【食品】冷凍まぐろ　50℃の湯に7分浸けただけで生臭みが消える効果　『50℃洗い』で酸化した脂肪酸、雑味や汚れを落とし旨みを増す

冷凍まぐろ　50℃の湯に7分浸けただけで生臭みが消える効果

http://img.news.goo.ne.jp/picture/postseven/107172sake.jpg
鮭の切り身（上）を50℃の湯で洗うと生臭さ消えた（下）　撮影■太田真三

　しなびた野菜を50℃の湯で洗うと、途端に鮮度が蘇る――。驚きの効果を発見したのは、蒸気
技術工学の専門家で、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政氏（75）だ。この効果は
食品全般に共通するといい、実際に固い肉も50℃の湯で洗うことでジューシーに変化した。

　では魚介類の場合はどうか、検証した。魚も肉と同じように、身に含まれている脂肪酸が空気に
触れて酸化が始まり、臭みの原因となる。だが、これも「50℃洗い」で解消することが可能だ。酸化
物と一緒に雑味や汚れも落ちるため、驚くほど旨みを増す。

　鮭の切り身は皮目の脂を落とすように洗った。表面は白くなったが、時間が経つと色が戻り、洗った
後の湯には脂や汚れが浮かぶ。洗わないまま調理していたら、この脂や汚れを食べることになっていた
わけだ。

　冷凍まぐろのサクは生の場合より時間をかける。50℃の湯につけること7分。氷でしめて水気を拭き
取って食べると、身は柔らかくしっとり。生臭みも消えていた。通常、常温解凍ではドリップの赤い
液体が出て旨みが流れ出てしまうが、「50℃洗い」をすると解凍したとは思えない、まろやかさ。
生まぐろのサクの場合は、30秒ほどくぐらせるのが良い。

　あさりは湯につけるとみるみる口を開き、身が殻から飛び出すほど膨らむ。調理して、ふっくらした
肉厚の身を食べることができた。貝類は塩水に2〜3時間つけて砂抜きするのが一般的だが、
「50℃洗い」なら短時間で砂抜きもできる。

「特に効果的なのは魚のアラです。アクや臭みが取れて、本来の旨みが引き出されます。ぶり大根など
作るときはぜひ試してほしい。『50℃洗い』は研究・応用が始まったばかりで、まだ広く知れ渡っていま
せんが、一度試すと効果を実感できる。多くの人に毎日の食卓に活かしてもらいたいと思います」（平山氏）

※週刊ポスト2012年5月18日号

NEWSポストセブン2012年5月13日（日）08:05
http://news.goo.ne.jp/article/postseven/life/postseven107172.html

しなびた野菜を50℃の湯で洗うと鮮度が蘇る効果が発見される
http://www.news-postseven.com/archives/20120512_107134.html
固い肉を50℃の湯で洗うとジューシーになりカロリーも減った
http://www.news-postseven.com/archives/20120512_107140.html

鳩山と菅を５０度に漬けてみよう

菅は５０００度に漬けてくれ

まぐろはハッキリ言って臭いよね　何だか匂い嗅ぐとクサイ

おい誰か検証して報告しる

人間も50℃の湯で洗うと臭さが消えるのかな？

冷凍マグロを10年前に買った時にお湯に浸ける方法が書いてあった

一皮むけていい感じになるよ。

科学板でポストセブンｗ

マグロの生臭みが取れても記事が胡散臭いってレベルじゃないな(´･ω･｀)

