豆板醤やめられない

昨日の晩、麻婆豆腐に入れた。
今朝、食パンに塗って食べた。
今日の昼、チャーハンに混ぜた、
今日の晩、味噌汁に入れた。ｳﾏｰ

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　　　 フグ田ガイル　　　　　　フグ田アッシュ　　　　 磯野ナッシュ　　　　　　　　 磯野バルログ


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　　／∵∴∵∴＼ 　　　　.／ 　 ／´ﾄ､　　.い 　　　　 ／ ＼＼＼＼＼ 　 　 　 ／　　　 ￣　　ゝ
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../∵∵＼"_'''---''_,;-）　　|i ,'　,'　.,.ｲ|　.い　　fi1 　　/　／￣￣￣￣￣＼　　 ∠　へゝ／∨＼/| 7
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　　　＼＿＿_i__／　　　　　|.| |.ﾄ､.|＿＿／　ﾙﾘ.i　　　 .＼＿＿＿＿__／　　　　＼　＼＿＿＿／/

　　 　磯野バイソン　　　　　　 磯野レミー　　　　　　　 フグ田Q　　　　　　　　　　 ブランカ

豆板醤大好きです。
今、自宅で使ってるのは瓶に入っているキッコーマンのもの。
口からサラッと出てくるので、非常に使いやすい。
でも量が少ないから減りが早い。

その前に使ってたのは、業務用スーパーで買ったもので、量はメチャ多い。
スプーンでその都度すくって、使う。

使いやすくて量の多い豆板醤情報知りたいです。

テンメンジャンとは全然違うもの？味も違う？

台湾の友人にもらったトウバンジャン
これがめちゃ馬

日本で売ってる当番ジャンはそら豆で作るらしいんだが、
台湾のそれは大豆でつくってある。
それだけで他に味を足す必要が無いくらい、
甘味もコクもある。

>>4
全然違う。
テンメンジャンは甘い。トウバンジャンは辛い。

>>5
へー豆板醤はそら豆で作るもんだと思ってた。

>>5,>>7
おかしいぞ！！。

蚕豆を原料にした中国味噌を「豆瓣醤」（「豆板醤」）という。唐辛子が入っているもの
を正確には「豆瓣辣醤」という。これが日本で言われている「豆板醤」である。唐辛子の
入っていな「豆瓣醤」も当然ある。
蚕豆を原料にしない中国味噌で唐辛子が入っているものは通常「辣醤」という。

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/toubanjan.html
http://yarunara.pro.tok2.com/choumi.htm#006

豆瓣醤 wan ja shan 萬家香　chili bean sauce

ってラベルに書いてあるよ。
台湾の友人は今日帰国してしまったんで、
それが何なのかもう分らない・・・

確か大豆で作ってあるんだよ、って言っていたよ。
流暢な日本語で。

とっても美味しいんでまた欲しいんだけど、
日本では売っていないみたい。
どなたか心当たりありませんか。

>>9
どれ見ても「原料は空豆」って書いてあるよ。

特に最後のには

「そら豆味噌でそら豆と小麦粉を主原料として造った味噌で、中国の北京に比較的多い。
そら豆を水に浸してふやかして芽を出して皮を除去して用いる。この芽を出した豆を豆瓣
というので豆瓣醤という。」

とある。


http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101291.html
http://www.seria-yuki.com/mes/mes04.html
http://godspark.hp.infoseek.co.jp/tokusyuzairyou.htm
http://www.kyowa.co.jp/food/business/gaishoku/gaisho05.htm
http://www.hyoei.ac.jp/~hyoeiweb1/cooking/column_n/colum10.html

すいません。質問というか相談なんですが、過去に100円ショップの
キャンドゥで豆板醤らしきものを買ったんです。でも豆板醤ではなくて
ケイリン？ラーオージャン？とかいう感じの言葉でした。その味が忘れ
られなくて、豆板醤を買ったら違うんですよ・・・。どなたか辛い系の調味料
にお詳しい方ピンときたら教えてください。

なんとなーく天下一品ラーメンの辛味噌に似てました。甘くないんでコチュジャン
とも違うんです。

>>11
天下一品を知らんので、あしからず。

辣椒醤（ラージャオジャン）
海鮮醤（ハイセンジャン）
柱侯醤（チュウハイジャン）

の中にない？辛味噌系のペースト状の物を適当に思い出してみた。

ﾁﾝﾎﾞに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!

食欲出るから夏バテ防止になるよな。

掃除当番じゃん。

>>9-10
定義云々より、そのメーカーのは大豆が原料だ。
アメリカに輸出してるからソラマメは使えんだろ。
ttp://www.wanjashan.com/thicksauces.htm

>>16
そりゃ、バッタもんやな〜！

>9です。

そら豆使用でないと、トウバンジャンの定義からは外れてしまうんですね。

>16　それです。そこにある、緑の蓋のがもらっったトウバンジャン（？）です。
これ美味しいんですよ。
辛すぎない、トウバンジャンというものに初めて出会ったんで感激してます。

これを手に入れるのはどうしたら良いんでしょう・・・

>>13
ホントにやったんだったら、君は神だよ。
そんなことしたら、のたうち回るぜ、きっと。

と釣られてみる。

私、豆板醤って麻婆豆腐位しか使い道が思い浮かばず
全く減らないんですけど、どういう使い方したらいい
でしょうか？

特に、野菜料理で使えるレシピってありますか？

>>20
俺の場合は麻婆豆腐の最後に豆腐を入れるまでを作っておいて
それに野菜とか入れたり、ビーフン入れたりして食べてた。
ホイコーローっぽいのかな。あんましよく知らないけれどもそれを丼飯の上にかけて食べるとｳﾏｰ。

ところでおまいらの使っている豆板醤ってどこのメーカーのもの？
料理に使いやすいとか、旨いとか他にもメーカー別に長点や欠点がわかればいいと思うんだが。

ちなみに俺は業務スーパーで買った豆板醤。量が多くて楽しみにしてたのだが実際使ってみると
思ったものと全然違っていて使い勝手が悪かった。

ユウキ食品の四川豆板醤はいいと思うね。結構液状で料理に使いやすいと思う

>>21
私が書いたレスかとｵﾓﾀ！！
色々なメーカーの違いが知りた〜い。

以前、業務用の凄い大きい物を使ってました。
テクスチャーが硬めで、何か粒々感があった。
炒めやすいし、量が調整しやすくて自分は使いやすかった。
液状だと炒めるというより、煮詰まる感じだし
サラサラし過ぎて出し過ぎちゃう事もあるもんで。

>>20
辛いもの得意ですか？
大根と人参が余っている時に家で必ず作るもの・・・

「大根と人参の豆板醤煮」　陳健一
材料４人分　　大根１／２本・人参１本・干し貝柱５０ｇ・細葱少々
　　　　　　　　　鶏スープ２と１／２カップ
　　　　　　　　　水溶き片栗粉大さじ２〜３

１・干し貝柱は軽く洗ってボウルに入れ、被るくらいの水を加え、強火で約３０分蒸して柔らかく戻す。
２・大根、人参は皮を剥き５�_角・６〜７�aの長さの棒状に切り、熱湯に塩１つまみ、油小さじ１を入れた中にいれ、
　　２〜３分ゆでて水気を切る。
３・中華鍋に油大さじ２を熱し豆板醤を軽く炒めて、鶏スープと野菜を入れ貝柱を荒くほぐし汁ごと加える。
　　砂糖小さじ１、醤油大さじ１と１／２、酒大さじ１、塩こしょう少々で味を調え、弱火で２０分位煮込む
４・仕上げに小口切りした葱を散らし、片栗でとろみをつける。

中華粥なんかに、すごく合います。

連続すみません。
干し貝柱は無くてもＯＫ。
うちは干し椎茸とか、稀に干しエビなんかで代用してます。

ドレッシングに入れたり、麻婆以外でも炒め物に使ったら、
けっこう用途ありますよね。

私も基本的にYUKIの四川豆板醤つかってます。

麻婆豆腐以外の使い道としては、回鍋肉とか、炒め物に辛みをつけたい時に少量。
焼肉のつけダレに混ぜても美味しいですよ。
あと、鶏ガラスープと油でのばしてドレッシングとかね。

ユウキ食品の中華調味料は日本人向けにアレンジされ杉。
全国どこでも手に入れやすいとなると、やっぱ李錦記。

うちで使ってるのはコレ。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=07496

ユウキとは、風味が全然違う。

ユウキ食品と李錦記が有名どころなのかな。
自分も早いところいま使っているﾏｽﾞｰな豆板醤から開放されたい･･･。
業務用買うときにﾏｽﾞーなのは不幸だ。
それから誰かピーシェン豆板醤を使っているって人いないのかな？
あれで麻婆豆腐とか作ったらかなりｳﾏｰそうなんだけど近くだと売ってないし高いのがちょっと財布につらい・・・

>>22の見て思ったんだけども
やっぱり使う豆板醤ってせいぜい普通の店とかで売ってるようなサイズを使ってる人が多いんだろうか？
それとも1kg入ってるような業務用を買ってきたり通販したりする人はどんくらいいるのかな？

ちなみに俺の場合は後者。
業務用を買ってきてそれを使いたいって気持ちが高い。

まあ有名だけど、ユウキは他の調味料でも評判わるいね。
変に日本人向けに改良してある印象がある。
これは中華調味料に限らず、ケイジャンスパイスやジャークシーズンニングもそうで
本場には到底およばない味だった（たぶん取っ付きやすいようにわざとそうしてるんだと思う）
手軽に手に入れれるメーカーだったら李錦記の方がおすすめだな、豆板醤に限らず。
>>21にいいたいのは、とりあえず有名どころに限らず小瓶で各種そろえてみて自分の気に入った奴を
あらためて気に入ったメーカーの業務用を買った方がいいんじゃない？って事。
思いきった選択が外れて、気に入らない業務用を嫌々使うはめになって、
他のを試せないよりはいい経験になると思うよ。

しかし、日本人向けにアレンジされ過ぎというなら、
まずキッコーマンや味の素などがあって、自社の伝統と従来技術を結集したような味付けで、
どのスーパーにもあるという状況なのだから、
有紀は良い方じゃないの？

というか俺は有紀は結構好き。
豆板醤は熟成が足りない感じで他の味噌類と合わせて使うけど。

賞味期限が昭和の豆板醤を食べたけど美味しかったと言ってる人が
いた。
熟成させるとはいえどどうなのかな？

李錦記の豆？醤って色が赤いね。熟成した豆？醤って、茶色い筈だ。ただ、これも
数年放置したら色が茶色くなってきた。

>>20
豆板醤で味噌汁なんかどう？
味噌汁というか、中華スープになるけど。

＞32　それ漏れよくやるよ。豆が材料だからそれっぽくなるよね。

>>20です　レスありがとうございます。
マーボーの豆腐入れる前のアン作りって良いですね。
色々なモノに掛けて食べると美味しそう。やってみます。

あと、味噌汁に入れるというのは初耳です。有名なんでしょうか？
出来上がり寸前に入れる感じでしょうか？お薦めの具ありますか？
スープ物に合うとしたら、中華風のスープでも良い感じかな？

