【　究極の餃子　】　　

>>934
感動で泣きそうですありがとうございます姉さん

＞餃子が1/3浸かるくらい投入して
ここの水に薄力粉いれちまえばいいんすかね？(´・ω・`)

934じゃないけど。
通常その焼き方でいけば皮のでんぷんが溶けだして、
小麦粉混ぜた水にしなくても羽が出来ないかな？

餃子自体に小麦粉をまぶしておいて水投入で蒸し焼きってのもあった。
蒸し焼きにする時の水に小麦粉でいいんじゃないかとｵﾓ。

>>934
早起きご苦労様ですありがとうございます姉さん

いつも皮べろんべろんになるんすけど、ちょっと小麦粉まぶして
やってみます。失礼します(´・ω・`)

これから、餃子とビール
沢山、勉強したから成功すると思う。
後でレポします。

質問お願いします。

薄力粉・・・200g
強力粉・・・200g
熱湯・・・280g
塩・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2　
酒・・・大さじ2
で、皮の作ってる最中なんですが、
ものすごくベタベタしてくっつくのですが、こんなもんでしょうか？

生地寝かせた？
生地が落ち着くと、コシが出るから
べたつかないと思うよ。
あとは、打ち粉多めにすると
くっつかないね。

>>940
生地は４０分寝かしました！
打ち粉をまな板に敷いたらくっつかなくなりました！ありがとうございます！
僕はリタイヤして、今、妻が作ってます。。

水は40％程度が良いみたい。
粉400gだったら、水は160g程度かと。

小麦粉400gに水280gは多すぎ。

ぶっちゃけ、焼き餃子なら市販の皮でいいじゃん。

>>944
ぶっちゃけってｗ

天龍の餃子を自宅で再現するレシピ希望っす。
特に具。ジューシーさはにこごりっぽいけど、
あの独特の味は何だろう。野菜かなぁ。調味料かなぁ。。

市販の餃子の皮を二枚重ねして、水餃子を作る。
ﾓﾁﾓﾁ､ｳﾏﾏ〜☆

天龍は皮がうまいな。
具はニラもニンニクも入ってない。
豚肉を包丁で？荒めにミンチしてあってそれがメイン。
野菜はネギと白菜かな？
ほかにも入ってそうだけど、よくわからないです。

市販の皮は水餃子用が良い。焼くとモチモチするから。
餡は大量の白菜、生姜と適量のニンニク、ニラ、そして豚挽肉。
味付けは強めにする。味王は反則だけど美味しい（お好みで）。
オイスターソース、ラードを入れてもおｋ。
生餃子はお湯から焼く、冷凍は水から焼くのがポイント。
みんみん派の人はごま油、正嗣派の人は植物油で焼く。

味付けは強くしてあるので、酢のみで頂くと美味しいですよ。
酢＆豆板醤、酢＆ラー油もギリギリセーフ。

邪道だけど、ﾄﾞﾗｲｶﾚｰ包んで揚げ餃子したらめっちゃおいしかった！
ビールに合う

ポテトサラダに、ミックスベジタブル混ぜて
餃子の皮に包んで揚げてもうまいよ

チーズを餃子の皮で包んであげると午〜

今日チューボーですよで餃子やってたが、どこの店も中華スープやとんこつスープ
を加えてた。　あまり水分が入らないように気をつけるのがコツと良くみるのだが。

背油とかにこごりだと思ってたけどなぁ。

野菜の水をしっかり抜いた分のスープなんじゃないの？
鶏の唐揚げの時に水を吸わせるように、しっかり混ぜさえすれば良いのでは？
抜きすぎてカスカスよりも個人的には好きだけどな。

今日、餃子手作りしました。
こちらを参考に初めて作ったわりには、食べれるものができました。
嬉しいです。
明日、実家（クルマで３０分）に持っていこうと思うのですが、皿に
斜めに重ねてラップをして冷蔵庫に入れてあります。朝、取り出し保材でも
のせて持っていけば痛みませんか？皮がくっついてしでしょうか？
この暑さなので大丈夫かな？と心配になっています。

