おいしいタルト

おいしいタルトのトッピングを教えてください。
もしも過去ログに同じようなスレが有りましたら、
＞＞２以降の方、お願いします。

2

美味しいタルトといえば、ベースがカスタードクリームで、
その上にブルーベリーやクランベリーを乗せたのが、
神キタ━━━━━━(゜∀゜)━━━━━━!!!!
キリッシュをシロップで薄めた物を、塗って照りをつければ
またまた、キタワァ*:.。..。.:*・゜（n‘∀‘)η゜・*:.。..。.:* ミ ☆
間違いない。

４なら、不二家でタルトを買って食べることに

タルト生地にアーモンドクリーム詰めて焼く。
あとはどんなフルーツ乗せてもうまいよねぇ。


タルトって難しい。
さくさくにはなるけど店で食べるようなザクッホロッにはならない

>>1
>もしも過去ログに同じようなスレが有りましたら、
>＞＞２以降の方、お願いします。


自力で調べろよ。阿呆。

１６タルトﾏﾝｾｰ

>>3ー5さんありがとう。

タルトの底にカスタード引きたいのですが、カスタードって
手作りでつれますか？
出来るなら 教えてください、お願いします。

つれますか…？？

guest guest

タルトは家でうまくつくるのは難しいですよねぇ・・・・

チーズケーキのような、少し塩味系も、
σ゜д゜)ボーノ!うまいよ。

困っているので、タルトの美味しい作り方をおしえてください。

本当に困っています。
美味しいタルトのトッピングと作り方を教えてください。
お願いします。

ググりゃｲﾊﾟｰｲ出てくんだろが
カスタードも作れないならタルトなんてムリ
買って食え

教えてチャンなら↓はプロもいるようなんで、こっちに最初から聞けよな。
料理板◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/l50

>1 ここからえらべ！！そして終了ってか、撤収する。
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&lr=

教えてください。
タルトの美味しい作り方と、トッピングを。

フープロ買うと早くておいしくできるよ。

たーーーーーーるーーーーーーとーーーーーーのーーーーーーつーーーくーーーりーーーーかーーーーーーたーーーーーを
おーーーーーーーーーーーしーーーーーーーえーーーーーーーーてーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

トッピングを教えてくださいって、果物切って飾れ！！バカ者。

タルトタタン(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

タルト、食べる前々日に下焼きして、前日にフィリング（ストロベリーレアチーズ）を
流しこんで冷やそうと思うのですが。

下焼きした後は冷蔵庫保存か、一度冷凍するか・・でも冷凍すると解凍しくじりそうでコワ。
前日に１から１０まで作るのが一番うまいかもしれないけど、これまたしくじりがコワい・・・。

どーでしょうかー。

アーモンドクリームはうまいっすね。
他には、ビターげなチョコクリームを底に敷きイチゴをみっちり斜めにかざり、
そのすき間に白ワインのゼリーを流し込んだのは
見た目にも素敵で、ハッタリ効いたっすｗ

時間がある時に生地を作ってタルト型に敷きこんで冷凍し、冷蔵庫で解凍(室温だとダレちゃうかも)。
前日？当日？(まあその辺は時間の都合次第で・・・)に下焼きをして、冷ましてる間にフィリングを作ったらどうかな？
一度に全部作るのは大変だしさ。

ちょっと追加。
冷蔵庫で解凍は焼く前の日の寝る前に冷蔵庫に移しておけばいいと思います。

>25-26

アドバイスありがとｙございます！助かります＆うれしいです。
実は、火曜の昼には出来上がりを持って友人の家に行く予定なので
月曜日シゴトおわりにはフィリング流しこんで冷やすことになりそうです。

明日の夜（やっぱりシゴトおわり、どっちも遅番なので帰宅２２時頃・・・）に
生地を作って、それから冷凍ってーと解凍する時間ないっすね・・・我ながらなんて無計画な・・・。

8月31日に宿題をおっぱじめる感覚で生地からフィニッシュまで前日にやり遂げるか、
明日（もう今日ですね）の夜に下焼きするか、この後におよんで迷っています。
下焼きした後に冷蔵庫で1日置いちゃうと、食感とか風味変わってしまうかな・・？

タルト型に敷き込んで冷凍は、次回めっちゃお役立ちになりそうです。
レスほんとにありがとーございます！

＞下焼きした後に冷蔵庫で1日置いちゃうと、食感とか風味変わってしまうかな・・？
多分そんなに変わらないと思いますよ。

一度に全部作らない場合は、今日の夜(日曜日)にタルト生地だけ作ってラップで包んで冷蔵庫で寝かし、
月曜の夜タルト型に敷き込んで下焼きをして、冷ましてる間にフィリングを作るという方法もあります。
タルト生地って特にこの時期は冷蔵庫で冷やしてからじゃないとダレちゃって伸ばしにくいしね。
私はタルトやパイみたいなちょっと手間がかかるお菓子は生地だけ前日に仕込んだりすることが多いです。
お仕事遅くて大変そうですね〜。タルト作り頑張ってくださいね！

>>1
せっかくみつけたタルトスレなのに…教えてくださいスレだったなんて
…これじゃこのスレだめぽ。
作って食べておいしかったタルトについて語るってじゃだめなの？

不満なら自分で新ｽﾚ立てれば？

>28
ありがとーございます！
アドバイスに基づいて、下焼きした次の日にフィリング作って流し込みましたー。
そのおかげで時間に余裕できました。
そして好評でした。うれしかった。


タルト台、小麦粉の３分の１を全粒粉にしたら、歯ざわりと風味あってなかなか。

フィリングは、クリームチーズとヨーグルトと冷凍ブルーベリー＆ラズベリー
（と、その即席ジャム）とレモン汁とグラニュー糖をフードプロセッサーでガーッと。
それに、ひと煮立ちさせて粗熱とった赤ワインに板ゼラチン投入して溶かしたのを
加えてまたガーッと。タルト台に流して冷蔵庫で冷やして。
さっぱりしてていいっす。