冬の鍋で大活躍します。
味噌に豆板醤でｳﾏｰですよん。
白菜と豚肉とネギでよくやります。

>>34
俺はたまに味噌汁に入れてます。
ただ、豆板醤だけだと味が悪いから
普通の味噌を入れる分をちょっと豆板醤に変えてみるかんじでいいと思う

お勧めはやっぱり豆腐とか・・・かな。

さっきお椀に湯味噌（だし入り）スプーン一杯と
豆板醤好みで入れて湯を入れて混ぜた（ねぎもあればよかったんだけど）
味噌汁うまかったよ。

焼きそばに混ぜて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

>>12
お礼遅くなってすみません！！それです！！辣椒醤です！！
今検索したらニンニクも入ってるし、字の雰囲気にもみおぼえあるので絶対それだと
思います！！豆板醤よりずっと美味しかったんですよ。あんまり美味しいくて気に入ってた
んで、うちでは「私の友達」って呼んでてｗ、正式名称記録してなかったんですよね・・。
いやーでも100円で買えたのはたんにラッキーなだけで、ネットだと数百円するものなんですね。
ほんとありがとうございます。絶対買います。

いつもごはんに付けて喰ってる
俺はこれと味のりがあれば他はいらないので同居人には家計助かるって言われてる

ちょっと前に神戸の東栄商工って店でピーシェン豆板醤買った。
普通の豆板醤も売ってたんで2:1くらいでブレンドして麻婆豆腐作ると
メチャ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
東京で買える店ないか探してるんだけど見つからないよー

>>41
その店、ググってもイソターネットタウソページでもHitしないんだけど、
店名は間違いないですか？？

>>41
42だけどｽﾏｿ。
よくよく調べたら南京町にあるみたい。
イソターネットタウソページに出てないのは不安だけど・・・。

>>41
たびたびｽﾏｿの42です。
東栄商工じゃなくて東栄商行じゃん。ｗ

うあー書き込む前にググって調べてから書けばよかったああああああああ
ごめんよ。「東栄商行」で間違いないです。

ちなみにそこで買ったピーシェン豆板醤、粒がどうのとかそれ以前に
そら豆が形のまま入ってることがあります。
だから麻婆豆腐みたく煮込み料理に使うとちょうどいい感じになります。
普通の豆板醤よりコクがあって辛いです。

>>45
42でつ。
こちらこそお騒がせいたしやした。
ところでレシピ板の麻婆豆腐スレにこんなカキコがありやした。

194 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/02/25 01:56
立川駅中華街にある「陳健一麻婆豆腐専門店」で「ピーケン豆板醤」が売られています。
この「ピーケン豆板醤」はスーパー等で売られている普通の「豆板醤」より風味とコクが
断然上です。横浜の中華街でも探せばあると思うので使ってみると(・∀・)ｲｲ!! ですよ。

たぶん、同じものではないかと・・・。

>>46
・「ピーケン」ってよく出てくるけど漢字では「？県」と書く。
・「豆板醤」も正しくは「豆瓣醤」。

「？県豆板醤」は向こうでは昔から一番良いとされている。

すまそ。漢字が化けちゃうね〜！

「ピー」は”卑”にオオザト偏。

ﾘｷﾝｷの豆板醤、1kg入れをいつも冷蔵庫に常備。

炒め物や煮物で、何だか味が決まらない時に豆板醤大活躍！
牛スジ煮込みを辛い味つけにするのが、我が家では人気あり。

ヱスビーのシリーズでリキンキっていうのがありますが、あれ豆板醤のほかに
色々ありますよね。芙蓉辣椒醤とかいうのが私の好きな唐辛子味噌だっていう
のは判明したんですが、なんか色々種類があって全部そろえても面白そうだ
なーって思いました。

いやぁ、でも芙蓉辣椒醤を味噌ラーメンにいれたり、味噌汁に入れたり、とにかく
ここ最近続けて食べてたらオナラがめっちゃ臭いです。にんにく喰ってるね！って
いう香り。

ラッチュージャンと言う名の醤しってませんか？

リキンキのには化調が入っているじゃないかよ。
どうして家でも化調入り中華を食わねばならんのだ？

よって化調無しのユーキの勝ちだ。

因みに私は横浜中華街で異なるものを3種類買い求めておる。

自分はチューブ入りが便利なので、もっぱらユウキの豆板醤を使っています。
テンメンジャンとのコンボで、野菜炒めｳﾏｰ。

＞53
昔のユーキはそのまま輸入してたけど
今は日本風に味付けして化調ハイッテルヨ。


ちなみにリキンキは輸入元がＳ＆Ｂなだけで
中身はあんまり変わらんらしい。
（醤関係は香港がちょっと濃いとか）


中華する人（プロアマ問わず）にとって
スーパーとかで簡単に手に入る調味料じゃ
　　　　　　リキンキ＞ユーキ
っていうのが２ｃｈだけでなく一般的な感想。

個人的には和風な感じや創作料理なら
使いやすいのでユーキがいいと思うよ。

>>55
家にあるユーキのには、化調入と記載してないし、妙な旨味もないんだがね。

最近は悠木交錯印が禿しく香ばしい

>56
無添加のユーキの豆板醤でしょ？うちにもあるよ。リキンキもあるけどね。
にしても、>。53があんたなら、あんたの口調なんとかならないの？

ｙｕｋｉの豆板醤って、１ｋｇ入りの大きいものってだいたいおいくらくらい
するんでしょうか？近場のスーパーには小さいのしかなくて、ちょっと遠出して
業務用の大きいの買おうかなって。でももしたいして値段変わらないんなら小さい
ほうが衛生的だろうか？

>59

俺も買おうと思ったことがあるよ。まだ家に別の豆板醤があるから変えないでいるけれどね
大体800円ぐらいで売ってるのがどこかであったかな。

送料がかかるのがちょっと痛いけれどもそれ以外はなかなかいいと思う

>>60
レスさんくすこ。
800円で買えるならやっぱり格安なんですね。遠出した先に
あったら絶対買おうっと。なんとなく、キムチ漬けるみたいに
豆板醤で漬物しても美味しそうだなーって。それには量が必要
だし。

豆板醤が大量にあります。大量に消費するレシピ教えてください。

自分で考えたのはスペアリブにごっちゃり塗って味しみこませて
焼くのくらい。

ところで豆板醤には何かしらの薬効効果とかあるんでしょうか？
一応発酵食品だから体に良さそうですよね。

鶏団子鍋なんかどう？
味噌仕立てでも、醤油仕立てでも合うよ。
汁が残ったら、次の日ラーメンも出来る。

>>63
豆板醤をスープに混ぜるの？
薬味に使うの？
どっち？

>>63
いいなぁそれ！鶏団子にもスープにも豆板醤混ぜ込んじゃうの。
ユーキの１ｋｇのものを１本２８０円くらいでたくさん入手した
んですよ。でもあれって防腐剤入ってないから早く使わないとと
思って。

>65

え、ユーキの豆板醤1kgが1本280円で売ってたの？
すげ〜安い・・・そしてかなり羨ましい。

普通の値段でいいから近くで売ってないか・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・

>>66
なんか普段みないタイプのもあって、微粒とかいうのも買いました。
もちろんユーキの豆板醤です。

ユウキの中華調味料は、扱ってる店がかなり減ったね。
いまや、どこでも置いてるのが李錦記。
やっぱ、エスビーにはかなわないのかな。
ライオンからエスビーに代理店がかわってから、勢力を増した感じだね。
だけど、李錦記の業務用はエスビー扱いじゃないから、小売してる店は少ないね。

肉にたっぷり豆板醤を練りこんだ肉まんを作りました。すっごいウマー！
ですよ。

>>69

ピリ辛でなんとも美味そうですね
以前自分は麻婆豆腐を作るときにゼラチンで固めたものをいれてショウロンポウにして食べました(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

今度の休みには俺も作ってみようかな・・・。

炊き込みご飯スレでも聞いたので
マルチですまんが、豆板醤を使った
炊き込みご飯の美味しい味付けを知りませんか?
豆板醤とケチャップでジャンバラヤみたいに
ならないかな?

大瓶で買って余りまくってるので、とにかく一度にたくさん使用できるレシピ求む。

ちなみに辛いのは苦手だ。

>>71
うーんでも部屋中が臭くなることを覚悟しないとやばいよ？ケチャップと豆板醤は
もちろん相性いいけれど、無難にチャーハンにしといたほうが・・。

>>72
ＹＵＫＩのは放置しすぎると腐るらしいですよ。

今夜は大根と鶏肉を豆板醤で煮込んでみました。
（そのほかに粉末の鶏がらスープと舞茸）

おいしかったよ。

134.00

以前テレビで紹介していて、病み付きになった。
豆板醤＋醤油＋ごま油すべて同量、砂糖適量。
お好みで香菜orねぎ。
豆腐、納豆、ふろふき大根など
うまうま〜〜〜

私の好みは
李キンキ＞YUUKI＞cockdo
というか、李キンキしかおいしく感じない。

白いご飯の上に薄く豆板醤を塗って食べてる。最高

>>78　薄く？
　ぐちゃっといれなさい

辛いのはｲｲけど、翌日ア○ルが痛い。
辛さにやられない？

豚汁にいれると美味しいよ。

>>80　ときどきある。ついでに下痢することも

>>80
そういうときは、豆板醤をア○ルに塗るといいらしいよ。

豆板醤に合う食材？

‥‥くそっ、
何か、何かあるハズだ‥‥、


―――ひょっとして、


そうだ！
これだ、豆板醤にピッタリの最高にゴッキゲンな食材はコレしか無いんだ！


その食材は―――――――桜餅。

2ｹﾞ

　

�@　チキンラーメンを2分ゆがく
�A　フライパンでゴマ油を熱する。テフロン推奨
�B　�@の湯を捨て、�Aに加える
�C　適当に炒めつつ塩、インスタントガラスープや醤油を少々、
　　豆板醤・コチュジャン・ヤンニョンジャンのどれかを加える

ジャンクフードです。はい。
私は�Cのあとに、卵でとじてナイフフォークで食べてます。

新年明けまして豆板醤

ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー

ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかなりうまい。
もう残り少ないので贅沢はできない。
テンメンは上海のリキンキもの。
XOジャンはリキンキのが日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかマリウマイマーイ
モウ残り少ないので贅沢はでキマイ
テンメンキ上海キリキンキマイ
XOジャンマリキンキのイ日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

