★うま味調味料活用法★

今やほとんどの加工食品、外食に使用されている「うま味調味料」。
家庭でも知らず知らずのうちに使ってしまっています。
どうせならもっと積極的に活用法を探りましょう。

アミノ酸系、核酸系、エキス系なんでもオッケー。

有害無害、要不要論はスレ違い、ご遠慮ください。

煮Ｇｅｔ！

特選とんかつソースみたいなのを作ってるメーカーにお任せして
自分らは買うだけ、というのも一つの手

おにぎり握るときにアジシオ使うとか？

おにぎりにアジシオはマズイな〜

焼き鳥にアジシオはﾖｲ
しょっぱさのカドがとれて ｳﾏｰ！

ササミの梅シソ巻きにアジシオを少しだけ振った焼き鳥。
鶏肉を半生状態で食べるのが苦手な人にウケていた。

楽したい時は便利だね。
どれもメーカ推奨使用量だと味が濃い（しょっぱいとかうま味強すぎるとか）
から、半分くらいに抑えてあとは素材で調整したほうがいいかも。

ところで、うま味調味料ってのずいぶん曖昧なんだけど、
調味料（アミノ酸等）限定？それとも調味料（核酸等）も含む？
有機酸とか無機塩系統はどしる？

>>７は>>１が読めないのかと。

... orz 正直ｽﾏﾝｶｯﾀ。

焼き鳥にアジシオはよくやっている。
凝った塩、岩塩、海塩などよりよほど美味くなるね。
まぁ、使っている鶏肉の質に問題が有るのかもしらんが。

お前ら、ポテトのフレークって知ってるか？
お湯で溶くとマッシュポテトになるってぇ、アレだ。

アレをよ、コンソメキューブを湯でといたやつで薄めに伸ばして、
さらに牛乳加えてあっためてみ。超手抜きだけどポタージュになるぜ。

かぼちゃ、さつま芋、紅芋のフレークもあるからよ、カップスープとか
買ってる場合じゃないぜ、兄弟。

安かった徳用のめんつゆ系ダシが想像外にしょっぱかった時
薄めに溶きつつ旨み調味料少し入れて凌いでました。
凌いだというか、わりとおいしかったです。

のびねぇスレ。活用のしようが無いってことで終了でいいんじゃね？

御意

まぁ、こんなスレだけど粘着ヒッキーや蘊蓄バカ、環境ゴロや
プロ市民志望のアフォを避けて化学調味料について語れる良スレだよ。

誰も語ってないし、やっぱ終了だろ

終了せんでよし。書きたい人が書いていけばそれでいいんだよ

味噌汁に味の素振るのも、カレー鍋にブイヨン入れるのも、

「入れるものはだいたい入れた。
　具材はこれで行きたいけど欲を言えばもう少し旨みが欲しい」

というような状況であって、あえてネタとして書き込めるほどのことでもない。
微妙なところだ。

たしかにうま味をあと一押ししたいと思うときにうま味調味料は便利だね。
ダシが弱かったり、具材の具合で思った味が出なかったときなんかね。
ただ家庭だとそれが常態化してしまうんだよね。
だったら最初からうま味調味料一本でやっても良いかな、なんて。

手抜きにピッタシです。
味覚異常がある人でも、美味しいって感じてくれるし。

て−ぶるに小瓶を置いておけば、お店繁盛間違いない。

いやだ

根本的なとこに異常があったら、さすがの化調もお手上げでしょう

市販のステーキ醤油。
普通に肉汁から作るものと比べるとかなりあっさりした味で、豆腐によく合う。

鉄板焼きの時、一緒に木綿豆腐を焼いてステーキ醤油につけると、
ホロホロ崩れた豆腐が、タレをどんどんまろやかにしていく。
別の具材をつけて食べても良し。
豆腐クズをご飯に乗せても良し。

