最高の鶏肉の唐揚げを目指しましょう！

絶品唐揚げを家庭で目指すスレです！

下ごしらえ、味付け、温度etc...。
どれが欠けても絶品唐揚げはつくれない！
三位一体の極上唐揚げを、作ろうではないか！
今日からがそのスタートだ！！

笑われてもいい、勇気を持って最初の一歩を踏み出すこと
何かひとつの目標に一生懸命がんばることが
絶品唐揚げをつくる近道だ！！！！！！！！！！！！

誰も己の手で唐揚げの新時代をこじ開けようというものは
いないみたいだな

今日つくろうと思って鶏肉をかってきたんだけど、日本酒と片栗粉が手に入らなくてさ。ごめんよ。

じゃあ明日また待ってるよ
てかごめんよっていうのが可愛い笑

>>4
あなたの作る唐揚げの画像みせてくれよ 参考にしたい

たぶんガチャピンさんは理想とする唐揚げのイメージがまだ見えてないんじゃないかな？
調理法うんぬんより、まず己の心を素直に見つめることから始めないと。

>>4
完璧なレシピなど存在しないと思うけどけど、できるだけ自分が美味しいと思う唐揚げ明日つくってみるよ。
海外なんで日本酒は明日なんとか手に入りそうだけど、片栗粉がぜったいに店にないんだよな。
とうもろこしの粉ならかわりにあるんで、なんとか作ってみる。おやすみなさい

>>5　じゃああとで作ってみるよ
　　　胸肉でもいいかな？

>>6　正直、テーマが漠然としていていまいちイメージが見えてないですね。

>>7　完璧なレシピは味覚も千差万別ですのでないかもしれません。
　　　しかし妥協することだけはしたくない。
　　とにかく自分がうまい！！うますぎる！！！！と思った調理法を
　　追求していくのが、私たちの使命です！！！！！！！！

海外なんですか！！
片栗粉じゃなくてもコーンスタチー、薄力粉でも大丈夫ですよ

今日試すのは、まずはやっぱカリカリ感が大事だから
衣に気を使ってみるよ
170度〜180度で　
１　片栗粉：小麦粉＝４：１
２　小麦粉＋水
３　小麦粉水＋片栗粉

の三パターンを試してみます

下味の際に卵、ﾖｰｸﾞﾙﾄ二つとも入れたら駄目かな？

鶏もも肉を醤油、酒、林檎のすりおろしにつけて、よ〜くモミモミする。
そこにニンニクチップ（乾燥）と、黒コショー、カレー粉少々を加えて一混ぜ
６時間位冷蔵庫で寝かせて、
カタクリコとコーンスターチを半々の割合で混ぜた衣を付けて揚げる
揚げたてにレモンをジュッで最高に旨いです

参考

と　り　か　ら　２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009548562/l50

＞＞12　どんな感じの味になりますか？
できれば分量も教えて

>>13　逆に見れば見るほど混乱してきたっていう笑

とりあえず、俺が思ってた水→ﾖｰｸﾞﾙﾄ→卵でやってみるよ

あんまりヨーグルト多いと、衣がサクっとしないよ
身はすごくジューシーになるけど

料理板にあっためっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・
みたいなスレになったら面白いな

じゃあ今から唐揚げ作ってくるわ
みんなも作ってねーー

今日はしょうがもにんにくもなかったんで
味醂、醤油、ごま油とシンプルにいきます

先ほどの三種類あげてみます。

三種類揚げたんですが失敗しました・・・。


わたしは最近唐揚げがうまくいかないなーと思っていて
温度計を使ってたんですが、それが曲げられてしまい
急遽、ほかのものを使ったんです。

そしたらその温度計が糞も正確じゃなく、１８０度で
１５０度ぐらいな狂いかたで腹が立ってやめました
まずは温度が正確じゃなきゃ、どうしようもねーよ！！！

そこで研究熱心な方！
水→ﾖｰｸﾞﾙﾄ→卵

170度〜180度で　
１　片栗粉：小麦粉＝４：１
２　小麦粉＋水
３　小麦粉水＋片栗粉

のどれかでもいいので試してみてくれませんか・・・。



そし

そし？

>>22 気にしないでください笑
　　でもﾖｰｸﾞﾙﾄ→卵はどうなんだろう
　　卵がいらない気もしないでもない

　　

