最高の鶏肉の唐揚げを目指しましょう！

1 ：ガチャピン：2009/10/18(日) 18:39:51

絶品唐揚げを家庭で目指すスレです！

下ごしらえ、味付け、温度etc...。
どれが欠けても絶品唐揚げはつくれない！
三位一体の極上唐揚げを、作ろうではないか！
今日からがそのスタートだ！！

笑われてもいい、勇気を持って最初の一歩を踏み出すこと
何かひとつの目標に一生懸命がんばることが
絶品唐揚げをつくる近道だ！！！！！！！！！！！！

2 ：ガチャピン：2009/10/18(日) 21:33:39

誰も己の手で唐揚げの新時代をこじ開けようというものは
いないみたいだな

3 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 21:45:29

今日つくろうと思って鶏肉をかってきたんだけど、日本酒と片栗粉が手に入らなくてさ。ごめんよ。

4 ：ガチャピン：2009/10/18(日) 22:13:16

じゃあ明日また待ってるよ
てかごめんよっていうのが可愛い笑

5 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 00:21:56

>>4
あなたの作る唐揚げの画像みせてくれよ参考にしたい

6 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 00:51:53

たぶんガチャピンさんは理想とする唐揚げのイメージがまだ見えてないんじゃないかな？
調理法うんぬんより、まず己の心を素直に見つめることから始めないと。

7 ：3：2009/10/19(月) 03:03:47

>>4
完璧なレシピなど存在しないと思うけどけど、できるだけ自分が美味しいと思う唐揚げ明日つくってみるよ。
海外なんで日本酒は明日なんとか手に入りそうだけど、片栗粉がぜったいに店にないんだよな。
とうもろこしの粉ならかわりにあるんで、なんとか作ってみる。おやすみなさい

8 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 08:59:55

>>5　じゃああとで作ってみるよ
　　　胸肉でもいいかな？

>>6　正直、テーマが漠然としていていまいちイメージが見えてないですね。

>>7　完璧なレシピは味覚も千差万別ですのでないかもしれません。
　　　しかし妥協することだけはしたくない。
　　とにかく自分がうまい！！うますぎる！！！！と思った調理法を
　　追求していくのが、私たちの使命です！！！！！！！！

9 ：ガチャピン：2009/10/19(月) 09:05:50

海外なんですか！！
片栗粉じゃなくてもコーンスタチー、薄力粉でも大丈夫ですよ

10 ：ガチャピン：2009/10/19(月) 09:25:49

今日試すのは、まずはやっぱカリカリ感が大事だから
衣に気を使ってみるよ
170度～180度で　
１　片栗粉：小麦粉＝４：１
２　小麦粉＋水
３　小麦粉水＋片栗粉

の三パターンを試してみます

11 ：ガチャピン：2009/10/19(月) 09:27:24

下味の際に卵、ﾖｰｸﾞﾙﾄ二つとも入れたら駄目かな？

12 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 09:34:09

鶏もも肉を醤油、酒、林檎のすりおろしにつけて、よ～くモミモミする。
そこにニンニクチップ（乾燥）と、黒コショー、カレー粉少々を加えて一混ぜ
６時間位冷蔵庫で寝かせて、
カタクリコとコーンスターチを半々の割合で混ぜた衣を付けて揚げる
揚げたてにレモンをジュッで最高に旨いです

13 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 09:38:17

参考

と　り　か　ら　２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009548562/l50

14 ：ガチャピン：2009/10/19(月) 09:39:40

＞＞12　どんな感じの味になりますか？
できれば分量も教えて

15 ：ガチャピン：2009/10/19(月) 09:45:11

>>13　逆に見れば見るほど混乱してきたっていう笑

16 ：ガチャピン：2009/10/19(月) 09:53:22

とりあえず、俺が思ってた水→ﾖｰｸﾞﾙﾄ→卵でやってみるよ

17 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 10:21:00

あんまりヨーグルト多いと、衣がサクっとしないよ
身はすごくジューシーになるけど

18 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 12:44:09

料理板にあっためっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・
みたいなスレになったら面白いな

19 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 14:10:11

じゃあ今から唐揚げ作ってくるわ
みんなも作ってねーー

20 ：がちゃぴん：2009/10/19(月) 14:43:58

今日はしょうがもにんにくもなかったんで
味醂、醤油、ごま油とシンプルにいきます

先ほどの三種類あげてみます。

21 ：がちゃぴん：2009/10/19(月) 15:42:28

三種類揚げたんですが失敗しました・・・。

わたしは最近唐揚げがうまくいかないなーと思っていて
温度計を使ってたんですが、それが曲げられてしまい
急遽、ほかのものを使ったんです。

そしたらその温度計が糞も正確じゃなく、１８０度で
１５０度ぐらいな狂いかたで腹が立ってやめました
まずは温度が正確じゃなきゃ、どうしようもねーよ！！！

そこで研究熱心な方！
水→ﾖｰｸﾞﾙﾄ→卵

170度～180度で　
１　片栗粉：小麦粉＝４：１
２　小麦粉＋水
３　小麦粉水＋片栗粉

のどれかでもいいので試してみてくれませんか・・・。

そし

22 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 15:46:06

そし？

23 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 15:48:15

>>22 気にしないでください笑
　　でもﾖｰｸﾞﾙﾄ→卵はどうなんだろう
　　卵がいらない気もしないでもない

　　

24 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 16:38:53

あのK〇Cをご家庭で。

～材料～│鶏のもも肉　3ピース│ ショートニング　900g 卵　1個│ 牛乳　200cc │ 小麦粉　1カップ
└ 塩　10g┌ 黒こしょう　10.0g │ オレガノ　2.2g │ ガーリックパウダー　17.0g │ セボリー　9.2g │ タイム　5.0g
│ セイジ　8.0g ナツメグ　14.0g │ バジル　7.5g │ ホワイトペッパー　13.0g │ メース　8.2g
└ ローズマリー　9.4g

～作り方～
1.鶏肉をきれいにカットする
2.牛乳に卵を混ぜる
3.鶏肉を「2」の中へ浸す
4.小麦粉に塩と11種類のスパイスを混ぜる
5.「3」の鶏肉を「4」の中に入れてよくまぶす
6.余計な小麦粉がつかないようによくはたく
7.ショートニングを鍋に入れ中火で熱する
8.油の温度が180度くらいになったら「5」の鶏肉を入れる
9.カラっと揚がったらすぐに取り出す

25 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 16:48:27

フライドチキンじゃねーか

26 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:07:35

しかも圧力鍋ですらないし

27 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:20:41

こうゆうのってバイトしてたやつがレシピ盗んできたんだろうな
やけにスパイス多いし

28 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:26:43

バイトにレシピは盗めないよ？知らされない。

29 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:36:21

じゃあ関係者かな？
卵、牛乳はあれだけどスパイスとか本格的だよね

30 ：がちゃぴん：2009/10/19(月) 19:18:00

みなさん今日は唐揚げつくりましたか？

31 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 20:46:32

楽しみにしてたのだけど宗教的儀式があったせいでつくれなかった。

32 ：がちゃぴん：2009/10/19(月) 21:01:37

どこに住んでるんですか？？

33 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 21:52:10

>>14
分量はいつも適当です。
から揚げ作る時は、いつも大量に作るのでもも肉は6枚～8枚使います。
カットした肉をボウルに入れて酒、醤油は半々位で肉に回るくらいドボドボーッと入れて、林檎は半分位すりおろします。
スパイスやニンニクチップは適当です。
衣はパリッと肉はジューシーに仕上がります。
適当ばっかりで参考にならなくてすみません。

34 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 22:18:42

塩唐揚げ…鳥モモをお好みの大きさにカット。ビール少々でよくもむ。ビールを捨てる。ポッカレモン(生レモン汁ＯＫ)を振りかける。塩、コショウ(どちらも多めに)して揉む。片栗粉をまんべんなくたっぷり付け、中温でゆっくり揚げる。あっさりで美味しいですよ。

35 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 22:28:48

醤油唐揚げ…鳥モモをお好みの大きさにカット。ビール少々で揉む。ビール捨てる。醤油少々、塩少々、みりん少々、しょうがすりおろしたっぷりで揉む。小麦粉をたっぷり付け、中温でゆっくり揚げる。連投失礼しました。唐揚げ大好きなので。

36 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 23:42:30

片栗粉（多め）＋小麦粉（少なめ）
小麦粉は強力粉を使った方がカリッとした。
玉子は入れすぎるとフワフワになりすぎて天ぷらみたいになってしまう。

37 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 11:10:21

昨日失敗したやつ食べたけど
卵と小麦粉水のやつとか片栗粉あわせるやつ
衣多くて食えそうもないかもなあ

38 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 13:39:39

男はチンコがでかくたって意味がねーんだよ

男は頭がでかくなきゃな

39 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 14:10:54

>>37
私も色々試して、結局卵無しで粉をそのままつけて揚げてます。塩、コショウして粉はつけず素揚げした後に､甘辛い醤油だれにくぐらせてもパリッとして美味しかったです。

40 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 14:59:47

>>33　>>39
みなさんもいろいろ試してるんですね
道場六三郎さんの衣見つけたんですけど
材料あるかた試してみてくれませんか？

　薄力粉１／２カップ

　片栗粉１／２カップ

　冷水１／２カップ

　ベーキングパウダー小さじ１／２

　サラダ油大さじ１／２

41 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 15:01:22

なんかおいしい衣を見つけちゃったかもしれません

42 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 16:03:33

>>40
鉄人の下味もわかりますか？

43 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 19:44:09

楽天で一旦物を買ってしまうと、迷惑メールが山のように来る
配信停止しようと思っても、停止できないように
大量の情報と複雑さで愕然とさせられあきらめるしかなくなる
直接電話しようと思っても、電話番号がない
楽天で物を買ったが最後、地獄にはまる

44 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 20:19:18

>>42　下味はよくわかんないです
　　　わかったら教えます

45 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 20:21:23

醤油　大さじ２　酒大さじ１　味醂大さじ１　はちみつ大さじ１　こしょう少々
の味付けにはまってるんですけど
玉ねぎとリンゴだったらどっちがいいですかね。

46 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 20:37:56

お母さんの唐揚げが一番おいしい。

毎回微妙に味が違うところがまたイイｗｗ

47 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 20:41:00

からあ～げはママの味～♪

48 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 20:49:18

先に骨付きのぶつ切り肉をプレッシャークッカーで加圧した後、
酒、みりん、醤油、生姜、青唐辛子、日本酒、みりんにつけること30分
卵で小麦粉を溶かしたものをまぶして揚げてみた。

下味はこれでよかったとおもうのだけど
衣に卵をつかったのがよくなかったと思う、次からは卵を使うのはよそう。
ハチミツもあるので次からいれてみる。
片栗粉が手に入らないのでせめてとうもろこしの粉を挽いたものをと思って探したのだけど見つからなかった。
なんか疲れたー。

49 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 20:51:12

>>48　おつかれ～　
そんなときは道場さんに頼るべきだ
俺も明日やってみるよ　ベーキングパウダーないけど
いい感じの衣になりそうな気がする

50 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 20:52:32

片栗粉がなかったのかあ～

51 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 20:56:15

下味はないけど付けダレはあった！！！！！！！！！！！！！

　しょうゆ７０ｃｃ

　みりん大さじ４

　白みそ大さじ４

　ゴマ油４０ｃｃ

　ニンニク（おろしたもの）小さじ１／３

　ショウガ（おろしたもの）小さじ１

　砂糖小さじ２

　トウバンジャン小さじ１

52 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 21:04:38

温度計も買ったし明日はつくるぞーーー

53 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 21:05:18

結局卵とﾖｰｸﾞﾙﾄって必要ですか？

54 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 21:20:20

自分の舌に訊けよ

55 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 21:37:17

舌っていうか、下味のときに舐めるわけでもないからね笑
実際、ﾖｰｸﾞﾙﾄと卵をあわせての相乗効果があるのか、ないのかってこと

56 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 22:02:09

40の衣やってみた
揚げたてはカリッとなるけど、ちょっとたつと柔らかくなっちゃうかな
でも肉はすごいジューシーに仕上がった
衣の色が薄いキツネ色だったので、ちょっと温度低かったかもしれん

57 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 22:09:54

>>56
温度が180度ぐらいだったらいける感じ？
試す価値あるかな

58 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 22:20:31

>57
肉汁が染み出して柔らかくなったっぽいなぁ
ちょっと衣の粘り強くして、衣を多めに付けたほうがいいかも
肉と離れてた衣は冷めてもサクサクしてた

59 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 22:25:40

>>57　なるほど～　作ってみて衣的にまた使おうと思った？

60 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 22:46:26

>59
普段俺が作るのよりは美味かったよ
ベーキングパウダーがめんどくさいけど、材料あれば今後作ってもいいかな

61 ：がちゃぴん：2009/10/20(火) 22:51:12

ありがとう
揚げたあとに付けダレ付けたら、さらにうまくなるかもね！
　でもやっぱベーキングなきゃだめかな
とりあえず明日なしでやってみるよ

62 ：48：2009/10/21(水) 00:49:35

帰ってきてもう一回、今度は卵なしで小麦粉と冷水だけで薄めの衣をつかって揚げてみたら、今日昼につくったときよりも断然よくなったよ

揚げるときもジューシーさを失わないように、
唐揚げ用の油を大目に入れた鍋と
油きりと中まで火をとおすための油を入れてないフライパンの二個を用意して揚げてみた。

少し高い目かなと思うくらいの油でキツネ色になったらすぐフライパンのほうにうつして蓋をして中に火を通す間に
唐揚げ用の油に少し油を足して油を綺麗にしてからまた2度揚げ、この行程を2回やっただけでなかなかいいものができたと思います。

上にすんでるネパール人の大家さん一家にもっていったら大変よろこんでいただけたので、１００％とはいかないまでも８０％くらいには完成したような気がします。
付け合せにはキャベツを蒸して千切りにしたものに少し塩昆布をまぜた後に冷蔵庫で冷やし、たべる直前にレモンをしぼったものも差し上げたところこれまた☆３つをいただけました。

あと2,3日後にはトウモロコシの粉（片栗粉の代用）が手にはいるのでまたつくってみたいと思います。

63 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 04:48:00

>>53
ヨーグルトは味というより、肉を柔らかくするために、タンドリチキンやカレーを作る時に浸けておいたりしますよ。唐揚げに合うのかな？浸けてから洗い流してもいいのかもしれませんね。

64 ：がちゃぴん：2009/10/21(水) 08:36:24

今日は　醤油　大さじ２　酒大さじ１　味醂大さじ１　はちみつ大さじ１　こしょう少々
りんごすりおろし　卵白でやってみます

４０の冷水を焼酎に変えてやってみます。

65 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 13:52:53

>>12
ほんとにウマーかった

66 ：がちゃぴん：2009/10/21(水) 19:03:42

４０の衣は漬けダレがなきゃだめだと思う。
肉に下味つけても衣が味しなくて、肉と衣が分離した感じ
でマッチしていない。
漬けダレありきの衣だから、やるんなら漬けダレとご一緒に。

結局二度揚げしちゃいました。。。
160度で1分30秒　４～５分あけて　180度で1分30秒はおいしいですよ

67 ：がちゃぴん：2009/10/21(水) 19:20:19

りんごのすりおろしを入れる場合
しょうがは合わないような気がしたんですが
みなさんの味覚的にどうですか？

68 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 21:41:21

>>29
ケンタッキーは自宅で作ろうっていうのが結構多くてそういうスレもあったから
関係者とかバイトとかそんなんじゃないだろ。
何でもかんでも工作員とか言ってる奴並。
ケンタッキー本社のレシピなんかこんなんだぞ
ttp://news.livedoor.com/article/detail/3815375/

スレち気味なので最後に書いとくと漬けこんだ時点で
もう肉が駄目になってるから最高のから揚げにはならんよ
相当短い時間じゃないと。
安い肉でも最高にうまい唐揚げを作ろうとかになると漬け込んだ方がいい。
別に最初のも極端に高いブランド肉とかじゃなくてね。

69 ：がちゃぴん：2009/10/21(水) 21:58:44

漬け込んだら最高の唐揚げにならない→最高の唐揚げをつくるには漬け込んだほうがいい

？？？？？？？？？？？？？

70 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 06:25:41

龠　λλλλλ　サザエサンハユカイダナ～♪

71 ：がちゃぴん：2009/10/23(金) 20:01:47

唐揚げの時代も終わったか・・・。

72 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 15:07:37

唐揚げってなんでこんなにうまいんだろｗ

73 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 15:25:34

ニンニクとかショウガは数時間漬け込んでもいいけど
塩や醤油などの塩分がある調味料は長時間漬け込むのは絶対ダメだよ
浸透圧で肉の旨味がみんな外に逃げてしまい
代わりにただの塩分が中に入っていくだけです
これは「下味」という概念とは逆で
素材の味を殺してしまうほど「味付け」コントロールする悪名高いフレンチでさえも
絶対にやらない肉の下処理です

大事なのは塩分系は直前、その他のものはは長時間漬け込むこと
その他(ニンニクやショウガやスパイス類←香草類も含め)は肉に旨味や香りなどの
「味の芯」と言われるハーモニーを長時間かけて融合します
これが単純に作れない味の深さを作り出せる方法で
きちんとしたプロの料理人なら当たり前のセオリーだよ

ちなみに個人的な下味の好みは、ごま油、ニンニク、ショウガ、パプリカ、バジル、ナツメグ、黒砂糖、卵、ミルク、トウバンジャン、塩、胡椒です

74 ：７３：2009/10/25(日) 16:06:41

それと揚げ粉は、薄力粉(強力粉)と片栗粉を１対1で混ぜるよりも
過程のフライ用鍋の大きさや揚げ油の量から考えて
片栗粉オンリーで揚げるのが一番カラっとサクサクに揚がりますよっ

片栗粉のみで揚げる注意として、下処理が全て終わった肉と下味汁が入ったボールなどに
片栗粉を直接に絶対に入れないで下さい。
トンカツやアジフライにパン粉をまぶす時のように、片栗粉を乾いた状態で下味が終わった肉に
まんべんなくまぶしていくことが重要です(肉の表面は乾いた片栗粉がまぶされて真っ白な状態にして下さい)

つまり、片栗粉が乾いてなくてはならないので、揚げる直前に片栗粉を付けていくという手順を踏むようにして下さい
これは乾いた片栗粉が肉の中から出てくる肉の旨味やジューシーな水分を外に逃がすことなく吸収して
揚げ油と肉の境界線を作り(水分と油分の差が肉の表面で揚げている最中に効率よく作用します)、
これにより表面がサクっとして中がジューシーな唐揚げになります
この方法では二度揚げする必要もなくうまく過程でも揚げることができますよっ

文章が稚拙なのでうまく伝えられないかもしれませんがお試しをっ

言葉が稚拙なので

75 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 16:15:41

何者

76 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 17:24:45

【健康】「３ヶ月で10kg痩せる」鷄の唐揚げダイエットが大ブーム★２

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bread/1255403217/

77 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 22:56:50

実際問題
一つ一つ片栗粉を揚げる直前に丁寧につけて揚げても
カリカリになんないんだけど。。。

ちゃんと量を少なめにしてるよ
温度管理かと思うけど、詳しいみたいだから
温度と揚げ時間を詳しく教えてよ

78 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 23:32:54

mixiニュースからコピペ

材料
・鶏ﾓﾓ肉600g
・調味液(薄口醤油25g､料理酒10g､塩5g､ﾊﾁﾐﾂ10g､ｼｮｳｶﾞ5g､ｺﾞﾏ､一味少々)
・衣(片栗粉80g､小麦粉10g､卵1個､ご飯20g､ｻﾗﾀﾞ油25g)

ひと口大の鶏ﾓﾓ肉を､調味液がなくなるまでもみ込む｡15分ほど肉を寝かせる。
次に｢卵､ｻﾗﾀﾞ油､ご飯｣を混ぜる｡これによって揚げている最中にｻﾗﾀﾞ油が抜け､
細かな空洞ができｻｸｯと､そしてご飯はｶﾘｯとなる効果があるからなのだとか｡
次に､片栗粉と小麦粉を混ぜる｡小麦粉を入れることで､冷めても衣が崩れずおいしさが保てるのだそう｡
それを2時間ほど冷蔵庫で寝かせ､いよいよ｢揚げ｣の工程へ｡
揚げ油は170℃｡強火の状態で鶏肉を入れ､10~20秒後に衣が固まれば､火を弱~中火
に落とす｡そして最後､油から揚げる直前は180℃に｡高温で10秒ほど揚げれば完成。

ご飯って、お米の事か？

79 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 00:26:05

天ぷらは難しいけど、から揚げは簡単だろ
から揚げ如きカリカリできないのは基本的に揚げもの苦手なんだと思う
温度が低いとか揚げてる最中に動かしちゃってるんじゃね？

80 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 01:26:39

>>78
それやったけど衣が固いよ
たいしたうまくなかった　衣が
まあやってみて

>>79　　俺天ぷらのほうが徳井さんなんだけど？

温度はちゃんと計ってッからあげくん
動かすとかするわけねーだろ

あとは揚げ時間かなとか思うんだが
肉がかためになるまで揚げても衣は微妙だった
どうにかしてくれ

81 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 01:28:16

>>78　混ぜた衣が準固形物みたいな感じで
どうやって肉につけんのよって感じ

82 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 09:16:39

実際、うまくいったなんて個人間で違うからたいしたあてにあんないけどな

83 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 09:42:25

>>80
天ぷらがさっくり出来て
からあげができない？
んなわけねーだろ、バレバレな嘘ついてんじゃねーよｗ低脳
それか、あれか？まともな天ぷら食ったことねーんだろ？

>>82
ならそもそも人の話なんて聞かなきゃいいしこんなとこ来るまでもないだろｗ
個人間で違うなんて言い出したら世の中全てがそうなる、バカも休み休み言え

84 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 11:48:36

ひっくり返すのもしない方がいいのかな？

85 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 12:56:58

【健康】「医学的にも非常に合理的かつ健康的」鷄唐揚げダイエットが大ブーム

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bread/1255403217/

86 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 14:12:42

>>83
てめえは唐揚げをなめてんだろ？
お前には唐揚げも天ぷらも語る資格がないよ
料理には人柄がでるからな！

唐揚げと天ぷらに優劣をつけてる時点で話に
ならへんわ
社会から逃げてねえで働いたらどうだ？

87 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 14:35:38

からあげクン

88 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 14:47:01

>>86
↑
頭悪そｗ

89 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 17:27:07

プロ直伝美味しい唐揚げの作り方
http://news.walkerplus.com/2009/1025/6/

90 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 17:28:13

「ポイントは、ご飯を入れること。ご飯を入れることでカリッとした衣になるんですよ。
また揚げるときは、引き上げる直前に高温にするとカラッと仕上がりますね」と、早速教
えてくれたのは「よってこや」の商品開発担当・桑原俊さん。

ご飯を入れて揚げる…？　と、いぶかしがる記者に「最初からやってみましょうか」と桑
原さん。3～4人前の材料、鶏モモ肉600g、調味液(薄口醤油25g、料理酒10g、塩5g、ハチ
ミツ10g、ショウガ5g、ゴマ、一味少々)、衣(片栗粉80g、小麦粉10g、卵1個、ご飯20g、サ
ラダ油25g)を用意して、いざスタート！

91 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 17:29:07

>>88
オマエ癒し隊の爺さんだな

92 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 17:29:44

まずは、ひと口大の鶏モモ肉を、調味液がなくなるまでもみ込む。
15分ほど肉を寝かせ、次に混ぜるのは、なんと「卵、サラダ油、ご飯」。これによって、揚げ
ている最中にサラダ油が抜け、細かな空洞ができサクッと、そしてご飯はカリッとなる効果が
あるからなのだとか。

次に、片栗粉と小麦粉を混ぜる。小麦粉を入れることで、冷めても衣が崩れずおいしさが保て
るのだそう。それを2時間ほど冷蔵庫で寝かせ、いよいよ「揚げ」の工程へ。

揚げ油は170℃。強火の状態で鶏肉を入れ、10～20秒後に衣が固まれば、火を弱～中火に落とす。
そして最後、油から揚げる直前は180℃に。高温で10秒ほど揚げれば、油抜けがよくなりカリッと
したからあげの完成だ！

衣はパリッと音がするほどなのに、肉は肉汁があふれるほどやわらかくジューシーな仕上がりにな
る「よってこや」直伝のからあげ。ぜひ一度チャレンジしてみて！　
【詳細は、10/20発売号の関西ウォーカーに掲載】

93 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 18:03:40

>>86
いや、確かにはるかに天ぷらをパリパリに仕上げるほうが難しいよ
からあげは焦げないようになるべく高めの温度を保てばうまくいくし
そんなにうまくいかないなら他に原因あるのじゃないかな？

94 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 02:04:49

自分の作り方
もも肉食べやすい大きさに切る
しょうゆ、みりんを１対１、にんにく、しょうがのすりおろし好きなだけ、で最低１時間漬け込む
小麦粉と片栗粉１対１の割合で混ぜる
肉をまぶして揚げる
最初低温で半分くらい火を通す→高温で周りをサクッとさせる。

95 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 16:19:40

民主党は、財源が少ないくせに、
外国人優遇はそのままにしておく事が問題。
例えば、「高校無償化」は朝鮮学校も対象になるし、
外国人留学生に対し
１人当たり１年間に２２０万円の補助をしている等・・・
国民よりも外国人にお気遣いの民主党。
日本国民にとって百害あって一利無しである
外国人参政権をも認めようとする（これに関しては、公明党・共産党・社民党も）等、
民主党に任せておいたら
間違った方向に進みそうで怖い。

（因みに、「署名TV」の政治・政策カテゴリーで、
外国人参政権を阻止する署名活動展開中）
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1249178084/
在日チョンは無税ってホント？

http://peachy.a-auc.net/korea/korea3.html
金の話以外にも様々な制度が在日を優遇

668 ：名無しさん＠十周年：2009/10/27(火) 05:16:28 ID:Nvrp+Uct0
169 名前：可愛い奥様 [sage] 投稿日： 2009/10/19(月) 10:01:24 ID:5ozHTHPl0
2012年在日韓国人に徴兵義務強制、拒否すれば財産没収（正式決定済み事項）

