◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●

952 ：944：04/04/25 20:48

あの、スミマセンが質問です。
生クリームって泡立てないと冷凍無理なんですか？

953 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 20:51

もーいいよ

954 ：944：04/04/25 21:29

どっちなんだ
どっちなんだ
どっちなんだ

955 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 21:39

私もわからない。やってみたら？

956 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 21:43

分離っつーかバタベタするよ

957 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 22:03

冷凍は出来るけど解凍したら使えないね

958 ：943：04/04/25 22:28

何時の間にか突っ込まれてるけど　流れからして放置が無難？

でもマジレスしちゃう
カスタードの裏ごしは
シュークリームならやってよし
ミルフィーユならやるな
ＯＫ？

生クリームを普通に冷凍すると　水分が出てきて泡立ててあってもベチャベチャになるよ

959 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 22:38

離水します

960 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 23:48

934でござる。
>>935、>>940
やっぱりシフォン型じゃないといかんのですねー…。
シフォン系はあきらめて、大納言で消費に走ろうと思います。ありが㌧!!

961 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/25 23:53

>>960
中央がしぼんで凹む事とか気にしなきゃとりあえず焼ける事は焼けるんだが。

962 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 00:11

>>934
紙コップの底に糸を通したものに入れて焼けば？
焼きあがったら、逆さにつるすんだよ
一人分ずつ焼けてイイと思うんだが。

963 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 00:39

934でござる。
焼ければ良い!!18丸型に希望が見えてきますた。
紙コップにそのまま生地入れてオーブンにいれても火事にならんのですか…？
牛乳パック然りいつも疑問なんですが…。

964 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 01:54

>>963
意外とヘーキ。
気になるなら、ちゃんとしたオーブンで使える紙型買ったほうがいいけど。

…そしたら紙のシフォン型買うよねｗ

965 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 02:58

ダイソーで紙の型売ってるしね

966 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 09:20

そそ。私も100均で紙のシフォン型見かけてついつい買ってきてしまった。
シフォン作ったことないのに！しかも難しそうなのに！ﾄﾞｷﾄﾞｷ!

967 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 11:36

燃えないよ～燃えるとしたらケーキも
丸コゲだよ～

968 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 11:43

100均で紙のシフォン型買うより、小さくても金型のシフォン型３個
位買った方がいいよ。家庭向きオーブンレンジは、庫内高さ無くて
上がコゲこげになるから。高さがあるオーブンなら、ＯＫだけどね。
膨れるの計算して、生地を入れてね。（ｗ

969 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 13:54

100均でシフォン型売ってたよ。ブリキかな。
シフォンは簡単だよ。
ポイントはメレンゲの立ち具合と焼成後の扱い方。

970 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 16:06

アーモンドプードルについて教えてください。
小袋は高いので1Ｋｇまとめ買いしたいのです。
粗挽き・細挽き、いろいろあって、どれがいいか判断しかねています。
パウンドやクッキーなどの焼き菓子に使う予定です。
お勧めがあれば教えてください。

971 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 18:25

クッキーのスレってありますた？
検索しても出てこなかった
倉庫行っちゃったのか･･････

どんなクッキー生地も冷凍可能ですか？

972 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 18:44

>>971
レシピ板ですが。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080452706/

973 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 18:53

いつもよつ葉のバターを使ってたんですが、行ける範囲のお店で
売り切れてしまい、雪印しかありませんでした。
近々知人を招く予定があり、オンラインショッピングでは間に
合わないので困っていますが、雪印とよつ葉では、味の差は
ありますか？
雪印使った事がなかったので、ちょっとわかりません・・・

974 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 18:56

>>970
焼き菓子を作るなら皮付き粉末をお勧めします！
炒ってから使うと香りもさらにアップします

975 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 19:35

>>973
味に聡い人は違いがわかるかもしれないけど自分には良くわかんない。

976 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 19:39

バター比べはしたことないけど雪印商品は味いいの多いと思う。
例の事件以来信用なくしちゃったけど・・・。
でもチーズやバターはあれとは関係ないんだよね。

977 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 20:49

パウンドケーキなど、バターの風味を堪能したい時は断然四つ葉ですよ！

高千穂やエレシもミルキーでおいしいです。

焼いてるときから香りで感激してしまう。

978 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 21:22

シフォン型を借りたのですが、サイズが分かりません。
直径は上で測るのか下で測るのか教えてください。

979 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 21:44

>>974さん、ありがとうございます。
今までちまちまと小袋を買って使っていたのはおそらく皮なしだと思います。
思い切って皮付き、皮なし、両方とも買ってみます。
炒って使うというのは使う分だけをオーブンで空炒りすればいいんですよね。
楽しみです。ありがとうございました。

