インドカレーのスパイスの調合割合 Part6

1 ：困った時の名無しさん：2011/07/22(金) 14:27:06.85

インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

-前スレ- インドカレーのスパイスの調合割合 Part4（実質Part5）
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276508234/

関連スレ
手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/
【料理初心者】カレーをどうにかしたい
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243139160/l50
禿(ハゲ)とカレーの因果関係
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/

通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

カレー＆スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/

2 ：困った時の名無しさん：2011/07/22(金) 17:55:16.98

>>1乙

3 ：困った時の名無しさん：2011/07/22(金) 23:53:48.80

昔の本格スパイススレから追加テンプレ

■アジアンハンター～インドのスパイス■
http://www.asiahunter.com/Food_and_Spice/Food_and_Spice5.htm
アジアンスパイス
http://www.nikkoseed.co.jp/asianspice/sub0402.htm

インド料理食材専門店　上野「大津屋商店」
http://www.ohtsuya.com/

カレースパイスの小売販売
http://www.ifil.jp/frame2.htm

チャイ
http://www.kumorizora.com/chai/chai.html

4 ：困った時の名無しさん：2011/07/24(日) 19:37:44.11

俺も自宅で本格カレーを作りたいと考えて実際作ろうと思ったが
スパイスが意外とそろわない。
まともに一つずつ購入するととんでもない費用になる。
それで、購入したのが、
・カレーパウダー（一通りのスパイスが入っている）
・クミン（カレーに不可欠、安価）
・ブラックペッパー（スパイシーな風味が出る、安価）
このスパイスを購入した。

そして、水を一切使わず具材を炒め、上記のスパイスに

・ニンニク　少々
・しょうが　少々
・牛乳　1さじ

を加えて作ったら、
本物ぽいカレーができて美味しかったです。

どこかカレーのスパイス激安で売っているところないかなあ。

5 ：困った時の名無しさん：2011/07/24(日) 21:03:34.85

有名なところだと、大津屋
http://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_index.cgi
たくさん買えば送料入れてもその辺のスーパーで買うよりかなり安くなるんじゃないかな。
ここが定番だと思います。
あとは、同じアメ横の野沢屋かな？

6 ：困った時の名無しさん：2011/07/25(月) 14:45:30.54

ハラルショップや業務用スーパーも安くスパイス手に入るよ。
一回買えばかなり持つから初期費用として投資しよう。

7 ：困った時の名無しさん：2011/07/25(月) 14:57:18.28

>>4
人それぞれだろうけど
ホールで買って保存に気をつければ何年も持つので
ホールを買った方がコスパが良いと思う。
自分で調合するのも楽しいし。

俺が始める時に買ったのは11種類で初期投資は\5000くらい
4人前のスパイス代は\15～20くらいで
市販のカレールーよりも安いので満足している。

8 ：困った時の名無しさん：2011/07/25(月) 21:43:15.66

>>7
ホール買うならミルも要るじゃん。
初期費用に＋3000円だな。

9 ：4：2011/07/25(月) 22:43:27.30

本格カレー自作している人いるんだね
インド人が経営しているカレー屋と同じ味は出せるのかな？
実際に商売しようとすると割に合わないだろうか？
一食分の材料費ってどれくらい？

10 ：困った時の名無しさん：2011/07/26(火) 00:44:43.76

ひよこ豆 100g 40円
玉ねぎ 1玉 38円
トマト缶詰 98円
スパイス調味料油まとめて100円くらい？

これでだいたい2食分くらいなので1食138円か。

11 ：困った時の名無しさん：2011/07/26(火) 01:24:33.88

100ｇ-\100くらいの鶏肉・ひき肉・牛筋等使えば
ご飯もしくはナン込みで￥140くらい。
他に野菜やきのこ入りの具沢山だと￥180くらいかな。

インドカレーは炒め煮で簡単で特に技術が必要な料理ではないので
スパイスの調合次第では近所のインドカレー屋レベルくらいのは
誰でも作れるかと。
有名店レベルだとやはりそれなりの調合の経験や研究が必要だと思う。

12 ：困った時の名無しさん：2011/07/26(火) 14:48:03.02

いくつか質問させて下さい。

通販でスパイス買うついでにダルも買おうと思ってます。
よく使うダル2種類位なら何がいいでしょうか？

ラッサムパウダーって必要？

ギー、マスタードオイルって使うと
プロっぽい味になるかな？

アジョワンってスターターで使ってる？
仕上げの調整段階で使ってる？

トマト缶は拘ってる？

13 ：困った時の名無しさん：2011/07/26(火) 18:43:19.19

いつもは本を見ながらスパイスを調合して作るんだけど

牛肉にはこのスパイスの組み合わせ
豚肉にはこのスパイスの組み合わせってレシピ紹介してる本をなくした

組み合わせも何か思い出せない

ネットで調べてもなかなか情報がでてこないので仕方なく「カレー粉」と書いてあるものを買って来た
これでちゃんと作れるだろうかどきどき

14 ：困った時の名無しさん：2011/07/27(水) 17:13:01.42

"Madhur Jaffrey's Quick & Easy Indian Cooking"
"50 Great Curries of India"
"Classic Indian Cooking"
"1,000 Indian Recipes"
"Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking"

↑買いましたが、これでベジ・ノンベジが大体網羅できそうな感じ。
レストランのレシピはないですけど、私はレストランのはプロに食べさせてもらう
ものだと思うようになりました。

>>12
ムング・ダルとチャナ・ダル、トゥール・ダル、ウラド・ダルの中で、
やはりムングとチャナが比率高いです。最近南のカレーは作ってない(^^;
ギーをしばらく使ってない、面倒で。すいません。アジョワンはパコラの衣に
必ず入れてます。煮込みカレーやサブジのスターターに使うことはあまりないです。
カットトマト缶ばっかりです、ハイ。生トマトが高いし、買いだめできないしねー。
あとはリキンキのチリソース。これで完全ジャンクな味付けで笑える。

15 ：困った時の名無しさん：2011/07/27(水) 20:31:38.09

旨み成分は肉以外でなにからとれる？
この間鶏がら煮込んで作ったらかなりうまかったけど今日肉なしでつくたら
あの味にはならなかった

16 ：困った時の名無しさん：2011/07/27(水) 20:54:25.53

>>14

レスありがとうございます。
ムングとチャナ了解しました

ギーは邪魔臭いですか？
普通の油と同様に使えるものだと思っていたのですが…

アジョワンを噛んでみたら強烈な味がしたのでどの様に使うのかと思ったのですが
パラコに使用するのですね、
一度、調べて作ってみます。

17 ：14：2011/07/27(水) 22:27:25.14

>>15
旨みは肉カレーの場合、ぶっちゃけにんにくと生姜のすりおろしかみじん切り、
これの分量をたっぷり余裕を持たせて入れてます。確かに最初のころは
「味足りなくね？」とか思ってましたが、にんにく一片と生姜薄切り数枚じゃ
そうなりわ～って最近思います。具体的には、大人6人分のチキンマサラで
にんにく・生姜それぞれ大さじ２のペーストを入れます。
にんにくは一房、生姜も同体積入れる感じで、スターターに香り移したら
桜チップの色になりかける直前で止めてたまねぎ炒めに入ってます。
これで失敗したことないです。ヨーグルトベースのコルマで茶色にしちゃだめだけど。

>>16
ギーはほとんど使わない。すごく香りがいいですが、正直豆のカレー
（Rajma Masala、Chana Masala等）以外に使うことがなくって…。
カスリ・メティとギーを入れた豆カレーは最高ですが、一人で食うので
持て余してしまうんですよね。消費できればあったほうがいいかも？
でも炒め油としてはインド人のレシピ本見ても使ってないな
（スターターでサラダ油と混合するテクニックはアリ）。

18 ：困った時の名無しさん：2011/07/27(水) 23:00:43.86

>>17
カスリメティと豆のカレーにギー、
に惹かれましたのでギー買ってみます。

よろしければレシピを御教授頂ければ
幸いなのです
どうぞ、よろしくお願いいたします。

19 ：14：2011/07/28(木) 00:47:02.06

Classic Kidney Bean Curry with Onions
("Pyaz Masalae kae rassae" from "1,000 INDIAN Recipes")

第一段階　カレーソースを作る
01)フードプロセッサーで、にんにく３片・皮をむいた生姜同体積・大きめの玉ねぎを
ドロドロのペースト[A]にし、ボールに空ける。
同様にフープロでトマト大２個と香菜1/2カップ、ししとう3本をペースト[B]にしボールに空ける。
02)1/4カップのサラダ油を底の厚い鍋で熱し（中めの強火）、ペースト[A]を入れたら
最初の２～３分はそのままの火加減で、その後は中火に落として7分ほど炒める。
03)ペースト[B]を加え、水分が蒸発しはじめオイルがソースの周囲に浮くようになるまで
よくかき混ぜる。

20 ：14：2011/07/28(木) 00:55:48.96

第二段階　カレーを作る
01)1.5カップのキドニービーンズを一晩浸水させ、ブラックカルダモン４個（軽く潰す）・
6cmほどのシナモンスティック（ポキポキ折る）・ターメリック小さじ1/4、塩小さじ1と
4カップ（か圧力鍋の説明書を見ながら）の水と圧力調理する。
02)さきほどのカレーペーストにコリアンダーパウダー小さじ1・乾燥カスリメティ小さじ1・
クミン小さじ1/2・ガラムマサラ（自作でもよい）小さじ1/2を加え、２分ほど炒める。
03)圧力鍋の中身（煮込んだ豆と汁）とカップ1/4の香菜を加えて弱火で20分ほど、
ときどきかき混ぜながら煮込む。もしマサラの水気を増やしたければ、カップ1/2くらいずつで
沸騰を維持しながら煮込む。
04)塩加減をチェックし、最後にギーを適量（大さじ２ほど）回し入れてできあがり。

21 ：14：2011/07/28(木) 00:58:22.52

ギーを使った「タルカ」（テンパリング）をする「ムングダルとカリフラワーのシチュー」のレシピが
あるが、疲れたのでまた明日。Rajma（キドニー）のレシピはこれ以外にもいっぱいありますよ。
個人的には、パウダースパイスにマンゴーパウダー小さじ2か、あるいはチャットマサラを加えると
よりおいしく酸味とコクが前面に出てくると思います。
上記レシピではカレーペースト（ウェットマサラ）をあらかじめ大量に作る人のようですが、
別の本だと、フードプロセッサーを使わずにみじん切りの玉ねぎを
茶色になるまで炒めるというのもあります。

22 ：困った時の名無しさん：2011/07/28(木) 02:20:44.59

>>15
鶏がらには旨味3大成分のイノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸が
含まれるのでスープとしては万能。
この3大成分は単体よりも混ぜた方が相乗効果で旨味が何倍にもなる。

鶏がらに近いのは茶碗蒸しの出汁。
鶏肉と昆布としいたけで3大成分を含む事になる。

動物系のイノシン酸は肉か魚にたくさん含まれるので。
代替品はないかと。
でも鶏のむね肉か鶏のひき肉に昆布と干ししいたけで鶏がらスープの
代替品は作れる。

後はヨーグルトはたんぱく質を旨味に変えるので
豆のカレーは肉無しでも美味い。
肉をヨーグルトに漬けるのも旨味を引き出すのに有効。

23 ：困った時の名無しさん：2011/07/28(木) 10:15:30.23

肉のかわりにひよこ豆にヨーグルトで旨みが増えるのか
そういやタンパク質入れてないや　ヨーグルトは最後マイルドさにかけるので
入れたらまとまった

でもカレーのときくらい肉使ったほうがいいかな　自分肉はなるべく食べないようにしてるから
難しい　鶏がら入れてカレーは旨みが重要だと思った

24 ：困った時の名無しさん：2011/07/28(木) 16:07:02.57

>>19
詳しい内容ありがとうございます。
ぜひ作ってみたいとおもいます。

紹介の本も買ってみたいなとおもいます。

25 ：困った時の名無しさん：2011/07/30(土) 01:40:51.07

【毎日新聞】日本人はどうしてカレーが好きなのだろう？
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311956621/

26 ：困った時の名無しさん：2011/07/30(土) 01:44:53.06

【毎日新聞】日本人はどうしてカレーが好きなのだろう？
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311956621/

27 ：困った時の名無しさん：2011/07/31(日) 21:33:22.90

今コリアンダー入れ忘れて出来上がったカレーにコリアンダーかけて
食べたけどこっちのほうがうまい気がする

今度はガラムマサラかけてみよう

28 ：困った時の名無しさん：2011/08/01(月) 08:55:26.20

日印EPAでスパイスが安くなるといいな

29 ：困った時の名無しさん：2011/08/01(月) 22:00:57.40

ベースをクミンシード、
他にカイエンペッパーとターメリックとコリアンダーの超基本カレーを作ると、
ほんのりシソのような香りになる気がします。
十分美味しいんですが、シソっぽい香りの原因はなんなのでしょうか？

30 ：困った時の名無しさん：2011/08/02(火) 18:18:10.67

蓄膿症

31 ：困った時の名無しさん：2011/08/03(水) 22:15:33.73

牛肉を沢山買って来たので2日後くらいにカレー作ります
前回失敗したのでリベンジです

32 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 09:10:59.82

カードライスが旨すぎる。カレーよりも好きかもしれん。
つーかこれもカレーって言っても別におかしくないよね。
カレーには見えないけど。

33 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 11:48:46.37

>>31
インドカレーのスレッドで牛肉の話題はどうなんだろう？

神聖な動物や、不浄の畜肉をそれぞれ食べるのか？

34 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 14:27:52.39

宗教問題だから関係ない

35 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 15:44:49.14

牛筋でインドカレー作ると超うまいよ。
インド料理屋には無いけど。

36 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 16:37:15.24

牛筋は個性が強くコクもあり旨味が十分すぎるぶんマスキングされる

37 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 17:25:19.46

>>35 36

牛だけでなく、炒めたまねぎでも
コクの強いものはスパイシーさを
マスキングしてしまいますよね。
マスキングにどう対処してる？

スパイス多めに入れるとか
仕上げにテンパリングとか？

38 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 17:58:19.95

スパイスには適量がある
各スパイス自体が持っている癖が適量を遥かに超える量を使用すると出てしまう
それに粉っぽくなるのも×

39 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 18:17:30.85

>>38
なるほど、
粉っぽさを防ぐ為にも
できる事と言えば仕上げにテンパリング
が最もマスキングに効果あるのかな。

40 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 19:07:02.86

チキンが一番うまい　しかし出来れば肉使いたくない
肉並みにうまくなる秘訣ないですか？

41 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 22:12:39.29

>>40
鶏がらじゃなかろうか。
骨と水の重さが1：1の濃厚なやつ。
普通はだいたい1：4で作る。

これで作ると肉はいらない。
でも冷めるととカレーゼリーになるｗ

42 ：名無しイケメンに限る：2011/08/05(金) 09:22:44.08

>>41
つまり動物性食品なしで美味く仕上げたい
無理か、、、

43 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 09:56:27.63

マギーブイヨン

44 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 12:46:12.76

>>43
化調類、インドカレー屋でも使ってるのかな？

45 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 12:54:46.66

化調は手抜き＆コストダウンの手段なんで
外食産業や加工食品業で使ってない所の方が稀。

46 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 13:35:19.63

>>42
肉系の美味さを求めるならやっぱり肉系を使うしかないかと。
ブイヤベース的な魚のあら+貝のスープは肉なしでも超濃厚。

野菜オンリーならウスターソースを作る過程の物が美味いかと。
水・玉ねぎ・人参・セロリ・トマト・りんご・昆布・干し椎茸を
煮詰めて砕いて濾したものを出汁として使う。
塩分を塩ではなく旨味を含むナンプラーや醤油を使う。
ウスターソースの酸味と甘み抜きをそのまま使うわけだから美味いはず。
動物系より手間と金がかかりそうだけど。

47 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 14:50:40.11

インドカレー屋のベジカレーて肉使ってんのかな？

48 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 14:55:32.20

埼玉って博多なのかな？

49 ：困った時の名無しさん：2011/08/06(土) 05:07:47.74

根昆布と干ししいたけに干し貝柱を30分煮てハイミーとｼｼﾞﾐの煮汁に魚醤ミリン紹興酒を足して
弱火で5分煮る　そこに圧力鍋で柔らかくなった牛ｽｼﾞ肉を漬け込む
圧力鍋の余った煮汁に和牛バラ肉の塊を表面だけ炙ったものを投入して40分弱火で煮込む
煮込んだ和牛バラの半分をアーモンドと胡麻油を足してミキサーにかけジュースにする
これを牛ｽｼﾞを漬け込んでいた汁と混ぜ一晩寝かせて翌日にチャーハンに使う

これは俺が働いていた高級中華料理屋で中国1級シェフが日本人向けに考案した味付け調味料

50 ：困った時の名無しさん：2011/08/06(土) 05:23:00.76

マルチうぜえ

51 ：困った時の名無しさん：2011/08/06(土) 11:04:41.41

>>45
市販の業務用ティーバッグのようなものを用いる出汁の取り方は、ジョエル・ロブションも推奨しているよ。

下手な料理人が手間をかけるよりも、安定的に高品質の出汁が取れるそうです。

52 ：困った時の名無しさん：2011/08/06(土) 23:27:05.23

明日もつくるぞ　鶏がら粉末買ってきた　肉なしでこれでやる
旨み成分だらけにしてやる

53 ：困った時の名無しさん：2011/08/07(日) 11:59:53.32

鶏がら粉末に塩分入ってるの忘れてまた塩入れてしまった
しょうがないから水で薄めまくった　失敗

なにか他に手はないか、、、

54 ：困った時の名無しさん：2011/08/07(日) 12:07:14.26

甘味が出過ぎたり塩辛くなったカレーは半分冷凍しておいて、次のカレーを少なめand味フラットに作って合わせるしかないだろう

55 ：困った時の名無しさん：2011/08/07(日) 13:32:11.16

なるほど。賢いな。

56 ：困った時の名無しさん：2011/08/07(日) 16:51:16.03

しょうがないからトマト缶と野菜また投入する
鶏がらベースで水で薄めまくったからまずくはなかった

57 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 05:58:26.32

チューボーですよ！のナスと挽肉のカレー、全部作ってみたけどどれもおいしかった。
けど、2007年のはチリが自分にはチリが多すぎて辛すぎた。

2011年8月6日放送　ナスと挽肉のカレー
http://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20110806_recipe.html

2009年9月12日放送　ナスと挽肉のカレー
http://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20090912_recipe.html

2007年7月14日放送　ナスと挽肉のカレー
http://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20070714_recipe.html

58 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 06:00:30.14

あ…2行目の日本語が激しくおかしかった。ごめん。
ついでに書くと、自分の一番好みは2011年分。昨日作ったんだけど。

59 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 06:04:07.55

>>58
ホールスパイスは取り除いた？

60 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 17:36:48.21

>>57
これ途中からみて気になってたんだ。ありがと。

61 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 17:45:36.90

スパイスカレー生活始めたらちょっと痩せるな。普通に食ってんだけどな。

62 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 19:08:30.47

>>59
シナモンとか大きいのは完成した時点で取り除いたけど、他はそのまま。
食べる時に取り除けばいいやっていう。
でも、うっかりカルダモン噛んでしまった時はウヘェ～って感じの表情になってしまう。

63 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 19:58:04.27

先日放送のやつ作ろうと思ったけど
カスリメティとか滅多に使わないようなスパイスが入ってるのよね
新しいスパイスに手を出すと、無駄にしないようにと思ってどんどん深みにはまる...

64 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 20:25:33.18

コリアンダー
ターメリック
カイエンペッパー
カルダモン
クローブ
シナモン
ココア

が今の所は失敗しない組合せだなあ。
友達に食べさせる時はビビってコレにしちゃう。

65 ：困った時の名無しさん：2011/08/10(水) 21:51:40.84

>>62
混合ホールスパイスを油分系で炒ってからアルカリイオン水で煎じた方が使い勝手が良くない？

66 ：困った時の名無しさん：2011/08/11(木) 16:45:36.50

ガラムマサラたくさん使えばカルダモン買わなくてもいいかな？

67 ：困った時の名無しさん：2011/08/11(木) 16:52:19.41

どんな匂いと辛さにしたいかによるんじゃないですかね。

68 ：困った時の名無しさん：2011/08/25(木) 17:00:23.77

>>1
前スレ実質Part5は間違ってるぞ！　このスレPart5でOK

インドカレーのスパイスの調合割合 Part4
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276508234/
1 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2010/06/14(月) 18:37:14

インドカレーのスパイスの調合割合 Part3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1223566425/
1000 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2010/06/14(月) 12:43:11

69 ：困った時の名無しさん：2011/08/26(金) 13:18:27.55

復活

70 ：困った時の名無しさん：2011/08/26(金) 14:12:09.20

久々にこれからつくるぞ　なるべくシンプルにする
骨付きチキンにエノキを入れる　

71 ：困った時の名無しさん：2011/08/26(金) 15:35:23.98

スパイスが無くなってきたから新たに揃えようと思っているのですが、
スパイスはショップや値段によって違いはありますか？
高いのは香りや質が良いとか。

72 ：困った時の名無しさん：2011/08/26(金) 15:43:19.44

スパイスロードだっけ？インドにいる日本人が直接市場でいいもの買い付けてくれるの。
そこは質がいいとかって聞く。と言ってもその年にいいものが無ければそこそこのものしかないのかもしれないが。

73 ：困った時の名無しさん：2011/08/26(金) 17:09:31.24

スパイスロードは通販ですか？

大津屋さんは安いですが、質はどうですか？

74 ：困った時の名無しさん：2011/08/26(金) 20:43:31.80

スパイスロードじゃなくてサフランロードだった
通販だよ

75 ：困った時の名無しさん：2011/08/27(土) 06:29:13.38

>>74
会社情報として外国の住所しか載せていないのはどうかと思う

参考通販１１０番
ttp://www.jadma.org/DM110/index.html

76 ：困った時の名無しさん：2011/08/27(土) 21:36:26.71

>>61
体臭注意

77 ：困った時の名無しさん：2011/08/27(土) 22:53:07.23

インド人だけど質問ある？というスレで
年取ったらクミン臭いってインド人が言ってたな

78 ：困った時の名無しさん：2011/08/28(日) 02:32:08.16

レッドペッパーの代用は一味でも可能？

79 ：困った時の名無しさん：2011/08/28(日) 02:47:17.74

可能だけど、食感が悪いと思う

80 ：困った時の名無しさん：2011/08/28(日) 17:20:27.53

やっぱ骨付き肉入れるとかなり美味くなりますが
肉入れないとここまで美味くならないんですかね？

81 ：困った時の名無しさん：2011/08/31(水) 13:29:05.77

>>80
動物性タンパクが好きなら、カッテージチーズのようなものでも代用できると思います。

82 ：困った時の名無しさん：2011/08/31(水) 18:08:33.12

トリガラスープを作る
化学調味料を入れる
豆とヨーグルトを入れる
魚介類を入れる

こんなもん？
意外とカレーと昆布は相性よかったな
でがらしも一緒に具として食った

83 ：困った時の名無しさん：2011/08/31(水) 21:04:53.18

いや～うまかったな　
なるべく肉は使いたくなかったがチーズや鶏がらのみに
比べると雲泥の差なのでカレーのときだけ肉ありにする

骨が旨みのポイントみたいだな　代わりになるのはないと諦めた

84 ：困った時の名無しさん：2011/09/02(金) 13:07:54.59

ほう、俺と逆だな。俺はカレーの時は肉を（極力いやなるべく）使わない。
もちろん肉は大好きたが、肉なしで厚みのある美味しさを求めたい。

でもやっぱり、油と肉がたくさん入ったカレーおいしいのよね～ん

85 ：困った時の名無しさん：2011/09/04(日) 17:44:40.43

先日、シーチキン生みの親と言われる、
はごろもフーズの会長が、亡くなられた。
追悼の意をこめて、シーチキンが大好きな俺は
チキンカレーのレシピを参考に、スパイシーシーチキンカレーを作ってみた。
意外とおいしかった、以前市販のルーで作ったことがあるけど
スパイスを使ったカレーのほうがだんぜんおいしい
４人分で、２缶もつかったけど

86 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 07:07:02.03

スパイスパウダーを買ったのはいいんだけど、
量が半端なくて使い切るのに1年は余裕ですorz
袋のままだとさすがにまずいよね？
何か良い保存方法ないですかね。

87 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 08:39:32.90

>>86
直射日光避けた密閉容器が最強でしょうが
購入時にホールスパイスを選択するのが良いかと。

88 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 12:00:46.92

冷蔵庫でいいんじゃね？
あと、毎日カレー食べるｗ

89 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 14:33:31.15

冷蔵庫は出し入れに伴う温度差で結露して湿ってしまうよ。

90 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 23:16:27.16

>87
明日ダイソーで密閉容器を探してくる。

>88
カレーは毎日でもいいくらいなんだけど、臭いが心配ｗ

89
湿気にも気をつける。海苔の乾燥剤も一緒に入れておくか。

ありがとう。

91 ：困った時の名無しさん：2011/09/08(木) 00:12:25.85

スパイスって、食べなれずに育った日本人は
あまり使わないほうがいいのかな？

サフランとクローブが過剰摂取要注意なのは何となく知ってるけど・・・

自分はコリアンダーが大好きなんですが、好みの味付けにするためには
レシピに書いてる分量の倍以上は入れないとだめ。
小さじ１杯、ではなく大さじ１杯。
皆さんは、どれくらいのグラム数を、一食あたりに使ってますか？

