【おすし】寿司なんでも質問スレッド

スレッドを立てるまでもない質問はここへどうぞ。
回答に時間がかかったり、回答がもらえなくても怒らないでください。
なお、このスレは常時age進行でお願いします。

では、さっそく・・（ﾄﾞｷﾄﾞｷ

ピンクのエンガワがあるって聞いたんですけど・・・普通のお寿司やさんでも食べられますか？

寿司で１つ　５ｋとか1ﾏｿとかするものがありますが、あれの材料費だけ
みたとき、大体料金の何パーセントくらいの価格になるんですか？

age

31歳毒女です。
今度１人で銀座久兵衛に行くのですが、鮨屋のマナーがまったくわかりません。
箸で食べてはいけないのでしょうか？
醤油つけると怒られちゃう？

>>6
その程度のことも解らずにそんな高級店を攻めても
違いが理解できないと思われ…。
もっと近所の寿司屋で修行したら？

北海道北見市にある回転寿司トリトンは安くてなんでもおいしい☆☆☆

>>7
なんでも質問スレッドなのに・・・
選民意識ばりばりな答えありがとう・・・

きれいじゃない女性が1人で銀座の寿司屋に行くのはマナー違反です。
きれいならﾊｧﾊｧです。

>>6
箸で食べるのは全然マナー違反じゃない。
あと醤油つけると怒られるってのは？
ツメを塗ってあったり塩を振ってあったりするならともかく
そうでないなら醤油を使うのが普通だろう。
ただ、酢飯に醤油をつけるのはマナーに反する。

別にお金払って食べるんだから 気にしない

お寿司になる魚全ての旬を教えてください。

今晩のお勧めはなに？

将太の寿司にのってる
海苔巻きのてんぷらだかフライだかの作り方ってどんなでしたっけ？

最後は玉子でしめるって本当ですか？

>>16
そういう食べ方が好きな人もいる。ご自由にどうぞ。
個人的にはカッパ巻きなどの野菜系・さっぱり系がいいと思うが

また、「最初は玉子」という説もあるが、
これは玉子をどこの寿司屋も自分の店で焼いていた時代に
玉子の出来具合は店のレベルのバロメーターになった、
という背景がある。今は業者の玉子が増えて意味がなくなったが。

17さん
ありがとうございます。

初めて入るお寿司屋さんで予算だけ言っておまかせで握ってもらうのは
アリですか？

店によるなあ。
おまかせを頼んでも、お好きなものを注文してちょ
って方針のところもある。
こーゆー店はお好みで食べてると、そろそろですと言ってくれたり、言わなかったり。

>>13
旬とは、「はしり」「さかり」「なごり」と移っていくものです。その期間は、魚の種類によって違うし、産地によっても替わってきます。
「どこ」の「なに」が、「はしり」・「さかり」・「なごり」ならともかく、寿司ダネ全部はこの板に書き込みするのは無理。
旬が、年二回ある場合もあれば、「戻り鰹」のように、旬であっても店によっては寿司ダネとして使わないことも。

わさびっていつ頃から寿司に入れるようになったんでしょうか。
留学生から聞かれた。誰か教えてください…

以前、「流れ寿司　さんみ」という店を見たことがあるのですが
どんな寿司屋だったのでしょう

もうないんでしょうか？

今日始めてダルマダイってのを食べたんですがとてもノドグロに近い味だと思いました。
両方食べたことある人に聞きたいんですがこれって当ってますか？？
味の部分でノドグロとの決定的な違いがあるというなら教えてください！
個人的にはノドグロが１番すきなネタなんでダルマダイはポストノドグロかなーという印象です。

栄養のある寿司ネタを教えてプリーズして下さい。

>>25
栄養のあるのはカロリーが高いよ？

>>3
ピンクのエンガワというのは平目のエンガワの事ですね。
普通の握り寿司屋ではエンガワと言ったらこちらの方が出てくるでしょう(置いてないとこもあります)

回転寿司やで周っている白いのはカレイのエンガワです。
カレイの方が脂が乗っていてかつ安いので大抵の回転寿司チェーンはカレイを使ってますね

>>22
いつ頃からかは知らないなぁ
とりあえずわさびと言うのは薬味や消毒を目的として使われています
良くわさびが効いてて辛いのがいいんじゃないと言う人がいますが
辛いわさびはネタの味を殺すだけです。

ちなみに脂の多い魚ほどわさびの量は増えたりします。
逆に味が淡白なものはわさびは少なくが基本です。

>>23
回転寿司だが、コンベアじゃなく流水で小桶の中に寿司皿が乗ってる。
なんとも涼しげなんだが、皿がユラユラして取り辛い。
子供が皿を流水の上でひっくり返して底に･･･

>>22
最も古い山葵に関する記述は、奈良時代の「本草図鑑」に見られます。
日本自生の香辛料というより、薬草として古来より使われていました。

生の魚肉の薬味として使われだしたのは、江戸中期以降。同様に、芥子も使われていました。山葵の 入手の困難だった伊豆諸島では、今でも「島寿司」という、薬味に芥子を使った寿司が現存します。

太平洋って日本の漁業海域なのですか？

太平洋って日本の領海なのですか？

２つの質問お願いします

>>31-32
なんで寿司板で聞くんですか？

>>33
やかましい。
早く教えろ

>>34
じゃあお前も早く教えろ

>>34
寿司と関係ない話題だってことぐらいきづけや

この寿司板の看板、顔モザイクだけど大丈夫なの？

ヒント：プライバシー

ふと思ったんだけど100円回転寿司の生ほたてって本物？
スシローのサイト見たら「貝柱」という表記になってるし
代替品は一切使用していないというくら寿司の通常メニューにはない
かっぱ寿司なんかのはほたてによく似た代替品なのかな？

ほたて貝柱は利益入れて売っても１個百円しないよ。
大量仕入れで薄利の回転なら百円で十分儲かる。

もちろん養殖の小物ね。
（天然と言ってても養殖場のまわりにこぼれた物がけっこうあり、これは
獲るのに手間がかかるだけ）

押し寿司のスレって無いの?

余った刺身を後日食べるとしたら
どんな料理がおすすめ？要加熱

海鮮丼（ばらちらし？）の正しい食べ方を教えて下さい。
特に、醤油とわさびの処理手順がイマイチ分りません。

小皿に醤油を取って、そこにわさびを溶かし込んで、最後にそれをネタにかける。
つーのは無しの方向で。

正しい食べ方は有りません。極々普通に食うべし。

どこの寿司屋さんでも下、並、上、特上と区分されてますか？
電話で並5人前くださいって言っても通じますよね？

並などのおきまりが無くても、まともな店なら
「いくらくらいのお寿司にしましょうか。」
と聞いてきますよ。

>>46
（出前）メニューをもらってない寿司屋にいきなり電話する奴がそんな心配するな、と思う。

渋谷で一見でも入れるうまい寿司屋しりませんか ?

すみません、回転寿司に今度行ってみようかと思うのですが
テレビなどを見ますと、どうもお皿の数で会計をするようなのですが
食べ終わったらお皿をレジなどにもっていけばいいのでしょうか？
それとも普通のお寿司屋さんと同じように板前さんに
「お会計お願いします」といえばいいのでしょうか？
それともなにか違うルールがあるのでしょうか？
よろしくお願いします。

岡山駅・倉敷駅周辺のお寿司屋さんについておいしいお店を知りたいのですが、
どのスレッドで質問すればいいでしょうか。
夜で、予算二人で一万円前後（娘（10才）と母）。
岡山で検索かけても、特定のお寿司屋さんのスレみたいで・・
子連れＯＫなお店はやっぱり期待しない方がいいのでしょうか。

>>51
この板より、まちBBSのほうがいいんじゃないかな

>>52
あちらに書き込んできました。
ご指導ありがとうございます。

軍艦巻きには、どうやって醤油をつけるのがベターですか？
しゃりには醤油をつけたくないし（できればのりにも）、
といって、ひっくり返すとねたが落ちてしまうことがあります。
（とくにイクラなど）
よろしくお願いします。

>>54
通はガリに醤油付けてお寿司の上にのせて食べるんだって

>>54>>55
私も本で読んだ。
でも、醤油まみれのガリの始末(喰うのか？しょっぱそう)と、通ぶって見られるのが嫌、なんて理由でしない。
野暮でもいいから、堂々と醤油さしから直に、気をつけながらそーっと、チョビッとかけてる。
大物なんだか小物なんだか。

>>55
ねぎとろとかは、そのたべかたがおいしそうですね。ばんばんやってみます。
>>56
うにとかは、たしかにちょっと悩みますね。おいしく食べられる方法がいいので、試してみます！
やてみます。

ありがたいレスありがとうございました！！

>>57さん、良くわかんないフリして『軍艦巻きとと醤油』について板さんに聞いてみちゃえ！
話が弾んで馴染みの店が一軒出来上がり！なーんて、無責任？

板前さんに、煮きりを塗ってもらえばいいジャマイカ

>>54
ぶっちゃけイクラって醤油つけなくてもよくない？
俺はイクラ、筋子には醤油つけない派なんだけど。
もともと醤油漬けだからそのままで十分な気がして。

お寿司はシャリに醤油をつけるのが正解だと聞きましたが本当ですか？
私はその食べ方をしますが(家族のなかで何故か私だけ)変ではありませんか？

お好みで注文するとき 大トロの炙り とかって注文するのはシロート丸出しで マナー違反ですか？

>54
醤油刺しから直接ネタにかけるのがもっとも正しい食べ方

ぬるい もっとこーい

昨日、某回転すし店にて
板さんが「○○番のむらさき交換」でね〜ちゃんが満タンにしたしょう油刺し持っていった

むらさきって言葉久々に聞いた
この文明なご時世でも、すし屋じゃ”むらさき””あがり”等の言葉使ってるの？

“あがり”は言ってるとこ多いですね。けど“むらさき”は全然きかないです。

醤油をシャリにつけるのは 醤油をよく吸い込んでくれるからだろ？？
高級寿司屋なんかはネタに板前さんが醤油を塗ってから出してくれるよ
ＴＶで見ただけだけど
つまり シャリに醤油つける場合はネタに自信が無い店なんだろう
醤油でごまかさないと食べれない

>62
基本的に好きなものを好きなように食べる権利は客にあるので問題ないと思います。
ですが、店側にも「自ら決定した商品を提供する権利」があります。

頼んでみるのはかまわないと思いますよ。
快く引き受けてくれたのか、いやいやなのかは、空気を読めばいいですし。
断る店もあるでしょうが、それはそれなりの理由（今日のトロは物がいいから生で香りも味わってほしい、とか）
があるかもしれないので聞いてみてもいいでしょうし。

ただ、スシダネを見たり仕事を見たりすれば、注文しなくてもおおよそのことはわかると思うので、
ちょっと気をつけて見てみてはいかがでしょうか。

>>61
俺は醤油はネタだけにつけるのが正解って聞いた。
シャリに醤油をつけると崩れやすくなるし、必要以上に醤油を吸うから塩辛くなるって。

どっちかというとネタにつけたほうがいいということではあるが
そっちが絶対に正しい、というものでは別にない。


ただ、ネタをシャリからはがしてしょうゆをつける、
というのだけは絶対にやめたほうがいい。

ネタで原価が高い、低いのあると思うけど種類は？
高いのはマグロか？
原価が高いものばかり注文されるのは困るもの？

その前に、喰う客の財布も吹っ飛ぶ。
相討ち覚悟、玉砕覚悟で大トロやウニを頼み続けたら神

>>71
やはりトロが最強。あとはウニ、アワビあたりが高いので有名。

大トロばかりを頼む、というのは
気性の荒い店主だったら追い出されるかもしれない、
というレベルの行為。
金額の問題だけじゃなく、
ほかの客に出す分がなくなって困る。

他にも嫌がる理由はいくつかある。
相場を知らずに高いネタをバンバン頼んだ挙句
高額の請求をされて逆切れする客とかもいるそうだし。

かっぱ巻きばっかり食った場合は、
他の客に出す分がなくなって困ることはないの？

巻けばいいから。

>>75
あるけど、カッパ巻きがない鮨屋と大トロがない鮨屋とでは意味が違うからな

トロは現代の寿司屋の目玉商品だからね。

>>75
寿司屋に行ってカッパが無くても客としてはそれほど問題ないが、
大トロが無いと客はがっかり、ともすれば店の信用とかにかかわる。

あと、カッパは所詮キュウリ。仕入れが簡単。マグロはそうはいかない

鮪があるお店、つまり、寿司の目玉である鮪の善し悪しを
判別出来るお店ってことで寿司屋のレベルが問われるという認識がある俺。


でも白身が大好き！

こんばんは、初めてご質問します。
スレッドの上の方で、軍艦はガリに醤油を浸して乗せて食べる、であるとか、
ネタに醤油を直接垂らして食べる、であるとかが正しい食べ方と知りました。

しかし、軍艦のネタに醤油を直接垂らすという仕草すら、通ぶってるみたいで
恥ずかしいです。

そんな当方は、邪道と知りつつ、軍艦のみおしりのシャリに醤油を少しだけ
つけて食べてます。
このような行為は、どの程度マナー違反なのでしょうか

軍艦巻きは、戦後にできた巻き方ですからね。
マナー云々よりは、

・しゃりに醤油をつけると、醤油を吸いすぎる。ネタに醤油がつかない
・海苔に醤油をつけると、海苔の風味や食感が損なわれる
・ガリを乗せると、ガリの味も一緒に混ざってしまう

このへんの明らかな味のちがいについて、○×つければ
いいんじゃないでしょうか。


極端な話をすれば、廻転寿司のカウンターで醤油刺しを
独占する方が、マナー違反じゃないの？

キレイに食えばヨシ！
って事にしている。おいらなんて所詮大衆寿司屋しかいかないからな。
接待とかで高級な店で偉い人と食う機会がある人は大変だと思うな。

質問させてもらいます
昨日、お盆関係でお寿司をとったんですよね
で、食べる人が少なかったんで余った分は冷蔵庫に入れておいたんです
で、今、食べようと思って冷蔵庫から出してみたら、
冷蔵庫から出したばかりの玉子寿司の玉子だけが暗闇で青白く光ってるんです…
弱い蓄光系蛍光塗料みたいな感じの光り方です。
これって何かヘンな物質入ってるんですかね…？

普通に考えればタマゴの霊だろ。
少しは自分で考えろや。

ニワトリの霊じゃねーの？

ひかりごけ

元禄寿司と平禄寿司と元祖寿司の起源って。
チェーン店だったり、改名してたりで面倒なんで、
分かりやすく説明してるサイトがあったら教えて。

「元禄寿司ＶＳ平禄寿司」なんてスレあるくらいだから味的にはもはや別物？
チェーン店の元祖寿司の立場とか。

>>89
元禄寿司ＶＳ平禄寿司
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1080485464/125

>>89
つまり、昔は瞬間接着剤を全部アロンアルファと呼んでたようなもんで、
昔は回転寿司はみんな元禄寿司と呼ばれていた。

よろしくお願いいたします。

以前、とあるTV番組で、醤油の代用品として日本酒に鰹節とかを入れて、土鍋で煮詰めたモノを出す鮨屋が出てました。
（都内、日本橋か両国だった気がします。林家木久蔵師匠が出てました）
この品物の名前、レシピ、或いはこの店の名前や簡単な所在地を教えて頂けませんか？

近所の割烹居酒屋で、試しに作ってもらおうと思ってます。

寿司ネタの写真付き一覧が載ってる便利なサイト知りませんか？くぐってもナカナカうまく探せません。

http://www.kappa-create.co.jp/menu/index.html

家でする手巻き寿司の海苔なんだけど、店で見ると同じ枚数でも値段がピンキリです。
安いのと高いのの違いはどこにあるの？
どう使い分けるの？

>>95
一番大きな違いは種類。次に材料の色、厚み、大きさ。
その次ができた製品のの色、厚み。

>>92
それは「煎り酒」じゃないか？
本来は古くなった酒に梅干を入れて煮詰める。銀座「三河屋」で売っている。
http://www.blogjapan.com/shun/000932.html
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000561.html
http://www.kanshin.com/keyword-477962
http://www.hirosake.or.jp/jiten/dentou.html

小樽のおいしいおすし屋さんを知りたいのですが・・・
おすすめは？？？

寿司業界に入りたいと思っている30代前半の男です。全くの未経験というわけではなく、
昔の一年ほどのアルバイト経験と、また短期のそういう学校に最近通ったりもしました。
拘束時間の長い厳しい世界だと思いますが、一応免疫はあるつもりです。最近は派遣
社員などを転々として来ましたが、やはりあの世界が性分に合っているから戻ろうと
思ったわけです。

悩んでいることなのですが、就職先は回転寿司か個人経営かということなんですよね。
自分としては技術とビジネスの割合を半々に考えていまして、将来は宅配寿司屋として
独立できたら望ましい、なんて今は考えています。そうした場合は「独立支援している
個人経営で技術を学ぶ」という感じがベストなんでしょうかね、やっぱり・・。

寿司屋の醍醐味はお客さんと対峙したときの緊張感と、そのお客さんの
欲するものを出せたときに感じる充実感です。

将来自分のカウンターを持つ気がないのなら、宅配寿司屋でノウハウを
学んだ方が良い気がしますが？

回転寿司とかでよくあるなんとかサラダっていう軍艦って

タコとワカメとカニカマとなんだっけ？

回転寿司に出てくる豚カルビとかのネタは、店で焼いているのですか？
それともすでに加工されて焼いたものをネタとして乗っけている
のですか？

みなさん、どざえもんによく付着している穴子、シャコ、タコ、カニはお好きですか？

>>103
きみと違ってどざえもんは食わないのでなぁ。

>>103
>アンタね、どざえもんに付着しているから旨いって、
　知らないの？穴子、シャコ、タコ、カニ。
　オレは好きですが？

>>100
宅配すしをやりたいなら修行なぞ無意味だ。
個人経営の店と宅配は別物と心得よ。下働きで手にアカギレ作る間に
出店立地のリサーチを進めるべし。

>>101
サラダは男爵で作ったポテサラが好きｗ
因みにカニタマは中華じゃねーの？
>>102
あほなバイトばかりの回転寿司で生肉の管理や調理をさせる
わけねーってのヴォケ！ちゃーんと焦げ目まで着いて真空冷凍パック
されてるのよん。

>>103
土左衛門も旨いぞｗ

♯ただしタコは土左衛門には着かないけど

>>106
カニタマじゃなくてカニカマじゃないの？

>>107
訂正ごくろう！






ちょっとハズカシイ・・・

　∧ ∧ 　　カ　　
　(*･ｰ･)　 リ　　
ヾ(＿_ﾉ旦~　ス　　　営
　　　　　　　マ　　　業
　　　　　　　鮨　　　中
　　　　　　　店

　カリスマ鮨店
　　営業中　　

∧ ∧ 　　　　
　(*･ｰ･)　 　　
ヾ(＿_ﾉ旦~　
　　　　　　　

ちらし寿司のフォーマルな食べ方を教えてください。

ちらしの古い形は、のりをまぶしたシャリの上に
オボロ、椎茸、玉子、コハダ、小板(蒲鉾ね）、づけ
それに煮詰めに予めからめた穴子だけだったのさ。
今のように切りっぱなしの刺身を並べるようになったのは
ここ３０年くらいのもの、したがってフォーマルな食べ方ってのはないのです。

わさびを醤油に溶かすのが好きな人はそのようにどうぞ（ただし
本わさびの香りは楽しめない。インチキわさびならどっちでも。）
醤油にタネをつけてそのまま食べるなり、シャリに乗っけて食べるなりお好きなように。

ただし、ちらしの上から醤油をドボドボはやめておきなさい。
大抵は掛けすぎてめちゃくちゃにしてます。

カシスマのお薦めはね、一通り醤油をつけたら、ぜーんぶ巻き込んで
引っ掻き回しです。シャリやコハダの酢、オボロや玉子の甘みなどが
渾然一体となって旨いぞ（デートにはお薦めできない）

煮きり醤油を家で作りたいんですが、簡単なレシピってありますか。
ぐぐって、ためしてガッテンのレシピで作ったらちょっと甘口でイマイチでした。

吹き寄せちらしなんてタネが大きいのは食べにくい。
まだばらちらしの方が食べやすい。

>>113
煮きりの概念は一度沸かして（グラグラは絶対×）アクをひき
醤油のかどを取ること。やってみればわかる、醤油の刺激が
グンと少なくなるから。

味はあなたが作るシャリと密接に関係してくるから一般的なレシピなど無意味だよ。
砂糖多目の甘いシャリなら、煮きりに入れる味醂やザラメは減らすべし。

あぁそうか、答えになってないか・・
醤油２００ｃｃを弱火にかけて味醂１０ｃｃ、砂糖かザラメを
こさじ２杯、酒５ｃｃ入れる、沸騰させないように丁寧にアクをひく。
沸騰手前で止める。こんなんでどうかな。
あとは自分であわせたシャリにつけて食べてみるよろし。

基本は「沸かしてアクをひく」これだけでもいいんだよ！！
弄りすぎは返って混迷を招くわい。

>>114
江戸前に限って言えば、チラシ＝吹き寄せであって
敢えて「吹き寄せちらし」なんて言葉は使わなかったなぁ。
同時に「バラちらし」なんてのも使わなかった。
上方から入ってきて定着したか、新メニューを考える上で誰かが作ったことばか
よく解らん。ただ、お前さんが「タネが大きくて食べづらい」と思ってンなら

「小さく切ってください」って目の前の板前に言えYO！

そん為の対面商売だぞ。

　カリスマ鮨店
　　営業中　　

>>115
>>116
ありがとう。
もう一度基本に戻ってみようかな。まだ始めたばっかだけどw
灰汁をひくって実際にやってみるとなかなかムズイ。

アクだけ掬おうとせずに、その下の醤油もろとも掬いなされ。
お玉にナミナミと掬ったらそのままボウルかシンクの上で
表面のアクをフーっと吹きなされ。するとアクだけポタポタ落ちて
醤油は残るから鍋に戻しなされ。

一度アクを掬ったお玉は必ず洗うこと(作業効率ウプ）
くれぐれもグラグラやらないこと。

今、出前の寿司を部屋で食おうと思ってキッチンから真っ暗な廊下を歩いて運んでる途中
海老のにぎりが、夜光塗料のように真っ暗闇で光ってました
これって、普通なんでしょうか?
それとも、何か異常なものが混入してるのかな

ジョークキーホルダーの奴とかのネタじゃなく、
普通の並握りに入ってる、蒸して開いてある海老の身が完全な真っ暗闇の中で緑色に光ってます
しかも、明るいところでみると、まったく異常が見当たりません
どなたか心当たりありませんか?

