パスタの美味しい作り方〜４皿目〜

テレビの通販で梅干やってて
見てから梅干が食いたくてかなわん
夕食には梅干と白ゴマと昆布茶のパスタでも作ろうかと思う。

ボスコのEXバージンオリーブオイル愛用してるけど、
値段の高いオリーブオイルって明らかに風味とか違うものなの？
ボスコより１ランク上の手頃な値段のオリーブオイル教えてください。

>932
本当は産地や製法によって全然風味が違う。
値段と好みは比例しないと思う。

>>925
ほめてもらえると嬉しいです。

ほんと、葉玉ねぎはおいしいですよねー。

葉玉ねぎ食いてぇ。
関西で葉玉ねぎ置いてるスーパーの情報求む。

スーパー行ったら菜の花売ってた。
春はもうすぐそこなのかなぁ。
嬉しくなっちゃったんでこれでパスタでも作ってみようと思います。
ちょっと塩強めのクリームソースで合わせてみようと思ってます。
他に合いそうなアイディア何かあったらきぼんぬ。

>>936
ベーコンと組み合わせて醤油味の和風にしても美味いよ。
菜の花は下茹でしといてね。

ペペロンチーノの要領でオリーブオイルでニンニク炒めて、ベーコンも投入。
ベーコンがいい具合になったら茹でた菜の花入れて日本酒少々。
日本酒のアルコールが飛んだら、醤油を少量加えてパスタ入れて絡める。

スーパーで買う乾燥ポルチーニと
通販で買う冷凍ポルチーニだったら、どっちが
香りや風味で勝る？

>>938
冷凍

初めてカルボナーラ作った。
ソースは滑らかにできたけど、卵の味が薄くてがっかり。
卵黄2個、クリーム50cc、チーズ大匙2杯・・・何が敗因だったんだろ。

コショウ

チーズ少なすぎ倍入れろ

間違いなくコショウ不足

にんにくをオリーブオイルでじっくり炒める時の癖で、
何を炒める時にも弱火で炒めてしまう。
肉やシーフードはボワッと強火で短時間で炒めた方が美味しいの？

特にシーフードなどは、短時間に強火でサッと炒めないと、水分が出てベチャっとした仕上がりになるだろ。
適宜対処すべし。

>941-943
胡椒多め、チーズは倍入れると。
今度はクリームも入れないタイプ作ってみます。

>>946
塩もね

北朝鮮への経済制裁が発動するとアサリの輸入が止まるそうだ。
ボンゴレビアンコが食えなくなる。

きょうの料理に載ってた濱崎シェフのレシピでカルボナーラ
作ってみたけど、フライパンが熱すぎたみたいで、見事いり卵
状態になってしまいました。
味は悪くなかったので残念。
やっぱりボールであえた方が失敗しないかもですね。

>>948
中国とか朝鮮半島の貝類なんて恐ろしくて喰えん。

トマト&ガーリックのポロネーゼソースって言ったけか。
あれと、ベーコン、しめじでスパを作ろうと思う。
それに一手間加えたいんだが、何かあるかな？

>>951
トマト・ガーリック・ベーコンはアマトリチャーナっていいます。
唐辛子をきかせてピリ辛に。
バジルやルッコラを飾るのも面白いですよ。

ソースの入ったフライパンにパスタを投入して混ぜてると、
パスタは中央に具はフライパンの端の方に分離していって
うまく混ざらないんだけど、いい方法ない？

>>949
卵が固まってしまった時は、溶き卵と茹で汁を少量加えてなじませると手直しできますよ。

>>953
ひたすらフライパン返しを練習して煽りましょう。

トングで麺だけ皿に盛って具を後から上からかければ見栄えもいいし食べやすくもなる

>953
･1 煽りが下手
･2 フライパンが馴染んでない。
･3 油が足りない。

これら全てかもしれないし、どれか一つが原因かもしれない。

>>953
シェフがやるみたいに、空中に投げ上げればうまく混ざる。でも、それは大変だから（特に、１人前以上調理する時）955さんのやり方でいいんじゃない？
>>951
ボロニェーゼ・ソースはひき肉と野菜のソースだけど、ベーコンが入っていることもあるから、それのことかな？
本場のエミリア・ロマーニャでは、レバーを少し入れるらしい。イタリア・ソーセージの中身もいいが、それは手に入りにくいので却下。

