養として、大学での教育・教養が求められる時代か・・・
世間は厳しいのう・・・

24 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/20(木) 02:58:18.79 ID:FSyKqFvl

>>23
そりゃ、昔に比べて大学が狭き門じゃなくなったんだからね
入れないのは怠慢でしかないよ

25 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/20(木) 18:55:20.47 ID:jklOF5n8

>>24
職域分離も進むのかな？
学士以上：板場
高卒：洗い場担当、板場禁止
中卒：出前、チラシ配り専業。完全出来高制

26 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/21(金) 09:22:31.96 ID:dzEOmu46

>>25
修士取るまでは魚の水洗いと飯炊きマカナイ
修士でツマミと切っつけまで
博士号とってからやっと握れる

27 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/21(金) 13:20:05.18 ID:nWrxuNyj

まぁ、なんだかんだ言っても将来どんな板前になりたいかってのが大事だね。
久兵衛ってのは独立成功者が、板前の割合を考えてかなり比率が悪い
将来店舗を持ちたいならそこを考えた方が良い。

28 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/21(金) 19:26:35.32 ID:VY8mzQaE

>>27
だね。、むかし大卒しか採らない性風俗の会社があってテレビでも取り上げられた
異色の風俗店だったけど潰れたからね。
勉強会みたいなのもあって、政治経済も勉強するんだけど、いったいなんの
ためにって不思議だったよ。だって、風俗って指名の取れる女の子をいかに
集めるかってことでしょ、そんな勉強関係ないでしょ。
本当に必要なものだけ勉強すればいいのよ、あとは人間性だよ魅力だよ。

29 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/21(金) 20:33:18.60 ID:aljzZN9q

活ホタテとかって、「イケ」って読めば良いのかな？
「イキ」だと言ってるサイトもあるけど。

30 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/22(土) 03:20:21.68 ID:Cqr/c/S5

昔は料理学校出というだけで決定的に馬鹿にされたものなのに

31 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/22(土) 03:46:35.43 ID:mUcwH5ax

>>29
土地土地でも違うよ。
『カツ』の所もあるし。

32 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/22(土) 06:18:58.23 ID:XXGCC4+W

>>28
教養とかと無縁な人なんだろうなあ
それか、ドカタの子供に学問なんか必要ない、とか言っちゃう差別主義者？

33 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/22(土) 08:43:37.35 ID:8f8Wqf4e

>>31
そうなんですか。
ありがとうございました。

34 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/22(土) 19:12:11.19 ID:8Hr6qYeG

>>32
いや、そうではなくて、実際に使えるかどうかという問題。
あくまで評価するのは市場だから結果が数字に出るから分かりやすいでしょ。
これがキャバやクラブのような水商売となると話は変わって、あなたの
言うような教養や知能は確かに必要になってくるかもしれないけどね。

35 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/23(日) 02:07:00.77 ID:6AbgwWoR

煮上げたかんぴょうって、冷蔵でどれくらい日持ちしますか？
（味濃いめのやつ）

36 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/23(日) 11:12:43.21 ID:KZKg/DkV

食パンの保存は冷凍庫でするよういわれたのではじめてそうしました
たら、まずくて食べたれませんでした。

37 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/23(日) 14:22:26.44 ID:nxWOW1I8

カンピョウってちゃんと煮詰めれば半年くらい保つんじゃない？

38 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/23(日) 16:25:55.31 ID:KZKg/DkV

↑
食パンはどおですか？

39 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/23(日) 16:57:11.93 ID:TaciuUg0

>>38
死ね

40 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/24(月) 10:33:01.26 ID:1Ve/CZ2/

食パンもちゃんと煮詰めれば半年くらいもつだろ

41 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/24(月) 11:51:49.25 ID:4e1I1ncm

さらし巻いてる職人さんっていますか？
今はいないかな

42 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/24(月) 21:19:41.86 ID:bn1oQy5r

大卒でも三流大出なんてロクなの居ないぞ！
仕事はソツなくこなすが、下積み作業を嫌がる！
職場には早く来ない！
休憩時間に入れば、先輩どころか同僚が作業で苦戦していてもサツサと上がる！
就業時間以外はビタ一文余計な仕事はしない！
そのくせ同僚のミスは偉そうにあげつらう！
高卒の同期に嫌な仕事は、押し付け！
高卒の先輩をバカにしている！
どうせ、学生時代バイト先で少し仕事の仕切りを任されたて（社会は、こんなモノ位に舐めているんだろうな。）
三流大でなんて人間力の無い勘違いで尊大な奴ばっか！
マジ現業の職人稼業になんかに来るんじゃねーよ！！

43 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/25(火) 17:00:36.50 ID:sohX3QgR

>>42
こんな話がある。一流企業に三流の社員を入れても全然変わらない
しかし二流の社員を入れると猛烈に働くそうだ
それは一流と二流はこんなにも違うんだということを見せ付けるため
つまり三流は人間じゃないということ　一流の側からしてみると
極端な話、中卒も三流大学もまったく変わらないということだ
事実変わらないらしい　

ところで三流大学の就職先は、やはり流通、食品、住宅販売が多いね
そこに勤めるパートやバイトの面倒をみるんだよ、終わってるよ。。

44 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/25(火) 17:09:12.50 ID:sohX3QgR

　だいたい三流は、四流というのがないため、それも含むんだよね
いわばクズなんだよ
もうコンプレックスの塊のような人間たちだからね
そういう連中の成れの果てはいわづもがなってとこかな

45 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/26(水) 09:00:05.34 ID:6BMbNSs6

★Googleニュース検索「食中毒」★…なんと日本全国ノロ被害拡大！マスコミは感染源を隠蔽！【緊急拡散】

【マスコミ隠蔽】厚労省はノロウイルスの原因が韓国産キムチであることを認識(2012/12/25)
http://blog.livedoor.jp/asahikawa47/archives/1681726.html
フジテレビ情報番組「とくダネ！」で「ノロウイルス感染の疑いあっても病院に行かないほうがいい」(感染源を特定させないニダ！)
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4908.html
ノロウイルス感染の疑いが出た場合に「病院に行ってはいけない」は本当か？大学病院「有り得ない！病院に来てください！」
http://www.j-cast.com/2012/12/18158699.html?p=2
【速報】フジ・とくダネ、韓国のために捏造報道！！韓国にノロウイルス無しとTVで表明
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1356420289/
【韓国】韓国で回収されたノロウィルス入りキムチが日本に輸出されている？…変異したノロウィルスが９都道府県で発見される★3[12/24]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1356400780/
ノロウイルス汚染のキムチで集団食中毒、７５０トン回収へ＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&d=1207&f=national_1207_008.shtml
韓国産キムチの日本向け輸出「衛生検査が３年間免除に」＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?d=0601&f=national_0601_195.shtml&y=2011
韓国産海産物にヒト糞便の痕跡　米FDA回収警告 4　(★レス必見★)
http://www.logsoku.com/r/ms/1341693343/
米国で3名死亡　韓国産カキ食中毒
http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=41311
仕入れ先に韓国産を押し付けられて店が営業停止なった (韓国産養殖ヒラメ新種の寄生虫による食中毒が全国で多発/マスコミは隠蔽)
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50372013.html
日本政府が韓国産ヒラメの精密検査を免除、韓国は輸出拡大に期待
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=1004&f=national_1004_128.shtml
【韓国修学旅行】103名がO-111集団食中毒!! マスコミスルー
http://www.hoshusokuhou.com/archives/18903385.html

46 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/26(水) 13:30:53.31 ID:cfPPBR44

>>45
知ってるよ。
アメリカなんかとっくに韓国からの海産物の輸入は止めているのにね。
ミンスから自民に変わったから少しは期待したい。

47 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/26(水) 15:46:08.20 ID:PENAJVzC

韓国って小さな国だもんね　せめて南北統一して北の土地も最大限利用して
いい国になってほしい。

48 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/27(木) 12:49:30.97 ID:HpCp6hgO

アメリカかイギリスのおすし屋で働いている店員さん、職人さんは英語
しゃべれるんですか？

49 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/27(木) 13:12:54.87 ID:Ivwjoytk

>>48
当たり前だろ。

50 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/27(木) 17:10:38.59 ID:sFkf0DFd

>>48
ほとんどしゃべれない人もけっこういるよ。
まあ魚の名前ぐらい覚えとけばなんとかなるのかな。

51 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/27(木) 21:30:04.16 ID:HpCp6hgO

>>48
いや、現地のひとじゃなくて、日本から行った人のこと。

52 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/28(金) 01:39:47.62 ID:eks/Qt4m

オレはほとんど喋れなかったウェイトレスさんが通訳してくれたよ

53 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/28(金) 20:01:06.10 ID:kDiicJUV

>>52
俺もそうだったよ。注文をウェイトレスから聞いて、握りをウエッジウッドの
皿に載せるとウエイトレスが窓辺の客のところに、銀製のナイフとフォークを
持って給仕に行く店だったな。

54 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/29(土) 13:26:13.06 ID:zFzRrYb3

年の瀬忙しかった職人の皆様、お疲れでした～

55 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/29(土) 19:13:02.57 ID:zyXhfcwF

来年もよろしくお願いします
回転寿司のおかげでお寿司を食べれる機会が増えました。
普通のおすし屋さんでは高くて食べれません
並を二人前頼むのは可能ですが、お酒も飲まない
好みもたのまない、毎回並ではきっと嫌な顔をされるでしょう
もちろんそうでないお店もあるでしょうが、混んできたときはどうでしょう？
そうです。単価の上がるお客様を優先するはずです
それがわかっているから、普通のおすし屋さんでは食べれないのです。

回転の店員さんはぶっちゃけ、時給制ですから、客の性質にはこだわりません
店が儲かろうが暇だろうが時給は変わらないからです。
店のおやじはそうはいきません。客の払ったお金はとりあえず全部自分の財布に
入ります。これが決定的に違うところです。
日銭商売だから卑しくもなります。当然客も選ぶようになります。
衰退の原因は案外そんなところにあるのではないでしょうか。

56 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 00:13:30.65 ID:CUJvlaJY

貝でいちばん高級なもの、高い種類は何ですか？

57 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 02:33:11.02 ID:9Gni9MHu

>>55
だから単価の格差が生まれるんです

58 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 02:46:59.67 ID:m1lB9cbR

>>56
俺が知ってる中では左貝というやつでアワビの殻の渦が逆巻きになってるやつ
味はアワビと変わらんが値段は滅茶苦茶に高かった

59 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 02:50:11.79 ID:4Y2Rt/9e

歩留まりで考えるとミル貝のほうが高くない？

60 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 13:19:19.02 ID:9Gni9MHu

ミルは原価率悪いよなぁ～
一般的に高価な貝ってイメージが無いし
通ぶって『これ？本ミル？』とか言われると
『見てわかんねぇのかよ！』って突っ込みたくなるわ。

61 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 19:20:04.93 ID:CUJvlaJY

さっすが現役、参考になるわー。

62 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 20:12:08.50 ID:vYabum+C

元旦の夜はお寿司とろうって言ってるんだけど河岸も休みだしいいネタないよね？

63 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/30(日) 21:44:45.59 ID:9Gni9MHu

>>62
大衆店なら冷凍物だから気にする必要ないかな。

64 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/31(月) 12:24:30.28 ID:r+q8qmNH

スーパーのかずこのおいしかったよ。

65 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/31(月) 18:26:09.88 ID:XEB+Ga+Z

ナマコ。ほうじ茶で茶ぶりして味つけたら美味しかった。
そのまま切って食べるのはどうも馴染めないな。

66 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/31(月) 22:02:03.87 ID:vK9Pove1

寿司板の皆さんよいお歳を～

67 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/01(火) 07:28:29.69 ID:UU5VVKtY

ナマコは柔らかくし過ぎる店あるよね
あれはつまらん

68 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/01(火) 19:06:40.58 ID:KGkn43p7

職人さん、あけましておめでとう。
今年も怪我、病気しないように元気でいてね。

69 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/01(火) 19:36:08.98 ID:KCpN1y2l

>>61
なにその自演

70 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/02(水) 18:37:50.42 ID:6zj3vOyt

すし職人は和食全般扱う板前からバカにされてるってほんと？

71 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/02(水) 20:23:46.54 ID:cym3Ktdp

和食屋と寿司屋は、今より昔の方が陰口叩きあってたかな～
和食屋は寿司屋を魚切るだけで金取ってると言い
寿司屋は和食上がりをカウンターの仕事がまるでダメと言う
寿司屋の板前は客と会話しながら会計しながら料理仕事する訳だからね
まぁ和食屋が寿司屋を見下して見てた感は確かにあったね～

72 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/02(水) 20:31:29.63 ID:RZU13o9/

ご飯が硬めの店と柔らかめの店がありますが、どちらが本当なんですか？
ちなみに自分はお寿司に限らずご飯は柔らかめが好きです。

73 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/02(水) 22:02:52.49 ID:o8ZgfRDQ

修行なんですが、今も昔みたいに怒鳴ったり小突いたりするんですか？
職人気質って今の若い人には受け入れられないのでは？

74 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/03(木) 21:02:25.11 ID:YU/MFSoT

>>70
和食の会席てのは、一人の板前と複数人の職人とで造るもの。
寿司屋とか鰻屋はその職人の一つが専門化したものだから

75 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/03(木) 23:25:46.29 ID:9ioFzmCN

九べい
器かえて小さくよそうことで
10倍の値段も可能
握りの空気間でなくて
手の菌の旨みがプレミアム
修行など
意味がないて
だと

76 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/04(金) 04:12:55.84 ID:vkF1qsCx

>>74
寿司を和食の中の一部門と捕らえるのは和食屋目線であり実際は諸説ある。
現に和食屋が寿司屋に来ても即戦力には、ならない
使い物なるまで筋のいいのでも一年前後かかるわ。

77 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/04(金) 12:48:31.97 ID:M3Cz3ibI

子供がお節を食べない。

78 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/04(金) 22:55:27.91 ID:SyJEtPya

なぜ、お寿司の盛り込みは人数分揃ってないのですか？
（3人前なのにウニが2つとか）
なぜこんな陰湿な嫌がらせをするんですか？
我々が喧嘩をするところが見たいんですか？

79 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/05(土) 11:05:30.34 ID:cITSbICE

窓からこっそりのぞいて揉めてるの眺めて楽しんでるよ

80 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/06(日) 18:19:34.38 ID:OfvShtpY

高級寿司店が軒並み閉店する。
ここ東京世田谷区の烏山（からすやま）
鮨どころ「さいとう」
２３年間の歴史を閉じる。
市場の休みの日はネタがないから休業。
こだわりの品でお客を堪能させてくれた。

http://www.youtube.com/watch?v=LNdQ4dJKJJM

81 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/06(日) 22:21:20.91 ID:WSh3xmk5

>>78
お寿司に限らずそういうのあるよ。
代表的なのが焼肉だね　3人前頼むとだいたい2人前半かな
一人前だと量がハッキリわかるからごまかしようがないけど
複数になると、どういうわけか少しずつ減っていく。

82 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/06(日) 22:58:21.11 ID:h/V8+5bk

>>81
焼肉の場合、盛りを減らす店だと「1人前4つ」とはっきり伝えるよ
ブログに1人前と3人前の比較画像載せて、焼肉屋から謝罪+で記事消した経験がある
その店潰れたけどね

寿司の盛り込みはデフォで数がおかしいから困るんだよね
高額ネタじゃなくていいから、人数分揃えてくれよ

あとさ、エビ握るとき尻尾は切り落としてくれ
「食いちぎる」って行為をしたくないんだよ
たまにカスゴの尻尾までつけて握ってる店あるけど腹立つわ
不可食部分は出さないでくれ

83 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/08(火) 18:38:25.90 ID:1XXeZF9w

>>78
人数が多い盛り込みだと全員が同じ物が好きだと限らないから
数を変えて好きな物を食べてもらえる様に種類を増やすんだよね。
３人前で雲丹が２個ってのも雲丹が嫌いな人からすると１貫少なくなるって思う人も居るし。
別盛りで頼む場合は雲丹抜きって言う人も盛り込みだと言い難いしね。

種類は多くなくていいなら２人前程度の盛り込みなら同じ物が握られてくるからそちらをお勧めするよ。

84 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/09(水) 19:15:15.13 ID:pNGz5Nkf

>>82
エビの尻尾はきちんと食うのが江戸前のお約束

85 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/09(水) 21:38:02.11 ID:vuZNO50o

>>84
さすがに嘘ですよね？
しかし大エビを半分に切って出すくらいの店なら、尻尾もとるくらいの配慮がほしい
特に女性だと尻尾を噛みちぎるのに抵抗ある人もいるんじゃないの？

86 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/09(水) 22:14:34.74 ID:z98vvJfn

こち亀の両さんみたいなのがいたら雇いたいですか？

87 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/09(水) 23:14:33.89 ID:5IePprC/

>>84
エビちゃんの双子の妹がテレビに出てたよ

88 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/09(水) 23:17:09.76 ID:K72Vslbe

噛みちぎるというか、エビの尻尾って
キュッて少し押すと
尻尾に入ってる身の部分出てくるじゃん。
噛みちぎらなくても食べれるけど。

89 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 11:26:12.55 ID:GCuKKshE

エビの尾は食べるだろ～、俺は寿司だけじゃなく天ぷらやエビフライのも
食べるぞ～。

90 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 13:23:11.39 ID:qkgRuEtI

>>88
>>84が言ってるのは車海老系
アナタが言ってるのは甘エビボタン海老系

91 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 20:29:12.01 ID:bcFWuBZs

エビの尻尾が無かったら、見た目がかなりダウンするよな・・・
紳士淑女は、エビの尻尾をそっとハンカチに包んで、
自宅のゴミ箱にすてるのが粋なんじゃないか？ｗｗ

92 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 22:13:25.84 ID:qkgRuEtI

>>91
尻尾ないとB級品だから安くなるね。

つか、>>84は喰いちぎるの嫌なら
フォークぶっ刺したりするのも嫌なんだろうか？

93 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 23:32:16.03 ID:u10nFSCo

尻尾がないと人間魚雷回天

94 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 00:12:57.82 ID:Dw6CpZPX

>>92
フォークは全然話が違うだろ

寿司を食いちぎっていいのは、弁天山ミヤコみたいな昔ながらの江戸前寿司だけ
あそこの大親方いわく、「寿司は2口で食べるもの」
現代の小型化された寿司には、食いちぎるという行為はふさわしくない
カウンターなら、「尻尾はとりますか？」くらい聞けばいいじゃん

95 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 13:30:43.28 ID:pP/GMBE4

>>94
全然意味が分からんw
http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13003694/
どうみても２口サイズじゃないけど

尻尾取りますか？って職人が聞いた所で『は？』って客のが多いだろ。
それなら、お前が食べる時に言えば良い話しじゃないのか？
尻尾とってなんて言う奴めずらしいから１度言えば覚えるよ。

96 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 13:39:26.36 ID:HUR7WvrO

>>91
今度からそうするわw

97 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 14:42:25.19 ID:BXXdE8No

海老については、サイマキの方が美味いのに大き目なエビを使う店。
室温まで冷えているほうが臭くなくて美味いのにぬるくて臭い海老を出す店。
ミソはしつこい（特に暖かい場合）のにみそを大量に塗って出す店。

とか多くの問題があると思われ。

98 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 16:07:56.20 ID:YEoPyJfF

>>76
逆に寿司屋が和食の世界に入ったら一年ぽっちじゃ使い物にならないけどな

99 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 19:22:59.45 ID:xrpby+OX

>>91
そこは懐紙だろ。

100 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 19:33:37.10 ID:TgmTABim

ま、寿司と和食どっちもデキル人が一番強いよ。
うちの父親みたいにさ。

101 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 19:45:49.02 ID:Fnq6s86s

>>98
それだけレパートリーが広いってことですね
寿司はネタが限られてるけど
和食ってなると懐石やらなにやら範囲が広そうですもんね。

102 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 20:10:46.91 ID:m5rhW+Ce

>>95
あそこは今でもちょっと大きめだったと思う、もうしばらく行ってないけどね。
先代の頃はいなり寿司くらいのサイズだった記憶があるよ。

103 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 00:23:21.38 ID:2rrKArqL

アウトロー板、どこ開いても危険なサイトって表示がでるんだけど
みんなはどお？

104 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 01:11:06.17 ID:CeUtTGue

>>103
普通に開く。

105 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 08:23:50.13 ID:EYUY28k1

>>100
うん。合わせて蕎麦や中華料理とかもな。
田舎のドライブインとかは、守備範囲が広いからなあ・・・ｗｗ

106 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 13:18:35.09 ID:CeUtTGue

どの商売も突き進めれば大変って事だね。

107 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 16:42:08.49 ID:XRXQETbW

職人さんの才覚と経営の才覚は違いますか？実際職人歴うん十年って人が
たくさんいる。仕事やってるうちに将来自分もお店を持ちたいって思わない
のだろうか、どう考えても経営者のほうがお金も貯まるし、より高いステージに
立てる。違った世界も見れるだろう、このまま狭い視野の中で埋もれて死んでいく
のはいかにももったいない。
ただ、お店をやるには資金等いろんな条件をクリアしなければなりませんよね
基本、そこからですから、それができない人はそんなに意識が高くないのかも
よしんば適ったとして、そこからが大変ですよね。回転寿司もあるし、同業者
もいます。いろいろ考えた結果、余計な神経使うなら使われてた方が楽で
いいや。ってかんがえの方もいると思いますが、たった、一度の人生、勝負してみる
価値はある。

108 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 17:27:47.59 ID:XRXQETbW

　人を使っていくのは大変なことです。教養があるとか、頭がいいとか、
そういうのは邪魔になったり、厭味にとられたりと逆にマイナスになることがあります。
自分と違う人間にお店をやってもらうのですから、まず感謝の気持がなければいけません。
あと、お金の使いかたも問題です。じつはこれが意外と駄目で店をつぶしてしまう
ケースがままあります。

実話です。銀座の高級クラブと埼玉の場末のスナックのママ。同い年で
美貌も同じ。教養もあるとして、さて、どこが致命的だったのでしょうか？
そうです埼玉のママはケチで生きたお金を使えませんでした。
それに比べ銀座のママは、必要とあらば金の出し惜しみはしませんでした。
何が重要でなにいらないかを正確に把握できる人でした。

そのママはスカウトをとても大事にしました。そしてキャストよりもボーイを
大事にしました。ホステスを集めるのはボーイです。
女の子ばかりを大事にしてそれをおろそかにして潰れた店はいっぱいあります。

今まで見たこともないような大金を手にすると小さな人間、器量のない人間は
それを守ろうとして貯金してしまうのです。これではいけません。
口先だけで、お前を大事にしているとかいって、いいように使えるほど
甘くはありません、45年前の板前さんと今の板前さんは違います
賢くなっているのです、人間もできています。それについていけない
おやじさんは没落するでしょう。

109 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 17:57:39.11 ID:/vrJeacK

>>105
おお。
ちなみに、蕎麦も打てるし、中華もスィーツも作れるよ。
昔は当たり前だと思ってたけど
今考えるとうちの親父スゲー。

110 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/12(土) 20:42:11.00 ID:CeUtTGue

>>109
需要があって稼いでいれば凄いね。

111 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/13(日) 13:15:51.71 ID:G8QqB1iR

くだんのマグロみたいに一発当てると10年くらい遊んで食べていけるお金を
手にするわけですが、そういう金を掘り当てるような感覚で漁師をしている
人っていっぱいいるんですか？
漁師さん教えて？

112 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/13(日) 14:45:43.50 ID:M5Q4ec7N

>>111

マグロ以外に一発当てられる魚が居たら教えてくれ

113 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/13(日) 14:51:03.44 ID:zH3P68jT

マジで稼いでる漁師はテレビになんか出ないよ。
マルサが入るから。と言っていた。

114 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/13(日) 22:41:52.16 ID:G8QqB1iR

億の金が入るなら正直に申告して、あとは気を使うことないし
十分すぎるほど遊べる　下手に小細工なんかしなくてもいい額だよね。

115 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/14(月) 14:07:23.98 ID:E+4VehGi

>>114
一時所得で半分近く持っていかれて
翌年住民税で１０％
小細工したくなるな。

116 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/14(月) 14:17:25.82 ID:PHC1ILv0

こんなところで一丁前にゴタク並べても自分が稼げないなら意味ないのに

117 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/14(月) 20:47:06.38 ID:A6MkSjJc

職人の皆様、素手で常日頃食品を扱うので手先の衛生管理には留意していると思うのですが、
ぶっちゃけ清潔んしていても頻繁に異なる寿司ネタを握るので手を洗う必要性や機会が多いとも思います。
またこの時期手洗いをマメにしたらしたで手荒れが酷くなり逆に素手で食品を扱う上で問題視されことがあるかと思います。

にも関らずハンドクリーム等もやはり素手で食品を扱うので使用はご法度なのかと思います。
で、手荒れ対策は、いったいどのようにされているのですか？

118 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/14(月) 21:46:47.61 ID:vgeVHZa3

>>117
職人じゃないけど、俺はビニール手袋をしている
お湯が出ないから冷たい水は地獄だ
すぐに指の先がぱっくり割れる
オロナイン塗ってるけどあまり効果がない

119 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/15(火) 05:50:56.73 ID:z6HEkfsY

言うほど手荒れはしない
魚の脂に触れることが大きいからかな

120 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/15(火) 07:23:29.52 ID:z6HEkfsY

ところで今日みたいに連休明けで手持ちのネタが少なくさらに天候上河岸にも品物が無い日は皆さんどうしてますか？
俺は今日店開けるのよそうかと思ってます。
予約はキャンセルさせてもらおっかなーみたいな。

121 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/15(火) 14:08:53.26 ID:7GyfrTZa

>>120
今日はまだ揃ったほうだから余裕で店開けるよ
予約してくれたお客さんは楽しみにしてくれているだろうし。
明日のが少ないかもね～

122 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/15(火) 14:38:53.64 ID:N/3pcS2T

今日予約しているんだよな
両親を連れてくんだけど心配だ

123 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/15(火) 21:07:41.87 ID:++UNBQdj

教えてください
リッツカールトンとコンラッドはどちらが格上でしょうか？

124 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/15(火) 23:15:27.98 ID:7GyfrTZa

>>123
こんな所で聞いてどうする？

125 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/16(水) 22:55:22.70 ID:Uz4xRWDR

一般の人間より職人のほうが詳しいと思ったんだろ。

126 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/16(水) 23:33:53.08 ID:EA4bAnBJ

つまらん質問ですいません。醤油ってネタかシャリにつけるのはどちらですか？

127 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/17(木) 18:27:26.28 ID:0YjbzTn5

握りのほぐれる感じとか、醤油が染みすぎて〆加減が判らなくなっても文句を言わないなら
どっちにつけようが構わないけど
美味しく食べたいならネタ。

128 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/17(木) 22:16:16.73 ID:DzsePtUQ

シャリのつけると水分で壊れちゃうのでは？
それに食べにくいし、感覚的にはネタでしょうね。

129 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/17(木) 22:33:01.18 ID:q2Mby20C

寿司と鮨って何か違いがあるんですか？

130 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/18(金) 00:40:10.95 ID:sHODQrB+

値段と風格。

131 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/18(金) 01:42:56.25 ID:4FITqNtz

>>129
寿司は当て字

132 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/18(金) 13:18:19.35 ID:2gYt7Mrs

それ言うなら鮨も鮓も同じ

133 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/18(金) 23:26:16.35 ID:sHODQrB+

「すし」と書けばいいんかなあ？ｗｗ

134 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/19(土) 11:30:37.03 ID:gzaxnXvu

おお”そーだったのか、まさか当て字だとは思わなかった。
たまに正式な名前がない物があるよね。
その物から受ける雰囲気みたいなのが名前になっちゃってるものがあるよ。