今度は生チョコ風味タルトかマロンタルトに挑戦する予定です。

アドバイスありがとうございました！

>>31
なにそれ超美味そう（かつ簡単そう）

ジャムと冷凍フルーツ両方フィリングとしてフードプロセスするんですか？
それともジャムは上からかける用ですか？
板ゼラチンないから粉ゼラチンで試してみようと思います。

フルーツたるとで、タルト生地の中にチョコが塗ってあって、
その上にシロップ吸い込んだスポンジ、カスタード、フルーツってのが美味しいですよね。

>>32
フープロでガーッ、って書いてあるじゃん

読解力を身につけようね

>>33
夏だな。

>32
うまかったですｗ台さえ焼いてしまえばめちゃ簡単だし。

ジャムもいっぺんにガーッとします。で、全体がなじんだら、
ゼラチンの溶け込んだ赤ワイン（＋私はたまたま家にあった
ラズベリーリキュールも少々）を入れてまたガーです。
ラズベリーのタネ的なものが残ってぷちぷちしてうまいっす。

底にチョコ貼っておくと堅実にうまいですよね。
スポンジはやったことなかったです。シロップ吸わせるのいいですね。
できたてのカスタードはおいしいし、ぜいたくでうっとりしますねｗ

あ、ヨーグルトはザルの上にキッチンペーパー敷いたとこに流して、
水気が落ち着いてから使いました。そのままでも、ワインの量控えめにすればいいかもだけど。
ザルの下にボールを置いてたまった水（ホエイ）をパックに使って２度ｳﾏｰでした。

タルト生地を作るのに必要な分量の粉が最初から混ざっているようなキット
（無印良品にあるような・・・）ってありませんかね？
今ググってみたけど見当たらなかった・・。ご存知の方がいたら教えてください。

>37
東急ハンズとかには、ナンとかサーターアンダギーとか、マイナー系のキットあったよ。
んでもバターがある分若干むつかしそうではある。
冷凍のタルト生地っつーものが、パイ生地みたいなノリであるらしいという噂も。

>>36
レス遅れてすみません。
早速やってみました！
ちょうど友達の誕生日だったので、成功したらあげよう、と思って大目に作って正解でした！

ものすごくおいしかったです！
ありがとうございます！

>>36
即席ジャムは冷凍フルーツに少量の水と砂糖たくさんで作ってみたんですが、
これでよかったですか？
もっと美味しくなるのでしたら是非おしえてください！

桃のフレッシュタルトを作ろうかと思ってるのですが
フィリングは何がいいでしょうか？
自分はカスタードくらいしか思いつかないのですが
何か桃にあうフィリングをご存知の方がいましたら教えてください。

>41 キルフェボンにあった桃のタルトはヨーグルトのフィリングだったよ。

クリームチーズ系でちょっとレアチーズケーキっぽさを狙ってみるのはどうだろうか。

桃によってはフィリングなしでも美味しい気がする。

梨のタルトをつくろうとおもったのですが、なんか梨を焼くやつしかぐぐっても
でてこないのですが、どなたか生の梨をのっけるタルトの作り方をしらないでしょうか？
宜しければ教えてください。
代わりにといってはなんですが、今日つくって、美味しかったタルト↓
ttp://www.cookpad.com/vavo/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=20006&Mode=full
ククパドのですが、んまかったので。

生の梨かぁ。
シロップで一回煮た物でないと焦げ目つかなそうだし
水分出て来ちゃうと思います。
普通ペアータルトというと
フィリングに何使うのかな。　カスターだと弱めだし
アーモンドベースだと梨の風味消えそう。

あ、直感ですが
ﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾀﾙﾄみたくフィリング詰めて焼いたあとに
梨をのっけてできあがり系だとなんとかなるかも。
ただ、生の梨たどｼｬｸｼｬｸしすぎると思います
やっぱ一回煮るか、カンズメみたいん使うのおすすめします

遅レスだけど
タルトのｻｸﾎﾛ系作るには
夏は難しいっすよね。
バターのカタマリが周辺のフラワを揚げる状態が望ましいので
ﾓｯﾀﾘした生地では無理かと。
ﾊﾞﾀおおめにつかって、かつダイス型のﾊﾞﾀの集まりみたいな生地作って
高めのｵｰｳﾞﾝで短時間、その後１６０〜１７０で色つくまで焼き上げれば
きっとｻｸﾎﾛ逝きますよ。
と言ってるオレも３回に１回は失敗します。

なんかタルト焼きたいなー。
フレッシュの洋梨を乗せたい場合、タルト台焼いて、
冷めたらカスタードと洋梨のせてナパージュして冷やすって方法がいいでしょうか。
乗せたまま焼いたら、洋梨の歯ざわりやジューシーさは
失われちゃうんだろうな。

りんごのタルト焼いた。台作るの時間かかるよね…
焼くの3回目だけどいつも台だけ焦げすぎてしまう。
25分ほど焼いて具を詰めた後25分位。
台だけ焼く時って色付いたらすぐ出す位でいいのかな？
皆さんどう？

25分は、空焼きにしては長いと思う。
15分くらいにして、中身つめて20分焼いて、
あと中央部だけ穴あけたドーナツ状のアルミホイルかぶせて焼くと、
ふちも焦げずに中まで火が通せるよ。

今度それでやってみます、サンクス！

タルト母が好きだから前に数回つくったことあったけど
本当作るの大変だよね。いつもは電動ミキサーでバターと砂糖を
擦り混ぜてって所からやってたからアターが溶け過ぎたりしてたら
タルト自体も失敗することもあってﾏﾝﾄﾞｸｻｰだったけど
前に買ったFPで作ったら本当簡単にできて感動。

誰か前に伊藤家でやってたタルト作った人いない？

パイ生地のふちが焼いた時に沈み込んでしまいます。
生地自体の出来が悪いのかそれとも型にはめ込む時にコツがあるのでしょうか？

>>54
タルト型の縁にしっかり張り付いていない。又は、
庫内の余熱温度or焼きの温度が低い。

タルト型を新し物に買い換えようと思っているのですが、
底が抜けるタイプのものがあって、迷っています。
やっぱり底が抜けるタイプのものの方が型から出しやすくて
便利でしょうか？教えてください。

