どぶろく ドブロク 濁酒 7升目
1 ：呑んべぇさん：
どぶろく
http://yasai.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html
どぶろく友の会
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1023383036/
どぶろく仕込むよ！ ３段目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1084792862/
どぶろく ４合目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120277914/
どぶろく ５升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
どぶろく ドブ6升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1190812264/
関連
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒14】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204463865/
【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
http://yasai.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html
どぶろく友の会
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1023383036/
どぶろく仕込むよ！ ３段目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1084792862/
どぶろく ４合目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120277914/
どぶろく ５升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
どぶろく ドブ6升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1190812264/
関連
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【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】
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2 ：呑んべぇさん：2008/03/03(月) 12:53:27
2取ったどー
サツマイモどぶろく醸造中
サツマイモどぶろく醸造中
乙
4 ：呑んべぇさん：2008/03/03(月) 13:35:42
サツマイモどぶろくなかなか旨く出来そう。
水もスーパーの蒸留水で十分らしい。拘っても芋だし。
焼き芋が売りに来てたから三本購入。
皮をむいて焦げをはずしてすり鉢で潰しておかゆみたいにした。
甘い芋餡が出来たからそれに麹を混ぜて一日置いて発酵させた。
すごく甘い。
それを鍋に入れて暖めてヨーグルト代わりにカルピス入れた。
亀を入れたら即座にブクブク･･･
今で三時間目だがマッコリみたい
水もスーパーの蒸留水で十分らしい。拘っても芋だし。
焼き芋が売りに来てたから三本購入。
皮をむいて焦げをはずしてすり鉢で潰しておかゆみたいにした。
甘い芋餡が出来たからそれに麹を混ぜて一日置いて発酵させた。
すごく甘い。
それを鍋に入れて暖めてヨーグルト代わりにカルピス入れた。
亀を入れたら即座にブクブク･･･
今で三時間目だがマッコリみたい
5 ：りえちゃん☆：2008/03/03(月) 20:48:02
>>4 なかなか旨そうですね！私もサツマイモでやってみようかな？
どぶろく レシピのとおりに作ったら、アルコールの度数は２０度位あるので
しょうか？ 酒精計（横田精器 ボーメ計)購入して差し込んでみたら逆に
もぐらずに浮き上がった！確認の為に宝焼酎に試したら、ちゃんと潜って２５
度を示した、やっぱり綺麗に蒸留した物でなければ使い物にならないようです！
濁り酒ですから比重計の方がいいのでしょうか？比重計の浮き上がった分を
度数とみればいいのでしょうか？簡易な方法で確認できればと思います！
何方か良い方法教えてください。
どぶろく レシピのとおりに作ったら、アルコールの度数は２０度位あるので
しょうか？ 酒精計（横田精器 ボーメ計)購入して差し込んでみたら逆に
もぐらずに浮き上がった！確認の為に宝焼酎に試したら、ちゃんと潜って２５
度を示した、やっぱり綺麗に蒸留した物でなければ使い物にならないようです！
濁り酒ですから比重計の方がいいのでしょうか？比重計の浮き上がった分を
度数とみればいいのでしょうか？簡易な方法で確認できればと思います！
何方か良い方法教えてください。
>4
スーパーで蒸留水売ってるのか・・・
てか、蒸留水なんか酒に使って良いのか？
スーパーで蒸留水売ってるのか・・・
てか、蒸留水なんか酒に使って良いのか？
7 ：りえちゃん☆：2008/03/03(月) 21:00:51
>>5 横田精器→横田計器製作所に訂正します、
8 ：りえちゃん☆：2008/03/03(月) 21:05:59
>>6 天然水の間違いでしょ！
10 ：呑んべぇさん：2008/03/04(火) 00:34:23
>>9
多分それだわ。けどうちの地元だと蒸留純水と書いてあるんよ
多分それだわ。けどうちの地元だと蒸留純水と書いてあるんよ
11 ：呑んべぇさん：2008/03/04(火) 00:39:17
どぶろくを濾過してみた。透明になったがやはり黄色い。
味は熟成させすぎたせいか後味がすごく苦い。
ポット型の浄水器でろ過しなおす。苦味が消えた。
浄水器すげー！！！
味は熟成させすぎたせいか後味がすごく苦い。
ポット型の浄水器でろ過しなおす。苦味が消えた。
浄水器すげー！！！
俺もやってみたら味もアルコール消えた
浄水器すげー
浄水器すげー
目の細かい布に入れてぶら下げておくだけでいい酒がとれる。
絞ったらあかん！自然の圧力で抜けるのだけ呑む事。
清酒の造り方に書いてあった。
絞ったらあかん！自然の圧力で抜けるのだけ呑む事。
清酒の造り方に書いてあった。
どぶろく用に米麹が家にあったんだが、
ひょんなことから大量の大豆を貰ったので、味噌仕込んでみた。
やべぇ、ロハス(笑)
ひょんなことから大量の大豆を貰ったので、味噌仕込んでみた。
やべぇ、ロハス(笑)
15 ：呑んべぇさん：2008/03/05(水) 13:15:13
さつまいもどぶろく三日目
粉っぽかったのがとろっとしてる。
完全に糖化されたみたい。
麹とカルピスが効いてアルコールもかなり出来てる。
旨い。明日には粗漉ししないと駄目だ。
粉っぽかったのがとろっとしてる。
完全に糖化されたみたい。
麹とカルピスが効いてアルコールもかなり出来てる。
旨い。明日には粗漉ししないと駄目だ。
やっと分離してきた。しめしめ。
17 ：呑んべぇさん：2008/03/06(木) 00:31:31
イモ以外に造れるとしたらやっぱり
トウモロコシ？
トウモロコシ酒なんかあるんやろうか？
トウモロコシ？
トウモロコシ酒なんかあるんやろうか？
>>17
アメリカにはEverclearと言う酒があってだな
アメリカにはEverclearと言う酒があってだな
乳酸の入った水を沸騰させると、乳酸は壊れますか？
20 ：呑んべぇさん：2008/03/06(木) 11:46:39
いもどぶろくすごいキツイ。アルコール度数20％越えてるぞこれ
酵母は何を？
22 ：呑んべぇさん：2008/03/06(木) 14:50:25
亀で20％超えるなんてスゴいぞ！！
24 ：りえちゃん☆：2008/03/06(木) 21:42:35
簡単に２０度超えてるって！
なんでわかったの？ 味？感覚？
単純ですね、皆さんは、ただの飲んだくれですか、アルコールで有れば何でも
いいのですか？どうしたら度数を上げられるとか、何度位になったとか、気に
ならないのですか？
サツマイモの人はやらせでしょ！だって、焼芋屋で３本買ったなんて、
そんな少しのいもで実験にならないでしょ！蒸留しないで、そんな度数でる？
なんでわかったの？ 味？感覚？
単純ですね、皆さんは、ただの飲んだくれですか、アルコールで有れば何でも
いいのですか？どうしたら度数を上げられるとか、何度位になったとか、気に
ならないのですか？
サツマイモの人はやらせでしょ！だって、焼芋屋で３本買ったなんて、
そんな少しのいもで実験にならないでしょ！蒸留しないで、そんな度数でる？
25 ：りえちゃん☆：2008/03/06(木) 21:44:48
ところで、皆さんはアルコール度数気にならないの？
亀でも世代交代して鍛えられたやつなら
15度くらいは行く
あと味がきつくて20度超えてるんじゃないかと思っているだけということもある
正確な度数はちゃんと計るべき
15度くらいは行く
あと味がきつくて20度超えてるんじゃないかと思っているだけということもある
正確な度数はちゃんと計るべき
酒粕酵母なら何度位行くのだろう？
カルピスって殺菌だよなぁ？
多分ね…
今、米の研ぎ汁で乳酸菌を起こしています。
2日目で変化なし、3日位で出来るのかな？
経験者の方、教えて下さい。
2日目で変化なし、3日位で出来るのかな？
経験者の方、教えて下さい。
31 ：呑んべぇさん：2008/03/07(金) 20:46:21
>>28
俺はいつもカルピス入れるからねぇ
けど殺菌にはならないよ。
カルピスの乳酸菌はモンゴルの馬乳酒と類似の菌らしい。
アルコール度数は火入れして濾過して
測りなおしたらは20は無かったけど
15-16という日本酒並みにはなってる。
ちなみにカップ一杯分のみ検査したから
今後どれだけ発酵するかは不明。
甘みが無いのが痛い。
出来てから蜂蜜入れててみようかな。
ちなみに芋三本だと米だと約五号分はあるんで
十分実験にはなりますよ。
あと麹の量を考えると七合分はありますから。
りえちゃんは焼き芋買ったこと無いのかな？
俺はいつもカルピス入れるからねぇ
けど殺菌にはならないよ。
カルピスの乳酸菌はモンゴルの馬乳酒と類似の菌らしい。
アルコール度数は火入れして濾過して
測りなおしたらは20は無かったけど
15-16という日本酒並みにはなってる。
ちなみにカップ一杯分のみ検査したから
今後どれだけ発酵するかは不明。
甘みが無いのが痛い。
出来てから蜂蜜入れててみようかな。
ちなみに芋三本だと米だと約五号分はあるんで
十分実験にはなりますよ。
あと麹の量を考えると七合分はありますから。
りえちゃんは焼き芋買ったこと無いのかな？
カルピスの乳酸菌はたんぱく質を分解する能力が高いから
米のタンパク成分が多いどぶろくには向いているやも試練ナ
米のタンパク成分が多いどぶろくには向いているやも試練ナ
33 ：呑んべぇさん：2008/03/07(金) 22:05:59
向いているけどすごくアルコールがきつくなるよ
オリゴ糖ブドウ糖配合だからね～
カルピスウォーターそのものを醸したことあったけど
三日でマッコリ並み、十日で日本酒並みに仕上がったよ
すぐきつくなるから要注意
オリゴ糖ブドウ糖配合だからね～
カルピスウォーターそのものを醸したことあったけど
三日でマッコリ並み、十日で日本酒並みに仕上がったよ
すぐきつくなるから要注意
乳製品乳酸菌飲料（殺菌）
＞Q10. パッケージに、“乳酸菌飲料（殺菌）”と表示されていますが、殺菌でも乳酸菌の働きはあるの？
＞ 答え：
＞「カルピス」は、できたてのおいしさを保つために、最後に加熱処理をし、密封しています。
＞このとき、乳酸菌自体は死んでしまいますが、乳酸菌がつくりだした乳酸の作用により、
＞おなかの環境を整えたり、発酵によってつくられたカラダによい成分や牛乳の成分が、
＞より消化吸収しやすいカタチになっているという特性には、変わりがありません。
＞ 答え：
＞「カルピス」は、できたてのおいしさを保つために、最後に加熱処理をし、密封しています。
＞このとき、乳酸菌自体は死んでしまいますが、乳酸菌がつくりだした乳酸の作用により、
＞おなかの環境を整えたり、発酵によってつくられたカラダによい成分や牛乳の成分が、
＞より消化吸収しやすいカタチになっているという特性には、変わりがありません。
乳酸を作る乳酸菌を加えるかすでにある乳酸菌を加えるかくらいの違いか
38 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/08(土) 17:48:24
ヤクルト
39 ：りえちゃん☆：2008/03/08(土) 20:57:02
>>31 そうですか！
ブルガリアヨーグルトの代わりにヤクルト入れても前と同じ味のどぶろくができた
作ってから一ヵ月半経ったら酸味が和らいできたよ
作ってから一ヵ月半経ったら酸味が和らいできたよ
41 ：呑んべぇさん：2008/03/09(日) 18:14:34
いもどぶろく一週間目
火入れしてみた。炭酸が抜けて甘みが出たけどもう少しほしい。
蜂蜜入れる。マッコリに近いよ。焼肉くいてぇ
火入れしてみた。炭酸が抜けて甘みが出たけどもう少しほしい。
蜂蜜入れる。マッコリに近いよ。焼肉くいてぇ
ヨーグルトが無くなったから
ヤクルトを仕上げに入れたら
粕がものすごい速度で落ちてるんだけど
結構便利だねこの性質
清酒が出来るよ
ヤクルトを仕上げに入れたら
粕がものすごい速度で落ちてるんだけど
結構便利だねこの性質
清酒が出来るよ
半年くらいのあいだ
なかなかうまくいなかい自家製どぶろくしか飲んでなくて
さっきひさびさに市販の安い濁り酒白川郷飲んだら
自家製どぶろくよりうまくてヘコんだorz
なかなかうまくいなかい自家製どぶろくしか飲んでなくて
さっきひさびさに市販の安い濁り酒白川郷飲んだら
自家製どぶろくよりうまくてヘコんだorz
>>42 仕上げに、ヤクルトを入れる理由がわからない？
酸味をあげてエグミを取るためにいつも入れてるよ
清酒にはヤクルトなんて入れないけどな。
味噌用麹も使いませんよ？
ケチ付けるのだけは一人前ですか？
ケチ付けるのだけは一人前ですか？
清酒か・・・俺スレタイ読み間違えてるのかなぁ
てっきり濁酒スレかと思ってたよ
まぁ試行錯誤を含めて作って楽しめて、飲んで旨けりゃそれでいいと思うけどね
売り物じゃないんだし、楽しくやろうよ
てっきり濁酒スレかと思ってたよ
まぁ試行錯誤を含めて作って楽しめて、飲んで旨けりゃそれでいいと思うけどね
売り物じゃないんだし、楽しくやろうよ
ここのスレにはプロ杜氏きどりのの清酒造気取ってるやつがいるから
たまに変なレスがつく
たまに変なレスがつく
おまいら>>42をよく読め。
>>48
濁り酒と濁酒は違うよ
濁り酒と濁酒は違うよ
普通にどぶろくにヤクルトなんて入れないだろ。
そういや前スレだったかまずいってレポあったな。
そういや前スレだったかまずいってレポあったな。
そこまで人の作り方にケチをつけたくてつけたくてしょうがないんだねぇ
ついでに自分が賞賛されたくてウズウズしてんのな
ついでに自分が賞賛されたくてウズウズしてんのな
いや、それはお前だろｗ
なるほど。だから>>43みたいなのがいるんだな。
半年作り続けて不味いどぶろくしか作れないって。。ｗｗｗ
前スレあたりから自分の意見がちょっと否定されたら過剰反応、
上から目線で延々粘着する奴張り付いて荒れてたもんなぁ
ウザイから過疎ってるんだろ。まぁ一人でやってろ、つかこいつ病気だろｗｗ
半年作り続けて不味いどぶろくしか作れないって。。ｗｗｗ
前スレあたりから自分の意見がちょっと否定されたら過剰反応、
上から目線で延々粘着する奴張り付いて荒れてたもんなぁ
ウザイから過疎ってるんだろ。まぁ一人でやってろ、つかこいつ病気だろｗｗ
だから、それはお前だろう？
>>58
お前はオウムか？
>ついでに自分が賞賛されたくてウズウズしてんのな
お前の願望だろ。２ちゃんのこんなスレ、しかも過疎スレで尊敬ってｗｗｗ
せっまい世界で生きてるんだろうな、哀れ。
ｇｄｇｄスレで日記でも書いてろボケ！！
お前はオウムか？
>ついでに自分が賞賛されたくてウズウズしてんのな
お前の願望だろ。２ちゃんのこんなスレ、しかも過疎スレで尊敬ってｗｗｗ
せっまい世界で生きてるんだろうな、哀れ。
ｇｄｇｄスレで日記でも書いてろボケ！！
>前スレあたりから自分の意見がちょっと否定されたら過剰反応
>上から目線で延々粘着する奴張り付いて荒れてたもんなぁ
10日も経っている前スレのことをウジウジと考え、
このスレが過疎かどうかどうかとネチネチと気にしていて
みっともなく引きずって粘着しているのはいったいどこの誰？
>上から目線で延々粘着する奴張り付いて荒れてたもんなぁ
10日も経っている前スレのことをウジウジと考え、
このスレが過疎かどうかどうかとネチネチと気にしていて
みっともなく引きずって粘着しているのはいったいどこの誰？
おまいら酒でも飲んで落ち着け
くされもとで仕込たくて、生米を6日間、水に漬けていたが、ナカナカ酸っぱく成らない。
くされもとで造っている人教えて下さい！
くされもとで造っている人教えて下さい！
>>57
元住人ならこのスレにｷﾃｨ害が張り付いているのは周知。
特徴あるからすぐわかるよ。放置推奨 (´･ω･`)
>>62
水に漬けた生米の中にガーゼに包んだご飯入れたか？３～４日で出来るらしいけど。
いあ、やった事ないんでよくわかんねぇけど。
元住人ならこのスレにｷﾃｨ害が張り付いているのは周知。
特徴あるからすぐわかるよ。放置推奨 (´･ω･`)
>>62
水に漬けた生米の中にガーゼに包んだご飯入れたか？３～４日で出来るらしいけど。
いあ、やった事ないんでよくわかんねぇけど。
>>63 つぎ、ご飯入れてトライしてみます
上から目線の上級者気取りはここの住人だろう
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
何で過疎とか気にしてるんだろう？とか疑問だったか
向こうが過疎ってるから、こっちで御山の大将気取りたいのなｗ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
何で過疎とか気にしてるんだろう？とか疑問だったか
向こうが過疎ってるから、こっちで御山の大将気取りたいのなｗ
>>63
らじゃ(`･ω･´)
らじゃ(`･ω･´)
67 ：呑んべぇさん：2008/03/13(木) 01:45:25
>>65 小さな蔵では、そろそろ、こし倒しだ、シーズンの終わりが近い。
過疎ってくるのも仕方ない。
過疎ってくるのも仕方ない。
市販の甘酒(食塩入り)で仕込んだら、ヨーグルトみたいな爽やかな飲み物ができた。
甘さ控えめでコクもあってうまいけど、これでいいのだろうか？
甘さ控えめでコクもあってうまいけど、これでいいのだろうか？
絞ったばかりのどぶろくの酒粕で、酒粕酵母のパンでも焼いてみるかーって思い立って、
色々ぐぐってみたら、1週間くらいで酵母が起きるって言うんで、新鮮だからもうちょっと
早いかと思って、春分の日の休日に向けてさっき種を仕込んでみたんだが。
もうブクブク沸き立ってるじゃん！
明日には冷蔵庫に仕舞わないといけないかな。
色々ぐぐってみたら、1週間くらいで酵母が起きるって言うんで、新鮮だからもうちょっと
早いかと思って、春分の日の休日に向けてさっき種を仕込んでみたんだが。
もうブクブク沸き立ってるじゃん！
明日には冷蔵庫に仕舞わないといけないかな。
71 ：呑んべぇさん：2008/03/18(火) 19:44:23
毎日、ご飯があまりますので、それに麹をまぜて水すくなめで、レシピ
道理にやっても、良いどぶろく出来るでしょうか？
道理にやっても、良いどぶろく出来るでしょうか？
>>70
> それは保温器とかに入れて保管したんですか？
いいえ
> それとも部屋の中に放置しておいてですか？
はい
> そうだとすると部屋の中は何度でした？
気温計が無いので判りません
> あと酒粕の中に糖分など入れましたか？
いいえ、全粒粉と水です
あれからそのまま置いてると、ガスが抜けてしぼんできた。
明日の夜に生地捏ねるつもりだからそのままおいといてみよう。
> それは保温器とかに入れて保管したんですか？
いいえ
> それとも部屋の中に放置しておいてですか？
はい
> そうだとすると部屋の中は何度でした？
気温計が無いので判りません
> あと酒粕の中に糖分など入れましたか？
いいえ、全粒粉と水です
あれからそのまま置いてると、ガスが抜けてしぼんできた。
明日の夜に生地捏ねるつもりだからそのままおいといてみよう。
米３合
ミネラルウォーター １リットル
麹３００グラム
ドライイースト６グラム
ヤクルト１本
砂糖大さじ２杯
市販の酒ｶｽ少々
室温１６℃
今日ひさしぶりに仕込んだ、うまくできるか楽しみだｗ
ミネラルウォーター １リットル
麹３００グラム
ドライイースト６グラム
ヤクルト１本
砂糖大さじ２杯
市販の酒ｶｽ少々
室温１６℃
今日ひさしぶりに仕込んだ、うまくできるか楽しみだｗ
清酒酵母使ってる人に聞きたいんだが
ドライイースト並みに元気に発酵する？
活性酒で何度か仕込んだけど発酵が遅いもので気になった
ドライイースト並みに元気に発酵する？
活性酒で何度か仕込んだけど発酵が遅いもので気になった
>>74超元気です。
自己流でなんですが、私のやり方をちょっと紹介
1.美味しい酒粕を買ってくる
2.100％りんごジュース（濁りの無いもの）に酒粕を入れる
3.常温で４.５日放置するとガスが出てくる
4.米を2合くらい蒸し、米麹と砂糖を混ぜる
5.水はひたひたより少なくして(3番）とヤクルトを混ぜる
6.一日一回撹拌しながら4.5日様子を観る（どんどん醗酵してるはず）
7.米3合を蒸し、米麹と砂糖と水を足す（2段仕込み）
8.1日置いて･･･米５合を蒸し、米麹と砂糖と水を足す（３段仕込み）
9.約１週間撹拌しながら様子（味見しながら）をみる
10.美味しく出来ましたとさ･･･どんどはれ
自己流でなんですが、私のやり方をちょっと紹介
1.美味しい酒粕を買ってくる
2.100％りんごジュース（濁りの無いもの）に酒粕を入れる
3.常温で４.５日放置するとガスが出てくる
4.米を2合くらい蒸し、米麹と砂糖を混ぜる
5.水はひたひたより少なくして(3番）とヤクルトを混ぜる
6.一日一回撹拌しながら4.5日様子を観る（どんどん醗酵してるはず）
7.米3合を蒸し、米麹と砂糖と水を足す（2段仕込み）
8.1日置いて･･･米５合を蒸し、米麹と砂糖と水を足す（３段仕込み）
9.約１週間撹拌しながら様子（味見しながら）をみる
10.美味しく出来ましたとさ･･･どんどはれ
くされもと、再度挑戦！
今度は生米におにぎりを入れて、ヒタヒタの水に漬け4日目、プクプク泡が出てきた！
今度は生米におにぎりを入れて、ヒタヒタの水に漬け4日目、プクプク泡が出てきた！
>>78
普通にスーパーで売ってる奴１５０円位で･･･
普通にスーパーで売ってる奴１５０円位で･･･
どぶろくの酒粕でつくった鮭の粕漬け、超旨！
酒粕にみりん少々混ぜて、鮭の切り身にまぶしつけて２晩置いただけ。
酒粕多目に付けたままで焼くのがＧｏｏ
酒粕にみりん少々混ぜて、鮭の切り身にまぶしつけて２晩置いただけ。
酒粕多目に付けたままで焼くのがＧｏｏ
サツマイモどぶろく造った。
旨い！麹入れても入れなくても良いみたいだ。
旨い！麹入れても入れなくても良いみたいだ。
>>82 77です。当方も、一度失敗し、二度目の挑戦でコツなんて知りません。
ただ、酸味の対策に、段仕込をする予定。
ただ、酸味の対策に、段仕込をする予定。
つ重曹
>>85 仕込みの汲み水割合は、いつもどれくらいですか？
>>80
さつまいもどぶろくの酒粕に味醂と白味噌と昆布を入れて
鰆を漬けました。旨い！
サツマイモどぶろくは簡単に出来て安くて旨い。
酒粕も漬物に使えるし捨てるとこなし！
米のどぶろくより簡単で旨いのが出来やすい！
何でこんな素材に気づかなかったんだ今まで？
さつまいもどぶろくの酒粕に味醂と白味噌と昆布を入れて
鰆を漬けました。旨い！
サツマイモどぶろくは簡単に出来て安くて旨い。
酒粕も漬物に使えるし捨てるとこなし！
米のどぶろくより簡単で旨いのが出来やすい！
何でこんな素材に気づかなかったんだ今まで？
>>87いつも目分量なので適当ですが、ひたひたより気持ち少なめって感じですね
素人の自己消費なので失敗しても気にしない
>>88さつま芋どぶろくって蒸留すると芋焼酎になるんですか？？
そのままで美味しいなら蒸留する必要もないのか・・・？
素人の自己消費なので失敗しても気にしない
>>88さつま芋どぶろくって蒸留すると芋焼酎になるんですか？？
そのままで美味しいなら蒸留する必要もないのか・・・？
>>89
芋焼酎を意識して呑むと違和感がある。
むしろ炭酸が抜けたビールに芋焼酎とマッコリを入れた感じ？
味は良いよ後味が少し苦味があるけど気にはならない。
口当たりはマッコリで香は芋焼酎で味はビール
焼肉とかプルコギにあう。韓国ではコグママッコリ
芋焼酎を意識して呑むと違和感がある。
むしろ炭酸が抜けたビールに芋焼酎とマッコリを入れた感じ？
味は良いよ後味が少し苦味があるけど気にはならない。
口当たりはマッコリで香は芋焼酎で味はビール
焼肉とかプルコギにあう。韓国ではコグママッコリ
濁酒でおいしいのってある？
どこに行っても白川～しかない・・
どこに行っても白川～しかない・・
77です。くされもと造り
昨日の夜、踊りを2日とって、中添をした。
初添えの時には、野沢菜の様な香りが、中添のころには、フルーティーに！！！
昨日の夜、踊りを2日とって、中添をした。
初添えの時には、野沢菜の様な香りが、中添のころには、フルーティーに！！！
91>
月の桂とか神亀とか知らないわけなのね。
この手はリアルタイムに発酵してるので口当たりがまったく違いますよ。
月の桂とか神亀とか知らないわけなのね。
この手はリアルタイムに発酵してるので口当たりがまったく違いますよ。
くされもと、昨晩留添えを終了！順調な発酵！
これで、当方はこのシーズンの甑倒しならぬ、蒸し器倒しです。
これで、当方はこのシーズンの甑倒しならぬ、蒸し器倒しです。
96 ：呑んべぇさん：2008/03/30(日) 03:07:28
げろみず
マッコリうめぇ
サツマイモどぶろくいいね
たしかにビールみたいだ
たしかにビールみたいだ
初めて作ってみてるんですけど、どれくらいの温度で置いてます？
色んなサイトや本読んでるんですが、20℃～30℃が良いって書いてたり、7℃～15℃って書いてたりで結局のところどれくらいが良いんですかね？
色んなサイトや本読んでるんですが、20℃～30℃が良いって書いてたり、7℃～15℃って書いてたりで結局のところどれくらいが良いんですかね？
10～20℃
>>99
10～20℃ もしくは 20℃～30℃ あるいは ０℃～10℃
10～20℃ もしくは 20℃～30℃ あるいは ０℃～10℃
酵母の生き物としての適温が20℃～30℃
このスレの的には20℃前後ってことだよ
このスレの的には20℃前後ってことだよ
素人考えですが仕込み時は酵母が元気に活動するように20度～25度 1日～3日
その後は10度～15度で1週間～2週間と言う事ではなかろうか？
よく温度とか書いているけど時間が書いてないので読み解くのが難しい～
その後は10度～15度で1週間～2週間と言う事ではなかろうか？
よく温度とか書いているけど時間が書いてないので読み解くのが難しい～
>104
どぶろくの話ですよね
>素人考えですが仕込み時は酵母が元気に活動するように20度～25度 1日～3日
概ねそんなものでしょう。5日くらいはありえます。
>その後は10度～15度で1週間～2週間と言う事ではなかろうか？
どぶろくではそんなものかな。泡が立たなくなったら終わりです。
すかさず絞りましょう。
>よく温度とか書いているけど時間が書いてないので読み解くのが難しい～
色々な条件があるので、単純じゃあないですね。
ワインとかミードとか。特にミードは２０℃くらいの条件でも
一月くらいはポコポコしてます。
泡の出具合でボトリングするのですがタイミングを誤ると
蓋をふっ飛ばしたりします。
天井掃除も自家醸造の「醍醐味」らしいです。
どぶろくの話ですよね
>素人考えですが仕込み時は酵母が元気に活動するように20度～25度 1日～3日
概ねそんなものでしょう。5日くらいはありえます。
>その後は10度～15度で1週間～2週間と言う事ではなかろうか？
どぶろくではそんなものかな。泡が立たなくなったら終わりです。
すかさず絞りましょう。
>よく温度とか書いているけど時間が書いてないので読み解くのが難しい～
色々な条件があるので、単純じゃあないですね。
ワインとかミードとか。特にミードは２０℃くらいの条件でも
一月くらいはポコポコしてます。
泡の出具合でボトリングするのですがタイミングを誤ると
蓋をふっ飛ばしたりします。
天井掃除も自家醸造の「醍醐味」らしいです。
３～４日くらいのまだぶくぶくしているうちに絞って、甘くてアルコール度数の低いどぶろくも乙なもんだ。
姫膳みたいに微発泡ですいすい飲める。
ま、女子供向けではあるけどな。
姫膳みたいに微発泡ですいすい飲める。
ま、女子供向けではあるけどな。
子供に飲ませちゃいけません＞＜
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" ヾ;;"|| l '|ｿ;;" "
,, ' ,,, " 川"| ,, , ,
'' ('A`) ,,,ﾉ从､l、 ,,, '' ,
' ,, / ﾉ( ﾍﾍiョ / ,,, , ,,
' /＿＿＿＿/
酸味があるということは、
雑菌が付いたとか 水の分量が少なかったなどが原因の失敗ですよね。
雑菌が付いたとか 水の分量が少なかったなどが原因の失敗ですよね。
たぶん違う
>>110
乳酸菌が頑張りすぎたんじゃね？
乳酸菌が頑張りすぎたんじゃね？
乳酸菌は入れていない場合には、雑菌の繁殖によるのでは？？？
温度の話題でてるから俺も便乗して質問
仕込んでから大体20℃くらいで5日目。若干酸味が強い。
麹による糖化より、乳酸菌の酸性化のが強かったせいかなと思ってるんだが、今から10～15℃くらいに下げても酸味取れるかな？
仕込んでから大体20℃くらいで5日目。若干酸味が強い。
麹による糖化より、乳酸菌の酸性化のが強かったせいかなと思ってるんだが、今から10～15℃くらいに下げても酸味取れるかな？
火入れしたら酸味が少なくなって甘くなったな
>>116
やっぱり無理かな？
温度下がれば乳酸発酵緩くなって、替わりに糖化のほうはそのまま進むから酸味は和らぐかと思ったんだが・・・
もう今回は容器に対して量キチキチだから、腹括ってこのまま2,3日様子見て駄目だったら重曹先生に頼ろうかと
やっぱり無理かな？
温度下がれば乳酸発酵緩くなって、替わりに糖化のほうはそのまま進むから酸味は和らぐかと思ったんだが・・・
もう今回は容器に対して量キチキチだから、腹括ってこのまま2,3日様子見て駄目だったら重曹先生に頼ろうかと
精神が物故割れた
もちろん性的な意味で
もちろん性的な意味で