135 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/19(土) 14:17:26.06 ID:0V7+cBd/

>>129 です。
皆さんありがとうございました。

136 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/19(土) 22:44:28.16 ID:o29wIrAQ

語源は「酸し」と「酢し」のどっちなの？

137 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 08:55:56.49 ID:ntDgAZ6A

酢飯

138 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 09:42:37.42 ID:edS19Suo

>>136酸しが有力>>137それはない
鮓、鮨、は発酵食品を表す言葉だったらしい

139 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 12:55:56.35 ID:ntDgAZ6A

魚が旨いと書いて鮨なのに発酵食品て・・・

140 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 17:56:32.51 ID:GhUTy/R2

バカばっか

141 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 18:38:25.34 ID:NsExNxFZ

　先日NHKでやってたダイオウイカですが
あれは食べれるのでしょうか？また食べた人はいますか？
回答お願いします。

142 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 01:04:38.45 ID:La0kztia

>>139
元々はそういう意味の字らしいよ
鮮魚系どころか江戸前が成立する前に慣れ寿司に当てていた流れで継続して使われるようになったらしい

143 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 11:13:54.73 ID:TKkirM6k

で、ダイオウイカは食べれるんですか？

144 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 13:57:08.34 ID:IuISGxwv

ザキやザラキで仕留めたダイオウイカは身が締まってて美味いと聞いた

145 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 18:30:44.92 ID:bblbn8VQ

刺身を頼む時通みたいなカッコイイ頼み方ってあるんすかね？

146 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 18:47:19.99 ID:bblbn8VQ

yahoo仕掛けたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

147 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 20:12:42.37 ID:bblbn8VQ

あげえええええ

148 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 21:10:16.27 ID:bblbn8VQ

イチャイチャ

149 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 21:42:34.13 ID:bblbn8VQ

ゆきりんの話しようぜー♪

150 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 22:11:45.51 ID:bblbn8VQ

嫁とのＳＥＸ完了！
疲れた　寝るね

151 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 22:24:14.66 ID:bblbn8VQ

酢飯

152 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 22:44:54.38 ID:bblbn8VQ

117

153 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 23:06:06.71 ID:bblbn8VQ

154 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 00:58:17.86 ID:7d/4f17u

ジェットストリーム

155 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 01:26:35.74 ID:7d/4f17u

>>154
やーメアリージェーン！

156 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 01:45:43.42 ID:dxjYRy0K

職人が職人に質問してもおk？

157 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 02:30:48.83 ID:7d/4f17u

>>967
俺もスバル和彦さんﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

158 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 03:16:02.52 ID:7d/4f17u

>>156
いいと思うよ

159 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 03:29:11.85 ID:7d/4f17u

Dsake1358655216573947

160 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 13:25:16.35 ID:dxjYRy0K

握る動作で本手返しの方いらっしゃいますか？
自分は普段小手返しで、忙しい時は縦返しで握っていますが
手数が多く握るスピードが遅い本手返し
見た目以外にどんな利点があるのか教えてください。

161 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 13:38:11.19 ID:8CtUf2vS

昔六本木のおすし屋で食べたところ2万円でした。
料金表は出ていません。シャリも小粒でいい感じです
握り方は板についてました。高級とはこういうものなんですかね～
芸術なんでしょうか？でも場所も関係ありますよね
六本木だからいいようなもの。これが板橋や下町辺りではとてもとても。
立地って大事なんですね。

162 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/22(火) 17:23:14.78 ID:+0Pf1KGb

>>160
利点が無いから廃れたんじゃないかな？
自分は職人が10人前後いて転勤で新たに職人が入れ替わる
でかい店にいたから何十人も見てるけど、本手返しの人は
一人も見たことないな。

163 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 00:57:35.40 ID:+EqlBO/C

>>162
そうなのかなぁ～
まぁ、昔は早く握ってなんぼって感じだったけど
今後はそう早くなくても良い時代じゃない。
だから。なにか利点があれば本手返しに変えようかって思ってるんです。

164 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 06:07:40.31 ID:9Fnh9wFM

>>163
今後はそう早くなくても良い時代じゃないというとこがわからないんだけど
予約制とかのかなりの高級店にいるのかな？
じゃなかったら忙しくてどうしょもない時あるでしょ？
店は満員出前の電話もがんがんかかって来たり。
そういう時に本手返しは向いてないんじゃないかな。

165 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 06:15:12.47 ID:9Fnh9wFM

>>163
あともう一つ聞きたいんだけど、忙しい時は縦返しで握っていますがって
あるけど、どう考えても小手返しのほうが早く握れると思うんだけど、
そこどう思う？

166 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 13:16:16.63 ID:irYRmzIz

素人で職人さんに質問です
本手返し
小手返し
縦返し
ってそれぞれどういうのですか？興味あるけどレスの流れについてけないので違いを教えてください

167 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 13:42:34.80 ID:eai/Zj3j

私は本手返しで9割方握ってます。
普通にスピードでは小手返し、縦返しの
方々とかわりません。
鮨を握る、一つのパフォーマンスなので、
お客様の目の高さで握るコトにしてます。

168 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 13:55:46.78 ID:9Fnh9wFM

>>166
文章で説明しても分かりづらいと思うのでＹＯＵＴＵＢＥあたりで
検索したほうがいいと思います。
寿司握り方でけっこう動画出てきますよ。
ほとんど小手返しですが、寿司握り方に本手返しを付けると一つだけ
動画がありました。

169 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 14:14:41.80 ID:9Fnh9wFM

>>168
貴重な存在ですね、元々あった技術が廃れていくのはなんだか淋しい
気分になるので是非頑張ってほしいと思います。
ですが普通にスピードでは小手返し、縦返しの方々とかわりません
というのはあなたに才能があったということだと思います。
もしあなたが小手返をやったらもっと早く握れるのでわと思ってしまいます。

170 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 14:26:01.43 ID:9Fnh9wFM

すいません間違えました>>167の方です。

171 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 14:35:31.08 ID:irYRmzIz

http://m.youtube.com/watch?gl=JP&hl=ja&client=mv-google&v=l6Dg0GiSirU

これは何返しですか？

172 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 14:38:08.56 ID:+EqlBO/C

>>164

うちはランチもやっていませんし最近では出前迅速ってよりも
安価を求めるお客さんが増えているじゃないですか
超高級店って程ではないんで何方かと言えば鮨を楽しむ人を対象にしているので
店内満席時は出前はお断りしています。
お客さんが喜ぶなら本手返しにしようかと思っていたので質問させて頂きました。

>>165
自分は縦返しだと１手減らせるから縦のが早いんです。
小手は４手で縦は３手
カラシャリではなく平目を使ってタイム計ったから間違いありません。

173 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 16:53:24.74 ID:+EqlBO/C

>>167
ご意見ありがとう御座います。
これを期に本手返しを勉強しようと思います。
考えてみれば>>169さんの意見の様に貴重な存在
って解釈すれば雑誌等でも１つのウリになりますもんね。。

174 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 20:52:15.65 ID:PY1Wy1xC

いっぱしの職人になるにはどれくらいの修行が必要ですか？

175 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/24(木) 04:24:24.50 ID:NLlWQiPC

167です。
さすがに、大手チェーン店に勤めてるときの
ピークタイムは縦返しが主でした。深夜勤務
だったので、7～9時くらいまでかな？
小手返しをあまりしないのは、リズムが
取りづらいから、あまりしないですね。
それこそ、ランチとか、やってるときに、
やっつけ仕事みたいな感じで握ってましたけど。
↑賛否両論あるとは思いますが、最低10年は
必要だと思います。店にもよりますが……
ただ寿司を握るだけなら一年もあればできると
思います。が、見えない仕事も多いので。
魚の仕込みは当たり前ですが、干瓢や椎茸、
オボロなど、ひどい職人になると、桂剥き
できない、な～んてのもいるから。
ちなみに、私は職歴20年。今は小さな個人店を
経営してます。〇んまいの時の方が収入が
良かった(;_;)

176 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/24(木) 08:17:42.51 ID:Tj/tb2VO

>>175
最近の寿司屋は二極化してるような気がします。
儲かっているのは高級店（それも昔からやっている有名店）か回転
それ以外の個人店はたいへんだな～と思います。
影ながら応援してますので頑張ってください。

177 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/24(木) 09:43:30.67 ID:NLlWQiPC

175です。
開店して今年で4年目！勝負の年と感じて
います！駄目なら脱寿司屋も考えています。
2chの小さなメッセージですが、励みになり
又、自分の仕事は間違いではないと思います。
脱寿司屋しないよう精進して参ります！
メッセージありがとう！

178 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/25(金) 10:51:16.91 ID:OcQf2H4E

>>176
その原因は高いのにそんなにおいしくないというところにあると思います。
回転寿司の味が上がったのにそれより結構高いのでは入らないのは当然では？

179 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/25(金) 11:43:23.16 ID:OcQf2H4E

おいしくないというのはごへいがあるやもしれませんが
庶民がグルメになって舌が肥えてきたのも事実です。
それに対応できないお店は淘汰されていいます
回転はお話しなくてもいいので、話が苦手な方はこちらがいいでしょう

180 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/25(金) 17:13:19.36 ID:xk+Gz3sc

>>178
回転寿司は無駄を省いて利益を上げていますからね。
無駄って言うのは寿司ロボット導入等の人件費
使い捨ての従業員だったり
また、大手になると会社組織にして出店する事により銀行から金を引っ張り
負債は増えるが売り上げを伸ばす商売
もうね。土俵が違うんですよ。まぁ、食べる側には関係のない話ですが

181 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/25(金) 19:41:12.81 ID:Jprsasum

お寿司屋さんにとって、食材ロスって痛すぎませんか？
ランチやってる店なら古いほうはそっちに回せるかも知れないけど、
夜だけの店だとどのようにしているんですか？
自家消費？

182 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/25(金) 23:17:04.36 ID:/SDItwsa

カウンターでも「おまかせ」定食専門にすれば大儲け

183 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 00:07:55.22 ID:+U5DcRRI

>>180
ぶっちゃけ、めんどくさい握りは何ですか？ここは掲示板正直にお願いします。
自分が思うにかっぱ巻きなど巻き物は面倒ではないでしょうか？

184 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 03:19:40.58 ID:jzPNHnZ0

【原発事故】放射性物質を含んだ汚染水、処理後に海へ放出　東京電力「関係者の合意、関係省庁の了解を得ながら」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359071339/l50

185 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 03:31:58.50 ID:vPvgwYZT

>>181
痛いですよ。でもギリギリの仕入れと如何に上手く売るかってのも
腕の一つですからね。
余った物を売り物に変身させるのも腕
売り物にならない物は若い衆のレベルアップにちょうど良かったりします。

186 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 03:36:35.68 ID:vPvgwYZT

>>182
築地の行列のできるお寿司屋さんなんかはそうですね。
でも、その方法は観光地等特定の場所しか出来ませんし
誰が握ってもって言うのが職人的に寂しくもあるんです。

187 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 03:42:40.95 ID:vPvgwYZT

>>183
職歴１８年です。
ぶっちゃげても、握る事巻く事で面倒とは思いませんね。
仕込み段階や気遣いなどを考えればそう大した事ではないです。
しいて言えば酔っぱらった客は面倒くさいです。

188 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 03:46:33.87 ID:r8aDdw+9

183
握り→軍艦もの全般
巻物→納豆とか、まれに注文のある裏巻き系
182
23区の西の方で個人店をやってます。
そういう仕事が理想だけど土地柄厳しい
かな？！

189 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 13:06:47.68 ID:+U5DcRRI

>>187
過ぎた酔っ払いとヤクザはどういう対応してますか？
自分も飲食店経営ですが、暴力団は入れません。てか風貌の怖そうな
お客様は最初にお断りしています。あと外国人もお断りです。
酔っ払いに関しては人を見ます。対処できそうな人なら入れますが
ヤバそうな感じなら最初から断ります。

190 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 15:37:22.15 ID:t06rkb8m

都内の個人経営の居酒屋やってますが
一度チンピラが因縁つけてきたから外でボコボコにして8時間監禁して明け方に兄貴分に引き取りにこさせたら尾ひれがついて噂になってしまい
それ以来チンピラもヤクザもうちでは大人しくしてる

191 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 15:55:16.79 ID:+U5DcRRI

↑
どうも嘘くさくて信じられません。

192 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 22:58:38.22 ID:vPvgwYZT

>>189
うちはあまり品の無い方は来ません。
泥酔いされた方で叱った方は居ますが注意した所、翌日しっかり謝罪に来られました。
ヤクザも親分が来るのでチンピラは出入りしません。
自分が187でめんどくさい酔っ払いって言ったのはブチブチとくだをまくお客さんの事です。

193 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 23:46:23.81 ID:jzPNHnZ0

【ﾆｭｰｽ】放射線に関したソース記事転載 04【速報】
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1357639594/l50
【放射性物質】安心して食べられる外食の店は？9
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1351522088/l50
【安全】放射能汚染されていない食べ物100【安心】
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1359015184/l50
あなたなら食べる？食べない？食品判定スレ20
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1355157820/l50
【ﾍﾞｸﾚﾙ】飲料・食物・海洋汚染総合ｽﾚ68【ｼｰﾍﾞﾙﾄ】
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1352900581/l50
もう東日本の食材は怖くて食えなくなってる奴の数→
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1341330270/l50

194 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/27(日) 02:35:29.98 ID:q+9ePHXi

　↑
こーいうの書く奴に限って主食がマックだったりするんだよなぁ～

195 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/27(日) 11:45:45.71 ID:YpMlH8Vd

ずっと疑問に思っていたことを書きます。

どうして寿司より刺身の方が高いことが多いのでしょうか？
ただ切るだけの刺身と違って、寿司は仕込みが大変だし、シャリ代もかかると思うのですが。

196 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/27(日) 16:17:58.53 ID:yLwhlKn2

成功するのって一握りですよね？
有名店で修業したとしても成功するとは限らないのになぜその道に行こうと思ったんですか？

197 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/27(日) 18:35:22.07 ID:4PwTVg5U

【原発事故】放射性物質を含んだ汚染水、処理後に海へ放出　東京電力「関係者の合意、関係省庁の了解を得ながら」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359071339/
【原発事故】漁業関係者怒り　東京電力の汚染水処理方針に「処理済みだとしても汚染水を再び海に流すなんて言語道断」と反発
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359275146/【東京電力】ムラソイから1kg当たり25万400ベクレルの放射性セシウム検出　魚類の汚染拡散を防ぐため、港湾内に生息する魚を駆除
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359274406/
【福島第一】東電、網を設置し港湾内を封鎖、魚が沖合に出るのを防ぎ汚染拡散防止
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359260938/

198 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/27(日) 22:23:46.51 ID:4qZRg7rf

196さん
私はそこそこの有名店で、仕事を覚え、
大型チェーン店で、経験を積みました。
そして、独立。チェーン店の気さくさと、
高級店のなみのネタ質で、仕事がしたかったから。
本当は人に使われるのが嫌だっただけなんだけどネ

199 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/28(月) 22:33:33.08 ID:lQqWJOPi

成功するのはどの世界でも一握りの人です。
そう聞くととんでもなく難しそうに聞こえますが
そうではありません。
そもそも最初からやる気のない人や一流の職人、または経営者になりたい
と考えてない人が相当数いますから、これらは最初から除外です。

これは受験でも同じです。プロ野球やプロボクサーも同じです。
つまち目指すものが最初から違うのです。
だから思うほど敵はいないし、また不思議と安易になれるのです。
志を継続すればいいだけの話です。

200 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/29(火) 04:25:05.18 ID:AaWCtxYg

>>199
で、そんなあなたはどこのどなたですか？
数多の世の一流の人たちが名前をオープンにしてる中で貴方だけ匿名にすることも無いですよね？まさか2ちゃんの匿名弁慶ってことはないですよね？

201 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/29(火) 06:03:13.64 ID:ZEFTwydg

>>199ではないがオープンにする必要もないだろ
少しは考えろだから職人は馬鹿なんだよｗｗｗ
じゃあ>>200は誰だよｗｗ

202 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/29(火) 08:30:03.74 ID:AaWCtxYg

>>201
ああ、>>199は自分が成功した一流の人ってわけじゃないんですね。勘違いしてました。
立派なことを仰ってらっしゃるのでてっきりご本人が一流の方なのかと＾＾；
隠れ憚るところのない一流の方なら是非ご尊名など伺いたいなあと思ったのですが、二流以下の方でしたらそれには及びません。失礼しました。

203 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/29(火) 09:36:58.67 ID:hN4mHZuf

慇懃無礼とはまさにこの事だね。

204 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/29(火) 10:12:51.15 ID:ZEFTwydg

とりあえず202が日本語読めないのはわかったｗｗｗ
ちなみに203の言ってるのは慇懃無礼(いんぎんぶれい)な。
202が職人って決めつけた俺が悪かった。
ただのニートか（笑）
＾＾；←ｗｗｗ

205 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/29(火) 16:29:45.72 ID:AaWCtxYg

>>204申し上げました通り、二流以下のかたにわざわざ反応していただかなくて結構ですよ＾＾

206 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/30(水) 02:15:24.56 ID:crSeW3lm

職人が自分を１流って思う様になったらその時点から２流になるって聞いたな。うむ。

207 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/30(水) 02:58:53.31 ID:Zaa+ovG/

アホは完無視でいいのに
職人でもないし寿司屋に来られる水準の人間でもないだろ
縁のない世界だから気に入らないだけじゃないの？

208 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/30(水) 07:22:49.18 ID:FaoR84eV

しかも一流？の人が名をオープンにしてるのは２ちゃんではなく現実世界ｗｗ

205にとってはどっちも一緒なのかな（笑）

結局自分がどこの誰かも名乗れない三流以下
カスは一生ＲＯＭってろ（笑）

209 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/30(水) 22:08:40.00 ID:crSeW3lm

いや～今日は築地の魚が軒並み悪かった。
理由聞いたら都以外の市場が休みだからだって。
全国一緒じゃないんだね。

210 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/31(木) 09:14:56.56 ID:o+0YBnh6

今週はずっとひどいよ
出荷調整のせいか火曜日が一番悪かった希ガス

211 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/31(木) 10:58:16.41 ID:rTRWDfIL

>>209-210
さっすが現役～、そういう情報はこれからも書いてね！

212 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/31(木) 14:53:24.10 ID:qmGK18qG

職人のレベルも様々だと思うんですがゼロからのスタートで店を持つようになるには何年くらいかかりますか？
人それぞれだとは思いますが

213 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/31(木) 20:00:38.37 ID:ZUsLn32D

仕事が上手いのと店やっていくのが上手いのも
また別だしな～

214 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/31(木) 22:31:15.79 ID:EvIQXVeG

>>212
どんな店を出したいの？
きちんとした仕込みをしてそれなりの単価のお店なの?
握るだけのお店？
従業員を使うの？

細かい事を書かなくては答えようが無いんだよね。。

215 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/31(木) 23:55:30.20 ID:O0w03IoR

寿司職人は放射性物質気にしてないのか？

216 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 03:45:18.51 ID:f/6iuWba

店によるだろ
気にしない客が多ければ気にする必要無いわな

217 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 03:46:40.95 ID:f/6iuWba

客商売なんだから客次第ってことな

218 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 13:33:53.82 ID:TZXiL8cq

>>215
気にしてるからなんだかんだ、その地方の魚が安くなってる。
んで、安いから狙って買ってる業者もある。

んで、消費者は気にしてるのか？

219 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 19:18:53.15 ID:XMzs2ENy

ガイガーカウンター持ち込んで、ネタが出るたびに測ったら怒るでしょうか？

220 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 19:22:32.99 ID:TZXiL8cq

>>219
そりゃ、ただの嫌がらせだろw
つか、周りの客が怒るんじゃね？

221 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 19:25:17.04 ID:jiduMuRo

死んだほうがいいような奴に限って、放射能とか気にするよな
南半球にでも移住すればいいのに

222 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 19:56:22.53 ID:kINioul3

回転寿司ではない寿司屋に一人で入る度胸がありません。
カウンターでお決まりメニュー（上とか竹とか）を注文したら嫌がられますか？

223 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 21:18:23.06 ID:dijSkQzW

全然嫌がられないですよ
寿司屋はお茶で一人前食べてくれる客が本当に大事
その場の売り上げだけなら確かにくっちゃべって
刺身乾かしてる客のが上がるかも知れないけど
それだけでは店は発展しないで廃れていく
食事で来て一人前食べて『ご馳走さん』ってさっと帰っていく客がつくづく大事だと思ってます

224 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/02(土) 00:39:29.36 ID:qGIJaUpF

握り方を見ていると
・左手の指の付け根辺りにネタを置きシャリを乗せて指先の方に返す
・左手の指の付け根辺りにネタを置きシャリを乗せて右手に被せるように上下を変えて左手に着地させるように返す
・左手の指先にネタを置きシャリを乗せて左手内側に返す

の三通りがあるように思えますが、それぞれ何返しというのですか？

225 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/02(土) 13:16:59.60 ID:zR737dVY

>>223
222さんではありませんが、自分もちょっと気が引けるほうです。
結構食べるので、2人前注文したいのですが、さすがに上だとお金が…
で、並だと悪いかなと勝手に思い、結局回転寿司に行ってしまいます。
回転寿司でも1500～1600円くらい食べるのでちょうど並2人前と同じ料金です。

226 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/02(土) 17:08:27.13 ID:cSGuMVaL

>>225
寿司って食事メインに楽しむ方と飲んで会話してって
気分を楽しむ方と大まかにわけて２つ楽しみ方があるんです
寿司を食事として楽しむ方だと、１人前って少ないですよね？
シャリを大きくしてもらったら如何ですか？
うちのお客様もそうですけど
『ここのネタも美味しいけどシャリも美味しいからちょっと大きく握ってよ！』
なんて、言われると『お！嬉しい事言ってくれるなぁ～』って板前も喜んでにぎります。

227 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/02(土) 19:43:11.09 ID:URXDM34O

>>225
うちの客で寿司好きで来ると一番お手頃の10貫のをお代わりして計20貫食べてく。
だからいつも二回目はサービスして中身を少し変えてあげてます
コンスタントに来る大事なお客さんですよ～
寿司屋は握り食べて食事していく客に悪い印象は持たないですよ～

228 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/02(土) 23:32:20.60 ID:zR737dVY

>>226-227
レスありがとうございます。少し行く気になりました。
どう考えてもお茶やガリは回転より美味しいし
何より店の清潔感と落ち着きが回転にはないものがある。
これはみんなだいたい同じ評価だと思う。

229 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/03(日) 12:26:29.34 ID:sNOWyiIh

職人に質問です。
おすし屋は水商売ではないと聞きます。だから職人（プロ）とよばれるわけですが
居酒屋とかは水商売になるの？
どこに届出けるかの問題でしょうか？ｷｬﾊﾞｸﾗは当然お水です。
みずもの商売というなら、日銭を稼ぐ商売全般水商売ということになります。
やっぱイメージからくる印象でしょうか？

230 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/04(月) 14:58:48.10 ID:wi1hpDHl

ここで聞くよりググったほうが

231 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/04(月) 17:32:25.12 ID:Hp+x9DiT

>>224
指先から内側に返しってどいうこと？

232 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/04(月) 17:52:51.78 ID:4Pbd4ape

>>231
それ、俺の握り方だ（素人だけど）

指の部分にネタを置いて、シャリを乗せ、親指で軽く押す
指を折って手のひらに寿司を転がし、正の向きにする
そこで整えて、一回だけ上下に返して決める
こんな感じでは？

233 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/04(月) 18:09:08.59 ID:Hp+x9DiT

そっか。俺(俺も素人)が習ったのは最初に書いてあったやつっぽい。なに返しとかしらないけど

234 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/04(月) 18:25:33.81 ID:Hp+x9DiT

>>224
イメージだと
・香典返し
・卓袱台返し
・折り返し
みたいな感じか。

・・・つまらんくてｽﾏｿorz

235 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/04(月) 22:48:51.39 ID:C4i5Dl4p

何度いっても握りが下手でその人が握るとシャリがもろく崩れるんです

236 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/05(火) 03:13:23.64 ID:AX6Rq8Gk

さて、明日いや今日か。。
今日は小肌が品薄そして河岸休み前で２日分の仕入れ。
更には水曜日の予報は雪
仕入れが悩むね～

237 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/05(火) 15:16:32.29 ID:W9eHET6u

>>236
どうせ水曜は客なんて来ないだろ？いつも・・・

238 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/05(火) 16:42:08.39 ID:3b/Wafii

この仕事で一番しんどいなぁって思うことってなに？
自分体力面が…

239 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/05(火) 20:13:12.42 ID:FAcoV2V1

>>237
こんばんわ。自分も客商売ですが、月曜日と祭日が超ヒマです。
寿司屋さんは水曜がヒマなんですか？

240 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/06(水) 12:34:46.50 ID:iTcUx/mn

>>236
マジでコハダないよね

241 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/06(水) 14:16:27.43 ID:nyGq5Kix

>>240
うちは拾い買いじゃないから業者がキープしてくれてましたからまだ助かりました。
それでもキロ３０００円で普段より全然高かった。

242 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/06(水) 15:19:01.21 ID:X/HmNx5l

いつもの3倍！
俺なら買わないかな～

243 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/06(水) 15:26:34.91 ID:snzNPH78

コハダは旨いのとまずいのが極端！
いわゆる普通というのがない。
おいしいコハダを食べたい。

244 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/06(水) 16:27:27.63 ID:aXYmqAwd

割烹とか居酒屋とかはコハダもマグロも海老も貝もいつもじゃなくて
それぞれ買いやすい値段の時に入れればいいから楽な商売だよなー

245 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/06(水) 17:15:36.97 ID:nyGq5Kix

過去レスにも有ったけど楽な商売ってないよね。
それでも楽な商売って思うならやれば良いし
それを討論しても無駄だと思う。

しかし、雪なんか全然降らないね。
店が暇になるから大袈裟な報道は控えて欲しい。。

246 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 02:16:27.77 ID:yggzJKI7

客は毎週水曜市場休みだと思い込んでるんじゃないのかな

247 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 06:17:40.97 ID:/EzFHJ11

今時その日の仕入れを切って出しの寿司屋なんて流行らないだろ
寝かせたりするんだから休市関係ないのにな

248 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 09:50:40.61 ID:mnEpb991

245,246,247同意です！
台風情報とかも困る。
普段帰らないような人まで
我先に帰ろうとする。
ある意味、滑稽だが。
報道機関に関しては、一種の
嫌がらせや、営業妨害と感じて
いるのは私だけではないとおもう。

249 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 16:14:50.27 ID:/EzFHJ11

報道関係だと「豊漁」が頭来るな。
サンマでもカツオでもブリでもたくさん獲れて１本いくら、みたいな。魚もピンキリは当たり前で
網でガサーッてやってハゲチョロケのヨレた魚が捨て値で安くても
質が良くて扱いのいい個体はなかなか下がらなかったりするじゃない
それをメディアが十把一絡げに豊漁安い連呼するとバカな客が今安いんでしょ？そんなにするの？とか言いやがる。
毎度毎度説明すんのもアホらしいから何とかならんかねえｗｗｗ

250 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 17:48:10.87 ID:9E4mAoPU

>>249
報道は格安至上主義のが頭に来るね。
価格破壊なんかより腕の良い板前の調理技術等を紹介しろよ。
魚の向き無視の汚い盛り付けの養殖解凍の海鮮丼が５００円とか
見るだけで反吐が出る。

251 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 21:11:31.87 ID:OSuQyFmk

今まで普通の寿司屋しか行ったことないんですけど
回転寿司ではどのように振舞えばよいのでしょうか
「コハダからおまかせで御願いします」と言えば
後は順繰りに出してくれるのでしょうか