ﾀﾙﾄｼｮｺﾗの作り方知ってる人いますか？

>>56
底が抜けるタイプがいいよ、タルト生地が上手く外れるし。
１００円ショップにも売ってるので、それで試して見たらどうだろ。

>>57
ググる
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）

>58さん、
ありがとう！
この前１００均ものぞいてみたんですけど、
そこには底が抜けるタイプはなかったんですよ〜。
もっと大きいところに行って探してみます！

>>54
生地は寝かせてる？
型に敷いた状態で、2時間〜半日位は、冷蔵庫で寝かした方がいい。
私は半日置いてるよ。

皆さん、余ったタルト生地はどうしていますか？
うちではクッキーにしているのですが、他に何かいい案があるでしょうか？

>>61
こっそり生食。
親にバレると怒られるけど
好きなんだーーー！！
今のところハラを壊したことはないです。
オススメはしません。

彼の誕生日にいちごタルト作ろうと思ってます。
どのくらい日持ちしますか？？

>>61
タルトレットにして､いろんなものをのせる(オードブル風）

>>63
クリームや生の苺を使うなら､当日か次の日くらいまでかなぁ。

腹壊させて介抱してあげて新密度アップさせよう！！
「苺に緑っぽい粉付いてるんだけど」って聞かれても
「これ抹茶振りかけてるの、気にしないで」くらいいっとけ。

フレッシュタルトを作るときって、やっぱりナパージュは市販品を使うの？

上田悦子さんの「こんがり、焼き菓子のシンプルレシピ」に載ってる
「バナナとココナッツの焼きタルト」が本当においしい！
焼いたバナナは甘みがよく出て、ココナッツファインの入った南国風な
アーモンドクリームとすごくよくマッチします。トロピカールなお味。
ただし油分が多く出るので焼いたらすぐ型から抜いて
キッチンペーパーなどで底の油を吸い取らせるとサクサク感が失われずおいしいです。

クオカのレシピで苺タルトを焼いてみました。
タルトって今まで躊躇してたけど、簡単で美味しい！

タルトって生地作るのは簡単だけど、焼くのに気を使うなぁ・・・。
うちのオーブン下段で１０度下げてもすぐに焦げ付くし焼き縮みするし。

この間、バターの半量をショートニングに替えてみたけどサクサクしてんまかった。
あと、邪道かもしれないけど、生地にシリアル加えるのもザクザクしそうでいいな。

邪道

>>69
タルト生地にシリアルって・・・形崩れない？

砕いたシリアルとか市販で売ってるクランチ(よくあるアイスのクランチバー)のやつを型に入れたタルト生地に押し付けるようにして埋め込んで焼いたらサクサクだしウマーだよね！(･∀･)

みなさんはﾀﾙﾄに果物を乗せた時ﾂﾔ出しに何を塗ってますか？
アプリコットジャムを塗ると良く見かけるのですが、家になくて

蜂蜜を水で薄めて煮立たせたものか、
ゼリー液。

>>74
ありがとうございます！！
ゼリー液は知りませんでした。今度試してみます。

二回くらいに分けて塗ってね。>ゼリー液
扱いが楽なのは「寒天」ですが。

果物のデコレーションなら>ゼリー液
チーズケーキなどは「寒天」でどうぞ
（いやどっちでも使えるんですが）

自分で試せば良いことなんですが、ゼラチンも寒天も無いので、
どっちを買うか決めるために質問させていただきます。

ゼリー液と寒天の違いってなんなんでしょうか？
硬さかな、とか思ったんですが・・・。

寒天は常温で固まる。歯ごたえは硬い。
ゼリー液は常温で固まらない。口当たり柔らか。

だから果物に寒天を塗りすぎると厚くなりすぎる。
ゼリー液は溶かしたものを、
鍋ごと氷水で少し冷やしてとろみが出てから塗る。

今からのシーズン、どちらを頻繁に使うかで決めてもいいのでは？

砂糖と少々の水を煮詰めて濃度の薄い飴を作り、刷毛で果物に薄く塗る。
艶出るし、パリパリしてｳﾏｰですよ。
煮詰め過ぎない事と、薄く塗るのがコツ。水を紅茶やコーヒー等に変えてもOK！

みなさんいろんなアイデアがあるみたいですごいです！！
ﾀﾙﾄ生地が思った以上にあまってしまい、何か利用法ないですかね？

生地を冷凍しておく。
クッキーにする。

砂糖とｼﾅﾓﾝ混ぜたり、黒糖を余ったﾀﾙﾄ生地にかけてｸﾙｸﾙ巻いて切って焼くと美味しいよ。

タルトも凝ると作るの大変だな

タルトレットの型買おうと思ってるんですが、みんなどれくらいのサイズの使ってます？
18センチのでかいやつだけは2個も持ってるんだけど、ちっちゃいのに惹かれてて。
あと、タルト型単品で買うか、天板型の買うか、シリコンとかのやわらかい系の買うか、
それともタルトリング買うかでも迷うとこなんですが、
実際タルトリング使ってる人ってどれくらいいるんでしょうか。
クオカとか藤野真紀子の本とかだと絶賛されてるけどそこまでいいもんなんですかね？

>>78
遅れましたが、ありがとうございます！
とりあえずゼラチンにしてみようかと思います（残ったらゼリーにできるし）

>>73
製菓材料屋で専用のナパージュ売ってるでしょ

ていうかナパージュって言葉自体知らないの？

ナパージュの作り方は、ビゴの藤森さんの本に出てた。
『パン屋さんの焼き菓子』とかいう名前の本だったと思う。
と思ったら、手元にあるコム・シノワの西川さんの本にも出てた。
水4Ｌ、アプリコットジャム400ｇ、グラニュー糖500ｇ、粉末ゼラチン300ｇ、以上。
藤森さんのはアプリコットジャム使ってなくて、シロップにゼラチンだけだったと思う。ナパージュって書いてなかったかも。

