すし飯（シャリ）に使う酢は？

すし飯（シャリ）にはどんな酢が使われるのでしょうか？
また、すし専用の酢もあるのでしょうか？

ミツカン

そういえば、すし屋で使われる酢として、「白菊」という銘柄があるのを聞いたことがある。
普通の酢とどう違うの？

どっかの料理番組でワインビネガーってのを
使ってたよ。ご飯ワイン色で記憶が確かなら
オリーブオイルのソースで白身魚と晒し玉葱とかで
カルパッチョご飯みたいだった。

江戸前鮨前提だが..

確かに>>2の言うように、伝統的にミツカンが多い。江戸時代の酢は酒糟を原料にした赤酢。
最近伝統的な赤酢を使っているところは少ない。米酢に塩＋砂糖を使う店が圧倒的に多いが、
赤酢と塩だけという店もあるにはある。漏れが知る限りでは銀座「ととや」、新橋「しみづ」、
赤坂「寿司むらまつ」なんかだ。他にもあると思う。尚、「しみづ」では東京の横井醸造酢
の酢を使っている。

赤酢

ミツカンの赤酢に、新庄の米っつーのが最強だったらしい。

赤酢って、具体的にどんな味なのですか？
やはり辛口ですか？

不味いといえば、即訴えられお金をとられるほど辛口です｡

やっぱりミツカンは強いね。

>>8
赤酢を舐めたことはないが、旨味が強く、砂糖を使わなくても酢飯になる。
個人的には好きだ。

でも、アミノ酸成分だけなら、「鎮江香醋」やバルサミコの方が多い。

re

ミツカンのサイトは有名だと思いますが、まだ見てない人にはお勧めします。
すしに関して非常に上手くまとめられ、権威さえ感じさせる上出来のサイトです。

>>13
さすがに、すしの材料として大きなシェアを誇っているからね。

ちなみに私の考えは
↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092166201/27-28

ユズ酢。

白菊の味はどう？　すっぱい？

氷酢酸。

名古屋市内の某店では、以前に看板に「マルカン酢」のロゴを出していたのがあった。

すし用の酢は、一般料理用のと比べて、どこが違うの？

すし飯にとって酢は重要なの？

>>20
普通の米酢を使っているところが多いが赤酢を使っているとこも少なくない。赤酢って
一般家庭ではあまり使わんよな？

>>21
吊りのつもりかも知れんが、熟れ鮓なら酢は使わんぞ！

白菊を使ったすしって食べたことある？
巻きずしでも使うの？

　バルサミコ酢or米酢

酢の代わりに酒を使ったらどうかな？

やっぱりミツカンはシェアNo.１だろうね。

家庭用ではミツカンが圧倒的すぎてツマランな。優位にあぐらをかいて
雪印化しないことを祈る。

ミツカンのすし酢が便利だでいつも使っているが、
たまに永谷園の寿司ッ子など粉末すし酢を使ってみたいときもある。
おいしい？？

普通の酢よりは「白菊」のような専用品のほうがいいの？

15年ほど前、愛媛県で「みかん酢」なるものが開発されて、
地元のすし屋に試験的に使われた、ということを、
テレビで見たことがある。
今はどうなったのか知らぬが。

すしのこ

つちのこ

マニアスレだな

ちなみにうちの酢は白菊に優選を混ぜて使ってるよ。
どっちもミツカンで作ってる物だけどね。
家庭で寿司パーティーする時は、ミツカンのすし酢で十分だと思うけど。
コツは酢を入れすぎない事だね！

すし産業は、ミツカンがあるから成り立っている、といってもいいほどだね。

寿司酢ならぬ寿司酒ってあったらどうかな。

オレの汗

かんきつ類の絞り汁でもよさそうだね。

酢飯には砂糖や塩は混ぜるものなんですか？

「白菊」って業務用らしいね。

>>39
通常はそうだと思うけど、
赤酢を使う伝統的な店だと、砂糖は入れず塩だけの場合もあるよう。

ミツカン、「業務用」とふつうに売られているのとでは、
味が全然違う。業務用ウマーだよ。
業務用食材品店とかあったら、買ってみるのもいいかもね。
共同購入みたいな感じで。

>>38
むかしポンきっキーズで、主婦が自分の子供向けにグレープフルーツの
実をほぐしてご飯に混ぜてた。

カボスやスダチなら、問題ないとおもう。魚によってはユズも。
カリフォルニアロールなら、ライムだね。レモンは魚によるな。

　　　　∧,,∧∩
　　 (,,・∀・)ﾌ　　時たまには、コーラをかけてみてもよさそうだNE　　
＿_ /´Lｙ」/　　　
＼ と￣￣￣＼　　
||ヽ||￣￣￣￣|| 　　 　
　...||￣￣￣￣||　　

>>42
やはり相手がプロだから、品質に力を入れるのもうなずけるね。

白菊って、普通の酢とどう違うの？

デーデルライン桿菌による醸成酢で、ほのかにオナンの匂いがします

個人的にはミツカンよりもタマノイの方が酸味が柔らかくていいな

ミツカンには「末広」というブランドもあるらしいね。

すしのご飯って、ほんとうにすっぱいの？

足酢

すし用の酢って、普通のとどう違うの？
製造工程の違い？

>>52
濃度。

すしのごはんってすっぱいの？

「古米にツヤ」精米改良剤にメス、厚生労働省が指導徹底を通知
http://news15.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1102926730/

ミツカンがつぶれたら、すし関連産業に大きな影響が出るかもね。

>>56
ミツカンも、ガリバー的なシェアを誇ってるのかもね。
「白菊」はお好き？

名のある店で「横井醸造酢」を使っている店も少なくない。

酢の代わりに酒を使ったらどうなるかな。

そういう鮨もあるよ、地方でだが。

たまに、寿司の本体（ボス）は酢なんじゃないかと思うときがある。

白菊ユーザーの方いらっしゃいます？
どんな味？

酸味についてはどう？

ニョーボノの汗

市販の粉のすし粉、最近はすし酢ばかり使ってしまうけど、
混ぜるときに使う木の米桶がない家では結構粉もいいのではないかと思う。
木桶だと余分な水分が蒸発吸収されやすいけど、
ボウルとかで混ぜるとけっこうべっちゃりするので・・・

まあ想像なんで、こんど試してみよう

うちは赤酢と米酢を割って風味程度に梅酢も加え、塩、三温糖で作ってます。
鮨酢大好き♪

＞６８
すし飯って鮨飯って言うんだ。
あのすっぱい香りがそんなに好きなん？

巻き簾

すっぱいの？

すし酢は、酢と塩と砂糖を調合したものを用いるな。
握りは酢が強め、ちらしや巻き物、いなりは幾らか甘めにしている。

甘酸っぱさがたまらん！(;´Д`)おかずなくてもす飯だけで十分よん♪

白菊の味ってどう思う？

すっぱさはどう？

俺は赤酢派。
ところで赤酢と他の酢って味は結構違うもんなのかね？

ミツカンの寿司酢を使ってたんですが、
すしのこにしたら、甘くて不味い気がしました。
ミツカンの方が良いなと思いました。
爽やかな感じが（・∀・）イイ！

うちの店はやずや使ってるよ

>>77
ほんとに？

ミツカンのすし酢、米酢使用で利尻昆布出汁入りハチミツ添加のものを
使っている。家庭でにぎり寿司だけどね。

すしの酢ってすっぱい？

すっぱいよ。
まるで足の裏のすっぱさのよう

俺今日粉状の酢を使った、それだけ。

http://bbs01.apricot-fizz.net/nonkeoyaji/indexphp?command=GRVIEW＆num=5291

ミツカンはすし業界でも強いのね。

http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/kitchen/1110975420/l50

酢の臭いってきつい？

＞８６
ミツカン酢（米酢の方が主流かな？）を買ってしばらく臭い嗅いでてみな。
そうすりゃ一般家庭用の酢がどういうものか体感できるよ。

すし用の酢は米酢が中心か。
やっぱりすっぱくて臭いなあ。

すし用はミツカンだったら「すし酢」でしょう。
「米酢」は調理用じゃないかな？
こだわりのある人は良い酢を探して買うと思うよ。
確かに家庭用の酢はすっぱくて臭い。
でも不思議と笑える臭さだよね。
なんというかやらしい臭さというか・・。

ミツカンなら「山吹」でしょ
てこね寿司(鰹)はこれで決まり

じゃあ「白菊」は？

ウチは千鳥酢を使ってます。
ミツカンと比べると割高ですが、あたりが柔らかいので気に入っております。
白い和紙に包まれて売って居ますから、すぐにわかると思いますよ。
是非お試しあれ。

白菊＋末広＋山吹、これ最強？

ウチはデフォで坂元の黒酢三年もの、たまに山吹。
色をつけたくない時は千鳥酢

酒と同じように、酢にもいろいろ銘柄があるのね。

すしにとって酢は大事な材料なのかな。

すっぱいシャリって食べた経験ある？

すっぱい○ン○なら食べた事ある。

すしのごはんってすっぱくてくさいのかな。

氷酢酸を水で薄めて、グルタミン酸等を添加したものを使用してますが何か？
ミツカソも同じような製造方法だと思われ

ミツカソが現在も存続できるきっかけは、寿司用の酢を作ったことらしい。
寿司に向く酢というので江戸時代から評判だったので、寿司にはミツカソ？。

>>101
やはり長年の信頼関係があるんだね。

やっぱりシャリはすっぱいものかな？

酢を入れすぎたようなシャリ食べたことある？

白菊使っている店の店員いる？
感想を聞かせて。

回転寿司って、シャリ、甘すぎない？
同じく、持ち帰り寿司も、百貨店のでも甘過ぎて、マズーい！
あのしつこい感じは、砂糖以外にも、いろいろ入ってるんかな？

「酢ライス」というスレがどこかにあったね。

>>101

詳細情報あったよ。

日本一のお酢メーカーであるミツカン、その2004年の年間売り上げ高は1500億円！
儲かりルーツは、今から200年前の江戸時代にまでさかのぼります。

＜ミツカン儲けの礎(1)　寿司で儲けろ！＞
ミツカン初代中野又左衛門は、尾張の国で細々とお酢を作っていました。
ちょうどその頃、江戸の町である食べ物が大ブームに。それは、寿司！町人
花屋與兵衛が発明した、生魚と米を合わせた「にぎり寿司」が江戸っ子たちに大流行。
寿司に欠かせないのは、何と言ってもお酢。突如お酢は、江戸でバカ売れし始めた
のです！しかも、尾張の中埜又左衛門の作るお酢はおいしく、にぎり寿司にぴったり
と大評判になり、大儲け！江戸前寿司の大流行こそが、日本一のお酢ブランドの地位
を不動のものにしたのです。

http://www.tbs.co.jp/gacchiri/oa20050626-mo2.html

寿司酢は別名「合わせ酢」ともいい、基本の酢＋砂糖＋塩が既に混合された20ﾘｯﾄﾙ入りの製品で市販されてる（業務用）
酸っぱさ、甘さ、旨みのﾊﾞﾗﾝｽで何種類かある。
関東・関西で味の嗜好が違うので、一概にこれとは決められないが、関東は甘めで関西ははっきりした味が好まれる。
通常は生米１升（1.5kg）＝炊き上がり3kgで300〜350cc程度を混ぜる（ｼｬﾘを切る）
切った後は15〜20分ほど寝かせて熱を取るとしっとりした良いｼｬﾘになる
取り敢えずこんなもんです

