パスタの美味しい作り方〜３皿目〜
937 ：困った時の名無しさん：04/04/16 14:35
大きいチーズをくりぬいた中にパスタを入れてくれて
出してくれるお店があったんだけど、あれって
なんていう名称なんですか？知ってる方がいたら
教えてください。
出してくれるお店があったんだけど、あれって
なんていう名称なんですか？知ってる方がいたら
教えてください。
938 ：困った時の名無しさん：04/04/16 14:35
大きいチーズをくりぬいた中にパスタを入れてくれて
出してくれるお店があったんだけど、あれって
なんていう名称なんですか？知ってる方がいたら
教えてください。
出してくれるお店があったんだけど、あれって
なんていう名称なんですか？知ってる方がいたら
教えてください。
939 ：困った時の名無しさん：04/04/16 14:36
2重ｶｷｺすいません( ･ω⊂）
940 ：困った時の名無しさん：04/04/16 14:43
>>938
「チーズの器」でぐぐるといっぱい出てくるけど、ほとんどはパスタじゃなくて
リゾットだね。
名前はそのまんま「チーズの器のリゾット」とかが多いみたい。
私は前に下北沢の「みすとまーれ」で食べた。
パスタはわかんない、ごめん。
「チーズの器」でぐぐるといっぱい出てくるけど、ほとんどはパスタじゃなくて
リゾットだね。
名前はそのまんま「チーズの器のリゾット」とかが多いみたい。
私は前に下北沢の「みすとまーれ」で食べた。
パスタはわかんない、ごめん。
941 ：困った時の名無しさん：04/04/16 14:46
有り難うございます！！
パスタ・チーズでググッてて気が遠くなりそうでした！
調べてきます
パスタ・チーズでググッてて気が遠くなりそうでした！
調べてきます
942 ：困った時の名無しさん：04/04/16 19:54
おいしいクリームソースの作り方教えてください。
バター20g、小麦粉（薄力粉）小さじ4で炒めた後に、
牛乳を少しづついれて作ってるんですが。
なにかが足らないのか、小麦粉が悪いのか、おいしくないです。
どなたかアイデアお願いします。
バター20g、小麦粉（薄力粉）小さじ4で炒めた後に、
牛乳を少しづついれて作ってるんですが。
なにかが足らないのか、小麦粉が悪いのか、おいしくないです。
どなたかアイデアお願いします。
943 ：困った時の名無しさん：04/04/16 22:38
生クリームかチーズちょっとだけ入れたらコクがでる。
でも (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ という程ではないかも。
でも (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ という程ではないかも。
944 ：困った時の名無しさん：04/04/16 23:25
>>942
バターと小麦粉は同量で、塩をしっかりして下さい。
小麦粉は泡がふつふつ立つくらいまで煮ないと、粉くささが
残るそうです。あとは味見してね。（基本的なこと言って
ごめんね。でももしかして．．と思ったので）
ワタクシめのレシピもご参考に。
牛乳１カップ
小麦粉大さじ１
スープの素小さじ１
塩コショウ少々
混ぜ混ぜまぜ（小さい泡だて器がよいよ）...レンジで１分〜
ダマ〜トロ〜としてきたら出して高速まぜまぜ！
あとは様子を見ながらレンジでクリーム状になる
まで加熱。出してまた高速まぜ。仕上げにバターを
５グラムほど入れて溶けるまで混ぜる。
絶対失敗しない、横着ぅわいとソースの出来上り。
もちろん、仕上げに生クリームやチーズもいいですよ。
バターと小麦粉は同量で、塩をしっかりして下さい。
小麦粉は泡がふつふつ立つくらいまで煮ないと、粉くささが
残るそうです。あとは味見してね。（基本的なこと言って
ごめんね。でももしかして．．と思ったので）
ワタクシめのレシピもご参考に。
牛乳１カップ
小麦粉大さじ１
スープの素小さじ１
塩コショウ少々
混ぜ混ぜまぜ（小さい泡だて器がよいよ）...レンジで１分〜
ダマ〜トロ〜としてきたら出して高速まぜまぜ！
あとは様子を見ながらレンジでクリーム状になる
まで加熱。出してまた高速まぜ。仕上げにバターを
５グラムほど入れて溶けるまで混ぜる。
絶対失敗しない、横着ぅわいとソースの出来上り。
もちろん、仕上げに生クリームやチーズもいいですよ。
945 ：困った時の名無しさん：04/04/17 02:06