ちなみにコリアンダーは、一説ではあるが欝に効果があるとかないとか。

92 ：困った時の名無しさん：2011/09/08(木) 00:30:21.06

４人分のカレー作るときはホールとパウダーそれぞれ大さじ１杯、数種類のスパイス入れてる

93 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 01:33:48.42

Chicken Do Piazaレシピ (from YouTube)
大体その通りに作った（一部アレンジ）
-----------------------------------------
材料
------
たまねぎ　中４個
にんにく、しょうが　みじん切り　各大さじ２
カットトマト缶　１缶
わけぎ　適量
鶏手羽元１ｋｇ（よく洗って皮を取り除く）
サラダ油
水

ホールスパイス
シナモンスティック　１本
ベイリーフ　１枚
ブラックペッパー　小さじ１
グリーンカルダモン　５個
たかのつめ　６本
クローブ　５本
クミンシード　小さじ3/4
カレーリーフ１０枚

パウダースパイス
ターメリック　小さじ1/2
コリアンダーパウダー　小さじ２
クミンパウダー　小さじ1/2
カイエンペッパー　小さじ1 1/2
塩　小さじ１強

94 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 01:34:50.52

作り方
--------
01)フライパンにカップ１強のサラダ油を中火で熱し、スライスした
玉ねぎ２個を揚げ、フライドオニオンを作る。油を切っておく。

02)別の底の厚い鍋でサラダ油大さじ４を熱し、カレーリーフを除く
ホールスパイスを入れ、テンパリングする。
03)しょうがとにんにくのみじん切りを入れ、しっかりと炒める。
04)玉ねぎ２個のみじん切りを入れ、中火で混ぜたらフタをして様子を見ながら
茶色になるまで炒める。
05)カットトマト缶を入れ、中火で3分ほど沸騰させる。カレーリーフがあれば
この段階で入れておく。

06)一旦弱火にしてパウダースパイスと塩を加え、よく混ぜる。すべてのスパイスを
入れて１分経ったら、火を弱めの中火にアップし、水２カップ弱を加え、
マサラからオイルが分離するまでかき混ぜる。
07)鶏手羽元を入れ、中火で５分ほどしっかり火を通し、肉が完全に白くなるまで
炒める。

08)計カップ２弱の水を様子を見ながら少しずつ注ぎ、沸騰したら弱火にして
フタをし、25分ほど煮込む。ときどき底をかき混ぜる。
09)仕上げとして塩味をチェックし、グレービーの濃度を適当に調整してから
適宜ガラムマサラ、そしてできれば香菜、なければわけぎを振りかけて出来上がり。

95 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 01:37:27.09

>>94
抜けてたOrz
06)で水を加えた後、01で作ったフライドオニオンを加え、それから
マサラを完成させる。

96 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 13:10:32.32

タマネギは揚げたほうがいいのか

97 ：93：2011/09/09(金) 20:02:05.09

>>96
ドピアザって要は二通りの手法で調理したたまねぎが入っていれば
そう呼ばれるみたいだね（いろんなレシピ本や動画を見たが、どれも
「ドピアザ」といいつつ、作り方がかなり違う）。

フライドオニオンとオニオントマトベースをして「Do」とも言うし。
多分、日本のインド料理店的には、四角く薄切りにしたタマネギとトマト、ピーマンを
油でチャッチャと炒めて仕上げに混ぜるのが一般的なんだろうね。

98 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 23:40:53.04

通販以外でなかなかスパイス買えないよね。
輸入食材専門店とか、大手スーパーだとほんの少しですごく高価。
大津屋だっけ、一番有名なの。
ハラルフードのお店、なかなか見つからないしなあ。

99 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 23:57:11.30

シナモンスティックは業務スーパーで買うと安いよ。
商業地近くの業務スーパーだと他のスパイスもかなり安く買える。

100 ：困った時の名無しさん：2011/09/10(土) 17:46:51.71

輸入食品店も店によっては業務用スパイス売っててそこそこの値段で買える
ターメリック以外は100gあればかなりもつから通販でまとめ買いもいいかもね

101 ：困った時の名無しさん：2011/09/10(土) 17:53:33.09

通販が一番安いよ。インド人がやってるとこね。
ギャバンとかじゃなく。

102 ：困った時の名無しさん：2011/09/10(土) 21:14:00.46

実際に手にとって、がばーっと買いたいんだよなー。
レンズマメ、ヒヨコマメ、コリアンダーの大袋。
できることなら、パニールも買ってみたい。

103 ：困った時の名無しさん：2011/09/10(土) 21:34:09.18

徒歩圏内にアジア食材店があって、かなり重宝してたのにご主人が亡くなってつぶれちゃった･ﾟ･(ﾉД`)

104 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 06:53:32.64

中野に最近正式開店したよ
インドネパール料理店向けのスパイス食材お祈りされた肉なんか扱っている

105 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 20:28:24.92

川崎とか、横浜とかで
そういうお店ないかなあ。
ハラルフードショップのリンク集見つけてふたつみっつ行ってみたけど
全部潰れてた。

106 ：困った時の名無しさん：2011/09/13(火) 14:11:21.91

大津屋の通販サイトは、価格設定が店頭より高め。
例えばMDHのミックススパイス各種、通販だと400円のが店頭なら300円。
まとめ買いすると送料無料とかやってる絡みからだろうけどね。

107 ：困った時の名無しさん：2011/09/14(水) 19:52:59.10

>>102
パニール、つくれる。以下の材料でおよそ400ｇのパニールできる。

材料
牛乳　1000ｍｌ　　プレーンヨーグルト　500ｍｌ　

道具
なべ　ざる　泡だて器　キッチンペーパー（丈夫なやつ）　ボウル

牛乳を鍋に。全部。ヨーグルトも全部。かき混ぜる。火に掛ける。混ぜる。
かたまってモロモロしてくる。でも混ぜる。分離が目に見えてくる。火を止める。
10分ほど放置。
ボウルの上にザル。ザルの上にキッチンペーパー。そこに鍋の中身を全部入れ水切り。
しぱらく放置。豆腐みたいなものができている。
キッチンペーパーでふたをして重石をのせる。30分ほどでしっかりしたパニールができる。

酢でやるよりヨーグルトで固めるとうまい。のこった水分は砂糖とスキムミルク粉でもいれて飲み物に転用。

108 ：102：2011/09/14(水) 20:48:19.32

>>107

ありがとう！
こないだ牛乳と酢だけで作って、カッテージみたいなモロモロができて
激鬱になってたところだった。
ヨーグルト入れるといいのね。

雑誌とかインド紀行本とかでよく見るような、露天の店先に積みあがってるような
がっしりしたパニールが理想。大きめ角切りにしてカレーに入れて食べてみたい。
元気のあるときに、がんばってつくってみる！おいしそう！

109 ：困った時の名無しさん：2011/09/14(水) 23:32:32.50

>>108
出来上がりはカテージチーズみたいだよ。味がいいのがこの方法。
かたいパニールなら重しをかけて時間をながくしたらできる。
あと、出来上がりかなとおもったら一度ぐちゃぐちゃにしてから
またキッチンペーパーで包みなおして水分をとるともっとかたくなる。

これはインドの学生さんに教えてもらった方法。
その人は中央アジアの人から教えてもらったと言っていた。
だから起源は中央アジアだと思う。

110 ：困った時の名無しさん：2011/09/18(日) 00:46:01.73

ビリヤニ食べたい。
なかなか日本で食べれるお店、ないなあ。
うそっこビリヤニ（ただごはんとカレー混ぜただけ）を出すお店はいっぱいあるんだけど。

111 ：困った時の名無しさん：2011/09/18(日) 11:55:16.79

>>110
うちの近所で食べられるよ@さいたま
美味いよね
手間暇かかる、ってインド人のおいちゃんが語ってた

112 ：困った時の名無しさん：2011/09/24(土) 03:50:59.17

カレー板
http://toki.2ch.net/curry/

113 ：困った時の名無しさん：2011/09/24(土) 17:08:48.29

みなさんはチキンカレーはトマト入れる派ですか？
ヨーグルトかココナッツミルクどちらを使いますか？

それらのインドの地理的な違いが全然わかっていません。地方によるチキンカレーの違いや、使用するスパイスの特徴などを教えてください。

114 ：困った時の名無しさん：2011/09/25(日) 19:58:38.62

メーヤウのインド風チキンカリーなんか、
あれ絶対トマトもヨーグルトも炒めタマネギも入れてねーよな
なのにメチャクチャ旨い
誰か作り方を解き明かしてくれ

115 ：困った時の名無しさん：2011/09/25(日) 23:03:51.97

カシューナッツをミキサーで砕いて入れるとコクが出る

116 ：困った時の名無しさん：2011/09/26(月) 10:46:17.21

パンジャブ料理もムガール料理も、
胸焼けしそうなリッチな味なので、
できればリーンな味のカレーが食べたい。

117 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 00:01:10.84

インドカレーのレシピ本を買い、朝カレーを春頃からずっと続けています。
（なんちゃってベジタリアンをしているので、たんぱく質はパニールのみ）

スパイスと豆を大量に毎日摂取するからか、体調はかなり良好です。
でも、カレーを３日分くらい一気に作り、それを３日間食べ続けるので
うっかり自分の口に合わないレシピを選んでしまい、作ってしまうと
地獄の日々が続く。苦瓜のカレーがトラウマになるくらいまずかった。

118 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 00:11:38.68

>>117
体調よくなったなんて裏山。

胃がもたれるんだけどどんなスパイス調合で作ったら良いんだろう。
肉はたべてない。激辛は苦手。でもカレーは好きだ。

119 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 01:03:49.11

ゴーヤは市販のこくまろカレーとかだと美味しいけどね

120 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 01:07:56.89

アジア食材店で、自分がよくわからない食材を買ってる外国人を見かけるたびに、
声をかけてお友達になって色々教わりたい衝動に駆られるｗ

121 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 05:36:58.66

>>118
まず、胃がもたれるスパイス配合聞かせて下さい。
スパイスで胃がもたれるかなー？

122 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 05:55:59.79

胃がもたれるというか胃が荒れることはあるね。
たぶんスパイスが多すぎたとか、すきっ腹に食べたからだと思う。
腸の調子は良くなった。

123 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 11:37:46.90

腸の調子は、食べ続けて１週間頃から劇的に良くなる。
体が軽くなった気がするよ。
ありがちだけど、体脂肪がかなり減った。

問題は、カレーにあわせるご飯。
日本の白米は全然合わないので、今のところ玄米で代用してるけど
ほんとはバスマティが欲しい。でも値段がコシヒカリより高いorz

124 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 12:55:09.68

ゴーヤカレーは花山椒でテンパリングしたオイルかけるレシピがすばらしく美味かった記憶あるな

125 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 13:44:11.10

>>121
ギィの味がリッチ過ぎるのではないか？

126 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 13:45:03.25

いつも4月後半から秋の初めにかけて、イネ科のアレルギーで目が痛痒かったのに
インド料理を作るようになってから全く痒くなくなった
これは因果関係あるよね？
毎年眼科で薬貰ってたのに今年は一度も行かなくて済んだ

127 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 21:21:03.61

>>121
118です。
一度に三日分くらいつくるからいい加減な配合なんだけど。
SB缶　小匙山盛り1　クミンパウダー　ターメリック　それぞれ小匙1と1/2
にんにく　2片くらい　しょうが　5ｃｍくらい（チューブ入り）
トロミつけるのに小麦粉適当。油はバター大匙1～2くらい（サラダ油のときもある）

これを三日くらいでたべる。ご飯主体。
油なしでカレーつくれますか？

128 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 21:32:35.40

油のせいというより
スパイスに対してニンニクの量が多い気がする

129 ：sage：2011/09/27(火) 22:59:57.70

健康になろうとして、野菜だけで作るインドカレーの本を買ったんですが
１０個ほどレシピどおり作ってみたけど、どれも口に合わない。
食べるのが苦痛になってきた。

料理が下手なだけなのか、ある程度コクがあったほうがおいしいのか。
スレの人は、肉系と野菜系とどっちが好きですか？

130 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 23:07:11.59

>>129
野菜たっぷり肉だらけのが好きだ。

131 ：困った時の名無しさん：2011/09/27(火) 23:39:51.67

>>128
レスどもです。ニンニク減らしてみます。

132 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 02:41:06.69

>>127
六食分位ですか？
小麦粉は胸焼け胃もたれの原因ですから
抜いてみれば良いんじゃないかな。

>>122 123
豆が主ですか？
私も年なので胃腸の為のカレーに切り替えねばと思案中。

133 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 09:36:35.32

おいしいインド料理という本を買って来て、
チキンと玉ねぎのカレーを作ってみたんだけど、
似ても似つかな物ができた
汁が少なくて、肉と玉ねぎの形が丸わかりな感じ味はまあおいしかったけどなんでだろ？
全粒粉でチャパティも作ってみたんだけど、
似ても似以外略
お菓子作りコーナーの全粒粉ではだめだったのか、、
詳しい方教えて下さい

134 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 13:21:20.44

アタのかわりの全粒粉は超微粉ってやつじゃないとダメだよ

135 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 14:36:16.75

>>132

123です。こんにちは。
基本は豆（ひよこ）が主体です。レンズマメは栄養価が極めて高いけど
カレーに入れすぎると見た目が気持ち悪いので、サンバルなどを作るときだけ使用。

でも、豆と野菜だけだとだんだんしんどくなってくるので、
飽きてきたらパニール、もっとコクが欲しくなったらナッツのペーストや
ひき肉などを入れてみてもいいかもしれません。
豆は食べ過ぎ注意だけど、それなりの量を定期的にとればいいと思います。

136 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 18:59:57.09

フライパンで玄米を炊くと、そこそこカレーに合うことを発見。
いい感じにおこげもできる。
バスマティとはまた違った香ばしさで、炊飯器も要らず楽なので
しばらくやっていこうと思った。

137 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 19:00:08.04

138 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 19:29:59.46

>>134
ありがとうございます
製菓用では粒が大きかったんですね
再チャレンジしてみます

139 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 20:24:41.65

>>132
レスどもです。127です。
小麦粉も原因の一つかぁ。トロミをなにでつけたらいいのかわかりません。
片栗粉？米粉？　具材にカレーソースがからまっているのが好きなんですが
トロミなしのほうがいいですか？for胃もたれ

140 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 23:12:11.09

多少とろみが付くのはコリアンダーだっけ

141 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 23:24:33.16

え？w

142 ：困った時の名無しさん：2011/09/28(水) 23:30:38.58

>>139
レシピ見て作ってみた方が早いんじゃないのかなあ
普通に作れば胃もたれなんかしないと思うよ

143 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 10:47:26.78

>>139
なぜとろみが欲しいと思うのか？

食材と香辛料以外に、余計なモノを足す発想が分からない。

144 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 11:34:27.42

>>143
同意。とろみが欲しけりゃバーモントカレーでも食べてりゃええ

145 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 11:56:54.18

そうだな
ママのカレーから脱却できないでいるとしか思えない。

146 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 13:28:40.78

ミラメータって人の本見て作ってるけど、スパイス4,5種類だな。それで十分うまい。

147 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 15:14:30.05

>>139
煮込めばたまねぎでもけっこうとろみが付くよ
たまねぎは陰も形も無くなってしまうが
油はオリーブオイルが食べやすい
薬膳カレーを目指してみたら？
スパイスは入れ過ぎより足りないくらいの方がマシだと思う

148 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 20:42:25.70

さまざまなレスありがとうです。

>>147
薬膳カレー。なるほど。それをめざしてみます。

なんといわれようとやっぱりトロミがほしいｗ
いままで暑かったので煮込むのが苦痛でしたが
これからは玉ねぎ煮込んでみます。ご指南ありでした。

149 ：困った時の名無しさん：2011/09/29(木) 22:40:58.70

今日はダルフライを作った。
つぶあんくらいの硬さにゆでたんだけど、本当は
原型がなくなるくらいゆでないとだめなのかな？
できあがったのが、お店で食べたのと、見た目が全然違った。

150 ：困った時の名無しさん：2011/10/03(月) 11:59:36.45

やっぱ肉入れなくても美味いわ　カレーはうまい

151 ：困った時の名無しさん：2011/10/03(月) 20:32:26.85

さて明日は牛でカレーを作るぞ
昔はスパイスを魚介や肉の種類別に調合していたけど
今はめんどくさくなったのでオールスパイスとS&Bのカレー粉を炒めている
では俺は何のためにこのスレにいるのか
それが最大の謎だな

152 ：困った時の名無しさん：2011/10/03(月) 22:17:11.39

>>151ワロタ

153 ：困った時の名無しさん：2011/10/03(月) 22:20:12.70

>>151
男心の未練でしょう

154 ：困った時の名無しさん：2011/10/03(月) 22:29:48.41

カレー恋しい～

155 ：困った時の名無しさん：2011/10/03(月) 23:22:52.05

ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!!!!!のやど～

ごめん、これしかおもいつかなかった。

156 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 01:38:35.38

市販のルーにクミンを足すだけで満足しているタモリを忘れないで

157 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 02:00:57.98

>>156
あの世代でクミンを使うだけでもすごいと思うよ。

158 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 02:23:25.88

タモリはクミンを足すだけで満足してるってことはないと思うけど

159 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 02:31:30.48

>>156
単独のスパイスよりガラムマサラ
レトルトに足してもかなり変わるよ

160 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 02:35:36.39

>>159
いやいや、ガラムマサラならホールのクミンだよ
ガラムマサラなんてそこらの主婦の知恵程度

161 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 02:39:02.99

今さらだけど、ガラムマサラもメーカーによってまるで味が違うねえ。
大津屋のガラムマサラは自分的にいまいちパンチがない。

162 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 02:54:45.10

>>160
ホールのクミンってクミンシードだよね
噛んだ時の些細なサプライズ程度しか印象がない
レトルトにクミンシードをかけた事が無いので、ぜひ試してレビューして

163 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 03:25:08.91

>>162
お前が試してレビューしなきゃならない流れじゃねーの？

164 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 03:27:49.88

>>163
この流れなら>>160でしょう

165 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 03:32:12.22

>>164
え、そうかな。
話が見えんのは俺が悪いのか。

166 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 03:37:01.09

>>165

>>160
> いやいや、ガラムマサラならホールのクミンだよ
> ガラムマサラなんてそこらの主婦の知恵程度

167 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 07:10:55.70

>>161
ガラムマサラという言葉自体が「調合済みスパイス」って意味じゃなかったっけ。
だから店によって個人によって調合が変わってくる。

レシピ調べて「ガラムマサラ　○○ｇ」とか書いてあるとがっかりする。
じゃあガラムマサラのレシピも書けよと。せめてメーカー名。

168 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 09:32:04.28

４日連続カレーだぞ　やっぱカレーは美味いな
ナンも自分でつくた　肉の代わりに入れているものなんだおいコラ？

169 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 10:58:57.56

>>168　ゆで卵だぞ文句あっか！

170 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 13:19:32.92

>>168
厚揚げだよ、この野郎！

171 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 17:43:04.61

>>168
ひじきに決まってんだろカス！

172 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 18:47:19.42

みんな嘘はやめろ

173 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 18:56:15.94

豆類でも入れてろ

174 ：困った時の名無しさん：2011/10/04(火) 22:59:46.58

牛でカレーを作る宣言をした者だが。
今回は手抜きをした。結果まずかった。
後悔している。
次からはカレー番長の教えをちゃんと守った作り方をしようと思う。

175 ：困った時の名無しさん：2011/10/05(水) 09:34:40.27

牛でカレー作ろうって発想自体ダメ

176 ：おかだ：2011/10/05(水) 11:15:35.36

ギュウ～

177 ：困った時の名無しさん：2011/10/05(水) 16:13:26.45

>>174
やっぱここは羊の肉じゃね？カレーつくるなら。

でも野菜のうまさを知ってしまうと肉なんかなくても満足できる。
厚揚げもうまいよ、カレーに使うと。はんぺんもいい。揚げたのとか焼いたの。
おでんのオーソドックスな種ってカレーにあうよ。

178 ：困った時の名無しさん：2011/10/05(水) 16:28:32.89

羊肉手に入れやすい地域に住んでるけど羊で作ったこと無いな
今度作ってみるか

179 ：困った時の名無しさん：2011/10/05(水) 17:37:18.50

羊肉は臭いがどうもな

180 ：困った時の名無しさん：2011/10/05(水) 20:56:17.56

羊は好きじゃないなあ
シーフードカレーが一番好きだ

181 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 04:34:16.42

マトンのキーマが一番好きです
kgで買って一回分ずつ冷凍してる

鶏胸や手羽元、パニール、ひよこ豆常備してる

ちなみに今日はサグ・パニール

182 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 15:02:26.71

>>174-175
インドカレーのスレで神聖な牛の話をしないでくれ。

ヒンズー教徒にとって、それは食材じゃないだろ。

183 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 16:28:20.01

マトンキーマ、うまいよな。

ラムしか手に入らないので非常に裏山。

184 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 21:09:11.07

>>183
俺は上野で買ってるけど。1kg1400円だぜ。
後はネットだね。

185 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 21:12:07.01

あぁ後大事なこといい忘れてた。別にマトンが一番ってわけじゃないよ。
ラムの方が味が勝る場合もあるよ。歯ごたえはマトンのほうがいいかな。ほとんど

186 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 21:21:16.51

ここは「インドカレー」とスレタイで限定してしまってるけど、
パキスタンカレー、バングラディシュカレー、またその周辺の国のカレーのスパイスの調合って違うのだろうか？

187 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 21:30:15.63

「日本のカレー」が一括りに出来ないように、インドカレーだけで纏めるのは無理

188 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 21:33:43.04

やっぱカレーは牛肉がいちばんうまいな
その次は鶏肉だ

189 ：困った時の名無しさん：2011/10/06(木) 23:53:48.33

スレチだけどさ、
ジンギスカンもマトンのほうが充実感あるよね。
一軒だけマトンを扱っていた店が震災で廃業した。
いのししや鹿の肉もあつかっていただけに非常に残念。

190 ：困った時の名無しさん：2011/10/07(金) 07:33:23.76

ラムカレーとか食ってみたいな
北海道とかにありそうだけど

191 ：困った時の名無しさん：2011/10/07(金) 13:51:20.95

http://vipps.atwebpages.com/image.cgi?no=2354

192 ：困った時の名無しさん：2011/10/07(金) 16:26:46.42

>>187
次のスレッドを立てるときに、
「パンジャブ料理のカレー」や「ムガール料理のカレー」、「タミル料理のカレー」などと、
複数のスレッドに分割してみてはいかがでしょうか？

193 ：困った時の名無しさん：2011/10/07(金) 16:33:18.34

今すぐ立ててもいいんじゃない

194 ：困った時の名無しさん：2011/10/07(金) 16:38:38.94

インド以外も有りにすれば？

195 ：困った時の名無しさん：2011/10/07(金) 16:45:33.94

スレをあまり細かく分割しても書き込みが少なすぎて落ちちゃうよ

196 ：困った時の名無しさん：2011/10/08(土) 11:27:01.07

>>192
カルナータカ料理
マンガロール料理
ウドゥピ料理
アンドラ料理
ハイデラバード料理
ケララ料理
タミル料理

197 ：困った時の名無しさん：2011/10/08(土) 22:41:05.02

ネパールもインドカレーの範囲です

198 ：困った時の名無しさん：2011/10/10(月) 14:35:01.60

【調合】スパイスから作るカレー【割合】
とかにすればどこのカレーでもいけるんでないの？

199 ：困った時の名無しさん：2011/10/10(月) 14:41:13.08

畑が必要だな

200 ：困った時の名無しさん：2011/10/11(火) 22:35:26.79

レス数２００とかでする話じゃないな

201 ：困った時の名無しさん：2011/10/12(水) 20:40:44.92

最近やっぱベジカレーに目覚めたんだが野菜はなにが合うんだ？
トマトたまねぎナスにエノキ茸しかいつも入れんのだが、、、

202 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 00:39:12.51

オクラやジャガイモ、長芋、豆も逝けるよ。
長芋だけは火を通し過ぎない方が旨いと思う。

203 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 01:08:33.12

夏野菜のほとんどがいけるんじゃないかな

204 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 01:11:04.55

クミン、コリアンダー、チリペッパー、ターメリック、カルダモン、シナモン、マスタードシードまで揃えました、その他にあったらいいと思うスパイスは、どのあたりですか？

205 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 01:21:45.93

クローブ、フェヌグリークリーフ、あとジンジャー、ガーリックは鉄板

206 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 01:22:16.62

>>204
クローブ
ローリエ
ブラックペッパー

207 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 01:22:23.05

>>204
とりあえずそんなもんでいんでない？
余り最初から多種類を用意するとバランスが判らなくなるかと。
只でさえ使うタイミングで香りの立ち方が違ったりエグミが出たりするから
マスターシード以外の六つと生姜、にんにくでトライする事を勧める。
基本はクミンとコリアンダーｗ

208 ：204：2011/10/13(木) 01:56:39.77

>>205
フェヌグリークはリーフ買った方がいいですか？シードは買おうかなと漠然と思ってました。
>>206
すみません、それ全部持ってました。　あと何種かのガラムマサラと、インド以外で持っていたスターアニス、タマリンド、ナツメグも。
>>207
以前、よく行く店のインド人シェフに、最初は基本から1種類ずつ増やしていけと言われて、この状態です。
気合い入れてターリーとか作る時、ベースが同じだとちょっと寂しいかなと思って。

209 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 02:34:19.82

>>207
＞只でさえ使うタイミングで香りの立ち方が違ったりエグミが出たりするから

この辺の事を詳しくお聞きしたいのですが何に気をつければ良いですか？

210 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 16:05:27.10

フェヌグリークのシードはこげやすいし使わなくなっちゃったなぁ
カスリメティはバターチキンつくるなら絶対要るけど

211 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 16:57:18.02

フェヌグリーク難しいね
テンパリングでは最後に火からおろしたら
投入位のタイミングで良いのかな?

