【梅酒】果実酒総合スレッド・２【手作り】

梅の季節ですが、コーヒーを漬けたことがある方に質問です。
漬ける豆の品種はこれが美味しいというのはありますか？
それと煎りは普通でいいのか、深い方がいいでしょうか？
好みの問題になるのかもしれませんが、これが良かったと
いうのを教えて下さい。よろしくお願いします。

昨日梅漬けましたー。ﾌｳ・・・。

日本酒、焼酎、粕取り焼酎（ザラメで）、リカー（蜂蜜で）計4本。
漬ける前に酒の味をみて入れる糖分をチョイスしました。
全てに杏仁を投入しますた。
焼酎に杏仁はやめたほうが良かったかな・・・。

杏仁が残ってるので、給料日きたら杏仁酒漬けます。

＞787
豆は酸味が強い方がよろしいようですよ。
コーヒー豆屋さんに行って「酸味の強いの下さい」
とお願いして、その店のオリジナルブレンドで漬けたことがあります。
煎りも香ばしいほうがお好みなら深いほうがいいかもしれませんね。

余談ですが、
コーヒー酒は牛乳で割るとｶﾞﾝｶﾞﾝ飲めてしまい、
飲みすぎで翌日胃を痛くしたことが何度もあります。
気をつけてくださいね〜。

>>790さん　ありがとうございました。
　ちょうどキリマンもモカもあるので早速ウォッカを買ってきて
漬けてみたいと思います。一緒に夏向けのアールグレー酒も作って
みようと思ってます。

さっき、スーパー行って値段を見てきた。
青梅が1kgで600円ちょい。
南高梅が1000円ちょい。
こんなもんかね？もうちょっと安くなる？

>>791

値段で見るな、梅を見よ！

もう傷んでる梅もありますね
>792さんではないですが、状態のいい梅見つけたらいっちゃいたくなりますたw
ちなみにジャ○コで見たのは結構痛いのが多かった気がしまつ
古城はあるんですが、南高梅はあまり見かけないですね
ちなみに綺麗な梅はキロ880円ですた

おまいら家に梅がまだ余ってますので取りに来てください

本気でいきてー！

>794
マジでくだしい
一店舗で7キロ購入するの厳しそうなのでw

うちも梅余ってます。このままだと完熟になってしまうので、
あとは梅干にでもするしか。それもいいか。
誕生日に梅酒２升つけてみました。一緒に年とっていきまつ。
毎年つけれるといいな。

＞790さん
アールグレー酒っていったいどのようなお酒でしょう？
気になって仕方ありません。
よかったらレシピ教えていただけませんか？
紅茶も好きなんです。

去年あたりから梅酒を漬けようと思いつつやっと今年チャレンジすることに。
小学生の頃から梅酒の梅を一人でバリバリ食べていたことを思い出したんですが
梅がカリカリの状態で食べれるようになるのは出す時期なんでしょうか。
それとも梅の種類や漬け方？どなたかご存知の方いたら教えてください。

はっぴゃく

>>798
　実は今回梅酒以外のリキュール作りは初めてなのでレシピと
いうものがないんですよ。でここの＞１の役立ちサイトにある
宝酒造のHPのレシピで480mlで20gと書いてあったので、それを
元に作ってみました。濃い方が好き(薄めに割っても味が残る)
なので、ウォッカ500mlにアールグレーのティーバッグ１つ2.5gを
10個、ひもを取って袋のまま漬けてみました。砂糖はなしです。

さっき漬けて２時間ほどでいい色になっていたので味見して
見たら紅茶の風味はまだそれほどでもないですが、ベルガモット
の香りはしっかりして、いい感じで飲めそうでした。

ちなみに紅茶はディルマです。正規輸入もされている様です
がイオングループの酒店「やまや」で安く売ってます。

今年初めて梅酒を漬ける事にしたんで記念にネットで
大きくて美味しそうな梅を通販しようとしたら
完熟梅を予約してしまいますた…。
黄色い色が美味しそうだったものでつい…。
美味しく出来るかドキドキしつつも梅が早く送られてこないかなぁと
ワクワクしてます。

昨日、漬けました。
梅1ｋｇ1,280円。麦焼酎と泡盛で。
氷砂糖は500ｇです。

ホワイトリカーでもそう安くないんだね。
たとえば、天盃と5〜600円位の差なんだね。

>>799
１年で出した梅はパリパリだった。穴を開けずにつけたせいかもしれない。
穴開けてそれ以上つけておくとしわしわで柔らかくなるかも。

梅をバラン・ファイネストで漬けてみたんだけど、
このスレ見てるとウイスキーと梅の組み合わせって
無謀な気がしてきました。
どんな味になるんでしょうか？
一応、氷砂糖は入れました。

