◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
942 ：困った時の名無しさん：04/12/30 10:58:14
今までテフロン使ってて、アルミに買い換えてからこのような失敗が多くなりました。
型の底部分にでっかい穴ボコができるんです。
http://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20041230105204.jpg
抜き取った型にはなにも付いてないんで、抜き取りの失敗ではないです。
アルミだから熱伝導が良くなったから、こんなになったんでしょうか？
型の底部分にでっかい穴ボコができるんです。
http://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20041230105204.jpg
抜き取った型にはなにも付いてないんで、抜き取りの失敗ではないです。
アルミだから熱伝導が良くなったから、こんなになったんでしょうか？
943 ：困った時の名無しさん：04/12/30 11:32:47
エンボス加工の型ってどうですか？
944 ：困った時の名無しさん：04/12/30 13:27:21
スレ全部読んだかい？
945 ：困った時の名無しさん：04/12/30 17:21:39
いつものレシピから卵2個分ほど多くしたら、
ひっくり返してから1時間後ぐらいした後で見てみると、まだ生の中身が出てきてたよ(´･ω･`)
仕方がないから二度焼きした。
慣れないことするもんじゃないね。
ひっくり返してから1時間後ぐらいした後で見てみると、まだ生の中身が出てきてたよ(´･ω･`)
仕方がないから二度焼きした。
慣れないことするもんじゃないね。
946 ：困った時の名無しさん：04/12/31 01:40:33
娘の誕生日にシフォンを焼いてみようかと思っとりますが
生クリームをデコする為の固めなシフォンケーキレシピはありますでしょうか？
よろしくお願い致します！
生クリームをデコする為の固めなシフォンケーキレシピはありますでしょうか？
よろしくお願い致します！
947 ：困った時の名無しさん：04/12/31 02:02:53
これまた頭の悪い質問ですな
948 ：困った時の名無しさん：04/12/31 02:12:56
ここも荒れるのか・・・
949 ：困った時の名無しさん：04/12/31 05:56:49
水分減らしたら固くなるんでないの？
950 ：困った時の名無しさん：04/12/31 08:10:33
イベントケーキは作り慣れて自信がついてからがいいよ・・
951 ：困った時の名無しさん：04/12/31 09:00:14
>>946
ココアシフォンは固く仕上がるけど、オススメできない。
ココアシフォンは固く仕上がるけど、オススメできない。
952 ：困った時の名無しさん：04/12/31 16:06:46
>>946
私は普通のシフォンを半分に切ってデコレーションしてるよ。
私は普通のシフォンを半分に切ってデコレーションしてるよ。
953 ：942：04/12/31 23:51:59
ちょこっと調べてみると、水分が多いと穴ボコになるらしいですね。
水分というのは水だけじゃなく、油もなんでしょうか？
水分というのは水だけじゃなく、油もなんでしょうか？
954 ：困った時の名無しさん：05/01/01 09:37:45
さあ祭りを始めようか？
955 ：困った時の名無しさん：05/01/01 11:12:32
シフォン作っても家族みんなシフォン嫌いだから一人で食べにゃならん。
また太りそう。
また太りそう。
956 ：困った時の名無しさん：05/01/01 11:47:57
>>951
ああやっぱりココアシフォンは固くなるんだ・・・
ココアだけは何度作っても目が詰まったようなシフォンになってしまうので
最近敬遠してたが・・・
ココアシフォンてふわふわにはつくれないんですかね？
ああやっぱりココアシフォンは固くなるんだ・・・
ココアだけは何度作っても目が詰まったようなシフォンになってしまうので
最近敬遠してたが・・・
ココアシフォンてふわふわにはつくれないんですかね？
957 ：困った時の名無しさん：05/01/01 13:24:33
ココアシフォンに限らず、チョコ系は私も失敗が多いなあ。
卵白多め、固めのメレンゲ、粉の一部をコーンスターチや上新粉
などにしてもイマイチですね、私は。
卵白多め、固めのメレンゲ、粉の一部をコーンスターチや上新粉
などにしてもイマイチですね、私は。