180 名前：可愛い奥様 [sage] 投稿日： 2009/10/19(月) 10:05:13 ID:5ozHTHPl0
>>169
すべての原因はこれだったみたい
2012年にこれが成立すれば在日は兵役こなすか、大金納めるかしかなくなる
しかもそれをしたら日本での永住資格は消えてなくなる
その前に日本を自分達のものにして法律を捻じ曲げて
永住資格を無理矢理維持する必要があったんだね。それが民主ageの正体

96 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 18:41:34

とりあえず安かったから鶏肉買ってきて、その日使う予定も無かったんで、
ぶつ切りにして酒と醤油につけて冷蔵して次の日揚げて食べたら美味かった。

97 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 00:10:59

マズイ料理しか食ったことない舌の持ち主って
すごい幸せだよな

98 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 17:35:50

バッター液はどうなのよ？

99 ：困った時の名無しさん：2009/11/01(日) 11:02:34

関西ウォーカーのやつ
まずくないか？
味もたいしたよくないしサクッとまったくしないんだが
誰かつくったひといる？

100 ：困った時の名無しさん：2009/11/01(日) 23:04:23

つけ汁に卵１個と片栗粉分量入れてさらに水大２いれてバッター液もどきにしてやってみた。

柔らかい。もっと固めが好みなので小麦粉に変えて水もなしにしてみる

101 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 02:43:38

今まで俺が家で作ってた唐揚げは龍田揚げだったらしい…

102 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 16:03:46

バッター液で小麦粉と水無し。醤油、みりん、おろしにんにく、黒こしょう

思い通りの固さ。ウマー

103 ：困った時の名無しさん：2009/11/03(火) 15:42:36

>>40
>>57

やってみた。本当にその通り。表面の数ミリはパリッとしてるがその後は「餅」だね。
ちょっとニチャニチャしてあまり食感が良くない

104 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 15:40:39

バッター液って小麦粉、卵、牛乳だけど
水、小麦粉なしってどうゆう意味？

105 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 20:40:46

>>104

100からの流れ。小麦粉のかわりに片栗粉だったのを小麦粉に変えただけだろ

106 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 06:36:48

溶き衣の人が多いんだね

粉をはたいて揚げる人は、あまりいないのかな

107 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 07:32:13

>>106

昨日適当に小麦粉と水でやったら
焦げやすいけど
サクサク感はあった。
粉はなんだかんだ
サクサクしずらいからね

108 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 17:01:58

肉食べてるんだか、衣食べてるんだか分からない位に衣が厚くなった

109 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 19:35:30

こないだ埼玉県草加駅前のヨーカドーの中華料理屋の唐揚定食食ってきた。

人生で１・２を争う旨さだったな。

110 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 20:52:36

定食屋で食べた甘い鶏唐揚を作りたいんだけど、みりんと砂糖とどっちがいいの？

111 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 01:27:08

>>110
みりんだとあげた時に焦げやすい

112 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 05:21:15

いっつも胸肉使って唐揚げの粉にくぐらせて揚げているんだけど普通に美味しいよ。

113 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 12:06:03

胸肉は安いんでおいしく出来ると２倍幸せ

114 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 16:30:39

くそう
牛乳、卵、小麦粉
牛乳、小麦粉のバッター液でやったけど
どっちも糞まずい

115 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 15:24:34

>>106だけど
確かにサクサク衣の食感は官能的だよな。ただ、粉まぶして表面がパリッと揚がったのも捨て難い。特に皮
というわけで、粉でお勧めないですか？
いつもは薄力粉と片栗粉を1:1～2:1程度(容積比ってのかな?)でふるい合わせてまぶしてます
このブレンド粉に半量くらい何か入れてみた事があり、
米粉→まあいける
コーンスターチ→片栗粉の代わりなら美味いかも
パン粉をさらに粉末状にした物→無理に入れなくても
って感じでした

やや長くなったね
ゴメン

116 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 17:46:18

卵入れると、分量次第ではフワフワになってしまう。
→卵なしの調味液に変更
調味料液に粉を入れるやり方も分量が難しい。
調味液から引き上げ粉をまぶす→衣が薄い。
肉に対し調味液がひたひたより少ないくらいの量に減らしたところに
粉を入れドロドロ状に。
その後、肉の一つ一つに粉をギュッと握りしめるようにつける。
→厚すぎず薄すぎずカリカリで衣の味を堪能できる良い具合。
片栗粉＋小麦粉は冷めてもカリカリを保てると思ってたけど
片栗粉だけでもこのやり方だと冷めても衣が堅かった。

117 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 10:23:30

唐揚げ大好き

118 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 12:29:41

アゲヲ元気かな

119 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 12:43:10

NECモバイリング
http://science6.2ch.net/test/read.cgi/infosys/1257774757/

120 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 13:18:50

円より子議員（民主党）提出の
「外国人住民基本法」も、
「外国人参政権」と同様か、それ以上に危険。
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1257965615/1-100
（因みに、「署名TV」の政治・政策カテゴリーで、
外国人参政権を阻止する署名活動展開中）

民主党は、財源が少ないくせに、
外国人優遇はそのままにしておく事が問題。
例えば、「高校無償化」は朝鮮学校も対象になるし、
外国人留学生に対し
１人当たり１年間に２００万円程の補助をしている等・・・
国民よりも外国人にお気遣いの民主党。
日本国民にとって百害あって一利無しである
外国人参政権をも認めようとする（これに関しては、公明党・共産党・社民党も）等、
民主党に任せておいたら
間違った方向に進みそうで怖い。

http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1249178084/
在日チョンは無税ってホント？

在日韓国人の「外国人参政権」を欲しがる理由の一つ↓

169 名前：可愛い奥様 [sage] 投稿日： 2009/10/19(月) 10:01:24 ID:5ozHTHPl0
2012年在日韓国人に徴兵義務強制、拒否すれば財産没収（正式決定済み事項）
すべての原因はこれだったみたい
2012年にこれが成立すれば在日は兵役こなすか、大金納めるかしかなくなる
しかもそれをしたら日本での永住資格は消えてなくなる
その前に日本を自分達のものにして法律を捻じ曲げて
永住資格を無理矢理維持する必要があったんだね。それが民主ageの正体

121 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 11:49:33

age

122 ：困った時の名無しさん：2009/11/29(日) 03:43:40

揚げずにからあげうめえ

123 ：困った時の名無しさん：2009/12/12(土) 00:51:35

age

124 ：困った時の名無しさん：2009/12/13(日) 14:23:18

うちのばあちゃんが作る唐揚げの下味
薄口濃口醤油を1：1の割合で混ぜる
ニンニクをすりおろしそこに生姜の搾り汁と酒を加える
林檎ジュースを少々んで最後に胡麻油で風味付け
あとはタッパに詰めて一晩待ってればおk
これが最高に上手い是非とも一度試してくれ

125 ：困った時の名無しさん：2009/12/13(日) 18:18:08

しっかり下味つけて肉が締まったのもいいね
たまに食いたくなる

126 ：困った時の名無しさん：2009/12/16(水) 10:46:22

なんだかんだで小麦粉まぜたりいろいろ
あるけど邪道だな

結局片栗粉オンリーがいいってことに気がついた

127 ：困った時の名無しさん：2009/12/16(水) 22:08:29

味付けはどうするんだ

128 ：困った時の名無しさん：2009/12/17(木) 21:58:17

味付けはひとそれぞれだなｗ

てか以前あった　ニュースの作り方でやると
ガチで糞まずいい

129 ：困った時の名無しさん：2009/12/17(木) 22:11:54

>>124
これ絶対に美味いな。今度唐揚げ作る時はこの方法でやってみる！

130 ：困った時の名無しさん：2009/12/17(木) 23:24:44

昔姉ちゃんがﾋﾟｴﾄﾛドレッシングで下味つけた唐揚げ作ってくれた。　
うまかった気がする。

131 ：困った時の名無しさん：2009/12/17(木) 23:49:29

>>124
一晩も漬け込むと、しょっぱくならない？

132 ：困った時の名無しさん：2009/12/17(木) 23:50:02

酢は梅酢でもリンゴ酢でも醸造酢でも
つけだれの隠し味にするといい感じ

133 ：困った時の名無しさん：2009/12/18(金) 09:18:22

酒100cc ガーリックパウダー少々味の素少々塩少々卵全卵１「コツの要らない天ぷら粉」100g 片栗粉50g １０分位浸ければＯＫ肉100gに対して油は１㍑は最低欲しいです 170℃で完全に揚がる少し前に出して余熱で５～６分放置でＯＫ

134 ：困った時の名無しさん：2009/12/18(金) 15:35:46

>>124
これやってみよう。うまそうだな。

135 ：困った時の名無しさん：2009/12/18(金) 18:58:10

肉を漬け込む時にキウイフルーツの果汁を加えると、肉が柔らかくなってイイよ。

136 ：困った時の名無しさん：2009/12/18(金) 21:10:32

>>124試してみたがウマー
最初はどんくらい漬け込むか分からなかったから
半分は2～3時間半分は一晩で分けてみた
一晩漬けたらちょっと味が濃い、でもその分ご飯がすすむ
林檎ジュースとゴマ油が意外だったがいい味だしてたよ

137 ：困った時の名無しさん：2009/12/18(金) 23:44:32

鶏肉に対して醤油の量がどんくらいかを書かないと意味が無い。

138 ：困った時の名無しさん：2009/12/25(金) 14:41:17

まあそんな調味料かくだけではなんに意味もない
失礼だぞ　抽象的なレスは

139 ：困った時の名無しさん：2009/12/26(土) 04:00:05

↑では何を書けば良いのですか？カス野郎君

140 ：困った時の名無しさん：2009/12/26(土) 12:44:56

>>139
喧嘩はやめなさい！

141 ：困った時の名無しさん：2009/12/26(土) 23:59:54

http://www.youtube.com/watch?v=KiBdhRIkPoo

彼らは日本の最後の砦かも。
ここを突破されたら日本沈没･･･。

142 ：困った時の名無しさん：2010/01/13(水) 01:53:30

ニンニクとか胡麻油使ってない和風の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰレシピ頼む！

143 ：困った時の名無しさん：2010/01/24(日) 13:03:00

竜田揚でいいじゃん

144 ：困った時の名無しさん：2010/02/15(月) 23:27:01

あげ

145 ：困った時の名無しさん：2010/02/16(火) 15:14:14

>>124
早速やってみたいのですが、揚げるときにはそのまま油に入れるのですか？それとも下味の付いた肉に小麦粉をまぶしてから揚げるのでしょうか？
すいません初心者なもので教えてください。

146 ：困った時の名無しさん：2010/02/19(金) 22:38:26

>>１４５

小麦粉をたっぷりたっぷりつけて
揚げて、いい感じに衣が固まったら
取り出して、また上から片栗粉つけて
再度揚げると
中はジューシー、外はカリカリで
最高にうまい！！！！！！！！

147 ：困った時の名無しさん：2010/02/19(金) 22:47:25

おまえは>>124か？
他人の推測レシピならいらないけど。

148 ：困った時の名無しさん：2010/02/20(土) 04:41:55

もちろん
俺のばあちゃんのやり方は
最高

149 ：困った時の名無しさん：2010/02/20(土) 20:43:44

>>146
粉２種を二度付けレシピは初めて聞いた
ブレンドするのはよくあるけど

150 ：困った時の名無しさん：2010/02/21(日) 12:12:20

揚げた後に粉だからな

151 ：困った時の名無しさん：2010/02/21(日) 16:21:02

>>146
それやるなら先に片栗粉のほうがいいよ。
片栗粉は小麦粉よりも水分を閉じ込める役割してくれる。
それか片栗粉と小麦粉を混ぜた粉つけて揚げてみるのもよし。

152 ：困った時の名無しさん：2010/02/24(水) 16:55:15

一昨日、>>124を参考に作ってみたけどウマーだった
林檎ジュース効果か、肉汁が凄いフルーティーで過去最高の旨さだったよ
これからは、この味付けでいきたいと思います
>>124と>>124のおばあちゃんに感謝！

153 ：困った時の名無しさん：2010/02/25(木) 08:20:12

卵つけるの
うまいとかきいてやったことあるけど
カリカリはしないらしいな

どうりてしっとりしたのが
できたもんだ

154 ：困った時の名無しさん：2010/02/25(木) 10:13:44

揚げ衣は全卵と卵白のみでやるのとで食感が違うよ。
卵白のみで作ると衣がかりっとしやすい、
卵黄も入って全卵だとふんわり。

155 ：困った時の名無しさん：2010/02/26(金) 18:59:14

味が難しい
生姜とニンニクとコショウ以外が解らない
自分はカレーパウダー入れたけどしっくりこない
なにか足りない

156 ：困った時の名無しさん：2010/02/26(金) 20:59:57

化調

157 ：困った時の名無しさん：2010/02/27(土) 06:04:01

>>156
化調脳乙

158 ：困った時の名無しさん：2010/02/27(土) 12:44:29

>>155
りんごのすりおろし

159 ：困った時の名無しさん：2010/02/27(土) 13:09:12

塩じゃねえの？

160 ：困った時の名無しさん：2010/03/04(木) 09:22:46

ttp://toku.xdisc.net/cgi/up/qqq/nm21434.jpg
俺の朝飯。
醤油大さじ8
塩大さじ1
砂糖大さじ2
ウィスキー大さじ2
片栗粉250g
にんにく・しょうがのチューブに入ってるやつを両方10cmくらい
↑で作ったタレと鳥肉600gをzipに入れて混ぜて冷蔵庫で8時間置いて
片栗粉250g入れて衣がガリガリになるまで揚げる。

161 ：困った時の名無しさん：2010/03/26(金) 19:54:34

てか冷凍の中国産から揚げに
負けてることに気づいた・・・

162 ：困った時の名無しさん：2010/03/27(土) 03:17:35

家は鶏ももを大きめにカットして
しょうが、にんにく、サトウ、酒、塩、粗挽きコショウ多め、しょうゆ（しょうゆは香り付けの意味が強い）
で１５分くらいねかす。

片栗粉をまぶして油が汚れないように表面がしっとりしてから油に投入

表面カリっとスパイシーで香ばしいから揚げになるよ
あんまり低温で揚げすぎると仕上がりがしんなりするから気をつけてね

163 ：１６２：2010/03/27(土) 03:18:33

注意点はあんまり長くたれに漬け込まないこと
肉が硬くなっちゃうから

164 ：困った時の名無しさん：2010/03/27(土) 10:35:23

冷蔵庫で8時間…

165 ：困った時の名無しさん：2010/03/27(土) 11:46:46

締まった肉がいいなら
タレよりも、塩胡椒で一昼夜置いて揚げたい

166 ：困った時の名無しさん：2010/03/27(土) 12:47:27

締まって弾力が増す事を堅くなるって表現するのね。
だったら堅い方が好き。

167 ：困った時の名無しさん：2010/03/27(土) 14:08:20

冷凍の業務用から揚げくってみ

自分でつくるよりうまいってなるひと
多いかもしれんよ

168 ：困った時の名無しさん：2010/03/27(土) 20:39:58

タイ産のやつ？ラブホのフロントやってた時に
よくランチで使ってたけどスーパーで売ってる
惣菜唐揚げと同じだね。自分で作る時は自家製ニンニク醤油で味付けしてる

169 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 05:00:57

いや中国産だけど
なめてたら意外にうまかった。。。

170 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 14:18:13

>>169
きたねーなｗ

171 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 14:30:50

>>170

なめれたらって舐めるじゃねえよｗ

なめてたら予想に反してうまかったってことだｗ

172 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 14:34:19

中国産だとなめてたら意外にうまかった。

173 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 14:44:53

>>172

うまかっただろ？

174 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 14:53:21

>>173
食べてないから判らん。

175 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 15:19:39

ここでプロの下味をご紹介いたします。

1. 八つ切りにした鶏もも肉1枚分、しょうゆ・酒小さじ2ずつ、しょうが、にんにくすりおろし・1/2かけ分を用意します。
　
2. 鶏もも肉をビニール袋やボウルに入れ、調味料をすべて加えます。
　
3. しっかり手でもみ込みます。このまま20～30分おきます。
　
出来上がり。

176 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 15:26:29

プロも素人も変わらんのね

177 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 15:38:56

唐揚げおいしいですよね、ところでここの人はどれくらいブラジル産の鶏肉使ってますか？
軽く調べたら味はブ＞日・中、価格はブ・中＞日なんですが大体合ってますか？

178 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 16:55:17

>>177

間違ってます。
ブラジル産は抗生物質等の問題が懸念されていますし
まずいです。
価格も安いので。

国産が一番ですよ

179 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 17:51:37

安いんだよな。それが一番大きい

180 ：177：2010/03/28(日) 19:05:10

>>178-179 ありがとうございます
自分も作る時は大量に作りたいから安いブラジル産に惹かれますね、いつも国産ですけど・・・

181 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 19:22:58

ブラジルは確かに不味い。
と言うか臭い。
香辛料が効かない臭さとでも言うのか、
鼻につく臭さなんだよな。
まあこの臭さもヨーグルトに漬けておくと消えるから、
専ら安いブラ鶏を使ってるけどね。

182 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 22:26:08

全然わからん俺は負け組みだな
一度にブラ産と日本産を食べ比べしたらわかるかしら

183 ：困った時の名無しさん：2010/03/29(月) 11:43:37

>>181

ブラジル産は独特の癖がありますよね。

184 ：困った時の名無しさん：2010/03/30(火) 08:53:40

美味しい鶏肉は後味が「卵」みたいな味がする親子だし

185 ：困った時の名無しさん：2010/03/30(火) 10:21:15

ブラジル産に限らず、安くて脂も多くて癖が気になるもも肉は
皮の下に隠れてたり関節（があった部分）周りに特についてる
余分な脂を取ってしまうだけでも、かなりましになるよ。
取るのは脂だけ、白い筋や腱は加熱すれば柔らかくなるゼラチン質だから
唐揚げなら縮んでも困ることはないしそのままで。

186 ：困った時の名無しさん：2010/03/30(火) 12:03:50

>>184

このレスを理解できるひとは
いないでしょう

衣つけるときの話なんだけど
肉に一個ずつつけるにと
一気に粉いれて混ぜちゃうのとが
あるけどどっちがいいんだろう？

おそらく後者は一個ずつつける手間を
省いてるものなんだろうけれど
むらがでてしまうから
やっぱ一個ずつがいいとおもうんだけど
どう思いますか？

187 ：困った時の名無しさん：2010/03/30(火) 14:30:07

小麦粉水にくぐらせたら？

188 ：困った時の名無しさん：2010/03/31(水) 18:39:06

>>186
粉入れて混ぜるやつってビニール袋で振るやつですか？
自分の場合あれはムラが出来るというより軽くダマが出来てしまいます

189 ：困った時の名無しさん：2010/04/14(水) 14:57:16

いろいろと工夫して作ってみた。どれもそれなりに美味くできる。
生姜、ニンニク、醤油、砂糖、塩、故障、オイスターソース、酒、みりんを
適当に混ぜて、３０分ほどつけ込んで、片栗粉をつけて揚げればそこそこ美味い。
でも、たまに日清製粉唐揚粉で揚げただけの物が無性に食いたくなり、やはり美味い。

190 ：困った時の名無しさん：2010/04/14(水) 15:16:52

>>189

俺の持論はね、

そこそこ美味いものは結局慣れが一番。そこそこ美味いものにはあまり差がない。

ということは食べ慣れてるものが一番。たまに違ったものが欲しくなる。

みそ汁とかカレーとかラーメンとか漬物とかそういうことではないのかなあ。
関西から東京に移り住んで関東の味に慣れてしまったし。

そこそこ美味けりゃ、そんなに細かいこと気にしないようになっちゃった。そういうもんじゃないか？

まあこのスレの趣旨はさらにそれを上回るブレークスルー、究極VS至高をめざしてるんだろうけど
ここらへんで妥協して落ち着くのも一つの道

191 ：困った時の名無しさん：2010/04/16(金) 11:32:15

まずは冷凍の中国産鶏もも肉業務用から揚げに
勝たなければどうしようもないな

192 ：困った時の名無しさん：2010/04/16(金) 15:44:23

どうしても唐揚げや竜田あげがうまくいかないです
味うんぬんでは無く揚げ上がり？

菜箸いれた先がアワアワしてきたら投入、
2分入れ一旦油から上げて2分後もう一回入れて2分

をやると、黒々表面ガリガリ…
じゃ、上げる時間短めにor強火を中火に、とかすると中ピンク(´・ω・｀)

あと母やお店みたく衣の花ができません
もうﾄﾞｳｽﾚﾊﾞｲﾝﾀﾞ

193 ：困った時の名無しさん：2010/04/18(日) 17:55:51

ここ見ると醤油に漬ける人多いんだね！私は醤油＋ニンニクの基本ベースに飽きてしまって最近は塩から揚げにハマってる

もも肉300㌘くらいに対して固形コンソメを砕いて大匙2程度の少量の湯にといたもの、塩、ブラックペッパー、ニンニクで30分つける←これでかなりしっかり味がつきます

コンスタチ大匙2
かたくりこ大匙2
ブレンドする。

まずブレンド粉の半量を肉のつけじるの水分に馴染ませるよう、全体にもみこみ、ねっとりとさせる。

更に半量は粉が乾いた状態でまぶすようにして白くパサパサの状態で油に投入

うちは肉はでかめなんで、3分揚げて取り出し3分余熱で放置。最後に1分揚げて完成

194 ：困った時の名無しさん：2010/04/23(金) 01:37:35

>>192
二度目に揚げる時の
油の温度が高くなりすぎてるのが原因だよ。

195 ：困った時の名無しさん：2010/04/23(金) 23:25:43

2回目って2分もいらんだろ

196 ：困った時の名無しさん：2010/04/24(土) 20:59:24

から揚げってキツネ色のがスタンダードだけど
たまに黒っぽいこげ茶色のがあるじゃないですか。
あれってどうやるの？
衣自体に醤油がしみてるのか、それとも揚げまくって焦がしてるの？

近所のホカ弁屋がこれなんだけど、美味いんだよなー

197 ：困った時の名無しさん：2010/04/24(土) 21:12:21

普段はどういう衣のつけ方かわからんが、
醤油と砂糖で揚げると焦げるからためしてみたら？

198 ：困った時の名無しさん：2010/04/25(日) 20:23:13

ちょびっとみりん入れちゃう。

199 ：困った時の名無しさん：2010/04/28(水) 08:21:53

俺ニンニク嫌いだから入れない。
醤油にカツオ節入れて煮立ててこした醤油と黒砂糖を同量合わせたタレに生姜加えて
鶏肉を20分くらいつけて
卵と小麦粉と片栗粉のドロドロ衣で揚げる。
揚げるとカラカラして美味い
カツオはどうでもいいかもしれない。黒砂糖が大事

200 ：困った時の名無しさん：2010/04/30(金) 10:16:22

卵いれるの何回やっても同じような感じになるわ
なんなの

201 ：困った時の名無しさん：2010/05/03(月) 15:22:50

邪道レシピですが。。。

焼き肉のタレ（市販）に３０分程漬ける。

小麦粉をまぶして余計な粉をはたく。

再び小麦粉をつける。
２回目はギュッと握ってつける。

１７０度の油であげる。

タレにニンニクや生姜が入ってるので、手軽にできました♪
衣は今まで片栗粉でやってたのですが、小麦粉の方がカラリとすると聞いたのでお試しです♪

衣を１回着けより２回の方がカリカリになりました。翌日、トースターで温めてもカリカリで中ジューシーでしたよ♪

202 ：困った時の名無しさん：2010/05/06(木) 01:31:46

大豆１００％の唐揚げあるけど
１００ｇ100円ぐらいするんだよね。
あほかｗ

203 ：困った時の名無しさん：2010/05/06(木) 02:05:22

？　意味がわからん。↑

204 ：困った時の名無しさん：2010/05/06(木) 12:25:25

アレ対策なんじゃないか？

205 ：困った時の名無しさん：2010/05/06(木) 13:52:17

>>203

はああ？？
大豆原料１００％のものを鳥から揚げの形に成型し
販売してるもののことだよ。
それが知らないだけだろ

206 ：困った時の名無しさん：2010/05/06(木) 20:04:50

>>205
私も分からんかった

207 ：困った時の名無しさん：2010/05/12(水) 11:32:45

>>192
一度目に揚げる時も二分もいらんよ
４０秒～一分くらいでよくね？

208 ：困った時の名無しさん：2010/05/17(月) 10:57:52

この前テレビで唐揚げのプロが技を披露していたが、私の記憶が確かならば、
つけ込むたれに唐辛子がポイントで、衣は片栗とコーンスターチを混ぜたもの、
つけた粉はとにかくはたいて薄い衣を目指す。そして二度揚げはしないこと。
って感じだったぞ。

209 ：困った時の名無しさん：2010/05/17(月) 13:54:53

>>208
DONだろ？
あれは頂けなかったね。

210 ：困った時の名無しさん：2010/05/17(月) 23:28:46

>>208
試した感じはどうだったのよ。レポート希望

211 ：困った時の名無しさん：2010/05/24(月) 20:17:23

結局、唐揚げって卵は入れた方がｲｲの？入れない方がｲｲの？

212 ：困った時の名無しさん：2010/05/25(火) 09:16:56

>>211
入れません
山芋まぶすといいよ

213 ：困った時の名無しさん：2010/05/25(火) 22:38:43

卵入れるとザンギになるよ
なるよ

214 ：困った時の名無しさん：2010/05/25(火) 22:47:37

>>211
中華っぽいのがいいなら卵を入れて、片栗かコーンスターチだな。

215 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 03:39:40

最近サラダ油のＣＭで唐揚げの作り方やってて
しょうが、にんにくタップリ、最後に焼酎吹きかける、みたいなのやってるけど
しょうがもにんにくも何個も使ってドッサリ入れたけど味にパンチがなかった(焼酎は入れてなくて日本酒だった…)
しょうがにんにくの他には、300グラム鶏肉にたっぷりの塩コショウで味付け。
醤油大さじ1、めんつゆ大さじ1、お酒小さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ１、卵1個、片栗粉多め、小麦粉少々
くらいで作ったけど･･･
味がパンチがなかったんで揚げてないからあげに
オイスターソースちょっとと、唐辛子の粉、ごま油入れたけど味に変化はなかった・・
なにがいけなかったんだろ・・
どうすれば味濃くなるの・・・