252 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 21:36:48.40 ID:+y6SHErc

>>251
右回りか左回りか言わないと。

253 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/07(木) 23:02:02.15 ID:9E4mAoPU

>>251
低速にするか高速にするかも言わないと。

254 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 01:27:20.34 ID:4Tx+0uRz

あと自分が回転するのか店員が回転するのかも選ばないと

255 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 02:47:11.16 ID:LfjJde25

回転するのは寿司では？

256 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 05:06:53.98 ID:Tk1RZeFd

うちの店の職人もギャグセンスないんですけど職人ってやっぱそうなのかな？
糞つまんね～

257 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 07:15:34.78 ID:PtvRG43n

>>256そういうのは一番下っ端のやくめだからお前が面白いこと言うべきで、先輩はお前のためにその場をあけてくれている

258 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 12:19:06.25 ID:9p06xSQC

http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1360230666/

259 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 14:54:27.25 ID:Tk1RZeFd

>>257
お前すぐ人のせいにするタイプだろｗｗｗ
嫌われもんか（笑）

260 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 16:18:43.78 ID:Fv0MK7XC

>>259
お前、口だけ達者の無能な奴だろw

261 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 16:21:36.09 ID:Tk1RZeFd

口だけ達者とかｗｗｗ
あんたは何が達者なんすか～？
なんもないよね～ＲＯＭってろよｗｗ

262 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 17:19:26.89 ID:Fv0MK7XC

>>261
お前みたいな奴をカマス野郎って言うんだよねぇ～

カマス野郎って意味分かるかなぁ～？？

263 ： [―{}@{}@{}-] 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 21:12:57.19 ID:ZNSXCFzT

安美沙略歴【2013年2月8日現在】

・在日最大派閥の和田アキ子(金福子)傘下、東京の母と慕う
・コリア系ネームは安美沙(アンミサ)か？ *安重根/梁美沙/辛美沙
・在日最凶ウトロ育ちとの噂あり、第二の故郷もコリアタウン舞鶴
・在日企業広告塔（サラ金アイフル/パチンコ豊丸産業）
・バーニング系フロント企業アーティストハウスピラミッド所属の肉弾接待疑惑あり
・島田紳助、不動産会社社長、事務所社長の元愛人疑惑(紳助愛人がのちのトライスロンに繋がる)
・枕、マラソン、トライアスロン、競馬、不潔、スカトロ、ヤリマンとマルチ営業活動展開

264 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 21:58:32.67 ID:Fv0MK7XC

>>261
ググって出てこないから出て来れないんだろうねぇ～
職人目指してるならもうちょい教養付けようねぇ～

265 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 22:41:28.67 ID:oR39kD7l

>>245
お言葉を返すようで申し訳ないのですが、実は楽な商売はあるのです。

266 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/08(金) 23:43:46.66 ID:Fv0MK7XC

>>265
亀レスすぎてw
ちょい言葉足らずで申し訳ない。
誰にでも出来る楽な商売って事です。。

267 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/09(土) 01:31:38.43 ID:PWqo1EtB

なぜカマスに固執するのか

どうせあの漫画で知った知識だろ
その劣等感はなんなの？
酷く醜い

268 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/09(土) 03:36:21.70 ID:7Dg1ORzl

250同意です！
安くて本当にイイものはない！
職人同様（全員が全員ではないが）いわゆる
大衆店や回転にはキチッと仕事をする職人は
皆無に等しい！
256。割と鉄板ネタ持ってる人いると
思うけど～？

269 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/09(土) 04:52:21.01 ID:Aw+2p3h/

>>267
それって自分がマンガ知らなきゃ知識の無いマンガ脳のチビオですっていうカミングアウトでしかないよね

270 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/09(土) 12:43:36.26 ID:n1DXbNJs

>>268
床屋もそんな感じでした。
組合に入っていない1000円の床屋（高田馬場）で隣で散髪していた
おやじがあれこれ注文つけていたのに店員がキレて
「うちは安いんだから、そんな注文つけるなら他所入ってくれ！」って。
気持はわかるが俺が隣で刈っているんだ。これはよくないと思った。

上のほうで誰か言ってた
どこか使えないところがあるから…
全部が全部そうでないが、相対的にそんな感じなんだろうな～

271 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/09(土) 13:06:37.92 ID:2FxWUFVJ

ID変わると、また涌き出すんだなw

272 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/09(土) 16:45:31.21 ID:2FxWUFVJ

今日は小肌が４０００円取合いも凄い事になって来た。
高値でも売れる店なら良いけど大変だねぇ～
これから更に穴子も無くなる店のウリがまたしても。。。

273 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/10(日) 04:13:19.00 ID:zZjBL0EZ

個人自営の方に伺います！ご自身の店の
ウリは何ですか？
ウチの店では主に貝類をウリにしております。
個人店で、常に7～9種類は置くようにしています。
貝、に関しては、スーパーじゃ手に入らないし
家ではなかなか食べる機会がない！と、思うからです。
もちろん、定番のマグロ、光り物、白身も
考えていますけどね♪

274 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/10(日) 14:01:52.58 ID:VN2H17Uf

>>269
マンガ知ってると偉いの？
だっせぇ（笑）
ってか教養じゃなくて雑学だろ馬鹿ｗｗｗ

275 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/10(日) 21:05:10.23 ID:IigtCE4K

雑学ひけらかす人いるよね。クイズ番組なんか見てるとやたら答えちゃう
人。誰でも知ってるのに、いのいちばんにしゃべりだす人。
よくしゃべる人なんだけど、非常に軽い人なんだ。

雑学なんかあまり役に立たない。それより人柄。
頭の好い悪いは関係あると思うけど、教養はそこそこでいいんじゃないかな～
だいじなのは好かれるかどうかだよ。人に嫌われる人はまず、良い友人に
恵まれていない。当然も経営者になれない。間違ってなってもいつか潰れる。

276 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/10(日) 22:35:32.63 ID:MHNsS6IA

>>273
素人からの質問ですみませんが、貝は生け簀で飼っているのでしょうか？
けっこう足の早い食材かと思うのですが
単価も高いのでロスが出ると大変ですよね？

277 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/11(月) 14:24:46.89 ID:eJfp6MSt

結構、漫画って参考になるけどね（笑）
活字だけより分かり易いし何よりよく調べてると思うが。
うちに来る漫画家さんはその辺の料理人より詳しいし
素人だからってバンバン質問してくる。

つか、他の職人さん漫画見ないの？？

278 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/11(月) 15:52:28.16 ID:oVxnw9w1

276さん。
全部が全部ではないが、貝類って
結構丈夫なんですよ。

279 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/11(月) 15:53:42.79 ID:fhb3JnNU

マンガは見るけどそのマンガの知識を知ってて当たり前的には振る舞わないかな

280 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/11(月) 22:13:13.39 ID:4qAY4LQt

>>277
俺は三国志をはじめ歴史は漫画からはじまった。
どんなキッカケでも関心を持つことが重要だと思う。
それを機に大河ドラマを見るもよし、小説を読むもよし、、
そうして見識が広がるんだ。

281 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/11(月) 22:13:53.37 ID:4qAY4LQt

包丁人味平は見てないけどね

282 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/12(火) 11:36:45.83 ID:Bghs2NxD

【話題】新たに手に職をつけるなら寿司職人が一番
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1360625684/

283 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/12(火) 19:29:19.44 ID:aiA4R3VH

>>282
どうかな？美容師、看護師と同じで上位クラスのスキルを持たないと今はダメ！
比較的そうでもないのが介護かな。1級でもどってことないし、、、
なくならない仕事は清掃業と警備員。給料は安いけど安定している。
長い時間やって稼ぐんだ。安いアパートに住んで貯金するんだ。
ギャンブルや風俗は行かない。本も買わない。図書館かブックオフで立ち読み。
風呂も入らない。湯沸し機で身体を洗うぞ。

284 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/13(水) 12:32:46.54 ID:iw7FQHzb

高級店で出すお茶は高級なんですか？

285 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/13(水) 14:39:45.54 ID:9+LWJN++

それは、酒やワインや焼酎に凝る店よりは茶に凝る店がいい店でしょう

286 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/13(水) 16:50:16.31 ID:iw7FQHzb

もうひとつ質問です。巻物でいちばん出るのは何ですか？

287 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/13(水) 20:51:33.33 ID:xeL6Eq+6

季節によるけど、2月は恵方巻きだね。

288 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/13(水) 21:31:25.82 ID:C/7miOBu

恵方巻とか出してる店は高級なのかな

289 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/13(水) 22:38:25.54 ID:abri8qpn

>>286
うちの店は干瓢だね。

久兵衛なんかは確実に恵方巻きだな。

290 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/14(木) 01:03:54.87 ID:nUic7GVI

皆さん干瓢って漂白の使ってる？

291 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/14(木) 02:37:26.87 ID:aYauUe0/

無論、無漂白だね。

でも、漂白は干瓢より数の子のが多いんじゃない？
市場に出回ってるの８０～９０％が漂白って言うよね。
仲買も探すの大変だって言ってたし。

292 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/14(木) 07:47:52.22 ID:nUic7GVI

しかし最近魚少ないね
そんなときはやっぱネタの種類減らしてる？
つーか皆さん常時何種類くらい置いてるのかな
他にツマミ種もあわせて

293 ：未熟なアルバイター：2013/02/14(木) 12:07:47.63 ID:gnt+YyBG

ROM専でしたが始めて書き込みます。
何か失礼ありましたらすみません。

うちの店はお客様に言われたらネタなど揃ってれば何でも作るのでメニューは凄い数になりますね。
例えば
胡瓜の細巻きに大葉入れてなど。

店で決まってるメニューは100品近くあると思います。

294 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/14(木) 13:25:57.64 ID:aYauUe0/

>>292
うちは個人店では多い方だと思う。
常時４５～５０種はある。
最近はハマグリがないか高いかで困ってる。。

そして今日はバレンタインデー
甘い物が嫌いな自分には迷惑でしかないイベントだわ。

295 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/14(木) 17:00:30.50 ID:6+lbX3ii

>>287-
恵方巻って、今調べてわかったけど太巻きのことなんだね
読み方も知らない人多いと思うよ

296 ：名無し募集中。。。：2013/02/14(木) 17:45:44.07 ID:Jz93B1LD

たむ人気ある工作キター

297 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/15(金) 01:19:44.76 ID:HQvCmghJ

>>295
コンビニでも恵方巻きで売ってるけど見た事無いの？

298 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/15(金) 15:03:08.78 ID:xr7+Msn0

今日も又、天気予報が世間を煽っている！
┐('～`;)┌

299 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/15(金) 21:19:26.09 ID:BeP55Okv

>>297
恵方巻きが関東でメジャーになったのはここ5、6年じゃねえの？

300 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/15(金) 21:27:59.04 ID:mgXodipL

コンビニで寿司は買わないな
スーパーでも買わない
唯一デパチカなら買ってもいいかな

301 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/15(金) 22:21:04.80 ID:HQvCmghJ

>>299
じゃあ、>>295はここ５、６年コンビニに節分時期に入った事無いって事か。

302 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/15(金) 23:27:31.77 ID:BeP55Okv

今の恵方巻きはこうだよ
凄い進化だ
http://www.reinforce.co.jp/pyuaretto.html

303 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/16(土) 00:18:26.61 ID:RmJi4vDX

いわゆる寿司の通ってどんな人なんですか？
自分が思うに、板前さんが、この人はすごい！ってうならせるような
食べ方、知識、センス等々

304 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/16(土) 02:05:06.30 ID:nKjFQIe9

ん～
実は寿司屋の板前って『寿司通』って言葉も通ぶってる客も好きじゃない。
能書きの多い板前も身内に嫌われがちですな

順番や食べ方にこだわるよりも好きなものを美味しそうに気持ち良く食べる方が店にも可愛がられる

305 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/16(土) 03:58:43.40 ID:j3zbOF2v

304同意
たまに、明らかに違う蘊蓄に同意を求められると
大変困る┐('～`;)┌

306 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/16(土) 06:27:56.32 ID:8pwnd0zy

回転寿司でも美味いと思える俺はいい客

307 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/16(土) 07:43:09.91 ID:Yz+IHsrr

>>224
・本手
・縦
・小手

だろ？本くらい読んでみたら？

308 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/17(日) 13:20:22.43 ID:vU3KhLVN

>>304
能書きの多い、薀蓄たれるは、職業関係なく嫌われる。
それで失敗して会社を解雇になった奴も知ってる。
男はあまりしゃべってはダメ！
自分でお店を経営してるならともかく、使われている人間は

とにかくyesマンじゃないとね。
間違っててもyesといえるかどうかをみている。
真実はどうでもいいのだ。感情を抑えられるかが重要。
いい歳して短気おこしてキレたら、それで人生終わっちゃうんだよ。
キレていいのはヤクザだけ。だから彼らはヤクザをやっているんだ。
普通の仕事は絶対にできないからね。

たまに足をあらって堅気の商売をと考えるのだが無理無理！
山口組の司組長も無理だって言ってるから…
ヤクザ自身も無理って言ってるよね。長いことヤクザやってるから
身体がなまって、普通のしごとができない身体になっているんだ。
まあ、若い人はそうでもないだろうケド、歳とってるやくざはダメ。
太って階段も昇れないし、佐川急便や引越しセンター
なんかは絶対に勤まらない。痩せてるやくざはどっか病気持ちだし
ま、とにかく大変なんですわ。よしんば勤めても変なプライドが
邪魔をして、上の人のいうことを聞かない。そのうちケンカになるから
どの道無理なんですわ。

309 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/17(日) 15:24:27.56 ID:WGepVclm

ヤクザアレルギーだな
ヤクザ社会こそピラミッド社会で上には絶対服従のイエスマンがほとんどだよ
キレていいのはカタギにだけ
組織の中では板前以上にしがらみにガンジガラメだよ
知らないだろうけど

310 ：304：2013/02/17(日) 21:07:15.36 ID:bBJIC+17

話がそれるどころか飛び過ぎて笑いますた

311 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/18(月) 20:54:03.14 ID:aSt+KCAD

銚子のスズキに放射能
公表されてない魚介類こっそり使ってませんか？

312 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/19(火) 13:21:08.18 ID:gT0hkCJa

>>311

今は職人ならスズキは使わないよ。

313 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/19(火) 15:30:27.51 ID:44iNWFrS

ヒラスズキだな

314 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/20(水) 20:22:48.53 ID:jEN0z291

やっぱ、悪いものあるんだな～
すぐにどうこうってわけじゃないのが実はヤバイんだよね。
癌やエイズみたいに年数かけてじわりじわりと侵食するんだ。
症状が出たときはもう手遅れだ。
まだ2年しかたっていない。これから病人がたくさん出てくる。
非難覚悟で子供と沖縄に逃げた作家がいたが正解かも。。

315 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/20(水) 22:58:58.91 ID:Yzcypvzr

死んだほうがいい奴に限って、放射能とか気にするよね

316 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/21(木) 02:16:43.10 ID:okBbK4ge

そーいう奴って旅行の話しても地震がど～とか
常にマイナスの事しか考えないよね。
普段も下向いて歩いているんだろうね。

317 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/21(木) 02:18:36.31 ID:+UhV9tUz

放射能は平均するとどれも大したことないのだが、
たまに非常に高い個体が紛れ込んでいる（全数検査でなければ発見不能）
運悪くこれを食べた人が、たまに放射能の非常に高い個体（人間）になる。

と考えると、ノロウィルスや食中毒並みの扱いが正しそう。

318 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/21(木) 13:48:17.25 ID:okBbK4ge

>>317
保健所のノロウィルスによる食中毒の扱いが正しいとでも？？

319 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/22(金) 11:55:02.51 ID:9lSG79Jg

>>315
とか言ってる奴に限って死んだほうがいい奴なんだよね～

320 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/22(金) 15:21:40.59 ID:dxAeonsm

>>319
こういう後出しってすごく頭悪い感じがする。

で、質問します。
酢締めにした魚ってどれくらい日持ちしますか？
鯖なんかを強く締めた場合、冷蔵で一週間くらいは大丈夫でしょうか？

321 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/22(金) 17:23:43.98 ID:KYV3tozN

>>320

すっごい判る。
レスが遅過ぎて言われた方もピンと来ていないだろうな。

んで、解答しますが
日持ち→食中りしないって事なら冷蔵庫で一週間は大丈夫ですが
酢が入りすぎて美味くないよ。
まぁ、サバの脂の乗りによって酢の入り方が違いますが。

322 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/23(土) 07:16:48.97 ID:IXfYLrFv

ダウト
酢で締めてもあたる物質(ヒスチジン)は生成される
塩締めの脱水効果で活性水分が減少するから変性が遅緩化するけれど生成を阻害できるわけではないので早目早目に消費した方がいい。
消費し切れないぶんは冷凍した方が安全

323 ：320：2013/02/23(土) 12:01:05.27 ID:3WCD7xzA

家で作る鯖寿司の話ですので、実際はそこまで保存しませんが、
一応安全係数を知りたくて相談させていただきました。
3日程度で食べきるようにします。
ありがとうございました。

324 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/23(土) 12:16:34.92 ID:tuyuJKJG

>>322

だうとw
お前真面目だな。
何でも賞味期限以内じゃないと駄目なタイプ？？

325 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/23(土) 13:04:18.54 ID:2bbNk959

質問です。
歳をとってから、趣向が変わりました。
光り物と貝類を好むようになりました。
そういうのって普通ですよね。

326 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/23(土) 13:37:21.87 ID:Jg6JqQnm

325 私も　　さっぱりだから

主婦　vs ,.花,._王.:
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1361351918/

327 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/23(土) 14:28:50.11 ID:2fBgC3tY

325。普通だと思います。
でも、お客さんには2パターンいて、毎回
決まっている人と、冒険するタイプ。
常連さんともなれば、こちらも好みが分かるの
ですが、初見のお客さんの場合ハッキリ
聞いてしまうこともあります。
そんな訳で、せっかく、今の時季ハタやホウボウ
なんか仕入れても、ウチの店では食い付きが
悪いかな？要はお客さん的に知らない魚は
食べたくない、ってコトだと思う。

328 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/23(土) 15:21:33.54 ID:NEblMys3

>>325
正解です
年齢が上がると誰しも
貴金属と古女房以外の若い娘が気になるものです

329 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/24(日) 10:55:24.77 ID:MHFNjHAb

職人さん、お店に外人来ますか？
相対的に何人が多いですか？

330 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/24(日) 15:54:47.24 ID:cijGAkwn

関西人
次が在日韓国じゃないかな

331 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/25(月) 08:50:37.52 ID:w9oAtG+s

>>328
やっぱり職人はつまらないな

愛想笑いがたえない店なんだろな（笑）

332 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/26(火) 04:26:39.58 ID:Du8qFe7H

>>324みたいなやつが働いてる飲食店は地雷間違いなし

333 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/26(火) 13:21:44.29 ID:X1sOHHpb

>>332
はいはい。
分かったから３日も前のコメにレス付けんなカス

334 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/26(火) 15:57:37.98 ID:IH4y3fGM

何日前だろうと別によくね？

ちっちゃ

335 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/26(火) 23:59:50.72 ID:X1sOHHpb

>>334

質問の回答なら良いけど下らないレスを掘り起こすなって事。
それに職人なら即答欲しいね。

336 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/27(水) 02:01:45.13 ID:MhSrhEKY

暇な職人ばかりとは限らないわけだがwww

337 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/27(水) 02:21:47.60 ID:DfP304Pu

２ちゃんやってる時点で暇だろw

338 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/28(木) 13:29:34.12 ID:dC0W1J5h

２月８月は暇と言うけれど
暇じゃなくするため何かしてますか？？

339 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/28(木) 21:53:21.09 ID:RUjNfSOQ

>>338
筋トレ

340 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/01(金) 19:55:43.34 ID:8asi7zWG

>>339

何処にでも暇だと筋トレする奴居るんだなw

341 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/02(土) 00:59:59.84 ID:C1pvoSv1

筋トレの合間にたまにお客さんが来る感じ

342 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/03(日) 14:41:19.56 ID:xKjUb3Wh

いいね(拍手)ｗｗ

343 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/03(日) 22:57:57.67 ID:79wxL26q

職人さんに質問です。

エビの尻尾は食べるものなんですか？
それとも残すものなんですか？

あ、生海老じゃなくてちゃんと茹でた海老のことです。
よろしくお願いします。

344 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/04(月) 04:17:39.25 ID:SvoOy9t9

あんなもん食べて旨いと思うなら食べるのは勝手だが素揚げしてくれとか言うなよ？カジリかけのきったねえの調理場に入れたくねえからよ

345 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/04(月) 08:16:50.51 ID:w0AzQm9x

>>344 却下。答えになっていない。

346 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/04(月) 22:03:53.11 ID:MUX4L3/l

高級店ってツブ貝が無い所多いよね？

347 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/04(月) 22:33:17.50 ID:y3e6MQqN

時期の真つぶだけ使う店とバイ貝をつぶ名称で年中置いとく店があるよね

348 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/05(火) 21:23:25.94 ID:8l9BNqbp

ツブやサザエは握るより刺身のほうがうまい

349 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/06(水) 00:13:38.27 ID:FL/39RcD

＞多いよね？

＞あるよね

＞うまい

何この流れ？

350 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/06(水) 06:31:08.50 ID:IouUM6I+

↑…うわ～
こまかっ

351 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/07(木) 01:09:47.96 ID:3wsqPOgD

次スレは

職人に日本語を教えるスレな。

352 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/07(木) 07:17:32.52 ID:clm32ncP

仮に教わるとしても

お前の日本語は、いらない

353 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/07(木) 15:59:05.04 ID:8/XkR2Ob

>>352
おまえほんとに習ったほうがいいぞｗｗｗ

354 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/07(木) 17:03:51.41 ID:3wsqPOgD

>>352
オチを付けてくれてありがとう。

355 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/09(土) 23:09:56.20 ID:ixmHCuec

　　　　　　　＿＿＿_　　　
　　　　　　／＼　　／＼　ｷﾘｯ
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　　　　|　　　　　|r┬-|　　　　| 　　　　　お前の日本語は、いらない
　　　　＼　　　　 `ー'´　　／　　　　　　
　　　　ノ　　　　　　　　　　　＼
　／´　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　　　　　　
　|　　　　ｌ　　　　　　　　　　　　　　＼
　ヽ　　　 -一''''''"~~｀`'ー--､　　　-一'''''''ー-､. 　　
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　ﾐ　ﾐ　ﾐ　　oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo　　　　　　ﾐ　ﾐ　ﾐ
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ヽ　　　　/　　　　　`ー'´ 　　　ヽ /　　　　／　　　　　バ
　|　　　　|　　 l||l　从人 l||l 　　　　 l||l 从人 l||l　　バ　　　ン
　ヽ　　　 -一''''''"~~｀`'ー--､　　　-一'''''''ー-､　　　　ン
　　ヽ＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒)　)　　(⌒＿(⌒)⌒)⌒))

356 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/09(土) 23:44:47.50 ID:dn1NcKYX

有名人とか来たらどうするんですか？
サインくださいとか言って色紙を用意して店に貼るとか
あるいは普通のお客さんと同じように接客するとかです
またどんな有名人が来ましたか。・

357 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/10(日) 11:46:41.14 ID:NGKOvHqh

普通の客だ

358 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/10(日) 12:46:07.38 ID:7+E8WhrH

普通の客、ｶｯｹ～～
有名人によるよね
芸能人は性格が悪いと聞いている
感覚が一般人と違うから、結構失礼だし、だらしないし
そんな有名人がきたら蹴っ飛ばせ！

359 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/10(日) 16:20:19.74 ID:lvOM2uiE

何かのサイトで、「米の日本晴は普段の食事ではあまり見かけることは無くなったけど、
酢飯には最適、コシヒカリはモチモチして寿司には合わん」
てのを見かけたことあるんですが（確かどこかの寿司屋のサイトだったかと）、
この前、「銀座久兵衛」の店紹介をテレビでしていたんですが、
米はコシヒカリを使っておりました。

実際には、コシヒカリって合わないんでしょうか？

360 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/11(月) 07:11:14.82 ID:qYgNe7Sh

合わないですな
粘りっ気強くてシャリ切れない
新潟ならササニシキの方が合いますな

361 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/11(月) 12:38:10.25 ID:EGGUwJZ+

それ美味い不味い関係ないじゃん
作業し易いかし辛いかで
美味いもの追求するのが職人だろ？(ﾄﾞﾔｧ

362 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/11(月) 14:35:08.75 ID:EA7h1xhj

酢の種類とか、粉砂糖を入れるか入れないかとかによって変わるだろう

363 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/11(月) 18:09:33.24 ID:qr6/xfdQ

俺はシャリがぐにゅおってしてたら嫌だなあ

364 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/12(火) 09:59:05.81 ID:JtopB7ne

>>362粉砂糖？ケーキとかのデコレーションに使うパウダーシュガーか？あんなの使う店あるのか

365 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/12(火) 13:20:52.21 ID:IkdSaNxT

>>362
和三盆の事言ってるのかと思ったけどなにかニュアンスが違うよね。。

366 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/12(火) 19:45:49.82 ID:k4UZQP4X

すし酢作るときすぐ、完全に溶けるから重宝するんじゃないの？

と菓子屋の俺が言ってみる

367 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/12(火) 19:51:34.59 ID:QHzmd58g

砂糖はすぐ溶けるんだけど塩が中々とけないのよ
毎回シャリ酢作るとき試行錯誤するんだけど塩には参るよ

368 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/12(火) 21:08:37.58 ID:JtopB7ne

湯煎で煮溶かせよ
酢の角が取れるし

369 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/13(水) 15:01:16.54 ID:BB40wep1

横スレ失礼。
スシローのCM毎回思うが、旨そうに見えない！
一般の人は旨そうに見えてるのかな？それとも
俺が職人だからかな？

370 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/14(木) 01:08:07.69 ID:DuYTvNuO

>>369
あれ見て喜ぶの外人って感じしない？？
つか、一般の感覚ってあんなんなのかね。。

371 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/14(木) 02:58:02.12 ID:Gd5OqiKP

よく覚えてないが、畜養のふにゃふにゃ赤身みたいなのに醤油（色薄いから煮切りか？）が数滴かかってるＣＭ？

372 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/14(木) 12:28:51.39 ID:WdobGMcS

英国の栄養学者 Rachel Beller は最近発表した書籍で、日本食のすしが
「偽の健康食品」だと指摘した。すしはカロリーと糖分、塩分が高く、繊維、
蛋白質、ビタミンなどの栄養素が少ないため、食べ過ぎると胎児や赤ちゃんの
成長にも影響が出るとしている。

彼女は上記書籍中で「通常、すしは平均290～350キロカロリーで、炭水化物の
量はパン２～４枚に相当する」と分析している。また、「すしの栄養価はこれまで、
過剰評価されていた。しかし主要な食材はご飯であり、ご飯はすしの75％を
占めている。すしの風味のため、ご飯には塩と砂糖が入った酢を混ぜており、
その過程でご飯に含まれるビタミン、繊維などが破壊される。さらに醤油を
つけて食べるため、塩分摂取が増える」と指摘。

「すしは人々が思っているように健康的ではなく、むしろ体に良くない」と
強調している。

英国保健省は妊婦と授乳中の女性、妊娠準備中の女性に週２人分以上の
脂肪の多い魚を食べないよう指導している。脂肪の多い魚には汚染物質が
含まれやすく、胎児、乳児の健康に影響する恐れがある。マグロには
水銀が含まれやすく、腎臓と神経系統に害を与える危険がある。その他の
人も週に４人分以上の脂肪の多い魚を食べないほうがいいとされている。
サーモンやサバ、マグロなどはすしでよく使われている。