958 ：困った時の名無しさん：05/01/01 13:48:14
チョコ風味はどれが一番シフォンらしい滑らかさが出るんでしょうね。
粉だとは思うのですが。
粉だとは思うのですが。
959 ：困った時の名無しさん：05/01/01 14:59:17
>>940
うちの一代前のオーブンは普通に「○度設定、時間○分」ってやってて焼けてたんだけど
壊れちゃったんで買い換えたら、いっこうにマトモなシフォンが焼けなくなって凹んだよ。
で、よくよく見たら新しいオーブンにシフォン機能ついてて、それ使ったら綺麗に焼けた…
予熱して焼くという通常の手順よりも時間が長めに設定されてるから、まぁ予熱はいらないんだろうね。
ロールパン機能もついてるけど、普通なら２００度で１２分くらいなのに、２６分とかなってるもん。
うちの一代前のオーブンは普通に「○度設定、時間○分」ってやってて焼けてたんだけど
壊れちゃったんで買い換えたら、いっこうにマトモなシフォンが焼けなくなって凹んだよ。
で、よくよく見たら新しいオーブンにシフォン機能ついてて、それ使ったら綺麗に焼けた…
予熱して焼くという通常の手順よりも時間が長めに設定されてるから、まぁ予熱はいらないんだろうね。
ロールパン機能もついてるけど、普通なら２００度で１２分くらいなのに、２６分とかなってるもん。
960 ：困った時の名無しさん：05/01/01 16:27:29
>>960
友人・親戚みんな遠い・・・。わざわざケーキ作るたびに持ってくのもめんどくさいし
遊びに行く予定に合わせて作るのもやだな。（好きなときに作って少量だけ食べたい）
冷凍してても結局食べきる前に新たなシフォンが増えるんだろうな。
もう好きなだけ作って食べてやる。
友人・親戚みんな遠い・・・。わざわざケーキ作るたびに持ってくのもめんどくさいし
遊びに行く予定に合わせて作るのもやだな。（好きなときに作って少量だけ食べたい）
冷凍してても結局食べきる前に新たなシフォンが増えるんだろうな。
もう好きなだけ作って食べてやる。
962 ：困った時の名無しさん：05/01/01 17:58:00
>>961
ははは。でも気持ちはわかるよ。
シフォンっていろいろ試しておいしいの作りたいじゃない。
でも、あの腰のなさというか頼りない感じが好きじゃない人結構いる。
うちも作ってもなかなか食べてくれないので続けて作れない。
しかも今、卵が高い。
100均にちっちゃいアルミのシフォン型あったよ。
それで作ったらどう？
ははは。でも気持ちはわかるよ。
シフォンっていろいろ試しておいしいの作りたいじゃない。
でも、あの腰のなさというか頼りない感じが好きじゃない人結構いる。
うちも作ってもなかなか食べてくれないので続けて作れない。
しかも今、卵が高い。
100均にちっちゃいアルミのシフォン型あったよ。
それで作ったらどう？
963 ：困った時の名無しさん：05/01/01 18:26:30
し、しふぉんって冷凍できるのか！
ｵﾒ
ｵﾒ
964 ：困った時の名無しさん：05/01/01 19:40:54
>>961
食べた分だけ食事を減らしてカロリー制限したら？
材料自分で入れるんだからカロリー計算くらいできるよね？
それと運動したら？
食べたいだけ食べて好きにご飯食べてりゃデブるわ
成人病とか糖尿病とか怖いし、太るとわかっても食べたくてしょうがないならせめてほかでカロリー抑える工夫くらいしたら？
甘すぎこのデブ
食べた分だけ食事を減らしてカロリー制限したら？
材料自分で入れるんだからカロリー計算くらいできるよね？
それと運動したら？
食べたいだけ食べて好きにご飯食べてりゃデブるわ
成人病とか糖尿病とか怖いし、太るとわかっても食べたくてしょうがないならせめてほかでカロリー抑える工夫くらいしたら？
甘すぎこのデブ
965 ：困った時の名無しさん：05/01/01 19:57:31
>>961
ピザでも食ってろデブ
ピザでも食ってろデブ
966 ：困った時の名無しさん：05/01/01 21:05:33
>>958
ふわふわしゅわしゅわのチョコ風味なら、
ココアよりチョコレートを溶かして卵黄生地のときに混ぜ込んだのが
そんな感じになる。
ココアをそれに少し足してもそんな感じになるけど、
ココアだけだとどうしても固くなるなあ
チョコレートを入れるとふわふわになるのはチョコに含まれる油分とかが関係してるからかな？
ふわふわしゅわしゅわのチョコ風味なら、
ココアよりチョコレートを溶かして卵黄生地のときに混ぜ込んだのが
そんな感じになる。
ココアをそれに少し足してもそんな感じになるけど、
ココアだけだとどうしても固くなるなあ
