種麹・酵母・好適米・水etcの酒質への影響を語る
1 ：呑んべぇさん：
種麹・酵母・好適米・水・・・
日本酒の原料とされるもの、それぞれに千差万別あり、組み合わせはほぼ無限。
そのそれぞれが酒質に及ぼす影響について知見を語り合いましょう。
日本酒の原料とされるもの、それぞれに千差万別あり、組み合わせはほぼ無限。
そのそれぞれが酒質に及ぼす影響について知見を語り合いましょう。
|
|
|
【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1181964313/
どぶろく ５升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
酒も作ったことの無いやつに何がわかる。
お前のような雑魚は永遠に末端消費者だｗ
一生酔っ払って得意気に語ってろ＞１
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1181964313/
どぶろく ５升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
酒も作ったことの無いやつに何がわかる。
お前のような雑魚は永遠に末端消費者だｗ
一生酔っ払って得意気に語ってろ＞１
3 ：呑んべぇさん：2007/08/14(火) 15:44:34
>>2
なんだその過剰反応？なんか恨みでもあるのか？
そうやって、酒を『小難しいもの』にしてやたらハードルをあげることが、
消費者を遠ざけることにつながるってわからないのかねえ。
いいじゃないか、わいわいがやがやと語りましょう。
日本人の９９％は一般消費者。そもそも度数１％以上作れない。
なんだその過剰反応？なんか恨みでもあるのか？
そうやって、酒を『小難しいもの』にしてやたらハードルをあげることが、
消費者を遠ざけることにつながるってわからないのかねえ。
いいじゃないか、わいわいがやがやと語りましょう。
日本人の９９％は一般消費者。そもそも度数１％以上作れない。
4 ：呑んべぇさん：2007/08/14(火) 19:08:47
じゃあお前が影響について語れよ。間違ったこと言ったら殺しに行くからな。
寝てるお前にエタノールぶっ掛けて放火、で決まりな。
寝てるお前にエタノールぶっ掛けて放火、で決まりな。
5 ：呑んべぇさん：2007/08/14(火) 20:00:12
>>４
>じゃあお前が影響について語れよ。
ここまではいい
>間違ったこと言ったら殺しに行くからな。
なんでここまで極論に走るのかが理解できない。
>じゃあお前が影響について語れよ。
ここまではいい
>間違ったこと言ったら殺しに行くからな。
なんでここまで極論に走るのかが理解できない。
ほのぼのしたスレですね。
実家のばぁちゃん元気かな・・・
実家のばぁちゃん元気かな・・・
元気だったら酒飲ませて殺してくるか。げぇえぇっっｗｗ
8 ：呑んべぇさん：2007/08/14(火) 23:24:57
殺人予告ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
記念ﾊﾟﾋﾟｺ
記念ﾊﾟﾋﾟｺ
9 ：呑んべぇさん：2007/08/17(金) 16:58:34
山田錦特有の〜みたいな言い方ってよくされますが、
具体的に米の違いによる特徴ってどんなのですか？
具体的に米の違いによる特徴ってどんなのですか？
10 ：呑んべぇさん：2007/09/04(火) 17:00:44
殺人はよくないぞ ⊂（゜Д゜⊂⌒｀つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
>11 >誰が造っても
素人はそんな簡単に手に入りませんがな・・・
素人はそんな簡単に手に入りませんがな・・・
酵母って
それぞれの酒に専用のがあるの？
それぞれの酒に専用のがあるの？
それぞれの酒、ちゅーか酵母毎に癖があって、それを踏まえて
酒によって（酒蔵によって）使い分けられてるもんかと。
酒によって（酒蔵によって）使い分けられてるもんかと。
15 ：呑んべぇさん：2007/11/29(木) 17:29:04
_,ノ‐''''''^^^¨¨¨⌒￣⌒^^''¬-､,_
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-¬,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ───ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''¬;;;＿ ﾉ
公募、工事、陰毛焼酎。。。
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-¬,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ───ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''¬;;;＿ ﾉ
公募、工事、陰毛焼酎。。。
16 ：呑んべぇさん：2007/11/29(木) 17:43:13
17 ：呑んべえさん：2007/12/10(月) 23:06:15
_,ノ‐''''''^^^¨¨¨⌒￣⌒^^''¬-､,_
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-¬,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ───ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''¬;;;＿ ﾉ
._v-''¨｀ .,,vｰ─-､ .,,vｰ─-､ .¨'ｰu_
_ノ'″ ./′ ¨┐ .／ ﾞ┐ .ﾞ'┐
,／′ ./￣''''-¬,,,,__.ﾐ .i |,,,,＿＿_ ..） ﾞ＼
,/′ λ | （ ･ )| ｝ .¨'ｰu,, | ＼
./′ 八,､-ﾐ.ノ‐''''''^^￣./¨ﾚ .人,_ ミ
.,ﾉ′ ._ノＵ' ＼_ ._,rlﾄ冖へy _／ ¨'‐u .ﾞlr
.,i′ ／ｰ-v､.,,_ ¨^^¨´〔 〕.¨^^¨′ __.,､ ﾞ＼. ｛
〕 ./′ .⌒''''' ＼,,,,,,ノ′ v-ｰ'''¨ .λ ﾞ┐ ｝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| ﾉ .λ───ｰ ｝ __,,.,､v;（_）ｰ'' ｛..］ ／
| :| | | .! ｀ .｝｝ ＜ 糞スレだな！
｝ .| .Ｕ-:;:冖^￣ .| ¨¨¨¨¨￣¨¨′ ﾐ｝ ＼
.| .｝ _,,,,,ｖｖl''''¨¨|^^⌒|¨¨''''lｖｖ,_ ｝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
). . 〕 ,,､-v~| .| | | |''Ｔ＾i-,,_ /
.｛ ). ., r'z::''''~ﾞ(~~￣￣￣￣￣￣~~~`^^^^''''¬;;;＿ ﾉ
18 ：呑んべぇさん：
酒造好適米でいえば雄町の酒は比較的わかりやすいように思います。
酵母については、たとえば何号酵母を使って作った酒か等は飲んでわかる人は
まずいないと思うのですけど、ただ天の戸の黒という酒は、目をつぶって
飲んだらまず白ワインだと信じて疑わないすごく個性的な味と香りでした。
黒麹を使って作ったそうで、酸味がすごく個性的(クエン酸のような味が強い)
がしました。
ここまで個性的だと、これは黒麹からきている特徴なのではと思いました。
酵母については、たとえば何号酵母を使って作った酒か等は飲んでわかる人は
まずいないと思うのですけど、ただ天の戸の黒という酒は、目をつぶって
飲んだらまず白ワインだと信じて疑わないすごく個性的な味と香りでした。
黒麹を使って作ったそうで、酸味がすごく個性的(クエン酸のような味が強い)
がしました。
ここまで個性的だと、これは黒麹からきている特徴なのではと思いました。