黒変防止に妙な薬塗ってるんだろうか？？
話は聞いたことあるけどそれが暗闇で緑色に光るかどうかは
聞いた事ないなぁ？？あしたあたり海老屋に聞いてみるか。
多分海老屋も知らないだろうけどな。

タコが光るって話は聞いたことあるけどね

どっかのスレにそれは細菌だと書いてあった覚えがあるが、

もう朝食っちまったんだろうし
人体に有害かも特に書いてなかったと思うし

もう探しても意味なさそうね？

ここに出てくる有名な寿司屋って？
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=200511

>>124
無論、食べました
味、体調とも異常なし

細菌なら、別に大丈夫そうですね
危険な添加物なら、そこの寿司はもう食わねですが
夜光塗料って、真っ暗だとやたら浮き上がって目立つからかなりびっくりしたけど

調べみたら、面白いサイト発見
ttp://www.mate.pref.mie.jp/marc/KOBANASHI/kobanashi088_senda/kobanashi088-senda.htm

そういえば、生のイカの握りも一緒に入ってたし、おそらくその細菌がエビの表面に付着して増えたのでしょう
特に危険も無いとのことですので安心しました
サイトの写真とそっくりな色で光っていたので間違いないかと思います
お騒がせしました。

>>120
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1118313319/12-13

ありゃ、でる幕なし。。

カウンターありのお寿司屋さん（回転寿司は不可ｗ）
で食べるにぎり寿司の酢メシって独特で美味しい。
家庭で同じように酢メシを作っても、あの香りと味が出ません・・。

だいたいの調合や、本物の寿司屋さんが使っている酢を知りたい！！
激しく知りたい！！
どなたか教えてくらはい。

酢　１
塩　０．２
砂糖　０．１
酒　０．０５
出汁　（昆布、鰹）　０．１

でわ実例をば。

米は水分の少ないタイプで（コシヒカリもこの手です）
しっかり水をしみこませてから火を入れましょう。
水の量は米と同じ（かなり固めに炊きます）
上質の昆布があれば一緒に炊きます。
米一升に対して塩を５０ｇ（闇雲に天然塩にすりゃいいてもんではないです。
苦味がないことが第一条件←意外と少ない）
酢は醸造酢で特有の刺激が少ないのがグッド（○ツカンの「優選」なんか手ごろで味もよし）
好みで砂糖（江戸前は本来砂糖は使いません）

米と一緒に炊く昆布がなければ味の素を小さじ半分くらい入れても可。
さて、つやつやのご飯が炊けたら「熱いうちに」シャリ酢をかけて
白木の桶で混ぜましょう。杓文字を寝かせて切るようにお米をばらして行くのが基本です。
「だま」や「まだら模様」がなくなったら手早くうちわで扇ぎます。

おひつに移して30分程度で落ち着くので美味しいおすしを召し上がれ！

ありゃ、肝心なことが抜け寺

酢の量は米一升に対して一合弱程度。
これに上記の量の塩を予め混ぜておく。
因みに優選は赤酢ですよん。

一升で一合の酢では、しろうとは混ぜられない罠

？？
そっか・・むずいか・・。
でもあんまり多いとシャリがべちゃっとするしな

ん〜〜
がんがれ。

島田紳助の「寿司はせ川」行った事ある？
どんな感じなん？

すいません、スレ違いなんですけど、他に適当なスレがないと思ったのでこちら
に書きます。
スーパーの鮮魚経験者の方いますか？
あれだと拘束時間は短くなるのでしょうかね？以前そう言うのを読んだんですが。

>>137
アルバイト
http://school5.2ch.net/part/

俺も就職について教えてください
回転寿司とか１００円均一の店と、1店舗の個人経営もしくは有限会社形態で数店舗
のいわゆる昔ながらのカウンター寿司屋では、どちらがハードっすか
自分的にはやはり後者の方が賑わってない分忙しくないという印象がありますが

回転＝若い人、個人＝爺さんもやってるから辛くない、と思ったら大間違い
ですか

さて、これは俺が答えようかな>>139

楽なのは回転寿司でしょうね。仕事の量はかなり多いけど
それこそバイトでも出来る単純作業の繰り返しですから。
精神的にもすごく楽でしょう。一方個人店はなんと言っても
仕事の「広がり」が半端ではありません。

仕込み、と一言で言っても魚の下処理からさばき、煮物や焼き物（玉子もそう）
を覚えなくてはならないし、これらの仕事をすればそれぞれに膨大な
洗い物が発生。その洗い方が悪ければ怒られるなど。
そしてそんな仕事をしながらもお客さんに気が回らなければまたまた怒られる。

そんな毎日ですからこれは大変です。

近所に住んでいるんだけど、ここってうまいのかな？
http://www.0101.co.jp/stores/restaurant/780/02.html

回転しない従来からの寿司屋って今はやっていくのは
難しいのかな。オレの近所にあった寿司屋、以前は５
店舗あったのに今では残っているのは一件だけに
なってしまったよ。
昔は寿司は寿司屋でしか食べられなかったけど、
今じゃスーパー、コンビニで売ってるし、回転寿司
は言うまでも無い、更に出前専門店まで出来ると、
残るのは銀座辺りの超高級店くらいなのかな。

>141見た限りでは悪くなさそう。でも紹介文厳密に
言うと間違いがある。寿司を握るのは職人であって
板前ではない。

>>141
近所に住んでるなら行ってみなって。
銀座の一流どころほどはかからないから。
質問の答え

「褒めるひともダメ出しする人もいます。」

これしか答えようがないです。ただ、“bこちらサイド”から見ると
商売はうまいなぁ・・・そんな評価でしょうか。

>>142
確かに。
一般の町店は厳しい状況だよね。
本来、スーパーや宅配のすしと大衆志向ながらも専門店の
すしとは全く別のものなんだけど、それじゃ高くついて買ってくれないから
安く仕入れて安く売ろうと無理にがんばっちゃう店が多いね。

素人が形だけ「おすし」にして売ってもそれは張りぼてであることに
変わりはないわけでさ、「スーパーのすしだって旨いじゃん」と最初は思ってても
二回三回と食べてるうちに「まて、よく考えるとあまり旨くないんじゃ・・・？？」
ってことになるんだよね。で、専門店で食べてみようと思って行ってみても
もうそこにはスーパーと代わり映えしないすししか置いてないと。。

だから一般のすし店は少しぐらい売れなくたってあくせくしないで
頑張らないとだめなんだよね。
超高級か超大衆しか残れないと言う意見は確かに多いけど
「そこそこでいいから美味しい物を、そこそこの値段で食べたい」
と思ってる人は結構いるはずだから
「回転すしや宅配とははっきり違います！！！」と宣言できるレベルは
死守しないと本当に残れなくなっちゃうと思う。

企業努力してる店は流行っているよ。
１貫で2個づつ握り、値段を表示もしなければ
人の顔をみて値段を決めて会計するような
昔ながらのインチキ商売してるところは潰れればいい。
明朗会計で、値段は必ず表示で適正価格。
寿司だけでなく居酒屋や日本料理のメニューを
だしている近所の寿司屋は連日大盛況だ。

そうかもね。オレの知ってる限り、回転寿司屋でも結構
閉店してるの見掛けるから、やはり努力するところは
残るのかな。会計はっきりするのは良いところだね。
時価っての使わず、その日の価格をきちんと明記したり、
カウンターに注文した数をちゃんとチェックしてる店や、
会計は個人払いかまとめて払うかはっきりさせる店
ってのは入りやすい。

えぇっと１貫で２個ずつ出す（まぁ言ってることは解るから放置）のは値段を
釣り上げるためじゃなくて昔からの背景があるんだけど、それはわかってるんだよね？

値段を出さないのをインチキと認定するかは難しい問題だな。
まぁ万人受けしないのは事実だよな。ただ、超のつく一流店じゃなくても
口の肥えた常連さんを魅了してやまない「インチキ商売の店」でも
立派に繁盛してるところは多いわけで一概には言えないな。

興味深いのは、例えばラーメン店でも徹底して味を追及してる（（含）ように見える）店は
餃子とかチャーハンはないところが多いってこと。すし屋なのに割烹や居酒屋のメニューを
やたら置いてるところは、意外にどっちも中途半端なことが多い。

因みに河岸での素人とベテランマグロ屋のやり取り。
「そのマグロいくらですか？」
「キロ8000円でいいよ」
「・・・、もっといいまぐろはないですか？」
「あのな、まけてやってんだろが！他所行けよそ！！」

左様、この人なら良心的にやってくれるって前提があれば
そんなやり取りにはならないんだよね。”儲けを減らしてもいいものを
売ってあげたい”そんな心意気があることすら忘れてる人は多い。
すし屋のカウンターにも当てはまることなんだけど、難しいかな。

自分も>>147には、ちょっとあれっと思った。
居酒屋メニューを増やすような努力はいらんなあ。それより寿司そのものをがんばってほしい。
値段表示に関してだけど、女連れや接待のときには、ないほうがいいな。
それ以外なら値段が表示されてるほうがよし。

>>147の例に出てくる店は、それなりのコストパフォーマンスと入りやすさで人気な店なんでしょうな。
そういう店ももちろんありだけど、本当にうまい一流の店行くとまた価値観が変わるかも。

寿司というのは料理と認められないから、寿司店でも寿司以外のものを食べる香具師が
地方では多い。変に拘った寿司屋はどんどん潰れていく。
うまくてもたかが寿司にこんな値段は払えないという感覚が誰にでもある。
寿司店だけが客の要望に応えずに自分勝手にやっていいわけではない。
またテレビにもよくでるカリスマラーメン店で修行したと評判の店もいつも閑古鳥で
しばらくして潰れた。
その後中国人が店を借りてむこうの味で勝負してたが流行らず。
今は値段を下げて、こちらの味に合わせているので流行っている。
それに寿司屋でもこちらでは１貫１個。値段は表示してあるのが普通だ。
中にはオーダー時に客の側が書き込みをして注文をだすようにしている店もある。
昔ながらの拘りというのは化石かなんかになってもいいということだ。
寿司自体が時代により変わっていってるのがわかっていないんだ。
庶民の味から高級化していったのは江戸時代からあることだ。
ラーメン屋も変に客を無視して店主の趣味もどきに走れば潰れる。
客の要望に純粋に応えることができないし、聞く耳を持たないなら潰れれば良い。
客は正直だ。店でも今は新しく開いた若い店主の店のほうが流行る傾向にある。

>>151
感情的なところが>>147と似てるけど同じ人かな？
あなたの考えは「ファミレスなみの明朗会計」なすし屋が最先端で
しかも流行ってる＝正しい。
昔ながらのタチ店＝客に拒否される、潰れるばかり＝悪い
ってことですね。

私の考えは
どっちの形態であれ繁盛してるところは沢山ある＝どっちがいいんだろう？？
ってことですよ。どちらの擁護もしておりませぬ。逆に言えば値段を出してないすし屋の
ことも批判しません。そこにはそこの良さがあり、それを理解する一助として築地の
マグロ屋のエピソードを出したわけです。勿論、初めて入った客は戸惑うでしょう。
が、店側も戸惑っているのです。「この人どんな食べ方が好きなんだろう？
会計はいくらであげれば納得なんだろう？」って感じです。で、最終的に食べた物や
雰囲気と会計を比べて納得ならリピートするだろうし、高い！と感じたら次はない。逆に
感激！！と思えば即ち常連さん予備軍の誕生ですね。

値段を出してる店と出してない店の違いを考えるのは
実は結構複雑なことだと思うことがあるけど
長くなるからまた改めて書くことにするよ。

カリスマ職人の店は必ずまずいと断言できる。

話がぜんぜん違うが「カリスマ職人」に質問です。

白板昆布（バッテラ用）を必ずあおく煮上げる方法を教えて下さい。
酢の配合・酢の温度帯・時間なんかです。
ちなみに、現在の酢の配合で成功する時もあるので
配合に関してはに関しては間違ってはないと思うのですが
いかがでしょう。

>151

>うまくてもたかが寿司にこんな値段は払えないという感覚が誰にでもある。
これはある人もいるし、ない人もいるね。僕には少なくともない。
世の中には多様な価値観をもった人がいるわけです。そして、それぞれに合った店がある。
首都圏には、もちろんあなたが絶賛するタイプの店もあるし、お高くとまった値段表示が一切ない店もあります。
どちらも客のニーズに合ってて、存在意味があるわけです。

ただ地方では、あなたの言うように高級タイプの寿司屋は淘汰されちゃうみたいですね。
それは、寿司に１万も２万も払える層がほとんどいないのだから当然といえば当然ですよね。
地方の常識が首都圏では、あてはまらない場合もあるわけで。
とりあえず旅にでも出なよ。頭固すぎ。

くら寿司で働いている方で、お持ち帰りのテストをしたことがある方、
よろしかったら
�@電話注文○皿以上は折り返し電話確認を行う
�A４号折にはしょうゆ○個ガリ○グラム、はし○個。
�B包装の際は（軍艦ORにぎり）の入ったおけが上になるようにして渡す。

以上を教えてくれませんか？？お願いしますｗ

まるちに回答がありませんように

>>154
白板の色に気を配るとは、良い店に入ったね。
「必ず青く（緑だよね）」なる「配合」ってのは、ごめん、わかりません。

僕が知ってるのは
「銅鍋を使うときれいに発色する」ってことだけで
だからいつも銅鍋で色を出してたつもりだったし
これで色がでなかったことは、確かないと思うなァ（自信なさげ）
あなたの先輩は「配合に秘密あり」と言ってるのかな？
もし可能なら試してみてくれ。
小遣いで買って練習してるのかな？白板は高いね
煮すぎるなよ、くぐらす程度だ。サッと発色するよ。
勉強不足ですまぬ。

ヨードは銅と反応するのか？

＞１５５
ものの値段の価値判断基準は人それぞれだ。
しかし、値段に対して疑問に思うものも多いはずだ。
鯨や松茸は明らかに高すぎると思う。
こんなものを喜ぶ人間を軽蔑するのは自由だ。
マグロのトロも全く同じだ。
肉でも松阪牛は高い割りにはまずいが肉骨粉で
育てられていた米国産牛は安くてうまいから
食べるに値する価値があると言える。
要は最大公約数的なものの考え方が中庸という
バランスの取れたいわゆるまっとうな人間の考え方である。
それからはずれたグルマンというスノッブでサローな人間は
本当にうまいものなどいまだかって食べたことなどないのだ。
こんなものは当たり前だ。魚は猟師が１番うまいものを食べている。
野菜は当然農家だ。
これよりも劣るものしか知らない癖にグルマンを持ち上げる
封緘であるところのカリスマ料理人に騙されて金をふんだくられる
だけの存在であるのだ。
適正価格や適正利潤および人間としての良心をはかって料理は
食されるべきものだ。
やみくもに準１級品に多大な金を惜しむことなくそそぎこむのは
愚の骨頂である。料理は本来は自分で作るものであり、それは
誰でも超一流の料理人の味を越えることなど可能なのである。
高い首都圏の高級寿司は金の本当の使い道を知らぬ心の貧しい
人間の憩いの場として存在するのを否定するわけではない。

↑この人高い首都圏の高級寿司屋に行ったことあるのかな？

＞鯨たけぇ
まで読んだ

ﾃﾚ東でやってたﾃﾞｶﾈﾀ不味そうに見えたのは私だけ？つか桃太郎寿司に日本人いたんだw

>160
あなたの考えはよく分かりました。
ファミレスや牛丼屋で値段のわりに食えるものを食っててくださいな。あとたまには居酒屋寿司屋でうまい料理食ってさ。
なんかいろんな価値観に理解をしめしてるように見せながら、実は自分の凝り固まった価値観以外は認めないってにおいがぷんぷん。
>>161が言うように、まずは一流の寿司屋に行くことだね。行ったら価値観がひっくりかえると思うんだけどねえ。

年寄りは他人の意見なんて聞く耳持ってないから何を言ってもムダってもんだよね

>>161
たとえば銀座の高級店とかに行って、自己主張のあげく寿司屋に嫌がられて
会計５万とかふっかけられた（２度と来るなという意味）、ってところなんじゃないの？
だから
>>高い首都圏の高級寿司は金の本当の使い道を知らぬ心の貧しい
なんて事を言うんだよきっとw

寿司屋にしてみれば、来て欲しくないお客さんには、高い金取るしかないからな

困ってる。。。
困ってるのだ。。。。
フカヒレ寿司を開発せよ
至上命令で出された。

頼む
おまいら
助けてくれ

フカヒレスープをゼラチンで固めて軍艦巻きにする

フカヒレ自体に味がないから苦労するのもわかる。

なんでも、どこかで握りで出してるらしいんだ。
気仙沼だったかなぁ。。。
とにかく、軍艦よりもできるだけ姿の形を残したいのだが。。。
どうする。
どうすんのよ、おれ！！！
つづく

煮凝りじゃだめなの？

＞１６７
神戸の「中広」でふかひれの握りありました。
結構定番なのか、雑誌にも載ってました。
そこでは小ぶりの（にぎり１貫分ぐらい）ふかひれを
出汁と醤油とみりんなんかで炊いたものをにぎってました。
ばった物ではなくて、本物でした。
ばった物はゼラチン質で固めただけの物って感じがするので
ちゃんと本物のひれを使ったほうが米粒の口当たりと合う気がします。
でも無味無臭に近いネタは
炊いて味を付けるなどしなくてはならず
持ち味としては食感だけだと思います。
いずれにしても変りネタでしかないと思います。

気仙沼のある店ではフカひれの姿握りと軍艦出してるね。
軍艦はもちろんほぐして醤油その他で味付けしてるやつ。
姿握りは、寿司の上に載るようなちっちゃなサメの鰭を
使ってて、あんまり味はないけど食感は楽しめる。
店のオヤジは、おススメは軍艦の方だけど、姿の方が
人気はあるって言ってたな。

今お新香まきを食べているんだが
たくあんとごぼうとあと一品紅しょうがよりもっと赤い
カリカリした歯ごたえの漬物がある弁当にも漬物として添えてあった
ふと気になったんだがその赤色は着色料の赤なんですか？
なんだか健康に悪そう・・・

小梅（かりかり梅）かなぁ。
着色料バリバリです。が、沢庵やごぼうにもバリバリ入ってます。
ｲ�`

ちゃんとしたワサビとインチキワサビって
どうやって見分けるんですか?

心で見分けれ

目に入れると違いがわかる。

>>177
粋だねぇ(・∀・)ｶｺｲｲ!!

見分けたところでどうする？食べてわからなけりゃそれまでだよ

一皿105円切る回転寿司屋ってありますか？
セール中の店でもいいです。
宜しくお願いします。

ある

>>182
詳しく！

読み方教えて！
1カンは、いちかん？　ひとかん？
2ｶカンは、にかん？　ふたかん？

それで注文する時は、どちらか指定するのですか？
なにも言わないでいると、1カンで出ますか？　２カンで出ますか？

大学生です！

>184
自分は「いっかん」「にかん」って数えてる。寿司屋の職人さんもそう言ってるのをよく聞く。
１カンか２カンかは店によって違うかな。でも頼めばどちらでもいける店が多いような気もする。

おすしは普通、１枚２枚だよ

>>186
ほうほう。詳しく聞きたいな。

寿司屋でさびをたくさん付けてほしいときって
なんて言えばいいの？

後穴子のタレの名前もプリーズ

>188
さびとか言わずに普通に言えばいいと思うけど。
わさび大目にお願いしますとか、穴子はたれを多めに塗ってくださいとか。

エビの尻尾を食べない人はどこに置いておく？
・しょうがの横
・しょうゆ皿
・灰皿（おいてある店）
・ハシの袋の上
どれもピンと来ないので食ったほうがいいのかな
煮切りの店だとカラのしょうゆ皿があってちょうどいいんだけどね

>>188はさびだくという答えを求めている気がする。

二貫一足・・・

冷凍マグロがうまく解凍できない・・・・水がたくさん出てきたり
おすしやさんではどうやって解凍するの？

お寿司屋さんではないけれど、大体こんな感じ
流水でマグロのカスを洗う（残っていると変色しやすい）
人肌よりちょっと熱いお湯に塩（濃度３％ぐらい）を目安にして
お湯の中で4分ぐらい放置
サラシで余分な水分を取る
その後、マグロをサラシに巻いて密閉したパットに入れ冷蔵解凍
保存する時は、色出しを兼ねて身が重ならないように青紙を敷いた
パットに並べて密閉、以上

ﾏｸﾞﾛ、ﾋﾞﾝﾄﾛゎ色が悪くなりやすいから水でやってるょ！洗ってよく切って少し置いて包丁で切れる位凍ってるうちに切れば身がくずれない。皿に移すときも楽。後ゎ温度が低い冷蔵庫でラップして空気に触れないでおく！少し凍ってるかもくらいがいい

ありがとうございます。お湯につけるとはびっくりです

今年の節分は巻物をどっちの方角を向いて食べたらいいですか？

南々東

>>198そうですか、ありがとうございます。

美味しい焼き鯖寿司の作り方求む。
すまん、教えてくれ

山梨（＝海のない所）で育った友人が居ます。
彼女は静岡・清水の寿司ミュージアムに連れて行って欲しいって言います。

寿司ミュージアムってそういう人が楽しめますよね？
私は沼津市出身です。今は東京に一人暮らししています。
実家に居た頃はひきこもりだったので、沼津港周辺も清水も静岡も名産品を知りません。

おいしい食べ方、歩き方など知ってる方がいらっしゃいましたら教えてください。
ちなみに、
寿司ミュージアムは友達が行きたがってるのでとりあえずいつか連れて行きたいです

すし屋のカウンターで食べるとき、ネタケースにあるものなら「これ下さい」と
言えるのですが、それ以外に見えない所にあるネタについては、壁にも書いてないし
何を注文していいのか分かりません。通常、ネタケースにないネタで、すし屋なら
大抵置いているものというと何があるのでしょうか。

折れなら
「ここに出てる以外で白身はなにがありますか」とか
「貝は何がありますか」とか
「オススメは何ですか」とか聞くけどな

今日お寿司屋さんに行ってきたんですが、
高価なネタを注文して、食べずにお金支払いました・・orz
板前さんが鼻をほじってるとこを見てしまい、その手で握ってたんです。
気が弱いもんで何も言えませんでした・・・
皆さんならどうしてますか？

>>204
まずは店名をさらしてからだ。

>>205
営業妨害で訴えられると怖いのでそれは勘弁してください。

じゃあネタだと思われても仕方ないよ

ネタを味わえ

テーブルで食べるときって普通どうやって注文するの？
１貫ずつって分けにはいかんよね。

>>209
店による。マジレスなんだが、店による。

>>210
代表的なパターンを一つ二つ例を挙げてみてください。

お決まりのみの店とか、ちゃんと一貫ずつ注文できたり、
注文も大声で大将に通したりとか、オーダーシートがあったりとか…。

>>212
どうもありがとう。
一貫ずつは少数派ですよね。
客も店もめんどくさいよね。

>>209
食べたいのが流れてこない場合はインターホンで注文する。
最近の寿司屋は液晶画面を見て食べたいのを押せばいい。

さびを紫に溶いてからつけて食べるのってマナー悪いんですか？
私はさびが大好きなんで、シャリに付いてる量じゃ物足りないんです。
あといなり寿司を紫つけるのっても駄目ですか？

「さび」だの「紫」だのって言うのが
一番マナーが悪いな。

>>216
どうゆう事ですか？？

今晩ごちそうになりにいくんで至急おしえてください。
お願いします。

さび多くして、って大将に言えばいいと思います。

サビって、中国人に言ってみなよ…

好きなの頼めって言われたんですけど、どんなの頼めばいいですか？
無難なのをおしえてください

>>221
相手による。
それが上司等なら、安いネタばかり頼むのは逆に失礼にあたるし、
自分と同等の立場の人間ならば、高いネタばかり注文するのは可哀想。

>>220
私も理由を知りたい。
なんで？？

後輩です。
値段が書いてなかったので頼みにくかったです。
行き慣れた店じゃないと落ち着かないでした。

寿司屋で一番敬遠されるのが
通ぶって隠語を使う客。
普通に「ごはん」「わさび」「醤油」と言えばいい。

シャリは別にいいんじゃない？

今日のごはんはすっぱいなー

そう。
ご飯ていうと酢飯じゃない気する。

「アガリ」は比較的イタイな

ネタもガリもヅケもガレージも隠語やん

「お愛想！」
って言っちまうのもお里が知れるよな。

おあいそは痛いな

おあいそって普通に言わない・・？
寿司屋じゃ駄目って事？

ぐぐってみた。

　　飲み屋で会計の際に、店の人に「お愛想して」と言う人を
　　よくみかけるが、「（お）愛想」とは、
　　　　店が客に対して「粗末な酒肴ではございましたが、
　　　　代金なんかを頂戴いただけると嬉しいです（ニッコリ←愛想）」
　　というニュアンスの言葉なので、客が使うべき言葉ではない。