212 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 21:31:01.68

クローブとカルダモンている？
ガラムに入ってるからいらないような

213 ：困った時の名無しさん：2011/10/16(日) 11:34:45.58

唐辛子のバリエーションを増やす人は少ないのかな？

214 ：困った時の名無しさん：2011/10/16(日) 12:23:34.40

9種類置いてる

215 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 19:34:48.17

大きめのトマト缶かってきて、タッパにいれて冷蔵庫に保存したのに、酸っぱくなってカレーに入れたらうまくない(；Д；)

砂糖入れれば誤魔化せるのかな、、

216 ：困った時の名無しさん：2011/11/06(日) 13:35:55.49

過疎ってるな

アボカド入れるとチーズみたくうまくなるとテレビでやっていたので
試してみる

217 ：困った時の名無しさん：2011/11/07(月) 03:05:23.79

>>215
状況がよく判らんが、トマト缶は使い切りが常道だぞ？
砂糖は普通のフルーツ缶位の缶に対して、砂糖小さじ山盛り二杯程度がいいと思う。
これ以上だと甘ったるくなる。

218 ：困った時の名無しさん：2011/11/07(月) 14:50:21.74

業務用のあれじゃねえ？

219 ：困った時の名無しさん：2011/11/07(月) 18:07:02.55

>>216
このスレでチーズというとみんなパニールが浮かぶんだろうな

220 ：困った時の名無しさん：2011/11/08(火) 23:37:56.40

レンズマメ、300gもゆでてしまって途方にくれています。
フライパンでゆでた結果、かなりの量のになってしまった。
移し変えられる大きさの器もない・・・。調理器具は、その、茹でるときに使った
フライパンだけ。

この状態から、少し豆と豆の間に隙間空けてクミンやにんにく炒めて
いつもどおりの調理手順を再現するか、
豆の上からどんどんスパイスを投入し、煮込んでごまかすか
どっちがいいだろう・・・。味を損なわず、何とかする妙案、ありませんか？

221 ：困った時の名無しさん：2011/11/09(水) 00:49:22.11

ジップロックで冷凍保存は？

222 ：困った時の名無しさん：2011/11/09(水) 01:27:25.08

とりあえず明日ダイソー

223 ：TreeBoa：2011/11/09(水) 23:13:48.74

なんか今、インドカレーの動画みてつくったんだけど
すげーまずかった・・・

http://www.youtube.com/watch?v=l0FZbBK9zxA
これ

初めて作ったんだけど、なんかクミンシードってこれツブツブしてるよね？小さい種みたいで
これを最初オリーブオイルとクローブとにんにく＋しょうがで炒めてつくったんだけど
味見したとき、クミンシードがはいって一緒に食べたんだけど　強烈なくささが口の中に広がった・・・

これはどうするの？　皆取り除いてる?　気持ち悪い　クミンシードが口にはいるたびすげえ気持ち悪くなる
本当に教えてください
もうあのにおい嗅ぎたくない　残した
今気分悪い

224 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 00:16:22.03

インドカレーは向いていないと思う。

225 ：TreeBoa：2011/11/10(木) 00:20:35.31

>>224
どうすればいい？
お前我慢してくってるの？
あのクミンシード

次から入れないようにしようかな

もしかして　炒めたあと取り除いてる？

あれカレーくってるとき、クミンシードを噛んじゃうとスゲー気持ち悪くてゲロはきそうになｒ

だから解決策教えてください

226 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 04:40:07.03

TreeBoaの書きこみしたいして
あまりレスしたく無いのは何故だろう？

227 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 09:44:40.88

有名になって嫉妬しちゃうから

228 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 11:30:18.74

つか、俺も向いてないだけだと思うよ。

229 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 12:53:48.14

量減らすかパウダーにしたらいんでないの。
つかクミン嫌いならカレー食べないほうがいいと思う。

230 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 13:45:43.52

インドカレーはクローブとかカルダモンをガリっとやるのも醍醐味のひとつっていうけど、やっぱ苦手だから香り移したらぬいてる

でもクミンはねーよ

231 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 21:15:54.65

ざっと読んでみたが、多分クミンの入れ過ぎだと思う。
上記にもあるように、クローブやカルダモンやシナモンを取り除くというのならまだわかるが、クミンはないわ。
１人分なら小さじ１、少し多くてティースプーン１で充分。（そのへんは好み）
それで出来上がりは普通にクミンがゴマ粒のようにところどころ浮いているというふうになるはずだが…。
てゆうか、初めて作るならクローブよりもまず、クミンシード、ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパー、の超基本４種で、
タカノツメ、しょうが、にんにく、あめ色玉ねぎトマト炒め、味付け塩のみのチキンカレーから始めるとよい。
作り方は検索すればいくらでも出てくる。マジレスすまん。

232 ：困った時の名無しさん：2011/11/10(木) 21:20:47.56

あめ色？

233 ：困った時の名無しさん：2011/11/11(金) 01:08:35.91

ホール噛み潰すの苦手だったら粗めのボールで濾したらいい
クリーミーでインドカレーレストランみたいになるから

234 ：困った時の名無しさん：2011/11/11(金) 07:46:05.07

いつも失敗するのがフェヌグリーク
低温で炒めても苦いだけ
その点、ヒングはもともとの匂いはすごいが使いやすい

235 ：困った時の名無しさん：2011/11/11(金) 14:32:42.48

>>234
俺もフェヌグリーク焦がしてばかり。
どうすれば良いんだろうね？

236 ：困った時の名無しさん：2011/11/11(金) 18:39:47.73

>>219
パニールてなんすか？

237 ：困った時の名無しさん：2011/11/11(金) 18:45:13.22

>>236
チーズ

238 ：困った時の名無しさん：2011/11/11(金) 19:11:08.05

>>236
池沼って君のこと？

239 ：困った時の名無しさん：2011/11/12(土) 19:58:09.90

>>231
よくわからず
カルダモンパウダー　小さじ１杯＋適当に入れまくったらすげーまずくなったにおいが
すげーきついスパイスのにおい
それでカレー食ってるとき、あの粒粒したクミンシード噛んですげー気持ち悪い味になる
なんていうか、生姜＋カルダモンの変なにおい
生姜親指大＋１センチくらいも入れたからかな・・・
トマト缶でやったけど　ミートソースみたいになった
たまねぎは飴色にしてない
よくスーパーとかコンビにでうってる　インドカレー（レトルト）
あーいう味にやるにはどうするの？

生姜のにおいかぐとゲロはきそうになる　作ってるときがすごい吐き気を催す
生姜＋クミンシード＋カルダモンパウダーのにおい。。。
次の日の豚のしょうが焼きもなんか気持ち悪く思えた

レトルトインドカレーみたいにしたいんだけど　どうすればいいの
その基本の４種類のスパイスでやるの？

240 ：困った時の名無しさん：2011/11/12(土) 20:50:18.30

ハラールフードショップによく行きます。
レンズ豆、皮付き（茶色）と皮なし（赤色）が売っているので、
栄養がありそうな茶色を毎回買ってるんですが、これでカレーやスープを作ると
ものすごく不味そうな色になる・・・。味はおいしいんだけど。

実際、皮のあるなしで栄養価は変わるのかな。
多分、食物繊維の量は全然違うと思いますが。

241 ：困った時の名無しさん：2011/11/12(土) 20:59:29.62

>>239
何か本買うかしたら？
あのYouTubeの映像はかなりいい加減だから真似せん方がいいよ。

レトルトのカレーは食べても大丈夫なの？

242 ：困った時の名無しさん：2011/11/12(土) 23:05:49.63

食べても大丈夫

クローブいれるとか実際いれたら　実でかいな
なにあれくえねえじゃんｗ
全部取り除いたよクローブ　黒い塊
クミンシードも　なにこれ？　こんなの食うの？っておもった
あのツブツブ　米とか麦みたいななんかツブ

243 ：困った時の名無しさん：2011/11/12(土) 23:46:26.27

無理してカレーを作る必要ないんじゃない
好みのレトルトを探すとか

244 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 00:32:17.27

しかしあれやなー
君、独特な空気持っとるな。

245 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 00:33:55.59

コリアンダーの粒は噛んだ時
幸せになったやろ？

246 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 00:34:54.06

>>242
君にはバターチキンがいいと思う

247 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 02:04:41.87

いやいやカリー屋で十分

248 ：231：2011/11/13(日) 02:08:29.31

>>242
もしもtreeboa氏なら、厳しい言い方だが「調理スキル」そのものが不足しているような気がする。
まずはスパイスカレーよりも市販のルーを使ったカレーを作ってみては…。

「う～ん、カレー。」という香りの主成分はクミンとコリアンダー。そのクミンが苦手なのにクローブのホールが大丈夫な訳がないｗ
ホールでもよいのだが、これはミルでひいたり、すりつぶして使うもの。
ワシはとんかつ屋さんとかにある一人用のすり鉢とすりこぎでいろいろゴリゴリやった後、ハケでササッとしている。（理科の実験で使った乳鉢でもよいぞ！）

クミンシードが苦いのは、いれすぎか最初から高温の油で真っ黒焦げにしてるからかな？
ミートソースみたいになるのは、これまた入れ過ぎか、水分を飛ばさずに缶詰をドバドバ入れてるようなシーンが目に浮かぶが…。
割高だけどトマトは普通に買ってざく切りを使用すれば、余ればそのまま食べればよいし、卵とトマトのふんわり塩炒めでもよい。

やっぱりまずは、フライパンで少しづつルーを使っていろいろ作ってみるのが早道だと思うのであります…。（４人分だってつくれます。）
具をいろいろ変えてみる、セロリを刻んでみる、豆板醤を入れてみる、そうこうしてるうちに経験値があがってくるはず。
ふたたびマジレス、上から目線、本当にスマン。

249 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 02:33:19.03

荒らしにﾏｼﾞﾚｽ(・∀・)ｶｺﾜﾙｲ!!

250 ：treeboa：2011/11/13(日) 17:41:00.17

>>231
クローブは実のやつだった
カルダモンとコリアンダーはパウダー

>>245
コリアンダーはカルダモンより匂い薄かった　ちなみに粒じゃなくてパウダー
S&Bの全部

臭いが強い順

１位、カルダモン　（なんか芳香剤みたいな　キツイ臭い
２位、クローブ　（甘ったるい臭い
３位、ターメリック　（変なくさい　薬くさい　薬品みたい
４位、コリアンダー　（かすかに香る程度

カルダモンパウダーいれすぎたからかな・・・すごい気持ち悪かった

http://www.youtube.com/watch?v=l0FZbBK9zxA　←これはインド人がクローブいれてて　あとカルダモン
http://www.youtube.com/watch?v=d6FHkzPSqUc　←こっち参考にして作った

２番目のやつは　クローブとカルダモン入れてなくて
クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、チリペッパーだった
１番目のインド人の真似して　クローブとカルダモン入れた　いためるとき
大さじ１杯って書いてあってさ・・・ターメリック
だけど大さじ１杯って１５ｇｍでさ　手持ちのＳ＆Ｂのターメリックは１３～１４グラムだったきがする
こんな全部使うのかよって思って　あんまり使わなかった半分程度　ターメリックくさいし　変なにおいがする
カルダモンもそれくらい入れたからかな
市販のカレーうまくないし　レストランみたいなカレーにしたい

251 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 18:25:16.96

最初の使うホールはみんな取り出せばいいんじゃないか？
クミンがマズイのは上の方が言ってるように焦げてんだと思うよ。

252 ：困った時の名無しさん：2011/11/13(日) 21:46:02.65

レストランみたいなカレーって欧風カレーのことか？

253 ：treeboa：2011/11/14(月) 18:48:50.45

>>252
http://pds.exblog.jp/pds/1/201111/01/91/b0200291_22213446.jpg
こういうカレー
>>251
クミンこげてないよ　麦みたいな皮食ってるかんじ　噛むと凄いクミンのにおいが広がる

http://pds.exblog.jp/pds/1/201111/01/91/b0200291_22213446.jpg
ローソンのチキンマサラカレーっていうやつみたいに作りたい
http://teddybqosh.blog.so-net.ne.jp/2011-11-07

食べたからこれ
こんな感じの味

このローソンのチキンマサラカレーの材料みたら　コリアンダーとかカルダモンあった
でもカルダモンが一番後ろに書いてあったから少ししか入ってないんだろうなあ　少しでよかったんだ・・・

自分で作ったとき　カルダモンパウダー　をコリアンダーとかと同じぐらい入れてた
だから臭かったのかな

カルダモンパウダーって入れすぎないほうがいいね　凄い臭い

254 ：困った時の名無しさん：2011/11/14(月) 19:23:24.13

>>253
インドカレーというよりも、あなたには「日本のインドカレー店で供される
カレー」が合ってるのでは？エーラージとかアジャンタよりも、
ジャイヒンドやアーグラーが合う人ではないのかな。

インド家庭料理は口に合うかどうか。
ヨーグルトチキンカレー
ttp://www.youtube.com/user/eateastIndian#p/u/15/Tq_nqORh6hs
チキンカレー
ttp://www.youtube.com/watch?v=WWoxlXWGYTA
ttp://www.youtube.com/watch?v=S52Ofejeot8

255 ：困った時の名無しさん：2011/11/15(火) 01:06:28.63

調味料(アミノ酸等)ぶちこんどけや

256 ：困った時の名無しさん：2011/11/15(火) 10:27:38.25

>>253
市販のポケモンカレーおいしいよ

257 ：困った時の名無しさん：2011/11/17(木) 20:58:37.82

アボカド入れるとうまいわ
動物性なくても美味く作れるようになってきた
マジ２日寝かせたカレーはうまい

258 ：困った時の名無しさん：2011/11/18(金) 05:42:20.27

ニンニク、生姜みじん切り、カルダモン、クミン、ベイリーフ、グローブのホールを多目の油で炒める。
↓
玉ねぎのみじん切り突入10分ほど炒める
↓
ミキサーにトマト水煮1缶と一緒にかけてペースト状にする。
↓
ペーストしたのを鍋に戻し、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、フェネリーグス、ターメリック、ヨーグルトとスパイスにつけておいた鶏肉をヨーグルトごと投入
↓
強火にかける。途中でバター投入
↓
塩とガラムマサラ入れて味見
↓
味足りないので砂糖か蜂蜜入れる、、、

こんな手順ですが、まずくはないけど旨味が足りません、、、
アドバイスお願いしますm(_ _)m

259 ：困った時の名無しさん：2011/11/18(金) 07:58:11.09

玉ねぎの炒め時間とトマトの煮込み時間が足りないかな
油浮くまで煮込まないと・・・あと鶏は骨付き使ってるかな

260 ：困った時の名無しさん：2011/11/18(金) 11:02:42.21

ご飯をにんじんとタマネギとバターで炊くとうまいよ

261 ：困った時の名無しさん：2011/11/18(金) 22:55:58.16

スパイス揉み込んでヨーグルトに漬けといた鶏肉は
一度炒めたほうがよくね？

262 ：困った時の名無しさん：2011/11/20(日) 11:12:31.98

ニンニクとショウガとクミンシードをオリーブオイルで炒める

たまねぎ大量投入でさらに炒めトマト缶投入　塩と多めにあらびきコショウを入れる

エノキとアボカドを入れベビーリーフにターメリック、チリパウダー
シナモン　コリアンダーを入れる

仕上げにガラムマサラとあらびきコショウを入れる　完成

あらびきコショウが重要　動物臭さがないうまいカレーできる

ベジカレーの人ご教授を！

263 ：困った時の名無しさん：2011/11/20(日) 17:26:07.51

赤ワインが余ってるんだけど水の代わりに入れたらうまいかな？

264 ：困った時の名無しさん：2011/11/20(日) 17:57:35.07

欧風ならともかくインドカレーにワインはない

265 ：困った時の名無しさん：2011/11/20(日) 18:50:32.88

美味くなるなら入れればいい

266 ：困った時の名無しさん：2011/11/20(日) 23:16:56.48

>>258
カシューナッツをミキサーで水で溶いたものを加えるとコクと風味が増す

267 ：困った時の名無しさん：2011/11/21(月) 00:53:41.63

>>262

こんにちは。
レシピとしては、書かれているのが王道かと思います。
ただ、ベジカレーにはコクが全くないので、主食にするにはちょっとしんどいかと。
副菜として食べる分にはいいんですけど、ね。お味噌汁みたいな位置づけかも。

266さんの言葉を拝借しますが、
ベジカレーにもナッツをペーストにしたものを加えると、本当においしくなります。
ミルサーがなければ、ナッツを固めのジップロックなどに入れ、叩き砕いて
粉状にするだけでも大丈夫です。
ナッツが手に入らなければ、すりゴマでもおいしいですよ。

268 ：困った時の名無しさん：2011/11/21(月) 08:53:23.97

今日赤ワインと鶏肉でカレーつくってみます
なんでも冒険だ

269 ：困った時の名無しさん：2011/11/21(月) 10:43:13.03

エノキとアボカドって、インドなのか？？
インド風の味付けがしてあれば、スレ的にOKなのか？
俺的には雑音でしかないのだが。

270 ：困った時の名無しさん：2011/11/21(月) 11:45:39.51

そんなこといったらインドでとれない食材以外使ったらインドカレーじゃなくなる
市販のルー使ってないならいいんじゃね？
てかうまけりゃよくね？

271 ：困った時の名無しさん：2011/11/21(月) 17:11:48.92

少なくとも動物性のうま味に頼らない点で十分インド的だと思う

272 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 05:44:36.27

インド人て肉は鶏だけ食べるんだっけ？

273 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 08:20:21.94

稀に肉食べても山羊か羊じゃないか？鶏は高いらしいし

274 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 11:12:37.28

インド人はヒンズー教徒だけではない。
イスラム教、キリスト教、シーク教、ジャイナ教、仏教、その他たくさんの宗教がある。
とある統計によるとヒンズー教徒が８２％、イスラム教徒が１２％、キリスト教徒が数％らしいが、イスラム教徒だけで１億人以上になる。
ただ、サッカーアウェーの地、ホーム応援団のど真ん中目の前で自分のチームを応援すると大変な事になるように、「日本人が思い浮かべる牛肉」は一般的ではない。
水牛の肉が一般的である。（何回か食べたがあまりおいしくない。）
イスラム教徒は牛肉を食べるし、ポルトガルやイギリスの植民都市があったゴア州では「ポークカレー」だってある。

275 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 11:54:53.84

南部では魚が多いとか

276 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 12:25:30.63

魚も常食ではない
毎日野菜野菜野菜だよ

277 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 15:46:22.99

そりゃベジタブルだな

278 ：困った時の名無しさん：2011/11/22(火) 20:32:17.35

クミンシード入れたらクミンパウダー入れる必要ないですか？

279 ：困った時の名無しさん：2011/11/23(水) 01:48:46.29

最初にホールを油で炒めて次にパウダーで風味付けが基本だろ

280 ：困った時の名無しさん：2011/11/23(水) 04:52:10.46

疑問に思ってました。
主にカレー作りでは三回スパイスを投入しますよね？
最初のテンパリングに一回
中ほどに一回
仕上げに一回
それぞれの意味と効果は？
皆さんどの様に捉えていますか?

281 ：困った時の名無しさん：2011/11/23(水) 08:58:36.71

インド人が1回で済ませることを
スパイスの取り扱いに自信のないイギリス人が2回に分けて
スパイス童貞の日本人は3回3アウト制ってことにした

282 ：困った時の名無しさん：2011/11/23(水) 09:53:14.90

最初のテンパリングはクミンシード以外になにか入れてますか？

283 ：困った時の名無しさん：2011/11/23(水) 13:33:39.12

>>281
そうなの？
あなたはスターターだけ？

284 ：困った時の名無しさん：2011/11/24(木) 00:16:33.45

>>280
グレービー主体のカレーだったら、最初はスターターで、中盤で
パウダー（辛味や色、香味）、最後に味を調えるのはオプションて考えです。
チキンマサラでもラジママサラでも、「中盤にチャットマサラを入れるか否か」で
あえて使用スパイスを統一させることもできるかな。

逆にスターターのみだと、アル・マサラみたいなかなり単純なものに
そういう手法使ってますね。油にしょうがにんにく、ターメリックパウダー、
ヒング、マスタードシード、たかのつめ、ししとう、で、
ゆでジャガイモ入れて、塩振って十分弱とか。

>>282
私はフェンネルが大好き。チキンパコラにも気分で入れますね。
あとは料理にもよるがヒング、キャラウェイ。

285 ：困った時の名無しさん：2011/11/24(木) 19:21:22.92

>>283
レスありがとうございます
最後の調整は火で飛んでしまった香りを復活させるためとして
スターターに使ったホールスパイスの
パウダーを中盤で使うのは何故かなと思うのです。同じスパイスなら最初か中盤のどちらかで良いのではないか？その効果は？
と思うのです。

286 ：困った時の名無しさん：2011/11/24(木) 19:25:36.11

やっぱインドカレーはベジカレーで十分だわ
もう肉いれね

287 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 09:05:37.07

test

288 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 09:33:26.00

落ち扱いになってて書き込みできなかった

289 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 10:05:38.16

janeからは書き込めなかったね
そういう時はブラウザから書き込めばそのスレは復活するよ

290 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 13:16:19.44

水をつかわずヨーグルトで最後煮込んだら美味くなった・・・気がする
ただ具の粒子みたいのが浮かんで見た目がきたなくなったし、なぜか水で煮込んだ
ときよりトマトの味が強くなってしまった

次はオール牛乳で煮込んでみよう

291 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 14:02:12.28

>>263
あなたはカレーに水を使うんですか？

私がカレーを作るときは、野菜からでた水分で充分なので、
水は１滴も加えません。

292 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 14:03:12.81

>>264
インドワインを売りにしているタンドール料理の店。
ttp://www.dhabaindia.com/khyber/

293 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 14:55:22.60

>>1のラニさんのつべ動画見ると、おそろしく手早いつくりだけどみんなもあんなもの？
それとももっとじっくり玉ねぎ炒める？

294 ：困った時の名無しさん：2011/11/25(金) 16:20:28.92

余計なリンク踏みたくないから、動画のurl貼ってよ

295 ：困った時の名無しさん：2011/11/26(土) 02:16:50.53

>>293
トーシロは玉ねぎが焦げることを恐れて火加減弱めでじっくりだから、
時間が無駄にかかってる。オニオンスープ作るわけじゃなし、毎食作る
インド人があめ玉なんて長時間かけて作るわけがない。

YouTubeでインド人の作るカレーの動画みればわかるが…。
ハリオム先生や料理人の動画見ると、ガスコンロが業務用の
ダブルリングだったり、とにかく無駄がない。あんだけ火力を強くして、
アルミ鍋を使えばあっという間にGolden Brownの玉ねぎができる。
家庭でも、強火一本槍で上手に茶色にまでいためられる。時間的には7分弱。

茶色ってかチョコ色くらいの玉ねぎ作るのも、塩振ったり、フタして時間短縮したりと
インド人それぞれ違いますね。50 Great Curries of IndiaのDVDのシェフは、
フタをしてチョコ色の玉えぎをつくってました。

296 ：困った時の名無しさん：2011/11/26(土) 06:38:55.92

>>295
なるほど、レスども
ハリオム先生の言うとおり強火でつくってたけど、試しに一度あの動画くらいの早さで
具材投入してみたらあまり美味くなかったものだから
やはり家庭用であの速さは無理か

297 ：困った時の名無しさん：2011/11/26(土) 13:42:58.92

>>295
そういえばこの間NHK今日の料理でインドカレー取り上げてた時も
「玉ねぎはできるだけ触らずに火加減最強です。
　焦げ色がついてきたらちょっとずつ水を加えて温度を下げつつ
　やはりほとんど混ぜずに焼きます」
ってやってた。
見た時はうっそーんって思ったけど、ありなんだね。

試してみようにも消しちゃったなぁ

298 ：困った時の名無しさん：2011/11/26(土) 21:23:16.41

満足できるくらい美味く作れるようになった
インドの神様に感謝

299 ：困った時の名無しさん：2011/11/26(土) 21:40:40.25

いいなあ、安定した味だせる？
最近つくり始めたから精進しないと

300 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 20:37:33.16

だいたいいつも美味いね　自分もここ半年くらいで作るように
なったけどいろいろ試したよ
わかったのは肉なくても美味く作れること

301 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 20:42:36.14

肉入りは本物のカレーとは言えないね

302 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 20:44:40.54

そうなの？

303 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 20:52:54.39

そうだよ
肉入りはカレーの中でも異端的存在だよ

304 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 21:12:20.82

>>303
どの辺が異端なの？
ひょっとしてベジタリアンの方？

305 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 21:30:54.23

>>300
料理のセンスがお有りなのですね。
肉なしで美味しくできますか?