あげとくか

>>92
わけわかめ

テーオー食品のって評判はどうかな。
はじめて買ったのがここのなんだけど。

何人か仲間がいる様だが、
やはり白飯にゴハンですよ的にべったりとなすりつけて
食すのが最高の使い道だろう。

ユウキの豆板醤買いました。
炒め物に使うと、思った以上に酒くさい香りがほんわかほんわか。
入れるタイミングが悪かった？酒が駄目なわたしにはつらかった。

>>95
テーオーの豆板醤の成分は今まで（表記してある順番に）
唐辛子、食塩、みりん、味噌、そら豆粉、調味料（アミノ酸等）
酒精、PH調整剤　だったのだけど、

今日新しいの買いに行ったら、唐辛子、食塩、大豆　になってたよ。
だから、youkiのにしといた。
さすがに、ソラマメのソの字も入ってないとなると・・

リキンキがいいとかいう話も出てるが、自分はバリバリ日本人なんで、
日本人好みに合わせて作ってあるというyoukiで充分美味しいと思う。

豆板醤ばかり本場もんでも、レシピも他の材料もコテコテ日本人向けもので、
何がこれが本場の味だ！かと。ｗ
それに、現地で中国人向けの中華を食べて味にこだわる必要もないしね。

>>97
豆板醤もちゃんと炒めた？

豆板醤、何が本場の味だ
馬鹿は汚物皇帝江沢民のケツでも舐めてろ

私がスキでよくやるのは。

フライパンにごま油+にんにく+鷹の爪を入れて、じっくり炒める。
豆板醤投入、さらに少し炒める。
挽肉投入、ざっと炒める。（炒めすぎない）
どんぶりメシに乗っける。
最後に卵の黄身を落として、ガシガシ喰う。

麻婆豆腐の豆腐がないヴァージョンに似てるのですが。
偽ユッケライスぽくて、一人で食べる昼ご飯なんかには手軽で向いてます。

>>101
うまそう

>>101
いいね、それ。
今度作ってみる！！
ところで、余った卵白は何して食べてるの？

金に余裕がある時は牛挽肉を使います。
余熱で赤みが消える、くらいの炒め方が個人的に大好き。
肉は生！という人なのです、すいません。

>>103
卵白は結構捨ててしまっていることが多いような。
勿体ないですね。何かに使わなくては。

卵白はスープにおとして
むらくも風にすると良いよ。

最近うちの親がﾄｰﾊﾞﾝｼﾞｬﾝにはまっていろんな物に入れてる。
唐辛子が肌をぴちぴちにする、とかテレビで見たかららしい。
でも美味しいよねﾄｰﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ

今日も豆板醤の登板じゃん！

>>89 横浜中華街の源豊行はどうだろ。。

近所のアジア風食品（ﾀｲのｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ等）を扱っているお店で、
テーオー食品の期限切れ１週間前の豆板醤（330ｇ入り）を
400円→150円で売ってたので初めて買った。
シーチキンスパに垂らして食べてみたら、辛いだけでなく
旨みもあってそこそこおいしいと思った。
豆板醤は古くなるほど高級品になるらしい↓ので、お買い得でした ｗ

http://www.rakuten.co.jp/kojuken/538086/542020/

うちは、93年製造で2000年で美味しさ期限切れを、
今日になってやっと開封しましたが、
悪くはなってないような香りだったので普通に使用してみた。
味が味なんで良いのか悪いのか良くわからんかったけど、
具合悪くなってこないし、まあいいだろう。

89 名前：隠し味さん 投稿日：05/01/11 20:02:58 ID:Fil/Ko33
ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー


90 名前：隠し味さん 投稿日：05/01/12 12:07:59 ID:um5PlBhz
ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

普通のカップラーメン（しょうゆ味系のなるべくプレーンな感じのやつ）に
豆板醤を少し入れると激しくｳﾏー！と、言いたいがためにこのスレを覗いて
見たのですが皆さんいろいろ工夫して料理をしておられて感腹じゃなくて感服
いたしました。

普通のカプラーマン（しょうゆ味系になるべくプリーンな感じのやつあ）に
豆板醤を少し入れるて激しくｳﾏー！マ、言いたいがためにこのスレを覗いたい
見たいですが皆さんいろいろ工夫して料理をしておられて感腹じゃなくて感服
いたしましたい

豆板醤だけでメシ３杯は食えるね。

「辣豆瓣」頂好食品(台湾)
http://engeluplife.blog5.fc2.com/blog-entry-26.html

>麻婆豆腐を作るときに豆板醤の代わりに
>「辣豆瓣」を使いました。
>
>本格的な味になります！！！

リキンキのは唐辛子の破片が喉にはりつくので
ユウキの方を愛用してる。味もこっちが好みだな

「豆瓣醤」は「"卑邑"県豆瓣醤」に決まってる。他はタコ！

>>115　上野にあるとうわさを聞いたけどとっても遠いので
近くの人、どこか知りません？通販あったら取り寄せたい．．

ユウキの四川豆板醤使ってる　ｳﾏｰ

ダイソーの台湾製の豆板醤はどう？

俺も、丁度、ダイソー豆醤の味知りたくてスレ覗いた。前はプラ製容器に入ってたよな。最近、ビン入りに変わってた。前のは旨かった。

ダイソーの130gで105円と小瓶にしては安いね。
大豆使用で妙に柔らかいのが気になるけど。
栄養成分もユウキと比較してNa以外軒並み低いし…

ユウキの1kg買った819円＠ﾊﾅﾏｻ
麻婆豆腐に入れすぎて激辛

ユウキって評判いいんですか？
以前豆板醤とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝを買ったのですが、どうも自分には合わなくて結局捨ててしまいました。でもあれが本場の味ってやつなんでしょうか
今はデパ地下で買ったちょい高めのやつ使ってます、これはなかなか自分の味覚とあっていて美味しいです

ん〜多少日本人には馴染みにくい所もあるな。

>>124
トウバンジャンは辛みがかなり強いよね。本場のはもっと、辛味がおさえてあって、そのままでも食べられるのが多い。

ピーシェン豆板醤はすごくいいよ。
でも豆とかが固まりで入っていて、しかも味噌が堅いから使いづらいのは難点。
その代わり味はすごく良い。

豆板醤
てんめんじゃん
こちゅじゃん
は、どう違うんですか
ﾏｼﾞで教えてください

age

>>128
豆板は中国とコチュは韓国の調味料で、基本的な味は似てるけどコチュの方が辛味が弱くまろやか。
てんめんじゃんは、甘味噌。

とりあえずMADE　IN　JAPANだけは譲れない

携帯から失礼 今日焼きうどんを自分で作って入れてみた｡
ｳﾏｰ(*^o^*)

もっと試行錯誤すればもっとうまくなる

ユウキは自分も合わない
何か旨味にかける
今、いしもと買ってる

>>127
使ったことないけど
ミキサーにかけて細かくしてから使った方がいいと聞いたことがあるよ

キッコーマンの豆板醤買ってきた

明日これで野菜炒め作るぞ！(`･ω･´)

この間、安かったので豆板醤１�`入りを買ってきた
よく考えずに買ってきたんでどう使ったらいいのか・・・
一人暮らしだし・・・そんなに食べれないし・・・

カルビクッパスープを作りたいのですが豆板醤とコチュジャンどっちがいいですか?

>>21
豆板醤じゃなくて豆鼓醤じゃないソレ？

>>137
両方つかえばいー醤

豆板醤よりコチュジャンが全く優れてます

ハナマサで１ｋｇ瓶ゲットヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ

カレーに豆板醤ってどうかな

中国料理店のまかないカレーには入っているものもあるらしい。

いまいち使いこなせない

豆板醤は、そら豆の味噌（豆板）に唐辛子の塩漬け（辣椒醤：ラージャージャン）を加え、山椒や其の他の香辛料を加えたものです（日本では一般的にこれを豆板醤と呼びますが、正確には豆板辣椒醤（トウバンラージャージャン）となります）。

一方、米やもち米等を麹で糖化したものに唐辛子を入れ、熟成したものが、コチュジャンの基本的な形です（地域・家庭によってこれに様々な香辛料や味噌を加えます）。

したがって、豆板醤が辛味と塩味を特徴にした辛味調味料であるのに対して、コチュジャンは辛味と麹由来の甘味を特徴とします。
また、モランボン製品を買って北朝鮮に関節送金しましょう。ジャンとか。

ウチにクックドゥーの豆板醤があるんだけど使いように困る
味とかは豆板醤マニアからみてどう？

ずいぶん昔だから忘れたけど、使えたよ。

おろしぶっかけうどんに混ぜたらうまいよね。

ユウキの豆板醤は　悪いわけではなくて
発酵が少し足りないんですよ　冷蔵庫に入れずに　フタ空けてかき回して置いとけばいいんですよ
砂糖と日本酒を少し入れると発酵が早まりますよ

ハナマサブランドの豆板醤はどうっすか

調味料にはまる時期はだれにでもある

やめる必要はない

あそこのはやめたほうがいい

＞＞155なむで？

豆板醤、買ってもう３ヶ月位経つけど、まだエビチリに
使った一度きりだ。でも、ここを見て色々と使い方が
わかってきたよ。ｻﾝｸ。

おとうふに豆板醤とゴマ油をかけて食べるとうまい！

陳麻婆豆腐を自宅で作ってる香具師だが、、
最強豆板醤はピーシェン豆板醤！！
これはかなりやばいぜ。コクがある深い辛さだぜ。
おいらは中華街の源豊行にて購入したぞ。
まだ麻婆豆腐に使ったくらいで、ほかの調理をしたことがないが、
作ってみると、マジうまいぞ。

基本のスープ
鶏がらスープ小さじ２
日本酒大さじ２
ナンプラー小さじ２
塩小さじ１/２
豆板醤小さじ１/２
黒胡椒

基本のスープにフォーや素麺でエスニック麺を作ります。
（ナンプラーは入れなくてもおいしい）
トッピングは玉葱のスライスや鶏肉、香菜の代わりに三つ葉など。
わかめスープは基本のスープに葱の斜め切りと生姜を入れてサッと煮、
ゴマを入れ、ごま油をちょっとたらす。

