【とり皮】鳥皮のウマイ調理法！【鶏皮】

そろそろ次スレの準備の時期です。
まとめサイトを作るのも面倒なので、重点投稿を適宜整理して再掲予定です。
「これは外すな」レシピは、結果を含めてうpされたし。

１）鳥皮焼と煮こごりは絶対外さない（外せない）のでコメントを
キボンヌ。
２）鶏油の活用法および、精製法（長期保存しようと思うと、あの
カスをどうやって取るかが課題）について、情報キボンヌ。

とり皮をゲッツする方法とかは？
たまに「どこに売ってんの？」て聞く人がいるからさ。

築地の宮川商店（大正創業の鳥肉の老舗：市場ではない）
のおじさんも「皮が一番おいしいですよねー」っていってた。わかってはる。

>>948
鳥皮は焼（カリカリ）だけじゃなく揚げ（サクサク）も煮込み（プルプル）も旨い。
どうせだったら、そういうのも定番に入れて欲しい

(((･∀･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ(((・д・)))

ど−やって揚げればサクサクになるの？

>>953
皮裏の黄色い脂肪を包丁で丁寧にこそげ取って
油がまだ冷たいうちから放り込む。粉は要らない。
油が沸いたら出来上がり。古新聞にころがして油をきって
熱いうちにカレー塩か塩コショウを振るといい。
手羽先も一緒に入れとくと皮がカリカリで中身がジューシーな手羽の素揚げが出来る。

>>941
油が気になるけど、そこいらのモモ肉よりずっとウマー
皮の歯ごたえ、油の旨みがマジで別次元
高脂血症一直線だが毎日食べたいくらいだな〜

２キロ５００円で買った。後悔はしていない。

お前さんの中に漢を見た。

どうやって保存してるの？

全部茹でて冷凍庫行き。いつでも使えるように少しだけ冷蔵保存。


実は２キロ買ったのはこれで２回目というのは秘密だ。

独り暮らししてるとき前に2kg ２袋買った
１週間で消化したがな

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（*´_ゝ`）焼き鳥たべたい！

>>959
ううっ
（ﾟρﾟ）鶏皮串何十本分だろ。

昔、鳥皮ばっかりキロ単位で買ってたら
ある日お店の人に「業者さんですか」って言われた。

ラーメン屋だと思われた

ﾜﾛｽｗ

（*´_ゝ`）佃煮みたいにしたのが家にある

なんか生姜とかで甘辛いのを親がよく作ってて
ごはんの友っぽくて好き

ここ見てｵｲﾗも食べたくなってやってみた。
鳥皮とショウガと長ネギを、アクや油を捨てつつ長時間茹でる。

その茹で汁に塩コショウ（だし昆布も）して、「鳥スープそば」作った。
これがｳﾏ〜〜〜。

鳥皮は、こんにゃくと味噌と砂糖と鷹の爪で「鳥皮の味噌煮（ﾄﾞﾃ煮？）」
にしてみたが、なんか失敗・・・
でもソバ旨かったからいいか。

このスレ見て皮って美味そうだなー、ケンタのチキンの皮とか好きだし
家で美味しいの食べられたら嬉しいなー、と思って皮を冷凍してとっておくことにした。
だいぶ溜まってきたしこれで何作ろう…。
過去ログまとめサイトとか欲しいねー。

言いだしっぺがばば引く２ｃｈ

モツ煮と同じ味付けで煮るのが好き

>>969

(ﾟ∀ﾟ)ノ 与呂

お好み焼きを焼くのに、最初に鳥皮を適当な大きさに切って広げて敷いて
その上に生地を流して強めの火力で焼くと
カリカリになっておいしいよー

とり皮をとろ火でじっくりと焼きながら油を取り出す
↓
取り出した油でチャーハン
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

やっぱりそうなんのかよｗ
まだマトモに皮料理した事無いのにー。
例えばwikiとか用意したらみんな手伝ってくれたりする？
こーいうの→　ttp://atwiki.jp/