あのK〇Cをご家庭で。

〜材料〜│鶏のもも肉　3ピース│ ショートニング　900g 卵　1個│ 牛乳　200cc │ 小麦粉　1カップ
└ 塩　10g┌ 黒こしょう　10.0g │ オレガノ　2.2g │ ガーリックパウダー　17.0g │ セボリー　9.2g │ タイム　5.0g
│ セイジ　8.0g ナツメグ　14.0g │ バジル　7.5g │ ホワイトペッパー　13.0g │ メース　8.2g
└ ローズマリー　9.4g

〜作り方〜
1.鶏肉をきれいにカットする
2.牛乳に卵を混ぜる
3.鶏肉を「2」の中へ浸す
4.小麦粉に塩と11種類のスパイスを混ぜる
5.「3」の鶏肉を「4」の中に入れてよくまぶす
6.余計な小麦粉がつかないようによくはたく
7.ショートニングを鍋に入れ中火で熱する
8.油の温度が180度くらいになったら「5」の鶏肉を入れる
9.カラっと揚がったらすぐに取り出す

フライドチキンじゃねーか

しかも圧力鍋ですらないし

こうゆうのってバイトしてたやつがレシピ盗んできたんだろうな
やけにスパイス多いし

バイトにレシピは盗めないよ？知らされない。

じゃあ関係者かな？
卵、牛乳はあれだけどスパイスとか本格的だよね

みなさん今日は唐揚げつくりましたか？

楽しみにしてたのだけど宗教的儀式があったせいでつくれなかった。

どこに住んでるんですか？？

>>14
分量はいつも適当です。
から揚げ作る時は、いつも大量に作るのでもも肉は6枚〜8枚使います。
カットした肉をボウルに入れて酒、醤油は半々位で肉に回るくらいドボドボーッと入れて、林檎は半分位すりおろします。
スパイスやニンニクチップは適当です。
衣はパリッと肉はジューシーに仕上がります。
適当ばっかりで参考にならなくてすみません。

塩唐揚げ…鳥モモをお好みの大きさにカット。ビール少々でよくもむ。ビールを捨てる。ポッカレモン(生レモン汁ＯＫ)を振りかける。塩、コショウ(どちらも多めに)して揉む。片栗粉をまんべんなくたっぷり付け、中温でゆっくり揚げる。あっさりで美味しいですよ。

醤油唐揚げ…鳥モモをお好みの大きさにカット。ビール少々で揉む。ビール捨てる。醤油少々、塩少々、みりん少々、しょうがすりおろしたっぷりで揉む。小麦粉をたっぷり付け、中温でゆっくり揚げる。連投失礼しました。唐揚げ大好きなので。

片栗粉（多め）＋小麦粉（少なめ）
小麦粉は強力粉を使った方がカリッとした。
玉子は入れすぎるとフワフワになりすぎて天ぷらみたいになってしまう。

昨日失敗したやつ食べたけど
卵と小麦粉水のやつとか片栗粉あわせるやつ
衣多くて食えそうもないかもなあ

男はチンコがでかくたって意味がねーんだよ






男は頭がでかくなきゃな

>>37
私も色々試して、結局卵無しで粉をそのままつけて揚げてます。 塩、コショウして粉はつけず素揚げした後に､甘辛い醤油だれにくぐらせてもパリッとして美味しかったです。

>>33　>>39
みなさんもいろいろ試してるんですね
道場六三郎さんの衣見つけたんですけど
材料あるかた試してみてくれませんか？

　薄力粉 １／２カップ

　片栗粉 １／２カップ

　冷水 １／２カップ

　ベーキングパウダー 小さじ１／２


　サラダ油 大さじ１／２

なんかおいしい衣を見つけちゃったかもしれません

>>40
鉄人の下味もわかりますか？

楽天で一旦物を買ってしまうと、迷惑メールが山のように来る
配信停止しようと思っても、停止できないように
大量の情報と複雑さで愕然とさせられあきらめるしかなくなる
直接電話しようと思っても、電話番号がない
楽天で物を買ったが最後、地獄にはまる