すっぱい酢飯に出くわすことってありますか？

すしって食べてみるとすっぱいんだね。
ご飯の酢のせいかしら。

すしに使われる酢も、お酒を発酵してつくったものかな？

すし屋が一日に使う酢の量って、どれくらいなのかな？

話折ってスマソ
10年前かっぱ寿司でバイトしてたけど、寿司ロボットに酢飯入れる前アルコールスプレー吹いてた
勿論客の目の前で

柿酢ってどう？

すしに使う酢って、臭いもきついのかなあ。

果実酢を使えば、砂糖は入れなくてもいいかもね。
でも、味が台無しになってしまうかも。

きょうスーパーへ行ったら、ミツカンの米酢が安売りになっていたけど、
寿司屋でもこのような酢が使われているのかな？

酢の入れすぎたようなシャリに出くわしたことある？

すし飯ｳﾏｰ

ミツカンはすっぱいね。

>>108
TBSの情報より下記サイトの方が良い。尚、TBSサイトにある「生魚と米を合わせた」と
いうのは嘘。当時は生の魚なんて殆ど使わなかった。穴子、烏賊、白魚なんかは煮る、
小鰭や鯵は塩と酢で〆る、玉子焼きは最初から魚じゃない。今じゃ江戸前鮨の王様みたい
に言われている鮪も当時は下魚。天保年間に江戸湾付近で大量に鮪が捕れ処分に困って
屋台店で出したに過ぎない。当時の高級店である「華屋與兵衛」では昭和初期に店を閉める
迄鮪なんて使わなかった。

・江戸前鮨
http://www.mizkan.co.jp/edomae/index.htm
http://www.mizkan.co.jp/edomae/vol2/index.htm

・酒粕酢「山吹」：
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/product/group/index.asp?id=01008&sid=01

「白菊」って評判はどう？
味は？

店によりシャリがすっぱいところもあるみたいだね。

漏れは、酢の臭さとすっぱさのため、シャリを口に入れると気分が変になる。

俺のやり方
酢を火にかけて酸味とばして昆布いれて冷ます
味付けは砂糖、塩、味の素

>>126
そうすると酢が酒のようになってしまわないのかなあ。

にぎりずしにも巻きずしにも同じ酢を使うのかな。

>>124
地方色。大阪や敦賀より甘酸っぱいのが北海道。
>>127
もう少し判り易く書いてくれ。

すし業界にあっては、ミツカンと横井がいい勝負かな？
詳しくは知らないけど。

ヴァルサミコで作ったすしってあるの？

すっぱいシャリもあるんだな。
どんな酢を使ってるんだろう。

寿司酒

ミツカンだとどんな銘柄がいい？

優選

巷に売っている酢を使って
江戸前のカウンターで食う鮨屋独特の香り高い風味の酢飯を作るには？

米＝３合に対して、
酢と砂糖と塩が大さじ（または小さじ？）どのくらい？

一応漏れの実践編では・・

米＝３合
酢（老梅）＝７０ｃｃ
砂糖＝大さじ３
塩＝小さじ２

これだと美味しいは美味しいし、
醤油をつけなくても一応旨いんだけど、
酸味の香りや、まだ若干酢飯自体の味が薄い気がします。。

いい調合を教えて下さい！！

知り鯛。
おせーてちょ！

やっぱりすっぱいのかな？

巻き寿司にまで酢を使うの？

長州力

しゃり二升に対して酢が360、砂糖180グラム、塩が95グラム。が基本かな…

ちなみに酢はミツカンの白菊がよいでしょう

>>142
白菊って普通の酢とどう違うのですか？

米酢であります。安めの酢は穀物酢でちょいとすっぱすぎ…。

「江戸丹念酢」と「優選」ってどっちも赤酢だけど、
カウンターの江戸前寿司の鮨屋の人達って、
どっちの酢をメジャーで使ってるか知ってる人います？

さらに赤酢使った時に砂糖を入れないで塩だけってのが
本格の江戸前寿司らしいけど、
砂糖を入れなくてもあの独特のほんのりしたシャリの甘さは出るの？

詳しい人教えてちょ！

赤酢って今はあんまり使わないんじゃないかな。一部のマニアックなお店だけじゃないか？江戸前っうても今はシャリ酢に砂糖使うのが一般的で客受けも良い。。

でもさー、富士酢や老梅使って、砂糖を使っても、
結局、“家庭の味”しか出ないんだよね　orz...

カウンターで食う鮨屋のあのシャリの味・香りが出したいよ〜っ！！

最低でも一升は米炊かないとさ、少ないと、なぜか旨いシャリになんない。酢はそんなにこだわらなくても、大丈夫だよ。ようはバランスだね

酢も、酒と同じように伝統ある銘柄が多いね。
酒と間違えて飲んでしまいそう…。

すっぱすぎるようなシャリって食べたことある？
やっぱミツカン使っているのかな？

米酢もお酒が原料だから、食べると酔っぱらうのかな？

>>151
まず、「酢」とは何かから調べてから来てくれ。
酢の中にアルコールが残っている訳ないだろｗ

Mizkan強いね。
さすが寿司業界に貢献しているだけあって。

きもいデブがいっぱい汗かいた酸っぱい汁

>>145,>>147
東京の一流鮨屋では「横井醸造酢」が多い。赤酢も。
歴史的には「ミツカン（中埜酢店）」の「山吹」なんだろうけど..。因みに「山吹」は
復刻版が出ていて、ミツカンの営業マンが東京の一流鮨屋に売り込みかけているらしいの
だけど、芳しくないらしい。一度決めた味って変え難いからね。
漏れはプロじゃないけど、某有名鮨店で教えて貰ったのは「眼から鱗」。この店砂糖は
使わず赤酢と塩だけ。家で酢飯を作る時のコツを聞いたら「味の素を一寸入れる」だって。
結構ゴリゴリ江戸前若手鮨職人と思っていたのでズッコけた。
また、これまた昔ながらの江戸前鮨を出すことで有名な鮨屋の3代目（故人）が書いた本
にも堂々と味の素使用を謳っている。料理人とか、料理研究家が「味の素」、「化学調味料」
「旨味調味料」を公に口に出来なくなったのは極最近。「料理の鉄人」ですら、公然と
「旨味調味料」使ってたよ。
味の素使わないラーメンや炒飯が「一味足らない」と感じるのは有名な話。

すっごい為になった。ｱﾘｶﾞﾄｰ！！

ということは横井醸造酢の赤酢と塩＋味の素ちょっとだけで、
あの甘みが出るということでしょうか？
そうならメイラード効果？っていうのかな・・
すごい目から鱗です。

酢や酒・塩・砂糖を使わないシャリもあってもいいね。

ハチミツとか七味唐辛子とか

ザーメン

鮨職人の皆様。
横井醸造酢の赤酢＋塩（砂糖ナシ）が
最強と考えて良いですか？

大阪の鮨○スは、ミツカンの米酢で1週間分まとめて作るから、シャリの味が毎日違う
配管掃除はやったこと無し！

酢酸発酵する前の酒を飲んでみたいなあ。
名づけて「ミツカン酒」。

買わなくても作ればいいジャん。
まず、酢にみりん、砂糖、しお、酒を適量いれるのだよ。
ｼｯﾀｶﾌﾞﾝﾅ

長州力

寿司職人として、いつも思うんだけど
シャリだけを見れば『蛆虫』みたいです。
ほら、昔の汲取り便所にウジャウジャいたあの蛆虫。
光が当たればキラキラして綺麗だったね。
川魚の釣エサにと、手づかみで捕っていたもんだ。
その時の手の中でウゴメキ感は今でも思い出す。

おれは、寿司に金を使うだけの素人だが。

昆布を一晩つけた水とうまい酒・煎茶を薄くだしたのを入れてご飯を炊くと
普及品の酢使っても旨い。

↑うまそう|дﾟ)

やっぱりミツカンの白菊かな？
飲んでみたいな。

長州力

味をつけない白いご飯で握るすしもいいね。

江戸前みたいに砂糖使わない仕様・・・。

これを普通に老梅＋塩だけで酢飯作ったら
うまいかな。。。？

突然話を変えるけど、すし飯を炊く時、一緒に何を入れる？
昆布＋本みりんを入れて炊いたら美味しそうだけど。

ミツカンの白菊はすっぱいの？

長州コノヤロー！
テメーばっかり名前書いてんじゃねーぞコノヤロー！

>>174　ナニコラ

キレてないですよ

どわぁぐ・・

店ではどんな銘柄の酢を使っていますか？

赤酢のうまい使い方おしえてくり

銀座・九衛兵は何酢？
ひょっとして赤酢のみ？

よく家庭料理の本のお寿司関係になると「昆布」と一緒にご飯を炊き上げるとあるが
大体みなさんの勘で何パーセントのお店が「昆布」と一緒に炊くのでしょうか？

それと「白菊」がもっとも目に出ますが、スーパーで売っているミツカン「純米酢」
はどんな感じでしょうか？　

ちなみに家にあるのはミツカン「米酢」です。　新たに純米酢を買ってあまり
にぎり寿司に合わなかったら余分に酢が家にあまってしまいますので聞いておき
たいのです。

ちなみに「白菊」とは一般的にどこに買いに行けば売ってるのでしょうか？
500ml程度で買えるのでしょうか？

★白菊について★
　みんなミツカン白菊とか言いまくっているが、だれかが白菊にかんして質問して
も誰一人と返答していない。　この記事最初から最後まですべて見たが誰一人
として答えていないのだ。