基本スープにごま油と葱のみじん切りを入れてワンタンを。
（ナンプラーに代えて醤油でもおｋ）

豆板醤は自作でしょ

松屋や吉野家に豚キムチ丼とか豚丼とキムチの組み合わせが
あるが、肉丼（牛豚鶏）には豆板醤の方が合う。

皇膳房はどう？
豆板醤に限らず他の調味料でも全然話題にならないんだけど・・・

http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/745515/734104/734167/

ようせいごうの買ってみたよ！
まだ届いてないけどね・・・！

キャベツと豚細切れ肉を豆板醤とごま油で炒めて、サッポロ一番味噌ラーメンの具にするとウマー。
もちろんラーメンのスープにも豆板醤を溶かしておくのだ。

豆板醤とテンメンジャンorコチュジャンを適当に混ぜて
酒と多めのみりんで伸ばして、野菜炒めの味付けにするとうまい。

お勧めの具は、豚バラと大根人参ピーマンの短冊切り。

お酢と豆板醤を混ぜたのを餃子のつけダレにすると
さっぱりしてすごくおいしい　福岡の方でやるときいてマネしてみた

餃子自体に少し入れても美味しいんだよね。

>>166
豆板醤と甜麺醤の組み合わせは基本。
最初に豆板醤を煙が出始める程度まで炒めることで
辛味が飛び、うまみが凝縮される。
そのあとに、甜麺醤を入れ、肉、硬い野菜、柔らかい野菜の順に入れる。
紹興酒をさっと鍋肌にふりかけ絡めた後、塩コショウで整える。
ちょっと醤油を入れてもいい。

どべちゃんのレシピを考えてください。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173322131/l50

【食品】中国で「ニセモノの塩」が氾濫”

http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1174748643/l50
他人が中毒や癌になろうが気にしない
廃液からつくった不純な塩や、通常「工業塩」と呼ばれる化学工業原料の「亜硝酸塩」

直接スプーンですくって食うのｳﾏｰ
一日一瓶いきそう

エスピーの豆板醤を買ったが、
人工的な甘さを含んでるような感じがしてイマイチ。

冷蔵庫に入れないで、そのままにしてたら腐り始めてたから
もったいないけど捨てたよ・・・。

豆板醤うますぎる。今すごくハマッてしまった みそ汁 袋インスタント麺 焼うどん 焼味噌おにぎり 納豆スゲー美味い まだまだ挑戦中 今日ﾕｳｷの業務用1�s買っちゃた

>>173
それはチューブ入りのヤツか？

エスピーなんて貴重だぞ(笑

>>175
ううん、ちょっと大きめのサイズで226gって書いてあるやつ。
定番だけど、やっぱゆうきが一番いいね。

偶然買った李錦記のがすごく好きで、ずっと続けて使ってたのに
親に他メーカのを買われてしまった･･･

やっぱり自分の好みには合わないやorz
突き刺すような辛味で、旨味を感じない
辛いばっかりで美味しくない安物のキムチみたい
小さいとは言え残り使い切るまで次の買えないのか･･･

横浜中華街で買った、ピーシェン豆板醤と花椒粉とトウチを使って
マーボ豆腐を作ってみた。いままで料理店で食べたマーボ豆腐よりうまかった。
病み付きになって毎週食べてる。
ピーシェン豆板醤が切れたので、四川豆板醤で作ってみたが、そこらの中華料理屋
程度の味にしかならなかった。

>>177
なんと勿体無いことを。
それは発売元はヱスビーだけど、「李錦記」のヤツだよ。
ピーシェンに次いで評判のいい製品。
ユウキの製品はすべてにおいて日本人向けにアレンジされすぎている。

ピーシェン豆板醤って陳健一も使ってるんだな。しかし近所で売ってね〜ww
ttp://www.sannmei.co.jp/chen/pi_index.html

豆板醤ご飯の作り方

１．どんぶりご飯
２．豆板醤大匙１
３．刻みねぎ（青又は白）
４．ごま油
５．味の素少々

これらをどんぶりにて混ぜ合わせて食べる。サイコー。

なんかそれに挽肉入れるとより美味そうじゃね？

ザーサイの方が良いだろ？

ピーシェンってうまいけど高いよね。
200gの小瓶で500円位で買いました。

中華eBayで見たら900gで11元（150円位？）！
中国人の友達作ろうかな。

豆板醤の美味しさってどこで決まるんだろう。
今まで辛い味噌ってしか思ってなかったから色々試したくなった。
りきんきの材料見たら大豆ってなってたような。気のせいかな。
あげ

>２．豆板醤大匙１
すごい辛そうですね
塩が結構入ってないですか。

僕は豆板醤を自作しました。
味噌と唐辛子と塩と味の素と空豆と一味唐辛子と酢と酒と水を入れて
ひたすらヴィーンってやりました。結構うまいです。ぱちもんだけど。
でも、豆板醤は業務スーパーで買えば良かったです。

豆板醤って冷蔵庫に入れてたら腐るの？

ユウキの常温で保存してたら結構発酵してきた

豆板醤もきっと本場産ですよね。うれしいなあ。

焼き豆板醤ウマー。

中国産の怪しい出所の食品はダメ！ダメ！

豆板醤はユウキの印
２４時間戦えますか

ごはんにそのまま、かけて食う豆板醤って
１キロのを買うとしたら、ユウキかリキンキかどっちがいい？

リキンキの方がずっと風味がいい。

添加物だらけのリキンキは信用できない

ユウキ工作員乙ｗ

>>191 いやみです。

使いわけじゃないか？
ソースとしてつかうなら他の調味料も入っているリキンキ、
調味料としてつかうならシンプルなユウキ。

シンプルさで選ぶなら、ユウキではなくピーシェン。

今日、お前の当番じゃん！！OTL

>>200

【審議中】
　　　　　　　　　∧,,_∧
　　　 　　　 ⊂（´･ω･)つ-、　　
　　　　　 ／／/　　 /_/:::::/　
　　　　　 |:::|/⊂ヽノ|:::| ／」　　lヽ,,lヽ　lヽ,,lヽ　lヽ,,lヽ
　　　 ／￣￣旦￣￣￣／|　(　　　 ）(　　　 ）(　　　 ）
　　／＿＿＿＿＿＿／ | |　と.、 　 iと.、 　 iと.、 　 i
　　| |-----------|　　　　　　しーJ　 しーJ　しーJ

リキンキ、ユウキ、クックドゥのうち
一番辛くない豆板醤教えてください。

>>202
豆板醤の王子様

自作の偽豆板醤が一番辛くないよ。
唐辛子と塩を少なめにして、添加物（味噌・酢・にんにく・コーングリッツとか）を多めにすればいい。

>>203,>>204 ありがとう。

豆板醤の王子様 は検索したけどわからなかった。
豆鼓醤、甜麺醤 を多めに使って回避できそうですね。

リキンキのが近くのお店に売ってたんですが、辛すぎるということはなく
私は辛いものに弱いですが、使える感じでした。

>>205
甜麺醤は隠し味。増やしてどうする。味のバランスがおかしくなる。
豆板醤を４ｇ減らすなら、豆味噌を１ｇ＋米味噌を１ｇ足すのでどうか。

豆板醤の王子様　は、「カレーの王子様」をもじったものだろう。
子供向けカレーっていう意味で。

バイトでホテルの中華に居た頃はそこではリキンキではなく
ユウキをベースに直輸入のものとブレンドしていたよ。
かなり忙しくなるから挽肉と豆板醤を事前に7割程度炒めたものを
冷蔵して使っていたね。甜麺醤は隠し味程度で山椒たっぷりの
少し赤黒いマーポーだったよ。

自分でやるときはリキンキは使えない鴨。
腐りやすいし半月もたつと苦みが出てくるから
密封冷蔵しないと駄目になるね。

ユウキは確かに発酵が少なく水っぽいから
ふたを軽くゆるめて二ヵ月おいておくのが一番良い。

テイオウとリキンキは調味料入っているから
(生食の調味料として使う程度ならば)楽と言えば楽だけれど、
味の変質が大きくて使い物にならない気がしますね。
その点ユウキは全くなく加熱しても香りがしっかり残るんで助かります。

余談ですけれど、日本人好みの麻婆豆腐は
コチュジャンをうまく使うと結構いけると思います。
デンプン質多いのでスープとの絡みもよく下手な豆板醤より
しっかりした味です。豆板醤は加熱時の調整ができないと
ただ塩辛いだけ。だから日本向けはわざと水っぽく仕上げて
居るんだと思います。

長文失礼しました。

花椒は大量に使うと別の効果があるらしく
四川地元ではその効果でやみつきに成りやすいと言うことで
規制対象という都市伝説臭い話を聞きました。

調味料といえども、奥は深いですね。
リキンキは調味料も入ってる分、変質しやすいんですねぇ。
ユウキ は 「四川豆板醤」って名前で辛そうだったので、リキンキにしたんです。。


>>豆板醤を４ｇ減らすなら、豆味噌を１ｇ＋米味噌を１ｇ足すのでどうか。

なるほど。。豆鼓醤は豆味噌扱いで問題ないかな？
甜麺醤多めにしたらしっかり甘めの味付けになりました。
別料理になってましたが、まぁ食べられました・・

味の素もいるよね。

四川豆板醤は、相当塩分あるんだけど
普通の豆板醤で大匙１　と書いてあったら
四川豆板醤では小さじ１　でいいでしょうか？
あと何を追加するなりしたらよい？

ユウキは、しょっぱすぎる。
リキンキは辛味が足りない。
で、この２つをブレンドして使っているわけだが、無くなるタイミングも異なるので、
だんだん面倒になってきた．．．
こんな私にオススメ豆板醤はあるでしょうか？
（できれば、通販などで入手しやすいもの）

李錦記は2種類あるよ
高い方は結構辛いと思うが

ありがと>>213
でも、どれが安いのでどれが高いのか調べてもわからんかった。
リキンキは「豆板醤」「特製豆板醤」「四川辣豆板醤」という商品ライナップらしいけど。
近所では「豆板醤」しか手に入らない．．．

辛味にこだわるなら、「麻辣醤　マーラージャン」とかいう選択も。

無印に売ってた豆板醤はぜんぜん辛くなかった

>>216
そんなの買うなよｗ

>>180
＞ ユウキの製品はすべてにおいて日本人向けにアレンジされすぎている。
いいんじゃないの？日本人が使うんだし。

それじゃ、本場の味が再現できないんだよ。

>>219
本場の味って意外とおいしくないよ
日本風アレンジの方がはおつー

やっぱ本場のピーシェンがおいしいのに

>>221
それなら本場に行って食べてくるなり
買ってくるなりすればいいんじゃないの？
日本で日本の調味料を使って作っても本場じゃないでしょ。

だからピーシェンを使ってるよ

やっぱり日本人向けには
YOUKIの豆板醤が美味いとおもう
味噌の酸味が効いていて、日本人好みの味に調整してあることがいいよね
本場の味なんかじゃないということは分かってるけどね