だって。
普通に「お会計お願いします」とか「ごちそうさまでした」
でいいんじゃないか。

今が旬な魚はなんですか？

>>233
いちいち語源を気にしながら言葉使ってる奴ってキモくない？
そんな事言い出したら他にもたくさんあるだろ。

板前の事を「大将」と呼ぶな。
昼以降に仕事始めでも「おはよう」なんて言うな。
日本で降参を意味する「ギブ」もちゃんと「ギブアップ」って言え。

あと略語も使うな。
日本語は正しく使え。
和製英語は間違いだらけだから使うな。

セイセイセイ！

話の流れから言って
どこが逆切れする点なのかが聊か判らぬが
まあ使いたければ使ったらいいのではないかと思うよ

寿司って原価の割りに値段高いのは何故？
ご飯握って刺身を上に乗っけるだけの簡単料理のくせに。
つか、あんなの料理じゃねーよ。美味いけど。
いや、俺が言いたいのはさ、
寿司職人なんて他の料理人に比べりゃオママゴト同然。
大した腕いらないのに威勢だけでボッタクリすぎ。

って思わない？
ネタさえ良ければ、誰が握っても大して変わらんでしょ。

>>239
調味料は酢だけだもんなｗ
火も鍋もいらない。

>>239
しょせん貴方には理解できない世界なのですよ
一番いいのは貴方がその寿司屋を経営してみればいいよ
ぼったくりしまくりだから儲けウハウハってかw

そもそも、原価には何が含まれるのか意味を知ってるのかな

>>241
だから腕じゃなくて、仕入れ次第だってばｗ

仕入れだけじゃなく売り上げと人件費。寿司は酢だけじゃなくﾀﾞｼも入っていますから。基本的なこともわからないくせに文句いうなんて口だけだね〜それに気付かないみなさんも…

>>239
まあ寿司屋さんより
和食屋さんのほうがやることは多いよね〜。

ネタがよければ〜ってのは賛成できないな〜。
腕が必要なネタもあるし、
何より回転寿司ってネタよりゴハン食べさせる物だから。

まあネタと人間（握る人ね）がよければ腕がなくても気持ちよく食べられるだろうな。
だけど原価は割と高めだとおもうが？生ものだしロスも考えた結果あの値段なんだよ

ま、シンプルなだけに職人の腕が大事なんだけどな

これだけは間違いない。
寿司職人は料理界では一番レベルの低い料理人である。
にも関わらず態度のでかい職人が多い。

日本料理＞フランス料理＞＞＞イタリア料理＞中国・インド料理＞＞＞＞＞寿司

パティシエ＞パン職人＞＞＞＞＞＞寿司職人

寿司なんてもんはネタさえ良ければロボットでも美味しく作れる。

寿司職人に必要なのは腕ではなく風格と話術である。

飯炊き、赤出し、玉子焼き、この3つが出来れば誰でも寿司職人。
握り方がどうのこうのと言うのは、それしか腕の見せ場がないから。
それより餃子の皮を包む方が少しだけ難しい。

醤油はネタ、シャリ、どちらに付けるのが
一般的というか正しいとされているのですか？

醤油は、わさびにつけるんだよ。

鮪って、卵を産むのですか？

>>252
産まない。
腹ん中で育てるんだよ。
つか、小学校で習わなかったか？

お寿司で思い出すのは、お寿司そのものの事ではなく、
確か中学生の時に、国語の教科書に載っていた話の中で、
学校の帰りに屋台の寿司を描写した内容が載っていて、
それを読んで初めて寿司に強い関心を抱いた覚えがあります。
残念なのは、その話がなんという題名か、思い出せない事です・・・

>>248
そう思っていた時期が私にもありました…(AA略)
そうじゃないのよ、現実は。

ラーメン屋と大してかわんない。
違いは寿司屋の方が経営が難しい。
ただそれだけ。

すしは醤油がうまいんだよ

漏れの手の平だけ多汗症なんだけど寿司握っても良い？
たぶん仕事中はそんなに汁は溢れ出ないとは思うんだけれども。

先日上司に築地の鮨屋に連れて行ってもらったんですが、上司２人は刺身を
切ってもらいながらビールや日本酒を飲んで、最後に３，４個にぎり鮨を
食べて終わりでした。
私は鮨が好きなのでいろいろ握ってもらいました。
それで質問なのですが、
�@刺身を主に食べるのは普通なんですか？それじゃ鮨屋じゃなくて「活き魚
料理店」じゃないですか？
�A自分は出身が関西なんですが、どうして東京の鮨屋は「にぎり鮨」というと
にぎり＋鉄火巻きなんですか？
関西ではにぎり寿司というとにぎりだけで鉄火は付いてきません。
そういうのは盛り合わせと言う筈ですが・・。

>259
�@普通じゃないです。本格的な寿司屋では刺身ばかり食べてると嫌がられることあり。

�Aそれもたまたまです。巻物がついてこないところも多いですね。

一つだけいえることは、寿司に関しては東京が発祥であって、もし東京と関西にずれがあった場合、関西がずれてるだけです。
寿司に関して言えば、確実に東京＞＞＞＞大阪です。

最近ヅケにハマってるんですが、何日もちますか？

はじめての寿司屋に入るなら、例え店内が一人も客が居なくても、
カウンターでなくテーブルに座るのがいい。カウンターの座席ってのは、
常連の席があったりするからね。今居なくても、後で常連さんが来たりすると、
常連さんはやっぱり面白くないんだよ。かといって店も"座らないで"とは
言えないし。控えめにテーブルで頂いて、何度か通う。そうすると常連も
分かってくる、店員も顔を覚えて"気をつかってくれるお客だ"となる。
そのうち"そんなところに座らずこちらへいらっしゃい"、
"今日はハマチがいいですよ"等と声をかけられるようになるんだ。
一見卑屈なようだけど、そうじゃない。大切なのは"場"なんだよね。
常連さんも店が混んで来ると、早めに切り上げて席を空けたり。

まあ、そういうのも一理あるとは思う。

でも、そういう考えが寿司屋を一般人から遠ざけてるよね。

俺、寿司屋だけどそういう考え方は迷惑。
たくさんの人にお寿司を食べて欲しい。

常連たるもの、
自分の定席が空いてなかったら
「来るのが遅かった、言っておけば良かった」
と反省すべきであって、
店にぐだぐだ文句を言うべきではない。

店の方も、例え一見の客であろうが、座る場所に遠慮をさせるようなもてなしが一流であるはずがない。
出すものに好みを反映するのはよいが、あしらいに差を付けるなぞもっての外。

あきんどって寿司屋はメニューの一部しか持ち帰り出来ないのは何故なんですか？
全メニュー持ち帰れると、ますます好きになるんですけど。

なぜ銚子丸のスレがない？

>>264-265
同感。やっぱりそうだよな。
昨日は「一理あるとは思う」とか歯切れの悪いことを言ったけど。

>>262

はっきりと「申し訳ありませんがカウンターでなく
テーブルでお召し上がり下さい」って
カウンター拒否されたことが何度かある。
あと、カウンターに誘導されて食べていたら
「ていうか普段うちは初めての客をカウンターに座らせないんだよね〜
　○○さん（常連）、この子どう思う？」って
ネチネチ言われたことがある。
鬱だ。

店名曝してくれ。

寿司食べ終わったときに会計するとき
なんて言います？

ごちそうさまです。

やっぱそうですよね　

ご馳走様と言った後で、お茶を勧められて飲んだ後などは、
「それではそろそろ帰りますので・・・」
とか言って勘定を促してみる。

>>269
覚えてるのは日本橋三越本店の店内レストラン案内の看板に
誘導地図が載ってる岩寿司だか寿司岩ってとこ。＜カウンター拒否（店内ガラガラ）

初めて入るからこそカウンターでにぎってるところ見たいのに鬱だ。

そしたら、
「あぁ、客を選ぶのかい、じゃあこっちも店を選ばせてもらおうかぃ」
つって出りゃいい。

食事は味も大事だが、心豊かに過ごせなきゃ意味がねぇさ。
そんな料簡の店に美味いもんがあるはずねぇ。

> 「あぁ、客を選ぶのかい、じゃあこっちも店を選ばせてもらおうかぃ」

それイイ！！

「ごちそうさまです」は便利だと思うよ。
嫌味なつうっぽい人だと思われることもないし、こっちの満足した気持ちも伝わる。
店側も確実に会計だって分かるしね。

>274
自分は最後１、２貫ってところで、頼んでお茶をもらうようにしてる。
そうすると、椀があるところだと一緒にもってきてくれるし。
椀食べてお茶も飲んでって状態で、「ごちそうさま」って言うとスムーズに終われる気がする。

寿司屋の醤油についてなんだが、何も手を加えていない醤油で食わせる店ってのはどうよ。

キッコーマン参上！！

で〜た〜な！！にせキッコーマン

俺がキッコー縛りマン＠３月３２日だ！

キッコーマン「くらえっ！きつくコーマン縛りがえしぃぃぃぃ！！！！」

だんで３２日が出るんだァァアァァァ

鮨と寿司の違いはなに？

>>285
すしの漢字には「鮓」「鮨」「寿司（寿し）」があり、
「鮓」は塩や糟などに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ
保存食を意味したことから、すしの漢字として最も適切な字である。
「鮨」の字は、中国で「魚の塩辛」を意味する文字であったが、
「鮓」の持つ意味と混同され用いられるようになったもので、
「鮓」と同じく古くから用いられている。
現代で多く使われる「寿司」は、江戸末期に作られた当て字で、
「寿を司る（つかさどる）」という縁起担ぎの意味のほか、
賀寿の祝いの言葉を意味する「寿詞（じゅし・よごと）」
に由来するとの見方もある。

だそうです。

鮓が寿司になった頃から、ファストフードから高価なハレの食べ物へと変貌したのかな

>>279
回転寿司で一度そういう店にあたったことがある。食欲が失せた。

開店寿司に過剰な期待をする君が間違っている>>288

過剰な期待じゃないだろ。。。
たとえ寿司が回ってる店でも醤油をそのまま出してる店はきわめて希。

寿司を箸で食ってる奴みかけたけど、
見てるこっちが恥ずかしくなってきた。

>291
なんで質問スレなのに厨がわいて出るんだ？

春休みだから。＞292

>>292
春だから。

寿司といえば回ってるような人たちが、この板にいるのはなぜなの？
B板に逝けばいいのに。

>>290
回転寿司なんて戦時中の代用醤油みたいなもん出されてたって
文句はいえないだろ。
やっぱ過大な期待だと思う。

>>295
まあ、回転寿司も一応寿司だからな。
メイドカフェもカフェ。
立ち食い蕎麦も蕎麦。
専門馬鹿も馬鹿。
偽善も善。

>>296
偽善も善

うーむ。。。

あきんどの持ち帰り寿司は9人前以下だと最悪だよな。
小さい折箱に、まるで寿司詰め状態。
シャリ同士がくっついてうまく取れない、まるで餃子だよ。
他の寿司屋もこんなもん？

>>297
推測の範囲で申し訳ないんですが、私の店を例にあげれば、
「桶のサイズが違うのに、メニューをパクって」る店は、
間違いなく餃子です。
メニューを生み出す過程のどこかをはしょってるから、
おかしなコトになってるんだと思います。

だから銀とか大手はパクられる立場なのであまり餃子はない、と思うのは間違いかなぁ・・。
銀も餃子ですかね？

>>299
は？

>>300
ネタの切り付け方・シャリの大きさ・桶のサイズが同じではないのに、
寿司の並べ方等を大手寿司屋の桶盛りの配置をパクているトコは、
必然的にギュウギュウになったり、スカスカであったりする、ということです。

>>301
バカかお前？
あきんどの寿司食った事あんの？？

>>301
え？ないけども。そんなレヴェルではないほどヤヴァイの？

>>303
話になんねぇな・・

>>304
なんとなく話しにならないということは理解できましたが、教えていただけるんであれば教えていただきたいトコです。

>>305
食いに行って来いよ。
で、持って帰ればわかる。

>>306
意味深だなぁ・・。
了解。

>>307
君、心が広いね。

なぜ>>299が>>297に対するレスになってるのか
まだわからんのだが・・・

アフォな俺に、どなたか解説してくれ

機械で作るにぎりすしと人間が作るにぎりすしとの厳密な味の違いについて
教えて下さい。
いつもデパ地下の持ち帰り寿司買うことが多いのですが、持ち帰りなら
ネタが新鮮なら機械のおすしも人間のおすしもそんなに変わらないのではないですか？

どんなに新鮮で美味しいネタでも、刺身で食う訳ではない。
『寿司』の仕事の割合としては、シャリ＝８、ネタ＝２位かな。シャリがまずけりゃ全てぶち壊し。
機械はプログラムどおりの事しかできない。(プロの、まっとうな)職人にはかなわない。

>>311
では１パック１５００円のデパ地下すしと１人前１２００円の職人が
握ったすしじゃすし屋のすしの方が断然美味しいの？
今まで「魚屋さんのおすし」とかネタが命だと思ってましたが・・。

あ、持ち帰りのすしの場合かぁ。
バッテラとか、押し寿司系なら味が馴れて旨いんじゃないかな。
握りじゃあ、やっぱ人間。
型通りに作るだけじゃないもん、握りは。

アンカー入れなかったせいでややこしくなったか、スマソ。同じ人みたいだからごちゃ混ぜのレスで許して。
『お寿司屋さんのお寿司』と『魚屋さんのお寿司』の違い、だよな。
すごい名人でも、その日の気候で微妙に水加減とか酢の加減とか変えるくらい、シャリには気を遣うもんさ。ま、一流店で食ったことなんざ無いがw
新鮮な魚に負けないくらいシャリにこだわってるか？って事だと思う。
うちは幸運なことに、近所に結構旨い寿司屋があり、少しつまみながら持ち帰り(並ですよ、並)を頼めるような環境にあるので、
デパートって行ったことない。ぶっちゃけすごそう。本当に美味しいんならごめんなさい。
けど職人は、店で食うのと出前では握り加減をかえてるし、
おれん家が店から歩いて２分だと知ってる板さんの折り詰めは、ほとんど店で食うのと同じ感覚。こりゃすごいや。

なんて返事じゃダメ？

自分は結構寿司好きで、近所の寿司屋から北海道などの有名店、東京の有名店とか大体毎週のように寿司食っています。
いくらなんでもシャリ８ネタ２はないね。
シャリ２ネタ６仕事２ってぐらいだと思うな。高級店の素材を使ってロボットに握らせたら、おそらく大衆店よりうまい。

シャリ８ネタ２については、俺が言うんじゃなくて、そう言ってる職人もいるということ。
『最高の江戸前寿司を召し上がれ』〈東京ガス�鞄s市生活研究所・編　生活情報センター・発行〉を参照のこと。
他にも、すきやばし次郎がマス山本の本の中でシャリに対するこだわり具合を語っていた。あながちオーバーではないかと。
これ以上は質問スレの趣旨から外れるので、ひっこみますが、
高級店の使うようなネタ(原価高っ)ならそりゃ大衆店よりうまいだろうけど、ロボット(コスト削減のために導入)に握らせる、そんな酔狂な店はないかと。

そう言っている職人がいるとか、酔狂でアンバランスとかはここでは問題ないわけで。
ここで言いたいのは、あくまでもシャリやにぎりの具合で、どの程度すしの味が左右されるか。

＞高級店の使うようなネタ(原価高っ)ならそりゃ大衆店よりうまいだろうけど
あなたもこうだと思うのなら、やはり寿司の味はタネの質に大きく左右されると言っていいんじゃないかな。

同じネタと同じシャリで機械と職人とくらべないとフェアじゃないよ
ネタとシャリが同じなら職人が上ってことでいいじゃん。
ネタによって寿司の味が左右されるのは間違いないけど、それを判断できる舌をもつ人は
限られてるってことだよ

>318
>同じネタと同じシャリで機械と職人とくらべないとフェアじゃないよ
ネタとシャリが同じなら職人が上ってことでいいじゃん。
これなら異論ないよ。そのとおりだと思う。
タネの違いを判断できる人って少ないかな？すくなくともシャリの差よりはずっと分かりやすいと思うけど・・・

書いちゃぁ消しを繰り返してたんだが
納得できる文章ができないので結論だけ。

ネタの美味さを際立たせるための酢飯であり握りの技術ですよ。

>320
言いたいことはとてもよく分かります。っていうか自分と同意見ですｗ

ネタも舎利も両方たいせつなんだよ

わさびもね

あがりもね

きのう「築地すし一番」に行ってきました。
とても旨かったです。
本格派の店はもっと旨いんですか？
どんな風に旨いんですか？

大衆的な店をエロビで自家発電に例えるなら
本格派の店は会員制高級泡屋みたいなものだな。

素人童貞乙。

>> 318
まったく同感です。かなり前に、あるレストランにほとんど
　　毎日、かよいました。
　　必ず寿司定をオーダーしました。（３年間）。
　　日本からきた板さんが２人いましたが、同じネタで同じシャリ
　　で、味がかなり、ちがいました。
　　やはり、おいしさを知るのも、時間がいりますね。

>325
その手の店と本格派の店の差は、わりと小さいと思うよ。
その店はいったことないけど、マグロにこだわってるみたいだから、トロとかだったら、もしかしたら分からないかもしれない。
コハダとか穴子とか、よく味わうと少しうまいってその程度の差かも。
上の世界にいけばいくほど、味の差は小さくて、その差にかかるコストも高かったりする。

失礼、あちこちぐぐってみたら、かなりこの店はおいしくないようですね。
そうすると、本格派の店との差は大きいと思います。
大衆店でもいい店だと、高級店との店は本当に小さいんですけどね。

鯵と鰯の味の違いがよく分かりません。
おしえて

ぐぐってみたり・・・・、教えてもらったり・・・・、
自分で食って確かめる事は・・・・しないんでしょうか？

>>332
それもそうだが、331はたぶん食ったんだろ。
食った上で味の違いがわからんと言ってる。
味覚を教えるってのは難しいな。

鯵と鰯の両方とも、すしで食ってageるsageるの大当たり、一晩中七転八倒したことある。

>>334
> ageるsageるの大当たり

おまいこれを言いたかっただけちゃうんかwww

>>331
フナ→いわし→鯵→さば→マグロ→おおトロ

の順番で名前の変わる出世魚なんだよ。

>336
>さば→マグロ
のあたりで身の色がどう変わるか気になり申した

　　　　　　　　　＿＿＿
　　　　　　　 / 　　 　　　ヽ
　　　　, -‐ (_).⌒ l￣| ⌒ |　　　　　＿＿ｏ
　　 　 ｌ_ｊ_ｊ_ｊ と)　ﾉ─|　　ﾉ　　　　　　　　|　二|二''　　＿
　　　　/ 　 /　　　　　　　ヽ　　　 　　　ノ　　　|　　ヤ　　　ｯ
　　　 〈　 ノ　　　　　　　　 |

鰯水弘
鯵と誠

>>331
食べてみて美味しければいいじゃん
だいたい違いって、見れば大きさも形もまったく違うし


これじゃあんまりだからここでも見てみな
http://www.zukan-bouz.com/index.html

前々から考えていたんだが、すし屋のネタケースにあるネタが売れ残ったらどうするの？
居酒屋なんかだったら加熱調理で使いまわし効くけど
一流の寿司屋はそうもいかないよね？
捨てるの？

加熱調理してお通しになるか、腕物になる、焼き物のあしらいとか
どうにでもなるだろ

>>341
まかない　ｏｒ　野良猫のえさ

一応うちでの話です。

猫にやさしい寿司屋さんだな

八角って美味しいですか？

>>345
野良に餌をやるのはあんまり良くないのでおおっぴらにできないですが、
うちの職人さんは猫に「お手」を仕込んだりしてます（笑）
野良のくせに白身は嫌いで食べない奴とかいるんですよ・・・

レスの初めから読んでみたけど、テキトーな答えが多いなぁ。
気になったやつは、
軍艦巻きの醤油の付け方。
ガリをハケ代わりに使うのはいいとして、一緒に食うのはどうかと・・・
煮切りを塗ってもらうのが最もいいかもね。
元々江戸前の鮨というのは全てに手が入っており、食い手は醤油さえ付けなくてもいい仕上がり。
そもそも醤油を付けるという事は、醤油の味が際立って魚の味が分かりにくくなる。

>鮨屋より和食屋の方がやる事は多い
本格的な江戸前鮨屋は、和食と共通するところがあるよ。
食材を旨くする、という事だ。
下ごしらえの手間はどちらも同じくらいだが、
和食は仕上げ、鮨は握りという違いがある。
いちがいには言えないが、和食職人は握りはできず、鮨職人は仕上げに手間は掛けれない。

シャリと握りの違い
これはかなり違う。
米の銘柄、ブレンド、炊き方、味付け、更には握り方、仕上がりの表面の水分・・・
口に入れた瞬間の食感からバラけ方、ネタとのマッチ度・・・
握る職人、食べた人の数だけ好みがある、と言っても過言ではないのではなかろうか。無限に近い。
もっとたくさんの店を食べ歩いてみて、自分の好みの店を探すべきではないか。

回転すしのみならず、普通の寿司屋も含めて手で握っている店の半分以上は
機械のにぎりに完全に負けている。　たんなる寿司の形ににぎっているだけ
という店があまりにも多い。　機械の握りのほうが、まだ口に入れたときに
シャリがほどける感じがあるが、半分以上の手でにぎる店はぼろっと口のなかで
くずれる感じがなくにぎり方としてはロボットに負けている。

まぁ、ネタとか総合して食べているからロボットを採用しない店のほうがうまい
とは言えるが、シャリのにぎり方のみを放せば、ロボットのにぎりのほうが旨い
といえるのがおおい。

ロボット握りより下手な寿司を食ったことがない俺が幸運なのか、
まずい店や下手な職人にしか当たらず生きてきた奴が哀れなのか

ロボット握りも握りたては旨いぞ

ロボット握りは機械のなかでシャリがくっつかないように
専用の油を使ってる。よく見ると表面が油でテカッてるし
気付くとムネヤケしてたりする。
よって却下。

>>347
おお、萌え〜

中３の息子が将来寿司屋（板前）になってみたいと言っていますが、
高校に行きながら修行した方がいいでしょうか？
回転寿司のバイトとかじゃなくてちゃんとした所で修行する前提です。
よろしくお願いします。

まぁ早い方がいいとは思いますが
高校卒業してからでも大丈夫ですよ。

小さいお店に修行に行ったほうがいいですよ。
大きな店やチェーン系の店は完全分業状態で
よくないです。仕入れ・掃除・レジ・出前・玉子焼きに煮物
何でもやらなくちゃならない小さい店が本人のためになります。

>>354
おーｗ修行ですか。

修行先が有るか無いかで話が変わるでしょ。
学校に通いながら修行するのは本人は良いとしても、お店で何と言うかですよ。

今は、キチンと挨拶が出来るとか、”人としての修行”を優先させた方が良いと思いますよー。

高校卒業後、都会の調理師学校に一年行かせて、その一年間の内に
探したらどうでしょう？調理師学校の先生などは、就職の斡旋もやってる
わけですから、ちゃんとした寿司屋を紹介してくれると思いますよ
同じ職業の友達も沢山できるし、へんな寿司屋に修行に入って何年も
無駄に過ごすこともないですしね

>355-357
お世話になります。
おっしゃる通り、足手まといの高校生を修行させてくれるボランティア的寿司屋なんて
簡単に見つからないでしょうね。
高校生の間は、回転寿司とか、あるいはマクドナルドでもいいし、
アルバイトで経験を積むほうがいいのでは？と思い始めています。
あと正直、高卒にすることについては若干の不安もあります。私も連れも大卒なので。
まあ成績が悪いんで行っても三流大でしょうけど。