英国保健省はまた、妊婦と授乳期の女性に甲殻類の水産物の食用を
避けるよう提言している。エビやカニ、ホタテガイなどにはウイルス、
細菌が入りやすい。こうした食材もすしでよく使用される。
http://www.examiner.com/article/rachel-beller-rd-shakes-up-your-weight-loss-eat-to-lose-eat-to-win
http://www.glamour.com/health-fitness/2012/12/shocking-food-autopsies-your-favorite-healthy-foods-exposed
http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2291221/How-sushi-make-FAT-Japanese-dish-calories-McDonalds-Big-Mac-fries.html

373 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/14(木) 13:25:20.41 ID:DuYTvNuO

>>372

分かったから、サプリでも飲んで生活してろ。

374 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/14(木) 16:02:08.92 ID:R7Huj0gn

イギリスに食いもんでいちゃもん付けてくるとは…w

375 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/15(金) 16:37:50.84 ID:Nxvn96Rl

20年くらい前に米の自由化でカリホルニア米とかタイ米とかとんでもなく
まずいお米が入ってきましたが、おすし屋さんでも使ったのですか？

376 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/16(土) 01:18:39.68 ID:K16ipTtR

>>375
タイ米の上級米は獲れる前から予約ですぐ埋まってしまうから
（中国人上中流は中国米など食わずタイ米を食う）、
不作でいきなり注文した日本に来たのは予約もされてないような下級米。
だからといって長い米の上級品が寿司に向くかどうかはわからない
（赤酢とか絶対使わずに関西の米でも混ぜれば使えるかもしれないが）

いっぽう当時のカリフォーニアやオーストラリア米は普通に使える品質だった

377 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/16(土) 11:05:55.55 ID:x8M4zDON

３７５は品質の悪いタイ米やカリフォルニア米を食べたか
まったく食べたことがないかだな。

378 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/17(日) 21:46:10.76 ID:juxWpFmH

チャーハンなんかはあまり高級な米じゃないほうがいいっていうよね。

379 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/18(月) 03:20:32.96 ID:/BHtZC7k

お知らせ

市原警察署の生活安全課の帰化人創価警官の指導の元、
入学式から2週間ほど、在日の創価学会員を主体とした自称防犯パトロールが、
2週間ほど行われることになりました

生活安全課の指導であることと、パトロールであることは、
絶対に公言してはいけないとの指導も、帰化人創価警官より出ています

期間中は2人組の在日の創価学会員が、頻繁に創価批判者の自宅周辺を、
うろつき回ると思われます
日本人の方は、充分に注意してください

380 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/19(火) 10:14:20.79 ID:vozeWdkQ

クチャラーと声がでかい客にはどう指導してますか？

381 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/19(火) 13:38:15.90 ID:HcrwU2L+

声がでかいのは、アルコールが入るとな～
周りの状況次第で注意する。が、クチャラーは
治らん！箸の持ち方、お椀の持ち方等

382 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/19(火) 23:05:44.75 ID:vDRi26RU

うちの店にはクチャラーは来ないな。
大きな声は然程気にならない。
周りのお客さん次第だけどね。

383 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/20(水) 14:35:33.53 ID:F0DdXMVE

実際、クチャラーに注意なんかできない。
まずできないだろうね。だからいつまでもクチャラーなわけでして・・
結構失礼な人が回りにいて、その人に指摘されないと難しいだろうね
自覚ないだろうし・・・

384 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/20(水) 23:39:00.97 ID:9ncHYahH

つまみだけいろいろ出して欲しいときってなんて注文すればいいの？
刺身とか、焼物とか、酒の肴になるようなものなんだけど。

いや、すし屋で嫌がられるってのはわかってるんだけどさ。

385 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/21(木) 08:33:05.56 ID:X4r1MjWg

>>384
普通につまみだけしか食べないって言えばいいんじゃない？
鮨屋だからって鮨食べなきゃいけないって決まりは無いし。

つうか、銀座とかの店でお任せって良くあるけどつまみだけとか出来ないの？お好みで好きな物だけ注文する事も無理？

386 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/21(木) 13:02:20.95 ID:3BEpJkis

それは「おまかせ」と言う名のコースにつまみが入っているコースと
ないコースがあるんじゃないのか？

387 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/21(木) 17:44:25.02 ID:wMv0sTgG

回転寿司で毎回シャリ抜きで刺身だけ注文するとどうなりますか？
たぶん嫌がるんじゃないでしょうか。シャリ少なめも同じで
人と違う注文をしてくる人は正直ｳｻﾞｲって感じますか？正直に聞きたいです。
自分だったら嫌ですね～そういう客。めんどくさいし、とにかく嫌。
千円カットで注文つけるのと同じじゃないでしょうか

388 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/22(金) 14:30:57.42 ID:vKmFYsv0

>>387
よくわからんけどシャリを剥がして残されるより
よっぽどマシだから言って見れば？
店のルールで刺身を出さないってのがあれば断られるだろうけど
それくらいでウザイとは感じないな。

389 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/22(金) 14:47:19.14 ID:X1kGlMaO

回転寿司屋の魚をわざわざ刺身で食いたいという気持ちがわからん

390 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/22(金) 18:40:06.05 ID:AxR25bQ2

刺身盛り合わせもあるじゃん

391 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/23(土) 04:08:38.21 ID:p1mP6uDk

シャリの話が出たところでちょっと聞きたい　シャリの温度ってホントのところどうなんだ？
以前、札幌に行ったときに「ほかっ」ってするぐらいのシャリで出てきて、あれって思ったけどうまかった
次に行ったときに何気なく聞いてみたら、「東京から来たお客さんと喧嘩になったことあるんだよねえｗ」
あったかいと新鮮なネタじゃないと匂いがモロに出るし、冷たいのより管理が面倒なんだよ　って言ってて、なるほどねえって思った

それ以来、シャリは人肌ってのは手抜きする為の業界の談合としか思えなくなったんだけど
ホントのところはどうなのかなあ　

392 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/23(土) 10:55:18.68 ID:qyuthatV

あったかいシャリの方が楽に握れるんですよ

393 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/23(土) 13:21:43.94 ID:vbpCVZSa

ネタに余計な熱が伝わらないように気を使うのが普通の寿司職人。市場の人もそうしてる。

394 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/23(土) 13:32:14.29 ID:mYdR6Rpl

>>冷たいのより管理が面倒
ジャーによっては電気＆お湯を張る奴があるから別に管理は面倒でもないけどね。
人肌が基本。冷たすぎるとシャリが重くボテッと感じるから口に入れた瞬間の
ホロってする感じが無くなる。

文内に書いてある『ほかっ』って感じも東京では『？』が付くかな。
シャリを切る時に最後で団扇で扇ぐんだけどそれによって酢を染込ませない様にする効果と
米に艶を出す効果がある。
また、ネタの温度も変わってしまうから味が引き出る温度を超えてしまう。

土地土地によって温かい米が受け入れられる所が有っても可笑しくないけど
札幌でしょ？？　東京にスタイルが近いはずなんだけどなぁ～

395 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/23(土) 15:32:55.44 ID:jDMXTL7c

>>391-394
天下寿司は店内に『人肌』って書いてあるよ。

396 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/24(日) 21:06:51.01 ID:lJ83Shdg

一日１回炊飯だと、昼は人肌、夜は室温になる

397 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/24(日) 22:16:27.44 ID:63JQcQPy

シャリをよく握らない職人が回転寿司にいます。
ぽろって感じで崩れるんです。
その人が握ると毎回です。注意したほうがいいでしょうか・
それとも黙っていたほうがいいでしょうか??

398 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/25(月) 04:28:55.22 ID:y2nq5sqk

アンケートの協力お願いします。
↓
「手巻き寿司」と「にぎり寿司」家で寿司ﾊﾟｰﾃｨをするなら？
http://research.news.livedoor.com/r/74813

どの種類の寿司が一番好きですか？
http://research.news.livedoor.com/r/74812

この中の「寿司」でどれが一番好きですか？
http://research.news.livedoor.com/r/74811

399 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/25(月) 09:17:44.70 ID:sbuRMKvf

>>397
ガチガチに握り込んでる方が作るの簡単だけど旨くない
口の中でハラリほろほろと崩れていく方が旨いのであって
ただしそれを上手に食えるかどうかは客側の技量次第でもある
シャリの握りが緩いほど上手く食べるのは難しい

400 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/26(火) 11:20:40.52 ID:fh+Bnxds

単純に考え事して握ってるか、やる気ないんじゃない

401 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/27(水) 13:04:40.90 ID:WBS2VF+5

ぶっちゃけ給料いいの？
貯金とかできてる。

402 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/28(木) 01:49:20.95 ID:KjD8ZVLs

カウンターや皿上で自動的にほぐれるのか、
手でつまむとほぐれるのか、箸でつまむとほぐれるのか
口中でほぐれるのか、どれなんだよ

テレビで次郎の握りだけが沈んだり崩れるとか宣伝してることの悪影響かな

403 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/28(木) 01:50:16.73 ID:v/5H6mhD

そりゃ、サラリーマンに給料いいの？とか聞いてるようなもんだろｗ

サラリーマンが独立して起業するより、寿司職人が独立して自分の店持つ割合のほうが高いとおもから、
貯金とかの質問はナンセンスでないか？ｗ

404 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/28(木) 11:18:25.38 ID:YgPP0TPw

馬鹿でも大金持てる奴ってプロのスポーツ選手か芸能人くらいだよね。
一般の人間だと商売やるか大企業の役員にならないと難しいかな
あと、投資家ね。
それ以外の人は人間じゃない！ただ生きてるだけの物体です。
あたしも含め小さな世界でしか生きられない哀れな人間たちです。

405 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/28(木) 13:27:15.81 ID:ea82MxFK

>>404
寂しい事言うなよなぁ～
金持ってれば良いってもんじゃないし
無くったって幸せな事沢山あるでしょ～
様は自分の気持ち次第さ。。

406 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/29(金) 16:37:07.13 ID:/MN1ser8

幸せなことはそんなにない
毎日憂鬱だ　金だ金なんだよ
大金が手に入ればやりたいこと
買いたいものがいっぱいあるんだ
その代表に寿司をたらふく食うというのがある
みんなそうじゃないかな。

407 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/29(金) 17:03:53.93 ID:E3tAHYzx

好き嫌いはあるけどな

２～３億あったらバイトでも全然いいよな

408 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 00:37:16.18 ID:pxA/DNs8

>>406
うちに、週５で寿司喰いに来る人がいるが
年一回しか来ない人のがキラッキラした顔で喰ってくれる。
幸せがそんなに無い分
幸せが来たときデカいんじゃ無いか？？

409 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 07:25:50.48 ID:MjXlIY8e

金が全てじゃないからといって金が無ければ寿司も食えないという事実を覆したことにならないよ

410 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 10:07:37.13 ID:SZNDZ2JA

フリーターですら次郎やさいとうで鮨食えるような格差のないこの国で、
貧富について語るのはアホらしい
貧富の差がなさすぎてつまらないくらいだ

411 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 13:27:15.57 ID:pxA/DNs8

>>409
ずっと、寿司を喰う金が無いわけじゃないでしょ？
食べようと思えば食べられるだろ。

貯めれば手が出るのに、文句を言って手を出さない人は
仮に金があっても文句を言ってやらない人間。

412 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 16:17:53.14 ID:hEhirbXq

スレチで盛り上がるバカ達（笑）

413 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 22:49:15.87 ID:KMbPyXax

日本人の店員さんへ、外人使ってますか無愛想この上ないんですけど
苦情とか来ないのでしょうか　
意識構造が違うので外人は客商売無理だと思います

414 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/30(土) 22:56:39.76 ID:xCxetzoh

寿司職人にズバリ聞きたいけど、「お勧めの『まかない』レシピ」を
教えて。魚のうまい食い方は、当然、プロに聞くのが一番なので。

415 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/31(日) 00:30:52.94 ID:yGY4SS4o

>>411
無尽蔵に金は無いだろ
だから費用対効果を考えるし優先順位を考える
そういう現代の一般論としての世相を前提にして話をしてるのに

本当にバカだなあ

416 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/31(日) 00:59:12.77 ID:iNUdYiqV

>>414
基本的には余ったネタとかを天ぷらにしたり茎わさびを刻んで小さく切ったネタ(青物がオススメ)と混ぜたら熱々ご飯にのせる

茎わさびの万能っぷりは異常

417 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/31(日) 02:31:21.98 ID:xeVv7tlZ

>>415

>>412を
よく読め

418 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/31(日) 22:44:03.71 ID:U6Htp17t

天ぷら食べたいな～　てんやのじゃなく、もっとおいしい天ぷらを
食べたい　ここ何年か金がなくていいお店にいけてない

419 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/01(月) 01:42:49.66 ID:TjJRrfdg

>>418
天ぷらならちょっと高い回転寿司屋(長●郎とか)に行くといい
2000円出せば寿司と天ぷらがそこそこ楽しめるよ

それが難しいなら天ぷら粉（日清の天ぷら粉がオススメ）を買って作ってみるべし
水の量と油の温度さえ気を付けていれば失敗なくできるよ

420 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/02(火) 10:07:26.76 ID:hqDP7HUW

天ぷらはやっぱ塩に限るな
アスパラを塩でｶﾘッと最高だ

421 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/02(火) 17:06:08.31 ID:TKwCExow

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

422 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/02(火) 22:16:10.04 ID:PA6fP8OR

天ぷらはやっぱカレーに限るな
アスパラをｶﾚｰと最高だ

423 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/05(金) 23:44:33.62 ID:og5YJjeC

イワシが大漁だそうですね。

424 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/06(土) 13:30:25.74 ID:MURnT7Em

>>423
今は、あんまり良いのがないから鰊使ってるよ。

425 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/07(日) 00:08:43.61 ID:Ix4cLGk2

職人に質問。
素人が自宅でいくら練習しても、職人のように綺麗に
魚をさばけないのだが、不器用な奴は、いくらやっても
ダメなのかな？

アジとか、三枚に下ろすのに、最後は、猫が食べ散らかすように、
汚くボロボロになる。ウロコで指を怪我した事も、何回かある。
まあ、一人暮らしだから構わないかと言う感じ。
動画投稿サイトのさばき方を真似しても、うまくいかない。

職人は、どのくらいであれだけの、綺麗なさばき方ができる様になるのか、
知りたいね。

426 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/07(日) 06:21:44.72 ID:ZRH1OK5v

そこらの爺ちゃんが毎日何十年とウォーキングしてるからといって競歩の選手に勝てると思うか？
つまりそういう事

427 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/07(日) 16:43:37.49 ID:bCzxD5Xt

どんなものにも適正っていうものがあるからね。
たとえばお腹に穴を開けてやる手術は器用な人じゃないとだめだから
医師としての見識とか実績とか関係なく
その部分だけ長けているエンジニアみたいな人間がいいのだが
残念ながら医師免許がないことでそれができない。
おしなべて言えるのは年寄りは駄目ってことかな。

428 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/08(月) 01:40:59.57 ID:EVLnui9Z

>>425
料理板のゴッドというド素人の少年は実践と2ちゃんで得た知識で半年くらいでまあまあさばけるようになったみたい。職人並みとは言わないが。
最初は魚が最後ぼろ雑巾みたいになってたけど今は魚の形してる。

429 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/08(月) 09:32:40.40 ID:TROrY0oB

これ本当なのか？

　　↓

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1176810063/93
【回転寿司】寿司職人になる方法【板前】

93 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/31(日) 01:04:17.79 ID:iNUdYiqV
握るなら誰でもできるけど魚を捌くのは
難しいって偉い人が言ってた

430 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/08(月) 22:29:10.17 ID:GVxDWGQp

回転寿司の店員は普通のおすし屋よりレベルが低いという認識でいいのかな？

431 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/09(火) 22:08:41.15 ID:QB1RVSSw

いわゆる小僧というのは今はないのですか？

432 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/10(水) 03:14:20.91 ID:dd7aWDPr

小僧の神様

433 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/10(水) 07:57:44.89 ID:l0rr+TPE

>>431
あるかないかで言うならあるよ

434 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/10(水) 20:16:50.58 ID:agD6CnXe

問題は小僧の概念だな
そういう意味なら俺はないと思う

435 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/12(金) 20:55:37.21 ID:TJWsdzJQ

どんな仕事に就いてもいい。
ただ金を残せないと惨めな人生をおくることになる。
エリートから外れた人間はこれができない人が多く
つらい人生をおくっている。

自分の店を持つか、ひたすら金を貯めて良い人生をおくるか
どちらかでないと非常につらい人生をおくることになる。
高齢者でよくしゃべる男性とは近寄らないこと。
なにも役に立たないから。。

436 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/13(土) 09:34:07.69 ID:rLHEx3fs

その転落組が、昨今はやたら多いじゃん。
すし職人で、バブリーな生活している奴って、聞いたことないのだがな。

437 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/13(土) 10:35:35.05 ID:NqLuQwxC

>>435 そうやって必死に残した金も、投資に失敗したり詐欺に騙されたりで一瞬に消えてなくなるんだよね。つらい人生を送っているよね。

438 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/14(日) 00:24:59.92 ID:8fDoSsRM

↑なになに投資をやるのか、どこから話が来るんだい

439 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/15(月) 13:28:46.80 ID:2YwFqPFF

>>436
聞いた事が無いのは知らないだけだろ。

440 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/15(月) 18:12:50.08 ID:DzyLp8la

自分のお店を持たなければおいしくないぞ
これは何の商売でも同じだ
オーナーにならなければ金はたまらない

441 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/15(月) 18:26:28.11 ID:jMiyhpU4

おすしかどうかわかりませんが質問です

鯵のような魚をたたいて
生のまま
発酵あるいは酢で締めたような感じの
料理の名前はなんというのでしょうか？
見た目は少し白っぽいです

なめろうが白っぽくなった感じです

442 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/16(火) 01:48:35.23 ID:IXALQ5br

普通の叩きなますとはまた何か違うってこと？

443 ：441：2013/04/16(火) 22:54:47.87 ID:0NPh3jTC

>>442
すみません自己解決しました
「長生村郷土料理　アジのたたき」でした

444 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/17(水) 12:29:51.68 ID:bKsABtNV

鯵おいしいよね～　食いたい。

445 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/18(木) 12:41:48.03 ID:yfUlbiL4

昔、高田馬場に性格に悪い回転寿司の店員がいた
廻ってる具を注文すると怒るのだ。
乾燥してたり、変色してたりしてるので新しく握ってもらおうと
注文してるのに、わざわざ廻っている皿を取って、はいどーぞって出すんだ。
その店員はなんと専務と呼ばれていたのでびっくりした。

446 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/19(金) 13:27:46.01 ID:o0aOago/

>>445
んで？
文句の１つも言えなかったの？
チラシの裏にでも書いてろよw

447 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/20(土) 08:11:38.11 ID:pSeC50m6

↑ｗｗｗ

448 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/20(土) 21:46:17.18 ID:Cw3vuYmR

お吸い物でいちばん高いのはなんですか？
またよく出るのはなんでしょうか?

449 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/21(日) 14:36:04.96 ID:bkEFSGmA

>>448
国産松茸かな

450 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/21(日) 14:43:43.16 ID:bkEFSGmA

高いのはね。よく出るのはその日のお任せかな。

451 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/23(火) 13:22:51.03 ID:kk84CsYu

マックのこれってマジか？？

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=357562791015524&set=a.142709715834167.24017.100002854190374&type=1&theater

452 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/23(火) 20:23:39.45 ID:NP5kV8Bo

マツタケ食べたい
たけのこも食べたい
今日テレビでたけのこの姿焼きやっててね
食べたくなった
ハマグリも食べたい

453 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/24(水) 09:29:47.70 ID:e2moR5l7

回転寿司私怨スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1198910806/l50

454 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/24(水) 13:44:18.36 ID:q9gTUJIQ

これ、あれだね、組合に入ってる床屋と1000カットの店の話だよね
プライドどうこうより、人間は食ってかなきゃならない
また技の評価はお客さんがするものだ

455 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/25(木) 12:55:23.94 ID:fPFeNz9a

技より金だ！
金がない俺には100円ショップと1000円の床屋
2000円のピンサロだ

456 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/26(金) 20:21:37.70 ID:jn6JfWzN

職人さん、連休中に食べないほうがいい具はなんですか？

457 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/27(土) 09:44:30.98 ID:YuclZll+

連休といっても30、1、2、3は河岸やってる。ただし3は品物薄いはず。
今日の仕入れで連休前半は大丈夫、後半5、6は鮮度ネタは敬遠して熟成ネタか火入れネタでいくべし。

458 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/27(土) 21:02:14.20 ID:pVHo2mQt

だね

459 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/04/29(月) 19:25:35.64 ID:EL43OSjq

連休の後半は疲れてダレてくるし。

460 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/02(木) 16:24:40.24 ID:usu47AS2

【国際】「寿司には、日本のコシヒカリよりも韓国産のコメが適してる」…韓国農業振興庁が発表
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1367467373/
【韓国】「日本産コシヒカリより韓国産米の方が寿司に向いている」～韓国農業振興庁調査★2[05/01]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1367428297/

461 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/21(火) 10:49:47.47 ID:MOVx8LJM

カズノコの高級なものを教えてください。

462 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/22(水) 20:42:12.89 ID:AfdMDTK9

かずのこ天井

463 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/23(木) 23:24:21.20 ID:nHzPhygT

回転寿司と普通のおすし屋とドッチが売り上げが多いの？
もちろん全国平均の話です

464 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/26(日) 12:04:37.80 ID:4amkQ9XZ

間違いなく回転でしょうね。
だから一般のおすし屋さんは閑古鳥が鳴いているんだ。
でもしょうがないよね、時流だから…

465 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/27(月) 19:25:45.16 ID:U2VIwrbH

昨今の回転寿司、持ち帰り寿司のように、もうネタが「おいてある」の状態の寿司は、醤油がつけづらいです

かといって上からかけると、醤油ビンではかかり過ぎます

個人的には「マイ小匙」で適量かけたいのですが、職人目線からみた「こうすればいい」はありますか？

466 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/28(火) 01:55:55.53 ID:OjqxitVk

自宅なら小皿に醤油入れて刷毛で塗れば？
ガリでとかいうやつもいるけどアレはダサい
醤油付けたガリを一貫ごとに食うのかよ塩分好きならやればいい
まあ人前じゃなく自宅なら好きにしたらいいんだけど

467 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/28(火) 22:26:36.22 ID:pLP4dX+e

回転寿司と一般のすし屋との決定的な違いは
ガリだな　回転で旨いガリに出会ったことがない

468 ：社会操作！！エージェント情報など：2013/05/30(木) 03:48:25.93 ID:oZFH4g01

　当方のゲーム・映像企画だけでなく、大量の味調合試行も各メディア等で嘲笑・揶揄・妨害しています。
　その他毎日嫌がらせをされています。
ユースタス・マリンズ　国際金融財閥　ジェイコブ・ロスチャイルド　軍産複合体　CIA
ロックフェラー帝国の陰謀-見えざる世界政府（原著1976年）　で検索。赤文字箇所注目！！
体験談、工作員情報、その他今後拡充。

469 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/05/31(金) 11:28:51.27 ID:sLy2Fxkw

回転の方に客が行くのは当然かと。今迄一見の客を馬鹿にしてきたツケでしょ。
だから気軽な回転に客が行くし、職人と話さなくてもいいシステムまであると。

生涯回らない寿司屋には行かないかもね。

470 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/03(月) 23:28:57.81 ID:APT1Xq5Q

サーモンは脂臭いから寿司ネタには向かないのさ(ｷﾘｯ

471 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/06(木) 00:25:59.88 ID:CUXx3VqT

>>470
大トロ「・・・

472 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/10(月) 11:55:53.20 ID:loOpoEvR

アメリカの寿司屋のレシート
http://i.imgur.com/q5mvvi4.png

473 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/11(火) 20:31:58.37 ID:A6pTQ7Bd

今、個人で店持つのは寿司以外に売りが無いと厳しいね。
折角回転とかで接客とか身に着けても大変…

474 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/12(水) 09:51:30.66 ID:PeqZ6oyv

老舗の職人がスーパーの裏方に引き抜かれるような時代だからなｗ

475 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/15(土) 16:11:52.91 ID:UkZkJmAc

職人さんってサーモンの存在をどう思ってんだろ？

476 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/16(日) 00:48:46.80 ID:C3r1Cy8k

鮭

477 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/16(日) 04:26:40.81 ID:G5KZg6uz

>>475
焼いたらうまいよ

478 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/16(日) 11:25:30.97 ID:IJyqK5hm

>>475
天然の本マスなら問題無いだろ

479 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/16(日) 13:52:06.82 ID:lEXUOfuq

>>478
いや、だからね？
「天然の本マスでないなら問題！」と思ってるの？って話

480 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/16(日) 15:32:24.21 ID:VxU2GIED

なんで職人さんは寿司握るときに揺れながら握るの？

481 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/16(日) 18:30:37.22 ID:ZHB8n2de

サンマのあぶり寿司というのを初めて食ったが、
焼きサンマの味がした。

やや失敗メニューと思われる。

482 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 01:03:43.91 ID:luTaQbAc

>>479
焼いたらうまいよ

483 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 01:09:41.69 ID:luTaQbAc

>>480
お前は何で一個食うごとにしたりがおでウンウンうなずいてるの？
あとたまに目を閉じて上を見上げるの何？わざわざ見上げても目を閉じてたら意味無くね？
お椀食べるのにジルジル音出すのやめてくれる？

484 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 05:00:19.30 ID:sFP/8F3O

あら汁や味噌汁頼む人はどうですか？

485 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 09:21:58.89 ID:3s+hN0Ak

>>482
全然答えになってないですよ？
中卒ですか？

486 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 11:08:07.86 ID:luTaQbAc

>>479
だから天然の本マスでない養殖サーモンも焼いたらうまいよって言ってるのレスの流れ読めて無いの？バカなの？

487 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 11:21:52.16 ID:luTaQbAc

>>485へのレスだった

488 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 15:47:48.04 ID:UcWJgvTo

学歴を馬鹿にするやつほど学歴にコンプレックスをもっている

489 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/17(月) 15:49:10.98 ID:fRDYdOKu

職人さんは週に何回自慰やりますか？

490 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/26(水) 14:23:07.75 ID:q0U1KW03

同時スタートで、客のペースに合わせず、ただひたすら自分のペースで
すべての客に同じものを同時に出していくおすし屋さんってありますよね。
そういうお店では、その時間にベストになるように仕込みをしたり、
舎利を炊いてるとおっしゃられる方もおられるようですが。

ここで質問ですが、確かにベストの時間はあるのでしょうが、少しくらい
時間がずれてしまっただけで、せっかく美味しいお寿司が美味しくなくなって
しまうものなのでしょうか。食べるペースが遅い人の前で、握られてから
10分も放置されるお寿司のほうが美味しくなくなると思うのですが。

491 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/26(水) 21:00:39.57 ID:B3JLEGel

回転のは何週かして萎びたのもいける店もあるからね。

492 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/26(水) 23:08:00.96 ID:T1sydnri

2週ほど前から新子でてるが、今年はそんなに高くなくて良かった。

舞阪のはだいぶ物しっかりしてきたよ

493 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/28(金) 00:05:28.55 ID:69+aEY43

テレビでも放送された廻る元祖○司の黒瀬の若ブリ。実際は養殖のハマチを使っている店舗が多数。これ豆な。

494 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/28(金) 00:26:20.83 ID:69+aEY43

詐欺にはならないの？

495 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/28(金) 11:48:33.38 ID:X4p2qYyl

寿司屋の寿司とスーパーマーケットの寿司と回転寿司の寿司って味が違うんですか？

496 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/28(金) 12:13:17.84 ID:TsakCnf8

違うよ？スーパーの寿司の方が寿司屋より美味かったりする事も多いけどなｗ

497 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/28(金) 12:40:54.82 ID:X4p2qYyl

どう違うの？

498 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/28(金) 13:46:19.07 ID:TsakCnf8

自分で食べ比べてみれば？

499 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/29(土) 21:46:13.25 ID:ZVMFSFXF

近所の付き合いで不味くて高いと評判の寿司屋に行くはめになりました。
予定があったので3人で1時間弱でささっと切り上げました。
場所は都内ですが下町の寂れた町です。

注文したのは
900円の握りセット×3（←これだけ値段確認済み）
生ビール中ジョッキ×4
ウーロン茶×2
かっぱ巻き×1本
納豆巻き×1本
イクラ軍艦巻×2個

不味くて高いとの事なので、安いセットを選択しました。

会計は11000円でした。
メモ用紙にペンで金額だけ書かれてました。

黙って払って帰りましたが、内訳を聞いても問題なかったでしょうか？
皆さんだったら聞いたりしますか？

驕ってもらった側なら気にしないのですが、
この時は私が奢ったので正直ムカつきましたｗ

500 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/01(月) 12:50:21.27 ID:kLi8Tdc4

>>499
おとーし１人１０００円也ｗｗ

501 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/04(木) 21:29:05.50 ID:Jcw3HhHr

シャリがひと肌なみに温かいのが江戸前寿司のようですが、これが、私の中では
革命をおこしました。凄くおいしく感じる。なんででしょ。
漫画の知識では、女性は男性より体温が高いかた、寿司ネタがまずくなるとか
書いてあったけど、温かいシャリも同じな気がするのに。。なんか、うまい。。。

502 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/06(土) 14:24:42.36 ID:k8dVAnIp!