リキンキが一般的だよ。大蒜も入ってるし味のバランス的にお手軽。
ユウキかって失敗した。ユウキは辛くてしょっぱくて、調味慣れした料理店向きだ。

自分もYOUKI派かなあ
リキンキはなんか臭かった

リキンキの高い方は美味いね

>>224-226
すごい自演っぽい

でも俺もユウキに1票

ハイハイ、ユウキ工作員乙。
調味料板のユウキスレが収拾つかなくなってるから、
こんなところでお仕事ですか。ｗｗｗ

空豆に赤味噌入れて塩と唐辛子入れて発酵させればいいじゃん。
俺やってるよ。

>>229
普通に考えてそんな奴居ないだろ

彼の目には俺らには見えない何かが見えちゃってるんだよ

豆板醤好きのお前らにはたまらない一品だろう。
http://gourmet.jp.msn.com/feature/recipe/happyrecipe/details58.htm

おれはこれの２倍の量の豆板醤をいれたせいで、
口の中がひりひりして熱い。

肉を一切食うの止めたから、豆板醤＆テンメンジャン＆オイスターソースが大量に余ってる・・・
もったいねぇ・・・

>>234
おでんにつけて食べたら？

鶏ガラベースのラーメンに、豆板醤ぶっこんで
辛い肉とにらを乗せたら台湾ラーメンに近くなるよね。
カップ麺でたまにやる。

CookDoのが一番おいしいとおもう

美味あげ

初めて豆板醤を買ったんだけど特に調べずユウキの四川を選んだ。
凄く辛いような気がする。他社の豆板醤とそんなに変わらないのかな。

>>239
ユウキは酸味が少し強い
でも一番いい選択だと思う

>>239
すごく辛いし塩辛いよ

>>241
もともと豆板醤自体そういう味だしな

一度、ピーシェンを使ってみれ
目から鱗だから

初めて豆板醤買った。キッコーマンのやつ。すごくおいしいです。昨日麻婆茄子したんだけど明日麻婆豆腐するつもり。

キッコーマンの豆板醤なんて聞いたことないのでＨＰみたけど
使いやすい液状タイプって・・・
おいしいかもしれないけどそれは豆板醤みたいなものだと思う。

>>245
何か問題でも？

やっぱりリキンキが最高だねっ！

CookDoのが一番おいしいとおもう

キッコーマンのは、ユウキの３倍使用しないとだめみたい。
色も全然違いますね。

>>249
何か問題でも？

リキンキ以外を使ってる奴は
舌が腐ってると思う

市販の麺つゆに豆板醤とゴマ油入れて、中華麺や素麺をつけて食べるとうまいよ。

>>250 量の減りがはやいから金かかる。

>>252 いただき

チャイナフリーの豆板醤ってある？

アルアルヨ

>>255
P県豆板醤っていう奴

色々ググったら四川省じゃねーかｗ

>>255
CookDo

リキンキの豆板醤1kg×2買ってみた。
今までユウキの豆板醤使ってみたけど違うもんだね。
食べ比べできたらもっといいんだろうけど、リキンキのほうはうまみが多いような気がした。
買うときにこのスレの意見も参考にさせてもらったし、助かりました。

ユウキだと、ちょびっとだけ豆腐に載せて食う感じ
リキンキは食ったことないけど、豆板醤丼とかできそうな感じ。

豆板醤は使い勝手がよい

あげ

ttp://www.rakuten.co.jp/ncmake/193466/1795469/#1363894
これなんかどうよ？よさげ

それは豆板醤ではない。

このスレみてたら豆板醤ほしくて
今日業務用スーパーでユウキの１�`のやつ勝手きた

まず何からつくろうかな〜

ユウキはからくてなかなか減らないぞｗｗ

確かに辛い、、

ユウキは辛いほうなんだ、

ほんまに味にはうるさいでおまっせ〜、ヤッパリ１番はユウキのんやろ、他のは真似真似
やリキンキは本場、香港やといっとるが科学調味料バンバンつかっとるがな。

マヨネーズ混ぜると美味しいらしいね、正直しんどいでやってた。

http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484837/484853/552499/

ピーシェン豆板醤ってここ以外売ってないのかな？

>>271
この瓶じゃなくてもよければ四川飯店でも売ってる。

>>272
情報thx

豆板醤をなめるの止められない

豆板醤は体に害ない？

>>271
遅レスですまんが

「ピーシェン豆板醤」ってのは、ピーシェン（地名）の豆板醤なので
探すと、それ以外にも沢山あったりするので注意してちょ

そのページ通販で売ってるのは「三明物産」が輸入してる「ピーシェン豆板醤」で
陳健一氏使用で有名な奴ですな、一時は
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/538086/542020/
こっちのラベルで出回ってました

ここのは、1kgの奴もあるよ

近所の業務用調味料屋が潰れて、お気に入りの豆板醤が手に入らなくなった；；

山印醸造の四川豆板辣醤っつー、超マイナーな奴なんだが
ユウキの物やリンリキの物よりもすっきりとした辛さと風味で美味かったのだが、どこにも売ってない；；
電話で製造元に問い合わせるしかないか・・・orz

豆板醤を最近買ったらやけに明るい赤色…
今までは暗赤色だったのになにこの違い？怖すぎ。
少しでも安全だろうと思ってユウキやリキンキ買ってるのに
こういうことあると100円ショップと変わんないのかなあ？とか思っちゃう。

>>276
情報ｻﾝｸｽ
陳さんがここのを使用してたとは初耳です、買ってよかった

>>278
その場合、同じ銘柄だとすると、前の奴が古かった希ガス

豆板醤は熟成（発酵）が進むと、色が黒くなってくるよ〜
１０年物とか１５年物だと、もう真っ黒です

>>279
ちょっと前に出回った>>276に照会した時の赤ラベルのバージョンだと、陳氏の写真入りでしたね
白／赤ラベルの奴も、かなり前に陳氏のレシピ本で紹介されておりました

業務用の1kg瓶入りを買ってきた♪

業務用の1kg買ったとして
全部使い切る前に悪くなったりしないものなんですか？

千駄木の天外天って店の豆板醤買った。
でも賞味期限が1っかげつしかないけど、こんなもん？
質はどうなのかな？

天外天の豆板醤買ったら賞味期限が1っかげつ後でした。
こんなもんでしょうか？

sage

なんでそんな事を疑問に感じるんだ。そっちの方が判りません。
買う方が悪いだろ。

>>282
発酵食品だから賞味期限はある。
個人で1キロも使い切れるはずがない
俺は小分けして冷凍してるけど、水分が分離して氷ができはじめてる。
大丈夫かなぁ。

チューブ入りって最近見かけないけど？

シーフードヌードルに３センチ位混ぜるとバカ旨です。

チューブ入りは豆板醤でなくハリッサ(チリペースト)じゃなくて？
まあどっちでもかまわんが、シーフードヌードルに混ぜるの
想像しただけで旨そうだ＾＾

二日酔いのとき、カップ麺をお湯大目で作って、アフォほど豆板醤を入れる。
どういう作用か知らんが、信じられないほど汗をかいて、かなり楽になる。

>どういう作用か知らんが、
これはマジでいってるの？

>>289
ググったらユウキやエスビーからチューブタイプが出てるみたいだけど、スーパーじゃみかけないね。

業務スーパーには280ｇぐらい入った大きめのチューブタイプが置いてある。値段は300円程度。
マヨネーズみたいに口を下にして保存してたら隙間から油がじわじわと漏れてきた・・・

288だけど　ビン詰めだと使う度にスプーンが必要だし減ると空気が有る分酸化、日持ちが心配です。
チューブが便利。

>>291
知らねえつったら知らねえんだよ、知ったかぶりの糞が。
知ってるならﾃﾒｰが説明しろ。

ｶﾌﾟｻｲｼﾝがどうたら、その作用を鼻高々に説明して見せろや。
半可通の知ったかぶりほど面白いものは無いからな。

チューブのなんてまずそ。

ID:zT4iD7Arが顔真っ赤にしてるのも豆板醤の作用

ID変わるまで待って、いう台詞がその程度かよID:SQjbGxNL。
低脳に絡むべきじゃなかったな。まったくつまらねえ。

俺も今度買う時はチューブタイプにしてみようかな
担々麺の肉味噌作るとき
豆板醤とテンメンジャンとコチュジャンを入れないといけないんだが
家にはスプーンが2本しかないからちと困ったｗ

しょうがとニンニクはチューブのやつで済ましちゃってるし
これ便利なんだわ

>>294
291です。>>297みたいな書き込みとか>>294みたいな書き込みとか
呆れるばかりですね。あ、私は>>296ではないです。
普通の会話で、すぐに噛みついてきて暴言を吐くなんて人として劣ってる。

http://diet.k-igaku.com/term_611.html
どうぞ。

別で使ったスプーンを豆板醤につかったらどうなるの？
雑菌が入って腐るの？

>>299
＞これはマジでいってるの？
最初に絡んできたのはﾃﾒｰだろ。建設的な会話をしたいならその後に豆板醤の作用を説明しろよ。
普通の会話じゃねえよ。明らかにお前が俺を見下しただけのレスを付けたんだ。

忘れた頃になって真面目くさったレス付けても、お前の嫌らしさは透けて見えるぜ。

>>291は

＞これはマジでいってるの？
という余計な一文は入れずに

＞http://diet.k-igaku.com/term_611.html
＞（ ・∀・）つ ﾄﾞｿﾞｰ

という内容だけにしとけばネ申だったんだけどな
そこだけが残念と言わざるを得ない

テレビでも頻繁に解説されるし（アニメとかゲームが大好きな世代だったら失礼！）
何となくでも知ってるのが普通でしょ。知らないのはよっぽど。

それっていちいちこのスレで取り沙汰すことなのかな

2chでケンカするなって、格好悪いから

ヤンニンジャンの方がうまいけど・・・・・・

>>306
美味しいけど、100円ショップの小さいのしか見かけないのが残念

>>307
中華厨房の1kg買ってつかってますｗｗｗ

豆板醤とマヨネーズまぜるとやべぇソースができる

【海外】四川地震：瓦礫の下の放射性物質、30個を回収。
「安全な状態にある」と中国環境保護相[5/20]
新華社電によると、中国の周生賢環境保護相は２０日、
四川大地震で３２個の放射性物質ががれきの下に埋もれ、うち３０個を回収したことを明らかにした。
残る２個も場所を特定し、周囲を立ち入り禁止にして専門家が回収作業を進めており、近く安全な場所に搬出するという。

周環境相は「地震後、適切な防護措置を取り、
四川省内の民生用核施設と放射性物質は安全で制御可能な状態にある」と述べた。
被災地視察のため訪れた成都で語った。
http://www.jiji.com/jc/c?g=int_30&k=2008052000752