216 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 03:47:20

ニンニクとショウガを入れすぎて味がボケちゃったんだな。

217 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 04:36:22

>>216
なるほど・・・
ちなみに鶏肉はブラジル産のモモ肉です。
味が薄く感じるので、もうダメ元で醤油とめんつゆ大さじ1～2杯ずつ追いでいれてみました。
もう片栗粉とかはまぶしてあるから鶏肉には味がしみこまないだろうけど
このまま放置して明日もう一度揚げて見ます

218 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 09:00:50

それだな。漬け時間が短い。

219 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 18:06:17

http://img.pics.livedoor.com/012/a/8/a8973b036a2a9ee6f37d-1024.jpg

220 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 20:25:13

>>217
めんつゆなんて入れるから、味の角が取れて切れもパンチもなくなるんだよ

221 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 23:30:48

唐揚げにニンニクを入れるド素人の馬鹿女は死ね。

222 ：困った時の名無しさん：2010/05/26(水) 23:32:04

唐揚げに麺つゆを入れるド素人の馬鹿女は死ね。

223 ：217：2010/05/27(木) 01:17:30

昨日、醤油とか追加でつけてたので美味しくあがりました

>>220
めんつゆ入れると美味しいと料理上手な調理師の友人から聞いたので(´・ω・｀)

>>221
おっさんです・・・○|￣|＿

224 ：困った時の名無しさん：2010/05/27(木) 11:02:25

ケンタの和風なんとかって
かつおだしとしょうゆ入ってなかったっけ

それめんつゆみたいなもんだ

225 ：困った時の名無しさん：2010/05/27(木) 20:18:45

俺自家製めんつゆで味付けしてるよ

冷凍しといただし汁＋薄口しょうゆ・酒・みりん・砂糖・塩＝ようするにめんつゆ
を卵にまぜて焼いてる

わりといける

226 ：225：2010/05/27(木) 20:20:14

ごめん誤爆した

227 ：困った時の名無しさん：2010/05/27(木) 23:37:31

>>225
おかずにならん卵焼きだな。

228 ：困った時の名無しさん：2010/05/28(金) 13:40:08

ｋ

229 ：困った時の名無しさん：2010/05/31(月) 20:50:18

オレのかあちゃんは漬け込みに焼肉のタレ使ってた

まぁ今となっては亡きおふくｒ（ｒｙ

230 ：困った時の名無しさん：2010/06/05(土) 20:13:20

ちゃんと手でモミモミしてる？
モミモミしなきゃだめだよモミモミ

231 ：困った時の名無しさん：2010/06/09(水) 04:22:02

から～あげおいしくつっくるなら～

232 ：困った時の名無しさん：2010/06/13(日) 00:00:12

メレンゲで揚げるといいの？

233 ：困った時の名無しさん：2010/06/13(日) 09:40:00

フリッターって奴だな

234 ：困った時の名無しさん：2010/06/13(日) 17:30:24

肉もんでると変な気なってくる俺欲求不満

235 ：困った時の名無しさん：2010/06/13(日) 17:35:44

俺とか言って女だろお前

236 ：困った時の名無しさん：2010/06/14(月) 11:22:34

唐揚げって○○のたれで味付けなんて邪道だと思ってたが
醤油、みりん、酒で旨みが凝縮されたタレに敵うわけがないんだよな

237 ：困った時の名無しさん：2010/06/14(月) 12:13:10

>>236
いや、さすがにそれはｗ
出汁が効いてりゃなんでもうまいと思うんならそうだろうけどｗ

238 ：困った時の名無しさん：2010/06/14(月) 19:28:33

>>237

野菜とか果物の旨みが混ざってるんだぜ？

239 ：困った時の名無しさん：2010/06/15(火) 11:00:07

配合具合がどう考えても焼肉向きだし。
それから、今は亡き母ちゃんがやってたという
焼肉のたれで揉んで、何か粉は付けてるの？
私、昨日間違えてバッファローウィングのたれを
先に揉み込んでしまい、
油とたれが分離するは、鍋底がたれで焦げるはで
ちょっとした惨事になったよorz
そのたれは通常、肉をカリカリに素揚げした後に絡めるだけだからね。

240 ：困った時の名無しさん：2010/06/15(火) 11:19:23

そんなもん使ってるくせによくいえるもんだな

241 ：困った時の名無しさん：2010/06/15(火) 20:56:39

〆たて・引き立てなら、塩胡椒・酒で最高に美味い(これ以上美味い物は無い♪）

死後・半日たつと別物だよ！醤油や薬味でごまかさなきゃ食えないだろうし？

242 ：困った時の名無しさん：2010/06/15(火) 21:07:56

養鶏場で首と毛を処理してもらって(俺もこれだけは苦手)後は、自分で見よう見真似に捌けばいいさ♪

余談で、キモやササミの刺身は絶品だよ！

何処でも売ってくれるから！

243 ：困った時の名無しさん：2010/06/15(火) 21:11:13

因みに、キジの唐揚げは、筋肉質で更に美味いよ♪

244 ：困った時の名無しさん：2010/06/15(火) 23:14:41

>>242
通販でかえるとこないですか？

245 ：困った時の名無しさん：2010/06/16(水) 08:20:57

↑自社で裁いてる、肉問屋に頼めば売ってくれるよ！

246 ：困った時の名無しさん：2010/06/16(水) 08:42:33

>>244
つ
http://www.fishing-labo.net/qrtidem/pcbrowser/index.php?_ucb_u=http%3A%2F%2Fwww.inakadori.com%2Fcut%2F

247 ：困った時の名無しさん：2010/07/02(金) 11:35:38

ここで一句

唐揚げは
つべこべいわず
唐揚げ粉

248 ：困った時の名無しさん：2010/07/03(土) 01:58:52

唐揚げ粉で作った唐揚げなんて、唐揚げじゃねー。
なぜならまずいから。
スナック菓子みたいな作りもんの味。

249 ：困った時の名無しさん：2010/07/03(土) 11:27:50

自分が作っている鳥のから揚げのレシピ

肉は西友、サニー（福岡）の国産鳥の胸肉１ｋｇ380円
３かたまりぐらい入っているので皮むいて１０等分ぐらい計３０個ぐらいに切り分ける
にんにく大粒１０粒ぐらい細かくみじん切りにして炒めとく（これが重要）
下味はユウキ食品の中華醤油大匙３杯とみりん大匙３杯（甘いのが嫌いなら日本酒）好みで加減
にんにく加えて混ぜる、天ぷら粉入れて耳たぶぐらいの堅さになるまで水入れる
桃屋のＸＯジャン大匙３杯入れる
皮ももったいないので６等分して衣付けとく
あとは揚げるだけ、おおよそ１．２ｋｇのから揚げが６～７００円でできます

翌日確実に体が臭くなるので要注意

250 ：困った時の名無しさん：2010/07/03(土) 15:55:48

ウチはニンニク入れないな。ショウガ汁と薄口醤油、純米酒だけだ
皮は剥いで冷凍して量が貯まれば塩胡椒振ってカリカリに炒める

251 ：困った時の名無しさん：2010/07/05(月) 07:35:53

ニンニクは風味付け程度に少量入れてる。
あまりニンニクが強いと、食べてる時はいいけど、ゲップした時に気持ち悪くなる。
全く入れないと物足りない気もするし…

252 ：困った時の名無しさん：2010/07/05(月) 08:16:18

>>250
カリカリにはならないけどね。

253 ：困った時の名無しさん：2010/07/05(月) 10:30:46

フライ返しでしっかり押さえつけりゃ、カリカリ♪

254 ：困った時の名無しさん：2010/07/05(月) 18:32:22

>>253
確かに押さえ続けた場合はカリカリになるな。

255 ：困った時の名無しさん：2010/07/06(火) 02:16:20

皮は押さえつけなくてもカリカリになるよ。ド素人か。

256 ：困った時の名無しさん：2010/07/06(火) 03:08:48

荒しに乗っちゃダメですよ

257 ：困った時の名無しさん：2010/07/06(火) 03:44:33

>>255
ならん。
コラーゲンが多いから柔らかい飴みたいになる。

258 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 13:59:09

>>257

おさえつける云々よりも
皮は脂肪だから全ての油を焼いて出さなかったら
カリカリになりません。

キッチンペーパー２～３枚使って
油をとりながら焼いていきます。

259 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 14:00:09

>>257

結論

忍耐がたりない。　時間かかるからカリカリになるまえに
止めているはずです。

260 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 16:19:42

しっかり押さえて脂放出させて、尚且つ焼きむらの無いようにする為や時間短縮の為にも押さえ付けて焼くだよｗ

261 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 20:27:33

サクサクにはなるけどカリカリにはならん。

262 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 20:54:13

↑サクサクになる訳ねーよ♪

263 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 20:58:03

サクサクに出来ない奴って強火で油を絞り出してるんじゃねーの？

264 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 21:52:52

サクサクなら空揚にすれば無問題！

265 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 23:38:36

>>260

そのまんまの場合は無論おさえるが
一口にカットした場合は
強火で油をこまめにふきながら焼く。

266 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 23:39:21

>>263

火加減関係ない
焦げ付かせなければ

267 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 23:43:11

>>266
熱があるみたいだね

268 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 23:50:19

？

269 ：困った時の名無しさん：2010/07/08(木) 23:55:09

脂と水分を適度に飛ばさなきゃならないのに、
焦げ付かなければいいってのはどうなのよ。

270 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 10:40:33

>>269

丸こげだと食べれないでしょう。
まあ油がぬけてカリカリになったときには
きつね色になってますがね。

271 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 10:43:47

>>269
強火で一気やってきつね色になればＯＫ
食感はｸﾞﾆｸﾞﾆだけど

272 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 11:00:54

てか皮をカリカリにするのに理論とかないから。

油とって焼いてけばなるのに。

273 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 11:02:21

ただ風呂上りにだけはやめたほうがいい。

油かなりでるから煙も凄いし。

274 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 11:13:37

>>271
火加減関係あるじゃんｗ

275 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 15:55:51

>>274

ごちゃごちゃいってないで男ならとり皮カリカリに焼いてからいえよ！

276 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 16:01:31

唐揚げスレがカリカリスレに
そしてみなさんカリカリしてる

277 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 16:15:16

ちなみに１は私です。

278 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 16:17:17

>>271
ぐにぐにとか油がぬけてないｗ

279 ：困った時の名無しさん：2010/07/09(金) 16:53:22

鶏皮　カリカリ炒め　でぐぐれば山ほどレシピが…

280 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 09:35:27

皮とかカリとかエロいスレだな

281 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 09:39:05

>>274
当たり前だろ。
火加減関係ないなんて言ってる奴を信じてどうすんだよ。

282 ：困った時の名無しさん：2010/07/18(日) 13:40:52

ビールで唐揚げ、プファ～。
口ん中が切れそうなほどカリカリが最高！

283 ：困った時の名無しさん：2010/07/19(月) 09:26:50

ｶﾘｶﾘｻｸｻｸｼﾞｭﾜｰ
ｶﾘｶﾘｻｸｻｸｼﾞｭﾜｰ
やっぱから揚げはｶﾘｶﾘｻｸｻｸｼﾞｭﾜｰに限るな！

284 ：困った時の名無しさん：2010/08/06(金) 06:55:09

カリカリモフモフ…きゅんきゅんきゅい！！

285 ：困った時の名無しさん：2010/08/11(水) 22:15:45

市販の唐揚げ粉使って唐揚げ作ってみた

我ながらすげぇうまかった

ここで唐揚げ作ってる人は、粉とか選んでもっとおいしい唐揚げ作ってるんだろうなきっと

286 ：困った時の名無しさん：2010/08/14(土) 02:44:42

そのままだとあんまり美味しくない柚子胡椒があったから、
酒で少しのばして鶏胸に揉み込んで唐揚げにしてみたらけっこう美味かった。
びっくりするぐらい柚子胡椒使ったけどしょっぱすぎはしなかった。

287 ：困った時の名無しさん：2010/08/14(土) 11:39:48

塩から揚げうまいようまいよ

288 ：困った時の名無しさん：2010/08/15(日) 08:22:05

>>287
寝ぼけていたみたいだ
塩味の唐揚げじゃなくて、塩辛を揚げたものかを想像してしまった

289 ：困った時の名無しさん：2010/08/15(日) 11:15:11

片栗粉を白玉粉と間違えてあげたら
ノーサクサク

290 ：困った時の名無しさん：2010/08/20(金) 17:43:52

ラーメンの粉末スープ隠し味に入れたら旨かった
インスタント食品の使いまわしには抵抗があったがこれはいけたわ
粉末だけだと味が偏るし化学調味料がくどいから醤油・塩コショウ・酒・にんにくと混ぜてね

291 ：困った時の名無しさん：2010/09/01(水) 15:32:49

同じ手順で作っても冷めるとすぐにべちゃっとしちゃう事があるのは
肉の下準備の問題？肉質の問題？
いつもは一口大に切ってからキッチンペーパーで水気を拭いて
少量のつけダレに揉み込んで数時間放置して
小麦粉と片栗粉を混ぜた粉で揚げてる
冷めてもべっちゃりならない必勝法あれば教えて
弁当のおかずにしてもべちゃっとしない美味い唐揚げ作りたい

292 ：困った時の名無しさん：2010/09/01(水) 15:51:48

冷たい油から、できれば２度揚げ

293 ：困った時の名無しさん：2010/09/30(木) 00:25:54

自家製宮のタレに漬けてみたけど味が薄かった
玉ねぎの汁で薄まってるから、そのまま使うのは失敗だったな

294 ：困った時の名無しさん：2010/10/17(日) 00:42:50

砂糖を少し入れると旨味が増すね。

295 ：困った時の名無しさん：2010/11/12(金) 12:36:13

日清の中華街のサクサクから揚げ粉で作ってみた。
サクサク感はいいんだけど、味にいまいちパンチがない。

ので、残り半分ににんにくしょうが胡椒と追加。
衣も味もいい感じ。

さめたらどうなるか夜まで放置中。

296 ：困った時の名無しさん：2010/11/12(金) 19:32:20

鳥腿肉1枚（皮はついたままの方が絶対んまい）を一口大に切り分けて塩胡椒少々をまぶしておく
↓
・醤油大匙１
・料理酒小匙２／３
・生姜すりおろし１欠
・豆板醤小匙１
でタレを作って鶏肉に漬け込んでおく（３０分ほど）
↓
小麦粉をまぶして（ビニール袋を使うと楽）
↓
油は余った小麦粉を落としたら表面で踊るくらいに熱して、いよいよ鶏肉を投入
↓
狐色になったら（ものの１分ほど）新聞紙の上にでも乗せておいて油を切る
↓
あとは食す（そのままでもケチャップでも塩胡椒でも）
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

297 ：困った時の名無しさん：2010/11/14(日) 23:31:06

肉に粉をまぶすかんじにするとちょっと冷めたときしっとりヘニャっとならない？
粉入れてからモミモミしないとサクッといかないんだけど、
これは温度の関係なのか。自分の揚げかたが悪いのか。

塩、大蒜、酒、砂糖、白ゴマ、ごま油で味付けしたやつに片栗粉を
これ以上入れたら粉が余る～ぐらいまで入れながらモミモミ
→揚げる
なら冷めてもカリカリサクサクなんだが

298 ：困った時の名無しさん：2010/11/19(金) 21:32:42

粉だけで言うたら、強力粉オンリーが一番バリっといく。
竜田揚げ寄りの片栗粉だと柔らかくなる。
薄力粉は・・・中途半端だ。

強力粉と片栗粉を混ぜて好みを作るといいよ。
俺は強力粉７で片栗粉３
タレで揉んだ鶏肉の袋に、タレはそのまま粉ブチ込む。

299 ：困った時の名無しさん：2010/12/01(水) 21:08:14

強力粉はやったことなかった。明日ちょっとやってみよう。

市販品は･･･まぁ邪道かもしれないけど日清の水で溶くやつが
今んとこ一番カリッっとなる希ガス。
ついでにキムチなべの素で漬け込んだやつはあんまりうまくなかったよ。

300 ：困った時の名無しさん：2010/12/25(土) 22:08:37

川村ゆきえさんの　おっぱい唐揚げ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13124288

301 ：困った時の名無しさん：2011/01/04(火) 09:47:45

タモリ流唐揚げ
http://youpouch.com/2010/11/13/083022/

302 ：困った時の名無しさん：2011/01/19(水) 00:57:30

職場の食品売り場に入ってる肉屋さんの唐揚げが好きすぎて
自分でも味を再現しようといろいろ試行錯誤してたが上手くいかなかった。
そんなある日、従業員通路で業務用のたれを発見した。
ネットで注文してこないだ作ってみたが、まさにこの味！
業務用なんて邪道だって思うかもしれないが、肉の柔らかさも
さすが業務用って感じだった。
ちなみに自分は日本食研のやつ。

303 ：困った時の名無しさん：2011/01/19(水) 01:08:34

うまそうだな

304 ：困った時の名無しさん：2011/01/19(水) 08:49:29

>>302
どれ？どこで買える？

305 ：困った時の名無しさん：2011/01/19(水) 10:42:06

楽天に日本食研の業務用ストアってのがある。
から揚げ漬込用たれ田舎風っていうやつで下味をつけて
粉はから揚げの素ＮＯ１を使う。
漬込みも３０分ぐらいで十分だったし
衣も焦げにくくてキレイに揚がる。

306 ：困った時の名無しさん：2011/01/20(木) 22:21:52

日本食研業務用ストアー、いろいろ買いたくなる
目移りしてしまうｗ
>>305
よい情報をありがとう

307 ：困った時の名無しさん：2011/01/21(金) 22:47:17

最近、漬けダレはニンニク醤油とコアントロー
粉は米粉が好きです

308 ：困った時の名無しさん：2011/01/24(月) 15:39:12

下味いろいろ試したけど
結局源たれを使うに落ち着いた
めんどくさくなくてﾖﾛｼ

309 ：困った時の名無しさん：2011/01/28(金) 15:54:37

鶏肉を使う段階で間違いじゃないか？

そもそも鶏なんて七面鳥の代用品みたいなもので、「早く育つ」という利点がある代わりに、
肉は水っぽくぶよぶよしていて、食べてもあまりおいしくないものだ。

外食産業が鶏肉を好んで使うのは「価格が安い」という特徴があるからで、
消費者に人気があるからではない。

肉質や肉の旨みが足りないから、フライドチキンのように濃い味を付けて
調味料を味わわせるようなレシピになる。

豊かな日本で貧しい移民のための食材をわざわざ選んで使わなくてもいいと思う。

310 ：困った時の名無しさん：2011/01/28(金) 22:08:24

おまえ、七面鳥食った事無いだろwww

311 ：困った時の名無しさん：2011/01/28(金) 22:20:25

七面鳥はフライには向かないよなあ
から揚げとか絶対まずいと思う

312 ：困った時の名無しさん：2011/01/29(土) 02:53:42

値段高ければなんでも美味いと感じる種類の人っているよな

313 ：困った時の名無しさん：2011/01/29(土) 11:23:28

鴨肉最高！

314 ：困った時の名無しさん：2011/01/29(土) 15:47:47

から揚げは違うだろ＜鴨

315 ：困った時の名無しさん：2011/01/29(土) 16:48:42

鶏は水っぽいから、フライにして水分を抜くんでしょう？
味わっているのは調味料であって、食材の味じゃないよね。

316 ：困った時の名無しさん：2011/01/29(土) 17:37:06

水っぽいとジューシーの違いが判らないとか、から揚げ粉と水入れて揉んだような
スーパーの出来あいしか食べた事無い人は可哀そうだな

317 ：困った時の名無しさん：2011/01/29(土) 23:40:36

水炊きも調味料の味だったのかあああああ

318 ：困った時の名無しさん：2011/01/30(日) 02:24:20

誰か>>305氏の言ってる日本食研のタレと衣ためしてない？
たいした値段じゃないけど量が多すぎて買うのを躊躇してるｗ

319 ：困った時の名無しさん：2011/01/30(日) 09:07:36

>>258
皮の油で揚げながら焼くんだぞwww
しかも鶏油捨てるなんて勿体無い

320 ：困った時の名無しさん：2011/01/31(月) 10:05:58

>>316
ジューシーって、直訳して水っぽいという意味だろう？

ジューシーとは…
［形動］水分が多いさま

鶏以外のトリは身が締まっているから、噛んで味があるわけで、
味が薄くてジューシーというのは、本来の食肉に求められる味わいではない。

321 ：困った時の名無しさん：2011/01/31(月) 14:35:17

>>320

322 ：困った時の名無しさん：2011/01/31(月) 20:48:28

>>320
お前それマジレスだとしたらなんか悲しすぎるだろ。。。
本来の食肉がどうのっていうのは肉が主食みたいな欧米人ならではの好みじゃね
ターキーもそんな感じだし。
慣れるとおいしいけど、御馳走って言われたらちょっとがっかりする感じの味わい

323 ：困った時の名無しさん：2011/02/01(火) 00:13:51

これは良スレ

324 ：困った時の名無しさん：2011/02/01(火) 00:39:46

>>322
七面鳥なんて欧米人でも旨いと思って食ってる奴いねーよw

325 ：困った時の名無しさん：2011/02/01(火) 15:14:21

「ジューシー」の水分が味のない水しか認められないとは！
うまみのある水分だっていっぱいあるだろうにｗ

326 ：困った時の名無しさん：2011/02/02(水) 07:32:09

>>324
昔はうまかったんじゃない。
慣れると結構おいしいよ。

327 ：困った時の名無しさん：2011/02/02(水) 10:29:02

くさやとかの類かよw

328 ：困った時の名無しさん：2011/02/02(水) 14:28:17

>>324
正しく調理された七面鳥を食べたことがないようですね。
あなたは。

329 ：困った時の名無しさん：2011/02/02(水) 17:35:06

>>328
それなりおいしいよね。
御馳走だよ！って言われたら「見た目がだけどな」って言いたくなるけどｗ

330 ：困った時の名無しさん：2011/02/02(水) 21:39:44

>>320
ジューシーってみずみずしいって意味合いなんじゃない？
肉汁たっぷりな感じ

331 ：困った時の名無しさん：2011/02/02(水) 21:48:27

ジューシーと瑞々しいは言葉として全然違う。
ただ瑞々しい食材はジューシーかもしれない。

332 ：困った時の名無しさん：2011/02/05(土) 00:45:18

juicy
【形】
汁［果汁］を多く含む、水分の多い、ジューシーな、多汁な
〈話〉〔話などが〕興味［好奇心］をそそる
〈話〉〔契約などが〕うまみのある、利益の多い

否定的な意味では使わない形容詞なんだと思う

333 ：困った時の名無しさん：2011/02/05(土) 06:28:34

用例：
君はなんてジューシーなんだ

334 ：困った時の名無しさん：2011/02/05(土) 09:12:54

>>332
ジューシーというのはテクスチャー（素材の質感）に関して
「水分が多い」という単純な事実を示す表現であって、
価値判断に関してはニュートラル（中立）ではないか。

水っぽいのが好きな人も居れば、嫌いな人もいるわけだから。

335 ：困った時の名無しさん：2011/02/05(土) 12:23:16

さっき母ちゃんの唐揚げくった
うまかったお

336 ：困った時の名無しさん：2011/02/05(土) 21:06:17

やはりおかんの愛情にまさる秘伝技はないのか…？

337 ：困った時の名無しさん：2011/02/05(土) 21:42:27

んなあほなｗ

338 ：困った時の名無しさん：2011/02/06(日) 01:40:20

あるよ！
ばさまが作ったのがうますぎるよ

339 ：困った時の名無しさん：2011/02/06(日) 02:10:43

　　　　　　　　 ,,-‐----‐､　, -'"`￣￣"`''-,__, --‐‐-..,
　　　　　　　 /　、ﾞヽ､ ‐-'´ 　　　　　　　　　ヽ‐- / /　　ヽ
　　　　　　,/´　..,　ヽ,,l_)'　　　zｪｪｪｧ'　　;rfｧt ヽ ,ﾄ/ /　　　ヽ
　　　　　/　　　　ヽ,r' ,l′　　　＿,,,　　 .　__,, 　,lﾞ.-〈__r,'､　　　ヽ_
　　　　_.l　　　ヽ」　 ,l　　　　.ｲてｿ｀　l　ｲにj`,/　　ﾞ‐ヽ､＿,,　 /l 　　
　　　 ,l l|　　－'´ll　　 ,l　　　　rソi" 　ヽじ'' fﾞl　　　.,//ﾞl　　 //＼　おめえココおかしいんじゃねえか？
　　　 l｀l|　　　　 l|ヽ　 v'⌒ヽ　　　　　 .,ﾉ　　j/　　　 |l 　　　// 　　}　
　　　ｌ　＼　　　 l| ,l　　l_U>　　　 r‐--‐ｧ　　,l　　　　|,l　　//　　　 l
　　 /　　　'＼　 l|｀l　　　ゝ_,´ 　　ﾞヽ__r′ .,.'　　　___l ヽ　//　　　　|
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　　|　　　　　　　ヽl　| 　　　,| .ヽ　＼　　 //ヽ　　　　 ,|　　　　　　　 ,l
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　　　＼　　　　　　　 /　　　　ヽ　　　　ヽ　　|　　 l　　　　　　　　/
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　　　　　ヽﾞ　　　　　　　　　　　　ヽ　　　　　ヽ　　ヽ　　/　　　,l

340 ：困った時の名無しさん：2011/02/06(日) 04:46:30

>>162
64カービィ、いいよな。
2.5Dであるところが、面白い。

341 ：困った時の名無しさん：2011/02/09(水) 10:42:10

七面鳥はパッサパサだよねｗ

342 ：困った時の名無しさん：2011/02/13(日) 13:20:27

七面鳥まずい

343 ：困った時の名無しさん：2011/02/17(木) 10:37:01

>>341
正しく調理された七面鳥はしっとりしています。

あなたは間違った調理法の七面鳥しか、まだ食べたことがないんですね。

344 ：困った時の名無しさん：2011/02/17(木) 11:47:04

>>341
ぱさついていたとしたら、七面鳥の調理方法を知らない人の典型的な失敗例と言うしかない。
それは明らかにブライニングやドライブライニングという手間を省いた手抜き料理ですよ。

