【ビールにも】美味しい餃子【ご飯にも】

にんにく臭がしないニンニク入り野菜餃子を
ちょっとレンジで暖めたタマネギスライスやキャベツの千切りなどの
温野菜サラダにのっけて青じそドレッシングかけて食べたら
あっさりしておいしかった
毎日でも食える

既出だと思うけど、ウチのかみさん絶賛の、オレの焼き方。
ポイントは2つだけ。
・餃子を並べたら水じゃなくて熱湯を入れてふたをする。
・水分がほぼ減ってふたをあけたら、油を少しそそいで底面をカリッとこがす。

餃子の皮の自作を、広く伸ばして、丸い型で抜く方式にしたら
簡単でストレスなく楽しく出来るようになった
まん丸に綺麗な形の皮が出来上がると、充実感ハンパないw

>>355
うん、正しい美味い餃子の作り方だな、俺もそうしてるわｗ

豚牛合挽き肉　セロリの細い茎の所　市販の白菜漬け　にんにく
その他調味料で作った　合うと思った
セロリ入れると、なんかサッポロ一番塩ラーメンっぽい風味w
市販白菜漬けに柚子が入ってたんだけど、餃子食べてて、時々柚子に当たると
なかなかそれもｲｲw

どうやって丸い形にくり抜くの？お茶碗？

自分は8.5cmの空缶使ってます。
ググったら、子供用の小さな茶碗とか、茶筒の蓋とか、セルクルとかで抜いてるみたい
抜き残った生地は、また丸めて伸ばして型抜きしてます

自作餃子で水餃子を３日くらい続けて食べたら、痩せた
飽きないし、１、2週間置きに３日連続水餃子とか続けてみようかなw

陳建太郎作　『陳さん家のパリパリ＆ジューシー餃子』
【材料】（４人分）
・餃子の皮（大判）…24枚
・豚ひき肉…200g
・キャベツ…１/４個
・ニラ…１/２束
・長ネギ…１/２本
・塩…少々
・小麦粉…小さじ２
・湯…100cc
・サラダ油…大さじ１
・ゴマ油…大さじ１

※【マイボトル】
・酒…大さじ１
・しょう油…大さじ１
・ネギ油…大さじ１
・ゴマ油…大さじ１
・砂糖…小さじ１
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・塩…小さじ１/３
・コショウ…少々
・オイスターソース…大さじ１/２
・ショウガ（すりおろし）…大さじ１/２
・ニンニク（すりおろし）…１片

【作り方】
（１）キャベツ・ニラ・長ネギをみじん切りにし、キャベツに塩（ひとつまみ）をふって10分置く。
　　※キャベツは水分が多く、そのまま肉と混ぜるとベチャベチャになってしまうので、
　　適度に水分を抜くのがポイントだそうです。水が出たらキッチンぺーパーで軽く包んで拭いてください。

（２）豚ひき肉と【マイボトル】※を合わせて、少し粘りが出るまでもみこむ。

（３）肉と野菜を軽く混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分間寝かせる
　　※混ぜ合わせた直後のアンは味がバラバラなので、寝かせることで一体感を出すのだそうです。

（４）寝かせ終わったアンを大判の餃子の皮で包む。
　　※皮を折りたたんだら、人差し指で皮を手繰り寄せるように間隔をあけ、
　　ヒダを作ることがポイントだそうです。「包み方が甘いと、焼いている時に口が開いてしまうので、
　　しっかりと包んでください」とのことです。

（５）包み終わった餃子を、強火で熱したフライパンに入れて焼き目をつける（目安は１分間）。

（６）焼き目がついたら、お湯で溶いた小麦粉を入れ、フタをして中火で４分間蒸し焼きにする。
　　※お湯を使うとフライパンが冷めにくくなって火の通りが早くなり、皮がパリっと仕上がるのだそうです。

※作って冷凍しておいた餃子や、市販の冷凍餃子を羽根つきにする場合は、
この説明よりも「お湯を大さじ１（15�t）」「小麦粉をひとつまみ」「焼き時間を１分」それぞれ多くするといいそうです。

（７）ゴマ油を鍋肌（なべはだ）に回し入れるように注いだら、皿に盛り付けて出来上がり。
※皿に取り出すとき、フライパンを濡れ布巾にのせると中の温度が急激に下がって、皮がはがれやすくなるそうです。