自分で味見しながら、小麦粉と牛乳の量を好みで調節。
好みの固さになったら塩コショウで味つけ。
味見しながら作れるから、味で失敗することはあんまりないなあ…。
好みの固さになったら塩コショウで味つけ。
味見しながら作れるから、味で失敗することはあんまりないなあ…。
946 ：困った時の名無しさん：04/04/17 04:38
うちの店（割烹）のホワイトソースはレモン汁少々とタバスコ（ほんのちょっぴり）を
隠し味にいれてる。
板長が言うには、酸味を少し加えると味に深みが出るそうな。
隠し味にいれてる。
板長が言うには、酸味を少し加えると味に深みが出るそうな。
947 ：困った時の名無しさん：04/04/17 09:41
漏れもホワイトビネガー入れる。
いろんなものに入れてるけど、ひと味足らないときに垂らすと
味が締まるよ。
いろんなものに入れてるけど、ひと味足らないときに垂らすと
味が締まるよ。
948 ：困った時の名無しさん：04/04/17 10:15
普通だと思うけど、書いてなかったので…。
うちのホワイトソースは、ローリエとナツメグで香りをつけるよ。
一味足りないときは、魚臭くならない程度にアンチョビソースを加える。
うちのホワイトソースは、ローリエとナツメグで香りをつけるよ。
一味足りないときは、魚臭くならない程度にアンチョビソースを加える。
949 ：942：04/04/17 21:06
たくさんのレスありがとうございます！
火はちゃんと通してるんですが、なにか加えた方が
おいしくなりそうですね。みなさんの意見参考にさせていただきます。
火はちゃんと通してるんですが、なにか加えた方が
おいしくなりそうですね。みなさんの意見参考にさせていただきます。
950 ：困った時の名無しさん：04/04/17 22:32
951 ：困った時の名無しさん：04/04/18 00:33
>>950
蜆の方がコハク酸多かったんじゃない？
蜆の方がコハク酸多かったんじゃない？
952 ：困った時の名無しさん：04/04/18 20:06
化学的にそうかもしれんが、もれも
アサリの方が好きだ。
アサリの方が好きだ。
953 ：困った時の名無しさん：04/04/18 22:13
旨味で言うと蜆だが
どっちも旨いね、好みの問題だ。
どっちも旨いね、好みの問題だ。
954 ：困った時の名無しさん：04/04/18 22:23
＼∧＿ﾍ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
,,､,､,,, / ＼〇ノゝ∩ ＜ 1000取り合戦いくぞｺﾞﾙｧ！！ ,,､,､,,,
/三√ ﾟДﾟ) / ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ,,､,､,,,
/三/| ﾟＵﾟ|＼ ,,､,､,,, ,,､,､,,,
,,､,､,,, Ｕ （:::::::::::） ,,､,､,,, ＼オーーーーーーーッ！！／
//三/|三|＼ ∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
∪ ∪ （ ） （ ） （ ） ）
,,､,､,,, ,,､,､,,, ∧＿∧∧＿∧∧＿∧ ∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧＿∧
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955 ：困った時の名無しさん：04/04/19 01:26
二日連続ぺぺ食べてましたが、今日は何を作ればいいかな〜？
956 ：困った時の名無しさん：04/04/19 01:54
漏れは昼にﾎﾞｰﾙで辛子明太子ｽﾊﾟ450ｇ喰らったよ。幸せでした。
957 ：困った時の名無しさん：04/04/19 01:55
この前作った塩辛のパスタはとてつもなくまずかった。
塩辛が余りに余っているので消費しようと思って
大量投入！
泣きながら全部食べました。
個人的には昆布の佃煮と長ネギのパスタが簡単で好き。
塩辛が余りに余っているので消費しようと思って
大量投入！
泣きながら全部食べました。
個人的には昆布の佃煮と長ネギのパスタが簡単で好き。
958 ：困った時の名無しさん：04/04/19 02:23
959 ：困った時の名無しさん：04/04/19 03:57