四川省綿陽市周辺は、中国初の核実験に貢献した中国工程物理研究院や大陸間弾道ミサイル（ＩＣＢＭ）
の核弾頭を製造しているとされる８２１工場など１０カ所以上の軍事関連施設が集まり、
複数の原子炉が稼働しているとみられている。香港紙・成報は１８日、同研究院の核廃棄物貯蔵施設が
震災で損傷、核専門家らが緊急避難したと報じた。

http://www.asahi.com/international/update/0518/TKY200805180131.html?ref=rss

実際の数や規模は中共にしかわからんがな

麻婆豆腐たべたい

>>311
今日食べたよ
丸美屋の辛口で。いつも辛口＝四川風と思ってたけど違ったｗｗ　中辛を少し辛くしただけorほとんど変わらないｗ

最近料理に凝ってるのだが、豆板醤のすごさを今まで知らずにいた。
いや、外食してた頃はピリ辛系はまあまあ好きだったので舌は
知っていたのかもしれないが、知識としてなかった。
こんなすぐれた調味料はそうそうないね。

豆板醤の１�s大瓶を買ってしまった。
使いきれるだろうか

>>314
使い切ろうとすると塩分取りすぎで血管がもろくなるお
小分けして冷凍庫の奥の方に入れておくんだお

おいィ　SHOP９９から豆板醤が消えてるんですけど？

半年前に餃子を作るときに買ったユウキの豆板醤。
それ以降使う機会もなく常温で放置してたら旨味が増しているような気がする。
塩焼きそばやチャーハンにいれるとやたらうまいな。

腐乱して味が変わってるんだろうな。
時に人はそれを熟成といふ。

>>318
腐敗と発酵をいっしょにしてんのか？

>>319
もとから発酵している物を、放置すればそれは腐敗以外に何というの？
納豆、ヨーグルト然り。

>>320
いや、>>318の文章をよく読んでみてよ。変だから。

リキンキのが好きなのに近所の店がユウキのか味の素しか置かなくなった…

ユウキよりリキンキの方が絶対おいしいです！ネットでも皆言ってます！
とお店に抗議しましょう

そんなｗ
でもまぁ、言ったら仕入れてくれるかな…？
ここでは結構その意見多いけど、世間的にどうなんだろうか。
単に仕入れとかの問題なのかなー

スレ読んで気になったので源豊行でピーシェン豆板醤買ってきた。
よく考えてなかったが当然中国製だわな。

いやだからなんだと言われたらそれまでだが。

リキンキ必死だな

DASH村で豆板醤作ってる
いまの瓶が空になったら作ってみるか

必死て…俺はあの味が好きってだけなんだが。
他社必死だなとか言い返されるだけの低俗な煽りは止めようよ、
自分で作るほど知識の有る人なら。

うちの冷蔵庫にある豆板醤も中国産でつた。

んまいんだけどなー。

本場中国の食が口に合わなくて苦労する日本人が多いのに。
本場の味にこだわってわざわざ不味いを追求するバカ

関西では価格の味の素・味のユウキ
この二種類が多いです、私は個人的にユウキを好みます

味の素は
フタが固くて開けづらくなるのが嫌だなぁと思った
アミノ酸が結晶化して固着するせいだとは思うけど
辛さも弱いし、辛くしようと沢山使うと
内容量が少ないからあっという間になくなってしまう

俺もユウキだね
ちょっと使っただけで充分に辛くなってくれるのがうれしい

豆板醤って自力で作れる？
テンメンジャンも高いから作りたいなぁ

今までクックドゥを使ってたんだけど
山印醸造株式会社とかいうメーカーのに
切り替えたらしょっぱ過ぎる…
こんなもんが普通なのか？？

今『豆板醤リゾット』作って食べてます。辛くて舌がヤバイ…
今日突然辛い物が食べたくなったんですがこの現象はなんなんでしょうか…

とりあえず豆板醤リゾットをkwsk

マルチになっちゃってゴメンだけど
あるレシピに油で豆板醤炒めて香りを出すって書いてたからやってみたら
香りは立たずに辛み成分が揮発して咳、鼻水、涙、喉痛、で凄い事になった上に
出来上がった物(ヤキソバ)はめちゃくちゃ辛過ぎる物になった。

小匙一杯位でいつもその位は入れるんだけど…

皆は炒めてる？

ダイソーの豆板醤を愛用しているが、今日買いに行ったら在庫もなく発注も不可との事。
製造終了か…orz

板移転してたのか
>>336気分で炒める。ごめん、深く考えてやってないや…
麻婆豆腐とかの時は油に辛味移すために？やってるなぁ。

コチュジャンはどう思う？

>>332
俺もちょっと気になってる
普通の味噌は米麹を買ってきて大豆と塩と混ぜて放っとくだけだから簡単だしよく作られてるけど
大豆の代わりに空豆にして唐辛子も混ぜればできるんじゃないか
そもそも大豆でも熟成させれば似たような物だろうとか

豆板醤大好きヲタのブログ
http://otajai.blog110.fc2.com/

バニラアイスに豆板醤つけると意外にウマイよ！

ピーシェン
通販以外で東京近辺だとどこで買える？
横浜の中華街で小瓶は売ってたけど、１KGとか売ってない。

テンメンジャンは八丁味噌に砂糖・ゴマ油で代用品作って使ってる人はいるね
陳健民も中国のテンメンジャンがなかなか手に入らない時代はこれ使ってたらしいけど

ところでみんなどれくらいのペースで豆板醤１瓶使い切ってる？
先日姉が来たとき豆板醤を長く置いとくと味が落ちるかってので議論になった
姉はすぐ使い切りたいらしくちっこいチューブのやつ使ってるらしい
オレはだいたい500gのやつを約１年で空けてるんだけど

>>343
アメ横で買ったよ。
そういう俺は>>314なわけだが

ユウキの豆板醤が好みだ。他のはなんか味の素っぽい調味料が入ってる。
にんにくも欲しいときは別に使うから最初から入っている豆板醤は要らん。

ユウキは塩分量多すぎ

なんか薄っぺらい…

豆板醤はラーメン屋で、ちょこっと入れるぐらいしか口にした事なかったけど買ってきました。
季錦記っていうやつ。辛いには辛いんだけど、豆板醤ってしょっぱいんだなぁ…あらためて思いました。

業務用スーパーで買ったユウキの225gを消費中。
肉野菜炒めに使うことが多いんだけど、
確かに塩気が多いので少量で十分。
3ヶ月は経つけどまだ1/4くらい残ってる。
古式豆板醤なんてのもあるんだね。
そろそろ他のを試してみようかな。

豆板醤は、あきたな。テンメンジャンや、コチジャンの方がイイ。

。。

厚めでパリパリの海苔を２〜３枚重ねて、そこに豆板醤を薄ーく広げます。
それを、さらに二つに折ってみます。簡単なおつまみの出来上がりです。ビールがいけますね。

豆板醤は油で炒めると臭いが立って一味違ってくるな
あれはなんなんだろう

豆板醤て、八丁味噌に、唐辛子を入れただけだろ。

。。

我好豆板醤含香豆噌好日偕少禍炒謝！

最近お気に入りの食材は、ニンニクの芽だ。(￣(エ)￣)y◆°°°

ラーメンにも炒飯にも、焼き肉にも何でもあうな。(・(ェ)・)y─~~~

。。

ヤンニンジャンは豆板醤の起源だよね

質問なんですけど、メーカーを忘れてしまって入手できない豆板醤の味が今頃忘れられなくて困っています
日本製か輸入かはわかりません。ビンの蓋に、「高級漬物」と書いてありました。
どなたかお心あたりありませんでしょうか？

>>358　汁か木瓜。○|￣|＿=３　ﾌﾟｯ

。。

今週土曜の食彩の王国は豆板醤特集だぜ

豆板醤とオリーブオイルでペペロンもどき作ったけどウマー

ウチでは豆板醤をギョウザにつけて食べてる。

でも豆板醤って四川の調味料だよね？

ギョウザって北の方の食い物じゃなかったか？

通販で麻婆豆腐の調味料セット買ったら陳建一さんの紙袋が未展開で入ってた
なんかわろたけど、大切にします(｀･ω･´)ゞﾋﾞｼｯ!!

ピーシェン豆板醤、麻婆豆腐の次は豚バラ丼に使おうかな
想像しただけでヨダレがでる…

なにも肴がない時は豆板醤舐めながら酒飲んでるが
自分で作ってみたいな。

>>364おまいはおれかw

ゆでたソラマメに豆板醤。これ最強。

チキンカツに豆板醤マヨ。これも最強。

ピーシェン豆板醤、ずっと1kg瓶しか売られてなかったけど、
やっと小瓶も売られるようになった。うれしい。
いつもアメ横センタービルの地下で買ってる。

>>368
先日、そこでピーシェンの初めて買った。ちっちゃいの無い？って
聞いたら無いって。で、回鍋肉作ってみたんだけどこの豆板醤おいしいね。
使いきれるか心配だったけどすぐ無くなりそう。

近くのラーメンショップでライスに豆板醤を乗せて食べているうちにハマった。
しかし、いろいろな豆板醤を試したんだが、そのラーメンショップのやつが一番だった。
今ではオヤジに言って原価で譲ってもらって、一日に一杯は豆板醤ライスを食ってる。
ちなみに「椿食堂管理」というところの商品。

この赤い看板どっかで見たことあるような気がするな
店舗一覧どっかにないもんかね。ググったけどよくわからん

トウバンジャンキー

http://www.youtube.com/watch?v=Uj4vkqCcmKA

これも同じチェーンなのかな？豆板醤は映ってないけど、ラーメンは美味そうだな

業務スーパーででっかい豆板醤買ってきた(中国製だが）
とにかく安い（ちと心配だが）　四川豆板醤という名前。通常の寄り
黒い。

メーカー品含めて普通のスーパーで買える豆板醤の99％は中国産だから問題ないんじゃないの
こないだテレビで国内の空豆の産地で豆板醤を作ってるところを放送してたけど、とてもじゃないけど
日本中に流通させるのは無理って感じだった

中国の食品は、安くて美味いｱﾙﾖ

中国発祥の調味料なんだから中国製でいいじゃん

だしを強めにきかせた味噌汁に豆板醤。オカズいらず。

>>378
わかるw

三明の四川豆板醤、色んな麻婆料理に使えそうだね
ユウキとか他の豆板醤と比べてどれほど違うか、早く試してみたいなあ

ダイエット効果目当てに李錦記の豆板醤を買いました。豆板醤って辛いイメージでしたが全く辛くないし甘い印象。大量に入れたけどあまり効かないよ…　
こんなんでダイエット効果あると思いますか？　
このメーカーが辛くないだけで他の豆板醤は辛いのでしょうか

