スキレット(鋳鉄)と鉄のフライパン(鉄板)で焼き比べると
自分は鉄フライパンの方が好きなんだよなぁ、
スキレットだと、キャベツが”干からびた”ような感じになるんだよな(蓋をしても)
鉄フライパンだと、キャベツの水分が蒸されて甘くなって美味しい
スキレットは逆に水分を出したくないもの‥牡蠣のバター焼きなんかは、
水分が出るそばから干上がって美味しく焼ける
テフロンや鉄フライパンだと、水分がどんどん出てきて水びたしになっちゃう
402 :
困った時の名無しさん:2008/06/14(土) 19:04:53
土鍋じゃ無理?
403 :
困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 10:00:03
どう考えても広島焼きよりも関西のほうが美味しい
広島に行ったときに本場のを食べたけども、家で作る関西焼にも及ばん
404 :
困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 10:08:34
全くの別物だし
405 :
困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 01:25:37
卵、長芋、お好み焼き粉がないんですけど、お好み焼きって作れますか?
突然、食べたいって言われちゃって……
教えて下さいm(_ _)m
お願いします
406 :
困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 01:56:12
小麦粉は?
407 :
困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 21:37:59
408 :
困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 18:30:54
王様の耳はオコノミミって漫画がガンガンに載ってたらしいな
どんな創作お好み焼きがでてきてたんだい?
>>388 ヘラ2本つかって、両サイドから差し入れ、手首を返してスパンと回せ
押さえは、単に真下へ押えつけるんじゃなく、低い円すいを作るイメージで
つなぎの生地をかけるなんて邪道
卵を割ってヘラでくるりと円形にととのえ、その上に押さえ焼いたのを乗せる
これもヘラ2本使えばさほど難しいことじゃない
少々崩れたりキャベツやそばが散らかっても気にしない
端っこを持ち上げて中に掃き入れ、整形すれば問題なし
あと、とにかく焼くスペースを確保しろ、最低2枚分
家庭なら、フライパンやホットプレートを複数併用するとよい
「下側>上側」でスペースを使う順番を書くと
生地>キャベツ>肉
↓
肉>キャベツ>生地 (←返した後、押さえ) & そば (←ソースで炒める)
↓
卵 & そば>肉>キャベツ>生地 (←焼きそばの上に重ねた)
↓
卵>そば>肉>キャベツ>生地 (←全て重ねた)
↓
生地>キャベツ>肉>そば>卵 (←最後に返してでソース塗る)
>>408 その頃ガンガン読むの辞めたんだが
確か米粉入れたお好み焼きをご飯にのせた丼だとか
アレルギーの子供の為に卵の代わりに練り物入れたお好み焼きだとか
全国大会とかあったらしいからコミックス買えばいいんじゃない?
412 :
困った時の名無しさん:2008/07/11(金) 09:50:48
晩に食べるなら、朝に小麦粉、だし、水、卵を混ぜておき
ラップして冷蔵庫で晩まで寝かす。
生地が馴染んで、美味しく焼けます。
413 :
困った時の名無しさん:2008/07/12(土) 12:20:04
414 :
困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 22:32:11
みんなは今の時期春キャベツ使ってるの?
417 :
困った時の名無しさん:2008/08/02(土) 14:59:51
>>413 多分、炊飯する前にお米を水に付けておくと
旨味を、より多く感じるのと一緒なのかなーと思う
子供の頃通ってたお好焼屋さんからも、冷蔵庫で半日寝かすんだって毎日聞かされてた
後、つなぎだけど肉が焦げ焦げにならない様に
保険としてかけるんだよ。慣れていない鉄板やまっさらな鉄板だと自分は無理かもー
418 :
困った時の名無しさん:2008/08/02(土) 19:47:03
>>417 > 炊飯する前にお米を水に付けておくと
> 旨味を、より多く感じるのと一緒なのかなーと思う
米に水を吸わせるのは、炊いた時に米の澱粉を糊化させやすくするため。
その後15分ほど蒸らす必要がある。
お好み焼きに関しては寝かしても変わらんよ。
粉もんの場合寝かせるのはグルテンを安定させるためってことじゃなかったっけか?