>>958
自分が作ったのは塩辛とキャベツのペペでした。
アンチョビの代わりになるって聞いたのでやってみました。
自分が入れた半量ならおいしくできる感じはしました。
ただただほんとに塩辛の入れすぎで
生臭い、しょっぱいものにしてしまったのだと思います。
アンチョビの代わりなんだから少しでいいんですよね。
パスタ200gに約大さじ5杯分なんて…
心の傷がいえたらクリームもやってみます。
自分が作ったのは塩辛とキャベツのペペでした。
アンチョビの代わりになるって聞いたのでやってみました。
自分が入れた半量ならおいしくできる感じはしました。
ただただほんとに塩辛の入れすぎで
生臭い、しょっぱいものにしてしまったのだと思います。
アンチョビの代わりなんだから少しでいいんですよね。
パスタ200gに約大さじ5杯分なんて…
心の傷がいえたらクリームもやってみます。
960 ：困った時の名無しさん：04/04/19 16:26
>>959
塩辛っていってもﾋﾟﾝからｷﾘまであるだろうし味醂なんかが入ってる甘たるいのは
論外なんだよね。市場で売ってるようなのは新鮮だけど熟成が足りないのか
ﾊﾟｽﾀにはｲﾏｲﾁ合わないし。。桃屋のがいいよ、店で簡単に手に入るし美味いし
しょっぱすぎるけど減塩に妥協したらあの味は出ないんだろうな。
塩辛っていってもﾋﾟﾝからｷﾘまであるだろうし味醂なんかが入ってる甘たるいのは
論外なんだよね。市場で売ってるようなのは新鮮だけど熟成が足りないのか
ﾊﾟｽﾀにはｲﾏｲﾁ合わないし。。桃屋のがいいよ、店で簡単に手に入るし美味いし
しょっぱすぎるけど減塩に妥協したらあの味は出ないんだろうな。
961 ：困った時の名無しさん：04/04/19 16:49
そんなことよりおまえら左を見ろ→ こっちは右だ、馬鹿
962 ：困った時の名無しさん：04/04/20 00:20
>>961
ｵﾚはﾀﾞｳｿ板ｱﾆﾒｽﾚで見かけたぞ。
ｵﾚはﾀﾞｳｿ板ｱﾆﾒｽﾚで見かけたぞ。
963 ：困った時の名無しさん：04/04/20 18:12
すいません。
芋焼酎にあうパスタってないでしょうか？
ご教授おねがいします。
芋焼酎にあうパスタってないでしょうか？
ご教授おねがいします。
964 ：困った時の名無しさん：04/04/20 19:14
ペスカトーレのおいしいの作れる人いないかな?
(スープではないやつ)
(スープではないやつ)
965 ：困った時の名無しさん：04/04/20 20:46
966 ：困った時の名無しさん：04/04/21 11:47
私の作るクリーム（？）パスタ
具を炒める（ホウレンソウ、エリンギ、ベーコンなど）
↓
塩こしょうでちょっと味付け
↓
生クリーム入れる
↓
鶏ガラスープで味付け
うま〜っ
具を炒める（ホウレンソウ、エリンギ、ベーコンなど）
↓
塩こしょうでちょっと味付け
↓
生クリーム入れる
↓
鶏ガラスープで味付け
うま〜っ
967 ：困った時の名無しさん：04/04/21 13:59
>>942
小麦粉＋牛乳で作る「ホワイトソース（ベシャメル）」にこだわらないなら、
具を炒める→生クリーム注ぐ→少し煮詰める
の「クリームソース」は失敗がなくて手軽でおいしいと思うよ。
濃厚すぎるなら、パスタのゆで汁を少し注いでいっしょに煮詰める。
私はよく玉ねぎと黒こしょうだけのクリームパスタ作って食べます。
100cc使い切りパックの生クリームが便利。ナカザワだかタカナシだかの。
小麦粉＋牛乳で作る「ホワイトソース（ベシャメル）」にこだわらないなら、
具を炒める→生クリーム注ぐ→少し煮詰める
の「クリームソース」は失敗がなくて手軽でおいしいと思うよ。
濃厚すぎるなら、パスタのゆで汁を少し注いでいっしょに煮詰める。
私はよく玉ねぎと黒こしょうだけのクリームパスタ作って食べます。
100cc使い切りパックの生クリームが便利。ナカザワだかタカナシだかの。
968 ：困った時の名無しさん：04/04/21 14:01
969 ：963：04/04/21 14:42
970 ：困った時の名無しさん：04/04/21 16:05
>>969
いやだから、焼酎の銘柄じゃなくて、どんな系統のつまみ「で」飲んでるか？
と聞いたのだが…
下戸には銘柄言われてもわかんないよ〜。
さっぱりって、つまみがさっぱりってこと？
冷やし系のパスタはどうですか？
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/r_mentaiko_cold.html
