物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ43inレしピ板

>>932
プロまんせー厨はけーん・・・・・て懐かしいなｗ

>>929
ウチは焼くの面倒なんで揚げから煮てる。
調味料は目分量。

>>934
それはだいぶちがくね？

>>932
プロが書いたレシピにも当たりはずれがある。
一般人にも料理上手な人はいるよ。

手羽先の小さい部分って揚げるとか焼く時って、
捨てちゃう？それとも一緒に料理してしゃぶるの？

>>937
最初に焼くかどうかって簡単な手順に、当たりはずれもなかろう

>>938
自分は捨てることはない。

そのまま手羽中と共に料理する場合もあるし、
手羽先は外して料理にして、
外してた場先は冷凍などしておき、
後からスープを取ったりする場合もある。

>>938
あの部分を切り取ると、切り口から余計な旨みが逃げ出す。
というか、なんで事前に切り取るかどうかなんてことを思いついたんだ？
小骨が面倒なら、手羽先じゃなくてもも肉を買えばいいのに。

>余計な旨み
余計なら抜けた方がよかろｗ

良い出汁がとれるし、二時間ほど出汁を引いてから、
濃い目の味付けで鍋照り焼き風に仕上げると、
スッと骨の外れる手羽先とうんまいチキンスープ
の一挙両得。

自作で麺つゆを作ったのですが何かにがみがあります。
レシピは　
醤油200ｍｌ、みりん120ｍｌ、酒200ｍｌ、鰹節5ｇ、煮干し粉末5ｇ、出汁昆布3×10センチ
これを煮たたせてこしたものです。
使えないほどではないのですが、この苦味はなんでしょうか？
加熱不足か、煮干しをいれなければよかったのか原因がわかりません

苦味を取る方法はありませんか？
あと、他に何か使い道があるでしょうか？

よろしくお願いします。

>>943
煮干し粉がｱﾔｽｲ。粉末は自家製か？頭とワタ取ったか？それにどれくらい煮たたせたのかね
鰹節はまさか鰹パック使ったんじゃないよねぇ
どんだけ不味いか分からんが、うどんか南瓜芋系煮物に砂糖足してから使い回せばどうよ

>>944
やっぱり煮干し粉でしょうか。
買ったものですが、全量の煮干し粉だったと思います。
1〜2分沸騰させました。
いつも味噌汁に使うときは苦味は感じなかったので、めんつゆ作りに使ってしまいました。
家族が煮ものはあまり食べないので、丼ものの割り下くらいしか思いつきません。
蕎麦で美味しくなかったのでうどんはきびしいかもしれません・・

レスありがとうございます。
よろしかったらおいしい麺つゆの作り方紹介してください。
ｸﾚｸﾚですみません

犯人探しじゃないけど、煮干抜いて作ってみたら？
苦味が出るようなのそれしかないし

基本のレシピは好みもあるので、自分で試行錯誤した方がいいんでないかな

>>945
自分流。

・かえし（もどき）
濃口醤油200ml ： 砂糖（出来れば赤ザラメ）40g ： 本みりん20ml（辛口）〜40ml（甘口）を、
鍋に入れ、一旦沸騰させてすぐに火を止め、砂糖をよく溶かしたらすぐに冷ます。

・だし
鍋に水1L、出汁昆布10cm角2枚、
小鯵煮干しまたは焼きアゴ（共に原形）二匹程度を入れて、
1時間程度放置、小鰺煮干or焼きアゴの頭と腹ワタをちぎって捨て、身だけを鍋に戻す。
それを中火にかけ、沸騰前（鍋底がフツフツしはじめた頃）に昆布を取り出す。
混合厚削り節（かつお節･鰺節･鯖節などの厚削りが混ざった物）をガバッと一掴み
（たぶん15〜20g程度）入れて、沸騰後トロ火で10分程煮出す。
それを濾してすぐに冷ます。

食べる前に　「かえし1 ： だし4」の割合で混ぜる。
割合は好みで加減して良し。

「かえし」は冷蔵でかなり（清潔に扱えば数ヶ月）持つ。
蕎麦屋などでは冷暗所で数ヶ月寝かした物を使う。
だしは2〜3日で使い切るか、冷凍保存。

小鰺煮干し･焼きアゴのかわりにいりこを使うなら、
10（大）〜30（小）匹程度を、先に頭とワタを取ってから使う。

そうめんつゆは別記します。

そうめんつゆ

干し椎茸3〜5個を水500mlに漬ける。出汁昆布10cm角1枚を水500mlに漬ける。
面倒なら水1Lに両方入れてもいい。

干し椎茸は取り出し、両方を合わせ鍋で弱火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。
かつお節をガバッと一掴み入れ、沸騰しだして水面が盛り上がったらすぐに火を止め、
30秒ほど待ってから濾し、出汁8に対して薄口醤油1 ： 本みりん1を加えて軽く沸かし、
すぐに冷ます。

戻した干し椎茸は捨てずに、うま煮にして素麺つゆに入れると美味しい。

レスありがとうございます

>>946
次は煮干しなしで作って確認してみます！

>>947
かえしと出汁は別々に作るのが本格的なんですね
麺つゆもどきを作って楽をしようとしたのがいけなかったのですね(´･ω･`)
詳しいレシピありがとうございました
そうめんつゆも参考にさせていただきます
ありがとうございました！