>357
そうですね就職のことを考えると学校に行かないとどうにもならないでしょうね。
今はリーマンでも大変だというのはわかっているのですが、
果たして寿司屋（板前）で食っていけるものなのか心配で…
まあニートよりはましなんでしょうけど、頭の堅い親ですみません。

>>359
んー大学の学歴より学問の方が大切だと重いますがねｗ

飲食の世界は人それぞれです。
その人の力量が全ての世界です。

あれこれ思い悩む前に、やらせてみれば？
最初から寿司屋ではなく、和食の方面に広げれば職はあります。

あー思い出しましたが、フジTVで中卒の男女が和食の道へ進んだドキュメント番組がありましたねー。
同期20人前後居て、二十歳を迎え、残ったのが女の子一人でした。
あの子 河豚調理人試験に受かったのかな？

>360
自分は「調理師学校に行くべき」と書いたつもりですがまぎらわしかったかも。
あと、現実に大学行ってる人のほとんどが学歴を手に入れる目的ですよ。
1/20の確率ですかぁ厳しいですね。実力の世界。うーん。
あと連れとか親族がやっぱり高卒を納得しそうにないです。
三流大学しか行けそうにないのに。行くだけ時間と金と人生の無駄だと思うんですが。

>>361
あいたたたたｗｗ
それじゃ大学卒業して板前になったら馬鹿か阿呆と言われるのがオチですね。


ってか貴方に質問。三流大学しか行けそうにない云々とありますが
二流大学だったら？MARCHだったら？

>>355です。
親御さん自身が三流大学なる言葉を使っているあたりが
ちょっと気になるのですが＾＾；
もし大学を「ランク」だけでお考えなら行く必要はないかも知れないですね。
私はその三流大学を出てからすし職人になりましたが
決して遠回りだとは考えていません。一番の財産は交友関係が広がった事です。
職人の世界は以外に狭いものです。違う世界で働いている友人と話せると
いうことはすごく勉強になります。

あなたが仰るように「三流」だとしても、本人の考えかた一つで
とても大切な財産を得ることが出来ると思います。

しかし、出来るなら、腕一本で自分の人生を切り開こうという志を持ったご子息に
「ランク付け」のような考え方をされるのはお止めになったほうが
いいとは思うのですが・・。生意気言いましたm(__)m

>363
いつもありがとうございます。ご気分を害されたのであれば申し訳ありませんでした。
私個人がいわゆる「三流」大学を蔑視しているというわけではないです。
「一流〜三流」というランク付けは、大卒後リーマンになる場合はとても大きい意味を持ちます。
どうも親族は息子をリーマンにさせたがっているようなので、その道で幸せになれるのか？
という意味で申し上げたのです。会社への就職もままならないのではないか？と。

>362
親としては子供が幸せに生きられればどんな道でもいいです。
ただ本人がおとなしい性格で、素直なんだけど要領が悪く、
努力家なんだけど修得に時間がかかるという性質なものなので、
他人を出し抜く要領や舌先三寸の営業能力がメインのリーマンは向いてるのかな、と。
といって私も職人の世界はまったく存じ上げませんので、
何勘違いしてんだよ馬鹿、と思われるならそう言っていただけたほうがむしろ助かるのですが。

いえいえ、気分を害するのは私ではなくご子息ではないかと・・。
上のレスを拝見すると、職人になりたいと言うのはご子息本人の
ご希望ですよね？そこへ親御さんが「大学→リーマン」の選択肢を出して
（でも三流大出のリーマンじゃぁ・・・）を悩んでおられる。

申しわけないけど少々滑稽に見えます。
あなたのお考えになる「幸せな人生」とはなんですか？
大学のレベルが「とても大きな意味を持つ」のは何に対しての意味でしょうか？
就職先・出世・収入・世間体といったものですか？

すみません、途中でアップしてしまいました。
上にも書きましたが、私は三流大を出てすし屋に入り、今はこの不況と
戦いながら少しでもお客さんに来てもらおうと頭をひねり
身体を使い、休日も殆んどなく、ヒーヒー言いながら妻と子供を守っています。
店の売り上げはともかく、そこから手元に残る
収入なんて恥ずかしくて人には言えません。
しかし、店を手伝いながら家庭を切り盛りする妻と、日々成長する子供と
善良で気のいい友人たちに囲まれて私は幸せです。
そして「今に家族にいい思いをさせるんだ」という闘志を持っています。
あなたのご子息はまだたったの14歳、落ちこぼれの受け皿として
職人の世界に進ませようとするのではなく、男が自分だけの力で
人生を進もうとするそのエネルギーを、大事にしてあげてください。

>365-366
息子があなたのような立派な方でしたら、親としても悩まずに済むんですが。
正直、職人になる苦労を軽く考えてるように見えるし、
勉強が嫌で大学に行かないと言ってる感じも結構あります。

私が大学に関して偏見はないというのはさっきも書いたとおりで、
少しでも安定したまともな企業への就職を願うならば、
親として就職しやすい大学への入学を願うのは当然でしょう。
見栄でもプライドでもブランドでもありません。
これだけはご理解いただきたいと思います。

疲れました…親族から一斉に非難を受けました。
親族に高卒が少ないと言うこともあるのですが、
「子供を大学にやらないなんてそれでも親か」とか
「これだけ勉強させてきて寿司職人にしかなれないのか」
なんか大学行けば安定したリーマンになれると思ってるようで…いつの時代の話かと。
手に職があるなんてすばらしいことだと思うんですけどね。

>>366
あんたの店で食いたい。

>>368
私なら馬耳東風を決めますがねｗ

>363
何処の寿司屋か知らないが、行ったらよろしくなｗ

親族とは言え、自分の子供でもない子供の進路に
なぜそんなに干渉するのかがよく解らないのですが
まぁそれぞれのコミュニティにはそれぞれの価値観があるのでしょうね。
代々医者の家庭のご子息は医者になれなきゃアウト・・みたいな話も
（それが正しいかどうかは別として）見聞きしたことはあります。

>>368さん。あなたが大学のレベルに対して偏見をお持ちでない事は
理解しました。軽率な発言をお詫びします。しかしそれでもなお
私には違和感が感じられるのです。

それはやはり、あなた自身に一個人としての主体性を感じないからだと思うのです。
独立した男として自分の人生は自分の足で歩くのだというプライドが感じられないのです。
「子供を大学にやらないなんて親として失格」
こんな程度の認識しかないご親族の意向を、なぜそんなに気にされるのですか？
学歴が就職に与えるアドバンテージを否定はしませんが
それにしても短絡に過ぎる思考だと、おそらくあなたも気がついているはずです。
だからこうして掲示板に投稿されるのでしょう。

あなたご自身があなたの価値基準をしっかり確立され
ご自分の足でしっかり立つことです。外からの風を受け入れる柔軟性は
維持しつつ、自分の人生は自分の考えで全うするという気迫を持つことだと思います。
そんなあなたを見て育つご子息も、きっと主体性のある立派な男に成長すると思います。

>>369さん
>>370さん
ありがとうございます。

>371
自分は世間的評価の高い大学を出たのに、
会社では落ちこぼれて失敗したダメ親父です。
あなたが私に主体性を感じないのは、私がダメな人間だからなんでしょう。
リーマン経験もそれなりにあるので、息子がリーマンになっても
落ちこぼれそうだと言うことはだいたいわかります。
大学を出るより手に職をつけたほうがいいのか？と思う反面、
大学に行ったほうが安定した職につけるんじゃないか、と思ったりもします。
ダメな親だから子供にもちゃんと道を示してやれないのが情けないです。
八方ふさがりでどうにもなりません。人生に疲れました。

test

なにを仰ってるんですか。
なるほどご自分でそう感じておられるならその通り
あなたは出世に縁がなかった“ダメ会社員”なのでしょう。
よかったじゃないですか

＞「他人を出し抜く要領や舌先三寸の営業能力がメインのリーマン」

の世界でのし上がれるような人格じゃないってことですよね？
ダメ社員＝ダメ人間＝ダメ親父では絶対にないです。
むしろ社会での要領が悪いひとが、本当は実直で魅力的な人物で
あることは多いです。

もう1つ。
人間の社会なんてサルの群れと同じです。誰もがボスになれるわけではないのです。
ボスにはボスの、2番手には2番手の、下っ端には下っ端なりの役割があって
すべてが機能して始めて群れが機能する。わたしはそんな風に考えています。
ご自分の境遇やご子息の進路を悲観する必要などありません。
自分に出来る最大の努力をして得たポジションで、法律や倫理に反しない生き方ならば
誰はばかることなく、堂々と生きていけばいいではないですか。
りっぱに家族を養っててダメ親父だなんて・・ありえませんよ。

職人って意外にいいですよ＾＾

うむ、職人て意外といい。ほんとだよ

さらりまんでも職人にはなれる
そうしんじてます

勿論サラリーマンでも職人になれますよ。本人の努力次第ですね。
サラリーマンからの転職で一番のネックは「新人に徹しきれるかどうか」
ではないかと思います。実際につけ場に入ってみると解りますが、この仕事は
“技術がある”だけではどうにもならないものです。高価な食材を揃えれば
なるほど一定水準以上のものは出来ますが、それでは利益があがらない。
低い原価で美味しい物を作って利益を出すという
ある種のセンスのような（嗅覚のような）ものが必要なわけです。
これが中途半端だと、開店三ヶ月で客足が落ち始めたり
逆に客は入ってるのに利益が出てこない、なんてことになるわけです。

ここいら辺はやはり修行時代に先輩の仕入れや仕込をよく勉強して
肌で覚える必要があるわけですね。なまじ人生経験があるサラリーマンが
転職して店を持つと「日曜日の親父料理」状態になって手間と原価を掛けすぎてしまい
客は入ってるのに長く続かない店、になってしまうわけです。

脱サラでも正直２５を越えたらむりぽ

書き込み時間から
まともな寿司屋でもリーマンでもないに千ガバス

そこで『すしアカデミー』ですよ。

ttp://academy.sushi.ne.jp/index.html

板橋区近辺で夜遅くまでやってる回転寿司ありますか？

最近関東圏に越してきた者ですが
今日こっちで初めて寿司食いに行ったら、｢握り二つで一貫なんて聞いたことねぇ｣と板前に言われたんですが
こっちはみんなそうなの？

二貫一組で一貫ってどこかでは言うみたいだね。

関東（たぶんこれがデフォ）では一つの握り＝一貫（一貫づけ）
二貫、つまり二つの握りが出てきたら二貫（二貫づけ）です。
一貫づけで頼むねーとか言うのですよ。

レスどうもでした

>>383
「１皿」と「１貫」を混同されてませんか。

「貫」は、寿司の握りの個数を数える単位です。
二つ握れば、２貫です。
たとえば、料金表示で１貫500円の寿司を注文して１皿２貫で出てくれば、
当然、1000円の請求になります。

１貫ずつの注文が通るかどうかは店によります。
１貫ずつで食べたいなら、「おまかせ」を注文する方が無難です。

ネタが思うように美しく切れません。。。どうしたら職人みたいに
美しい握りがつくれるんだろ・・
コツあったら教えてください

まず包丁を使うこと。

まずは刺身包丁を用意すること。
出刃じゃ作れないよ。
んでもって一引きで切る。

>383
本当はあなたの言ってる方が正しい。でも一般的じゃないね。
その職人さんは、あまり物を知らない人なんでしょう。

二つで一貫のわけねーだろが

まぁ、歴史的経緯と現実は往々にして異なるというこった。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%83%E3%83%86%E3%83%A9

二貫づけで出してよろしいですか？　と訊かれて出てくるのは
一貫＝一個なわけで、店もいらんトラブルを抱えたくないのだろうさ。

これでも観て勉強しとけ

http://www.youtube.com/watch?v=0b75cl4-qRE

俺すし好きだけど、量が食えない、たとえば、
回転すしだと７皿くらい、寿司じゃなければ
結構食べる方だけど、なぜか寿司は、あまり食べられない
飽きるような感じ、でも、刺身とあったかご飯なら
どんぶり２杯は食べる、寿司は好きだよ、でもあまり食べれない
なんでかな？いるかなそんな人！

単なる貧乏性ｗ

回転寿司行っても無意識に金の計算してない？
一度誰かの弱み握って寿司おごらせたら違うんじゃねーのｗｗ
それと目の前に積み上げられる皿の数、喰ってるうちに恥ずかしくなって
無意識にセーブしてたりとか。

お通夜の食べ放題ｗとか出前とかも種類ないから飽きるしね。




失礼ｗｗ

そうじゃないんだよね、どんな状況でも最初は、食べたいんだけど
すぐに、もういいってなる、お腹がいっぱい
な訳でもないし、まだ食べられるのに
寿司はいいやってなる！
お金は、関係ないかな、払っても、ご馳走になっても！

機械を通す回転寿司のシャリは油が入ってるわけさ。
この油が胃もたれを起こさせて食欲減退ってこと。
回転寿司やめれ。

>>392
「１貫」談義については正しいのかもしれないけど
寿司の素人である私にもわかるような間違いを、平気で載せてますね。

本来、江戸前寿司は、生魚ではなく保存が効くための「仕事」をした魚を使ったもの。
そのことを抜かして北海道の「生寿司」を紹介するのは、
握りずしを「酢飯に刺身を乗せたもの」という誤解が生み出したものか。

わざわざ、女性の職人に対する予断と偏見を自慢そうに書くのもわからない。

バラン（葉蘭）を「笹の葉」というのは、もってのほか。
常識を知らないなら、おとなしく黙っていればいいのに。

前身が、じゃねえの？

>>393

すごく勉強になった。こんど実践してみる。

Wikipediaの1貫2個説は、助数詞の話や蘊蓄モノで散見するが、
すしの専門書等では見たことが無いように思う。
まず元々誰の説なのかを知らないのだが、かなり強引な印象がする。

葉蘭とは書いてない
バランって書いてあるだろ、プラスチック製のあれだよ
あれは笹の葉を元にして作られたってことでいいんじゃねーか？

「プラスチック製のあれ」は、もともと笹の葉じゃなくて葉蘭なんだよ。
葉蘭をバランと読むんだ。

それと、「プラスチック製のあれ」を使わないような店にも行ったほうがいい。

そーなんか、熊笹だとばっかり思ってたわ
えびみたいな形に切ってあるヤツとかあるじゃん、あれも葉蘭で切るの？

は‐らん【葉×蘭】
大辞泉
--------------------------------------------------------------------------------

ユリ科の常緑多年草。地中をはう根茎の節から葉を出し、葉は長さ三〇〜五〇センチの長楕円形。四月ごろ、
地面近くに紫褐色の花を開く。中国の原産で、庭園などに植え、斑入りの品種もある。根茎を利尿・強心薬とする。
馬蘭(ばらん)。


はらん 0 1 【葉▼蘭】
大辞林
--------------------------------------------------------------------------------

ユリ科の常緑多年草。中国原産。根茎は地中をはい、各節から長さ約40センチメートルの濃緑色広披針形の葉を出す。
葉柄は長い。早春、地際に紫褐色の花を開く。観葉植物として庭園に植える。葉は生花の材料とし、
また料理を盛るのに用いる。

アルデバラン

>>638-640
だから、「考えられない」とは書かなかった。なにしろどんな相手かまるで見当が付かない。
地球の生命はほとんど同じＤＮＡの解読方法でできている。その事を指してカール・セーガンも「私達は
１種類の生命しか見たことが無い」と言った。

>>641-644
あれだけの技術を自主開発できる種族ならイナゴみたいな非生産的な生活をしてても全く生活が豊かに
ならないのが理解できていると思う。侵略がレジャーなら別だけど。

知能というと外からの刺激に対してなんらかのリアクションを取れるものと言えるだろうが、もっとも簡単に
それを作ろうとすれば細胞内で働くたんぱく質など有機物で出来た分子機械だろう。
アミノ酸など有機物は宇宙でもありふれている。木星にも原始地球にもアミノ酸が自然発生するメカニズムを
備えてるし隕石や分子雲（星雲）からも見付かっている。化学的性質によって知能が生まれやすい。有機物で
出来ていれば想像しやすい生物になる。

怖い板さんがいたら教えてください！ぶっとばしに行きます！

http://life7.2ch.net/test/read.cgi/intro/1148342525/ http://life7.2ch.net/test/read.cgi/intro/1150007274

「旬の飛魚」ってあったから「すいませーん　あご下さい」と言ったら
何ですか？　
ですからあご…。
すいません、ちょっとわかりませんね。
えーと、とびうお。

飛魚をアゴって言っても通じないのかねぇ。
長崎の生まれなので飛魚と書いてアゴって読むのが普通だと思ってた。

>>409 地域名だからね。おれ個人にはしってるがチヌのように関西名でも全国に広まっている程度でも
ないでしょ。

俺はたとえ寿司屋などのあるいみ専門職の人間にたいしても、標準的な言葉を
使うのが好きだね。なんかいやらしいから・・・

■事大主義者の朝鮮人はときおり生意気な誇大妄想を口走る癖がある。

そんな朝鮮人の気質を見抜いていた清の太宗は、すぐに畏敬を忘れる朝鮮王に己の立場を思い知らせるため、
９回頭を地面に叩きつけて土下座する「九叩三拝」という“くどい礼儀作法”で忠誠を表すように強制した。
また、後世に朝鮮人の子孫が歴史を歪曲できないように、
この「九叩三拝」の歴史的事実を記した碑文を３種類（モンゴル語版、満州語版、漢語版）も用意し、ソウルに建てた。

これが有名な、『三田渡碑（サムジョンドビ）』である。

>>409
魚で「あご」って言われると、ダシを取る干物だよな…。

いやちくわｗ

>>412
干物にする前は、トビウオだったんだけどな。

　　　　　　　　　　　　 ,,.-‐''""""'''ー-.､
　　　　　　　　　　　,ｨ"　　　　　　　　　 ＼
　　　　　　　 　 　 /　　　　　　　　放　浪　人 `､
　　　　　　　　 　 ,i　　　　　　　　　　　　　　i
　　　　　　　　　r'-=ﾆ;'_ー-､___,,.ｨ‐‐-,,_　　__|
　　　　　　　 　 | r,i　　　~`'ー-l;l : : : `l-r'"ﾒ､
　　　　　　　　　ヾ､　　　　　　　`ー‐'": i!_,l_ノ`
　　　　　　　　　　|　　　　　　　　 ,:(,..､ ;:|/
　　　　　　　　　　|　　　　　　　　,,,..;:;:;:;,/
　　　　　　　　　　＼　`::;;.　　　'"`ﾆ二ｿ ＜削除屋@放浪人だけど文句あっか！！
　　　　　　　　　　　　）　ﾞﾞ:`-､;:;:;;;:;:;:;;/
　 　 　 　 　 　 ,ｒ=─--､r　　　　｜　
　　　　 　 　 ／⌒ヽヽ、 ＼__　__.|｀`.-n
　　　　　　／:|　　　 ＼＼　`<⌒|　　 ||＼
　　　　　く.: : :| 　 ｰ-､_.〉'´＼_＼|,.．=']].　|
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　　　　　　　 / l.　 　 　 |　 /　/ | `ｰ-､. |
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　 く ／/ .l　 .|　　 |　.r'´ |_l_.l_.l 〉＾〉//l.〉 ＼｀>
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>>412
確かに生の飛魚よりはアゴ節を想像するなぁ

ＪＲ蒲田駅周辺には、なんであんなにたくさん寿司屋があるんですか？
東口で降りたら何件も回転寿司があり、その後、西口に行ったら
もっとたくさんありました．．．

俺は寿司屋を見習いなんだが相手が残念な事に宴カイを使ってきたので「お前トロで良いのか？」と言うと「何いきなり注文してるわけ？」と言われた。
俺の師匠が寿司の熟練者なのだがおれは始めて客の相手をするから気の毒になったので聞いただけなんだがむかついたので「お前高額ネタでﾎﾞｺるわ・・」と
言って来店直後に大トロを人数分握ったら多分リアルでビビったんだろうな、、かっぱ巻きを頼んだからｷｬﾝｾﾙしてｶｶッっとガリを出しながらヒラメの縁側握ったらかなり青ざめてた
おれは一気に店の億にとんだんだけど幹事が硬直してておれの動きを見失ったのか動いてなかったからアガリでｶﾞｰﾄﾞを崩した上についげきのウニの軍艦巻きでさらにお値段は加速した。
わざと距離をとり「俺はこのまま追加アワビでもいいんだが？」というとようやく必死な顔してなんか財布の中から諭吉数えてきた。
おれは頑固親父のﾌﾘで回避、これは一歩間違えると店の信用が大ﾀﾞﾒｰｼﾞを受ける隠し技なので後ろの師匠が拍手し出した。
俺は「うるさい、気が散る。一瞬の油断が命取り」というと師匠は黙った
幹事は必死に取り消してくるが、時既に時間切れ、お会計を済ませた俺にｽｷはなかった
たまに来る出前の電話注文も居留守で撃退、終わる頃にはズタズタにされた宴会の幹事がいた。

通販の番組でやってた寿鶴っていうミネラルウォーターを使って作った黒酢を使用した寿司屋ってどこですか？

誰か418を訳してくれ

オレ、外国語は苦手

>>418
禿しく爆笑。
妄想乙な訳だが、なんか壷なので
第2弾ｷﾎﾞﾝ

418は格闘ゲーム板にある、ギルティギアというゲームのスレで出たネタを改変したもの。
なぜ418がこんなところに寿司ネタを書いてるのかは謎だが。

どこがどう爆笑なんだかさっぱりわからん。
理解できなくてイライラするだけ。

>>418 2ちゃんでも煽りで「意味がわからん」とか「日本語でおｋ」とか言われるが
こいつの内容はマジレスで意味がわからない。

社会人なのに何と文章力がない人間なんだろうか・・・自分の頭の中だけで主観的に
言語を話している。

>>425は基地外

この板ってＩＤでる必要あるのかな
そんなに荒れないスレだし
勢いもないし

>>427
荒らしたいの？

IDがうざい＝荒らしの中の人。

いっそげ　いっそげ
がんばれ！がんばれ！
いっそげ　いっそげ
がんばれ！がんばれ！
ふう
僕のお寿司ができました

･･･というCMのフレーズが頭から離れないのですが、一体何なのでしょうか･･･。

築地でおいしいウニ丼が食べられるお店教えてください。
値段は問いません。

品川〜蒲田間でおいしい鮒鮨の食べれる回転すしを教えてください
本気で探してます

age

>>432
あったらすごいが、餃子やトンカツ出す回転すし屋の方が見つけやすいと思われマス。

値段を問わないほど本物に飢えてるなら
場内に入っていって自分でウニを買うことをお勧めするよ。
ウニをいっぱい（沢山あるほどいい店だ）並べてる店に行って大きい声（これ重要）で
「一番味がいいウニはどれ？」と聞く。
仲買（要するに店員ね）が指差すウニのラベルを記憶しながら
「いくら？」と聞き、言われた値段を記憶。
歩き回りながらこれを３〜5件繰り返すと、その日の相場とか
高級品のメーカー名が見えてくる。
一万円程度で北海道でも味わえないウニが手に入るよ。

>>418がバカチョンなのはよっくわかった

寿司屋の専門用語ってありますよね。色々教えてもらえませんか？

回転寿司屋について。
初心者です。人と入ることはまずありません。
残念ながら私の友人や家族は回転寿司がきらいなので。
でも私はとっても興味があって、一人で入ってみようと思うのですが、
食べ方のシステムが全く分かっていないのが不安です。
テレビなどで見た限りですが、例えばパネルはどういった場合にどう使うのかとか、
食べ終わった際の会計の仕方など、
どなたか子供に教えるように教授いただけませんか？
雰囲気的に店員さんが懇切丁寧に教えてくれそうには思えませんので、ある程度は把握しておきたいと思いまして。
よろしくお願いします。