980 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 22:33

木の実っぽいものは全部炒ってからジップロックに入れて冷蔵(もしくは冷凍)保存してます。

生のままだと油の回りが早いような気が(？)します。どうなんでしょう

981 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 23:01

ヤフオクで、ショップとかじゃなく、おそらく一般人の方が手作りのケーキ類を出品しているのを発見
したんですが、普通の人が食べ物を売ってもいいんでしょうか？
何か資格がいるとかではないのですか？

982 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 23:06

>>981
板違い質問につきオク板へどぞー。

983 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 23:16

本音を書けば、アーモンドプードルは早めに使い切るのが一番だと思います。

皮付きは香ばしいですが、レシピによっては皮なしを指定するものもあるので注意が必要です。
粗挽きの方が食感が残り風味も良いですが、厳密にはこれも完成品をイメージして使い分けるものです。

>>973

味に違いはあると思いますが、どれが悪いという話ではないので大丈夫でしょう。
蛇足ですが発酵バターは明治の出来が良いと聞いたことがあります。

984 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 23:25

ローマジパンがあるんですが、パウンドケーキに入れる場合
どのくらいの割合にしたらいいんでしょう？

985 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/26 23:40

>>981
前に超高額スコーンがオークションに出てるっていうので、
スコーンスレに書いてあって見に行ったことがあります。
オークション板で祭なので、興味があったらそちらでGo!
今も多分続いているでしょうから。

986 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:02

賞味期限が03.11.01の瓶詰めの栗の甘露煮があるんですが、
そのまま食べるとマズイでしょうか。　（当方、胃腸は非常に頑丈です。）

火を通す場合、きざんでパウンドケーキに入れるとかしか思いつかないのですが
他に使い道はありますか？

987 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:05

cookpadの大納言ケーキを焼いてみたんだけど
すごく甘い。餡子は甘みのないのを使うのかな。

988 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:25

>>978
底の直径と口径の中間値じゃなかったかなあ…
20センチなら底が19センチで、口径が21センチとかそんな感じ。
うろ覚えなんで違ってたらｽﾏﾝ。

>>984
参考にどうぞ。
ttp://homepage2.nifty.com/mau/sidehome/recipe/cakeaorange.htm

>>986
未開封なら私は食べる。
こちらに目を通して自己責任でどうするか決めてくだされｗ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1081005093/

所で誰かそろそろ次すれを…

989 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:28

>>986
わたしなら瓶詰めで半年ぐらいならそのままいっちゃうなー。

＞火を通す
この間、洋梨コンポート作ってあまったシロップでキャラメル
ソースにして栗入れてからめて、パウンドに入れたら美味しかっ
たです。甘露煮の汁でキャラメルっぽく煮て、パウンドにする
のはどうでしょう？　あとは、半分は裏ごしして、半分は大粒
のままパウンドに入れるのもいいと思います。

またキャラメリゼした栗をクレープとかに入れたらうまそう。

990 ：989：04/04/27 00:30

あ。未開封の場合です。
開封してたら自分なら捨てます。

991 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:34

>>986
栗の甘露煮、腐ったらピリっと舌にきたり、酸っぱくなる。

危険な甘露煮を食べたことがあるが、欠片だけでもデンジャーな味がするのですぐわかるｗ

ちょこっと食べてみて問題なかったらいけると思う。

992 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:44

>>978
ありがとう。
とりあえず上は21センチ？でした。
でも中央の筒がじゃましてよく測れなかったです。

993 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 00:54

パウンドケーキを作るんで、レーズンにラム酒をふりかけておいたんだけど
レシピでは1～12時間のところ、80時間も放置してしまいました。
一応ラップして冷蔵庫に入れてたんですけど、腹こわさないですか？

994 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 01:18

>993
腐るものでなし。ﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞ!!

995 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/27 01:19

>>993
何の問題もない