>>381
普通豆板醤は塩っぱい。
甘くは無いよ。
コチュジャンと間違えていない。

銀座の福臨門で小皿で出してくれる豆板醤がウマイんだ。大根餅につけて食べたらトマラナイ!!
あーゆーのって手に入らないのかなあ？

>>378
うまそうである

ラーメンショップにあるような
いかにも豆味噌みたいな豆板醤ありますか
辛さも強めのやつ

りきんき

ピーシェン豆板醤のオススメ通販はないかね

>>381
豆板醤だけで痩せるって本気で思っているの？


運　動　し　な　き　ゃ　意　味　な　い　だ　ろ　う

>>387
定番かも知れんが、古寿軒↓
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/
ピーシェン豆板醤1kg 1890円
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484837/484853/552499/
値段的にもぼちぼちかと。

ケンタロウ、豆板醤好きだよなｗ

>>389
ちょうどそれ買ったぜ
今日届いた
漆黒でワロタ

豆板醤購入age

>>392
インスタント含めて「味噌ラーメン」に入れると最高。
餃子のタレに入れても美味しい。

味噌汁に入れてもうまい
ピーシェン豆板醤はちょっとアレだが

さかもと食品
http://www.asia-sakamoto.jp/cyoumi.htm
の輸入小分け ピ県豆板醤を数瓶買って使っていた。
無くなりそうなので買いに行ったら
「今は入ってこない、今後も・・」
そら豆を発芽させて皮を剥いて、そのまま（茹でたりせず）漬けて発酵させる。
頻繁にかき回す重労働のとても手間を必要とします。
四川大地震で仕込みのカメが被害を受けた関係でしょうね。

手軽に手に入るのではユウキのが断トツだろ
リキンキとか味の素とか言ってるヤツ、本当に食べたのかって思うくらい違うぞ
化学調味料たっぷり入ってないと満足できない味障にはワカランだろうが

金や手間かけて探すならもっといいのがあるが
近所のスーパーで手に入るのでは一番。

金や手間をかけるのなら １Kｇ400円程度の乾燥ソラ豆一袋、麹500ｇ一味唐辛子150〜300ｇ、清酒0.5ｌ、塩200〜250ｇで手作りしなされ。
２．５ｋｇ作れ2000くらいで作れる。

YOUKIの１ｋｇ瓶を2年半かけて使い切った。途中何度も白カビが発生し１割くらいは棄てただろうか…

で、次はリキンキにしようと思ってたが、興味本位であえて大豆原料のYUSEIとかいう台湾製の
四川豆板醤１ｋｇ瓶を買ってみた。
ユウキが激辛だったせいか、大豆のせいか、この豆板醤はマイルドで天下一の味噌を溶かしたような感じで
1.5倍くらい使ってユウキ並みの辛さ。
（ユウキは辛味レバレッジ大きすぎて目分量のちょっとの誤差で出来上がりの辛味が全然ちがうという…）

まあ、辛味調整しやすくていいかな、ラーメンにもよく合ってるし。
おかげで減りがはやそうだから、カビに悩まされなくていいかもしれない。

２年後まで さようなら またね。

大豆と唐辛子で白髪予防と育毛効果が実証されてるそうだ。
台湾製の大豆原料豆板醤はうってつけだな。

ttp://www.sannmei.co.jp/product/item.php?pid=97
ttp://item.rakuten.co.jp/kojuken/1503028

三明のピーシェン小さいの入ったみたいだな。
炒めてあるのか？

リキンキと味の素は辛味がものたりない
ユウキは逆に辛さがキツい
オレはふたつを割って使うと良さそうだ

業務用食品店でリキンキの豆板醤1kg800円くらいで売ってたんですが
これってスーパーで日本語ラベル貼って売ってる100g300円のものと内容に違いはあるんですか？
日本向けに特別高品質な物が入ってるとか、そういうのが無いなら業務用の買おうと思うんですが・・・

ユウキの辛さは良いのだけど
しっかりと火を通さないと臭いんだよな

Lime Odyssey
Hunted：The Demon's Forge
ARGO

俺は一瓶を一日で食べて強烈な下痢をしてやめた

李錦記の大英貿易公司が輸入業者の奴か
SB輸入の奴とは確かにちがうけど使う分にはあんまり問題は感じないな
見た感じの違いは唐辛子の種を潰してなくて丸々見える位かな？

それより豆板醤は、冷蔵庫入れても腐るしカビ生えるから1kgちゃんと使い切るのは厳しいよ。
いつも7割くらいしか使えてない・・・

5月10日18時53分配信 時事通信

味の素は10日、米子会社との取引に関し、東京国税局の税務調査で約37億円の申告漏れを
指摘されたことを明らかにした。同社は「納得できない」として異議申し立てを行う方針だが、
想定される追加納税額約18億円を2010年3月期決算で引き当て処理した。
味の素によると、国税局は同社が03年から07年までの間に米子会社から受け取った飼料用アミノ酸の
製造技術使用料について、所得の申告額が少ないと主張しているという。同社は国税局に対し、
内外二重課税を防ぐために日米当局間の協議を求める方針だ。　

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100510-00000120-jij-soci

過酷な唐辛子ミソの中で健気に生きるカビ萌え

ピーシェンの豆板醤最高
ユウキのコチジャンも最高
コチジャンが旨かったので豆板醤買ったら旨くない・・・
ユウキのテンメンジャンも買ったがまだ使っていない
ピーシェン2ユウキ1テンメンジャン1の割合を基本にしている。
誰かこれは旨いと思うテンメンジャン知らない？？

ユウキのは小さじ１で辛くなるね
賞味期限過ぎたけどたっぷり残ってる・・・

中サイズのビンを一瓶食べたら下痢起こして以来怖いんだが
ご飯にかけるだけでもいけてしまう

陳建一のレシピで麻婆豆腐を作っているのだが味は美味いんだがとにかく辛い。
かといって豆板醤減らしたり他の味噌で代用するといまいちになる。

嫁息子はとても食えないので一人で寂しい時に作るメニューになってる。
日本もラージャンじゃない普通の豆板醤も扱ってくれればいいのにOTZ

陳健一レシピって、豆腐一丁に対して豆板醤大さじ1くらいじゃない？
それって別に特別辛いとは思わない。
豆板醤はどのレシピもこの分量で、辛さの調整は豆板醤じゃなくて、粉唐辛子やラー油だよね。

豆腐一丁に対し李錦記豆板醤の大さじ一杯でつくっても辛い辛いと感じる舌だけど。
とりあえず豆板醤の量からして違うレシピぽい。

当然、手持ちの本のレシピでも唐辛子は書いてあるけど
極力辛くないけど麻婆豆腐の味がするってのを求めてるから唐辛子は排除してる。
コレだけなら辛さだけで他の味は大きくは変わらないけど豆板醤の量を減らすと
コレジャナイって感じになる。

とりあえず四川辣椒粉減らしてラー油をごま油に変えてみるとか？

分量書き出した
木綿豆腐：1丁、ネギ：10cm、豚ひき：120g、
一味唐辛子：小さじ1、トウチ：小さじ1/2、甜面醤：大さじ1、豆板醤：大さじ2、にんにく：小さじ1、
ガラスープ：200cc、酒：大さじ1、醤油：大さじ1、塩胡椒砂糖：少々、水溶き片栗粉：大さじ1強、油または鶏油、大さじ1

引用：鉄人陳建一の中華料理

油は辛くないのを使ってと唐辛子を省いてるからもう辛いのは豆板醤しかない状態。
でコレより味を出来るだけ変えずに辛さを落としたいからラージャンじゃなくて元来の豆板醤が欲しいと。

スープ多いな、オレは100mlで作ってる
あーだから木綿なのか、豆腐がスープ吸い込んでウマーって

安売りで李錦記 四川豆板醤 397円で買ってきた
とりあえず豆板醤とオイスターソースと醤油で味付けした焼きそば作るわ

これって辛味と風味はつくけど塩辛さはあまりつかないのか
どういう調味料を組み合わせて味付けすればいいの？

と思ったけど焼きいかに直接つけて食べたらしょっぱかった
料理に入れて加熱すると塩辛さがマイルドになるんだろうか

李錦記 四川豆板醤は辛くないから損した気になるな

>>422
味噌と思え

「中華料理は人肉を調理して発展した忌まわしい料理。世界三大料理から中華料理を除外するべき」
食文化史が専門のアメリカの大学教授が学会誌に発表した論文で主張★２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1221494175/

牛ひき肉を油大さじ1で出来上がるまでサッと炒める
豆腐と豆板醤を加えて煮汁が煮詰めるまで煮る
以上が李錦記サイトの麻婆豆腐の作り方

京醍醐の四川豆板醤　買ってみた。
値段に釣られてみたが味は満足だった。
辛いの好きなのでリピータになりそう

オレもP県と京醍醐の使い分け。
値段のわりには十分使える。

やっぱり李錦記の豆板醤は辛くないのか。
お試しに60g入り買って麻婆豆腐作ってみたが、木綿豆腐1丁300gに
豆板醤大さじ1杯少々入れてみたがさっぱり辛くなくてびっくりした。
まあ旨味と甘みはあるからまずくはないが。

李錦記１ｋｇ買ってきたが、たしかに辛味が弱い
旨味重視のブレンドだね。ラーメンちょい足しには良いかな

これぞ豆板醤ってのはユウキだな

ユウキの豆板醤買ったけど開封したら何日くらい持つの？

カビさえ生やさなければ３年は使える。
賞味期限無視するならね。

風呂にも入れる？

ユウキの豆板醤で焼きそば作ったがウマミが無く辛いだけだった。以下作り方

牛肉少量、カット野菜セット、を炒めて塩コショウを３振り醤油小さじ１杯
入れて麺２袋入れて豆板醤小さじ３杯で炒めて完成だが食えるけどお店で
出てきたら腹立つレベルだった。食べながらとんかつソースかけた。
誰か豆板醤を使った旨い焼きそばのレシピ教えてください。

>>433
豆板醤をユウキから李錦記に変える
これだけでちょっとは違う

つか基本辛みの調味料だからねえ。旨味求めるならオイスターソースとか
入れないと

うまみ成分は別に入れんとあかんでしょう
ダシなりソースなり
豆板醤だけをお湯で溶いてもスープにはならんのと同じ

あ〜そういうことか
今まで横浜大飯店の豆板醤使ってて、
引越しでスーパーから買えなくなったから
仕方なくyoukiの豆板醤買ったんだ。
そして今までどおり調理したら旨みがなくて薄っぺらな味で
まずかったんだがその理由が分かった。
たしかに原材料名見たら、youkiは唐辛子、そら豆、食塩、酒精
としか書いていない。
横浜大飯店のほうは砂糖、にんにく、酸味料、調味料なども入ってるもんな。
横浜〜の甜麺醤はひき肉と炒めるだけで、そのまま食べられるくらい旨かったが、
youkiの甜麺醤で同じことをしても旨くなかった理由もそのへんだな。
商品コンセプトの違いか。