テーマの点で既出スレとかぶる部分も多いし……閑古鳥ですな。

他での既出ネタ上等のままとにかく作ってみて
感想を述べるスレにでもしてしまおうか。

塩・胡椒・味の素・刻んだ葱・少量の胡麻油をいれた器に熱湯注いでのんでみそ

こくでーるってのをこの前使ってみた。素材を引き出すってウリらしいけど、確かに今までに無い調味液で良かったよ。

>>26
ttp://www.bestamenity.co.jp/article.cfm?id=27

これか。
魚醤ベースの調味液ね、宣伝文句にちょっとひっかかるけど美味そうに見えるね。
もっとレポよろしく。

ただ、１００�c５００〜６００円って高いように感じるね。

【2chニュース】VIP板発の東トルキスタン支援運動、まとめサイトがGoogleNews（とアルジャジーラ？）に掲載される★４
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128556809/l50

ﾎｼｭ

ﾎｼｭ

生卵には醤油と味の素がイイ
すげー美味くなる

かなり昔のＣＭだが、たまねぎを一個皮をむいて茎側を切り、十文字に切れ目を入れそこに化学調味料を振る、そしてだし汁を張ったなべで煮るというのを見て、やってみたのだがとても食えたものじゃなかったな。
ここのスレ住人なら美味しく感じるのじゃないかな、試してみてはいかが。
ただし自己責任でね！？

そんな簡単な料理も美味しく作れないなんて、
料理の才能が根本的に欠如してるわけで。

>>32
>化学調味料を振る、
>そしてだし汁を張ったなべで煮る

何か変じゃね？

なんか抜けてるんじゃないの？

ナムルにもアジシオを普通の塩に半分くらい混ぜると旨い
それまでは何やっても、旨味がいまいちだったけど、アジシオ使っちゃえば味が決まって簡単だった
でも、本当は韓国の「貝タシダ」っていうアサリの旨味調味料使うと激旨になるらしいんだけど

それ中華街にあった―あさりのだし粉？
でも使い方わかんないし買わなかったけど、今度買ってみよっ

age

味に自信がない店は、テーブルに置いておけば、客が何とかしてくれる。

新年age

【研究】 「放っておけない」 人をだます"ニセ科学"にどう対応するか…物理学会、３月にシンポ★４
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1136610867/l50

シャカシャカ入れればそれで終わりだから、活用法というほどの事もないな。
コソーリ使うのが鉄則。

>>42
そうだね。おれはおおっぴらに使ってるが。

　　　　　ｶﾀｶﾀ
　　||￣ Λ＿Λ
　　||＿（Д`；　）　「なに？このスレ・・・」
　　＼⊂´　　　）
　　　　（　　┳'

しかしのびないスレだな
結局、化調の活用法なんてないに等しいってことか。

>>1
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やさい痛め

>>1
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　　　旦~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旦~~

教えて下さい。

味の素とハイミーの使い分け方がわかりません。

まぜまぜ

二男が両親刺殺し自殺　千葉・習志野の路上
http://www.sankei.co.jp/news/060531/sha070.htm

東京の民家火災、長男が両親殺害後自殺か
http://www.nikkansports.com/general/p-gn-tp0-20060531-39253.html

親の恩はどうなっているのだろう
http://homepage2.nifty.com/shinran/

age

age

白菜の漬け物に振る

メシにかける

あぼーん

hosyu

メシに塩と味の素と胡椒をかける

青じそドレッシングにミリン、胡麻油、醤油を混ぜると旨かった。
しそ好きにはたまらないな

うまみ調味料がそこにあんだよ

しかしノートントラップ貼りまくりだな　＞　基地外ニート

意外と知られてないのが、松茸の土瓶蒸し
天然の出汁たっぷりだとそれの香りが逆に松茸の香りを損なう事が有るので、うまみ調味料で調節する

>>61＝基地外ニート

>>63
氏ぬな、頃すな、ｲｷﾛﾖ

防腐剤

ぐらいかな。

彼氏の部屋の食卓用アジシオの小瓶に味の素とグラニュー糖をこっそり混ぜ込んでから２ヶ月経過。
今のところはバレていない。
天ぷらや目玉焼きは醤油派だったのに、この工作塩を振るようになっていた。