ボロネーゼって単に地方の名前
ミートソースの原型的な物だと思ってます

> ボロネーゼって単に地方の名前
そりゃエミリア・ロマーニャ州のボローニャだ。

〜ボロネーゼというと｢ボローニャ風｣という意味になるけど
単にボロネーゼソースと言うとボローニャ発祥のミートソースを指す。
本来は羊肉で作るものだけど、今では本場でも牛や豚を使うところがほとんどみたいだね。

>>959
「本来は羊肉で作るものだけど」
ほほう、それは知りませんでした。

私は牛ひき肉の他、にんじん、セロリ、たまねぎを入れますが、皆さんは何を？

> 牛ひき肉の他、にんじん、セロリ、たまねぎ
超定番だな。レシピブックなんかでで一番多いパターンだろう。

うちでは他にニンニクとフェンネルとポルチーニ茸かな。

目立たなくなってきたからageちゃいます。
>>961
ポルチーニとは豪華ですね。ニンニクは私も入れます。キノコがある時はキノコも入れますが、正直あまり違いは感じません。
イタリアにいたときには、ソーセージの中身をひき肉に混ぜていたのですが、日本ではさすがにやりません。

揚げ忘れ

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにﾆﾝﾆｸの匂いを移すのが大変なので試してみました。

１、100円ｼｮｯﾌﾟで乾燥ﾆﾝﾆｸのﾁｯﾌﾟ袋つめを買ってきた。
２、粉に引けるﾐｷｻｰ（ｺｰﾋ豆も引けるミルみたいなやつ）でﾆﾝﾆｸを粉にする
３、これを調味料として振り掛ける。

もちろん邪道です。
が、思いのほか良い感じで使えます。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに混ぜても、ﾊﾟｽﾀに振り掛けて混ぜても大丈夫です。

ニンニク潰してオイルと一緒に電子レンジで加熱っていうのもあるけどね。
唐辛子も入れたらペペロンチーノのソースになる。

安易すぎｗ

>>964
そうそう、乾燥スライスニンニクかなり便利！
生だと結構カビやすいけど乾燥なら保存性いいし、
みじん切りニンニクが必要なときは鍋の上で指でパリパリ砕けばいいし、
砕き具合で粗みじんにも細みじんにもなるし。

ただし、こないだ料理番組でイタリアンのシェフが
生ニンニク粒を、刻むんじゃなく潰して、
オイルでゆっくりじっくり加熱、が一番うまみが出るんだってゆってた

今日は給料日♪金曜日
おかねもじかんもあることだし
おいし〜いパスタがたべたいけど
（ぜいたくなきぶんになれる）
おすすめのレシピきぼん

渡り蟹使ったやつありますけど、ちょっと難易度高めですよ。
達成感はあると思うんですけど、いかがですか？

簡単なのがいいなら、適当にクリームソース系のをつくったあと、うに、イクラをあえる＆乗せる

金があるときに作るスペシャルなパスタ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1099042485/

パソタソースで一袋500円以上のを買ってくるのはどう？
ﾚｼﾋﾟスレだからだめか。

生クリームときのこと使ったクリームパスタもお勧め

生クリーム溶きノコって何？

明日休みだからって夜更かししちゃいけませんよ

>>967
ニンニク潰すって、どれぐらいの加減？
ニンニク半分に割って、芽を取ってから包丁の背で潰そうとすると
パキンッって粉々になってしまうことが多い。
半分に割ってしまったのがいけなかったのか、ちょっと潰して
汁が染み出てる程度でやめるべきなのか。

>>976
中華では 大きい中華包丁の腹でバッシって思いっきり、つぶしているのを
見たことがあります。
強くつぶすほど匂いが出るんじゃないでしょうか。

叩くんじゃなくて体重で押しつぶす方がいいよ。
粉々にならずつながったまま潰れる。

ニンニクの上に包丁を平らに置いて
上からコブシで叩いてる
手を切らないように注意してね

>>975
縦に何本か切り込み入れてる