なんかえぐみが強い・・・
めちゃ酸っぱくなってしまったどぶろくは、カルピスさながら、
安い日本酒で数倍に薄めて飲んでます。
濃厚さはなくなるけど、これはこれでうまいかも。
安い日本酒で数倍に薄めて飲んでます。
濃厚さはなくなるけど、これはこれでうまいかも。
酸味があるのは、捨てるか スズメバチ取り用に使うかだ。
酸っぱさには慣れた
124 ：呑んべぇさん：2008/04/07(月) 12:48:47
出来損ないは蒸留して焼酎にするのが先人の知恵ってヤツです。
125 ：呑んべぇさん：2008/04/07(月) 14:20:58
サツマイモで濁酒をつくったお
>124
簡単な蒸留方法ないですかねぇ？
簡単な蒸留方法ないですかねぇ？
127 ：呑んべぇさん：2008/04/07(月) 21:40:42
>>126
蒸留スレのテンプレの中にいいのがある。
ttp://homepage2.nifty.com/kozu16/brewing/syoucyu/3.htm
これなら特別な道具を用意したり、加工する必要がないのでお勧め。
ただし蒸気が漏れやすいのである程度のロスは諦めるしかない。
蒸留スレのテンプレの中にいいのがある。
ttp://homepage2.nifty.com/kozu16/brewing/syoucyu/3.htm
これなら特別な道具を用意したり、加工する必要がないのでお勧め。
ただし蒸気が漏れやすいのである程度のロスは諦めるしかない。
>>126
思ったんだけど炊飯器使って出来そうな気がするんだよね。
保温機能かおかゆの機能を使って温める。
蒸気口に漏斗かアルミ箔で細い口をつける。隙間はガムテープ塞ぐ。
細い口にホースをつけて冷ましながら取り出せるようにする。
ホースを水冷する機構もペットボトルででも作れそうなきがするし。
思ったんだけど炊飯器使って出来そうな気がするんだよね。
保温機能かおかゆの機能を使って温める。
蒸気口に漏斗かアルミ箔で細い口をつける。隙間はガムテープ塞ぐ。
細い口にホースをつけて冷ましながら取り出せるようにする。
ホースを水冷する機構もペットボトルででも作れそうなきがするし。
129 ：呑んべぇさん：2008/04/07(月) 22:30:21
>>128
それなら圧力鍋の蒸気口にシリコンチューブをつなぐ方法が一般的かも。
ようつべの↓を見ればどんな構造か一目瞭然だと思います。
ttp://jp.youtube.com/watch?v=vDNf_1bH5Tg
それなら圧力鍋の蒸気口にシリコンチューブをつなぐ方法が一般的かも。
ようつべの↓を見ればどんな構造か一目瞭然だと思います。
ttp://jp.youtube.com/watch?v=vDNf_1bH5Tg
>>129
うん、それそれ。それ見て炊飯器を思いついたのｗ
圧力鍋持ってないからできねぇなと思ったけど、炊飯器でも出来んじゃねえかなと。
圧力鍋より炊飯器のほうが普及してるのに、誰もやってないみたいなんで不思議に思ってたんだ。
うん、それそれ。それ見て炊飯器を思いついたのｗ
圧力鍋持ってないからできねぇなと思ったけど、炊飯器でも出来んじゃねえかなと。
圧力鍋より炊飯器のほうが普及してるのに、誰もやってないみたいなんで不思議に思ってたんだ。
131 ：呑んべぇさん：2008/04/07(月) 22:52:26
炊飯器って温度調整が難しくない？
どぶろくなんてちょっと余計に加熱しただけで焦げちゃうし、
なにより微妙な温度調整が出来ないと取り出す蒸留液の
性質もコントロールできない。
あと、炊飯器の上記口にホースを繋ぐのも結構面倒くさい
気がします。
ちなみに私はこの圧力鍋を愛用しています。
ttp://item.rakuten.co.jp/keina2/4976790551137/
これだと蒸気口に内径8mmのシリコンチューブを繋いで、
その先に外形8mmのなまし管を繋ぐだけで簡単に蒸留
出来ます。
どぶろくなんてちょっと余計に加熱しただけで焦げちゃうし、
なにより微妙な温度調整が出来ないと取り出す蒸留液の
性質もコントロールできない。
あと、炊飯器の上記口にホースを繋ぐのも結構面倒くさい
気がします。
ちなみに私はこの圧力鍋を愛用しています。
ttp://item.rakuten.co.jp/keina2/4976790551137/
これだと蒸気口に内径8mmのシリコンチューブを繋いで、
その先に外形8mmのなまし管を繋ぐだけで簡単に蒸留
出来ます。
>>131
結構安いね。しょっちゅう使うんならこんぐらいの値段だったら買って手間を省いてもいいかも知れんな。
結構安いね。しょっちゅう使うんならこんぐらいの値段だったら買って手間を省いてもいいかも知れんな。
ググルと炊飯器の保温温度は約70度をキープするみたいだね。
チューブとかは必ず必要として、やってやれないことは無いが手間と経済性、
使用頻度を考えてどうするかだな。
チューブとかは必ず必要として、やってやれないことは無いが手間と経済性、
使用頻度を考えてどうするかだな。
70度だと逆に温度が低すぎるかも。
蒸留するときって、だいたい85-95度くらいの温度を維持しないと
本当にちょっとしか蒸留液が取れないですよ。
蒸留するときって、だいたい85-95度くらいの温度を維持しないと
本当にちょっとしか蒸留液が取れないですよ。
確かに温度調整が難しいね。
ところで簡単な蒸留方法・・>>127さんと殆ど似てるけど
これもいいよ。
//blog.goo.ne.jp/harmony-ence/e/50bbd6be90990fd256f3d43d7f94f4d2
ところで簡単な蒸留方法・・>>127さんと殆ど似てるけど
これもいいよ。
//blog.goo.ne.jp/harmony-ence/e/50bbd6be90990fd256f3d43d7f94f4d2
136 ：呑んべぇさん：2008/04/08(火) 00:09:28
なるほど、ガラス豚をひっくり返して使うのか。
これだと中の様子が見えていいかもね。
強いて難点をあげると、金属より熱伝導率の低いガラス蓋で
どこまで冷やせるかだと思う。
でもまあ実績があるみたいだし、問題ないんだろうね。
これだと中の様子が見えていいかもね。
強いて難点をあげると、金属より熱伝導率の低いガラス蓋で
どこまで冷やせるかだと思う。
でもまあ実績があるみたいだし、問題ないんだろうね。
たぶんガラス蓋の上の氷がかなり有効だと思うんで問題ないでしょう。
138 ：呑んべぇさん：2008/04/08(火) 00:43:41
どぶろく作り初挑戦で、現在仕込から3日目。
ためしに飲んでみたんですけど、なんか辛い…。
甘めに作る方法、誰か知りませんか？
ためしに飲んでみたんですけど、なんか辛い…。
甘めに作る方法、誰か知りませんか？
139 ：呑んべぇさん：2008/04/08(火) 00:45:43
前に>>129みたいな蒸留器で蒸留して、冷却タンクにめいいっぱい氷を入れておいたんだけど、
15分くらいで全部溶けてすぐにぬるま湯になっちゃったことがある。
それで冷却タンクを蛇口の下に持ってきて、常時水を流すことできちんと冷却できるようにして
なんとか安定しているので、蓋に氷を置いただけじゃすぐに溶けてお湯になっちゃうような気が
するんだよなあ・・・。
（>>129の動画もよく見ると蛇口から少しずつ水が注がれているのが分かると思います。）
15分くらいで全部溶けてすぐにぬるま湯になっちゃったことがある。
それで冷却タンクを蛇口の下に持ってきて、常時水を流すことできちんと冷却できるようにして
なんとか安定しているので、蓋に氷を置いただけじゃすぐに溶けてお湯になっちゃうような気が
するんだよなあ・・・。
（>>129の動画もよく見ると蛇口から少しずつ水が注がれているのが分かると思います。）
なんか、すごくエグくって甘いドブログしか出来ない。
エグ味が強い時ほど米が柔らかく溶けてる気がする。蒸し方に問題があるのかな？
エグ味が強い時ほど米が柔らかく溶けてる気がする。蒸し方に問題があるのかな？
>>138 カルピス少し入れてみれば！
>140
蒸し米と米麹の比率はどれくらいですか？
蒸し米と米麹の比率はどれくらいですか？
麹に対して米の量が多いと思います。
また生米を上白精米の蒸し米かまたは固めの飯米にしてみてはどうでしょう。
麹もできれば上白精米のお米を使用したものが良いと思います。
地域によってかなり異なるので明確に言えませんが・・・
また生米を上白精米の蒸し米かまたは固めの飯米にしてみてはどうでしょう。
麹もできれば上白精米のお米を使用したものが良いと思います。
地域によってかなり異なるので明確に言えませんが・・・
145 ：呑んべぇさん：2008/04/10(木) 03:56:12
あ
>>144 ご意見ありがとうございます。
一応、米は蒸していますが、麹の割合を高くする。でよろしいでしょうか？
一応、米は蒸していますが、麹の割合を高くする。でよろしいでしょうか？
147 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 02:51:33
お米とイースト金と都麹とビオフェルミンで作ってるんだけど
なんかお酒のにおいっていうか消毒のにおいがするんだけど大丈夫かな？
なんかお酒のにおいっていうか消毒のにおいがするんだけど大丈夫かな？
ところでこの時期は、発酵完了までどれくらい皆さん要しますか？
149 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 19:47:22
カルピスにイースト菌入れて作ったんだけど
イースト菌ににおいが臭いんだ
なんかいい方法ない？
イースト菌ににおいが臭いんだ
なんかいい方法ない？
150 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 22:37:44
別容器でイースト菌を1粒と、餌になるカルピスを入れてイースト菌の培養をし、
次回からはそっちのイースト菌を使えばOK。
次回からはそっちのイースト菌を使えばOK。
151 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 22:59:21
サツマイモを蒸かして潰し、お湯で戻したみやこ麹と混ぜてからぬるま湯を注いでみた。
発酵させるには別にイースト菌が必要？
それともこのままでも濁酒になる？
発酵させるには別にイースト菌が必要？
それともこのままでも濁酒になる？
152 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 23:46:59
ジャガイモがたくさんあるからジャガイモで作ってみるわ
153 ：呑んべぇさん：2008/04/13(日) 13:13:58
>>151
亀とヨーグルトを
亀とヨーグルトを
154 ：呑んべぇさん：2008/04/13(日) 16:31:58
２段３段仕込みって米を追加すればいいだけ？
「亀」って何？カメリヤの事？
157 ：151：2008/04/14(月) 09:50:44
>>153
>>155
アドバイスどうもです。
亀1gとヤクルトの高いやつ半分を入れて放置してみたら、醗酵が始まったようで良い感じに泡立ち始めました。
完成するのはいつなんだろう？
今から楽しみです。
>>155
アドバイスどうもです。
亀1gとヤクルトの高いやつ半分を入れて放置してみたら、醗酵が始まったようで良い感じに泡立ち始めました。
完成するのはいつなんだろう？
今から楽しみです。
158 ：呑んべぇさん：2008/04/14(月) 12:22:02
趣味で水草を育てている。
その水草のCO2補給を兼ねて濁酒を醸している。
やり方は単純で、発酵ビンのガス抜きの穴にシリコンチューブを繋いで水槽のエアーストーンに繋ぐだけ。
もちろん逆流防止弁とY分岐（消灯時のガス抜き用）を使って、ビンに水が入らないようにしている。
問題は安定したCO2供給が望ましい水草と、発酵が盛んなときと落ち着いたときで差の出る濁酒のバランスをどうするか。
ちなみに水槽のそばはヒーターや証明のお陰で温かいので、発酵のペースはちょっとだけ早まります。
その水草のCO2補給を兼ねて濁酒を醸している。
やり方は単純で、発酵ビンのガス抜きの穴にシリコンチューブを繋いで水槽のエアーストーンに繋ぐだけ。
もちろん逆流防止弁とY分岐（消灯時のガス抜き用）を使って、ビンに水が入らないようにしている。
問題は安定したCO2供給が望ましい水草と、発酵が盛んなときと落ち着いたときで差の出る濁酒のバランスをどうするか。
ちなみに水槽のそばはヒーターや証明のお陰で温かいので、発酵のペースはちょっとだけ早まります。
159 ：呑んべぇさん：2008/04/14(月) 12:43:48
環境に優しい？
161 ：呑んべぇさん：2008/04/14(月) 23:02:14
誰か花糀を試した人いない？
カラハナソウの身を元に作るらしいんだけど、近所に無くて試せずにいます。
カラハナソウの身を元に作るらしいんだけど、近所に無くて試せずにいます。
162 ：呑んべぇさん：2008/04/15(火) 00:51:22
>>160
肥料をやってるようなものだからね。
肥料をやってるようなものだからね。
163 ：呑んべぇさん：2008/04/15(火) 09:29:42
ドブＲＯＣＫ！
164 ：呑んべぇさん：2008/04/15(火) 09:42:14
どぶろく作りの本を買ってみた。
材料や仕込み方に王道の無いことが分かった。
特に身近なところから確実に発酵する酵母を取る方法は素晴らしい。
材料や仕込み方に王道の無いことが分かった。
特に身近なところから確実に発酵する酵母を取る方法は素晴らしい。
>>164 どんな本買ったの？
エグミ対策や酸味対策の載った本ってないかな？
エグミ対策や酸味対策の載った本ってないかな？
166 ：呑んべぇさん：2008/04/15(火) 11:35:12
>>165
「農家が教えるどぶろくのつくり方」という本。
それぞれの地方のお爺ちゃんお婆ちゃんによるどぶろくの造り方が
イラストを交えていっぱい書かれていて、麹の仕込み方や天然酵母
の調達法、悪酔いしないレシピなどがいっぱい書いてある。
たしか、その中に酸味の出にくい仕込み方について書かれていたはず
なので、参考になるかも。
あと、実験的に麹の代わりに発芽玄米や胃薬を使って仕込んだなんて
話も書いてあって、読み物としても面白かった。
「農家が教えるどぶろくのつくり方」という本。
それぞれの地方のお爺ちゃんお婆ちゃんによるどぶろくの造り方が
イラストを交えていっぱい書かれていて、麹の仕込み方や天然酵母
の調達法、悪酔いしないレシピなどがいっぱい書いてある。
たしか、その中に酸味の出にくい仕込み方について書かれていたはず
なので、参考になるかも。
あと、実験的に麹の代わりに発芽玄米や胃薬を使って仕込んだなんて
話も書いてあって、読み物としても面白かった。
>>166 ありがとうございます！
>>166
悪酔いしないレシピって気になるなぁ。単に飲みすぎなければいいだけだけど。
しかし現代農業が、そういった内容で発行しているのは意外でした。
米どころの爺さん婆さんは、どぶろく作りに関しては凄い知識を持っている
それも科学的根拠もないような箇所もあったりして面白い・・・
悪酔いしないレシピって気になるなぁ。単に飲みすぎなければいいだけだけど。
しかし現代農業が、そういった内容で発行しているのは意外でした。
米どころの爺さん婆さんは、どぶろく作りに関しては凄い知識を持っている
それも科学的根拠もないような箇所もあったりして面白い・・・
169 ：呑んべぇさん：2008/04/15(火) 16:33:10
>>168
おっちゃんが長年かけて探り当てた比率らしいけど、イースト菌の量（25g）は
書いてあるのに、肝心の仕込み量が書いてないので結局『黄金比』は分からず
仕舞いというオチなんだけどねｗ
ちなみに自分はこの本に出会って猿酒派からどぶろく派に転向しました。
おっちゃんが長年かけて探り当てた比率らしいけど、イースト菌の量（25g）は
書いてあるのに、肝心の仕込み量が書いてないので結局『黄金比』は分からず
仕舞いというオチなんだけどねｗ
ちなみに自分はこの本に出会って猿酒派からどぶろく派に転向しました。
現代農業って、普通に蒸溜装置の作り方とか連載されてるしな。
現農は、たくさん先人の知恵が書かれている本だよなぁ・・それなりに高いけど。
173 ：呑んべぇさん：2008/04/16(水) 00:31:38
えぐみの消し方教えて・・・
ドブロクは酸味があるから美味しいんじゃないかな？
皆は酸味がないほうがいいの？
皆は酸味がないほうがいいの？
普通酸味がないものを好む人が多いし、
酸味がつくのは、下手な証拠。
酸味がつくのは、下手な証拠。
仕込んで２日目までのどぶろくなら甘いがな
それ、ただの甘酒じゃんｗ
178 ：呑んべぇさん：2008/04/16(水) 14:27:57
>>172
書名まで書いたんだから買って読みなさいって・・・
書名まで書いたんだから買って読みなさいって・・・
>>178 その本を参考にして、やってます。しかしエグ味がでます。やっぱり難しいですね！
180 ：sage ：2008/04/16(水) 17:12:18
エグ味についての考察 2月の仕込から考える。
①酒粕から酵母を起こし、三段仕込で仕込んだ時、
中添えまではかなり甘かったが、発泡は活発で順調そうに見えた。
留め添えをした後から、発泡がだんだん弱くなり、
20日を越えても、ある程度アルコール感は強くなったが、
甘くてエグい味になった。
（初添、米３合、乾燥麹250g、水900ml、
中添、米３合、乾燥麹250g、水900ml
留添、米６合、乾燥麹500g、水1.8ℓ）
②酒粕から酵母を起こし、一段仕込で仕込んだ時、
仕込時に、水麹にヤクルトを2本入れた。(乳酸菌と糖分)
仕込初期から結構甘く、発酵も順調に言った。
20日を越えると、結構甘くエグ味が少し感じたが、飲める程度。
(仕込、米３合、乾燥麹200g、水900ml）
以上から、モロミ初期に甘いと結構エグくなるように思う。
また、清酒酵母は、耐糖性が弱いのかとも感じた。
酵母の増殖スピードと米の糖化速度が、重要かな？と思った。
以上、皆さんどう思います？皆さんの意見お聞き出来ればと思います。
①酒粕から酵母を起こし、三段仕込で仕込んだ時、
中添えまではかなり甘かったが、発泡は活発で順調そうに見えた。
留め添えをした後から、発泡がだんだん弱くなり、
20日を越えても、ある程度アルコール感は強くなったが、
甘くてエグい味になった。
（初添、米３合、乾燥麹250g、水900ml、
中添、米３合、乾燥麹250g、水900ml
留添、米６合、乾燥麹500g、水1.8ℓ）
②酒粕から酵母を起こし、一段仕込で仕込んだ時、
仕込時に、水麹にヤクルトを2本入れた。(乳酸菌と糖分)
仕込初期から結構甘く、発酵も順調に言った。
20日を越えると、結構甘くエグ味が少し感じたが、飲める程度。
(仕込、米３合、乾燥麹200g、水900ml）
以上から、モロミ初期に甘いと結構エグくなるように思う。
また、清酒酵母は、耐糖性が弱いのかとも感じた。
酵母の増殖スピードと米の糖化速度が、重要かな？と思った。
以上、皆さんどう思います？皆さんの意見お聞き出来ればと思います。
やっと飲み終わった
甘みはほとんどなく酸味があって少し飲むだけで酔う
でもまあ美味しかったな
甘みはほとんどなく酸味があって少し飲むだけで酔う
でもまあ美味しかったな
182 ：呑んべぇさん：2008/04/17(木) 09:27:45
冷蔵庫を開けたら生の酒粕があったので醸し中の芋どぶろくに千切りながら投入してみた。
いい感じに白濁してクリームシチューみたいになった。
いい感じに白濁してクリームシチューみたいになった。
183 ：呑んべぇさん：2008/04/18(金) 09:27:40
土曜に仕込んで翌日からすごいブクブクしていたんだけど昨日辺りからだいぶ落ち着いてしまった。
このまま発酵が止まっちゃったらどうしよう…
このまま発酵が止まっちゃったらどうしよう…
発酵が止まるのを待ち望むんだが・・。
むわっとする。今までに１度もかいだことない匂いだ。
かなりヤバそう。こりゃダメか？
かなりヤバそう。こりゃダメか？
一口毒見をしてみては？
187 ：とこぶし ◆gqRrL0OhYE ：2008/04/20(日) 17:43:06
今仕込んだ！
>>186
おえっときた。なんか酸っぱくて甘くて苦い。
おえっときた。なんか酸っぱくて甘くて苦い。
O┐
_,.L.. _
／ ＼
/ ヽ
O-─┤ ⊆⊇ ⊆⊇├‐-O
| ￣ ￣ !
| l
'. ,.． - ､ ,' ／ >>185のところは
、 'ｰ ===ィ ,ノ ＼ 住み心地がいいね
｀ﾌ¨ ¨下､
´ `ー‐ '
マッコリ＞どぶろく
191 ：呑んべぇさん：2008/04/21(月) 20:11:07
モッコリ？
192 ：呑んべぇさん：2008/04/21(月) 20:57:34
ﾁｮｿの酒マッコリ飲んで今日もモッコリ
チョン酒マズー
194 ：呑んべぇさん：2008/04/23(水) 00:11:26
さーて
なぜか誰も作らないジャガイモどぶろくでも造ろうかな
なぜか誰も作らないジャガイモどぶろくでも造ろうかな
195 ：呑んべぇさん：2008/04/23(水) 01:27:32
目分量で仕込み完了
196 ：呑んべぇさん：2008/04/23(水) 15:10:23
北海道では労働者向けにジャガイモのでんぷんと大根で水あめを作り、
それを醸す酒があるんだとか。
臭みのないあっさりした美味い酒になるんだそうです。
それを醸す酒があるんだとか。
臭みのないあっさりした美味い酒になるんだそうです。
今回水の分量少なかったのか、やたらドロドロ濃いんだが、このまま発酵続けるとどんな感じに仕上がります？
198 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 09:29:47
上澄み(と言っても濁ってるけど)と下の濃い部分ではアルコール度数が違うのかな？
最近できた奴辛い。もう少し甘みが欲しいな。
麹とイースト同時だと糖化があまり進まないのかな？
麹とイースト同時だと糖化があまり進まないのかな？
>>199 リンゴジュースを足して、手直しするのが最良だと思われる。
201 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 13:30:33
どぶろくにリンゴジュース？？？
>>201 酒屋万流って言葉知らないの？
造り手の創意工夫は無限だぜ！売っる酒の定義に縛られる必要なんて、無いだ！
造り手の創意工夫は無限だぜ！売っる酒の定義に縛られる必要なんて、無いだ！
203 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 19:18:21
創意工夫というより甘みが欲しいから甘いものを直接投入しているだけじゃんかｗ
204 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 22:28:50
芋どぶろく三種類完成
焼芋 濃厚な感じがする。蒸留してみたら美味しい焼酎出来そう。
蒸芋 ちょっとサッパリしている。呑みやすい。
茹芋 薄い。茹で汁も入れたんだけど薄い。
ちなみに上澄みも呑みましたがやっぱり焼芋が一番濃い。
茹ではあまり良くない。焼きと蒸かしだわ。
焼芋 濃厚な感じがする。蒸留してみたら美味しい焼酎出来そう。
蒸芋 ちょっとサッパリしている。呑みやすい。
茹芋 薄い。茹で汁も入れたんだけど薄い。
ちなみに上澄みも呑みましたがやっぱり焼芋が一番濃い。
茹ではあまり良くない。焼きと蒸かしだわ。
>>203 効果的な手直しだと思うが、他に有るのか？手直しの手段は？教えてくれ！
飲みやすくなったとしてもそれはどぶろくと言えるのか？
>>206 馬鹿か？飲む時に入れるとカクテルになるが、仕込みの最終段階で入れれば、甘酒四段やもち四段みたく、リンゴ四段でいいじゃねぇか！
売っる酒は何かと定義付けられ、分類されるが、家庭のドブロクにそんな決まりは無い！仕込水に果汁を少し加えるだけの事だろ！
売っる酒は何かと定義付けられ、分類されるが、家庭のドブロクにそんな決まりは無い！仕込水に果汁を少し加えるだけの事だろ！
208 ：呑んべぇさん：2008/04/30(水) 00:08:49
なに独りでムキになってんだよｗ
209 ：呑んべぇさん：2008/04/30(水) 15:12:40
ごめんちょっと熱く語りすぎた
210 ：呑んべぇさん：2008/05/01(木) 15:17:29
気持ち悪いから気をつけろよ。
たまに熱く語るくらい、別にいんじゃね？
荒らしてるわけじゃなきゃな。
荒らしてるわけじゃなきゃな。
212 ：呑んべぇさん：2008/05/01(木) 19:30:12
人を馬鹿呼ばわりしていいとは思えんがな。
酒屋万流さ！
三月に搾った、エグ味の強い酒、あきらめて放置していたが、
昨日、味見をすると、まだかなりクドい酒ではあったが、エグ味は消えていた。熟成の効果か？
昨日、味見をすると、まだかなりクドい酒ではあったが、エグ味は消えていた。熟成の効果か？
215 ：呑んべぇさん：2008/05/07(水) 15:04:08
シードルの甘さをスプライトと同じくらいにしたい時砂糖はどのくらい入れればいい？
>>215 発酵の終わった後、舐めながら、砂糖を加えて、調整されたし！
217 ：呑んべぇさん：2008/05/07(水) 22:56:37
昨日はじめてどぶろくを仕込みました。
ふんわりぷつぷつ、きちんと発酵はしているようですが、酸っぱいにおいがします。
これって、やっぱ失敗でしょうか？
ふんわりぷつぷつ、きちんと発酵はしているようですが、酸っぱいにおいがします。
これって、やっぱ失敗でしょうか？
昨日しこんだばかりならしばらく放置してみろよ。
どぶろく買ってみた。 うまいな。
漬け瓶買って来よう…
漬け瓶買って来よう…
220 ：呑んべぇさん：2008/05/09(金) 20:23:32
>>219
どぶろくを買ったのか？
どぶろくを買ったのか？
そう、法典正宗ってやつ。 高くはないが安くもない。
いま、割り水してぬる燗つけてみた…泡が沸いてきたｗ
ストレートよりずっと飲みやすいし、いい感じだこりゃあ。
ストレートよりずっと飲みやすいし、いい感じだこりゃあ。
>>223
純米じゃないからヤダｗｗｗｗ
純米じゃないからヤダｗｗｗｗ
225 ：呑んべぇさん：2008/05/15(木) 05:44:48
協会酵母がネット通販で買えると聞いたのですが、
ググってもなかなか見つかりません。
ご存じの方がいらっしゃいましたら教えてください m(__)m
ググってもなかなか見つかりません。
ご存じの方がいらっしゃいましたら教えてください m(__)m
226 ：呑んべぇさん：2008/05/15(木) 16:45:39
>>225
誰に聞いたの？
誰に聞いたの？
たぶんこのスレのずっと昔なんだと思います。
ログがもう見れないんです。
ログがもう見れないんです。
>225
協会酵母は何処で売ってる？
と言う質問に「協会」と答えたことはある
財務省直轄のお役所が、酒造免許持ってない一般素人に売ってくれる
と思う貴方の精神構造にものすごく興味があります。
学生さん？まあ、高校生以下なら無知も許しますが
お酒飲める年齢でそれは酷いんじゃないかと本気で心配です
あまり言いたくは無いけど・・・ゆとり？
我々が協会酵母を手に入れるには「生きた酒粕」を買うしか無いんです
勿論、何号かなんて指定できません
協会酵母は何処で売ってる？
と言う質問に「協会」と答えたことはある
財務省直轄のお役所が、酒造免許持ってない一般素人に売ってくれる
と思う貴方の精神構造にものすごく興味があります。
学生さん？まあ、高校生以下なら無知も許しますが
お酒飲める年齢でそれは酷いんじゃないかと本気で心配です
あまり言いたくは無いけど・・・ゆとり？
我々が協会酵母を手に入れるには「生きた酒粕」を買うしか無いんです
勿論、何号かなんて指定できません
>>225
ttp://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wyeast_order.htm
ここの「sake; #9」って、実質的に協会9号じゃなかったっけ？
確信は無いけど。
ttp://www.bcjkobe.com/Wyeast.htm
こっちも同じ物あるけど、既に閉店した模様。
ttp://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wyeast_order.htm
ここの「sake; #9」って、実質的に協会9号じゃなかったっけ？
確信は無いけど。
ttp://www.bcjkobe.com/Wyeast.htm
こっちも同じ物あるけど、既に閉店した模様。
協会酵母ってアンプルに入った液体酵母だったけど、これも液体酵母なの？
リキッドイーストと書かれてるようですが?
昔1０年ぐらいまでかな、協会に酵母を買いに行った人がいた。
パンを作るためだと公言したはず。
たしか、酒つくりには使わないという念書を書かされたそうです。
アンプル一本一万円だったかな。
発酵能力はものすごかったらしいです。
パンを作るためだと公言したはず。
たしか、酒つくりには使わないという念書を書かされたそうです。
アンプル一本一万円だったかな。
発酵能力はものすごかったらしいです。
233 ：呑んべぇさん：2008/05/18(日) 10:31:18
>>225
以前にも書いたが、ワシは
http://www.cellar-homebrew.com/store/catalog/Wyeast-Liquid-Wine-Yeasts-p-1-c-262.html で
「Sake Liquid Wine Yeast」を買っって、使ってるぞ。
そこのコメント（誰か和訳していただけないか）
Sake yeast #9 used in conjunction with Koji for making a wide variety of Asian rice based beverages.
Full bodied profile with true Sake character. Sake, Nigori, Dai Gingo, Fruit, Plum Wine and Rice Beer.
以前にも書いたが、ワシは
http://www.cellar-homebrew.com/store/catalog/Wyeast-Liquid-Wine-Yeasts-p-1-c-262.html で
「Sake Liquid Wine Yeast」を買っって、使ってるぞ。
そこのコメント（誰か和訳していただけないか）
Sake yeast #9 used in conjunction with Koji for making a wide variety of Asian rice based beverages.
Full bodied profile with true Sake character. Sake, Nigori, Dai Gingo, Fruit, Plum Wine and Rice Beer.