>>　冷凍まぐろのサクは生の場合より時間をかける。50℃の湯につけること7分

５０度は最初だけで、どんどん湯の温度は下がるけど、それでもいいの？

たしかに葉っぱ類は効果てきめんでした

>>11
水の性質を知っている人ほど可能性を感じると思うよ。水の不思議さはハンパない。クラスターとかはウソだけどw

これ発見した人、すごいけど、あんま儲からないよな

>>1
　　＞冷凍まぐろ　50℃の湯に7分浸けただけで生

きかえるのかた思ったじゃまいか！　俺の夢を返せ！（笑）

腐ったものが蘇生したらすごいけどな

※生物濃縮で

※生物濃縮で蓄積したセシウムは取れません

オナホール　50℃の湯に7分浸けただけで気持ち良さが倍増する効果

冷凍まぐろ、ご期待ください！

チンポやオメコも臭みが取れるのか？

ウリの彼女も鮪だけど、５０℃につけたら感じるようになるニカ？

冷凍マグロのぬるま湯解凍は昔からの常識だぞ？
難点は持ちが悪くて色と味が極端に落ちる事だ。

ガッテンでは氷水だったんだけど

>>23
臭みが取れるだけ

まあ、50℃だと、まずさの原因の脂肪酸が
溶けやすくなるってだけの話しのような気がする。

>>3
すでに腐ってしまったものはダメです。

マグロで生臭いってだいぶ鮮度落ちてるんじゃねーの
カツオならともかく
っていうかカツオも50度の湯で洗えば生臭くなくなるの？
だとしたらすごいけど

なんで科学板にポストセブンなんだよ

NHKで観た
面倒くさそうだしほんとに味がよくなるのか？

50度って、タンパク質が固まる温度じゃないか？

>>15

低温洗い用の鍋を開発したらしい。

http://teionmushi.blog135.fc2.com/blog-entry-203.html

>>3
地獄の苦しみを味あわせて殺したいわけか(^o^)
10分くらい苦しんで死ぬだろうな、、、

どうせ福島第一原発由来の放射性物質が濃縮されているんだろ

ソースが怪しすぎる

青魚の湯通しは昔からある常識だけど

野菜スープの以来の感動
　

ﾁｿﾁｿを50度の湯につければ蘇るのか。

>>7
ダチョウ倶楽部がアップを始めました

オカモトのピチットのほうが断然よい。

これもう関西のアンカーって番組が放送してたが、
50℃で野菜はしゃきしゃきに戻ってたな。

冷凍マグロをお湯で解凍するのは何十年も前から常識
鮮度低下を起こすのは-10〜0度の温度帯だからその温度を一気に通過させるため
＞特に効果的なのは魚のアラです。アクや臭みが取れて、本来の旨みが引き出されます。
ただの霜降りでこれも和食の常識
普段料理しないの丸出し

つかポストセブンて

>>25
ガッテンに限らず解凍は氷水が基本だよなｗ

50℃浴びせれば生じゃねえし

じゃあ明日早速やってみる。

>>34
空焚きした五右衛門風呂に押し込みたい

氷＋50℃で程よいヌルさになって雑菌増えたりしない？

南極料理人がやってたよ。

>>1
マグロ女を５０度の温泉につけると少しはホットに反応するようになりますか？

冷凍まぐろは甘え

>>39
皮むけるんじゃね？

１００度の湯でゆでるとな、賞味期限をはるかに過ぎて、くさくなった肉でも食えるようになるんだぜ

7分漬けたら生臭さは消えるかもしれないけど
生じゃなくなるよね、茹だっちゃうよ

>>12と同じ疑問を持った。

二夜連続マグロ！

ご期待下さい

>>3

(´-`).｡ｏＯ（臭みの塊だから全部溶けて消えてしまうだろう…）

そんなことより家庭用CAS冷凍庫早く出せ。
CASに優るものは無いだろうによ。

これはいいl事聞いた

冷凍赤み魚の温水解凍は常識、塩水を使うのがミソ

>>12
おれもそう思った

ところで、生肉を電子レンジでチンすると
おそろしく臭くなるのはなんで？

腐ってたからだろ

あさり死ぬんじゃね

夏場にやったら食中毒おこすな

＞　あさりは湯につけるとみるみる口を開き、身が殻から飛び出すほど膨らむ。調理して、ふっくらした
＞肉厚の身を食べることができた。貝類は塩水に2〜3時間つけて砂抜きするのが一般的だが、
＞「50℃洗い」なら短時間で砂抜きもできる。

50度につけたらあさりが死ぬ
死んだら砂抜きにならない
ただ口を開かせればいいってもんじゃない

50度のお湯に老人つけてみていい？

棺チョクトは原子炉に放り込んで放置してください

ただしキムチ臭さは抜けません

>>20
おい！大切なところをやけどしたじゃないか！訴えてやる！

南極でもしなびたレタスを復活させるためにお湯につけてたらしいな
俺もそれ知ってから野菜はお湯で洗うようにしてるわ

日本の昔からの知恵

でも、なんで野菜が？

臭みは油に染み込むから油が溶け出しやすい温度で、
高温で漬けると火が通ってしまうから、ほどほどのていうと50度
で、ちょっと味の素でも入れれば旨みが増すんじゃね？