詳しい理由はともかくお好み焼き屋のレシピだと寝かせろてのが多いな。
その方が切れにくい生地になるんだよ。
一晩待てない人は牛乳を入れるというのもあり。
関西風なのか広島風なのかわからんが、
強力・中力粉を使ってるならともかく、
薄力粉ならグルテンがどうのこうのはほとんど関係ないだろうし、
調味料も一緒に混ぜ合わせてると思うので、
その状態から小麦粉の旨味がどうのってのもどうなんだろうと思う。
仮に増したとして判るのだろうか。
個人的には食材に薄力粉を塗した後に、
卵を落としてさっくりと混ぜて焼くのが美味いと思う今日この頃。
423 :
困った時の名無しさん:2008/09/13(土) 08:09:54
東海とか関西地区のスーパーで売ってる、
お好み焼き名人ていう小麦粉に足してつかうだしがめちゃくちゃいいよ。
お好み焼き粉より軽く、ふんわりやわらかな食感で、
噛まなくても口でとろける感じ。
いつも関西に旅行いく友達に買ってきてもらってる。
東京でも販売して欲しい!
>>424 長いも多めに入れたらあんな食感になるよ。
俺はあの食感が苦手で敬遠してるけどさ。
426 :
困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 21:52:01
今年はキャベツが豊作だそうで、今から楽しみですなヽ(´ー`)ノ
コシノヒロコ のレシピ(食彩浪漫2008年9月6日放送)
材料(1人分) ・ 基本の生地(つくり方は下記参照)・・・250グラム
・ いか・・・30グラム
・ むきえび・・・50グラム
・ 帆立て貝柱・・・30グラム
・ 豚バラ肉(薄切り)・・・2枚
・ もち(薄切り)・・・2枚
・ チーズ(溶けるタイプ)・・・1枚
・ 揚げ玉・・・少々
・ お好み焼き用ソース・・・たっぷり
・ 和がらし・マヨネーズ・・・各適宜
・ 青のり・・・たっぷり
・ 削り節・・・たっぷり
★サラダ油
[基本の生地]
材料(3~4枚分)
・ お好み焼きの素(市販)・・・30グラム
・ 卵・・・3コ
・ いちょう芋(げんこつ大)・・・200グラム
・ キャベツ・・・2分の1コ
・ アンチョビソース(チューブ)・・・大さじ3
・ チキンスープ*・・・100~150ミリリットル
* 湯を沸かしてチキンスープの素を少し入れて溶かし、そのまま冷ましたもの。
作り方 (生地)
1.いちょう芋は皮をむいてすりおろし、キャベツは5~7ミリ角に刻む。
2.大きなボウルに卵を割り入れ、溶く。すりおろしたいちょう芋とお好み焼きの素を入れて混ぜる(ダマが気になるようであればざるでこすとよい)。
3.アンチョビをチキンスープで溶き、堅さをみながら(2.)に加える。キャベツを加え、全体をさっくり混ぜる。
作り方
1. いか、えび、帆立て貝柱、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。熱したホットプレートにサラダ油をひき、いためる。好みで塩、こしょうをふる。
2. 基本の生地をボウルにとり、(1.)を入れて混ぜる。ホットプレートに流し入れ、形を整える。
3. もち、チーズ、揚げ玉をのせ、底部分が焼けたら裏返す。
4. このまま焼き、火が通ったら再度裏返し、ソースと和がらしをぬる。マヨネーズをかけ、その上に青のりと削り節をふりかける。
429 :
困った時の名無しさん:2008/10/05(日) 21:22:54
age
430 :
困った時の名無しさん:2008/10/07(火) 16:50:12
山芋切らしてたときに オクラを1本細かく刻んで入れてみたけど おいしかったです
キャベツなくて仕方なく白菜いれたらまずかった。
すっごい後悔
432 :
困った時の名無しさん:2008/10/18(土) 15:09:18
広島風お好み焼きの生地の材料や割合がわかりません
教えてください
433 :
困った時の名無しさん:2008/10/28(火) 20:47:04
>>432 ググってみればいいと思うお
(´・ω・`)
お好みで
玉ねぎ焼きというものを作ってみた
キャベツを玉ねぎに置き換えただけだがなかなかいける
蒸し焼きにされた甘みのある玉ねぎとマヨネーズがよく合う