http://www.ne.jp/asahi/marizo/pastadiary/recipes/r_cld_ika_yuzukosho.html
http://www.wadaya-honten.jp/r3.htm
http://www.wr-salt.com/recipe/capperini.html
いやだから、焼酎の銘柄じゃなくて、どんな系統のつまみ「で」飲んでるか？
と聞いたのだが…
下戸には銘柄言われてもわかんないよ〜。
さっぱりって、つまみがさっぱりってこと？
冷やし系のパスタはどうですか？
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/r_mentaiko_cold.html
http://www.ne.jp/asahi/marizo/pastadiary/recipes/r_cld_ika_yuzukosho.html
http://www.wadaya-honten.jp/r3.htm
http://www.wr-salt.com/recipe/capperini.html
971 ：困った時の名無しさん：04/04/21 16:40
>>969
ｶﾂｵのﾀﾀｷを薄くｽﾗｲｽしたもの、酒盗、すりﾆﾝﾆｸ、ﾐｷｻｰ大葉、ﾏﾖﾈｰｽﾞ少々
ﾅﾝﾌﾟﾗｰ少々、ｵﾘｰﾌﾞ油、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢、塩ｺｼｮｳ少々、冷水で揉んだﾊﾟｽﾀをまぜまぜ。
新玉ねぎｽﾗｲｽとｷｭｳﾘ、ﾐｮｳｶﾞなんかをﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞに盛って食べる。
ｶﾂｵのﾀﾀｷを薄くｽﾗｲｽしたもの、酒盗、すりﾆﾝﾆｸ、ﾐｷｻｰ大葉、ﾏﾖﾈｰｽﾞ少々
ﾅﾝﾌﾟﾗｰ少々、ｵﾘｰﾌﾞ油、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢、塩ｺｼｮｳ少々、冷水で揉んだﾊﾟｽﾀをまぜまぜ。
新玉ねぎｽﾗｲｽとｷｭｳﾘ、ﾐｮｳｶﾞなんかをﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞに盛って食べる。
972 ：963：04/04/21 17:59
>>970-971
ありがとうございます。参考にさせて頂きます。
ちなみに、いつもはさつま揚げとか
ほんとに「酒のつまみ」ってものばっかりで呑んでます。
たまにはパスタと呑んでみたいなと思ったので…。
ありがとうございます。参考にさせて頂きます。
ちなみに、いつもはさつま揚げとか
ほんとに「酒のつまみ」ってものばっかりで呑んでます。
たまにはパスタと呑んでみたいなと思ったので…。
>>972
塩辛、漬け物、明太子、キムチ、からすみなどそのままつまみになりそうな
ものや、ゆず胡椒、大葉、しょうが、にんにく、ごまなどなどの薬味をうまく
取り合わせてカッペリーニなどの細いパスタの冷製に合わせるとつまみに
いいのかもな、と思います。１回に60g〜70gくらいの少量がいいかな？
いか刺をごま油と塩で和えたのがうちの父のお気に入りのつまみだったん
ですけど、これを冷たくしたカッペリーニと和えてもいいかも。
ちなみにカッペリーニの冷製はアルデンテでなく、しっかりと芯まで火が通る
までゆでてから氷水で洗い、ざるで水気を切ったらキッチンペーパーでしっ
かり水分をふきとると水っぽくならないですよ。
いい組み合わせができたら教えてくださいね。
塩辛、漬け物、明太子、キムチ、からすみなどそのままつまみになりそうな
ものや、ゆず胡椒、大葉、しょうが、にんにく、ごまなどなどの薬味をうまく
取り合わせてカッペリーニなどの細いパスタの冷製に合わせるとつまみに
いいのかもな、と思います。１回に60g〜70gくらいの少量がいいかな？
いか刺をごま油と塩で和えたのがうちの父のお気に入りのつまみだったん
ですけど、これを冷たくしたカッペリーニと和えてもいいかも。
ちなみにカッペリーニの冷製はアルデンテでなく、しっかりと芯まで火が通る
までゆでてから氷水で洗い、ざるで水気を切ったらキッチンペーパーでしっ
かり水分をふきとると水っぽくならないですよ。
いい組み合わせができたら教えてくださいね。
974 ：困った時の名無しさん：04/04/21 18:18