野菜も、付着した水が雑味を持ってるのと、ほどほどにやわらかくなると
かえってシャキシャキ感が出るって言うのはホント。
レタスとかちょっと炒めるとシャキシャキでおいしいしな。

アサリは砂抜きしたいなら40℃くらいでいいんじゃねーかと思うが。
アサリが生息できない温度でも10分程度必死で水吐いてくれればいいわけだから。

冷凍ものばっか食ってると本当の味がわかんなくなっちゃうよ

ノーベル賞モノ

ベクレルも落とせ

スシローの調理場でいつもやってるよ
深海魚やアマゾンの川魚の解凍だけど
ヒラメやブリと見分けがつかないぐらいだよ
アマゾン鱒もサーモンそっくりに解凍できる

>>76
アマゾンでサケマスは育たないよ。淡水棲（陸封型）は小さい
安くて輸入が多いのはチリからで、種はノルウェー等と同じアトランティックサーモンだが。

あとヒラメは産卵期以外は深海魚として生活しているので
ヒラメと同じ仲間には深海魚はかなり多い。
得体の知れない深海魚ではなく、立派にヒラメ類なのだから見分けがつかなくて当たり前。

近所のオバはんもピチピチギャルに変身するかもな

※週刊ポスト2012年5月18日号
NEWSポストセブン2012年5月13日（日）08:05

めっちゃおもろいやん
笑った

ポストセブンでスレ立てするなら女体の神秘とかそっち方向のネタがいいかもしれない

臭みのある鶏肉でやってみたら、においが取れてうまくなった

３０年寝かせた私のあわびも臭みが気になるんだけど
お湯かけて平気かしら

>>12
恒温槽でやってんじゃね？ｗ

>>65
誤解をしてる人が多いが、体内に砂を取り込んでいるわけじゃなく
殻と身の間に溜まってるだけだからこの場合は死んでも問題ない。
それが美味いかどうかは別問題だが。

50度程度で味が抜けるとは思えないが

>>83
給湯器の温度設定で５０℃ってあるんだよ。
流しっぱなしにする。

毎朝レタスを５０℃洗いしているけど、確かにしゃきっとする。

ここは、上島か出川の意見も取り入れるべき

とくダネ！で散々やったネタじゃねえか

人間に応用できないかなあ　たとえば糖尿患者のくさりかけた足を５０度のお湯につけて
直すとか　ハゲ頭をお湯につけて毛をはやすとか

>>89
おまえが自分でやってみてくれ。
自宅の風呂を熱湯風呂にすればよいと思う。

冷凍マグロというと、あれだな。
出張先で呼ぶデリヘル嬢。

ためしてガッテン向けのネタだな。

つまり賞味期限寸前の物がスーパーで平気で売られるということか

>>89
ウジの方がいいんじゃないかな

知ってた

脂肪酸の臭いは加齢臭の臭い


豆知識な

そのへんのキモオタニートデブを捕まえて50度の風呂に入れたらジューシーなイケメンになった

お湯冷凍は細胞が壊れない
人間を凍らせても、内部からマイクロ波で均等に解凍すれば、すぐに蘇る

http://www.another-tokyo.com/lite/archives/50488451.html

これも応用できるのか？

生協で冷凍マグロの刺身を買うと説明書が入ってくるんですが。もう何年も前から

鬼女にも有効なのか？

目から鱗だな
料理好きだし色々試してみるか

酸性液につけてカリウムとセシウムを除去してくれ。

いけすの活魚の刺身は
生臭く身が締まってなくて不味い

親父臭いのも抜けるのか？

>>96 ジジイほど熱い湯を好むのは生活の知恵か。納得したぜ！

>>12　に対する答えはまだ無いのか

>>107
タンパク質が何度で凝固するか考えてみよう。

皮膚の下の腫瘍も、５０度前後のお湯の中で切開し、
ピンセットで腫瘍部を抉り取ると転移しねえよ。

この手の腫瘍って、通常組織より熱に弱いからすぐ白変する。
だから抉り取るポイントはシロウト目にも明白で、
かつお湯にさらされた体液と組織は感染力を失うので、
多少取り残しても問題ない。
（傷口をふさぐ形で組織が伸びて、そのぶん、患部の下の肉に押されて
表層に出てくる。だから、二、三回やると、跡は残るものの再発なしに治癒する）