>>67　楽しいか？

>>68
普段から外食産業の化調にうるさい人だからちょっと楽しいよ♪

外食産業の化調にうるさい人が自分の食卓にアジシオ置いてるって事がw

肯定豚、
野菜カレー、オイナムルの件といい
嘘つきが多いからな。。

おまえはまだ俺のことを覚えているのか。
俺は嘘などついたことはないがな。

>>67　そいつは神座のラーメンが好きとみた

age

age

age

ﾎｼｭ

納豆に大量に投入

age

>>1
有るわけない・・・

　..う |　　 　 　 i;:;;;;;'′　-‐-‐-　l　　　　　40　　ガ
　 ま.|.　　 　 　|;:;;;'　 r=＝ 　 ;;;=ｭ 　 　 　 代　　ッ
　 味1 　 　 　 |;;;;′ ,rェｯ､ .〈ｬｯ､|.　　　 　紳 　 チ
　 紳.!　　　　 lいi　　　　　,　';;.　 !.　　　　 士 　 リ
　 士.!　　　　　ゝ'　.:.　 ,.ｨ^ｰ‐'ﾞ,　l　　　　　が　　で
　 　 |　　 　 　 　1,　.:.: { ' ｰ_‐-'i/　　　　　犯 　 優
　 　 |.　　　　 　 ノ ';:;:..､ 　 `¨´/　　　 　 　さ.　　し
　 　 |　　.． '"´　　　　.::二ﾆフ´　　　　　　れ　　そ
　 　 |￣ ｀丶　　　　　　　　.:;'ヽ`ｰ-､､　　　る　　う
　 　 | 　　　　　　｀.:.:,　　　　　　　　　｀ヽ　 ！.　 な
　_＿| r‐っ 　　 _　 .:.:,. あ _ じ　　　 　　 ﾞ､
　(十|r─-､　r‐' 'っ 　　r┘`っ　/)　 r,　　ﾞ､. n
　/y |. ⌒l |　 ﾆl |ﾆ　 ロ ﾆl lﾆ　/公 ［||］　r─' 'ｰっ
　　ノ|. 　ﾉﾉ 　( Ｏ`ｯ　　 ／|＼　(l l」　l/ 　￣］［￣
　l/　|;;.　　 　 　　　　　　　 ,;;.　　　 　 　!　└‐‐┘

スパゲッティをゆでて化調をふり、タバスコをかけるだけでそれなりに食えるものになる

ﾎｼｭ

お湯に化調と醤油をふったらうどんのダシらしきものができる

今更ダケド>>62って、土瓶蒸しに松茸以外具を入れないんだな。
なんか不味そう。

俺は海老も鱧などの白身魚も銀杏もいれてふくよかな香りを楽しむけどｗ

過疎なんて許さんからな

お前ら絶対に許さんからな
メモったからな

>>86
そのIDは許されざるよ

何だこのレス数は
てめーら三日後覚えとけよ
100倍だぞ

メモっとくからな
絶対に許さんからな

過疎過ぎる・・・

調味料板を見てうまみ調味料が気になって、味の素を買ってきた。
色々模索してみようと思う。

hosyu

>>92
きゅうりを塩摺りしてなじませた後、棒で割るように砕いて
ゴマ油と荒挽き胡椒と味の素で和えるとヤバイ味になる。

そう、これが出汁じゃキュウリとごま油の風味を邪魔するんだよね。

勘違いするな、別に梅肉あえても昆布混ぜても邪魔にはならんｗ
昆布じゃヤバさが足りないだけ　：ｐ

てｓｔ

ほしゅ

>>94
ほかになにかうまい利用法があったか？

うま味紳士

味の素で舌がしびれるというやつがいるが、本当ならちむぽにかけたら早漏防止になるかも

>>101
しびれてすぐイっちゃたよ

味の素では漬け物に振りかける使い方は勧めていないと思いますが。

おれがみたところ、２年間で下の総菜（料理じゃないな）１つが味の素の活用法だったな。
まぁ、試す気にはならんが

94 隠し味さん 2007/04/17(火) 08:36:23 ID:WkfvgCHM
>>92
きゅうりを塩摺りしてなじませた後、棒で割るように砕いて
ゴマ油と荒挽き胡椒と味の素で和えるとヤバイ味になる。