こんな事を言っちゃシツレーですかね？
「わざわざパスタと焼酎を合わせなくても・・・」
「わざわざパスタと焼酎を合わせなくても・・・」
975 ：困った時の名無しさん：04/04/21 18:22
976 ：困った時の名無しさん：04/04/21 18:34
>>963 >>972 せっかく｢たまにはパスタと…｣って思ったのなら､
和風なものじゃないものと合わせてみた方が面白いんじゃない？
意外と合う！なんて新しい発見があるかも。
ワイン､ビール派の私､焼酎はよく分からないのですが､意外とチーズや
アンチョビなんかを使ったものも合いそうな気がします。
和風なものじゃないものと合わせてみた方が面白いんじゃない？
意外と合う！なんて新しい発見があるかも。
ワイン､ビール派の私､焼酎はよく分からないのですが､意外とチーズや
アンチョビなんかを使ったものも合いそうな気がします。
977 ：963：04/04/21 19:04
おお。皆さん色々ありがとうございます。
>>970
いか刺をごま油と塩で和えたものってカッペリーニに合いそうで美味しそうですね。
カッペリーニ勉強になりました。ちゃんと茹でます。
>>976
そうですね。
塩辛いものなら洋風でもあいそうですね。
色々試してみます。
>>970
いか刺をごま油と塩で和えたものってカッペリーニに合いそうで美味しそうですね。
カッペリーニ勉強になりました。ちゃんと茹でます。
>>976
そうですね。
塩辛いものなら洋風でもあいそうですね。
色々試してみます。
978 ：困った時の名無しさん：04/04/21 21:26
>>963
遅レス＆まったくの脳内レシピだけど
ごま油と味噌味のパスタなんか合いそうな気がする。
でも味噌控えめで茹でる時に塩味きつくして。
まあ脳内だけどね。
俺は麦は飲むんだけど癖がない分ペペとかでも飲んでる。
でも芋とにんにくだとぶつかりそうな気もするし
微妙に難しいね。
遅レス＆まったくの脳内レシピだけど
ごま油と味噌味のパスタなんか合いそうな気がする。
でも味噌控えめで茹でる時に塩味きつくして。
まあ脳内だけどね。
俺は麦は飲むんだけど癖がない分ペペとかでも飲んでる。
でも芋とにんにくだとぶつかりそうな気もするし
微妙に難しいね。
979 ：困った時の名無しさん：04/04/21 21:36
んじゃ俺も
冷製カペリーニに解した焼き鮭と大根おろしと
万能ねぎ（三つ葉でも可）を刻んだものを乗せ
ポン酢をかけて召し上がれ
飽きたら七味をかけてピリ辛に
冷製カペリーニに解した焼き鮭と大根おろしと
万能ねぎ（三つ葉でも可）を刻んだものを乗せ
ポン酢をかけて召し上がれ
飽きたら七味をかけてピリ辛に
980 ：困った時の名無しさん：04/04/21 22:26
たらことクリームのパスタ作ったけど、大失敗した。
ネットで拾ったレシピみて材料揃えたんだけど、
生クリームを動物性（脂肪分47％）のを買ってきてしまった。
すげー脂っこくて、気持ち悪い。マジ便所で吐こうかと思った。
まだ生クリームのパックに100ｃｃ残ってる。
水で割れば使えるだろうか？
生クリームじゃなくて、牛乳で十分だなぁ。
ネットで拾ったレシピみて材料揃えたんだけど、
生クリームを動物性（脂肪分47％）のを買ってきてしまった。
すげー脂っこくて、気持ち悪い。マジ便所で吐こうかと思った。
まだ生クリームのパックに100ｃｃ残ってる。
水で割れば使えるだろうか？
生クリームじゃなくて、牛乳で十分だなぁ。
981 ：困った時の名無しさん：04/04/21 22:31
>>980
パスタのゆで汁でのばして使えば大丈夫じゃない？
私もうにのクリームパスタで濃厚すぎたことがある。
店で食べた時、ホイップした生クリームにたらこが混ぜてあるのが
かかってきてびっくりしたことがあった。
レモンが添えてあって、それをしぼりかけながら食べるの。軽くていけたよ。
パスタのゆで汁でのばして使えば大丈夫じゃない？
私もうにのクリームパスタで濃厚すぎたことがある。
店で食べた時、ホイップした生クリームにたらこが混ぜてあるのが
かかってきてびっくりしたことがあった。
レモンが添えてあって、それをしぼりかけながら食べるの。軽くていけたよ。
982 ：980：04/04/21 23:15
>>981
レスサンクス！
水じゃなくて、ゆで汁なのね。
捨てる事にならなくて助かった。
>店で食べた時、ホイップした生クリームにたらこが混ぜてあるのが
