ソース総合スレッドその１

ソース自作する猛者はおらんかね？

【和歌山/グルメ】イナゴを発酵させた「イナゴソース」を開発　醸造元「企業イメージが傷つくかと思ったが、好奇心が勝った」
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1395364002/

ラーメンつけ麺にソースが好きな私（S崎Y子、稲城市立向陽台小学校）がパパと評判の兄の悩みをかおり先生に相談した。
初めての経験が小学4年で、相手が住友商事にお勤めする真面目な父親なんて…
パパは立川高校早稲田大学卒で住友商事。頭が良いし百村にお家を建てた自慢のパパなのに
ママの留守に娘の私を、性の対象にするなんて。
まだ幼い私を。毎日毎日。でもパパをいかせることができたら小遣い１０００円がもらえる。
兄は1千円もらえないから・・・万引き少年で有名というか評判。
いつも稲城SSSでサッカーばっかで東京電機大学中学校１年Aに入れたんだから友達に万引きを教えたりするのはやめて欲しい。

嶋崎慎太郎

ブルドック＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ハチ公

百均でイカリの300mlがよく売ってるが、今日500mlを見かけた
もちろん105円

>>233
あのー　羽車とんかつ熟成ソースってどこで売ってますか？？

>>449
先日ウスターソース自作してみたがイマイチだったわ
トマトケチャップはそこそこのが出来たんだが。再挑戦するつもり

>>456
デーツって果物使いました？

先日のソース自作失敗のリベンジ。今回はお手軽に市販の野菜ジュース
(トマト・玉葱・人参・セロリその他の野菜)を煮詰めて、酢・砂糖・塩・香辛料
・カラメル入れて作った。前回よりはイイ線いってる模様。しばらくこの線で行く

>>457
デーツは使いませんでした。入れると入れないじゃ相当味変わります？
ググって画像見たけど、ドライプルーンやドライトマトやタマリンドなどの
甘酸っぱい系の味なのかな？

デーツは酸っぱくない。
ただ乾燥させただけのドライデーツは
金時豆や小豆のような甘みとコクがある。

>>457はコクが足りないのではってことかな。

>>458 >>459
457です、今後自作しようと思っていまして、
デーツをベースにすると聞いたので質問しました。

手軽な食材で作れるのなら
無理して入手しなくてよいのでありがたいです。

店で色々なウスターソースの裏書をよくチェックするけど
どれも共通で核となる主要な野菜果物は"トマト、リンゴ、玉葱"な感じ。

安物は甘味＆コク出しに砂糖糖類が多い様子(表示が「砂糖糖類(＆酢)＞野菜果物」の順)
デーツ等果物で甘味出した方が柔らかさと深みのある自然な甘さが出るんだろうね。

オタフクソースのwebサイトでは結構デーツを説明してたから結構重要なんだと思う

大手メーカーの一般消費者向けJAS特級クラスの奴は「野菜果物：トマト・・・その他」
の表示で「その他」の中にデーツが入っているかもだけど、業務用や100均の安い奴は
「トマト＋α程度(合計２〜３種、デーツ無)」のみってのがある。例えばコイツら↓

ttp://www.kikkoman.co.jp/products/list.html?

appName=products&modName=categoryList&actionName=index&cat=G3005

だからソース類の味の核はトマト(＆リンゴor玉葱)であって、デーツ含め他の野菜果物は
味に甘味や深みを増すために重要だが必須原料では無いんでは？と個人的に予想してる。

オタフクのQ＆Aにも「デーツは以前高価だった砂糖の代替え品として期待されたため」
ってあるから、デーツは砂糖他の糖類や他の甘い果物で代替可能だと思う。

なのに砂糖が安くなった今でもオタフクがデーツを使う理由は「デーツのすっきりした甘みや
食物繊維ミネラル栄養等デーツの品質特性がオタフクの目指すものにふさわしいから」みたい。

例えば上リンク↑の業務用お好み焼きソースにはデーツは入ってないけど、その代わりに
プルーンやパイナップルを入れて果物の甘さやコクやフルーティさを出してるんだろうね。
要はメインのトマト以外はデーツも含めてメーカーの味のデザイン次第で選択される物かと。

焼きそばは、付属の粉末ソース付きを買うか、麺だけのを買って自分で液体のソースかけて作るか、
結果的にどちらが安上がりだろう？

オイスターソースと豆板醤冷蔵保存してなかった。多分2ヶ月ぐらい
まだ3回しか使ってないけど捨てたほうがいいかな。

自分は豆板醤は室温保存で加熱調理で使う限りは無問題
オイスターソースは分からん。自分なら一度少量を加熱調理で使ってみて判断

ブルドックソース、贅沢ブレンド中濃ソース 500ml、贅沢ブレンドとんかつソース 500ml新発売
http://www.bulldog.co.jp/release/130924.html
http://www.bulldog.co.jp/release/uploads/release140704_01ph.jpg

ブルドックはなんかウスターソースの適当な味が苦手で
高級ブランド出してもなんか躊躇してしまう
スーパープレミアムソース極とかなんか旨そうに見えるんだけどなあ…
買って食べてみたら通常のウスターと同じような味でしたみたいな事になるときつい