西川さんの本は『パンの教科書』旭屋出版122頁から。

>86
ナパージュは専門用語だと思うから、難しく書くのを避ける本はその言葉使ってなかったりするみたいよ。

所でフランス人のレシピのナパージュって、濃度高いのが多い気がする…趣好の違いなのかな？

>>89
菓子全体で言える事だけど、向こうの味付けは甘め
甘さ控えめなのは日本ぐらい

柳瀬久美子さんのレシピで、チョコバナナタルトを作ったら、すごく美味しかった。
普段は、家族で食べるけど、今回は、冷蔵庫に隠して独り占め･･･。
これを機にタルトにはまりそう。タルトのレシピ本でお薦めがあったら、教えてください。

ダイソーでタルト型買ってきた　今度作ってみよう

松山銘菓のタルトって・・・ちょっと違うよねえ。
あれはあれで好きなんだけど。

>>93
柚風味の餡をカステラ生地でロールしたやつね。（笑
まわりにグラニュー糖がまぶしてあるから、食べると
ジョリジョリしてうんと甘い。
子供の頃は、餡物が苦手だったけど、大人になってから
食べると、意外と美味しい。
ちょっとだけ切って、お茶うけにすると和む。

サクサクのタルト生地レシピ、イイのありませんか？

>>95
ない

みもふたもないってヤツですな･･･。

>>95さん
もう見てないかな？一応、私的にサクサクだ！と思ってるレシピです。
ただ、アーモンドプードルが入るのと、バターを完全に混ぜこまないので
ダレやすく割と扱いづらい生地になっちゃいます・・。

薄力粉　５００ｇ
粉砂糖　２００ｇ
バター　３２０ｇ
アーモンドプードル　６５ｇ
塩　５ｇ
卵　２こ

　　＜作り方＞
１、バターは１センチ角に切って冷凍する
２、卵とバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、
　　軽く回す。次に１のバターをいれ、ガガッガッガッと、少しずつ
　　回す。バターがあずき粒位の大きさになるまで。
３、ボウルにあけ、卵を回し入れカードでおさえつけるように合わせる。
　　練らないように注意です。生地がまとまればＯＫ。
４、冷蔵庫で半日〜１日休ませる。
５、使う直前に、軽くこねて使います。
　　
　少し面倒ですが、これでサクサクになるはずです〜　

age

１００ちくりん

この時期のタルト作りはだめぽ。
生地がすぐだれてくる(´･ω･`)

>>101
ハゲド
一晩寝かせた意味がなくなった・・

>>98
>>95じゃないけどｻﾝｸｽ。ためになった。

皆さんタルトを焼くときのおもしはどうしてますか？？石以外でなにかおもしの代用品ってありませんかね？前に本でアルミホイルで包んで焼くってあったんですが‥

俺が持ってる本には米ってかいてあった。ちょっともったいない気がするけど、一度使ったら袋に入れて置いて繰り返し使ってる。

あずきもいいよ。

レスありがとうございます！米を使ってみたんですが、調子いいです。

手軽に出来るタルトタタン。

材料（4人分）
りんご…4個　無塩バター…大さじ2　グラニュー糖…大さじ2・1/2　パイ生地…1枚（150g）

1.林檎は8等分に切って芯を切り取っておく。
　火にかけてないフライパンの表面にバターを塗り広げ
　上からグラニュー糖を全体にふり林檎を放射状に隙間なく並べる。
2.1を中火にかけバターが溶けて音を立て始めたらふたをする。
　暫くしてりんごから水分が十分に出てきたらふたを外して汁気がなくなるまで煮詰める。
3.フライパンと同じかそれ以上の大きさの平皿にホイルを貼り、
　フライパンの上にかぶせ皿ごと引っ繰り返して林檎をうつす。
　予め皿にホイルをしておくと、この後の手順でもりんごを滑らせやすく、形が崩れにくい。
4.3のフライパンをキレイにして火にかけパイ生地を置く。
　焼き色がついたら裏返して少し膨らんでくるのを待つ。
　3のりんごを滑らせるようにして上にのせ、パイ皮がパリッとなるまで焼く。
　皿に持って切り分け、好みでアイスクリームを添える。

point...
＊1のバターは室温に戻しておく必要は無い。
　冷めたフライパンにかたいままのバターを指先の温度で
　押しつぶしながら塗りつけるようにする。
＊2の煮詰める際に、りんごの種類によっては水分が少ないこともある。
　フライパンの中の様子を見て、カップ1/4ほどの水を差すようにする。

試してみてね。

ティファールの柄が外れるフライパンでりんごを煮ると
そのまま生地を被せて焼ける。
手軽。

あげ

ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ＆苺はこの世で１番好き
ｶｽﾀｰﾄﾞにお酒をちょっと入れると(ﾟДﾟ)ﾝﾏｰ

クリームタルトにフルーツ乗っけるの，簡単ですげー旨いよな．

>>112見た目も綺麗だし(･∀･)ｲｨ! よね
苺とか上にｼﾞｬﾑ塗るとﾃｶって(*´Д`)ｲｨ!!