95 隠し味さん 2007/04/17(火) 09:27:16 ID:7oZoDWSR
そう、これが出汁じゃキュウリとごま油の風味を邪魔するんだよね。

96 隠し味さん sage 2007/04/17(火) 16:25:19 ID:WkfvgCHM
勘違いするな、別に梅肉あえても昆布混ぜても邪魔にはならんｗ
昆布じゃヤバさが足りないだけ　：ｐ

オヤジは、野沢菜の漬け物に「○の素」をしっかり振り、醤油をかけて食べるのが好きだった。
もちろん、家族の大ひんしゅくで、今は止めた（我慢してるかも）。

しかし、試食してみると美味いと思う意味がわかった。
自家製の野沢菜漬けなので、塩っぱかったり、酸っぱくなったりするが、確かに、まろやかになっていた。

最近では、野沢菜漬けも減塩、通年生産が進んでいるので、出番は少ないと思うが、「ＭＹ○の素」お持ちの方はお試しを。

工作員は製品を買ってほしいのか？
買って欲しけりゃそれなりの態度ってものがあるだろうよ。

私は工作員ですが目的はあなたのようなカキコを封殺することです。
製品は黙っていても売れるので特にそのような工作はしていません。

>>106は反味の素組織の工作員
>>107は味の素の工作員
俺は北朝鮮の工作員

暑age

hosyu

>>999
北新地みたいやなｗ

hosyu.age

突然 興奮するらっしゃい

☆（ゝω・）vｷｬﾋﾟ

ﾎｼｭ

うま味紳士と聞いてやってきましたよ

> では充分に良質な食材の組み合わせに更に化学調味料を使用することで
> 使用しない場合よりも食味が向上する可能性は有りや無しや？
その疑問については是非ここで。

★うま味調味料活用法★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1125210222/

今のところ好例は出てない模様。

誤爆　orz

誤爆なんて許さないよ

大人の調味料怒らせるなよオメーラ

>>120
ふふ、食えぬ奴よの

>>117
しょせん
馬味であろうからの

秀夫「さ、この調味料を使いなさい」

おとうさんおとうさん　きこえないの　かちょうがなにかいうよ

化調嫌いの人ってお金持ちなの？
いつもどんな食事してるの？

友達と外食するときファミレスとかファストフード店行かないの？
だらだら家に居たいときに、カップめんやレトルトカレーは食べないの？

化調入りのものは一切食べないの？
それとも舌痺れさせながらガマンして食うの？

BShi 12月22日（土）午後10:52〜午後11:41 ハイビジョン特集「世界を駆ける日本料理」−第５の味覚“うま味”−（2006年）

ほマ新チ

今年も絶対に許さんからな！

今年のふたば文化祭はマジレスのチェックの上着でGO

昭和の暗黒史文化だろ、味の素やハイミー依存症って、
西洋では嫌われてるよ。

>>125
オレは原則として家では化学調味料は使わないことにしてる。
おそらく化調嫌いの範囲内と言われるかな？

でも、別に神経質に一切受け付けないワケじゃない。
当然、外食すれば（イチイチ気にもかけないが）たっぷり化調使用の
モノも食べてるだろうし、インスタント食品を通して家庭でも間接的に
たくさん食べてるんだと思う。