編集のためのログインを簡単にしてね。
塩豚スレはそれでまとめサイトがさびれた

>>948
同じくパンの耳すれから流れてきました。
鳥皮ってパンの耳と違って、意外と高いよ。
確か100ｇ50円くらいするはず。

貧乏人のエサは、鳥皮じゃなく鳥胸だよ。

俺は安いから鳥皮が好きじゃなく、あの脂っぽいのが好きなんだ。
パンの耳だって安いからじゃなく、あの皮の部分が好きなんだ。

（´_ゝ`）ﾏﾙｴﾂで88円とかすんのな

高いね

三分の1くらいの確率でしかお目にかかれなかったスーパーだけど、昨日
創業祭とかでバーゲンやってたのでたまたま入ってみたら、宝の山のようにあった。
あったけど、ちょっと気後れしちゃって3パックだけ購入した。45円でした。

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>>981
鳥皮のから揚げもつくらないことないけど、
単品では厳しいな鳥皮のから揚げで千切りキャベツを食うって感じになるなぁ。

うちの近所のスーパーには唐揚げ用の粉付いた鳥皮がある。
「美人揚げ」っていう商品名だ。

鳥皮じゃあないんですけど、モモを小分けしてたら血管が少々出てきました。
みなさんどうしてますか？

鳥皮でだしに絹豆腐入れて料亭風お吸い物。ゆずいれると一万倍は美味しくなる。三ツ葉も(^-^)お金有る時はモモ肉で!!

唐揚げ食べたい(´・ω・`)

から揚げって家でどうやるの？
以前適当にやったら油がはねて大惨事になったよ(´Д⊂
それ以来怖くてチャレンジできないんで、から揚げは買ってきちゃう。

あと生協で「とり皮餃子」をﾊｹｰﾝ！
おおおおお！！！！！と思ったら中国産orz
くるくると巻いた感じでフットボール型でした。

ﾊﾊﾊ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｲｷﾃﾞｷﾈｰﾖ
　　　∧＿∧　　／￣￣￣￣￣￣￣　　　ﾊﾗｲﾃ- 　　　　　　ｹﾞﾗｹﾞﾗ
　 　（　´∀｀） ＜　わははは　　　　　　　 　∧＿∧　　 　　　　〃´⌒ヽ　　　　　　　ﾓｳ ｶﾝﾍﾞﾝ
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　　　　　　　　　　ﾀｯﾃ ﾗﾚﾈｰﾖ
　　　　　　　　　　　ﾜﾊﾊﾊ

コラーゲンを無駄にせずに脂だけ落とす方法ってないかなあ
茹でるとゆで汁がプルプルになっててもったいない

>>989
１
圧力鍋で20分
上澄みの油だけすくう。
しかし全部は除ききれない。

２
油でゆっくり素揚げする。
カリカリになれば殆ど油は抜けてるが、
少し湯がいて表面の油を取り除く。

スライス葫と細切れとり皮を炒める
油が鍋に出たら酒無しフランベ
醤油ともやしで消火して炒めながらブラックペッパーを振る

昨日の夕飯の残りのとり皮炒めに、しょうがとゴマと唐辛子としょうゆを少々。
ずっと炒めてたら佃煮ぽくなったので、ほうれん草と和えて今日の弁当のおかずにしてみた。

鳥皮と水菜のサラダ。
鳥皮は一度ゆでて油抜きをし、油をひかないフライパンで弱火で焼く。
カリカリになったら細切りにし、湯通ししておく。
水菜は３ｃｍくらいに切り、冷水に１０分くらいさらす。
ガラスの深皿にみずを切った水菜を盛付け、鳥皮をちらしてゴマドレッシングをかける

ってのが新聞に載ってた。これで、しばらくはスーパーから鳥皮が消えるんだろうな。

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中年太りのﾜﾀｼに鳥皮ってどうなのよ？
煮汁がﾌﾞﾙﾌﾞﾙになるのって、ただの脂?それともｺﾗｰｹﾞﾝ？

脂がほとんどだろうね、、、
いーじゃん太っても

下茹でした鳥皮と水菜で水餃子。
しゃきぷりぷにウマー。