俺のからだのヤツは、たぶん良性だけど、これ、皮膚がんにも応用可能じゃねえかな、と思うんだ。

というのも、以前、つまむと血が出るいぼを切除したら、体中に何箇所も転移しちまって、
その後始末に追われてた。
この手の腫瘍って、薄皮が覆っても、ちょっとしたことで皮膚が破れて血が出てくる。

で、一回、そういう傷口の開いた部分が風呂はいったら白変したんで、
熱い風呂で多少ゆだってから白変部分をえぐってみたら、綺麗に治癒。
つまんで血が吹き出ることもなくなった。（跡はしばらく残る）

だな　がん手術も切り取るよりお湯に浸せよ

あ、追記。それとアルコール消毒厳禁。
雑菌は多少入ると思うけど、最初揖保とったとき、ピンセットは熱とアルコール消毒したんだ。

おれ、体質的にアルコールによわくて、傷口からアルコール吸収した部分が赤くなったんだけど、
そのエリアに転移した。
思うに、アルコール消毒が転移を助けてる。

イボとかタコなんだろ。なんだよ腫瘍てｗ

>>113
つまむと血が出る、良性だけど、あんまたちのよくない母斑細胞。

薄めれば安全、ベクレ

>>114
それって伝染性軟属腫（水いぼ）じゃないか？
水いぼは自然治癒するウィルス性疾患で良性・悪性腫瘍とは全く別物

ウチの嫁のマムコを50℃の蒸しタオルで温めたら、処女に近くなって驚いた。

チ○ポを50度のお湯に浸した後冷水で冷ますを繰り返しただけで
長時間持つだけでなく大きい大人になりました！

>>118
腫れてるだけじゃん

御期待ください

ジジイをゆがいてみよう

何たら研究所代表を自称してるじじいの時点で胡散臭いんだが。
プラシーボじゃね？ワサビと生姜でいいじゃん。

うちの30過ぎた嫁も新鮮になりますか？

なります。
特に股間は念入りに洗ってください。
ピンク色に戻ります。

まずは50度のお湯の作り方を教えてくれ

>>125
まず、ヤカン、または鍋に水を入れます。
温度計を入れ火をつけます。
温度計が５０度になったら、はい出来上がりです。

>>125
前の日に炊飯器で水をいれて保温にセット、放置しておけば
６０℃近くになるから容器を入れ替えネタをセットすると５０℃ぐらい
に落ちる。

>>52
黄色ブドウ球菌の生産した毒素なんかは、100℃でも分解されないからやっぱり食えないと言う話だが

ローソン行ったらまぐろの入ったにぎり寿司が売ってた。

>>127
７０℃じゃなかったか炊飯器
トリハムの作り方で腐らない温度って事でどっかで書いてあった気がする

関連スレ

【社会】冷凍庫に凍った女性遺体　妻の首絞め殺害、容疑の社長逮捕「６〜１０年前に…」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1338248436/

は魔血

>>3

溶けちゃうんじゃないか？

腐敗しかけた食材を有効利用する料理店、食品産業の必殺技なんだな。
腐敗臭を消して消費者に安心して食べて貰うための。

オカルトっぽいけどな

>>3
蓮舫になるだけ

加熱して７分間50℃を保つと考えるのが普通じゃね？

こんな知識を広めて結果として食中毒のリスクが上昇。
マグロは一酸化炭素処理をすると、血中のヘモグロビンと結びついて
鮮やかな赤い色を保ち鮮度が高いように見えて、鮮度の落ちた廃棄すべき
マグロを消費者が安心して胃袋で処理するように仕向ける技があった。
食中毒などのリスクがあるので、食品衛生法上は一応禁止されているが、
悪賢い漁師特に外国の船でこれを使うのは今もなくならない。

温塩水解凍なんて昔からある技術だよね

スーパーの魚屋はみんなやってるよ

スーパーで売ってるレバーも、これやると美味しくいただけるよね。生で。

どうやって50度を7分間キープするの？

>>137>>141
実際には厳密に50℃ではなく、2℃ほど高くても良い。
そして時間の経過によって50℃を少しくらいなら割ってもかまわない。（雑菌が繁殖にくい程度の温度であれば良い）
だからたっぷりの50℃をやや超える温度の湯で解凍するんだよ。加熱を続けることはまず無い。
もうかなり知られた技術。