>>499
握り 900 x 3 =2,700
生ビール 800 x 3 = 2,400
烏龍茶 600 x 3 = 1,800
かっぱ巻き 300
納豆巻き 400
イクラ 500 x 2 = 1,000
これで8,000円
後は>>500氏が言うように席料1,000円なら丁度だな。

503 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/06(土) 17:51:37.97 ID:I3y+hzhK

回らない寿司が衰退するわけだなｗ

504 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/20(土) 21:00:01.51 ID:vNFL+jZv

だね。天下寿司が回転のNO.1じゃないのかな
下手なすし屋よりまじ旨い！

505 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/21(日) 11:58:06.26 ID:L7FkJmm/

天下寿司は確かにおいしいね。

506 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/22(月) 00:18:24.34 ID:dCL6w0qL

見習い半歳の小童です
サバを捌くと毎回割れます
包丁は最低２回で決めろを言われるんですが中骨まで到達するのに
３回も４回を歯を走らせてボロボロにしてしまいます

507 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/22(月) 05:32:12.95 ID:pEmnUHsG

思い切りが足りねぇんだよ
一気に行け一気に

508 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/22(月) 08:25:47.55 ID:TVZ3DSXk

http://www.youtube.com/watch?v=I3IiyxsZYwU

509 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/22(月) 12:28:16.66 ID:MkM/o2gw

＞＞５０６
がんばれ若僧！

510 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/26(金) 16:12:07.94 ID:8L9y+dTw

放射能の魚をこっそり仕入れて食べさせているお店ってあるんですか？
スーパーだと生産地が書いてありますが飲食店ではそれがわかりません
安く仕入れて使っているということはあるのでしょうか？

511 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/27(土) 09:32:24.31 ID:Ofb4i/ET

>>506
あるよ。
以上。
はい、次。

512 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/27(土) 14:12:53.73 ID:lw9dn/JJ

おいしいね！回転寿司で大活躍の偽装魚まとめ
ttp://matome.naver.jp/odai/2133554454846832501

513 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/27(土) 16:51:02.74 ID:e1yN+zsp

>>511
その人たちは将来ガンになりますか？

514 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/27(土) 21:00:12.09 ID:9miIGlLD

>>513
どうしたら放射脳になれますか？

515 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/28(日) 11:29:16.82 ID:kRq0uVsb

寿司屋のカウンターはバーのカウンターの真似。

516 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/28(日) 12:36:38.75 ID:a0gO6mvl

立って食べさせられるすし屋があるよね
魚がしだったかな。疲れるんだわ

517 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/29(月) 02:38:09.97 ID:Q3EGVVNt

立ち食い寿司なんて幾らでも有るだろ
ステマか？

大体このスレとカンケーねーじゃん

518 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/29(月) 19:03:29.34 ID:gFcfL+IK

こんなステマないだろ

519 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/30(火) 19:55:18.53 ID:gsK7bluZ

最高級のおすし屋へ一生行けない人は
最高級のソープにも一生行けない
しかし、行こうと思えば行けない金額ではない
しかも何度も行ける金額なのに行けない人ってなんなの？
おすし屋もたかが何万円
ソープも10万円だけど、なぜ行かないのだろうか？
長い人生の中でいちどくらい贅沢してもいいと思うのだが…
ようは貧乏性なんだよね。そのくせギャンブルとかくだらないとことで
お金を浪費している。もったいないよ。人生は実は長くはない。
だから一気にはじけよう。無駄使いもしよう！それが人生だ！

520 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/07/31(水) 16:08:40.64 ID:7Gs8VhIB

だから大衆というのだ

521 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/04(日) 16:44:07.79 ID:IEtBTtUe

大衆ソープですよね。
庶民は弱いくせに強い振りをします。
この世は一部の優秀な人間たちのものです
庶民は奴隷になってその人たちに使えているのです
悲しいけどこれが現実です。
だから強い人には逆らわないで平身低頭しましょうね。

522 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/05(月) 12:31:50.43 ID:466NZM2b

お店にヤクザが来て周りのお客さんが嫌がってたらどう対処しますか？

523 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/06(火) 07:06:02.62 ID:xScapduq

そのヤクザはなんかしたの？

524 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/06(火) 16:57:11.51 ID:8vWDfQqm

いや、なにもしませんが……
しませんが存在感だけで迷惑になりませんか？
実際、高級シティーホテルの喫茶店などは入れてくれません。

525 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/06(火) 21:48:24.46 ID:mtJIyNTx

そもそも何もしないのに何でヤクザだって思うの？
単なる趣味悪い金アクセ付けてる土方かもしれないじゃん

ホテルだってドレスコードで断るくらいしか出来ないだろ
それだってスーツにタイだったら普通断れないと思うが

526 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/07(水) 10:19:02.54 ID:vKNyuRMe

ホテルの喫茶なんてどちらかと言えばヤクザ者多いけどな

527 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/08(木) 11:53:46.17 ID:olDgsn0H

よく上のほうのヤクザは話がわかるとかいうヤツはヤクザに畏怖を感じてる
気の小さいヤツ。話なんかわかる分けない。所詮ヤクザよ一般人とは意識構造が
違いすぎて相容れない。

528 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/08(木) 12:36:56.82 ID:smMqIcGV

これ以上はヤクザスレで

529 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/10(土) 22:50:17.23 ID:WTSgrn+h

だね。堅気が質問してアウトローが答えるスレ↓
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/4649/1373891807/l50

530 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/11(日) 12:44:19.68 ID:Gtpq+67E

店員さん、職人さんの人相としゃべり方を見れば
旨いかそうでないか一目瞭然です。
当の本人はもちろん見抜かれていることを知りません
だからそうなんですね。

531 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/11(日) 22:22:35.63 ID:QxIUyPlp

はい？

532 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/12(月) 06:57:48.77 ID:+NS3n95Y

>>531
スルーしてやりなよ。
頭がちょっとあれなんだろだからそーなんだよ

533 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/13(火) 10:34:29.37 ID:LLbw4DEO

要するに性格や知性は顔に出るってことだろ

534 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/13(火) 19:43:47.72 ID:MJnw1srP

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何握りやしょう？

535 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/14(水) 15:58:11.40 ID:UzrUIjpT

このぉ～タコだ！　たこ握れ

536 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/15(木) 11:34:38.18 ID:kx8kjxZ6

かずのこ天井ください！って言われたらどうしますか？

537 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/15(木) 20:36:17.45 ID:maHk5/Sp

『天井つく方は寿司屋じゃなく別の店になりますな』(^_^;)

538 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/17(土) 23:33:51.00 ID:4PKwh4MH

どうせ職人やるなら有名店で働こうって考えないのでしょうか

539 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/18(日) 22:57:26.04 ID:XQjyvb71

有名店信奉者ってアホしかいないからね。
職人が回転寿司で接客とかやるとか考えた事もないんだろう。

540 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/19(月) 07:10:27.59 ID:c7bKeUHs

>>538
それって使われていようと独立しようと
一生高利で回すリスキーな商売が続く事になるけどね

客筋は有名店の小うるさいのばかりでブランド志向。
少しでも気に入らないと「やっぱ所詮分家だね」なんて言われる

541 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/20(火) 18:30:09.95 ID:FMJeqWWS

↑
うわ～、現役なんですね。
きゅうべえ辺りですか？

542 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/20(火) 19:05:10.45 ID:udWUtVJ5

>>540
>それって使われていようと独立しようと一生高利で回すリスキーな商売が続く事になるけどね

どういうこと？

543 ：モモタロス：2013/08/21(水) 00:37:26.69 ID:AvtzI/6Q

最近回転寿司行って思ったのですが、ウニがありません
なぜですか？

544 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/21(水) 06:01:40.38 ID:GiTUlfB6

二流以下の店で働いてると
使われていようと独立しようと一生
二流以下のネタを二流以下の技術で二流以下の食い物に仕立て続ける人生になり
二流以下の馬鹿舌と二流以下の蘊蓄で小うるさい三流のクズの相手をさせられ
少しでも気に入らないと「やっぱ四流店だね」なんて言われることになるんだろうけどな

545 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/21(水) 15:54:02.90 ID:BsVE5sUI

四流という言葉はない！言語としては三流まで。

寿司ネタじゃないが、ある一流企業に三流の社員を入れた。
たら、状況は何も変わらなかった。
しかし二流の社員を入れたら猛烈な仕事を見せ付けられたという実話がある。
つまり三流は意識しない（眼中にない）が二流に対しては、トップエリートとの
差をトコトン見せつけ、君たちとはここが違うんだという認識をきちんと
もたせるらし。

546 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/21(水) 16:56:10.09 ID:LG70d+Ud

アイアンシェフで和食の黒木純が寿司を握っていましたが、
大は小を兼ねるというか、和食の料理人だったら普通は誰でも寿司を握れますか？
先代の鉄人中村孝明もよく寿司を握っていた記憶があります。

547 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/21(水) 17:47:47.36 ID:BFtNQGjU

>>546
和食の板前さんなら握れるでしょう。
ただ、シチュエーションに合う一手間掛けた寿司ってなら話は別だけど。

548 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/22(木) 04:17:52.29 ID:KsL0yN3b

>>545
>四流という言葉はない！言語としては三流まで。

三流のクズのセリフとして書かれてる言葉だから言語として間違っててもいいんじゃね？

549 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/22(木) 06:22:40.63 ID:BTXtVYHG

http://blog.livedoor.jp/sumaumi-yuhiku/

550 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/22(木) 18:03:36.54 ID:wQRS/4IX

何でも出来る和食の料理人＞＞＞＞＞寿司しか作れない寿司職人(笑)

551 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/22(木) 21:36:21.47 ID:YwgziLx4

何でも出来る和食の料理人＞＞＞＞＞寿司しか作れない寿司職人(笑)＞＞＞＞＞＞＞＞>>550

552 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/23(金) 12:05:54.07 ID:0ZAtULzd

>>550-551
必要なものだけできればそれでよろしい。
寿司しか作れなくても寿司屋はそれでいいだろう。
お客は寿司を嗜みに来ているんだ
美容師で床屋の免許を持ってる人もいるけど
美容室では使わないだろ
爆発物なんとかって免許もってるやつしってるけど
ラーメン屋の店員。元自衛隊でヘリコプターの免許持ってる奴しってるけど
今はタクシーに運転手

553 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/23(金) 15:08:27.28 ID:RqU3tTow

>>552
同意。
元々、比べてる時点でアホ。
鰻だって天ぷらだって蕎麦だって日本料理の板前なら作れる人居るだろ。
でも、客はそれを目当てに日本料理屋には行かない。

554 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/23(金) 16:37:24.88 ID:G3jA+hTJ

料理の鉄人に挑戦者として寿司職人が登場した回があったが、テーマ食材に全然関係のないネタを
たんたんと握って出していて意味不明だった。当然のようにボロ負けしていたけど、あの回を見て、寿司職人は
やっぱ寿司を握ることしか出来ないんだなぁと思った。

555 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/24(土) 07:09:03.62 ID:3IH3pUGM

>>553
寿司屋のくせにツマミで日本料理の真似事みたいなことやってる店あるが、大抵寿司も他の料理も中途半端だよな
寿司屋は寿司だけ握ってくれりゃそれでいい

556 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/24(土) 13:37:50.45 ID:WlHx7vQ6

茶碗蒸しとお吸い物を所望する。

557 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/24(土) 18:55:45.81 ID:UuNEVmHp

天麩羅もあると良いな。
最低限、味噌汁と茶碗蒸しと天麩羅は寿司職人でも作れるようになってほしい。

558 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/24(土) 19:38:02.79 ID:iE6LEQsC

>>555
分かるわw
まぁ、寿司だけだと客単価低いから何だろうけどね。

559 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/24(土) 22:50:23.60 ID:meSSvCF1

>>555
ところが馬鹿が増えて、つまみに刺身だけだと鮨種を切っただけで、仕事したつまみが無いとかモンクを言うんだよｗ

560 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/25(日) 12:27:25.15 ID:x1jHnixc

質問です！

回転寿司でシャリ抜きつまみだけ頼むといい顔をしません。どうしてですか？
これはどこのお店もそんな傾向にあります。

シャリの握りが弱い板前さんがいます。毎回そうです。
お箸で持つと必ずシャリが落ちます。
どうやって注意すればいいでしょうか？

561 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/25(日) 13:10:29.25 ID:41lWci+s

>>560
握力測定するときみたいに力入れてくださいって言えば～

562 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/25(日) 13:18:49.57 ID:x1jHnixc

↑
まじレスお願いしますよ。
多分、やる気がないか、相当なバカなんだと考えています。
実際顔に知性。品性がないし、覇気もありません。
いつも、ぼけ～～っとしています。（天○寿司です）

563 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/25(日) 16:31:33.35 ID:vwIxZgHQ

何周もレーンを回ると乾いて固くなるだろ
そうなると廃棄だから乾いてちょうど良くなるように緩めに握る
握りたては緩すぎるがそれでロスになることはないだろ
それが回転職人の技術だ
分かってるやつは３周目くらいのを選んで取る

564 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/26(月) 17:39:33.33 ID:uVOqlO7p

>>562
そこまで思っているのにその店に行くオマエは馬鹿なの？

565 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/27(火) 21:39:27.31 ID:N7UqQceO

天下寿司旨いよね～　魚河岸一番はシャリが小さくてネタもいまいち
おまけに立ち喰い。まじ疲れるわ。。

566 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/27(火) 22:23:09.53 ID:4dYjQh9e

見習いになるならどんな店がいいですか？
高級店だったらいいってもんでもないですよね…

567 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 07:33:36.34 ID:iuygfmbB

50代60代の板前が中心の店

568 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 10:03:37.33 ID:58Nul84R

若い店主はいかんのか？

569 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 12:53:45.57 ID:dWT6lhyu

魚河岸日本一でしょ

570 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 14:25:08.29 ID:jUVrhJiQ

回転寿司はスレ違い。

571 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 15:00:22.40 ID:RuilLpuU

回転寿司は職人さんがあまりいないから、美味い寿司は期待しない方がいいよ。
みんながそうではないけど、忙しそうな店ほど従業員の大雑把（おおざっぱ）さが出てくるからネタの当たりはずれもあるかもしれないよ。

572 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 17:17:30.83 ID:vXjIREuy

>>566
将来のビジョンが分からないと薦めにくいよ。
銀座なんかに店を出したいって言うならそう言うスタイルも勉強しなきゃいけないし
自分の生まれ育った所で店を出したいならその土地のスタイルもあるだろうし。

573 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/28(水) 22:55:25.97 ID:dWT6lhyu

最初は有名店で厳しいお店で修行するのに限るね

574 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/29(木) 17:41:34.80 ID:6fTfsu3I

見習いの面接にはスーツで行くべきですか？高級店です。
スーツ持ってないんですけど私服で行ったらマズイですかね？

575 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/29(木) 20:13:17.98 ID:17nUBpmW

>>574
私服で面接って飲食店舐め過ぎだろw
何所の田舎もんだよw

576 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/29(木) 21:35:30.23 ID:IgBZ9EUO

久兵衛で修行してましたって言うと、箔がつくからなあ。はったりがきくと言うか。
やっぱ修行するのは銀座や築地、赤坂の高級有名店にかぎる。

577 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/29(木) 22:49:10.25 ID:6fTfsu3I

>>575
ですよね…
バイトして買います。

578 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/29(木) 23:01:51.19 ID:taHJ3Mzm

>>574
飲食店と流通業は私服で大丈夫ですよ。
ズバリ人柄をみます。
性格は顔に出ますからね、あとしゃべり方も…
頑張れ若造。
>>577
銀座の高級クラブのママと例えば埼玉のクラブのママの差はどこにあったのでしょうか？
（両者ともオーナーです）わかりますか？

579 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/30(金) 22:46:28.62 ID:NMFhEeE0

若造w
お前の人柄伺うわ。

前も銀座と埼玉って言ってたけどなぜ埼玉に拘るのか。
埼玉のクラブだってSグループが囲ってる所はしっかりとした客層だし。
値段も変わらない。

志を高く持ちやすいって言いたいなら同意だけどね。

580 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/30(金) 23:20:14.01 ID:5zNcJwls

寿司屋でかにみそたのんだら缶詰めから作ってたんだけどそれって普通ですか？？

581 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/31(土) 00:28:42.00 ID:L/3eDHEv

>>580
蟹から出す所のが珍しくね？
あまりカニミそなんか見掛けないけど有ったとしたら缶詰だろ。

582 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/31(土) 12:37:28.94 ID:kJGXN4gi

寿司屋が毎日仕入れするなんて、都市伝説だろ　

せいぜい、１週間に１回でないの？

583 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/31(土) 16:09:55.43 ID:53eZx6rD

奥沢にマグロだけは絶対に負けない店があるそうです
そこは王選手や有名人も行くそうです。

584 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/31(土) 22:11:54.55 ID:0P+Ky5Ix

37歳で今まで寿司とはまったく無関係の、工場のライン労働をしていたんですが、
今から目指したら寿司職人になるには厳しいですか？
もちろん本格的な高級寿司の職人は無理でしょうが、回転寿司の職人くらいにはなれるでしょうか？
現時点ではアジの三枚おろしすら出来ない包丁はまったくの素人です。

585 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/02(月) 11:24:31.52 ID:MAyxdrJw

>>578
>ズバリ人柄をみます。

面接にスーツを着てくるかこないかも人柄のうちだ
高いスーツじゃなくていいが清潔で折り目のパリッとした(ヨレてない)身なりやTPOわきまえた良識の有無を判断する

586 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/02(月) 11:49:10.47 ID:jpkjBK9U

うちなんかだと私服でいいのにって思っちゃうけどな
でも、銀座とかの高級店ならスーツでしょうね…

587 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/02(月) 14:20:59.94 ID:EMLysqvl

>>584
金はかかるが寿司の学校があるよ、けっこうなおっさんも居るし、
仕事も紹介してくれるらしい。

588 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/02(月) 21:20:04.36 ID:cTJCHofn

>>584
まずスーパーの鮮魚売り場でパートでも始めたらどうか？
魚の種類も覚えられるしひととおりさばきかたも身に付く。
誰あろうこの俺が寿司職人になるきっかけはスーパーの鮮魚売り場で働いたことがきっかけだった。

589 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/04(水) 12:27:18.07 ID:gPbUNwQf

>>585
マジでスーツが買えない人もいるだろ
本人も気にしていることをわかってやれ
いづれその店で大事にされるような人間に育てばいいのだ
お客様にも親方にも愛されて

590 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/04(水) 18:53:34.33 ID:X5IxXHxm

スーツも買えないっていつの時代だよw

世話になる所への礼儀の１つでもあるだろ。
それにそう言う事がきちんと出来ない奴は包丁１つだって
ちゃんとした物を買おうとしない。
仕込みの練習する為に素材を買おうとしない。

>>584
ついでに回転寿司が悪いとは言わないが
本気で職人になりたいならきちんとした店に行くべき。
回転寿司は握り方は教えてくれるが職人の修行にはならない。
厳しい所で５年も働けば回転寿司で１０年以上働くより勉強になる。

591 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/04(水) 20:22:25.80 ID:PBrhEaF7

スーパーの魚のさばき方と寿司屋の魚のさばき方って全然違うよ。

592 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 01:11:56.73 ID:UHtGkxpD

>>589
いや、それでも見栄でも意地でも形を見せるかどうかなんだよ
金がなけりゃ知り合いに借りるなり手立てはあるだろ？四方八方手を尽くして何とかするか、そこまでする気がないのか
その真剣味も試される

面接する側からしたら面接員は客で応募者は売り手だろ
商売でお客様を相手にするのに言い訳はきかないんだよ
そこで理屈をこねて事を済ませようとする行動原理の人は実際のお客様にもそう振る舞うに決まってる

593 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 14:23:18.41 ID:5pn7O+Y1

>>592
もったいないほどの回答です。
>>589ではありませんが勝手に代わって礼を申し上げます。

594 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 16:11:26.62 ID:MKcuJkxU

銀座とかの高級店に弟子入りするなら何歳までですか？
料理未経験だと。

595 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 16:24:55.84 ID:DD+EDWYK

回転寿司爺ばっかいるよね　
たぶん普通の店を首になったひとなんでしょうか？

596 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 18:47:25.19 ID:BSj48nyY

>>594
うちは４０までは入れる。
ただし、一回り以上の年下が兄弟子になるけど。
まぁ、５年も働けばそれなりに見える。

597 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 19:54:13.86 ID:5pn7O+Y1

よく「目でみて盗め」と言われる業界ですが。
教育、指導の怠慢にしか思えません。どう思われます？

598 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 19:58:11.93 ID:yUtAqtvT

年数じゃないね。この仕事はセンスのみと言って良い。段取りの良さ、これが一番大事。
センスのある奴は半年で頭角を現す。
センスのない奴は何年やっても下手くそのまま。そういう奴等がバイトでも務まる100円寿司とかに流れる。

599 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/05(木) 20:42:22.92 ID:BSj48nyY

>>597
いまは聞けば教えてくれる職人のが多いけどね。
聞かないで『教えてくれない』って奴は置いて行く。
そいつに弟弟子が出来てもすぐに抜かれて困るのは本人。

600 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/06(金) 15:24:28.00 ID:mBi2D8u5

よく「目でみて盗め」と言われる業界ですが。
金まで盗んで逃げちゃう職人が昔はぎょうさんいました
親方の女房まで盗んで逃げちゃう輩もいます

601 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/06(金) 16:18:43.95 ID:crrXqtUU

自分のうんこの匂いを嗅ぐのに興奮を感じるのですがおかしな事でしょうか？

602 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/06(金) 19:40:49.11 ID:r5oRfeqi

>>584

名店が募集してる。
チャンスだぞ！
ttp://bentenyama-miyakosushi.com

603 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/07(土) 13:00:06.56 ID:4/0JLRbN

>>601
匂いだけならいいでしょう　食べちゃう奴いますからね～

604 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/08(日) 21:08:31.82 ID:iUCgb2uM

>>599
＞聞かないで『教えてくれない』って奴は置いて行く
今はこういうのはNGだよ
警察学校でも新人の教え方は換わってきている

605 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/09(月) 23:10:48.03 ID:6p/ymK0G

お尋ねします。
ひかりものが好きですがたまに臭いのに当たります。
店主に悪いので口に入れたままトイレで流します
先日、こはだがそうでした。さばもです。
さすがに言えません。しかしお店の人が食べて味見しないのですか？

606 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/10(火) 02:38:29.30 ID:A+0xvtwL

必ずしも毎回は食わないだろうね

さわればわかると言う人もいるし
職人それぞれ

駄目ならパス

607 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/10(火) 17:39:45.79 ID:HHDQJCsN

以下にあげる要素によってシャリの大きさ、硬さ等を変化させているのでしょうか？

Q1.ネタの種類
Q2.お客様の箸利用or手か
Q3.出前か店内か
Q4.お客様の性別、進み加減
Q5.炊きあがりからの時間
Q6.ランチ利用か、夜か

608 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/10(火) 19:22:19.16 ID:FQxjNsKz

回転寿司で手づかみで食ってるおじさんを見かけました
多分粋な感じでやってるのだと推察しましたが
超かっこう悪いです。

609 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/10(火) 22:16:55.15 ID:g5reUa2B

今は情報端末も活かした修行とかやってますか？

610 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/10(火) 23:38:56.68 ID:OQIkvUqZ

>>604
聞くのも修行の１つになるから。
マニュアルのお店で良いならそう言う所で修行すれば良い
自分でお店を出そうと考えているなら他の人が考えない事を
やらないと店はすぐに潰れてしまいがちになる事を、ウチでは教えている。

611 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/10(火) 23:50:32.84 ID:OQIkvUqZ

>>607

１、ネタによってシャリの大きさを変えないと１人前握った時に高さが不揃いになる。
よって、シャリの量はネタによって違ってくる。
また２にも通じますが雲丹等の柔らかい物を握るときは極力握りの硬さは柔らかく握ります。

２、上記以外でも、箸か手かで握りの硬さは変えます。
　　因みに女性以外には握りは手で食べた方がおいしい事も伝えます。

３、出前は基本お断りしますが、追加をしにくい状況を考慮して大きめに握る。
　　ただし，その旨を伝えます。

４、性別での握りの大きさ、硬さは変えません。
　　進み方も目の前の寿司が無くならないと基本的に握りません。

５、炊き上がりでシャリの硬さが変わってくる事に関しては握りの硬さより
　　ジャーの扱いを変える事で時間が経っても変わらない様にしています。

６、昼，夜と価格が変わらないためサイズは一緒です。

612 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 02:27:28.13 ID:g53em1+9

>>611
回答ありがとうございます。
すごいね。同じもの作るのも大変なのに。

613 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 05:53:09.08 ID:iH3inrsU

誰かいますかー？

614 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 12:46:18.76 ID:9Uinmb8J

人相が悪いと面接で不利ですか？
自分は頬に傷があります。

615 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 15:06:02.46 ID:/DUFDXU1

>>614
対面商売だから他の条件が全く同じ二人がいたら見た目の印象がいい方を採用するだろうな

616 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 15:37:27.18 ID:L4qETJ6F

どんな職種でも見た目以外が全く同じだったら見た目いいほうを取るだろう…

617 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 16:47:55.43 ID:g53em1+9

まかないはどんなの食べてますか？
夕飯もでますか？

618 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/11(水) 17:49:28.13 ID:wYe916+u

>>617
店によって違うけど、私が最初に入った店は一人一食につき200円＋ご飯と
味噌汁は店で出しているのを食べてました。一日三食出ます。
二件目は三食寿司でした、古い物から使えと言われてましたが、
ここでいろんな魚の味を覚えることができましたね。
この質問、私も他の職人さんがどんなもの食べているか興味ありますね。

619 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 00:41:05.43 ID:PsFQmxfZ

今日は根室大サンマ原価650円位を塩焼き、新物いくら、ひらめ昆布〆、煮奴、瓜の浅漬け

620 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 00:48:59.10 ID:YRUXKuNr

サンマ旨いっすよね～

621 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 01:13:43.88 ID:Q/utedmw