>>42　下味はよくわかんないです
　　　わかったら教えます

醤油　大さじ２　酒大さじ１　味醂大さじ１　はちみつ大さじ１　こしょう少々
の味付けにはまってるんですけど
玉ねぎとリンゴだったらどっちがいいですかね。

お母さんの唐揚げが一番おいしい。

毎回微妙に味が違うところがまたイイｗｗ

からあ〜げはママの味〜♪

先に骨付きのぶつ切り肉をプレッシャークッカーで加圧した後、
酒、みりん、醤油、生姜、青唐辛子、日本酒、みりんにつけること30分
卵で小麦粉を溶かしたものをまぶして揚げてみた。

下味はこれでよかったとおもうのだけど
衣に卵をつかったのがよくなかったと思う、次からは卵を使うのはよそう。
ハチミツもあるので次からいれてみる。
片栗粉が手に入らないのでせめてとうもろこしの粉を挽いたものをと思って探したのだけど見つからなかった。
なんか疲れたー。

>>48　おつかれ〜　
そんなときは道場さんに頼るべきだ
俺も明日やってみるよ　ベーキングパウダーないけど
いい感じの衣になりそうな気がする

片栗粉がなかったのかあ〜

下味はないけど付けダレはあった！！！！！！！！！！！！！


　しょうゆ ７０ｃｃ

　みりん 大さじ４

　白みそ 大さじ４

　ゴマ油 ４０ｃｃ

　ニンニク（おろしたもの） 小さじ１／３

　ショウガ（おろしたもの） 小さじ１

　砂糖 小さじ２

　トウバンジャン 小さじ１

温度計も買ったし明日はつくるぞーーー

結局卵とﾖｰｸﾞﾙﾄって必要ですか？

自分の舌に訊けよ

舌っていうか、下味のときに舐めるわけでもないからね笑
実際、ﾖｰｸﾞﾙﾄと卵をあわせての相乗効果があるのか、ないのかってこと

40の衣やってみた
揚げたてはカリッとなるけど、ちょっとたつと柔らかくなっちゃうかな
でも肉はすごいジューシーに仕上がった
衣の色が薄いキツネ色だったので、ちょっと温度低かったかもしれん

>>56
温度が180度ぐらいだったらいける感じ？
試す価値あるかな

>57
肉汁が染み出して柔らかくなったっぽいなぁ
ちょっと衣の粘り強くして、衣を多めに付けたほうがいいかも
肉と離れてた衣は冷めてもサクサクしてた

>>57　なるほど〜　作ってみて衣的にまた使おうと思った？

>59
普段俺が作るのよりは美味かったよ
ベーキングパウダーがめんどくさいけど、材料あれば今後作ってもいいかな

ありがとう
揚げたあとに付けダレ付けたら、さらにうまくなるかもね！
　でもやっぱベーキングなきゃだめかな
とりあえず明日なしでやってみるよ

帰ってきてもう一回、今度は卵なしで小麦粉と冷水だけで薄めの衣をつかって揚げてみたら、今日昼につくったときよりも断然よくなったよ

揚げるときもジューシーさを失わないように、
唐揚げ用の油を大目に入れた鍋と
油きりと中まで火をとおすための油を入れてないフライパンの二個を用意して揚げてみた。

少し高い目かなと思うくらいの油でキツネ色になったらすぐフライパンのほうにうつして蓋をして中に火を通す間に
唐揚げ用の油に少し油を足して油を綺麗にしてからまた2度揚げ、この行程を2回やっただけでなかなかいいものができたと思います。

上にすんでるネパール人の大家さん一家にもっていったら大変よろこんでいただけたので、１００％とはいかないまでも８０％くらいには完成したような気がします。
付け合せにはキャベツを蒸して千切りにしたものに少し塩昆布をまぜた後に冷蔵庫で冷やし、たべる直前にレモンをしぼったものも差し上げたところこれまた☆３つをいただけました。

あと2,3日後にはトウモロコシの粉（片栗粉の代用）が手にはいるのでまたつくってみたいと思います。

>>53
ヨーグルトは味というより、肉を柔らかくするために、タンドリチキンやカレーを作る時に浸けておいたりしますよ。唐揚げに合うのかな？浸けてから洗い流してもいいのかもしれませんね。