>>437
漠然としていて答えづらいなぁ。ガリ、シャリ、煮切り、アガリ
煮詰め、ヅケ、ナミダ、鉄砲、ノリ、カサ、つけ台、タチなどなど。
符丁では、ピン・リャン・ゲタ・ダリ・メノジ・ロンジ・セイナン・バンド・キュワとか。

意味はぐぐれば出ると思うよ！

>>428
素直に友人・知り合いと行け。
知らない所・店で物を食っても、落ち着かないし、良いことないぞ。

>>439
レインコート、ガレージが抜けてる。

念のために言っておくが、素人が符丁を使うと嫌われるということは覚えておく方がいい。

イクラについてなのですが
食べた時皮が固めで中身がどろっとした物と
皮がやわらかめで中身がさらさらする物のふたつがある気がするのですが
自分は後者しか食べられません
しかし友人から後者は人工イクラの可能性があると聞かされました

後者は本当に人工イクラなのでしょうか

お湯にいれて色が白くなるのが本物。
以前は偽者多かったがいつからか偽者が高くなって
本物のほうが取れすぎたのか値段が逆転したとか、、、
何年も前にそんな記事読んだが、、、、。
見た目は本当にわからない。偽者やや固め、、、かな。
湯にいれると一発。

>>438
まずお店の営業形態で色々な違いがあることを理解しておいてください。

ということで回転寿司屋さんでの無難な立ち回り方です。

�@お店に入ったらとりあえず店内を見回してみましょう。
　店の営業形態にもよりますが、「いらっしゃいませ〜」等以外に席を指示されなかった場合は
　空いている場所、なるべく板前さんの近くのカウンター席などがオススメです。

�A席に座ったらメニューを見たり寿司ネタを見ながらお店の雰囲気を感じましょう。
　店員さんがおしぼりやお茶などを持ってくる様子が無い場合は、焦らずに自分の近辺をゆっくり
　見回してみてください。
　ティーパックのお茶やウェットタオル等が近くに置いてある場合がほとんどのようです。
　ティーパックのお茶の場合は席の近くにお湯が自動で出る給湯口があるはずなので
　そこからお湯を注いでください。また、給湯口から直接お茶がでてくるタイプのものもあります。

�Bではいよいよ回るお寿司を手に取るわけですが、その前に寿司ネタの料金を把握しましょう。
　料金体系は当然お店によってさまざまですが、基本的にはお皿の色、またはメニューに詳しい値段が
　載っているはずです。もちろん全品100円などの均一価格にしているお店も多数あるので、
　お店に入る前に調べておくのもいいですね。

�Cここまでくれば後は、目の前をゆっくりと移動している好きなお寿司の皿を取って食べるだけです。
　一度に3皿、4皿と取るのもいいですが一度手に取った皿は手をつけていなくても再び移動台へ戻すことは
　衛生上問題がありますし、他のお客さんの迷惑にもなりますのでやめましょう。
　
�D回転寿司で回っているネタはお客さんが誰も食べてくれないと鮮度が落ちている物もわりとあるので
　ちょっと古そうなネタだと感じたら、自分の目の前から遠くに通り過ぎて行ったのを確認してから
　板前さんに「○○を一枚ください」等、遠慮せずに声をかけてください。
　板前さん達はお客さんから直接オーダーをもらった方が鮮度の良いネタを提供できるし、余分な廃棄を出さずに
　済むので助かるのです。
　また、旬なネタやその日のおすすめのネタ等は鮮度を保つために移動台に方へ出さない事もありますので
　食べたいネタが回っていないようならばどんどん注文しましょう。

�Eさて、お腹いっぱいになりましたのでお会計をします。
　席を立つ前に「おあいそお願いします〜」と言いましょう。
　お店の形態にもよりますが、まずこう言っておけば間違いないでしょう。
　店員さんが側に来てお皿の計量をしてくれます。
　伝票等の紙を渡された場合はそれを会計カウンターのところに持って行きましょう。
　何も渡されない場合は店員さん同士で情報が伝わっているはずなので
　そのまま会計カウンターへいきます。
　あとはお金を払っておしまいですね。普通のお寿司屋さんよりもすごく低価格なので
　会計の時も安心ですｗ


遅レスごめん、すでに食べに行ってるかな？ｗ

>>393

おもろいけど問題や！

どこまでジョークか、、、外人にはわからん！

チュウトロが低所得者？シャリがフェイク？

いかんずらー！

どこで見つけたの？
ジョークのあとはジョークといわんと、、、。

こっちも向こうも、あっちも１っこの握りは１貫、
どこから来たんですか？カン違いじゃないの。

それとあのビデオ、醤油たっぷりつけて、、、、。

回転寿司なんて、いって食べるだけ。
他のすし屋でも一緒。堂々としてればいい。
職人なんか例外のぞけば勉強しない馬鹿ばかり。
客みてなめる。礼儀知らずのすし馬鹿ばかり。謙虚なやつなんかほとんどいない。
言葉、符牒なんか覚える必要ない。下手に使うとばかにされる。
上がり、お愛想、だけ覚えておればいい。
実際客はお勘定といえばいい。

>>445
「おあいそ」という人がよく言うが、＜店が客に愛想をしろ＞という符丁なので、
客から言うのは感心しない。

そういう客がいても「おあいそ」はしてくれるだろうが、
それをマニュアルとして教えるのはいかがなものか。

対案を出してなかったね。
すなおに「ごちそうさま。ありがとう」といえばよいと思うよ。

関西以西の鯖寿司って
厚めの昆布を柔らかく炊いたヤツ使ってるじゃないですか
アレってどうやって炊いてるんですか？？
カリスマ職人さん教えて

回転寿司ではなく、いわゆるカウンターのあるお寿司屋さんで、
カウンターよりも一段高いところ(ネタケースの前)に
握った寿司を置いてくれるじゃないですか。

あれってゲタみたいなトレイごと手前に持ってきちゃっていいんですか？？
それともゲタは一段高いところに置いたまま手を伸ばして食べるんですか？


追加注文した場合に一段高いところにゲタがないと
職人さんが遠くて置けないのかなぁと思ったりします。

確かにゲタごともってかれると次の寿司は置きにくいっつーかおけない
食べたらゲタは戻してください

回転寿司でよく見られる、「生エビ」と言われている商品は
どこの水産加工業者の商品なのか教えてください。
一皿１００円の店なら大体はデフォの100円で回っています。
ボイルされたエビとは商品が違うのか、ネットや業務用食材で探しても
見つかりません…。よろしくお願いします。

お寿司って一貫あたりどれくらいのカロリーがありますかね？

タコのネタですが イカは生で乗ってる事が多いのにどうしてタコはゆがいてあるのが少ないのでしょうか？

日本語でたのむ

分かってるくせに意地悪なヤツめ

なぜ多いかってことだろうけど
単純に「美味しくないから」
あとは「歩留まりが悪いから」

ちょっと昔、TVでの話。
学生風、サラリーマン風、金持ち風の客を装い、同じものを注文してみる、それぞれの客の勘定が皆違っていたということを拝見した。
いまでもそういう店まだまだあるのでしょうか？

>458
あると思うよ。
行きつけの店なんかも、こまめにメモとってるけど、多分ドリンクだけだと思うｗ
お好みの一つずつ記録とってたら死ぬ。あとおまかせなんて、客によって内容が違うし。

＞４５３

ノースイ

>>458
絶対あるさ、たとえば魚にはしっぽの方とか真ん中をか頭の方とかいろいろある
全部残っていた状態なら、ど真ん中を切る
ど真ん中とはじっこの値段が一緒ではおかしいんｼﾞｬﾏｲｶ

真鯛、石鯛、金目鯛とかは食べたことあるんだけど、甘鯛って食べたことないな〜
焼いたものならあるんだけど・・・・
寿司屋さんでそういえば見かけない気がする。
かなり美味しそうに思うのですが、食べたことがある方、どんな味がするのかお聞かせください。

>>462
ぐじは、水っぽいのであまり寿司にはしない。

寿司屋のカステラみたいな卵焼きと伊達巻って違うもんなのかな？

２つ質問なんですけど

タッチパネルで注文できるチェーン店の回転すし屋って
「くら寿司」以外にどこかありますかね？ちなみに神戸、兵庫、大阪が生活圏です。
カッパとかは握ってる店員さんに注文したり、スシローだと聞き取りにくい、伝えにくい
インターカムでの注文なんで嫌なんです・・・。


2つ目の質問は、サビ抜きがデフォで回ってる、チェーン店の回転すし屋ってありますかね？
行ける範囲は上記の3都市です。よろしくです〜。

甘だれって売ってる？

レジの横で売ってるだろ。

関東の寿司屋で釣堀で自分で釣った魚を食べれる所をご存じないですか？

寿司屋さんで出す漬けマグロを自分の家で作ってご飯のおかずにしたいんだけど、どうやって作るんだろう。
マグロを漬ける醤油って、みりんとか調味料を入れてるんですかね？

>>469
にきり酒＋ダシ＋醤油

この前　美味しい物を食べようと積丹に行きました　ふじ鮨に入りイカ刺し定食を注文した
時の事です　イカ刺しは、鮮度が良いので美味しく頂きましたか、問題は鮭の三平汁が最悪
残り物の汁の中に新しい鮭を入れてねぎは1センチぐらいにぶつ切り最悪汁も煮詰まってし
それで値段が450円もう二度と行きません　ちなみにイカ刺し定食1750円最悪でした
みなさんは　行かないほうが良いですよ

>>471
日本語苦手そうですね

彼女の就職祝いに築地で寿司を食べたいと考えています。

コースで一人７〜８０００円程度に抑えたいのですが、お勧めはあるでしょうか？

つ ざんまい

私自身、お寿司自体あまり食べ慣れていないのですが、
この前、クルマの運転中にあまりにもお腹ぺこぺこで緊急退避的に回転寿司店に入りました。
一皿100円なのでネタには全然期待してませんでしたが、
シャリが酢飯ではなく、化学調味料チックな味がする気がします。

この手の店のシャリはみんなこんな感じなんですか？
京樽や小僧寿司の持ち帰り寿司でもこんなでは無かったような気がします。

すみません。
市販の刺身醤油でおいしいのはどれでしょうか？

どうも当たりハズレが。。
とろっとしたのが好みです。

とりあえず、「たまり」を買っとけ。

んで、日本酒少し入れて鍋で一回沸騰させろ

そんで炭酸を入れろ

質問です。
北海道のシャリは酢メシじゃなくていわゆるフツーの白ごはんだと
言う子がいるんですが・・・本当なのですか？

>>480

それはもう寿司ではないような気がするぞ(´ー｀)

>>481
レス�dです。そうですよねぇ？ごはん炊いて刺身買って
ハイこれが寿司だぜぇ！って言われてるようなもんですよね。
彼女はどこからその情報を入手したのだろう。

回転寿司屋のお持ち帰りお茶でオススメはないでしょうか？(可能なら都内)

以前はかっぱ寿司のを愛用していましたが、いつの間にか原宿店撤退orz
チェーンによってはお持ち帰りなかったり、そもそも粉末茶なのでどこか
お勧めあればおねがいします。
(要するに安くてソコソコのお茶が飲みたいわけです)

そもそも、お茶なんてお持ち帰りするもんじゃねえ

と言っても河童の20袋\105は安いので。

しゃーないから、SHOP99か生協で売ってる10袋\100のティーバッグに
切り替えてます。

普通にお茶葉買って急須で淹れた方が
はるかに安くないか？？？？

99のティーバッグなら伊藤園の粉茶のほうが全然安くてｳﾏｰ

エンガワってどんな魚なんですか？

>>488
魚の種類ではなく、魚の部位の名前で
背ビレ、尻ビレを動かす筋肉のこと。
一般的にはカレイ・ヒラメのそれを差す。

>>489
すんません(´・ω・｀)

ｱﾔﾅﾒってなんですか？

アイナメ？

>>486
仕事場じゃ茶殻ダセネー

僕が見たビートルズはテレビの中

ぬるぽ

ぬるぽ

今週末に彼女と寿司食べに行きます。
時間は5-6時位に行く予定ですが
カウンターじゃなく小上がりに座ったら迷惑でしょうか？
それと２時間位いてもいいのでしょうか？
勿論、お酒も飲むし一品料理も頼みます。

>>497
店による。

寿司を家で握ることが楽しくてしょうがないのですが、今度は本手返しに挑戦してみたいです、誰か本手返しの動画もってないですか？宜しくお願いします

>>497
マジレスするが
まったくノーモンダイ。

>>498
>>500
　
ありがとうございます。
店によるみたいですが
庶民的な店みたいなんで大丈夫かな？
いつもは回転なんですが初の寿司屋ですｗ
寿司屋ﾃﾞﾋﾞｭｰしてきまつ　ﾉ

>501
っていうか、わざわざデビューなのに、小上がりを使わなくてもと思う。
寿司屋の醍醐味はカウンターなのに。。。彼女がグルメさんだった場合、むしろカウンターの方を喜ぶんじゃないかな。
もう遅いかｗ

>>502
幸いな事に予約が入ってるそうでｶｳﾝﾀｰでした。
ｶｳﾝﾀｰだとサラって食べて帰るみたいなｲﾒｰｼﾞだったので小上がりがいいかと勝手に思ってました。
上生寿司セットと頼んで、追加で寒ブリ、ｴﾝｶﾞﾜ、帆立を食べました。
すごく美味しく、ふいんき（←何故か変換できない）を楽しめました。
ただｸﾘｽﾏｽ前の土曜日なので出前の注文が忙しく
板さんは黙々と握り続けていてﾋﾟﾘﾋﾟﾘしていて注文し辛らかったです。
今度は暇な頃に違う店に行ってみたいです。

大晦日と元旦は、回転寿司って混むの？？バイトなんだすけど(*_*)

あげ

質問させて頂きます。

干からびた寿司を復活させる技をどなたかご存じないでしょうか？
あまったお寿司をもらってきたんですが、若干干からびてて・・・。

>>346
おいしい

かっぱ寿司の、かっぱの名前を知っている方いませんか？
それとも名前ないんですかね・・・

>502
よかった、よかった。
そういうスタイルこそ寿司屋の楽しみ方だと思うよ。
ぜひまた新しい店を開拓してください。
あと余計なことを言うと、ちゃんとした店でエンガワを注文するのは避けたほうがいいです。馬鹿にされる可能性ありです。

>>503
しょうもないけどこれだけは言っておきたい。

ふいんき　×

ふんいき　○　雰囲気

ネタじゃないことを祈る。

>510
有名な２ｃｈ語。

>>510
残念。やっぱりネタでした。

いや、でもさ本人が（←何故か変換できない）ってやってるから
限りなくマジなのでは？

ふいんき（←何故か変換できない）←これごとネタなら俺の負けだな。
勉強してから出直しマス。

ぐぐってみた。

orz

>>514
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ

>>514
おまい真性だったのか。
半年R（ｒ

>>516
マジレスｶｺ(・・)ﾜﾙｲ! ... ﾌﾟｯ

この間のNHK「試してガッテン」ではすしのルーツを探る､と題して
タイに取材に行き　タイの寿司職人に「寿司のルーツはどこですか？」と
尋ねると「日本でしょ」と　答えているのに魚、米、発酵の取り合わせ料理を
探し出し　寿司のルーツと断定していた。

ホントに寿司のルーツってタイ?誰か教えて。

>>518
その番組はおっぱいの谷間のことしか覚えとらん

今夜デートで回らない寿司屋行きます。初めてでもカウンターに座らせてもらえますか？
頼み方はビール、適当におさしみ、にぎり(タマゴ、いくら、うに、中とろ、鉄火巻)の順番で頼もうと思います。マナーがおかしいところはありませんか？
味噌汁は何て言って注文するんですか？
あと会計の時はあがりお願いしますでOKですか？

遅かったか・・・。レポよろしく。
カウンターは初めてでもオッケーだと思う。
マナーは諸説あるけど、一般的にはタマゴは最後。味噌汁や椀物は寿司を食べ終わったときに出てくる。
会計は「ごちそうさまでした」が一番スマートかな。あがりはお茶の意味。そういう言葉を使うのは感心しない。

>>520
>タマゴ、いくら、うに、中とろ、鉄火巻
こういう趣味なら回転寿司行ったほうがいいと思うよ

>>521 最後にあがりお願いしますって言っちゃったよOTZ なんでダメなの？
ビールやサワーを飲んで、刺身盛り合わせ、タマゴ、いくら、トロ、他にも巻物とかで１時間３０分くらいいて１万円弱だった。あがりもらって最後にごちそうさまと言いました。
常連客はたぶん半分くらいいた。カウンターでも意外と煙草吸ってる客が多くてびっくりした。

それと味噌汁は勇気がなくて頼めなかった。
にぎりは一貫とか二貫とか注文したが一貫ではダメと言われた。それと二貫を二つって言い直された。

職人さんの心の内の苦笑いが見えるようだｗ
次からは無理に用語を使おうとせず普通の言葉遣いですし食ってください。

>523
レポ乙。
結構休めの庶民的な店みたいだね。そういう店なら、マナーとか気にしないでやりたいようにやるのがいいと思う。
居酒屋と一緒。

個人的には、あんまりその店はいい店じゃないと思うよ。
ｶﾝに関しては、色々な考えがあるけれど、一般的には１カン＝１つ
最近では１カンずつでもいいって店が多い。

あと味噌汁に関してだけど、こっちから頼む性質のものでもないかもしれない。
大体お椀が用意されてる店だと、勝手に持ってくるか、「お椀をお持ちしましょうか？」と一声かけられる。
必ずしも味噌汁であるとは限らない。っていうか、味噌汁じゃない方が多いかも。

>>526とん。たしかに雰囲気はよくて居酒屋みたいな感じだった。
>>525　おっさんとキャバ嬢みたいな品のないカップルとか一見っぽいサラリーマンがスパスパ煙草吸ってた。漏れなんかはマナーがいい方だと思ったよ。

なんか全然話のかみ合わん奴だな・・・放置でいくか

すし屋のカウンター席に座った場合は板さんと会話しますか
私は一切話しません、だいたい一時間くらい居ます

注文くらいしかしゃべりませんが皆さんはどうでしょう

私は好きなものしか頼まないからお寿司食べる順番なんて気にした事無いな。
好きなものを好きな順番に好きなだけ食べてた。
みっともない客だったんだろうか・・・orz
光物とまぐろやこってり系は食べないので貝類やイカしか食べないのだが・・
大体、イカ、たこ、赤貝、ミル貝、鮑、牡蠣、のローテです。
寿司じゃないけどサザエのつぼ焼きも好き。
>>530
板さんには注文するだけで特に喋らない。

>530
自分は会話するなあ。忙しそうなときはしないけど。
うんちくを聞きながら食うのが自分は好き。

>531
それで正解だと思う。
ただ味が濃いのを先に食べちゃうと、後で味が分かりにくいぐらい気をつければいいんじゃない？

しょうゆのつけ方を教えて下さい。
握りはネタにつける、軍艦はガリを刷毛代わりにしてつけるまではググって
調べたのですが、鉄火巻きなどの細巻きの場合はどうすればよいのか書いて
ある所がありません。
細巻きを斜めにして、海苔にちょっとつけるようにすればよいのでしょうか ?

グンカンは直接上から醤油をかけてますが恥ずかしい行為ですか？

関西圏の回転寿司屋さんでは、
ワサビの樽がレーンに乗って流れているのは常識ですか？
和歌山の新宮で初めて見たんですが、それ一回きりなんで、
スタンダードなものか判断し難く…

家庭用のにぎり寿司製造機というのが昔はありました。
http://page14.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s45424190?u=e_hamakko
http://www.google.co.jp/search?q=%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E7%94%A8%E3%80%80%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A%E3%81%A3%E3%81%93&hl=ja

今もあるだろうと思い、いろいろググッてみたんですけど、見つからない。
どなたか、同様の卓上で使える小型で安価な寿司製造機をご存知のお方がいらしたら、おしえてくださいまし。

>>536
ハンドル回してる来るおもちゃの寿司職人のこと？奥で買って持ってるけど確かすでに廃盤。
今見たらﾔﾌ奥に１つ出てたよ。「寿司職人」で探してみて。
100均等で酢飯詰めて作るタイプの売ってるけど寿司職人はシャリの大きさや握り具合が全然違う。
2人暮らしなので年に数回しか使わないけど、
パーティー等でたくさん作るならスーパーや回転寿司より美味しく出来るし結構いいよ。
少人数なら100均と同じく酢飯を詰めるタイプの「にぎれーる」(1575円)ってやつがいいかも。←持ってる人いる？

>>537
536です。ありがとうございます。
やはり、オークションとかでしかもう手に入らないのですね。
「にぎれーる」は少し気になったのですが、使ってる方もしおられたら、
インプレをお聞かせくださいまし。

関西で女性が握るお寿司屋さんがあると噂で聞きました。
確か神戸だったような気もします。
どなたか知っていたら教えてください。
よろしくお願いします

>>535
俺は関東の人間なんで関西の事はよく知らないけど、
関東の回転寿司だって山葵が回ってるとこは沢山ある。
スタンダードかどうかはともかく、
特別な事でもないと思うけど。

>>534
全く問題なし。
むしろ、通ぶってガリを刷毛にして塗ってるやつの方が痛々しい。
ガリの酸味がネタに移っても気にならないほど味に鈍感だと
公言してるようなもの。

九州労災病院の近くにあったお寿司屋さんを知りませんか？

>>542
10号線沿い？あったよな。俺もおもいだせねぇ。
まちＢＢＳで聞いたほうがいいかもね。

車海老のしっぽは食べるんですか？

喰っていいんじゃね。残すのも汚い。
踊りなんかだと、から揚げにした頭もバリバリ食うわけだし。

前から感じてたんですが、ほたてのにぎりを食べると、他のネタの時より、わさびを辛く感じるのは何故ですか？

脂肪がほとんどないからじゃね？

アヤナメ、ムカツク！

>>547
だとすると、タコとかもか？

あれから茹で海老食べたんですが、愚かにもしっぽごと全部口にほうり込んだら
エビとシャリのもちもちと柔らかい食感の中に明らかに異物感が混じることになり
最悪でしたorz。で次には、しっぽの根元で噛み切って手に持っておき、
頬張った身とシャリを堪能した後、改めてしっぽに醤油つけて食べたら
うまかったです。
生の海老だとしっぽは残さざるを得ませんが、つけ台から直接食べる店なんかだと
またそこに戻すのも嫌な感じだし、醤油の小皿に置くのも汚い気がして悩みました。

今度初めてカウンターの寿司屋に行くのですが一人だと間がもたないってことはありますか？何か話すにしてもどういったことを話せばいいんでしょうか？

向こうから話し掛けてくるまで無言でいいんでは。

盛り込みっていうのがいまいちわからないんですがカウンターでも注文できます？

カウンターだと、せっかく一貫ずつ出してくれるのに、
わざわざ寿司が劣化するまで待つ盛り込みを頼む理由がわからない。

集合の美ってやつじゃね？

普通はカウンターでは頼まないものなんですね？
でも盛り込みのほうが安いみたいなんですがやはり質的におまかせとかより劣ってくるものなんてしょうか？

>556
店によると思うけど、普通に１人前にぎりちょうだいって言うと、一気に出してくる店も多いよ。
もちろん質的には落ちるでしょ。だけど安いし。

ようするに、おきまり一人前のセットのことをいってるのかえ？＞盛り込み

>>553
「盛り込み」というのは、言葉通りに解釈すれば、
「出前用に寿司を桶に盛ったもの」ということなんだがな。

カウンターでおきまりを頼むと、普通は握ってその都度もしくは２〜３貫ずつ小分けに
出してくるけど、全部皿に並べて完成状態を作ってから差し出してくる店もあるね。

レスが遅れました。
盛り込みについてわかりました。盛り込みのが見栄えがいいですがやはりおまかせとか質重視にしたいですね

すいません>>553でした

先日、近所の江戸前寿司に行ったんだが、
つまようじぐらいの太さのネギが束でシャリの上にのって、バラバラにならないように海苔で巻かれたモンが出てきたんだが・・・。
板前に馬鹿にされたのか？
オマイはネギ食ってろみたいな。