清酒酵母9号は、米主体で造るアジアの様々な酒類に、麹と共に使用される。
本当の清酒らしさとコクがある(※1）。
清酒、濁り酒、大吟醸、果実酒（※2）、梅酒（※3）、米ビール(※4)（などに向いている）。
※1 清酒酵母ではない代替酵母を使った物に比較してだと思われる。
※2 ホワイトリカー漬け込みでなく、果実を発酵させて作るものと思われる。
※3 杏子やスモモなども含む。※2に同じ。
※4 麦芽の代わりに米を使った物のことか、発泡性の活性清酒の事か不明。
…って感じかな。
本当の清酒らしさとコクがある(※1）。
清酒、濁り酒、大吟醸、果実酒（※2）、梅酒（※3）、米ビール(※4)（などに向いている）。
※1 清酒酵母ではない代替酵母を使った物に比較してだと思われる。
※2 ホワイトリカー漬け込みでなく、果実を発酵させて作るものと思われる。
※3 杏子やスモモなども含む。※2に同じ。
※4 麦芽の代わりに米を使った物のことか、発泡性の活性清酒の事か不明。
…って感じかな。
235 ：233：2008/05/18(日) 17:46:17
>234
おおぉぉっ！ TNX
おおぉぉっ！ TNX
236 ：呑んべぇさん：2008/05/18(日) 21:11:55
くわしい情報だな
3倍酒
>>233
神よ！！！
神よ！！！
239 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 16:23:48
自宅警備しなくていいのか？
仕込んで８時間
甘いシャンパンどぶろく完成
甘いシャンパンどぶろく完成
みなさん醗酵は嫌気でしていますか？好気でしていますか？
酵母は嫌気で糖をアルコールに分解するから、やっぱりずっと蓋は閉めっぱなしがいいんですかね？
酵母は嫌気で糖をアルコールに分解するから、やっぱりずっと蓋は閉めっぱなしがいいんですかね？
そして大爆発ですね
なんかすごいすっぱいのができた。
失敗？
失敗？
酢ができたようだ
失敗
失敗
乳酸醗酵で乳酸ができたか、
酢酸発酵で酢酸ができたか、
どっちも麹や酵母よりも高い40℃が最適温度らしいから、
温度が高すぎたんだろうね
酢酸発酵で酢酸ができたか、
どっちも麹や酵母よりも高い40℃が最適温度らしいから、
温度が高すぎたんだろうね
初めて濁酒作り始めて三日目ですが、梅酒用の瓶の中でどんどん変化していくのがたまらなく楽しいです。
こんなに面白い物なら、もっと早く始めるべきでした。
こんなに面白い物なら、もっと早く始めるべきでした。
酸っぱくなる前に味見しろよ
248 ：とこぶし◇#：2008/05/28(水) 20:53:20
あ～！こんだけ暑いと仕込む気になれないよ～ととと！
249 ：とこぶし ◆gqRrL0OhYE ：2008/05/28(水) 20:55:28
だめだよ！酸っぱくならない？３日で出来上がる。
246です。247さん、とこぶしさん教えていただきありがとうございました。
今、あわてて味見したら、アルコールは入っているのですが、少し酸っぱかったです。
もう酢になりかけているのかもしれません。
明日ざるを買ってきて、もう一度味見して、アルコールを感じたらもう止めて炭酸用ペットボトルに詰めて、
冷蔵庫に入れます。
今回は失敗かもしれませんが、３日で出来上がることを教えていただいたので、明日からまた再挑戦します。
貴重な情報本当にありがとうございました。
今、あわてて味見したら、アルコールは入っているのですが、少し酸っぱかったです。
もう酢になりかけているのかもしれません。
明日ざるを買ってきて、もう一度味見して、アルコールを感じたらもう止めて炭酸用ペットボトルに詰めて、
冷蔵庫に入れます。
今回は失敗かもしれませんが、３日で出来上がることを教えていただいたので、明日からまた再挑戦します。
貴重な情報本当にありがとうございました。
ちょっと酸っぱいかなと感じたとき
それがビタミンっぽい酸味だとアウト
それがビタミンっぽい酸味だとアウト
>250
三日で仕上がるわけがない。
>251
酸味があるのは、スズメバチ取り用に使うべきだ。
三日で仕上がるわけがない。
>251
酸味があるのは、スズメバチ取り用に使うべきだ。
気温２３℃
仕込んで１日寝かして酸っぱくならないうちに冷凍庫で保存して完了
仕込んで１日寝かして酸っぱくならないうちに冷凍庫で保存して完了
みなさん火入れしてますか？
>253
仕込んで1日目で冷凍庫で凍らせてどうするんだよ！！！！
発酵もクソもないじゃないか？
仕込んで1日目で冷凍庫で凍らせてどうするんだよ！！！！
発酵もクソもないじゃないか？
>>253
中学生？
中学生？
火入れはしないですね。
清酒造りだしたらするでしょうが。
清酒造りだしたらするでしょうが。
今の時期だと仕込んで２日目くらいから飲み始めるがな
駄目なのか？
駄目なのか？
うまけりゃいいな
260 ：呑んべぇさん：2008/05/30(金) 23:48:22
２，３日醗酵させた後、冷凍したいがそうした場合、何日くらい持つんだろうか。
初めて造った濁酒。
昨日の夜で３日目だったので、一度取り出してペットボトルに入れて冷蔵保存。
今夜飲んだら、味はよく分からなかったけど、アルコール度数は低いように感じた。
調子に乗って400mlぐらい飲んだ。しばらくたったらかなり酔っぱらってた。
濁酒ってすごい。
昨日の夜で３日目だったので、一度取り出してペットボトルに入れて冷蔵保存。
今夜飲んだら、味はよく分からなかったけど、アルコール度数は低いように感じた。
調子に乗って400mlぐらい飲んだ。しばらくたったらかなり酔っぱらってた。
濁酒ってすごい。
このサイトで
http://www.fujinamikobo.com/namifuji/doburoku.htm
＞水が多いと、薄くて酸っぱい液体になってしまう
とあるのですが、みなさん水はどのくらいの割合で入れてますか？
http://www.fujinamikobo.com/namifuji/doburoku.htm
＞水が多いと、薄くて酸っぱい液体になってしまう
とあるのですが、みなさん水はどのくらいの割合で入れてますか？
米１㎏、米麹1.2㎏に対し、水を４リットル
264 ：呑んべぇさん：2008/05/31(土) 09:46:23
米450ｇ みやここうじ1袋 水900ｃｃ
米３合 タカジア錠５粒 水１リットル
>>265
なんかググッたら別板で感想見つかりました
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/motenai/1206094957/95
麹の風味の違いはあれど、酒類とは別物の変な味になるってわけではないみたいですね
ミヤココウジ買うより安く済みそうなので、自分でも試してみたいと思いますｗｗｗ
なんかググッたら別板で感想見つかりました
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/motenai/1206094957/95
麹の風味の違いはあれど、酒類とは別物の変な味になるってわけではないみたいですね
ミヤココウジ買うより安く済みそうなので、自分でも試してみたいと思いますｗｗｗ
>>268
タカジアで米を糖化させたあとに、酵母でアルコール発酵させようと思ってるんですけど、
やっぱり酵母じゃ風味って出ないものなんですかね？
日本酒の風味って麹発酵による米のたんぱく質やでんぷんの分解によってできる糖以外のアミノ酸類によるもので、
タカジアみたいな単一の酵素では単純な糖への分解しかできないって認識でいいんですかね？
タカジアで米を糖化させたあとに、酵母でアルコール発酵させようと思ってるんですけど、
やっぱり酵母じゃ風味って出ないものなんですかね？
日本酒の風味って麹発酵による米のたんぱく質やでんぷんの分解によってできる糖以外のアミノ酸類によるもので、
タカジアみたいな単一の酵素では単純な糖への分解しかできないって認識でいいんですかね？
>>269
どんな働きで薄っぺらな風味になるのかは知らないけど
タカジアのみだとお粥に甲類焼酎垂らしたみたいな感じだよ
でもタカジア使うと安くあがるのは事実だから
米三合、麹100g、タカジア5錠みたいにするとまあまあうまいのできるよ
どんな働きで薄っぺらな風味になるのかは知らないけど
タカジアのみだとお粥に甲類焼酎垂らしたみたいな感じだよ
でもタカジア使うと安くあがるのは事実だから
米三合、麹100g、タカジア5錠みたいにするとまあまあうまいのできるよ
>>271
初期糖度が高いと、発酵が停滞しない？
初期糖度が高いと、発酵が停滞しない？
274 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 10:25:56
>>270
口噛み造れ
口噛み造れ
>273
問題ない。
問題ない。
ほんとに異常に糖度高いと、ジャムが腐りにくいのと同じで
微生物は繁殖しにくいはず
水を加えて薄めればいいだけとは思うけど
微生物は繁殖しにくいはず
水を加えて薄めればいいだけとは思うけど
そこまで糖度をあげるわけながい、
せいぜい１Lにブドウ糖２０ｇ程度。
せいぜい１Lにブドウ糖２０ｇ程度。
>>276
蔵元でも、“追い水”と言って、発酵が鈍ると、水を加えてる。
蔵元でも、“追い水”と言って、発酵が鈍ると、水を加えてる。
少量の麹で発酵させてた米に、タカヂア錠砕いていれたら、
３時間ほどでドロドロになってきた
酵素そのものなだけあってすごいなぁ
３時間ほどでドロドロになってきた
酵素そのものなだけあってすごいなぁ
酸っぱくもならず、甘みも消えてきてうまく発酵できたみたいなんだけど、
アルコール濃度高くなってきて苦くなってきたｗ
火入れして発酵止めたいんだけど、普通のなべで煮ればいいんかな？
アルコール濃度高くなってきて苦くなってきたｗ
火入れして発酵止めたいんだけど、普通のなべで煮ればいいんかな？
>>280
君いくつ？
君いくつ？
>>281-283
レスありがとうございました。
めんどうなので、土鍋に入れてレンジでチンすることにしました。
アルコール飛ばないように湯気を逃がす穴をふさいで、
こまめに温度をみながらやりたいと思います。
レスありがとうございました。
めんどうなので、土鍋に入れてレンジでチンすることにしました。
アルコール飛ばないように湯気を逃がす穴をふさいで、
こまめに温度をみながらやりたいと思います。
土鍋の蓋が跳ね上がって、落ちるときに割れないように祈ってるよ。
俺も人のことあんまり言えたもんじゃないけど、めんどくさがるとろくな事にならないよ。
俺も人のことあんまり言えたもんじゃないけど、めんどくさがるとろくな事にならないよ。
火入れうまくいきました。
味がまろやかになって、売っている日本酒にかなり近い味になりました。
ありがとうございました。
味がまろやかになって、売っている日本酒にかなり近い味になりました。
ありがとうございました。
結局土鍋でやったの？
もし良かったら、詳しく教えていただけませんか？
土鍋の蓋の仕方や、電子レンジの設定（何ワットとかも）、あとその他注意することや、
他にも何かやってみて気がついたこととか。
是非ともお願いします！
土鍋の蓋の仕方や、電子レンジの設定（何ワットとかも）、あとその他注意することや、
他にも何かやってみて気がついたこととか。
是非ともお願いします！
まだ３回目くらいの素人なんで、何か助言できるような立場でもないんですけど、
注意したことは乳酸発酵させて酸っぱくさせないこと。
そのために消毒用エタノールを100均のスプレーに入れて吹きつけ除菌をした道具を使った。
（乳酸菌よりも麹や酵母のほうがアルコールには強い模様）
麹の発酵は水分を少なめに室温で好気発酵させた。
（水分が多いと乳酸発酵が強くなるらしい）
一日後、麹の発酵が不十分みたいだったのでタカジア錠を５錠入れた。
（３時間後にドロドロになった）
麹発酵後に一度リセットするつもりで、レンジでチンして高温にした。
（乳酸菌も麹も完全には死なないだろうけど、弱って少なくなると思って）
冷めたらすぐ酵母を加えて、室温で嫌気発酵させた。
アルコールが強いような苦みが出たので、酵母の発酵も止めるつもりで、
（酵母発酵の前に砂糖を入れるとアルコール度数が高くなるみたい）
火入れのかわりに、土鍋でレンジでチンした。
レンジは普通の家庭用の500Wのもの。2リットルほどを7～10分くらい熱したと思う。
米３合、麹はミヤココウジ50gくらい、タカヂア5錠、酵母は普通のドライイースト5gくらい？
注意したことは乳酸発酵させて酸っぱくさせないこと。
そのために消毒用エタノールを100均のスプレーに入れて吹きつけ除菌をした道具を使った。
（乳酸菌よりも麹や酵母のほうがアルコールには強い模様）
麹の発酵は水分を少なめに室温で好気発酵させた。
（水分が多いと乳酸発酵が強くなるらしい）
一日後、麹の発酵が不十分みたいだったのでタカジア錠を５錠入れた。
（３時間後にドロドロになった）
麹発酵後に一度リセットするつもりで、レンジでチンして高温にした。
（乳酸菌も麹も完全には死なないだろうけど、弱って少なくなると思って）
冷めたらすぐ酵母を加えて、室温で嫌気発酵させた。
アルコールが強いような苦みが出たので、酵母の発酵も止めるつもりで、
（酵母発酵の前に砂糖を入れるとアルコール度数が高くなるみたい）
火入れのかわりに、土鍋でレンジでチンした。
レンジは普通の家庭用の500Wのもの。2リットルほどを7～10分くらい熱したと思う。
米３合、麹はミヤココウジ50gくらい、タカヂア5錠、酵母は普通のドライイースト5gくらい？
補足（一応わかっていると思いますが）
麹発酵は炊いたお米（できれば蒸し米、硬めに炊いたお米）に麹を混ぜて
酵母と一緒に水(私は1.8リットルほど)も適量加えて嫌気でアルコール発酵させてます
麹発酵は炊いたお米（できれば蒸し米、硬めに炊いたお米）に麹を混ぜて
酵母と一緒に水(私は1.8リットルほど)も適量加えて嫌気でアルコール発酵させてます
なるほど、貴重な情報ありがとうございました。
私もまだまだ初心者なので、試行錯誤を繰り返しながら失敗しないようにしていきたいです。
ちなみに私は、米１kgを蒸して冷やし、ミネラルウォーター４L、米麹（市販品）1.2kg、ドライイースト3gであとはひたすら放置して、出来上がったらザルで濾して、500ml入りペットボトルに分けて入れ、冷蔵保存して飲んでいます。
私もまだまだ初心者なので、試行錯誤を繰り返しながら失敗しないようにしていきたいです。
ちなみに私は、米１kgを蒸して冷やし、ミネラルウォーター４L、米麹（市販品）1.2kg、ドライイースト3gであとはひたすら放置して、出来上がったらザルで濾して、500ml入りペットボトルに分けて入れ、冷蔵保存して飲んでいます。
むー。
酵母とろうと思ってさ、市販のどぶろく買いに行ったのよ。
や●やで「渓流 どむろく」を見つけたんで買ったんだ。
で、家で気が付いた。 製造/0711 …
うううううーーーーむ、生きてるカー？
酵母とろうと思ってさ、市販のどぶろく買いに行ったのよ。
や●やで「渓流 どむろく」を見つけたんで買ったんだ。
で、家で気が付いた。 製造/0711 …
うううううーーーーむ、生きてるカー？
死んでるよ。
初めての醸造です。
みやここうじとブルガリアヨーグルト使用で一晩置いておいて、
今朝ドライイーストを仕込みました。
さっき確認したら半分ドロドロの粥状になっていて、
味がめちゃくちゃ苦かったのですが、
日を置いたら落ち着いてくるでしょうか？
ドライイーストを仕込んだときに
湯煎で温度を三十度くらいまで上げたので、
余計なことをしてしまったかと心配です。
みやここうじとブルガリアヨーグルト使用で一晩置いておいて、
今朝ドライイーストを仕込みました。
さっき確認したら半分ドロドロの粥状になっていて、
味がめちゃくちゃ苦かったのですが、
日を置いたら落ち着いてくるでしょうか？
ドライイーストを仕込んだときに
湯煎で温度を三十度くらいまで上げたので、
余計なことをしてしまったかと心配です。
醸し始めは苦い期間があるような気がする
おそらくよく水と混ざらないアルコールが塊になったものが苦味の元
よくかき混ぜると薄れると思う
アルコールが度数が上がったら、
火入れするとまろやかになると思う
おそらくよく水と混ざらないアルコールが塊になったものが苦味の元
よくかき混ぜると薄れると思う
アルコールが度数が上がったら、
火入れするとまろやかになると思う
初仕込み。
実家から送ってもらった米３合を２合分の水加減＋純米酒おちょこ１杯で炊き、
みやこ麹250g、水1.0L、砂糖大さじ２、イースト小さじ１弱、ビフィズス菌粉末1g。
仕込んで４時間くらい経つけど、部分部分で、ぷつっぷつっと動き始まった。
実家から送ってもらった米３合を２合分の水加減＋純米酒おちょこ１杯で炊き、
みやこ麹250g、水1.0L、砂糖大さじ２、イースト小さじ１弱、ビフィズス菌粉末1g。
仕込んで４時間くらい経つけど、部分部分で、ぷつっぷつっと動き始まった。
今朝は瓶の底付近が溶けていたけど、
今は瓶の中間ほどまで溶けてきた。
発泡も元気な感じ。
明日あたり、味見してみよう。
今は瓶の中間ほどまで溶けてきた。
発泡も元気な感じ。
明日あたり、味見してみよう。
シャンパンイーストで仕込んだドブを味見したけど、美味い！
酸味と甘みはごくごく仄かに、米の旨味がたっぷり出てる感じ。
絞るのが楽しみ。
酸味と甘みはごくごく仄かに、米の旨味がたっぷり出てる感じ。
絞るのが楽しみ。
俺３回作ったけど全部失敗したわ（´・ω・｀）
今作るとなるとワインセラーの中なんかがちょうどよさそうではあるが…ｗ
できるだけ澱が入らないように上手く絞る方法ってあるのかな。
でも、どぶろくだから絞った後も、澱を含めて味わうべき？
でも、どぶろくだから絞った後も、澱を含めて味わうべき？
静かに置いて分離したどぶろくの
上澄みだけ別の容器に移すのではいかんの？
上澄みだけ別の容器に移すのではいかんの？
305 ：呑んべぇさん：2008/06/11(水) 13:42:34
昨日の朝に初めて仕込んだけど、甘みが無く酸味とアルコールの味しかしないし、匂いもアルコールのムアっとしたのしかしない
とりあえずプクプク醗酵してるっぽいがこれって失敗？
因みに生米３合、みやこ麹250g、ドライイースト6g、ヨーグルト少し、水1ﾘｯﾄﾙ、晩酌用の濁り酒おちょこ1杯
やっぱり米は炊くなり蒸したりしないと駄目なのかなorz
今スーパーで麹を探しながら書き込んでるんだが良い手直しの方法ってある？
とりあえずプクプク醗酵してるっぽいがこれって失敗？
因みに生米３合、みやこ麹250g、ドライイースト6g、ヨーグルト少し、水1ﾘｯﾄﾙ、晩酌用の濁り酒おちょこ1杯
やっぱり米は炊くなり蒸したりしないと駄目なのかなorz
今スーパーで麹を探しながら書き込んでるんだが良い手直しの方法ってある？
なんで生米・・・
>>306
酔った勢いで炊いた米を食ってしまった→半分位しか残らない→生米でも大丈夫だろって流れでorz
酔った勢いで炊いた米を食ってしまった→半分位しか残らない→生米でも大丈夫だろって流れでorz
>>305
火入れすれば酸味が和らぐんじゃないか
火入れすれば酸味が和らぐんじゃないか
309 ：呑んべぇさん：2008/06/12(木) 06:07:34
一度蒸しむらが出来た米で造ったけど
変なもっさいのが出来たから
生米はやめといたのが･･･
変なもっさいのが出来たから
生米はやめといたのが･･･
生米を糖化させるのは、麹パワーを持ってしても
相当厳しいんじゃないか？
相当厳しいんじゃないか？
日曜に仕込んだやつが、そろそろ発酵終了な感じ。
茶こしで漉して試飲したら、度数も立派な原酒みたい。
明晩、絞ってボトル詰めしよう。
茶こしで漉して試飲したら、度数も立派な原酒みたい。
明晩、絞ってボトル詰めしよう。
発酵ってどうなれば完了と判断していいんでしょうか？
音がしなくなる？ほぼ液体だけになる？米粒が全部沈む？
分からないので教えてください。
音がしなくなる？ほぼ液体だけになる？米粒が全部沈む？
分からないので教えてください。
313 ：呑んべぇさん：2008/06/14(土) 21:46:06
好きな味になった時点で止める
そろそろ改造冷蔵庫で醸さないとだめかな
315 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 01:21:11
もう一度試飲したら甘味もありました、
そろそろ絞ろうと思います。
そろそろ絞ろうと思います。
>>315
早い目のほうが甘い
早い目のほうが甘い
日曜日の夜に仕込んだやつを
土曜日に飲んだら辛口になってた。
度数もかなり。
木曜あたりに味見したときは、
酸味と甘みのバランスが良かったな。
明日あたりにまた仕込もう。
押し麦とビール酵母で仕込んだら
どんな味になるんだろうか？
土曜日に飲んだら辛口になってた。
度数もかなり。
木曜あたりに味見したときは、
酸味と甘みのバランスが良かったな。
明日あたりにまた仕込もう。
押し麦とビール酵母で仕込んだら
どんな味になるんだろうか？
朝鮮半島で、マッコリっつーどぶろくが流行ったのは、
朝鮮民族の拙速気質に原因があるんじゃないのかね。
とにかく早く結果が欲しい民族性だから、手間暇の掛かる
酒造りとかはできない。
その手、どぶろくならあっという間にできあがる。
日本酒の起源は古代韓国なんて妄言垂れてたけど、
あいつらの気質じゃ日本酒みたいな芸術品を作る能力は無い。
朝鮮民族の拙速気質に原因があるんじゃないのかね。
とにかく早く結果が欲しい民族性だから、手間暇の掛かる
酒造りとかはできない。
その手、どぶろくならあっという間にできあがる。
日本酒の起源は古代韓国なんて妄言垂れてたけど、
あいつらの気質じゃ日本酒みたいな芸術品を作る能力は無い。
そもそも麹が根本的に違うからなあ。
米洗って、圧なべで蒸して、ポリ容器に入れて水ぶっかけて冷まして麹混ぜて、恒温機で45℃に維持。←いまここ
20時間後一通り糖化したら次は酒粕培養酵母を投入して…
20時間後一通り糖化したら次は酒粕培養酵母を投入して…
なぜか火落ち菌が盛大に涌く、と。
どっちかというと納豆菌が怖い。 恒温機って納豆製造機だからなｗ
>>323
納豆菌アルカリ状態が大好きだから、弱酸性にしておくと良いよ（クエン酸などで）
火落ち菌って乳酸菌だよね？
乳酸菌は強酸性でも平気だけど、嫌気じゃないと大量には増えないから、
水分が少なめで、よく通気してあれば増えないはず・・・・
（糖化した後に水と酵母を入れてアルコール発酵時のほうが乳酸には注意、
比較的低温でゆっくり発酵させれば乳酸は増えにくい、
米を一度火入れして麹もろとも殺してから水と酵母を入れしてもいい）
納豆菌アルカリ状態が大好きだから、弱酸性にしておくと良いよ（クエン酸などで）
火落ち菌って乳酸菌だよね？
乳酸菌は強酸性でも平気だけど、嫌気じゃないと大量には増えないから、
水分が少なめで、よく通気してあれば増えないはず・・・・
（糖化した後に水と酵母を入れてアルコール発酵時のほうが乳酸には注意、
比較的低温でゆっくり発酵させれば乳酸は増えにくい、
米を一度火入れして麹もろとも殺してから水と酵母を入れしてもいい）
わくわくぶくぶくｗ
初どぶにて三段仕込みをもくろむ。
酒粕酵母投入後一晩経過後、蒸し米+麹追加。 10時間以上放置した後また蒸し米と麹追加。
8L瓶が米で満たされてゆく…
しかし最近、果実酒瓶ってポリ瓶もあるのな。ちょっと欲しくなったが買わなかった。
8L瓶が米で満たされてゆく…
しかし最近、果実酒瓶ってポリ瓶もあるのな。ちょっと欲しくなったが買わなかった。
どぶろく造りには、陶器製の甕が最適と考え、
常滑焼の甕( 21.6リッター )を購入www
3段仕込みで、ほぼ甕満杯分の仕込みをしました。
約1斗強のどぶろくができましたが、一人では飲みきれません。 orz ...
どぶろくパーティーでもひらこうかな www
常滑焼の甕( 21.6リッター )を購入www
3段仕込みで、ほぼ甕満杯分の仕込みをしました。
約1斗強のどぶろくができましたが、一人では飲みきれません。 orz ...
どぶろくパーティーでもひらこうかな www
ちなみに常滑焼の甕は、ここが一番安いとおもいます http://www.nikko-factory.co.jp/shop/b0525.html
醪撹拌してて思った。
ぬかまるこIII欲しいかも。
ぬかまるこIII欲しいかも。
しかしあれやね、櫂で潰すな麹で溶かせ、だっけ？
攪拌やってるとなるほどなあって思うわ…俺は素手で混ぜてるけどなｗ
攪拌やってるとなるほどなあって思うわ…俺は素手で混ぜてるけどなｗ
櫂じゃないんだけどオレつぶしまくってるなあ
ブクブクが止んだらもろみをペットボトルに入れて
ひたすらシェイクしまくってる
ブクブクが止んだらもろみをペットボトルに入れて
ひたすらシェイクしまくってる
どぶろくを作った時に残る酒粕を、
次の仕込みの時、麹をまったく使わずに、
この酒粕を代わりに使ってどぶろく作れませんか？
なんか酒粕が勿体無いので。
次の仕込みの時、麹をまったく使わずに、
この酒粕を代わりに使ってどぶろく作れませんか？
なんか酒粕が勿体無いので。
できません。
337 ：呑んべぇさん：2008/06/21(土) 09:44:35
俺は、出来た酒粕にみりんと味噌を混ぜて
肉魚類を粕漬けにしてる。
ウィンナーを粕漬けにしても美味しいよ。
あとは、甘辛系の料理に入れても美味しい。
肉魚類を粕漬けにしてる。
ウィンナーを粕漬けにしても美味しいよ。
あとは、甘辛系の料理に入れても美味しい。
もう寒冷地以外じゃ時期外れだよね・・
この蒸し暑い中、仕込んでる人いる？
この蒸し暑い中、仕込んでる人いる？
ところで、搾るのってみんなどうやってる？
ざるで濾すくらいしか考えてなかったが…
ざるで濾すくらいしか考えてなかったが…
>>340
いまやってる。 もろみ温度24度だな…
いまやってる。 もろみ温度24度だな…
サラダスピナー＋布で、遠心分離出来んかな？
でも手回しじゃキツイか。
ジューサー（≠ミキサー）持ってれば結構漉せるんだが。
洗濯機の脱水を利用してなんとかならんだろうか？
でも手回しじゃキツイか。
ジューサー（≠ミキサー）持ってれば結構漉せるんだが。
洗濯機の脱水を利用してなんとかならんだろうか？
ジューサーでどうやって漉すの？
>>345
（電動）ジューサーには元々濾す機能が内蔵されている。
穴あきor網になっている円筒状orすり鉢状の回転部の底に、
果実などを摺り下ろす細かい歯があって、
高速で回転して摺り下ろすと同時に、果汁と滓を分離する。
その部分の写真拾ってきた。
ttps://www.moshimo.com/item_image/0034900000006/2/l.jpg
ttp://skikai.net/images/TY-00412-3.jpg
ttp://image.blog.livedoor.jp/yocee/imgs/3/d/3d7c333b.jpg
（↑は黄色のパーツ2つがそれ）
（↓は↑の絞りかす）
ttp://image.blog.livedoor.jp/yocee/imgs/0/a/0aa7d379.jpg
要するにどぶろく入れるだけで酒粕と酒が分離できるって事。
（電動）ジューサーには元々濾す機能が内蔵されている。
穴あきor網になっている円筒状orすり鉢状の回転部の底に、
果実などを摺り下ろす細かい歯があって、
高速で回転して摺り下ろすと同時に、果汁と滓を分離する。
その部分の写真拾ってきた。
ttps://www.moshimo.com/item_image/0034900000006/2/l.jpg
ttp://skikai.net/images/TY-00412-3.jpg
ttp://image.blog.livedoor.jp/yocee/imgs/3/d/3d7c333b.jpg
（↑は黄色のパーツ2つがそれ）
（↓は↑の絞りかす）
ttp://image.blog.livedoor.jp/yocee/imgs/0/a/0aa7d379.jpg
要するにどぶろく入れるだけで酒粕と酒が分離できるって事。
なるほど、良さそうだね。
情報㌧クス。
情報㌧クス。
漉さずに、そのまま飲むのがドブロクのだいごみとおもわれ。
綿の袋にモロミ入れて簡易漬け物器で絞ってる
テスコムのジューサー、
ホムセンでチラッと見たら3000円切ってた。
うーむ、買おうかな…
ホムセンでチラッと見たら3000円切ってた。
うーむ、買おうかな…
sake#9 が手に入ったから早速使ってみようかな。 さっさとやらんとなｗ
仕込んで1週間経ったかな。
3段仕込み風2日半仕込みだった。
糖化した米に酵母添加して、沸いたと思ったら米＆麹足して…
いま、見た目ほとんどゲ●の状態で上澄みの類は無い。 泡はまだ立ってる。
素手で毎日2回ずつ攪拌してるが、日に日にユルくなっているのがわかる。
上澄みが出はじめたら絞るか、そろそろ考え中。
攪拌後に手に付いたモロミを舐めるのがうますぐる。
3段仕込み風2日半仕込みだった。
糖化した米に酵母添加して、沸いたと思ったら米＆麹足して…
いま、見た目ほとんどゲ●の状態で上澄みの類は無い。 泡はまだ立ってる。
素手で毎日2回ずつ攪拌してるが、日に日にユルくなっているのがわかる。
上澄みが出はじめたら絞るか、そろそろ考え中。
攪拌後に手に付いたモロミを舐めるのがうますぐる。
酵母は何をお使いで？
白鶴の酒粕1/8袋ほどを400mlの自然水の中で溶かし、砂糖を大匙2杯ほど加えた上で常温で3日ほど放置し沸かせたものを使用しております。
㌧。酒粕から酵母取れるんだ。
357 ：呑んべぇさん：2008/06/25(水) 07:11:33
絞った酒粕で仕込んで、２日。
２回目だが今回も良い感じになってきた。
ヨーグルトをＬＧ２１に変えてみたけど、
なんか変わるかな。
２回目だが今回も良い感じになってきた。
ヨーグルトをＬＧ２１に変えてみたけど、
なんか変わるかな。
sake#9、麹で半糖化した米に投下してみた。
モルトみたいな匂いがする茶色い液体だった。
さあどうなるのか。
モルトみたいな匂いがする茶色い液体だった。
さあどうなるのか。
359 ：呑んべぇさん：2008/06/25(水) 21:20:27
すまんす。
おしえてくだしゃんせ。
リンゴジュースにワインイーストを入れて
シードルを作っているのだが、
常温で放置しても黴びたりしないだろうか？
一応、瓶の滅菌はきっちりやって（アルコール消毒も
やりました）、その上でリンゴジュースとワインイーストを
投入したんだけれど。
今すごい勢いで発酵していて、良い香りがするんだが、
（中の空気は外に出るようにしている）、なにか黴対策に
入れた方がよいものとかありんす？
おしえてくだしゃんせ。
リンゴジュースにワインイーストを入れて
シードルを作っているのだが、
常温で放置しても黴びたりしないだろうか？
一応、瓶の滅菌はきっちりやって（アルコール消毒も
やりました）、その上でリンゴジュースとワインイーストを
投入したんだけれど。
今すごい勢いで発酵していて、良い香りがするんだが、
（中の空気は外に出るようにしている）、なにか黴対策に
入れた方がよいものとかありんす？
>>359
ｽﾚ違いだから、こっちにいらっしゃい。
あと、sageてね。
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒16】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1210387795/
ｽﾚ違いだから、こっちにいらっしゃい。
あと、sageてね。
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒16】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1210387795/
サンポールか抗生物質を入れれば完璧ですけど・・・
でも、そこまできっちりやっているんなら大丈夫だと思いますが。
ただし、相手は生き物ですので、絶対という事はないです。
でも、そこまできっちりやっているんなら大丈夫だと思いますが。
ただし、相手は生き物ですので、絶対という事はないです。
さあ、いまから三段仕込みだ！ 酒母に初掛混ぜたんでこれから踊り。
| ＼
|Д｀) ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ･･ｵﾄﾞﾙﾅﾗ ｲﾏﾉｳﾁ
|⊂
|
♪ Å
♪ ／ ＼ ﾗﾝﾀ ﾀﾝ
ヽ(´Д｀;)ﾉ ﾗﾝﾀ ﾀﾝ
( へ) ﾗﾝﾀ ﾗﾝﾀ
く ﾀﾝ
♪ Å
♪ ／ ＼ ﾗﾝﾀ ﾗﾝﾀ
ヽ（;´Д｀）ﾉ ﾗﾝﾀ ﾀﾝ
(へ ) ﾗﾝﾀ ﾀﾝﾀ
> ﾀﾝ
|Д｀) ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ･･ｵﾄﾞﾙﾅﾗ ｲﾏﾉｳﾁ
|⊂
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♪ Å
♪ ／ ＼ ﾗﾝﾀ ﾀﾝ
ヽ(´Д｀;)ﾉ ﾗﾝﾀ ﾀﾝ
( へ) ﾗﾝﾀ ﾗﾝﾀ
く ﾀﾝ
♪ Å
♪ ／ ＼ ﾗﾝﾀ ﾗﾝﾀ
ヽ（;´Д｀）ﾉ ﾗﾝﾀ ﾀﾝ
(へ ) ﾗﾝﾀ ﾀﾝﾀ
> ﾀﾝ
x･`)ﾁﾗｯ
今日、絞った。
金ざるで濾しただけだが。
濃いｗ クリームのやうだｗ 呑んだ。 ウマイ。
しかし2日前のほうが旨かったかも試練。
この辺は精進あるのみだろうな。
米1.2升から4合瓶3本の米クリームが出来たよ。
しかし多少割り水してから濾せばよかったかなあ。
大量に残った酒粕は速攻で甘酒になってもらったｗｗｗ
粕づけもやってみたかったが、それは次回としよう…
金ざるで濾しただけだが。
濃いｗ クリームのやうだｗ 呑んだ。 ウマイ。
しかし2日前のほうが旨かったかも試練。
この辺は精進あるのみだろうな。
米1.2升から4合瓶3本の米クリームが出来たよ。
しかし多少割り水してから濾せばよかったかなあ。
大量に残った酒粕は速攻で甘酒になってもらったｗｗｗ
粕づけもやってみたかったが、それは次回としよう…
あやー、Sake#9のあまりの発酵力に酒瓶から醪吹いたw
台所が林檎臭くなったw おかげで寝不足w
台所が林檎臭くなったw おかげで寝不足w
えー！！
私はドライイーストしか使った事がないですが、そんなに違うものなんですか？
私はドライイーストしか使った事がないですが、そんなに違うものなんですか？
とりあえず留添で果実酒８L瓶の半分ちょいだったんだが、
1時間後瓶の口からヘビ玉みたいにうねうね伸びはじめててびびったｗ
1時間後瓶の口からヘビ玉みたいにうねうね伸びはじめててびびったｗ
んー、ワインセラーほしいねえ。
もしくは改造して10-20℃をサーモで維持できるようにした冷蔵庫とかな…
ちなみにうちは、日本酒用に買った冷蔵ショーケースのガラス戸の前を
ダンボールの箱で覆ってその中にモロミ瓶入れてる。 今19度だ。 夏は通用しないだろう…
ちなみにうちは、日本酒用に買った冷蔵ショーケースのガラス戸の前を
ダンボールの箱で覆ってその中にモロミ瓶入れてる。 今19度だ。 夏は通用しないだろう…
372 ：sage：2008/07/01(火) 21:42:18
流れぶった切りすまんのだが、
何故に米は蒸すor硬めに炊くの？
普通に炊飯した飯を使うと、どんな問題があるの？
教えてクンですまｎ
何故に米は蒸すor硬めに炊くの？
普通に炊飯した飯を使うと、どんな問題があるの？
教えてクンですまｎ
麹カビが硬い培地が好き
さっき仕込み終わった。
金曜の晩に、甘酸っぱいところを絞って飲む予定。
金曜の晩に、甘酸っぱいところを絞って飲む予定。
噴いたときにモロミ瓶を分けたんだ。
大瓶は室内常温下に置いたままだったんだけど、小瓶のほうを冷蔵庫の野菜室に入れたんだ。
いま、小瓶のほうがいい匂いだ。 リンゴっぽい感じ。 常温のほうはそれほどリンゴっぽくないや。
大瓶は室内常温下に置いたままだったんだけど、小瓶のほうを冷蔵庫の野菜室に入れたんだ。
いま、小瓶のほうがいい匂いだ。 リンゴっぽい感じ。 常温のほうはそれほどリンゴっぽくないや。
377 ：呑んべぇさん：2008/07/02(水) 23:21:09
また芋どぶろくを作ろうかと
保管してあった天日干にした
サツマイモ（干し芋じゃないよ）を
軽く水で戻し石焼に
皮をむいて餡に変わった所に麹を
明日が楽しみｗｗｗ
保管してあった天日干にした
サツマイモ（干し芋じゃないよ）を
軽く水で戻し石焼に
皮をむいて餡に変わった所に麹を
明日が楽しみｗｗｗ
月曜日に仕込んだ物を、炭酸を楽しむために今ペットボトル（もちろん炭酸飲料用）に入れて３時間放置中。
かなりパンパンになってきている。
もう少ししたら、冷蔵庫に移して明日の夜は炭酸どぶろくを楽しむ。
破裂しなかったらだけどね。
かなりパンパンになってきている。
もう少ししたら、冷蔵庫に移して明日の夜は炭酸どぶろくを楽しむ。
破裂しなかったらだけどね。
炭酸封入したい場合は、
何日くらい絞って、ボトル詰めしてから
何時間くらいがいいの？
何日くらい絞って、ボトル詰めしてから
何時間くらいがいいの？
俺の場合は、仕込んで３日目に絞る。
ボトル詰めしてから室温で３時間放置。
（もちろん、季節変動あり）
ボトル詰めしてから室温で３時間放置。
（もちろん、季節変動あり）
㌧ｸｽ。
火曜日に仕込んだから、明日の晩絞って
ボトル詰めしてみる。
火曜日に仕込んだから、明日の晩絞って
ボトル詰めしてみる。
炭酸どぶろく美味すぎ。
昨日の夜は思いっきり楽しんでしまった。
それにしても、市販の酒であれだけ酔ったら、今頃二日酔いがひどいはずなのに。
水少し飲んだらあっさり回復。
どぶろくは日本の神様からの贈り物だな。
昨日の夜は思いっきり楽しんでしまった。
それにしても、市販の酒であれだけ酔ったら、今頃二日酔いがひどいはずなのに。
水少し飲んだらあっさり回復。
どぶろくは日本の神様からの贈り物だな。
うーん、醪温度が24度辺りになってきた。あつすぐる。
いいだけｹﾞﾙ化してるし、腐る前にボトリングすんべか。
野菜室内の小瓶は相変わらず良い匂い。 あと2週間くらい様子を伺う予定。
いいだけｹﾞﾙ化してるし、腐る前にボトリングすんべか。
野菜室内の小瓶は相変わらず良い匂い。 あと2週間くらい様子を伺う予定。
うちのどぶろくも悪酔いなんてしないなぁ。それって普通じゃねぇの？
みんなすごくね？
市販の日本酒はよほど良い物じゃないと品質がね・・・
漬物機と酒袋で絞ろうとしたが、圧搾板の緩衝スプリングが弱すぎて使いもんにならんかった orz
やっぱちゃんとした圧搾機作らなきゃなあ、と思いつつ金網で十分だまったく。
やっぱちゃんとした圧搾機作らなきゃなあ、と思いつつ金網で十分だまったく。
ごめんなさい。言葉足らずでした。
よほど良い物というのは、私の金銭事情および手に入るコネの上での事です。
私は、まっとうなお酒を造っている人を尊敬しています。
しかし、日本酒に醸造用アルコールを混ぜるような連中は軽蔑しています。
私は貧乏な生まれですから、飲み物の善し悪しなんてろくに分かりません。
でも、まっとうな日本酒と、醸造用アルコールを混ぜた日本酒の区別ぐらいつきます。
日本酒飲んでみて、はき出しそうになったときに、その酒の瓶持ってきて貰うと、間違いなく醸造用アルコールが入っていますから。
少なくとも私は、自分の造ったどぶろくでそんな想いをした事はありません。
よほど良い物というのは、私の金銭事情および手に入るコネの上での事です。
私は、まっとうなお酒を造っている人を尊敬しています。
しかし、日本酒に醸造用アルコールを混ぜるような連中は軽蔑しています。
私は貧乏な生まれですから、飲み物の善し悪しなんてろくに分かりません。
でも、まっとうな日本酒と、醸造用アルコールを混ぜた日本酒の区別ぐらいつきます。
日本酒飲んでみて、はき出しそうになったときに、その酒の瓶持ってきて貰うと、間違いなく醸造用アルコールが入っていますから。
少なくとも私は、自分の造ったどぶろくでそんな想いをした事はありません。
ま、三増酒時代に調子に乗りすぎたのはあるよな。
あのころは匂い嗅ぐだけで気分が悪くなるようなヤバいパック酒とかあったシナ。
ま、スレ違いだ。 ほどほどにしようぜｗ
あのころは匂い嗅ぐだけで気分が悪くなるようなヤバいパック酒とかあったシナ。
ま、スレ違いだ。 ほどほどにしようぜｗ
どぶろく楽しいですね。
今までお酒飲みたくなったら、すぐ買える！
って状態が、つまらなくなりましたｗ
仕込んで飲んで、仕込んで飲んで。
すっかり健康のんべですｗ
今までお酒飲みたくなったら、すぐ買える！
って状態が、つまらなくなりましたｗ
仕込んで飲んで、仕込んで飲んで。
すっかり健康のんべですｗ
たとえば、
オオクワガタを飼っているようなやつでないと夏は乗り切れない。 秋まで待つしか。
オオクワガタを飼っているようなやつでないと夏は乗り切れない。 秋まで待つしか。
やはり夏はどぶろくには不向きなのでしょうか？
先週仕込んだのが一週間で酸っぱくなり、失敗したようです。
短期決戦（仕込んで３日で濾して、３時間室温放置で冷蔵庫行き）の炭酸どぶろくなら夏でもいけるという話を聞いた事がありますが・・・
やはり皆さん秋まで休んでおられますか？
先週仕込んだのが一週間で酸っぱくなり、失敗したようです。
短期決戦（仕込んで３日で濾して、３時間室温放置で冷蔵庫行き）の炭酸どぶろくなら夏でもいけるという話を聞いた事がありますが・・・
やはり皆さん秋まで休んでおられますか？
オレの場合は夏も作ってるし、特に失敗するわけでもないです
三角木馬とか置いてある冷たい部屋があるならいけるけど
熱い部屋ばっかりならむずい
熱い部屋ばっかりならむずい
Ｑ：夏はどぶろくには不向き？
Ａ：Yes
しかし、不可能ではない。
Ａ：Yes
しかし、不可能ではない。
暑いなかやるならやっぱレシピの組み立ては変えないとな。
麹と蒸し米混ぜて保温して甘酒にしてから酵母投入して1～2日という感じではどうだろう。
麹と蒸し米混ぜて保温して甘酒にしてから酵母投入して1～2日という感じではどうだろう。
夏は夏のどぶろくの楽しみ方があるよ。
３日でできるから、絞って耐圧ボトルで炭酸封入して、
氷温ぎりぎりでキンキンに冷やして一気にやる。
微炭酸の喉ごし、甘酸っぱい香りと風味、
しっかり残る日本の米の香り。
日本人で良かった～と思う至福のひとときだな。
これがマッコリなんかじゃこの満足感は無いね。
３日でできるから、絞って耐圧ボトルで炭酸封入して、
氷温ぎりぎりでキンキンに冷やして一気にやる。
微炭酸の喉ごし、甘酸っぱい香りと風味、
しっかり残る日本の米の香り。
日本人で良かった～と思う至福のひとときだな。
これがマッコリなんかじゃこの満足感は無いね。
>>395
スレ違いでごめんなさい。
あなたのご自宅には三角木馬やその他の特殊な道具が置いてある部屋があるのでしょうか？
もしかして、そこでどぶろく造っているのでしょうか？
三角木馬の横でどぶろく造っているのを想像したら、なんかとてもおいしそうな気がしたので。
スレ違いでごめんなさい。
あなたのご自宅には三角木馬やその他の特殊な道具が置いてある部屋があるのでしょうか？
もしかして、そこでどぶろく造っているのでしょうか？
三角木馬の横でどぶろく造っているのを想像したら、なんかとてもおいしそうな気がしたので。
たまらんだろ？ たまらん！
_, ,_ ,_
(； ﾟдﾟ ) (｀ )
( ⊃┳O ⊂( ヽ
( ⌒) )┃＿ ┃(⌒ ) ) ＿
／￣￣￣｀Ｊ￣￣ ／＼ ／￣￣し'￣￣￣／＼
( (( ￣◎￣○￣◎￣○ ￣ ￣◎￣○￣◎￣○￣ ) ))
たまらんだろ？ たまらん！
_, ,_ ｺﾂﾝ ,_
(； ｀д´)＼／(｀ )
( ⊃┳O ⊂( ヽ
( ⌒) )┃＿ ┃(⌒ ) ) ＿
(( ／￣￣￣｀Ｊ￣￣ ／￣￣し'￣￣￣／＼ ))
￣◎￣○￣◎￣○◎￣○￣◎￣○￣
／☆＼
たまら──ん！ _, ,_ _, ,_ _, ,_ _, ,_ たまらん――！
((Д´≡｀Д)) ((д｀≡´д))
(( ⊃┳O⊂( ヽ))
(( ⌒) ))┃_ ┃((⌒ ) )) ＿
((／￣￣￣｀Ｊ))￣ ／￣￣((し'￣￣￣／＼))
￣◎￣○￣◎￣○◎￣○￣◎￣○￣
_, ,_ ,_
(； ﾟдﾟ ) (｀ )
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たまらんだろ？ たまらん！
_, ,_ ｺﾂﾝ ,_
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たまら──ん！ _, ,_ _, ,_ _, ,_ _, ,_ たまらん――！
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((／￣￣￣｀Ｊ))￣ ／￣￣((し'￣￣￣／＼))
￣◎￣○￣◎￣○◎￣○￣◎￣○￣
私のおじいさんがくれた始めての木馬
.