今日は　醤油　大さじ２　酒大さじ１　味醂大さじ１　はちみつ大さじ１　こしょう少々
りんごすりおろし　卵白でやってみます

４０の冷水を焼酎に変えてやってみます。

>>12
ほんとにウマーかった

４０の衣は漬けダレがなきゃだめだと思う。
肉に下味つけても衣が味しなくて、肉と衣が分離した感じ
でマッチしていない。
漬けダレありきの衣だから、やるんなら漬けダレとご一緒に。


結局二度揚げしちゃいました。。。
160度で1分30秒　４〜５分あけて　180度で1分30秒はおいしいですよ

りんごのすりおろしを入れる場合
しょうがは合わないような気がしたんですが
みなさんの味覚的にどうですか？

>>29
ケンタッキーは自宅で作ろうっていうのが結構多くてそういうスレもあったから
関係者とかバイトとかそんなんじゃないだろ。
何でもかんでも工作員とか言ってる奴並。
ケンタッキー本社のレシピなんかこんなんだぞ
ttp://news.livedoor.com/article/detail/3815375/

スレち気味なので最後に書いとくと漬けこんだ時点で
もう肉が駄目になってるから最高のから揚げにはならんよ
相当短い時間じゃないと。
安い肉でも最高にうまい唐揚げを作ろうとかになると漬け込んだ方がいい。
別に最初のも極端に高いブランド肉とかじゃなくてね。

漬け込んだら最高の唐揚げにならない→最高の唐揚げをつくるには漬け込んだほうがいい

？？？？？？？？？？？？？

龠　λλλλλ　サザエサンハユカイダナ〜♪

唐揚げの時代も終わったか・・・。

唐揚げってなんでこんなにうまいんだろｗ

ニンニクとかショウガは数時間漬け込んでもいいけど
塩や醤油などの塩分がある調味料は長時間漬け込むのは絶対ダメだよ
浸透圧で肉の旨味がみんな外に逃げてしまい
代わりにただの塩分が中に入っていくだけです
これは「下味」という概念とは逆で
素材の味を殺してしまうほど「味付け」コントロールする悪名高いフレンチでさえも
絶対にやらない肉の下処理です

大事なのは塩分系は直前、その他のものはは長時間漬け込むこと
その他(ニンニクやショウガやスパイス類←香草類も含め)は肉に旨味や香りなどの
「味の芯」と言われるハーモニーを長時間かけて融合します
これが単純に作れない味の深さを作り出せる方法で
きちんとしたプロの料理人なら当たり前のセオリーだよ

ちなみに個人的な下味の好みは、ごま油、ニンニク、ショウガ、パプリカ、バジル、ナツメグ、黒砂糖、卵、ミルク、トウバンジャン、塩、胡椒です

それと揚げ粉は、薄力粉(強力粉)と片栗粉を１対1で混ぜるよりも
過程のフライ用鍋の大きさや揚げ油の量から考えて
片栗粉オンリーで揚げるのが一番カラっとサクサクに揚がりますよっ

片栗粉のみで揚げる注意として、下処理が全て終わった肉と下味汁が入ったボールなどに
片栗粉を直接に絶対に入れないで下さい。
トンカツやアジフライにパン粉をまぶす時のように、片栗粉を乾いた状態で下味が終わった肉に
まんべんなくまぶしていくことが重要です(肉の表面は乾いた片栗粉がまぶされて真っ白な状態にして下さい)

つまり、片栗粉が乾いてなくてはならないので、揚げる直前に片栗粉を付けていくという手順を踏むようにして下さい
これは乾いた片栗粉が肉の中から出てくる肉の旨味やジューシーな水分を外に逃がすことなく吸収して
揚げ油と肉の境界線を作り(水分と油分の差が肉の表面で揚げている最中に効率よく作用します)、
これにより表面がサクっとして中がジューシーな唐揚げになります
この方法では二度揚げする必要もなくうまく過程でも揚げることができますよっ