私のはカスタードクリームがいまいち・・・
良ければレシピ教えてくださいな♪

ｶｽﾀｰﾄﾞの配合はいろいろあるみたいです。
卵黄2砂糖40牛乳200薄力10ｺｰﾝｽﾀｰﾁ10ﾊﾞﾀｰ10
もう一つは
卵黄3牛乳200砂糖60薄力粉20
(ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽは好みで)

手持ちのﾚｼﾋﾟ本より

ビアードパパのシュークリームの中って
生クリームとカスタードクリーム合わせたみたいで美味い
甘さ控えめにして、あんな感じのクリームにしたいけど
どんなもんだろ？どっかに似たようなレシピあるかな

ｶｽﾀｰﾄﾞと生ｸﾘｰﾑあわせるだけじゃ駄目なの？

クレーム・ディプロマートで検索かけたら出るかも。今、携帯からなんで確認してないけど…

あのシュークリームうまい！
あれだけギッシリとクリーム詰まってると甘さがくどいんだけどねぇ
初めて食べた時はちょっとした衝撃だった。

ありがとう
クレーム・ディプロマートでぐぐってみた
美味しそうだね、いちごタルトに挑戦してみまふ(ﾟ◇ﾟ)ﾉ

いちごタルト作ったんだけど、上にかけるゼリー作るとき自分で漬けてたイチゴ酒使ったらかなり甘ったるくて酒臭いゼリーになっちゃった・・・
明日友達の誕生日でもってくんだけどゼリーの所為で美味しくなくなったりしないか心配だ。
お酒薄めて使えばよかった・・・。

作り直せば良いジャマイカ

冷やして食べれば甘さが和らぐぞ。

買えよ

藤野まきこさんの本にのってたあんずタルトめちゃうまかった！！
下のビス部分も店で売ってるやつみたいにサクサクだった(＾u＾*）

>>98
こんな時間に作ってみた
かなりバターのムラがあって激しく不安だけど
明日を楽しみに寝るよお

126じゃないけど、
>>98ﾀｿのレシピで作ってみたよ！
今までで最高のサクサク具合だった！
アーモンドプードルの代わりにヘーゼルナッツ粉末使った。
問題なしでｳﾏｰだった。

バナナタルト作った｡小さいのと大きいの。これ食いきれるかなとか思ってたのに1日で
半分以上無くなった｡テラウマス

土日にバレンタイン用のﾀﾙﾄ作る予定なんだけど、火曜までもつかな？？チーズﾀﾙﾄとショコラﾀﾙﾄなんだけど

>>129
台だけならいいけど、フィリングは前日でお願い。

>>130
ありがとうございます

台って長持ちするんですね

タルト生地作った。上手く出来たぞーと思って冷蔵庫で一晩寝かせて
次の日焼いたら、なんかサクサクっていうよりボロボロって感じで
一応形にはなったけど横に亀裂がいっぱい
型の下の天板は何故か油まみれでベタベタでした
焼きすぎたかなと思ったけど、生地作る時点でも何か問題があったんでしょうか？
レシピは前に１度作って美味しかったレシピを使ったんだけど
大量に作りたくて、分量を単純に倍にして作ったのがいけなかったのかな？
バター２００ｇ、粉砂糖１６０ｇ、卵黄２個分、薄力粉４００ｇ（元のレシピはこれの半分）
本当へこんだので解る方教えてください

>132
レシピについてはあんまりわからんけど・・
寝かせた後の生地って、冷えすぎてると広げにくいから、
軽くこねて扱いやすくしてからじゃないと亀裂が入るよ。
でいて、中途半端に室温に戻すと、表面と中の温度差ができちゃうから、
表面部分がグニュってなって、油出やすいようになっちゃう。
生地作ったことあるなら生地自体は問題ないだろうとおもうから、
その辺じゃないかな？
あるいは倍量になったから混ぜきれてない、とか。

>>133
ありがとう
いつまでもダラダラと型にしいてたから、
そのあとまた冷蔵庫入れちゃったりしたし温度差がいけなかったのかな
あと寝かせた生地をよく見ると、白い小さいプツプツがあって
それってバターがうまく混ざってなかったのかも・・・
いちごタルトなんだけど、あげた人達にはなんだかすごく評判がよくて安心したよ
次はもっと上手く出来るようにガンバロ

卵黄1ｺ入れるつもりが2ｺ入れちまったい!!
生地がちょっとベトベトするお(＾ω＾;)
大丈夫ですかね？？

タルトってどうやって型から出せばいいかわかりません
ひっくり返すわけにもいかないし　包丁で切ってちょっとずつ出してるけど
丸ごと綺麗に取り出すにはどうしたらいいんでしょう？

つ【底抜け】
なんだか楽しそうだなおい。

レスありがとうございます
でももってる型底抜けないです…(´･ω･｀)
底抜けるやつ買おうかな

空焼き後かクリーム詰めて焼いた後の
どっちかでひっくり返せる筈だが。

フィリングつめて焼いた後ひっくり返したら
見事に二つに割れまして…タルト生地も中身もボロボロ
もしかして生地が脆いんだろうか

粗熱が取れてから型から外すか型から外して粗熱を取るか、
レシピによって違うのですがどっちが安全なのでしょうか。
それより底に紙を敷いたら取れやすくなるのかな。

完全に冷えた状態で型から外すのが良いと思う。
バター成分は冷えたほうが硬いから。

型の底を強く押したり型を捻ってみれば、型からタルト本体が外れる。
ただ、思いっきりやって型を変形させないように。ｗ

あとは、何か細いものを使って、型とタルトの間に差し入れてそっと取り出す。
１箇所でやるとそこが壊れやすいので、最低２箇所使ってタルトを浮かせること。

>>142
ありがとうございます！
今回はもう切って出してしまったので次からやってみます
１００均で買った型なので変形には気をつけないと…

奥の手として、クッキングペーパーを細い帯にして、
型の底〜フチに十文字にしいておく、というのもあり。
フチが乱れそうだからあまりお薦めしないけど。

タルト生地の保存について教えてください。

レシピに２台分の分量があるのですが、１回１台仕上げていきたいです。
なので、半分は残して後日に焼こうと思うのですが
どの時点で冷凍するのがベストなのでしょうか？

１．生地をまとめたあと２等分にして冷凍→後でのばして型にしく。
２．型に敷いてしまい、型ごと冷凍。

また冷凍するとどれくらい日もちするのでしょうか？
初心者すまそですが、よろしくお願いします。

この前作ったタルトうまーだった！！
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれんが、
クリームチーズ・ブルーベリー（ピューレにする）・メレンゲ・生クリーム
をまぜてタルトにのせてうまままー

>>145　１．で1〜2週間を目安に。

ブルーベリーのピューレ入れると、恐ろしい色にならない？

そう？きれいな薄紫になったよ。
ピューレというか実をガツガツ適当に潰して混ぜる
これがピューレか？あーもうわからん

>>147ｻｿ
ありなとです！

本のとおりに作っても、たるとの生地がバリバリになってｳﾏｸﾈ(TдT)
サクっとした生地をつくってみたい。

どんなレシピよ？

>>151
生地を練ったからバリバリになったんじゃない?
グルテンをつくらないように
切り混ぜする気持でやってみれば?