>>436
俺にはＹＵＵＫＩのほうが本物に近いと思える。
料理初心者なので、いろいろなことの基本を覚えるのには、ＹＵＵＫＩのほうが
適している、かな、と思ってＹＵＵＫＩ使ってる。

カビって言ってる人は、上の方に白く綿状に出てきたのを言ってるの？

あれはカビには違いないけど、麹カビなので人体無害だよ。
冷蔵庫の無い時代はわざと上面いっぱいに麹カビを出させて腐敗防止したもんだ。
気になるなら白い部分だけ除去すれば問題ない。

豆板醤では普通あり得ないが、カラフルなのや黒いのが出てたら即廃棄だけどな。

当番ジャンはまず最初炒めなさい
後から入れるな

何となく童貞のまま30歳になってた・・・
魔法なんてやっぱり使えなかったけど
想像力という名の魔法の力は失われて無い

童貞は、魔法が使えるようになるんじゃなくて
誰もが失うはずの想像力を維持し続けることが出来るんだと思う

age

安くてマイナーなメーカーの豆板醤、マズイかな？
今まではリキンキ・ユウキ・cook doしか使ったことないんだけど

止めとけ
豆板醤はピーシェンが最高峰

辛口の味噌ラーメンはやっぱり豆板醤が決め手だね

一人暮らしで自炊始めたばかりなのだけど、今日初めて豆板醤を買った（李錦記）

豆板醤とだし入り味噌を大さじ1杯ずつ、
料理酒とみりんを小さじ1杯ずつ混ぜたタレを作って、
豚バラ肉の薄切りと白菜を炒めたのに絡めたら、
予想以上に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

今度は麻婆豆腐に挑戦しよ〜♪

李錦記は手軽に入手できる中では美味い方だからね
是非麻婆も

中国行ったから、ピーシェンの豆板醤買ってきた
200�cで40円弱
甜面醤は125�cで15円くらい
美味しいよ

中国のものはカドミウムとか水銀とかいっぱい混じってる
って話を聞くけど、安全なの？

>>448
大丈夫ですよ、多分…

滞在中に、服用薬のカプセルを工業用プラスチックで作っていた会社に捜査が入ったというニュースを見ましたけど(笑

今日の新聞で、「豆板辣醤」というものを見て、近所のスーパーで探したんだけどなかった
ぐぐってみたんだけど、出てこなくて、
このスレを見たんだけど、

中国では、豆味噌を「豆板醤」といい、唐辛子入りの豆味噌を「豆板辣醤」というのを
日本では、唐辛子入りのものを「豆板醤」というだけなのか、
山椒入りの豆板醤（唐辛子入りの豆味噌）というのか、
どっちも違うのか・・・どうなんでしょうか

失礼
もう一度ググったら出てきた

http://www.dole.co.jp/5aday/about/column/column_114.html
そら豆に小麦、米麹などを合わせて発酵させて作る調味料です。
中国ではこれに唐辛子を加えた辛いタイプと、唐辛子なしで作るタイプがあり、
辛いタイプは豆板辣醤（トウバンラージャン）とも呼ばれます。
日本で豆板醤といえば一般に辛いタイプをさします。

>>450
>日本では、唐辛子入りのものを「豆板醤」というだけなのか、

これだったと思う。

うがっ、書いてる間に……orz
俺阿呆みてえw

>>453
（・３・）エェー　書いてる間にぃ？
（・３・）アルェー　何時間かけて書いたんだYO

>>454
単にリロードしてなかっただけだったよ……orz

酢の物(蛸と若布の)に豆板醤を入れて食べるとこれが意外と合う。
その他にも回鍋肉や塩焼きそばと一緒に食べても尚良い！

豆板醤は劇薬してが相当
食ったら滝のような汗が出てヤバすぎるだろ
テロだよ食品テロ
中国政府の差し金としか思えないわ
カレー辛いの大好きな俺が断言するは

日本語でおｋ

豚バラ肉の炒めとか温冷シャブとかチャーシューに、
豆板醤を和えたネギとモヤシを薬味に合わせると(・∀・)ｲｲ!!
全体としては辛いのに、豚肉は甘く味わえてあうあうあー

ユウキの豆板醤糞辛えー
使えない

>>460
何言ってんの？多めに入れないと効かんだろ

アツアツのご飯に豆板醤だけかけて食うのウメェエエエ

ハバネロに慣れた人には辛くないんだけどね。

ここでユウキは日本人向けで糞、本場の味李錦記最高って聞いたから李錦記の豆板醤買ってきたんだけど、
これしょっぱいだけで全然辛くないんだけど・・・。
ユウキの感覚で小さじ1杯のところ、大さじ2杯入れてもまだ全然辛さが負ける。つかしょっぱい。
ほんとにこれが本場四川の味なのか・・・？

一度、ピーシェンを使ってみ。
豆板醤にしろカレー粉にしろ、
やたら辛くしたがるのが日本人の悪い癖だということがよくわかるから。

BS朝日の唐辛子特番観たら�ｹ小平のメニューと言うのが出てきた
朝飯はお粥に豆板醤、昼は豆板醤の炒めものか
豆板醤そのものをおかずに白飯だそうだ

ちなみに、文化大革命で失脚、トラクター工場で働いていた時の話

>>465
でも本場四川の麻婆豆腐ってめっちゃ辛いんだろ？

>>467
それは、豆板醤とは別に唐辛子をたっぷりと入れるから。

ピーシェンの3年熟成もの中華食材店で売ってるけど
熟成することで、辛さのとんがりが減り
旨味が倍増する

真っ黒だから、豆板醤っぽくないが

陳健一の麻婆豆腐屋で？県豆板醤、カウンターで売ってるね
見た目真っ黒なやつ
麻婆豆腐は辛いけど、あれは唐辛子を追加してるんだろうな

醤油＋酢＋みりん＋豆板醤で野菜炒めつくるとマジうまい

中華風鍋に入れるとまじ最強

豆味噌ですから

>>468
山椒もな

ミ　◇
　 　◇◇　　 /￣|　　◇◇
　◇◇　＼ 　|＿_| ◇◇
　　　　彡　O(,,ﾟДﾟ)　/
　　　　 　　(　　Ｐ `O
　　　　 　／彡#＿|ミ＼

【ラッキーAA】
このAAを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください
そうすれば14日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

ピーシェン1kgを通販で買って、送料高いからついでに李錦記の1kgも一緒に買ったんだけど
送られて来たらなぜかユウキの1kgが入ってた・・・
定価はユウキの方が高いからわざとじゃないと思うけど、ユウキの味嫌いだからショック・・・

返品しなされ

送料500円で豆板醤が600円
返品するのも・・・
間違ってたの入ってましたってメールしたけど、平日しか返事来ないし平日は会社行ってるし・・・

李錦記って普通の豆板醤の1kgってないのか・・・

>>479
普通のってS&Bの？
S&Bには1kgって無いようだけどここのレギュラーがそれなんじゃないか？
http://www.daieitc.co.jp/products/lkk/c02.html

>>480
レギュラーって二つあって、豆板醤と、四川豆板醤があるでしょ？
豆板醤は365gしかなくて、四川豆板醤と豆板醤は材料全然違うみたい

豆板醤を中華鍋で炒めるのが快☆感

フツーの味噌２：トウバンジャン１
あとはハイミーか味の素かほんだしをちょっと

で味噌汁作ったらウメぇぇぇぇぇ

めっちゃ体あったまる

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

こんな所までマルチかよ

不味いラーメンも豆板醤を入れるとどうにかなるな

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1350556909/299-

豆板醤を加熱せずに使うかどうかで揉めてる。

とにかく辛い豆板醤といったら、
みんなどのメーカーをすすめる？

もやしを軽く茹でて、湯を切り、
豆板醤　：小さじ１
ごま油　：大さじ１
醤油　　：大さじ１
ラー油　：適量
すりごま：大さじ２
おろしニンニク　：小さじ１
鶏ガラスープの素：小さじ１
一味唐辛子　　　：好きなだけ
ぐらいの適当な分量であえると、ご飯がすすむ、すすむ。

調味料大量でめんどくさい
もっとシンプルなの頼む

豆板醤は中華焼きそばに異常に合う。
特に海戦のあんかけ焼きそばとかだと豆板醤入れすぎて
塩味の焼きそばが真っ赤になる。でも止められない。

陳健一が豆板醤は生では使わないと言っているな……
http://www.sannmei.co.jp/chen/pi_recipe02.html
> 豆板醤を和え物にするときは生ではつかいません。

俺は生で使っていたよ……。
にしても完成度の低い手抜きサイトだな、ひどい。

イマイチなラーメンに当たった時は豆板醤

ＹＵＫＩ食品の豆板醤は普通に旨いが、古傷にひびく。
しかし古式豆板醤だと身体に優しい。

厚揚げを焼いてたっぷりの刻みネギと豆板醤
これだけで激ウマ

豆板醤って単に唐辛子の辛さだけじゃなくて、発酵した空豆由来？
の独特の旨味あるよなあ？

単純に唐辛子使った調味料で代用出来ない希ガス

ピーシェン買ってみて炒飯に入れてみたら、ビックリするぐらい美味かった
何故か麻婆豆腐ではそれほどでもなかったんだけど

ピーシェンって辛味は強いの？

リキンキの豆板醤がスーパーに売ってたから買ったけど
リキンキの評判はどうなんですか？
前回は味の素の豆板醤を買いました

リキンキの評判はどうですか？

リキンキの評判はどうですか？

もやしを炒める
味の素を少々
塩こしょうを少々
豆板醤をお好みの量
仕上げに酢を投入
ウマーなつまみの出来上がり

ユウキのピーシェン豆板醤ってどう？

そこそこ高いだけあって美味いよ
同社の四川豆板醤買うならこっち買え

ＹＡＨＯＯ！のトップは、
ＫＫＫの大物である。

あめ色たまねぎ作ってそこに
ホールトマトに豆板醤と何でもいいから肉投入
飯にかけて食う
うまい！

>>490
茹でもやしに
・塩
・酢
・ごま油
・豆板醤

これでどうだ！

冷麺に入れてうまー

米にかけるだけでうまいよな

焼きビーフンにちょい足しして食べてる

納豆ご飯に混ぜたら美味かったが
納豆の美味さは分かりにくくなった

久しぶりに高島屋行って源豊行の買ってきた
麻婆豆腐作りました
やっぱりピー県豆板醤うまいよ
今度はほいこうろうかな