だからこそ積極的にクチにしないためにも自分で料理をするときぐらいは
使わないようにしているだけ。

秀夫は許さんぞ

で、結局、味の素の活用法っつーのはないんですな。

スレが即レイプされとる
「うま味」といえばマジレスなんて、絶対に許されない

134は三日後100倍だぞメモったからな！

5/3はふたば学園祭だぞオメーラ

何このうまみとうまあじが錯綜するスレ

化調はある意味、許されざるうま味なんやな。

これは許されざるうま味スレ

芽衣子たんオナイーするよ

化学調味料を使って劇的に効果のある食材などほとんど無いといっていいだろう。

なぜならほぼすべての食材にグルタミン酸が含まれているからだ、その上
にグルタミン酸を加えれば味のバランスが狂ってしまうのは自明だ。

化学調味料とは劣化した食材をごまかすためのものに他ならない。それ
以外の用途はまったくないといってさしつかえあるまい。

ほとんどの料理の基本は「ダシをとる」なんだが。
これはダシのうま味を取り出して食材に添加するってことなんだけどね。

>>141
つまり昆布ダシを使ってはいけないうことだな

>>142-143
昆布から家庭で手軽に化学調味料と同程度の純度のグルタミン酸（化合物）が取り出せるって、
お前ら超文明の未来人かなんかですねｗ

>>144
グルタミン酸だけがうま味ではない事に気付け。

>>145
それは俺じゃなくて>>142-143に言ってやれ

校庭派は味方も敵もわからん阿呆どもぞろいなんだねw

「敵」「味方」なんて脳内戦を戦っている卑低厨らしいな。

>>145
グルタミン酸以外のうまみ調味料って市販されているのか？

和食の店で割と有名なとこでも出汁取るときとかに使ってるよ

鰹、昆布
＋
グルタミン酸

あくまで科調一辺倒って訳じゃなく色々合わせて使うのは普通みたい
まあ使わなくても気合い入れてやればそこそこにはなるんだけど手間だし金かかるんだな

権威を持ち出す際に具体名が出てこない不思議

そりゃお舞らのような厨二迷惑をかけられては堪らないからだよ。

ほんまうま味スレは新参チェッカーやなｗ

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1472619

>>150
あくまでデパ地下限定だが「わ」のつくとことか「川」のつくとことかは使っているね。

ほマ新チwやな

外食でチェーン店とかによくいくけど味がいまいちなんだが
化調ケチってるのか？もう少しどうにかならんのかといつも思う
>>81
ところで誰？このおっさん？

　　　　　　　　 ヽ　｀ヽ、　　　　　　　　　　　　　　　　 ／　/
　　　　　　　　　 ヽ　　 ｀ヽ、　　　　　　　　　　　　 ／／ /
　　　　　 　 　　　 ヽ 　 ＼　＼　　　　　　　　　／／　 /
　　　　　 　 　 　 　 ヽ　　 ＼　｀`Y ￣￣｀` ＜／　　 /
　　　　　　　　　　　　ヽ　　　 ＼　|　 r‐ 、 冖 rヘ　 /
　　　　　　　　 　 　 　 ヽ　　　　 /　/　　 !一 1　ヽ /
　　　　　　　　　　　　　 ヽ　　　/　/　　　 |　　|　 ∨
　　　　　　　　　　　　　　|＼_／　 |　　＿人__人＿|
　　　　　　　　　　　　　　| 　 　 　 |二ィエT￣i〈エT 1
　　　　　　　　　　　　　　|　厂 |　 ヽ　 ー'゛　　ト-　|
　　　　　　　　　　　　　　|　＼_|　　 `┐ ／ー-ヘ /|
　　　　　　　　　　　　　　|　　　　　 　 |/　　_ _　 V|
　　　　　　　　　　　　 　 ヽ 　 　 　 　 |　／＿ヽ | |　　お前たちもう寝なさい
　　　　　　　　　　　 　 　 　 ト-、 　　 | / 　 ハ } |/
　　　　　　　　　　　　　＿__/ 　 ＼ 　 |/`ー'　 "Y/
　 ＿＿.. 　 --─‐　''´　　 　 　 　 ＼_ト、　　　　ル`ー--　..＿
　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＼　 /　　　 　 　 　 ｀`　ー‐┐
　|＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＼|　　　 　 　 　 　 　 　 /