　どこかで白菊使っているという人の話の受け売りばかりで話している連中が
多いようですな。

　それに横井醸造酢といわれているが、なぜ横井の酢を話すときだけ商品名を
だしていないんだ？　ミツカンだと山吹や白菊、うんぬん言ってるのに。

みんな受け売りでものを言ってはいけないって決まってるんですよ。

元寿司屋だが店では米酢１８�gくらいに塩２２００�c、砂糖３５００�cを混ぜてたな

クソすれが多い中このスレッドは内容が濃い。　98点を授けよう

>>183
おれの頭が悪すぎて自宅で米１〜２合分くらい作るときの量に換算できないｗ

185>>それぐらいかんがえなさいや。
2号なら50ccぐらいの合わせ酢だ。　そんなに機械的にせず、目安にして自分の
よいものを作るのが料理。　漢字ドリルのように同じことをなぞるのではないぞ。

123

塩や砂糖を入れずに、ただ酢だけを混ぜるとどうかな？

定期あげ

定期上げ2

定期上げ3

定期あげ5

定期上げ4

6

7

9

8

結局「白菊」ってなぜ人気あるのか？

寿司にあうからではないか？

結局、ある程度の生産量を確保できる酢においてはそんなに選り好みできるよどの
数はないしね。

10

11

白菊の味ってどう？
一般用と比べてそんなに臭くない？

12

13

有名店などどういうシャリ作りをしているか教えてもらいたい。酢の種類を
含めておしえてもらいたい。

ここは内容は濃いがやはり情報提供量は少しすくないですなぁ・・・

やっぱり白菊でしょう。
赤酢で行きたい場合は山吹。
日本中どこでも手にはいるしな。
前に千鳥酢で寿司酢造ってみたらスカみたいなの出来てがっかり…
高いんだよ千鳥酢って。

ワシ千鳥酢ばっかり。一升瓶1023円で買えるど。

りんご酢だろ

白菊の味って、食べただけでわかるものなの？

千鳥酢って京都なんだね。
京阪の三条駅から東へ歩くと独特の臭いが漂うのは、そのためか。

白菊って500mlとかで手に入るものなのか？

山吹は大阪だけどどっかお店で手に入るところはある？　酒屋に注文すると
手に入るものなのでしょうか？

白菊にしても山吹にしても一升びんでしょうね。
ペットボトルもあるかな？千鳥酢は美味しい酢だけど、寿司酢としてはどうかな…

そうだねプロテインだね

山吹は500mlあるよ。　おそらく近くの酒屋だと取り寄せで定価で購入できる
ものじゃないかなぁ？予想だけど。

調べたところによると、酢・塩・砂糖を入れて沸騰直前まで暖めるとあるが
これは、塩・砂糖を溶かす意味のみでしょうか？
それともアルコールをとばす意味合い、もしくは酢の酸味の関係も
含まれるのでしょうか？

アルコールって………
酢と砂糖と塩のどれにアルコールが？

>>216
酢に4.5度前後のアルコール分があるのが普通ですが、アルコール無しの酢を
お使いですか？

>>216 突っ込みが参考になりました。　アルコール分ではなく酸度4.5度でした。

しっかし、このスレッドは書き込みこそ少ないが、スレッドの鏡のような
トピックだなぁ・・・マニアック性、内容の濃さ。　

ちなみに、1号ではないので。

このスレッドのまとめがほしいところだ。

もうちょっとさ
酢な事べんきょ
しれよ。
酢の物喰って酔っ払ったヤシいるか？
基本からだめだな。
原理原則知らんで
語るなや。
ぼけが…

確かに、アルコールが発酵して酢酸になるのだが…

222

こんだけ人がいて、だれか「山吹」や「白菊」「優撰」を自分で試したという
人間はいないのか？

誰一人として、実際の感想を書き込んだ人間がいない。　
すべてどこかで仕入れてきた情報の受け売りをしている人間ばかりで
実際に自分で試したという報告がないのはなぜだ？？？

>>223 まぁ、そんなもんですよここの人は

プロの職人や超マニアの人はほとんどいない。　

ペニ酢。
俺は回転寿司でバイトしている頃、
自分の股間を掴んでから、シャリを握っていたよ。

酢を使わない、炊いてそのままの“白いご飯”を使った寿司もいいかもね。

「山吹」つかったけど、
色がつきすぎて、見た目と、酢の味のギャップが大きくて
美味しいとは思わなかったですが？

「白菊」は、すし用に特化した商品なのかもね。

長州力酢

スレ違いだが餃子を食べる時に使う酢はミツカンの
すし酢だな。醤油:すし酢=1:3の割合で混ぜてる。

もうすしに酢なんかいらない。

その時点で、そういう人たちはここに来る理由はないと思うのだが・・・

>>232
それでも寿司が食いたいんだよね。
ご飯やお酢は要らないんだろうけど、でなきゃ寿司じゃないしね。

だいたい白菊、優選、赤酢の山吹にせよ米粕が原料にはいっているのが
共通しているが、純米酢と比較してやはりちがうものなのでしょうか？

アゲ

>>234
酸っぱいにおいが少ないと言う特徴があるね

すし飯（シャリ）に使う酢は？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094132079/

こっちでやれよ

>>237
ここじゃないか、それ？

>>237 なんかぜんぜんそれって面白くない本当に・・・

自分では面白いと思ってるからやってるんだろうがウィットもひねりもなんもない

ここでまとめを入れてみよう。

よく使われる酢はミツカン、横井醸造酢・千鳥酢あたりがメーカーでは良く出てくる
サライの寿司特集でも千鳥酢は取り上げられていた。

このスレで質問が多いのは、実際家庭用とすし屋が選ぶ酢の違いだが
握り寿司に使われる酢の原料に酒粕が含まれているのが共通点。
それは山吹などであれば100％だが、白菊・千鳥酢・ゆうせんにも酒かすが
入っている。

基本の合わせ酢は、
米酢系統（白菊・千鳥酢）と粕酢（赤酢系統）を半々でブレンドしたものが
基本となることが多い。
通常の米しか使っていない純米酢はにぎり寿司用としては使われない。

赤酢だけの店は少しマニアックな店で現在は高級店でも赤酢だけというみせは
少ない。

>>28
ミツカンのサイトで通販あるお。

>>241
28じゃなくて>>214だた

>>240
アホか、ほとんどの寿司屋の酢は戦後すぐから米酢。

>>243 こいつがあほ。　ほとんどの寿司屋が半分粕酢というのをブレンドしている
横井醸造、ミツカンどこのメーカーでもよいから見てみろすし屋用の業務ようの
原材料を見れば一目瞭然。


お前酢をしらないなんて人間失格だな。

　それと実際すし屋の中にでも忍び込んでみてみろ、この度素人が。

お前ここに来るの禁止。半年すし屋でROMれ。

もう少し細かくいうと、確かに戦前のように赤酢のみで握るという店はほとんど
いなくなった。しかし少なくとも過半数は赤酢もしくはそのほかの粕酢を
半分ほどブレンドするのが常。

それにあとの半分の米酢といっても白菊にせよ他のメーカーのにせよ
原材料に酒粕を使用する。　本当に家庭用と同じの純米酢だけの寿司をつくっている
店の数なんてほとんど皆無。　昆布をシャリに入れてたくような食堂でだす
寿司ぐらいだろうな。

あまりにも寿司をなめてるやつは人間やめろ

なぁ、シャリ酢に赤酢を半分も入れたらしっかり色がつくから一目でわかるが、
今の寿司屋は９割以上の店が白いシャリ。
そんな誰にでもわかる嘘ついてどうするよ。いいかげんにしなよ。

>>243 あなたもご存知であろう優選も赤酢。それに何も粕酢は赤酢とも限らない。

あなたは、米酢と言い張っている。　もしかして、米酢と粕酢の違いもしらない
というのかね？　酒粕ももともとは米だと屁理屈を今になっていうのは禁止ね。

とにかくあんたは一生寿司をくうな

雑誌やインターネットだけで中途半端な知識をつけるとお前みたいになる。
中途半端と言ったのは、インターネットなどでもちゃんと調べればわかること

自分でろくにつくったこともない、口だけの人間。すし屋でも嫌われるぞお前の
ようなやつは

自宅でにぎり寿司
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013472729/l50

>シャリが上手く切れない厨が酢のせいだと勘違いして、ネットで検索してきた赤酢が
>どうのこうのと騒いでるだけです。この厨は赤酢自体、まだ使ったことがないようです。
>食べたこともないかもしれません。

http://www1.ezbbs.net/cgi/reply?id=sushi&dd=19&re=142
>高級店だと白菊と優選をブレンドしたり、赤酢（米酢と粕酢のブレンド）を使ったりしているところもあるようです。

確かにそういう「ところもある」ねぇ。100軒に2軒か3軒くらいかな。

米酢ってお酒をそのまま発酵したものじゃないのか？

優撰て赤酢だったっけ？？？昔、末広って言ってた穀物酢だったような。
もち赤くない。と思ったけど？あれ？俺の勘違いかなあ？

>>251 一応はね。　それ以外に酒かすから作ったものもある。


多くの店が味の素を入れている・・・

実際本当に味の素を入れているところがほとんど。慣れてみれば味の素って直ぐに
わかる。味ではないのだが下の上での感覚がどくとく。

やはり家でシャリを作るにしても味の素もしくは昆布だしで炊飯してごまかすしか
ない。　それゆえに、寿司酢として売られている商品には必ずといってよいほど
昆布だし入りとかいてあったり調味料とかいてあったりする。

今日の酢厨のID:vu1SsMOm

この基地外の詳細は >>250 のリンクを参照してください。

おお、煽られているね。さすが2ちゃんクオリティー

表なら褒められても２ちゃんなら煽られる。　それがおきて

２ちゃんでは、気軽に教えても、気軽に質問してもどっちも嫌われる。

だから具体的な話がないままうだうだやりとりするのが２ちゃん。

嫌なら出て行けだ

これからは、酢を全く使わないシャリが主流になりつつあるね。

>>257 どこに酢を使わないシャリを使うすし屋がある？？？

寿司をだいぶ研究したが聞いたことも見たこともない。　さっきからちらほら
酢を使わないというのを連発するやつがいるが、何を考えているんだ？？

しかも、主流という言葉まで持ち出している。興味がないわけでもない、どこの
店が酢を使わないのか言ってみてくれないか？？

スマソ。　反射的にマジで答えてしまった。

釣堀の鯉のように、何の疑いもなく釣られてしまいました。　無念

今日の酢厨のID:KtrUMhdA

この基地外の詳細は >>250 のリンクを参照してください。

>>260 なんのこっちゃ？？　あなたに何があったのか知らんが、250の人と私は
関係はないが・・・

いじめられたのか？

>>260 何かいじめられて、すねちゃまになっているようだがここは2ちゃんという
ことをお忘れなく、あなたが何か煽られたのかしらないが、嫌ならここにこなければ
良いというのが2ちゃんだ。