私はどうもうまくいきません。
コツなど有れば教えて下さい。

よろしくお願いします。

306 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 21:42:20.51

>>304
インドカレーの話だよ
肉入りカレーは、日本の味噌汁における豚汁のようにマイナーな存在

307 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 22:30:25.01

煮込みのときは
水？　牛乳？　ヨーグルト？

308 ：困った時の名無しさん：2011/11/28(月) 07:04:49.76

>>306
インドでも地方によって全然違うし、一概にマイナーとは言えないと思うけど

309 ：困った時の名無しさん：2011/11/28(月) 09:08:28.42

チーズやよーぐるとの代わりにアボカド入れてる
これでまろやかにコクがでる
あとブラックペッパーをひいたやつをこれでもかというくらい入れる
これはチャーハンつくるときもやってる

310 ：困った時の名無しさん：2011/11/28(月) 12:43:11.37

>>309
アボカド潰してペーストにするのですか？
挑戦してみます

ありがとうございました。

311 ：困った時の名無しさん：2011/11/29(火) 00:15:41.80

何度作ってもおいしくないインドカレーばかりできて、
しばらくカレーから遠ざかっていました。
先日、気分を変えて「ハンガリーシチュー（グラーシュ）というのを作ったところ
自分史上最高の料理になった。

今まで、何が悪かったんだろう。玉ねぎ、トマト、どっちも使うのに。
スパイスの調合の仕方が悪いのかな。

312 ：困った時の名無しさん：2011/11/29(火) 00:21:25.01

牛乳で煮込むと美味しくしやすいよ

313 ：困った時の名無しさん：2011/11/29(火) 00:38:50.76

>>312
ありがとう。
それが答えかもしれないなあ。
今まで、ベジカレーを追及しすぎて、あっさりしすぎの食べるのが苦痛なカレーに
なってしまってました。たんぱく質も、レンズマメとか。
時々どうしてもコクが欲しくて、カシューナッツをペーストにして混ぜたりしたんだけど。

グラーシュがおいしくできたのも、牛肉を入れたからかな？土台はカレーと一緒なのに
信じられないほどおいしくできたので。

314 ：困った時の名無しさん：2011/11/29(火) 00:54:09.29

>>311
私も丁度今晩グーラッシュ作って家族に絶賛されたw
パプリカ、マジョラム、キャラウェイ他ハーブ＆スパイス類多用するので
これはハンガリーのカレーだなあ～と思ったり

日本人の好みでカレーを作る場合
シチューのようにホロホロになるまでお肉を長時間煮込むことと
スパイスや野菜類を最低二段階で使い分けるのがポイントかも

315 ：困った時の名無しさん：2011/11/29(火) 20:38:16.75

レシピおくれ

316 ：困った時の名無しさん：2011/11/29(火) 22:39:55.10

>>315
自分のレシピ（６人分くらい）
・中火で鍋を熱し、バター大匙２を溶かし、にんにくみじん切り２個を加えて炒める。
・香りが出てきたら、牛肉もも赤身の角切りを 400g炒める。
・肉の表面が色づいたら、くし切りの玉ねぎ２個を炒める。
・玉ねぎの繊維がほぐれてきた頃、小麦粉50gを振り入れてさらに炒める。
・小麦粉が色づき、茶色の香ばしい膜（※焦げではない）がついてきたら、弱火にして
パプリカ粉大さじ１、トマト缶半分、水カップ４を加えて、時々あくをとりながら
20分程煮込んでできあがり。

付け合わせに、ベイクドポテトかじゃがいものお団子を添えるとすごくおいしい。
カレーと一緒ですが、次の日の朝に食べるとさらにおいしい！
試してみて下さい！

317 ：316：2011/11/30(水) 01:05:59.46

↑
ごめんなさい、半分スレチですね・・・

318 ：困った時の名無しさん：2011/11/30(水) 11:29:11.48

>>316
thx

カレーあきてきたし簡単そうだから今週末つくってみるわ

319 ：困った時の名無しさん：2011/11/30(水) 20:59:02.63

初めてインドカレー作る
パウダーは
ターメリック
カスリメティ
パプリカ
ホールは
コリアンダー
クミン
カルダモン
コショウ
シナモン
マスタード
トウガラシ
を揃えた
何か足りないものや
注意点教えてくださいな

320 ：困った時の名無しさん：2011/11/30(水) 21:26:59.61

>>319
クミンとコリアンダーはパウダーもあった方が何かといい（ホールを挽くでもおｋ）
あとクローブ、ナツメグも揃えた方がいいね

321 ：困った時の名無しさん：2011/12/01(木) 08:43:57.45

つくるとき火は強めで

322 ：困った時の名無しさん：2011/12/02(金) 11:49:56.06

今コリアンダーがなくて急いで買いにいったスーパーになくて
めんどくさいからガラムマサラ多目入れてみようと思います
で、ふと想ったのですがガラムに入っているもの入れないで
ガラムを大量に入れれば同じではないでしょうか
ターメリック以外はほとんど入っているようなので今度
ターメリックとガラム大量のみで香辛料やってみようと想います

323 ：困った時の名無しさん：2011/12/02(金) 11:52:24.56

ガラムって入れる必要ない気もする

324 ：困った時の名無しさん：2011/12/02(金) 11:54:46.39

バランスがあるだろ
ガラム大量なんて不経済にも程がある

325 ：困った時の名無しさん：2011/12/03(土) 10:58:30.74

ガラムの配合てバラバラなのかな
カルダモンだけ値が高いから少なく入ってたりして

326 ：困った時の名無しさん：2011/12/03(土) 11:07:11.51

全部同量だと思ってる人が居てびっくり

327 ：困った時の名無しさん：2011/12/03(土) 14:53:00.91

「ガラムマサラ　○○ｇ」とだけ書いてあるレシピは
調合レシピかメーカー名書けよｺﾞﾙｧｧｧｧｧｧｧって気分になる。

328 ：困った時の名無しさん：2011/12/04(日) 12:56:58.85

ガラムて結局なんなの？

329 ：困った時の名無しさん：2011/12/04(日) 14:14:48.81

風味付け　マサラの一種

330 ：困った時の名無しさん：2011/12/05(月) 22:21:23.27

パプリカってよく出て来るけど、
インドカレーでそんなに使う？

タンドリーチキンのイメージしか無いや

331 ：困った時の名無しさん：2011/12/05(月) 22:35:34.23

パプリカはヨーロッパのスパイスのイメージ
パエリアとグヤーシュは必須

332 ：困った時の名無しさん：2011/12/08(木) 18:24:24.94

スパイスケースでオススメありますか

333 ：困った時の名無しさん：2011/12/11(日) 22:36:23.93

>>332
カルディで、木製のふたの、透明ガラス瓶（高さ10cmくらい）の
スパイスケースが100円くらいで売ってました。
今まで見た中では、一番それがお洒落かもしれない。粉物（パプリカなど）や
粒物（マスタードシード、クミン程度の大きさのもの）がちょうどいいかも。

ふたが銀色のブリキでできたパイスケースを
一時期使っていましたが、塩を入れるとすぐに赤錆がついてしまいました。
木製なら見た目もお洒落だし、お勧めです。

334 ：困った時の名無しさん：2011/12/12(月) 11:35:52.26

レスありがとうございます。カルディ近所にあるし今日はお休みなので早速いま行って来ます。
木の蓋との事ですが、ただ乗せるだけなんでしょうか。
スパイスは密閉した方が良いと聞きました。ネジ蓋、タッパみたいなパチンとすりや蓋、どれがいいのか悩みます。

335 ：困った時の名無しさん：2011/12/12(月) 11:37:30.88

間違い…すりや蓋（なんだそりゃ）
正解……パチンとする蓋

336 ：困った時の名無しさん：2011/12/12(月) 20:11:49.94

>>335
たぶん、軽くねじるネジ蓋タイプ。
個別包装はされていなくて、手に直接取って触れるので
使いごこちが良かったら使ってみてね。

個人的にはネジ蓋をお勧めします。ネジだと、間違いなくしまるので。
タッパータイプって、ときどき止め切れなくて
端のほうが浮いてしまっていることって無いですか？

337 ：困った時の名無しさん：2011/12/15(木) 20:19:51.63

べサンパウダーはーーー効き目ありますかねーーーアー揺るベーダのーーーお酒汲みに言わせればーーーいいものらしいーーー

お肌に塗るのーーーーーにーーーーーお気にの方もーーーいるのでーーー
どう使うんですかねーーー

お肌。。。つべつべのお方にはーーー聞いておきたい
いちもつですなーーー
良い方にお気にのお気の毒の事の
一部始終の事を聞いて歩きましょーーーーー
それでは
またーーーーー
こんなもんですなーーー

338 ：困った時の名無しさん：2011/12/17(土) 16:22:07.51

水使わないでヨーグルトのみで煮込んでる人いる？

339 ：困った時の名無しさん：2011/12/20(火) 17:50:45.15

クミンシード、ターメリック、カイエン、塩だけでいい気がしてきた

340 ：困った時の名無しさん：2011/12/20(火) 18:01:16.07

水野流スパイス3種カレーもターメリック、カイエンヌペッパー、コリアンダーだね

341 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 13:31:32.05

玉ねぎを炒め、トマトも炒め、スパイスも炒って油を浮かせて香りも起つ
が、何かが足りない

342 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 13:53:25.38

そこで出汁や旨味入り調味料投入
日本人がついやってしまいがち
すると全てぶち壊し

343 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 18:24:27.22

で、どうすりゃ良いんだ…

344 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 19:40:29.98

具材を入れる

345 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 19:40:45.28

味にエッジがきいてないのかなと思うんだけども
ショウガを増やすか、あまり名前でないけどブラックペパーを増やせばいいんだろうか

346 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 19:42:59.39

骨付き肉か豆+ヨーグルトを足せばいい

347 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 20:16:37.65

骨付き肉なんて出汁取りたくてうずうずしてるの丸見えｗ
求めてる解が日本人とインド人で異なるのは仕方ないけど、インドカレーにコクを求めるのは酷というもんだ
肉はよく洗い、出汁も出ないようにさっと煮込むのがコツ

348 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 20:20:37.16

日本人は旨味ダイスキだから仕方がない
ある程度好みに改変するのも日本人の得意技
それが邪道って人はあっさりを食べればいいし

349 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 20:49:06.26

コクというより、スパイスの風味が失せてて物足りないんじゃないかね
テンパリングで補うしかないのかな

350 ：困った時の名無しさん：2012/01/07(土) 22:26:47.34

おろすかみじん切りしたニンニクを大量に
みじん切りした青唐辛子も
煮込みの水分の半量を牛乳にしてみる

351 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 08:24:15.81

フィニッシュでテンパリングして、ひと煮ひと混ぜしても油が浮いてくるのは
普通だよね？

352 ：ｃｃｃ：2012/01/10(火) 21:22:11.27

ここの人たちはインド料理が作りたいのか、それともインドカレーという名のカレーライスが作りたいのか、どちらなのでしょうか。

353 ：困った時の名無しさん：2012/01/10(火) 21:28:48.00

無論後者でしょう

354 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 12:12:26.35

インドカレーなんて貧相な料理作りたくねーよ

355 ：困った時の名無しさん：2012/01/15(日) 03:46:02.99

市販のカレールゥなるものを使いたくないだけ

356 ：困った時の名無しさん：2012/01/15(日) 11:10:28.27

>>354
オマエの顔よりマシ

357 ：困った時の名無しさん：2012/01/15(日) 16:06:47.20

>>354
お前のイチモツよりマシ

358 ：困った時の名無しさん：2012/01/17(火) 21:47:57.98

マスタードシードとカレーリーフって必須ですか？
近所に売ってなくて・・・

359 ：困った時の名無しさん：2012/01/17(火) 22:34:05.90

>>358
南ならマスタード必須
かれーりーふは是非入れたい。
生は手に入りにくいからドライで。

360 ：困った時の名無しさん：2012/01/17(火) 22:41:18.47

>>359
ありがとうございます。
通販を当ってみます。

361 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 00:22:48.48

マスタードシードって辛いの？
北インドの方のつべ動画見てもどさっと入れてる人いるからちょっと興味ある

362 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 01:01:20.74

マスタードシードで粒マスタード作るんだよね
だとしたらそんなに辛くないんじゃない？自分は使ったことないからわからないが

363 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 15:45:45.11

>>347
カレーは煮込み料理ではないという事実を無視している人が少なからずいるんですよ。

香辛料を加えた後は、煮込めば煮込むほど香りが飛ぶ。

英国を経由する間に、煮込み料理のレシピが混じってしまったのかも。

364 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 15:58:21.94

インド人の紹介するレシピでも煮込んでるかと

365 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 16:09:31.33

炒め煮してるよね

366 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 17:30:07.97

欧風カレーのスレに移動した方が良さそうね

367 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 17:34:38.67

>>347でもさっと煮込むのがコツってあるんだから煮込むのは否定してないでしょ

368 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 17:36:59.31

>>364
スパイスを加えてからの加熱時間は最短にするだろう。

369 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 17:39:09.05

>>367
「煮る」と「煮込む」の違いを理解しよう。

◆煮るとは、直接的には水・出汁などの液体を加熱することによって熱媒介とし、
その液体に浸した食材へ間接的に加熱する調理法である。

◆煮込むとは、時間をかけて煮ること。

カレーは煮込み料理ではない。

370 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 17:42:50.76

なるほど、それは勉強になった

でも「煮込む」と書いてる人も長時間煮ることを意味してはいないと思う

371 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 19:05:18.35

ハリムや二ハリはどうなの？

372 ：あ：2012/01/18(水) 19:13:42.72

カレーにコクをだしたい時は砂糖を少し入れればいいのでは。いざというときイタリアンでトマトソースに使う技です。

373 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 19:35:39.61

ナタラジの料理長さんはyoutubeの動画で黒砂糖どっさり入れてた

374 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 21:04:09.82

チートで邪道だが醤油たせば大体美味くなる

375 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 17:32:02.24

ギーが足りない。

376 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 20:02:42.57

ハウス食品がスパイスセミナーを開催するようです
参加されてみては？
http://housefoods.jp/data/event/seminar/spice/index.html

377 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 21:26:52.90

製品で判断する限り、ハウスのスパイス使いは他社に比べて上手いとは思えんが。

378 ：困った時の名無しさん：2012/01/20(金) 00:54:18.71

S&Bかハウスかって言われれば
やっぱりS&Bだよね

379 ：困った時の名無しさん：2012/01/20(金) 01:45:32.97

ベイリーフのかわりに緑茶でも入れてみようかな

380 ：困った時の名無しさん：2012/01/20(金) 16:01:46.35

コクを出すのにカシューナッツペーストは欠かせない。
ピーナツバターも似たようなものなのに、実際使うと全然違う。
不思議だ。

381 ：困った時の名無しさん：2012/01/22(日) 22:49:49.71

世界の珍品・ゲテモノ・美味の雑学を、元イタリアンシェフが解説しています。
トマトが広まる前、イタリアでは何の調味料を使っていたかご存知ですか？

『食』の雑学・豆知識!
http://syokunozatsugaku.web.fc2.com/

世界一臭い料理や、かの魯山人が愛したゲテモノ食材などを紹介しています。

382 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 09:26:43.18

>>378
同感、ヱスビーは香り高いな、でもハウスジャワカレーも好きだよ

383 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 09:58:04.23

ハウスのカリー屋なんてスパイスの香り無さすぎて
ハヤシと間違えたかと箱確認するレベル

384 ：困った時の名無しさん：2012/01/30(月) 18:46:34.16

test

385 ：困った時の名無しさん：2012/01/30(月) 19:17:20.48

ハ薄はコストカットしすぎて油の塊になってる
昔からあんななの？

386 ：困った時の名無しさん：2012/01/30(月) 20:40:48.75

ハウスの軽薄さはフジと被る

387 ：困った時の名無しさん：2012/01/30(月) 20:54:44.29

>>385
そういう事してても客が離れないんだから、
企業としては限界の向こう側に興味津々で、
歯止めを掛ける気はないだろうなw

388 ：困った時の名無しさん：2012/02/02(木) 18:43:10.63

ジャワのプライムも好きだけどな・・
たまにドロッドロのカレーも食べたくなる。
ご飯との相性最高なんだ。
辛口ジャワにカリッと焼いたチキンも最高だが
あの甘々のバーモント中辛に分厚く切った豚バラとご飯の
ハーモニーも最高だぜｗ
今日は、しゃば辛いインドカレー

389 ：困った時の名無しさん：2012/02/02(木) 18:48:36.63

いい加減ジャワとかバーモントはスレチだと気付けよ

390 ：困った時の名無しさん：2012/02/02(木) 23:56:22.52

カレー大好きだね

トマトを使ったカレーが良い。

391 ：困った時の名無しさん：2012/02/03(金) 09:17:45.13

フライパンで調理してるが煮るときに水分が飛びやすい
やっぱ鍋にした方がいいかなぁ
テフロン鍋でも買おうかな

392 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 02:43:20.75

アサヒ軽金属のオールパン（またはそれに類似する形）はどうよ。
鍋とフライパンの半々な感じ。

393 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 21:01:06.00

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1328321201/

394 ：困った時の名無しさん：2012/02/06(月) 00:52:41.97

私お風呂はいってきます

395 ：困った時の名無しさん：2012/02/08(水) 10:03:08.94

食べログみてると専門家を気取った輩が多いね。
毎日、カレーばかり食べられるものかね。
ステマの仕事をしているのか評価を書いて店にたかっている連中だな。
こういう輩はいなくなればいいのに。

396 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 08:17:44.37

店を食い歩くより作るほうが断然楽しい

397 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 09:37:31.21

つくれるようになるにはある程度食べ歩いたほうが良いという
そして家庭料理らしいものを提供してくれる店を探してる

398 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 18:38:58.40

なかなか店の味って作れないなぁ。
自分で作っても美味しいには美味しいんだけどね。

399 ：困った時の名無しさん：2012/02/10(金) 15:58:50.48

カレーリーフの種を買って育てたんですが、
カレーリーフの生ってどんな匂いなんですか？
色々サイト回って見てみると、
カレーに似たようなスパイシーなとか、
柑橘系でスパイシーなとか書かれています。
でも私が育てている葉はそんな匂いはせず、
かすかな柑橘系の匂い+焦げた匂いです。
本物の匂いを知らないのですが、
これはカレーリーフで間違いないのでしょうか？
もう5年ぐらい育てていますが、
形は色々なサイトと同じです。
暑い土地じゃないからか5年で一度も蕾が出来たことありません。

400 ：困った時の名無しさん：2012/02/10(金) 16:16:02.58

ゴマっぽい香りがする

401 ：困った時の名無しさん：2012/02/10(金) 17:11:17.68

チキン・マサラのレシピ、欲しい人いますか？インド人のレシピを参考に、
一部アレンジしました。味は激辛・バカウマでした。

402 ：困った時の名無しさん：2012/02/10(金) 19:05:40.59

>>401
お願いします

403 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 00:52:27.04

>>401
気になります。
是非お願いします！

404 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 16:32:39.70

ログが流れないよう、他の人は書き込み控えて

405 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 17:54:16.16

どうでもいいわ、アホか、ボケ

406 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 19:38:00.06

>>402
>>403
基本的なベースはトマト缶（チョップドトマト）1缶。

調理法としては、にんにくとしょうがのペーストに20分ほどなじませた
鶏手羽元800gを鍋で炒め、肉の色が白くなったらブラックペッパーと
カイエンペッパー、サラダ油大さじ5ほどを入れて、よく混ぜながら煮込む。
鶏肉に味が浸みた感じになったら、トマト缶を入れて中火で3分。
火を弱めてターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ(自家製)(以上すべてパウダー)、塩を
順に入れて混ぜる。マサラからオイルが分離するまでよく煮込む。

隣で鉄のフライパンを熱し、クミンシード、カルダモン、ビッグカルダモン、シナモンスティックを
オイルでテンパリングし、1cm角ほどのざく切りにしたたまねぎを透明になるまで炒め、
鶏肉の鍋に入れる。いったんざっくりとかき混ぜてから、弱めの中火でフタをして5分ほど煮込み、
半カップのヨーグルトを入れ、万能ネギを散らして出来上がり。

そんな感じです

407 ：土門海：2012/02/11(土) 20:15:45.47

>>406なかなか的確だわ…

408 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 20:33:25.92

やっぱりこの程度

409 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 22:24:19.89

>>408随分、偉そうだな

410 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 23:01:20.45

>>409
クシャトリヤかも試練ぞ

411 ：403：2012/02/12(日) 00:27:26.18

>>406
ありがとうございます！

412 ：困った時の名無しさん：2012/02/12(日) 21:25:13.63

クレイツいるんだったらコテつけてね

413 ：困った時の名無しさん：2012/02/12(日) 21:43:50.22

>>412は引きこもり板の雑談スレに常駐してるキチガイ女ウメとかいうやつの誤爆だそうです
ウメとかいうクサマン女死ねばいいのに・・・

67: （-＿-）さん [] 2012/02/12(日) 21:39:13.46 ID:INtTgfur0
>>53
別に隠すことじゃないけど
janeの一番最初に開いてるスレに間違っちゃったんだよ
誤爆とか久しぶりにした。体調悪いからかな

インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/

414 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 12:12:19.16

カレー粉セット買った、なんでチンピが入ってるかな
スターアニス、フェネグリーク、ガーリックグラニューってなんだ？

415 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 15:11:09.87

>>414
八角、コロハ、粒状ニンニク

416 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 04:51:41.96

サンバルを美味しく作るのは至難の業だな・・・

417 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 05:43:53.17

日本人には無理だと思った方がいい
インド人が味噌汁作れないのと同じ

418 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 07:17:37.22

サンバル15年くらい前に一度作ったけど焦がしちゃって、買った方がいいやと悟った

419 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 02:38:22.31

この前までインドにいたけど、化学調味料が流行ってるよ

420 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 16:53:01.18

サンバルは油で煮る料理なんだと誰かが言ってた
びたびたになるくらいはいってた
いくらギーでもあれはやばい

421 ：困った時の名無しさん：2012/03/01(木) 16:37:10.54

お店の味は大量に作る事

味の元になる量が全然違う

４人前で作っていまいちでも１００人分作ればおいしくなるさ～

422 ：karekare：2012/03/01(木) 16:44:22.69

カレーの事はなんでも聞いてね

423 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 20:04:40.33

誰かが、マンゴーチャツネいれたら店の味に近付くって
書いてたが、いれたらガラリと味が変わった！
凄くうまくなったな。サンキュー

424 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 20:20:49.33

インド人はチャツネをカレーに入れるって発想はないらしいね

425 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 22:00:48.40

>>424
マジか・・ちょっとぐぐったらマジだったな
パンに塗るジャムのような存在だったね。
ああいう類の物を入れるには何をいれたらいいんだ？

426 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 22:26:05.07

ヒント：何も入れない

カレーにチャツネ入れるのはスシにガリ挟むのと大差ない
そういう行為はインド人がガリ挟んだ握りにマヨ塗りたくって
これがスシだよ日本のスシはセンスないねえ～言うのと変わりない

427 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 22:27:51.39

ちょっとよくわからない

428 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 22:48:14.75

>>425
ちょっと甘いのを入れると美味くなるから、オレンジママレードとか蜂蜜とか
板チョコ一かけとかズバリ砂糖とか、小さじ1、2杯ほど入れると良いみたいねｗ

429 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 23:16:48.37

それはもっとありえねーだろｗ

430 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 23:23:02.60

レシピ通りの材料で物足りないと思うこと自体
まともなモノが出来ていないかまともな舌が出来ていないかのどちらかだよ

431 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 23:24:07.72

いれないのか・・フルーティでコクがでたのにな。
飴色玉ねぎしかないのか
もしかして飴色も邪道なのか？

432 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 23:28:08.03

ニコ動にレシピあげてたインド人さんが、
玉ねぎは炒めるほど美味しいのは確かだけど大家族のインドでそんなちんたら炒めてられません
言ってた

433 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 23:30:53.69

でもちょっと甘い方が、ヨーグルトやトマトの酸味が
中和されるんだよな。だからって量を減らすのもなんか物足りない。
飴色で頑張るか

434 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 00:31:23.69

色々入れたい派はインドカレー諦めて日本のルーカレーでいいと思う

435 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 00:57:34.40

>>433
ココナッツミルクがカレーに入りたそうにこっちを見ている！

436 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 01:28:44.64

結局日本人には向かないんでしょ
タイカレーの方が馴染みやすい

437 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 01:33:42.70

そういえばタイカレーってちゃんと食べたことない
今度食べに行ってみるかな

438 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 20:11:34.86

>>435
ココナッツミルクかぁ！タイカレー好きだし、いれてみるよ

439 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 07:25:25.17

以前、テレビに水野仁輔さんが出てて、スパイスを炒めるのと同時に塩を入れたほうが良いって言ってて、理由も言ってたんだけど、よく聞こえなかった。

理由わかる人いる？
最初のテンパリングのことだよね？

440 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 07:59:54.21

>>439
「水野仁輔　スパイス　塩」で検索かけたら主婦（？）のブログがヒットしてたぶん同じことに触れてた
↓
水野仁輔さんの[スパイス3種カレー]
　　　<中略>
スパイスは、火を止めて1種類ずつ入れ、その都度よくかき混ぜます。油になじませることで、
スパイスの個性が発揮され、塩を一緒に入れることで、スパイスの威力が発揮されるそうです。

441 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 08:01:21.08

ちなみに炒めの工程で

442 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 08:04:41.29

テンパリングは炒めると言わんだろ

443 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 08:06:04.04

塩は油にとけにゃい

444 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 08:14:29.32

国語力ない人たちが

445 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 08:22:16.38

スパイス　テンパリング　塩　でググッても何も出て来ないよ
インド人がやってないことは基本要らないし水野の理科実験などどうでもよい

446 ：439：2012/03/11(日) 11:29:16.82

>>440
『スパイスの個性が発揮』って言葉は水野仁輔さんが実際に言った言葉です！
僕もそのキーワードで検索かけてみます。

ありがとうございます！

>>443
そう、だから僕もどういうことなのか良くわからなかったのです。

447 ：439：2012/03/11(日) 12:46:59.33

いろいろヒットしました。
ＮＨＫのサイトもあり、やはり>>440さんが教えてくれた三種のスパイスのカレーについてなんですが、やはり科学的な理由は書いてありません。

気になります。

448 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 12:50:03.61

科学的な根拠より生活のコツとして覚えておくのがいいような

449 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 14:28:21.21

カルダモンってホール・パウダー両方要りますか？

450 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 15:13:42.88

パウダー使ったレシピはあんま見た記憶ないかも
最近はビッグカルダモンの香りが一番好きでスタータ？によく使ってる

451 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 18:00:48.67

カルダモンって炒めてるとたまに爆発してびっくりするよな。

452 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 00:31:21.81

>>450
パウダーも揃えると結構な出費なので
ホールだけにするわ、ありがとう

453 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 01:43:58.48

>>450
殻割ってからテンパリング？

454 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 02:13:57.74

貴方たち、0からカレー作るなんてすげぇーな。
材料というか香辛料？揃えたら簡単に作れるもんなの？
その後も何回も作れるの？
市販のカレールーとか不味過ぎて無理？

455 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 02:41:41.16

>>453
殻割るとブドウのフサみたいなカタチで黒いツブツブが出てくるでしょ
それを一つひとつ取り離して使ってた　以前は
というのも、なんか殻が衛生的でない気がして
洗うわけにもいかないし

でも、ある時そのまんま殻ごと使ってみた！
そしたら仕上がりの味とか香りがかなりよくなった気がして
大きい殻のまんま油でシュワシュワするようになってるかな今は

456 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 04:49:45.26

>>454
日本的なルーを使ったカレーも大好きだよ
自分が好きなのはジャワカレー
ただ、癖で色々スパイスを足したくなってしまうんだけど
日本カレーの時はグッとその衝動を抑えて、あくまでシンプルにすることに決めている
スパイスカレーは去年「きょうの料理」で「スパイス3種カレー」というのを紹介してたからそれを参考にしたらいいんじゃないかな
凝ってきたらもっとスパイスが欲しくなるかも

457 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 08:07:20.85

>>454
ここの住人が作ってるのは日本のカレーじゃなくてインド料理だよ
日本のカレーをラーメンとするとインド料理は和食、その位レンジに開きがある
ラーメンを食べたい時は半ばインスタント、和食を食べたい時は完全自炊、そんな感じかと
もちろん１からラーメン作る人もいるだろうけど

458 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 09:56:11.25

>>454です。回答ありがとう。

インドカレー色々参考にしながら作ってみたいと思います。
得意料理の一つに出来るよう、何回も作ってみますわw
ぶっちゃけ味が想像できないが楽しみだす

(´･ω･`)ﾉ

459 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 10:08:02.40

そもそも味が全然違うから「両方好き」が成立するしね。

460 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 00:53:21.54

>>459
Thanks

461 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 08:23:35.60

>>455
レスありがとう。

結構時間かかりますよね？
時間差でビッグカルダモンだけ先に入れてるの？

他にはどんなスパイスの合わせてますか?