>>563
魚に飽きた時は魚以外の握りも良いものだよ。
馬鹿にしたのではなく通に見えたのかもね＾＾
ｳﾁの店でも椎茸やカイワレを握ることあるよ。
評判もいいし、お酒飲んだ後にはさっぱりしていいよ〜

芽ねぎ大好き。
出てくればラッキーって思うし、あれば注文するよ。

まあ、芽ネギは「江戸前」ではないわな。
江戸前だけが寿司ではないってことだな。

芽ネギの握り考えた奴は天才

マグロにガリ乗っけて甘だれかけて食う奴ってなんなの？

鮪ガリだれ握り

オナニーする時は素手でするのでしょうか？

質問させていただきます。

握り寿司の数え方で【貫】が使われるのは、（１貫＝一つor二つかは置いておいて）わかるのですが、
刺身は何と数えるのでしょうか？

私のバイト先の店長が『刺身も一切れ＝１貫と呼ぶ』と言っているのですが
なんだか違うような気がして・・・。

よろしくお願いします。

>>571
「刺身も一切れ＝１貫」は語源からすると全くの誤用です。
しかし、もともとが誤用でも、定着してしまえばそれも間違いでなくなるのが「言葉」と
いうもの。ある程度通用してしまっているので、「間違い」だと言い切ってしまうのも
どうかとは思います。

個人的にはまだ「定着」とまではなっていないと思うので、「刺身も一切れ＝１貫」は
今のところ誤用・間違いの方に入れています。

>>572さん

ありがとうございます。実はバイトに行く前に回答を読ませていただきました。
その時は時間がなくてお礼ができませんでした。

バイトに行って店長に『一貫じゃなくて一切れの方がいいんじゃないですか？』と言ってみたのですが、
『間違ってないんだから、これでいいんだ！』と言われたので、引き下がります。

でも、メニューに【マグロ５貫】ってあったら握り寿司が出てくると思うお客さんいるんじゃないかなぁ・・。

どうみても間違いです店長ｹﾞﾗｹﾞﾗ

【クール】スピードワゴン財団が倒産！？【に去るぜ】
http://sports10.2ch.net/test/read.cgi/fish/1170066163/

白身に、というより寝かせた白身に定評のある高級寿司店というとどこでしょうか?
築地の大和か寿司大に行ったら、物凄いネットリとした白身が出てきて、余りの
寝かせの上手さに顔を見合わせたことがあったのですが、他でお目にかかれま
せん。どなたか御教示ください。

>>541
ガリを少量つけた醤油と、つけていない醤油を、
何も言わずに出されて
違いを見分けられる君の舌は神に等しい。

>>576
そういうことなら、鮨屋に限らなければ
割烹・小料理・京料理屋に行けば
熟知している店が、結構とまでは言わないが
ちゃんとありますよ。

申し訳ないが、東京在住のときは鮨しか頭になかったので
割烹のお店は知りません。
あと、よろしくです。

>>576
関西に行けば、瀬戸内の白身魚が豊富。
ただし、握りで昆布締めなどの仕事をしている店は少ない。
押し寿司の老舗を訪れれば、白身の相当旨いものを食べられる。

子持ち蝦蛄が食べたいんですが、東京・神奈川で食べられる店を教えてください

岡山方面なら、民宿で丼いっぱい出てくるが。

今度、大学卒業するのですが実家を継ごうか迷っております。
もし、継ぐ場合、東京に行き修業するべきか、親父から教えてもらうか、どちらが良いでしょうか？

一度は人に使われる経験はしたほうが良いと思うね。

携帯からなので全部みていません。
凄く基本的な事なのですが寿司は何故二個一組でだされるのでしょうか？
また「１カン」とはお寿司２個さすのでしょうか？回転寿司だと大抵「一皿」とかでてちますが
よろしくお願いします。

>>584
2つくらいが作る方の都合も食べる方もちょうどよかったから定着したと思われる。

1つが1かん。ちなみに2つが1かん説も目にするけど、無茶苦茶な説しかみたことがない。

今の時期、お薦めネタはなんですか？

太っている私が最近はラーメンなどは控えて泳いだ後に寿司食べてますと言ったら
健康志向の上司が酢飯はカロリー（？）や糖質（？）なんかが多いから太るし健康には良くねぇぞ！止めろ！
と言ってきたのですが本当でしょうか？
魚は健康に良いから寿司食べるのは長生きにつながる（美味しんぼにも毎日寿司屋で寿司をつまんで長生きしてる爺さんのエピソードが載ってた）
と思いこんでいましたが寿司ってそんなに（意外に？）カロリー的にマズイのでしょうか（マラソン前に糖質の低い寿司やバナナを食うと良いと聞いていましたが・・・）？

>>586
飛魚、サヨリ、真鯛

なんでトリ貝を握るときにパチンって叩くの？

なまものが苦手でお寿司には興味がなかったのですが最近太巻き寿司が好きになりました。
都内のデパ地下に出店しているお店で太巻き寿司の美味しいお店を教えて下さい。よろしくお願いします。

「いまどきごはん」を観ていて鹿児島の「酒寿司」
に興味を持ったのですが、東京で賞味できる場所はないでしょうか。

>>587
上司の言うように高カロリーだし、少なくともあまり体にいいもんではないと思うよ。
ただ心にはいいねｗ

>>591
自分で作ればいいじゃん。
ちらし寿司の酢飯の酢の代わりに日本酒を使う。

つじのみってなんですか？

回転寿司でお会計のとき店員さんに何て声かけますか？
できれば多くのご意見を聞きたいです。

かっぱ寿司は”会計ボタン”があるのれす

会計ボタンのないお店では、｢ご馳走様でしたー｣って言いながら立ち上がりますよ('∀`)

ｻﾝﾄﾘｰﾌﾟﾚﾐｱﾑﾓﾙﾂのCMで矢沢永吉が食べてる寿司のﾈﾀ、あれ何?

589さんへ、あれは鮮度を確かめる為(それだけじゃないかも)だそうです、手で叩いたりまな板にパチンとすると貝がニューンと動きますよ、身が生きてる証拠、今度やってみてください。

>>599
貝は死ぬと、貝毒が出る。
生きていない貝は使えない。

>>599 , >>589
叩くと身が締まって歯応えが良くなるって話も聞いたな。
（勿論生きてないと意味無いだろうけど。

>>600
スーパーでむき身になってるアサリも生きとるん。

>>598
小鰭

お好みでカウンターに座り、注文時に職人さんを呼ぶとき、
「板さん」
「大将」
あるいはそれ以外
どんな呼び方が良いッスか?
カウンター初心者なもんで、よろしくおねがいします。

>>604
すいませんでいいじゃん

>>605
できれば板前さんを「鮨を握る機能」としてではなく、
一人の人間としてコミュニケーションをとりたいと
思ったんですが・・・
「板前さん」
がいいですかね？

あと、「梅さん」はなしでお願いします。

>>606
板前さんは、微妙に失礼な気がするね。

月に２、３回は行く寿司屋さんがあるけど、別に特別な呼び方で呼びかけたことないなあ。
もう２年ぐらい行ってるから、数十回は行ってるけど・・・。
向こうはこっちのことを”山田君”みたいな君付けで呼んでくるけどｗ

>>605さん

ありがとうございます。そうですか・・・
はじめに「何とお呼びすればいいですか?」って聞こうかな?
それもどうもな・・・

それめちゃくちゃ変だからｗ

なんか大きく勘違いしてない？
寿司屋は人間関係つくりに行くところじゃなくて、鮨食いにいくとこだよ。
呼びかける必要があれば「すいません」それで十分だと思うんだけど。
もし今後それなりに交流ができれば、それなりの呼び方も自然に生まれてくるだろうし。

>>609
ですよねｗ
でもあなたのようにドライになりきれなくて・・・
カウンターで「すいません」で食ってたら回転寿司
と変わらないじゃないですか？
ご丁寧にお答えいただいて申し訳ないんですが、
「すいません」以外でお願いします

>>610
気に入って通うつもりの店や職人なら、名前で「○○さん｣だな。
直接訊ねるのもよし名札を見るもよし、店の人同士の会話のやりとりから推測するもよし。

名前で呼びかけられた職人は対応が変わるよ。

「○○チャン｣と馴れ馴れしいのは、気心が知れないうちはやめといたほうが良いのは言うまでもない。

>名前で呼びかけられた職人は対応が変わるよ。

そうそう、それなんですよ。人間扱いしたいんです。
鮨食わしてくれたらそれでいいワイみたいなのは
ちょっと・・・

ありがとうございました。

初対面の人に「すいません」と声をかけるのは、
人間扱いしていることにならないのでしょうか。
よくわかりません。

>>613
一度目はそれで良いでしょう。だけど何回もすいません、すいませんで
呼ばれたらどう思います？

あと揚げ足取りはどうかと思いますけど。私の書いた趣旨はお分かりに
なってるんでしょう？

>>614
>>613 は揚げ足取りでも何でもないだろう。
相手への呼び掛け方なんてのは、
その人と付き合って行くうちに自然と決まるもんだ。
>>604 は初対面の相手と会う時に
最初から呼び方を決めてから会いに行くのか？

>>615
ふつう立場に見合った呼び方を考えるよね。
「社長」とか
「だれそれさん」でいいとか
「だれそれ君」にするとか
目下だったら
「だれそれちゃん」を使うとか

初対面の人をずっと「すいません」って呼び続けるのって
名前覚えてないし、社会のルールをわかってないみたいで
恥ずかしいだろ

>>604
なんかやっぱ勘違いしてると思う。
寿司屋の人をずっと「すみません」って呼び続けるのは、別に恥ずかしくないよ。
ごく普通。客と店の人の立場に見合った呼び方そのもの。

>>617
あげんなってｗ
そうかな〜？　キミら接客したことある?
お客様に名前で呼ばれるとスゴイうれしかったんだけど。
あれはオレだけなのかな?　気のせいなのかな?

怖いくらいに話が噛み合ってないな

初老の客が、丁寧な物腰ながらも自然に「大将」と呼びかけてるのを見るとイイなと思う。

店主なら「親方｣つうのもアリかな。

もちろん回転寿司の雇われ店長に「親方｣じゃ間抜けだけどね。

>>620-621
それなんですよ、イイですよね、そういう雰囲気
問題は店主じゃないふつうの板前さんなんですよね
かれらを「大将」と読んじゃって良いものなのかどうか
もちろん回転寿司ではないのでご心配なく

正直、、、キモイ

えーと、質問なんですが。

イカのにぎりがありますよね。あれが苦手なんですよ。
味が嫌いとかじゃなくて、噛み切れなくて。
「お寿司は噛み切るものじゃない・一口で食べるものだ」と
友達からアドバイスを受けて一口で食べて口の中で噛んでいるんですが、
噛みにくいし、時間が経つにつれて「ウッ」となってくる時があるんです。

「ウッ」となる前に飲み込もうとすると喉に通りにくくて飲み込めないし、
何か良い方法はないでしょうか？

種類と鮮度によっては、噛み応えサクサクのイカってのも有るので
それだけ選って食べましょう。

>>624
職人に技量。そうならないように、素材を見て包丁目を入れたりするわけだが、

まさか回転寿司の話じゃないよね？

母が鯖の押し寿司（ばってら？）が大好きなので、
母の日に美味しい鯖寿司を食べさせてあげたいのですが、
都心近郊のデパートで美味しい鯖の押し寿司のお店はどこでしょうか？
探してみたんですが、中々いい情報が得られなくてこちらに質問してみました。
お願い致します。

昨日、福岡空港で食べた「あげ巻き」という二枚貝が
とっても美味しかったのですが、店員さんに「これは何貝ですか？」と聞いたら
「はい、二枚貝でございます」・・・。

どなたか、貝の名前を教えてくださいな。

>>625
>>626
レスさんくす。
最近だと、魚市場で食べたんだけど、確かに回転寿司とかのイカと
比べても噛みやすかったけど、何度も噛んでしまうなぁ・・・

イカの姿を見て、食べる事にします。

>>628
その貝の名前は「アゲマキ」という二枚貝です。



ダイジョウブデスカ？

みなさんどうもです
僕の質問にもできたらはっきりした答えください
よろしくおねがいします

>>630さん
>628です。(カタカナで)アゲマキでしたか！
帰宅後、早速調べてみます♪
時々潜るもんで気になっちゃって…回答どうもありがとうございました(*^_^*)

>>631
はあ？

昨日平成教育委員会で出てた店どこかわかりますか？
静岡の店らしいのですが

>>633
いえ、ですから僕の質問にも答えお願いします。

>>635
( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

>>636
そんなに基地外扱いされるほど変ですかねえ?
僕の質問
済みませんがよろしくお願いします

今日、カウンター初体験してきました。
普通に「すいません」で大丈夫でした。
変なこと聞いてすいませんでした。

なんだよそりゃ・・・。
だから、さんざんすみませんでいいって言ってたのに。

とりあえず、>>604は結果的に2週間もこのスレを荒らしたことを反省しる。

>>639
ごめん、やっぱオレ何か勘違いしてたみたい
何度もありがとうな

>>640
すんませんでした
反省してます
でもカウンターで握ってもらいながら食うと
格別旨いですね
二度と桶は食えない感じがします

しかし、まあ初めてのカウンター寿司でおいしく感じて満足ならよかったんでないの。
そうでない場合も考えられるからさ。

寿司に関するびっくりするようなトリビアを教えてください

トリビアねた行きま〜す
出刃包丁の名前の由来は　昔　出っ歯の職人さんが作った包丁が
よく切れると評判になり　そのまま出刃包丁と呼ばれるようになりました
（鮨ネタじゃなくてスイマセン）

寿司麻雀では危険牌は３個まで喰う事ができる

最近１貫１０円のにぎりがあると聞きました。マジですか？ネタはハムやツナやタマゴですか？

スーパーで近海マグロの赤味の柵を買ったのだけれど、買うときに
色が濃い赤のを買うか、
ちょっと薄い赤を買うか迷ったのだが、美味しい赤味の見分け方を教えて。
色が濃い方が美味しいのかな。結局赤っぽいのを買って、今、食っているが
まあまあ美味い。

>>647
「十円寿し」でぐぐるといろいろでてくるね。
でも、遠いっす。

若い女一人で回転寿司にいたらひきますか？

全然。回転寿司くらい気軽に行けよ。

>>651
行ってきました。
休日だからか昼を過ぎた時間でも人がいっぱいでした。
一列席はカップルばかりで居心地悪かったです…。
でもｳﾏｰだったので良しとします。
一人を気にするのはおかしいですよね…。
答えて下さってありがとうございました。

うちの寿司屋でも一人で来る女性の方は、１日２〜３名いますよ。
男性のお客様は５〜６名だからべつに珍しくもなんともないですよ！

こちらとて全然きにしませんし。
もっと気軽に来てもらえれば、うれしい限りです^^;

つか、こういう人たちが「独り」になっちゃう理由って、
こゆ自意識が強過ぎるのが原因なんだろうな、と思う。

一人で食事するのを恥ずかしいと思うのは日本人の女性だけらしい

>>655
それ絶対違うと思うよ。
ヨーロッパなんて露骨なぐらいカップル文化。
１人で普通に飯食える店なんてあんまりない。

イヤ、>>655は恥ずかしいと思うかどうかを言ってるんじゃ・・・。

>>657
もちろん欧米でも恥ずかしいとされてるよ。
女性一人客なんてまず見ない。

デパートじゃなくても普通の寿司屋で買うと良いよ。
以外と、バッテラなどが名物な店ありますよ！
親孝行してますね

>>659
独り言乙ｗ

>>659
欧米か！
と、ツッ込んで欲しかった。

すいません
寿司屋のカウンターについて教えてください
よく「寿司屋でリーズナブルに食べるには、カウンターじゃなく、テーブル席に座って
握り一人前を頼めばよい」と聞きます。池波正太郎さんのエッセイにもそう書いてありました。
この前、ある高級店に入って、テーブル席に座ろうとしたら、店主に「どうぞ
こちらへおいでください」ってカウンターに座らされたんですが。その時、皆さんならどうします？
　ただしカウンターで握り一人前を頼むって回答は無しで。
　なぜかと言うと、私がいつも行っているリーズナブルな寿司屋は、カウンターでも
　メニュー（握り、松竹梅がいくら）が置いてあるんです。
　その店はテーブル席にはメニュー置いてあるんですけど、カウンターにはメニューが無かったんです。
　私は「この店では、カウンターで一人前とか頼むなよ」っていう店の無言のプレッシャーを感じたので・・・
　あとカウンターで思い切り食える金も無い場合っていう設定でお願いします

>>662
イカ、タコ、赤身、コハダ、玉子やカッパ、かんぴょう等の安物食いにはしる。

っつー、カウンターでも1人前頼めるのが普通の鮨屋。

だね。でも、普通の店なら高くても1万あればお釣りくるから安心してくいんさい

>>662
寿司屋のカウンターで一人前頼むってのは（寿司屋の世界では）非常識
ってことを知ってください　
>>663で「寿司屋でリーズナブルに食べるには、カウンターじゃなく、テーブル席に座って
握り一人前を頼めばよい」とわざわざ「カウンターじゃなく」って書いてあるのは
「カウンターで一人前頼むのは非常識」っていう風潮が実際あるんですよ
（それがいいか悪いかは別問題）

ごめん間違えた
>>663
寿司屋のカウンターで一人前頼むってのは（寿司屋の世界では）非常識
ってことを知ってください　
>>662で「寿司屋でリーズナブルに食べるには、カウンターじゃなく、テーブル席に座って
握り一人前を頼めばよい」とわざわざ「カウンターじゃなく」って書いてあるのは
「カウンターで一人前頼むのは非常識」っていう風潮が実際あるんですよ
（それがいいか悪いかは別問題）

さて俺ならどうするかな
　

>>662
高級店に行ったんなら、わざわざお決まり食うこともないと思う。
金がないなら、高級店には行かない。
高級店に行ったなら、カウンターでお好みをたらふく食う。
設定に無理があると思う。

「カウンターで一人前は非常識」か．．．。
たとえば「赤身一人前」って注文すると、10個出てくるところもあるよ。
巻物だったら、細巻き3本で一人前だったり。
そんな寿司屋もあるんだよ。
常識って何かね?

666です
>>668さん
確かに常識って何ですかね？
私も本音では、「カウンターで一人前頼んだっていいじゃん」
とは思いますよ
でもね　私ライターしてるんんですけど、寿司屋の取材した時、いろんな寿司屋さん
に聞いたらやっぱり高級とか老舗って言われる寿司屋ほど
「カウンタでは一人前頼まないでほしいな」って言ってたんですよ

>>662
自分なら、まずビールを頼んで
板前に「つまみにするから１貫で握ってください」と言う
それで桶１人以上の数食べて「ごちそうさま」で帰ってくる。

>>662だけど
レスありがとう
もう少し質問限定させてもらってもいいかな？いいとも！！
　662の状況で、板前さんの「カウンターにどうぞ」っていうすすめを丸く
　断って、テーブル席に座るうまい言い方教えてちょうだい

>>671
一人前頼みたいんだけどカウンターでも良いの？って聞けば

>>669
何故、老舗ほどそういうリクエストが多いのかな?
ライターさんならそういところも調べて、われわれに教えてよ。
単に寿司屋のオヤジに言われたことをそのまま書くのじゃなくてさ。

「おきまり」のお客さんがカウンターに座ること自体が好ましくないのではなく、「お好み」で
めしあがりたいお客さんが、「おきまり」のお客さんのためにテーブルにつかざるをえないの
が好ましくない状況。

盛業店で「おきまり」にするなら、テーブルや座敷にするのが「常識」ってより心遣いというか
礼儀というもの。もちろんカウンターが空いていれば気にすることはない。店も気にしないし。

>668
一人前は握りずしだと10個、巻きなら3本が日本中のすし屋の標準。もう65年前からとある
事情で決まりごとになってるが、何か変かね？

>>674
>65年前からとある事情で決まりごと

戦時中の食料統制のことか。

>>673
「それ（カウンターでは一人前頼んではいけないこと）は常識だから」
って寿司屋さんは言ってたよ
　たしかに「常識」に明確な理由なんてないかもね
　

カウンターでおきまりは頼んでほしくないって、ある程度の高級店の
ことですよね？　庶民的な大衆店だと、一人で行くと必ずカウンター
だからな。

おきまりはダメでもおまかせならいいの？

要するに、”客と職人の対話が必要無いメニュー”の場合は
座敷席に行って欲しいと言う事でしょ。

質問
ちらし寿司とバラちらしってどう違うの？

ばら寿司って、生魚は乗っていないように思う。

今、メントレGでバラちらし紹介してたけど、それには生魚使ってたから
ちょっと疑問に思ったんです

結構呑んで、盛り沢山食べたら
金額的にどれくらいいくんでしょうか、一万円で足りますか？

おれが食ったばらちらしは生のネタがサイコロ状に切ってちらしてあった

「五目ずし」「ちらしずし」「バラずし」「バラちらしずし」「混ぜずし」なんかは、一応それぞれをあれこれと言えなくも
無いけど、地方によっていろいろではっきり定義はできない。

江戸前ずし屋の場合だと普通は、握りずしと同じタネを酢飯の上に盛り付けたのが「ちらしずし」。
小さく刻んだ煮穴子やコハダ、玉子焼きやシイタケなんかを酢飯の上にぎっしりちらしたのが「バラちらしずし」。
さらにその上にオボロを敷き詰めてエビなどを盛る店もある。もちろん生の魚介を使う店も少なくない。

>>683
5000円で足りる店もあるし、3万でも足りない店もある。

>>686
三万で足りない店ってやっぱ銀座？
たぶん一生行かないと思うけど参考に教えて
店の名前と、何食って何飲んだか

>>686
非常に幅の広い質問をして申し訳ない。
なんていうか、東京都でも中心街じゃ無い店だったら、
マックスどれくらい考えれば良いのかなって思って。

あとちらし寿司に関連質問
（多分概出だって怒られるとおもうけど・・・）
ちらし寿司（刺身が乗ってる奴）の正しい食べ方を教えてください
特に醤油とわさびをどうすれば良いのか

普通に食って一万を越えることはまず無いね。
今まで数えるほどですよ

>>689
決まりはないけどわさび醤油といて上からかけるのが普通だし楽でしょ
ウニ丼みたいに

>>691
おっとストップ
それやると怒る寿司屋さんいるから気をつけろ

それがいいとか悪いとかじゃなくて
俺は実際にそれやって怒られた・・・

>>693
ｋｗｓｋ

寿司は手で食うのが粋だそうですが、
やはりちらし寿司も手で食うのが粋なのでせうか

新子ってもう出回ってるんでしょうか？

九州産は６月下旬から出てる。
今で３枚付け〜２枚付け程度の大きさ。
少し前から静岡産も出てるが、こちらはもう少し小さいはず。

レスどうもです。明日、食べに行ってきます。

ちらし寿司とビールを頼む。ちらし寿司のネタを肴にしてビールを飲み、
最後に残ったシャリだけを食べるって変かな。肴を頼む金銭的余裕もないし、
少食だし。

>>699
頭いい（・∀・）

>>699
どうのこうの言う前に、まず生魚にビールが合わないと思う。

つか、最後シャリだけで、よく食えるな。

ネタに最適｡価格は時価ですhttp://imepita.jp/20070715/398670

新子を生まれて初めて食べました
味はほとんど無くてただやわらかいだけだったんですが
旨さがよくわかりませんでした　新子ってそういうもんなんですか
それともほんとにいい新子を食えばうまいんでしょうか
新子を食いつけてる方教えてください
ちなみに私が食べた店は、けっこういい店って言われてる店で
新子は６枚付けでした