正しいことを言っていれば評価される世界でないということを忘れてはいけないぞ。

>>258
寿司に酢を使う意味が見出せないよ
すっぱくてくさい酢飯を出すところなんてほとんどないし
酢を使わず、出汁で炊いたご飯を使った寿司が出ればいいのにね

>>260 あらあら、被害妄想で周りが敵に見えるのかな？？

>>263 あなたが勝手に見出せないだけで、それを主流とはいっては日本語がおかしいのでは？
すっぱくてくさいシャリをさすとこなんてないのは同感だが、それは酢を使っての結果
すっぱくてくさくないから、酢をつかってないと思う味覚に問題があります。

あのシャリのさわやかさは酢をつかってのことです。　それを普通のごはんだと
勘違いされるあなたの舌がわからない。　

自分で寿司飯をつくられて臭いと思うのは腕がたりていない証拠です。

すっぱくならないのなら、酢をつかう意味は無いよね

今日の酢厨のID:Xo9FUUFs

この基地外の詳細は >>250 のリンクを参照してください。

>>266 妙に2ちゃんの人はねたみが強い人が多いですよね。

しつこくいつまでもねたみに思うってのが・・・

とにかくあんたを最初に煽った人間はオレではないので。

>>266 本当にこういうのって、おたく世界の反応のしかたそのままってかんじ。

お宅文化が嫌いなら、出て行けというなら反論はできないけど。
寿司掲示板までお宅っぽいことやってどうすんの？？

しかも、こういうスレッドにいるからには、あなたも二十歳を超えたおっさん
だろうに・・。そういう返答の仕方をしていると家族や身内にしられたらはずかしいと思うでしょうに。

始めまして本当のすし屋の親父です。うちの酢は白菊やで。他にもなんでも答えてあげるよ。
問して。

始めまして本当のすし屋の親父です。うちの酢は白菊やで。他にもなんでも答えてあげるよ。
問して。

今日の酢厨のID:0s83kCNh

この基地外の詳細は >>250 のリンクを参照してください。

>>272 この人も本当にねたみが強いね。

>>270 通常の表の掲示板でしたら、ありがたられるのですが、2ちゃんでは
質問をする人間、質問に答える人間、両方ともに嫌われる対象なんです。

質問をする人間に対しては、楽をして答えを得るのが気に食わないし、
答えてくれる人に対しては、えらそうにと感じて気に食わないのです。

じゃあ何を話すって？　ごたごたと非建設的な会話をするのが2ちゃんです。

表の掲示板だと建前でも、感謝したりしなければなりませんが、2ちゃんでは
建前もなしの本性丸出しの世界です。所謂おたくどもの世間の常識などを
無視する連中で、常識などにとらわれないなどと綺麗ごとをいって正当化しているのです。

>>272 ほんとうにいくら2ちゃんだと言ってもあなたもいい年こいた人間だろうに
いいかげんに中学生のようなことはやめときなさい。

ところで、煮きりを作るのによい醤油はどこのものが寿司にあうものか？？

↑
この基地外の質問に寿司屋や寿司関係の専門家がマジメに回答した結果、
悲しいことにネット中に嘘の情報をばらまく結果になりました。
「ミツカン　白菊　優選」あたりで検索するとよくわかります。「頭のおかしな
人」はスルーが基本だけど、具体的に商品名を出してこんなことをするなら、
どこまでもとことんやらせていただきます。

本来シャリ酢と煮きりは一対で考えなければいけないものにもかかわらず、
酢をさんざん語りながらこんな質問する基地外の詳細は>>250のリンクを
参照してください。

>>276 たしかにこの方、そうとうしつこいですね。
それほど気に食わなければ他のスレッドに移られてはいかがでしょうか？

>>275　ヒゲタが有名だよ。

>>276
一体あんたの敵はID:0s83kCNh なのか >>275なのかどっちなのさ？

全員あんたの敵なのか？

>>276 どこまでもとことんやらせていただきます。

きもすぎる・・・

白菊・ゆうせんは実際に一番良く使われているもの。　具体的な名前を出して
話さずグダグダ2ちゃんでは話す傾向があるが、ここでは酢の名前をだすスレッドだ
名前をだすと直ぐにメーカーのやらせだという人間ば多すぎ。しかも煽っているだけ
で本当にやらせだとは思ってないようだし。

ただし、白菊とかゆうせんとかもう聞き飽きたけどね。

>>276 とにかくあんたは2ちゃんの空気に飲まれすぎなのかもしれないが、
それならあんたは大事なことを忘れている「嫌ならでていけ」というのも
2ちゃんのお決まりの一つだろ

真性･･･

ここは寿司に使う酢のこだわりのスレッドだ。こだわりを否定したり煽る人間は別の
スレでやってくれ。

>276

　

>>282
はぁ？　酢厨か？

>>283 あんたここで嫌われてるんですよ。さっさと他のスレッドにいきたまえ

>>酢厨
「まとめ」って誰でもわかるような嘘だぞ。
ほとんどが赤酢なわけないだろうが。
おまえ、寿司屋にほとんど行ったことないんだろ。

>>285 anta nenimotu type da ne

>>285 そういうしつこいことしてると荒れる原因になる。

とにかく建設的な方向へもっていけ。　といっても、建設的にもっていっても
うっとうしがられるのが2ちゃんの宿命、そういう方向へ持っていく人間が多いから
しょうがない・・・

長州力

>>286-287　←この基地外の詳細は >>250 のリンクを 参照してください。

>>264　　 ID:Xo9FUUFs
こいつ、関西系の粘着じゃーねーのかな？
　　
　　「腕がたりていない証拠です」

東日本では「腕がたりない証拠です」って言うよね？
お前、かなり頭弱そうだけど、日本語も変だぜ！

それと、ほんのり赤い酢を入れてる寿司屋（爺さんだが）
って都内にはあり、シャリの色に変化はないようである。

酢といってもねぇ、ほとんどの店が合わせ酢を購入しているのが現実だろ。

あとほんのりとガリをつけた酢を入れているみせもらんでないかい？
そういう系統のさわやからの香りを感じたことがある。
純粋な酢だけでは、どんなものをつかっても若干むっとした感じにはなる。

それが扇ぎや酢のあわせのタイミングをちゃんとやってもそうなるもの。

>>291 ←この虚言を繰り返す基地外の詳細は >>250 のリンクを 参照してください。

合わせ酢ならオダキューLSEだな｡

長州力

ミツカン以外で寿司に使う酢のメーカーとブランド名はどんなものがある？

すし用の酢は、他の一般用のとは違うんだね。
かすを使って、独特のうま味を出しているのかな。

ご飯を炊くときに「酒」を入れて炊飯するとあるが、これってどんな感じ？

寿司酢でもミツカンだけじゃなく、横井とかどこのメーカーもだしているから
そういうのを吟味するようが家庭では早いと思う。

飯尾醸造のすし酢って試された方いてます？いつも買うすし酢の倍の値段なんで
ちょっとためらってしまった貧乏な漏れ・・・

機械速醸と静置発酵ってあんだな、醸造酢って。
知らなんだよ。

>>300 漫画のみすぎじゃないか？　だいたい純米酢などとうたっている製品は
ミツカンだろうが超大手も時間をかけて熟成させてある。

お前のいう酢は、混ぜ物がしてある酢だ。　後ろにアルコールとかかれているだろ？
醸造アルコールというもので、なんと蒸留アルコールをまぜてある。

なんかの一つ覚えみたいに雑誌や漫画に影響されるとお前みたいなのができあがるんだ。

さよけ。

>>301 この基地外の詳細は >>250 のリンクを 参照してください。

>>302 すまなんだ。口が悪かった。

>>303 どなた様？？

「白菊」ってどのようにして製造しているの？
工程がわかる人いる？

>>304
何故貴方が300の書き込みにあんなに熱く反応するのかがｲﾏｲﾁ理解できんが、
（俺としては酢の製造を説明してるページと掲示板で得た情報に、へぇーそうなんだって思って書き込んだだけだから）
謝ってもらって嬉しいよ。

>>306
>301の嘘を読めばわかるように、こいつは基地外だから。

かわいそうに煽られてますねｗｗ　2ちゃんで詳しい人間は嫌われます

当たっていようがあまり詳しいと嫌われます。
逆に、教えてというのも嫌われます。

聞いてはいけない、言ってはいけない　というのが2ちゃんのおきてだよ〜ん。

そういう煽る奴もうっとうしいね。自分だってその情報を得ているくせに。
情報を得るだけえて、煽るって人間として失格だな。

日常の生活ではそういう部分を隠しているんだろうな。だが結局は上下関係とかを
気にしたりそういう人間なんだろ。

一昨日の酢厨のID:W4HoZK3t
昨日の酢厨のID:81oY1GRT
本日の酢厨のID:whGvlvzU

>>310 自分を非難するものは全員同じ人物ってか？ｗｗｗ
2ちゃんには危険人物がいるのであまりマトモに相手にしないように
犯罪でも犯したらダメだからな

美味しいと思えれば薀蓄気にせず単純に喜べる漏れが来ましたよ。

漏れの場合今のところミヅホのすし酢が脳内ランキングで１位です。

>311
うわ　自演のつもりだったんだ。。。
誰が見ても同じ基地外の文章

>>313 にちゃんマニアは全部同一人物にみるようになってくるらしい
ジャンキーといっしょだな。何でも良いが犯罪はおかさないでくれよ
お前が犯罪起こすとPCなど押収されてここの人間全員が迷惑する。

酢と砂糖だけに注目するのではなく、塩加減がかなり重要である。塩がすくなすぎると
返って酢のツンとしたものが残る。

シャリに使う酢とはスレずれになるかもしれませんが、柿の葉すしの三杯酢
を作る時に自分でレシピ検索して、お酢、醤油、砂糖、塩で作ってみたので
すけどかなりすっぱく感じます・・これも塩加減重要でしょうか？
お店で買うような味に近づけたいけど上記の配合以外に隠し味ってあるんで
すかね？　どこで聞けば良いのか解らず・・スレずれすみません。