◆ニンニクのニオイを抑える方法
ニンニクを傷つけないよう、粒のまま丸ごとラップして電子レンジで約30秒加熱
（加熱時間は粒の大きさによって加減してください）した後で調理する。
※日本大学の有賀豊彦名誉教授によると、
「ニンニクにはニオイの素となる成分が入っており、刻むなどしてそれを傷をつけると、
ニンニク内の酵素と反応してニオイに変わる」のだそうです。
この酵素の働きは「加熱することによって抑えられる」のだといいます。

◆陳家の家訓
「ジューシーな餃子作りは野菜の水分を活かす！」
モーニングバード
http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=morning&id=3273

中国料理・井桁良樹さんの「菜の花たっぷり水餃子(ぎょうざ)」(あさイチ)
材料・２人分


・豚ひき肉（脂多め）･･･１００グラム
・菜の花･･･１ワ（２００グラム）
・桜エビ･･･８グラム
・片栗粉･･･小さじ１
・餃子の皮（市販の焼き餃子用）･･･２０枚

＜調味料＞
・塩･･･小さじ３分の２弱
・こしょう･･･少々
・しょうゆ･･･小さじ１
・ごま油･･･大さじ２分の１
・ねぎ油･･･大さじ２分の１
・紹興酒･･･小さじ１
・スープ･･･大さじ１と２分の１
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１

※ねぎ油は、鍋に２００グラムのラードを入れ、ねぎ６０グラム、たまねぎ２０グラム、
しょうが１０グラムを入れ、弱火にかけたもの。
時間をかけてラードに香りを移すのがポイントです。
ねぎ油はラードでも代用できます。
※餃子は、そのままでおいしく頂けますが、お好みで、しょうゆ、黒酢、ラー油などをつけて食べるのもオススメです。

作り方

１、菜の花のつぼみを取り、茎は粗めのみじん切りにする。

２、つぼみとみじん切りにした茎に塩２つまみ（分量外）をふり、
　　よくもみ込んでから５分ほどおいておく。

３、５分置いた菜の花を水洗いし、水けをぎゅっとしぼる。

４、（３）に片栗粉をまぶす。

５、ボールに豚ひき肉、調味料を全て入れ、白く粘り気がでるまでよく混ぜる。
　　こうして繊維を絡ませることで、ジューシーさがアップ。

６、（４）の菜の花、桜エビを加え、よく混ぜる。

７、餃子の皮５枚から１０枚をまとめ、縁を水につける。

８、皮を片手に持ち、具を中央に乗せて、包む。

９、沸いている湯に餃子を入れ、ボイルする。
　　中火にしてぽこぽこ沸いているくらいの火加減で、３分間ボイルする。
　　（ぐらぐら沸いていると皮が破れやすいので注意）

１０、３分経ったら湯からあげて、器に盛る。

うまそう

食べたい(^^)

今日のヒルナンデスでやってた

森永パンケーキミックスで作る
パンケーキDE水餃子

｛パンケーキミックス１袋　　　｝
｛強力粉　　　　　　　１００g　　｝
｛水　　　　　　　　　　１２５ml　｝

にら　　　　　　　 １／２束
キャベツの葉　　4枚
豚ひき肉　　　　 ２００g

１)定番の具を作る

２)皮作り
　ボールに、強力粉、パンケーキミックス、を混ぜ、水を加え、
　モロモロとなるように箸で混ぜ、手で生地をひとまとめになるようにコネ
　ラップをして常温で30分休ませる
　棒状に伸ばし、一口サイズに切り、丸く伸ばして、具を包み、お湯で茹でる

一番のお薦めは黒酢で食す

普段白菜を絞るんだけど、キャベツ絞らないで作ったら不味かった
キャベツは塩振ってしんなりさせてから絞るんだね>>362>>363
先に調べてから作れば良かった

>>369
というか普通に薄力粉と強力粉まぜればいいじゃん。なんでパンケーキミックスなのかちょっと意味フ

結局、一周回って眠眠餃子に落ち着いたは。

>>371
日清か昭和がスポンサーなんじゃね？
キューピー3分クッキングで、絶対にドレッシングを作らずに市販品を使うようなもんかもよｗ

キャベツの水分は絞らない方が、塩分控えられてジューシーな仕上がりになる
ちなみに、春雨を刻んで入れると水分を吸ってくれる
あと、桃屋の瓶詰めのきざみしょうがとクックドゥのチューブ入りの中華調味料か味覇を入れると美味