ブライニング処理された七面鳥はなめらかで、しっとりした食感になるはず。

345 ：困った時の名無しさん：2011/02/19(土) 19:53:14.22

スレ違い
いずれにしろから揚げに七面鳥は不適

346 ：困った時の名無しさん：2011/02/20(日) 05:05:02.88

1 名前:少年法の壁φ ★ :2011/02/20(日) 02:36:38.63 ID:???0

人気ドラマ『踊る大捜査線』の中で使われる印象的なイントロはみなさんご存じだろうか。
曲名は『RHYTHM AND POLICE』と言い松本晃彦氏が独自に作曲したもの。

実はこの曲には元の曲があるというのだ。
元の曲の名前はBARCELATA CASTRO LORENZOが作曲した『El cascabel』という曲だ。
2つの曲のイントロを聴いて貰えばわかるがそっくりなのがわかるはずだ。
そんな2つの曲にネット上でパクリ疑惑としての情報が流れてしまったようだ。

ソース元はWikipediaとなってしまうが次のように書かれている。
「原曲はBARCELATA CASTRO LORENZOが作曲作詞したメキシコのEl cascabel(日本音楽著作権協会(JASRAC)作品コード0K3-4404-1)であるが、
著作権は消滅しているため、著作権使用料の観点からは独立した2つの曲として扱われる」とのことだ。

またこのWikipediaの項目だが注目が集まったここ数日にこの項目が急激に書き換わっていた形跡がある。
特にこの曲に関しての箇所が多く修正、削除されており、書き換わる前の情報では
「松本晃彦が独自に作曲したものであり、原曲者は存在しない」と言い切っている内容であった。その差分は今でも見ることが出来る。

下記に2つの楽曲を並べてみたので比較してみて欲しい。

踊る大捜査線OP曲　「RHYTHM AND POLICE」
http://www.youtube.com/watch?v=kj6L5HI7fE8

メキシコのEl cascabel
http://www.youtube.com/watch?v=kkKxN9QJ2wI

http://news.livedoor.com/article/detail/5340412/
前スレ
【音楽】「踊る大捜査線」のテーマ曲・松本晃彦氏が作曲した『RHYTHM AND POLICE』が、20年前のメキシコの曲にソックリと話題に
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1298126561/

347 ：困った時の名無しさん：2011/03/03(木) 00:26:02.28

油は何を使うとサクッとジューシーに仕上がりますか？

348 ：困った時の名無しさん：2011/03/03(木) 00:50:52.77

灯油かな？

349 ：困った時の名無しさん：2011/03/03(木) 15:08:02.09

七面鳥の唐揚げ - 新ドイツ食日記
ttp://blog.goo.ne.jp/yamageige/e/05453194a2470647d160b5cf73ac74c7

普通に美味しそうなんだけどな。
画像を見る限りは。

350 ：困った時の名無しさん：2011/03/04(金) 22:46:10.27

王将風の唐揚げが作りたいんだけどどうやったら近いものができるか誰か教えてちょ

351 ：困った時の名無しさん：2011/03/05(土) 01:26:02.92

>>350
鶏胸の唐揚げか？
適当に切って下味つけて、
全卵を混ぜてから、
片栗粉を混ぜて、
油で揚げる。

352 ：困った時の名無しさん：2011/03/05(土) 01:58:37.78

王将って鶏ムネなのか。

353 ：困った時の名無しさん：2011/03/05(土) 07:59:34.72

胸肉なのは鹿児島王将だけじゃないの？
あー、鹿児島帰って唐揚げ＋酸っぱい天津飯＋餃子を食いてー

354 ：困った時の名無しさん：2011/03/05(土) 17:35:32.81

全国食べ歩きでもしたのか。

355 ：困った時の名無しさん：2011/03/05(土) 18:01:19.64

俺は鹿児島、熊本、福岡、滋賀、高知、大阪、静岡、神奈川、東京、仙台、盛岡
の王将に行ったことあってムネ肉だったのは鹿児島だけだったけど
なにせ昔のことだから今もそうかは分からない
王将は同じ地域でも違ったりするらしいしコストダウンでムネ肉に変更した
ところとかもあるかもね

356 ：困った時の名無しさん：2011/03/07(月) 10:54:20.93

>>349
なんかクリスピーな鳥風味のジャーキーと思えばおいしいかもしれないけど。
揚げた春雨なんか加えてるんだからやっぱぱさつきはどうしようもないんだろ

357 ：困った時の名無しさん：2011/05/11(水) 15:52:13.23

今まで取り寄せした中だとここの唐揚げが一番美味かった
大分行って本場の食ってみたいな
http://www.rakuten.ne.jp/gold/oitakashiwaya/

358 ：困った時の名無しさん：2011/05/15(日) 01:05:49.89

>>357
大分のお店のカラアゲは何店舗か取り寄せたことがあって、どれも
それなりだったけど、たまには自分で味付けしたもの以外を食べよう
ってことで注文してみたよ
もちろん揚げたてを食べたいので自宅で揚げる生肉セットを注文
説明書通り190度ほどの油で揚げてみた
でかく切ってある肉はケンタッキーのチキンに近い大きさのもあったから
じっくり5～6分揚げてみた
で、食べてみたらすげーうまくてびっくりしたｗ
味はしっかりついてるのにしょっぱくないこのカラアゲはどういう下味を
つければ作れるんだろう？

359 ：困った時の名無しさん：2011/05/18(水) 17:23:09.35

七面鳥で唐揚げは否定派が多かったけど、軍鶏はどうでしょう？
食肉用のニワトリの一種ですが、身が締まって美味しいと思うのですが。

360 ：困った時の名無しさん：2011/05/27(金) 17:08:59.22

唐揚げを卑下するつもりはないけども軍鶏で唐揚げは勿体無いと思ってしまうw

361 ：困った時の名無しさん：2011/05/28(土) 22:32:16.11

軍鶏で唐揚げ普通に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ブヨブヨブロイラーは見るからにマズそうだから買わない

362 ：困った時の名無しさん：2011/05/28(土) 22:36:33.87

> マズそう

「そう」かよw
食べたことがねーってことだなw

363 ：困った時の名無しさん：2011/05/29(日) 22:30:45.24

>>361
実際マズいから買わないで正解

364 ：困った時の名無しさん：2011/05/29(日) 22:38:06.17

分身しやがったw

365 ：困った時の名無しさん：2011/05/30(月) 09:26:16.70

ブロイラーも良い生産者なら、下手な地鶏より美味しい。

地鶏の根拠は「血統」と「育て方」だが、
「血統」は古くから日本に入ったモノというだけで、
必ずしも良い「血統」とは限らない。

看板の割にダメな地鶏は多い。

366 ：困った時の名無しさん：2011/05/30(月) 19:06:41.41

地鶏は地面で育てられた鶏のことだよ

367 ：困った時の名無しさん：2011/06/01(水) 14:34:33.12

http://www.youtube.com/watch?v=yuHeg2SVj2Q
骨付鳥だよｗ

368 ：困った時の名無しさん：2011/06/02(木) 23:01:43.64

>>357 >>358
この会社、埼玉じゃねーかｗ
水炊き・刺身・炭火焼は赤鶏らしいけど、
唐揚げの肉は「若鶏」としか書いてないな。つまり･･･

369 ：困った時の名無しさん：2011/06/03(金) 14:37:13.71

「レンジでチンするから揚げ粉」を試した人いる？

370 ：困った時の名無しさん：2011/06/03(金) 15:53:27.05

日本食研のから揚げ作り試してみたけど、
たれの味は普通
衣は粉タイプで薄くつくから軽いけどそんなにパリパリにもならず
どうにも中途半端な印象

371 ：困った時の名無しさん：2011/06/04(土) 03:27:24.00

このスレのレシピ全部不味かった

372 ：困った時の名無しさん：2011/06/04(土) 03:38:27.28

>>371
亜鉛飲んでみ。

373 ：困った時の名無しさん：2011/06/04(土) 20:06:33.21

阿波尾鶏を高島屋で買ったら感動する程美味かった
後日近所の激安スーパーで阿波尾鶏が安く売ってたから買ったらまるで別物だった

374 ：困った時の名無しさん：2011/06/05(日) 08:55:44.41

>>373
食肉大手のスターゼンは銘柄鶏の「みつせ鶏」とブロイラーを社内で分けていなかったとの報道があった。

大手ですら、そういうレベルの対応だから、銘柄や産地を区別して流通させる発想が、
そもそも食肉関連企業には存在しないのだろう。

地元の反発を受けて、スターゼンは佐賀の食肉センターを閉鎖したけどね。

京王百貨店の食肉売り場だって、その日に仕入れた一番高い牛肉が「松阪牛」というルールだったそうだから、
「産地や銘柄はイメージです」ぐらいに思った方がいいよ。

375 ：困った時の名無しさん：2011/06/05(日) 13:31:56.42

美味かったんでどうでもいいです

376 ：困った時の名無しさん：2011/06/05(日) 16:34:32.55

ネタを投下

★「黒からあげ」いかが…東海北陸道関ＳＡで発売
◆関市のご当地Ｂ級グルメ

写真　販売を始めた「黒からあげ」＝関市小瀬、東海北陸自動車道関サービスエリア
http://www.gifu-np.co.jp/hot/20110605/201106050958_5228.jpg

　関市小瀬の東海北陸自動車道関サービスエリア（ＳＡ）でレストランなどを運営する
長島観光開発（三重県桑名市）は、同市のご当地Ｂ級グルメ「黒からあげ」を同ＳＡで販売を始めた。

　黒からあげは、関の特産品であるシイタケと、全国豊かな海づくり大会記念として海の幸のひじきを使い、
「関からあげ学会」が２年ほど前に考案。現在は市内の１１店舗で提供しており、同ＳＡで１２番目。

　同ＳＡの黒からあげは、シイタケを刻んだものと粉末を混ぜて調理。
だしつゆとみりんのみで味付けし、あっさりとした味が特徴。
４個入り３５０円で、持ち帰りもできる。

　同社の林利行さんは「シイタケの風味には自信がある。今後ランチでも提供していきたい」と話している。

岐阜新聞 Web　http://www.gifu-np.co.jp/hot/20110605/201106050958_5228.shtml

関連記事
★まるで炭!? 岐阜県発の“真っ黒”なからあげって？ - 東海ウォーカー
http://news.walkerplus.com/2010/0918/4/

377 ：困った時の名無しさん：2011/06/05(日) 21:05:53.03

ケンタッキーは肉に下味を付けない。
ああいうの見ると唐揚げに下味付けるのって必要なのかと思うよね。

378 ：困った時の名無しさん：2011/06/05(日) 21:36:24.88

衣の味が異常に濃いからじゃね
塩分やばいでしょあれ

379 ：困った時の名無しさん：2011/06/06(月) 11:30:44.14

KFCの味は大量のグルタミン酸ナトリウムだという説がある。

380 ：困った時の名無しさん：2011/06/07(火) 22:37:25.76

体に悪かろうと謎物質が大量にまぶされていようと美味いもんは美味い
体に悪い物ほど美味いというのはなんとも皮肉である。

381 ：困った時の名無しさん：2011/06/07(火) 22:58:54.21

どこらへんが身体に悪いのか詳しく。

382 ：困った時の名無しさん：2011/06/08(水) 13:20:09.62

一時、KFCの味付けの秘密は、11種類のハーブとスパイスによるものとCMなどで説明されていた。
これに対してジャーナリストのウィリアム・パウンドストーンは調査を行い、
自著「BIG SECRETS」の中でその時点においてはハーブは含まれておらず、
調味料は塩と黒コショウとグルタミン酸ソーダだけであったとの結論を導いている。

383 ：困った時の名無しさん：2011/06/08(水) 14:03:43.48

ヒガシマルの「揚げずに手羽焼」の粉を普通に鶏肉にまぶして
揚げたらスパイシーですげえうまかった
「揚げずにからあげ」のほうで揚げても結構うまかった

384 ：困った時の名無しさん：2011/06/08(水) 15:54:57.16

>>383
手羽先なのに味付きなの？

揚げてから味付けするのが、名古屋の手羽先じゃない？

385 ：困った時の名無しさん：2011/06/08(水) 16:57:31.17

>383の特に手羽先の方って焼くだけだとちょっと微妙だったけど、その手があったか！
からあげの方も含めいっぱい余ってるから、やってみるよ

386 ：困った時の名無しさん：2011/06/08(水) 18:51:16.97

>>383
「揚げずに」っつってんのに
揚げるとか、ヒガシマル涙目じゃね？
その、飽く無き探究心には敬服する

387 ：困った時の名無しさん：2011/06/09(木) 00:42:32.77

揚げなくても美味いんだから、揚げたらもっと美味いんじゃね？
っていう論理かしらん？

388 ：383：2011/06/09(木) 12:08:53.12

>>386 >>387
油で揚げない系でも裏を見たら結構「油で揚げてもおいしいよ！」
って書いてあることが多いよ
ヒガシマルも書いてある
http://www.uproda.net/down/uproda310463.jpg

389 ：困った時の名無しさん：2011/06/09(木) 13:43:19.20

粉をまぶすタイプの唐揚げって、
個人的には味はいいけど、食感に難があると思ってる。
油ぎれが良くてカリッとジューシーに仕上げる方法ってないのかな。
揚げたてはましだが、毎回ガリッとパサパサか、
ふにゃっとジューシーになるんだよなぁ。

390 ：困った時の名無しさん：2011/06/11(土) 21:44:05.10

溶き衣とか揉み衣なら解決？

391 ：困った時の名無しさん：2011/06/14(火) 21:28:20.43

第四話
http://www.youtube.com/watch?v=Sa32fygUWI8
超ドローカル骨付鳥の番組なｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

392 ：困った時の名無しさん：2011/06/14(火) 23:33:31.09

1～5まで見たw
うまそうだけど唐揚げとは違うもんなあ

393 ：困った時の名無しさん：2011/06/16(木) 06:46:04.56

鶏唐揚げって、肉の旨みではなく、調味料の味を食べる料理だと思う。
鶏肉ってそもそも水っぽくて美味しくないし。

394 ：困った時の名無しさん：2011/06/16(木) 19:51:49.43

>>393
そう？
鶏刺しやたたき、焼き鳥(塩)でも美味しいと思うけどな。

395 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 01:13:17.37

ダウンタウンDXでキム兄が絶品唐揚げの作り方やってたけど、メモも何も間に合わんかった。

誰かおせーて。

396 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 01:36:10.96

自己解決なり。

美味しい唐揚げの作り方。鶏肉５００ｇに生姜の絞り汁大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ４、うまみ調味料少々をからめ、片栗粉大さじ６でコーティング。５分置いて、始めは低温、次に高温で二度揚げするだけ！

397 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 14:25:25.81

鶏は育つのが早い代わりに肉は大味。

生産効率の良さと低コストがメリットで普及した不味い時代の食材だから、
経済的に豊かになった今は食べる理由はないと思う。

食えるか食えないかという人には必要な食材であることは認めるけど。

398 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 16:12:13.80

なんか最近、鶏肉全否定の人が来てるけど何の目的なんだかさっぱりわかんねｗ

399 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 16:28:35.84

飼われた鳥類より、狩猟で得られる鳥類の方が美味しい。

一般論だけど。

400 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 19:24:50.92

柚子胡椒風味の唐揚げうめぇｗｗｗ

401 ：困った時の名無しさん：2011/06/17(金) 23:42:21.67

鶏肉は安くても柔らかくて美味いからいいよなあ

402 ：困った時の名無しさん：2011/06/18(土) 01:52:16.01

軟骨の唐揚げはどうやってる？

403 ：困った時の名無しさん：2011/06/18(土) 09:37:16.01

>>401
噛む力が退化しているのでしょう。

海外で肉料理は、歯ごたえも楽しむものと思われています。

「箸で切れる」なんて、ありがたがるのは日本人だけだとか。

404 ：困った時の名無しさん：2011/06/18(土) 09:55:52.74

なんのこっちゃ、ボケ

405 ：困った時の名無しさん：2011/06/18(土) 13:20:38.56

おかしなのはスルー安定

406 ：困った時の名無しさん：2011/06/18(土) 16:06:15.57

雉肉を唐揚げにする人は居ますか？

407 ：困った時の名無しさん：2011/06/18(土) 22:24:23.90

日本人なんですが。

408 ：困った時の名無しさん：2011/06/19(日) 05:58:34.93

>>406
愛媛だか愛知だか忘れたけど愛の付く地方で
キジの唐揚げが名物料理のとこなかったっけ？
寝起きで頭動かんから思い出せん

409 ：困った時の名無しさん：2011/06/19(日) 13:09:43.99

テフロン加工のフライパンオンリーで全部やってたんだけど
急に唐揚げに初挑戦したくなったんだ。
揚げるのってテフロン加工のフライパンでも大丈夫なの？

410 ：困った時の名無しさん：2011/06/19(日) 13:12:15.33

>>409
大丈夫

411 ：困った時の名無しさん：2011/06/20(月) 00:13:40.32

テフロン加工フライパン耐熱性　でｸﾞｸﾞﾙと
250度～260度辺りの数字が出てくる。

フライ物や天ぷら作るのに油で満たされたフライパンのほうが
普段炒め物する時よりも、簡単には温度が上がらない気がする。
炒め物作り始めに少ない油で煙を出してしまった時の
ほうがテフロンへのダメージが大きい気がする。

油の発煙点　古いと発煙点は下がるようだが
オリーブ油190度～コーン油236度～紅花油265度

412 ：困った時の名無しさん：2011/06/23(木) 17:17:36.64

植物油ではなく、動物油脂で揚げて、唐揚げにならないのでしょうか？

413 ：困った時の名無しさん：2011/06/23(木) 19:09:35.20

フライドチキンってラードで揚げてるのがクラシックなスタイルらしいね
冷めると途端に不味くなりそうではあるけど、一度は食ってみたいな

414 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 11:23:44.30

>>413
鶏皮から取った鶏油（チーユ）で揚げたら？

415 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 19:04:35.85

変な誤解が多いけど、動物性の油は飽和脂肪酸が多いから酸化しにくいし、基本的に揚げ物向きだよ。精製されてればクセも少ないしね。(一般的に市販されてるラードは精製されてる)

当然唐揚げに使ってもカリッと揚がるよ

416 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 20:01:24.89

肉屋の揚げ物は大抵使ってるのラードだしな

417 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 20:42:57.82

脂に風味が付くまでは、どの脂使ってもたいして美味くない。

418 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 20:48:26.83

>>415
そうそう。動物性の方が融点低いから常温で固体→油の切れが悪そう、ってイメージあるじゃないかと思うけど、揚げ物する温度じゃ十分に液体で油切れいいし、
健康面考えても、天然の状態で飽和してる脂肪酸と、酸化して脂肪酸とでは後者の方が体に悪いしね

419 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 21:28:48.31

ふーん、それで肉屋のコロッケは旨いのか

420 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 02:17:23.90

あれはどうなの？ショートニング

421 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 06:50:34.90

不飽和脂肪酸の話は別のスレで。

422 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 08:25:51.72

ラードで唐揚げとか素人の発想

423 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 09:15:17.35

ラードではなくヘット（精製した牛脂）でギョーザを焼く店がある。
ラードよりヘットの方が融点が低いから、揚げ物に向いていると思う。

424 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 09:37:33.63

ここは唐揚げスレ
餃子は消えな

425 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 09:45:50.14

ヘットで唐揚げ

426 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 09:49:06.88

融点の高い順に

牛脂（ヘット）
猪脂
熊脂
豚脂（ラルド）
馬脂
鹿脂

427 ：困った時の名無しさん：2011/06/25(土) 10:28:57.92

鶏を揚げるなら鶏脂でしょうか。

428 ：４１８：2011/06/25(土) 15:03:39.71

何故か間違ってた、動物性＝多くの植物性油脂に比べて融点が「高い」　でした；

429 ：困った時の名無しさん：2011/06/27(月) 16:46:06.89

何故かあまり見ないけど、皮剥いで唐揚げしたら美味いよ。
皮は脂肪が多いのもあって肉とじゃ火の通りが悪いから。下味も断然染みにくい。
んで、鶏肉は特に火の通り方にデリケートだからね。

揚げ方は散々既出なので省略。取り敢えず２度上げだと厚みに関わらず失敗しにくい。
下味は好み次第だけど、粉は直ぐ食べるなら片栗粉、コーンスターチ。時間経つならコーンスターチと小麦粉がおすすめ。

もちろん皮は別に揚げるなり焼くなり煮るなり茹でるなり（モモの皮は刻んでさっと茹でてアッサリした調味料で食べるのがおすすめ！）して下さい

430 ：困った時の名無しさん：2011/06/27(月) 18:55:39.55

以上、素人の意見でした。

431 ：困った時の名無しさん：2011/06/27(月) 18:57:17.13

皮の無い唐揚げなど、わさびの無い寿司のようなもの

432 ：困った時の名無しさん：2011/06/27(月) 19:35:27.57

ケンタッキーは皮なしだけどね。

433 ：困った時の名無しさん：2011/06/27(月) 20:15:43.20

>>429
一人暮らしだから揚げ物はせんのだけど、チキンソテーで同じようにモモ肉の皮剥いで作る。味付けは塩コショウと片栗粉。もしくは＋ニンニク
余熱で火を通すのに皮付いてるままだと極端に皮の面が火が通らんし、モモ肉は皮剥いでもムネ肉と違ってパサ付きにくいね

434 ：困った時の名無しさん：2011/06/28(火) 00:19:13.81

ケンタッキーのは唐揚げじゃねぇｗｗｗ

435 ：困った時の名無しさん：2011/06/28(火) 00:38:18.82

>>434
じゃあなに。
フライドチキンとか言うなよ。

436 ：困った時の名無しさん：2011/06/28(火) 12:40:46.11

今日近所のスーパーに行ったら
国産若鶏モモ肉が100g38円だったんだが…
あまりに破格すぎて買えなかった

437 ：困った時の名無しさん：2011/06/28(火) 13:43:33.71

安いなｗ
胸肉でもグラム48～68円くらいだからなぁ。

438 ：困った時の名無しさん：2011/06/28(火) 13:50:44.19

>>436
俺の近所では国産で冷凍2キロ700円～1200円くらいで変動してる。
だからその値段でも問題ないと思うよ。

439 ：困った時の名無しさん：2011/06/29(水) 02:00:04.40

数か月前までは２キロ７６０円で売られてたのに今は９８０円になってしまった。ブラジル産。
それでも外れ引かなきゃ味は悪く無いし他より安いから買うけどｗ

440 ：困った時の名無しさん：2011/06/29(水) 06:00:02.99

ブラジルって、イタリアやカナダよりGDP高いんだぜ。
ブラジル産の鶏肉は、主に伊藤忠商事が輸入している。

441 ：困った時の名無しさん：2011/06/29(水) 20:52:13.82

>>432
ケンタッキーって皮なしだったっけ？？
最後に食べたのが何年も前だから忘れたけど・・・

久しぶりにハーブ系味付けの参考に食べてみようかな。。。

442 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 01:43:11.26

>>441
部位によっては皮つき

443 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 11:38:16.87

皮なしの部位ってどこ？

444 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 11:40:30.87

亀頭

445 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 14:29:51.82

皮付きの部位って何処。

446 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 14:31:16.59

竿

447 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 17:24:05.47

つーかケンタッキーが皮を剥いでるってホントなの？

448 ：困った時の名無しさん：2011/07/02(土) 19:14:29.15

一度食べてみろ。
それで分らなければ、
衣を剥いで見ろ。

449 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 00:19:23.13

いちいちそんなのメンドクセーだろお前が答えろこのマヌケ

450 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 00:48:09.32

>>449
黙れ朝鮮人

451 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 00:49:31.61

キールだけ剥かれてるイメージだな

452 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 04:27:26.78

>>450
ｗｗｗｗ
俺関係ないけど笑った

453 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 05:16:11.36

最近唐揚げ専門店が良くあるけど、
サクッとして美味い。
あの衣が知りたいす。

454 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 05:18:58.36

あっブラジル産のマテ茶鳥ってのがあんな最近
しかしそんなに安くはないから買わない
なら日本産のかうような値段
特別に美味いのか？

455 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 10:00:17.77

蛙肉の唐揚げの方が、鶏唐揚げより美味しいと思います。

456 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 11:58:07.10

>>453
粉だと小麦粉が一番サクッとはならない。でも時間が経って食べるなら何にしろサクッとはならないから小麦粉はおすすめ。
個人的に一番おすすめはコーンスターチが軽く、サクッとなる。片栗粉は時間での変化が早い気がする。

あと、大事なのは油。やっぱラードが一番。もしくは新鮮なサラダ油。

457 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 13:08:22.66

↑
出たよ、ラード厨の馬鹿

458 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 15:35:26.21

>>457
４５６じゃないけどラードはいいよ。近くの業務じゃシリコン添加だけど2キロ６３０円で安いし、初めて使った時は揚げ物全般カラッと揚がってビビったよｗ
粉については良く分からんけど小麦粉が一番焼き色が付き易いね

459 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 17:20:55.46

>>456 >>458
おまえらは料理の基本、イノシン酸とグルタミン酸の味の相乗効果から勉強しろ。
ドヤ顔で馬鹿を晒してるのを見るのは、うんざり

460 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 19:39:56.29

>>458
いや、あんたは456だよ。

461 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 22:50:39.74

この板ってID出ないから自演を常に疑って見ちゃうよね
こういうスレは議論も多いしIDあった方が殺伐とし過ぎ無くていいとおもうなー

462 ：困った時の名無しさん：2011/07/03(日) 23:50:01.67

○○○じゃないけどって入るのはだいたい本人だね

463 ：困った時の名無しさん：2011/07/04(月) 11:12:43.05

＞＞４５０
俺朝鮮人じゃないけどﾜﾛﾀ

464 ：困った時の名無しさん：2011/07/04(月) 14:05:47.92

>>459
なぜこの流れでイノシン酸グルタミン酸の旨みの相乗効果の話が出てくるの？
素直に分からないので教えて頂きたい

465 ：困った時の名無しさん：2011/07/04(月) 15:32:40.34

ググれ、カス！

466 ：困った時の名無しさん：2011/07/04(月) 20:30:03.20

素人が適当に言ってみてるだけだから気にすんな

467 ：困った時の名無しさん：2011/07/08(金) 16:08:07.98

アホな質問ですみません。
フライドチキンと唐揚げって、味付けの違いはあっても基本的には同じモノですか？
子供に聞かれて、英語と日本語の違いだと思うよ。って答えちゃいました；；