■次期総理大臣候補、福田康夫のーアジア外交を立て直すー「心と心のふれあい」を重視

★中国と話すときには誠意を持って相手の立場を考えて議論することが大事
★日本国憲法の改正には中国、韓国の理解が必要
★靖国参拝は中国、韓国への配慮が必要
★上海領事館員の自殺問題をもみ消したのもこの男
★蓮池薫さん達を北朝鮮にかえすべきと主張
★北朝鮮の不審船、引き上げに反対。
★中国の原潜の日本領海進入を小泉首相にすぐに報告せず、時間稼ぎをする

大丈夫か、コイツ。

>>316 まず基本は抑えてますでしょうか？　蒸らし10分程度の熱い米に合わせ酢を
うちます。かならず熱いご飯であることが重要。その後粘りがでる前にシャリ切りを
終える。ご飯の温度は70度以上で終える。この間は絶対に仰ぎ入れない。
その後合わせ酢でべとついていそうであれば3〜5分ほおいて酢を浸透させる。しなくても結構。
熱くないと酢が浸透しにくい為。
次にここで初めて扇ぎを入れて。43度前後まで急激に温度を下げる。その後1時間ほど
おいて酢が浸透するのと、温度が人肌程度に落ち着くのをまつ。

すっぱみはごく単純に酢が多すぎる理由も当然あります。毎回つくってみて
その都度すぐに次回の為に調整を考える。　

次に酢自体。スーパーで売っているミツカンの安い米酢や穀物酢だとやはり酸っぱいだけ
ということになりますし、最低限純米酢を選んで欲しいが、通常スーパーに売っている
ミツカンなどの三河の酢だとすこし酸っぱさが強い傾向にあるかもしれない。

>>316
醤油って普通使わないと思いますが？三杯酢ですか？？

専門外だけど、今の柿の葉すしはかなり甘いので、シャリは昆布入れて炊いて
合わせ酢は米1升につき米酢1合、砂糖1カップ、塩大さじ１くらいってとこかな。
あと、市販品はグルソー入ってることも多いと思われます。

>>318　は基地外

レスくれた方ありがとうございます。
>>319 専門外って事はもしかしてプロの方.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ ？
ＷＥＢで「柿の葉＊レシピ」 で検索して醤油の記載があったのでそのまま
信じ込んで作ってました(^_^; レシピまでありがとうございました。
張り切って試してみます(`･ω･´) ｼｬｷｰﾝ

>>321
あれ、サバを漬ける酢のことだったかな？失礼。
それなら酢だけでも、適宜お砂糖入れてもOK。隠し味はいらないでしょ。
「三杯酢」ってのはどうなんだろ？少なくとも塩は入れる必要は無いです。

酢の入り加減は基本的に漬け時間です。握り寿司の仕事だと、塩1，2時間、
清酢1時間くらいだけど、柿の葉すしなら、塩はしっかり半日して水洗い酢洗いして、
酢は短め20〜40分くらいでどうだろう。身の厚さや脂の乗りや温度でも変わるし、
あとは好みで微調整してみてください。

酢を切ってすぐは酸っぱい感じでも、半日くらい待つと馴染んでくるので、
そのせいかもしれません。

優撰だな

黒酢もどうだ？

長州力

酢と塩と砂糖以外で何をいれる？？

今面白いこと思いついた。

赤酢の扉

どお？おもしろかった？

///

すし屋のご飯にもミツカンの酢が入っていたのか。
知らなかった。

長州力

　酢は重要だぞ。もっとも重要だと考えても良い。酢の物などの料理に合う酢だと
しても寿司飯にするとムッとくるのが普通。　やはりできれば白菊を使ったほうが
良いぞ。　酒屋に頼んで10リットルなら購入できるんじゃないか？ｗｗｗ

やっぱり「白菊」はすし用に特化した酢なのかもね。
他の酢と原料や成分が違うのかな？

だっだ〜〜ん

白菊や優選もミツカンだったのか。

銀座久兵衛で使う酢もミツカンだ。銘柄を言ってしまうと煽られそうなので
伏せておく。

酒かすが発酵することによって、すしに適したうまみができるのかな？

四種のシャリの共演

>>336 いくつか老舗では赤酢を使う店はあるが全国数万店ある鮨屋での
一般的にはあまりつかっていないだろうな。

すし用の酢は、一般用に比べると、製法が違うの？

>>339 特にそういうわけ方はない。

すっぱすぎるシャリに出くわしたことある？

おお、すしに酢が入っていたなんて…

別にここで議論し合わなくてもここで寿司屋で使う酢のことがだいたい乗っているぞ
http://www.geocities.jp/edomaesushicook/vineger.html

↑氏ねばいいのに

なんでみんなそんなにムカついてんだ？？

http://mitleid.cool.ne.jp/yabou-no-oukoku.htm

JWife0zlLA <= #/BB%9luo
JWaYvBzinU <= #)?$Lcr$Z
jvTohuehIE <= #c[+*kkC|
JVIUGarihA <= #+SCJIf}}
jV/2HanaHQ <= #_1mTPq4i
JuipFOttoI <= #H1mtbNL,
juFileJX0. <= #F+pXq=pD
jtCokePHiQ <= #UbTM9|If
JtbORCake6 <= #wPrKcsEC
JTama/2U2U <= #euy\?1ME
JswT7si3co <= #P0D#uy{|
jSTjKSTono <= #}vid,izA
Jsr9enSato <= #d3|vE6?\
jse5ColaGE <= #j:HzE_s^
js2yPKame. <= #[|f?i[K!
jRin5hIoqY <= #UDkj`fUv
JRECooLeK. <= #x9`4eR*,
JQVt.MomoA <= #6~vIdr2,
JQ/432Tomo <= #w.Oa)?!5
JpTonocwq2 <= #yUp8Zd^~
jPrKamebBw <= #Ngiv&6Oa
JOttoM6Lcg <= #C1Ufwt;n
jor0DfTako <= #0Pr%bC+Y
jOnnamuE0. <= #VJ_6X-)^
joAnta0VgU <= #jgL#ey3g
JNUgMesi6g <= #/2*PQ)dl
JNomur3R/M <= #NUw2iycJ
JnIti5.LFM <= #D+pgAOzA
JnifeH2wPg <= #A{l7*=2j
JneaYBzin2 <= #!^I{SZkm
jMxYuriSW6 <= #8Su_}-r(
JmAMiroh0E <= #Y)k=JfQ8
JKohiiT/cY <= #DxwNsTX5
jKamiF5zFw <= #f+pW'8ki
jKami11MAU <= #M^IGfEk1
jJRGariiHU <= #gJy/ebk:
jJiyuAR8OM <= #y6gR4=7^
JJhfVJKiro <= #g?bxX?We
JJGOLDIyEk <= #c]\:Nhb_
Jiyuywnuts <= #H(e;_)^m
JiyuQQ2nNU <= #6]\}y{}b
Jiyuov2h0g <= #epv1{pM+
JiyujK82RY <= #gvd(uCTm
JiyufvKd8s <= #kVA.uA{i
JiyuFuTyJg <= #Y.OaqP|Z
JiyuBt3nsc <= #LW`KSGK0
Jiyuba2UP6 <= #YBB~K03A
jiMokaZiko <= #yjv\[g@n
JIl7743BuQ <= #K+yQmP\8
Jihiy2D5Uw <= #;S.dQDva
JIGvQhCook <= #NAevE0Tk
JigaLkA/kM <= #*u)qm\R:
Jiga8k7wqU <= #55:&!T5]
JHimeTzfEA <= #5*!A3I'e
jHbMYumeko <= #=+p7u?Nm
jGRUAntamM <= #O&VEzqOz
JGqK/YuriE <= #9Xcxly2}
jGMuga4eDg <= ##xw.,3=u
jgFFileC6s <= #r)kMc2]5
JgCYqDTomo <= #?viP{h%O

白菊って味はどうなの？

俺はプロレス、喧嘩、タイマンの男同士の闘いに性的に興奮する。黒ビキニで
股間を力強くモッコリさせ、純白の短めのソックスをびしっと決め、
レスラーや戦士に成りきって、鏡に向かって仁王立ちになってせんずりを
ぶっこいている。鏡に映って己の姿を闘いの敵として腕組みして睨合い、
闘いの構えでガン飛ばし、大股で筋肉と勃起誇張して、野郎比べをする。
雄臭ぇポーズをいつくつか決め、鏡に映った自分に挑発し闘いを挑む。
腰突き出しオラオラ節で興奮に火が付き、それまで手を触れてない男の竿は
男同士のロックアップを今かと待って、限界まで勃起し、我慢汁をながしている。
野郎のタイマンに火が突き、ついにビキニの横から激しく勃起した雄竿を掴み出し、
鏡に映っている自分めがけて、取っ組み合いをやっているかのように、激しく扱きまくる。
容赦無い男のタイマンずりだ。相手がギブするまでオラオラ節炸裂させて
鏡の己の姿との戦闘を繰り広げる。
”てめぇ、噛み付くのか？！”、”今しかないんだぞ！俺たちがやるのは”、
”何ｺﾗ、ﾀｺｺﾗ!!”、”このｸｿﾀﾜｹ!!”、”またぐなよ?!”連呼でさらに扱き上げ、
寸止めで責め合う。
絶頂にたっし、男の原液を敵にぶっ放し、雄の征服感が全身を快感となって駆け回る。