http://best100.jp/link.php?carrier_id=3&category_id=21&site_id=yatiju

>>157
つれませんね

スマイル部長もよろしくね☆(ゝω･)v ｷﾞｬﾋﾟｯ

　　　|
　　　|
　　　|
　..う |　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 亀　 ガ
　 ま.|.　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　 頭　　ッ
　 味1 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大 　 チ
　 Ｄ.!　 　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　坊 　 リ
　 .Ｂ.!　　 　　　 　　/⌒ヽ⌒ヽ　　　　　 　　が　　で
　 　 |　　　　　 　　/ ` ﾟ` :.; "ﾟ`ヽ　　　　　　犯 　 気
　 　 |.　　　　　 　/ 　 　,_!.!､　　ヽ　　　　 　さ.　　持
　 　 |　　　　　 　（　__　---　 , , ）　 　 　 　れ　　ち
　 　 |　 　 　　　／i/ l＼　　 .ｲ|､　　　　　　る　　悪
　 　 |　,.､-　￣/ 　|　ｌ　 ￣ / |　|` ┬-､ 　！. 　 い
　_＿| r‐っ 　　 _　 .:.:,. あ _ じ　　　 　　 ﾞ､
　(十|r─-､　r‐' 'っ 　　r┘`っ　| ﾆﾆヽ　　| ﾆﾆヽ
　/y |. ⌒l |　 ﾆl |ﾆ　 ロ ﾆl lﾆ 　| |　 > >　| |─<
　　ノ|. 　ﾉﾉ 　( Ｏ`ｯ　　 ／|＼.　| ﾆﾆノ　　| ﾆﾆノ
　l/　|;;.　　 　 　　　　　　　 ,;;.

聞いているのかねプリングルス君！

誰このおっさん？

うま味ＤＢ様が降臨しました

>>149
小売店でうま味調味料の原材料を見れば、
「味の素」にはグルタミン酸ナトリウム以外の成分も含まれているよ。

「味の素」と並んで売っている「いの一番」や「ハイミー」はずいぶんグラム当たり単価が高いが、
つまり配合の違いらしい。

許されざるよ

　　　　　 ,,　　　　　　　　）　　　　　　）
　 　　　　ﾞﾐ;;;;;,_　　　　　　　　　　　（
　 　　　　　ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
　　　　　　　i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
　　　　　　　ﾞゞy､､;:..､）　　｝ 　　　）
　　　　　　　　.¨.､,_,,､_,,r_,ノ′
　 　　　　/;:;":;.:;";i; '',',;;;_~;;;′.ヽ
　　　　　ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;:..:,:.:.　._　　､｝
　　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､,,､_,r_,ノ′
　　　　/;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ﾐﾞ´ﾞ^′..ヽ　
　　　 ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:.　._　　.､）　　､｝ 　　　強姦や大麻を隠蔽するジャニーズ。
　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ 　　　　そんなタレントを使ってる企業は、
　　|　/　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　　　都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
　　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　案の定、日清食品は事実を隠すこの態度。
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ 　　　　　ジャニーズを使ってる企業は日本人に対するテロ組織である。
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　i;;;/　/ｆ二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::
　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠｀ー´ゝヾ::: ::::::
　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::
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　　|　　　／/　　　ﾍ　　　　　　　　::::::::
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　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
　　∧　　＼i__i__i__i__i ﾌ　　　　　　　 /
　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;

スレが即レイプされたんやなｗ
喜劇やなｗ

【味】かつおとこんぶのあわせ技…旨みの相乗効果解明
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1230268266/
ダシ、いやソース
ttp://mainichi.jp/select/wadai/news/20081226k0000e040036000c.html

昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。

人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。

研究グループは、グルタミン酸とイノシン酸が「T1R1」という受容体に作用すると推測。
この受容体は二枚貝のような葉を閉じて虫を補える食虫植物の「ハエトリグサ」に形が似ており、受容体のどの部分に結合するかを、人やラットで調べた。

グループは、グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合することを突き止めた。イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させると結論づけた。

味覚を研究している三浦裕仁・鹿児島大准教授は
「受容体に働くうまみ増強物質を探せば、おいしさを増す調味料が開発できるだろう。また、甘みや塩味をより強く感じさせる物質を見つければ、食事の塩分や糖分を減らすことも可能だ」
と話している。