(･ω･｀） それは三角木馬で、私は4才でした。
(･ω･） (====) 突き刺さるような刺激のなかにも、高級木材の暖かみがあり、
___（===） ( ⌒) ) . . こんな素晴らしい木馬をもらえる私は、きっと特別な存在なのだと感じました。
／＼ ｀Ｊ ￣｀Ｊ￣＼ 今では、私がおじいちゃん。孫にあげるのはもちろん三角木馬。
￣￣￣￣| |￣￣￣￣ . なぜなら、
| |
／ ＼ 彼もまた特別な存在だからです。
.
(･ω･｀） それは三角木馬で、私は4才でした。
(･ω･） (====) 突き刺さるような刺激のなかにも、高級木材の暖かみがあり、
___（===） ( ⌒) ) . . こんな素晴らしい木馬をもらえる私は、きっと特別な存在なのだと感じました。
／＼ ｀Ｊ ￣｀Ｊ￣＼ 今では、私がおじいちゃん。孫にあげるのはもちろん三角木馬。
￣￣￣￣| |￣￣￣￣ . なぜなら、
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／ ＼ 彼もまた特別な存在だからです。
次いくずら
今さら市販の酒を買う気にはなれないから、もう一回挑戦します。
あとで麹買ってきて、明日の朝仕込む事にします。
時間をかけると酸っぱくなりそうなので、３日間の炭酸どぶろくで。
あとで麹買ってきて、明日の朝仕込む事にします。
時間をかけると酸っぱくなりそうなので、３日間の炭酸どぶろくで。
ふつーに仕込むときって、水面はモロミの上なんだよね？
よくレシピにヒタヒタすれすれにってあるからそうしたらすっごい濃くなっちゃったんだよなあ。
薄めないと流れていかないｗ
よくレシピにヒタヒタすれすれにってあるからそうしたらすっごい濃くなっちゃったんだよなあ。
薄めないと流れていかないｗ
米麹（使用米量３００グラム）、米一キロを蒸したもの、水４リットルに粉にしたタカジア３錠投入。
投入後ドライイーストを２０分間かけて予備発酵させた後投入。
あとは人間に出来る事は、発酵が悪いときに追い水いれてやるか、イースト追加するぐらい。
夏なのでものすごく不安です。
投入後ドライイーストを２０分間かけて予備発酵させた後投入。
あとは人間に出来る事は、発酵が悪いときに追い水いれてやるか、イースト追加するぐらい。
夏なのでものすごく不安です。
純米にごり 白川郷 冷凍生貯蔵酒
寒造りの一番おいしいにごり酒をそのまま冷凍
◇ 一度だけ火入れしたものをマイナス２０度で冷凍生貯蔵
◇ 出来たてのフレッシュで爽やかな飲み口を冷凍により封印
◇ 解凍後に飲みきれず残っても再び家庭の冷凍庫で冷凍可能
◇ 半解凍状態でよく振ることでシャーベット感覚のお酒に
◇ 解凍時間は、常温下で30～60分、水につけて10～20分です
◇ 解凍後に冷蔵保管される場合は3ヶ月以内にお召し上がり下さい
三輪酒造
http://www.miwashuzo.co.jp/product/
寒造りの一番おいしいにごり酒をそのまま冷凍
◇ 一度だけ火入れしたものをマイナス２０度で冷凍生貯蔵
◇ 出来たてのフレッシュで爽やかな飲み口を冷凍により封印
◇ 解凍後に飲みきれず残っても再び家庭の冷凍庫で冷凍可能
◇ 半解凍状態でよく振ることでシャーベット感覚のお酒に
◇ 解凍時間は、常温下で30～60分、水につけて10～20分です
◇ 解凍後に冷蔵保管される場合は3ヶ月以内にお召し上がり下さい
三輪酒造
http://www.miwashuzo.co.jp/product/
タカジアがものすごく良く効いたのか、酵母ががんばったのか、理由は分かりませんが、２７時間でどぶろくになりました。
炭酸飲料用のペットボトルに入れて室温で３時間おいて冷蔵庫に入れておきました。（ペットボトルパンパンになっています）
アルコール度数がどの程度かは分かりません。
炭酸飲料用のペットボトルに入れて室温で３時間おいて冷蔵庫に入れておきました。（ペットボトルパンパンになっています）
アルコール度数がどの程度かは分かりません。
sake#9、酒粕状態で保存中だがいつまで保つかなあ。
最近の吟醸酒粕から酵母とろうとすっと泡なし酵母だったりするからやりにくいんだよな。
最近の吟醸酒粕から酵母とろうとすっと泡なし酵母だったりするからやりにくいんだよな。
409 ：呑んべぇさん：2008/07/14(月) 12:33:00
ドブロック！
時間かけたくなかったんでは？ 味も落ちそうだが。 ＞タカヂア併用
俺は米、水、麹、砂糖、酵母だけで仕込むけど、
３日間で十分などぶろくに仕上がるけどな。
３日間で十分などぶろくに仕上がるけどな。
加糖するのとタカジア投下は同じ立ち位置にありそうな希ガス
米と麹で半甘酒化してから酵母、だとタカジアも砂糖もいらないんじゃないかなあ。
米と麹で半甘酒化してから酵母、だとタカジアも砂糖もいらないんじゃないかなあ。
>>410 >>411
土日は家にいたので、エアコンかけて温度管理が出来たため、その間に急いで作りたかったのでタカジア併用しました。
麹を入れたのはタカジアだけでは味が落ちると聞いたからです。
後は、１～2時間に一度瓶をゆすっておきました。
土日は家にいたので、エアコンかけて温度管理が出来たため、その間に急いで作りたかったのでタカジア併用しました。
麹を入れたのはタカジアだけでは味が落ちると聞いたからです。
後は、１～2時間に一度瓶をゆすっておきました。
そういや、どぶろくって、
酔いが深くてすぐに眠くなって、
次の日はすっきりしてるんだけど、
なんでだろう。。。
酔いが深くてすぐに眠くなって、
次の日はすっきりしてるんだけど、
なんでだろう。。。
お米パワーかねぇ。
タイの香り米のストックがあるんで、
これで仕込んでみるかな。
タイの香り米のストックがあるんで、
これで仕込んでみるかな。
大手の安酒は変な酔い方するから最近はトンとごぶさたやね。
地酒だと思って安心して注文すると、ラベルに「醸造用アルコール、糖類」の文字が・・・
とある評判の温泉宿で経験しました。料理は最高だったのに、なぜそこで手を抜くのか？
とある評判の温泉宿で経験しました。料理は最高だったのに、なぜそこで手を抜くのか？
んー、アル添は百歩譲ってまあともかく、糖類はちょっとなあｗ
どぶろく醸すときに、普通に砂糖加えてるんで、
これも糖類添加だよね。。。
これも糖類添加だよね。。。
自分で醸すどぶに加糖はしないつもりではいたが、、、Sake#9、そういやいろいろ入ってたなあ orz
そいや酒かす酵母沸かすのにブドウ糖水使ってたな… 加糖、か。
どぶろく手作りする人の加糖＝発酵の手助け＞＞＞越えられない壁＞＞＞メーカーの糖類添加＝味の調整
夏のどぶろくはやっぱり難しいよな。
三連休でももらえれば造るんだがなあ。
朝晩しか面倒見れない＆常温が30℃というのはやる気が起こらん…
朝晩しか面倒見れない＆常温が30℃というのはやる気が起こらん…
俺も朝晩しか面倒見れないリーマンだけど、
毎週作ってるよ。
毎週作ってるよ。
>>427
どうやって温度調整をするのでしょうか？
温度が上がると、酸っぱくなる（酢酸菌だか乳酸菌が活発に活動するため）のですが・・・
ちなみにうちは、アパートの最上階で、放っておくと４０℃近くまであがります。
なので、作るときは土日の短期決戦です。
どうやって温度調整をするのでしょうか？
温度が上がると、酸っぱくなる（酢酸菌だか乳酸菌が活発に活動するため）のですが・・・
ちなみにうちは、アパートの最上階で、放っておくと４０℃近くまであがります。
なので、作るときは土日の短期決戦です。
保冷温庫買えば無問題
やっぱそこに行き着くかｗ
冷やし虫家
ο
＼ i ／
～ ○ ～
／ ! ＼ ご主人様がいない間に・・・
.fl ∧＿∧ fl 天使の取り分頂きます！！
ハ (・∀． ）( ハ
|__| υ ~ノ|__|
ヽ ((⌒) ) ) ）
（＿）￣
＼ i ／
～ ○ ～
／ ! ＼ ご主人様がいない間に・・・
.fl ∧＿∧ fl 天使の取り分頂きます！！
ハ (・∀． ）( ハ
|__| υ ~ノ|__|
ヽ ((⌒) ) ) ）
（＿）￣
ﾄﾞﾛﾎﾞｰ
クーラーボックスでいけそうだけど
今持ってるならクーラーボックスでも良いと思うけど買うなら冬場も温度管理できる保冷温庫の方が良いと思うよ。
ちなみにσ(･∀･)が買ったのは温度設定出来るタイプで3000円位だったよ(ヤフオクで)
ちなみにσ(･∀･)が買ったのは温度設定出来るタイプで3000円位だったよ(ヤフオクで)
コカコーラ2Lペットボトル出たな。
親イスラエルのコカコーラは気に食わないけど、ペットボトルは･･･イイ!!
親イスラエルのコカコーラは気に食わないけど、ペットボトルは･･･イイ!!
酒の場で政治がらみの話するヤシ無粋やわ～
そうか？
うちはヨメと、どぶろく飲みながら、
政治経済談義や、特亜ウォッチの話をして
大盛り上がりだけどｗ
うちはヨメと、どぶろく飲みながら、
政治経済談義や、特亜ウォッチの話をして
大盛り上がりだけどｗ
同じ政治姿勢の人と飲むならいいけどさ。
飯食ったり、酒飲みながら政治論争するとね・・・
飯も酒もまずくなるからな。
飯食ったり、酒飲みながら政治論争するとね・・・
飯も酒もまずくなるからな。
学生の頃だとそういうのも楽しいんだけどね。
大人になっちゃうとどうしても頭硬くなっちゃうからなあ。
大人になっちゃうとどうしても頭硬くなっちゃうからなあ。
442 ：呑んべぇさん：2008/07/21(月) 19:13:15
嫁と特亜話で盛り上がる家庭って気持ち悪いな。
朝鮮人乙！
444 ：呑んべぇさん：2008/07/21(月) 20:02:54
酒の席や初対面の人話すときは政治と野球の話はタブーですよ
論議になるから
論議になるから
酒の席での話か・・・
仕事の愚痴ばっかり言い合っているよ・・・orz
でも、自作のどぶろくを振る舞うときは、酒造りの話で盛り上がったな。
仕事の愚痴ばっかり言い合っているよ・・・orz
でも、自作のどぶろくを振る舞うときは、酒造りの話で盛り上がったな。
自宅で趣味嗜好の合うヨメと特亜談義する楽しみを、
他人に気持ち悪いと言われる筋合いは無いな。
家庭外でやることはあんまり無いがな。
他人に気持ち悪いと言われる筋合いは無いな。
家庭外でやることはあんまり無いがな。
家庭内でどんな話しようとご自由に
ただしそんなくだらんネタをここで披露しないでくれ
ただしそんなくだらんネタをここで披露しないでくれ
,,..‐-- ..,,
,,-''" "'‐､
.／ ,,. .ノ''ﾉ "''ノ"''ノ,,.. ヽ
/ ノ ノヽ
,' ) ノ､
|. iiillllllii iilllllliii ヽノ
| -=・=- ヽ / -=・=- | |＾i はぁ？
| ￣ ｌ ￣ ｀ |ﾉ /
＼ ｌ し'
|∴＼ ∨ ､／ . ) 今の時代、韓国でしょ。
| ∴ i ´ｰ===- i ∴ |
＼∴! ￣ !∴／
￣￣＼＿／￣￣
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/ ノ ノヽ
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|. iiillllllii iilllllliii ヽノ
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＼ ｌ し'
|∴＼ ∨ ､／ . ) 今の時代、韓国でしょ。
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「対馬は韓国の地,。直ちに返還」国会決議案発議
[ノーカットニュース政治部ト・ソンヘ記者]ハンナラ党ホ・テヨル,チョン・カビュン議員ら50人余
りの与野党の議員らは「対馬は韓国の地」とし、日本に即刻返還を促す決議案を発議した。
議員らは対馬返還決議案で「対馬は歴史的にも地理的にも独島（ドクト）とともに明白な韓国
の固有領土だが日本が1870年代に不法強制的占領した」と主張した。
議員らは対馬返還主張に対する一部の否定的見解に対して、「日本が独島問題を紛争化す
る試みの時に無対応のままだった結果が'独島妄動を一層育てた」として、「対馬に対する
正当な権利主張は日本の独島領有権主張に対する最適の制圧論理」と主張した。
決議案発議を主導したハンナラ党ホ・テヨル最高委員は「日本が独島（ドクト）の紛争化を繰り
返すたびに、韓国はそのことに無感覚になってきた。しかし今回は強力に対応する必要があ
る」と話した。
チョン・カビュン議員は「去る1949年に李承晩大統領が対馬の返還要求を明らかにしたし、
1951年サンフランシスコ平和条約草案作成過程でも韓国が対馬の返還を米国側に要求した
ことがあった」と主張した。
「対馬の大韓民国領土確認および返還要求決議案」には大韓民国国会が
▲対馬が大韓民国固有領土であることを対内外的で確認し
▲日本に対馬返還を促し
▲官民学界が参加する「対馬返還に関する対策機構」を設置し
▲「対馬の日」を制定する
――などを含んでいる。
http://news.hankooki.com/lpage/politics/200807/h2008072119143721060.htm
[ノーカットニュース政治部ト・ソンヘ記者]ハンナラ党ホ・テヨル,チョン・カビュン議員ら50人余
りの与野党の議員らは「対馬は韓国の地」とし、日本に即刻返還を促す決議案を発議した。
議員らは対馬返還決議案で「対馬は歴史的にも地理的にも独島（ドクト）とともに明白な韓国
の固有領土だが日本が1870年代に不法強制的占領した」と主張した。
議員らは対馬返還主張に対する一部の否定的見解に対して、「日本が独島問題を紛争化す
る試みの時に無対応のままだった結果が'独島妄動を一層育てた」として、「対馬に対する
正当な権利主張は日本の独島領有権主張に対する最適の制圧論理」と主張した。
決議案発議を主導したハンナラ党ホ・テヨル最高委員は「日本が独島（ドクト）の紛争化を繰り
返すたびに、韓国はそのことに無感覚になってきた。しかし今回は強力に対応する必要があ
る」と話した。
チョン・カビュン議員は「去る1949年に李承晩大統領が対馬の返還要求を明らかにしたし、
1951年サンフランシスコ平和条約草案作成過程でも韓国が対馬の返還を米国側に要求した
ことがあった」と主張した。
「対馬の大韓民国領土確認および返還要求決議案」には大韓民国国会が
▲対馬が大韓民国固有領土であることを対内外的で確認し
▲日本に対馬返還を促し
▲官民学界が参加する「対馬返還に関する対策機構」を設置し
▲「対馬の日」を制定する
――などを含んでいる。
http://news.hankooki.com/lpage/politics/200807/h2008072119143721060.htm
450 ：呑んべぇさん：2008/07/21(月) 22:46:23
気持ち悪いものは気持ち悪いだろｗ
朝鮮人は祖国に帰れ
452 ：呑んべぇさん：2008/07/21(月) 23:02:58
ウヨ＝低学歴DQN
サヨ＝インテリ貧乏
中道＝真人間
サヨ＝インテリ貧乏
中道＝真人間
今まで左に振り切れていた日本だから、
ちょっと真ん中に戻りかけた人間を
ウヨ扱いするんだよな。
ちょっと真ん中に戻りかけた人間を
ウヨ扱いするんだよな。
国によって時代によって中道の位置は違うのがあたりまえであって
>>453みたいな考え方はちょっと見当はずれ。
>>453みたいな考え方はちょっと見当はずれ。
455 ：呑んべぇさん：2008/07/21(月) 23:24:25
>>452
チョン乙^^
チョン乙^^
いや、今までがインチキリベラルが跋扈しすぎてたからな。
新聞を見ればよくわかるよ。
そろそろ日本も、まともな保守本流が必要だな。
対米売国派の洗い出し含めてね。
新聞を見ればよくわかるよ。
そろそろ日本も、まともな保守本流が必要だな。
対米売国派の洗い出し含めてね。
457 ：呑んべぇさん：2008/07/21(月) 23:39:46
保守本流と言われる人が家庭で酒を飲みながら特亜ネタで盛り上がるとは思えないけどなｗ
普通だと思うぞ。
保守で支那朝鮮好きな連中なんていないし。
保守で支那朝鮮好きな連中なんていないし。
絞り後冷蔵庫で熟成三週間
多少度数高めでキリッとしたドブロクができました
このスレに感謝（´∀`）つ ｻｹ
多少度数高めでキリッとしたドブロクができました
このスレに感謝（´∀`）つ ｻｹ
|┃≡
|┃≡
ｶﾞﾗｯ.|┃≡
.＿_____|┃´・ω・） 俺の分は？
| と l,)
＿_____.|┃ノｰＪ＿
|┃≡
ｶﾞﾗｯ.|┃≡
.＿_____|┃´・ω・） 俺の分は？
| と l,)
＿_____.|┃ノｰＪ＿
金曜日に、発砲どぶろく飲んだんだけど。炭酸がすごくて500のペットボトルを開ける際に、50～100mlぐらいこぼれてしまった。
でもって、口当たりがよいのでついつい飲み過ぎてしまい、トイレに行こうとしたら思いっきり転んで、膝と手にでかいアザが・・・
しかし、不思議な事に次の日の朝、水を飲んだら二日酔いの頭痛がすっと消えた。どぶろくって不思議。
でもって、口当たりがよいのでついつい飲み過ぎてしまい、トイレに行こうとしたら思いっきり転んで、膝と手にでかいアザが・・・
しかし、不思議な事に次の日の朝、水を飲んだら二日酔いの頭痛がすっと消えた。どぶろくって不思議。
どぶろくの飲みやすさは危険
飲み干した4合瓶を再利用してるんだが
なんかいいラベルの貼り方ないかな～。 水で洗ったら取れるようにしたいんだけどさ。
やっぱりヤマト糊かね？
なんかいいラベルの貼り方ないかな～。 水で洗ったら取れるようにしたいんだけどさ。
やっぱりヤマト糊かね？
あ、PVA糊は水水よりお湯でやると剥がれやすいよ。
水だと澱粉糊より剥がれにくいのは、
冷蔵庫から出して結露しても剥がれにくいと言う点でいいと思う。
水だと澱粉糊より剥がれにくいのは、
冷蔵庫から出して結露しても剥がれにくいと言う点でいいと思う。
絞った後の酒粕で粕漬け漬けてるんだけど、
粕漬けって、かなり日持ちするね。
２週間冷蔵した酒粕に、味噌とミリンを混ぜたものを使って、
生の豚肉を漬け込んで２週間ほったらかしだったけど、
十分うまい。
粕漬けって、かなり日持ちするね。
２週間冷蔵した酒粕に、味噌とミリンを混ぜたものを使って、
生の豚肉を漬け込んで２週間ほったらかしだったけど、
十分うまい。
週末の酒造り開始。
夏だからといって失敗は許されない！
失敗すれば、来週は酒無しで過ごさなければならなくなるから・・・
夏だからといって失敗は許されない！
失敗すれば、来週は酒無しで過ごさなければならなくなるから・・・
消毒用エタノールのスプレーで手やビンや土鍋を殺菌して仕込むようになったから、
失敗がなくなったように感じる
オススメかも
失敗がなくなったように感じる
オススメかも
基本
今から絞るお！
炭酸封入して夜に飲むお！
炭酸封入して夜に飲むお！
前回炭酸どぶろく作ったときに、ペットボトルに詰めた後で３時間室温放置したら、炭酸が強すぎたので、今日は一時間にします。
醸造の条件は前回とほとんど同じなので、多分上手くいくかと思います。
醸造の条件は前回とほとんど同じなので、多分上手くいくかと思います。
前回初どぶろくで
米3合+都麹1パック+ワインイースト+ブルガリアヨーグルト大1で作った。
少し酸味が強かったがアルコールは出ていた。
今回は前回残った酒粕を使い
米1合で酒母を作りから段仕込みに挑戦中。
米3合+都麹1パック+ワインイースト+ブルガリアヨーグルト大1で作った。
少し酸味が強かったがアルコールは出ていた。
今回は前回残った酒粕を使い
米1合で酒母を作りから段仕込みに挑戦中。
475 ：呑んべぇさん：2008/07/28(月) 13:17:16
>>470
それがデフォなわけで・・・
それがデフォなわけで・・・
476 ：474：2008/07/28(月) 13:26:38
一段仕込みから酸味が強かったが
二段目開始。今回は米2合硬炊きと酒粕＋ワインイースト
元気にプツプツいっているが、どうも酸味が強い。
都麹をケチったから糖化が今一なのかもしれない。
上のほうであったが、クエン酸入れると酸味が治まるんだっけ？
二段目開始。今回は米2合硬炊きと酒粕＋ワインイースト
元気にプツプツいっているが、どうも酸味が強い。
都麹をケチったから糖化が今一なのかもしれない。
上のほうであったが、クエン酸入れると酸味が治まるんだっけ？
２合だの３合だのの
超少量生産のどぶろくなんて
どうしても酸っぱくなるものだって
自称プロの人が言ってたよ
せめて一升＝10合以上で仕込まないと
発酵が安定しない
超少量生産のどぶろくなんて
どうしても酸っぱくなるものだって
自称プロの人が言ってたよ
せめて一升＝10合以上で仕込まないと
発酵が安定しない
478 ：474：2008/07/28(月) 17:36:02
酢酸発酵は量と関係なくないか？
ﾖｰｸﾞﾙﾄなんかの生きた乳酸菌で乳酸発酵を続けるから酸っぱくなるのなら、
例えば食添乳酸を代わりに使用して最初から酸味を決め打ちしとけばいいのでは…
ﾖｰｸﾞﾙﾄなんかの生きた乳酸菌で乳酸発酵を続けるから酸っぱくなるのなら、
例えば食添乳酸を代わりに使用して最初から酸味を決め打ちしとけばいいのでは…
とか書きつつ、段じこみで酸味を薄めない限りは酸っぱいな、うん。
そうそう少量で醸し始めはどうしても乳酸菌が強いし
どうしても酸っぱいのが嫌ならば
乳酸菌入れないで、気持ち水多め
そして、発酵早めの段階で冷蔵してしまい
あとはすぐ飲むのがいい
まだ糖分が残っている甘口どぶろくの感じで
度数は10％未満が目安
どうしても酸っぱいのが嫌ならば
乳酸菌入れないで、気持ち水多め
そして、発酵早めの段階で冷蔵してしまい
あとはすぐ飲むのがいい
まだ糖分が残っている甘口どぶろくの感じで
度数は10％未満が目安
事前の殺菌が完璧なら乳酸はいらないはずなんだ。
完璧に殺菌なんてありえないし無菌室じゃあるまいし
あと乳酸菌はその生成物が酵母の発酵に変化をもたらして味の変化を増すから
単に殺菌ができているなら、いらないと言うそんな単純なものではないし
それなかったら、速醸酒母系と生もと系の味の差など無いことになる
あと乳酸菌はその生成物が酵母の発酵に変化をもたらして味の変化を増すから
単に殺菌ができているなら、いらないと言うそんな単純なものではないし
それなかったら、速醸酒母系と生もと系の味の差など無いことになる
酢酸発酵は温度が高いと菌が優勢になってなるんじゃなかったっけ？
たしか３０度以上ぐらいでなったはず。
たしか３０度以上ぐらいでなったはず。
10合以上を仕込むとすると、
ポリタンクでやろうかな・・・・
>>481
水少なめほほうが乳酸わきにくいって聞くけど、多めがいいの？
冬仕込んでいたときは、
すっぱくなりにくかった気がする
やっぱ温度も関係あるかな？
ポリタンクでやろうかな・・・・
>>481
水少なめほほうが乳酸わきにくいって聞くけど、多めがいいの？
冬仕込んでいたときは、
すっぱくなりにくかった気がする
やっぱ温度も関係あるかな？
>>483
麹と乳酸混同してないか？ 雑菌の繁殖を抑える為に酸度を上げるのが乳酸発酵の主な役目だぞ。
酒酵母が最初から優勢なら雑菌耐性が高いから乳酸で防御は絶対必要ではない。
ついでに速醸と生もとは途中工程が違うので違う味になるのは必然。
麹と乳酸混同してないか？ 雑菌の繁殖を抑える為に酸度を上げるのが乳酸発酵の主な役目だぞ。
酒酵母が最初から優勢なら雑菌耐性が高いから乳酸で防御は絶対必要ではない。
ついでに速醸と生もとは途中工程が違うので違う味になるのは必然。
487 ：呑んべぇさん：2008/07/28(月) 21:54:13
ちなみにヨーグルトは逆に乳性分が腐敗の原因になるだけだな
ヨーグルトの乳酸菌にとって低温で乳糖も無い状態でどうしろと
ヨーグルトの乳酸菌にとって低温で乳糖も無い状態でどうしろと
マスプロは「乳酸」を投下してるしな。 菌でない、乳酸。
毎週2L程度を仕込んでる。
最近じゃ米＋水＋麹＋酵母＋砂糖
だけで乳酸菌も入れず、エタノール消毒なんてしてないけど、
酸味は少ないし味も安定してる。
失敗したことないな。
最近じゃ米＋水＋麹＋酵母＋砂糖
だけで乳酸菌も入れず、エタノール消毒なんてしてないけど、
酸味は少ないし味も安定してる。
失敗したことないな。
>>490
砂糖で酵母が一気に増えて、他の菌を寄せ付けなくしているのかなぁ・・・
砂糖で酵母が一気に増えて、他の菌を寄せ付けなくしているのかなぁ・・・
酵母の元気がよけりゃ雑菌なぞ湧かんのよ。
ドライイーストと前回からの持ち越し酵母では元気が違うだろう、とかいろいろ。
ドライイーストと前回からの持ち越し酵母では元気が違うだろう、とかいろいろ。
酵母は、仕込み毎に新しいワイン酵母か
シャンパン酵母を投入してる。
味が安定してるのは、結構な度数になるせいかな？
シャンパン酵母を投入してる。
味が安定してるのは、結構な度数になるせいかな？
つttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8#.E7.84.A1.E6.B0.97.E6.80.A7.E7.99.BA.E9.85.B5
発酵によって酢が初めて作られたのは、おそらくワインの製造の失敗によるものである。マスト（must, 発酵中のブドウ果汁）の熟成時に温度が高すぎると、Acetobacter が自然にブドウに付着している酵母を圧倒してしまう。
やはり温度が関係しているんじゃないかな。
夏でも失敗しない人は、温度管理が出来ているからじゃないかな。
発酵によって酢が初めて作られたのは、おそらくワインの製造の失敗によるものである。マスト（must, 発酵中のブドウ果汁）の熟成時に温度が高すぎると、Acetobacter が自然にブドウに付着している酵母を圧倒してしまう。
やはり温度が関係しているんじゃないかな。
夏でも失敗しない人は、温度管理が出来ているからじゃないかな。
そういえば、うちはワンコを飼ってるせいで、