白菊って機械発酵じゃないよね。

使う分量のやっすい酢に、切れ目入れた昆布を漬け2〜5日放置すれば
寿司酢にぴったりの酢ができるよ。
家庭や屋台ならこれで十分。

>>351
いやスタンスがちがうだろ？それなら寿司酢を買えば良い。かなりの種類がある。
自分で寿司屋並みに挑戦するというのがスタンスじゃねえか？

酢を使わないすし飯もいいね。

>>353
また同じやつが現れた。ずっと同じこと言ってるな
酢を使ってないすし屋があれば紹介してくれ！

>>353
全国どこの老舗や安物の回転寿司からスーパーの寿司にいたるまで
が酢は入っているし、量もそこそこ入っている。

何を好むかは個人の自由だが、興味本位として何故にそれほどまでに
酢を入れない自分の好みを他人に強く主張し続けるだけの考えを持っている？

白いシャリでもすっぱいのかな？

Mizkan恐るべし。

真性は怖いな

てす

やっぱり酢がないとすしじゃないのか。

確かに酢を入れないというのを主張し続けているみたいだね。

何か酢に恨みでもある人かな？ｗｗｗ自分の好みを主張するのは悪くないが
あたかも一般的のように主張し続けているには何かわけがあるに違いない。

白菊を使った海苔巻きもあるの？

>>362基本的に握りと巻物は同じシャリ

巻きずしもすっぱいね。

>>343そんなばらしちゃったら日本人なら妬みを買うのが落ちでしょ。

>>365
そんなことないでしょ。情報なんてただ

白菊にも酒かすが入っているのは何のためだろう…

酢厨は基地外ピロリ菌

>>368お前がキチガイ　お宅さん

>>368 2ちゃんであおりはいらない。嫌なら出て行けば？
それが常識だろ？　じゃまをすることが目的とでも言うのか？

基地外

>>371
友達いない人のようなので誰か友達になってあげたら？
出没時間も決まってないようなので、雇われの身でもなさそうですね。

白菊と優選を混ぜて使っているところもあるんだね。

氏（ｒｙ

ハナマサのすし酢買った。いっぱい入ってて安い。旨い。毎日すし三昧。

>>371 で、あなたは何をしている人なんですか？どうして平日や休日、時間を
問わずでてきてるの？

やっぱりシャリはすっぱいほうがいいのかな？

シャリって、お酒を発酵させたものが入っているけど、
食べて酔っ払わないのかな？

その昔、専門店ではないが、寿司もある店で２軒（小規模チェーン）ほど働いてた。両店舗共、酢は白菊でしたね。その他には砂糖・塩・化学調味料（味の素・上素）等を加えるのも共通。配合には違いがあり、それが各々の店の味の違いにも繋がっているんでしょうね。
あと再三、質問されている白菊については、やはり寿司に合うのか？調理用には同じミツカン米酢を使うのに、寿司酢には白菊でしたね。今は知りませんが、当時は市販してなかったですね。業務用の１８�g売りしかありませんでした。

いないのか？371

質問：
お寿司を作る職人さんはお寿司用のお米に使うお酢は何を使っていますか？
お寿司用酢ですか？普通の穀物酢などですか？お寿司用の場合それは市販されてますか？
http://question.excite.co.jp/kotaeru.php3?q_id=2104762
回答：
当店ではミツカン白菊使ってます。(20Lで4000円弱)
ホントは、もっと良い物使いたいんですが大衆料金なんで・・・(^^;
米２升に対して
白菊3合半：砂糖250g：塩70gで作ってます。
でもまぁ、自宅用じゃ多すぎだしコストも自由なんで
ミツカン使うなら「三ッ判山吹」でやってみたらどーでしょう？
山吹旨いですよ、オススメです。
5合で1000円位しますんで、ちょっと営業用には高いですけど
家庭で酢飯作るなら大さじ何杯って位なんでイイかなと^^
酢自体の旨味が多いんで、砂糖控えめ(無しでも)が吉です。

やっぱり白菊は人気あるね。

今後は酒や酢を使わないシャリも見直されると思う。

>>383 あんたもしつこいね・・・・いったいなぜそこまで酢を使わないことに
こだわる？理由が知りたい。

しかし、以前までは「酢を使わないのが主流」なんていってたっけ(笑)
少しトーンダウンしたね。

で、肝心な理由はなぜ？？

シャリを食べると酔っぱらうかも

酢厨も早く氏ねばいいのに

>>386　必死だな(笑)

お願いだから変な逆恨みはやめてくださいね。なんかネットや2ちゃんではそういう
系統の人が多いので少し怖いなぁ。

いつものように昼間に書き込んでもらってもよいですよ(笑)

　　　　　 　 　　　ヽ　丶　　＼
　　　　長州力　　 ＼　ヽ　　ヽ　　　　　ヽ
／　　/　　　　ヽ　　　＼　ヽ　　　ヽ
　/　　　| 　ヽ ＼　 I　 　＼　　ヽ　　ゝ　　　　　　　　　　(おなら！)
ﾉ　丿　　　　　 　＼　 T.. 　＼　　　ヾ
　ﾉ　　| 　　| 　丶　 ＼　 革　＼　　　　　　　　(しょんべん！)
　　　/　　　　　　 　　 ＼　 命　 ＼／| 　　　　　　　　　　　　　　　(うんち！)
　ﾉ　　　| 　　|　　　　　　＼　　　 　　..| 　　　　　　　　↑
　　 　　／＼　　　　　　　　＼　　　 　| 　　　　　　　　（　　↑
　　　／　　　＼　　　　　　 ／　　　　 | 　　　　　　　　 ）　 （
　 ／　　　　　　＼　　　　　￣￣￣￣　　　　　　　　　（　　 ）
／＿　　　　　　　 ＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）　（　　　　　　麻婆豆腐みたいな恋愛したい
￣　 | 　　 キ　永|￣　　　　　 　　 ノ⌒￣⌒γ⌒￣⌒ゝ　　　　　　　　　　　/　/
　　　| と　 リ　田|　　　　　　 　　ノ　　育まれた知性　　ゝ.　 　 　　 　　　 /　/
　　　| い.　ス.. さ|　　　　　　 　丿　　　　　　　　　　　　　　ゞ　　　　　　＿/　∠
　　　| う 　ト　ん.|　　　　　　 丿／|／|／|／|＼|＼|＼|＼|＼ゝ　　　　 .＼　 ／
　　　| 思.　か .っ|　　　　　　　　　　　　　　 │　　　　　　　　　　　　　　　 V
――| い　 何 .て|――――――――――┼―――――――――――――――――
　　 / 　　　か　　ヽ　 巛巛巛巛巛巛巛巛 人巛巛巛巛巛巛巛巛
　　　 　　　だ　 　 　　　　　　。
　　　 　　　よ　　　　 　　/　ヽ　　ヽ　　　─┼─　　|　　| 　|　　|　　|　.　┼　　.　　/　　　│
　　　 　　　な 　　　　　 /　　. ヽ　＿ノ　　　(|￣）　　|　　|　 し　.|　　|　　/|⌒o、　/⌒し　 o

やはりネラーはなんかキモイし怖いな。何も言わないから近づかないでね。

酢の原料に酒かすを使うことで、どういう効果があるの？

赤酢って手に入りますか。

無い時は従業員のおしっこで代用。

>>391
山吹ならミツカンのサイトで通販してるよ。

ついでに白菊もあったらなあ…

酢を多めに入れている店ってありますか？

赤酢が手に入ったので、今週はこれで行こうかと。楽しみ．．．

千鳥酢まんせー

シャリになぜか砂糖が入っているんだね。

参考までに「すし屋の鮨酢配合」
お酢３、砂糖1,5、塩１　プラスみりん少々
シャリ炊き　前日に出しコブを戻し、炊飯の時に放り込む
水加減は硬めに

シャリ１升に対し、合わせ酢１合を混ぜ合わせる・・・・完璧
家庭用の場合３合炊いたら　合わせ酢は０，３合くらいかな

やってみてください。

CB400F

フォア

白飯では、
ムリであったぞ。
やってみたけど。
確かに、飯が温いうちはなんとか、刺身定食の変形みたいな感じでまあまあだが、さめるとべたべた手に着いて、手水を付けた位ではどうにも
ならんかった。
江戸時代から脈々と受け継がれて、来た、
鮨という食べ物は
なかなか奥が深いのぉ…
やっぱり鮨は酢めしき限る。

ミツカンの酢はすし店でも多く使われているんだね。

白飯ですしって・・・


つまり・・・


おにぎり？

ミツカンのすし酢と赤酢を４対６で合わせて、塩を加えて味を調えてみたら、なかなか締まったいい味になりました。

うちは白菊＋りんご黒酢だよ

すしのご飯って酢だけで味をつけないんだね。

味を全くつけないシャリもいいね。

長州力

もうシャリに酢なんかいらないと思うけど。

今年もすし飯に酢を使うのかな？

節分に食べる巻き寿司のために、酢の需要が増えるのかな？

即レスお願いします！
黒酢が韓国起源って本当ですか？

純米酢でしめたシャリって最高！

もうシャリに酢なんかいらないね、

小便で充分

おれも純米酢オンリーに一票。
たまたまスシ飯が切れたすし屋で、ミツカン酢ぶっかけただけのシャリで握ったの食べたらメチャ旨かったｗ

>>99とか>>103って日本人？

ミツカンの機械即上酢で満足している奴が
まだまだいるのが現実！

ミツカン販売員が「馬路のユズは輸入物」とウソのうわさを広め中傷
したのです門ね。

ペイペイッ！ディ！ディェェェッッッッ！！！！
ペェェェェェェイっっっっ！！！！ペイ ペイ ペイッッッッッ！！！
ペッ、ぺェェェッ、ペイ ペイ ペイ ペイ ペイ ペイーーーーーッッッ！！！
ペッ！ペイ ペイ ペイーーーーッッッ…ペイッ！ディェェェェッッッ！！！
ペェェェェェェェェェェェェェェッッッッ！！！！
ペイ ペイ ペイッッ！！ペイ ペイッッ、ペイ ペイ ペイ ペイ ペイッッッッ！！！

横井で決定

「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、機械速醸用の酢酸菌も作り普通の酢酸菌とは同居できんと。
その菌で酸度１０〜２０％の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は４％くらいの酸度。

「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」に
ちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。

「機械速醸酢」は
狭い場所で、８時間くらいで発酵するから、
機械の減価償却を入れても
土地と製造時間が少ないから
コストは相当安い。
庶民の味方？

「静置発酵」は
桶や壷などで何ヶ月もかけて
桶や壷を置く広い土地が必要。
土地と製造日数がたくさんだから
コストは相当高い。
良いのを求める人が購入？

ネットで検索したらいろいろ良い酢・良い会社がいっぱいあるよ。
「静置発酵」とかで検索してみたら。
好みは色々、それぞれでしょうから
自分で探されたし。

>>423
あんた、詳しいねえ！

>>423
>「機械速醸酢」は
>なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
>そして、機械速醸用の酢酸菌も作り普通の酢酸菌とは同居できんと。

はて？


>「機械速醸酢」は
>狭い場所で、８時間くらいで発酵するから、

8時間くらいでも発酵させられるみたいだが、1､2週間かけてるとこも多い。

「機械速醸酢」は
酸度１０〜２０％の酢を作るから
その中に静置の普通の酢酸菌を
入れたら、
静置の普通の酢酸菌は死ぬんだ。

静置の普通の酢酸菌は６％くらいが限界なんだ。

以前は
あじの無い速醸の酢が好まれていたけど
最近は客の口が肥えてきて
味のある酢が、チョット深みのある酢が、評価されるので
静置の酢をブレンドして使っているのｐし。