チョコレートを入れるとふわふわになるのはチョコに含まれる油分とかが関係してるからかな？
967 ： 【末吉】 【1233円】 ：05/01/01 21:48:50
今年初のシフォンは何焼こうカナ
>>962
そうですよねー、１００円ショップのちっちゃい型でやればいいんですよね。
その方が卵節約になっていいし、小さい分早く冷めて早く味見できるし。
>>964
私の場合、デブとかより成人病とか糖尿病が心配ですよ。
お菓子ばっかり食べてごはんほとんど食べないから。
そうですよねー、１００円ショップのちっちゃい型でやればいいんですよね。
その方が卵節約になっていいし、小さい分早く冷めて早く味見できるし。
>>964
私の場合、デブとかより成人病とか糖尿病が心配ですよ。
お菓子ばっかり食べてごはんほとんど食べないから。
969 ：困った時の名無しさん：05/01/02 00:16:57
961は冬休みの学生っぽいな。
970 ：困った時の名無しさん：05/01/02 01:00:23
>>933
わたしの場合、底上げというより549みたいに空洞の呪いにかかっています。
焼き上がってビンに逆さまにささっているシフォンを観察していると、
549さんと同じように焼き縮んでいく様がまさに目の前で見て取れます。
あらゆる実験をしてみましたが、未だに原因がつかめず。
やはり初心者の頃は失敗知らずだったのに、ある日突然焼けなくなりました。
原因としてどうしても拭いきれないのはオーブンのこと。
リンナイのガスオーブン（超ハイパワー）に買い換えてからなんですよ。
やっぱり熱周りの問題なんだろうか・・・
温度に関しても、色々実験してるんですがねぇ・・・
コンベクションが逆に悪影響を及ぼすなんてこと、ある？
わたしの場合、底上げというより549みたいに空洞の呪いにかかっています。
焼き上がってビンに逆さまにささっているシフォンを観察していると、
549さんと同じように焼き縮んでいく様がまさに目の前で見て取れます。
あらゆる実験をしてみましたが、未だに原因がつかめず。
やはり初心者の頃は失敗知らずだったのに、ある日突然焼けなくなりました。
原因としてどうしても拭いきれないのはオーブンのこと。
リンナイのガスオーブン（超ハイパワー）に買い換えてからなんですよ。
やっぱり熱周りの問題なんだろうか・・・
温度に関しても、色々実験してるんですがねぇ・・・
コンベクションが逆に悪影響を及ぼすなんてこと、ある？
971 ：困った時の名無しさん：05/01/02 08:13:22
あります。
972 ：困った時の名無しさん：05/01/03 09:58:57
うちの場合オーブンのシフォン焼き機能では底上げしてダメだった。
で、網の上で焼く方がいいって何かで読んで、もしかしたら冷たい天板があるのが
いけないのかもしれないと思い、予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった。
そして今の課題は型から上手に出すこと・・３回に１回くらい失敗する。
で、網の上で焼く方がいいって何かで読んで、もしかしたら冷たい天板があるのが
いけないのかもしれないと思い、予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった。
そして今の課題は型から上手に出すこと・・３回に１回くらい失敗する。
973 ：困った時の名無しさん：05/01/03 10:36:36
＞予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった
あ・・・・私の底上げの原因これかもしんない。
天板ごと温めると底面が焦げるかと思って温めてなかった。
そして私も型抜き上達せねば。もうボッロボロだにゃ。
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった
あ・・・・私の底上げの原因これかもしんない。
天板ごと温めると底面が焦げるかと思って温めてなかった。
そして私も型抜き上達せねば。もうボッロボロだにゃ。
974 ：困った時の名無しさん：05/01/03 13:58:39
>>972,973
型抜き失敗は痛いですよね…
自分はあまり切れ味がいいナイフ、包丁は持ってないのですが、
型抜きの際はナイフを火で軽くあぶってからの方が綺麗にできますよ。
内側は竹串でジグザグに。
底は外周と同様火であぶったナイフでぐるり。
切り分けるときも同様にしています。
食パンを切るときにナイフを暖めた方が切りやすくなるってのと同じ原理ですね。
うまくいくと良いですね。頑張って下さい!!