436 :
困った時の名無しさん:2008/11/06(木) 00:56:03
余ったしそとチーズを入れてみた
さすが合うなー
437 :
困った時の名無しさん:2008/11/06(木) 03:38:22
438 :
困った時の名無しさん:2008/11/17(月) 11:14:41
age
ぽん酢かめんつゆで食らう
440 :
困った時の名無しさん:2008/12/08(月) 20:26:51
本日発見した事を書く。
キャベツ=切ったまま冷蔵庫で放置して、乾燥して多少バサバサになったのでやってみた。
ふんわりとしてまったくベカベカしてアッチッチなところがなくなった。
「水気の切れたキャベツ」はお好み焼きに革命を起こすだろう。
このアイデアは、Public Domainの規約に従い、完全にフリーであることを宣言する。
441 :
困った時の名無しさん:2008/12/08(月) 20:45:26
甘みが無くなりそうだけどな
442 :
困った時の名無しさん:2008/12/11(木) 22:29:21
やまいもなくてメレンゲいれたらふわっふわになったよ
お好み焼き屋に10年居たんだが、その時いろいろ試して旨いなと思った
のを書く。
まず豚玉を焼く(何玉でもいいいけど)。
出来上がる頃に5センチくらいに切った細ネギとピザ用チーズを混ぜた
ものを鉄板に落とす(量はお好みで)。
次にもんじゃ焼きみたいに真ん中にくぼみを作り、生卵を落とす。
そこに焼きあがったお好み焼きを乗せ、10秒ぐらいでひっくり返す。
家庭では難しいかもしれんが、でかい鉄板持ってる人にはお勧めする。
ネギを青紫蘇に変えても旨い。
444 :
困った時の名無しさん:2008/12/14(日) 16:36:54
>>443 お好み焼きの課程が知りたい!
薄力粉に山芋にキャベツ
後は何を入れたの?
445 :
困った時の名無しさん:2008/12/23(火) 17:03:33
うまそだね!!
ためしてがってん方法でお好み焼き作ってみた。
自分で作って初めておいしい(・∀・)!と思った。
山芋の分量を間違って多めに入れちゃったけれどフワフワでおいしかったよ。
>>443さんのお好み焼きのタネの材料が気になる。
ぐにゅ=ふわ なのか?
広島県 東大・京大・国公立医学科合格率 2008年
--.-----―|--人|-東|京|国|合|割.-|
--.-----―|--数|-大|大|医|計|合.-|
=======================
01.◎広島学院_|-184|-32|17|35|84|45.7|
02.△広大附福山|-203|-19|19|18|56|27.6|
03.△広大附属_|-200|--2|15|19|36|18.0|
04.◎N D清心._|-183|--5|-7|17|29|15.8|
05.◎修道___|-290|--4|-5|15|24|8.28|
06.◎広島なぎさ .|‐196|--3|-2|-3|-8|4.08|
07.◎暁の星女子|-152|---|--|-6|-6|3.95|
08.★県立広島_|-223|--4|-3|--|-7|3.14|
09.◎近大東広島|-204|--1|-1|-4|-6|2.94|
10.★基町___|-346|--3|-4|-2|-9|2.60|
11.◎英数学館_|--80|---|-1|-1|-2|2.50|
12.◎近大福山_|-181|---|-1|-3|-4|2.21|
13.★尾道北__|-238|--1|-1|-3|-5|2.10|
14.◎広島城北_|-274|--1|--|-4|-5|1.82|
15.★呉三津田_|-228|---|-1|-3|-4|1.75|
16.◎広島女学院|-214|---|-1|-2|-3|1.40|
17.★舟入___|-314|---|-2|-2|-4|1.27|
18.★福山誠之館|-314|---|-1|-2|-3|0.96|
449 :
困った時の名無しさん:2009/01/08(木) 04:01:23
ためしてガッテンのレシピで作ってみたいけど
>>3はもう見れなくなってる
どこかに載ってる所ありませんか?