すしを食べて酔っ払うのかな？

酢の代わりにウォッカか、テキーラ。

なんか白菊について必死に聞こうとしてるやつが居るけど誰も答えてなくてｳｹﾙ

>>427
要は、隠し味として
どんな酢をブレンドするかが決めて何だよね。
それで店の特徴が出る。

まあ、隠し味だから・・・
教えない！・・・・・・・・
ということですか。

粕酢で決定

酒粕酢は高いよう！

ってことは、何カスの酢を使えば良いのかな？
もしかして・・・・

笑かす

教えない！

そんなこといわずに
教えてよ。

速醸の酢がクセが無くて
すし飯（シャリ）には、合うよ。

物足らないけどね。
安いお店にはお勧めだね。

ワインじゃあるまいし、癖の無い酢は安いお店向けなんてことは無いでしょ
むしろ寿司酢には万能性が要求される場合のほうが多いんじゃない？

安いお店には安いお酢しか使えないと決まっているじゃん。
２０リットルで２０００円切るからね。
ミネラルウォーターより安い！

>>441
そんなに安く仕入れているの？

ｼｬﾘ酢は横井

すし酢はやっぱりキューピーでしょ

お前ら、機械酢好きは
時代遅れなんだけどね・・・・・

QPいいって！おいしいよ！

機械即上酢！

機械速醸酢って書くのだよ。

名無し＠ｱﾘｶﾞﾄ ｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦

まあ、機械酢は安いけど
これからは、考えないとね。

寿司にはやっぱ
粕酢だな。

粕酢を使いたいが・・・

高い(´-ω-`)

「白菊」は機械速醸酢なの？

ミツカンは
大半を機械で作っている会社だから
殆どが機械で
ちょっとだけ静置を混ぜてるのちゃうかなあ。

クセの無い速醸の酢だから
貧乏人向けのシャリには、合う。

貧乏人向け、は無いだろう。

大衆受けする、と暗い、逝ってくれよ。

本当に白菊が機械発酵なの？
とすると、すし屋に行く価値が…

ネタ部分には金かけるが
酢には詳しくなく、金かけない・・・(>_<)

なるほどね

シャリも、米には金かけるが
酢にはね・・・(>_<)

・・・

速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。

寿司は酢が命ちゃうの？

うんにゃ、
酢はすっぱけりゃあ何でもいいの！

すし太郎でごめんね・・・・

寿司やは
いい酢を使ってほしいものだ！！！！

速醸酢は、やだね。

白菊の一升瓶売ってたよ。一応プロ用食材店だけど普通に買える。

>>468
日本酒みたいだね。

春だねえ。

速醸酢は、やだね。

やはり高級店だけか？
コダワリの酢を使うのは？

安い店でコダワリの酢を使っている
ところは、ないの？

ミツカンからすし酢・江戸前粕酢仕立てなんてのが出たが
これはどうなんだ？

ミツカンは
速ジョウで論外じゃ！

酢も、しょせんは酒に毛の生えたようなものだから、食べると酔っぱらうかも。

そういえば白菊も速醸酢だね

うんにゃあ
酢では酔えねえよう。

>>475
ということは、すし屋さんの酢も速醸酢だったのか。

酢の業界では何割くらいが
速譲で作られていますか？

おおよそ
9割くらいが速醸でしょうね。

やっぱ
そうなんだあ！

速醸の氾濫やぁ！

速譲って、お酒をそのまま発酵させるの？

静置であろうと速醸であろうと
お酒（アルコール）を酢酸菌で発酵させるのよ。

末広で十分

>>483
末広と白菊はどう違うのよ？

＞末広と白菊はどう違うのよ？
速醸酢対決！！！

うちはみつかん。

>>486
あんた、どこよ？

みつかん
使っていて
ここにカキコできるわけないじゃん。

ミツカンないように使ってね（＾v＾)

禁断の酢とか
禁断の寿司とかはあるのかね？

酢はすっぱいねえ。

酢旨

禁断の酢や寿司はないでしょうが、
極上の酢や寿司はありますよね。

ミツカンではだめじゃ！

すし屋ご用達のあの白菊でさえ、速醸製法だったのか。

うんうん
すし屋ってもう少し高級な酢を
使っているのかと思っていたよ(>_<)

沖縄県の方へ（命に関わる注意事項です）

沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度（※）ですが、一度「一国二制度　沖縄　三千万」等で検索をお願いします。
この際、民主党のＨＰで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…

※一国二制度
　簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
　（つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。）
　さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
　3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
　そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。

今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。

本当に白菊も速醸だったの？

ウチは三倍酢ですよ。

白菊ってどこがいいの？

シャリもやっぱり静置を使ったほうがおいしいのかな？

静置は酢酸以外のほかの成分がたくさんあるので

微妙な味が出るし、

時間が経っても酸っぱさが抜けにくいんだよね

>>502
やっぱりシャリには静置がいいのかな？
とすると「白菊」はどうなるの？

>>503
はぁ？「どうなるの？」だぁ？？？？
馬鹿馬鹿しい！！
今まで「白菊」で美味かったんならそれでいいだろ！！？？
そんなことばっかり気にしているから脳内グルメ厨とか言われるんだよ。

結局「白菊」も静置発酵なんですか？

すし屋はなぜ「白菊」を好むのですか？

白菊、当然、速醸だし、
今、嫌われてきてるよ。

やっぱ、軽すぎじゃん！

今は時代が変わってきてるもんね。

酢飯には旨味もまったり感も要らない！
スパッ！とキレが良くてカラッ！と軽いのがいいんだよ！

↑どうせヤッスイすし屋かぁ？回転かぁ？
時代遅れ。

ふ〜〜むふむふむ
納得（＾v＾)Ｖ

すし屋もドンドン差別化されているんだね。
格差是正しなくっちゃぁ！

だよね。
貧乏人は貧乏人の寿司で、どうぞってか？！！！

寿司屋（寿司）のレベル差もかなりありそうですね

20Lで4500円の酢を使ってる家はどぉでっか？
ダメでっか？

２０Ｌで2000円より他界

うちは0.36Ｌで３００円の酢を使ってるどぉでっか？
ダメでっか？

みんなはいくらの酢使ってるの？！
でも速醸酢の方が一般人には合うでしょ？

0.36Ｌで３００円の酢？業務用は２０Ｌで仕入れないと！
５００ｍｌが１,０５０円のが業務用では２０Ｌ１２,０００円。

みんな、いい業務用使ってね。

えっ、ご飯に酢を混ぜるって？

酢と言えば殺菌力？

【美白？ｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸ？】女子中高生がﾏｿｺを酢で洗う理由とは【消臭？避妊？】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1174642919/

酢の混ざったご飯なんか食べる気がしない。

業務用って
ものすごくやすいのですね。

酢には金かけない

すし屋なら酢にもきちんとお金掛けて欲しいよな！

食酢品質表示基準　制定 平成12年12月19日農林水産省告示第1668号

第６条
加工食品品質表示基準第６条各号に掲げるもののほか、次に掲げる事項は、
これを表示してはならない。

(4) 「静置発酵」その他これに類似する用語

ただし、(4)に掲げる事項については主としてもろみの表層における酢酸菌
により発酵が行われており、もろみの液内通気又は移動による発酵促進が
行われなかった食酢であって、かつ、もろみにアルコールを加えていない
場合は、この限りでない。

「静置発酵」という用語は、これを表示してはならない！？

ただし、(4)に掲げる事・・・・場合は、この限りでない。
っていうことは
、(4)に掲げる事・・・・場合は、
良いってことね。

すなわち
主としてもろみの表層における酢酸菌
により発酵が行われており、もろみの液内通気又は移動による発酵促進が
行われなかった食酢であって、かつ、もろみにアルコールを加えていない
場合

なるほどね。
しかし、これっておかしくない？
「静置発酵」という製造方法なのに
「もろみにアルコールを加えていない 」
という、
材料に関する定義が含まれているね。


まあ、農林水産省は大臣の自殺する、ええ加減なところだからね。

静置＼(＾o＾)／

酢はお酒とは違って、酒税法とは関係ないんだね。

もろみ免許（酢の原料用の酒つくりだね）が必要でしょ。

「静置発酵」と「もろみ免許」かぁ・・・
詳しいねぇ・・・

味をつけない白いご飯と、すしのしゃり、ぱっと見て区別つきにくいね。

ご飯に酢をたっぷり混ぜるって？
すっぱくて食べられない…

すし飯大好き！ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+

増田達哉の体臭はすし飯（シャリ）に使う酢に近い強烈なにおい。

シャリに酢を使うことで何かいいことがあるのかな？

給食の酢飯はすごく甘かったけど美味しかったなぁ。
小袋に入ったすし酢を自分でご飯に混ぜるタイプだったんだけど、同じ物がまた食べたい。
市販されてるすし酢にみりん入れれば同じのになるかな…給食の酢飯ファン他にもいるだろうか。

シャリってすっぱい？

酢くさくてすしは苦手。

>>539
ここは寿司板だぞ。
嫌いなら出てくるな！！！！

酢を混ぜるタイミングというのも重要と聞いたけど。
業者の皆さんはどうしていますか。

ミツカン酢

白菊も機械発酵だったって。

ﾖｺｲでいい

酢を使わない寿司もあってもいいなあ。

>>545
あるじゃないか。
琵琶湖の鮒すし。。和歌山の本なれすし。

酢を使わなくたってすしは握れるよ。
炊き立てのご飯を味を付けずにそのまま使えばいいさ。

>>547
刺身と白飯

ミツカンのお酒はおいしいね。

速醸のお酒がおいしいの？

漏れは酢は苦手だからすしは食べられない。

酢が嫌い、寿司が嫌いな人は、ここに書かなくていいのじゃないの。

モレは寿司も酢も好き。

酢があってこそ寿司なのか？

くじら丸がおいしいです。

速醸を使うすしってどう？

シャリの酢はきついほうがおいしいと思う？

鉄火巻きやかっぱ巻きのご飯にも、酢は入っているの？

三ﾂ伴山吹は市販されているの？

されてる。
四合瓶で買える。

白菊で作ったシャリ食べたことのある香具師いるか？

おすし

もう、すしに酢なんかいらないよねえ。

すしのこでいいじゃない

すしってたくさん酢を使うのね。

氷酢酸を炊き上がったご飯にかけたら…

↑　タマノイ「すしのこ」

酢にもこだわるすし屋があるんだね。

↑何言ってんだこのバカ

静置発酵のものをシャリに使ったらおいしいの？

すっぱいシャリもたまにはいいよね。

h

静置発酵は発酵に月日が掛かるが
酢が抜けるのも時間がかかるので
シャリがいつまでも酢が抜けないので
おいしいのだといってたよ。
それってホントかな？

実際すし屋では静置発酵のを使ってるの？

高級店では
静置だね。

>>574
どんな銘柄かな？

ノウハウは教えません。
店の個性だからね。

白菊も機械発酵？

>>543

しゃりは酢の味が重要だな。

近くの回転では
○○酢使用！
って書いているよ。

シャリはすっぱいほうがいいのかな？

白菊も機械発酵（速醸）なの？

>>543

シャリはすっぱいほうがおいしいと思う？

f県I市ゆもとの寿司屋で，刺身のツマを使い回ししている，たいてい
あまり客が食べないし，魚の赤身を消すため，水漬けてを再利用している
わさび，客の食べ残しの茶碗蒸，ミネラルウォーターのびんに水道水　
なんて，エコロジーなのでしょう