468 ：困った時の名無しさん：2011/07/08(金) 18:53:18.67

英語は単語を覚えるでしかない
修行や
だから修行したらええんや

469 ：困った時の名無しさん：2011/08/04(木) 21:09:55.00

王将やほっかほっか亭（Notホモ弁）みたいなふかふか衣の唐揚げを作りたい
コーンスターチがいいの？

470 ：困った時の名無しさん：2011/08/05(金) 00:37:45.29

卵とデンプンとベーキングパウダー。

471 ：困った時の名無しさん：2011/08/12(金) 11:05:24.08

１００円寿司+α食べ比べ　鳥の唐揚げランキング！
http://blog.livedoor.jp/nigirizusi_maguro/archives/52680742.html

472 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 18:12:44.08

すりおろしたリンゴをもみ込むと肉が柔らかくなると聞いたのですが汁気をよく取った缶詰のパイン、桃等では駄目でしょうか？

473 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 19:12:18.63

缶詰だと酵素が働かないからダメ

474 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 21:15:10.23

むしろリンゴ酸

475 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 15:12:40.25

ｶﾗｱｹﾞﾆｽﾀ

476 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 23:37:58.86

カリカリ派な人には
コーンミール+小麦粉おすすめ

とうもろこしの粉

477 ：困った時の名無しさん：2011/09/15(木) 18:20:32.90

チキチキボーンの粉うまい。あとヒガシマルの揚げずに手羽焼きもうますぎる。

478 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 15:22:40.79

土井善晴さんレシピ
唐揚げは冷たい油から
竜田揚げは熱い油から
揚げるんだけど、あれはなぜ？

479 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 16:03:03.47

>>478
「きょうの料理」に出ていたレシピなら、唐揚げは骨付き肉となってるから
中まで均一に火を通すためという目的もあるかも。

480 ：困った時の名無しさん：2011/10/13(木) 18:21:48.18

>>479
ありがとうございます
骨付き、気付きませんでした

中まできちんと火を通したくて、普通の唐揚げも低温からしてます
特に油っぽくならず揚げ物下手には便利な調理法ですよ

481 ：困った時の名無しさん：2011/10/20(木) 15:02:06.14

土井センセは前から、テレビでもＨＰでも、揚げ物は油が常温のうちから
肉を入れて、１８０度まで上がる頃にはもう火は通っている
とか、教えてるね
でも、これだと、気持ぉーち、水分ですぎてパサつき感があるような気がする
揚げ物怖い人には向いてる調理法だろうけど

482 ：困った時の名無しさん：2011/10/24(月) 01:54:27.62

>>481
温度が低いうちに投入すると
カリッと揚がらないような気がするけど、ちゃんとカリッって揚がるの？

483 ：困った時の名無しさん：2011/10/24(月) 02:00:06.20

むしろカリッと揚がる

484 ：困った時の名無しさん：2011/10/25(火) 03:59:36.90

タンパク質は低温から加熱すると硬くなる性質がある。
デマに気を付けろ

485 ：困った時の名無しさん：2011/10/25(火) 11:40:47.05

今、テレビで冷たい油からあげる方法を初めて知った
でも骨無しだった。

竜田揚げの方が好きなんだけど、なにか問題あるの？

486 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 09:53:36.23

鶏もも肉に下味つけて放置してる所なんだけど、衣の粉は小麦粉と片栗粉どっちがいいかな？
以前片栗粉で失敗しちゃったんだけど、小麦粉でも、うまくカリカリになる？

487 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 15:43:11.92

余分な汁気を取って小麦粉をまぶせばカリカリになるよ。
汁気のままだと直ぐくうぶんには良いが。

488 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 16:21:03.72

ありがとう
キッチンペーパーで汁気拭き取ってやってみる！

489 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 16:45:56.73

手羽先なんかは、冷たい油に放り込んでるな。
油が熱せられる頃には、皮がパリっとした素揚げができる。（中はしっとり）

490 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 17:08:28.87

>>486
片栗粉と小麦粉を半々くらいがいいよ。
あと汁気を取らなくても低温から揚げればサクサクに揚げれるよ！

この前テレビでやってた唐揚げのつくり方
（二度揚げしなくても、空気に触れさせながら揚げれば問題なかった）
http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/

491 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 18:59:31.89

そういや、この前の深夜食堂（ドラマ）は唐揚げだったな
作り方はオーソドックスで、下味にしょうが・にんにく・ブラックペッパーをお好みで、
片栗粉をまぶしてこねたものを、180度の油で2度揚げってやつ

492 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 19:31:19.78

>>490
受売りの無知馬鹿は黙ってろ。

493 ：困った時の名無しさん：2011/10/28(金) 23:14:56.44

>>486です
小麦粉3:片栗粉1で作ってみました。
ちょっと衣が厚くなっちゃったけど、美味しくできました！
どうもありがとうございました。

494 ：困った時の名無しさん：2011/10/29(土) 16:05:24.78

クレオール料理のケイジャンチキンや、
マカオ料理のアフリカンチキンや、
ジャマイカ料理のジャークチキンは好き。

唐揚げや油淋鶏は、鶏の旨みを生かしていないように思う。

495 ：困った時の名無しさん：2011/10/29(土) 23:24:39.42

>>492
はいはい。
>>480 >>481にも書いてあるのに、
低温で揚げるとサクサクになるってことを知らなかったからって
ムキになるなよｗ
勘違いした事がそんなに恥ずかしかったのか？ｗ

高温で揚げるとカリカリに揚がると勘違いしてる奴が多いからしょうがないけどね・・・ｗ

496 ：困った時の名無しさん：2011/10/30(日) 18:05:31.73

春巻きも低温から揚げることで
皮をパリパリにするしね

でも、低温スタートって第二弾を揚げるのにどうするの？
油足して温度下げるの？

497 ：困った時の名無しさん：2011/10/30(日) 18:30:29.92

>>496
弱火にするか、一度火を止めればいいでしょ

498 ：困った時の名無しさん：2011/10/30(日) 20:24:53.18

いっぺんに入れて温度を一気に下げて、常に強火。

499 ：困った時の名無しさん：2011/11/03(木) 22:10:10.37

>>497 >>498
なるほど、トンクス

500 ：困った時の名無しさん：2011/11/04(金) 06:01:37.48

日本人ならお礼は日本語で言うのが常識

501 ：困った時の名無しさん：2011/11/04(金) 12:51:32.18

スイス人なんだ･･･

502 ：困った時の名無しさん：2011/11/04(金) 15:55:52.79

スイス人ならお礼は日本語で言うのが常識

503 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 03:47:54.50

トンクスは日本語だろｗ

504 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 03:56:56.33

>>503
堂々とそんなこと言ってて恥ずかしくないのか？

505 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 03:59:50.84

日本語だな

506 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 04:23:44.93

>>504
サンクスじゃなくて、トンクスだぞｗ
お前こそ恥ずかしいだろｗ

507 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 05:11:49.75

>>504
お前、トンクスが日本以外で通用すると思ってるバカ？ｗ
海外で2ch用語使って、恥ずかしい思いするなよｗ

508 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 09:51:05.08

「カタカナ使ってるから日本語」とか言う小学生の思考か
あきれてものも言えないなｗ

509 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 15:06:30.21

え、日本語じゃん

510 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 21:52:12.95

論点を摩り替えるな。
日本人ならお礼は日本語で言うのが常識だぞ、ゆとり。

511 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 22:14:09.82

>>510
トンクス、これからは気を付けるよ。

512 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 22:25:46.55

>>511
↑
馬鹿チョン丸出し

513 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 22:30:10.54

初心者乙

514 ：困った時の名無しさん：2011/11/05(土) 23:16:29.85

ベテラン乙

515 ：困った時の名無しさん：2011/11/06(日) 00:16:41.47

>>508
２チャン用語が日本語じゃないとか、お前の思考は小学生以下だな
じゃ、トンクスが掲載されてる辞書を教えてくれよｗ

最初に勘違いしたから恥ずかしくて自分の間違いを認めたくないだけだろ？ｗ

516 ：困った時の名無しさん：2011/11/06(日) 00:19:46.63

>>510
えっ？インド人だけど

517 ：困った時の名無しさん：2011/11/06(日) 02:14:07.69

くそつまんねえんだよばかが

518 ：忍法帖【Lv=5,xxxP】：2011/11/06(日) 02:57:54.63

トンスル

519 ：困った時の名無しさん：2011/11/06(日) 14:02:33.53

>>517
でもおまえはくそでばかだな

520 ：困った時の名無しさん：2011/11/09(水) 02:47:40.54

昭和産業の「レンジでチンするから揚げ粉」

なんつーか
わかっちゃいたけど、やっぱり非なるものだね。
チンした味鳥ってところか。

521 ：困った時の名無しさん：2011/11/09(水) 03:47:22.88

>>520
うん、レンジで調理するやつは
あまりおいしくない

522 ：困った時の名無しさん：2011/11/27(日) 01:55:02.55

チン

523 ：困った時の名無しさん：2011/12/01(木) 11:03:57.88

これで日本亭の唐揚げを家庭で再現できるかもよｗ

http://cookpad.com/recipe/440209

524 ：困った時の名無しさん：2011/12/28(水) 21:46:14.68

あんたがた、うんこだから、書かないで！死んで！

525 ：困った時の名無しさん：2011/12/29(木) 20:19:41.04

いやお前が死ねｗ

526 ：困った時の名無しさん：2011/12/30(金) 15:34:00.51

安価な胸肉では無理なんですよね？やっぱり。

527 ：困った時の名無しさん：2011/12/31(土) 00:46:07.76

いや、胸肉でも十分においしい唐揚げつくれるよ

528 ：困った時の名無しさん：2011/12/31(土) 02:11:15.77

胸肉はガッテン流がうまい

529 ：困った時の名無しさん：2012/01/01(日) 11:26:47.87

あけましておめでとうございます。

食い過ぎました．．．

530 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 02:43:43.18

意外とみんなドロドロの粉につけてそのまま揚げるんだね
俺のやり方は鳥の味を損なわない、鳥そのものの味を活かしたい派なんだよね
みんなは衣がいっぱいついたゴツゴツしたから揚げが好きなの？
このスレみてたら、衣じたいに味をつけて鶏肉そっちのけなイメージがあるんだけど
今はやりの塩から揚げ的なものを研究してるよ
そして油から勉強してる

531 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 06:02:18.76

ふーん

532 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 09:19:03.85

日清製粉からあげ粉が一番うまい

533 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 10:48:02.15

日清の唐揚げ粉は赤とオレンジがあるけど
赤が断然旨いよな

534 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 11:45:14.02

唐揚げをごま油で揚げようとおもうといったら母と姉から「バカか」とか「やめろ」とか辱めをうけたんだけど
どうおもう？

535 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 11:56:44.28

>>534
バカやめろと思う

536 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 13:16:48.61

サラダ油とごま油のミックスなんかどうおもう？
対比は研究しなきゃいけないけど

537 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 13:22:47.62

胡麻油なんて普通だよ

538 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 14:16:00.16

>>536
天ぷらなら素材が生きるだろうけど、
鶏の唐揚げだったら下味つけるときに、
ごま油を揉み込んだほうがいいんじゃねーの？

539 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 19:36:40.50

>>538
いままでそういう風にごま油も下味としていれてたけど
揚げて食べたときにごま油の味って感じられないんだよね

ちなみに今日は菜種油とごま油を１０対１の比率で揚げてみた
結果、菜種油はどくときな風味がして不味い
ごま油の風味は１じゃ感じられなかったなー

540 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 19:37:41.59

追記

今度はささみで唐揚げを作ってみると言ったら姉が無駄だからやめろと怒って言われた
どうして女って保守的なんだろう？
頭来た

541 ：困った時の名無しさん：2012/01/08(日) 19:56:11.14

>>539
じゃあ迷ってだらだらしてても時間の無駄だから、
１００％であげてみたらどうよ。

542 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 08:14:07.01

ささみ揚げんなら胸肉でいいじゃん。不味いけど。

543 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 10:36:27.18

胸肉は2度揚げでしっとりやわらかくあげたらうまいだろ
チキン南蛮とか胸のほうがおいしいし

544 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 11:36:39.27

つーかササミの唐揚げとか超旨いよ。

545 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 14:09:53.13

唐揚げとか

546 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 17:27:49.57

唐揚げより蒸し鶏の方が好き。

547 ：困った時の名無しさん：2012/01/09(月) 18:31:34.08

焼き鳥が旨いよ

548 ：困った時の名無しさん：2012/01/10(火) 14:27:09.31

>>530
ドロドロの粉っていうか、片栗粉に大さじ２，３くらい水を入れるといい感じの衣になる
片栗粉だと水分を事前に入れておかないと衣がはがれやすくなってしまうから・・・
これだと衣もそんな厚くならないし、ゴツゴツにもならない

俺は濃い味が好きなんで、生姜、ニンニク、日本酒、みりん、醤油のタレに一晩漬け込んで
味付けをする
衣自体には味付けしないな

549 ：困った時の名無しさん：2012/01/10(火) 18:35:18.01

＞俺は濃い味が好きなんで、生姜、ニンニク、日本酒、みりん、醤油のタレに一晩漬け込んで

ニンニク＝不味くなる
みりん＝焦げるだけで無意味

550 ：困った時の名無しさん：2012/01/10(火) 19:25:24.43

>>549
そんなことない
みりん使って焦げたことはない

君が作り方下手なだけだろｗ

551 ：困った時の名無しさん：2012/01/10(火) 19:57:43.13

>>549
焦がしちゃ駄目だが、焦がし気味にして風味を立たせると美味いぞ。

552 ：困った時の名無しさん：2012/01/10(火) 23:43:26.66

リンゴの摩り下ろしもそうだけど糖分のあるものは焦げると思う
俺の場合、リンゴを摩り下ろしても、リンゴジュース１００％を下味に漬けても黒く揚がった
それにリンゴの風味とか揚げたら一発でなくならない？

553 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 02:00:38.90

衣が薄い唐揚げが好き
近所の唐揚げ屋は竜田揚げとも違うし、粉だけを薄くまぶすのかなぁ

554 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 06:04:56.86

>>550
俺はプロだ。
馬鹿ド素人は反論するな

555 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 06:06:58.80

＞俺は濃い味が好きなんで、生姜、ニンニク、日本酒、みりん、醤油のタレに一晩漬け込んで

ド素人料理の不味さの原因

ニンニク＝不味くなる
みりん＝焦げるだけで無意味
タレに一晩漬け込んで＝肉汁が放出されぱさぱさに不味くなる

556 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 06:29:23.48

「俺はプロだ」だって'w

557 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 07:21:52.10

>>554
>>555
プロなのにみりん入れただけで焦がしちゃうんだ？ｗ
どんだけ腕が無いんだよｗ

プロでもピンキリだからなぁ・・・
きっと君は素人以下のプロだんだねｗ

本当のプロは「俺はプロだ」なんてドヤ顔しないけどね
恥ずかし過ぎるプップップッ

>>552
それはいきない高温で揚がるから焦げるんだよ

558 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 08:02:28.92

>>555
無知な料理人の言い訳が痛々しいｗ
だいたいプロがこのスレに来てること自体がおかしい
どうせ、ここのレシピを参考にしにきたんだろうなぁｗ

559 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 13:07:29.58

菜種油は使うなよ
自信をすっかりなくしたわ・・・

560 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 15:48:12.41

>>559
足しながら使い回せば大丈夫。

561 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 16:46:07.40

>>560
足すまでも揚げてないけどあの独特な匂いがとにかくもう・・・
数時間たっても口の中に匂いが残ってるし
服にもそうとうあのいやな匂いがしみこむ

今は普通の食用油に１０％のごま油をまぜてる
で、さっき２０％に足したとこ
どうあがるかな？

ブラジル産のもも肉は臭いね
ももより俺は胸がすき

562 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 18:50:54.83

>>557
俺はプロだ。
馬鹿ド素人は反論するな

563 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 19:42:52.54

>>562
そうだな
一応飲食業で給料もらってるなら君はプロだ

ただし腕前はド素人以下だけどｗ

馬鹿ド素人ｗ
それ以下のお前ってｗ

564 ：いくお：2012/01/11(水) 19:57:52.92

ところでこれから頻繁に書き込むからコテをつける

もも肉と胸肉を食べ続けて胸肉のほうがヘルシーで肉を切るときも綺麗な形で切れるし揚がったときも綺麗で好きなことに気づいた
だいたい１つの唐揚の重さは２０～２２ｇ
揚げたらもっと軽くなってるとおもう

で、今日のやり方は、濃い口、コンソメ、にんにく、しょうが、そして極秘スパイス
油は普通の油に２０％ほどごま油のブレンド
これを２時間下味したあと、余分な汁気をキッチンペーパーでふき取り
片栗粉のみをうっすらとつけて、余分な粉を落とす
そして１８０度の温度で５分間揚げる
肉を入れると１５５度くらいまで下がってしまうけど
火を最大にして１８０度をキープさせたところでいい感じに揚がってる
食べた感想は、胸肉らしく身が固かったけど、十分味はついてた
ヨーグルト以外で肉をやわらかくする方法ってある？
あと、いい肉を使ったらもっとやわらかく美味しくできあがるとおもう

565 ：いくお：2012/01/11(水) 19:59:02.82

おっと、酒もいれた

566 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 20:19:17.13

>>564
胸肉の唐揚げもうまいよな！
俺は唐揚げだったら、もも肉よりも胸肉の方が好きだな

でもニンニクを入れると>>555の自称プロさんに怒られちゃうよｗ

567 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 20:22:46.85

良い肉使ったら逆に柔くなくなるんじゃないの？

568 ：いくお：2012/01/11(水) 20:34:48.17

地鶏は身が固いというよね
でもほかの肉はどうなんだろう？
いろいろと鶏肉を使い分けてるんだけど、やっぱり味は変わる
うまい具合に揚がったなという状態は、胸肉でも柔らかく肉汁？みたいのがにじみでてくる
でも今日のはスーパーで買った１００ｇ６８円のハーブ鳥
国産とは書いてるけど、おそらく名も無き養鶏所で適当に育てられた肉だとおもう

569 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 20:38:03.16

ド素人が、煽られて必死なスレｗ

570 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 20:54:21.66

ド素人以下の自称プロが、煽られてもの凄く必死なスレｗｗ

571 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 20:57:25.70

>>568
揚げる前に酒、醤油、卵などの水分をよくも見込んで肉自体に
十分含ませるのが大事

572 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 21:07:25.44

ガッテンの二度揚げはいい仕事

573 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 21:14:26.24

限界まで含ませて、衣は外へ水分が逃げないようにしないとな。
となると、衣に関しては直接粉を塗すタイプは却下だな。
水溶き片栗に潜らせて揚げたり、
中華みたいに卵を加えたりって感じがジューシーに揚がるだろうな。

ちなみに俺は揚がるまで鍋ぶたを置いてる。

574 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 21:32:31.67

>>573
うん、水溶き片栗粉でやるとジューシーに揚がるよな

575 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 21:35:39.71

>>572
本当は二度揚げがいいのかも知れないけど
かなり面倒くさいから、俺は揚げてる最中に空気に触れさせながら揚げてる
それでも同様にカラッとあがる

576 ：いくお：2012/01/11(水) 21:37:40.70

俺も２度揚げしないようにやってる
カラっとは揚がるんだよね
翌日食べてもべちゃっとはなってないし

577 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 23:02:51.32

だから敢えてガッテンのと書いたのに。
からっとするだけでなくて、一度揚げた後放置してる間に
余熱で火が通る分、ジューシーにやわらかく揚がるんだよ

578 ：いくお：2012/01/11(水) 23:09:50.14

まず言っておくことがあります
私は２度揚げ否定派なんで１度で揚げます
以上

579 ：困った時の名無しさん：2012/01/11(水) 23:17:13.64

こういうところでコテって無駄にバカが多いね。

580 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 00:42:34.63

前に有名地鶏と無名地鶏とブロイラーで食べ比べしてるのを観たことがある
ガッテンだったっけな？
で柔らかくて美味しいとブロイラーに軍配が上がった

上にもあるように地鶏は硬い等惨敗してた
やっぱり地鶏はダシだよね

それと一流料亭の唐揚げは揚げる手前に醤油のみの味付けで水気を取り片栗粉をまぶし霧吹きで潤わせて揚げるというものだった
２度揚げはせず最後に強火にしカラッと揚げる

実践したら確かに美味しかったよ
でも淡白というか上品な竜田揚げって感じだったかな

581 ：いくお：2012/01/12(木) 01:05:53.65

youtubeで大分中津の唐揚動画みてるけど
宇佐市にあるところは、骨付きもも肉まるまるを
塩を塗りつけるようにして一味をまぶして、ショウガとお酒だけで揚げてる
こんなので客がついてるなら、鶏肉によって味は相当かわりそう

582 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 06:17:55.69

>>577
2度上げしない場合でも、揚げた後少し放置しておいて
余熱で火が通るようにしてるから問題ない

別に2度揚げを否定してるわけじゃない、
2度上げしない場合でも、ジューシューにやわらかく揚げる事ができると言ってるだけだ

583 ：いくお：2012/01/12(木) 14:29:08.43

今日の唐揚

胸肉４切れ
にんにくしょうゆ、塩コショウ、しょうが、酒、極秘スパイス

かーちゃんに温度を見てもらってるときに片栗粉をつけ、よぶんな粉をはたき
かーちゃんのGoGoランプが点灯したので鍋に挿入
そのあと温度がどこまで下がるかとおもってみてたら、普段よりも温度の再上昇が激しく
すぐに１８０度オーバーになり、これはまずいとおもって２度揚げに変更
おそらく２分揚げたあと４分やすませ１８０度で４０秒揚げた

結果、一番でかい肉は若干火が中まで通ってなかった
全体的に衣がぐちゅぐちゅでカラっと揚がりきってなかった
だけど、肉は相当柔らかかった
味も良かった

このことを踏まえると普段のやりかたは、いかに肉本来の水分を揚げるときに消失させて
ぱさぱさした唐揚を作ってたのかがわかった
これはいい収穫

夕方にまたあげるけど、これを教訓に試行錯誤しようとおもう

そして、しょうがは入れすぎたとおもうくらい強烈な匂いを発してたが、揚げたら微塵も無く香りが吹き飛ぶことも判明
まーしょうがは必要不可欠だが

584 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 16:34:49.46

>>583
ということは低温で揚げたほうがいいのでは？

585 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 18:13:54.78

今日ヒルナンデスでやってたムネ肉唐揚げ

材料
・鶏の胸肉　５００g
・塩　３g
・旨味調味料　少々
・しょうゆ　大さじ２
・小麦粉　４０g
・片栗粉　１３g

＜工程＞　
肉を３等分に切り繊維に対して直角に、１．５cmの厚みに切っていく
塩、旨味調味料を加え、コクを出すために砂糖を入れる。
味付けの最後に醤油（ショウガやニンニクはお好みで）。　
水を少々入れ優しく揉んだ後に、
小麦粉と片栗粉を入れ、
また優しく揉みこむ。
３０分置いた後に、１７０度の脂で２分半～３分半揚げて完成。

586 ：いくお：2012/01/12(木) 19:24:55.67

>>584
２度揚げ低温であげて最後は高温っていう意味？

ひとつ思いついたんだけど、にんにく醤油に生姜と一味と酒をブレンドしたら相当時間短縮にならないかな？

587 ：いくお：2012/01/12(木) 19:25:30.57

あ、言葉が足らなかったか
にんにく醤油は自家製でってことでね

588 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 19:56:30.27

>>586
いや2度揚げはしないで、低温から揚げればそこまで水分がとばないはず

589 ：いくお：2012/01/12(木) 20:01:47.25

>>588
んー低温からか・・・
できれば一定の温度で１度揚げでうまく揚げたいんだよね
これだけは譲れない

ヨーグルトに漬けるとかも俺の中では邪道なんだよね
どうやったら温度間違って失敗作だとおもった昼の唐揚げのようにジューシーになるんだ・・・

590 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 20:08:04.44

>>589
何で低温ダメなんだ？

俺も最初は180度で揚げてたけど、低温のから揚げた方が
カラッっておいしく揚がるようになったんだが・・・・

591 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 20:08:40.76

間違えた・・・
×低温のから揚げた方が
○低温から揚げた方が

592 ：いくお：2012/01/12(木) 20:11:39.96

>>591
今は油の鍋で揚げてるけど、今後フライヤーで揚げるようになるから
フライヤーで温度を徐々に揚げていくとかなるとあれじゃん
それに２度揚げもあれじゃん

593 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 20:13:39.00

>>592
なるほど

にしてもフライヤーを買うのか？
家庭用のフライヤーなんてあるの？

594 ：いくお：2012/01/12(木) 20:15:23.09

>>593
家庭用のフライヤーは３０００円くらいで売ってるよ
でも電気
２００度まであがるらしいんだけど、１８０度に設定しても１６０度にもならない欠陥品だった
なぜか唐揚げを揚げて２～３分したら１８０度まであがるんだよね
返品していい鍋を買いなおした

595 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 20:17:44.33

ググってみた
今までフライヤーっていえば業務用のしか思い浮かばなかったけど
家庭用にテーブル上とかで使ったりするのもあるんだな・・・

知らなかったｗ

596 ：いくお：2012/01/12(木) 21:32:38.18

今夜の唐揚げ

２８０ｇの胸にくを半分にきり、約１３０～１４０ｇのを４等分にしてフォークで刺し調理開始
にんにく醤油、一味、塩コショウ、しょうが、酒、極秘スパイスを入れる
手でもんで軽くキッチンペーパーでふき取り片栗粉をまぶし、余分な粉をふるい落とす
これを１７０度の鍋に入れ温度が１５０度くらいまで下がる
そして１８０度になったときに火を弱め温度を維持
唐揚げを入れて５分で揚げ終わる