>>956
向こうで包め。

餃子入れとくと冷凍庫が臭い

高田馬場から、区民センター方向に行ったところに「ムロ」という餃子屋があったが、今でもあるのか？

>>958
臭いよね。餃子作り好きなのに痛いところ。

何か、臭いを和らげられるものがあればなぁ・・・
何か身近なものであればいいのにさ(´・ω・｀)

ニンニクを入れなければいいのでは

本式の餃子はニンニクを入れずにたれにおろしニンニクを入れるというね。
もっともそれは水餃子な訳だが。

餃子つくりのコツをいろいろ集めてるんですが
検索して発見した方法の中に
最後に餃子へ塩水を霧吹きすると書いてありました
その後10分間放置して乾かす
そうすることによって餃子同士がくっつかないとのことですが
どうなんでしょうか、別にそんなことしなくても
くっつかないのですが、良くなるのでしょうか？

適当に皮から作ったけどおいしかった。
食べ残した水餃子は次の日焼き餃子にした。
皮が余ったのでどっかで見た炒り卵とニラの餃子にしたけどこれもうまかった。
こっちのほうがジューシーだった。

すみません！
餃子作ってみたんですが、キャベツの水気を切らずに肉と混ぜてしまいました！
今軽く焼いてみたらやっぱり水っぽいんですがどうしようもないのでしょうか？

普段通りの要領で作った餃子が肉臭い(豚)のですが、
肉質で変わるものですか？？

醤油としょうが入れてしょうが焼き風味にしてみたらいいんじゃないかな

基本はネタにごま油混ぜるでおｋ？

トマトとセロリの餃子、旨いよ。ダマされたと思ってやってみてください。
北京でタクシー運転手に教えられた店で食べました。目からウロコ
でした。

久しぶりに餃子作った。
前、雑誌で見かけてシソ入れてみたんだけど、サッパリ感が出てウマイねー。
ビール飲みたくなる。
次はキムチ入れてみようかな。

ひき肉が足りなかったんで冷蔵庫にあった粗びきウインナーを刻んで入れてみたら微妙に美味しかったぉ〜♪

>>952
牛ﾜﾛﾀwwwwwwwwwwww

>>969
レシピちょうだい。

>>972
おーい！牛じゃなくて午だよ。

白菜（キャベツ）の代わりに細かく切ったセロリ（茎）とみじん切りのトマトを
加える。トマトは若干水分を切った方がベター。隠し味にオイスター
ソースを。ちなみにニンニクは入れません。

お店みたいに肉汁が出るのはどうやればいいんだろう？

豚バラ徹底的に細かくしてたっぷり入れたら小龍包みたいにどぴゅってのが出来た

>>975
分量は？

自分ちで入れてる白菜（キャベツ）と同量です。代わりに入れる
ものなので。他の材料や調味料は普段の餃子と一緒です。
普段作ってる普通の餃子は、家によって分量も違うと思うから、
そこんとこは自分が普段美味しいと思ってる物と量を使ってください。
ちょっと心配なら、白菜（キャベツ）とセロリ＆トマトの
ハーフ＆ハーフにして見てはいかがでしょうか。

>>979
ありがとう。
近いうちにやってみるよ。

トマトとセロリにちょっと肉だけ入れて
水餃子でもうまそうだと思った

>>981

あ、それも旨いです。というか、中国の餃子は普通水餃子なんで、
私が北京で食べたセロリ餃子は水餃子なんです。ただ、自作をするには
市販の皮は水餃子に向いていないので、焼き餃子にしてますが。

北京では、トマトと玉子の水餃子も絶品でした。水分をザッと
切ったざく切りトマトと、半熟状態の炒り卵をオイスターソースで
和えて包んで自作してみましたが（焼きです）、なかなか良かった
ですよ。肉は入っていません。長ネギをちょっとだけ入れて増量
してみましたが、現地では入っていなかったようです。

今日、市販の皮で餃子作ったけどやっぱり皮がイマイチ。次回は絶対皮も手作りにする!

>>982
トマトと炒り卵のはウー・ウェンの本で見た。北京ではポピュラーなんだね。
日本風の焼き餃子の固定観念を捨てていろいろ試しても面白そうだ。