450 :
アンチ山芋連絡協議会。:2009/01/10(土) 21:59:02
あげとく
452 :
困った時の名無しさん:2009/02/08(日) 19:02:08
奮発して卵2個入れたら
生地がユルユルになって失敗した orz
最近オーブンで焼いてる俺は少数派だろうか
肉とかいらんからキャベツと紅しょうがのみ
クッキングシートにのせて焼くだけで
油いらないし、くっつかないし
ひっくり返さないし、天板汚れないし
楽だわぁ~
>>453 そのレスを読むのも不快なので、最初の1行をNG登録して消した。
456 :
453:2009/02/14(土) 18:44:09
なんかすんません
このスレではオーブンは駄目なんすね
消えます
なぜにそこまで不快になるのか
オーブン買えない貧乏人なのかな?
少数派なのは分かり切ってるのにわざわざ
構ってちゃん臭く聞いてるからじゃね?
スレの空気悪くしてまで噛み付く程でもないとは思うけど…
焼き目は付くのかふわふわなのかトロトロなのか
色々聞きたかったけどスレの空気悪くて二の足を踏んだ。
~な俺は少数派?ってのは確かに構ってちゃんの常套句なのだが
そんなにかみつく程イタいレスでも無いよな。
その少数派の意見が見られるのが
2chの良いところなのに…
ポイントはそこではなく構ってちゃんの部分
んなこと言ってたら2ちゃんなんて‥
あれで構ってちゃんに見えるって事は大半のスレを覗けないだろうな
ローカルルールに構ってチャンお断りって書かれた掲示板でも作ればいいのに
ネナベくさい。
オーブン良いと思うけどなぁ
468 :
アンチ山芋連絡協議会。:2009/02/19(木) 08:19:46
ソースを掛ける前の画像はないの?
生の上にかけても違和感がない画像だし。
発見したぜ!ソースだよソース。フライパンで焼いてる時にソースとマヨもかける。ソースも熱で温っめる。店の鉄板屋ってそうじゃん?今まで皿の上でかけてたけど、美味しさ二割増しなんだって。って既出?
471 :
困った時の名無しさん:2009/03/13(金) 16:16:04
小麦粉、たまご、だし汁で生地作って、
キャベツ、蒲鉾、椎茸、葱、お餅、ほたるいか
入れて焼きました。なかなか美味しかった。
生地にたまごは要らないんだね。
473 :
困った時の名無しさん:2009/03/26(木) 09:40:57
転載しよう 知り合いに教えよう
命 動物管理センター で犬や猫をもらおう
きょう 動物管理センター譲渡講習 082 243 6058
避妊、去勢しやしょう
買うより各地の管理センターで犬猫をもらえばいい
選ぶのが つらい人は係りの人が連れてきてくれると聞いた
なので直接見なくても大丈夫です
また選ぶこともできるそうだ
474 :
困った時の名無しさん:2009/03/30(月) 00:08:51
こないだ見よう見まねで適当に作った
だし汁で小麦粉溶くのなんか知らなかったから水で溶いた
山芋もいれなかった
お好み焼き用のソースなかったから豚カツソースに一味混ぜた
行きつけの店のと変わらなかった…
475 :
困った時の名無しさん:2009/03/30(月) 17:58:07
昔、行きつけの店のお好み焼きをついにマスターした。
広島風だが、天かす+蒲鉾五切れ+キャベツ半玉+胡椒とサバブシ粉。なんと茹でた冷やウドン(笑)
とりあえずクレープみたいに延ばした皮の上にサバブシ粉。キャベツ半玉を豪快にのっけて胡椒を振る。天かすをちらして生地をかけまわしてひっくり返す。
コテで押さえ付けながらほど好い焼けを確かめてひっくり返す。ウドンを載せ、蒲鉾と天かすを載せ、タマゴを割り入れてひっくり返す。またまたコテで押さえ付けながら焼く。
使うソースは『ヒカリソース濃厚(徳島県)』かけまわして味の素を軽く振り掛けサバブシ粉を振り掛けたら出来上がり。
昔はこれが\250で喰えたんだ。
476 :
困った時の名無しさん:2009/03/30(月) 22:15:25
ソースマヨネーズに依存しない焼き物にしないと
どう作ろうと同じようなものに辿り付く
かろうじて具だけでバリエーションが産まれるだけ
477 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 01:34:22
お好み焼きを家で焼きたいんだが、
今まで店で食ったことがなくて、
美味いお好み焼きを知らないんだ。
外はカリッで中はふんわりがいいの?
ソースとマヨネーズなしで食っても美味いもんなの?
キャベツは甘くないといけないの?