>>585
それも機械発酵？

シャリを作るときに刺激臭は出るのかな？

今、加工用の米の安全性が問題になっているけど、
すしに使われている、米を原料とした酢はどうなのかな？

まだ
安全宣言でていないよね。

事故米問題で、酢が使われているすし店行きたくなくなってきた。

すし用の「白菊」も大丈夫かな？

すし屋さんの酢も、汚染米が使われていたとすれば、ますます口にできなくなるなあ。

とにかく、すしで使う酢は安全なのか？

安全というよりエロい臭いを放ってる。
寿司飯の香りを嗅ぐと性欲が沸くそうだ

確かに。
炊きたてのシャリの匂いを嗅ぐと、
ムラムラする時がある。

しないしないよ。

機械発酵（速醸）って安全なの？

心配なら
利用しなければいいだけさ。

納得です。

細かいことは気にせんほうが
ええです。

納得です。

普通の酢っす

>>602
それってすし酢だよね？

ジャスコのお惣菜の寿司には「シャリ用寿司酢」ってのを使うよ。

おばちゃんはよく知ってるよ

すし用の酢もお酒のように酔っぱらわないのかなあ。

ジャスコの寿司は
まずかったなあ！！
もう2度と買う気がしない！

海老とか塩素臭かったのです。

【遂に発見！】北海道の東部、一部のアイヌだけが食べ続けた「米の漬物」【ガリ代用】
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/okome/1229725163/

すしの酢はけっこうすっぱいの？

すし酢も酒を静置して作るのかな？

静置もあれば
速醸もあるよ。

良いメーカーを選べよ！

ご飯に酢をかけるって？
すっぱくてくさくて食べる気せん。

食べるな！！！！

すしのこ
で作っているすし屋ってあるかな？

そんな店はないでしょう

そんなの当り前のことやろ！

やっぱり白菊がいちばんおいしいのでしょうか。

白菊って、なに？

>>617
ミツカン（ミツカンナカノス）が出している、すし用に特化した酢の商品名。

おすしに酢を使うって知らないの？

臭いやろ

穀物酢と比べると香りが上品だと思うんだが

りんご酢

リンゴ酢は臭くないってか？

りんご酢は
米酢に隠し味で使っている。
比率は秘密。

白菊はなぜ人気あるのか。

白菊は機械発酵だから？

>>626
本当かって？

既述
>>543

すっぱいこともある？

機械発酵だから？

★★★老人虐待男ディオ先生＝関玄介の紹介★★★

ディオ先生＝関玄介（アマゾン健吾）が老人虐待の過去を武勇伝の如く
自慢げに話しています。

903 アマゾン健吾 sage 2008/02/11(月) 03:52:11 ID:6/xRpyKE0
昔、警備会社で居合わせたジジイ（当時70歳）は最悪だった。
当初はカルタゴや特攻隊の話で意気投合していたが、だんだん俺は武道の達人だとホラを吹き始めた。
でも（俺は）年寄りの末期の悲喜語りだと考え、最初は我慢していた。が、とうとう我慢できなくなくなり。
激昂した俺はそのジジイを3時間に渡って車内で脅しながら説教した（パトロール中でしたｗ）
反抗したら車から叩き出して轢き殺すぐらいの覚悟だった。ジジイは俺の罵倒をプルプル震えながら聞いていた。
俺はスッキリした。ジジイは会社に来なくなった。そして俺も部長から辞めてくれないかと電話で懇願された。
頭にきた俺はまた30分ほど電話で罵倒してその会社を去った。　　ある春の夜のできごとです。

△▼全日本顔面選手権でのディオさんの雄姿△▼
> http://www.youtube.com/watch?v=QoupFd16Yxw
> の５：５４あたり参照！！！！！！

【突発格闘】リアルファイトORZ15【顔面電波】
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/muscle/1203005127/

おすしに酢？

墓場は暗く…
この罠は時を刻みしもの…
この先へ行かぬが得策、しからずんば…

長州力

白菊は機械発酵だから人気があるの？
すっきり味？

白菊ってすっぱいの？

ちょっと
すっぱいかな。

>>637
白菊を使ったシャリを食べたことあるの？

はい。

機械発酵の白菊はうまいっス。

>>640
すし屋のシャリまで速醸だったのか？

長州力

すしのシャリに酢を使うなんて。

ｱｲムシャリ？

炊き立てのシャリは臭いっ酢(>_<)

シャリ作りのコツってどんなのがあるんでしょうか
家で作ると酢が違うのかもどうしても美味しいシャリが出来ないんですよ。

すっぱいことは気にするな
それワカチク・ワカチク（＾_＾）

最近寿司くってねえなあ

やっぱりシャリも静置発酵のものがおいしいのかな。

シャリってすっぱいのかな？

やっぱり酢がないと、いいシャリはできないのかな？

すし屋では、なぜ合わせ酢を火にかけるのですか？
アルコール分をとばすため？

昔はそれが腐敗防止になると信じられてたから

で、今は？

今どきシャリに酢を使うって？

有名店や人気店では、白菊が定番ですか？

速醸発酵の白菊はうまいっス。

有名な店でも白菊を使っているのか？

ヨーロッパでマグロの禁輸措置が成立
した場合には、農水事務次官は辞任すること。

速醸発酵の白菊

速醸発酵？

やばい雰囲気出てきたね。

やばい
とは、どういう事？

夜這い
とは、ちょっと違う（＾_＾）

・・・！

6のゾロ目だぜ！

シャリはすっぱいほうがいいの？
酢の銘柄によって違うのかな？

ちなみに、9月ごろからネットオタク向けに、
ミツカンは白菊を売り出した。
半分、あんたたちの為だしあんたたちのおかげかも。良かったな。

http://www.mizkan-shop.jp/shop/home/856/template/current/sp_shiragiku_before.html

ちなみに、日本橋　喜寿司　銀座　久兵衛　は白菊を使用している。

↑スマソ。　日本橋⇒人形町ね。

酢の製法には、静置とか速醸とか
お酒みたいなのがあるのですね。
知らなかった。
なぜ、ミツカンはホームページに
載せていないのでしょうね。

速醸発酵？

酸っぱいシャリの匂いはエロスやな〜
セックスや！

すしにはシャリのすっぱさも大事だと思う？

まさか氷酢酸は使ってないだろうね？

>>672
いや〜ん、もうスケベね

白菊を使ったシャリっておいしい？
酸味はどう？

高級店はほとんど白菊じゃねーの
どうもなにも・・・

白菊ってすっぱい？

白菊ってけっこうにおいがきついのかな？
中の人たのむ。

ばっかじゃなかろか

白菊にも塩と砂糖自分でまぜてるの？

>>681
自分の店の味を
どうやって表現するの？
これが答えよん。

店で使う酢の量って、１日どれくらいなの？

夏場は酢が多目のシャリが好まれるのかな？

砂糖入れたほうがおいしいのかな？

砂糖入れないと話にならんのだが

それなら、何も味のついていないシャリもいいかもしれない。
省力化にもなるし。

やっぱり、シャリはいわゆる「白いご飯」がいいね。
炊いたら、何も混ぜず、ただ冷ますだけでいい。

シャリの酢は多めのほうがいいと思う？

すきやばし次郎は、シャリの酢がきついことでも有名だけど、あそこも白菊使ってるの？

>>683
米５ｋｇで合わせ酢１リッター

千鳥は苦味が気になるな。

「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、酢酸菌も遺伝子組み換えで作り普通の菌とは同居できんと。
その菌で酸度１０〜２０％の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は４％くらいの酸度。
「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」にちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。

何このスレ・・・
04年からずっと流れが気持ち悪いんだけど
「すっぱいのかな？」系のレスはいったい何なのさ

>>694
そうなんだよね。
酢の速醸業者の宣伝と
それを暴くﾔｼとの戦いが続いているが

どっちもどっち(-_-;)

業者の自演にはうんざりだが
速醸のことも
ここではみんな知っていること。

初めて白菊使ってみた。
酢630ml、砂糖250g、塩70g。
普通の米酢で作ったシャリをまろやかにしたかんじ。
うーん、店の味とは違う・・・
何が足りないんだろう？配合だけの問題か？
次は塩の比率を上げてみるかな。
それとも化学調味料でも使うか・・・。

もうシャリに酢とか酒なんかいらないよね。
白いご飯で十分。

>>696
酢の量が多いね

白菊って、どこがいいと思う？
味のまろやかさ？

>>696
シャリの炊き方がまずかったりして
米のとぎ方が悪いかも

すしに酢だって。
アルコールが原料だから、食べて酔っぱらいそう。

白菊って、やはり即場？

これから恵方巻きの需要で、白菊も売れそうなのかな？

>>685

酢飯に砂糖を使わないのは、江戸前寿司の伝統。
(銀座久兵衛　こだわりの流儀　Ｐ75より)

すしはやっぱり、味をつけない白いご飯がいちばんいい。

お前は刺身定食でも食ってたほうがいいぞ。

シャリを作るときの、あのムッとする匂いがたまらない？

昔は砂糖が貴重で高かったから使えなかっただけ
いまだにこだわりの江戸前とか
笑止

甘味と旨味は同意語なのだ

バルミサコ

白菊は今でも好評ですか？

酢子(ずこ)。

節分に食べる巻き寿司のために、酒の需要が増えるのかな？

このスレ・ステマにはうんざり

酢は、ミツカン酢でOK

大切なのは、寿司種に合わせた配合と酢の回し方

白菊はおいしい？

うまくはない

稲荷寿司に酢飯を使わない奴がいる
あと「太巻き」と称するフェラチオ巻き

「やさしいお酢」も、白菊がベースになっているのかな？

速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。

酢を使わないのはチョン

恵方巻にも酢は使われているの？

酢を使わない酢飯は無い

韓国は酢の代わりにごま油だとかキチガイレベル