型抜き失敗は痛いですよね…
自分はあまり切れ味がいいナイフ、包丁は持ってないのですが、
型抜きの際はナイフを火で軽くあぶってからの方が綺麗にできますよ。
内側は竹串でジグザグに。
底は外周と同様火であぶったナイフでぐるり。
切り分けるときも同様にしています。
食パンを切るときにナイフを暖めた方が切りやすくなるってのと同じ原理ですね。
うまくいくと良いですね。頑張って下さい!!
975 ：困った時の名無しさん：05/01/03 17:02:03
初シフォン見事に底上げ。
上に生地がぎゅーっと集まってそこだけ固い。
17センチのレシピを18センチで焼いたので、高さが足りないのかと思ったが
そうではなかった・・・（型から抜いたとき約7センチ）
薄力粉 ９０ｇ
BP 小さじ１／３
卵黄 3個
サラダ油 大さじ４
牛乳 大さじ４
バニラエッセンス ２〜３滴
卵白 4個
グラニュー糖 ５５ｇ
170度35分 テフロン加工の型18センチ
味は好みなので食べきれる自信はありますが
初めてとは言えショックです。
次やっても成功する気がしない、、、、、
上に生地がぎゅーっと集まってそこだけ固い。
17センチのレシピを18センチで焼いたので、高さが足りないのかと思ったが
そうではなかった・・・（型から抜いたとき約7センチ）
薄力粉 ９０ｇ
BP 小さじ１／３
卵黄 3個
サラダ油 大さじ４
牛乳 大さじ４
バニラエッセンス ２〜３滴
卵白 4個
グラニュー糖 ５５ｇ
170度35分 テフロン加工の型18センチ
味は好みなので食べきれる自信はありますが
初めてとは言えショックです。
次やっても成功する気がしない、、、、、
976 ：困った時の名無しさん：05/01/03 18:00:28
うーーん、レシピよりテフロン加工の型というのが原因の様な気が…
でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
買い換えるのも勿体ないので、安い紙型見つけて試してみたらどうだろう？
でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
買い換えるのも勿体ないので、安い紙型見つけて試してみたらどうだろう？
977 ：困った時の名無しさん：05/01/03 21:09:30
>>975
思い切って型をオークションで売っちゃっては？
私もどうもうまくいかないので、テフロンをオクに出してみたら結構使い込んで
いたにも関わらず、１０００円以上の値が付きました。
ほぼ同額でアルミ買えましたヽ(´∀｀)ノ
でもアルミは型から抜きにくい。テフロンはするりと取れたのにな。
思い切って型をオークションで売っちゃっては？
私もどうもうまくいかないので、テフロンをオクに出してみたら結構使い込んで
いたにも関わらず、１０００円以上の値が付きました。
ほぼ同額でアルミ買えましたヽ(´∀｀)ノ
でもアルミは型から抜きにくい。テフロンはするりと取れたのにな。
>>976
>でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
そうなんですよ。それが納得いかなくて・・・
このスレ見る直前にテフロン型買っちゃったんですよねー。
他のスポンジ型とかパウンド型もテフロンなんですが、
そっちは問題ないのに、何でなんでしょう？
>でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
そうなんですよ。それが納得いかなくて・・・
このスレ見る直前にテフロン型買っちゃったんですよねー。
他のスポンジ型とかパウンド型もテフロンなんですが、
そっちは問題ないのに、何でなんでしょう？
979 ：困った時の名無しさん：05/01/03 22:02:56
>>978
スポンジやパウンドは焼いてすぐに出しても崩れないのにシフォンはなんでダメなんでしょう？
スポンジやパウンドは焼いてすぐに出しても崩れないのにシフォンはなんでダメなんでしょう？
980 ：困った時の名無しさん：05/01/03 22:04:03
生地に空気をたくさん含んでいるから、
だと思う。
だと思う。
981 ：困った時の名無しさん：05/01/03 22:05:05
そろそろ次スレだけど、テンプレ変更点ある？
982 ：困った時の名無しさん：05/01/03 22:24:29
メレンゲを作るときは卵白を凍るくらいまで冷やすって上にあったよね?