>かかってきてびっくりしたことがあった。
>レモンが添えてあって、それをしぼりかけながら食べるの。軽くていけたよ。
それおもしろいなぁ。たらこもまだ一腹残ってるからやってみよ。
レスサンクス！
水じゃなくて、ゆで汁なのね。
捨てる事にならなくて助かった。
>店で食べた時、ホイップした生クリームにたらこが混ぜてあるのが
>かかってきてびっくりしたことがあった。
>レモンが添えてあって、それをしぼりかけながら食べるの。軽くていけたよ。
それおもしろいなぁ。たらこもまだ一腹残ってるからやってみよ。
983 ：困った時の名無しさん：04/04/21 23:57
皆さんいろんな工夫をされてますね。
参考にさせていただいてます。
イタリアンの料理人のものですが，基本のソースは基本的にかなりシンプルに作ります。
ただ，手間のかけ方で味が全然違ってくるので，ちょっとコツをご紹介させて下さい。
基本中の基本，トマトソースです。
ニンニクは必ず芽の部分をはずして使ってください。
えぐみと胸焼けの元です。
ニンニクの香りだしのとき，火にかける前に塩を一つまみ振るとオイルの沸点が変わって，焦げにくく香りを美味く引き出しやすくなります。
あとオリーブオイルの量はケチりすぎないこと。
ホールトマトは面倒ですが，種を取り除いて使ってください。
やはりえぐみや渋みの元ですから。
酸味を強調したい場合はそのままでも結構ですが。
カットトマトのものでしたら種が取り除いてあるものもあります。
量によりますが，10〜20分ほど煮込みますが，このときあんまりボコボコ沸騰させずクツクツというニュアンスで煮込んでください。
丁度良い濃度まで煮詰まってきたら，味見をしながら塩を足していきますが，塩だけで甘みを感じるポイントがあるので，そこが丁度良い塩加減です。
これが，基本となるトマトソースですので，これをベースに色んなソースを作ります。
ちなみに，麺をゆでる際にはできるだけ大きなナベでたっぷりのお湯，そして海水程度の塩分濃度を目安に塩を入れてください。
パスタは110℃以上の温度で茹でることが美味しくあがる秘訣だからです。
ミネラル分を豊富に含んだ岩塩が手に入ればなおベターです。
長々と失礼しました。
参考にさせていただいてます。
イタリアンの料理人のものですが，基本のソースは基本的にかなりシンプルに作ります。
ただ，手間のかけ方で味が全然違ってくるので，ちょっとコツをご紹介させて下さい。
基本中の基本，トマトソースです。
ニンニクは必ず芽の部分をはずして使ってください。
えぐみと胸焼けの元です。
ニンニクの香りだしのとき，火にかける前に塩を一つまみ振るとオイルの沸点が変わって，焦げにくく香りを美味く引き出しやすくなります。
あとオリーブオイルの量はケチりすぎないこと。
ホールトマトは面倒ですが，種を取り除いて使ってください。
やはりえぐみや渋みの元ですから。
酸味を強調したい場合はそのままでも結構ですが。
カットトマトのものでしたら種が取り除いてあるものもあります。
量によりますが，10〜20分ほど煮込みますが，このときあんまりボコボコ沸騰させずクツクツというニュアンスで煮込んでください。
丁度良い濃度まで煮詰まってきたら，味見をしながら塩を足していきますが，塩だけで甘みを感じるポイントがあるので，そこが丁度良い塩加減です。
これが，基本となるトマトソースですので，これをベースに色んなソースを作ります。
ちなみに，麺をゆでる際にはできるだけ大きなナベでたっぷりのお湯，そして海水程度の塩分濃度を目安に塩を入れてください。
パスタは110℃以上の温度で茹でることが美味しくあがる秘訣だからです。
ミネラル分を豊富に含んだ岩塩が手に入ればなおベターです。
長々と失礼しました。
984 ：困った時の名無しさん：04/04/21 23:58
あ，改行して無くてごめんなさい。
985 ：困った時の名無しさん：04/04/22 10:23
昔読んだ雑誌に
焼酎か日本酒に合うパスタとして
酒盗を使ったパスタやってたな。
ねぎと醤油で味付けしてた気がする・・・
酒飲みじゃないんであんまり興味沸かなかったんだけど
その雑誌での評判はかなり良かった気がする。
焼酎か日本酒に合うパスタとして
酒盗を使ったパスタやってたな。
ねぎと醤油で味付けしてた気がする・・・
酒飲みじゃないんであんまり興味沸かなかったんだけど
その雑誌での評判はかなり良かった気がする。