文章が稚拙なのでうまく伝えられないかもしれませんがお試しをっ

言葉が稚拙なので

何者

【健康】「３ヶ月で10kg痩せる」鷄の唐揚げダイエットが大ブーム★２

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bread/1255403217/

実際問題
一つ一つ片栗粉を揚げる直前に丁寧につけて揚げても
カリカリになんないんだけど。。。

ちゃんと量を少なめにしてるよ
温度管理かと思うけど、詳しいみたいだから
温度と揚げ時間を詳しく教えてよ

mixiニュースからコピペ

材料
・鶏ﾓﾓ肉600g
・調味液(薄口醤油25g､料理酒10g､塩5g､ﾊﾁﾐﾂ10g､ｼｮｳｶﾞ5g､ｺﾞﾏ､一味少々)
・衣(片栗粉80g､小麦粉10g､卵1個､ご飯20g､ｻﾗﾀﾞ油25g)

ひと口大の鶏ﾓﾓ肉を､調味液がなくなるまでもみ込む｡15分ほど肉を寝かせる。
次に｢卵､ｻﾗﾀﾞ油､ご飯｣を混ぜる｡これによって揚げている最中にｻﾗﾀﾞ油が抜け､
細かな空洞ができｻｸｯと､そしてご飯はｶﾘｯとなる効果があるからなのだとか｡
次に､片栗粉と小麦粉を混ぜる｡小麦粉を入れることで､冷めても衣が崩れずおいしさが保てるのだそう｡
それを2時間ほど冷蔵庫で寝かせ､いよいよ｢揚げ｣の工程へ｡
揚げ油は170℃｡強火の状態で鶏肉を入れ､10~20秒後に衣が固まれば､火を弱~中火
に落とす｡そして最後､油から揚げる直前は180℃に｡高温で10秒ほど揚げれば完成。

ご飯って、お米の事か？

天ぷらは難しいけど、から揚げは簡単だろ
から揚げ如きカリカリできないのは基本的に揚げもの苦手なんだと思う
温度が低いとか揚げてる最中に動かしちゃってるんじゃね？

>>78
それやったけど衣が固いよ
たいしたうまくなかった　衣が
まあやってみて

>>79　　俺天ぷらのほうが徳井さんなんだけど？

温度はちゃんと計ってッからあげくん
動かすとかするわけねーだろ

あとは揚げ時間かなとか思うんだが
肉がかためになるまで揚げても衣は微妙だった
どうにかしてくれ

>>78　混ぜた衣が準固形物みたいな感じで
どうやって肉につけんのよって感じ

実際、うまくいったなんて個人間で違うからたいしたあてにあんないけどな

>>80
天ぷらがさっくり出来て
からあげができない？
んなわけねーだろ、バレバレな嘘ついてんじゃねーよｗ低脳
それか、あれか？まともな天ぷら食ったことねーんだろ？

>>82
ならそもそも人の話なんて聞かなきゃいいしこんなとこ来るまでもないだろｗ
個人間で違うなんて言い出したら世の中全てがそうなる、バカも休み休み言え

ひっくり返すのもしない方がいいのかな？

【健康】「医学的にも非常に合理的かつ健康的」鷄唐揚げダイエットが大ブーム


http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bread/1255403217/

>>83
てめえは唐揚げをなめてんだろ？
お前には唐揚げも天ぷらも語る資格がないよ
料理には人柄がでるからな！

唐揚げと天ぷらに優劣をつけてる時点で話に
ならへんわ
社会から逃げてねえで働いたらどうだ？

からあげクン

>>86
↑
頭悪そｗ

プロ直伝美味しい唐揚げの作り方
http://news.walkerplus.com/2009/1025/6/

「ポイントは、ご飯を入れること。ご飯を入れることでカリッとした衣になるんですよ。
また揚げるときは、引き上げる直前に高温にするとカラッと仕上がりますね」と、早速教
えてくれたのは「よってこや」の商品開発担当・桑原俊さん。

ご飯を入れて揚げる…？　と、いぶかしがる記者に「最初からやってみましょうか」と桑
原さん。3〜4人前の材料、鶏モモ肉600g、調味液(薄口醤油25g、料理酒10g、塩5g、ハチ
ミツ10g、ショウガ5g、ゴマ、一味少々)、衣(片栗粉80g、小麦粉10g、卵1個、ご飯20g、サ
ラダ油25g)を用意して、いざスタート！