つねに室温は26.5℃～27℃に保ってるな。
つねに室温は26.5℃～27℃に保ってるな。
だから
乳酸菌が生成した微量のアミノ酸などを
酵母がエサとして分解するので味が変わってくる
味が変わるのは変わるんだからしょうがない
どちらが良い味か悪い味か別として
乳酸を入れればいいと言うだけのものではない
そんなこというのは
「水はただの水分目的に入れるだけのもの
水に含まれる微量の鉱物などが酒の味を決めることなんかない」
と主張するのといっしょだぞ？
乳酸菌が生成した微量のアミノ酸などを
酵母がエサとして分解するので味が変わってくる
味が変わるのは変わるんだからしょうがない
どちらが良い味か悪い味か別として
乳酸を入れればいいと言うだけのものではない
そんなこというのは
「水はただの水分目的に入れるだけのもの
水に含まれる微量の鉱物などが酒の味を決めることなんかない」
と主張するのといっしょだぞ？
水に含まれる微量の鉱物などミネラルバランスが味を変えてしまう
のと同じように
乳酸菌を入れると、乳酸菌の生成物が酒の味を変えてしまう
いいほうに変えるか、悪いほうに変えるかは乳酸菌しだい
そのコントロールはプロですら難しいから、入れないで済まそう
って話なのが速醸なんだが
殺菌ができてるから入れなくて済まそう、と言う話じゃない
のと同じように
乳酸菌を入れると、乳酸菌の生成物が酒の味を変えてしまう
いいほうに変えるか、悪いほうに変えるかは乳酸菌しだい
そのコントロールはプロですら難しいから、入れないで済まそう
って話なのが速醸なんだが
殺菌ができてるから入れなくて済まそう、と言う話じゃない
現に、「ヨーグルト入れたら酸っぱくなった」
と言う「味の違い」を出してるじゃん
酵母も同じだ
自家醸造やってる奴なら体感していると思うが
何回も繰り返し使ったら性質が変わって味も変わるだろう
酵母は糖をアルコールと炭酸に分解するためだけのものではない
と言う「味の違い」を出してるじゃん
酵母も同じだ
自家醸造やってる奴なら体感していると思うが
何回も繰り返し使ったら性質が変わって味も変わるだろう
酵母は糖をアルコールと炭酸に分解するためだけのものではない
>そのコントロールはプロですら難しいから、入れないで済まそう
って話なのが速醸なんだが
殺菌ができてるから入れなくて済まそう、と言う話じゃない
…コントロールできないなら入れないで済ませてもまあおｋでそのためには事前にちゃんと殺菌しとけ、という話なのさ。
ちなみに速醸は乳酸そのものを定量投下することで味の安定化を図っている。 何も入れないで済ませてるわけじゃないな。
>現に、「ヨーグルト入れたら酸っぱくなった」
と言う「味の違い」を出してるじゃん
…この説明だけじゃただのヨーグルトカクテルに過ぎないと思われるぞ？
というか、最初は「ヨーグルト種菌をつかえ」だったはずのが「ﾌﾟﾚﾝﾖｰｸﾞﾙﾄでも可」となって
裾野が広がった反面失敗も増えたんではないかと思うのだが。
結局乳酸や乳酸菌の入った味でも入ってない味でもどっちでも呑む奴の自由裁量なんだから、
「こうじゃなきゃ絶対駄目！」よりも「こうしても出来てるけど？」 という報告のほうが万人に喜ばれそうな御燗。
って話なのが速醸なんだが
殺菌ができてるから入れなくて済まそう、と言う話じゃない
…コントロールできないなら入れないで済ませてもまあおｋでそのためには事前にちゃんと殺菌しとけ、という話なのさ。
ちなみに速醸は乳酸そのものを定量投下することで味の安定化を図っている。 何も入れないで済ませてるわけじゃないな。
>現に、「ヨーグルト入れたら酸っぱくなった」
と言う「味の違い」を出してるじゃん
…この説明だけじゃただのヨーグルトカクテルに過ぎないと思われるぞ？
というか、最初は「ヨーグルト種菌をつかえ」だったはずのが「ﾌﾟﾚﾝﾖｰｸﾞﾙﾄでも可」となって
裾野が広がった反面失敗も増えたんではないかと思うのだが。
結局乳酸や乳酸菌の入った味でも入ってない味でもどっちでも呑む奴の自由裁量なんだから、
「こうじゃなきゃ絶対駄目！」よりも「こうしても出来てるけど？」 という報告のほうが万人に喜ばれそうな御燗。
米三合を二合水+酒で炊いて、水と麹と食添乳酸を加えてその後#9を足した。
これで終わるか、三段仕込むか、悩むなー。
これで終わるか、三段仕込むか、悩むなー。
昨日、ふと思いついて炊飯機の保温機能で火入れした。
内釜にドブ入れてガスコンロで70度まで加熱、
炊飯機に戻して保温して放置、1時間後ボトル詰めして冷却。
付きっきりで温度管理しなくていいから楽。
内釜にドブ入れてガスコンロで70度まで加熱、
炊飯機に戻して保温して放置、1時間後ボトル詰めして冷却。
付きっきりで温度管理しなくていいから楽。
>>502
アルコール飛んじまうだろｗｗｗ
アルコール飛んじまうだろｗｗｗ
>>502
うん。上がるよ。
ご飯を腐敗させないための温度が、まさにそれだから。
かといって温度を上げすぎるとご飯が黄変して不味くなるので、
結構シビアな温度管理をしているらしい。
今回は1時間保温したけど、30分でもいいかもしれない。
うん。上がるよ。
ご飯を腐敗させないための温度が、まさにそれだから。
かといって温度を上げすぎるとご飯が黄変して不味くなるので、
結構シビアな温度管理をしているらしい。
今回は1時間保温したけど、30分でもいいかもしれない。
湯煎式熱燗機で四合瓶ｘ２を７０℃＠1時間が俺のジャスティス。
炊飯器の保温機能は、おおむね70～73℃だって。
最近は60℃台が設定できるものも出てきてるみたい。
「炊飯器鶏」やローストビーフを作るときに世話になってる。
最近は60℃台が設定できるものも出てきてるみたい。
「炊飯器鶏」やローストビーフを作るときに世話になってる。
>>499
んーだからそうなんじゃない
「殺菌できていたら、乳酸菌は入れないのが絶対正しい！」
「乳酸菌は入れるな」みたいな口ぶりにカチンと来たわけなんだが？
個人のどぶろくレベルでヨーグルトなんか入れてまずくしちゃうより
何も入れないほうが個人レベルでは失敗しにくいと言うならわかるが
例え、殺菌できていても、乳酸菌は味自体に変化をもたらす存在だよ
良いほうにも、もちろん悪いほうにも 入れないに越したものではない、ってこと
あと、ヨーグルトの種菌、とか言ってるけど
ブルガリア菌とサーモフィラス菌はその生成物によってバター臭が出てまずくなるよ
んーだからそうなんじゃない
「殺菌できていたら、乳酸菌は入れないのが絶対正しい！」
「乳酸菌は入れるな」みたいな口ぶりにカチンと来たわけなんだが？
個人のどぶろくレベルでヨーグルトなんか入れてまずくしちゃうより
何も入れないほうが個人レベルでは失敗しにくいと言うならわかるが
例え、殺菌できていても、乳酸菌は味自体に変化をもたらす存在だよ
良いほうにも、もちろん悪いほうにも 入れないに越したものではない、ってこと
あと、ヨーグルトの種菌、とか言ってるけど
ブルガリア菌とサーモフィラス菌はその生成物によってバター臭が出てまずくなるよ
酒屋萬流。
ましてや素人のどぶろくなら何をか言わんや。
ましてや素人のどぶろくなら何をか言わんや。
酒屋萬流。
確かにその通り。
致命的な失敗をしたときに報告したり、新しい方法や便利な道具の使い方を報告するのならともかく。
人のやり方にけちを付けるようなレスにはあまり共感できないな。
確かにその通り。
致命的な失敗をしたときに報告したり、新しい方法や便利な道具の使い方を報告するのならともかく。
人のやり方にけちを付けるようなレスにはあまり共感できないな。
今日は休みだったので先週の土曜に仕込んだ初どぶ（米５合分）を絞り
できた酒かすで茄子の粕漬けを作り
新たに５合仕込む予定
９時から動き出してやっと絞り終わった
想像以上に時間もかかり、疲れますが最高に楽しいですね
絞りたてのうまさに感激
このスレのおかげです。感謝
できた酒かすで茄子の粕漬けを作り
新たに５合仕込む予定
９時から動き出してやっと絞り終わった
想像以上に時間もかかり、疲れますが最高に楽しいですね
絞りたてのうまさに感激
このスレのおかげです。感謝
米麹って自作できんかな？
買うと高い(;´Д｀)
買うと高い(;´Д｀)
513 ：呑んべぇさん：2008/07/30(水) 18:19:05
出来るよ。
大変だけど。
大変だけど。
湿度と温度をコントロールできる部屋か箱が必要だからなあ。 ｻﾗﾘﾏｿにはむりぽ。
米麹は確かに高いけど、自分で作ろうと思ったらまず初期投資が結構かかりそう。
だから、無難にスーパーで買います。
酵母もスーパーで買います。
ついでにお米もスーパーで買います。
だから、無難にスーパーで買います。
酵母もスーパーで買います。
ついでにお米もスーパーで買います。
茄子の粕漬けって、どう仕込めばいいの？
レシピきぼんぬ。
レシピきぼんぬ。
Googleって知ってる？
ガンガル？
「モビルフォース ガンガル」なら知ってる。
量産型ズクとか、旧型ゲルグとか懐かしいな。
「モビルフォース ガンガル」なら知ってる。
量産型ズクとか、旧型ゲルグとか懐かしいな。
2点。
こじつけにしてももう少しがんばりましょう。
こじつけにしてももう少しがんばりましょう。
>>516
洗ってない万個に茄子を突っ込んだら粕漬けみたい♪ などとは口が裂けても言えない。
洗ってない万個に茄子を突っ込んだら粕漬けみたい♪ などとは口が裂けても言えない。
>>516
粕漬けですが、うちの地元のナス「薄皮丸茄子」で漬けてるので
一般的な茄子ではどうなるかわかりませんが一応
１、ヘタを落とした茄子を塩、ミョウバンで洗うようにもみます
２、１を３０分ほど放置した後、軽く水洗い＆水切り
３、粕２：三五八２：ザラ糖１の比で混ぜたものにドボン
とは言ってもほとんど目分量でやってます
粕漬けですが、うちの地元のナス「薄皮丸茄子」で漬けてるので
一般的な茄子ではどうなるかわかりませんが一応
１、ヘタを落とした茄子を塩、ミョウバンで洗うようにもみます
２、１を３０分ほど放置した後、軽く水洗い＆水切り
３、粕２：三五八２：ザラ糖１の比で混ぜたものにドボン
とは言ってもほとんど目分量でやってます
野菜室に放り込んで1ヶ月弱たったモロミを舐めてみた。うますぐるｗｗｗ
吟醸香ばっちりの謎のゲル誕生。
吟醸香ばっちりの謎のゲル誕生。
茄子の粕漬けはスレ違い以前に板違い
「だから言ったのに」 by ｱﾙﾌﾚｯﾄﾞ
ｴﾙﾘｯｸ兄弟？
どぶろくを絞れば酒粕は必ず出来るもの
副産物の利用法を語るのはそんなに的外れか？
副産物の利用法を語るのはそんなに的外れか？
的外れではないがスレ違い、いや、板違いなのは明白。
本当なら粕漬けスレに誘導すればいいのだろうが、そんな義理はねえ、というか
いい大人がいつまでも駄々こねるんじゃねえ、ってところか。
本当なら粕漬けスレに誘導すればいいのだろうが、そんな義理はねえ、というか
いい大人がいつまでも駄々こねるんじゃねえ、ってところか。
他の話題を流してしまうほどでないなら別に問題ないと思うぞ。
もともとそんなにスレが賑わってるってわけでもないし、
そもそも新しい話題が続々出てくるようなスレでもないわけだしな。
もともとそんなにスレが賑わってるってわけでもないし、
そもそも新しい話題が続々出てくるようなスレでもないわけだしな。
土日しか作る時間がなかったので、
米７合（約１キロ）を２時間水に漬けて、５合分の水加減で炊いて、ジャーの中で３時間放置。
米麹（元の米の重量３００グラム）と炊いた米に水を５リットルとタカジア５錠を粉にした物を投入。
ドライイーストをぬるま湯の砂糖水で１０分ほど予備発酵させて投入。
タカジア恐るべし、ものすごい勢いで米が溶けていった。
ときどき瓶をゆすってやるとものすごい勢いで炭酸が湧いていった。
２４時間経過で、泡が立たなくなったので絞り、非炭酸系ペットボトルに詰め冷蔵庫へ。
やはり発酵時間が少なかったのか、冷蔵庫の中でさえも発酵している様子。
ペットボトルがパンパンにふくらむので、最初は数時間おきにガス抜きをした。
さっき見たらまたふくれていたので、再度ガス抜き。
まだ味見していないけど、もしかして果てしなく甘酒に近いかも。
米７合（約１キロ）を２時間水に漬けて、５合分の水加減で炊いて、ジャーの中で３時間放置。
米麹（元の米の重量３００グラム）と炊いた米に水を５リットルとタカジア５錠を粉にした物を投入。
ドライイーストをぬるま湯の砂糖水で１０分ほど予備発酵させて投入。
タカジア恐るべし、ものすごい勢いで米が溶けていった。
ときどき瓶をゆすってやるとものすごい勢いで炭酸が湧いていった。
２４時間経過で、泡が立たなくなったので絞り、非炭酸系ペットボトルに詰め冷蔵庫へ。
やはり発酵時間が少なかったのか、冷蔵庫の中でさえも発酵している様子。
ペットボトルがパンパンにふくらむので、最初は数時間おきにガス抜きをした。
さっき見たらまたふくれていたので、再度ガス抜き。
まだ味見していないけど、もしかして果てしなく甘酒に近いかも。
マッコリに近いんじゃないの
マッコリは麦麹だっけ？
いやマッコリだろ
お前の作るものなんてしょせんそのレベル
お前の作るものなんてしょせんそのレベル
マッコリは麦麹で作るし、
韓国の米なんて日本の米の劣化コピーかパクリだからな。
マッコリとどぶろくを一緒にしたいヤツは朝鮮人だろ。
韓国の米なんて日本の米の劣化コピーかパクリだからな。
マッコリとどぶろくを一緒にしたいヤツは朝鮮人だろ。
| ...:::: || | ｼｸｼｸ・・･マッコリを貶されたﾆﾀﾞ。。差別ﾆﾀﾞ。。ﾁｮﾊﾟｰﾘの陰謀ﾆﾀﾞ･･
i |..:::.. .／| | / _ ∧ _∧ - … /i...
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! ／ ⌒⌒ / / ⌒､ ｿ'.'）:: / /|
ノ / / ヽ .,/ :/::::: /./i _|::::...
ノ / ノ ,＼_.ノ:::: ./ /::::
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. / ／ ヽ / /:::
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ノ / / ヽ .,/ :/::::: /./i _|::::...
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. / ／ ヽ / /:::
アイゴー
僕は日本人ですけど兄の国である韓国を貶すのは良くないと思いますよ
清酒も作り方は韓国が日本に伝えたわけだし感謝して飲んでくださいね
清酒も作り方は韓国が日本に伝えたわけだし感謝して飲んでくださいね
ファビョ～ン
果実酒瓶8Lに3合+4合の二段目。
今、水泡が肩まで上がってきていて、これで三段入れたら間違いなく噴くｗ
という感じ。 やっぱり分割か…
2+2+4の三段なら噴かなくて済むのかなあ。 ちょっと少ないが…
今、水泡が肩まで上がってきていて、これで三段入れたら間違いなく噴くｗ
という感じ。 やっぱり分割か…
2+2+4の三段なら噴かなくて済むのかなあ。 ちょっと少ないが…
早く夏終わらないかな・・・・
暑くて酢酸発酵するから作れないよ。
暑くて酢酸発酵するから作れないよ。
ポータブル温冷庫に東洋佐々木硝子の果実酒10号瓶を入れて醸しはじめた。
MSO-R625A-S とゆーやつだが、公開されている庫内サイズからするとギリギリ、むしろ入らないのでは、と思われた。
で、改造前提でダメもとで買ってみたが実は余裕で入ることが判明。 奥行き1.5cmくらいは余っているかな。
わざわざ小さい瓶買ったのが無駄になった…まあいいが。
MSO-R625A-S とゆーやつだが、公開されている庫内サイズからするとギリギリ、むしろ入らないのでは、と思われた。
で、改造前提でダメもとで買ってみたが実は余裕で入ることが判明。 奥行き1.5cmくらいは余っているかな。
わざわざ小さい瓶買ったのが無駄になった…まあいいが。
544 ：呑んべぇさん：2008/08/09(土) 00:48:56
米9合分のどぶろく（3段仕込み）が完成した。
乳酸菌が強い感じのものができた。
試飲して2時間後強烈な下痢に見舞われた。
翌日は休肝日。
翌々日にもう一度試飲。やはり2時間後強烈な下痢に見舞われた。
これ何かの細菌が繁殖した？
それとも乳酸菌の影響？
仕込みの時に入れた乳酸菌はブルガリアヨーグルトで、
今まで通常摂取で腹を下したことは無かった。
乳酸菌が強い感じのものができた。
試飲して2時間後強烈な下痢に見舞われた。
翌日は休肝日。
翌々日にもう一度試飲。やはり2時間後強烈な下痢に見舞われた。
これ何かの細菌が繁殖した？
それとも乳酸菌の影響？
仕込みの時に入れた乳酸菌はブルガリアヨーグルトで、
今まで通常摂取で腹を下したことは無かった。
顕微鏡買おうぜ
>>546
ヤクルトは韓国領だったのか！
ヤクルトは韓国領だったのか！
>546
ホロン部乙
ホロン部乙
549 ：呑んべぇさん：2008/08/09(土) 12:28:09
550 ：呑んべぇさん：2008/08/09(土) 18:14:04
イギリス人の起源は朝鮮だって話だぜｗ
551 ：呑んべぇさん：2008/08/09(土) 23:09:58
ミッキーマウスの起源は朝鮮だって話だぜｗ
キムチを馬鹿にする日本人ってへんだよな。
だって日本のスーパーとかキムチ売ってないとこないくらい
日本人ってキムチ好きなのにただ韓国が嫌いってだけでキムチ
まで叩くって馬鹿げてるぞ。
あ、ここで韓国を批判してるのはニート右翼なんだろうな・・・
へ ﾍ
/ハ ＼＿／ 八
/＿＿＿＿＿＿_}
｛_＿＿＿_愛●国_|
|ミ/ ー―◎-◎-）
（６ (_ _) ） 俺が国を護ってやるぜ
ﾉ/｜ .∴ ノ ３ ﾉ 無職だけどなｗ ｲｴｰｲ
ﾉ/ _＼＿＿＿＿_ノ__
ﾉ/ / ） 嫌 ≡ ;;;; ) `＿＿ﾉﾌ
U |＿＿|. 韓 ≡ ;;; )_/ ∈)
| | .流 ≡ ）￣￣￣´
だって日本のスーパーとかキムチ売ってないとこないくらい
日本人ってキムチ好きなのにただ韓国が嫌いってだけでキムチ
まで叩くって馬鹿げてるぞ。
あ、ここで韓国を批判してるのはニート右翼なんだろうな・・・
へ ﾍ
/ハ ＼＿／ 八
/＿＿＿＿＿＿_}
｛_＿＿＿_愛●国_|
|ミ/ ー―◎-◎-）
（６ (_ _) ） 俺が国を護ってやるぜ
ﾉ/｜ .∴ ノ ３ ﾉ 無職だけどなｗ ｲｴｰｲ
ﾉ/ _＼＿＿＿＿_ノ__
ﾉ/ / ） 嫌 ≡ ;;;; ) `＿＿ﾉﾌ
U |＿＿|. 韓 ≡ ;;; )_/ ∈)
| | .流 ≡ ）￣￣￣´
キムチ嫌いでかつ韓国嫌いな人が両者を結びつけてけなすんだろう。
韓国嫌いだがキムチ好きって人間がわざわざキムチをこき下ろすとは思えん。
個人的にキムチは好きだが、
臭いし見た目悪いしで、嫌いな人もそりゃたくさんいるわな。
韓国嫌いだがキムチ好きって人間がわざわざキムチをこき下ろすとは思えん。
個人的にキムチは好きだが、
臭いし見た目悪いしで、嫌いな人もそりゃたくさんいるわな。
キムチは元々、日本の漬け物がルーツだよ。
秀吉の朝鮮出兵時に、鷹の爪を混ぜた白菜漬けを
携行したものが朝鮮に伝わったもの。
当時の朝鮮は、塩の製造が宗主国である中国から
禁じられていたから、まともな漬け物ができなかった。
で、刺激だけでなく保存性の面でも塩の代わりに
唐辛子の使用量が増えていった。
まぁキムチという朝鮮語を使うよりは、あぁいう漬け物は
昔通りに朝鮮漬けって呼べばいいだけ。
秀吉の朝鮮出兵時に、鷹の爪を混ぜた白菜漬けを
携行したものが朝鮮に伝わったもの。
当時の朝鮮は、塩の製造が宗主国である中国から
禁じられていたから、まともな漬け物ができなかった。
で、刺激だけでなく保存性の面でも塩の代わりに
唐辛子の使用量が増えていった。
まぁキムチという朝鮮語を使うよりは、あぁいう漬け物は
昔通りに朝鮮漬けって呼べばいいだけ。
やばい、先週仕事が忙し過ぎて、この週末にどぶろく仕込めなかった。
これから一週間酒抜きの生活か・・・・さみしい・・・
これから一週間酒抜きの生活か・・・・さみしい・・・
そんなときの為に、猿酒を仕込んでおくものさ。
葡萄100%ジュースで仕込むなら、
やっぱりウェルチかめいらく赤/白葡萄でしょう。
そういえばよく、猿酒は長期熟成には向いてないって言われるけど、
めいらく白葡萄で醸した白ワイン、半年モノがあるんだけど、
めっちゃ美味い。
やっぱりウェルチかめいらく赤/白葡萄でしょう。
そういえばよく、猿酒は長期熟成には向いてないって言われるけど、
めいらく白葡萄で醸した白ワイン、半年モノがあるんだけど、
めっちゃ美味い。
めいらく白はうまいよなー。 いま絶版中だけどｗ
めいらく白、絶版中！？
これで醸した白ワイン、あと４本しかないわ。。。
これで醸した白ワイン、あと４本しかないわ。。。
ま、再販売始まったら即買いだぜｗ
そうだね、まめにチェックするか。。。
564 ：呑んべぇさん：2008/08/11(月) 08:01:31
猿酒から脱却しようと、みやこ麹・ヤクルトで、仕込んでみたのだが、
表面に白いカビのようなものがびっちりで、接着剤のような臭いがするのだが……。
表面に白いカビのようなものがびっちりで、接着剤のような臭いがするのだが……。
みやこ麹にヤクルトをかけて、どうしたというのだろう。
566 ：呑んべぇさん：2008/08/11(月) 15:07:41
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!. | ,k.,.,!,.,.,r| ,! く |
i ／ <ニニニ'ノ ＼ ｌ
まあ乳酸菌たっぷりで健康なんじゃね
米炊かずにやったってか。
ま、それも実験だな。
味見レポートよろしく。
ま、それも実験だな。
味見レポートよろしく。
569 ：呑んべぇさん：2008/08/11(月) 22:43:34
酵母が生きてる酒粕ってどこで買うの？
ちょこっとググってみたけど、今はシーズン的に手に入らないのかな
ちょこっとググってみたけど、今はシーズン的に手に入らないのかな
買う必要ないよ。
どぶろく作れば、自然に手に入る。
どぶろく作れば、自然に手に入る。
571 ：呑んべぇさん：2008/08/11(月) 22:51:46
573 ：呑んべぇさん：2008/08/11(月) 22:58:46
>>572
アルコール耐性の高い清酒酵母が欲しいんだよ
アルコール耐性の高い清酒酵母が欲しいんだよ
素人に天然酵母はやめたほうがいい
って話だよ
初回目は
ハンズとかでワイン酵母を買うなり
無濾過ビールなりや非熱処理酒粕なりから
何らかの手段でちゃんとした酒造用酵母を手に入れたほうがいいなり
まあしかしパン用酵母に関しては賛否あるだろうなり
コロスケなり
って話だよ
初回目は
ハンズとかでワイン酵母を買うなり
無濾過ビールなりや非熱処理酒粕なりから
何らかの手段でちゃんとした酒造用酵母を手に入れたほうがいいなり
まあしかしパン用酵母に関しては賛否あるだろうなり
コロスケなり
>>569
うちのは白鶴の板粕から起こした酵母ですよ？
うちのは白鶴の板粕から起こした酵母ですよ？
ていうか、スレの上のほう見てないのか…
知らんなり
578 ：呑んべぇさん：2008/08/12(火) 08:51:21
>>565
＞みやこ麹にヤクルトをかけて、どうしたというのだろう。
いや、普通に米を炊いて麹を混ぜ、イーストを使いヤクルトをふりかけたのだ。
表面に綺麗な白カビ状のものが、5ミリくらいの層になってしまった。
腐った感じはない。
＞みやこ麹にヤクルトをかけて、どうしたというのだろう。
いや、普通に米を炊いて麹を混ぜ、イーストを使いヤクルトをふりかけたのだ。
表面に綺麗な白カビ状のものが、5ミリくらいの層になってしまった。
腐った感じはない。
579 ：呑んべぇさん：2008/08/12(火) 23:40:28
天然酵母パンに酒粕酵母、だのあっからな。
協会酵母だろうに、天然酵母パン作ってるは天然だな。
協会酵母だろうに、天然酵母パン作ってるは天然だな。
日本語でおｋ。
581 ：呑んべぇさん：2008/08/13(水) 16:16:32
30℃発酵三段どぶ飲んでみた。 いつもより酸っぱいかもなあ。
乳酸菌じゃなく乳酸足したんだが、これはその味じゃあるまい。
乳酸菌じゃなく乳酸足したんだが、これはその味じゃあるまい。
先日絞った三合分の酒粕で再度どぶを作りたいんだけど
砂糖水で二番絞りをするくらいしか調べられませんでした
改めてどぶを作りたいんですが
どういう作り方をすれば良いかを教えて下さい。
砂糖水で二番絞りをするくらいしか調べられませんでした
改めてどぶを作りたいんですが
どういう作り方をすれば良いかを教えて下さい。
584 ：呑んべぇさん：2008/08/14(木) 01:42:08
粕の酵母が元気ならそのまま次の酒仕込めばいい
元気が足りないならジュースにしばらく漬けて活発にさせてから仕込めばいい
元気が足りないならジュースにしばらく漬けて活発にさせてから仕込めばいい
585 ：呑んべぇさん：2008/08/14(木) 04:48:02
やっぱ今時期はどうしても酸っぱくなるのかね
水で薄めて補糖してマッコリっぽくしてやった
これはこれでウマイ
水で薄めて補糖してマッコリっぽくしてやった
これはこれでウマイ
糀と麹の違い
15度くらいに設定できる冷蔵庫欲しいな
>>588
４）いいな
４）いいな
サーモスタット交換って簡単に出来るのか？
冷蔵庫改造する気があるなら新しいのはかえって面倒だ。
冷蔵室が無駄に小分けされてたり妙な機能があったり…
1Dで120Lくらいのがあれば一番楽だな。
冷蔵室が無駄に小分けされてたり妙な機能があったり…
1Dで120Lくらいのがあれば一番楽だな。
けっきょくっ手っ取り早いのは保冷温庫か
精米器と保冷温庫があれば吟醸どぶろく造れるな
595 ：呑んべぇさん：2008/08/16(土) 17:04:26
水を少し入れすぎてしまった気がするんだが、アルコール度数を調節するには砂糖を加えたほうがいいの？