初めて洋梨のタルト作ったんだけど、美味しかった！でも冷蔵庫で冷やしたら生地が少し固かった…常温で置いた方が美味しかった。

145 俺はパティシエやってるけど店では普通より控えめにタルトを焼いといて冷凍します。
で使う時に５分くらい焼いて使いますよ

焼いてから冷凍したほうがいいの？
生のまま型に入れて冷凍してたよ

ホワイトデー用に抹茶生チョコ入りタルトを作って試食してみたが無茶苦茶美味かった。
生チョコとタルトってなかなか合うな。もうすこし生クリームを多めにして柔らかくした方が、タルト生地との食感の対比が際立ったかもしれないが。

>>157　うｐ！　うｐ！

ttp://photo1.avi.jp/photo/2/167557/167557-8548416-0-29154960.jpg

・・・
しかも抹茶ですらない。

乗せた果物を見栄え良くしたいのですが、
どうしたら　いいですか?
ぴかぴかはゼリーを塗ってると思いますが、
つくり方教えてください。

・アプリコットナパージュを買ってきて説明通りに塗る
・アプリコットジャムに洋酒か水を加えて鍋で加熱し柔らかくしたのを塗る

>>162
ありがとうございました。

タルト初心者。洋梨とアーモンドクリームのタルトを作っている最中です。(寝かせ中）
いろんなサイトを見ていて気づいたんだけど、空焼きする方法としない方法があるんですね。
使い分けたりしてますか？仕上がりにどのように影響するんでしょうか？

>>164
空焼きするとタルト生地はサックリフィリングはしっとり
空焼きしないとタルト生地とフィリングが馴染んでどっちもしっとり（ただしフィリングの
水分が生地に移るので空焼き法よりちょっとだけしっとり感控えめ）って感じ？

個人的には空焼きしない方が好き。楽っつーのもあるがｗ

>>165
なるほど！水分の差なんですね、自分じゃ焼き色の事しか考えつかなかった…勉強になります。
どちらにしようかな、寝かせ終えるまでに考えておかなきゃだ。

>>166
2等分して小さな型で両方焼く。

結局焼き色の付かない程度に、かるーく空焼きしました。
いろいろサイトを巡ってみると、生焼けになる失敗談が多かったんで。
見栄えはいまいちだけど、美味しくできました。ありがとう。

>>155ｻﾝ
ありがとでつ。
今度やってみまつ。

タルト台を空焼きしたら、ぶくぶくしてきたのですが
これって分離ですかね？

なんで重しをしないで空焼きするの。

タルトストーンがなければ
釣りの錘を使えばいいじゃな〜い！

タルトストーンが無いのなら
小石を拾えばいいじゃないｗ

タルトストーンがないのなら、
パツィンコ玉をお使いなさい(´ー｀)┌

タルトストーンがないのなら
…俺の愛の重さを使えよ

えーなにこれちいさーい

>>171-176
タルトストーン使ったよぉ。
ぶくぶく膨らんだのではなく、油分のあわがぶくぶく…orz

焼く温度が低かったか、ちゃんと焼けきってなかったか。

>>178
ありがとです。
次回は少し高温で焼いてみます。

重ししないで空焼きすると浮き上がっちゃう？？

たぶん浮き上がる。

アーモンドクリームの上にモモ缶のせて焼いたけれど
味がまとまらないっていうか、なんかばらばらになったよorz

みなさんのフルーツをのせるときのお気に入りの組み合わせを教えてください。

パートシュクレならうきあがらん。

桃缶は白桃なら焼かないで乗せる。
黄桃はシロップごと一度煮詰めて冷まして水気を切ったら
薄めに切るか乱切りにしてから乗せて焼いてる。

缶詰のモモをのせて焼くと、水分が出てグジュグジュになるのと
なんつーか、モモがもっさりした感じになってあんまり好きじゃない。
どうやったらおいしくできるか知りたい。

>>182
桃缶はｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑよりｸﾗﾌﾃｨの生地が合うと思う。

>>185
水分が嫌なら、しっかり水切り、薄く切ってペーパータオルでしつこく水切り、
焼くときは下にスポンジも敷いてみるとか。
つうか、あんまり好きじゃないなら、評価も厳しくなるだろう。
食感も好みではないようだし無理して焼かなくてもいいと思うが。

>>181･>>183
亀ですがありがとう！
ストーン、買おうかな…

>>184-186
ありなと。
そうそう。白桃のせて焼いたら、なんかもっさりとしてたよorz
クラフティやってみたいです。

次はプリンタルトやってみたいお！

>>187
ストーンは小豆や米で代用できて再利用も可能。

>>188プリンタルトってどうやって作るんﾃﾞｨｽｶｰ。

生地に強力粉入れるといいよね

>>190
藤野真紀子ｻﾝのサイトだと“りんごのアルザス風タルト”で載ってるよ。

FLOってプリンタルト多くない？

http://www.makikofujino.com/recipe/recipe81.html
これですか。どうもです。
りんご以外で洋ナシや桃でも作れそうですね。

タルト型は使用後どうやって洗ってますか？中性洗剤で洗わないようにと書いて
あったので。

洗剤で洗っても平気じゃないかな？

>>134普通に洗剤で手荒いしてるけど特に変わったことはないみたい。

今日始めてタルトつくって生まれてはじめてタルトを食べてみた
なんか想像とちがってびっくり
もっとパンっぽいかとおもってたらクッキーの上にぷりんが乗っかってる味だった
ていうかいくら焼いてもクッキー生地みたいなのの上の液がかたまらなかったけどそういうものなのかな
レシピ本には硬さまでかいてなかったし