教えてくれ。
478 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 05:51:28
食いにいって確かめてみたらいーじゃん。
>>476 ふと思ったんだが、ソース・マヨネーズに依存せず、
具材以外でバリエーションをつけたい時ってどうするの?
480 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 12:27:36
1 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/04/13(金) 21:28:24
基本だけ書いておくからな。あとは自分でがんばれよ。
小麦粉とダシ汁を混ぜる。やわらかめに。
これに「つなぎ」として山芋をすりおろしたものを入れる。
あと紅しょうがをひとつまみ。みじん切りにして。
これでネタの出来上がり。
ネタ100gに対しキャベツも100g。
キャベツもみじん切り。
これにタマゴ入れてかき混ぜ、あとは焼くだけ。
ネタはけっこうやわらかめで良い。
山芋をいれるとフワッと焼き上がるから。
ただし入れすぎるとカチンカチンになるぞ。
分量は自分でイロイロためしてみて。
小麦粉、ダシ汁、山芋、これの混ぜる量で、お好み焼きは美味くも不味くもなる。
つなぎとして山芋を入れる。
それに山芋をいれるとフワッと焼き上がるし。
焼くときはフタはしない。
なるべくネタから水分を飛ばすように。
キャベツだけでもかなりの水分を含んでいる。
焼き上がりにソース、青のり、鰹節、
マヨネーズをかけて出来上がり。
ソースは市販されている「お好み焼き用ソース」を。
マヨネーズはお好みで。
481 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 12:30:34
【広島風】自宅でお好み焼き 3枚目【関西風】
1 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/04/13(金) 21:28:24
基本だけ書いておくからな。あとは自分でがんばれよ。
小麦粉とダシ汁を混ぜる。やわらかめに。
これに「つなぎ」として山芋をすりおろしたものを入れる。
あと紅しょうがをひとつまみ。みじん切りにして。
これでネタの出来上がり。
ネタ100gに対しキャベツも100g。
キャベツもみじん切り。
これにタマゴ入れてかき混ぜ、あとは焼くだけ。
ネタはけっこうやわらかめで良い。
山芋をいれるとフワッと焼き上がるから。
ただし入れすぎるとカチンカチンになるぞ。
分量は自分でイロイロためしてみて。
小麦粉、ダシ汁、山芋、これの混ぜる量で、お好み焼きは美味くも不味くもなる。
つなぎとして山芋を入れる。
それに山芋をいれるとフワッと焼き上がるし。
焼くときはフタはしない。
なるべくネタから水分を飛ばすように。
キャベツだけでもかなりの水分を含んでいる。
焼き上がりにソース、青のり、鰹節、
マヨネーズをかけて出来上がり。
ソースは市販されている「お好み焼き用ソース」を。
マヨネーズはお好みで。
482 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 12:34:28
202 :名無しさん@あたっかー:2008/11/29(土) 13:35:39
120円くらいですか。500円で売っても24%…原価かからないですね。
経営者・店舗責任者の方に教えて貰いたいのですか、店舗がある市町村の人口と売上とそれに対する人件費率と原価率あと客単価どんな感じで行ってますか?
203 :名無しさん@あたっかー:2008/11/29(土) 23:56:02
そんなめんどうなこと考えてないよ もっと馬鹿にならないと、1個210円では販売できないよ。
204 :名無しさん@あたっかー:2008/12/03(水) 18:12:13
>>200 材料費のことかな? 粉に10円 具に40円 その他で10円 60円ぐらいで一人前かな
売値は780円 オプションは100円増し、この材料費は20円ぐらい
205 :名無しさん@あたっかー:2008/12/03(水) 22:47:06
>>202 500円なんて高すぎだろ
206 :名無しさん@あたっかー:2008/12/04(木) 08:17:47
>>205 値段なんて店や従業員の品格次第でどうにでもなるもんさ
ボロ店では300円でも高級店なら1500円取れる
それがお好み焼きの面白さ
483 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 12:40:18
お好みソースは「酢」が入ってるので酸っぱい。
私アポロンはむしょうにお好み焼きが食べたくなった時に
「酢」そのものを飲んでみたが、なんとお好み焼きを食いたい
という欲求が消えてしまった。
ようするにそれは「酢」への欲求なのだと思う。
ポテトチップスをやたら食べたい人は体に塩分が足りてない
というのと同じようなもんじゃないか?