結果はやはりカリカリ感がなく油切れが悪い
でも中はジューシー

今後の課題はカリカリ感を出すこと

明日は３０分ほど漬け込もうかとおもう

597 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 21:47:12.10

余分と思って落とした粉がカリカリになる。

598 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 21:48:36.62

>>596
極秘スパイスがポイントだね！

599 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 21:54:59.11

濃口醤油オンリーの味と風味が香ばしくて美味い。
みりんを少々入れるとカラメルの風味が食欲をそそる。

600 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 21:57:59.13

>>596 >>599
みりんや、にんにくを入れるっていうと、
>>555の馬鹿料理人がコラーって出てくるぞｗ

601 ：いくお：2012/01/12(木) 22:08:08.84

やはり、カラっとあげるにはをぐぐってみたけど
２度揚げのオンパレード
ふぅ

602 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 22:10:50.07

ニンニクを入れるのは朝鮮人じゃね？ｗ

603 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 22:13:03.63

朝鮮人はおまえじゃね？ｗ

604 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 22:20:07.97

いや、ここは俺が朝鮮人の汚名を被るって事でいいんじゃね？ｗ

605 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 22:21:04.09

ニンニクを入れるのは朝鮮人だな

606 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 22:39:29.82

朝鮮人参だな

607 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 23:14:13.55

クソペリアだな

608 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 23:26:30.90

>>601
カラット揚がってもカリッとは成らないんだぜ。

609 ：いくお：2012/01/12(木) 23:46:51.40

>>608
じゃー一緒に考えて
２度揚げせず、中はジューシーでカリっと揚げて、衣は余分なものは振るい落とすような感じで、どうやったらうまくあがる？

610 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 23:47:39.12

ニンニクを入れるのは朝鮮人

611 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 23:51:56.31

>>609
ケンタッキーみたいな感じで、
バッター液に潜らせてから粉を塗して圧力鍋で揚げて、
揚がったら直ぐ食べる。

なんて言うか、粉を薄く塗すタイプってのは、
肉の水分を減らさないと、カリッとは揚がらん。
コーティングが薄いから仕方がないんだよ。

612 ：いくお：2012/01/12(木) 23:56:03.29

なるほど勉強になる
じゃー明日は片栗粉を多めにつけて揚げてみようかな
でもこれは唐揚げじゃなく竜田揚げになるんだよなｗ

613 ：困った時の名無しさん：2012/01/12(木) 23:57:28.89

>>612
竜田揚げも唐揚げだぜw

614 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 00:01:07.02

>>612
多目に塗した物もいいんだが、
ちょっと残して数滴水を加えて、
どろっとした状態のを揚げてみな。

615 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 00:06:43.04

料理ド素人の集いｗｗｗ

616 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 05:34:56.18

竜田揚げっつーのは、中の油分が程よく抜けるからあっさりした仕上がりになりそう。
底に粉が溜まって油がよごれやすそうだけど。

617 ：いくお：2012/01/13(金) 13:24:00.64

昨晩つくった唐揚げを１つ残しておいてさきほど食べた
味は薄くなってたけど、中は胸肉にしてはずいぶんやわらかかった
そして揚げたときよりも、なぜか冷めたほうが鶏肉の味を感じられた
今日は鶏肉が残り半分しかないので、夜に３０分ほど漬け込んで片栗粉を多めにふって揚げようとおもう

618 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 17:19:20.84

粉を振る方法しかやらないんだw

619 ：いくお：2012/01/13(金) 17:26:54.86

味よりもまず揚げ方に重点を置くことにシフトした
味の良し悪しって限界があると思う
そのかわり揚げ方が下手ならどんなに美味しい材料を使ってもまずくなるとおもうからね
目標はカリっと揚げて中ジューシー
２度上げ厳禁でね

620 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 17:30:07.03

バカの日記スレになりました

621 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 19:07:49.59

>>615
出た！
素人以下の料理人！
ここのスレを参考にするなよｗ

レシピスレなんだから素人ばかりに決まってるだろｗ
本当、馬鹿な奴だｗ

622 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 19:11:03.25

>>619
2度上げしないのなら、最初160度で揚げ始めて（中火で約3分）
最後の30秒を火力上げればカラっと揚がる

揚げてる最中は肉を持ち上げて、なるべく空気に触れさせながら揚げるのがポイント

623 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 20:25:07.04

>>619
蓋して揚げろ。
で、取り出す直前で高温になる火加減を見極めろ。

624 ：いくお：2012/01/13(金) 22:54:36.23

いろんなご意見ありがとう
でも、いくおの鉄の三か条っていうのがあって
１、２度揚げしない
２、一定の温度であげる
３、ドロドロした衣で揚げない

これをクリアしてカリっとジューシーに揚げたいんだよね

今日の唐揚げ

昨日の晩に作ったから揚げを夕方に食べたらまだ肉はやわらかかった
でも味が少し薄くなってたので、今日は少し濃いめに揚げて
カリっと揚げようとして片栗粉を多めにつけた
結果、鍋に入れた瞬間、片栗粉が鍋いっぱいに広がって汚くなった
味は濃いくて美味しかったしジューシー
でもあいかわらず油切れがわるくカリっと揚がらない
明日は片栗粉をつけるまえにごま油を少々たらしてコーティングし片栗粉を軽く振ってみようかとおもう

625 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 22:57:21.33

>>624
> ２、一定の温度であげる

鶏肉を1度に200グラム程度揚げるとして
最低3リットルくらいの油が必要だな。

626 ：困った時の名無しさん：2012/01/13(金) 23:29:26.97

ドロドロした衣が嫌なら粉だけで揚げれば？
某鶏肉料理専門店では上新粉をハケで薄く塗って揚げてたよ

627 ：いくお：2012/01/13(金) 23:43:01.29

>>625
うちの鍋じゃ１．５リットルくらいしか入らないから
２切れくらいであげなきゃいけないですね
だいたい１切れが５０ｇくらい

>>626
上新粉ですか
今度試してみます
でもそのやり方だとクリアしなきゃいけないことがたくさんあります

現段階の作り方は下味をつけたら漬けずにすぐに軽くキッチンペーパーで表面の汁気を軽く拭いて作ってるから
薄く塗ったらどうしても脂ぎれ悪くカリっと揚がらない
以前の作り方は２時間つけてキッチンペーパーで汁気をしっかり拭いてあげてたからカリっと揚がってた
でも２時間漬けると肉が硬くなるんだよね
このバランスがいまいちわからない
ジューシーにカリっとは意外と難しい
黄金比率などがあるんだろうけど、まだたどり着けない

628 ：いくお：2012/01/14(土) 13:34:23.18

昨夜の唐揚げ

いま昨晩作った唐揚げ食べてみた
下味を普段よりすこし濃くして新たな調味料を加えてたので
味はしっかり残ってて作りたてより硬くなってたけど十分やわらかかった
ただ、５０ｇほどの切り身だから中央が若干赤かった

そして課題のカリっと感をもっと出したいので今日はごま油でコーティングさせ
３０分漬け込み、キッチンペーパーで表面を綺麗にとり揚げようとおもう

これでカリっと揚がればさらなる高みを見れるとおもう

629 ：いくお：2012/01/14(土) 17:04:40.67

いま初めて近所のスーパーに行って鶏肉かってきた
国産で解凍してないのが、もも１００ｇで８８円、むね１００ｇで３８円と驚愕の安さだった
たぶんブローラーだとおもう
とりあえず１パックづつ買ったから、二日分の鶏肉を確保

もう少しして調理開始しようかとおもう

630 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 17:51:07.44

味付けしか変えてないw

631 ：いくお：2012/01/14(土) 19:34:16.20

今日は大失敗

油が少なかったからスーパーで買ったキャノーラ油が菜種で糞まずかった
そして揚げたら鶏肉が臭かったしぱさぱさしてた
典型的な安かろう悪かろうだった
いくら激安スーパーをうたっててもあんな鶏肉だしたらやばいだろ
二度とそこでは買わない

632 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 19:40:52.64

キャノーラ油ってキャノーラって品種の菜種だぜ。
だからどのキャノーラを選ぼうが菜種w

633 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 19:44:22.57

料理ド素人の集いｗｗｗ

634 ：いくお：2012/01/14(土) 19:53:04.37

じゃあみんなどの油つかってる？
菜種の匂いだけは絶対に無理だわあれｗ

635 ：いくお：2012/01/14(土) 19:57:13.07

ていうか、唐揚げ専門店とか中華料理屋はどんな油つかってるの？

636 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 20:21:18.79

紅花油がカラッとして旨いよ

637 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 20:22:00.14

>>635
大豆

638 ：いくお：2012/01/14(土) 20:51:47.97

紅花油は高すぎるし
大豆油であげてるお店とかあるんですか？
やっぱりポピュラーなこれが一番かな？

http://joppari-8blog.img.jugem.jp/20081010_255792.jpg

639 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 20:54:04.11

>>638
それ菜種と大豆の混合だぜ

640 ：いくお：2012/01/14(土) 23:43:26.78

んー結局どの油が唐揚げに合うんだろ
好みにもよるけど菜種の香りだけはキモすぎるんだよね
ぐぐっても油の種類について詳しいサイトが皆無
まいった

641 ：困った時の名無しさん：2012/01/14(土) 23:51:15.99

菜種の良い匂いがキモイってどういうことよw

642 ：困った時の名無しさん：2012/01/15(日) 04:04:29.30

>>640
マジレスするが、あんた癌の可能性有り。病院で精密検査したほうがいいぞ。

643 ：困った時の名無しさん：2012/01/15(日) 11:15:26.11

揚げ油にラードを混ぜるのも良いね

644 ：いくお：2012/01/15(日) 18:51:45.35

昼過ぎに作ったから揚げ

菜種油の臭い匂いがぷんぷんして
安い鶏肉のパサパサ感と臭さと
油の温度調整失敗で戦後最大のまずいから揚げを作ってしまった
明日は別の油と標準的な鶏肉を買いにいく

645 ：困った時の名無しさん：2012/01/15(日) 19:50:22.50

成功してから書込んで

646 ：いくお：2012/01/16(月) 11:16:11.28

昼から鶏肉を買いに行きます
今日は小麦粉７片栗粉３で水を少々いれ、ドロっとした粉につけて揚げようかとおもいます
なにか注意点などあったらよろしくおねがいします

647 ：困った時の名無しさん：2012/01/16(月) 12:54:13.50

ドロッとさせると衣が固くなって不味いよ。

648 ：いくお：2012/01/16(月) 13:04:08.88

堅くなるんですね
さっきはドロっといいましたが、ドロっとではなく若干ネバっとという感じでやろうかとおもってます
やっぱり鶏肉はほどよくいい肉を使わないと自信を失いますね

649 ：困った時の名無しさん：2012/01/16(月) 14:16:20.10

お前まさか最高の唐揚げが出来るまで日記を続ける気

650 ：困った時の名無しさん：2012/01/16(月) 15:12:12.25

条件固持が絶対的な前提なのであれば
自分のブログでやればいいのに

651 ：困った時の名無しさん：2012/01/16(月) 18:24:52.81

スルー力検定

652 ：いくお：2012/01/17(火) 19:25:30.32

今日の唐揚げ
とくに味をかえたりせずに今まで通りに揚げた
油だけはオーソドックスな柿色のサラダオイル

結果
なたねの香りがした
この匂いがしない油とかあったら教えてください
みなさん、どんな油つかってますか？

653 ：困った時の名無しさん：2012/01/17(火) 19:30:45.52

>>652
> この匂いがしない油とかあったら教えてください

菜種以外の油。

654 ：困った時の名無しさん：2012/01/17(火) 23:42:47.36

唐揚げに｢隠し味｣とかほざいてカレー粉を入れる奴って、周りに意外に多いんだけど
入れても劇的に旨味が増すわけじゃない気がする

なんでカレー粉を使いたがるの？

655 ：困った時の名無しさん：2012/01/17(火) 23:53:54.91

>>654
風味付けだろ。

656 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 07:12:28.79

ゴコウコを入れる

657 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 07:18:44.11

何かと思った、五香粉のことか。
ゴコウフンかウーシャンフェンだよ

658 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 11:51:05.12

カレー粉とか五香粉は要らない粉

659 ：いくお：2012/01/18(水) 11:58:43.87

ゴコウフンは入れてたよ
ほんの少しの量でもすごい香りがついてカレーぽい味で仕上がった
これが多いとだめだな
でもショウガの香りが強いとゴコウフンは香りが弱まるような気がする

660 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 13:41:47.83

>>641
香りには人それぞれに好みがある。

ご飯の炊きあがった香りを、硫黄のような悪臭という人も多いし、
鼻をつままないと牛丼の店では食事できないと言う人もいる。

カレーのニオイから逃げ回る人もいる。

>>643
動物性の脂ならば、鶏皮から取った鶏脂の方が素材との相性が良いのではないか？

661 ：いくお：2012/01/18(水) 15:07:17.25

やっぱり一番オーソドックスなのはサラダ油かキャノーラですかね
キャノーラは菜種油のことだし、サラダ油にも菜種は入ってる
この２つは熱を加えると菜種特有のいやな匂いがしてくる
揚げ終わって匂っても菜種の匂いがする
こんな香りだと知人に食わせたりしたら廃油つかってるんじゃないのかと思われそう
何も香りがたたない油ってないのかな
俺のやり方は食用油にごま油をブレンドしてるからそうなってしまうのかな？
でもやはりあの匂いは菜種なんだよね
油なんて無臭でいい
みんなの使ってる油の品名おしえてくれない？

662 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 17:50:15.58

油はヘルシーリセッタを使ってる

663 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 18:05:11.85

キャノーラか普通のサラダ油

ごま油を混ぜたら無臭にはならないだろうに

664 ：いくお：2012/01/18(水) 18:38:36.17

ヘルシーリセッタにも菜種が入ってるんですね
みなさんから揚げしたときに菜種の独特な匂い感じませんか？
私はごま油を１０～２０％ブレンドして揚げてたんですが、なぜか急に菜種の匂いがひどくなったんですよ
それまでは菜種の嫌な匂いはしなかったのにもかかわらず
で、なんでそうなるのかわからないままです
鍋に火をつけて温度が上がったときや、揚げた唐揚げそのものを匂ってみてください
菜種の匂いがしませんか？
無臭の油であげたいのに

665 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 19:06:52.81

>>660
ナイナイw
なぜなら
かおり【香り・薫り】カヲリ?名?
［類語分類］匂い／香り
①よいにおい。「梅の花の─」
②（すぐれた）特性の示す雰囲気。「文学の─漂う喫茶店」

明鏡国語辞典 (C) Taishukan, 2002-2008

だからw

666 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 19:12:43.00

>>664
無臭なんてありえね－よ。

667 ：困った時の名無しさん：2012/01/18(水) 20:24:56.37

>>647
ドロっとさせても固くはならない
固くなるの片栗粉や小麦粉を入れすぎるからだ

むしろ片栗粉で揚げる場合は衣落ちしないように、ドロっとさせる方が綺麗に揚がる

668 ：いくお：2012/01/19(木) 18:48:21.14

またしても菜種の匂いがした
鍋に菜種の香りがしみこんでるとかかな？
揚げ終わって香ってみて菜種の匂いがしたら腹立つようになってきた

ちなみにもも肉より胸肉のほうが好き

669 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 19:37:57.29

>>668 本当に菜種の匂いなの？酸化した油の匂いとかじゃなく。

670 ：いくお：2012/01/19(木) 19:41:59.26

>>669
酸化はしてないとおもいます
新しく買ったサラダ油にごま油を１０％ブレンドしたやつで揚げても菜種の匂いがしました
以前、姉から１本８００円ほどする菜種油１００％を買ってきてもらってそれと同じ匂いですし
その菜種１００％を使ってから菜種のあの嫌な匂いが香るようになったんですよね
なんなんでしょうかほんと困ってる

671 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 20:10:32.29

ＮＧワード菜種

672 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 20:25:55.82

普通の油で揚げれば問題ない！
以上

673 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 20:59:29.38

俺がゴコウコと書いたら伸びてるな。
俺は集客の相があるようだ。

674 ：いくお：2012/01/19(木) 21:11:51.15

>>673
唐揚げのお店でも開くんですか？ｗ

675 ：困った時の名無しさん：2012/01/19(木) 21:23:34.33

>>673
勘違いｗ

676 ：困った時の名無しさん：2012/01/20(金) 22:39:23.80

抜いたら腹へったんだが

677 ：困った時の名無しさん：2012/01/20(金) 23:42:02.18

そんな時こそ唐揚げ！

678 ：困った時の名無しさん：2012/01/21(土) 13:13:41.06

朝鮮漬けのもとと醤油だな、やっぱり

679 ：困った時の名無しさん：2012/01/21(土) 19:07:54.32

鳥唐にスイートチリソースをかけて食うと旨いぞ！

680 ：困った時の名無しさん：2012/01/22(日) 01:43:45.21

>>73の方いませんか？
甘めのから揚げを作るには砂糖につけて一晩置いたらいいのでしょうか？
73はプロの方ですよね

681 ：困った時の名無しさん：2012/01/22(日) 02:00:14.49

２年半前のレスだよ

682 ：困った時の名無しさん：2012/01/22(日) 05:18:40.05

2年後にレスしてやれ

683 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 15:00:21.21

ムネ肉が48円だったので漬け込みました。
ムネ肉1枚半にバジル、パプリカ、砂糖大１、ごま油一回し、こしょう、ガラムマサラ、にんにくを入れました。
明日揚げてレポします。

684 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 15:21:02.02

西友の国産胸肉激安だな
1キロ380円ｗ

685 ：いくお：2012/01/23(月) 16:05:56.97

今夜のいくおのから揚げ

キモい菜種の匂いがしないようにヘルシーリセッタを購入
ごま油とのブレンドは避け、ブランド肉よりも美味しいと思ったスーパーの１００ｇ５０円の胸肉を購入
ついでに手羽先も購入
いちお国産ハーブ鳥と書いてるけどおそらくブローラーだろう
結果は夜にでも書きます

686 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 16:55:48.37

ヘルシーリセッタも菜種油に添加してるだけじゃないの
ブローラーじゃなくて　ブロイラー　だし

釣られてみたよ＾ω＾

687 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 17:02:42.13

コーンスターチで揚げるとカラッと上がるらしい

688 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 18:12:28.84

>>684
１キロ３５０円だろ。地域によって違うのかな。

689 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 18:36:50.47

>>688
東京だけど、いつも380円だよ
350円ってどこらへん？

690 ：困った時の名無しさん：2012/01/23(月) 18:54:41.57

長野だよ。
ずっと３５０円。
じゃ本当に地域によって違うんだな。

691 ：国士焼肉ぷらす@大五郎 ◆JUU/.JUU/. ：2012/01/24(火) 00:55:28.21

ブラジル産かね＞

692 ：困った時の名無しさん：2012/01/24(火) 01:05:46.11

大分中津のからあげって美味しいの？

693 ：困った時の名無しさん：2012/01/24(火) 01:09:10.45

>>691
国産って書いてるだろ

694 ：国士焼肉ぷらす@大五郎 ◆JUU/.JUU/. ：2012/01/24(火) 01:12:08.60

>>693
屠殺されたのは日本だろうけれど。

100㌘38円とかどうかと、若いころスーパーに勤めていた経験上。

695 ：国士焼肉ぷらす@大五郎 ◆JUU/.JUU/. ：2012/01/24(火) 01:13:33.46

>>694
＞屠殺後に加工されたのは

の間違いね。

696 ：困った時の名無しさん：2012/01/24(火) 01:19:07.22

いつの話をしてるんだか知らないけど

国産、というか同じ九州地方のむね肉２キロ入りパックが
底値580円～通常時680円で買えてます。

697 ：困った時の名無しさん：2012/01/24(火) 01:23:34.29

>>694
もも肉じゃなくて胸肉なんだから国産でもそれくらいの値段で
普通に売ってるだろ

698 ：困った時の名無しさん：2012/01/24(火) 01:38:54.09

>>694
産地も書かれてる
http://www.seiyu.co.jp/contents/530.pdf

一応言っておくが、日本で屠殺、加工されたら国産になると思ってるみたいだけど
日本国内で飼育されないと国産とは言えない

699 ：いくお：2012/01/24(火) 11:53:33.24

いくおのから揚げクッキング

昨晩の唐揚げは漬けずに下味つけてもんで片栗粉のみで揚げました
菜種のキモい香りはしなかったですね
ごま油とのブレンドがダメだったんでしょうか
しかしここでも問題が発生
１８０度の鍋にいれると片栗粉がはがれて浮遊物がちらかりました
そして揚げ終わるとカリカリじゃなく表面はやわかったですね
なんででしょうかね

とりあえず今日は２時間つけて綺麗に表面の水気をキッチンペーパーでふき取り片栗粉をつけ余分な粉は振るい落としてあげようかと思います
ではまた夜にでも

700 ：683：2012/01/24(火) 15:31:34.57

昨日仕込んだから揚げを食べたが、甘すぎた
醤油を揚げる直前に入れたが、砂糖が多すぎた

701 ：困った時の名無しさん：2012/01/25(水) 03:30:26.10

>>699
毎回毎回キモイ良い匂いってのは何なんだよ。

702 ：困った時の名無しさん：2012/01/25(水) 22:30:59.44

>>694
お前無知過ぎてワロタｗ

703 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 01:17:32.49

こいつはまだまだ伸びる

704 ：いくお：2012/02/04(土) 00:05:11.69

てすと

705 ：いくお：2012/02/04(土) 00:10:15.05

アク禁に巻き込まれてようやく書き込める

最近はおいしいから揚げを作れるようになった
ひとつわかったことは、同じ材料をつかっても使い手によって味がぜんぜん変わってくること
美味しい唐揚げ屋で食っても使う材料はほぼ同じだとおもう今日この頃

そして菜種の匂いがするっていってたのは、おそらくごま油とブレンドしたのが原因だとおもう

最近、いつものスーパー以外で美味しい国産ハーブ鳥を売ってる店を発見した
胸肉に関しては身がぷりぷりしててすごく肉厚
鳥独特の匂いがしないのが特徴
それがなんと１００ｇ４８円
でも同じブランド肉なのにもも肉は１００ｇが１４８円
値段設定おかしくない？

706 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 00:16:31.72

一生アク禁になってればよかったのに

707 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 00:52:20.04

胸肉なんてみな肉厚なのにｗ

708 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 12:11:25.58

鳩かな。

709 ：いくお：2012/02/04(土) 12:35:17.30

みんなに質問なんだけど
鶏肉１枚買ったとしたら、何個分に切ってる？
ｇによって大きさは変わるだろうけど、俺の場合はまず半分に切る
それを３つに切って計６個ってなぐあい
胸肉は半分にきったら均等な大きさにならないのが難点

710 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 13:35:29.47

コロンとした形に切りたい時は、三角に尖ってる方を一つ分切り取る。
それから半分にして、大体の大きさが揃うようにするといいよ。
この方法だと７コか９コ（お弁当箱に入れやすいサイズ）になる。

夕食などで見た目のボリューム感が欲しい時は
包丁の刃を寝かせ気味にしてそぎ切り。繊維の向きにも気をつける。
これだと６～７枚（１コというよりは１枚って感じ）できる

711 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 20:02:10.57

いくお
↑
うぜえな、この馬鹿

712 ：いくお：2012/02/04(土) 20:22:47.35

>>707
いつもかってたところと比べると明らかに鳩胸でプリプリしてたんですよ

>>710
ようするにスライスするってことでいいんでしょうか
ちょっと勇気のいるやりかたですね
youtubeにもも肉のスジを包丁できったりして漬けずにすぐできる美味しい唐揚げ動画ありましたね
そんなかんじかな？

今日の唐揚げ

もも１枚、胸１枚、ささみ３本

にんにく醤油を入れるとき器の底に醤油がたまらない程度にひたした結果、味がとても薄いと不評だった
１８０度で２度揚げせずに５分間揚げてるけど若干黒い唐揚げになってしまう
サイトをみてみるとしっかり味が染み込んでないからと書いてた
実際どうなんだろう
月曜日は唐揚げ専門店の食べ歩きにでも行ってこようと思います

713 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 22:17:57.36

いくお、落ち着け

714 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 22:22:51.16

コテハンが来たら叩く癖のあるバカが常駐しているから仕方ない

715 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 22:32:09.63

いくおは腕前が上がる前に色々と試しすぎだわ。

716 ：困った時の名無しさん：2012/02/04(土) 22:53:34.29

ただのメシマズにしか見えない

717 ：困った時の名無しさん：2012/02/05(日) 00:26:04.00

コテハンとか匿名掲示板では嫌われるのなんて当たり前だろ

718 ：いくお：2012/02/08(水) 11:39:44.98

昨日、唐揚げ専門店を２件ほどまわりました
結構有名所です
ずっと厨房を視察して注文した唐揚げを食べてみたところ、びびびと来て謎が解けました
今日は今までとは違ったやり方で作ろうかと思います
百聞は一見にほにゃららとはこのことなんですね

719 ：いくお：2012/02/08(水) 14:23:46.22

今日のいくおのから揚げ

味は今までとはがらっと変わったけど、基本的な土台はできた感じ
あとは塩分のバランスなど揚げる温度などの微調整にはいります

720 ：いくお：2012/02/09(木) 03:53:34.50

唐揚げつくり断念しました

721 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 07:01:46.31

いくお騙りはやめてやれよ

722 ：いくお：2012/02/09(木) 09:40:13.97

>>720は私の偽者ですよ

723 ：いくお：2012/02/09(木) 09:49:30.63

>>722こそ私の偽者です
勘弁して下さい

724 ：いくお ◆gWoMmODsfw ：2012/02/09(木) 09:50:55.71

偽者が現れたので、これからはトリップを使用します

725 ：いくお ◆gWoMmODsfw ：2012/02/09(木) 10:25:45.97

今日のいくおのから揚げ

衣を付ける前に味覇をまぶしてみたら、いつもより少し旨みが増した感じでした

726 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 10:53:29.17

今いくおくるお

727 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 15:43:34.70

いくおはオワコン

728 ：困った時の名無しさん：2012/02/09(木) 15:52:20.57

だからﾒｼﾏｽﾞだって

729 ：いくお：2012/02/10(金) 22:09:39.17

いくおの唐揚げクッキング

今日の唐揚げは外カリっと中ジューシー
でも、どうしても家庭の美味しい唐揚げから抜け出せない普通の唐揚げ
専門店の唐揚げはピンキリだけど、うまいところはやっぱり味が違う
不味いとこは客がいないから一目瞭然
美味しい店がどのような手順で作ってるのかおおよそ予想はつく
でも、何を入れてるのかがわからない
これがわかれば、いくおの修行が終わる