今年も絶対に許さないよ

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　..う |　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 亀　 ガ
　 ま.|.　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　 頭　　ッ
　 味1 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大 　 チ
　 Ｄ.!　 　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　坊 　 リ
　 .Ｂ.!　　 　　　 　　/⌒ヽ⌒ヽ　　　　　 　　が　　で
　 　 |　　　　　 　　/ ` ﾟ` :.; "ﾟ`ヽ　　　　　　犯 　 気
　 　 |.　　　　　 　/ 　 　,_!.!､　　ヽ　　　　 　さ.　　持
　 　 |　　　　　 　（　__　---　 , , ）　 　 　 　れ　　ち
　 　 |　 　 　　　／i/ l＼　　 .ｲ|､　　　　　　る　　悪
　 　 |　,.､-　￣/ 　|　ｌ　 ￣ / |　|` ┬-､ 　！. 　 い
　_＿| r‐っ 　　 _　 .:.:,. あ _ じ　　　 　　 ﾞ､
　(十|r─-､　r‐' 'っ 　　r┘`っ　| ﾆﾆヽ　　| ﾆﾆヽ
　/y |. ⌒l |　 ﾆl |ﾆ　 ロ ﾆl lﾆ 　| |　 > >　| |─<
　　ノ|. 　ﾉﾉ 　( Ｏ`ｯ　　 ／|＼.　| ﾆﾆノ　　| ﾆﾆノ

んんんんんんーーーー!!

全板ホスト表示にならないかなー何故かのりもの板は消えちゃったし

おいお前ら、29日は学園祭だからな！
こないと許さんからな！

おう、ケツマンおっぴろげて突撃するよ

モデ様流、ぬか床の作り方。
生ヌカ１．５キロ。
１５％塩水１Ｌ
唐辛子粉末１０本分。
皮むきニンニク１個分。
細かく刻んだ乾燥昆布。１５センチ四方ぐらい。
グルタミン酸ナトリュウム。大さじ１０。
山椒の実。大さじ１〜２。
小麦粉、大さじ５〜８。

ちなみに、グルタミン酸と小麦粉を加えるのは、
モデ様のオリジナル。
ヌカ臭いと言うより、お味噌のような香りのぬか床が出来る。
キュウリはそのまま。なすびは半分に切って漬ける。

。。

それ、グルソ入れる必要ないじゃん

最近ふたば全板つまらなくなる一方だなー

醤油、大量の味の素、トリガラ、砂糖
だけで店にだすラーメンのスープつくってます
具に力を入れてるせいか繁盛してます

トリガラも醤油も余計な風味がつくから味の素と塩と砂糖だけでいいよ

>>180
えーネギとか生姜は入れないの？

>>182
ネギとか生姜を入れるとよくあるつまらない味になる

　

おい、お前ら
昆布には化学調味料と同じ成分が含まれてるらしいぞ
多分、体に悪い感じがするから気をつけろ

おい、ID:dCMEa0RB
水には化学調味料と同じ成分が含まれてるらしいぞ
多分、お前の頭に悪い感じがするから以降摂取禁止な

>>186
お前の偏差値が高い秘密はそれだったのか！
いいのか？俺、頭良くなっちゃうよ

ガッチリ優しそうな40代紳士が犯される！

まあ、花鳥否定するのは、高卒か３流私立大学文系と相場が決まっている。ｗ

後2ヶ月で文化祭だからな！
今年も絶対に許さんからな！

＜お知らせ＞
　

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　 　　　rｰ--､　　　　　　lﾞ　.,、　　ヽ"''''''ｰ,、
　　　　l"　　　｀'､-,,-‐'''"lﾞ　lﾞ""'''i　 i　　 　"ｰ､
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　　 　l　 .|　　 ﾞl　　|　　lﾞ　　''ﾞﾞ'''"　ﾉ　　　　　,,,.}}
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　　/　 ー''"　,／'''"/＿＿＿,,,,,ノ
"""ー―--ｰ"
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[公正]

2008年3月より、TDNスレには上記のＤＢマークをテンプレに張ることが義務付けられています。
ＤＢマークの無いスレを立てた場合、ＤＢ巨大AAで警告となります。

ホモスレ化してないとはたまげたなぁ

メモって三日後百倍なスレだ
気を楽にして欲しい

来年も皆が即レでありますように(-人-)