>>595
ホワイトリカー添加で調整に決まってる。
ホワイトリカー添加で調整に決まってる。
いつもはワイン酵母で作ってるんだけど、
今回は酵母以外は同じレシピで、
ビール酵母を使ってみた。
・・・酸味が強めの仕上がり。
冷やしたら美味いけど。
今回は酵母以外は同じレシピで、
ビール酵母を使ってみた。
・・・酸味が強めの仕上がり。
冷やしたら美味いけど。
鍋店の大吟醸酒粕（賞味期限切れ)から酵母起こそうとしてるがどうも弱いなこれ…
599 ：呑んべぇさん：2008/08/17(日) 09:03:34
50℃超えてるとコウジカビ氏んじまうかもなんだぜ？
なんで麹の直前に水を混ぜて麹の酵素溶出と温度低下を同時に行うのが本に書いてあるやり方の本筋なんだぜ？
カビは氏んでも酵素は簡単に変質しないからそのあと60℃で加熱保温することでイイ具合に糖化できるんだぜ？
そのあとはイーストが死なない程度の温度に下げてからイーストを混ぜるんだぜ？
>>601の健闘を祈るんだぜ？
なんで麹の直前に水を混ぜて麹の酵素溶出と温度低下を同時に行うのが本に書いてあるやり方の本筋なんだぜ？
カビは氏んでも酵素は簡単に変質しないからそのあと60℃で加熱保温することでイイ具合に糖化できるんだぜ？
そのあとはイーストが死なない程度の温度に下げてからイーストを混ぜるんだぜ？
>>601の健闘を祈るんだぜ？
とりあえず加水＆補糖して強炭酸に仕上げ、キンキンに冷やした。
前回は盛大に吹いたんで、そ～っと開栓。
まずは分離しかけの上澄みを飲んだら、
これがめっちゃめちゃうめぇ！
甘さ控えめ、仄かな酸味に仕上がって、夏のお酒！
強炭酸の喉ごしが最高！
ビール酵母でも、なかなかのドブができるもんだ。
前回は盛大に吹いたんで、そ～っと開栓。
まずは分離しかけの上澄みを飲んだら、
これがめっちゃめちゃうめぇ！
甘さ控えめ、仄かな酸味に仕上がって、夏のお酒！
強炭酸の喉ごしが最高！
ビール酵母でも、なかなかのドブができるもんだ。
ちょっと質問なんですが
今三代目の酒粕なんだけど、最初に作ったよりずっと酸味が薄れてるんですよ
乳酸菌って絞って酒粕になった状態では死滅してるのかな？
初代以来乳酸菌は追加してません
今三代目の酒粕なんだけど、最初に作ったよりずっと酸味が薄れてるんですよ
乳酸菌って絞って酒粕になった状態では死滅してるのかな？
初代以来乳酸菌は追加してません
アルコール発酵の時点ですっかり消毒されている訳だが。＞にゅうさんきん
606 ：呑んべぇさん：2008/08/18(月) 10:57:19
乳酸菌はアルコールに弱いのか……。
火落ち菌はアルコールに強いよ
ということは、前回の酒かすを冷蔵しているのだが、次回作るときは
これとご飯と水だけでこと足りるの？
これとご飯と水だけでこと足りるの？
>>608
麹も必要
麹も必要
保温冷庫を買えば麹も自作できるかもなぁ
マジで買おうかなぁ
マジで買おうかなぁ
麹は、硬く炊いた(蒸した)米で増殖させて、
加水して酵母加えてアルコール発酵させるときには次に増殖させる種菌を別に分けておけばＯＫ
ただ、酵母のアルコール発酵（またはヨーグルトを作るときの乳酸菌）のときのように、
他の雑菌を寄せ付けないようにする物質（アルコールや乳酸など）を自ら作り出すわけではないから、
他の雑菌が増殖しないようにするのが非常に難しい
私は増やしたやつを使うのではなく、
市販のミヤココウジを１度増殖させることで少量の麹で済むようにしてる
加水して酵母加えてアルコール発酵させるときには次に増殖させる種菌を別に分けておけばＯＫ
ただ、酵母のアルコール発酵（またはヨーグルトを作るときの乳酸菌）のときのように、
他の雑菌を寄せ付けないようにする物質（アルコールや乳酸など）を自ら作り出すわけではないから、
他の雑菌が増殖しないようにするのが非常に難しい
私は増やしたやつを使うのではなく、
市販のミヤココウジを１度増殖させることで少量の麹で済むようにしてる
>>615
タイマーが60分だと菌飼うには不十分じゃない？
タイマーが60分だと菌飼うには不十分じゃない？
※連続1時間（60分）以上のご使用は出来ません。
マジか・・・
マジか・・・
ヨーグルトメーカー安いよ
ちょっとしか作れないけど
ちょっとしか作れないけど
>>613
おお、いい情報ありがトン！
おお、いい情報ありがトン！
上のほうにあった25Lの保冷温庫、8L瓶入るとあったのを信じて買ってきた。
レポどおりちょうどぴったりな感じで入った。 してみると他の機種だと果実酒瓶は無理かも…
なにせヨドに並んだ見本どもの中でも抜きん出て大きかったから。(奥行きが)
幅広で奥が浅いのとかは別メーカーにもあるんだけどな。 温度調整が細かいのも気に入った。
13000円のとこ8000円分をポイント使ったので結構お気軽導入だった。
レポどおりちょうどぴったりな感じで入った。 してみると他の機種だと果実酒瓶は無理かも…
なにせヨドに並んだ見本どもの中でも抜きん出て大きかったから。(奥行きが)
幅広で奥が浅いのとかは別メーカーにもあるんだけどな。 温度調整が細かいのも気に入った。
13000円のとこ8000円分をポイント使ったので結構お気軽導入だった。
うーーーーーむ。
賞味期限切れだからって、いきなり産膜酵母が沸きやがるとはいい度胸だな… きっぱり廃棄してやるぁ～！
いい匂いだったのに惜しいぜ…
賞味期限切れだからって、いきなり産膜酵母が沸きやがるとはいい度胸だな… きっぱり廃棄してやるぁ～！
いい匂いだったのに惜しいぜ…
乳酸菌なし酸性の添加物なしでやってみたら、雑味がちでちょっとエグいのに仕上がった
やっぱり酸味の爽やかさは重要だな
やっぱり酸味の爽やかさは重要だな
俺はいつも乳酸菌無しでやってるけど、雑味やエグみな無いな。。。
補糖してシャンパン酵母添加してるからかな。
補糖してシャンパン酵母添加してるからかな。
どぶろく仕込むにゃ補糖はいらぬ 米と麹があればいい。
だな
甘くしたい、アルコール増やしたいなら米と麹増やせばいい
グラニュー糖混ぜたらべたべたと甘いものになりがち
甘くしたい、アルコール増やしたいなら米と麹増やせばいい
グラニュー糖混ぜたらべたべたと甘いものになりがち
俺も砂糖追加してるけど、そんなにべた甘にはならないな。
加水して炭酸封入すると、ちょうどいいさわやかさ。
加水して炭酸封入すると、ちょうどいいさわやかさ。
なるべくなら純米酒にこだわりたいけど、砂糖は手軽さ故についつい・・・
所謂シャンパン風の場合だと普通に補糖したりするわな。
どうせ足すなら単糖類が良いとは思う。 高いが。
どうせ足すなら単糖類が良いとは思う。 高いが。
単糖類というと、ブドウ糖とか？
そうそ、1Kg400円くらいかな？
ほう、以外と安いんだな。。。
もっと高いかと思ってた。
良い情報ありがと。
もっと高いかと思ってた。
良い情報ありがと。
グラニュー糖がキロ１５０円だから
じゅうぶん高いな
じゅうぶん高いな
和三盆とかいい砂糖だとうまくなるのかな？
あまりかわらん
本日、紫芋どぶろくに挑戦開始。
皮をむいて、２～３センチの厚さに切った紫芋２．２㎏を３０分かけて蒸す。
その後、お玉で潰し、少し冷やしてから水４．５リットルを加え、米麹（元米重量３００グラム）とタカジア粉末５錠分入れよくかき混ぜる。
その後、酵母（LALVIN）を５グラム入れて軽く混ぜる。
今、瓶が近くにあるけど上澄みは濃い紫色、その下に芋の紫と麹の白が入り交じったカオスになっている。
この紫色の液体の中で、麹菌の酵素や酵母は活動できるのだろうか？
皮をむいて、２～３センチの厚さに切った紫芋２．２㎏を３０分かけて蒸す。
その後、お玉で潰し、少し冷やしてから水４．５リットルを加え、米麹（元米重量３００グラム）とタカジア粉末５錠分入れよくかき混ぜる。
その後、酵母（LALVIN）を５グラム入れて軽く混ぜる。
今、瓶が近くにあるけど上澄みは濃い紫色、その下に芋の紫と麹の白が入り交じったカオスになっている。
この紫色の液体の中で、麹菌の酵素や酵母は活動できるのだろうか？
醸造用のモルトエキスってイーストフードとして優秀な気がする
ううううううーむ。
やっぱ30℃仕込みはさっさと切り上げて発泡ドブで飲むのが正しいな…
分離するまでほっといた奴のほうが確実に劣ってた orz
やっぱ30℃仕込みはさっさと切り上げて発泡ドブで飲むのが正しいな…
分離するまでほっといた奴のほうが確実に劣ってた orz
どぶはちょっとお休みして、
頂き物の商品券１万円分で、
純米大吟醸を２本買ってきた。
頂き物の商品券１万円分で、
純米大吟醸を２本買ってきた。
造るのが楽しいのじゃないのか
飲むのも楽しいんだよ
作り始めて１０回くらいうまくいってたから調子に乗ってたら
今回のやつすっぱくて飲めねえ
調子に乗ってたらダメだな
今回のやつすっぱくて飲めねえ
調子に乗ってたらダメだな
すっぱくなったら、補糖して
強炭酸にして、キンキンに冷やすと
ｳﾏｰだよ。
強炭酸にして、キンキンに冷やすと
ｳﾏｰだよ。
ほいほい醸してたら酒粕の処理が追いつかん。
毎回もろみごとって言うのもアレなんで全量の半分だけ絞ってるんだけどそれですら…
毎回もろみごとって言うのもアレなんで全量の半分だけ絞ってるんだけどそれですら…
あのなどぶろくはなもろみごと食え
どぶろくはな飲み物じゃない食い物なんだよ
どぶろくはな飲み物じゃない食い物なんだよ
>>644
おまへにさしづされるいはれはなひ。
おまへにさしづされるいはれはなひ。
>>644
きちんと糖化させて溶かしきってれば飲み物でしかないわけだが？
きちんと糖化させて溶かしきってれば飲み物でしかないわけだが？
>>647
地方なんか知らんわけだが？ 昼間っから酔っ払ってるやつはウザイわけだが？
地方なんか知らんわけだが？ 昼間っから酔っ払ってるやつはウザイわけだが？
／) ／)
/ ⌒ ヽ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| ●_ ● | ＜ ニート同士仲良くしろよ。
(〇 ～ 〇 | ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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652 ：￣￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣：2008/08/25(月) 17:57:28
∧ ∧
ﾊ,,ﾊ / ｀ー一′丶
（ﾟωﾟ） ／ : : :: :: :::::ヽ
. ▼ >､/⌒ヽ | : : :: :: :::::::::l ＜お断りします
─‐⊥‐ッ'-‐y' / i＿ ヽ、 : : :: :: :::::::/
｀⌒ー′ | |::| ）ﾞ ..::::〃:ｨ´
＼ | |::| /" '' : : ::⌒ヽ
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俺も、酒粕の処理が追いつかないんで、
最近は割り切って捨ててる。
毎週、粕漬けは作ってるんだけど、それでも余る。
生ゴミコンポストでも作って、そこに酒粕投入すればいいかな。
ダンボールコンポストってやつがいいらしい。
できた堆肥で室内菜園をやると。
最近は割り切って捨ててる。
毎週、粕漬けは作ってるんだけど、それでも余る。
生ゴミコンポストでも作って、そこに酒粕投入すればいいかな。
ダンボールコンポストってやつがいいらしい。
できた堆肥で室内菜園をやると。
余った酒粕は居酒屋やってる友達に分けてるけどなぁ
料理好きな人なら喜んで貰うと思うよ
料理好きな人なら喜んで貰うと思うよ
オリーブオイルと塩を混ぜてパンに載せて焼くと、まるでチーズトースト
ほう、それは良いこと聞いた。
次に仕込んだときに試してみる。
次に仕込んだときに試してみる。
>>653
酒粕で甘酒作って消費するというのはどうか？
酒粕で甘酒作って消費するというのはどうか？
みんな同じなんだなあ。
今日の酒粕、全量の半分だが甘酒にしたところが3Lできたからなあ。
今日の酒粕、全量の半分だが甘酒にしたところが3Lできたからなあ。
通販で買ったSake#9で醸したものよりも、今回某蔵の大吟醸酒粕から起こした酵母のほうがバナナ臭が強い。
もしやこれがきょうかい7号？ とか思いつつよくわからん。
しかし、なんとなくスーパーで売ってる灘の酒粕とか白鶴とかその辺で起こした酵母のほうがドブ向きなんじゃあるまいか、とも思える。
下手に吟醸香ださないほうがいいというか…
もしやこれがきょうかい7号？ とか思いつつよくわからん。
しかし、なんとなくスーパーで売ってる灘の酒粕とか白鶴とかその辺で起こした酵母のほうがドブ向きなんじゃあるまいか、とも思える。
下手に吟醸香ださないほうがいいというか…
だよね。
近所に住んでる親に、粕漬け用にお裾分けしたりしても
間に合わないんで、結局捨ててる。。。
でも、オリーブオイルと塩を混ぜて加熱すると
チーズっぽくなるみたいなんで、
新しいソリューションになりそうな予感。
近所に住んでる親に、粕漬け用にお裾分けしたりしても
間に合わないんで、結局捨ててる。。。
でも、オリーブオイルと塩を混ぜて加熱すると
チーズっぽくなるみたいなんで、
新しいソリューションになりそうな予感。
>>661
むむむ。 つぎの半量で試してみようかな…オリーブオイル沢山使います？
むむむ。 つぎの半量で試してみようかな…オリーブオイル沢山使います？
ふうむ、酒粕 オリーブオイル 塩でぐぐったら意外と引っかかるですな。 TVでやってたのか…
トーストにバター塗ると高確率で腹壊すんだが、一度やってみるか…
トーストにバター塗ると高確率で腹壊すんだが、一度やってみるか…
テフロンの鍋に、酒粕とオリーブオイルと塩を入れて
加熱してみようと思う。
加熱してみようと思う。
すごい早さで黒こげになりそうだな
今、ちょうど廃棄予定だった酒粕に
塩とオリーブオイルを足して煮詰めている。
味見をしたところ若干酸味は感じるけど、
確かにチーズっぽくで、これはかなりイケるかも。
塩とオリーブオイルを足して煮詰めている。
味見をしたところ若干酸味は感じるけど、
確かにチーズっぽくで、これはかなりイケるかも。
冷やした甘酒は大好きなんだが、週に6Lも出来るとさすがに痺れる。
新しい消費口か。 今度試してみるわ。
新しい消費口か。 今度試してみるわ。
煮詰まってきたんで、粗挽き黒こしょうを加えてみた。
こりゃうめぇｗｗｗｗ
チーズみたいってことで、小皿に少量取って、
トマトケチャップをちょびっと載せて食ってみたら・・・
やばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばい
やばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばい
やばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばい
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
飲み過ぎでヤられた脳みそでも、激烈に感じる旨味！
これはバゲットとかトーストに載せて食ったら、絶対うまい！
鶏肉とかに合わせてもよさげ。
へたすりゃ、ご飯のおかずにもイケそうな勢い！
きっかけをくれた>>655には禿しく感謝だわ。
こりゃうめぇｗｗｗｗ
チーズみたいってことで、小皿に少量取って、
トマトケチャップをちょびっと載せて食ってみたら・・・
やばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばい
やばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばい
やばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばい
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
飲み過ぎでヤられた脳みそでも、激烈に感じる旨味！
これはバゲットとかトーストに載せて食ったら、絶対うまい！
鶏肉とかに合わせてもよさげ。
へたすりゃ、ご飯のおかずにもイケそうな勢い！
きっかけをくれた>>655には禿しく感謝だわ。
久しぶりにwktkな話題だなｗ
さらに煮詰めて、焦げ目が軽く付くくらいまでやってみた。
このくらいまでやると、ほんと美味いな。まさに美味。
酒粕にこんな味わいがあるなんて知らなかった。。。
でも、「酒粕チーズ」で検索するとけっこう出てくるから、
酒粕好きな人たちにはメジャーなレシピみたい。
つか、こんな時間になにやってんだよ俺。。。
今日は朝イチで客先だってのに。。。
このくらいまでやると、ほんと美味いな。まさに美味。
酒粕にこんな味わいがあるなんて知らなかった。。。
でも、「酒粕チーズ」で検索するとけっこう出てくるから、
酒粕好きな人たちにはメジャーなレシピみたい。
つか、こんな時間になにやってんだよ俺。。。
今日は朝イチで客先だってのに。。。
ここのレシピ集もなかなか使える。クラッカーなんてマジやばい
http://www.teradahonke.co.jp/sakekasu.htm
http://www.teradahonke.co.jp/sakekasu.htm
どぶろくはそのまま食え！ばか！
きさまにめいれいされるいわれはない。 ていこうはむいみだ。
どぶろく造りをきっかけに味噌とかパンとか自分で造るようになった
>>674
酒かすパン？
酒かすパン？
自家製のどぶろくの酒粕パン作ると、酒粕直接投入で発酵するしな。
俺も、猿酒、どぶろく、味噌、納豆、パン、ベーコン
あたりは日常的に自分で作ってる。
味噌作ったときに副産物として取れる、たまり醤油も
かなり美味。
酒粕パンってのがあるのか。ぐぐってみよう。
あたりは日常的に自分で作ってる。
味噌作ったときに副産物として取れる、たまり醤油も
かなり美味。
酒粕パンってのがあるのか。ぐぐってみよう。
すれ違い
どぶろくの話しろクズ
どぶろくの話しろクズ
679 ：呑んべぇさん：2008/08/28(木) 22:05:35
先生！
クズが他人のことをクズ呼ばわりするのは
良くないと思います！
クズが他人のことをクズ呼ばわりするのは
良くないと思います！
知るかボケカス
お前は良くないことを一回もしたことが無いのかクソ
お前は良くないことを一回もしたことが無いのかクソ
自演乙
マッコリで使う麦麹の作り方を知ったんだが。
>日本の麹は米を材料とし、米粒をそのまま蒸してかびをつけた「ばら麹」である。
>朝鮮の麹は小麦を用いる。粗く砕いた小麦を水で練り、布にくるみ木枠にはめて
>足で踏み固めてかびをつける。
ttp://www.daito.ac.jp/gakubu/kokusai/asia21/sake/korea.html
「足で踏み固めてかびをつける」ってのが、どうにも・・・
>日本の麹は米を材料とし、米粒をそのまま蒸してかびをつけた「ばら麹」である。
>朝鮮の麹は小麦を用いる。粗く砕いた小麦を水で練り、布にくるみ木枠にはめて
>足で踏み固めてかびをつける。
ttp://www.daito.ac.jp/gakubu/kokusai/asia21/sake/korea.html
「足で踏み固めてかびをつける」ってのが、どうにも・・・
白癬菌ですね、わかります。
足で踏んでから発酵っていう工程はいろんな発酵食品で使われてるわけだが
自演乙
ワイン作りも、元々は葡萄を足で潰してたよな。
別におかしいことはないんだけど、
朝鮮半島で足踏みでっていう要素が、マイナスイメージを醸し出すな。
別におかしいことはないんだけど、
朝鮮半島で足踏みでっていう要素が、マイナスイメージを醸し出すな。
すれ違い
どぶろくの話しろ葛
どぶろくの話しろ葛
このスレは平均年齢が高いと思ってたんだが、いい歳して嫌韓厨とか恥ずかしくないのか？
高温多湿の気候下でも革靴なんぞ履いている日本人の足が一番嫌だけどね
このスレは平均年齢が高いと思ってたんだが、いい歳して嫌韓厨とか恥ずかしくないのか？
高温多湿の気候下でも革靴なんぞ履いている日本人の足が一番嫌だけどね
￣￣￣￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
∧＿∧＜っとｳﾘは思ってるﾆﾀﾞ。
<丶｀∀´> ∧＿∧
／ ＼ （ ） 何言ってんだこのチョン
.＿＿| | .| |＿ / ヽ
||＼ ￣￣￣￣ ／ | | |
||＼..∧＿∧ (⌒＼|_＿_/ ./
||. （ ） ~＼___＿_ノ| ∧＿∧
/ ｀ヽ かえれ ＼| （ ）
| ヽ ＼/ ヽ ｵﾏｴ馬鹿チョンだろ
| |ヽ、二⌒) ／ | | |
| ヽ ＼∧＿∧ (⌒＼|_＿/ /
高温多湿の気候下でも革靴なんぞ履いている日本人の足が一番嫌だけどね
￣￣￣￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
∧＿∧＜っとｳﾘは思ってるﾆﾀﾞ。
<丶｀∀´> ∧＿∧
／ ＼ （ ） 何言ってんだこのチョン
.＿＿| | .| |＿ / ヽ
||＼ ￣￣￣￣ ／ | | |
||＼..∧＿∧ (⌒＼|_＿_/ ./
||. （ ） ~＼___＿_ノ| ∧＿∧
/ ｀ヽ かえれ ＼| （ ）
| ヽ ＼/ ヽ ｵﾏｴ馬鹿チョンだろ
| |ヽ、二⌒) ／ | | |
| ヽ ＼∧＿∧ (⌒＼|_＿/ /
697 ：￣￣￣￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣：2008/08/29(金) 13:51:22
/＼＿＿_／ヽ
／'''''' '''''':::::::＼
／ ＼, ､／､.:::::::::＼＋ ウリの云う事が正しいﾆﾀﾞ。。ぷっ。
／ ヽ ,,ﾉ(､_, )ヽ､,, /.:::::::＼ +
＼ | ｀-=ﾆ=- ' .:::|::::::::::／
＼ ｀ﾆﾆ´ .::::::::／ +
,,.....イ.ヽヽ、ﾆ__ ーーノﾞ-､
698 ：￣￣￣￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣：2008/08/29(金) 13:59:52
へ .ﾍ
/ハ ＼＿／ 八
/＿＿＿＿＿＿_}
｛_＿＿＿_愛●国_|
|ミ/ ー―◎-◎-）
（６ (_ _) ）
｜ .∴ ノ ３ ﾉ ﾊｧﾊｧ
_ ＼＿＿＿＿__ノ__
（ ） 嫌 ≡ ;;; ) ）
|＿＿|. 韓 ≡ ;;; )＿ｌ
＿| | 流 ≡ ;;;; ） (
| ＼.._＼. 入 ＼
|ハルヒ(＿る～～～～～wｖ）
|＿＿＿||:::::::::::::/::::::::::/
.|;;;;;;;;;;;/;;;;;;;;;;;/
（＿＿_|）＿_|）
/ハ ＼＿／ 八
/＿＿＿＿＿＿_}
｛_＿＿＿_愛●国_|
|ミ/ ー―◎-◎-）
（６ (_ _) ）
｜ .∴ ノ ３ ﾉ ﾊｧﾊｧ
_ ＼＿＿＿＿__ノ__
（ ） 嫌 ≡ ;;; ) ）
|＿＿|. 韓 ≡ ;;; )＿ｌ
＿| | 流 ≡ ;;;; ） (
| ＼.._＼. 入 ＼
|ハルヒ(＿る～～～～～wｖ）
|＿＿＿||:::::::::::::/::::::::::/
.|;;;;;;;;;;;/;;;;;;;;;;;/
（＿＿_|）＿_|）
699 ：￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣：2008/08/29(金) 14:00:46
Λ＿Λ
<=( ´∀｀)
（ ）
｜ ｜ |
〈＿フ__フ
まあ、一度韓国人や中国人と仕事してみろ。 嫌になること請け合いだからｗ
そういや去年、韓国人のSE(自称)と一緒に仕事させられたけど、
ほんとひどかった。日本語はそこそこできるのだが、スキルがダメ。
Linuxを使うためのスキルが必須なのに、「できる」という触れ込みで
来たはずがほとんど使い物にならず。Windowsしか使えない。
その他諸々あって、途中ファビョりまくり、うちの会社の資産を
パクって逃げようとして確保。最後は警察沙汰に。
ぜったいに韓国人とは付き合いたくない。
ほんとひどかった。日本語はそこそこできるのだが、スキルがダメ。
Linuxを使うためのスキルが必須なのに、「できる」という触れ込みで
来たはずがほとんど使い物にならず。Windowsしか使えない。
その他諸々あって、途中ファビョりまくり、うちの会社の資産を
パクって逃げようとして確保。最後は警察沙汰に。
ぜったいに韓国人とは付き合いたくない。
レイシズムは思考停止の産物だよ
エンコリあたりで嫌韓と嫌日の馬鹿同士で叩き合ってればいい
ここはどぶろくスレ
エンコリあたりで嫌韓と嫌日の馬鹿同士で叩き合ってればいい
ここはどぶろくスレ
703 ：呑んべぇさん：2008/08/30(土) 11:00:18
思考停止（笑）
レイシズムは思考停止の産物だよ
エンコリあたりで嫌韓と嫌日の馬鹿同士で叩き合ってればいい
ここはどぶろくスレ
＿＿＿_
／ ＼ ／＼ ｷﾘｯ
. ／ （ー） （ー）＼
／ ⌒（__人__）⌒ ＼ 、
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
ノ ＼
／´ ヽ
| ｌ ＼
ヽ -一''''''"~~｀`'ー--､ -一'''''''ー-､.
ヽ ＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒) ) (⌒＿(⌒)⌒)⌒))
エンコリあたりで嫌韓と嫌日の馬鹿同士で叩き合ってればいい
ここはどぶろくスレ
＿＿＿_
／ ＼ ／＼ ｷﾘｯ
. ／ （ー） （ー）＼
／ ⌒（__人__）⌒ ＼ 、
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
ノ ＼
／´ ヽ
| ｌ ＼
ヽ -一''''''"~~｀`'ー--､ -一'''''''ー-､.