ポン酢に柚子胡椒を溶いて食べるのが好きだ

皮自作の型抜きはよく聞くけどプレスして作ってる人居る？
同じ大きさに丸めたのを食器の裏とかで押しつぶす感じ

今日の料理だったかで、中華料理人さんが（関西弁のお爺ちゃんみたいな人）
皮の作り方は小さく丸めて台に手で押しつけて広げてた
器具は使ってなかったけどね

程 一彦か

そういう用途に中華包丁はホント便利そうなんだよな、家じゃ持て余すのが目に
見えてるから買うのを躊躇してるんだがｗ

>>376
手は食器でプレスする前にやるんだけど大きさがイマイチで
端は薄く、それ以外は一定の厚さにプレス出来る型みたいのがあればなぁと
型抜きでもいいけど残りを再利用するので片栗粉が使えないのが難点

>>377
そうそう

>>379
料理板の餃子スレの過去スレで、トルティーヤプレスで皮作ったらどうか？
とかって書き込みがあったなぁ、その後どうなったかは判らんが
ググると、トルティーヤプレスで餃子の皮作ってる人いた。
厚みはチラシなんかを咬ませて調節してるみたい
もちろん、端が薄くとかでなく均一な厚さだろうけど

>>381
トルティーヤプレスって検索してみたけど求めてるのはこんな感じです
あとは厚さを変える為の凹みと円形にする為の枠が付いてれば完璧なんですが

>>3
それって鶏ガラダシであって肉汁ではなくね？

休日の昼時、家族連れで混雑する中、順番待ちの列を尻目に、
王将のカウンターで、瓶ビールと餃子よく焼きを注文して、一杯飲むのはちょっとした優越感がある(^0_0^)

白菜は絞らないのがデフォかと思ってる
あと、タネにはわりと味付けしておいたほうが食べたとき美味しいね
うちは醤油をタネにしっかり入れて味付けする
付けダレは、酢にブラックペッパーを大量に入れただけのが好き

やーこん餃子うめえ

白菜絞らないってことは肉の割合がかなり多いてこと？

ひき肉とニラのみでしっかり味付けする
または白菜多めで生姜たくさん効かせたヤツが好き

刻んだパクチーいれるとめっちゃうまいよ
ビールがすすむすすむ

餃子焼いてたら、肉が臭い。
初めてだよ。

市販の皮24×2
豚挽き140gキャベツ半玉ネギ１本ニラ１袋生姜ニンニク適宜。
キャベツ半玉を茹でて冷めたら固く絞ってみじん切りして挽き肉と混ぜて塩コショウ醤油入れて混ぜまくり。
ニラ生姜ニンニク胡麻油を入れてさらに混ぜる。一晩寝かせて包んで焼く。
野菜中心だからぺろりと食べられる。

二幸の餃子で充分

最近SPEC再放送のおかげでやたら餃子ばっかり食ってるわ
ソースとカラシで食うのは試してないが味噌を入れると美味い

週末引越しなので餃子の満州で業務用冷凍餃子（60個入り）を買い
今週はこれとコンビニ野菜で乗り越える。
焼き、辛味噌餃子鍋ときたがもう考えるの作るのももめんどい
茹でてポン酢にでも付けるか・・

フープロで肉をミンチにして作ると
ひき肉買って作る餃子より消化がいいみたいで
食後のへんなゲップが出ない

http://cookpad.com/recipe/503384
昨日このレシピで作ってみたけど美味しかったよ
白菜足りなかったので少しキャベツも混ぜて
紹興酒→酒、ラード→サラダ油、にしたけどあとは分量どおりで作った
持ち帰りの餃子屋さんで売ってるような感じの味
肉が少なめだからか、胃の負担も軽いみたいでへんなゲップでない

>>395
あのゲップって豚脂多すぎなのが原因じゃないかなと疑ってる
冷凍餃子は具は少ないのに、ラードでギットギトだからゲップ出て食べると辛い
安いひき肉は脂の混ぜ物が多いから、そのせいじゃないのかなあ

安い冷凍餃子といえば三桃食品。安いけど不味いね。
まあ、食えないことはないが。少し高くて美味い商品もあるの？
安いのも、もう少しショウガ効かせればそれなりに食えると思うんだが。

おっと、ここはレシピ板だったね。三桃食品さん、良いヒントが出たよ。

潰れたんでしょ？

餃子好きなら是非お試しあれ。
以下、餃子マニアの私が選ぶトップ4お取り寄せ餃子。

餃子専門店の神戸味噌ダレ餃子
丸岡の餃子
夢芝居のフグ餃子
クロワッサン餃子

>>399
つぶれたの？　まだ近くのドラッグストアで売っているけど。
冷凍物だから在庫があるのかな？

破産処理申請しても、まだ企業は続ける場合がおおいからね。
会社更生法とかいろいろあるし。

http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/