462 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 12:37:01.34

シナモンスティックって一回折れば十分だね
層になってるとこも剥がして使ったら調理中に砕けすぎて取り出しにくくなった

463 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 08:40:43.71

俺はカシア使ってるわ

464 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 12:21:11.66

俺もカシア派。カシアの方が香りが強いよね。

465 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 21:33:30.35

カルダモンの香りが好きでもっといかしたいんだけどみんなはどう使ってる？
殻のまま？中身だけ？
4人前に対して何粒くらい入れる？
自分で作るとスパイスの香りに慣れてしまうからだろうか

今のところ、4人前に対して中身だけ4粒使ってる

466 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 06:19:19.57

一人前一粒が平均的な使い方じゃないですか？僕は殻も中の鞘も取り除きますね。

もっとカルダモンの香りが特別好きなわけじゃないんで一粒しかいれませんけど、レシピ本みたら、種類によっては一人前当たり４粒+ビックカルダモン２粒とか普通にありますよね。
ビックカルダモンなんて使ったことありませんけど。

467 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 06:28:26.50

俺はチキンカレーだとクミン小さじ1、カシアリーフ2枚、ブラックペッパー10粒、クローブ3粒、ビッグカルダモン1、グリーンカルダモン3、をスターターとして使ってるな。
仕上げのガラムマサラにもカルダモン入ってるけど、そんなに香りを感じないね。うっかり噛んじゃった時は別としてｗ
乾煎りして殻ごとミルサーでパウダーにして、火を止める寸前に鍋に加えてみてはどうだろう。

468 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 08:29:21.81

一人前で３粒鞘ごと使ってるけど風味をひきだせてるかは謎

469 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 09:52:37.13

カルダモンとクローブは入れすぎると取り返しつかないよな
オエっとなる香り

470 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 09:55:43.11

カルダモンパウダーだと匂いきついけど、ホールでそこまで香りでるかな

471 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 10:27:15.80

好きなスパイスを好きなだけ入れたまえ。って感じだね。
家庭料理なんてそんなもんだし。

472 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 10:35:14.70

タカノツメみたいに、風味を感じられないから抜いてつくったら
意外と物足りなくなるみたいな感じだろうか

473 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 11:24:52.95

ミラ・メータ著の「はじめてのインド料理」に出ているヨーグルトチキンカレーはカルダモンの香りが効いてたよ。
使うパウダースパイスはカルダモンのみ。ターメリックすら使わない。

474 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 13:26:37.10

調合割合って言うけど、塩胡椒みたいに味見ながら入れるもんじゃないの？
材料によって変わってくるから、豚肉カレーだとこの割合！魚はこの割合！豆は～って覚えるのは無意味にしか思えない

475 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 13:42:09.16

色んな意見ありがとう
カルダモンパウダーは使ったこと無かったわ
香りをどん！と出したいなら良いのかも
少ない種類のスパイスで作るのもそれぞれの個性を出しやすいんだろうな

476 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 14:44:53.07

>>474
そりゃ理想だけど、スパイス調合は塩胡椒のように単なる強弱でなく立体的なバランスだからねぇ。。。
感覚だけじゃ外国語も外国料理も身につかないよ。暗記も大事。

477 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 15:04:01.62

>>476
立体的だからこそ、素材によって違うし、感覚だと思うよ
同じ肉魚でも油の量（時期や部位）で変わってくるし

見本になる物を食べながら、使い慣れるのが大事だよ
自分的には絵の具混ぜるのと似てる気がする

それぞれのスパイスの味は分かるじゃない？
それをどう混ぜあわせたら、自分の作りたい味になるか、大体分かるじゃん
大体投入して、味見て微調整するくらいかな

478 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 17:56:19.58

この時期のトマトはかたくてまずい
缶使うか…

479 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 14:06:18.11

インド料理屋の器の底に無傷のカルダモンが転がってたりするけど、あれでちゃんと
風味でてるのかな
いろいろ試してるけどホールでカルダモンを感じたことはない気がする
噛めば別だけど

480 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 18:40:51.11

コフタにはしっかりとカルダモンを効かせたい
あと牛ひき肉のキーマにも

481 ：困った時の名無しさん：2012/03/18(日) 18:07:27.28

>>107
レモン汁も酢も入れずにヨーグルトでつくれるの？

482 ：あああ：2012/03/27(火) 11:39:30.05

インド料理は単体で食すより複数の料理を組み合わせて食すスタイルの料理では。
サブジ、ライタ、ポリヤル、チャツネ・・etcをぐちゃぐちゃに混ぜながら
（インドの方が手で混ぜながら食べているように）食すと、味のヴァリエーションが無限に広がり美味しくいただけます。
これこそがインド料理の他国の料理とはまったく違う独自のスタイルであり醍醐味だと思うのですが
いかがなものでしょうか。

483 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 12:11:28.77

インドカレーにいくらこだわっても手で食べないと台無しだな
まさかここにスプーン使ってる奴はいないと思うがｗ

484 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:14:02.99

私インド人ですがスプーンで食べます

485 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:35:01.30

食べながら混ぜる、口に入れる分だけ混ぜる、
もうこれでいいかなぁってぐらい混ぜたら
さらにそこから同じぐらいの時間を混ぜるのがインド人

486 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:56:19.19

当然だけど混ぜると冷めるよね
タイやインドは熱いから冷めた位で丁度いいのかも知れないけど、寒い朝鮮でもご飯とおかずは混ぜて食べるしアジアではそちらが主流だよね
口中調味の方がずっといいと思う自分はニワカなのか、混ぜる（口に運ぶ前に完成された料理を目の前で汚す）メリットがいまいちよく解らない

487 ：485：2012/03/27(火) 15:04:53.54

そおれさあ「メリット」とか言ってる事自体おかしいから
単純に文化の違いなだけだから
実際に行ってその現場で同じように食べて
自分がどう思うかってだけだろ

真剣に考えたいなら、関係する学問を探して
そういう物事を学べる大学に行け

488 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:28:51.78

和食は目でも楽しむって言うけどインド料理は触感も楽しむものなのに

489 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 01:40:49.44

あれ食感を楽しんでるのか

490 ：あああ：2012/03/29(木) 09:48:27.91

混ぜて食べることにはいくつかの利点があるように思えます。
たとえば、スパイスを肉料理に3種類、豆料理に3種類、野菜料理に3種類使った
食事をとれば9種類のスパイスをバランスよく取れることになります。
1つの料理に全て放り込むカレーライスとは概念が異なります。
ここで、よくコクが足りないことについて書かれていますが、複数の料理を
混ぜることでカバーできます。プロレスにたとえるなら、日本的口内調味が
シングルやタッグ戦なのに対しインド料理はバトルロイヤル。予定調和的な
口内調味とは違い予想外の刺激に出会えるのがインド料理の魅力だと思います。
また、インドでは宗教やカーストなどによって食の制限が非常に多いと聞きます。
冠婚葬祭などの人が多く集まる場では複数の料理を用意しておいて、あとは好きなものを
とって勝手に自分で調理して（混ぜて)食べてくださいというスタイルは合理的なような
気がします。
ちなみに、私はスプーン派です。

491 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 16:46:41.70

これはまた気持ち悪いのが沸いたな

492 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 01:59:14.67

手で食べると、スプーンで食べるよりもドキドキ感が薄いよね
手でだいたいの情報がわかってるから
触感とか温度とか
だから安心できて美味しく感じるのかもしれないな

493 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 19:27:25.52

マジェマジェして食べるのは半島だけだと思ってた

494 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 19:55:50.28

マジェマジェしないのは日本だけ

が正しい

495 ：困った時の名無しさん：2012/04/01(日) 21:41:52.73

楽天の大津屋リニューアルで、明日までメール便100円だって

496 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 10:19:08.05

コンタクトしてる人は辛い物手で触ると、洗っても洗っても目が痛くなって何枚もコンタクトを無駄にするから気をつけろよな。

497 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 14:28:12.42

>>486
食べ物が熱いとか冷たいとか極端なのが日本料理の欠点だと思う。

味も香りもよく分かるのは高温でも低温でもなくて中温なんだけど、
「ぬるい」と日本語で言うとネガティブな響きになる。

498 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 17:11:58.35

日本料理ってそんなに極端なのか、ああそうですか。

499 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 21:00:10.12

カルダモンのホールは食べる前に出すべき？噛んだらその味だらけになる。

500 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 23:58:44.73

>>499
噛むと全身の力が抜けるｗ
でも出すの難しいよ

501 ：可愛い奥方様：2012/04/15(日) 11:55:33.76

子供でもインドカレー
http://r.tabelog.com/tokyo/A1322/A132203/13134744/dtlrvwlst/3731817/

502 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 18:17:58.32

>>499
個人的には入れておいてほしいけど、色んな人が食べる場合は抜いた方が無難だろう

503 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 09:35:03.51

ホールスパイスを抜くタイミングはいつがいいのかね。
オイルでじっくり加熱して、香りがたった後？
煮た後だと捜索が困難だよね。

504 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 09:57:04.67

インド人は入れっぱです

505 ：503：2012/04/18(水) 12:28:14.71

>>504
私も自分で食べる時は入れっぱなんだけど、
人に振る舞うことがあるので、その時は抜いといたほうがいいかなと。

506 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 15:33:16.25

インドではおもてなしの印にこそホールを残してきちんと盛り付けるそうです

507 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 16:26:37.19

もてなす相手がスパイス好きやインド周辺の料理になれている人なら良いんだけど
そうじゃない人なら抜いた方が良いかも
インドの常識を押しつけちゃいけないと思う

でもせっかくスパイスからカレー作ったんだし、小さなお皿にスパイスを並べてテーブルを飾るのも良さそう

508 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 02:09:55.78

最近、玉葱は強めの火で炒めた方がイイのわかってきたんだけど
クミンがその段階で焦げないかと心配で、火加減おさえてしまう
そのへんはどうなんでしょう？

509 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 03:20:04.93

>>508
クミンシードは焦げるよ
だから炒め終わりに入れるようにした
余熱だけでじゅうぶん

510 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 08:12:20.87

かき回してれば焦げないよ
数粒くらい焦げるのがでるかもしれないけど、べつに味全体が苦くなるようなことはない

511 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 11:36:43.96

カルダモンってスターターで使うだけ？

512 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 12:04:38.97

仕上げにパウダーいれてる人もいるね
自分はスターターのみ、たぶん風味だせてないけど

513 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 12:45:58.12

同じくスターターであまり風味出せてないから今度試しに仕上げでパウダー使ってみるよ

514 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 13:29:44.14

仕上げに少し入れただけで薬臭かったのでそれ以来パウダーは使ってない

515 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 02:55:24.05

クミンシードって炒めるとパンパン跳ねない？
使ってるのが古いからかなあ

516 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 08:03:18.06

跳ねるのが普通

517 ：困った時の名無しさん：2012/04/30(月) 22:45:07.74

むしろ跳ねさせることで風味が出るよね
焦がさないように気を使うけど

518 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 03:56:23.38

コンロ周りがクミンだらけになるのは跳ねすぎかな

519 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 04:40:23.60

クミンに限らないけど、どんな料理でも油が跳ねてコンロが汚れるのが嫌だから
なんでもかんでも中華鍋で作ってる
中華鍋最高ｗ

520 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 08:15:03.77

>>518
ロリコンの周りがクミンだらけ～に見えた

521 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 10:20:29.79

病気だな

522 ：忍法帖【Lv=23,xxxPT】：2012/05/01(火) 11:42:08.57

>>520
お前の様な奴は
宅配のルイズピザを頼め

523 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 23:35:54.26

>>519
中華鍋使うとハネ抑えれるの？

524 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 01:38:42.93

俺は6リッターのパスタ鍋で作ってるよ。
これだとほとんど周囲に跳ねない。
ヘラは無印良品のシリコンスパチュラ。
かなり綺麗にこそげるので気に入ってる。

525 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 23:42:20.15

>>523
パラボラだから跳ねたものが中心に集まるとか

526 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 14:10:10.19

スパイスもそうだが油も大事だな。
最近は羊肉の油でカレー作ってるよ。
羊肉が入ってないのに羊肉カレーｗ　マジでマジで　一度試してみて。

527 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 16:19:10.29

羊は脂が臭いから日本人に不人気なのに
肉なし臭いだけとかとんだ罰ゲームだなｗ

528 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 17:10:18.62

羊肉が臭いのって
オージービーフが臭いのと同じ理屈だよね

穀物飼育にすれば
いけそうな気がする

529 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 19:25:48.56

向こうだと地域によってはピーナッツ油やココナッツ油、ゴマ油使うんだね
癖ありそうだけど今度試してみたいようなそうでもないような

530 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 22:55:58.97

きょうの料理　カレー名人のベストカレー

●スパイスカレーの素
ターメリック（色）
カイエンヌペッパー（辛さ）
クミンシード（香り）
コリアンダー（香り）

531 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 23:06:27.26

+ニンニク・ショウガ
+タマネギ
+トマト

532 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 08:54:28.83

>>528
ないわ。草食系だからうまいんだろうが。

533 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 16:44:49.57

>>528
カレーにすると、そんなに気にならないがナ～ｗ

534 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 00:23:41.02

楽だと思ってローレル以外全部パウダーにしたら粉っぽくなった
覚えてないけどどこかの店の食感に近い

535 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 10:35:32.19

ポークカレー作った。アジョワン、クローブ、五香粉、そして具はセリが
たっぷりの印中日友好カレーだ。

536 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 14:08:16.85

スパイスじゃないけど玉ねぎは新たまねぎでもokかな？

537 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 16:03:41.30

水分が多いので炒めるの時間がかかるが使えなくはない。

538 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 19:56:14.52

新たまねぎでやってみました。一旦でんレンジでチンして水を切ってから炒めたけど、すごいかさが減った。

539 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 20:15:13.43

酒のつまみになるようなカレー料理ってありますか？

540 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 20:23:44.93

ありますよ。

541 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 21:13:41.24

>>540
いじわるだなｗ
教えてあげればいいのに

542 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 22:05:07.35

>>539
つサモサ
つタンドリーチキン

543 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 22:43:03.63

酒にもよるな

544 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 23:42:11.53

塩で飲め、塩で。

545 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 23:45:08.05

カレー塩

546 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 10:36:44.31

昨日ふと思ってホールスパイスを水につけて蒔いてみた。

たくさん出来ればいいな～でゅふふ

547 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:15:41.42

スパイス購入してから一年くらいたつけどまだ使えるかな？

548 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:26:08.11

>>547
匂え。

549 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:33:02.49

嗅覚ないねん(´・ω・`)

550 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 23:45:27.86

スパイスなんて昆布と同じ位保つよ
ひね物でも

551 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 17:50:56.02

香りは飛ぶけどね

552 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 19:36:24.71

日本人は尖った香り苦手だからね
飛んで角が取れたくらいが丁度いい

553 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 21:47:11.54

一年前のカスリメティからシンバムシが湧いてスパイス棚がえらいことになっとったぞ。

554 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 22:42:51.69

もしかして:シバンムシ

つかこの手のアナグラムやめてくれｗ
クワソロタで腹筋崩壊したんだ。

555 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 00:01:48.50

フェネグリークって必須ですかね？
スーパーで見つけたんで

556 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 02:53:42.78

ナスのカレーには必須アイテム
この辺の相性を覚えるのは日本人に難しいね

557 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 06:08:41.71

フェヌってすごいよな。フェヌ入れると汗と、尿がすごいフェヌ臭がする。

558 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 07:48:06.57

インド人の体臭が複雑なのはスパイスのおかげ

559 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 14:31:07.26

唐辛子より黒胡椒の辛さのほうが好きだな

560 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 20:49:57.72

>>556
使い所が難しそうですね・・・
とりあえず買ってみます

561 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 18:55:57.41

>>560
今日一人分に１５粒ぐらいいれたよ。
使いどころというか扱いが難しい。

562 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 16:56:20.41

カレーというよりトマトが頭髪には悪いらしいね
ホルモンの関係でやっぱ因果関係あるらしいよ
カレーとハゲはまんざらウソでもないうようだ

563 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 17:13:57.91

ターバンはハゲ隠し？

564 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 17:59:36.89

イタリア人はみんなハゲかい？

565 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 18:29:57.77

「トマト　ハゲ」で検索かけるとトマトは抜け毛予防にいいってでるけど

566 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 11:13:03.50

トマト騒動はもういい・・・

567 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 13:20:02.18

>>562
らしい
らしい
ようだ

アホか
事実ならソースだけ貼れ

568 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 14:44:36.00

アメ横行って、一杯スパイス買ってきた。これから、バターチキンつくるお。

569 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 15:43:48.66

バターチキンってレシピ見ると肥えそうだね・・・

570 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 17:04:54.64

>>567
お前が貼れよｗ

571 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 23:55:00.47

今年はシャンツァイと唐辛子を、ベランダ栽培する事にした。

572 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 03:58:11.27

>>568
昼過ぎに大津屋でたっぷり買ってた男性？
俺も散策してきたよ

573 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 05:19:37.48

大津屋お世話になりまくりだけど、チリパウダーはいまいち自分好みじゃないんだよな
チリパウダーはギャバンの配合が好きだ
インド料理の話からはずれるけど

574 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 05:30:05.47

>>572
なんだ、声掛けてくれれば良かったのに。

575 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 15:26:24.57

アメ横より新大久保のが安くない？

576 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 16:52:17.27

ググったけど、The Jannat Halal Foodって店かな？
今度行ってみるよ、楽しみが増えた

577 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 17:49:21.45

>>576
そこ含めハラルフード食材店が５，６件かたまってある。駅から１分くらい
ただし店員がほぼ全員アチラの人（日本語は大体おｋだが）で、店入ってつらつら見てると
「なに欲しい？」とか言って寄ってくるのに耐えられるかが最初の関門ｗ
全部まわって値段比較して買いたいとこだけど、現地人が店内でたむろしてたりとかもあって
チキンハートな方（おれ）は周りにくいかも

578 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 20:15:01.75

楽しそうだね
無理矢理スパイス使いまくって新大久保に足を運ぶよｗ

579 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 21:32:18.43

今月号の「料理通信」はなかなか面白い内容だった
スパイスと発酵の特集

580 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 21:51:14.96

カルダモンうめぇ

581 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 21:55:17.45

それモンダミン

582 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 22:03:57.16

カルダモンって入れるのと入れないのでどんな違い？

583 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 22:05:55.30

満足感

584 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 22:11:59.00

納得のいく答えが返ってきた

585 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 01:24:44.71

皆さん油は何ていう銘柄使ってます？
私は、日清ヘルシーリセッタなんですが、
どうもテンパリング時スパイスの香りが立って来ない。
油臭が前に来てスパイスの香りは奥の方でくすぶってる感じです。
スパイスが古いのかと思い新しいの買い揃えたが結果同じです。
油によってこんな事ってあるのでしょうか?他に問題があるのかなー？

586 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 05:40:36.16

一番クセのないその手の植物油がダメなら何に替えても結果は悪くなるでしょう
テンパリングが十分ではないかご自身のコンディションによるものだとおもわれます

587 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 06:22:20.72

>>585
カナダ産のキャノーラ1l￥198

588 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 07:48:57.96

>>586
同意すぎる。
特にカレー作ってると鼻が慣れてカレーの香りが感じなくなる時があるし。

589 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 09:26:01.80

男は黙ってオリーブオイル

590 ：５８５：2012/05/25(金) 14:04:35.65

えー、油の問題では無くて俺の問題だったのか、ショック。
温度が低いのかな?
試行錯誤して見ます。

591 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 16:45:48.03

一番クセがない（油自体の匂いが無い）のはグレープシードオイルじゃね？
オリーブオイルはあんま使ったこと無いけど意外に合う感じだよね

592 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 16:48:44.29

米油でいい。

593 ：可愛い奥方様：2012/05/25(金) 18:01:36.15

http://www.youtube.com/watch?v=S2rFVeSum4U
http://www.youtube.com/watch?v=pBud7byobX0
Shahrukh Khan
http://www.youtube.com/watch?v=E6fMsfWNJc8
http://www.youtube.com/watch?v=NWXbE1SsHRk
http://www.youtube.com/watch?v=EWlG9yDJE1Q
http://www.youtube.com/watch?v=eaGkixvNz4o
http://www.hindustantimes.com/Brunch/Brunch-Stories/Why-is-Shah-Rukh-Khan-still-an-outsider-in-the-film-industry/Article1-860708.aspx
http://www.movienet.co.jp/news/2012/05/raone120521.html

594 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 18:08:35.10

サブジ1品で油100ccとか使うじゃん
あんましいい油使う気になれん

595 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 19:03:30.01

オーストラリア産のギー

596 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 20:36:48.84

何故かクミン・ターメリックはあるのにコリアンダーだけ近くのスーパーに売ってない

597 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 22:57:43.12

インドっていろいろな油使ってるよね

自分は中火未満くらいで油熱してクミンシードを一粒投入
すぐ泡立ったら他のスパイス放り込んでる

598 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 15:43:25.68

私インド人ですが、家では『こくまろ』てカレーで作ってます

599 ：５８５：2012/05/29(火) 22:35:19.07

へ～。

600 ：困った時の名無しさん：2012/05/30(水) 08:39:00.88

砂糖無しで具材がルーに溶けきったフルーツカレーを作りたいのですが、
フルーツカレーと相性が良いスパイスって何でしょうか？
具材はフルーツはマンゴー、パパイヤ、りんご、バナナ、柿が候補です(全部は多分入れない)。
普通のカレーを作る時のスパイスはクミン、カイエンペッパー、コリアンダー、
ターメリック、カルダモン、ブラックペッパーで玉ねぎのすりおろしも使ってます。

601 ：困った時の名無しさん：2012/05/30(水) 16:37:00.97

カレー大好き！【15皿目】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1331777357/

☆★☆★☆★　スープカレーの作り方　☆★☆★☆★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1142764806/

【料理初心者】カレーをどうにかしたい
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243139160/

★欧風カレーを作ってみよう★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1059641356/

602 ：困った時の名無しさん：2012/06/03(日) 18:50:48.12

食べたい気持ちを我慢して摂取カロリーを抑えるか。
　　エクササイズで消費カロリーを高めるか。
そのどちらでもない、
　　第３のダイエット方法に、注目が集まっています。
食べたいだけ食べてＯＫ！　エクササイズ不要！
　　第３のダイエット方法　「スリムサプライズ」

603 ：困った時の名無しさん：2012/06/03(日) 19:11:20.99

トマト缶の替わりにトマトジュース入れても平気？？
よくあるトマト、塩くらいのやーつ。

604 ：困った時の名無しさん：2012/06/03(日) 20:24:48.32

>>603
薄くなると思う。ホールトマトと角切りトマトの缶詰でも相当ちがう。

605 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 04:51:45.92

ジュースだと酸味がでないよ、出来上がりも全然違う
でも最近は手抜きでジュース（ペットボトル）を使ってる

薄くなる心配は、加える水分量の調整で大丈夫

606 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 10:49:10.14

>>604
そんなに違うのか。ホールトマトとカットトマトだとどっちが濃い？
楽だからいつもカットトマト使ってるけど、ホールがいいならホールに変えるわ。

フレッシュトマトは使いたいけど高くてのう……

607 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 11:10:08.83

ホールとカットは読んで字の如くの違いしかない

608 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 11:45:22.59

ホールとカットだと品種違うの使われてるってよく聞くけどな
あと、ジュースでもメーカーによって濃度ちがうし、十分使えそうなのある
オレはどっちかっていうと酸味抑えたいから、今度デルモンテあたりの無塩ジュース
つかってみたい。各社飲んだ中で一番うまかったので