ヽ ＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒) ) (⌒＿(⌒)⌒)⌒))
まあよほど
お前の作ったどぶはマッコリだ
って言われたのが堪えたらしいｗ
お前の作ったどぶはマッコリだ
って言われたのが堪えたらしいｗ
なるほどｗ
お前のつついたのはわたしのモッコリだ、と。 ふむふむ。
( 'A`) ＜わたしのモッコリ
/(ヘω)ヘ
/(ヘω)ヘ
あんたら酔っぱらっているのか？
私は紫芋どぶろくが見事に失敗して、何とも言えない味になってしまったのでしらふです。
私は紫芋どぶろくが見事に失敗して、何とも言えない味になってしまったのでしらふです。
今は酔っている。 というか今飲んでるこれはいつ作った奴だかよくわかっていないというか、ラベルはっときゃよかった。。
大吟醸の酵母と、保冷温庫で二週間のやっつけをしてさっき金ザルで漉したとこ。
今、冷やし中。 休肝日なので今日は飲めねえ。
今、冷やし中。 休肝日なので今日は飲めねえ。
713 ：呑んべぇさん：2008/09/02(火) 19:11:59
モッコリなどわたしのものだけで充分なのさ。
マッコリに反応しすぎ
どんだけ韓国好きなんだ
好きの反対は無関心だよ
どんだけ韓国好きなんだ
好きの反対は無関心だよ
わたしの今日の夕食はカレーだがなにか？
いえ、べつに・・・
カレーにする
華麗にスルー
華麗にスルー
>>166の本買ってみた。
半分くらい読んだけどいいねこれ。
半分くらい読んだけどいいねこれ。
「わが家でできるこだわり清酒」も参考書にはいいと思う。
しかし農文協の本ばっかりだなｗ
しかし農文協の本ばっかりだなｗ
むうう
やはり酵母は大吟醸系は合わないような…甘い…匂いがむやみに甘ったるいぞぉおおお～！
やはり酵母は大吟醸系は合わないような…甘い…匂いがむやみに甘ったるいぞぉおおお～！
個人用に密造してて摘発された人っているのかなぁ
個人消費目的だと、聞いたこと無いな。
人に振る舞うとかだと摘発例あるけど。
人に振る舞うとかだと摘発例あるけど。
724 ：呑んべぇさん：2008/09/04(木) 15:42:57
商売にしない限りは摘発はしないらしい。
ようは税務署員を動員するのに掛かる費用に対して入ってくる税収が極端に低いので、
費用対効果を重視する税務署としては動けないんだとか。
ちなみに密造焼酎のメッカ青島では、芋焼酎を密造して堂々と商売していますが摘発
されたことは一度もありません。
ようは税務署員を動員するのに掛かる費用に対して入ってくる税収が極端に低いので、
費用対効果を重視する税務署としては動けないんだとか。
ちなみに密造焼酎のメッカ青島では、芋焼酎を密造して堂々と商売していますが摘発
されたことは一度もありません。
チンタオか。チンタオビールとかあるな。
>>725
またいつものように滑ってますよ！
またいつものように滑ってますよ！
＞ちなみに密造焼酎のメッカ青島では、芋焼酎を密造して堂々と商売していますが摘発
＞されたことは一度もありません。
例えば、居酒屋とかが作って店で出してるって事？
＞されたことは一度もありません。
例えば、居酒屋とかが作って店で出してるって事？
728 ：呑んべぇさん：2008/09/04(木) 16:51:10
>>727
居酒屋自体があったかどうか覚えてないけど、農家のおじいちゃんが自分の畑で育てたサツマイモを使って芋焼酎を造っていて、それを近所の人や食堂なんかに売っています。
居酒屋自体があったかどうか覚えてないけど、農家のおじいちゃんが自分の畑で育てたサツマイモを使って芋焼酎を造っていて、それを近所の人や食堂なんかに売っています。
農家のじいちゃん、蒸留はどんなふうにやってんだろ？
730 ：呑んべぇさん：2008/09/04(木) 18:45:55
鍋にホース
お鍋と茶碗
蒸し器
蒸留なんて簡単ですよ
お鍋と茶碗
蒸し器
蒸留なんて簡単ですよ
>鍋にホース
kwsk
kwsk
鍋にアルミペットボトルを湯煎してボトルの口にホースでいいんじゃないのかなぁ
アルミペットっていったい…
水筒だよ。ググってみな。
PETで出来てないのにPETボトルとはこれいかに
と言いたいんじゃないかな
と言いたいんじゃないかな
>>721
おいおいｗ大吟醸の特徴じゃんかｗ
おいおいｗ大吟醸の特徴じゃんかｗ
仕込んで１０日くらい経った。
まだぷつぷつ泡が出てるな。。。
明日は絞ってみる。
まだぷつぷつ泡が出てるな。。。
明日は絞ってみる。
パスタ鍋に一升瓶か・・・よさげだな。
一升瓶のクチにホースつなげて90度くらいで湯煎すればいいと。
一升瓶のクチにホースつなげて90度くらいで湯煎すればいいと。
自家蒸留のスレあるよ
1.5合+200g+400ml
3.0合+400g+800ml
6.0合+600g+1440ml
in 10号瓶
3.0合+400g+800ml
6.0合+600g+1440ml
in 10号瓶
しかし、米1合を160gとして、原料米160gの麹が約200g？、という計算で造ってみたのだが、なんか予想よりかさ高でやんの。
10号(8L)瓶に5.6L程度のはずだったんだが、6.8Lくらいあるように見える…やべえなあ。 噴くなあこれは。
10号(8L)瓶に5.6L程度のはずだったんだが、6.8Lくらいあるように見える…やべえなあ。 噴くなあこれは。
>>723-724
この人は個人消費目的でも摘発されたみたいだね
30万円の有罪判決か…
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%B6%E3%82%8D%E3%81%8F%E8%A3%81%E5%88%A4
この人は個人消費目的でも摘発されたみたいだね
30万円の有罪判決か…
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%B6%E3%82%8D%E3%81%8F%E8%A3%81%E5%88%A4
>>736
いや、だから、それはそうなんだが、甘ったるい匂いのお陰ですごく濃く感じるんだわｗ つか濃すぎｗ
すごいバナナ臭がしててそこにあの甘い味わいが…考えただけでお腹いっぱいｗｗｗ
なんでどぶろくにはあんまりいい？酵母は使わないほうがかえって良いんじゃあるまいか、というハナシさ。
上のほうのレスにもそんなのがあった気がするしなー。 前スレだったかもしらんが。
いや、だから、それはそうなんだが、甘ったるい匂いのお陰ですごく濃く感じるんだわｗ つか濃すぎｗ
すごいバナナ臭がしててそこにあの甘い味わいが…考えただけでお腹いっぱいｗｗｗ
なんでどぶろくにはあんまりいい？酵母は使わないほうがかえって良いんじゃあるまいか、というハナシさ。
上のほうのレスにもそんなのがあった気がするしなー。 前スレだったかもしらんが。
うちは、3.0合＋200g＋1.2～1.5Lくらい。
746 ：呑んべぇさん：2008/09/05(金) 11:45:34
>>744だろ？
吟醸原酒飲んだことある奴なら分かるが無駄に濃いんだよ
で、杜氏も香りが強く出すぎる吟醸酵母を嫌う人も多いし
精米歩合も良くないどぶろくにはさらに良くないんじゃないかな
って前書いたら
吟醸酵母こそ絶対善みたいな反応があってケンカしたんだよな昔
吟醸原酒飲んだことある奴なら分かるが無駄に濃いんだよ
で、杜氏も香りが強く出すぎる吟醸酵母を嫌う人も多いし
精米歩合も良くないどぶろくにはさらに良くないんじゃないかな
って前書いたら
吟醸酵母こそ絶対善みたいな反応があってケンカしたんだよな昔
うむ、旨いのは旨いんだよな。 しかしクドくなり易い。
薄めに作れば案外おｋなのかもしれないとふと思ったりした。
今飲んでるのは割り水しても甘いがｗｗｗ
薄めに作れば案外おｋなのかもしれないとふと思ったりした。
今飲んでるのは割り水しても甘いがｗｗｗ
749 ：呑んべぇさん：2008/09/06(土) 01:31:45
ドブに砂糖とクエン酸少量加えて、牛乳で割ったら激旨かった。
ヨーグルト酒みたいになった。
ヨーグルト酒みたいになった。
みなさん麹はなに使ってます？
麹の違いで味が変わったと感じたことはありますか？
麹の違いで味が変わったと感じたことはありますか？
今の時期は美弥子しかないからなあ
俺も、みやこ麹。
スーパーで手に入るのはこれしかないし。
スーパーで手に入るのはこれしかないし。
上の方に酒粕チーズってのがあったけど、
オリーブオイルで酒粕を薄いハンバーグ状にして、
塩こしょうしてやいてみた。うまい。
ケチャップ掛けるといいつまみだな。
オリーブオイルで酒粕を薄いハンバーグ状にして、
塩こしょうしてやいてみた。うまい。
ケチャップ掛けるといいつまみだな。
房の駅で赤石味噌糀店の乾燥麹を買ってきたので今仕込み中。
みやこと違ってカビの毛足がちょっと長い。
麹カビの毛足は短いほうがいいと「わが家でできるこだわり清酒」にはあったので若干心配ではある。
しかしそれがいい。
9/5が三段目だったのであと2週間後が楽しみだぜ。
ちなみに酵母のほうは京都ナントカとか言う名前の板酒かすからとった多分普通酒かなんか用の酵母。
みやこと違ってカビの毛足がちょっと長い。
麹カビの毛足は短いほうがいいと「わが家でできるこだわり清酒」にはあったので若干心配ではある。
しかしそれがいい。
9/5が三段目だったのであと2週間後が楽しみだぜ。
ちなみに酵母のほうは京都ナントカとか言う名前の板酒かすからとった多分普通酒かなんか用の酵母。
いろいろググるとネット通販で。
送料込みでもみやこと同額くらい、
あるいはもっと安い米麹ってけっこうあるよね。
なんかいろいろ試してみたい気もする。
送料込みでもみやこと同額くらい、
あるいはもっと安い米麹ってけっこうあるよね。
なんかいろいろ試してみたい気もする。
あと二ヶ月でシーズン到来か・・・
最近足の親指が痛い
通風だろうか･･･
検診で尿酸高いと言われてからビールは敬遠してきたが
どぶろくは毎日飲みまくっとる
どぶろくってプリン体多いのだろうか
通風だろうか･･･
検診で尿酸高いと言われてからビールは敬遠してきたが
どぶろくは毎日飲みまくっとる
どぶろくってプリン体多いのだろうか
多いネェ
プリン体だけで尿酸値が高くなるわけじゃないから
アルコール燃焼で燃えカスになってはじめて尿酸になる
焼酎飲んでツマミ食ってたら同じこと
アルコール燃焼で燃えカスになってはじめて尿酸になる
焼酎飲んでツマミ食ってたら同じこと
しかしこれ、ほんと気持ちよく酔っ払うな…二日酔いも今のところ無いし、いいねえ。
毒米のニュース怖すぎ・・・
米はJA直売所で地元産玄米買って、
コイン精米することにしてる。
コイン精米することにしてる。
飲みたいけど近所のスーパーで売ってない…orz
スーパーでドブロク売ってるわけないだろｗ
みんな自分で仕込んでるんだよ。
みんな自分で仕込んでるんだよ。
調べてみたら、あるもんなんだなｗ
白川郷 純米にごり酒
https://www.iy-net.jp/nsmarket/commoditydetails.do?shopcd=00225&productId=4974160004009
白川郷 純米にごり酒
https://www.iy-net.jp/nsmarket/commoditydetails.do?shopcd=00225&productId=4974160004009
初めて作ったが酸味はともかくエグみが強いなー。
絞るとき潰しちゃったからかな。
絞るとき潰しちゃったからかな。
使う米の種類によって、酸味は変わる気がする。
栃木産コシヒカリは、酸味強め。
北海道産ななつぼしは、それほどでもなかった。
あれこれ試してみるのも楽しいな。
栃木産コシヒカリは、酸味強め。
北海道産ななつぼしは、それほどでもなかった。
あれこれ試してみるのも楽しいな。
経験からいうと、醸しはじめの１～２日は酸味やエグみがきつい気がする
４、５日もたつとだんだんマイルドになってくるような・・・・
４、５日もたつとだんだんマイルドになってくるような・・・・
771 ：呑んべぇさん：2008/09/09(火) 21:04:01
いや、あれだけの文章でそれは断言出来ないって。
自家製のコブクロ
>>771
まあ、出来ないからこそフォローの余地もあるってことで。
まあ、出来ないからこそフォローの余地もあるってことで。
ところでさ、いまさらの質問なんだけど。
醸してると水分と米が上下に分離してくるよね？
米
米
米
液
米
今こうなんだけど、上側の米が下に移行し終わったあたりが発酵終了ですよね？
醸してると水分と米が上下に分離してくるよね？
米
米
米
液
米
今こうなんだけど、上側の米が下に移行し終わったあたりが発酵終了ですよね？
うちは、発酵終わっても上側の米は
沈まなかった。
沈まなかった。
鴨さんたちが草と虫たちをバクバク食べている
近所の田んぼのおじさんのとこの食用米wで今度作るんだ。
カビも農薬も付いていないからうまらやしいだろ。
親戚が毎年、自宅消費用に作ってる米を送ってくれる。
同じく合鴨農法。
持つべきモノは、農家の身内だなーと思うとともに、
これからの勝ち組は、農業や漁業やってる人たち
なんだろうなって思った。
IT系の仕事なんて、無くても人間生きていけるけど、
農業漁業畜産業は、無かったら生きていけないし。
同じく合鴨農法。
持つべきモノは、農家の身内だなーと思うとともに、
これからの勝ち組は、農業や漁業やってる人たち
なんだろうなって思った。
IT系の仕事なんて、無くても人間生きていけるけど、
農業漁業畜産業は、無かったら生きていけないし。
今土地を持ってるやつがあと2世代は無事ってだけでしょう。
農業も大変だよ
取れ過ぎたら破棄しなきゃいけないし
別に農業漁業畜産業だって無くても生きていけるだろ
みんながおのおの狩猟採集生活すれば良いだけなんだから
例えが極端だし、結論も極端だｗ
取れ過ぎたら破棄しなきゃいけないし
別に農業漁業畜産業だって無くても生きていけるだろ
みんながおのおの狩猟採集生活すれば良いだけなんだから
例えが極端だし、結論も極端だｗ
マジレスすると、土地持ってる奴は相続税で何億も取られるぞ
781 ：呑んべぇさん：2008/09/10(水) 17:10:07
溝ロック
>>780
そうそう、だからいいとこ二世代ｗ
そうそう、だからいいとこ二世代ｗ
>>777
ニュースくらい見ろよ。農家も漁師も大変だろうがよ。
ニュースくらい見ろよ。農家も漁師も大変だろうがよ。
みやこ麹、アフラトキシン米使ってないだろうな？
あいにくうちは麹から自前なので
伊勢惣から返事来た。
------
△△様
毎々格別なお引き立てを戴きまして厚く御礼申し上げます。
現在問題になっております事故米の件につきまて、ご報告させていただきます。
問題となっております三笠フーズ、ほか、名前が出ている会社等の原料の
お取引は一切御座いません。弊社原料米の仕入れは、食糧庁、全農等より直接購入し
ております。食糧用米は、農林水産省の管理下において、食品米として管理された米
を仕入れ、製品を製造しておりますので、安心してご利用いただけますので、
今後とも弊社商品のご購入をいただけますようお願い申し上げます。
営業部 ●●
------------
とのことでした。
とりあえずサイトの目立つところにアナウンスが無いので、
お願いしてみた。
------
△△様
毎々格別なお引き立てを戴きまして厚く御礼申し上げます。
現在問題になっております事故米の件につきまて、ご報告させていただきます。
問題となっております三笠フーズ、ほか、名前が出ている会社等の原料の
お取引は一切御座いません。弊社原料米の仕入れは、食糧庁、全農等より直接購入し
ております。食糧用米は、農林水産省の管理下において、食品米として管理された米
を仕入れ、製品を製造しておりますので、安心してご利用いただけますので、
今後とも弊社商品のご購入をいただけますようお願い申し上げます。
営業部 ●●
------------
とのことでした。
とりあえずサイトの目立つところにアナウンスが無いので、
お願いしてみた。
一々気に病むほどのリスクなんてないだろうから、どうでもいい。
そんなことに一喜一憂してストレス感じる方が健康に悪い気がする。
つか、事故米使ってたから値段を下げる、とかの方がうれしいんだが。
そんなことに一喜一憂してストレス感じる方が健康に悪い気がする。
つか、事故米使ってたから値段を下げる、とかの方がうれしいんだが。
いやいや、結構ヤバイだろ
メタミドホスのみならず強烈な発ガン性物質も含んでたんだろ？
即効性は無いけど三年殺しみたいなヤツ
しかも焼酎と違って蒸留しないから余計ヤバイべ
メタミドホスのみならず強烈な発ガン性物質も含んでたんだろ？
即効性は無いけど三年殺しみたいなヤツ
しかも焼酎と違って蒸留しないから余計ヤバイべ
このあたりが参考になるかな
ttp://d.hatena.ne.jp/NATROM/20080910
三年殺しというよりは三百年殺しといった感じ
寿命が一日ぐらい縮まるかもしれない、程度に考えときゃいいんでないの
だから安心しろって訳じゃないが、毒性を過大に評価して不安がるのも問題だ
ttp://d.hatena.ne.jp/NATROM/20080910
三年殺しというよりは三百年殺しといった感じ
寿命が一日ぐらい縮まるかもしれない、程度に考えときゃいいんでないの
だから安心しろって訳じゃないが、毒性を過大に評価して不安がるのも問題だ
ν速の情報鵜呑みにするなよｗｗｗ
いつも話半分で斜め読みで眉に唾して読んでるけど、流石にちょっと異常な感じだったからさ
太田誠一農相「じたばた騒いでない」発言 - 事故米・汚染米について
めざましどようび - フジテレビ
さっきやってた、めざましどようびでの汚染米による蒸留実験。
この実験では蒸留でアフラトキシンが混入する可能性は低いという結果に。
この結果をもとに早速、ネット掲示板等では「焼酎は１００％安全」などという間違った情報が流され始めたみたいです。
あくまで、「フジテレビの実験」では可能性は低いというだけの話であり、実際の焼酎メーカーの蒸留過程が
どうなっているのか不明である以上、安全と決めるには早すぎます。
しかし、汚染米で炊いたご飯や煎餅などにはキッチリ、アフラトキシンが残留しているなど、
この点は評価できるでしょう。
ttp://blog.goo.ne.jp/sithux7/e/c45bb36dfbf75aa7777c124f95227100
めざましどようび - フジテレビ
さっきやってた、めざましどようびでの汚染米による蒸留実験。
この実験では蒸留でアフラトキシンが混入する可能性は低いという結果に。
この結果をもとに早速、ネット掲示板等では「焼酎は１００％安全」などという間違った情報が流され始めたみたいです。
あくまで、「フジテレビの実験」では可能性は低いというだけの話であり、実際の焼酎メーカーの蒸留過程が
どうなっているのか不明である以上、安全と決めるには早すぎます。
しかし、汚染米で炊いたご飯や煎餅などにはキッチリ、アフラトキシンが残留しているなど、
この点は評価できるでしょう。
ttp://blog.goo.ne.jp/sithux7/e/c45bb36dfbf75aa7777c124f95227100
0か1かでしか物事を判断できない人間が多いのは実に嘆かわしいな。
程度の問題だろうに
程度の問題だろうに
ワインブームくるな
ワインブームは定着したと言われてるけど
またくんの？
またくんの？
800 ：呑んべぇさん：2008/09/14(日) 19:34:21
デパートの酒売り場に占めるワイン売場の広さは半端じゃないな。
初めて散弾仕込みで造ってみた
一発より散弾で仕込んだほうがうまく感じた
そして今日の仕込みでは、ドライイースト使わず酒粕を使用
さらにリンゴジュースで猿酒もいってみた
今回のジュースは濃縮還元ではないストレート果汁100％を使用
酵母は白ワイン用
早く呑みてぇ
一発より散弾で仕込んだほうがうまく感じた
そして今日の仕込みでは、ドライイースト使わず酒粕を使用
さらにリンゴジュースで猿酒もいってみた
今回のジュースは濃縮還元ではないストレート果汁100％を使用
酵母は白ワイン用
早く呑みてぇ
802 ：呑んべぇさん：2008/09/16(火) 15:11:05
さて今年も焼き芋でどぶろく造ろうか。
石焼芋を皮むいて焦げをとって裏漉しして芋餡に。
ミネラルウォーターで汁子にして生原酒の濁り酒混ぜる。
一週間で美味しい芋どぶろくが
石焼芋を皮むいて焦げをとって裏漉しして芋餡に。
ミネラルウォーターで汁子にして生原酒の濁り酒混ぜる。
一週間で美味しい芋どぶろくが
>>802
糖化はしなくても大丈夫なの？
糖化はしなくても大丈夫なの？
石焼芋をしらないのかい？
横から失礼
焼き芋はじっくりとろ火で加熱すると甘くなる
これはサツマイモに含まれる酵素が適温で長時間働き、
でんぷんを糖に変えるため。つまり麹や大麦麦芽
や唾液と同じような働きをする多糖類を単糖類に
変えている・・・のかな？単糖類にまでなるかは知らないけど
焼き芋はじっくりとろ火で加熱すると甘くなる
これはサツマイモに含まれる酵素が適温で長時間働き、
でんぷんを糖に変えるため。つまり麹や大麦麦芽
や唾液と同じような働きをする多糖類を単糖類に
変えている・・・のかな？単糖類にまでなるかは知らないけど
806 ：呑んべぇさん：2008/09/16(火) 21:39:14
ブドウ糖とか補助的に加えると、度数上がりませんかねぇ？
サツマイモと水の分量はどんなかんじ？
炊飯器焼き芋でもできるかな？
生瓶詰めのあと３ヶ月たったのを飲んだ。 上のほうがヌカくせえｗ その後は大丈夫だったｗ
コシヒカリは、酸味が強い気がする。
812 ：呑んべぇさん：2008/09/17(水) 08:12:17
スパークリング日本酒って火入れしてるのかな？
してなきゃ酵母わかせるんだが
してなきゃ酵母わかせるんだが
伊勢惣のトップページ下に、アナウンス出ました。
http://www.isesou.co.jp/
>当社製品における原料米は食糧庁、全農等より直接購入しております。
>現在、事故米の件に関連し名前の出ている会社との原料の取引はありません。
>今後とも当社製品のお引き立て、よろしくお願いいたします。
http://www.isesou.co.jp/
>当社製品における原料米は食糧庁、全農等より直接購入しております。
>現在、事故米の件に関連し名前の出ている会社との原料の取引はありません。
>今後とも当社製品のお引き立て、よろしくお願いいたします。
>>813
生だけとは限らないというか、スパークリングをウリにした奴はたいてい火入れ墨。
生だけとは限らないというか、スパークリングをウリにした奴はたいてい火入れ墨。
816 ：呑んべぇさん：2008/09/18(木) 08:46:38
818 ：sage：2008/09/18(木) 18:35:20
>>817
良かったのは星の流れかな
良かったのは星の流れかな
名前と間違えた
だいぶ酔ってる
だいぶ酔ってる
市販で買える物で頼む
星の流れは市販でも売ってる。この前ファミマで見かけた。
日本語がおかしいﾀﾞﾛ。
恒温機で14℃安定醸し中。
2週間経ったがそろそろか…
2週間経ったがそろそろか…
ちょー甘いのが出来上がって辟易することがある。 何が違うんだろうなあ。
酵母の量を増やせばそれだけで解決するよ。
826 ：◇#：2008/09/21(日) 19:25:21
やっと涼しくなってきましたね！そろそろ始動しますか！どぶろく作り。
みなさん米の銘柄はどんなのを使っていますか？普通に家庭で食べてるやつ？
もしオススメの酒米があったら教えてください。
もしオススメの酒米があったら教えてください。
俺も米の銘柄しりたいな
できるだけ安く、それなりに飲めるやつ作りたい。
酵母引き継いで、糖化はタカジア使う、水はスーパーの無料ミネラルとして。
あと削れるの米だけなんだよねえ
できるだけ安く、それなりに飲めるやつ作りたい。
酵母引き継いで、糖化はタカジア使う、水はスーパーの無料ミネラルとして。
あと削れるの米だけなんだよねえ
金時芋と紫芋を買った。
紫芋は甘みが足りなさそうだから麹か蜂蜜を入れてみることに。
出来たらワインみたいになりそうな
紫芋は甘みが足りなさそうだから麹か蜂蜜を入れてみることに。
出来たらワインみたいになりそうな
>>825
まてまて、酵母が増殖しながら発酵するなら、それは直接解決には繋がらないのでは
まてまて、酵母が増殖しながら発酵するなら、それは直接解決には繋がらないのでは
>>831
最初に入れる量が多ければ、その後増える数も多くなるだろ
最初に入れる量が多ければ、その後増える数も多くなるだろ
釣りかなぁ？釣りなのかなぁ？
麹が多い濃厚仕込みなのか
アルコール度数が低くて甘く感じるのか
状況を詳しく
アルコール度数が低くて甘く感じるのか
状況を詳しく
発酵温度が低けりゃ発酵切り上げをあせる必要も無いから辛口っぽくしやすいのではないか。
さあ、もうすぐしーずんだ！
さあ、もうすぐしーずんだ！
絞った後の酒粕で、鮭の粕漬けを仕込んで
２ヶ月近くほったらかしにしてたのを忘れてた。
さすがに腐ってるだろうと思って冷蔵庫から回収したんだが、
色も悪くなってないし、ニオイも悪くない。
半信半疑で加熱してみたら、これがまた絶品の旨さ。
同時期に仕込んで１週間くらいで食べたやつは、
酒粕臭さが鼻についたんだが、そういうものが全く無くて、
上品なウマミのみ。
これは意外な結果だった。
市販の酒粕でも同じようなことができるのかな？
２ヶ月近くほったらかしにしてたのを忘れてた。
さすがに腐ってるだろうと思って冷蔵庫から回収したんだが、
色も悪くなってないし、ニオイも悪くない。
半信半疑で加熱してみたら、これがまた絶品の旨さ。
同時期に仕込んで１週間くらいで食べたやつは、
酒粕臭さが鼻についたんだが、そういうものが全く無くて、
上品なウマミのみ。
これは意外な結果だった。
市販の酒粕でも同じようなことができるのかな？
さすがにスレ違い
酒粕スレに行きなさいよ
酒粕スレに行きなさいよ
ｽﾏｿ
探して行ってくる。
探して行ってくる。
やっと涼しくなってき・・・室温が27度とかあるな、まだ。
この気温なら10日で出来上がるかな。 冬場はまだやったことないから楽しみだが、
呑むペースなり製造量なりを変えないとならなそうですな。
この気温なら10日で出来上がるかな。 冬場はまだやったことないから楽しみだが、
呑むペースなり製造量なりを変えないとならなそうですな。
この時期は早朝と昼の温度差が一番激しい時
なかなか難しい
なかなか難しい
841 ：呑んべぇさん：2008/09/27(土) 21:16:40
ｓ
会社の上司に本を借りたので、はじめて仕込んでみた。
麹をはじめてみたんだが、味噌の匂いなんだな。
味噌くさいどぶろくにならないか不安だ。
マミーのような味わいのマッコリが好きなので、そういうのが出来たら
いいなあと思うんだけど、どぶろく＝マッコリだよね？
酒かすの利用法も色々あるようで、なかなか楽しみだ。
美味しいどぶろくが出来ますように！
麹をはじめてみたんだが、味噌の匂いなんだな。
味噌くさいどぶろくにならないか不安だ。
マミーのような味わいのマッコリが好きなので、そういうのが出来たら
いいなあと思うんだけど、どぶろく＝マッコリだよね？
酒かすの利用法も色々あるようで、なかなか楽しみだ。
美味しいどぶろくが出来ますように！
マッコリとどぶろくは微妙にちがうよ。まあ仲間みたいなもんだが。
どぶろくは米麹だけどマッコリは麦麹を使う（いまでは米麹も使うようだ）。
マッコリは甘くてアルコール度が低いことが多いから、
そういうのが好きなら味見しながら早めに絞ったほうがいいだろうね。
どぶろくは米麹だけどマッコリは麦麹を使う（いまでは米麹も使うようだ）。
マッコリは甘くてアルコール度が低いことが多いから、
そういうのが好きなら味見しながら早めに絞ったほうがいいだろうね。
マッコリもどぶろくも漢字で書けば濁酒だからな
そういや中国には濁酒ってあるのかね。
そういや中国には濁酒ってあるのかね。
麹に使うカビがそもそも違う筈。
どぶろくに使う米麹は「コウジカビ」だけど、
マッコリに使う麦麹は「クモノスカビ」だからな。
マッコリに使う麦麹は「クモノスカビ」だからな。
〈`∀´*〉
いま、とある酒からの酵母を培養中なんだけど。
所謂 「泡なし酵母」 ってさ、全く泡が出ないわけじゃないよね？
高胞にならないっていうだけで、ビールやワインイーストみたいにプクプクくらいするんだよね？
所謂 「泡なし酵母」 ってさ、全く泡が出ないわけじゃないよね？
高胞にならないっていうだけで、ビールやワインイーストみたいにプクプクくらいするんだよね？
849 ：呑んべぇさん：2008/09/28(日) 23:34:30
米以外で芋でどぶろく造ってますが、
韓国ではコグママッコリというそうです。
韓国料理店で呑んでみましたが、
自家製に比べて乳酸が強かったです。
キムチにしてもなんですが韓国は
乳酸発酵製品が好きのようです。
韓国ではコグママッコリというそうです。
韓国料理店で呑んでみましたが、
自家製に比べて乳酸が強かったです。
キムチにしてもなんですが韓国は
乳酸発酵製品が好きのようです。
850 ：呑んべぇさん：2008/09/28(日) 23:40:45
そういやキムチって元は日本の白菜の漬物なんだよね。
ただ宗主国の清が塩に高い税金をかけたから塩の量を減らし、代わりに日本から持ち込まれた唐辛子を多くしたらキムチになったわけです。
ただ宗主国の清が塩に高い税金をかけたから塩の量を減らし、代わりに日本から持ち込まれた唐辛子を多くしたらキムチになったわけです。
日帝が悪いﾆﾀﾞ
852 ：呑んべぇさん：2008/09/29(月) 00:30:15
時代が違うだろｗ
秀吉の唐入りの話だ。
秀吉の唐入りの話だ。
韓国唯一の独自食文化だと思ってたキムチですら、
日本からもたらされたものなんだよな。
韓国の教科書や参考書では、唐辛子の伝来に関して
日本を経由したことはぼかして書かれてるし。
日本からもたらされたものなんだよな。
韓国の教科書や参考書では、唐辛子の伝来に関して
日本を経由したことはぼかして書かれてるし。
どぶろくと何の関係も無いな
初めてだったんで周りにある物でやってみたんだが・・・
大根おろしの絞りかすで糖化させてゆきっこで仕込んでみた。
８地月末に仕込んだんだが、未だに振るとシュワシュワ泡が出る。
どうも失敗なようだ。
最近はなんだかバターのような匂いを発している。。
とりあえず飲むと酸味がかなり強い。
ｱﾙｺｰﾙにはなっているようだが正直このまま飲むのは辛かった。
ﾓｯﾀｲﾅｲので蒸留してｱﾙｺｰﾙと分離させてみた。
まだ少々濁ってるのでその内もう一回だな。。
んでなんか残った方を水で薄めて砂糖いれたらビックルになった。
大根おろしの絞りかすで糖化させてゆきっこで仕込んでみた。
８地月末に仕込んだんだが、未だに振るとシュワシュワ泡が出る。
どうも失敗なようだ。
最近はなんだかバターのような匂いを発している。。
とりあえず飲むと酸味がかなり強い。
ｱﾙｺｰﾙにはなっているようだが正直このまま飲むのは辛かった。
ﾓｯﾀｲﾅｲので蒸留してｱﾙｺｰﾙと分離させてみた。
まだ少々濁ってるのでその内もう一回だな。。
んでなんか残った方を水で薄めて砂糖いれたらビックルになった。
>>857
だから日本人は自国の文化すら守れない馬鹿に見られるんだよ…orz
ドブロクとマッコリの差を理解ってるなら、せめて漢字の意味くらい知っといて欲しい
このままじゃいつの日かドブロク＝マッコリにすらなりかねん
だから日本人は自国の文化すら守れない馬鹿に見られるんだよ…orz
ドブロクとマッコリの差を理解ってるなら、せめて漢字の意味くらい知っといて欲しい
このままじゃいつの日かドブロク＝マッコリにすらなりかねん
言葉の意味なんて時代とともに変わって当然。
そもそも「こうじ」じたい今や一般人にはなじみが薄い存在なのに。
そもそも「こうじ」じたい今や一般人にはなじみが薄い存在なのに。
∧∧
<Д´ ；> ≡≡≡
O┬Oｃ ）～ ≡≡≡
（＊）ι_/（＊） ≡≡≡
∧∧ ！
< ｀Д´ > ≡≡≡
O┬Oｃ ）～ ≡≡≡
（＊）ι_/（＊） ≡≡≡
∧∧
< ｀∀´ > またチョッパリたちがウリの噂をしてるﾆﾀﾞ 人気者は辛いﾆﾀﾞ
O┬O
( .∩.|
ι| |j::...
∪::::::
<Д´ ；> ≡≡≡
O┬Oｃ ）～ ≡≡≡
（＊）ι_/（＊） ≡≡≡
∧∧ ！
< ｀Д´ > ≡≡≡
O┬Oｃ ）～ ≡≡≡
（＊）ι_/（＊） ≡≡≡
∧∧
< ｀∀´ > またチョッパリたちがウリの噂をしてるﾆﾀﾞ 人気者は辛いﾆﾀﾞ
O┬O
( .∩.|
ι| |j::...
∪::::::
861 ：呑んべぇさん：2008/09/29(月) 14:52:42
>>858
対馬＝朝鮮領と一緒だなｗ
対馬＝朝鮮領と一緒だなｗ
在日ホロン部がアップを始めました
嫌韓厨うぜええええ
どぶろく関係ねぇ
どぶろく関係ねぇ
865 ：￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣：2008/09/29(月) 18:52:19
∧＿∧
<=（´∀｀)
＿(__つ/￣￣￣/＿
＼/ｻﾑｿﾝ /
馬鹿は自分の無能を誤魔化す為に話を嫌韓へ摩り替えようとする
どぶろくスレがチョンに汚される
季節物ということで栗を使ってどぶを仕込んでみた。
米4合に剥き栗1.4kgで栗過多の栗ごはん作って、水1ℓ+麹500g+乳酸菌投入。
これで約5ℓになった。分量は超適当。
一日置いて、酵母投入前に栗甘酒を味見してみたが、思いのほか栗の風味が感じられない。
仕上がりが悪くなかったら栗onlyでも試してみたい。
米4合に剥き栗1.4kgで栗過多の栗ごはん作って、水1ℓ+麹500g+乳酸菌投入。
これで約5ℓになった。分量は超適当。
一日置いて、酵母投入前に栗甘酒を味見してみたが、思いのほか栗の風味が感じられない。
仕上がりが悪くなかったら栗onlyでも試してみたい。
俺はこれからもずっと麹って漢字使います
だって醸造技術は全て古代の韓国から教えていただいたものです
だって醸造技術は全て古代の韓国から教えていただいたものです
｜
｜ ∧＿∧
｜. (･ω･` )
｜ｽｽ… /J J
↓ ,,, し―-J
｜ ∧＿∧
｜. (･ω･` )
｜ｽｽ… /J J
↓ ,,, し―-J
いちいち漢字で騒ぐほうがおかしいと思う
原材料が米だろうが麦だろうが何も変わらないじゃん
マッコリには素晴らしい技術が秘められてると思う
もっと柔軟にマッコリから日本は学ぶべきだと思うよ
原材料が米だろうが麦だろうが何も変わらないじゃん
マッコリには素晴らしい技術が秘められてると思う
もっと柔軟にマッコリから日本は学ぶべきだと思うよ
872 ：￣￣￣￣￣￣￣|/￣￣￣￣￣￣：2008/09/29(月) 22:19:33
∧＿∧
< ｀Д´ > ﾎﾞｿｯ ∧＿∧
／ ＼ Σ<｀Д´； > 兄貴、仮面を付けるの忘れてるﾆﾀﾞ！
＿＿| | | |＿ / ヽ、
||＼ ￣￣￣￣ ／ .| | |
||＼＼ =(´∀｀) (⌒＼|_＿./ ./
|| ＼＼ =(´∀｀) ~＼___＿_ノ|
< ｀Д´ > ﾎﾞｿｯ ∧＿∧
／ ＼ Σ<｀Д´； > 兄貴、仮面を付けるの忘れてるﾆﾀﾞ！
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>>858
ばーーーか
ばーーーか
マッコリのつまみにはホンヲです
876 ：呑んべぇさん：2008/09/29(月) 22:55:21
ここも気持ち悪いスレに成り下がったなあ・・・
／) ／)
/ ⌒ ヽ
| ●_ ● |／＼ ／￣￣￣￣￣￣
(〇 ～ 〇 | ／ ＜ ・・・
/ |く ＼＿＿＿＿＿＿
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/ ⌒ ヽ
| ●_ ● |／＼ ／￣￣￣￣￣￣
(〇 ～ 〇 | ／ ＜ ・・・
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マァヨ
おちついて仕込もうゼ
おちついて仕込もうゼ
何故
私はチュクミプルコギ大好き
あの辛さがマッコリのほのかな甘さにすごくあうおしい
でもおしいチュクミプルコギは韓国に行かなきゃ食べられないショツク
韓国行ったら食べるお奨め
私はチュクミプルコギ大好き
あの辛さがマッコリのほのかな甘さにすごくあうおしい
でもおしいチュクミプルコギは韓国に行かなきゃ食べられないショツク
韓国行ったら食べるお奨め
嫌韓厨って無駄に韓国についての知識多いよね
むしろそんなに韓国好きなのかって思うわ
むしろそんなに韓国好きなのかって思うわ
以上、在日の提供でお届けしました。
883 ：呑んべぇさん：2008/09/30(火) 14:13:02
鶴橋まで電車で一時間とかからないところにすんでます。
神戸南京町までも一時間半でいけます。
さらに家の近所にインド人が経営するインド料理店
韓国人の経営する焼肉店
中国人が経営する中華飯店が
毎日いろんな国の酒が味わえます。
神戸南京町までも一時間半でいけます。
さらに家の近所にインド人が経営するインド料理店
韓国人の経営する焼肉店
中国人が経営する中華飯店が
毎日いろんな国の酒が味わえます。
884 ：呑んべぇさん：2008/09/30(火) 16:54:22
>>858
日本でドブロクは未だ日陰者扱いだからドブロクより先に
マッコリに出会う人が増えるのは仕方ないかもね。
でもマッコリがドブロク化してるという見方もできるよ。
今ではほとんどのマッコリ醸造所が麦麹米麹問わず日本式の種麹使ってるから。
韓国式にクモノスカビをつけた餅麹で作ると甘さが控えめで複雑な味と香りになるけれど
今の韓国人は単調で甘い味を好むようになっているので
糖化効率のいい日本のバラ麹は味とコストの両面で都合がいいらしい。
その上甘味料まで入れて甘味をつけることが多い。
それでも安く市販されていて手軽に買えるのはうらやましい。
その上自家醸造も自由化されてるから、斜陽化してはいても
ドブロクよりはるかに恵まれた環境にある。
日本でドブロクは未だ日陰者扱いだからドブロクより先に
マッコリに出会う人が増えるのは仕方ないかもね。
でもマッコリがドブロク化してるという見方もできるよ。
今ではほとんどのマッコリ醸造所が麦麹米麹問わず日本式の種麹使ってるから。
韓国式にクモノスカビをつけた餅麹で作ると甘さが控えめで複雑な味と香りになるけれど
今の韓国人は単調で甘い味を好むようになっているので
糖化効率のいい日本のバラ麹は味とコストの両面で都合がいいらしい。
その上甘味料まで入れて甘味をつけることが多い。
それでも安く市販されていて手軽に買えるのはうらやましい。
その上自家醸造も自由化されてるから、斜陽化してはいても
ドブロクよりはるかに恵まれた環境にある。
＞その上自家醸造も自由化されてるから
日本も自由化して欲しい（´・ω・｀）
日本も自由化して欲しい（´・ω・｀）
韓国には見習うべき文化が多々ある
韓国には見習うべき文化が多々ある
日本は過去を反省し韓国と有効に付き合うことを学べば
一層日本は発展するであろう
日本は過去を反省し韓国と有効に付き合うことを学べば
一層日本は発展するであろう
文化？・・あったっけ？ｗ
>>888
日本や中国の文化を盗用しているのならいくらでもあるｗ
日本や中国の文化を盗用しているのならいくらでもあるｗ
日本人が親殺しや売春に興じている頃,
韓国は過去を尊重し美しき自然・自国文化を守り抜いてきた
その差が醸造酒文化の差になり表れている
一度神の雫・マッコリを飲んでみるのをオススメする
韓国は過去を尊重し美しき自然・自国文化を守り抜いてきた
その差が醸造酒文化の差になり表れている
一度神の雫・マッコリを飲んでみるのをオススメする
>>890
ｵﾓﾛｰ!!