>>619
大さんまそんなにするか？
10尾入れでダリリャンだぞ@北東北沿岸

622 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 01:33:47.91 ID:yxh0GN0x

>>621
それは無理

623 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 06:36:22.91 ID:PsFQmxfZ

>>621
航空便だし8尾。@築地
安物はもっと安いよ
ちなみに荷主どこのやつ？

624 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 17:03:26.89 ID:CcohgGpE

>>618
先輩からギャンブルに誘われるようなことありますか？
最近のギャンブル場はおじいさんばかりで若い人が全然いないそうです。

625 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 19:00:42.02 ID:sJMUm6zg

寿司職人にも喫煙者はいますか？
寿司みたいに繊細な料理に煙草なんて絶対にNGだと思うのですが。
それに、煙草の臭いのついた手で寿司を握るなんて絶対嫌なんですけど。

626 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 19:25:49.84 ID:Hqp+AnSq

624のも関係しますがランチから夜営業までの間は何をされているんでしょうか？
それに、スロットのコイン握ってた手で寿司を握るなんて絶対嫌なんですけど。
ひたすら仕込みに専念されてますよね。

ひき続き、まかないレポもお願います。

627 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/12(木) 20:05:01.99 ID:CcohgGpE

そこまでいうならトイレもね

628 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 00:40:15.66 ID:i46PUw9C

>>623
釧路のカネショウかマルチョウ
八尾だと目の字かメナラ位じゃないの？
まあ築地だからしょうがないか

629 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 01:52:36.28 ID:0f4nNrhA

>>628
サンクス調べてみるわ釧路かこっちは今は根室でカネヒロが一番人気
スレタイから脱線だけどそんな話も面白いなありがとう

630 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 12:11:07.61 ID:t/9yE9nU

>>629
鮨職人情報交換スレとか無いのですか？
あったら結構盛り上がるかな・・・？

631 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 14:59:48.56 ID:Syp4wYVj

>>629
スマン、根室だた。

632 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 18:57:35.16 ID:unvrquU/

>>625
一流の料理人で喫煙者なんて山ほどいる。道場六三郎や陳健一、岸朝子。
海外でも3つ星シェフのジャン・フランコ・ヴィッサーニなど。
ワンピースのサンジもヘビースモーカーだし。

633 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 19:53:59.38 ID:OyY/xkE0

ソムリエも喫煙者多い。
銀座の名店の酒ソムリエもヘビースモーカー

634 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/13(金) 20:20:46.50 ID:Ubce0X2e

素人のできる対策って、何があるのか、プロの寿司屋に教わりたい。
　　　↓　　　↓　　　↓

http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1379056262/-100
【神奈川】スーパーの刺し身にアニサキス、男性が食中毒
1 ： ◆CHURa/Os2M ＠ちゅら猫ρ ★：2013/09/13(金) 16:11:02.70 ID:???0
★スーパーの刺し身にアニサキス、男性が食中毒

　神奈川県は１１日、平塚市御殿のスーパーマーケット「しまむらストアー　
中原御殿店」でイナダの刺し身を買って食べた市内の男性（４２）が腹痛を訴え、
胃の中から寄生虫のアニサキスが見つかったと発表した。

　県は刺し身が原因の食中毒と断定、同店の魚介類販売を１１、１２日の２日間
禁止した。男性はすでに回復しているという。

　発表によると、男性は８日に刺し身を購入し、同日午後９時頃に食べ、約２時間半
後に症状が出た。同店の他の客から被害の報告はないという。

（2013年9月13日13時23分読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20130912-OYT1T00460.htm

635 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/14(土) 12:50:19.03 ID:nxwfxEva

喫煙に関して薀蓄をひとつ！

不思議なことにタバコはもともと吸ってない人より
禁煙した人のほうがけむたがります。
　タバコがいかにけむいか、けっこう立派な人間でもわからないらしい。
なぜか？それは本人が煙くないからわからないのだ。
人間は自分がされて嫌なことは相手にしないものです。
しかし心からけむくないので厄介なのです。
クチャラーもそうで、この人たちは他人の食べ方が気になりません。
参りますw
こういうのは、結局、自分は嫌でなくても相手は嫌がってるというのを
無理やり植えつけるしか方法はありません。

636 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/14(土) 20:56:00.97 ID:UDOljceg

>>635
なるほど韓国人みたいだなw
偉そうに煙草批判する奴は半島人なんだなぁ～って
思う様にするわw

637 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/14(土) 22:50:41.24 ID:bit1CRf9

>>636
それは違う。タバコは底辺の証だからだ。
お前みたいな在日が純日本人の振りすんな。

638 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/14(土) 23:15:01.05 ID:n3Mn9Ea2

>>625
ニコ厨は、レベル低い

639 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/15(日) 01:00:37.00 ID:cO0TvR2o

>>637
純半島人乙
>>632 >>633が底辺ってどう説明すんの？

640 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/15(日) 20:47:52.01 ID:Qafv5B98

そもそも半島って昔からハンパな人間が生存している場所なんだよね

641 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/15(日) 23:55:10.78 ID:eYauSlGX

>>639
お前みたいな在日と違って混じりっ気皆無なんだけど。哀れだね、純日本人になれないって（笑）

642 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/16(月) 02:22:26.35 ID:SIVUpCtn

ま、喫煙者はクズ

643 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/16(月) 08:24:25.43 ID:kunIDuOX

>>639
・タバコすうやつはクズ
・そいつらはタバコをすう
・故にそいつらはクズ

チョー簡単な三段論法でQEDバカじゃねえの？

644 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/16(月) 12:02:07.75 ID:knduT8y/

わしは三段跳びの名手だわ

645 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/16(月) 14:38:21.50 ID:dSKspyY/

沢山、カスが釣れててワロタw
今時、（笑）２ちゃんで使うなよw
自称、純日本人の皆さんここは『職人に質問するスレ』ですよ。
スルーも出来ないのかwwww

646 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/16(月) 14:43:17.72 ID:8ZZDXyTH

職人さん、機嫌直して帰ってきてよ。
以下、クズちゃったところからまとめました。
答えやすいやつのみでよいのでよろしく。

Q1.先輩からギャンブルに誘われるようなことありますか？
Q2.寿司職人にも喫煙者はいますか？
Q3.ランチから夜営業までの間は何をされているんでしょうか？
Q4.アニサキスの素人のできる対策って、何があるのか？

647 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/17(火) 11:07:13.57 ID:hhqPnI0N

ギャンブルは行かない
ナンバーズとパチンコをたまにやるかな
喫煙者ばっかです
昼寝です

648 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/18(水) 19:30:15.83 ID:aPqvaZ9/

職人＝プロなんでが、国家資格はなにのですよね

649 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/19(木) 01:59:51.71 ID:kbf3ByhF

おからで握りを練習するメリットは？
米より縁遠いので実践しにくいのですが。

650 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/19(木) 02:32:45.17 ID:gsx+tZHg

>>648
日本語で頼むわ。

>>649
今時分おからとは。。
店でおから使っているのかな？
それとも豆腐屋から買ってるの？

651 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/19(木) 13:36:18.72 ID:2h28RHbk

おからとひじきは胃にいいといわれて2年間ほとんど毎日食べていますが
まったく変わりません。
どんな食品も検索すると効能が出ていて何かしらに良いのですが
特になにかに良いわけではなく、よくわからなくなってしまいます。

652 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/19(木) 17:24:55.83 ID:AjLB8LqY

食わなかったら悪化してたとしたら
変化が出ないだけでも効能があったことになるだろ

653 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/20(金) 02:05:39.29 ID:0qrWkZVT

どうしたら米粒が付きにくい手になりますか。
素人が握ると酢水を使っても右手が米粒だらけになります。

どんな手がよい職人でしょうか。

654 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/20(金) 02:16:12.86 ID:eC89235u

なぜ右手

655 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/20(金) 20:13:46.37 ID:TUwCmtzV

>>653
やっぱ汗をかくことだね。手を拳にしてぎゅっと握っていると1分ほどで脂汗が出てくるからその手で握ると米粒はつかないよ。

656 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/21(土) 00:45:10.92 ID:1i8hSUa7

>>653
面で触らないで点で触るんだよ一時間もやりゃあ感覚で分かるよ

657 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/21(土) 11:50:16.88 ID:UU2595K1

>>656
つまり百均のシャモジのツブツブ加工の原理ですね
手がイボだらけになるにはどうしたらいいんでしょうか

658 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/21(土) 12:17:32.59 ID:UKuzDUit

回転すしに客取られてどんな気分ですか？
何か一言お願いします

659 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/21(土) 14:51:07.00 ID:uj2YdeCh

655みたいな文章を読むと寿司が汚い気がしてきた
あ、汗が付いてるんだって感じでね
ビニール手袋して握ってるおすし屋あったよ。

660 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/21(土) 15:56:31.58 ID:JxySGef0

>>656
兄弟子「面で触らないで点で触るんだよ。」
自分「えっ？」
兄弟子「点だよ。点。わかんねえのか！」
自分「はっわかりました。

現場ではもっとわかりやすい指導ですよね。

661 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/23(月) 14:07:28.97 ID:oWp4Sf0t

新子まずかった～～！

662 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/23(月) 14:27:14.50 ID:ZFYHnBVH

もう新子なんかねぇよw

663 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/24(火) 21:22:46.24 ID:F4CSsOeo

こはだ

664 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 02:11:54.51 ID:4sKRCRvG

やっぱ、独立（店主）しないと長くは勤められないんですか？
渡り職人のような人は今はいないのでしょうか？

665 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 06:38:01.14 ID:snlJpOSs

意味不明

666 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 08:38:06.41 ID:jz291oe4

>>664
自分がオーナーならなんでも自分の仕入れたいもの仕入れられるし店の内外装から何から全部自分の裁量でやれるから
まあ自分で店出した方が楽しいわな当たり前だけど
でも実際は器量が無ければ独立はできないから雇われの職人なんかいくらでも掃いて捨てるほどいるけど
昔みたいに技術が高く売れる時代じゃなく不景気で職場が少なくて
辞めて次が見つかる当てもないからあちこち渡り歩かず、ありついた職場に必死こいてしがみつくしかないのよ
安月給でオーナーの顔色うかがいながらシケた予算でショボくれた魚仕入れて
味もわからん客にもっともらしい顔して高い値段で売り付ける
そんな外道みたいな仕事しなきゃならん

667 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 12:03:08.16 ID:VbhOHG18

>>666
死ね

668 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 12:23:32.72 ID:jz291oe4

>>667
何か気にさわったか？

669 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 13:25:05.62 ID:z5VndHZ9

>>653
まず、手を洗うときに手のひらだけでなく手の裏、腕の上のほうまで洗って水を付けておくと良いよ

670 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 16:45:45.15 ID:ry+oJ+k+

>>666
とても現実味のある回答と思われました。
ありがとうございます。
どんな仕事も制約の中で頑張らんとならん。
サラリーマンも同じです。

ただ窓際もなく年配の方が少なく感じたことと、
「包丁一本の流し」ってかっこいいなと期待しただけです。

671 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 17:21:56.49 ID:uA7aixXz

>>670
ある意味流しみたいなもんだと思うけど、
職人の派遣会社もあるよ。
職人がやめて人手がたりない店や時期的に忙しい時に
店から依頼を受けて派遣される。

672 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 18:05:26.06 ID:6EXs9beM

>>670
ちょっと高い回転寿司なんかは仕込みは年配の職人さんにやらせるパターンのが多いよ。
早いし丁寧、逆に若い子は寿司を握らせたりさせるね。
元気があって、女性ウケが良い。
んで、深夜に年配の板前さんが入る。

673 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/25(水) 20:30:06.72 ID:rxXtjRW/

大抵の人間は666みたいな感じで人生が終わるのだと思う。
辛いが現実だ
客商売で成功するにはカリスマ店員になるかオーナーになるかのどちらかじゃない。
オーナーになっても金を残せなければ意味ないが・・・
意外と金は残せないのも現実だ　稼げるまでいっても残せないのが現状
でも稼げる（月収手取り100万以上）まで行かない人が殆ど。
一度しかない人生。いい目見なけりゃ生きてる意味ないきもする
強盗やる人の気持ちも最近はよくわかる

674 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/26(木) 14:30:19.66 ID:6UqGgLha

成功の捉え方なので個々に異なってよいとすると志を低く持ち。
独立しなくとも何処に行ってもなんとか食える技術を持ち、与えられた制約の中でのベストを尽くせる仕事を得たというのは成功ではないだろうか。

残せる金もなく、仕入れたいものも我慢し、暖簾の色を決めることもできないが。
常に儲けをカリカリ意識し、借金を気にし、宅配や回転に怯えて、周囲に「しょうがねえだろ」としか言えない親方より「気楽で粋」な気がします。

675 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/26(木) 15:20:01.50 ID:Qoyv00nz

>>674
>常に儲けをカリカリ意識し、借金を気にし、宅配や回転に怯えて、周囲に「しょうがねえだろ」としか言えない親方より「気楽で粋」な気がします。

比較の相手を低いレベルに設定して安心感や満足感を得るタイプか。それが粋ねえ・・・

常に適正価格で、借金を気にせず、宅配や回転なんかじゃない本物や良質なものをもとめ、語らずとも周囲にリスペクトされる親方のが粋だろ

676 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/26(木) 23:56:55.46 ID:EMsHLgAc

>>674
本質がちょっと違うんだよなぁ。駄目な親方像を書いてどうする。

例えば儲けを出すのは商売だから当然だけどカリカリしてたらそれはお客さんにも伝わってしまう。
そんな雰囲気を出す空間は作っちゃ行けないし商売としてはNGだと思う。
借金も出来るならそれはそれで上手く利用し気にしない様に返済して行けば良い。
また宅配や回転と争ってちゃ話にならない、個人店は企業に資本力では勝てない
その分、勝てる物も沢山あるんだから共存する意識で仕事してれば客足も伸びる。

677 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/27(金) 00:54:50.62 ID:OrN+EBF8

>>674
下を見て仕事をするダメなタイプの職人の見本だな

678 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/27(金) 12:53:03.07 ID:BBKknQ8n

>>674-677
ひとを使う立場になるとその人の器量がでる。
ひとの使い方、金の使い方で店の繁栄がきまる。

679 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/27(金) 20:27:12.27 ID:p79312L4

寿司職人は鱧の骨切りが出来ますか？

680 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/27(金) 23:34:12.49 ID:RMVJ/INP

それが寿司か？

何が大切か考えろバカ

681 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/28(土) 13:21:04.51 ID:Xniq6coN

逆に寿司職人が何故骨切りが出来ないと思うんだ？
俺は、鳥もウサギも捌けるよ。

682 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/28(土) 14:21:37.15 ID:PFOB7oMK

ウサギおいしいのか?!

683 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/28(土) 19:22:05.87 ID:1mewWnyf

鱧の骨切りも出来ない寿司職人(笑)

684 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/28(土) 21:42:04.34 ID:2LkOue60

バカ過ぎる

だから寿司がダメなんだよ

685 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/29(日) 01:13:27.33 ID:DUvL8kOK

>>682
う～さ～ぎ～お～いし♪っていうだろ。

686 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/29(日) 16:45:35.14 ID:9BSOMz8c

アナゴを頭のうえで振り回しながら、客を威嚇する大将。
ビビリながらその前で握り寿司をそそくさと食べる客。
怖いなー。

687 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/29(日) 18:43:38.32 ID:N/V+9UKT

出来ないなら出来ないって正直に言えよ。

688 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/29(日) 19:36:33.64 ID:rHlV1Pwr

関西じゃ鱧の棒寿司が有るから、関西の職人さんなら出来るんじゃないの？

689 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/30(月) 00:10:06.27 ID:9dtnEJyx

>>687
やったこと無いけど、そんくらい出来るだろ

690 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/30(月) 18:10:13.30 ID:UlwIihGZ

アボガドないですか？
それではアボカトないですか？
いまはアホカドなしですか？
たいへんおまかせしましたアホカトありです。

691 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/30(月) 20:34:17.10 ID:t0yrfb5A

まあ鱧の骨切りが出来る寿司職人は少ないだろうね。鱧自体が寿司ネタとしては扱いづらいしな。
正統派の日本料理の料理人なら鱧切りは基礎として学ぶけど。

692 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/30(月) 21:14:17.65 ID:t0yrfb5A

ついでに言うと鱧の骨切り自体はそんなに難しいものではないんだけどね。
この前仕事ハッケン伝でお笑い芸人がたった5日間の修行でそこそこマスター出来ていたほど。
ただ鱧は旬が短いし希少食材だから、そもそも扱う頻度が少ないんだよね。だから鱧を扱ったことのない寿司職人はたくさんいる。

693 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/01(火) 07:42:29.85 ID:nVncoCkp

鱧って希少じゃないよ
河岸に言ったら初夏から晩秋まで他の魚が入荷なくてもたくさんあるよ
輸入もあるしね
骨切りは大して難しくないが
おろすのがチョイ面倒なのと変わり種だから手を出さない人が多いだけ
そんなもんより手軽で旨くて歩留まり良くて持ちもいい魚がたくさんあるし

694 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/01(火) 09:51:05.99 ID:shI1WbF3

回転寿司でお湯のまずい店があるね
とても飲めない！
貯水槽が酷く汚れてるんじゃないかな
店員が飲まないのでわからないのだ
抜けてる店、死ね！

695 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/01(火) 14:14:21.78 ID:mF1Em3se

>>694
そう言う所まで行き届かないのが回転寿司だろ。
稼いで良い店行けよ。

696 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/01(火) 14:57:28.27 ID:pz1ljb1X

食べログなんか気にされますか？　受け止めますか？

697 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/01(火) 20:16:11.95 ID:Wrnfgf5Q

和食の料理人、黒木純をどう思いますか？

698 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/02(水) 13:28:24.33 ID:EP1pfs21

>>696
悪い事書く人ってもう来ない人のが多いから気にしないね。
人の口には戸を閉てられないっていうし
また今は食べログに店から返信出来るから、相手がどう思っていても
こちらにも信念がある旨をコメントしてるよ。
『周りが煩い』って書かれても、うちは常連客が多く『賑やかなお客様が多い』
そしてそのようなお客様に支えられて今日まで来ました。
静かな店をお探しでしたら、どうぞ余所へ。。って感じで。

699 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/02(水) 15:14:07.05 ID:CRGwADxo

696
気にする奴も受け止める奴もどちらもたいした人間じゃない
そもそも見ないことだ

700 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/02(水) 17:09:46.15 ID:EP1pfs21

そんな事ないだろ
人の意見てのは大事なもんだ。
まぁ、平目と鯛、鯒の区別も付けられない奴が
偉そうに書いているの見ると、笑っちゃうが。。

701 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/02(水) 18:23:55.31 ID:a3UpMhHs

和食の料理人が片手間に握る寿司をどう思いますか？
寿司なら自分の方が上だという自信はありますか？

702 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/02(水) 23:41:26.80 ID:OPxiTJtq

>>701
寿司屋の修行で時間が掛かるのは
最初の頃の雑用から魚の処理や仕込みの修行と、
つけ場に立つようになってからはカウンターの客あしらいができるようになること。
握ること自体はそんなに難しくない。
仕込みの基本ができてる板前さんなら簡単にすぐ寿司屋と同じように握れるようになる。
客あしらいもカウンター割烹なら同じようにできるようになるし。
しかも和食の板前さんは、上のレスのハモもそうだけど、寿司職人より仕事の幅が広い。
寿司がきちんと握れる板前さんはたくさんいても
ちゃんとした天ぷら、練り物寄せ物、吸い物椀などなどが作れる寿司職人はあまりいないです。
寿司屋という看板に客が来るから商売として勝負になってるだけで実力的に勝負したら全く勝てる気がしないです。
板前さんまじすごい。

703 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 00:59:47.36 ID:3KK4MNIT

>>702
同意だね。
和食の職人さんと月１で勉強会するけど今は洋食のスタイルまで取り入れる
勿論食材も肉から果物まで幅広い。
ただ、向こうは寿司の職人さんと比べるとオリジナル料理系には弱いそうだ。
１つの食材で何か作ってって言われると教わった料理が真っ先に浮かび
想像で料理を作る事が疎いと。。

704 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 01:45:21.57 ID:o6jK372H

自演乙

705 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 05:25:21.53 ID:sxNTL93+

流石職人、自演乙とかw
(笑)←これもそうだけど、他のスレ読まないの？

706 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 11:09:36.93 ID:9CRhMdao

>>703
>ただ、向こうは寿司の職人さんと比べるとオリジナル料理系には弱いそうだ。
>１つの食材で何か作ってって言われると教わった料理が真っ先に浮かび
>想像で料理を作る事が疎いと。。

そんなことはないだろう。発想って普通は基礎と引き出しの多さから生まれる。
基礎も引き出しもなければただの無茶苦茶にしかならないわけで、
あなたの理屈だと和食の板前より寿司職人のが発想が豊かだというなら、ド素人の方がさらに豊かだってことになる。
そんな話は無いでしょう

707 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 13:19:14.61 ID:3KK4MNIT

>>706
俺の理屈ではないけどね。
まぁ、話の流れでそう言った会話が出て来たって事。
寿司屋の板前さんはお客との会話でそう言う面も磨かれる部分が多い。
勿論、日本料理の板前さんも会話はするけど会話自体が別の意味合いを持つ。

708 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 17:47:33.89 ID:5chfosTJ

寿司は寿司屋で食ってこそだな。和食の料亭で寿司が出てきてもあまりテンション上がらない。

709 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/03(木) 21:38:52.42 ID:y5sSdVbB

言えてるね

710 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/04(金) 04:34:38.52 ID:spoPWwlA

ハンバーガーや牛丼にも同じことが言えそうだな

711 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/04(金) 14:32:56.80 ID:J0Ugwr9N

>>698-710
つまり他人の意見はきかず、
限られた常連のみを大切にし、
和食人のお世辞を真に受け、
やっぱ餅は餅屋だな、と納得し、
　　何故かめっきりいい客来なくなったなぁってことですよね。

712 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/04(金) 15:23:42.86 ID:tJF8+cis

>>711
そーだね。
よかたね。

713 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/04(金) 16:24:00.08 ID:IzLu8MDN

卑屈だな～

714 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/05(土) 02:36:55.07 ID:NTuCMiI9

>>706だが>>711はずいぶん言ってることが飛躍してるわ
はっきり言って無茶苦茶

715 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/05(土) 13:28:25.87 ID:k8oqBIHI

間違えてる

>>698-714
意見などきけず、
常連に居酒屋にされ、
和食人の謙譲を無茶苦茶に捉え、
やっぱ丼は吉野家だな、と楊枝で歯掘り、
　　しかし解る客がいなくなったもんだ。

716 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/05(土) 18:39:58.12 ID:ujmm3ork

>>714

>>711は修行に付いて行けないで恨みながら辞めたんだろ。
あんな事考えているうちはどんな職業だって続かないだろう。

717 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/06(日) 15:50:31.97 ID:ne12+AjL

　数多くの寿司職人を知ってるけど、わたしの見立てでは
性格の良い職人と悪い職人の二極だと感じた
つまり、いわゆる普通の人というのがいないんだ。

718 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/06(日) 22:23:41.41 ID:EMVnRXDP

手で持ったときに崩れてしまうくらいに柔らかく握られた寿司は、
柔らかいことは悪くないとしても口に入れる前に握りの体を崩してしまっているということでダメかなと思うのですが、
いかかでしょうか。

719 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/07(月) 02:28:05.13 ID:4MhUtix9

>>718
崩さずに食えや猿

720 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/07(月) 16:53:32.55 ID:KWqQXrMb

↑wao！ｶｯｹｰーー

721 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/07(月) 20:03:07.13 ID:i3E3OdYW

寿司職人の給料というのはどれくらいですか？
20代、30代、40代、50代のモデルケースを教えてください。

722 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/08(火) 00:57:00.96 ID:zr1GHHQy

年齢よりも立場で給料が違うからなぁ～

723 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/08(火) 14:25:35.81 ID:a3++jzio

給料＝自分の年齢
がもらえてたら良い方。俺は37だが総支給額がだいたい38万程度。
銀座や赤坂の有名店には月収なん百万も貰ってる人もいるみたいだけど。
俺が10代の見習いの頃には月給8万とかだった。

724 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/08(火) 17:13:18.93 ID:Md4HeVLu

なん百万なんてホントにいるのかね～、信じられないよ
自分で確認したわけじゃないでしょ
オーナーや請け負いならともかく、一職人がそんなもらえるわけがない。

725 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/08(火) 17:31:22.95 ID:KOpQMqvn

オーナーでも法人化して会社から給料もらう形態は普通にあるだろ
社会に出たことあんのかよバカじゃねえの？

726 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/08(火) 19:59:02.97 ID:b3uwjySx

26 やっと巻物を握らして貰えるようになった
月18くらい

727 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/09(水) 00:39:07.14 ID:Ud01ZnGL

>>723
同い年だわw
月給８万て酷いなw
俺１６万だった。＠銀座

728 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/09(水) 19:07:25.62 ID:FXGBdRIT

久兵衛の職人さんは月収500万てどっかで見た。

729 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/09(水) 21:34:40.89 ID:Ud01ZnGL

>>728
銀行監査の寿司屋がそんなに貰えるわけないだろ。

730 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/10(木) 01:42:27.22 ID:nXB6yhK6

月500wwwんなわけねーだろ

731 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/10(木) 06:11:07.23 ID:ZScD/7Cm

　　●●●宇宙の外側に何があるのか？●●●
　　http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1069922074/84-87

　　この掲示板に優秀な書き込みをして、総額100万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v
　　　　　　http://jbbs.livedoor.jp/study/3729/

732 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/10(木) 11:18:57.00 ID:SZ4NZtix

つきじ海賓ってどうなの？
俺からしたらそこそこ高級な価格だから、今度親戚が集まる時に出前頼みたいんだよね
味とか品質とかコスパよかったりする？

733 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/10(木) 17:22:37.53 ID:JSp2bGCY

>>732

HP見る限り全然良さそうじゃない。

734 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/10(木) 17:55:09.55 ID:MY0lT0pZ

半年以上この板きてなかったけど
かつきスレってどうなったの？

735 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/10(木) 21:17:17.32 ID:qXrPqKZG

誰かが言ってるのを本気で信じてるんだろう
嘘いってるとも思えないからね
それだけ純粋というか…

736 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/11(金) 02:18:44.30 ID:sf7/IhKG

質問　シャリの温度について
置かれてすぐに口に運んで温かいのが個人的には理想です。
しかし今読んでいる本（素人向け）によると酢を平均に行き渡らせた後、
一時間ほど置き、シャリを落ち着かせたら出来上がりとあります。
こんなことをすると温かくはなりません。
お店ではジャーの保温機能を使っている様な記述もあるので
やってみると今度は熱過ぎて握れません。
実際にはどのようにしているのでしょうか？
また温かくない店も多く、私の理想が間違っているのでしょうか？

737 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/11(金) 08:16:24.21 ID:TbaUtZTt

うちは全部機械でやってるから1時間も均等に酢が行き渡るようにしてるかはわからないけど
シャリに余裕がない場合機械から出て来た瞬間そのシャリを使うこともあるよ
ただそれだとふにゃふにゃで形がボロボロ崩れるから握りにくいね
だからシャリに余裕がある時は給食でよくあるご飯入れる保温のきく容器に入れて少し固まるのを待ってたりもするかも
でもそうすると少し温度が下がっちゃうから熱々のシャリを使うことはうちではほぼない
どこも同じだと思うよ

738 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/11(金) 14:25:28.75 ID:trBKiAGv

>>736
間違ってないよ。
うちは保温ジャーは熱いから使わない。
シャリ切りしたら団扇で扇いで粗熱を取ってジャーに移す。
この時に均等にしまわないで片方に集める様に移す。
その際コメが潰れない様に工夫する。
冷たいシャリ、温かいシャリは鮨のバランスが崩れるからね。