友達の出産祝い何にするかすごい悩んでたんだけど
子供が成人したら一緒に飲んでと梅酒を渡すのはどうだろうと
上の書き込み見てて思った。
とりあえず１つ余計に作っておこう。
渡すのやめても自分で飲めばいいし。

790さんありがとうございます。
小さい瓶がひとつ余っているので、作ってみようと思います。

>806
いいなぁ。
ｼｭｻｰﾝ前に思いつきで初めて漬けたイチゴ酒が好評だったので、
梅酒も挑戦してみようとしてる産婦です。
20年後に…というのが夢なんだけど、自分で漬けるものだとそれまで
残ってる自信なし＠夫婦そろっていける口。。。
頂き物ならｶﾞﾝｶﾞって20年待てるかも。

漏れは去年、初めて生まれた姪の為に梅酒をつけた。
酒を飲める子だといいんだが。。。

青梅を見ると何だかソワソワしてしまう。
ちょうど朝鮮人が冬先に白菜を見るとこんな気分なんだろうか。

>805
まったく同じものを2Lしようとしていた漏れって・・・w
もう酒は買っちゃったし

日本酒でつける方は、原酒とか使ってるんですか?
それとも普通の度数の低いものでつけているのでしょうか。
今年初めて日本酒で漬けてみようと思ってます
梅酒用の澤の井原酒って言うのを見つけたんですがどんなもんでしょう
使って作ったことある方いらっしゃいましたら、感想などお聞かせください

>804
ﾚｽ産休です。なるほど、1年くらいで一度食べてみればいいのか。
どっちにせよ待ちきれずつまみ食いのﾖｶｰﾝ（w

>>805,811
同じ褐色系のブランデーと比べるとちょっとウイスキーのクセが
残るけどそれはそれで美味しいですよ。梅の量を増やして漬ける
もしくは酒の量を減らして漬けると梅の風味がウイスキーに負け
なくていいかもしれません。

>>812
日本酒に限らず、度数の高い酒を使ったほうが、果実のエキスが
出やすくなると共に、雑菌の繁殖を押さえることが出来ます。
市販の日本酒は加水して度数を調整しているのがほとんどなので
出来れば原酒で、度数の高い物を使うのが良いでしょう。

やっと近所のスーパーにも梅が入ってきた…けどまだ高い(つД｀)
去年は6月下旬に1キロ6〜700円位で仕込んだから、
あと2週間ほど待ってみようと思ってます。

梅の重さ表示間違えて3袋(3kg)買ってきますた＿|￣|○

さぁもう一瓶+酒3.6L+氷砂糖1kg買ってきますか

小田原では、今年は梅が不作でちょっと高めみたいです。
知人の農家は、梅酒用の梅はあまり採らずに、梅干用に
回すとか言ってました。

>>814
それを聞いて安心しました。
アルコール40%なので、ホワイトリカーに比べて早めに漬かるんでしょうか。

梅はもう漬けたので、アールグレーを漬けてみようと思ってます。
幸い、近所に美人がやっている紅茶専門店があるので良い
口実ができました。

実家から新茶が届いたので、そのままホワイトリカーに漬けました。
早速きれいな緑色が出ています。新茶の香りも残るといいなぁ。

挽いたコーヒーでコーヒー酒作ったら、不味い？

>>820
インスタントコーヒー酒もあるくらいだから
いいんでないの。

>814
今年は初チャレンジなのでとりあえずたくさんの種類漬けてみます
ｳﾏｲのを来年大量に漬けるということで

今日見てきたら南高梅が大量に売ってますた
LL,L,Mでキロ９８０，８８０，７８０えんですた。
もうすでに少し赤くなっているんですが、そろそろ時期来てますかね
明日は買えないので木曜金曜土曜あたりに一気に漬ける予定です

あ、あと6月中旬以降に漬けた方はその時期でも綺麗な梅あったりしましたか？
それが不安で高いけど漬けちゃった方がいいか悩んでます

日本酒ですが、私は近所で梅酒用に20度の原酒使って漬けます

神にごりって芋焼酎（無濾過原酒）が２本あるんですけど、
梅酒造ったら変な味になりますかね？
せっかく南高梅ゲットできたので、なるべくならおいしいの造りたい。
あと、紅南高梅とノーマル南高梅の違いがわからない・・・。
目の前の南高梅も紅く色づいてるけどなあ。

>823　
ネットで南高梅の栽培・通販等をしてる農家さんのＨＰを
検索すると画像付きで紹介されてるから違いが分かり易いですよ。
紅南高梅は高いけど色が綺麗で何時か漬けてみたい一品です…