609 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 12:01:19.17

自分でトマト栽培してみるとか
プチトマトでも

610 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 12:25:15.01

プチトマトはプランターで簡単に出来るし、最盛期にはウンザリするほど採れるから
オススメだなｗ

611 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 12:29:36.88

馬糞トマトは皮ばっかやん

612 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 13:05:24.95

>>606
ホールトマトの方が圧倒的に味が濃い。イタリア産と国産の品種の違いもあるかもしれんが。

613 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 13:10:38.40

ｶﾚｰの最適温度はどのくらいですか？
人肌？それとも完全に冷ますのが本式ですか？

614 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 20:32:11.62

自分が美味しいと思う温度が最適

615 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 22:59:47.19

インドカレー好きな知り合いがいて、やっぱインドカレーにはナンだよナン、というので
自分はライスで食べてると応えたら冷ややかな笑みを見せた
インドの人はナンを日常的に口にしてるわけではないよと教えたんだけども信じてもらえず、
やはりインドといったらナンだよナン、ということで落ち着いてしまった
自分なんかから見ても、ああライト層なんだなあと思ったけど昔なら自分も同じ言動をとって
いたかもしれない
チラ裏失礼

616 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 23:15:03.03

そのもどかしさわかるよｗ
外人は日本人が毎日生魚や犬を食べていると勘違いする
それは違うよとどんなに説明しても、なかなか信じて貰えない

617 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 23:24:00.68

生魚きわかるとして、犬ってなんだよｗ

618 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 16:23:32.02

缶詰の汁入れすぎると個人的には酸味強すぎて嫌だから実だけ取り出しやすいホール使ってる

619 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 23:46:46.37

>>617
今も日本人はみんな着物を着ていて、切腹するものだと思っているような外国人がいるって事じゃない？
もしくは韓国人と混同してるか

620 ：困った時の名無しさん：2012/06/06(水) 07:29:11.94

日本人がスペインとポルトガルやノルウェーとスウェーデンの区別が付かないのと同じ
欧米人には日本と韓国の区別が付かないんだよ

621 ：困った時の名無しさん：2012/06/06(水) 12:48:26.07

いまマサラドーサのランチを食べてきた
周りの客はやはりインドカレーといえばナンだから、でかいクレープがでてしばらく注目された
実は初ドーサだったんだけどとうぜん顔にはださなかった

622 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 01:02:55.74

この前、ぶらサタ（有吉）で御徒町ヴェジハーブサーガのドーサ食べてたね

623 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 01:20:40.59

>>622
見た！
有吉、インド大好きなんだよね
めちゃくちゃ嫌な思い出もある反面、同じくらい良い思いでもあるとかで
改めてインドの思い出の場所を尋ねた番組とかも見た
食べ物も、インドのは「きたねえｗ」と言いながらどれもおいしそうに食べてた

624 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 21:12:02.29

スパイス増えてくるとスペースに困るけど皆どうしてんの？
このスレの人ってマニアだから小瓶じゃないでしょ

625 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 21:24:04.78

小瓶

626 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 22:39:54.75

でっかい密閉容器に
乾燥剤と一緒に袋ごとぶち込む

627 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 23:23:40.54

>>624
大津屋で買ったものがほとんどだからジッパー付きの袋のまま
スニーカーが入ってた箱にまとめてる

628 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 01:19:48.40

私はHingだけ別にしています。

629 ：学生さんは名前がない：2012/06/13(水) 04:52:23.03

http://www.tirakita.com/Movie_VCD_DVD2/DVD/dvd.shtml

630 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 08:06:08.05

mtrのレトルトインドカレーいいね
下手に店で食べるよりも美味しいし、300円で２～３人分の量が入ってるのもいい

631 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 21:11:56.09

>>107
これおいしそう。こんどやってみる。

横浜のインド人シェフのパラクパニール教室
気付くの遅くて予約取り損ねた(泣)

632 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 21:45:35.26

某ブログのとこか

633 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 23:02:17.97

>>632
うん(泣)レシピをもらって、実演を拝見したあと
お店のを食べさせてもらうみたいだから、行きたかった。
生徒が下手こいてアヒャーとかいうのも無さそうだし。
サグパニール好きだから色々食べてみたいし。
少し遠いけど、カレーだけ食べにお店に伺おうかなあ。

634 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 06:41:29.60

コリアンダーシード炒めると
山椒みたいないい香りするね

635 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 14:28:43.34

腹痛が痛いんだけど

636 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 17:35:20.05

頭痛も痛い。

637 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 22:26:26.90

カスリメティ臭いいいいいい
これ入れるとそれまで作ってたカレーが別物に感じるくらい
強烈な香りっすねー

638 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 23:15:15.02

駄菓子屋にあったカレーせんべいの味だよなー。懐かしいよねー。

メティシードも使いこなせたら、尚最強のカレーが出来上がり。

639 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 00:18:51.89

苦味がでるやつって量が難しい
ちょっとの匙加減で失敗する

640 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 00:58:36.06

>>639

メティシードを苦味に使いますか?
加熱し過ぎて苦くなったことはありますが、最初から苦味を狙ってって使い方もあるの？

好きなカレー屋さんのカレーには、嫌味でない苦味が有り、その苦味の上に酸味、甘味、コクなどなどが有ります。

その苦味の正体は何かな？と研究中です。
メティシードの焦げた強烈な苦味ではありませんでした。

上品な苦味を出すスパイスってなんでしょうか?

641 ：639：2012/06/15(金) 02:56:18.15

>>640
えっ、何でわざわざ苦味を狙ったことにされているの？
何で噛みつかれるのかわからないけど、というか、貴方に喧嘩売った
つもりなどさらさらなかったんですが、自分はなんでも大雑把だもんで
フェヌグリークやマスタードシードをドバーっとやって失敗した事が
何度かあるから、スパイスの調合って難しいと、単にそう思っただけで。
通りすがりに横レス失礼致しました。

642 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 08:54:43.13

フェヌグリークはじっくり低温で加熱して色の変化を見るのがコツらしいね
ちょうどペペロン作る際のニンニクみたいな扱い

643 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 10:59:08.75

>>641
いえいえ、誤解です。(^_^;)

決して噛み付いてるのではないです。
本当に苦味についてスパイスを模索しているので教えて頂きたかっただけです。

量と匙加減とあったので私が投入するメティシードより極少量を使えば良い苦味が出せるのかな?と思ったのです。

ぶっきら棒に聞こえたらすみません。
今後は絵文字とかも使って、分かりやすい文になるよう務めます。m(_ _)m

644 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 11:02:34.56

>>641が何を誤解してるかわからんけど、
ネパール系の店はいろいろとスパイス焦がしてるよね
クミンシードとフェヌグリーク以外にも焦がしてるスパイスがあるんだろうか

645 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 11:34:38.96

一人分に黒胡椒20粒って多すぎかな
スターターと仕上げにわけて使ってるんだけども
自覚症状ないけど内臓に負担とかかかってるんだろうか

646 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 15:11:58.79

>>644
やっぱりメティシードを焦がすやり方があるのですね。

強烈な苦味になると思うんだけど、
少量だけ使うのかなー？

647 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 15:36:51.73

調べたらマスタードシードも苦味の素らしい、ブラウンのほうね

ジンブーというワケギの仲間も焦がして使うらしいけどこれもあの独特な苦味の理由なのかな

648 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 17:56:47.49

おまえらまさかスパイス吸引してたりしてないだろうな

649 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 21:09:22.85

>>647
ブラウンマスタードはよく使います。
これも苦味に関与してたんですね。
今後意識して食したいと思います。

650 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 04:27:15.44

イエローも苦いよ、ヨーグルトにそのまま混ぜてちゃんと噛んでみ

651 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 07:45:05.39

香りが豊かになるかと青唐辛子や香菜をたくさん入れたら逆に青臭いと
いうかいい匂いではなくなってしまった
バランスって大事だね

652 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 12:03:41.47

色の黄色いカレーを作りたいんだけどやっぱりトマト入れると赤くなってまう。
ターメリック入れたところで変わらず。

トマト入れながら黄色いカレーってどうすればいいのでしょうか？
あ、チキンカレーが大好きです。

653 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 12:42:58.92

トマトを入れない

654 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 14:16:11.00

だね。
あまり酸っぱくならないけど、タマリンドとか。
足りない分はライム、レモン汁で。

655 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 16:53:17.40

タマリンドはオススメできないな
あれの味アンズそのまんまだよね

656 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 17:16:05.30

パッタイすきだからタマリンドの塊買って試行錯誤してるけど
タマリンドには甘みがないから厳しい感じがする

657 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 18:10:28.55

黄色っぽいの嫌ならパプリカパウダー入れれば？

658 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 18:27:47.89

欲嫁

659 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 18:51:18.74

あれボケてたｗ
日本語勉強しなおしてきます

660 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 19:00:34.13

>>652
ヨーグルトか牛乳入れると黄色くならない？

661 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 20:41:53.37

トマトは缶じゃなくフレッシュトマトですか？
湯びきして皮剥いてみたら？
皮から色でそうだし

黄色はターメリックなんだろうけど入れすぎるとﾏｽﾞくなるしねw

生クリーム使って後は色の薄めのｽﾊﾟｲｽをシンプルに使ってみるとか

662 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 21:15:12.51

黄色のホールトマトもあるよ。フレッシュのプチトマトも
うちの周りでは良く見かけるけど

663 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 22:01:23.97

スパイス（クミン・コリアンダー・シナモン・クローブ・カルダモン）
ガラムマサラ
ヨーグルト
カシューナッツ
玉ねぎ・じゃがいも
鶏モモ肉　

スパイシーだけれど何かもの足りない
たぶん甘みがたりないのかなと思うのですが
何を加えたら良いでしょうか？

664 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 22:09:53.65

緑のトマトのサルサなんてのもビン詰めで売ってるくらいだし
黄色の野菜なら他に黄パプリカ、黄人参、黄ズッキーニとか

665 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 22:48:13.68

今日４度目にしてようやくまともにおいしいと思えるチキンカレー作れた
トマトの酸味消せればおいしくできるなあ

666 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 23:02:33.96

>>663
塩をもっと入れる
胡椒を使う
トマトを使う
生クリームか牛乳を使う
青唐辛子や香菜、カスリメティ、カレーリーフ・・・等々をどれか入れてみる

かな

667 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 01:23:42.27

>>663
脂
バターでもいいし、ヨーグルトを増やしても良し。

668 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 06:23:16.42

>>652
イエローのホールトマトかマンゴービネガーは？

669 ：663：2012/06/17(日) 21:46:54.61

>>666-667
塩、胡椒、それと牛乳、バターは書き漏れていましたが入れてます。
トマトは今回入れなかったので、次回試してみます。

こんなページを見つけました。
ずばり砂糖を入れている方いますか？
バナナは試してみたいです。
http://tuitui.jp/2010/08/c05-kakusiaji.html

670 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 22:23:06.95

>>669
個人的にコーヒーとオイスターソースは無いと思った

671 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 22:33:55.06

砂糖はトマト缶使った時は少しだけ入れます

ヨーグルトは少量ずつ入れて強火でヨーグルトの水分無くすようにするか、水切りヨーグルトを入れます
酸味が主張強いのでね

672 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 04:37:03.53

つべでどこぞの番組がナタラジ特集してるのあがってるけど、そこで料理長が
ばさっと黒砂糖入れてたよ
コクがでるんだって

673 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 11:46:39.02

>>672
業務用の鍋にバサッとだよね？
一人前の量にじゃないよね？

674 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 13:47:59.22

>>673
ヨーグルトカレー
４人分で大さじ１・１/２だから１人分で小さじ１ちょいくらい？
記憶ほどばさっとではなかった
ttp://www.youtube.com/watch?v=pCM-ajVE32c

ダルカレー編
こっちも小さじ１弱くらい
ttp://www.youtube.com/watch?v=fNjVR0uCOvA

ウンディーユ編
これだと小さじ１・１/２
ttp://www.youtube.com/watch?v=batWjKfMnpY

ナブラタンコルマ
ttp://www.youtube.com/watch?v=9iosIGHGjrI

ダルワラ
ttp://www.youtube.com/watch?v=Pfff5VuMk34

シュリカンド
ttp://www.youtube.com/watch?v=S7TjYJKDu1A

手でばさっと入れてる動画があった気がするんだけど塩と覚えちがいかな

675 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 18:21:12.40

黒コショー多めのカレーが好きです

676 ：学生さんは名前がない：2012/06/18(月) 19:51:57.74

アーミル・カーンアクシェイ・カンナ
アクシェイ・クマールアジャイ・デヴガン
アニール・カプールアビシェク・バッチャン
アミタブ・バッチャンアルジュン・ラムパール
エムラン・ハシュミゴビンダ
サイーフ・アリ・カーンサニー・デオル
サルマン・カーンサンジャイ・ダット
シャールク・カーンシャヒド・カプール
ジョン・アブラハムスニール・シェッティー
ボビー・ディオルラジニ・カーント
ランビール・カプール
リティック・ロシャン
ミトゥン・チョクラバティ

アイシュワリヤ・ラーイアミーシャ・パテル
アヌーシュカ・シャルマ
ウルミラ・マトンドカルカジョル
カトリーナ・カイフカリーナ・カプール
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/mi-fashion.jp/g/Hindi101/index.shtml
カリシュマ・カプールコンコナ　セン・シャルマ
ジュヒ・チャウラシュリデヴィ
シルパ・シェッティスシュミタ・セン
タブーディーピカ・パドゥコーネ
ビパシャ・バスープリティ・ジンター
プリヤンカー・チョープラマドゥリ・ディクスィット
マニーシャ・コイラララニ・ムケルジー
ラヴィーナ・タンダンララ・ダット
レカー

677 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 20:02:49.89

皆さん唐辛子は何を使っていますか？
バシッと辛くて、スッと辛さが引くタイプを買いたいと思っているのですが
お勧めはありませんか？

678 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 21:29:01.52

普通に庭に生えてる奴
唐辛子なんてなんでもええべ

679 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 22:00:09.08

ｵﾚもこだわりなし。S&Bのｶｲｴﾝの小瓶使ってる

678〉ベランダ菜園でも育つかなぁ？

680 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 22:19:29.48

>>679
おｋ
洗面器大の鉢でぎょうさん採れるで

681 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 22:56:53.95

>>680 ありがとう梅雨明けたら苗売ってたら植えてみるわ

682 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 23:02:18.96

それじゃあ収穫は11月過ぎだなw

683 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 01:51:02.37

>>677
私も重たく後を引く辛さでは無くキレのある辛さを求めています。

唐辛子専門店など専門家の意見も聞きたいですね。

684 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 07:17:12.11

唐辛子の辛味成分はみな同じカプサイシノイドで、程度の軽重はあれどれも後を引く辛さだよ
同じくアルカロイド系の辛味を持つ胡椒にもキレはない
スッと引く辛味となると、芥子など別のスパイスを探してはいかが

685 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 14:18:46.46

先日行ったカレー屋さんがバシッと辛くて
食べ終わると何事もなかったかのようにさっと引く辛さでした

再度訪問する機会があれば聞いてみようかな

686 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 16:25:33.28

他のスパイスの使い方がうまいんじゃないかな

687 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 03:09:52.44

仕上げに使うから風味が引き立つんでしょうに
ほとんどのインド料理の本に書いてあるのに

688 ：673：2012/06/20(水) 08:33:13.32

>>674
くわしく有り難う

689 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 11:05:55.68

ホールのカルダモン噛んで飲み込んだら、おなかがスースーする。

690 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 13:49:57.44

ナンってどうやって作ってるー？
ホームベーカリーでもっちりピザ生地の配合で作って、平らにしたものにバター塗りたくってオーブンで焼いたんだけど
コレジャナイ感がする
イースト使わないのかな？

691 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 16:58:20.68

もっちりピザ生地の配合と言われてもわからないから何とも

692 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 21:48:15.55

ナンにも挑戦したいけど、お手軽で美味しいチャパティになってしまう。

693 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 22:24:54.13

チャパティに使う全粒粉てパンに使うものとは別物？
昔それで一度作ったらカピカピの煎餅が出来たけど

694 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 00:19:11.76

生地云々もあるだろうけどナンはやっぱりタンドールで焼かなきゃダメなんだろうね
フライパンやオーブン、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝでも焼いたけどやっぱり別物ですw
それなりには美味しいですけどね

ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄかベーキングパウダー、ヨーグルトを入れるレシピもあるね

695 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 01:08:02.35

ナンのあのもっちり感出すの難しいね。
何度か挑戦したけど「ナン型のパン」にしかならない。

696 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 07:57:26.60

>>694
そうなんだけどスーパーで売ってるナン美味しくないんだ
ナンみたいなものでいいから作りたいのだー
ヨーグルト入れるのかぁ、試してみる！

>>695
わかる、そうなんだよねぇ
外見はナンだけど、中身がパンなんだよねぇ(´・ω・｀)

697 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:16:38.88

徒歩10分圏内にインドカレー屋が６軒あるから、ナンだけ欲しい時は買いにいく。

698 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:26:23.06

西荻窪かい？

699 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:43:09.42

>>698
都内だけどちがうとこですよ
インドカレー密集地帯けっこうあるね

700 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:48:44.20

パンは強力粉で作るから、ナンだと中力粉くらいで作ると上手くできるかもねｗ

701 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 09:37:31.17

やっぱインド人同士近くに住みたくなるのかもねぇ。

702 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 10:49:29.99

>>700
中力粉かぁ、そいやパンの時と同じカメリアの強力粉でやってたわ
ちょっと買ってくる(((((((((((っ･ω･)っ

703 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 11:50:17.14

こんなとこで聞いてないで最低限ググりなさいよ
アター(ナンの粉)は全粒小麦の細粒粉でしょ

704 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 11:52:31.22

>>701
どこぞのチェーンはパキのムスリム同胞団なんて噂もあったりするね

705 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 12:29:28.55

>>696 伸ばす際に手にサラダ油塗ると形作り易いよ
んで焼く時は油無しで

牛乳でパニール作って残った乳精(字あってる?)でナン生地こねるのもあり

706 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 12:38:35.27

オーブンはタンドールの代用になる？

707 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 17:53:48.00

>>706 余熱が面倒
３００度が限界だし時間かかる。
レンジの性能では連チャンで焼けない
ナンってかパンっぽくなったよ
次はガスグリルで焼いてみようかと

708 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 19:06:02.53

初めてハラルフードの店に行った
ベイ（シナモン/カシア？）リーフとか虫食いの穴や汚れ（？）まみれだったけどこういうもの？
日本ほどの管理は求めてないけどちょっととまどうレベルだったから

709 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 22:49:25.01

>>708
たまに行くけど、ベイリーフ(月桂樹)が虫食い？カルピンチャ(カレーリーフ)でも
そんなの見たことない。カルピンチャはもろいけど。あと、ギャバンのホールと比べて
ハラールで買った露地物的な痩せたコリアンダーシードとか持ってるけど、香りは良いよ。
店内は綺麗に片付いた店と乱雑な店があるけど、カルディの埃かぶった店内とたいして
変わらないレベルか。アメ横は商店街全体が匂うよね。気になるならギャバンで統一したら？
ギャバンのホールカルダモン等にもシミみたいな斑点はあるけど、ホールの物が一番
粒揃いなのはギャバンだね。月桂樹の乾燥物でも割れやシミは、フォションの物でもある。

710 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 12:44:55.21

久々にトマト未使用でヨーグルトベースのカレーを作った
辛味スパイスの影響をもろかぶりなのね
辛かった

711 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 17:51:38.98

ブラウンカルダモン通称ビッグカルダモンについて質問させてください。
初めて通販してみたら、サロンパスのサロメチール臭がきついのなんの、
これ、カレーに使うんですか？？鼻の奥がまだサロンパスくさい…

712 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 18:16:20.27

奇遇なことに自分も最近購入したけどひとつ使って即封印を決めました
「カルダモン」のイメージにだまされた、実際、まったく別種なんだっけ？

713 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 21:45:12.17

>>677
日本やインドの唐辛子では無理です。辛いのにヒーヒーこないのは韓国産の
粉唐辛子かな。辛いのが口に入れたときだけきて、スッとひきますけど
インドスパイス重視の人には邪道かもしれませんが。
ドサドサドサと真っ赤になるくらい入れても、辛いのは口に入れた瞬間だけ。

>>711
普通のカルダモンよりも強烈なので、かなり少なめにしないと強すぎますよ。
使い方としては、ミックススパイスやガラムマサラのような、しっかり火を通す
のが主流です。多すぎると失敗するスパイスです。
普通のカルダモンの５分の１量で十分です。

714 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 10:26:44.99

>>706
うちのオーブンレンジ210度までしか設定できなくて
それで焼いたら15分くらいかかったうえにあまりふっくらしなかった
オーブントースターで焼いたらパッサパサになったｗ

チキンティッカ作ったときもイマイチだったし、ガスグリルか蓋付きフライパンのが上手く焼けると思う

715 ：677：2012/06/23(土) 10:36:45.15

>>713
レス㌧です
韓国産唐辛子は家にあるのでやってみます
辛味は弱いのでバッサバサ入れて丁度良いくらいでしょうね

716 ：711：2012/06/23(土) 10:36:58.26

>>713
有難うございます。最初に炒って使えば良いのでしょうか？？
ネットに落ちてるレシピだと｢一個｣みたいに書かれてあるだけなので
先に割って使う方法さえ思い浮かびもしませんでした。しっかし、
この袋をまた開けたい気が、当分は起きないかもしれません。
メントールならともかく、ガチでサロメチール臭だし。

717 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 17:56:22.33

カレーソースにボディーをもたせるにはどうすればいいんだろう？
嵩が多いと水っぽいだけだし、水分飛ばすと溶け残った玉ねぎやらが露わになるだけだし
ハンドミキサーとかでクリーム状にしないと無理？

718 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 19:23:25.16

水っぽいなら、水っぽくなる前の段階で入れる水を減らせばいいと思います
水っぽくなるのが分かってるのに水を入れるのは避けるべきです

719 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 19:49:26.62

野菜の水分だけで作るカレーもあるけどあれはあれで美味しいと思う

720 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 20:01:18.99

>>718
ちょこぉぉぉっとずつ水を足せばいいのかな
前にそれやったらソースが輪郭をもちはじめて成功だと思ったんだけど、
なぜかまったくの「こくまろ」風味になってしまって
今なら腕が上がってまたちがうかもしれない、また試してみるよありがとう

721 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 20:41:27.43

>>717
とろみを付けるって事？
私はコリアンダー、小麦粉、米粉。
他に何か無いかな？

722 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 20:49:12.24

>>721
上手く表現できないけれども、たとえばご飯にかけた時にある程度「乗る・かかる」感じにしたいかと
今だとかけた瞬間にすっとご飯にしみこんで、玉ねぎや刻み青唐辛子が飛び出てる感じ
そんなものなのかな

723 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 20:56:04.16

豆類もとろみ付けに使えるのでは？

724 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 21:21:41.98

油の量が少ないんだろう。

725 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 21:44:34.30

>>717
先日観たNHK「今日の料理」の「カレー名人」特集で、
5分間ゆでたカシューナッツ50gを牛乳1/2カップとミキサーにかけるという技が
紹介されてました（カシューナッツは完全にペースト状になるまで）
コクだしの方法だそうですが、よかったらお試し下さい。

726 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 22:12:16.13

>>722
自分が作ると最後に水加える前の段階でドロドロになってて、そのままだと濃いので水で薄めてる感じなんですが
最後に水加える前にすでにシャビシャビな感じなんでしょうか？
自分は粉系はスパイス以外入れないので小麦粉の粘りなどではないです
具の量が影響してるんですかねぇ

727 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 22:15:02.84

>>725
美味しそうですねそれ、今度やってみます
ココナツミルク入れてもコクがでて美味しいですけど、使い切れなかったミルクの処分困ったりするんですよねぇ
日持ちしないし、微妙にお値段するし
カシューナッツなら保存利くし便利そう～

728 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 22:25:15.41

>>721
>>722
つビンディ

でもインドカレーは中華ではないのでシャバシャバかカピカピがデフォ
トロトロっていうのはインドカレーじゃない

729 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 23:34:46.22

>>724
油の量ですか、今度すこし増やしてみますね

>>725
ナッツ系ペースト試したいんですけどミキサーないんですよ
前にどこかで書かれてたゴマペーストか、出来合いのアーモンド粉で試そうか思案中です

>>726,728
水加える前はねっとりしてます、炒めてるあいだに量が減るので水で伸ばして全体に味を
広げて・・・って感じですかね
インド料理店（テンプレ系でなくしっかりしたカレーを出す）で食べてもある程度粘度がありません？
さすがにいわゆる「お家カレー」みたいなトロトロは狙ってないですけど

ご飯にかけるとソースがさっーときれいに退いて具だけご飯の上に残るのを見るとなんだかなあ、と

730 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 23:39:57.04

>>728
北インドは結構トロトロ

731 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 00:33:56.79

>>728
ビンディって昔、千昌夫がつけてたやつ？
あれとトロミって関係有るの？

こうやって考えるとトロミって難しいね。
北インド系のカレーのトロミってどやってつけるんだ。

732 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 06:14:54.50

>>729 袋の上から麺棒やビール瓶で叩けば簡単に砕けるよ
砕けたら少量ずつ水いれてペーストに

とろみは生クリームや牛乳でもつきます。
インドカレー店は玉葱やニンニクをペーストで使ってるからでは?
炒めてからペーストにしてるのか茹でてペーストにしてるのか知らないけど