シャリの温度よりネタの温度を考えるともっと面白いよ。

739 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/11(金) 16:09:42.14 ID:/+oz8rCr

>>736
寿司用の保温ジャーがあるんだよ
https://www.google.co.jp/search?q=寿司用の保温ジャー

740 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/11(金) 22:12:52.26 ID:trBKiAGv

手を突っ込むとシャリが出てくるタイプもあるよw
見た目には板目が握ってる風の奴。

741 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/12(土) 00:04:26.50 ID:D7/B7Yze

玉はあったかい方がいいです。

742 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/12(土) 02:32:32.39 ID:a+e/eNd1

>>736
温度も好みだから間違ってるとは言えない
でも伝統的な意味での正統という意味では常温に正統性がある

743 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/12(土) 13:19:27.55 ID:jf/MAv3C

>>742
それは職人の意見としてどうなのよ。

744 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/13(日) 19:34:48.28 ID:N0H5CcN0

既出ですが、連休中がお店に行かない方がいいですか？
特に14日最終日は行かないほうがいいでしょうか??
本音でお願いします。↓

745 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/14(月) 16:12:35.42 ID:EAxLb3MY

誤解が多いが寿司屋は鮮魚屋ではない
寿司屋のネタは寝かせたり加工するのが基本なので市場が連休でもネタの質にはあまり関係ない
ただし仕入れが無いのは事実なので連休前半で予想以上にネタがはけてしまった場合、後半ではネタの種類が少なくなっている可能性はある

746 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/14(月) 17:00:45.70 ID:90OrzxWF

>>744
関係ないよばかじゃねぇの？

747 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/14(月) 17:01:51.00 ID:90OrzxWF

あ。つい本音で書いちゃった。
そんな事気するより、魚の季節等をきにして注文してね。

748 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/14(月) 18:09:48.21 ID:vFBvXXyd

天下寿司なんであんなに旨いんだ！

749 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 01:01:46.76 ID:wEokYcy5

>>747
は？旬のもの以外置いてなければ注文もされないだろ
季節を考えるのは客じゃなくて店じゃないんですか？

750 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 11:42:46.61 ID:FwloWjfo

さんま旨かったわ

751 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 13:30:55.83 ID:v8x7pqhJ

>>749
馬鹿か？
例えば本マグロでも旬ってあるんだぞ。
お前みたいな奴が時期外れの大間のまぐろ喰って喜んでいるんだろうな。

752 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 14:04:36.23 ID:004tMqex

性格の悪い職人の方
「旬ではないが大間のマグロお待ち」

753 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 14:10:15.68 ID:wEokYcy5

>>751
はあ？お前の店は時期外れに大間のマグロ仕入れるのかよ

754 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 16:24:14.09 ID:004tMqex

性格の良い職人の方
「もうちょっと寝かしたほうが良いので残念ながら出せません」

755 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 17:01:49.38 ID:v8x7pqhJ

>>753
例えば←これ読める？意味分かる？

756 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 17:20:48.30 ID:mKmEYnJq

注文がなくて廃棄する食材はどうしていますか？

757 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/15(火) 23:48:31.64 ID:PEoZt1xK

>>756
ランチに使ったりします。それでも余ってたら自分のご飯に使います。悪くなってたら廃棄します。

758 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/16(水) 05:02:13.74 ID:L9ROQZkE

>>755
だからお前のとこでは例えば季節外れの大間のマグロみたいに旬じゃないもの出してんのかい？って聞いてんだけどね＾＾

759 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/16(水) 05:32:04.86 ID:L9ROQZkE

まあ季節外れのネタ出してんだろうなｗｗそんで客がそれ頼むのに文句言うとしたらキチガイだね
だったら最初から置かなきゃいいだろうに

760 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/16(水) 16:45:26.96 ID:AaI0lWIB

>>758の頭が湧いてる事は分かった。

761 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/16(水) 17:32:43.21 ID:wbRvAtuo

お休みの日に寿司屋さんに行ったりしますか？

762 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/17(木) 08:19:14.25 ID:5Vnobrbw

>>760
論破されるってそんなに悔しいんだな

763 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/17(木) 15:37:59.10 ID:E0xWy0Mz

うわぁ～変な粘着やろうに捕まったw
『論破』てw
レス違いも良い所
泣けてくるわ。

因みに>>762さんは今日、お休み？

764 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/17(木) 20:43:06.11 ID:W8Hib1KM

100円寿司や回転寿司などの台頭を脅威に感じますか？
実際に回転寿司等に食べに行くことはありますか？あるなら食べた感想を教えてください。

765 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/18(金) 15:28:12.85 ID:CraieSg4

>>763
どこに因んだのか教えてくれない？

766 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/18(金) 19:40:26.01 ID:M+oiJb1E

質問　さんまのさばき方について

文章で説明するのは難しいかと思いますが、
「開き」「ひれ」「皮」などの単語を用いて
細長いさんまを寿司ネタにしてほしいのですが無理な注文でしょうか？
１匹で何貫ほど取れるでしょうか？
また〆ることもできるのでしょうか？

頭落とし→腹開き→背骨・尾を取り
カバ焼き状態にしたところで行き詰まりました。
高級な店では扱わないでしょうが、庶民のために伝授願います。

767 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/18(金) 23:58:55.36 ID:iIj4tC+W

さんまマジおいしいわ～

768 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/19(土) 00:27:24.41 ID:uqprBk55

忙しい日と暇な日どの位、波がある？

769 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/20(日) 13:58:59.16 ID:Og0DrCUO

職人さん、機嫌直して帰ってきてよ。
以下、湧いちゃったところからまとめました。
答えやすいやつのみでよいのでよろしく。

>>761
Q1.お休みの日に寿司屋さんに行ったりしますか？

>>764
Q2.100円寿司や回転寿司などの台頭を脅威に感じますか？
実際に回転寿司等に食べに行くことはありますか？
あるなら食べた感想を教えてください。

>>766
Q3.文章で細長いさんまを寿司ネタにしてほしい

>>768
Q4.忙しい日と暇な日どの位、波がある？

それからみんな、職人さんは生もんですから丁寧に扱うように

770 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/20(日) 14:46:42.81 ID:u4UfsHHy

>>769
職人と店員と親方とで見解が変わってくる
回転が脅威に感じるのは仕事のできない親方（経営者）だろうね
職人や店員は給料さえくれればいいわけだから
回転に対してあまり意識はしないんじゃないかな
休みの日にお寿司は食いたくないと思うよ

771 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/20(日) 19:44:35.90 ID:OoWr2xHD

割とかわいい。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046979
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046963
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923866
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923835

772 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/21(月) 20:05:59.46 ID:bckp+TbA

自分でお店を持つ気がさらさらない職人さんは性格が良い

お店を持ちたいといつも思っていいるけど、いつも金欠で
知らない間に40年経ってもうじきお爺さんになる職人って意外と多い

773 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/21(月) 22:15:53.45 ID:n4w1qXhz

始める前から「夢」「ビジョン」を掲げる他飲食と同じでしょ。
独立することが全てで、それ以外は全否定。
自信過剰で、傲慢で、理想だけ唱っているのを一般的に嫌な人とされ、
夢破れ、お叱りを受け、人間的に枯れると良い人とされる。

774 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/21(月) 23:06:19.13 ID:bckp+TbA

子飼いの職人がｲｻﾞ独立するとなると、正直親方はいい気がしないのでは？
それはどの業界でも同じかな。特に戦力になってる職人がやめられると
お店は困る。しかし、その職人も人の子だ。そして人生は限られてる
自分が独立したように、子分も同じように思うのは至極当然のことだよね

775 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/22(火) 00:55:21.58 ID:tWuA6rn0

渋谷のやじまって画像見る限り握りがヘニョヘニョなんだけど、食べログだと何であんな評価高いんでしょうか？
ああ見えてシャリとの一体感があるんでしょうか？

776 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/22(火) 16:52:56.16 ID:i3lgIVgh

>>775
握りより巻物だろw
食べログで評価が高いのはヘビーユーザーに書いてもらってんだろ。
最近じゃヘビーユーザーの会があるからそれじゃね？

777 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/22(火) 18:39:25.35 ID:eu4eb0gs

職人に聞きたい。ズバリ、
「あまったネタを使っての、まかない料理」を、何かひとつ教えて。
職人にも評判の良かったものとか。知りたい。

778 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/22(火) 18:58:49.47 ID:A4QWPI3/

いわゆるのれん分けと言うのは、毎月の売り上げの何パーセントくらいかを本家に上納しないといけないのですか？

779 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/23(水) 00:55:40.08 ID:rmCmOVN7

>>777
スシ種って結構多いから◎◎が余ったら何作る？って聞いた方が答え易いんじゃない？

780 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/23(水) 01:03:36.72 ID:rmCmOVN7

>>778
個人店では月に０から数万円程度
名貸しの株式会社だと名前を２００万程度で名を貸し
その後月に３０～５０万程度もしくは１０％程度のロイヤリティ
この場合他に仕入れる場所等は本家に合わせる事が条件等もあるね。

781 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/23(水) 16:06:17.57 ID:bHA6+9Tr

前に鱧とか秋刀魚とか出ましたが、職人にとって扱いづらい魚介類はなんですか？
さばくのが難しい職人泣かせの魚とかあったら教えてください。

782 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/23(水) 16:58:52.49 ID:rmCmOVN7

>>781
丁稚の頃は身の柔らかい
アジや骨の形が独特な穴子
骨の感覚が分かり難いマナガツオとかかな？
いずれも慣れればなんて事無いけどね。
それよか、不意に包丁欠けさせた時の方が泣くね。

783 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 01:05:03.74 ID:sxogFiIL

一応職人が作ってるのに、高さがバラバラだったりノリがほどけそうな巻物を出す店って結構多いけど修行って結構適当なんですか？

784 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 14:13:05.82 ID:Q9+oO/EM

>>783
そう言うのは巻いた奴に聞けよ。

785 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 17:49:49.97 ID:D+mSE2YN

料理の鉄人とかアイアンシェフとか、TVに出てチヤホヤされている有名料理人の存在をどう思いますか？

786 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 18:11:58.02 ID:Q9+oO/EM

>>785
そういうのも１つの商売の手だてだし
何とも思いません。

787 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 18:25:41.09 ID:0nH3fa2L

鮨屋の求人募集で「体力を要します。」とありましたが、
その店はなにをしてるんでしょう？

788 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 18:51:44.24 ID:Q9+oO/EM

>>787
飲食店は基本的に労働時間が長いのが１つと
その店によるけど倉庫が上の階にあったりして
色々重い物を持って駆け上がったりするんじゃないか？

789 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/24(木) 23:44:24.86 ID:Q9+oO/EM

そういや『はせがわ』なんかは上階に店があってエレベーターまで見送り
急いで階段下ってまた見送る事をやってたな。

790 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/25(金) 01:37:25.03 ID:rXG7sHGX

回転とは何が違う？

791 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/25(金) 12:35:32.32 ID:mdXEHa+L

>>790
寿司が回ってない

792 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/25(金) 13:19:58.21 ID:LkNKNX90

>>791
心がこもってない。

793 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/25(金) 14:29:11.28 ID:5oqLFoSZ

>>787
悪い奴が店で暴れたりするから警備員も併用できる人材を求めてるんじゃない

794 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/25(金) 22:53:44.56 ID:/JPrfEiv

一口で食べることから良く噛まず、
野菜不足になり塩分多くて偏りを感じます。
身体もお財布的にも酒でも入れて誤魔化さないと
いけないのは食べ方がいけないからでしょうか？

795 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/26(土) 16:28:38.53 ID:cPnfDNkE

確かにお寿司を食べた後は猛烈に喉が渇く
水をいっぱい飲むからお腹にも良くないと思う

796 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/26(土) 17:39:18.14 ID:Kr8G1uem

リッツ・カールトンの食材の嘘の表記事件についてどう思いますか？

797 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/26(土) 22:45:43.24 ID:wrCJt0vb

>>794
>>795

塩＋酢だからね。
鮨は腹一杯食べるもんじゃないよ。

798 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/26(土) 22:50:21.90 ID:wrCJt0vb

>>796
ホテルの料理なんてそんなもんだろって思ってました。
車海老って言って別の海老を使うのは蕎麦屋でも多いかな
表記は車海老属なら使って良いもんだと思ってたよ。

799 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/26(土) 23:25:56.52 ID:8rh8KN5a

活け絞めとかって皆さんできるんですか？

800 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/26(土) 23:48:32.96 ID:wrCJt0vb

>>799
出来ますよ。

801 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/28(月) 15:20:02.82 ID:VDZRRc9m

当方九州近海育ち。地元では行きつけの寿司屋有り。
銀座の寿司屋でネタがピカピカに光っている寿司を出されて驚きました。
マグロはあまり食べないのでそんなものなのかもしれませんが
ぶりもこはだもサーモンもシャリもごま油を塗ったみたいなというか。
何か工夫をしているのでしょうか

802 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/28(月) 15:21:16.26 ID:VDZRRc9m

あ、美味しかったは美味しかったです。
いつも食べるのより甘かったかも

803 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/28(月) 17:11:09.46 ID:nImAQgKy

>>801
ゴメン、意味が分からない。
ごま油の香りがしたの？
ピカピカの寿司？カピカピじゃなくて？

804 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/28(月) 19:47:30.01 ID:WtiyDGqk

職人さんいお尋ねします。
最近、自炊をはじめました。
いざはじめてみると外食より高くつくのでびっくりです。
炒め物が好きなので、油を良く使うのですが
最初はサラダ油を使っていました。
ゴマ油が隣くらいにあって高いので高級なのかと思いゴマを買いました。
たら、もっと高級なオリーブオイルがあることを知り今度使ってみようと
考えています。このオリーブオイルを使うと何か違いますか？

805 ：801：2013/10/28(月) 20:19:20.65 ID:VDZRRc9m

>>803
解りずらくてすみません
ピッカピカに鮮やかな赤かったりピンクだったりなお寿司でした。
大衆食堂の食品サンプルみたいな。
新鮮だから、なのとはちょっと違うかんじです。
変な臭いとか味とかはしていません。

806 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/28(月) 20:51:04.78 ID:HReghaj7

ネタによってはみりんや出汁や胡麻油混ぜたものを表面に塗って出すこともあるよ。

807 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/28(月) 22:42:48.99 ID:7zqqDbBl

エビが好きなのでエビばっかり頼んだら
嫌がられますか？

808 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 12:09:01.65 ID:Jo5pcQd5

オリーブオイルはどうですか？

809 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 14:19:26.67 ID:mfNqMKW+

>>807
お店のスタイルによります。
少ない人数を相手にしている所だとロスの無い様に仕入れをするので
同じネタだけを食べられると、他のお客様の分が無くなり困ってしまいます。
予め、予約の段階で海老好きを伝え００貫は食べたいと伝えておくと
店的にもお客様的にも気分よく食べられると思います。
沢山のお客様を相手にする所では売り切れても他に売る物が多いので
特に気にする必要はないと思います。
逆に、印象深いお客様だと覚えてもらい易い物です。

810 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 14:20:22.69 ID:mfNqMKW+

>>808

http://profile.ne.jp/ask/q-121033/
参考までに。

811 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 14:22:22.38 ID:mfNqMKW+

>>808
次いでにごま油で炒めると味が単調なり易いですから
香り付け位なら最後に垂らす程度で良いと思いますよ。

812 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 18:12:12.11 ID:1p1F9qIV

いかわたの塩辛以外の利用方法がありましたらお教えください。

813 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 19:08:26.48 ID:mfNqMKW+

>>812
いかわたはトマトやチーズだって相性が良いから何でもやってみると良いよ。
簡単なので酒のツマミなら味噌漬けにしたりしょうゆ漬けにしてルイベ風とか？

814 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 20:08:11.02 ID:ygydVGJl

>>812
パスタ

815 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 20:29:39.33 ID:5+He5Dx0

寿司職人は指先が命だと思いますが、普段からご自分で実践されている指先のケア方法などあれば教えてください。

816 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/29(火) 20:54:40.19 ID:mfNqMKW+

>>815
休みの日は手袋、迄は行かないけど指先に包帯は巻いてる。
勿論全ての指ではなくて荒れそうになると巻く。

817 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/30(水) 16:22:06.92 ID:+/9WOURm

その際、オロナインなどは塗るのでせうか？

818 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/30(水) 16:47:56.93 ID:Zrcc7zzn

>>817
俺はメンタムだね。

819 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/30(水) 18:51:22.39 ID:6U3GTDkP

ミシュランの格付けについて何か思うところがあれば聞かせてください。

820 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/30(水) 20:55:30.99 ID:Zrcc7zzn

>>819
別に、ミシュランが格が高いとは思わないので基本的に何とも思いませんが
強いて言えば調査員が、時期の物や産地、食した日の河岸の状態等を考慮している
とは、とても思えない。

821 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 12:28:40.11 ID:0Q3jKr59

ガリはお店で作ってますか？
またスーパー店頭に並ぶのは一時期なのに
鮨屋ではどのようにして年中用意されているのでしょうか？

822 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 13:27:14.55 ID:B8pk3YQH

>>821
がりは基本ガリ屋さんから仕入れています。
ただ、ガリ屋のは甘いので辛めが好きなお客さん用で
新生姜が出た時にある程度仕込みます。
裏メニュー的な存在なので、常連さんに好評です。

823 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 15:58:58.43 ID:uiPE5WTK

むらさきはやはり自家製味噌からの手作りですか？

824 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 16:35:26.33 ID:5b2y2ECA

>>822
北前野町のお店でガリのおかわりお金取られました。
こんなことってあるのでしょうか？
50円です。初めてです。ガリって普通はただじゃないですか　

825 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 17:18:10.09 ID:uiPE5WTK

食品偽装問題で、
大きいエビ＝タイショウエビ
小さいエビ＝シバエビ
と呼ぶのは業界の常識との釈明がありましたがあれは本当ですか？

826 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 17:28:28.91 ID:B8pk3YQH

>>823
『自家製醤油』なんか作る暇があったらもっとお客のニーズに応える仕事をします。

827 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 17:32:34.29 ID:B8pk3YQH

>>824
うちではガリは基本無料です。
ただ、持って帰りたい（１キロ程度）などの場合は頂戴致します。

ガリ代５０円ですか。。まぁ、場所によっては取る所もありますが。。
他にも、刺身のつま（大根、うご、ワカメ等）、刺身に使う山葵も取る所もありますよ。

828 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 17:34:24.53 ID:B8pk3YQH

>>825
寿司屋では当てはまりません。
車海老の場合、小さい物は『サイマキ』と呼びますし。
寿司屋で大正えびを車海老として売る事はあり得ないと思います。

829 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 18:05:36.67 ID:uiPE5WTK

>>826
>>828
レスありがとうございます。あと一つ質問があるのですが、
軍艦巻きに醤油をつける正式なマナーを教えてください。

830 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 18:31:11.69 ID:5b2y2ECA

>>827
レスありがとう、別に悪口じゃないけど
びっくりしたからね～

831 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 20:47:37.63 ID:B8pk3YQH

>>829
正式なマナーはありません。
ガリを醤油の刷毛代わりに使っても、シャリの部分に醤油をつけてもなんとも思いません。
と、言うより何か思うなら煮切りを塗るなりすれば済む事ですから。

832 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/31(木) 20:52:45.76 ID:B8pk3YQH

>>830
ガリ代と言うのはレシートに書いてあったのですか？
うちでは伝票は勿論存在しますが，お客様に内訳を書かないので
気になる所です。

833 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 01:02:45.00 ID:g3vGnEoW

毎日、残った酢飯はどのようにしてるんでしょう。
翌日でもOKな方法でもありましたらお教え願います。

834 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 07:25:18.82 ID:ljtyfDE/

>>833
自分が今まで行った店では翌日炊いたしゃりと混ぜてランチに使います。

835 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 17:17:04.02 ID:beOJpHsf

>>832
いや、レシートはもらいませんでした。
レシートなんかないような…　領収書は言えばくれるかもです。
とにかくガリ代50円です。

836 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 18:10:56.33 ID:g3vGnEoW

>>834
ランチちらしで遭遇した記憶と合致します。
普通そうですよね。
まかないにするのも限度あるだろうし。

837 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 18:18:31.73 ID:venteaRn

ここだけの話、食品表示偽装したことがあるという店の人がいたらこっそり教えてください。

838 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 19:19:01.18 ID:zrXp/wdw

>>836
私は頼まれるとなかなか断れない性格なもので一緒に仕事していた人が
店開くとよく手伝いに行ってたのですが（１０数件）
みんなそうしてますよ。
そんなに高級な店には行ってないのでそういうとこではどうしているか知りませんが。

839 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 22:17:53.09 ID:Wb06vozp

>>837
どこまでを食品偽装とするか。
例えば、帝国ホテルのフレッシュジュースが冷凍だったからフレッシュではない。
と、言うのであれば、我々が使っている《生イクラ》はどこの店でも表示偽装となってしまう。
元々、表示偽装ではなく考え方の違いでは無いでしょうか？
生⇔冷凍　と言う解釈ではなく　生⇔非加熱処理　と言う認識のお店が殆どだと思います。

840 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/01(金) 23:09:19.34 ID:2p/1mG45

シャリの話ですがうちは前日にシャリ残っても全て捨てます。
次の日のランチもその日切ったシャリを使ってます。
以前は兄貴のシャリを使ってランチを提供してた事はありましたがどんなお客様でもなるべくベストの状態で食べて貰いたいからです。
ちなみにうちの店は夜単価2万くらいの店です
昼は1500円でランチやってます。魚も特別ランチ用は仕入れません。

841 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 00:37:51.65 ID:+LnK0sHg

ご飯の上に魚を乗せるだけの簡単なお仕事です

842 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 10:31:23.13 ID:+2qGxZzq

>>839
イクラ冷凍使ったことないよ

843 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 13:25:35.16 ID:9D8J7RHR

>>842

839は一般的な的な店舗の話をしてるんだろ。
お前の店自慢は良いから
837のレスでもしてろ。

844 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 14:56:22.08 ID:NoXrtmSU

回転寿司では代用魚が使われるのが一般的だと言われていますが、普通のちゃんとしたカウンター寿司でも代用魚は使われているのですか？

845 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 16:57:03.81 ID:9D8J7RHR

>>844
ちゃんとしてないカウンターの寿司屋は使うかもしれないが
ちゃんとしたカウンターの寿司屋は使わない。

846 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 19:28:12.45 ID:a38IxBET

生と出して、実は養殖だったがその養殖のほうがうまいということもままあります
こういう話をどう考えますか？

847 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 23:26:23.82 ID:9D8J7RHR

>>846
鰻ではよくある話。

848 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/02(土) 23:28:57.06 ID:9D8J7RHR

＞生と出して、実は養殖だったがその

次いでにココの意味が分からないから飛ばして読んだ。

849 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/03(日) 12:30:14.50 ID:ara4vjl5

ブリは天然より養殖のほうが脂がのっていて美味いよね。

850 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/03(日) 15:36:40.33 ID:Jz7uusoj

ぢゃおね～、だからぁ、偽装ｳﾝ乳よりうまいかどうかねんじゃね

851 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 00:12:24.15 ID:T7+ipdol

夜にカウンターに座ってお好みでなく上握り一人前頼んで飲んでてても迷惑でない？

852 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 00:20:05.98 ID:P33IMq5k

質問　代用魚を寿司ネタとして仕込みをされた経験はありますか？

853 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 08:15:27.47 ID:FqgBjvXc

無い
古い飯も使わない

854 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 08:18:13.01 ID:FqgBjvXc

>>851
ダラダラ呑んでたり泥酔しなきゃいい
あと、他の客とか空気読めば

855 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 17:04:20.75 ID:xNkdwrIw

>>853
でも養殖品や冷凍品は使うんだろ

856 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 19:32:39.34 ID:U5tCD0j8

養殖が好きな客っているよな

冷凍しないとヤバいゲテモノ種とかも

857 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/05(火) 01:30:30.96 ID:PyYjPJUC

>>856
養殖独特の臭いに気付いてないんだろうね。
マグロなんかも養殖臭いけど喜んで食べる人多い。
えんがわなんか触りたくもないくらい臭いけど
分からない人は気にならないみたい。

858 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/05(火) 08:55:16.46 ID:gNvq3U6Q

>>857
マグロの養殖ってつい最近できるようになったばかりじゃなかったっけ？
もうそんなに出回っているものなの？

859 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/05(火) 14:56:25.39 ID:PyYjPJUC

>>858
完全養殖は最近だけど、畜養は凄い前からあるよ。
スペイン産の畜養なんかは餌も悪いから脂は乗ってるが
臭いはなおキツい。

860 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/05(火) 17:45:01.03 ID:ZPo50joJ

>>859
畜養って初めて聞く言葉だったので検索してみたらそんなのもあるのかと
思ったわ、勉強になりましたありがとう。

861 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/05(火) 18:34:42.92 ID:PyYjPJUC

>>860
質の良さなら本来　養殖＜＜畜養　なんだけどね。

研究成果としては　畜養＜＜養殖　なのよ。

862 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/05(火) 23:47:52.32 ID:0ldLNTVo

寿司って教科書みたいな料理本あるんですか？それとも和食の本と師匠からの口伝がすべて？

863 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/06(水) 00:37:58.63 ID:9hDHO3L8

>>862
寿司は修行のみ

864 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/06(水) 00:40:29.46 ID:HMnq3AtA

>>862
沢山ありますよ。
ttp://www.amazon.co.jp/寿司教本/lm/R269GUTR9DA9UZ

865 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/06(水) 23:53:51.98 ID:o0GjuwYy

質問　酢じめと昆布じめの違い、区分けがわかりません。
ご解説願います。

866 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 05:44:21.09 ID:aneNxuqw

酢を使って締めたら酢締め
昆布を使って締めたら昆布締め

867 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 17:16:45.24 ID:jdlX2VwQ

なんで、それ位も分からないの？
想像力とかないの？

868 ：865：2013/11/07(木) 18:34:47.94 ID:ePYO05Ee

魚の種類、用途、効果により
こういったものは酢じめが適しており、
こういうものは昆布じめがよいという回答を求めております。
理解力の乏しい職人さま達へ

869 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 19:02:33.08 ID:M5TTbjlG

寿司屋さんが仕入れてる寿司ネタって
大量に仕入れる分、スーパーとかのより割安に仕入れられるの？

870 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 19:18:44.05 ID:jdlX2VwQ

>>868
じゃあそう書けよカス。

元々は一般的に、光物等消化酵素が強い物は酢締めのが適している。
魚の酸化や寄生虫等の繁殖を防ぐため
消化酵素が弱い白身等は昆布〆して魚の水分量を減らす事によって日持ちを長くさせている。

今では昆布〆は日持ちだけではなく味付けの１つや
料理過程の１つの手順と成ってる。

871 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 19:24:40.11 ID:jdlX2VwQ

>>869
店舗の大きさによるが、大量に仕入れている店は少ないと思う。
大量に仕入れるとどうしても大きさが不揃いになったり
良い物と悪い物が入ってくるからね。
それでも市場行く理由は《タネとなる魚の種類の多さと品質》
良い物はそれなりの値段する。
逆に値段だけを考えたらスーパーのが安いかもね。

872 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 21:00:19.23 ID:j40GDO9g

>>868
その質問の仕方だと伝わらないぞ。
公務員にもそういう人が多いよね（脱線）

870が書いているように、白身は昆布に馴染む。
脂の乗った光りものは酢で脂を落とす感じで
出しているケースもありますよ。

873 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/07(木) 23:08:59.46 ID:YhPGl2m9