38 :名無しさん@あたっかー:2006/10/03(火) 18:23:59
まあ結局はオカンのが一番美味いケドな
39 :名無しさん@あたっかー:2006/10/03(火) 20:38:52
>>38 禿堂だけど、それは味じゃなくて気持ちの問題だろ。
40 :名無しさん@あたっかー:2006/10/21(土) 06:50:33
俺が作るのがうまい
41 :名無しさん@あたっかー:2006/10/21(土) 07:49:49
粉、卵、だし、山芋
42 :名無しさん@あたっかー:2006/10/25(水) 03:45:45
通りすがりです
近所にオタフクソース本社あるから、オタフクソース以外しらない
そんなにソースってメーカーで違うものなんすか?
484 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 12:42:51
3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 20:54:04 ID:n2Vavy/eO
1です。フランチャイズですか。
御意見ありがとうございます。
ただなんかFCというと私的にはあまりいいイメージがありません。
FCはなんかやり方からなにから全てマニュアルがあり自分の店という味みたいなものがだせず、ただなんかやらされているという感じの中で働く、というイメージですが実際どうなのでしょうか?
有名店の看板を借りるという利点もあるとは思いますが。
4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 23:54:42 ID:27XneGnDO
FCはやめたほうがいい。
お好み焼きなら値段を抑えてボリュームを売りにするとかにしたほうがいいと思う
5 :吉田:2008/09/27(土) 09:18:45 ID:jBysVus9O
研究開発して、独特の物が良くないですかぁ?
6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/27(土) 09:59:20 ID:bVIUs9B70
鉄板焼き店でのお通しはやめてね。
7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/27(土) 16:15:32 ID:2BuUEaoZO
1です。
ありがとうございます。広島での開店なんです。広島風と関西風を出す予定です。
もともとお好み焼きは好きでいろんな店に行きますが、最近は意識していろんな店をまわり、食べています。
ソース一つとっても、カープ、オタフク、ヒガシマル、ミツワ、その他たくさんあることもわかり、ブレンドの店もあるみたいです。
焼き方も店ごとに少し違いがあるみたいですし、奥が深いことを実感してます。
安くボリュームあるというのもいいですね!
原価と価格、客単価などよく考えて検討します。
現役の方、脳内、一般の方、引き続きよろしくお願いします。
485 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 14:21:25
107 :名無しさん@あたっかー:2007/01/17(水) 21:39:26
俺なら季節の魚をのせて焼くな。例えば。サンマやサバとかね
108 :名無しさん@あたっかー:2007/01/18(木) 00:34:53
ソースは甘いのが好き 109 :名無しさん@あたっかー:2007/01/18(木) 04:35:58
山芋とダシはかかさずね 110 :名無しさん@あたっかー:2007/01/18(木) 22:18:57
焼きかたはちょい焦げぐらいが好き
111 :名無しさん@あたっかー:2007/01/20(土) 00:54:26
粉モン関係のメーカーの俺が来ましたよっと
なんでも答えてやるぜ!てか、店→家のデリバリはやめとけ!
やってこけてるとこ結構ある。家で作りやすいものは基本デリで売れない
112 :名無しさん@あたっかー:2007/01/20(土) 01:02:15
>>111粉も甘いやつと塩辛いやつがあるの? 113 :名無しさん@あたっかー:2007/01/20(土) 01:05:55 粉にも賞味期限あんの?
114 :111:2007/01/20(土) 01:36:30
>>112 それは小麦単体で!ってこと? MIX粉ならあるけど、メーカーによって違うよ それと同じメーカーでも業務用と市販用は若干違う
ちなみに業務用の主流は甘目になってる・・・もちろんメーカーによりけり
>>113 ある!っというか設けている!って言った方が正解と思うんだけど・・・
まぁ、JAS法で決められてたはず・・・強力粉だけ短かったかな?
486 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 20:44:05
焼きそばソースならあるけどお好み焼きソースとやっぱ違う?