絶対に

う ま み

次うまみ言うたらキレルで

＿
つまみ

やませまみ

あーーーーーじーーーーーーーーーー！！！！！！！！１
あああああああじあじあじあじあじあじあじあじあじ！！！！！１
うまあじうまあじうまあじうまあじあじあじあじあじあじあじあじ！！！！！！！！１！

うまあじ派遅かったな…

うまみ

とうとう壷のうま味スレがここだけになったんやな…
まさに悲劇やな…

　

うま味紳士

干し椎茸をミキサーで細粒にして昆布茶と混ぜるとうまみ調味料になるよ。

味の素をお茶にふりかけると、
粗悪なお茶でも玉露のような深みのある高級茶に変えることができます。

味の素はこの活用法を大々的に宣伝してはどうか

ソースは「美味しんぼ」だろ

202 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2011/01/17(月) 15:13:40 ID:???
貰い物のお茶の原材料名にアミノ酸って書いてあった。
母は捨ててしまいなさいと言ってたが、勿体ないので飲んでみた。
多少の化調風味は覚悟してたが、あそこまでしっかり不味いとは・・・
製造者を見たらそれなりの老舗で驚いた。

218 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2012/02/16(木) 17:58:06.24 ID:zi9C7thJ
味○素を入れていても、表示してない高級緑茶もあるの？

222 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2012/02/16(木) 02:51:25 ID:???
緑茶に化調添加する馬鹿はいない。
やるなら玉露だろ、若しくは昆布茶。

大陸系とか半島系の味噌類（醤）には、必ず「うまみ調味料」あるいは「発酵調味料（アミノ酸等）」が入っている

自宅でインスタントラーメンの粉を自作したいのですが

粉末醤油とかたんぱく加水分解物
チキンやポークのエキスなど
小売してる場所知りませんか?

調味料製造業者に問い合わせても調味料メーカー向け販売が多く販売単位が20キロ単位となり難しい様です。

小売情報、もしくは代用商品など情報ありましたら教えて下さい。
お願いします。

うま味といえば

紳士

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08.東京大学−−−｜17.2｜ 　　18.青山学院大学｜13.3｜「就職に強い大学ランキング」
09.東京外国語大学｜16.5｜ 　　19.同志社大学−｜13.2｜後悔しない大学選びのための全情報
10.津田塾大学−−｜16.3｜ 　　20.立教大学−−｜12.4｜　　　　　週刊ダイヤモンド　2011.12.10

うまみちゃん遅いな…

　
参考画像
http://kohmasaki.com/wp-content/uploads/2011/04/efbc88efbc90efbc94efbc8fefbc92efbc90efbc91efbc91efbc89e383aae383bce3839ee383b3e786b1e68385.png
http://img4.uploadhouse.com/fileuploads/16395/1639562438d9cfd60f0a814568ea9d3dd507a313.jpg
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/gymnastics/1336316208/

スゴイね、この人ホモビデオ出まくってるじゃん。

最近の虹裏ツマンネ

うま味関連スレ
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1360963343/l50

>>213
醤油、塩胡椒、胡麻油だけでも美味しいよ。陳謙一氏の父上のレシピ。
さらに粉末鶏ガラスープの素でも少し加えれば十分。

焼肉店によくあるキャベツのザク切りにごま油のタレをかけたやつを家で作る時に、
ごま油に塩昆布を入れるレシピを多く見かけるんだけど、
塩昆布入れちゃうと昆布味になってしまって
キャベツの味が薄まるというか遠くに行っちゃう感じがするので、
ごま油＋塩＋味の素（半振り位）で作った方がキャベツの味がして好きだ

あと、キュウリを1cm幅位の斜め切りにして塩＋味の素で合えたのを
時々作るんだけど、これも味の素の代わりに塩昆布で作ってみたら、
キュウリの味がボケてしまって、なんか違った

とはいっても、それとあとたまに中華炒めに使う位なので、
10年位前に買った100均サイズの小瓶をまだ使い切ってないけど

野犬の撃退に効果てきめん

http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1394817451/l50

朝起き会　朝○　日経朝食会

「ななじ」派はばかだな

ﾎｽ!

ゆ、許された…

味噌　マヨネーズ　トマトケチャプ