ユニオンの「特性ウスターソス」使っているが美味しいよ。
コロッケに凄く合う。
http://www.unionsauce.co.jp/product/home/index.php

>>470
訂正
特級ウスターソース

>>469
各社の限られたブランドしか試していないけど、ブルドックのウスターはそうだなあ。
酢醤油に煮干しを浸けたような味。
中濃やとんかつは酸味や香味が立って美味しいのに。
ウスターはイカリで落ち着いた。
なのにイカリの中濃やとんかつは甘口で締まりが無い。
自然派食品メーカーのは全般にぜんぜん“ソース”らしくない味や色合いの迷い道に入ってしまっている。
でもカゴメはカラメル色素を使わない製法にシフトしてくれ。そしたら試してみる。
キッコーマンは塩分を下げろ。

　　∩∩
m9(・ω・) オジカ、ツバメは美味いで。ブラザー、三ツ矢もええわなあー。

凝ったソースを色々試してみて
おおーこれは香りが違うぜやっぱり別物だな

と思ったソースも
意外とフライにかけてみると香りが強烈すぎて
結局たいしてうまくないと思ってたブルドッグの中農ソースを
途中から使ってしまう自分の貧乏舌が悲しい
ブルドッグ系もフライにかけた時の地味な香りと素朴な塩辛さが
素材の味を邪魔しない感じで相性がいいのかもと最近思ったりしてます

ブルドッグのウスターの評判もイマイチですが
個人的にはお好みソースが断トツの薬臭さというか不自然な味で苦手です
これとオタフク比べてオタフクを選ばない人が何人いるのかと思う位に

ブルドッグの特級プレミアム極ソースとかいう小学生が名づけたようなソース買った！
ソースはウスターの粘度でおまえ舌がおかしいんじゃねーかと言われる事を覚悟で言うと
太陽食品の特級太陽ソースとすごい似てる味だった
わずかにブルドッグの極ソースの方が香りが控えめな感じだったけど
個人的な好みでどっちが好きか分かれるぐらいに味もそっくり

同じような値段で太陽ソースは倍近い量があるからコスパは確実に太陽ソースに負けてる

どちらも近所で売ってないから試してみれないな

何気に金蝶ソース使ってる

セブンプレミアムを使ってる

>>475
もしもしキミキミ！そうキミや。それはそうと、あれさ

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

カゴメって旨くないよね？

ソースって基本は瓶とかに入れ替えない？
おたふくとかどろり系ソースを入れ替えて使いたいんだけど
なかなかいい卓上のボトルが見つからないよ。
醤油とセットだとほんと探してもない…

ここ10年はユニオン中濃ソースを使ってる
たまにA-1ソースにも浮気するけど

鮭のバター焼きの味付けがやや薄く感じられたので
何となくソースをかけて食べてみたところ
意外に合って美味しかった

そうか。俺なら醤油をかけるところだな。
ソースはウスターですか？

今まで買った事なかったんでオリバーソースってやつの中濃を試してみたが
味がどうこう以前にボトルが悪質だなアレは

開封後しばらくは「ドプン！」って感じで大量に出ちゃう事が多くて困った。
あれはワザとやってるかQCの概念が無いかのどちらかだな。
ムカついたからもう買わん。

>>486
容器の出来でカゴメを選んでる。
ブルドックは真似してるようだが、他のメーカーも考えて欲しい。

ブルドック中濃ソース、ソースを入れて使う容器で良いものあったら教えて欲しいです

>>488
定番はイワキじゃない

>>489
ありがとうございます
利き手を怪我してしまいギプスで全く使えず、ブルドッグのフタは開けにくいのです。
醤油差し
http://www.amazon.co.jp/dp/B004K6NI2W/
この容器があったのでソース少し入れてみたらとてもゆっくりですがポタポタ出てくるので
しばらく使ってみようかな

ブルドッグの人だったら「お客さま、もっとドバッと出る容器でどんどんお使いください」って言うのかなｗ

不自由すると便利だった物が不便に感じたりしますよね（自分）

>>490
同じシリーズでソース用が出てる。もしくはオイル用。
おそらく中濃だと醤油差しでは出てこないし、尻洩れを回収出来ない。
ガラス製だから容器を押し潰して出る量を増やす、とか出来ないよ。

麺つゆのでも、何でも空き容器に入れればいいじゃん。

外すと元に戻せない中蓋が増えた。
中を洗いにくいし。
安いプラボトルの方がマシ。

オイル差しって中濃ソース差しの代わりになるんですか？
やっぱりただの「ソース差し」はウスターソース用で、
どろっとしたソースには使いづらいですよね？

>>490
カゴメやセブンのいいよ。
濃くても垂れにくい。

教えてほしいのに

中京のコーミ

http://livedoor.blogimg.jp/tigers104/imgs/9/e/9eecb1e0b313eaca5a14.jpg

カゴメの容器ってベコベコしてるけど肝心なとこ抑えてるから
俺は好きそもそも容器って色々製造メーカーで違うんだな。
ブルドックの容器は好きになれない。