火入れすぎｗ

>>949
ごめん、ちょっと訂正。
混合厚削り節はガバッと一掴みだと、たぶん30g〜50gくらいっぽい。
普通のかつお節だと15g〜20gくらいだろうけど。

>>950
>>947の事かな？
あくまでも自分流なので。

煮豚を作ったのですが甘過ぎた！
なんとか味を修正したいのですが、何か方法はありましでしょうか。
単に醤油を追加投入するだけでいいのかな・・・

>>952
醤油足すだけでは甘辛クドい味濃いの三重苦になりまっせ

煮汁があるなら取り分けてから、薄醤油味で煮直しすればよいのではないの
煮詰めた後なら、湯煮してから煮直しで。でも甘いまま刻んで炒飯の具にしても旨いはず

>>943
亀ですが、粉末はやめた方がいいよ。味噌味では旨いが醤油味では下手すると臭くなりがち

>>953
おおお、ありがとうございます。早速やってみます！
昨晩はりきって仕込んだものの甘くて困っておりました。
でもちょっとだけ取り分けておいてチャーハンの具もしてみたいな。
ありがとうございました！

>>943です

>>950
火は沸騰したらすぐ消すという感じで次回やってみます

>>951
スーパーで厚削り節見つけました
一握りは確かに普通のより重そうですね

>>954
ありがとうございます
今度から麺つゆには粉末ではなく厚削り節をつかうようにします

みなさんのレスとっても勉強になりました
ありがとうございました！

こんにちは。どなたか助言おながいします。。
妹が珍しくご飯をたいてくれたのですが。。
どうやらワカメご飯を炊こうとしたらしいのですが。
炊飯器の中は溶けかかったワカメと薄茶色のご飯・・・
味はほのかにシソワカメの匂いがしますが
美味しく有りません。食べられないこともないのですが
５合も炊いてしまった為、このなんともいえない味を
全部食べ切るのは少々難儀です。
このご飯をどうにか、炒飯なり、雑炊なり、
何かできないかと、考えてみましたが思いつかなくて・・・
ちなみにご飯の今の様子はワカメを混ぜてみましたら
茶飯みたいになり、それほどワカメは溶けてなかった模様です。
味はやや、塩味がして、なんとなくワカメの匂いがします。

>>957
ワカメといえば味噌ってことで、味噌雑炊にするか(ググればレシピ多数あり)
カレーでもかけてしまえば、香辛料でワカメの香りぐらい気にならなくなりそうだけど。
塩味がするんだったらカレーはちょっときついかな・・・
あとは親子丼にするくらいしか思いつかない。

>>957
あとはﾁｬｰﾊﾝとか味付のご飯モノにするしかないね・・・
カレーかけたら味濃いかもしれんから、カレーチャーハンとかにするしかない

あとは鍋でもして、シメの雑炊につっこむとかかな

>>957
イカに詰めて照り焼きにして、偽イカ飯なんかにしても
海のものどうし、ケンカしないかも。

モヤシの推奨される保存方法教えてください。
夏場になって味が悪くなった気がします。
開封した翌日には使い切らないとだめでしょうかね？汁が結構出るんですけど

もやしの保存方法なんて、ググれば誰にでも見つけられる基本事項だろうがよ……

しょうがくせいかもしれないよ？ひとりでおるすばんしてる。
いぢわるしないでおしえてあげなはれ。

じゃあ教えてあげよっかお譲ちゃん
袋から出して水を張ったﾀｯﾊﾟｰかﾎﾞｰﾙに入れ冷蔵庫へ
毎日水を替えれば冬なら1週間、今の時期でも4〜5日は大丈夫だよ。分かったかい？

クリームパスタを生クリームと牛乳使わずに作れますか？
小麦粉はあるんですけど。

ぐぐってみたけど牛乳は使ってるレシピばっかりで
今すぐ作りたいんだけど牛乳が家に今ないんです。

>>965
コーヒーに使う液体か粉末のミルクはないの？
場合によっちゃそれっぽいものができるけど

>>965
シチューの元（ルー）があれば、それらしいのが作れる

957です。
>>958>>959>>960さん
素敵なアイディア有り難う御座います！
まだご飯が大量にあまっていますので、イカ飯とカレーチャーハンと
味噌雑炊、、、作れるだけつくってみますっ

ありがとうっ

>>965
ここでレスを待つ時間があるなら素直に牛乳を買ってきた方がいいと思う。

近所のコンビニに行く手間すら惜しんで、美味いもんが作れるかってんだよな。

歩いて3分もかかるし無理

歩いて「たったの」3分の手間を惜しむ奴は、何を料理しても糞の様な物しか作れないと思う。

>>972
歩いて３分以上の場所は無理だろうから、きっと電車に乗ったこともない田舎者だろう。
ほっとけ。

>>973
むしろ田舎だと歩かないと生きられないだろｗ
しかし３分も歩かない生活ってどんなんだろ。

おいおい、質問スレで自演はやめろよ、クズ人間。

>>970
要約すれば、>>971するのに適してない阿呆、むしろ調理云々以前にさっさと死んだ方が良いよということですね。
ということで>>971はここでしょうもない質問も料理もしなくていいからとっとと死んでね。

すまん。
×>>971するのに適してない阿呆
○>>971は料理するのに適してない阿呆

過疎板で爆釣ｗ

過疎板で釣りとか言ってる奴って……

相当ヒマなんだろうね

いくら過疎の板とは言っても、そろそろ厳しいな。
次のスレ、誰か立ててくれ。
私はドメイン名でスレ立てを弾かれるのだ。

了解。次スレ立ててみた。

物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ44inレしピ板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1218109269/l50

乙。