>>197はどんなレシピで作ったんだろう？

上の液は牛乳200ｃｃ卵一個卵黄一個砂糖50ｇでつくったよ
一晩たったら結構沈んでていい感じになっててうまかった

↑ちょっと緩いプリン生地だったかもね。

タイトルはプリンタルトなの？

>>197
今日はどんなお菓子を作りましたか？7＠お菓子板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

多分>>197=>>199だからスレ違いでも無いのでは？
アパレイユの焼き加減の疑問も書いてるし。

>>189
！！！
小豆は知ってたけど米は確信無かったんだよね…
ほんとにありがと！米でいきまつｗ

そして紙を敷き忘れた>>204は
お米のタルトを焼いてしまったのでした…

おれははじめてやったときおもしにアズキを載せると書いてあったのをそのまんまアズキ乗せてしたことがある
あずき全部取り除いたらタルトにぽこぽこアズキの穴があのおっぱいのＣＧみたいにぞわーって

(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ　使ったのが石じゃなくて食べ物でよかったね。

私は出来上がりのタルトを
買ってた派です。
ここスレ見て　作ってみようかなと。
>>205〜>>207がなければ
とんだ間違いを犯すところでした。
有難うございました。

はじめてタルトリングを使ったのですが、浮き上がって下から生地が流れて
しまいました。
生地を敷き込んだとき、暖かめでだれだれ気味になっちゃったのですが
原因はそのあたりですか？
はじっこは角を意識していたのですが。

>>209
そのあたりです。

>>210
ありがとです。。。暖かくなるから気をつけないと。

石は使ったんだろうか？

敷いた生地が柔らかくなったら
また冷やしてから焼けばいい。

>>98さんのﾚｼﾋﾟで作りたいなと思うのですが、うちにはＦＰありません；
そういうﾚｼﾋﾟってどうつくればいいんでしょうか？？

カードつかって小さく切っていけば大丈夫だと思う

>>214
FP使ったレシピは、手間を省く意味もあるけど
手の熱が伝わりにくく、すばやくサラサラになるという利点もあるっす。
基本は>>２１５の言う通り、カードで切り刻む、なので
その方法でするしかないかと。
ただ、冷凍したバターは殺人的に硬いお。

そんな私は３千円のFP毎日愛用中。
買ってﾖｶﾀ。

FP使わないならバターは冷凍しないで、
角切りにして冷蔵した物を
熱で溶かさないようにカードを使って
粉と混ぜる方が作業しやすいと思う。

お菓子板より誘導されてきました。

生地を作るのに卵黄を使ったのですが、この役割は何でしょうか？
何かで代用出来ませんか？("卵黄 役割"でｸﾞｸﾞってみましたがわかりませんでした)
知ってる方いましたら、よろしくお願いします。

卵白が余るのが嫌なら
全卵を使うレシピで作れば。

風味付けと生地をまとめる水分として必要。

ﾚｽありがとうございました。

>>219
卵白が余るのが嫌なわけではないです。
むしろたまごは必要なのかな？と思って。

>>220
風味付けですか。
風味いらなければ生地をまとめる水分は他で代用出来るかな。
色々やってみますね。

カスタードクリームの上に生のフルーツを乗せるタイプではなく、
アーモンドクリームの上に乗せて一緒に焼くタイプのタルトを作りたいのですが、
ブルーベリーとラズベリーでも大丈夫なのでしょうか？
よくリンゴや洋ナシなんかのレシピは見かけるのですが、
ベリーを敷き詰めて焼いても美味しく出きるのか。
それと、敷き詰めるのではなく、埋め込んだ方がいいのか・・
経験ある方がいたらぜひ教えてください。

試したことないけどベリー類は酸味が強すぎて
せっかくのアーモンドクリームの味を邪魔しそう

自分は水分取って小さく切ったパイナップル(缶)が好き
埋め込んで焼くんだけど洋梨とかと違って
食感が柔らかいのと、ほのかな酸味がｳﾏｰ

どうもありがとうございます。
確かに、酸味が強いですよね。
特にラズベリーは・・・
パイナップル乗せるの美味しそうですね。

初心者なんですが、のばす時の打ち粉はなんの粉がいいんですか？生地についた粉は刷毛できちんと払わないとダメでしょうか？刷毛もってないんですが‥

>>225
強力粉が推奨じゃないかな。
私は粉使わないで、サランラップで挟んで伸ばしていますがｗ

そうか！ラップでやればいいんですね。ありがとうございます。私が持っている本だと、生地を作って三時間寝かせ、叩いてのばして型にはりつけ一時間寝かすとあります。すごく時間かかりますよね？焼く前日に仕込んでるんですか？参考にさせてください。

タルトは時間かかりますよ、私の手前のレシピだと半日〜１日は寝かせろと書いてあります

私は生地を作って１晩寝かせて、型に敷きつめて少し休ませてるかなぁ。
作るときは２つ分用意して、１つは冷凍庫行きです。

みなさん何センチの型を使ってるのでしょうか？
現在16センチ使用しているのですが、16センチ用のレシピ通りの分量だとどうも
余ってしまうのです。重しをのせてないのがいけないのか、具が詰められない状態です。

>>230
サイズに関係なく、重し無しで底が持ち上がってきたり豪快に焼き縮みすれば
入る容量は減るだろうな。
重しを使って、生地の縁は型から2、3ﾐﾘ程度高めにすれ。

重しは膨らみ防止なので、豆でも米でもストーンでもしなくちゃ。

重しに使った豆を、うちのバーちゃんが「おぉ、炒り豆かい」ってゴリゴリ食べてた。
なんかきけんな感じがしたからそれ以来お米使ってる。
このお米、何回くらい使えるんだろう？いつか炭になるかな。