＞８２４
ありがとうございます。
画像によっていろいろですけど、ほとんどスモモみたいなのもあって、
綺麗ですねー。
今年は申年だから、多少奮発してもよかったかな。

>>817
詳しい皆さんが多いので自分が答えるのも何ですが、アルコール
度数は漬かりの早さとは直接は関係ないと思います。アルコール
によってより梅のエキスはより抽出されやすいとは思いますが。
糖分を増やすと浸透圧で梅のエキスがより早く出てくるので、
漬かりが早くなるといえると思います。
ただ梅酒は寝かせることによって熟成されて美味しくなります
から、美味しく呑みたい場合にはアルコール度数も糖分の量も
関係なくなってしまいますね。

でよろしかったですよね？皆さん。

>>820
炒りたての挽きたてならいいんじゃないでしょうか。
豆のままより早く漬かっていいかもしれません。
でもスーパーにあるようなマスプロ(UCCとかAGFとか)の挽豆
を買ってくるなら、袋から開けてすぐがいいと思います。
開けるとすぐ悪くなるから。

>>813
>>826にあるように浸透圧高いと漬かりやすいってことは
しわしわで柔らかくなっちゃうってことだから、氷砂糖
少なめにしたほうがよいかもしれないよ。

ここでよく漬けるベースとして天盃ってのを聞くので、
ショーチューオーソリティーで天盃みつけたので買って見ました。
濃いですね。この酒。麦って感じがしない濃厚な風味。
これで梅酒漬けるなんてなんだか贅沢ですねｗ

>>823
紅南高、去年漬けました。
漬け始めは色がピンクでうっとりするほど綺麗だけど、
何ヶ月かすると色は他のと殆ど同じになるよ。

>827
なるほど。
自分甘いのｽｷｰなので砂糖大目にしようかと企んでましたが
目からｳﾛｺ。少なめでﾁｬﾚﾝｼﾞしてみます。
余裕があったら大目と少なめ作り比べたら楽しいかもですね。

少な目でしわ寄らなかったとしても抽出に時間かかると言うことでは？＞砂糖少な目
アルコール濃度と糖濃度のどちらが抽出に効くかわからないけど、ちょうどｲｲバランスがいいかと
そうじゃないと長期間放置で飲めないかもｗ
ちなみに私はウォッカ、焼酎、ウィスキー系統は一升に500g（一升換算）
日本酒（原酒）は一升に400g
泡盛は無糖で漬け込みます

知人が漬けてるのは一升に1キロの梅に1キロの砂糖
これは甘過ぎ（もちろんｳﾏｲよ
漬け込み期間は数ヶ月で飲める状態
焼酎一升に400gの砂糖でちょっときついかな、という印象だったので500gにしますた（もちろんこっちもｳﾏｲ
これは一年放置でもアルコールきついのわかりまつ
ソーダじゃなくてサイダーで割るとｲｲ感じ（個人的感想

とりあえず手持ちの梅酒が持つことを祈って二年以上放置予定＞泡盛

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＞８２９
経験談をありがとうございます。
あまり贅沢せんでいいってことですね。
ただ、その漬け始めの美しさを鑑賞するためだけなら最高の贅沢かも？
紅南高梅は高島屋にもなかったです。
どのみち入手できません。
近所のスーパーの梅は、去年梅干にしたやつは皮が柔らかくできて
上質なものができたけど、今年は小梅ばっかりです。
今年は出来が遅いのかな？

>>820
挽いた豆で漬けるとエキスが出過ぎて苦くなりがちなので、
出来れば豆のほうがいいですよ。
一番無難なのはモカ。酸味が強めで何より安いｗ
その他はアラビカ、トラジャなどアジア系の豆がお勧めです。
予算に余裕があればぜひハワイコナで。
今まで何種類か作りましたが、個人的にはこれが一番口に合います。

>>830
最初砂糖少なめで仕込んでおいて、梅を取り出すときに砂糖追加、
それから熟成という手もアリです。ただ、やはり糖分を少なくした分だけ
エキスの抽出には若干時間がかかりますので、長い目で見ましょう。

今年ウォッカ（４０度）で梅酒漬けて見ようかと思ってるんだけど
やった事ある人いる？
砂糖はどのくらい入れたら良いのやら？

>>808様

漬けた後、押入の奥に瓶が入っていた箱（あるいは適当な段ボール）に入れて忘れてしまう！
絶対様子を見ない！流しに置くなんてもってのほか！

それでウチには１５年物の梅酒が２本ありました。再発見後、２ヶ月持たなかったけど（ｗ