ステーキの焼き方教えて

このエントリーをはてなブックマークに追加
923 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 17:16:44.62
>>921
ソース製造に使え
924 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 17:17:57.78
>>920
強火信仰もここに極まれりだな
弱火のほうがいいって書いてあるとこもネットにごまんとあるのに
925 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 17:21:13.09
味沢匠シェフの作ってるのはこんな感じだと思う
勘が悪そうとか味沢さんに謝れ
http://cookingon.livedoor.biz/archives/27217947.html>>920
926 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 17:33:57.88
固くなって旨くなくなる>>919が下手だと言っただけ。
読んでわからないのか？
927 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 17:40:42.60
強火だろうが弱火だろうが下手な奴は下手
センスが悪いのに方法のせいにする
928 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 17:48:50.44
レアが好きかウエルダンが好きかってことじゃないのか？
929 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 19:41:02.06
>>926
違うだろ
単に強火開始を金科玉条に思ってるだけだろ
それを指摘されたからら強火焼き始めだとまずいって意見を下手だという発言でごまかそうとしてるだけ
誰でも失敗なく美味しく作れるなら
弱火で作ったほうがいいに決まってる
930 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 20:56:29.95
>>929
俺、別に強火信者じゃないんだけど。
このスレは二人しかいないんじゃないんだぜ。
思い込み激しすぎ。
お前は強火信者と目糞鼻糞。
931 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:10:13.69
弱火派はウェルダンが好きなんだろ。

レア好きで弱火で焼く人とかいるのかな？
932 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:12:29.96
まあ>>1に美味しく作れるやり方教えるスレだからな
料理センスが必要なやり方で投げっぱなしは不親切な気がする
933 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:15:44.06
>>931
>>925でのリンクは弱火だけどウエルダンじゃないな
934 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:33:36.31
>>925
中の温度管理がしやすいという邪道的なレシピじゃね？

最初から最後まで弱火だと、ものすごく脂でてくるよ。
↓例えばこんな感じ。脂を引かなくても肉からでてきますっていうけど、それでいいんかい・・・・
http://cookpad.com/recipe/810235

だったら、フライパンじゃなくて最初から湯煎すればいいと思う
935 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:36:28.76
ミディアムくらいか
936 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:41:06.60
>>933
そのレシピはちょっと信じられないなぁ。
ソースは好みでどんなものでもいいとしても、バターを最初から投入するのも理解するとして、
ラードを利用するのが理解できない。脂の風味がまったく違うだろうと小一時間問い詰めたい。

たぶん、この牛肉は肩ロースとかのスジのある肉を極力熱を入れないで時間をかけて熱することで
美味しく食べるという方法じゃないかと推測

理由1　時間をかけて弱火のほうがスジなどが若干なりとも柔らかくなる→アメリカBBQ、肉の熟成が進む
理由2　強火で焼くと肉が変質しか硬くなるが、それがほとんどなく表面が低温殺菌される状況なら、
　　　　　中心部分がほとんど生の肉が変質する前の柔らかい状態で食べられる→ローストビーフの変形
937 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 21:44:50.76
塩とコショウだけじゃダメ？
938 ：困った時の名無しさん：2012/01/28(土) 22:10:29.41
>>937
塩胡椒でもいいし、ソースで食べるのも自由だと思うよ。別に問題ない
そのあたりは好み
939 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 02:26:04.02
ステーキじゃないけど、たまにちゃんといこらしてない炭を出された焼肉屋で焼いた肉はやっぱり美味くない。
それがあるからか熱々のフライパンにしか肉を置く気がしない。
途中からは弱火で火を通したりするけど。
940 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 09:27:02.25
ステーキとブラックペッパーはよく合う
941 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 10:53:47.46
ステーキには刻みパセリが入ったバター
942 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 21:06:43.42
やっぱ弱火だよな
強火でも肉汁は出てる
かたっぱしから蒸発してるから気づかないだけ
943 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 22:03:27.69
>>942
ずーっと弱火っていうハンバーグの焼き方の都市伝説もあるんだよなぁ
944 ：困った時の名無しさん：2012/01/29(日) 23:04:12.10
>>942
好きにすりゃいいじゃん。
中二病かよ。
945 ：困った時の名無しさん：2012/01/30(月) 23:57:58.39
肉肉
946 ：困った時の名無しさん：2012/02/02(木) 01:08:10.29
ガーリックバター
947 ：困った時の名無しさん：2012/02/19(日) 00:03:21.78
ビフテキ
948 ：困った時の名無しさん：2012/03/05(月) 02:35:50.69
ステーキ
949 ：困った時の名無しさん：2012/03/06(火) 01:14:46.86
ステーキ
950 ：困った時の名無しさん：2012/03/07(水) 22:54:39.05
ビフテキ
951 ：困った時の名無しさん：2012/03/09(金) 19:02:38.90
ステーキ
952 ：困った時の名無しさん：2012/03/10(土) 20:54:04.05
肉の外側は少し焦げた感じが好きなので最初強火の方が良い。
953 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 01:38:32.73
＞＜
954 ：困った時の名無しさん：2012/03/11(日) 23:54:37.41
ビフテキ
955 ：困った時の名無しさん：2012/03/13(火) 00:50:07.42
ステーキ！
956 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 00:16:12.18
そりゃなんてったって、こんがりだろう。


世界の珍品・ゲテモノ・美味の雑学を、元イタリアンシェフが解説しています。
トマトが広まる前、イタリアでは何の調味料を使っていたかご存知ですか？

『食』の雑学・豆知識!
http://syokunozatsugaku.web.fc2.com/

世界一臭い料理や、かの魯山人が愛したゲテモノ食材などを紹介しています。
957 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 02:43:12.03
ビーフテキ
958 ：困った時の名無しさん：2012/03/14(水) 13:20:43.28
ビフテキ
959 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 00:02:08.27
ビフテキ
960 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 08:20:10.47
ビフテキ
961 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 21:03:16.24
ビフテキ
962 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 23:35:50.80
ビフテキ
963 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 23:36:45.12
ステーキ
964 ：困った時の名無しさん：2012/03/15(木) 23:37:38.08
ステーキ
965 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 00:04:49.19
ステーキ
966 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 00:56:22.77
ステーキ
967 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 01:09:51.32
レモン汁
968 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 01:10:56.62
ミディアム
969 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 01:44:59.50
ビーフ
970 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 01:45:26.01
塩コショウ
971 ：困った時の名無しさん：2012/03/16(金) 02:19:27.27
ガーリック
972 ：困った時の名無しさん：
オージー