730 ：困った時の名無しさん：2012/02/11(土) 09:40:50.49

今いくおくるお

731 ：いくお ◆gWoMmODsfw ：2012/02/11(土) 11:55:17.33

偽者勘弁して！！

732 ：いくお：2012/02/13(月) 14:27:58.94

いま地元の弁当屋で唐揚げ弁当かってみた
結論から言うと嫌がらせ的な味だった
ほんとうに酷い味だったｗ

ちらっとしか調理してるとこ見れなかったけど
タッパに入ってた鶏肉をとりだし、そこに大さじ４杯くらいの粉をまぶしてそれを２度揚げ
粉が多いから唐揚げ自体はデカかったけど、肉が少ししか入ってないような印象もダメ
２度揚げのわりには黒くて所々真っ黒になってた
匂いをかいだだけでもコゲた匂いもした
メニューには塩から揚げと書いてるのにその横には甘めの味付けと書いてる始末
ぜんぜん塩唐揚げになってなくて２度揚げなのに黒いのは砂糖が原因だとおもう
たしかに味は甘かった
肉も鳥独自の匂いがしてたし、鳥の油も臭かった
おそらくブラジル産
キャベツが申し訳なさそうにうっすらと下に敷いてあった
逆にこういう店を探すほうが難しいとおもったいくおです

733 ：いくお：2012/02/13(月) 14:32:03.08

追記

弁当屋なのにご飯が無いと言ってた
申し訳なさそうに敷いてるキャベツや米の売り切れから考えると
経営は火のついた車だともう
一度経営が下振れしだしたらずるずると行ってしまうものですよね
おそらく潰れると思います

734 ：困った時の名無しさん：2012/02/13(月) 14:52:38.81

今いくおくるお

735 ：いくお：2012/02/15(水) 15:15:27.47

今日の唐揚げ

色、大きさ、形、塩加減、身のやわらかさ、どれをとっても一番よくできました
でも、やっと家庭の美味しい唐揚げの領域を抜けた程度
これに磨きをかけるにはもう１～２工夫必要ですね
もう頭の中では完成した唐揚げをイメージできてるので、ゴールまでもう少しです

736 ：困った時の名無しさん：2012/02/15(水) 16:09:49.23

最高の唐揚げが出来ました。
これ以上の物はないでしょう。
天上天下唯我独尊。

737 ：いくお：2012/02/15(水) 17:13:04.00

今度は即席で醤油を使わない唐揚げを作ってみた
チューブのニンニクをそのまま肉に漬けて○○してコーンスターチと片栗粉のブレンドをつけ
１８０度で５分揚げた
初チャレンジだったけど、ちょっと塩気が足らずニンニクが多すぎた
まー失敗作
チューブのニンニクはダメですね
科学調味料も混ぜてるしそれが固形になってて食べてるとザラザラする感触が残った

738 ：困った時の名無しさん：2012/02/15(水) 20:01:29.34

今いくおくるお

739 ：いくお：2012/02/15(水) 21:38:03.26

なにか最近書き込み少なくなってませんか？

740 ：困った時の名無しさん：2012/02/15(水) 23:46:00.63

それはいくおのせいだ

741 ：困った時の名無しさん：2012/02/15(水) 23:54:56.79

いくおがこのスレをつまらなくしてるのは事実

742 ：困った時の名無しさん：2012/02/16(木) 12:07:51.71

クソコテはスルーして

743 ：困った時の名無しさん：2012/02/16(木) 18:59:12.70

今いくおくるお

744 ：いくお：2012/02/17(金) 14:25:46.04

今日は中央卸市場にいってきました
鶏肉をあつかってる店はたぶん１店しかなかったともいますが、もも肉２ｋｇが１４４０円、胸肉が２ｋｇ６６０円
１００ｇ計算で格７２円と３３円でした
もちろん国産です
育て方によって味はかわってくるでしょうね
いつも私が買ってる鶏肉はブランドで美味しいです
そのかわり１００ｇあたり、ももが１２８円と胸が７８円です
最低ランクの国産ブロイラーを使って美味しく揚げることができれば一番いいんですが

745 ：困った時の名無しさん：2012/02/17(金) 18:38:03.78

今いくおくるお

746 ：困った時の名無しさん：2012/02/17(金) 20:41:38.94

いくお、ハウス！

747 ：困った時の名無しさん：2012/02/18(土) 06:29:30.39

いくお、いかねーお

748 ：困った時の名無しさん：2012/02/18(土) 11:25:40.77

クソコテ唐揚げデブが

749 ：いくお：2012/02/18(土) 18:29:58.12

塩は岩塩がいいと思います
でも粗いのはダメですね
きめ細かい岩塩を使えば美味しくなると思います

750 ：いくお：2012/02/19(日) 14:53:55.27

ほんとに美味しい唐揚げを作るには醤油選びも大切だと気づきました
醤油は風味が命ですね
今まで唐揚げを作ってきててから揚げの奥底にあるまろやかな味が気になってたのですが
醤油をかいでみたところ同じ香りがしました
そのまろやかさはあまり好きじゃなく唐揚げに合わない風味だったので醤油選びをこれからやろうとおもいます
究極の一品は万里の道ですね

751 ：困った時の名無しさん：2012/02/19(日) 18:02:51.22

いくお、いかねーお

752 ：いくお：2012/02/19(日) 22:27:26.15

いつも買ってるブランド鳥をどこの中央卸市場であつかっているかヤフー知恵袋で質問したら
いつのまにか削除されてました
何かの陰謀ですかね

753 ：困った時の名無しさん：2012/02/20(月) 19:42:03.11

今いくお、いかねーお

754 ：いくお：2012/02/21(火) 21:28:10.21

気になってたお店の味を再現することに成功したから
いちお唐揚げ作りは休止します
ただ再現できただけじゃなく自分なりに考えてはぶける作業を簡略化などもしました
あとは、コストを抑えてどの鶏肉を使うのか、にんにくやしょうがなどなどどういうものにするかの作業が残ってます
使う油も考えなければいけないです
今までヘルシーライトを使ってましたが、継ぎ足しにキャノーラ油を少し入れただけで菜種の風味がでてきたのが問題点ですね
実は私、お店を出す予定です
唐揚げ専門店ではありません
来客を見込めるメニューとしては唐揚げは絶対に欠かせないと思って一番力を入れてます
応援よろしくお願いします

755 ：困った時の名無しさん：2012/02/21(火) 22:11:41.62

＞自分なりに考えてはぶける作業を簡略化

ﾒｼﾏｽﾞにありがちだよね

756 ：困った時の名無しさん：2012/02/21(火) 23:05:56.50

>>754
何年か前にも店を出すとか言ってただろ。

757 ：困った時の名無しさん：2012/02/21(火) 23:23:39.25

>>754
その唐揚げの作り方を教えてくれよ

758 ：いくお：2012/02/21(火) 23:40:51.43

>>756
人違いだとおもいますよ
でも２年ちょっとの構想で開店は春頃です

>>757
どの材料を使うのかというのはちょっと教えられませんね
一言いえるのはどんな唐揚げを作りたいのかによって材料も変わってきます
私は飽きのこないような作りを目指してたので材料はシンプルです
いろいろとネットで調べて添加物の会社にも電話をかけて話を聞いたりもしました
アドバイスとしては食べ歩きが必要不可欠だとおもいますよ
私は昔から味にうるさい人間だったので自分の舌には自信をもってます
音楽の世界でいうと絶対音感というものがありますが、料理に関してそこまでいかないにしても味に対しての記憶力はいいほうです
以前、食べ歩きにいったとき１口食べたらすごく気になった味があったんです
その味をなくせばただの唐揚げです
そこに私は目をつけました
そしたら点が線に変わって答えがでました
でもそれだけでは料理に関してはど素人なので多くの問題が私につきつけられたのです
その１工夫の味がなんなのかわからず、苦悩する日を重ねました
でも１つ１つ手探りで解決していったところ１つの味にたどり着きました
それが数時間前の出来事だったのです

759 ：いくお：2012/02/21(火) 23:53:32.91

ひとつ質問なんですが
唐揚げを揚げたあと、網状の器に置いてる人もいるとおもいますが
唐揚げの下部分の油切れはどうですか？
私の場合は湿ってて下の部分だけが脂ぎれ悪い状態です

760 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 00:17:46.61

聞きまくるだけで作り方とかは書かないんだな。

761 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 00:24:31.42

確かにｗ
いくお、小さすぎるｗ

762 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 00:36:14.49

いくおは自己中

763 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 00:45:21.15

そんな自己中の店なんか潰れるなｗ

764 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 09:13:20.27

今いくお、いかねーお

765 ：いくお：2012/02/22(水) 17:01:37.68

冷めても美味しい唐揚げって難しいですよね
今日は唐揚げの聖地中津のお店が車で２０分のとこにオープンしてたので行ってきました
もうオープンして何ヶ月かはたってるとおもいますが、揚げたてじゃなく陳列されているのが全部ですって言われました
とりあえずその店でNo1メニューのもも肉５００円のやつを買うことにしたのです
「なんｇ入ってるんですか？」
ぶすくれた態度の女店長らしき人が聞き取りづらい返事で「▲！ｘ◎３０・・ｇ」
「３００ｇですか？」と聞き直したら２３０ｇとのこと
まー値段は妥当でしょう

匂いを嗅いでみたら醤油の匂いがしっかり染み込んでいます
１口食べてみると、鳥独特の臭さが残ってます
身も固いです
容器の上に何か書いてます
「数種類のスパイスと特選の醤油で１晩漬けている」みたいなことが書いたシールを貼ってます
１晩？と思いました
色は黒めで味は普通の唐揚げです

接客ができていないことを考えると経営はうまくいってないと思います
味も物語っていますね

経験上、スパイスは揚げると風味が消えます
工夫が必要です
その唐揚げはスパイスのスの字も感じませんでした
１晩漬ける意味がわかりません

冷めるとある程度どの唐揚げも味は似たり寄ったりになってくるというのに
揚げたてを提供しないのはダメだとおもいました

766 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 18:53:04.14

おい！いくお！
お前の冷めた唐揚げ１００ｇを１０万で買ってやるから振込先の口座番号と住所氏名おしえろ！

767 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 20:46:28.17

>>765
一日でどう変わるか分からんが、
塩にはタンパク質の溶解作用ってのがある。

それはそうと作り方はまだなの？

768 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 20:59:41.33

ところでみんなは粉はどういうふうにしてる？
唐揚げ専門店とかはどういうブレンドで調合してるの？

769 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 21:07:29.82

いくおは油を注ぎ足しで使い回してないんじゃないか？
新しい油で揚げちゃって毎回臭い臭い言ってるんじゃないかと。

770 ：困った時の名無しさん：2012/02/22(水) 21:32:17.29

>>768
片栗粉、小麦粉を１：１

771 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 19:37:09.52

衣がところどころついてて食べたらサクッサクッとなるような感じにするにはどんな粉で揚げればいい？
片栗粉だけでやってみたけど、そのサクサク感は出せなかった

772 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 21:16:02.35

>>771
それ揚げ方の問題だな

773 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 21:29:48.33

>>772
揚げ方かな？
今日唐揚げのお店にいって見てみたら大きなタッパに鶏肉がいっぱいはいってて、ところどころ衣らしきものが表面についてたのよ
注文したらそのタッパから鶏肉をとってそのまま揚げてた
しかも揚げ時間３分だった
この３分というのがミソかな？
そのサクサク感をたとえるならお菓子のカールを食べたときサクッサクッと音がするじゃん？
そんな感じのサクサク感だった

774 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 22:04:42.93

小麦粉でも、片栗粉でもサクサクに揚がるけどなぁ・・・
片栗粉の量が少な過ぎるんじゃない？

775 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 22:07:47.10

>>774
量が少ないのかなー
縦横３ｍｍくらいの衣だけを食べたらサクサクする感じ
ていうか口の中でサクサク音がする
ところでどういう作り方してる？
俺の場合は、漬けてたボールの中に片栗粉を入れて手でこねてそのまま揚げる感じ

776 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 22:17:48.68

漬けておいたボールに片栗粉、小麦粉を入れ水分が足りないようだったら
少し水を足す

ちなみに俺がいつもやってる分量
鶏肉400グラムに対し片栗粉大さじ６、小麦粉大さじ４、水大さじ1～２
水の変わりに卵を入れても結構いい感じの衣になる

油の温度は170度くらい

777 ：困った時の名無しさん：2012/02/23(木) 22:31:44.37

明日そのやりかたで揚げてみる
ありがと

778 ：困った時の名無しさん：2012/02/24(金) 03:32:37.47

今いくお、いかねーお

779 ：困った時の名無しさん：2012/02/24(金) 06:34:59.42

>>768,771,775
聞きまくるだけで自分の作り方は書かないって叩かれたから
コテ消して質問してんの？ｗ

780 ：困った時の名無しさん：2012/02/24(金) 13:47:39.06

いくお、最低ｗ

781 ：困った時の名無しさん：2012/02/24(金) 14:15:06.39

よく専門店とかにいくと揚げる時に音きいてみな
入れた瞬間からジュワジュワジュワって音がするから
お前らの唐揚げは入れて数十秒たたないとジュワジュワ言わないだろ

782 ：困った時の名無しさん：2012/02/24(金) 14:51:40.19

普通に入れた瞬間から音するけど・・・
逆にお前どんな作り方をしてるんだｗ

783 ：困った時の名無しさん：2012/02/26(日) 20:41:00.76

でも唐揚げなんて味付け命だから、やっぱり一番安いブロイラー使うのがいいよね
高いブランド鶏なんてそれこそ別の食べ方したほうが美味しく頂けるわけで・・・

784 ：困った時の名無しさん：2012/02/26(日) 23:55:18.38

つーか唐揚げに関しては、
安いどうこうじゃなくて、ブロイラーが一番ウマいと思うよ。

785 ：困った時の名無しさん：2012/02/27(月) 00:31:08.27

出たよ、後出しジャンケンする馬鹿Ａ型

786 ：いくお：2012/02/27(月) 15:05:29.11

今日は中央卸市場に行ってきました
国産もも肉が２ｋｇで１４００円だったので１つ買ってみました
これはスーパーで売られているように綺麗にさばかれてないみたいなので、自分でさばかないといけないですね
ブランドの鶏肉を使うとコスト面で厳しい感じがするので、開店にむけブロイラーで研究しようかとおもいます
たしかに唐揚げを作るだけならブロイラーで十分かもしれませんね
唐揚げ専門店にいっても国産とうたっているだけで、どうどうとブランド肉を表示してるような店はあまり見かけないと思います
国産の１００ｇが５０円くらいであればコストパフォーマンスをだせるんですが、みなさんの地元にはそういうのありますか？
今日買ったのは賞味期限が3/1までなのでがんばって揚げないと消費できないですね

787 ：困った時の名無しさん：2012/02/27(月) 15:57:26.00

今いくお、いかねーお

788 ：いくお：2012/02/27(月) 18:45:19.79

やっぱりブランドとブロイラーの違いは歴然としてますね
ブロイラーは黄色い脂が多くて匂いの原因にもなります
こまめに取り除くのも一苦労
今日は３分揚げに挑戦してみましたが中までしっかり火がとおってなかったですね
あと、片栗粉おおさじ１薄力粉おおさじ１を鶏肉のはいったボールのなかでこねてベトベトのまま揚げたんですが
３分で色はキツネ色でいいかんじでしたが、衣がかすかにこげた味がしました

789 ：困った時の名無しさん：2012/02/27(月) 20:10:41.09

おい、いくお
唐揚げつくり完成したんだろ？
だったらもう誰もが得しない書き込みするなよｗ
板の雰囲気が悪くなるだろ

790 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 01:17:06.96

>>773だけど、やっぱりサクサク感を出せない
イメージ的にはこのお菓子のサクサク感そのままを出したいんだよね

http://livedoor.blogimg.jp/edpscmwin1999/imgs/e/3/e3ef0f0c.jpg

791 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 01:45:10.73

>>790
衣が厚いんじゃないか？

792 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 07:39:07.14

米粉とか

793 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 10:58:36.78

まぶすタイプじゃなくて
中華系の衣にビールでも
少し混ぜるとか

794 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 11:47:16.15

>>790
それ砕いてまぶせ

795 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 14:36:16.47

このねじり揚げのお菓子の材料品名に小麦粉・コーンスターチ・米粉と書いてたので
中さじ１杯づつボールに入れてこねて揚げたけど３分ほどで黒くなりそうだったからとりだした
すんげーやわらかいんだけど、やっぱりしっかり揚げきれてない感があったね
感想では米粉と小麦粉（薄力粉）は焦げやすい

796 ：いくお：2012/02/28(火) 18:19:18.26

今日の唐揚げ

これでもかというくらい柔らかくジューシーには作れるんです
その代償として肉汁が側面にたまりしめるんです

797 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 19:32:29.17

お前らの唐揚げはジュワジュワいわないだろｗ

798 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 20:36:13.86

↑
いくおの自演丸出し

799 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 22:15:03.74

今いくお、いかねーお

800 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 22:50:18.17

お前ら全員、名前欄にいくおって書け

801 ：困った時の名無しさん：2012/02/28(火) 22:55:55.65

まずお前が書け

802 ：いくお：2012/02/29(水) 02:22:54.74

お前らの唐揚げはジュワジュワいわないだろｗ

803 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 02:24:20.15

↑
いくお、馬鹿丸出し

804 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 02:33:58.88

ジュワジュワの唐揚げって不味そうだがｗ

805 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 17:29:59.41

お前らのまずい唐揚げってどういう感じか言ってみてくれ

806 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 18:50:11.74

衣がべっちゃり

807 ：いくお：2012/02/29(水) 20:09:13.30

>>806
原因が温度調節じゃなければ、揚げるまえに少し水分をキッチンペーパーなどでふき取ったらいいですよ

808 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 20:44:56.88

名無しの質問系＝いくお
いくお＝自分語り、質問系の回答者へのレス

自作自演の馬鹿丸出しのいくお死ね

809 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 21:09:25.51

今いくお、いかねーお

810 ：いくお：2012/02/29(水) 22:30:19.70

この中で唐揚げを作る店を開店させようとしてる人はいますか？

811 ：困った時の名無しさん：2012/02/29(水) 22:58:23.46

>>807
いや別に俺がつくるから上げは大丈夫だｗ
あくまでも不味いから揚げのイメージを言っただけｗ

812 ：困った時の名無しさん：2012/03/01(木) 00:00:07.99

>>810
いるわけねーだろ、馬鹿死ね

813 ：困った時の名無しさん：2012/03/01(木) 00:18:30.24

うんうん、いるわけない
店出そうとしてる奴が2chのこんなスレにいるわけないｗ

814 ：困った時の名無しさん：2012/03/01(木) 02:30:20.27

そもそも仕事や私生活が充実していれば、
忙しくて2ちゃんなんかしてる暇ないし興味ないしな。

815 ：いくお：2012/03/01(木) 10:39:09.45

なんだ俺だけですか

816 ：困った時の名無しさん：2012/03/01(木) 10:40:46.26

いるかもしれないよね？
でも教えてｸﾚｸﾚしたいだけじゃん

817 ：いくお：2012/03/01(木) 20:51:25.66

いちお唐揚げの味は決まりました
飽きのこないようにシンプルでごちゃごちゃした味にしないようにしました
８０％ほど完成してるのであとは微調整で終わります
でもここで１つの問題が再浮上
いままで５分で揚げて中まで火がとおっていたのに火の通りが悪い幹事がします
なんでかなー

818 ：困った時の名無しさん：2012/03/01(木) 23:12:36.96

>>817
いくお君、何か勘違いしてるようだけど
ここは君のブログではないですよ！
タイトルをもう一度よく読んでみなさい

みんなで美味しいから揚げを作るためのレシピをつくっていくのが目的。
結果だけ報告して作り方を質問されたら、答えないあなたは
このスレに書き込むべきではない
荒らしと同じです。

819 ：いくお：2012/03/02(金) 00:03:04.11

そんな誰も信じてないお題目をいまさら振りかざすのはやめてくださいよw

820 ：困った時の名無しさん：2012/03/02(金) 00:32:55.62

辟易されてるのはお前だよ
その証拠にお前の垂れ流し日記が始まってから
誰も何も書かなくなってるじゃん

821 ：いくお：2012/03/02(金) 01:14:44.51

トリップつけたほうがいいですかね
偽者ですよ

822 ：困った時の名無しさん：2012/03/02(金) 01:25:47.65

別にトリップつけなくてもいい
本物もおかしいことばかり書いてるからな・・・

823 ：困った時の名無しさん：2012/03/02(金) 13:45:29.92

比内鶏を食べると逮捕される。
国の天然記念物だから。
食用はアメリカの鶏と掛け合わせた比内地鶏。

いくおは馬鹿だから知らないだろうな。

824 ：困った時の名無しさん：2012/03/02(金) 19:52:15.04

比内鶏を食べると逮捕される。
国の天然記念物だから。
食用はアメリカの鶏と掛け合わせた比内地鶏。

いくおは馬鹿だから知らないだろうな。

825 ：困った時の名無しさん：2012/03/02(金) 22:17:33.11

次は書き間違えただけって言い始めるな

826 ：困った時の名無しさん：2012/03/02(金) 22:38:01.16

逮捕はされんよ、病気に弱くて飼育が難しい事もあって、種鶏として大事に育ててる
だけであって、廃用になったのは食べてるかもよｗ

827 ：いくお：2012/03/03(土) 14:56:53.61

卸市場でかった２ｋｇのもも肉の件なんですが
揚げるといつも黒くて以前のようにうまくいきません
いろいろと考えたらパックの中に血も少したまってるようです
それが原因で血が黒くさせてたんだとおもいます
賞味期限が3/1までだったんですが、じょじょに肉の臭みもでてる感じがします
あと黄色い脂が多いですね

828 ：困った時の名無しさん：2012/03/03(土) 15:38:58.64

>>827
それはあなたの処理の仕方のせいだ
素材のせいにしてはいかん

829 ：いくお：2012/03/03(土) 16:55:05.94

あ、自分で解決したのでレスとかいらないです

830 ：困った時の名無しさん：2012/03/03(土) 17:27:16.43

いくおうぜええええええええええええ

831 ：困った時の名無しさん：2012/03/03(土) 17:37:28.25

B級ご当地グルメでブームの「唐揚げ」　起源は奈良時代に遡る
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1330758609/

832 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/03(土) 18:23:19.33

偽者がいるのでトリップつけますね

833 ：困った時の名無しさん：2012/03/03(土) 18:31:34.76

いくおうぜええええええええええええ

834 ：いくお◇mg6W6g7kgc ：2012/03/05(月) 08:34:59.24

うざくないでし

835 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 21:36:10.13

>>12のやり方で唐揚げ作ってみたけど美味すぎワロタ
また作りたくなるなー

836 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 23:25:03.15

↑
付け置きすると水分が出てパサパサになるんだよ、ド素人

837 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 02:47:55.93

↑
付け置きしても揚げる前に少し水分を加えればパサパサにならないんだよ、ド素人ｗ

また自称プロの料理人か？ｗ
知識も無いくせに適当なこというなよ、ド素人ｗ

838 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 04:03:01.19

↑
そもそもプロは付け置きしないけど。
馬鹿ド素人丸出しｗｗｗ

839 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 10:40:43.84

馬鹿素人は漬け込めば味が浸み込み美味くなると勘違いしている。
馬鹿ド素人の証。

馬鹿ド素人の言い分だと、じゃあ焼き鳥は塩をフリ漬け込むと美味いのか？あ、馬鹿ド素人
勘違いの馬鹿ド素人痛いレスはうぜんだよ
死ね

840 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 10:44:16.44

>>837
馬鹿素人の焼き鳥の肉は塩漬けにして焼くのか？
パサ付いた肉に水を含ませて焼くのか？馬鹿ド素人。
馬鹿は消えろ

841 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 11:15:26.10

>>838 >>839 >>840
だから君はプロじゃなくて、自称プロなんだからさ
偉そうに料理の事を語っちゃダメなんだよｗ

唐揚げ専門店でも漬け込みはしてるの知らないの？
偉そうに語るとバカがばれるから、自称プロさんは黙ってた方がいいよｗ
そんなムキになって連投するなよｗ

842 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 14:01:48.44

>>840
安い鶏肉を使う焼き鳥は薄い塩水に浸けるんだぜw

843 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 15:45:14.55

海老なんかも冷凍のやつとか安いのは、1時間くらい塩水につけておくと食感がプリッとする
けど、それと一緒だな・・・(^^;)

844 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 15:46:34.52

>>840
お前、本気の馬鹿か？
何で焼き鳥の話なんかしてるんだよｗ
キモ馬鹿は消えてくれｗ

845 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 23:28:19.11

↑
悔しいのうｗｗｗｗ悔しいのうｗｗｗｗ

846 ：いくお：2012/03/07(水) 23:59:49.30

そういうのいいから

847 ：困った時の名無しさん：2012/03/08(木) 00:13:59.97

地鶏とブロイラーだとどっちのほうが唐揚げは旨いんだ？
地鶏は肉が堅いだろ
このスレを見る限り唐揚げは柔らかい方がウマイらしいから
ブロイラーの方が旨いのかな

848 ：困った時の名無しさん：2012/03/08(木) 00:38:38.71

>>845
プロの料理人（自称ｗ）がド素人の俺に料理の知識で負けて
悔しいのうw悔しいのうw

849 ：困った時の名無しさん：2012/03/08(木) 00:53:49.12

>>847
出来れば高級ブロイラーが良いね、ヘタすりゃ地鶏並みの値段だけどｗ
食品偽造の船場吉兆でも、地鶏の唐揚げって言って京都の高級ブロイラー
使ってたくらいだからな、その方が柔らかくて美味しい、って事で（苦笑）