実際これで成功している人もいるんだしテンプレに加えても良いんじゃない?
実際これで成功している人もいるんだしテンプレに加えても良いんじゃない?
983 ：困った時の名無しさん：05/01/03 23:52:47
テフロンで失敗するがアルミではおｋ、とか、
テフロンでも失敗しない、とかいうのは、
生地の出来にもレベルがあって、それを
「不可・可・良・優」
とすると、アルミでは「可」以上であればいいけど、
テフロンなら「優」でないとダメ、ってことだと思う。
どっちでも問題なく焼ける人は「優」の生地を作れるってこと。
（もちろん使い込んでテフロンが取れたりするのも関係してきますが）
しかし、自分がどのレベルの生地を作っているのかは判りにくいから
テフロンで失敗して凹んでる人はアルミに変えて数焼いて
修行してからテフロンに再挑戦してはどうでしょう。
テフロンでも失敗しない、とかいうのは、
生地の出来にもレベルがあって、それを
「不可・可・良・優」
とすると、アルミでは「可」以上であればいいけど、
テフロンなら「優」でないとダメ、ってことだと思う。
どっちでも問題なく焼ける人は「優」の生地を作れるってこと。
（もちろん使い込んでテフロンが取れたりするのも関係してきますが）
しかし、自分がどのレベルの生地を作っているのかは判りにくいから
テフロンで失敗して凹んでる人はアルミに変えて数焼いて
修行してからテフロンに再挑戦してはどうでしょう。
984 ：困った時の名無しさん：05/01/03 23:58:55
私もテフロンで成功する人。
使ってだいぶたってからテフロンダメって聞いて
アルミの買ったけど、別に変わりなかったな
今は2個使いまわしてる
使ってだいぶたってからテフロンダメって聞いて
アルミの買ったけど、別に変わりなかったな
今は2個使いまわしてる
985 ：困った時の名無しさん：05/01/04 00:10:46
一応。テンプレより
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
987 ：困った時の名無しさん：05/01/04 08:00:24
>>984
私もどちらでもイケる人です。
アルミ・テフロン両方を同時に手に入れて7,8年使っていましたが
テフロンは1年くらい前からサビが出てくるようになりました。
パッと見、型になにもついてないように見えるのですが、シフォンを焼いて
取り出すと底の内筒周りに黒い物がつくのです。
今はアルミの17,20,23ｃｍの型をそろえたのでテフロン(18cm)は使ってません。
私もどちらでもイケる人です。
アルミ・テフロン両方を同時に手に入れて7,8年使っていましたが
テフロンは1年くらい前からサビが出てくるようになりました。
パッと見、型になにもついてないように見えるのですが、シフォンを焼いて
取り出すと底の内筒周りに黒い物がつくのです。
今はアルミの17,20,23ｃｍの型をそろえたのでテフロン(18cm)は使ってません。
989 ：困った時の名無しさん：05/01/04 19:36:49
最近お菓子作りにはまってます。
今日は柚子シフォン焼きますた。
和風でｳﾏｰ。
今日は柚子シフォン焼きますた。
和風でｳﾏｰ。
990 ：困った時の名無しさん：05/01/04 22:36:30
栗きんとんの栗を細かく刻んでシフォンに入れたら
うまいかな？
ついでにきんとんの部分も生地に混ぜ込む
可能？
うまいかな？
ついでにきんとんの部分も生地に混ぜ込む
可能？
マロンペースト使用のレシピがあったので
きんとんで代用もいける気がします。
私も作りたくなってきた。
きんとんで代用もいける気がします。
私も作りたくなってきた。