733 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 09:14:21.73

ベサンだかベスンだかを入れるのもありかな
肉系にあうかわからんけど

734 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 14:38:20.84

つべに上がってるパキスタン人のレシピ動画けっこう参考になるね

大胆にヨーグルト入れても分離せずに具とよく混ざってるのは
ヨーグルトのつくりが元からちがうのかね
けっこうドロっとしてるけど水分を抜いただけだろうか

735 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 14:43:31.63

よく混ぜてから入れたら分離しにくい

736 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 15:36:55.70

まったくかき混ぜてなかったんだが

737 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 19:17:17.37

ギリシャヨーグルトだね

738 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 19:43:22.55

北インドは茹でてペースト
甘さが足りなきゃ砂糖じゃないの？

739 ：困った時の名無しさん：2012/06/25(月) 18:58:23.80

>>727
ココナッツミルクは200mlサイズの紙パックのもあるし、余るなら冷凍すれば？
100均の小さい氷の製氷皿や、紙コップに一回量ずつ冷凍しとくのも便利。
うちは生クリームが余った時も、紙コップに冷凍してる。
凍ったら、小籠包の要領で上から畳んでテープで止めてジップロックだよ。

740 ：困った時の名無しさん：2012/06/25(月) 19:53:19.85

生クリームはホイップしたのじゃないと冷凍すると分離しない？

741 ：困った時の名無しさん：2012/06/25(月) 21:27:28.35

ココナッツミルクは業務スーパーで100円しないよ～

余ったら、茹であずき買ってきて氷入れてデザートにしたり。。。。

742 ：困った時の名無しさん：2012/06/25(月) 22:46:14.99

俺の近所の業務だと200円弱だわ。

743 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 16:46:32.03

ココナツミルク100円はいいなぁ
ウチの近所じゃでかい缶詰のしか売ってないのよね
紙パックのあると便利そうだなぁ

744 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 18:21:23.28

>>740
解凍のを泡立てて、１度レフォールクリーム作った気がする。
普段は温かいソースに使う事が多いけど、気にならないよ。

745 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 20:31:01.86

初心者です。
楽天大津屋でセットを購入したのですが、マズイ…
セットのみだと美味しく出来ないのでしょうかね？
カレーパウダー、ガラムマサラ、シナモンホール、カルダモンホール、クローブホール、クミンシード以外に必要なのはありますか？

746 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 20:53:55.86

>>711
ビッグカルダモン、私も最初は何このサロンパスと思いました。
ところが今では大好き！
ガラムマサラを作るときにも必ず入れてます。
グリーンカルダモンも最初は薬？と思いましたよ。結局、慣れですかね～。

747 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 20:55:15.91

>>742
缶詰97円で売ってるはず。

>>745
調理方法とかの問題なんじゃ？

748 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 20:57:08.69

>>745

>カレーパウダー、ガラムマサラ、シナモンホール、カルダモンホール、クローブホール、クミンシード
クミン、コリアンダー、ターメリックあたりはカレーパウダー、に入ってるだろうから、スパイスの種類的には問題ないと思うけど。
調理の手順を書いてくれればみんな色々アドバイスしてくれると思う。

749 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 21:13:12.48

>>745です。
カレーパウダー大4、ガラムマサラ小さじ1/2、シナモン3cm、カルダモン5個、クローブ2個、クミンシード小さじ1/2

1.シナモン、カルダモン、クミン、クローブを油で香り出し。
2.1に玉ねぎ小2個みじん切りをキツネ色になるまで炒める。
3.おろし生姜＆にんにく各小さじ2とトマトホール水煮2個を加える。
4.カレーパウダーとヨーグルト100ccを入れる。
5.切ったチキン800gを加え、水1200ccを加え強火で煮込む。
6.ガラムマサラ、塩適量で味を整える。

750 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 21:16:18.86

上記はお店の四人分レシピです。
水は多いと感じたのでかなり減らして作りましたが、かなりサラサラ。
チキンも多いと思ったので半量で作りました。

751 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 23:35:55.72

トマトがペースト状になるまで炒めてないとかまだまだ全体的に水分が多いとか？

752 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 00:03:09.20

>>750
> 水は多いと感じたのでかなり減らして作りましたが、かなりサラサラ。
> チキンも多いと思ったので半量で作りました。

独断で加減してマズイ言われても( ´ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ｀ )ﾈｰ

753 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 00:22:21.78

マズイとは言ってないんじゃ…

754 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 00:22:33.11

>>750
余計なことせず普通に作れよw

755 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 00:34:03.02

マズイってのもどうマズイのか言わないとわからなくね。
酸っぱすぎるとか甘すぎるとか臭いとかさ。
一般人が食べると普通だけど、崇高な舌をお持ちの方にはまずくて食えないとかもあるし。

ところで>>749最後の「塩適量」ってのが気になるね。
カレーの塩って結構どかーんと入れるけど、お上品にちょびっとしか入れてないとパンチが足りなくなる。
自分が最初に作った時はココナッツミルクがやたら甘くて、カイエン入れても「辛くて甘い」変な味で、
塩をどっさり（鍋に大匙１くらい）追加したら美味しくなった。

756 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 01:58:22.39

>>745
ターメリックとコリアンダーは入ってないの？

最低限の基本なら
クミンコリアンダーターメリックガラムマサラ胡椒唐辛子
生生姜　にんにく

バリエーションとして
カルダモンクローブシナモンパプリカローリエマスタードシードメティ(種･葉)
カレーリーフコリアンダー(葉) キャラウェイココナッツ他では
大まかにインドっていう前提で

757 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 02:19:19.80

>>756
ガラムマサラはルール違反です。
ガラムマサラの内訳を明確にすべきです。

758 ：756：2012/06/27(水) 05:47:20.48

>>757
>>745でカレーパウダー(イギリス)ガラムマサラ(インド)と書いてあるから
このスレ的にはガラムマサラだけでいいだろうと、軽く書いたのだけど
家は、バリエーションで書いた物をその日の具材に合わせて選ぶから
全部ホールで持ってて、作りおきのブレンドはしてない。
カルダモンが特に好きなので、仕上げによく粉を足す。
あと、シナモンはインドの場合は肉厚なカシアのほうね。

759 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 06:08:16.70

「煮る」と「煮込む」のちがいにこだわる人とかいるよねここ
言わんとすることは明らかにわかってるくせに「カレーを煮込むんですか？」みたいに書いたり

760 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 06:48:45.00

>>745です。
>>754
最初はレシピ通りに作りました。
減らして作ったのはレビューを見て、マシになったと書いてた人のを見てです。

>>755
塩は小さじ1/2ずつ加えながら、最終的に小さじ2加えました。
次は大1くらいまで入れて作ってみます！
手順3までは美味しそうなんですけどねー…

カレーパウダーにコリアンダー、ターメリック、チリ、塩、フェネグリーク、その他
とあるのですが、チリで他のスパイスの香りが全て消されてる感じです。
ガラムマサラにはブラックペッパー、コリアンダー、クミン、シナモン、その他。とあります。

761 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 16:11:42.07

>>745
大津屋のオリジナル商品は、イギリス的なカレーを念頭に作ってあるね。
インド料理的なカレーを作りたかったのなら、インド料理の無料のレシピサイト
沢山あるから、色々見比べてみるといいかもしれないよ。
リンク貼っていいかわからないので、食べたいカレーのレシピでググってみて。

762 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 18:49:49.32

ナツメ社本格カレーを作ろう！より

【ガラムマサラ】
クミンシード　40g
コリアンダーシード　20g
カルダモンホール　20g
ブラックペッパー　10g
クローブ　10g
フェンネル　10g
メース　10g
ナツメグパウダー　3g
シナモンスティック　1本
ベイリーフ　3枚

【カレーパウダー】
コリアンダーシード　30g
ブラックペッパー　10g
クミンシード　小匙2
フェネグリークシード　小匙1
ターメリックパウダー　大匙1
ドライジンジャーパウダー　小匙1/2
カレーリーフ　2枚
赤唐辛子　4本

本にも｢どちらも家庭の数だけあると言われている｣と書いてあるので、参考程度に。
辛いの苦手な人は、ここで唐辛子や胡椒は使わないほうがいいと思う。
生姜の辛さも計算に入れて、あとから少しずつ加減したほうがいい。

763 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 21:37:40.69

SBのカレーパウダー入れると辛くなりすぎるね
ガラムマサラ+ターメリックだとマイルドな味になるのにー
やっぱカレーパウダーはカレーに使っちゃだめなんね
肉やピラフ用なのかな

764 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:06:03.60

同じインド料理店のビリヤニも、作る人によって味が違うくらいだしねえ…
ベジタブルビリヤニにカルダモンが多目に入ってた奴は美味しかったな

765 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:48:00.11

カレーパウダーは、イギリス人が自分たちの食べやすい様に発明した物で
明治にイギリスから伝わり発展した日本のカレー料理全般には良いけど
伝統的なインド料理とは嗜好が異なるので、インドカレーむきではない。
知らないで、カレーパウダーのピラフや野菜炒め食べてる人も多いけど
これはこれでアリだと思うけど、原典もちゃんと知っていた方が楽しい。
カレーパウダーの料理は、言ってみれば北米のピザやタコスみたいな物か。
カレーはインド式で作った物のほうが、薬膳効果は高い気がする。

766 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 07:22:08.31

カレーピラフや野菜炒め食べるに、はカレーパウダーの原典とか知る必要ないね
インドカレー作るのに知らずに使っちゃうならともかく

767 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 09:41:49.33

ビリヤニってどう作ってる？
本式ではダシの概念ないから米に鶏の旨味吸わたりはしないようだけど
日本で紹介されてるレシピはカレー風味の炊き込みご飯が多いよね

768 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 10:23:06.63

>>766
まさか、サブジも知らないでここにいたのか？酷えな

>>767
食券のカレー屋で、茹でた米と注文の具材を炒め合わせてるのを見て以来
一番簡単そうだから、インディカ米を茹でて冷やして真似してるｗ
肉は汁っぽく仕上げたのを鍋に放り込んでたよ

769 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 18:18:13.60

ビッグカルダモンって普通のカルダモンとは全然味違う？
使ってみたいけど、あまり使い道ないしなー…と思うと買うの躊躇

770 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 19:10:18.64

>>769
くさい

771 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 19:45:33.60

>>769
スッとするのは似てるけど全然匂い違うよ
大きいのは肉桂風味のサロンパスだね

772 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 01:24:58.52

>>768
インディカ米ってどんなのですか？

773 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 11:20:13.65

ここの住人って選民意識強そうだな

774 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 12:21:56.67

選民ではない、賤民意識だ

775 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 13:23:42.62

シュードラが集うスレで何言ってんの

776 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 18:31:10.86

サロメチールに対抗するのに、ハッカ油入れたらどうだろ？
日本薬局方って箱のは国産薄荷だし草っぽい匂いだよね
カルダモン類引き立つかなあ？両方あるから今度試そう

トゥナパハにビッグカルダモン少し入れてみたら良い感じ

777 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 22:12:19.79

>>663で甘みを出すには？と質問した者です。

玉ねぎを飴色になるまで炒める、というのを久しぶりにやってみたら
びっくりする程甘さが出ました。
こんなに大切だったとは、飴色玉ねぎ。

778 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 22:24:49.03

ttp://stat.ameba.jp/user_images/20120629/21/suzuki-chi/e0/6c/j/o0480048012053573784.jpg
割合は書いてないが、一応参考になりそうだ、何となくｗ

779 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 23:03:46.11

今日はじめて玉ねぎをすり下ろして使ってみたけど自分には合わなかったな

780 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 23:32:07.80

>>778
よく使い古されたいい畳だ

781 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 02:11:38.04

>>778

どこの商品ですから？

782 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 02:12:08.27

まつがい。
どこの商品ですか?

783 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 12:00:09.61

水切りヨーグルトを使ってチキンカレーをつくってみた
通常のヨーグルトとは何かが変わったけど何がどう変わったのか自分でもよくわからない
いろいろ分量変えながら試さないと

784 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 20:52:01.68

みなさん、ホールを潰して作ってますか？やっぱパウダーだとダメなのかなあ。

北インド料理店で出される物って、やっぱり脂（バターだったりギイだったり）
ふんだんに使ってるのかな。
南を看板に出してるところは、あっさりだけど北を看板にしてるとこは濃厚。
その差は何だろう。
カシューナッツペーストを入れたり、大量のバターで炒めて水ではなくヨーグルト
だけで煮込むとそれなりに近付くんだけど、あの鮮烈なスパイスの風味はやっぱり
ホールから作れということだろうか。

785 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 12:42:01.58

>>784

私は
ホール：クローブ、シナモン、ベイリーフ、カルダモン、赤唐辛子、クミンシード
パウダー：ターメリック、コリアンダー、チリ、ガラムマサラ
でやってます。
少ないけどこれだけでも、かなり楽しめます。

>>あの鮮烈なスパイスの風味
違いはテンパリングの方法ですかね？

786 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 20:55:56.79

火の入れ方で全然違ってくるんだろなあ。
一回、厨房で見学させてくれないかなー。

787 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 22:18:32.71

>>786
向こうは仕事中だしね、無理だろうね。

788 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 06:47:32.11

>>785
＞テンパリング　って

ココナッツオイルとパウダースパイスを低温で湯煎するの？

789 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 09:05:12.93

ダメだこりゃ。
もうそっと見守ってやりましょう。

790 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 21:05:07.82

>>789
加藤茶か

791 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 21:28:03.23

誰それ

792 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 21:51:26.17

>>786
見せてもらえばいいのに。
インド人、パキスタン人ってお人よしで気のいい人ばっかりだよ。
見たい、教えて！って言ったら「ドーゾドゾー」って見せてくれるよ。
これ、日本ではなかなか手に入らないヨーと、ジャヒーラという
スパイスもくれました。

名のある料理店でも、見たい！知りたい！と言えば、本当の
料理人だったら必ず見せてくれますよ。しかも惜しみなく。
私は、ここは美味しい！と思ったら必ず厨房見せてください、
作るとこ見せてください！と頼んでます。で、見せてくれます。あっさりと。

793 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 22:04:20.75

喉に効くスパイスってなに

794 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 23:58:41.39

ヨーグルトで意図的に強く酸味を出すにはどうすればいいだろう？
上にもあるけど店とちがって足りない何かって酸味も当てはまるんじゃないかなと
熱して水分が出ている最中に水を加えればいいんだろか

795 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 01:17:39.11

インドカレー屋にはいろいろ行った事があるけど
先日、大阪では有名店らしいカシミール
という店に行った。

衝撃的なスパイシーなカレーだった。
その後自分で作るカレーも激変した。
やっぱおいしい店で食べないと
おいしいものは作れないね。

796 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 11:04:01.32

>>794
ビンダルーみたいに酢を入りじゃダメかな？

797 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 00:33:10.14

トマト、マンゴーパウダー、チャツネ、タマリンド
酸味が欲しいならこんな感じ？

798 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 00:37:16.50

>>794
ヨーグルト入れて加熱してしまえば、
酸味は飛んでしまいますよね。

799 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 00:46:41.56

>>798
加熱しきったらね
熱の加え具合でおそろしく酸っぱくなるんだよ、その調整がわからない

800 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 01:18:20.77

最近は酸っぱいヨーグルト売ってないね
酸っぱい100%オレンジジュースも・・・

801 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 12:49:52.29

つべにレシピ動画あげてたナイスなおじさんが２年ぶりに戻ってきてた・・・
相変わらず表情豊かで面白い人だ

802 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 14:09:04.44

>>800
酸味を極端に嫌がる層が幅を効かせてるから、
何もかも甘さだけを主張した味のバランスが悪い商品ばかりだよね。

803 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 18:54:23.75

>>801
誰？インド人？

804 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 19:29:34.68

名前をだしていいのかわからないけど、fehchavを左右ひっくり返して検索してみて

805 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 06:05:19.10

オリーブ油とニンニク、ショウガをミキサーにかけてから炒めて
そこにタマネギ炒めて、シナモン、月桂樹、カルダモン入れて
クミン、コリアンダー、パプリカ、豚ひき肉、トマト入れて
キーマカレー作ってるんだけど、いい加減味に飽きてしまって。
でも、教わったレシピそのまま使ってるだけだから
アレンジの仕方が全くわからないんだけど
他にこういうスパイス入れたらいいよとか
ひき肉の代わりにこれ使うとベジタリアン喜ぶよとかありますか？

806 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 06:25:30.01

> オリーブ油とニンニク、ショウガをミキサーにかけてから炒めて

これってなんか意味あるの？ミキサー油まみれに汚すより、普通にミジン→テンパでよくね？

807 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 08:30:53.45

>>805
オリーブオイル使うと、匂いがきつ過ぎないか？

808 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 13:54:25.31

>>806
なんかペーストにしてから火にかけろって言われました。

809 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 13:55:29.04

>>807
何油に置き換えたらいいですか？

810 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 14:58:02.93

日本物でなんだが、食べログでレシピをアップしているインド人がGABANのガラムマサラが一番本場に近い旨を書いてるんだけどどうなんだろ？
まあ、S&Bのは唐辛子が入り過ぎてて論外みたいだけどね
http://cookpad.com/diary/1537212

811 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 15:20:58.16

>>810
ガラムマサラって人によって違うから
本番っぽいって言っても12億人もいるよ。

812 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 16:18:56.38

プラバールさんは信頼できる
日本語上手すぎてホントにインド人か？と思うけどｗ

813 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 18:28:32.24

>>812
わかるｗ
日本語完璧すぎるよねｗ

814 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 22:25:20.09

皆さん自作ガラムマサラ作ってます？
それとも市販品ですか?

815 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 22:59:26.74

>>814
調合してるし、
市販のも使ってる。

816 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 23:31:22.71

調合してるし、
栽培から自家製してる。

817 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 23:32:02.64

>>816
栽培してると聞くと、なんか違法な感じがしてくるから怖いｗ

818 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 03:21:23.64

>>811 >>812
おそらく、家庭ごとの味ではあるけれど、最大公約数的には許容範囲と言う所かな
どうもでした

819 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 11:39:39.90

大津屋のガラムマサラは辛さはどうですか？
プラバールさんのレシピで作ってみたいのですが、あまり辛いのは苦手です。

820 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 14:53:47.35

辛いガラムマサラってあるのか？

821 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 15:13:34.40

SBのガラムマサラだったかな。成分表に堂々と唐辛子って書いてあったよ。
しかも成分表トップ（＝一番多く入ってる）が黒胡椒。
もちろん辛かった。

822 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 18:47:30.70

ヱスビーのは色からして真っ赤だからな
スパイスの老舗があの解釈はまずいだろ
せめてヱスビーマサラとか独自ネーミングで誤魔化せよ

823 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 19:07:01.97

ハウスのガラムマサラは2種あって辛い方は「ホットガラムマサラ」と言う商品名になってたな
プラバールさんも書いてたが、その辺の商品はあからさまに日本のカレーの仕上げに入れる事を想定して商品化してるんだろう、おそらく

824 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 19:35:50.11

確かに、市販ルーの仕上げにSBのを振ると良い感じになるねｗ

825 ：学生さんは名前がない：2012/07/11(水) 19:50:00.17

心にしみるカレーの歌（藤岡みなみ）
http://www.nhk.or.jp/sapporo/session/fujioka.html

826 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 19:58:53.40

みなさん自家製なのかな？
大津屋のガラムマサラ使っている方いませんか？

827 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 01:00:19.46

大津屋の使ってるよ
唐辛子は入ってない。辛くないよ

828 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 11:18:30.78

>>827

ありがとうございます。
辛くなくて安心しました。

キムチを作ったときに余った粉唐辛子で辛さ調節できますかね？
家族それぞれ個々に辛さ調節したい場合、みなさんどうしていますか？

829 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 12:24:16.22

カレーの歌ならこっちだな
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5818929

830 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 12:28:30.85

キムチ作るってチョンかよｗ
キモチ悪い

831 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 12:59:35.17

>>828
それ位自分で考えようよ…

832 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 15:15:45.86

日印同盟に敬意を払ってるのに
ここに朝鮮漬けの話なんか押し込まれるとたしかに気持ち悪い
中国や韓国は同盟国じゃなく敵性国家だから
やたら中韓と連携したがるサヨクや橋下徹は全く信用してない

833 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 15:23:32.37

ガラムマサラの話もさ、日本語読めて注意力ある人なら、Ｐ氏のページに
お勧めの日本メーカーのガラムマサラも、作り方のコツも超親切綺麗丁寧に
まとめてあるの、すぐにわかる筈なのに。いろんな意味で失礼ですよ。

834 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 21:13:09.99

>>823
ちょっとだけ解釈間違ってるかも
日記よく見直したほうがいいよ

835 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 23:15:32.48

今ボリウッドで大人気のキムチカレー
なんて時代は永遠に来ないと思う

きむちわりー

836 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 08:37:31.26

>828
なんというか、そういう質問をしちゃうタイプの人はさ、
ギャバンから使い切りサイズのが出てるから、そういうので試せば無駄が出なくていいと思うけど。

837 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 20:48:39.66

インド料理の専門店って、600円ぐらいでもそこそこ良いのが食べられるよね。
普通のカレー専門店なら、カレーライスだけで800円ぐらい取られるのに。

838 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 20:51:59.41

店に寄りけりだろ
都内はぼったくりがデフォ

839 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 14:01:50.76

昼と夜の値段がまったく別物だったりするしな

840 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 21:27:08.74

インド料理店はタイ料理とかと比べるとまだ安いよね。
タイはハーブとか生だから仕方無いよね。

841 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 11:31:21.27

>>833
pさんのページ読んで勉強してるんだけどガラムマサラの作り方のコツって>>810のリンク？

842 ：学生さんは名前がない：2012/07/18(水) 18:51:54.31

ヒンズー教の女神マハカーリーの祭り
http://www.youtube.com/watch?v=xyNQ1U9ZRR4

843 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 11:41:19.41

>>841
おすすめのガラムマサラと(カレーの)作り方のコツでしょうに
あの人のは家庭料理のご紹介でスパイス専門というのではないよ
自作したいなら、スパイス専門でググるか専門書か教室行けば？
旨いのが完成した時はここにレシピ紹介してくれたら嬉しい

844 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 22:28:51.61

Pさんの茄子カレーhttp://cookpad.com/recipe/1086119
作ったんだが、どうにもうま味が足りない

845 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 22:58:33.38

次からうまみを足せ

846 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 09:48:20.46

野菜カレーにうま味やコクを求めるのはアカンのかな
やっぱりシーフードカレーにするか
エビとホタテで良いダシ出るし

847 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 01:48:39.14

俺は好きだよ、出汁の効いたカレー

848 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 07:56:06.69

出汁は出汁を味わう、スパイスはスパイスを味わうもの
出汁入りカレーはうな牛レベルの両者を冒涜した料理

849 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 11:52:25.78

ダシってかアミノ酸な

トマトからグルタミン酸
魚介類からイノシン酸
マッシュルームやしいたけからグアニル酸

この辺入れとけばうま味は出る

850 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 17:17:57.28

とりあえず炒めた玉葱とトマトいれておけばうまみは十分だと思うけど。
俺はむしろ塩と油を控えすぎて残念な感じになることがあるから気をつけてる。

851 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 17:48:42.86

油は大事だよね
日本人が作るとそのヘン控えちゃうから別物になりやすい

852 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 21:10:29.94

炒め油って、何使ってる？

魚介のココナッツカレーにはオリーブよりココナッツオイルなんだろうし
レッドパームオイルも使いこなせたらカロテンが増すし雰囲気出るかな？
とりあえずカロチーノプレミアム生飲みしてみたら、即効腹こわした

853 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 01:21:09.16

スパイスが増えてきてて保存方法気になりだしたんだけど、ツイスト式とネジ式だとどっちが良いんだろ？乾燥剤って要る？

854 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 01:57:16.81

ウーーヨーークーーをーーーしんらーーいーーのーーー・・・～ガラム～マサラ～のーーおおきーーコー～って～いるのーー？
おーおーおー～モー～橋下～はーートーさーんーのークズーーでーーさーーもーー蟻？
～ミトコーーン～ドリアーのーー的のーージーン～減らし～なら～・・・・・～もうてん～モーー・・・左翼～よーーコーつ～～のーーはしした～だろうねー大阪～ジーン～セイ～おーんーなーのー箱～船～のーー御子たーんー
ふつーーのーーことーーかーーー・・・・いまじぶーんーおわーオトー

855 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 02:00:30.85

おおおーーおおおーおおおー
ウーーヨーークーーをーーー知ってる～鬱ーージーン～かなー。。盲点ねーーー
みんなーーーのーーーウヨクーーーもーーー左翼ーーー・・・・・～なーんーてーこーとーー・・・・・～
いまーーじぶーーんのーー嫌がらせ～にもーーハンエーーのーー一途～のー道のーーいいーーいいーーのーー在り処～よのーー・・・・・～なーんて～
１９ねーーんー前からーーよーー・・・・・～コー？コー？コーー・・・・・～のーーおわ～なーんーてーー時代ジーン～のーー公務？あがったりねー

856 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 02:10:02.56

おーーおーーーえーーー三奈ーーーのーーー会ーーーのーーーおーおーおー～なのーー？
ノーーーーーー！！！！！！！！！～～～～～おーーーおーーーおーーー・・・・・～おーーーおーーーおーーー
ウ翼ーーのーーホーホーはーーツイストーーのーージーンーー。。～おーおーおー～おーおーおー～のーーホーホーはーー
いなーいーーーー。。。。。。。。ノーーー！！！！！～酒場～すたりーーのーー会～のーーみーーちーー・・・・・～大阪もーー？供養？にんげーんー？おーおーおー
何ーーーー・・・・いんどーーー？のーーおかーさーんーのーー言う！！ことーー・・・・・～おーおーおー～
終われないのーー・・・・・～みなさーんー
のーー会ーーーなのーー？ウ翼ーー？ウエー？シター？公務？あげーのーーおわのーーみーーち～おーおーおー～～～
なんかーー書く～？のーーおーおーおー～はーーいないのかな～？うちーーーコーー～のーーコー務～あげー
ノーー！！！！わけのーーわかのーーモーーてーーんやーーーのーーー。。。うよくー？いやみーー
コーー？コーー？ボーーー・・・・・・～おわ
のーージーン～ちょーーだろー？おおーーさかーーーのーーーコーー務ーーーイジョーー
コーー？コーー？コーーー・・・・・～～～～おーーーーおーーーーおーーーー言い訳ーーーしおるーーー
おばはーーーんーーーー・・・・・～のーーージーーンーーーー
いいわけ？おちょうしー？いないのー？のーー山ーーーおーおーおー～～～のーーー公務？
おもろーーのーージーーンーーー徳ーーーーかーーー・・・・～
こうーー務ーーー以降～～～のーーーじーーーんーーーせーーーーにーーーー乗るーーーーコーー？コーー？ボーーあおーーーー
おーーーわ
おーーーおーーーおーーー
いろーーみちーーー津カーーーんーーーーのーーーーー。。。。おわーーーー事ーーーーやーーーー・・・・・～～おわーーーのーーーみちーーー
おわーーおのーーでらーーー・・・・のーーー御子～のーーおわ