ｵﾓﾛｰ!!
韓国ではあまりマッコリなんて飲んでないよ。
甲類焼酎がほとんど。
甲類焼酎がほとんど。
>>890
・・・
・・・
日教組HPの小学生向け算数教室
ttp://www.jtu-net.or.jp/education/sansu/series/08.html
> 前回（ぜんかい）は、「かけ算」、「ニコニコわり算」、「ドキドキわり算」を使っ
>て、沖縄（おきなわ）のカデナ米軍基地（べいぐんきち）と嘉手納町（かでなちょう）
>のことを勉強（べんきょう）しました。「１あたり量（りょう）」＝「人口密度（じんこう
>みつど）」を計算することで、カデナ米軍基地が、嘉手納町の83％をフェンス
>で囲（かこ）っていることなどがわかったね。
> また、かけ算やわり算の世界（せかい）も広（ひろ）がったんじゃないかな？
>そんな戦闘機が、毎日、沖縄の空（そら）を自由（じゆう）に飛（と）んでいるんだよ。
>みんなの中には「かっこいい」と思う子もいるかもしれないけど、日常（にちじょう）に
>飛んでいるわけだから、ちょっと怖（こわ）い気もするよね
>本当にこの戦闘機（せんとうき）は、沖縄や日本を守（まも）るために飛んでいるのかな？
「小学生向け」の「算数」のページですｗ
ttp://www.jtu-net.or.jp/education/sansu/series/08.html
> 前回（ぜんかい）は、「かけ算」、「ニコニコわり算」、「ドキドキわり算」を使っ
>て、沖縄（おきなわ）のカデナ米軍基地（べいぐんきち）と嘉手納町（かでなちょう）
>のことを勉強（べんきょう）しました。「１あたり量（りょう）」＝「人口密度（じんこう
>みつど）」を計算することで、カデナ米軍基地が、嘉手納町の83％をフェンス
>で囲（かこ）っていることなどがわかったね。
> また、かけ算やわり算の世界（せかい）も広（ひろ）がったんじゃないかな？
>そんな戦闘機が、毎日、沖縄の空（そら）を自由（じゆう）に飛（と）んでいるんだよ。
>みんなの中には「かっこいい」と思う子もいるかもしれないけど、日常（にちじょう）に
>飛んでいるわけだから、ちょっと怖（こわ）い気もするよね
>本当にこの戦闘機（せんとうき）は、沖縄や日本を守（まも）るために飛んでいるのかな？
「小学生向け」の「算数」のページですｗ
嫌韓も媚韓も同じレベルの脳みそだから何時までも結論が出ない
頼むからハン板あたりにマッコリスレ立ててそこで無限ループでもなんでも好きにやってくれ
頼むからハン板あたりにマッコリスレ立ててそこで無限ループでもなんでも好きにやってくれ
そう言わんとマッコリ飲むニダ
〈`∀´〉つ旦
〈`∀´〉つ旦
息抜きにドブロクの話でもするか？
でも、あれだな
他人の作った、どぶろく飲んでみたいな
自由化されないかな・・先進国は自由化されてるとこ多いんだろ？
他人の作った、どぶろく飲んでみたいな
自由化されないかな・・先進国は自由化されてるとこ多いんだろ？
901 ：呑んべぇさん：2008/09/30(火) 23:55:10
>>900
先進国というか日本を除く多くの国では程度の差こそあれ自分で酒を造ることは認められている。
日本だとどうか？
一部の地域は「どぶろく特区」として認められているけど、原則禁止。
ただし大々的に宣伝したり、商売に使わない限りはお目こぼしされている。
個人で作ったものをお互いに持ち合って披露し合うのもおそらく摘発はされないだろうけど、2chで参加者を募集でもしようものならなんやかやと邪魔が入ることは容易に察しが付くね。
先進国というか日本を除く多くの国では程度の差こそあれ自分で酒を造ることは認められている。
日本だとどうか？
一部の地域は「どぶろく特区」として認められているけど、原則禁止。
ただし大々的に宣伝したり、商売に使わない限りはお目こぼしされている。
個人で作ったものをお互いに持ち合って披露し合うのもおそらく摘発はされないだろうけど、2chで参加者を募集でもしようものならなんやかやと邪魔が入ることは容易に察しが付くね。
>他人の作った、どぶろく飲んでみたいな
俺もこれ凄い興味ある。時々書き込まれるレシピも、その味を再現出来てるのかどうか判らないし
自分がうまく出来たやつも他の人にしてみたらどうなのやら、ってのは気になる
俺もこれ凄い興味ある。時々書き込まれるレシピも、その味を再現出来てるのかどうか判らないし
自分がうまく出来たやつも他の人にしてみたらどうなのやら、ってのは気になる
こっそりどぶろくオフを開催しちゃう？ｗ
いい(ο･д･)(･д･`ο)ﾈｰ
今どぶろくないっす・・・orz
でも自家製ウイスキーならあります！
でも自家製ウイスキーならあります！
ハイ！逮捕です！
>>906
ん？市販の韓国どぶろくマッコリの話だが？
ん？市販の韓国どぶろくマッコリの話だが？
密告者が必ず現れる
どぶろくオフは怖すぎるｗ
どぶろくオフは怖すぎるｗ
aa
オフなんてやっちゃだめだぜ。
絶対にチクるやつがいるからな。
絶対にチクるやつがいるからな。
911 ：呑んべぇさん：2008/10/01(水) 22:26:59
この程度で通報するような手合いは通報先を間違えてお終いだろうけどなｗ
他人が造ったドブ呑んだが、世に出回っているレシピで
同様に造っているので、同じ味だった
同様に造っているので、同じ味だった
世に出回ってるレシピったって星の数ほどあるぞ
1冊の本に数十通りのレシピが乗ってるくらいだからな。
台所で開けたら一本丸ごと泡になって500mlの内、100mlぐらいしか飲めなかった (´・ω・`)
気をつけないとと思ってトイレで慎重にもう一本開けたけど200mlぐらいしか飲めなかった (´・ω・`) (´・ω・`)
もう一本残っているけど一週間ぐらいかけて徐々にガスを抜くしかないな。
オ マ イ ら ち ょ っ と 醸 し す ぎ 。 。 。
ｴｪｴｪｴｪ
星の数ほどのレシピあるっていっても、
麹はスーパーで購入、米は食米、水はミネラルウォーター、酵母は亀
の一発仕込みが大半と思っていたが、違うわけ？
星の数ほどのレシピあるっていっても、
麹はスーパーで購入、米は食米、水はミネラルウォーター、酵母は亀
の一発仕込みが大半と思っていたが、違うわけ？
使う米でずいぶん味が変わってくる気がする。
主に酸味周り。
コシヒカリは酸味強め。
北海道のななつぼしだっけな、これは酸味弱めな印象。
酵母でも多少香りが変わるんじゃないかな。
主に酸味周り。
コシヒカリは酸味強め。
北海道のななつぼしだっけな、これは酸味弱めな印象。
酵母でも多少香りが変わるんじゃないかな。
二段三段で仕込んでる人もけっこういる。
それに、このスレだと亀使ってる人のほうがすくないんじゃないか？
酒粕や生酒をモトにしてるひとも多いようだ。
さつまいもでどぶ作ってる人も居たな。
水や米の種類でも味が変わるし、温度管理なんかも人それぞれだろ。
むしろ同じ味になるほうが珍しいような。
というか自分ひとりでも毎回なかなか味が安定しないというのにｗ
それに、このスレだと亀使ってる人のほうがすくないんじゃないか？
酒粕や生酒をモトにしてるひとも多いようだ。
さつまいもでどぶ作ってる人も居たな。
水や米の種類でも味が変わるし、温度管理なんかも人それぞれだろ。
むしろ同じ味になるほうが珍しいような。
というか自分ひとりでも毎回なかなか味が安定しないというのにｗ
めんどくさくて、100%葡萄ジュースにイースト入れといただけで
３日くらいでいいかんじのアルコール飲料ができたｗｗ
３日くらいでいいかんじのアルコール飲料ができたｗｗ
ｽﾚ違い
さて、醸しい季節になってまいりましたが
皆さんいかが醸されましか
皆さんいかが醸されましか
段仕込みの場合、米を硬めに炊かないほうがいいのかなと思うけど、
皆はどーしてるん？
皆はどーしてるん？
924 ：呑んべぇさん：2008/10/02(木) 12:58:11
紫芋どぶろく早くも失敗。
紫芋独特の香が原因だ。
成分的にきつそう。
焼き芋は順調。
紫芋独特の香が原因だ。
成分的にきつそう。
焼き芋は順調。
糀屋さんから生糀買ってきた。これから蒸し器で米蒸し。
いいのぅ…まだこっちは扱ってない…
11～12月くらいかなぁ？
11～12月くらいかなぁ？
仕込みでブドウ糖足すと醗酵が早く度数が高くなるね。
単糖類は酵母活性のレスポンスが早いって聞くけど、そんなに早いかなぁ
9/5に三段目を仕込んでその後の醸しをずっと保冷温庫で14℃、というやつをさっき絞った。
米はあきたこまち、酵母はよくわからん板粕から起こした奴、乳酸はビヒズス30億。
いまいちコクがねえ…がすごい勢いでよっぱらてしまた。 度数はきっと1度なんだと思うのだが。
米はあきたこまち、酵母はよくわからん板粕から起こした奴、乳酸はビヒズス30億。
いまいちコクがねえ…がすごい勢いでよっぱらてしまた。 度数はきっと1度なんだと思うのだが。
さあ、次の仕込みは
米：ふさおとめ
糀：生糀
酵母：福祝生原酒から起こしたやつ
乳酸：食添
月末前には飲めるかな…
米：ふさおとめ
糀：生糀
酵母：福祝生原酒から起こしたやつ
乳酸：食添
月末前には飲めるかな…
>>929
これ旨いですか？
これ旨いですか？
う、それいいな、買って来ようかな…
売ってる中ではどぶろく銀八はアル添だがうまい部類だと思う。
売ってる中ではどぶろく銀八はアル添だがうまい部類だと思う。
1300円か・・予約しないと買えないのだろうか？
麹と米を先につぶしてんのな。
ふさおとめ、 若干べたつくような気がするんだ。
蒸し米つくるとき、蒸し器と圧力鍋、どっちがいいだろう。
αでんぷん化するのが目的だから、若干高温になる圧力鍋で50分とか蒸せば良いかな？
αでんぷん化するのが目的だから、若干高温になる圧力鍋で50分とか蒸せば良いかな？
近所のスーパーで売ってたやつ
ttp://www.keiryu.jp/shop/sake/02domuroku/
酵母種に使ってみたらなかなか良い感じに仕上がった
ガス抜きキャップが保存に便利で重宝してる
ttp://www.keiryu.jp/shop/sake/02domuroku/
酵母種に使ってみたらなかなか良い感じに仕上がった
ガス抜きキャップが保存に便利で重宝してる
糀どこにも売ってない…大阪天王寺近辺で扱ってるとこ知らない？
酒まんじゅう
1.
米 ３合
こうじ 200g
ドライイースト 5g
ミネラルウォーター 1000cc
強力粉 150g
薄力粉 350g
足し粉用薄力粉 50g
米３合を２合のメモリで炊き充分蒸らす。
2. 蒸し米を仕込み容器（３リットル程の容器、酸気、塩気、漬物容器は不可）に移し冷蔵庫で冷やしたミネラルウォーターをかけて混ぜ合わせると約４０度になる。
3. ２にほぐしたこうじと、少量のぬるま湯にといたイースト菌（スーパーで買い求め）を混ぜ合わせる。
4. 室温に置き半日で醗酵しはじめ、２～４日で醗酵が完了、美味しいどぶろくが出来る（途中５～６回攪拌）。美味しいからと云って全部飲まないように。
5. 強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、どぶろくを少しずつ入れ軽く捏ね上げ（耳たぶ位の硬さに調整）、ボールに入れラップをかけて３０分位暖かい室内で放置醗酵させる。
6. 醗酵した生地に足し粉を使用しながら４０ｇに分割してあんを入れ、丸めてぬれフキンの上にのせ、ラップをしてなお暖かい室内で１時間位放置醗酵させる。
7. 次にフキンのままそっと蒸し器に移し中火で１５分蒸して出来上がり。
8. 残ったどぶろくは冷蔵庫で１０日位置けますが、激しく醗酵している時の方が良く膨らみます。使用の時は必要な分量だけ取り出し２８度の温度に戻して使用します。
糀売ってる店に載ってたんで転載ヽ( ´ｰ｀)ﾉ
1.
米 ３合
こうじ 200g
ドライイースト 5g
ミネラルウォーター 1000cc
強力粉 150g
薄力粉 350g
足し粉用薄力粉 50g
米３合を２合のメモリで炊き充分蒸らす。
2. 蒸し米を仕込み容器（３リットル程の容器、酸気、塩気、漬物容器は不可）に移し冷蔵庫で冷やしたミネラルウォーターをかけて混ぜ合わせると約４０度になる。
3. ２にほぐしたこうじと、少量のぬるま湯にといたイースト菌（スーパーで買い求め）を混ぜ合わせる。
4. 室温に置き半日で醗酵しはじめ、２～４日で醗酵が完了、美味しいどぶろくが出来る（途中５～６回攪拌）。美味しいからと云って全部飲まないように。
5. 強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、どぶろくを少しずつ入れ軽く捏ね上げ（耳たぶ位の硬さに調整）、ボールに入れラップをかけて３０分位暖かい室内で放置醗酵させる。
6. 醗酵した生地に足し粉を使用しながら４０ｇに分割してあんを入れ、丸めてぬれフキンの上にのせ、ラップをしてなお暖かい室内で１時間位放置醗酵させる。
7. 次にフキンのままそっと蒸し器に移し中火で１５分蒸して出来上がり。
8. 残ったどぶろくは冷蔵庫で１０日位置けますが、激しく醗酵している時の方が良く膨らみます。使用の時は必要な分量だけ取り出し２８度の温度に戻して使用します。
糀売ってる店に載ってたんで転載ヽ( ´ｰ｀)ﾉ
941 ：呑んべぇさん：2008/10/04(土) 10:44:50
板違いだろ
942 ：呑んべぇさん：2008/10/04(土) 10:50:10
>>941
途中までは、どぶろくの造り方だろ。
途中までは、どぶろくの造り方だろ。
944 ：呑んべぇさん：2008/10/04(土) 12:25:38
じゃあその先はカットすればいいだろ
別にいいだろ。派生レシピもおもしろい。
どうせそんなに書くこともないんだ。
どうせそんなに書くこともないんだ。
変な連中に「リアル日本語でおｋ」な事を書き殴られるよりかはなんぼかまし
どうせ糀自体最終的に余って甘酒にしちゃう事も多いし
どうせ糀自体最終的に余って甘酒にしちゃう事も多いし
948 ：呑んべぇさん：2008/10/04(土) 14:17:21
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/ Ｊ しヽ
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求むネットウヨ！！ |＿＿＿愛●国_＿＿_|
|ﾐ./ ＼,) (,,／ ヽﾐ|
（q(. -◎─◎- )p）--,,,_ ,
,／ ( ∴ ）（o o）（ ∴ ﾉ , ﾞ', ,
r´ ヽ､ ,_ ３_,. .,,ﾉ / l Come On ! !
_,f'､ ,, ヽ._＿＿＿__.ノﾞ''''i､,-''"ﾞi i ,
_,,r''´ ﾞ "´ i l ,'
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r､__,-'´ _,,-'´_,,,.-ヽ, ,' '､ ｡ l i,） /-,,_ ,
ﾋ'-'ゝ. ､ ,,.-‐'',.-''"´ l'､,. ｡ ,...ノ ﾞ'､,,_ ノｿ_,／ ｀ﾞ'‐, ,
ゝﾐ_,,ノ" ,'´ iヽ,｀ﾞﾞﾞ´ ﾞﾞ"./￣i ....::
ﾄ;:::.. ', i'､ ,/ﾉ.,ﾉ ..:: ﾞﾞ ',
,' ﾞ'',ｿ‐-､ '､i i'‐､,_ _,,..ノ､,ｨﾍ,,-‐‐'"´ﾞi" ﾞ,
. ,' ,' ｀ﾞ'',<´ヽ､'､ ヽ'ﾏ'''"'‐､,,_ノ, > ';:: ',
l ,.ﾉ <, </"'嫌 韓 流 ﾞ>' .> ﾞ'､. l
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/ Ｊ しヽ
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求むネットウヨ！！ |＿＿＿愛●国_＿＿_|
|ﾐ./ ＼,) (,,／ ヽﾐ|
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ゝﾐ_,,ノ" ,'´ iヽ,｀ﾞﾞﾞ´ ﾞﾞ"./￣i ....::
ﾄ;:::.. ', i'､ ,/ﾉ.,ﾉ ..:: ﾞﾞ ',
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|┃ 、、; (⌒ヾ ((⌒⌒)) /⌒) ), ,
|┃ 、ヾ (⌒ ⌒⌒);;）／,
|┃三 丶 l|l l|l / '
|┃ ﾌｧﾋﾞｮ━ l|l l|l ━ﾝ！
|┃三. / i / i ＼__人_人,_从人_.人_从._,人_人_人_从／
_人_从_人_. （゜＼./,_ ┴.／゜)（ ）
） ｶﾞﾗｯ （. ＼ ＼iii'／ ／,!||!ヽ ） 竹島は日本の領土ニダ！！
Y⌒YY⌒Y ／V,,ニ..,ニ、、u ﾉ(＼ ）
|┃三 ＼ヽY~ω~yi .／⌒／ ﾉ／⌒Y⌒Y⌒Ｙ⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Ｙ⌒＼
(⌒＼ | .|⌒/⌒:} !. く
(⌒ヽ ヾ .／ ! k.;:,!:;:;r| ,! ⌒ヽ
(⌒ヽ } <ニニニ'.ノ
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|┃三 丶 l|l l|l / '
|┃ ﾌｧﾋﾞｮ━ l|l l|l ━ﾝ！
|┃三. / i / i ＼__人_人,_从人_.人_从._,人_人_人_从／
_人_从_人_. （゜＼./,_ ┴.／゜)（ ）
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(⌒＼ | .|⌒/⌒:} !. く
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(⌒ヽ } <ニニニ'.ノ
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/ /＼ ＼つ つ、ヽ
| | ,＼ ＼ ﾉ | |
ヽヽ レ ＼ ＼ﾌ / /
＼朝鮮人お断り／
ヽ､ _＿＿_,, ／
話題も、お断りします。
／ ∧ ∧ ＼
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/ /＼ ＼つ つ、ヽ
| | ,＼ ＼ ﾉ | |
ヽヽ レ ＼ ＼ﾌ / /
＼朝鮮人お断り／
ヽ､ _＿＿_,, ／
話題も、お断りします。
二段仕込みに初挑戦。
九州は気温高いからまだまだ氷ペットが必要なのがめんどい。
味噌用糀だからかちょっと黄色っぽい。
確か酒造りには若糀が向いてるんだよね･･･。
3合+5合で二段目はじめたところだが、梅酒10号瓶だとこのくらいの量が限界。
段仕込みしてるみなさん、どのくらいの比率で何段仕込んでます？
九州は気温高いからまだまだ氷ペットが必要なのがめんどい。
味噌用糀だからかちょっと黄色っぽい。
確か酒造りには若糀が向いてるんだよね･･･。
3合+5合で二段目はじめたところだが、梅酒10号瓶だとこのくらいの量が限界。
段仕込みしてるみなさん、どのくらいの比率で何段仕込んでます？
酒用の米って俺みたいな一般人でも買えるんだな。
知らなかったよ
知らなかったよ
1.5合+200g+500ml
3.0合+400g+1000ml
6.0合+600g+1800ml
これで10号瓶の肩まで入っての三段仕込みだけど、高泡酵母だと死ねる。
いまやってるのは泡なし吟醸酵母と思われるヤツなので安心だけど…
3.0合+400g+1000ml
6.0合+600g+1800ml
これで10号瓶の肩まで入っての三段仕込みだけど、高泡酵母だと死ねる。
いまやってるのは泡なし吟醸酵母と思われるヤツなので安心だけど…
一段目が少ないと安定しなくない？
俺も一段目は少なくするけどな
雑菌入りづらくなって酵母がビンビンになってきた二段目以降が本番だと思ってる
雑菌入りづらくなって酵母がビンビンになってきた二段目以降が本番だと思ってる
そういや乳酸、ろくに入れてなかったな･･･まいっか。
果実酒瓶のポリカ製のヤツ、ガス抜きが付いててなかなか便利だ。
ガラス10号瓶と同等の外形で若干(400ml)ながら容積が多いのもいい。
後は耐久性だな･･･消毒剤は変なのつかえそうもねえし。
ガラス10号瓶と同等の外形で若干(400ml)ながら容積が多いのもいい。
後は耐久性だな･･･消毒剤は変なのつかえそうもねえし。
お酢にするには酢酸菌を入れるようだけど、
酢酸菌ってどう入手するのだろう？
酢酸菌ってどう入手するのだろう？
>>958
栓開けて放置でいいんじゃねｗ
栓開けて放置でいいんじゃねｗ
ふむふむ、自然にお酢になるって感じかな。
転載
安心!?食べ物情報Ｑ＆Ａ（５０１－５５０）
ttp://food.kenji.ne.jp/qanda/qa501-550.html
Ｑ．537
リンゴジュースの搾りかすを使ったリンゴ酢、リンゴジュースを使ったリンゴ酢を作ってみたいのですが、
その作り方と、酢酸菌の入手方法（酢酸菌を分けてもらえるところ）を教えてください。
--------------------------------------------------------------------------------
Ａ．
酢酸菌で調べてみたのですが、なかなか売っているところはなさそうです。
酢を作る工場では、蔵付の菌といって、自然に存在する菌が大切だと言っています。
しかし、そのままでは能力が低下するので、酢酸菌を買ってきます。
近くに酢の工場があれば、わけてもらえるかもしれません。
でも、本当にその辺にいくらでもいますので、案外簡単に酢はできます。
酢酸菌はアルコールを酢酸に変えます。だから原料にはアルコールが必要です。
ジュース中の糖分が酵母によってアルコールに変り、それから酢酸菌が活躍するわけです。
りんごジュースからリンゴ酒を作り、それがりんご酢になります。
ジュースを発酵させるのも、自然の酵母でよくおこることです。
実はジュースをジュースのまま保存するのは難しいんですね。また、酒を酒のままにしておくのも難しい。
つまり、ジュースを空気にふれる状態でほっておくと、かなりの確率で酢になってしまいます。
ただし、酢をつくるときはちゃんと微生物の管理をしていますので、それと同じものができると思うのは甘いです。
私の結論はおいしいりんご酢を使いたいなら、買ってきたほうがよいという意見です。
安心!?食べ物情報Ｑ＆Ａ（５０１－５５０）
ttp://food.kenji.ne.jp/qanda/qa501-550.html
Ｑ．537
リンゴジュースの搾りかすを使ったリンゴ酢、リンゴジュースを使ったリンゴ酢を作ってみたいのですが、
その作り方と、酢酸菌の入手方法（酢酸菌を分けてもらえるところ）を教えてください。
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Ａ．
酢酸菌で調べてみたのですが、なかなか売っているところはなさそうです。
酢を作る工場では、蔵付の菌といって、自然に存在する菌が大切だと言っています。
しかし、そのままでは能力が低下するので、酢酸菌を買ってきます。
近くに酢の工場があれば、わけてもらえるかもしれません。
でも、本当にその辺にいくらでもいますので、案外簡単に酢はできます。
酢酸菌はアルコールを酢酸に変えます。だから原料にはアルコールが必要です。
ジュース中の糖分が酵母によってアルコールに変り、それから酢酸菌が活躍するわけです。
りんごジュースからリンゴ酒を作り、それがりんご酢になります。
ジュースを発酵させるのも、自然の酵母でよくおこることです。
実はジュースをジュースのまま保存するのは難しいんですね。また、酒を酒のままにしておくのも難しい。
つまり、ジュースを空気にふれる状態でほっておくと、かなりの確率で酢になってしまいます。
ただし、酢をつくるときはちゃんと微生物の管理をしていますので、それと同じものができると思うのは甘いです。
私の結論はおいしいりんご酢を使いたいなら、買ってきたほうがよいという意見です。
季節にもよるけどワインなんか開栓後一晩放置でビネガーになっちゃうもんね
しかもあんま美味しくないｗ
しかもあんま美味しくないｗ
スレ違いと自覚しつつもレス
もしなんとしても純潔(?)な酢酸菌欲しいなら「ナタデココの自作」という観点で探すのもアリかと
もしなんとしても純潔(?)な酢酸菌欲しいなら「ナタデココの自作」という観点で探すのもアリかと
965 ：呑んべぇさん：2008/10/06(月) 10:30:38
長年サントリーでウイスキーを造り続けた来た人が書いた本の中に、
乳酸菌の功罪についての言及があった。
なんでもサントリーの研究部門で乳酸菌が醗酵における善玉か悪玉
か長い年月をかけて研究したところ、醗酵のごく初期においては雑菌
を抑制する反面、酵母の餌となる糖分を食ってしまい、その後酵母の
活動が活発化すると徐々に乳酸菌は数を減らしておとなしくなる。
醗酵が進んで酵母の活動が落ち着くと酵母の死体を食べる別の乳酸
菌が現れ、モロミに独特の風味を加えるんだとか。
そして配合を変えて何度も繰り返してみたところ、最初に投入する酵母
の量を多めにすることで乳酸菌の過剰な活動を抑制し、醗酵工程にお
ける失敗をゼロにすることができたそうな。
乳酸菌の功罪についての言及があった。
なんでもサントリーの研究部門で乳酸菌が醗酵における善玉か悪玉
か長い年月をかけて研究したところ、醗酵のごく初期においては雑菌
を抑制する反面、酵母の餌となる糖分を食ってしまい、その後酵母の
活動が活発化すると徐々に乳酸菌は数を減らしておとなしくなる。
醗酵が進んで酵母の活動が落ち着くと酵母の死体を食べる別の乳酸
菌が現れ、モロミに独特の風味を加えるんだとか。
そして配合を変えて何度も繰り返してみたところ、最初に投入する酵母
の量を多めにすることで乳酸菌の過剰な活動を抑制し、醗酵工程にお
ける失敗をゼロにすることができたそうな。
仕込み2日目から常温で4日放置したことがあったが、無茶苦茶酸っぱくなった。
度数も低めで甘みもほぼ消えてた。
酵母が酸素不足で増殖せずに死滅して別の乳酸菌が増えたんだろうか？
酢の酸味ともまた違うような気がする。
捨てるに忍びなかったので重曹入れて中和、甘酒と酵母を追加投入
塩味がするがなんとか飲める程度に持ち直した。
腹は壊さなかったのでそれほどおかしな菌でもないとは思うんだが。
度数も低めで甘みもほぼ消えてた。
酵母が酸素不足で増殖せずに死滅して別の乳酸菌が増えたんだろうか？
酢の酸味ともまた違うような気がする。
捨てるに忍びなかったので重曹入れて中和、甘酒と酵母を追加投入
塩味がするがなんとか飲める程度に持ち直した。
腹は壊さなかったのでそれほどおかしな菌でもないとは思うんだが。
スパークリングどぶろくだけど、
フタが硬くなるくらい、パンパンになるまでガマンしたら
けっこうな強炭酸に仕上がるぞ？
まあ破裂の危険もあるから、どこまでガマンするかはコツがいるかも試練が
いろいろサイト見たけど
破裂するまでってペットが風船みたいに膨らんで伸びてる感じがする
よほど高温の部屋に放置していなければ破裂なんかしないと思うな
けっこう気合入れて放置したけど破裂したことないし
フタが硬くなるくらい、パンパンになるまでガマンしたら
けっこうな強炭酸に仕上がるぞ？
まあ破裂の危険もあるから、どこまでガマンするかはコツがいるかも試練が
いろいろサイト見たけど
破裂するまでってペットが風船みたいに膨らんで伸びてる感じがする
よほど高温の部屋に放置していなければ破裂なんかしないと思うな
けっこう気合入れて放置したけど破裂したことないし
ステンレスボトルでやれば、かなり炭酸つよくできるかな？
強炭酸にしても、吹き零れないように少しずつ気を抜いていたら微炭酸になってしまう。
どぶの粘度が高いのかな。もっと確り濾すべきか。
どぶの粘度が高いのかな。もっと確り濾すべきか。
そろそろいい季節なのか？
地方による。
関東在住だけど、今の時期は飲めるまで最短何日？
室温によりけり
室温26℃平均だとしたら？
湿度は計れないんでよくわからんが、
高くもなく低くもなく。
湿度は計れないんでよくわからんが、
高くもなく低くもなく。
じゃあ2日半だな。
ありがとう。
連休に向けて、明日早速仕込むことにする。
連休に向けて、明日早速仕込むことにする。
発泡スチロールの箱に氷入りペットボトルと一緒に入れると18-20度くらいまで下げれるぞ。
２Lだと朝晩交換で足りる。
２Lだと朝晩交換で足りる。
低温で発酵させるほうが美味しいの？
醸造で26℃はかなり高温だぞ
一般的に高温発酵が２０度前後
低温発酵が１２度前後以下だぞ
一般的に高温発酵が２０度前後
低温発酵が１２度前後以下だぞ
低温で発酵させるほうが美味しいかどうかは好みにもよる
高温（と言うか常温）で発酵っさせると酵母は活発なので
服生産物とかが大量に出る
それを豊潤だと感じるか、雑味だと感じるかは好みによるし
純米大吟醸の原酒なんて飲んでみるとわかるが
ひとによっちゃ「エグイ」って言う人もいる
高温（と言うか常温）で発酵っさせると酵母は活発なので
服生産物とかが大量に出る
それを豊潤だと感じるか、雑味だと感じるかは好みによるし
純米大吟醸の原酒なんて飲んでみるとわかるが
ひとによっちゃ「エグイ」って言う人もいる
吟醸酒は低温発酵だぜ
酵母が死にそうな低温下で自分を守るためにエステル系の何かを分泌するって聞いた
高温での発酵の方が味はドライ
酵母が死にそうな低温下で自分を守るためにエステル系の何かを分泌するって聞いた
高温での発酵の方が味はドライ
高温だからドライってのは乱暴だろ
ドライってのは残糖度が低い、発酵率が高いってだけだから
低温だろうが高温だろうが糖度ギリギリまで発酵させたらドライだ
低温でもエステルが出るのかもしれんが
高温でも別の副生産物が出るぞ
まあ結局好みによるのには変わりが無いな
ドライってのは残糖度が低い、発酵率が高いってだけだから
低温だろうが高温だろうが糖度ギリギリまで発酵させたらドライだ
低温でもエステルが出るのかもしれんが
高温でも別の副生産物が出るぞ
まあ結局好みによるのには変わりが無いな
そういちいち噛み付きなさんな
おまいもなー
ドライってのの定義が人によって違うのじゃないのかと思った。
はじめてのどぶろくづくり
がんばれよ
きっと気持ちいいはずだぜ？
らめえ
酔った
今日からくされモトで仕込みます。
がんばれよ
もふもふ
スレ違いになるかもしれんが聞いてみる
さつまいも濁酒、最近作ってみた。
すごく飲みやすくてウマーだった^^
んで質問なんだけど、のこりカスの有効利用法なんだ
砂糖いれて混ぜて焼いてみたんだがマズかった＾～＾；
さつまいも濁酒、最近作ってみた。
すごく飲みやすくてウマーだった^^
んで質問なんだけど、のこりカスの有効利用法なんだ
砂糖いれて混ぜて焼いてみたんだがマズかった＾～＾；
有機肥料として畑に
新スレの季節ですね
>>995
芋焼酎の醸造メーカーですら、焼酎カスの処分に困ってるのに。
海洋投棄→禁止
それなら畑の肥料→これも事実上禁止
じゃあどうすれば？→産業廃棄物として金払って処理してもらえ
って流れで、一部メーカーがなんとか利用方法をひねり出したけど、
今まで必要なかった施設とエネルギーぶち込んで、どうにかこうにかって所。
芋は大地の恵みなんだから、残りは大地に返すのが一番エコロジカルなんだけどねぇ。
芋焼酎の醸造メーカーですら、焼酎カスの処分に困ってるのに。
海洋投棄→禁止
それなら畑の肥料→これも事実上禁止
じゃあどうすれば？→産業廃棄物として金払って処理してもらえ
って流れで、一部メーカーがなんとか利用方法をひねり出したけど、
今まで必要なかった施設とエネルギーぶち込んで、どうにかこうにかって所。
芋は大地の恵みなんだから、残りは大地に返すのが一番エコロジカルなんだけどねぇ。
まんこ
1001 ：１００１：
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..::.|i. ／ﾍ＼ :i|.≡._,｢!,_貝∩ 只.員 :. ┴ ┃
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. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 1000杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めません。
..::::.｀ー―――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。
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