>>88
オマエ癒し隊の爺さんだな

まずは、ひと口大の鶏モモ肉を、調味液がなくなるまでもみ込む。
15分ほど肉を寝かせ、次に混ぜるのは、なんと「卵、サラダ油、ご飯」。これによって、揚げ
ている最中にサラダ油が抜け、細かな空洞ができサクッと、そしてご飯はカリッとなる効果が
あるからなのだとか。

次に、片栗粉と小麦粉を混ぜる。小麦粉を入れることで、冷めても衣が崩れずおいしさが保て
るのだそう。それを2時間ほど冷蔵庫で寝かせ、いよいよ「揚げ」の工程へ。

揚げ油は170℃。強火の状態で鶏肉を入れ、10〜20秒後に衣が固まれば、火を弱〜中火に落とす。
そして最後、油から揚げる直前は180℃に。高温で10秒ほど揚げれば、油抜けがよくなりカリッと
したからあげの完成だ！

衣はパリッと音がするほどなのに、肉は肉汁があふれるほどやわらかくジューシーな仕上がりにな
る「よってこや」直伝のからあげ。ぜひ一度チャレンジしてみて！　
【詳細は、10/20発売号の関西ウォーカーに掲載】

>>86
いや、確かにはるかに天ぷらをパリパリに仕上げるほうが難しいよ
からあげは焦げないようになるべく高めの温度を保てばうまくいくし
そんなにうまくいかないなら他に原因あるのじゃないかな？

自分の作り方
もも肉食べやすい大きさに切る
しょうゆ、みりんを１対１、にんにく、しょうがのすりおろし好きなだけ、で最低１時間漬け込む
小麦粉と片栗粉１対１の割合で混ぜる
肉をまぶして揚げる
最初低温で半分くらい火を通す→高温で周りをサクッとさせる。

民主党は、財源が少ないくせに、
外国人優遇はそのままにしておく事が問題。
例えば、「高校無償化」は朝鮮学校も対象になるし、
外国人留学生に対し
１人当たり１年間に２２０万円の補助をしている等・・・
国民よりも外国人にお気遣いの民主党。
日本国民にとって百害あって一利無しである
外国人参政権をも認めようとする（これに関しては、公明党・共産党・社民党も）等、
民主党に任せておいたら
間違った方向に進みそうで怖い。

（因みに、「署名TV」の政治・政策カテゴリーで、
外国人参政権を阻止する署名活動展開中）
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1249178084/
在日チョンは無税ってホント？

http://peachy.a-auc.net/korea/korea3.html
金の話以外にも様々な制度が在日を優遇

668 ：名無しさん＠十周年：2009/10/27(火) 05:16:28 ID:Nvrp+Uct0
169 名前： 可愛い奥様 [sage] 投稿日： 2009/10/19(月) 10:01:24 ID:5ozHTHPl0
2012年在日韓国人に徴兵義務強制、拒否すれば財産没収（正式決定済み事項）

180 名前： 可愛い奥様 [sage] 投稿日： 2009/10/19(月) 10:05:13 ID:5ozHTHPl0
>>169
すべての原因はこれだったみたい
2012年にこれが成立すれば在日は兵役こなすか、大金納めるかしかなくなる
しかもそれをしたら日本での永住資格は消えてなくなる
その前に日本を自分達のものにして法律を捻じ曲げて
永住資格を無理矢理維持する必要があったんだね。それが民主ageの正体

とりあえず安かったから鶏肉買ってきて、その日使う予定も無かったんで、
ぶつ切りにして酒と醤油につけて冷蔵して次の日揚げて食べたら美味かった。

マズイ料理しか食ったことない舌の持ち主って
すごい幸せだよな

バッター液はどうなのよ？

関西ウォーカーのやつ
まずくないか？
味もたいしたよくないしサクッとまったくしないんだが
誰かつくったひといる？

つけ汁に卵１個と片栗粉分量入れてさらに水大２いれてバッター液もどきにしてやってみた。

柔らかい。もっと固めが好みなので小麦粉に変えて水もなしにしてみる