ちがう
488 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 22:05:59
485 :困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 14:21:25
107 :名無しさん@あたっかー:2007/01/17(水) 21:39:26
俺なら季節の魚をのせて焼くな。例えば。サンマやサバとかね
108 :名無しさん@あたっかー:2007/01/18(木) 00:34:53
ソースは甘いのが好き 109 :名無しさん@あたっかー:2007/01/18(木) 04:35:58
山芋とダシはかかさずね 110 :名無しさん@あたっかー:2007/01/18(木) 22:18:57
焼きかたはちょい焦げぐらいが好き
111 :名無しさん@あたっかー:2007/01/20(土) 00:54:26
粉モン関係のメーカーの俺が来ましたよっと
なんでも答えてやるぜ!てか、店→家のデリバリはやめとけ!
やってこけてるとこ結構ある。家で作りやすいものは基本デリで売れない
112 :名無しさん@あたっかー:2007/01/20(土) 01:02:15
>>111粉も甘いやつと塩辛いやつがあるの? 113 :名無しさん@あたっかー:2007/01/20(土) 01:05:55 粉にも賞味期限あんの?
114 :111:2007/01/20(土) 01:36:30
>>112 それは小麦単体で!ってこと? MIX粉ならあるけど、メーカーによって違うよ それと同じメーカーでも業務用と市販用は若干違う
ちなみに業務用の主流は甘目になってる・・・もちろんメーカーによりけり
>>113 ある!っというか設けている!って言った方が正解と思うんだけど・・・
まぁ、JAS法で決められてたはず・・・強力粉だけ短かったかな?
489 :
困った時の名無しさん:2009/04/12(日) 22:08:28
3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 20:54:04 ID:n2Vavy/eO
1です。フランチャイズですか。
御意見ありがとうございます。
ただなんかFCというと私的にはあまりいいイメージがありません。
FCはなんかやり方からなにから全てマニュアルがあり自分の店という味みたいなものがだせず、ただなんかやらされているという感じの中で働く、というイメージですが実際どうなのでしょうか?
有名店の看板を借りるという利点もあるとは思いますが。
4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 23:54:42 ID:27XneGnDO
FCはやめたほうがいい。
お好み焼きなら値段を抑えてボリュームを売りにするとかにしたほうがいいと思う
5 :吉田:2008/09/27(土) 09:18:45 ID:jBysVus9O
研究開発して、独特の物が良くないですかぁ?
6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/27(土) 09:59:20 ID:bVIUs9B70
鉄板焼き店でのお通しはやめてね。
7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/27(土) 16:15:32 ID:2BuUEaoZO
1です。
ありがとうございます。広島での開店なんです。広島風と関西風を出す予定です。
もともとお好み焼きは好きでいろんな店に行きますが、最近は意識していろんな店をまわり、食べています。
ソース一つとっても、カープ、オタフク、ヒガシマル、ミツワ、その他たくさんあることもわかり、ブレンドの店もあるみたいです。
焼き方も店ごとに少し違いがあるみたいですし、奥が深いことを実感してます。
安くボリュームあるというのもいいですね!
原価と価格、客単価などよく考えて検討します。
現役の方、脳内、一般の方、引き続きよろしくお願いします。
ソバやうどんは入れないほうが美味いと思う。
493 :
困った時の名無しさん:2009/04/13(月) 10:34:47
山芋入れるなんて 素人!
山芋に逃げず 美味しいの作ってみて
495 :
困った時の名無しさん:2009/04/13(月) 13:45:46
山芋じゃなくてジャガイモでも大丈夫。
わざわざ買いに行くの面倒なんでいつもジャガイモのすりおろし。
あとだし汁はインスタントだとべたつくから、ちゃんと昆布やかつお節で
とったほうがいいらしい。何でべたつくのかは知らんけど。
山芋じゃなくてメレンゲでも大丈夫。
497 :
困った時の名無しさん:2009/04/13(月) 15:58:09
お好みには 油かす 欠かせないなぁ。
隠し味に
498 :
困った時の名無しさん:2009/04/13(月) 17:33:14
アクセントにハチノス
ソースは地ソース
で決まり(笑)
499 :
アンチ山芋連絡協議会。:2009/04/14(火) 22:19:35
>>498 ハチノスはみそかなんかとあわせないと臭いだろ。
500 :
困った時の名無しさん:2009/04/15(水) 07:58:48
大丈夫だけど…
牛すじ(ロースのすじ)、油かす、ハチノス、は必ず入れる。