>>704
コハダ自体がそんなにうまいもんでもないしな。
大抵はしりのものなんて、高いわりに大してうまくない。

>>704
俺は新子は美味いと思うよ。
もちろんコハダも好きなんだが、新子の方が繊細で風味が良い。

６枚付けにするくらいの大きさだと、さすがに小さすぎて
身も十分な厚みがないし味もよくわからないのではないかな。
好みにもよるが、俺は３枚〜２枚付けくらいの大きさのが美味いと思う。

仕事に関しては、いかにも江戸前って感じでしっかりと〆てしまうものよりも、
ゆるめの〆方のもの方が新子の風味を感じやすいだろう。
その辺は店によって随分と違うから、色んな店を食べ歩くしかないだろうなぁ。

寿司屋（回転じゃない奴）に行こうと思うんですが、
あまり寿司ネタの旬がよくわかりません　恥をかかないために勉強したいのですが
寿司ネタのそれぞれ旬の時期とか、この時期には何のネタがいい、とか解説
しているホームページがあったら教えてください

回転寿し屋にはおいてある寿司メニューだけど、
普通の寿し屋では頼んじゃいけないものを教えてくれ
例、サーモン、うなぎとか

>>708

関東の正統派すし屋にはまずない物
サーモン、鰻

ない可能性が高いもの
えんがわ、ねぎとろ

かなりこだわる店だとないもの
いくら

逆に、ミーハーっぽい穴子とか、やたら庶民的な感じのする干瓢まきなんかは、
大体どこの店でもおいてあり、注文するとかなり通っぽい。

>>708
サーモン、鰻、はまちはありえない。
あと、マグロ以外のトロ○○とか○○トロとか。

これはウニですか？
http://www.nya-taloda.jpn.org/2MB/src/mamitasu08216.jpg

>>711
何故はまちがありえない？

>>713
関東では養殖されたブリを一般的には、ハマチと呼んでいる。

ハマチは、西ではブリの若い魚のことなんだが、東では違うらしいね。
東では、シマアジ、スズキ、カンパチのような白身系のバリエーションに対応できないことも多い。
でも、煮ハマグリが常備されてるのはうらやましい。

>>715
そうだね。東京の寿司屋では、大体
「白身は何がありますか？」って感じできくのがデフォ。
そうすると、「カレイとシマアジです」って感じで答えが返ってくる。

それから、煮ハマは、それなりのこだわり系の店じゃないと常備されとらんよ。
場末の寿司屋にはない。

>>709
なに　イクラおかない店あんの？
美味しんぼで「こだわる店はウニおかない」って書いてあったのは見たけど
じゃイクラとウニだったらどっちが置いてない度高い？

こだわる店、と言うか、
「昔風の江戸前仕事」にこだわる店、だな。
とりあえず、漏れの知ってるところでは、浅草の弁天山美家古には、
ウニもイクラもない。

最近の若手の店には、大抵あるんじゃないかな＞イクラとウニ

軍艦巻きを嫌がるとかそういうアレ？

イカは煮て出す、とか。

スルーされてしまったので再質問
寿司屋（回転じゃない奴）に行こうと思うんですが、
あまり寿司ネタの旬がよくわかりません　恥をかかないために勉強したいのですが
寿司ネタのそれぞれ旬の時期とか、この時期には何のネタがいい、とか解説
しているホームページがあったら教えてください

>>722
釣り魚図鑑系の本に魚の旬が掲載されてるよ。

722
寿司でググればいくらでもありますってw

来週新潟出張で寿司食べるのを楽しみにしてたんですが、
放射能漏れで魚介類は大丈夫なんでしょうか？

>>712
ブリです。

>>722
どうしても知りたくても教えられないが
　俺はすし屋通いして５年になるが
　いまだに旬については詳しくない。
　そのことは店の主人については告げてある。

>>714-715
なにー、いつのまにそんな不文律ができたんだ。orz
でも、なにか、養殖物は置かないのが「普通の」鮨屋なの？

>>727

少なくともハマチについては、「普通」レベルの寿司やでも置いてないことが多い。
シマアジなんかは、養殖でも置いてあることが多いね。

>>728
携帯からすいません。
養殖のハマチは、締まり（へたり）が早いんです。朝、仕入れて、上身にして、昼すぎにはへたるんです。カンパチ、ヒラマサで、代用してる鮨屋が多いと思います。

袱紗寿司と茶巾寿司の違いは何ですか？

>>730
錦糸玉子を袱紗包みにするか茶巾包みにするかの違いです。要は、袱紗は全部、折り曲げる。茶巾は三つ葉等でくくり、錦糸玉子に遊びが出来る。これで解りますかね。

お寿司屋さんで酒を飲む場合、おまかせの料理（焼き物、揚げ物等）を頼んで酒を飲む客（あとで握りも頼む）と、
おまかせの握りを頼んで飲むのと、どちらがお寿司屋さんにとってはうれしい客（金を落とすという
意味ではなく、やりがいのある客）でしょうか？

店によりけり

>>731
有難うございます。

てっぽうってなんですか？

>>735
メンドクサイことに　てっぽう　の意味は２種類ある。
一つは細巻き全般のこと。もう一つはワサビ入りのかんぴょう巻き。
最近は後者が多いかな。

>>736
勉強になりました。 自分は後者しか知識なかったです。 あと、>>735さん、余計ですけど、河豚（ふぐ）の事も鉄砲って、言いますよ。

>>736-737
レスありがとうございました。いろんな意味があるんですね…
勉強になりました。

>>737
当たると死ぬからな

テレビで見たんですが、シートに寿司が書いてあって
まずは全種類食べてから、次からそのシートで○○何貫という風に
好きなだけオーダーして、食べ終わったらまたそのシートでオーダーという
感じの寿司食べ放題の店があったんですが、何ていう寿司屋ですかね？
その特集の時、友達4人と海外旅行に行く男子高校生か大学生が
急いで食べて、すぐそこが空港なので走って出て行くシーンがありました

>>740
ドキュメントDDで放映していたお店の話ですね。
場所は東京の上野。
詳しい事は↓

>>ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1145174472/

スレが立っているので、良く読んで自己責任で動きましょう。
ちなみに自分は１０年前に入った時、
「・・・」な感じでお店を出ました。

ありがとございます
・・・ってどんな感じ？

>>742

体験に勝るものは無い。
篠後の言わず、行って来い。

すごい不味いらしいですね

昔テレビで見たんですけど、
金沢に、銀座久兵衛の店主が通う寿司屋があるらしいんですが
どこのなんて店かわかるかた教えてください　あとだいたいの料金も

テレビつながりなんですが、昔6時のニュースか何かの特集で
先輩寿司職人(25歳槙原紀之似)と新人寿司職人(16歳色黒美少年系)
この2人の寿司職人の修行と生活みたいなのが15分くらい流れてました
確かフジの6時18分のコーナーだった気がします
この放送がすごく面白くて見てた人間みんなで
笑い転げてた記憶があるんですが
何かそんなに面白かったのか、思い出せないし
もう一度見たいんですが、誰かがどこかにアップしてたりしませんかね？

今日、初めて銀座の某高級寿司屋へ行きました
おまかせで頼んだんですが、途中で「さんちゃです」って言って
青魚が出てきたんですが「さんちゃ」って何ですか？
そのときは恥ずかしくて店の人には聞けなかったので
どなたか寿司に詳しい方教えてください（聞き間違いじゃなくて
はっきり「さんちゃ」って店の人は言ってました）　　

寿司屋に全く行ったことがないので無知な質問になりますがお願いします。寿司屋でおまかせじゃなくて雑誌などに書いてある「お決まりの一人前」や「握り一人前」などの値段が決まってるものはどのように注文するんですか？
そもそもそういったメニューとか掲げてあるものなんですか？

大洗でおすすめやおいしいお寿司屋さん教えてくださいm(__)m

名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦さん
499で「今度は本手返しに挑戦してみたいです、誰か本手返しの動画もってないですか？宜しくお願いします 」
とありましたが、私もどうしても本手返しの動画を見てみたいですが、どうでしたか？

>748 寿司屋だとメニューがあるか、向こうからどれにするか聞いてくる。
鮨屋だとおきまりといえば通じるか、もしくは1万円でとか予算をいってにぎってもらう（交渉する）。

寿司屋と鮨屋にはそういう違いがあるのか。
知らなかった、勉強になった。

寿司屋と鮨屋 ﾌﾟ

すし屋だとどうなの？

鮓屋は？

　 /新ヽ∩
　( ^ω^)彡 　　　お寿司大好き！
　(　 ⊂彡 　　　
　 し─J 　　　　　　

http://midnightwalker.x0.to/sushi.html

>757
さっそくのお返事ありがとうございます。

スルーされたので再

今日、初めて銀座の某高級寿司屋へ行きました
おまかせで頼んだんですが、途中で「さんちゃです」って言って
青魚が出てきたんですが「さんちゃ」って何ですか？
そのときは恥ずかしくて店の人には聞けなかったので
どなたか寿司に詳しい方教えてください（聞き間違いじゃなくて
はっきり「さんちゃ」って店の人は言ってました）　　

893 VS のび太　決闘
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_070811024281_1.htm

>>759
さんちゃ　はわからん。　サンマじゃないの？

なんでこの寿司スレ、宗教者で一杯なの？

>>761
でも銀座の高級寿司屋って書いてるじゃん
銀座の高級寿司屋でサンマって出すか？

もうその寿司屋さんに電話するしかないな

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知ってる人いますか？
いまどきホームページがないらしいですが、なんで作らないんでしょうか
一度行って安いのにうまくて感動したんですが
検索しても出てこないし、2chでも出てこないし知名度なさそうです

ちなみに単独スレ作ったのおいらですけど
50円〜200円なんですが、ランチタイムは85円になるそうです
それが200円の皿も85円になるのか100円皿のみなのか知りたいんですが
問い合わせるとこがないんですよね、ご存知の方いたら教えてください
ちなみにパックで土産にしたら、50円多く取られた気がする・・・
パック代取られるんだろうか、それも気になる

85円になるのは105円皿のみでした、そりゃそうか

さんちゃじゃなくてザンギャだろう

ザンギャってなんだよ

今の時期禁漁だろう
銀座で冷凍ざんぎゃ出すわけないしな

なんでだろう

綺麗な女が白身魚を塩レモンであーんって食べさせてあげるから、ハァハァしなさいよ。

塩はいいけどレモンかけんな

>>722
何故? 檸檬はどうかと思うけど、白身にも選るけど、
酢橘と塩は、良いと思いますよ。一貫は、酢橘塩、もう一貫は、
昆布締めなんて、最高と思いますよ。色々な提供の仕方を考えるのが
楽しかった時があったなぁ。

>>773
酢橘はいいと思いますけど、レモンはいかんでしょ。
提供の仕方ってことはプロの職人さんですか？
お手数ですが>>759の「さんちゃ」と>>768の「ざんぎゃ」って
何なのかよろしければ解説してください

>>774
ごめんなさい。私も勉強不足です。多分ですけど、その地方の呼び名だと、
思うけど、まだ冷凍だろうと言うレスからして、これからハシリの秋刀魚
ではないかと・・はっきり言って自信がありません。誰か、教えて欲しいです。

俺は寿司といえばスシロー。
普通の寿司屋って魚ネタしかないからつまらない
スシロー行けば、いろいろあるから楽しいよね！

結局、生姜はどのタイミングでかじるのがベストなのか？

やたら舌がピリピリして吸物に手を付けても、茶を飲んでもイクナイ

誰か教えてきれたら、これから食いに行って確かめてみたい。

今日は台風来るから止めとけ

>>777
ガリ（生姜の甘酢漬）は、前に食べた鮨の後味を、消してくれます。
お茶もそうだし、あと両方とも、毒消しの意味もあります。
あとは、軍間巻とか、醤油を浸けづらい鮨に、少し浸けて、刷毛代わりに、
使うとか、便利ですよ。ただ、たくさん食べると口の中が、
生姜の味だらけになるので程々に、・・美味しい鮨を食べて下さいね！

ガリを刷毛に使うのって、醤油にガリの味がつくの気にならない？

>>782
んー気になるっちゃ、気になるけど、関東みたく、煮きりを塗って、
はいどうぞってな店が少ないですからねー。

>>782じゃなく>>780の間違いです。申し訳ない。

先日一人で寿司屋に行ったんですが会話がほとんどなかった…



若い人だったし何しゃべればいいかわからずただ出されるままに食べて終わってしまった


普通は店の人が話かけてくるものなんでしょうか？それともこちらから話かけるべきなんでしょうか？

>>783
↓を参照。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1149344592/

僕はそもそも喋ろうと思ってないから気にしないな。食べたいものを頼み、飲みたい酒を頼むだけ。
ただ、それだと悪いから、お奨めネタや、珍しいネタがあれば質問してる。

若い板さんの方が色々な食べ方も奨めてくれるし、一生懸命さも伝わって僕は好きかな。
常連と喋くって、こっちがおろそかになるおっさんは嫌い。握りもテキトーだしね（彼だけだけど）

つばが飛び散りませんか？　大将。

観音寺の海鮮マリンにいってきました。
高松の海鮮マリンよりとてももおいしかったよ。
ねたも新鮮だったし！

>>784さんありがとうございます!!

お酒は飲まないのでネタとかの話はしてみたいと思います

>784
僕は寿司職人を板前とは呼ばない。

軽んじる訳じゃないが、板前とは違うよね。

やっぱり猫が好き。

猫のにぎり？

がくぶる

他に聞けそうなスレがなかったので失礼します。
シャコを生で食べることは素人でも可能なんでしょうか？
調べた感じでは生きているものを一度冷凍して解凍して殻を剥いて食べられるようなのですが寄生虫とか怖くて・・・
どなたかご存知の方いましたら教えてください。

答えになってないかもしれませんが、美味しんぼで書いてあったことによると、
鮭は生食できないが、いちど凍らせると、寄生虫が死んで生食できるようになるそうです。

＊偽装、代用の例
ヒラメ→米国産アメリカナマズ
天然マダイ→ティラピア
キハダマグロ→赤マンボウ
カツオ→南半球産アロツナス
アナゴ→ウミヘビ科のマルアナゴ
ブリ→南半球産シルバーワレフ
ヒラメのエンガワ→オヒョウ
カンパチ→コバンザメ近隣種スギ
スズキ→ナイルパーチ、ブラックバス
アイナメ→深海魚のヒモダラ
アワビ→ロコ貝
赤貝→サルボウ貝
クルマエビ→養殖ブラックタイガー

１００円回転寿司ってこんなのばっかなの？

上司の接待のお供で値の張るお寿司屋さんに行く事になりました。
ですが何せ私は一度も高級店経験が無いので、特有のマナーみたいな事を全く知りません。
例えば炙りサーモンや穴子の様にひと手間掛かる物を注文するにはタイミングがあるとか、常識的な不文律などありましたらお教え下さいm(__)m

>>794
あぶりサーモンなんて高級店にはありませんってｗ
あと一般的には、アナゴみたいな味の濃いのは最後のほうだね。

高級店の場合は、基本的にはおまかせなことが多いかな。
でてきたものをおいしいおいしい言いながら食べてたらいいです。
手で持ってネタに醤油をつけて食べると、食べなれてるように見えますｗ

>>794

上の人も言ってるけど間違ってもサーモンとかシーチキン巻きとか言わないようにね。ｗ
あと江戸前だとネギトロや納豆、うに、いくら等の軍艦もないかもしれない。

接待って事は多分上司の人がおまかせかなんかを頼むんじゃないの？
そうじゃないならその人が頼むのを真似るとか、前もって行ったこと無いってちゃんと言っておいたほうがいいかも。

女性の場合手で持つ必要はないと思うけど出来るだけネタの方に醤油をつけて食べた方がおいしく食べれると思うよ。
僕は逆にあんまり予備知識つけて通ぶったり食べ慣れてるみたいな雰囲気は出すのはNGだと思う。
楽しく食べるのが一番！（接待で食った事ないのでその辺は考慮してくださいね。）

まあ作法とかは、ほんと上司の真似するといいと思う。

ピョン吉みたいに嬉々として心底うまそうに食うのが一番のまなー

皆さんアドバイスありがとうございます！
サーモンは扱わないんですか…サーモン好きなので少しガッカリ。
いや、恥かかずに済んだと思うべきですね(-_-;)

では気負わずに行ってきます！

いってら〜。

高級店みたいなんで感想とか聞かせてくださいな。

高級店で出す極上のサーモンとか無いかな。
泣く子も黙る、吼える海原雄山も押し黙るサーモンの握り。
寿司通気取りも認めざるをえないシーチキン巻きとか。

>>800
鮭児なんかを出すとこあるよ。

日本でキャタピラーロールやスパイダーロールやフィラデルフィアロールが食べられる店を教えて下さい。

>>801
うちのカミさんと喰いたいね

>>803
オレはアンタのカミさんが喰いたい

>>797が最強の寿司喰い

高い寿司食いたいけど、たかが寿司ごときに高い金を出す価値観を持っていない

それより今日スーパーでお寿司買ってきたんだよｗｗｗ
そしたらさｗｗｗ賞味期限切れでさｗｗｗ
時すでにお寿司ってなｗｗｗｗｗｗ
やかましいわｗｗｗｗｗｗ

冗談はともかく、賞味期限切れを売ってたら
すぐに訴えなさい。
もしも味が変だったら、地域の保健所に持って行き、調べて頂きなさい。

>>807は有名なコピペだよｗ

時すでにお寿司のガイドライン
http://ex20.2ch.net/test/read.cgi/gline/1188442985/

なれ寿司だったら良かったのにな

農民は寿司を食ってはだめなのか！？

寿司の１．５合盛りってだいたい何貫くらい入っているものなんでしょうか？

１３貫くらいではないでしょうか。

私は今25歳ですが実家の寿司屋を継ごうかと思っております。
親父から教わろうか、他のお店へ修行に行こうか迷っております。
やはり、お客様としては、修行に行った板前のお寿司を食べたいと思うのでしょうか？

>>813
ありがとうございます

>814
半年ぐらい国内と国外で食べ歩きしといでよ。
そしてその日に食べたものはすべてデジカメに撮って日記にしとこう。
自分が何を旨いと感じたかが大事なんだ。
勿論、どこへ行っても市場は必ず覗いて、市場の中の食堂で食べよう。

親父につくにせよ修行に出るにせよ、
このまんま家継いじゃうとものの見方が狭いまんま。
10年しないうちに壁に当たるよ。
なにも特色がない店でも寿司屋ってだけで生き残れる時代じゃない。
冠婚葬祭や選挙で寿司の出前が入る時代でもないし、
サラリーマンが昼に寿司を食わなくなったし、接待も激減したし。
マグロもいつまであるか分からんぜ。
親父に訊いてみな。マグロがなくなったらどうする？って。

オレは一生働かずに寿司を食って暮らしたい！

実は今の生活がそうなのよ！

寿司屋の消費期限。。
これは店によって違うと思うが、俺の友達がやっている杉並の
店は平気で一週間ぐらい使い切るまで捨てることはまずない。
切って余ったのはちらし寿司に使ったりするが、それでも残ってしまう
のは従業員が食うのだがそれには限度がある。

はっきり言って、寿司屋は新鮮じゃない

>>817
ｔｏｔｏＢＩＧで６億円当たった方ですか？

>>814
あなたの成長のためにも、他の店で修行すべきでしょう。
親父の教わるというのは、小さな安倍晋三や小さな金正日になるようなもんです。

>>816,>>820
アドバイスありがとうございます！
とても胸に響くお言葉、ありがとうございます。
自分に厳しくした方がいいですよね。
確かに昼時のお客様は減ったし、昔ながらの寿司屋のままでこの先もやっていけるのかという不安というか考えはありました！
あと、いろいろな食べ物を勉強しながら食べてみます。
失礼致します。

>>819
そうです。６億当たったひとですよ私は。
今日も信州からヘリコプターで東京に行き、キュウベイでお寿司を食べます！

でも空しい毎日ですよ

>821
25才から修行始めるとなれば、辛いこともあるでしょうが、
その分だけ自分には何かがあるはずだと信じるしかありません。
そのためにも、ネタの目利き・仕入れだけでなく、自分にも仕込が必要です。
というのも、これからの寿司はますますクロスオーバーになって行くからです。
つまり、従来のようにただ魚を捌いて握って、醤油つけて食べさせるのではなく、
ソース的なものを加味して、箱庭のように仕上げた一貫を創作するセンスが必要となってきます。
そのためにも海外を歩きましょう。
きっと思いもよらない発見があるはずで、そうした蓄積が貴方自身への仕込みです。

かつては、この寿司にはどんな酒が合うか、この酒にはどんな寿司があうかという視点で研究したものです。
大型チェーン店ならいざ知らず、家族経営の小さな店では、
酒が出なければ利益は上がらないからですよ。
でも、これからますます飲酒運転は厳しくなります。
車で来ている客に酒を出すことは出来ません。辛い時代は続くでしょう。

かつて町の寿司屋は、地元の商店主が店を終えてホッとするために集まる場所でした。
店は常連さんでもっており、彼らは今どんどん消えています。
どこもシャッター商店街で、歩いているのは年寄りばかりですからね。
どんなに頑張っても町全体が沈むとどうしようもないのが飲食店の宿命です。

消費税が上がれば外食は真っ先に削られます。すしを食べたい人はスーパーで買うことになりましょう。
寿司職人になって親父の店を継ぐんだと走り出す前に、じっくり20年後30年後を考えたほうが良いです。
よく言われるように、寿司職人はつぶしが利きませんよ。
時計屋も写真屋も仕立て屋も本屋も、信用金庫も映画館もキャバレーもストリップも、
八百屋、魚屋、米屋、パン屋、定食屋、肉屋も消えたでしょう？
酒屋はコンビニになったところが多いけれども、それだってつぶれています。
時代は変わるんです。

↑　いくらなんでもイタすぎ

寿司屋も大変なんだな

でもオレは６億当てたから一生豪遊して暮らせる

>>824
あなたはお仕事なにされてるのですか？

6億くらいで豪遊なんて出来るのか？

824さんはきっと旅人。

>>828
今はハーレム生活満喫しとります。
有名なアイドルや女優さんとも仲良く○○○させてもらっております！

刺身用の切り方と握り用の切り方って
違うんですか？

>>830
さすが、6億程度の豪遊だ

東京で豪遊したら無理だけど
タイにでいけばハレムを一生できるよ

6億程度って…

>>831
違いますよ

ハンバーガー屋は直径１１センチ、寿司屋なら３×６センチ四方。
泣いても笑っても、その寸法の上に何かを載っけての商売で共通しています。
どちらも、汁の滴るものは扱えないという限界も共通ですね。

大きな違いはプラスアルファの売り上げです。
フライドポテトにソフトドリンク付のセットメニューがバーガー屋では当たり前ですが、
寿司屋のセットメニューってビジネス街以外では普及してませんね。
苦し紛れみたいなセットで楽しくないものが多く、あれじゃあリピート率が低いですよ。
しかし、これからも続く寿司低価格時代はプラスアルファがカギだと思います。
ハンバーガー屋のプラスアルファ商売の手法をもっともっと学びましょう。
席の回転を落とさないサイドメニューなら何でもありですよ。

酒がダメなら、ずばりデザート。
静岡のすし店で、はしで食べるカスタードプディングを出して好評な店があります。
日本人はプリンと称する甘い充填豆腐を、スプーンでしか食べたことがないので、
焼き上げるプディングは新鮮でねらい目です。
これで客単価も上げられ家族客も呼び込めます。
寿司屋には玉子焼きの技術がありますから、ちょっと研究すれば転用可能ですね。