>>233
お米生のまま直接タルトに乗せても大丈夫ですよね？
くっついたりとかしないんですか？

>>234
虫がみっしりといたような生地になる。

>>234
なんでも直接はだめぽｗ
ベーキングシートとかアルミホイルにのせれ。

>>235>>236
ありがとうございます。
でも生焼けになりませんか？

生焼けって、厚さ何ｾﾝﾁの生地にするつもりだ？

1cmはあるかと・・・

初めてなら分かりやすい本みて、その通りにやってみたほうがいいと思う。
生地の厚さも、敷き込みも重しも書いてあるはず。

スーパーで売ってる
「卵と生クリーム仕込みの焼きプリンタルト」
の作り方わかりませんか？
美味しかったので家でも作りたいなーと…

<<233
ﾜﾛﾀ

キルフェボンのバナナのタルトのレシピ解る方いらっしゃいますか？

教えてもらえると思うの？

>>244
確かにｗ

>>243
バイト板とかお菓子板のキルフェすれに行くとバイトちゃんがいっぱいだから
教えてくれるかも。

タルト生地って必ず冷蔵庫で30分とか冷やすように書いてありますよね。
この工程は省いてはいけないのでしょうか？

>>246 省いていい過程ならレシピに載せないと思うけど。

なんで冷やすの？

バターが溶けてしまうからでは？

一時間とか一晩とか、そんなに時間かけて冷やす理由がわからない･･･

納得いかないなら、一度とことん我流でやってみれ。

チーズケーキかなんかも一晩寝かせるとおいしいって聞いた。
生地が落ち着く？らしい。

・粉と副材料を馴染ませる。(肉眼ではわからないが砂糖とかは馴染みにくいそう。クッキーなんかだと3日休ませるレシピもある)
・出来上がり直後の生地は多少なりともグルテンが出ているので伸ばし難い。
休ませてグルテンを弱め、伸ばし易く(→型にも敷き込み易く)、焼いた時の縮みを少なくする。
生地はレシピ通りちゃんと休ませよう！

>>222
ラズベリーとブルーベリーは、台を焼いてからカスタードクリームを薄く乗せてその上に
トッピングしてます。トッピングはラズベリーを敷き詰めて隙間にブルーベリーを詰めます。
パーティで好評のタルトです。

ちなみに、生地は冷蔵庫で15分休ませて取り出し、練り直してからもう一度冷蔵庫で15分
休ませます。余った生地はクッキーに。

リンゴタルトはカスタードかアーモンドクリームかどっちがあいますか？

http://blog.m.livedoor.jp/choco_mint_icecream/index.cgi?sso=00a600ed7114b68255fa91c67cb7093ee22011ad
タルト載ってる

初挑戦で見た目は悪いけど、なかなかおいしかった
http://atne.jp/b/t.cgi?i=P70XE3kpgFOE

このタルトはどんなに食べても太らないどころかどんどん私綺麗になっていくタルトですか？

>>258
食べれば食べるだけ太る普通のタルトです(´Д｀)

型からはずれん・・・・orz
誰か教えて下さい

何を

その型は、新しい？
フライパンのように油がなじむまでは、型離れは悪いよ。
今度から少し油濡れ｡そして、底取れ型を使え｡

どうせ冷やす前に外そうとしてんだろ

初アップルタルト
生地（バイオレット使用）を焼いた後取り出そうとしたらポッキリ割れた。諦めて型に戻した。
リンゴフィリングとクラムを載せて焼き終えたらリンゴの水分が染み込んだせいかそれとも
具で補強されたせいか全体として固くなった。

山本麗子さんの本に載ってるのパ−トプリゼは
寝かすと書いてないから私も寝かさずに作ってるけど、
うまいよ。
作り方も簡単で早くできる。

>>262 生地にバターが入っているタルト生地を使う場合は タルト型にバターを塗らないのが普通

素人君 お疲れ

>266
それで型から外れるの？

>>266
外れるのか？

266が言ってるのはテフロン加工の型？
タルトリング？
てかどこいった266

否定厨じゃなかろうかと・・・相手するだけ無駄か

下のサイトのタルト、前日にコンポート作ったり
かなり手間かかったけど、店で売ってるのと遜色ないくらい
旨いラフランスタルトが出来たと思う。甘さがちょうど良かった。

ttp://homepage1.nifty.com/obiobi/page/031019.html

266に成り代わり・・・
タルト生地は用はクッキー生地だから、普通のステンレスのタルト型でうまく外れる。
外れないとしたら下焼きが足りない証拠。
ちなみにタルトストーンをのせて焼き、ストーンをとってから軽く二度焼きするといい。

初めてタルト作った。
煮た林檎とカスタードのフィリングで
タルト生地がホロホロにはならなかったけど
林檎山ほど乗せて焼いて
(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

過疎ってるから、>273は話題提供してくれたんだね

パートシュクレに紅茶を混ぜて、レモンカードを流し込むと旨そうだな…来年やろう

「オーブンミトンの〜」という本で作ったら、サクサクのほろほろのフォンセ生地ができました！
いつものはポロポロのクッキー生地で、型から外すときボロっと破れたりしてました。あと亀裂が入って修復不可能とか。
でもこのレシピの生地でやったら、大して難しいことしてないのにすごい高級感ある仕上がり。
生地がパイみたいに層になってさっくり、でも少し弾力があるのか（？）破れたりしないです。
ショコラタルト、外はカリッと軽く、なかはチョコがしっとり濃厚で、かなりウマーでした。

>>277
レシピ教えてほしいです。
…本買えばって言われちゃう？

このスレ見てたら>>31がおいしそうだなーと思ったので
作ってみました。生地のから焼きに失敗したので
さくっとは仕上がらなかったけど、中身はおいしかった！
ラズベリーがなかったから苺とブルーベリーにして、
思いつきで生地の中に溶かしたチョコを薄く流し込んでから
フィリングを入れたんだけど、結構うまくいきました。
>>31さん、ｳﾏｰなﾚｼﾋﾟをありがとー。