マグロづけが自作であまりうまくいかないのでおいしい作り方を教えて下さい。
みりんと酒のアルコールを飛ばして醤油を加えたものに
切り身を１０分くらいつけるんですけど、黒っぽくて醤油味が強すぎてしまいます。
寿司屋のづけみたいにさっぱりとした味付けはどうしたらできますか？

874 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 00:18:18.55 ID:4aADYQgl

>>873
漬け地は味醂と酒と醤油を混ぜた物を沸かせてアルコールを飛ばし
冷めたら昆布と削り節を加え一晩冷蔵庫で寝かし濾す。
マグロ自体に余計な水分が含まれていると均等に漬からないので
切り身をリードかなにかで挟んであげると上手く行くよ。

875 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 07:31:57.60 ID:nRpgWRtk

うちは味醂は入れない
素材の甘味を邪魔する下品な味になるから
それに鰹節で味を足すとマグロの本来の旨味と重なってマグロが味わえないから鰹節も入れない

876 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 08:04:13.39 ID:OCKiIPDb

サクの切り方教えて下さい

877 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 14:24:17.28 ID:AmjKRuX0

>>875
刺身よりヅケにした方がマグロ本来の味を味わえるの？

878 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 16:11:16.84 ID:nRpgWRtk

>>877
単に刺身に醤油つけるよりにヅケしたほうが調和のとれた味になる
馴染むってことね
今は昔と違って輸送や冷蔵の技術が格段に進歩してるんだから保存の意味でヅケにする必要はない
あくまで素材を引き立てるために加工するんだ、と考えるとガッツリした味に漬け込む必要なんかないんだよ
醤油を馴染ませるために漬けるがそのままでは醤油がキツイから醤油を割る、そのために調整するんだから何も味醂で甘さを足す必要なんかない
(濃い味でガッツリ漬けるならどうしても醤油がちの辛めになっちゃうからバランスを整えるために味醂を足す意味がある)
ましてマグロの旨味があるのに鰹節の旨味を足すとか不要どころかマグロの味の邪魔でしかない

879 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 16:59:13.72 ID:4aADYQgl

>>878
凄い言われ様だなw
別に議論するつもりは無いから１度しかレスはしないがウチではヅケを１つの料理として考えている。
878の考えだとマグロの味を楽しんで欲しいと考えている訳ね。
それは店別でそう思えば良いだけであってウチはウチのスタイルがある。
別にお前にどうこう言われても余計なお世話でしかないな。
大事なのは873にレスをする事ではないのか？
味醂を入れない、かつお節を入れない。蘊蓄述べるまえにスレタイ読め。

880 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 17:10:45.27 ID:ytHIojza

>>879
ウザい

881 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 17:41:12.58 ID:jn9Cqf8b

>>879
本当に凄い言われ様だな店それぞれのスタイルがあるし、あとは
人それぞれ好みの違いもあるから自分の好みに合った店に行けばいいってこと。
自分とこのやり方が正しくて他は下品な味とか邪魔とかって失礼な話だ。
因みに俺も味醂を使ったづけは好きだけどな。

882 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 18:59:55.35 ID:kp03cLnC

今まで店に来た有名人の中で一番大物は誰ですか？

883 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 21:24:15.73 ID:bhfUyGBx

>>882
10年ほど前にマライアキャリーが護衛数人と来た。
数年前シンディーローパーも来た。
某大物政治家で複数の大臣経験者も来た。
清原や落合も来たし、たけしと所が二人で来たこともあった。
でも一番の大物はクリントンだな。SPぞろぞろ連れてきて異様な雰囲気だった。
店は銀座。

884 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/08(金) 23:31:19.14 ID:Ps+fw4+I

寿司幸？

885 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/09(土) 00:56:33.46 ID:840o5t7x

>>878の言うことは理に叶ってるし、確かに質のよいマグロの持ち味をいかすにはその手法は説得力ある
だが味気ない二級マグロにはその方法は意味がない
それに>>879 >>881が言うように結局は好みだから味醂入れても砂糖入れてもマヨネーズ入れても個人の勝手
他人のやり方を否定しちゃいかんよ

886 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/09(土) 02:05:48.60 ID:ic+imBD3

70 ：名無しさん＠１３周年：2013/11/08(金) 20:12:26.45 ID:4Enh6Agm0
不二家のレストランで厨房でバイトしてたけど衛生面で酷いもんだったなｗ
小さいゴキブリでまくりｗ

90 ：名無しさん＠１３周年：2013/11/08(金) 20:14:32.66 ID:khHBDiyW0
>>70
俺は銀座の所謂名店な寿司屋にいたけど、シャリ炊いて釜ひっくり返すと
小さいゴキが大量にいた。
そいつをしゃもじで取り除いてからシャリ切ってた。
都内飲食でゴキゼロ、ネズミゼロは不可能だな。

106 ：名無しさん＠１３周年：2013/11/08(金) 20:16:52.28 ID:tjM6X+YM0
>>90
そんなの米洗ってる時に浮いてくるだろ
さすがにねーだろw

125 ：名無しさん＠１３周年：2013/11/08(金) 20:19:26.21 ID:khHBDiyW0
>>106
もちろん米研ぐ時はいねえよ。シャリ炊き上がって桶に移す時だよ。
炊飯器が暖かいからゴキの小さいのが大量に炊飯器に入ってんだよ。
ガスの炊飯器だから侵入できんだよ。

188 ：名無しさん＠１３周年：2013/11/08(金) 20:27:51.69 ID:97elAViLP
そうだ、シャリのゴキだけじゃなくて、もう一つキツイ事があって
俺は2年くらい寿司食わなくなった件があんだけど、
お前らも食えなくなったら可哀想だから秘密にしとくわ。

887 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/09(土) 23:16:29.55 ID:ynZC7RvC

漬けのタレ？の酒：味醂：醤油の比率を教えてください。

888 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/09(土) 23:29:50.06 ID:Q4llUqYV

ヒレカツとロースカツの値段が同じ店が多くなった。
これだと部下や後輩とお店に行ったとき、ヒレが好きな子は
遠慮なくヒレを頼めるからね。
お寿司は上、特上、或いは松・竹など値段で頼みづらいときもある。
たいていは上で収まりがよいが…　人数が多いときはちょっとキツい。

889 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/10(日) 02:25:30.32 ID:cmgnOBO4

>>888
此処のスレの人は意外（？）にお好みで頼む様なお店の人が多い様に思う。

890 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/10(日) 19:54:49.27 ID:q2Dy2Quc

お正月は回転すしに行こう。
めいっぱい食べるぞ～

891 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/11(月) 22:06:46.02 ID:Mrr0AtCW

天下寿司なんであんなにおいしいのだろうか
でも店員に腐ったのがたまにいる

892 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/11(月) 23:43:33.91 ID:485bM9j1

我ながらよくさばいたな、と思う「客あしらい」自慢話、伝説が
ありましたらお聞かせください。

893 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/12(火) 11:09:36.93 ID:TE1BCNU+

>>892
「お飲み物お伺いします」
「お水、水道水でいいです」
「わたしも」

「水道水はお出ししてませんので、ミネラルウォーターでよろしいですか？」
「ミネラルウォーターだとお金かかるんでしょ」
とか言いながらメニュー見て
「じゃあ、お水デカンタ（割安）で下さい、グラス２つ」
「そちらはアルコールの割り物なので焼酎かウイスキーのボトルをご注文頂いて・・・」
「書いてないわよ？」
「え？」
「そんな決まり書いてないわよ？」

結局面倒だから出してやったけど、
「氷くださる？」とか言うから
「お二人ともですか？」
って聞いてアイスペールで２杯出してやった。
勿論伝票付けた。ざまあ見ろ糞ババア死ね。
程度低いバカが来るとこっちも低レベルな対応したくなるよな。二度と来るな。

894 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/12(火) 14:15:48.18 ID:gBGt+mlX

【悲報】東京　ガチで超絶汚染されていたことが判明！！！！！！！！！
//blog.goo.ne.jp/jpnx05/e/d4386812317b6a9e8deb2fe00d3e0142

★関東から避難－このまま東京に住み続けていいのか

できれば、東京から避難したいと考えている人はたくさんいるでしょう。
福島第一原発から東京に飛んできた放射性物質について記事を書き続けてきたワシントン・ブログのまとめからです。

東京は福島と、ほぼ同じくらいの放射線照射を受けている
//www.washingtonsblog.com/2012/12/tokyo-almost-as-irradiated-as-fukushima.html

残念なことに、Energy Newsの最近の見出しを眺めてみると、事態は悪化するばかりのようです。

・「東京は、福島と同じくらい汚染されている」－－京大・小出裕章助教
・東京湾セシウム濃度は福島県沖より高い－東京湾の海底は2014までにすべて汚染される
・東京大都市圏の時限爆弾－専門家は福島からの放射能の蓄積を警告する－日本で二番目に大きな湖の潜在的な災害
・東京の土壌には、核廃棄物のダンプに送られるほど強い放射能がある。実際に、この都市には過酷な放射能が襲い掛かったのだ
・福島県の人口、2040年には４割減少。
・東京、千葉など関東地方から子連れで西日本へ避難する家族が増えている。

895 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/12(火) 16:43:05.60 ID:DOE8Zfk5

>>893
893の店なら別になんとも思わないけど、そうでないなら最低だなあんた。

896 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/12(火) 18:14:34.17 ID:hLd9ppKI

出来れば来てほしくない客はどういったタイプですか？

897 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/12(火) 22:00:44.84 ID:flxRAITP

>>894みたいな東京コンプレックス

898 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/12(火) 23:56:34.37 ID:DOE8Zfk5

>>896
そりゃ～店の雰囲気にそぐわない奴でしょ。

899 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/13(水) 13:01:06.85 ID:Hp51bVKX

「もうけえってくれ」は大将じゃないと言っちゃいけないんですか？

900 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/13(水) 20:21:11.92 ID:UuMcWMTK

酢の匂いだとか魚の匂いなんかが体に染み込むと思うのですが、そういった匂いを取るために特別なにかしていることはありますか？

901 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 01:44:59.90 ID:B6WN5Q1F

あら輝がロンドンに移転しないって本当ですか？

902 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 02:17:33.96 ID:x1jAnbB5

>>901
あら。親方、フランスに出すと思ってたらロンドンなんだ。

903 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 04:21:28.40 ID:nGCPL1sX

>>900
鼻栓つめれば気にならないよ

904 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 20:58:23.10 ID:v3U8yHW1

>>898
そうですね、おやじ一人でやってる店はたいてい癖があります
そのおやじに合わない客はダメでしょうね。
合う客が食える分だけいればとりあえずおやじの勝ち
いなければ潰れるから完全な馬鹿！まじで馬鹿だから…

905 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 21:06:32.38 ID:v3U8yHW1

　その馬鹿なおやじ知ってるけど、どーしょうもない偏屈で嫌われ者さ、
店は潰したら終わりなんだよ、どんな手を使っても生き延びないとね。
しかし時もう遅しって感じだった。
仕事を失う恐怖心がなかったんだな。借金して、自己破産して
まだつっぱってるおやじだ。永遠に治らないだろう～

906 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 21:12:57.11 ID:v3U8yHW1

　　人使いの上手い親方と下手な親方の差は単純に性格でしかない
頭の良さも多少あるだろうけど、性格は決定的である。
人の使い方の下手な親方は金の使い方も下手。当然女性の扱いも下手。
つまり全部下手なんだけど、人間的に良いところもある。
しかしその長所に自覚がなく、反対にダメなところに自分ではいけてる
と本気で思っているから始末が悪いんだ。

907 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/14(木) 23:28:35.18 ID:eAE5LfML

ホタテがおいしいのはなんでなんですか？

908 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 07:23:34.22 ID:r626VvIO

自分が注文して別の人も注文してて
着た皿のうち一皿が別の人の注文と入れ替わってたんですが
この一皿を受け取って食べずに店員に返したらどうなるんですか？

909 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 08:08:31.82 ID:DsekYa50

>>907
君の好みに合っているからだよ

910 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 11:53:17.13 ID:Xccl5P82

>>907
ホタテを旨いと感じる遺伝子が生き残ってきたから

911 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 12:19:32.38 ID:w83hKfxk

外人（中国人・韓国人）の食べ方は下品ですか？

912 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 13:28:59.01 ID:lpL+PpM/

>>911
京都人は横柄ですか？

913 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 17:19:10.17 ID:Va1u39uJ

大トロのロスはどのようにして処分していますか？

914 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 20:38:02.17 ID:vMhvJFYT

>>913
ネギマ

915 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/15(金) 21:04:43.92 ID:w83hKfxk

銀座で屈指の三ツ星寿司職人に上り詰めた荒木水都弘って業界では有名ですか

916 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/16(土) 22:06:10.63 ID:/JBB4fuz

冷凍サンマを、刺身にして寿司にのせることはできないんですか。
マグロは解凍しているのだから、サンマも一年中、回転寿司に出ても良さそうだけど。

917 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/16(土) 22:44:17.13 ID:TT8FZgq2

二流の寿司屋に行った時にカウンターでたばこを吸っている客がいました。
私は不愉快に思ったのですが、このような行為は普通なのでしょうか？

918 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/16(土) 23:36:38.50 ID:NdZ5X4Pt

普通のすし屋に最近行ってないのでわからんが
カウンターで横で吸われたらきついね
しかしつい最近までは当たり前の光景だったんだが…

919 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 01:49:50.91 ID:By1qXIDT

>>907
タイラギ食べてみなよ

920 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 01:52:55.61 ID:By1qXIDT

>>917
それは、二流だから
客も二流

秋刀魚は旬を味わうもの

921 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 01:57:45.88 ID:yybSRP7Y

これまでのお客さんに合わせるか
これからのお客さんに合わせるかって所だね。
文字だけだと　非喫煙者＞＞＞＞＞＞喫煙者　だけど
これまで、喫煙者のお客さんに助けられたりしてた事とかもあるだろうしね。
まぁ、今はお客同士で気を使ってくれるが。

922 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 02:40:41.48 ID:rjaTWUir

>>919
タイラギは焼いてツマミにした方が旨いな

923 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 12:18:41.37 ID:ETX/C/H+

がん○寿司のような三流では板前がビニール手袋して握っています。
普通の寿司屋ではどうですか？とても有りとは思えないのですが？

924 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 19:51:50.69 ID:U0DZDBzD

ごつい手で握られるよりは好感がもてていいな
でもにぎるときの感覚がどうなのかな

925 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 19:57:43.25 ID:DP5xza8F

今じゃどこでも手袋して生鮮食品扱うのが普通だよ
衛生管理のためにそうなってる

926 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/17(日) 22:37:53.72 ID:6rYo3N7Y

>>919
それって回転寿司でもありますか？

927 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 00:22:29.95 ID:gX3YKHRW

>>925
ミシュランで星とってる寿司屋でも普通ですか？

928 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 00:38:43.69 ID:PWazanDx

>>926
偽物はあるかも

ホタテが不味く感じるほど旨い
大きいから、握りでも刺身でもステーキでも

929 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 00:39:36.42 ID:PWazanDx

>>925
衛生管理の出来ない店だけ

930 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 02:35:24.73 ID:duLF5VF+

>>928
ホタテとタイラギは比較するもんじゃないだろ
それぞれ違う旨さがある
タイとヒラメどっちがうまいとか言うくらいバカな言い草
ホタテのいいのを食べたことないんだろうな

931 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 03:26:23.33 ID:PWazanDx

貝柱の比較

932 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 07:03:08.52 ID:duLF5VF+

魚肉の比較

933 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 14:14:49.40 ID:I7GTwkdj

貝とイカは消化が悪いから翌日胃の検査のときは食べないほうが良いですか？

934 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 15:44:50.77 ID:vMre/Zuf

>>933
医者に聞け
バカ

935 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 18:52:46.70 ID:FK2IR5RC

ホタテは生よりも軽く煮たほうが好きですが、
いちいち生ですか？　仕事してますか？って聞くのも失礼な気がして
よい確認、注文の仕方がありましたらお教え願います。

936 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 20:04:35.73 ID:wI3xPzck

湯通しが好き

仕事してますか？と質問とか、どれだけバカだよ

美味しいけど、何か技があるんですか？とか話しろよ

937 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 21:22:51.67 ID:We5n5pCJ

>>936
お前も十分馬鹿だろ。

美味しいけど←注文後のセリフ
よい確認　　←注文前のセリフ

>>935
軽く煮た帆立ってありますか？って聞けば良いんじゃね？

938 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/18(月) 23:05:23.14 ID:duLF5VF+

ホタテ湯引きしてちょんまげって言えばいいよ

939 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/19(火) 00:58:37.11 ID:h1MajZHX

湯引きは食べた事がないな。
煮帆立は有る。

煮蛤が好き～

940 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/19(火) 12:40:00.22 ID:cxnh3Mje

かっぱ、かんぴょう以外の野菜巻き、握りって何かありますか？

941 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/19(火) 12:52:50.73 ID:uGFcamDH

おしんこ

942 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/19(火) 16:39:45.48 ID:i+42QdDs

おしんこは野菜だったのか

943 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/20(水) 05:06:05.37 ID:5Ixb+5xc

沢庵は大根って知らないやつもいるのか

944 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/20(水) 13:03:08.89 ID:ttBrw2nh

〆サバのロスはどのようにして処分していますか？
利用展開方法は？

945 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/20(水) 18:45:44.87 ID:9+ZKr0QW

茶碗蒸しを作るのは面倒ですか？
いつもの回転寿司でなくなりました

946 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/20(水) 23:56:53.31 ID:5VC+k1ju

確かに茶碗蒸しみかけない

947 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/21(木) 05:06:05.28 ID:+93hC3aB

>>944
生で無理なら皮目を炙る
それでもダメそうなら刺身に引いてから炙る
それでもダメなら刺身に引いたのをヅケにしてツマミにする
それもダメならさらに濃くヅケにして山掛けにする
それでもダメなら佃煮

948 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/21(木) 12:39:02.38 ID:WOG+dpDp

生簀っておいしさの点ではどう思われますか？
絞めてすぐ、少し時間をおいたほうが美味しい魚などとあると思いますが
そのあたりも解説していただけるとうれしいです。

949 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/21(木) 19:40:58.62 ID:lJ/1iSka

生簀←いけにえって読んだ私は変態でしょうか？
まじレスです。

950 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 17:29:07.74 ID:oDig9A7W

>>948
店側の用途によるね。
エビなんかは生簀があった方が何かと便利
ただ、エビに限らず生簀で３日も４日も泳がしておくと魚は悪くなる
その辺をキッチリするかどうか。
また、地方の人は寝かした魚よりブリブリの魚の方が喜ぶ傾向にあるから
地方ならウリの一つになるかな。

別の意味で港にも生簀があるけど、長崎のとある港では獲れたアジを
敢えて大きな生簀に放ち餌を与えて太ってから出荷させるところもある。

951 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 20:25:11.48 ID:ryDZWdMA

>>950
カニはどおですか？
かに道楽行ったら生簀にいっぱい蟹がいました
あれを料理するのでしょうね
ちなみに、かに道楽あまりおいしくないという人が結構いてびっくり
自分はわかりません。まあ、凄いおいしいとは思いませんが
そもそも極上のかに自体食したことがないんで

952 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 20:55:27.79 ID:29W19v6J

>>950
ただ泳がせて店の都合で使うのなら生簀はいらないだろうね
うちは活かしの鯖は泳いでる。

九州とかの港や輪島、明石浦でも港で水槽に活かしてるのは普通にあるよね
ただ活かし込みといって輸送時に上がらないようにするのと釣り上げた魚を落ち着かせる事の用途が大きいのだと思う。餌やって太らせる=養殖みたいに捉える方もいるようだが・・

953 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 21:09:46.67 ID:Tbo4FqB9

新鮮な魚には虫がいるから危険だと聞いたのですが本当ですか？

954 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 21:14:39.76 ID:oDig9A7W

>>951
蟹は基本団体で生活してるし生簀で暴れたりしないからそう言った面では生簀の方が良いね。
生きてる蟹は客受けも良いでしょうし。

蟹道楽が美味しくないって言う人は蟹道楽の売り方の事を言ってるんじゃないかな？
蟹自体を美味しくする調理方法意外に蟹料理を増やす為に蟹の刺身とか出したり
チェーン展開する為に同じ味にしないといけないが為に個性の無い料理があるからだと思う。

>>952
＞餌やって太らせる=養殖みたいに捉える方もいるようだが・・
書き方が悪かったね。
穴子なんかも腹に抱えてるものを消化させたりして美味しくしてから出荷のパターンもあるしね。

955 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 21:47:13.17 ID:oDig9A7W

>>953
新鮮だと虫が居るから危険と言うわけではなく
もし魚に寄生している虫が体内に入ってしまったら危険
それも虫の種類によるけどね。
簡単に言えば川魚のが危険。
海でも有名な所でサバなどに寄生するアニサキスなんかも危ない
逆に、平目なんかに寄生しているネオヘテロボツリウムなんかは弱いから
人の体内に入ってもすぐ死ぬから害はない。（でもキモイ）

956 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 22:04:49.68 ID:29W19v6J

>>954
952です
大丈夫です。言いたい事は解ってます（笑）
お客様が突っ込んでくる事があるんですよね（笑）
天然の鯵じゃなくて養殖、蓄養とか、生簀でただ生きているだけだろっとかって・・・
魚の状態を整えるのに必要なんですけどね。

957 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/22(金) 23:17:29.38 ID:oDig9A7W

>>956
日本は魚の扱いは群を抜いてますけど、消費者はそれをあまり分かっていませんからね。
まぁ、それでも説明すれば分かってくれる（聞いてくれる）様になりましたが。。

958 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/23(土) 02:42:47.99 ID:HFtkqWBK

>>956
本気で、育てているって思うバカがいるとしたら、日本人では無いだろ

959 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/23(土) 14:26:56.21 ID:EqrLF9V3

>>958
このスレでも養殖マグロは知ってても畜養は知らないんだから知らない人沢山居るだろ。

960 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/23(土) 22:57:15.47 ID:eWF4JgLP

>>957
そうですね　だいぶわかってくれる方や興味もって聞いてくれる方も多いですね
高級店にお勤めですか？それとも独立なさってますか？

961 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/24(日) 00:21:39.95 ID:eIdep6jI

>>960
独立してますよ。
客単価は１万円程度ですね。

962 ：マニア：2013/11/24(日) 02:45:24.61 ID:rBMX34G+

わたし、職人じゃないですけどね、、、

>>950
>別の意味で港にも生簀があるけど、長崎のとある港では獲れたアジを
>敢えて大きな生簀に放ち餌を与えて太ってから出荷させるところもある。

これは勘違いじゃないですか？　アジはしばらく絶食させると身に脂が乗ることを
発見して、やってるとこが長崎にあります。
あと、飲食店の生簀のアジは、ほとんどが養殖とききました。

蟹、特にズワイ蟹は水揚げすると身ヤセがはいやいので、その点では生簀におくのは
よい方法ではないです。産地では「浜茹でが一番」と、すぐに茹でたがるのはそのためです。

かに道楽はずいぶん前ですが、一度行きました。あの値段なら十分と思いましたね。
一年中活カニを必要としますから、生簀もやむなしといったとこでしょう。見て楽しいし、
いいじゃないですか。

963 ：マニア：2013/11/24(日) 03:30:37.18 ID:rBMX34G+

>>952
>活かし込みといって

長崎では例の絶食させるアジのはなしで「活かし込み」という言い方をききましたが、
明石タイでよくやられているように、１，２晩くらい生簀で落ち着かせるのは「活越し」
ではないでしょうか？　明石にも行ったんですが、すくなくとも現地ではそう言って
ました。「活越し」に対して、獲れたままの魚が「あら魚」でした。

964 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/24(日) 08:06:11.04 ID:wY5cGfsf

>>963
マニアですねw
勉強になりました。
あなたが好きな鮨屋はどちらですか？

965 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/24(日) 17:54:29.40 ID:TEDsYMWa

>>962
ズワイ蟹の缶詰が3個で900円と安かったので
買いましたが大丈夫でしょうか？
今から食べます。

966 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/24(日) 17:58:59.95 ID:TEDsYMWa

まずいっす！
身がぼろぼろで想像していたのとだいぶ違いました。
これならかまぼこのほうがまだましです。
ネットで情報探せなかったんで失敗です。

967 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/24(日) 22:25:33.03 ID:/GiepEcL

蟹はどうやって食べれば美味しいか、考えればわかる

蟹玉やチャーハンやスープ用かな

968 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/25(月) 01:05:31.96 ID:3wfBmCa0

生簀は用途、効果により話題が広がるものでありました。
改めて質問。

魚の種類によって寝かしたほうが美味しいものがあるということなのか、
好みによって寝かした効果が喜ばれるということなのか
解説願えたらうれしいです。

969 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/25(月) 02:19:30.80 ID:QvPmI/1x

何をもって旨いと思うかは人それぞれ。

食感としては
ブリブリクニャクニャした食感の強いのを旨いと思う人は寝かせない、滑らかな舌当たりとモッチリした食感が好きな人は寝かす。

味わいとしては
寝かせた方が旨味は増すが、締めたての方が風味はいい。

食感を縦軸として味わいを横軸にした平面で自分がどの座標が好きか、っちゅう話じゃないかね

970 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 00:50:44.37 ID:J5galE+N

しゃりの話
どのくらいの量の単位で炊いて
米の産地銘柄、水、時間、昆布など
調味料の割合、季節による調整を
ご自分の店の自慢をも交えてお教え願います。

決して内緒にしますんで

971 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 00:59:11.76 ID:6jbdfWJ4

2升

昆布なんて入れねーよ
ほか、その時々

972 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 01:55:33.23 ID:57G7q7S9

↑なぜ書き込もうと思ったのだろうかw

973 ：マニア：2013/11/26(火) 02:32:57.22 ID:EaeMFdQo

>>964
好きなすし屋は近所のすし屋です。ごく普通のすし屋さんですので店名はごかんべん。
酒込みで客単価1万程度、その界隈では評判のよいすし屋、といった感じの店が好きです。

有名高級店はせいぜい年1,2回くらいしか行きません。どこもとんでもなく旨いんですが、
「おまかせ」のみとか、小さくやわやわだったりとか、個性を出すのはイイんですが、
どうもそこが気に入らないとか、なんとも落ち着きません。

974 ：マニア：2013/11/26(火) 02:48:53.69 ID:EaeMFdQo

>>970
一般論ですが、、

関東のお店は１本（１回に炊く飯）２升が普通みたいですよ。　関西は３升だそうです。
高級店では少なく炊く傾向があります。

米はすし屋に合わせて業者が年間を通じて安定した品質になるようブレンドしているのがあって、
高級店を含めそれを使う店も少なくないようです。

すし酢の割りは、季節で変えない店が多いと思います。

975 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 03:19:28.80 ID:OUe6+mgC

質問です
ヒラメの皮削ぎなんですが、いつも内臓のあたり（ブヨブヨしてる）で失敗します
何かコツなどありますか？

976 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 08:15:10.25 ID:mHUxuxhI

>>973
レスありがとうございます。
そういう店が近所にあるのは良いですね！
お任せのみで高いお代を頂くお店は私も共感出来ません。カウンターでお客様の食べたい物をつまみ、握り共に作ってあげたいので。
勿論お任せでって言われたら喜んでもらえる様な仕事をしますけどね。

977 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 15:03:08.67 ID:AI7FGtVW

お任せが食べたい客が選んでそういう店にいくのに何が気に入らないの？

978 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 16:49:07.52 ID:/zrVw5uZ

ところでシャリはどんなのを使ってますか？
こしひかり、ささにしき等です。

979 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 18:47:22.82 ID:habAl09+

そんなの使わん

新米も

980 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 21:08:35.21 ID:sd09Af9M

福井県産のこしひかりに黒酢使ってる。