パスタの美味しい作り方〜３皿目〜
982 ：980：04/04/21 23:15
>>981
レスサンクス！
水じゃなくて、ゆで汁なのね。
捨てる事にならなくて助かった。
>店で食べた時、ホイップした生クリームにたらこが混ぜてあるのが
>かかってきてびっくりしたことがあった。
>レモンが添えてあって、それをしぼりかけながら食べるの。軽くていけたよ。
それおもしろいなぁ。たらこもまだ一腹残ってるからやってみよ。
レスサンクス！
水じゃなくて、ゆで汁なのね。
捨てる事にならなくて助かった。
>店で食べた時、ホイップした生クリームにたらこが混ぜてあるのが
>かかってきてびっくりしたことがあった。
>レモンが添えてあって、それをしぼりかけながら食べるの。軽くていけたよ。
それおもしろいなぁ。たらこもまだ一腹残ってるからやってみよ。
983 ：困った時の名無しさん：04/04/21 23:57
皆さんいろんな工夫をされてますね。
参考にさせていただいてます。
イタリアンの料理人のものですが，基本のソースは基本的にかなりシンプルに作ります。
ただ，手間のかけ方で味が全然違ってくるので，ちょっとコツをご紹介させて下さい。
基本中の基本，トマトソースです。
ニンニクは必ず芽の部分をはずして使ってください。
えぐみと胸焼けの元です。
ニンニクの香りだしのとき，火にかける前に塩を一つまみ振るとオイルの沸点が変わって，焦げにくく香りを美味く引き出しやすくなります。
あとオリーブオイルの量はケチりすぎないこと。
ホールトマトは面倒ですが，種を取り除いて使ってください。
やはりえぐみや渋みの元ですから。
酸味を強調したい場合はそのままでも結構ですが。
カットトマトのものでしたら種が取り除いてあるものもあります。
量によりますが，10〜20分ほど煮込みますが，このときあんまりボコボコ沸騰させずクツクツというニュアンスで煮込んでください。
丁度良い濃度まで煮詰まってきたら，味見をしながら塩を足していきますが，塩だけで甘みを感じるポイントがあるので，そこが丁度良い塩加減です。
これが，基本となるトマトソースですので，これをベースに色んなソースを作ります。
ちなみに，麺をゆでる際にはできるだけ大きなナベでたっぷりのお湯，そして海水程度の塩分濃度を目安に塩を入れてください。
パスタは110℃以上の温度で茹でることが美味しくあがる秘訣だからです。
ミネラル分を豊富に含んだ岩塩が手に入ればなおベターです。
長々と失礼しました。
参考にさせていただいてます。
イタリアンの料理人のものですが，基本のソースは基本的にかなりシンプルに作ります。
ただ，手間のかけ方で味が全然違ってくるので，ちょっとコツをご紹介させて下さい。
基本中の基本，トマトソースです。
ニンニクは必ず芽の部分をはずして使ってください。
えぐみと胸焼けの元です。
ニンニクの香りだしのとき，火にかける前に塩を一つまみ振るとオイルの沸点が変わって，焦げにくく香りを美味く引き出しやすくなります。
あとオリーブオイルの量はケチりすぎないこと。
ホールトマトは面倒ですが，種を取り除いて使ってください。
やはりえぐみや渋みの元ですから。
酸味を強調したい場合はそのままでも結構ですが。
カットトマトのものでしたら種が取り除いてあるものもあります。
量によりますが，10〜20分ほど煮込みますが，このときあんまりボコボコ沸騰させずクツクツというニュアンスで煮込んでください。
丁度良い濃度まで煮詰まってきたら，味見をしながら塩を足していきますが，塩だけで甘みを感じるポイントがあるので，そこが丁度良い塩加減です。
これが，基本となるトマトソースですので，これをベースに色んなソースを作ります。
ちなみに，麺をゆでる際にはできるだけ大きなナベでたっぷりのお湯，そして海水程度の塩分濃度を目安に塩を入れてください。
パスタは110℃以上の温度で茹でることが美味しくあがる秘訣だからです。
ミネラル分を豊富に含んだ岩塩が手に入ればなおベターです。
長々と失礼しました。
984 ：困った時の名無しさん：04/04/21 23:58
あ，改行して無くてごめんなさい。
985 ：困った時の名無しさん：04/04/22 10:23
昔読んだ雑誌に
焼酎か日本酒に合うパスタとして
酒盗を使ったパスタやってたな。
ねぎと醤油で味付けしてた気がする・・・
酒飲みじゃないんであんまり興味沸かなかったんだけど
その雑誌での評判はかなり良かった気がする。
焼酎か日本酒に合うパスタとして
酒盗を使ったパスタやってたな。
ねぎと醤油で味付けしてた気がする・・・
酒飲みじゃないんであんまり興味沸かなかったんだけど
その雑誌での評判はかなり良かった気がする。