850 ：困った時の名無しさん：2012/03/08(木) 01:36:54.95

またいくおの自演か

851 ：困った時の名無しさん：2012/03/08(木) 19:22:20.08

いくおがいくぞいくぞいくぞいくぞいくぞいくぞ

852 ：困った時の名無しさん：2012/03/09(金) 17:57:51.05

安い鶏肉に、電気流すとめっちゃ、おいしくなるよ。地鶏並。

853 ：困った時の名無しさん：2012/03/09(金) 18:00:59.57

失礼、高級ブロイラー並、の方がいいのかな？
流れ的に。

連投スマソ

854 ：困った時の名無しさん：2012/03/09(金) 23:38:27.01

どんなヒントもいくおが拾います

855 ：困った時の名無しさん：2012/03/10(土) 13:48:39.62

塩麹・にんにく・しょうがで漬け込んで
酒振って片栗粉まぶして揚げたら美味かった。

856 ：困った時の名無しさん：2012/03/10(土) 21:02:56.85

鶏肉は味付けナシ水溶き小麦粉にくぐらせキャノーラ油で揚げるだけ　それにケチャップかける　最強

857 ：困った時の名無しさん：2012/03/10(土) 21:34:48.43

うまそうな感じはしないが、凄く強うそうだ。

858 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 14:07:52.62

クックパで紹介してあった塩麹を使った唐揚げ。
旨い！冷めても柔らかい！
久し振りのクックパッド大当りレシピ！

859 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 17:39:58.35

塩麹を使うと、麹の作用で肉がジューシーで軟らかくなるよね。
前は同じ効果のある甘酒を使ってたけど、今は塩麹を使ってるよｗ

860 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/11(日) 22:48:25.66

お久しぶりです
塩麹ですか
私も以前から塩麹の存在は知ってましたが、さっきぐぐってみたら密かに人気があったりするんですね
隠し味的なものとしても使われてるようですね
お店を開く身としては試してみる価値はあるとおもうんですが、値段との折り合いしだいですね・・。

861 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 23:55:12.80

から揚げ屋さん開くの？
それはいいねぇ
いろんなソースがあると良いな
あとはサクサク衣とふわふわ衣とかね、遊び心が欲しいね

862 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/12(月) 00:11:37.14

いいえ、唐揚げ専門店じゃありません
唐揚げ１つで勝負するなんて私には度胸がありません
現在では物の購買欲を高めるためにはいろいろと付加価値をつけないといけないですよね
不景気もてつだい物にあふれる日本では付加価値だけでも苦しい状況です
これが私の心情です
料理に関してもど素人です
ただ、確かな味覚だけは人以上だと自負してます
食べ物にはうるさいです
料理はセンスだと思います
一流の調理学校をでたからといってみんながみんな美味しいものを作れるとは思いません
それが専門店をしない理由です
いろんなソースもいいかもしれませんね
天下鳥ますっていうところが今のところ一番人気ですかね
私はそういう唐揚げはソースが命だとおもうんですが、どうでしょう
たとえば焼肉はタレがうまければ客はきます
それに肉もよければ大繁盛します
食べ物で勝負をするには１つ際立った「物」が必要だとおもいます
なので私は唐揚げつくりに数ヶ月ついやしました
基本的な味は決まりましたが店を開いても研究はつづけます
とりあえず店を出そうという気持ちじゃ絶対にダメですよね
その結果、中途半端な味になってしまえば１店やっていくだけで精一杯の店になりますしね
店をたたまなければいけないかもしれません
私の場合、１つ１つを際立たせるために日ごろ走り回ってます
客観的に見れる人間でもあります
完璧な人間ではないですが、商売というのはセンスだとおもいます
自分の長所はよく知ってます
でも、私の周りは誰もうまくいくと思っていません
地元に根付いていないものをやろうとしてますからね
イメージがわかないんでしょう

863 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 01:06:24.83

>>860
おいおい塩麹は密かな人気じゃなくてスーパーでも専用コーナーができるほど
最近じゃ人気だぞｗ
もっと勉強しておいた方がいいぞｗ

864 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 02:06:37.00

↑馬鹿発見

865 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 02:08:20.20

バカはお前だろ死ねよ

866 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 06:11:46.05

>>864
無知なお前が馬鹿なんだよｗ

867 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 09:00:21.40

↑馬鹿丸出し

868 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 12:46:09.10

>>867
↑馬鹿丸出し
塩麹知らなかったのが恥ずかしかったのかぁｗ

869 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 14:48:18.56

831 ：内容量　774ml：2012/02/02(木) 15:29:54.87 ID:???
　最近スーパー行っても麹が売り切れてるよー！
　何でだぜ･･･
　日曜日に産直販売の店にでも行って見るか

832 ：内容量　774ml：2012/02/02(木) 17:10:22.42 ID:???
　>>831
　多分塩麹がブームだからじゃないかと…
　今日もテレビで特集してたから明日は更に売り切れかもよ。

834 ：内容量　774ml：2012/02/03(金) 13:10:57.27 ID:???
　>>832
　さっきスーパーに行ったら早速売り切れてた。
　手作り麹も意外と簡単に出来たけど、手間なのが難点。

835 ：内容量　774ml：2012/02/03(金) 16:33:47.63 ID:???
　九州だけですが、今日の19：55から
　ＮＨＫでこうじの話があります。

870 ：困った時の名無しさん：2012/03/12(月) 21:27:33.22

>>869
どうした？
麹の存在をやっと理解したのか？ｗ

871 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 01:24:13.74

↑
塩麹なんて誰でも知ってるのに得意げに馬鹿丸出し
しかも流行ってるとか
これほど痛い馬鹿も珍しい

872 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 02:18:12.20

どこに得意げに書いてあるんだ？
ちゃんと読み返せよｗ

誰でも知ってるのに、お前だけ知らなく恥ずかしかったからって荒れるなよｗ
君、馬鹿丸出だぞｗ

873 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 13:42:49.90

世界の珍品・ゲテモノ・美味の雑学を、元イタリアンシェフが解説しています。
トマトが広まる前、イタリアでは何の調味料を使っていたかご存知ですか？

『食』の雑学・豆知識!
http://syokunozatsugaku.web.fc2.com/

世界一臭い料理や、かの魯山人が愛したゲテモノ食材などを紹介しています。

874 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 04:07:10.91

>>863 >>872
↑
この馬鹿、塩麹スレ住民の俺に得意げに最後の最後まで知ったか馬鹿丸出し
これほどの馬鹿も珍しいｗｗｗ

875 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 06:47:22.71

>>874
なぜ>>863が馬鹿なの？
>>860の
＞密かに人気があったりするんですね
に対して、密かにを超えて最近突発ブームになってると
言ってるだけじゃないかと

876 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 10:29:45.83

>>874
残念ながら塩麹スレになんていったことないぞ・・・
存在すら知らなかったのに、とうとう変な妄想までするようになったかぁ・・・ｗ
キモｗ

君、塩麹知らなくて塩麹スレにまでわざわざ行っちゃたんだ？
そんなに塩麹知らなかったのが恥ずかしかったのか？
迷惑だから他人まで巻き込むなよ
ここまでするお馬鹿さんも珍しいなｗ

>>875
みたいな馬鹿は奴はほっといた方がいいよｗ
なんか塩麹知らなかったのトラウマになってるみたいだからｗ

877 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 17:42:35.52

片栗粉が揚げ油を汚すからバッター液をつくりたいが
唐揚げ用のバッター液レシピってありますか？

878 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 19:11:33.11

　　　　　　　　　　ヽ　　　　　　　　　 ,,＜￣￣　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　ｌ　　　　　　／　　 -─ ─- ､　　─- ､
　　　　　　　　　　　|　　　　 _,,〃-　r─- ､　　　　＼　　　　ヽ
　　　質　　い　　　|　　／ｨ　ｨ≦ﾐ"三ﾐﾐヽ＼＼　　＼　　　　､
　　　問　　い　　　|　 / 〃 , '　　　　　⌒ヽ＼　　ヽ　　ヽ　　　　ヽ
　　　だ　　　　　　.|　i　|　,'　　　　　　　　 ∨`､　　＼　　　　　　ヽ
　　　　　　　　　　　|　|　|　|　　　　　　　　　 ∨　　　　ヽ　ヽ
　　　　　　　　　／　 |　|　|　　 ,　　　　　　　 ∨　ヽ　　i　ヽ
　　　　　　　　　,ゝ　　|　|　|　 , ｌ　　　　　　　 ∨　　l　　ｌ　　ｌ　
＼＿＿＿＿／　　　|　| r‐ ､{ { 　＿＿　　　　ヽ　 l　　 |　　|
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　　　　　　　　　　　　i　| ヽ_/⌒ヽ　　　　ノ"￣￣￣|ミヽ　 |　　|
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　　　　￢　　答　.|＿|_ |　ｌ〔七ﾆﾆ=-一'　　　　ｵ l ﾄ､　|　　|
　カ　　グ　　え　　　／ |　i　`ｒ─-　　　　　　／　.| l |　ｌ｜　|
　ス　　グ　　は　く.　Ⅵ　| ｌ/　　　　　　　／　　　| l |　|　､　 |
　∟.　　れ　　　　　　ｉ　∨ | ｉ{　　　　　　／¨~入. 　Ⅵ|　ﾊ　＼
　だ　　　　　　　　　　|　 ∨| | `ー一　´l　／　＼　ｿ/ヽヽ__ ＼
　　　　　　　　　　　 |　　メｌｌﾘ l　 l lﾉ　ﾄ､　　　`､/　 `ｰ
　　　　　　　　　　　　ノ　／　乂ｿﾉ　リ　　|　＼　　ｲ､

879 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 20:00:36.55

>>877
片栗粉に少し水を加えてドロドロにすれば、衣がはがれづらくなり、油は汚れない

880 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 05:41:10.37

>>877
片栗粉大さじ4に卵白なら一個分
or全卵なら半分強くわえて肉いれてモミモミして揚げれば(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

881 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 19:40:01.30

>>880
今日、前者のそのやりかたで揚げてみました
ふわっとボリュームのある唐揚げができましたが、衣がやわらかくて卵白の風味もあってちょっとあれでした・・・
少しのこったので、水を少しいれて冷蔵庫で冷やして、またあとから揚げてみます
結果はのちほどです

882 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 19:42:40.23

あと、なんですかね
肉そのものがジューシーなのかわかりませんが、下面が油切れがわるく箸であげてみたらポタポタと水が垂れ落ちました
油もあたらしくこしてたものなので劣化はないとおもうんですが、なんなんでしょうかね
さらの油を使ったときは油切れはよかったんですが２度目の今日は一番ひどかったです

883 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 19:44:14.16

油温の管理くらいしろw

884 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 21:07:56.32

油の温度は１８０度キープしてます
１～５度くらいの誤差は鍋が小さいからあるのはしかたないんですが、原因がわかりません

ところでさっきのやりかたで水を少し加えて天ぷらを揚げる容量で冷蔵庫で冷やしたので揚げました
結果、あのスナック菓子のようなサクサク感を出すことに成功しました！
>>880さんのおかげです
ありがとうございます
あとはもう少し分量を研究しておいしい衣を目指します

885 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 21:23:07.04

キープしてどうすんだよw

886 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 21:30:01.34

一般的にはキープしないんですか？
まもなくお店をオープンさせるんですが、フライヤーを使う店では常に温度をキープして揚げてると思うんですが

887 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 21:45:14.99

>>886
小さい鍋で揚げるならキープなんてしねーよ。
そんなちんたら揚げてたら最初に揚がった物が冷めちまうわw

1リットルの油を使うとして、
温度をキープできる量なんて50グラムくらいだしw

それとフライヤーを例に出してきたが、
あれは入れてる油の量って一斗くらいだぞ。
家で同じ揚げかたしてどうすんだyow

888 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 21:49:47.04

ｸﾚｸﾚだけのﾒｼﾏｽﾞに何を教えても無駄だよ
自己流アレンジ（）しかしないもの

889 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 21:54:38.22

私の温度管理はこんな感じです
１７８度に達したら４切れ（約１５０ｇ）を鍋にいれてタイマーを押す
入れると１８５度以上まで温度が上昇するので、入れ終わったらすぐに弱火にします
弱火にしても１８２～３度くらいまで上昇するので弱火のまま温度が１８０度に下がるまで待って
下がったら強火で揚げます
そして１８０度に達したら火を止めます
そうすると５分までもうすぐなので１８０度のままフィニッシュって感じですね
左手は揚げるまえから常に温度計を持ってるので慣れが必要です

890 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 21:57:05.92

これがいくお

http://www.youtube.com/watch?v=9FjUbgp78II

891 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 21:57:51.86

フライヤーなら今やってる温度調整はしなくてすみます
１６リットルくらい入るフライヤーだと温度は下がりませんもんね
だから、フライヤーを使うと想定して家では１８０度をキープさせるように私はやってきました
>>889のようなやり方をやってる人は私以外にいますかね？

892 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 21:58:24.22

油より高温の4切れ

893 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 22:05:13.68

>>891
油は常にかき混ぜてるよな。

894 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 22:05:58.03

>>889の説明ですが、ちょっと説明がよくないですね
ようするに５分間に温度は１８０度を基本に１～５度くらいの誤差で揚げてます
でもガスコンロの火加減は家庭ごとに違うと思うし、おそらく私の家のガスコンロは火が弱いです
新しい油で揚げたときは油切れはよかったんですが、２回目からおかしいんですよね
で、さっきやった揚げ方では綺麗に揚がってました
やはり温度に秘密が隠れてるんですが、ほんと意味がわからないんですよね
１８０度前後は死守してるんですが
あとみなさん、油をこすときって油はサラサラですか？ドロドロですか？
使い古した油でもこの前サラサラだったのがちょっと気がかりなんですよね

895 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/17(土) 22:06:43.09

>>893
揚げて２分たったら唐揚げを持ち上げて空気に触れさせてますが油自体を混ぜてないです
混ぜるとどうなりますか？

896 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 22:15:45.67

クレクレが半端じゃないなw

897 ：困った時の名無しさん：2012/03/17(土) 23:53:11.06

豚カツみたいに１５０℃３分→１８０℃１分じゃダメなのか

898 ：困った時の名無しさん：2012/03/18(日) 01:32:13.15

高温で2分くらい揚げて、あとは余熱で火を通すと、カラッとして
ジューシーな唐揚げになるぜｗ

899 ：困った時の名無しさん：2012/03/18(日) 01:42:51.65

>>890
ヤベエ腹いてえw

900 ：困った時の名無しさん：2012/03/18(日) 11:28:51.21

テンプレ通りなクレクレ

901 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/18(日) 11:35:24.69

１つ提案があるんですが、自分の揚げた唐揚げ画像を見せ合いませんか？
いいだしっぺの私がまずアップするのでみなさんも協力お願いします

902 ：困った時の名無しさん：2012/03/18(日) 14:00:26.25

鶏肉に塩して水分拭き取ると美味くなるってホントなの？

903 ：困った時の名無しさん：2012/03/19(月) 00:44:39.31

バッター液式にしたら失敗した皮がカラッと揚がらなかった
卵→片栗粉が一番だけど
今度は片栗粉→卵を試してみるかな

904 ：困った時の名無しさん：2012/03/19(月) 01:06:56.14

卵を使うからだわ

905 ：困った時の名無しさん：2012/03/19(月) 01:53:33.25

>>903
いつものいくおだw

906 ：困った時の名無しさん：2012/03/19(月) 04:54:41.46

>>904
せやな
皮をパリッと揚げたいならば、粉だけがええ
近所にある唐揚げ専門店は皮だけを揚げた物も売ってるけど、
粉を軽くまぶして揚げてるだけやったわ
唐揚げは皮つき、皮なし、皮だけ、骨付き、かた皮、手羽など、
部位や下処理の仕方で色々楽しめるのがええね

907 ：困った時の名無しさん：2012/03/19(月) 18:41:40.55

レシピ通りの醤油の量だと味が薄いけど
唐揚げって後で醤油かけるもんなの

908 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 03:08:39.43

ローソンで唐揚げ弁当買ったらマヨネーズ付いてるんだが
これって唐揚げに付けて食えって事か？
って言うか唐揚げにマヨネーズって頭おかしいレベルじゃない？

909 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 03:59:17.28

タルタルソース代わりだろ、それにしてもマヨネーズってのは手抜きだなｗ

910 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 06:03:58.35

から揚げにマヨ派は少なからず存在するぞ
俺は嫌いだが

911 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 06:16:02.19

うちはたまに、唐揚げにタルタルや甘酢を掛けたのが出るんだ・・・俺は普通のが
良いんだけど (^^;)

912 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 07:47:21.86

>>911
それはチキン南蛮じゃないのか？

913 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 15:16:30.00

>>908
定食屋でも弁当屋でも唐揚げにマヨネーズを付けるところは
たびたびあるよね

タルタルがあうんだから、マヨネーズもあうんじゃね？

914 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 15:48:48.61

甘酢は美味しいからちょっと味変えたい時に良いよ
マヨネーズはカロリーがアレなんでやった事無いわ、やってみたいけど

915 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/21(水) 15:51:39.80

甘酢あんかけですか
売れ残った唐揚げを翌日にあんかけ弁当にして売ってる店ありますもんね
私は唐揚げはそのまま食べるのが好きです

916 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 16:05:20.80

愛媛の東急イン１Ｆの唐揚げ屋、どうやっても家で再現出来ない…

917 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 17:23:40.64

愛媛みかんでも入れとけよｗ

918 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 17:37:29.50

>>915
そんな酷い店あるのかよｗ
時間の経ったから揚げは不味いのに

919 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 17:54:31.57

>>918
FCはそういうことないとおもいますが個人でやってる店はほとんどそうやってると思いますよ
中華料理屋さんが前日に客が食べ残したものを翌日の昼のお弁当の材料にして街角で売ってることもあるとおもいます
それに安い弁当屋のおかずを食べると添加物の味がしますしね
食べ物は無添加にしないと化学調味料の味が飽きてくるとおもうんですよ

920 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/21(水) 17:54:52.85

コテ忘れてました

921 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 18:32:30.93

忘れた時は次まであきらめろよ
何をわざわざ
誰も求めてねえから自己満足は人に迷惑かけない範囲でやれ

922 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 19:52:16.40

>>919
天然添加物と合成添加物があるわけだが、
お前が分かる添加物の味ってどんな添加物か答えてみ。

923 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/21(水) 20:54:33.99

私は料理に関してはド素人なのでそういうのはわかりません
でも味噌汁を作るときに、こんぶだしとか本だしを入れる家庭がありますが
飲んでみたら、あーこれはうまみ調味料つかってるなとすぐわかります
出し巻きたまごなんかも、弁当に入ってるようなものはほとんど添加物入りですし、味ですぐわかります
だから私はコンビニとかで弁当とか１年に１度くらいしか買って食べませんね
添加物のオンパレードです

924 ：困った時の名無しさん：2012/03/21(水) 21:35:03.15

>>923
ﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙのお茶とか飲んだことはあるの？
あるとしてどんな添加物の味がしたか教えてください。

925 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 02:19:50.69

>>923
分かっちゃうんだwすごいねぇw

926 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 04:35:34.34

うちの息子が小さいとき食餌性アレルギーで加工食品ほぼ全滅だったんだが
何でも食べられるようになった今でも化調の味を見分けて嫌うね

自分がわからないからって、そういう話を、威張るためにウソ吐いてると思うのは遺憾
普段から自分がそういう行動様式なのを露呈するだけだ

927 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 05:14:26.46

皮肉が通じずマジレスかよw

928 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 13:49:38.88

気づけいくおは本物だ
成功する人間の匂いがプンプンする

929 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/22(木) 14:16:10.61

久しぶりにほっともっとの唐揚げ弁当食べてみました
感想は臭かったですね
おそらく冷凍ブラジル産だとおもいます
唐揚げを作る以前はほっともっとの唐揚げ弁当を気にして食べてませんでしたが
多少知恵のついた今たべてみると、唐揚げスパイスとレモン汁が美味しいんじゃないかなと思いました
揚げたては下手につくっても美味しいけど、このほっともっとの唐揚げは冷めたら尋常じゃない不味さを発揮すると思います
よく、ほっともっとの唐揚げは美味しいといいますが、まやかしですね・・。

930 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 14:18:40.64

いくお、完全に営業妨害だな
臭いなんて失礼すぎるだろ

ほっともっとの唐揚げ食べて、臭いなんて感じたことない

931 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 14:21:47.90

弁当屋ってこれ使ってるのかな

から揚げの素No.１
http://item.rakuten.co.jp/nihonshokken/108

932 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 14:24:48.97

業務用の調味料やシーズニングを一切使ってない店の方が少ないよ

933 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 14:33:34.52

いくおの鼻が臭いだけなんじゃないの？

934 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 15:29:35.25

>>931
使ってねーよボケｗ

935 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 15:34:55.63

>>931
感想に唐揚げというよりもフリッターになったと書いてあるぞｗ
あと家で下味つけて揚げた方がうまいとか、味が薄いとか
1回揚げたけど、残りの処分に困ってるとかもｗ

絶対買わないｗ

936 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 15:39:41.30

唐揚げ粉を使いたいならこっちの方がお勧めだな
安いし旨い

宝醤油美味しいから揚げ粉(さっくりタイプ) 1kg
http://www.amazon.co.jp/dp/B004XY1KEY/

宝醤油美味しいから揚げ粉(ふっくらタイプ) 1kg
http://www.amazon.co.jp/dp/B004XY1KJO/

937 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/22(木) 21:10:36.92

さっき、唐揚げもおいてるお店にいきました
３個で１８０円のもも肉を注文して食べました
食べるまえから色、衣の形をみたら唐揚げの粉を使ってると判断
おそるおそる食べてみるとローソンのからあげくんそっくりな味でした
たしかに唐揚げの粉をつかって揚げるとまずいですよね・・。

938 ：困った時の名無しさん：2012/03/22(木) 21:11:39.91

まずくないよ。

939 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 10:01:57.70

食べ物をそんな簡単に不味い不味いと言うんじゃねえよ

940 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 10:15:46.40

いくおの味覚がおかしいとみたｗ
ほっともっとの唐揚げはめちゃうまいってわけではないが、普通にうまい

941 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/23(金) 12:02:05.06

>>939
たしかにまずいまずい言うのはよくないことでしたね
反感を買うかもしれませんが、私の家族は結構味にうるさいほうなんです
このまえ姉と尾道ラーメン屋にはいって食べたんですが、真横で調理人が作ってるのに姉がまずいを連呼してました・・。
美味しい尾道ラーメンを食べたことある私もたしかにまずいを通り越して尾道ラーメンの汚名だと思う味でした・・。
でも調理人が横で作ってるので私は言葉にしませんでしたが、姉がいいすぎたせいか、私がごちそうさまーと店をでたら無視されました・・。
あまりいうのもよくないですね・・。

>>940
半分食べて肉をみてください
黄色い脂がいっぱい付着してますよ
それが匂いの原因になります
味付けはいい感じだとは思いますが・・。

942 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 14:11:31.29

あの脂が美味いんだよ。
何も分かってないんだなw

943 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 14:28:42.43

味にうるさいだの、添加物がどうのだの細かい御託をごちゃごちゃ言ってるよりも
素直に美味いレシピを探求して美味いもん食って満足してる方が幸せだわ

944 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 14:40:15.98

>>942
ホントにいくおは何もかわってないよなｗ
肉は脂もうまいのにな・・・
そんないくおに飲食業なんてやってほしくないなｗ

臭いから揚げなんて売ってたら、ほっともっとは今頃潰れてるし、
唐揚げ弁当が人気メニューにもなってないだろｗ

945 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 17:17:48.70

×味にうるさい
◯気配りができないDQN

946 ：困った時の名無しさん：2012/03/23(金) 17:23:52.85

↑正解

実はいくおの口が臭かったとかｗ

947 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/23(金) 18:07:23.67

いま塩麹の番組やってますよ

948 ：困った時の名無しさん：2012/03/24(土) 08:56:59.66

いっくんさえいなくなれば平和になる
という考え方は差別や苛めに繋がるから私はしない

949 ：困った時の名無しさん：2012/03/24(土) 22:13:51.96

なら黙ってそうしてればよろしい

950 ：いくお：2012/03/25(日) 13:09:58.04

お前らの唐揚げジュワジュワ言わないだろｗ

951 ：困った時の名無しさん：2012/03/26(月) 10:06:09.41

このスレの人達はつけだれとか作る？
醤油ベースのつけだれにちょっと飽きてきたんで変わり種を教えてください

952 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 01:16:04.32

確かに唐揚げならあの黄色い脂の塊は全部とったほうがいいとは思う
そりゃアレが好きな人もいるだろうけどさ

953 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 03:25:49.26

いくおがいくおをフォローw

954 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 03:37:26.09

いくおとかいちいちいいから
荒らしにレスする奴も荒しって言葉、知らないのかな？

955 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 05:10:30.54

荒らすなよ。

956 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 08:36:32.28

あ

957 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:00:14.45

ブラジル産でおいしい唐揚げを作れるようになったら立派だよ

958 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:08:10.00

俺、ブラジル産のもも肉で普通においしいから揚げ作ってるんだが
俺は立派なのか？

959 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:27:12.93

国産じゃまずいタイプだな

960 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:29:21.22

↑どういうこと？

961 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:51:02.27

ブラジル産でも育ちすぎの大きいタイプは、
匂いが悪いのが多いな。
それ以外で臭いのは当たったことがない。

962 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:25:41.64

>>961
そうなんだ
ブラジル産安いからよく買うけど匂いのが悪いのはまだ当たったことがない
最初、日本酒に漬けておくからそれで匂いがとれてるのかも

963 ：いくお ◆mg6W6g7kgc ：2012/03/27(火) 21:20:14.83

私が臭いといってるのは２種類の匂いがあるんですが
ひとつは鳥の脂がくさいのと、もうひとつは鳥自身がもってる鳥臭さとあるとおもいます
ぶっちゃけ、唐揚げをつくる場合、鳥自身の匂いは必要ないとおもいます
と、私は思うんですがそうでない人もいるのもたしかです
ブラジル産は鳥臭さが際立ってるようにおもうんですが、どうなんでしょうか・・。

964 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 22:34:19.70

ブラジル産が臭いのではなく、いくおの鼻が臭いのだｗ

965 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 01:41:54.00

>>964
死ねクソ荒らし

966 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 01:53:59.56

ブラジル産はやや水っぽいから、キッチンペーパーで表面を良く拭けば、特に
臭いは気にならないけどなぁ。

967 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 04:03:10.97

業務スーパーのノボリに鶏モモ肉2Kg598円って見かけたｗｗｗむね肉より安いのはやはりブラジル産かな？

968 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 04:33:10.37

業務スーパーの鶏モモなら国産だろ

969 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 09:09:06.22

>>965
本当の事言われたからって、そんなにムキになるなよｗ

970 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 11:34:18.62

ブラジル産なのに鳥臭さも脂臭さもないカーチャンの唐揚げは凄いんだなと改めて思ったわ