寿司一個は面積が小さいですが、一人前を十貫とすると、バーガーと同じになります。
ですがバーガーには上の空間があって、そこを工夫して伸びてきたんです。
ダブルバーガーやら、マックグリルのように上に積み上げられます。価格もね。
寿司はデカネタのように縦に伸びた例はありますが上方向には伸びてません。
せいぜい紅葉おろし、生姜、ワケギが載る程度でしょう。ということは、
ネタとネタの間にソースや何かを挟んだ、ネタ二枚重ねスシが未開発ってことです。

我が家のパーティでは、ドライトマトをオリーブオイルで戻し、その上にオリーブのスライス、その上を生ハムでおおった手製スシが好評です。
スシ・イタリアーノって冗談も受けてます。ｗ
我が家の創作スシは北欧のスモーガスボードを導入したってだけですが、
生魚は苦手、でもSUSHIを食べた気になりたい人たち向け絶賛メニューが沢山あります。
煮魚嫌い、生魚嫌いだって子供が親になっている時代です。
これから20年30年、寿司屋で生きていこうなったら、
外国人にスシを食わせるのと同じだ、ぐらいの気持ちで工夫なさるといいのかもです。

いっかん　って握り２つでいっかんなのに　
こんなんでエラソーに教えていいの？アフォー
http://i.yimg.jp/images/evt/weekly/35/manner/image_2.jpg

元々握り一個で一かんだから、これで正解。
アフォーはお前。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AF%BF%E5%8F%B8

>>838
wikiを信用してんだw
もっとｸﾞｸﾞって調べてみろ

もともと２個で一貫なの！

今日もハーレム生活満喫しました

>>835
ありがとうございます

握りと刺身の注文取り間違えられ、もったいないという理由に
その切り身で握りにされました。


マグロ１０切
貝 鯛 少々
で一万五千円。


もう二度と行かない。

この時期、旬のネタはなんでしょうか？

>>842
ゲッツ！！

>>843
あ、そんなの関係ねぇ！

>>842
下痢気味のうんこ

貧乏性なので、一貫の寿司を二口で食べるのが好きなんだけど、やっぱり一口で食べないといけないのかな。
噛み切ったりしたらせっかくの職人のにぎり具合が台無しになるとかで失礼なんでしょうか。

だったら予めその旨を伝えて小さく握ってもらうか、
包丁入れて一貫を二つに切ってもらえばよい。

>>845　すし食って下痢気味のうんこがでたら、早速保健所に行こう
何か反応でたらすし屋から、タンマリとお金を頂こうよ。

下痢気味うんこで一級品の寿司を握れてこそ一流の寿司職人！

つまんね

つーか　きたね〜手でにぎんな

http://kintubo.kakiko.com/unikuma777/sushi2.jpg
このモザイクのおじさん誰？

銀座の高級寿司屋とかっぱ寿司ってどこがどう違うの？
寿司の味が格段に違うの？

味が格段に違います

値段はもっと違いますが

>>854
どんな風に味に違いがあるんですか？

掘北とハリセンボンの細い方くらい違います。

普通に美味しいのとかなり美味しいの、もしくは超マジで凄く美味しいのくらい違います

外食でスシと言えば、スシローやかっぱ寿司にしか行った事のない我が家は負け組みですか？

スシローやかっぱ寿司にしか行った事がないことは別に負け組でもなんでもないだろ。
それで満足できれば逆に勝ち組かも。いくら高級店に行っても満足できないやつは結局負け組。

但し、ここでそんなことを聞いてしまうお前は多分負け組。

>>859
所得にあわせた寿司を食えば良いんじゃないか。
ランクを上げると戻れなくなるから、結果的に家計を圧迫する。

たまには値段の高い寿司が食いたい

ガンガレ

俺はがんばらない
俺はまだ働かない

俺は無職。
でも毎日外食してる。しかも一度に2軒行く。そして帰ってきたら寝る。
毎日が日曜日。

でも俺は覚せい剤はやらない。その点は祐一よりはマシ。

裕也ね

間違えた

かっぱ寿司に原宿店ってありますよね？
検索しても見つからないんだけど…
潰れたの？

原宿店は潰れた。
今はホストクラブになってる。

今度実家帰りついでに寿司を食べに行こうと思います。回らないのは初です。

ネタもよく分からないし、カウンターに座って｢3000円程度で適当にオススメ握ってもらえますか？｣というのはありなんでしょうか？

俺の家は寿司といえば、いつもかっぱかスシロー
間違っても一軒屋の寿司屋には行かない。というか行けない。金なくて。

そんな俺の家は滅びる運命にあるのですか？

>>869
可能な店もあるし不可能な店もあるよ。
寿司屋は店によってぜんぜん値段も違うんで、事前によくぐぐっといたほうがいいよ。

>>870
滅びると言う前に・・・栄えたことないだろ・・・
親父がんばれよ

おすし

ウニを食べている時にたまに「ザリッ」とした音がするのですが、あれはなんでしょうか？

死んだ精子の固まり

ウニが精巣及び卵巣というのはしっているのですが、あの「ザリッ」だけが謎なんです

ウニの殻の欠片

太りすぎて寿司食えねえ

↑カウンターに腹がつっかえるってコト？
それとも腕が前に出せない程のピザ？

寿司USBをクリスマスプレゼントにいかが？
http://news.ameba.jp/economy/2007/12/9328.html

上の方に出ていましたが、もう少し鮓飯の作り方を詳しく教えてもらえませんでしょうか
・鮓し酢の配合と火の通し方
・米の配合、研ぎ方、水分の含ませ具合、炊き方、蒸らし時間
・鮓し酢と飯の合わせ方、寝かせ方とその時間
なんですけど、鮓飯は季節や天候、こだわればネタに合わせることにもなる
微細で重要な違いが日々あるとは思うのですが、
各々の状況に合わせた作り方のその差の理由も知りたいのです。

また真ん中辺りの方のレスに出ていた「状況に合わせた握り方」の違いも
出来れば知りたいのですが
どうか宜しくお願いします。

>>881
方向性によっていろいろだろ。正解は無い。
いったいどんなすしにしたいのかね？

>881
自宅か、プロかで話は全く違う。

ちなみに、
アマチュアがプロと同じように悩んでも意味ないよ。
アマにはアマのよさがあるし、
ホームメイド寿司を楽しんでいる人のスレも二つあるよん。

>>883
日本で修行された職人さんを目の前にしてプロなどとは恐れ多くて名のれませんが
外国のナンチャッテ鮓屋で２年程鮓関係で働いています。
以前から鮓飯はネタ以上に重要だと考えていましたが
これほど作るのに繊細で難しいものはないと思うに至りました。
握りや巻きのスピードにも関係してきますし。
ところが店は質に気を払っていないので若干、というかかなり不満なのです。
同じ材料で出来るだけ良いものを安定して出したいし、食べ物にも失礼だし。
店主はそんなことに期待していないのですが、個人的に知りたいのです。
そこで水量（50cc毎に）や時間（5分毎）に変えて試し、
また酢の合わせ方、寝かせる状況も密閉率と時間を変えてみて
大分マシになった気もしていますが、まだまだ不足だと思うのです。
季節に合わせることなんて出来ませんし。
といって握り方、スピードもまだまだですが（汗汗汗汗汗）

米は外国産のコシヒカリ（日本のそれに比較してモチモチ感、粘り気が軽い）、
水は硬水（総ミネラル率は日本の水が1としたら15前後、特に石灰分が多い）
酢は雑穀酢または米酢（共にミツカン）
日本酒は米国産の廃価品
砂糖は廃価品（キューバ産のグラニュー糖）
塩は廃価品（塩味が弱く、苦味が強い）
概ね一度に炊く米量は２kgで、桶は直径2尺前後でしょうか
といった条件ですけども、日本の一般の作り方で良いので教えて下さい。

>>884
882だけど、２年もやってこんな疑問？　正直びっくり。

>885
883だけど、日本で満足に修行したことなくて、
海外デビューならそんなもんだよ。
それでも何とかしようてんだから、882は立派なもんだと思うがなぁ。

水加減の前にまず、精米してから何日ぐらいのコメなのか、
店に届いた時点で、米粒の含水比率がどのぐらいであるかを知ることがスタート。
店で保管している間にも、乾燥したり逆に湿気ったり、どんどん変化する。
いい加減に保管されたコメを顕微鏡で表面を見ると、細かな破砕筋が入るのが分かる。
目に見えない破砕が、どうやっても不味い酢飯の原因であることが多い。
倍率の高いルーペを用意して、コメを研ぐ前と後で観察してご覧。
敵を知るには、まずよく見ること。
出来れば精米所も見学すること。

>>885>>886
返レスありがとうございます。>>885さんの仰る通り、お恥ずかしいです。
周囲にそこまで聞ける先輩が居ないので試しながらやっています。
含水率は一応は気にしていますが、ルーペで観た事はありませんでした。
今度観てみます。
米は他県で栽培され、そこの工場で精米＋袋詰して搬送されて来るもので
精米や保管の視察は出来るとは思いますが、
希望に合わせて出してくれるとは考えられません。
（米屋というものはありませんし、小型精米機も一般的ではありません。）
更に搬送時の状況、その前後の保管等にも疑問は在りますが
それも現地の業者ですので要望など言えません。
その所為かどうか分りませんが常に毎回の入荷、しかも厳密には袋ごとにバラつきがあります。
秋ー初冬に入荷では新米のはずがそうでなかったりしますし、
また一番困るのは同じ袋でも新米と古米とが混ざっていることです。
10kg袋毎に試し炊きも出来ませんし
そこでせめて炊く前に充分に水を吸わせて
含水率を同一にして出来るだけ炊きあがりを安定させようとはしています。
少しは効果があると思うので。時間の余裕がある時だけですが。
「そんなの変わらない
　どうせ外人なんて判らない
　こだわり過ぎなんだよ」とウザがられてますけど（笑）
そうやって時間も量も適当でやってるからベシャベシャで、ダマの在ることもしばしばなんですね
店の基準ではそれで良くても、日本人の店としては駄目だと個人的に思うのです。
店の柳が余りに斬れないし、片刃なのに両刃研ぎしてるしで直そうと思い
店がヒマな時に下手くそなりにでも研いでたら
「それ研いでも斬れないから　え？片刃の研ぎ方？なにそれ　よくわかんね　
　こだわり過ぎ　もういい」と、そんな店ですが何とか質を上げたいと思っています。

ｱﾔﾅﾒ＆大の客死ね大の客＆ｱﾔﾅﾒ死ね大の客＆ｱﾔﾅﾒ死ね

>>886　は素人だろ。

赤貝なんかを頼んだら、板前さんが最後に「パチコーーン」と叩きますね。
そしたら、ウニョーと貝がうごめいているわけです。
あれはなんで？

貝は死ぬと毒が出る。
叩いて動いている貝でないと、客にだせない。

なんでたたくと動くの

手だと思うよ

ちんこ

鮮度のいい貝がなぜ叩くと動くのか、ということに誰も答えてはいない。
俺も知らんからお前どうぞ↓

叩かれると痛いからつい動いちゃう

>>896
叩きすぎると白い液体が出ちゃうってか！？

身が生きてる証拠です。
貝類だけじゃなく、身が新鮮であれば、包丁で叩けば、動きます。
ただ、魚はある程度、寝かした方が美味しいです。

あいまいな答えですね
サイエンスな答え方ができる香具師はおらんですか

どの生き物も敏感なんです

おれの肉片も、〆た直後だと叩けば動くのです。

お前は確実に池沼だ

かっぱ寿司と普通の寿司屋って何であんなに寿司の値段が違うの？

お前とキムタクの違いみたいなもんだと思っておけばいい

ｵﾚは34歳にもなって女とまともに会話すらさせて貰えない程のキモ顔だから、きっとｵﾚはかっぱ以下なんだろうな。

あーかわいそうなｵﾚ。

キムタク巻って、どっかで作ってますかね。

誰か俺のこのﾏﾇｹ顔なんとかしてくれ
こんな顔じゃ年越せないよ

マイケルジャクソンの担当医師に相談

金どれくらいぼったくられるんだ？

20分で3万ぐらい

それなら安いな
全部で100万くらいでこのﾏﾇｹ顔を治せて惨めな人生とおさらばできるなら安いもんだよ

>>907
＞こんな顔じゃ年越せないよ

大丈夫。安心しろ。
お前のﾏﾇｹ顔は別に今始まったことじゃない。
今まで嫌なほど年を越してきただろ？
何もしなくても勝手に年は越えるよ。

今までそのマヌケな顔でさんざん年越しといて、いまさら越せねーだと？
ふざけんなっての。

今年は大変お世話になりましたね。
来年もいろいろカキコしますので宜しくお願いします！

これからはダイエットしてかっこいい男を目指す。
グルメごっこはもう終わりだ。しない！

ダイエットすることがカッコ悪い

また、三重県出身で阪大生・椿原慎二容疑者の仕業かと思ったが違ったか。。

阪大生ってマジメで性格の良い学生さんしかいないんじゃないの？

tes

>>918
マジレス待ってるよ！

オレの場合、寿司が食いたくなったらかっぱ寿司へ行く。たまにげんだい寿司。
オレってすごい！？

皆さんはどのスシネタが好きですか？

数の子みたいなプチプチした小さな赤い粒の軍艦巻きって
何てゆう名前なんですか？あれって何の卵なんですかね？

>>923
トビコじゃないの　　トビウオのコ

>>924
ありがとうございます！トビコでググってみたらまさにそれでした！
小さい頃からよく食べてたのにネタの名前も何の卵かもずっと知らなかった…
数の子を染色してるのかな〜とか考えてたけどトビウオの卵だったとは。
スッキリしました！

トビっ子の地位はもっと上がっていい

街中でのデートの時に使うのも楽しいよね

そっちかい！

いつかトビっ子のスレを立てるのが俺の夢

トビっ子をドピュ！！

パチンコスレで遠隔、ホルコン、サクラ、マネーロンダリングなどについて書き込むと渋谷マルハン社員やマルハンに依頼された
ネット工作会社がスレ荒らしをしてスレが機能停止します。
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2008/01/10(木)ID:iA54nBU50
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/783-784
【宮崎県都城市】パチ事情その�Ahttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187189246/658-659
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188235164/471-472
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/401-410
2008/01/13(日)ID:1HLcWzUK0
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/461-462
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/809-810
【香川】パーラーグランドのスレ２【徳島】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188315438/324
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196865970/186

工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1197771701
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。

パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。

新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201304777/52-54

パチンコで稼いだお金でお寿司を食べるのですか！？

パ・チ・ン・コ
パ・ン・チ・コ
パ・コ・チ・ン

パチンコって、恐ろしく変な名前だな。
いっそ、パコチンになればいい。

大半の寿司屋って、出前してくれるかな？

高級な店ではガラスのネタケースがなくネタはそのまま客と板前の間で常温の空気にさらされてますが
あれって衛生的には大丈夫なんですか。乾きとかも。

こないだカウンターで鯛のにぎり寿司を食べたら喉に
触れたのでガーとやって出しました。
もう少しで飲み込む所でした。
骨が残っていました。

プロなんだからちゃんと下処理しろよな・・・・

海老がなぜか茹でてあるのですが・・・

これって鮮度悪くて危ないからなのですか？

>>934
大半の店は出前します。

>>935
常温って氷で冷やしてない？　どの店のこと？

>>936
ん？

>>937
エッ。。。

>>937
握り寿司というのは冷蔵技術のない時代に、屋台から広まったものです。
酢で締める、醤油漬けにする、ゆでるなどの処理をするのが、本来の握り寿司の姿です。

すみません、こんにちは。
いわゆる「光り物」とされるネタって、コハダ、シメサバ以外にどんなものが
ありますか？
ぐぐってもなんかあまり詳しく載ってないし、魚には疎いしで途方にくれています。
ご教授お願いいたします。

コハダとサバ以外で一般的な光り物はアジ、イワシ、サヨリかな
あとサンマを出す店もあるね

>>940
すし屋でいう「ヒカリモノ」の定義って実ははっきりしてなくて、サバですら
「ヒカリモノ」に入れたくない人もいるみたいです。
背の青い魚だからといって全部を「ヒカリモノ」とはいわないし、皮付きで
握る小魚だけを「ヒカリモノ」というわけでもなさそう。

コハダ、サヨリ、カズゴ（春子鯛）、キス、まではどこでも「ヒカリモノ」のようです。
アジ、サバ、イワシもたいていのお店で「ヒカリモノ」とよんでいます。

↑ゴメン間違った　　カズゴ　→　カスゴ

>>941-943
ありがとうございます。
なるほどー。わりとゆるく定義されてるのですね。
それで検索してもそれほどガッチリ書いてなかったのだろうか…。
とても参考になりました。お二方、ご親切にありがとうございます。

かっぱ寿司しかいかない俺は味オンチ？

なんでお寿司食べた後すごく喉が渇くのでしょうか。自分だけ？
醤油はあまりつけすぎないように気を付けてはいるんだけど・・・

寿司職人の方に聞きたいのですが
オナニーしたあとで
手を洗わないで寿司を握ったことはありますか？

私は、セックス、オナニー中毒の寿司職人ですけど、
手は洗うけど、何か？・・・
和菓子の職人にも聞いてね。

【食品】デンマーク原産で、中国の工場で加工されたサバ製品からジクロルボス　香川の食品会社、回収へ [02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203324351/

【国内】中国製冷凍サバの切り身からジクロルボス検出　香西物産が会見　「ありえないことで、想定をしていませんでした」　[02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203347297/

〜魚の加工品にも殺虫剤成分が付着していた。香川県内の食品販売会社が取り扱う中国製冷凍サバの切り身から、
有機リン系化合物「ジクロルボス」が検出されたことが１８日、明らかになった。農薬に登録されているジクロルボスが、
なぜ真空パック状態の水産食品に混入したのか。緊急会見した業者は「想定していなかった」と戸惑い、取引先の
回転ずし店は問題の食品を回収するなどの対応に追われた。〜

>>948
カマボコ職人は、毎日激熱い練りものを素手でこねたりしてて、手の水虫が職業病です
当然剥がれた皮膚も具材です
あくまで昔手作りだったころの話しだがね

それに、高々3〜4千円ランクの寿司屋でババ引いたとかで粘着して、どんだけ貧しいんだよｗ
お前以外の一般的な社会人なら、あ〜不味かったなあの店、で終わるんだよ。
貧乏って人格歪むんだな。悲しいよな。

日本橋三越で今やってる全国寿司展、イートインが
3店ありますが、お勧めがあったら教えてください。
寿司幸本店（東京）、おたる政寿司、寿し格（福岡）

安いネギトロって、マグロじゃないって聞くんですが…
本当なんでしょうか？＿？

あぁ、魚肉片にサラダ油と増粘剤や食調とかの粉を入れてこねたヤツね

仲間の成形肉と言い、あんな罰ゲームみたいなグロいのを、わざわざ金だして食う気が知れない

げんだい寿司サイコー！

明日ばぁちゃんにお見舞い行くのですが、お菓子より
お寿司のオリ(折？)持ってきて欲しいと言われたのですが
オリってなんですか？検索してもよくわからないのですが？
お寿司屋さんに行って折作ってといえばいいのですか？
それとも電話で打ち合わせしたほうがいいのですか？

ばあちゃんには進学祝貰ったし、リハビリ中で
毎日エサみたいな病院食でお寿司食べたいそうなのですが、
「○子ちゃんを信用しているから、任せるから」と言われてトホホ・・・・・

菓子折りとか折り詰めの「オリ」だよ。
普通に持ち帰りのことだ。

一人前の折、二人前の折、一半の折って感じで、寿司の折詰めです。
頑張って、孝行を・・・！

少しスレ違い失礼します。今日寿司屋で冷酒を
注文しテーブルに運ばれてきたのですが
ふたが開いておりました。ふたを開けて渡すのが正しいのでしょうか？
スナックなどでは酒の入れ替えはよくあること
ですが寿司屋でもあるんでしょうか？

自分の舌を信じて「入れ替え」か否か判定したらいかがでしょう。
大手300mL瓶のではなくて、銘酒180mL瓶のだったら判定しやすいと思います。

つくまはいっしょう結婚出来ない

むかしは瓶ビールでもお客の前で栓を抜くことが「入れ替えいてないよ」という
ことを示すひとつの礼儀だったが、最近はそういうのはなくなっちゃったね。

げんだい寿司はうまい！

店内に猫がいる店ってどうですか？
あと、店内ではなくても、店に隣接した自宅(若しくは店の2階)で、室内犬を飼ってる寿司屋ってどう思いますか？

気になるなら行くな

飼ってる犬や猫はきっと寿司ネタにするんだよ
おいしいんだよきっと

>>965
いえ、964ですが、飼い主の私はあまり気にならないんですがね、ご来店のお客さんの内、特に神経質な方は気になさることもあるかなと思いましてね。
つまり、分かり言い換えればですよ、私は飼ってるだけあって犬猫好きなもんですから、そんなに気にならないんですが、お客さんで特に神経質な人は、気分を多少なり害されることも有り得るかなと思い、ご意見を拝聴したいと考えているところでございます。

客の、目に（耳に）触る位置にそれらの動物が居なければ、多分全く問題は無いと思う。
（無論それらの毛がどうしたの言う問題は、また別問題と思う、大前提的に食品扱う店として。

もし、モロに客の目に見える位置にそういう動物が出てくる環境なら
嫌がるケースも有るだろうね。　衛生面以外でも、犬猫の好き嫌いも有るだろうし。

>>964
すし屋の店内にって、、、アホか。　営業停止になる。
むしろ営業停止になれ。看板下ろせ。



と、私は思います。

>>967
コンビニやスーパーでさえペット持ち込み禁止なのに、飲食店でペットを飼うなどありえない。
> 気分を多少なり害されることも有り得るかなと思い
多少どころじゃねえよ。
>>969の言うとおり、営業停止になればいいとおもう。
おれが入店してそこに犬猫がいたら保健所に通報するよ。

まるで再製紙のように、糸クズみたいなのが大量に見えるネタあるじゃないですか

あれ、寄生虫ですか？？

>>971
違う

寿司屋の出前用の桶ってなんてゆう名前ですか？

みなさんは、げんだい寿司知ってますか？

閉店

質問ですが

一般に、
板前寿司で、1万円でお寿司をたべるとすると、どれくらいの量、食べられますか。

>>973
「出前桶」　でよいかと。

>>976
「板前寿司」って？

>>977
言葉がどうやら違うみたいでした．失礼しました．
もう少し良く調べて、また質問しなおします。

はぁ?

>>979
今のオカズは何？DVD?本?

大雑把な質問で申し訳ないですが、
一般に、
高級寿司店といわれる寿司店で、1万円で寿司を食べるとすると、
どれくらいの量食べられるものでしょうか。

>>981
うん、そう言う意味だとは思ってたよ

で、寿司は非常に幅が広いから難しいね
店によっても違うし、また同じ店でも食べるネタによって全然変わるから

で、大まかにおまかせ握りだけで言うと、一般的な高級店だと一人前で一万前後かな、超高級店は別としてね

でも回転寿司ではなくて、職人がいる普通の店と言う意味だっら、おまかせでも五千円前後だよ

勿論飲み物その他なしでの話しだがね

>>982
わかりました。ありがとうございます。

やっぱさ？寿司しかねぇと思うんだよ
パン、おでんと来たら、次は寿司しかねぇと思うんだよ、バラエティ的にさ
アンパン、餅キンてきたら、寿司ではやっぱ子供のアイドル卵かい？
いなりじゃ華がないもんな
それとも王道のマグロかな？
で、マドンナはイクラあたりかい？
出版する勇気が出ないんあなけど、みんな買ってくれるかい？「寿司侍(仮)」