857 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 02:12:43.39

コー？コー？コーー・・・・コーーっとーー御免ネーーー入るとはーー思いませんのーー・・・長くてー
モーー毒ねーーおのーーでらーーー、、なーーーんーーーてーーーコーーートーーー・・・・・～なーんで～書くのー？モーいないからよー
なーーんーーてーーなーーー
男ふねーのーー見方～おわーだしー

858 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 08:24:08.29

害専右翼には日本への愛国心なんて物はさらさらなくって
単に騒いで金せしめたいだけの在日朝鮮ヒトモドキがやっているただの圧力団体で
戦後日本を荒し尽くしたあげく批差別部落に成り済まして騒いで小遣い稼ぎしてる
同和系の差別利権・人権ヤクザの朝鮮人圧力団体と根っこじゃ一心同体であり
日本人の本当の保守層とはまったく志や意義が異なるのは前から知っていた
BBCも＞日本のウヨクはコリアンでこの連中は何でこんなことをしているのか
意味がわからない　とまでは報じている

859 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 06:01:55.70

>>844
まあ、哲学は色々あると思うが困った時はコンソメ
つか、食材からある程度は味が想像出来ると思うんだが
本当は野菜カレーは野菜カレーとしてこう言うもんだと思って食べるのが吉

860 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 10:38:33.93

いやいや、「野菜カレーは野菜カレーとしてこう言うもんだと思って食べるのが吉」こそ唯一の正解。
つか>>844はカレーというよりサブジだよね。コンソメなんて頭の片隅に置くのもおかしい。味がヘンになる。
ちゃんと作ってうま味が足りないと感じるのは、MSG中毒で舌がおかしくなってるだけ。

ナスはレンジでなくちゃんと焼くべし。あと、スパイスや油ケチると味が決まらないね。

861 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 10:53:21.73

インドとかスリランカの料理に化学調味料系使うのはちょっとねえ

862 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 11:00:28.37

>>860
ありがとう
おれもレンジは「？」だったんだがレシピにそうあったんでレンジつこてた
もっかい作ってみるよ
ただレシピ自体が不味い可能性もあるんで、次も不味かったら、
素直に「はじめてのインド料理」買ってそっちの作るよ
web上のレシピは洗練されていないのが多いからね

863 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 11:02:23.84

>>859
だいたい想像した通りの味だったよ、スパイシーな野菜の煮物
これがレシピにカレーと銘打ってあったから変に思ったわけ

864 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 11:30:50.07

日本のレシピって大概塩が足りない

865 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 13:07:10.99

>>862
プラバールさんはビンディ語も載せてくれてるので、Baingan Bhartaでググルといいよ。
「はじめてのインド料理」はやや日本人向けの本でこのレシピないかも。サブジ系が手薄。

野菜カレーで一番オススメ本は、ヘーマ・パレックさんの「ピリッと辛い!スパイシー野菜おかず」。
軽薄なタイトルでかなり損してるけどインド菜食料理が網羅されてる。中古か図書館でも探す価値アリ。
ちなみにヘーマさんはBaingan Bhartaに生クリーム入れてコク出してる。

866 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 13:31:13.20

「レヌ・アロラのおいしいインド料理」もかなりいいけど、レシピ本にしては高いね。
台所より本棚が似合いそうな造りだし。。

867 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 13:48:46.70

>>865
ありがとう
ヘーマ・パレックさんの本探してみますね。
「はじめてのインド料理」は、そこに載ってるカレーのレシピが気になっていまして。
生クリームでコクを出すって面白いですね！
Baingan Bhartaでもググってきます。

868 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 13:58:45.34

>>860
いや、何でもかんでも本格的にすればいい訳ではなくて食べ慣れないメニューであれば日本人が食べ慣れてる味にアレンジするのも一つの手
味覚は経験に依る部分が大きいので、何度も食べて食べ慣れて来たり、レストラン等でその手の美味い料理を食べると味覚自体変化してきてその料理の本当の良さが分かって来たりする
プラバールさん自身、あれでも日本人向けにアレンジしていると書いていると思うが
料理ってそう言うもんだと思う

869 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 17:53:56.21

>>868
同意です
現地の人が納得する味に仕上げたいなら話は別だけど
自分や周囲の人が食べるだけなら、自分たちが美味しいように仕上げるのが良いと思っています
せっかく雑食の国日本に生まれ育ったなら、それぞれの魅力を盛り込みつつ自分が納得するものを作って食べたい

あくまでも現地仕様・本格的にやりたいなら、自分の好みは一旦捨てて受け入れることが重要かと

870 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 18:18:39.53

英語で「テイストオブインディア」検索かけるとあちらのレシピブログのまとめがヒットして便利だよ
とうぜん味はあちら向けだし実際に食べないとわからないけど、いろいろな料理があるんだなとわかる
気に入ったの見つけたらその人のブログ内でさらに検索かけると好みの料理を見つけやすい
アレンジは勝手に出来るし

871 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 18:45:02.45

インド料理はネットに英語レシピが多いからほんとに助かる

872 ：困った時の名無しさん：2012/07/27(金) 08:41:34.19

マバニマサコさんのスパイス分量は自分にちょうどいい。絶妙だと思う。
イギリスに住むインド人達が新たに作り出したレシピもあるし。

ラムのコルマカレーが特においしかった。アングロラムコルマ。
使うスパイスはガラムマサラ、チリ、コリアンダーだけ。
肉用のブーケがルニはベイリール1、クローブ5粒、シナモン5ｃｍ、赤唐辛子2本。
玉ねぎを炒める前につかう。

873 ：困った時の名無しさん：2012/07/27(金) 18:05:51.41

ギーとやらはどこに置いてあるんだ？
スーパーに置いてないんだが？

874 ：困った時の名無しさん：2012/07/27(金) 18:48:52.01

近所にハラルフーズショップない？

875 ：困った時の名無しさん：2012/07/27(金) 20:10:44.69

カルディには置いてなかったっけ？

876 ：困った時の名無しさん：2012/07/27(金) 20:29:21.97

>>873
アマゾンで買える
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B008JBRASW/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B008JBRASW&linkCode=as2&tag=xin2000-22

877 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 13:37:32.92

>>844だけど、ピーマン入れずにひき肉入れてスパイス調整したらいわゆるナスカレーになった
>>844にあるレシピはナスの煮物(インド風)だね

878 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 17:53:30.76

大津屋のカシミールが手に入ったので今作ってるんだが、
イマイチコクが足りないというか何か辺だ。

たまねぎを炒めて鶏肉を炒めて、カシミールと水を入れてコクが足りないので、
コンソメを入れて、今ここ。

もっと煮込めばいいかいな？

879 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 18:10:36.31

コンソメ入れないでも美味しくできるかと

880 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 10:50:30.96

>>870だけどテイスト～であらためて検索したら何故かヒットしなくなってた
ガセ流してしまってごめん

881 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 14:31:06.44

>>878
そんな簡単に出来たらデリー潰れるやろ。

882 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 15:22:09.80

デリーは社長がブログ書いてて店のカレーに近づけるコツを書いてくれてなかったっけ？

883 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 15:42:13.85

デリーか松戸か忘れたけど、カシミールってしょうがかリンゴのカスみたいの入ってなかったっけ？

884 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 15:49:22.10

コンソメ入れたら時点でゲームオーバー
ただのファミレス味になるだけ

885 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 03:36:40.75

>>884
カレーのすべてに載ってるカシミールのレシピにはコンソメ入れるって書いてあるぞなもし。

886 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 07:06:21.77

だしやうまみ調味料に慣れた者が食べるんだから入れた方が馴染みやすいでしょ

887 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 07:51:40.94

カレーにおいてはそれが旨味というより雑味になるんだよね

888 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 07:57:34.59

インドカレーに化調入れるとスパイスのエッジが消えてしまう

日本のルーカレーは元からスパイス効いていないただの風味調味料なのであまり関係ないけど

889 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 15:39:15.73

私は逆の考えで飴色玉ねぎのコクや
動物系スープなどがスパイスのエッジを丸めると思います。

素直に粉末コンソメ使った方がスッキリとした味になると思います。

890 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 15:42:48.12

889の意見には同意しかねる俺も888派
骨付き肉で出汁とったりたまねぎをペーストにしてルウ作ったりが基本だけど、
化調だけはカレーには絶対使わない

891 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 16:20:37.91

>>890
インドカレーにですか？
欧風カレーにですか？

892 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 16:23:41.84

>>890
玉ねぎをきつね色にペースト状に炒め
骨付肉を炒めて
各種スパイスと小麦粉をゆっくり焙煎し
具材と共に煮こむ

みたいな作り方ですか?

893 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 16:34:44.29

化調は論外だが、たまねぎも無くていいのではないか？

894 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 16:39:43.07

カレー作るのに別で出汁取るって発想はないな

895 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 16:50:11.19

20時からほぼ日で水野のカレー中継がある
http://www.ustream.tv/channel/hobonichi-live

896 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 13:30:16.28

スパイスミル（セラミック刃）って使うたびに洗ってる？
黒胡椒・マスタードシード・カルダモンを挽くのに使ってるんだけども

897 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 19:42:31.17

日本のカレーでもなく、生粋のインドカレーでもない
日本のインドカレー屋の味に近い味を再現したい
そこらへんに転がってるインドカレーのレシピじゃ無理なんだけど、何入れてるんだろう

898 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 19:55:53.68

>>896
一回も洗ったことないw

899 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 22:09:38.05

>>898
そんなんでいいのか、ありがとう
季節的に気をつけたほうがいいのかなと思って
日本でだめならインドじゃいくつあってもミルが足りなそうだけど

900 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 22:29:53.76

インドの停電大変そうだね

901 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 00:37:39.00

マスタードシードって挽いて使ったりするんだ

902 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 01:03:50.08

ベンガル地方のカレーで使ったりするよ

903 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 01:20:58.66

挽いて？

904 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 03:42:41.68

例えばこういうの
ttp://www.youtube.com/watch?v=G_xG7S-Ji0o
ttp://www.youtube.com/watch?v=d0NBqh1mXxY

ネイティブのレシピ本でも、マスタードを挽くのは一般的ではないけれど風味を
出すために使うのはありかもと書いてあった気がする

905 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 18:24:49.19

>>904
上にurlで使ってるパンとか調理器具いいな～。
欲しいな～。

906 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:13:07.78

>>897
とりあえず重複するかもしれないから、
今まで試したものを羅列してくれ。

907 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:25:31.90

>>906
３～４食分の分量
ホールのクミン　クローブ　カルダモン　唐辛子　シナモンを油150gぐらいで炒める
タマネギ大玉２個　15分ぐらい炒める
ニンニク　生姜　具材を炒める
カットトマト缶400g投入
３種のスパイスと塩投入
鶏ガラスープの元少しかココナッツパウダー少しどっちか気分次第で水に溶いて水分を加える
チャツネかヨーグルトを気分次第で投入
クミンシナモンクローブカルダモンのパウダー入れて終わり

908 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:30:51.18

んでこの材料の中でトマト缶以外の分量変えたりしてもあんまり味に変化はなかったんだよね
旨味を追求してるんだから当然といえば当然なんだけど。
あといまいちカレーっぽいカレーになってくれないのはトマト400gが多すぎるからかも
って思うことはある。でもこれ１回で使い切らないとダメだしね

909 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:32:07.27

トマト缶とか、ジップロックに入れて冷凍保存できるじゃん
俺はソフリットとカットトマトは冷凍してる
ガラスープ使うぐらいなら、手羽元で出汁取ったらいいんじゃないかなあ

910 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:35:35.72

>>907
油を100ccくらいに減らし、味見の時に足らない分はバターなどを足す。
タマネギを炒めずに揚げ、上がったら油を絞る。
ニンニク生姜をペーストにして炒めずに使う。
がらスープの素じゃなくて、チキンブイヨンを使う。

俺の作り方との違いはこの程度。

911 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 20:02:35.61

>>910
ブイヨンも使ってるわ。忘れてた
バターはコクが出ていいかもしれないね
大体のレシピでバターじゃなくてギーとかいうの使われてるからスルーしてた

912 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 20:07:52.24

ココナッツミルクとか高いから、カシューナッツとかピーナッツあたりをミキサーでペースト状にするとおいしいよね

913 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 20:33:40.29

男の一人暮らしだとミキサー使う機会が見当たらないんだよなあ
カシューナッツとほうれん草のペーストは試してみたいんだけどさ

914 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 20:38:34.85

古代インド人は何でペーストつくってたのかね
石臼？

915 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 20:43:22.46

みなさんヒング使ってる？
このスパイスは日本で見たことない

916 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 21:29:56.05

>>915
ヒング使ってます。
くっさ～いけどアッサムなど淡白なベジカレーにコクを与えてくれる。

今日デリーのコルマカレー食べたけど、
あの、トロっと感て玉ねぎ煮込んで出してるのかな?
小麦粉でつけてるのかな?

917 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 21:43:29.73

>>913
クソ暑くてあんまり飯を作る気にもならない今、朝飯がわりに色んな野菜や果物で
スムージーでも作ったり、カレーと一緒に飲むラッシーでも作ってみたら？

918 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 07:13:46.24

>>916
ダンチューのレシピによると、タマネギを2時間炒めるらしい。よく炭化しないもんだ。

919 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 08:37:46.08

>>912
業務スーパーで一缶 100円ちょっとなのに。。。。
トマト缶の58円と大して変わらない。

>>916
保存どうしてますか？入れたところがHING臭でモワモワになりませんか？

920 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 12:07:05.98

パキスタンのおっかさんのつべ動画が美味しそうだ……
先ににんにく生姜と鶏を豪快に炒めたり玉ねぎを後入れしたり順番も様々
日本でレシピ検索するとホールスパイス温めて玉ねぎ炒めて～って統一されてるけどほんとはもっと自由度高いんだろうな

921 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 12:21:30.00

うｒｌぷりーず

922 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 13:09:37.33

いま出先だから夜なら貼れるよ
bajiasだかbaijasだかの名前で投稿してたと思う
pakistani curryで検索しても出るんじゃないかな

923 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 19:35:26.23

>>921
ほい
ttp://www.youtube.com/watch?v=RsL_OL_Zh4Y
ttp://www.youtube.com/watch?v=UoN4s5-_VPE
声がちがうのは娘さんがたまに英語吹き替え版を協力してくれるかららしい

924 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 21:00:47.54

>>918
2時間ってまた凄いですね。
やっぱり玉ねぎ炒めたトロみか～。

>>919
ヒングの保存ですか?
小さなプラスチック容器に入った商品なのでそのまま、スパイス棚にいれてますけど、棚開けたらヒングのくっさーな匂いがします。

モワモワってどう言う状態か分かりませんが、
カレーに入れるのはテンパリングしていれますので問題を感じた事はありません。

925 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 23:10:54.88

ひんはビニールで厳重に管理してるんだな　ｂｙ　通りすがり

926 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 12:07:21.10

カシューナッツの代わりに市販のゴマでペーストつくろうかと
すりゴマと練りゴマとどっちがいい？
あと露骨にゴマ風味になったりするのかな

927 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 19:07:03.61

ヒングの容器はガムの空きボトルがぴったり入る

928 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 19:16:02.76

>>926
ゴマとナッツじゃ全然風味が違うけど、あえてゴマ使うならホールでしょ

929 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 19:43:33.12

>>926
洗いゴマを煎らずに湯がいて使えばゴマ風味は問題なくなる。

930 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 03:12:18.41

チューボーですよのカレー特集は毎回参考になるな
今回のチキンカレーも、録画して良かった

931 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 03:29:20.94

うん、スゴく参考になったな、わずか10分煮込めばいいだけであんな美味そうなのが
出来るとは目から鱗だわ (^^)

932 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 03:41:04.63

チューボーはカレーもそうだが、中華（特にあんかけ系）も参考になるな。

933 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 12:37:45.69

ときどき普通のルーカレーっぽい仕上がりになってしまう
スパイスを豪快に使えということなのか日本の食材的なものなのか

934 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 22:08:02.96

つくる時はそれなりの量を一度につくった方が美味しくなる？
今まで自分一人一食分でつくって来たけど

935 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 22:48:04.06

一度に食べられないなら一食分作った方がいいよ
インドカレーに作り置きのメリットはない

936 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 23:24:55.05

おお、レスありがとう
せめて２人分はつくった方がいいのかと迷ってた、でもそうするとせっかくのダイエット効果がなくなりそうで

937 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 23:49:16.56

俺は今すぐ食べたい！！って時のために1食分だけタッパーに入れて冷凍してる
これに何度助けられたか
味も香りもおだやかになるけど、とりあえずの欲求は満たされるのでOK
キッチンがいつでも自由に使えるなら1食ずつでも良いんじゃない？

938 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 09:06:56.29

なるほど、１週間くらいもつのかな
いろいろ分量習得したくなったらやってみるよ、ありがとう

939 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 11:00:07.18

冷凍なら一月以内に食べるのが良いね

940 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 23:07:47.55

ここの上級住民はトマト・玉葱・しょうがにんにく・青唐辛子・ナッツ・・・etcをペーストやらピューレ
やらにしてカレーつくってるの？

941 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 00:19:38.06

レシピに「ガラムマサラ」と書いてあるとイラッとするな。
それも大匙１とか大量投入だとますますイラッ☆

942 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 00:53:29.91

下級住民だけど、
しょうがにんにくはすりおろし用に生が冷蔵庫に、ニンニクはもちろんキロ買い。
玉葱はレッドと普通の、カシューはブロークン、青唐辛子は栽培して冷凍真空パックで常備。
カレー関係無しにトマト缶とココナッツミルクは2～3缶無いと落ち着かない。

みんなこんな感じでしょ？

943 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 01:11:11.90

ニンニクのキロ買いだと中国産だな

944 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 01:20:00.33

インド産の怪しいスパイス使ってるやつが、
中国産ニンニクなんか気にしてないって。
国産だとみずみずし過ぎて使いにくい。

945 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 06:23:57.77

俺はついでにヨーグルトも栽培してる。

946 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 06:39:54.69

うちの庭にはスプーンやお皿がにょきにょき生えてるよ

947 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 06:44:23.71

今年初めてパクチー栽培に挑戦中！雑草みたいなもんだから、簡単に増えるだろうと思ってたんだけど、かなり暑さに弱い。半分以上枯れてしまった。
暑いところで使われてるイメージがあったんで、吃驚。涼しくなったら、また蒔いてみる。

948 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 07:48:44.06

あまり寒くても枯れる

949 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 07:51:23.59

しょうがにんにくは常温だなあ
冷蔵庫に入れたことはない

950 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 08:34:51.02

俺は冷凍してる

951 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 08:36:07.80

>>950
にんには皮を剥いとくの？

952 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 08:56:57.17

みんなすごいなあ
うちは毎回玉ねぎスライスしてるしにんにく生姜と青とうがらしはみじん切り
トマトも生を使ってるから味もぶれるし適量がつかみにくい
市販のトマトピューレやホールはカレーつくりやすいの？

953 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 09:15:40.24

>>951
ニンニクの外側の皮は剥き、粒に分けて粒毎の薄皮は取らない
それをジップロックにごっそり入れて保存

生姜は一度に使う分位にザク切りし、水分はキッチンペーパーで極力吸収し同様にジップロックで保存
生姜は水分が多いのでなるべく急速冷凍

冷凍である事を考えない位普段通りに使える

954 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 09:28:44.58

>>940
一度限定カレーってつくって見るといいよ。縛りカレーでもいいか。
具材を限定してどれだけ減らすかとかスパイスのコレは使わないみたいな感じで。

俺は最高に縛って塩カレーってのを塩と、スパイスと、小麦粉だけでカレー作ったことがある。

955 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 10:25:51.36

じゃぁ、クミン振りかけて喰う

956 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 11:20:17.48

ホールスパイスを持ってて、使う都度すり鉢でごりごりやってるんだけどめんどくさい
ミルミキサーにかけたいけど電動なのでうるさい
ペッパーミルで代用できないかなと思うんですけど、
クミンならともかく、さすがにカルダモンとかはペッパーミルで挽けないですよね？

957 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:00:08.79

挽けますよ
中身出して黒胡椒といっしょにガリガリやったりします

958 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:06:08.98

>>957
マジですか！ありがとうございます！
後でさっそくチャレンジしてみます！

959 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:09:06.11

>>956
殻ごと挽くきかよw

960 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:11:18.92

>>959
ちょｗ
カルダモンは剥くんですねこれｗ
知りませんでした。ありがとうございます！

961 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:01:12.95

>>947
春まきか秋まきがよさげだね
コリアンダーホールでも芽が出るからお手軽だわ

962 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:14:25.57

コリアンダー（パクチー）の育て方と収穫の仕方♪
http://matome.naver.jp/odai/2133282735886805201

963 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:15:31.75

>>957
私も気になってたことでした
レスありがとう
他に何を挽いたことがありますか？

964 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:33:41.44

マスタードシード、シナモンスティック、あと確かクミンあたりを
シナモンは割るの失敗してささくれしか入れられず失敗
近いうちにガラムマサラつくるのにまた試すつもりです

965 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 20:44:21.67

>>964
ありがとう
カルダモンが好きなので引き立てを存分に楽しめそう
カルディにミルだけ売ってるので試してみよう

966 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 20:55:14.96

インドカレーは難しい
タイカレーの方がよほど易しい

967 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 03:10:04.29

タイカレーをペーストなしに一から作った事あんの？
ペーストを使うと言う事はカレールーを使うのと同じ意味だからね
そりゃ簡単だわな

968 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:32:04.53

肉をマリネして一晩置いて、美味しくなったと感じたことがない

969 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:43:13.88

柔らかくなるでしょ

970 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 13:27:17.31

マリネと言えるかは分からんが、スペアリブはタレに4日つけると美味い

971 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 14:06:53.66

最近は暑くて作るのメンドーくせーから、3、４種類のスパイスと胡椒で思いっきり
パンチを効かせた即席インドカレーばっか食ってるわ、手抜きでもまあまあ美味いもんだねｗ

972 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 14:07:25.27

>>969
じゃあまずくなってんじゃん

973 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 14:29:48.66

フェンネルってパウダーにして使うとパンチでる？
昔ホールで使って口に合わなかったので放置しっぱなし

974 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 15:37:36.63

>>973
パンチ向きのスパイスでは無い
ガラムマサラ作る時少しだけいれると
カレー食べた時フワッと甘い香りを感じる。

って使い方してるけど。

975 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 15:39:22.51

>>971
スパイスの種類が少ないとスパイス感がドン！っと出るね

976 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 15:39:43.87

パンチは花椒とブラックペッパーで出してる

977 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 15:48:30.41

花椒ってどこのインド？

978 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 16:05:39.67

>>974
そうかあ、ありがとう
スターターだけ気合入れればスパイス感はばっちりでるんや！と、炒め中のスパイスは
コリアンダー（粉）、ターメリック（粉）、ブラックペパー（粉）だけなんだけど種類限りすぎなのかなと思って

979 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 18:32:59.45

マスタードシードを使ってる人に聞きたい
あれは調理が完了した時点では硬い？柔らかくなる？
食べる時には取り除く？

980 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 19:26:41.27

固いというか、多く入れすぎたときはああ、あるなって感じる程度
正直風味にどれだけ影響あるのかよくわからない
大量にミルにかけると話はちがうけど

981 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 20:31:59.43

フェンネルって地中海スパイスでないの？
インドカレーであんまみたことないけど一般的なのかな？

982 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 20:36:01.99

南インド人の料理ブログによくでてくるね
あとカシミールのムスリムエリアでやたら使われてたってインド一週して食べ歩いた人の
ブログに書かれてた

983 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 20:38:24.49

>>980
ホールのままで使うと存在感を感じる程度か
軽くかみ砕ける？かみ砕く程大きくないのかな

984 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 20:46:07.98

えっと、もし一粒落としたらつまみあげるのに苦労するかもしれないくらい小さいです
簡単に噛み潰せます

985 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:10:06.40

>>984
レスありがとう
マスタードシードを使うレシピをよく見かけるけど
あまり歯に当たるようだと食べにくいかな？と思ったので聞いてみました

986 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:51:30.63

テンパリングにマスタードシードを小さじ１使うけど粒が気になるようなことはないよ

987 ：困った時の名無しさん：2012/08/19(日) 10:24:30.48

>>986
ありがとう
使うとやっぱり違う？

今朝カレー作ったんだけど、今回はなぜかカルダモンも丁字も柔らかかった
特に煮込み時間は長くはないんだけどなぁ

988 ：困った時の名無しさん：2012/08/19(日) 11:55:47.88

昨日、今日とヨーグルトベースでつくってみた
上手く出来てないのもあるんだろうけどやはりトマト使ったほうがわかりやすい美味しさになるね・・・
ムスリムさんのヨーグルトベースカレー食べてみたいな
池袋にムスリム向けの有名店あるらしいけどヨーグルトベースなんだろうか