インドカレーのスパイスの調合割合

1 ：困った時の名無しさん：02/11/03 15:21

インドカレーのスパイスの調合割合とかカレー作りの手順とか教えて下さい。
とろみがないのにごはんに合う感じでスパイシーなカレーが好きなので、
そんなカレー作りたいです。

2 ：困った時の名無しさん：02/11/03 15:38

２げと

細かくすりつぶせるような石臼みたいな物を用意して、

ぐぐれ。

3 ：もぐもぐ名無しさん：02/11/04 11:50

ナイルレストランのカレーは特に薄い。

4 ：困った時の名無しさん：02/11/04 12:12

>>3
ナイルのは薄いんではなくて汁気の多いビチャビチャ系
昔は良く食った

5 ：困った時の名無しさん：02/11/04 13:50

父の同僚のインド人の奥さん（南インド出身）からもらった基本レシピ。
好きな材料をいためて、
コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン。
基本はコレを丸ごとすりつぶして入れて、
あとは粉末ターメリックとおろししょうがと青とうがらし
ぶちこんで煮ればオッケー！
って言われた。

ちなみに肉のカレーの時は最初から塩味をつけるけど、
野菜だけのカレーの時は塩は一番最後。
なんでも沸点が違うので、野菜カレーの時に最初に塩味つけちゃうと、
野菜の味が死んでしまうんだそうな。
でもって青とうがらしは食べるときに取り出しませうね。

6 ：困った時の名無しさん：02/11/04 21:37

>4
ビチャビチャ系でも、水分に対してスパイスが少なすぎる。

7 ：困った時の名無しさん：02/11/04 22:04

>>6
人によって好みは色々なので気に入らなければ行かなければよいだけ
好きな人は行く、私もたまには行くよ
何食ったか知らないけれど物によって色々変わるよ

8 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

9 ：困った時の名無しさん：02/11/05 00:03

「ナイルレストラン」・・・味落したね。
インドカレーなら、自分で作ったほうが旨い。
最近発売されたSBのもそこそこ逝けるよ。

10 ：困った時の名無しさん：02/11/10 02:42

>1
ラッサムがピッタリだ。

11 ：困った時の名無しさん：02/11/12 22:38

俺の場合、スパイスは21種類ほど使います。

12 ： ◆wMC9Ocx4hc ：02/11/18 14:08

あ

13 ：困った時の名無しさん：02/12/13 03:26

基本的には
ターメリック　１
カルダモン　１
シナモン　0.5
コリアンダー
カイエンペパー

食材によっては
アジョワン
フェネル
フェネグリーク

一応スパイスに分類すると
タマネギ
ニンニク
ショウガ

14 ：13：02/12/13 03:29

しまった、操作ミスった。申し訳ない。
基本的には

ターメリック　１
カルダモン　１
シナモン　0.5
コリアンダー　１
カイエンペパー　１
クミン　１

・・・等を適当に。

食材によっては
アジョワン　0.3
フェネル　0.3
フェネグリーク　0.3

・・・とかも混ぜたりする。

一応スパイスに分類すると

タマネギ
ニンニク
ショウガ

これは適宜。
タマネギの量は半端じゃないな。
（サグ：ホウレンソウ　の時は使わない事も有るけど）

マスタードオイル　なんかが有っても良いかな。

15 ：困った時の名無しさん：02/12/14 00:53

クローブってどのタイミングで入れるものなんでしょうか？

インド料理屋のクローブってほとんど味がしないのに
うちのは噛むとまずいんですが・・・
（悪くなってるのかも）

16 ：山崎渉：03/01/07 12:56

（＾＾）

17 ：山崎渉：03/01/20 20:47

（＾＾；

18 ：困った時の名無しさん：03/02/23 20:12

スパイス辞典
http://www.spicenavi.com/spice_dic.html

19 ：困った時の名無しさん：03/02/25 11:10

なあ、スパイスってどこで売ってるよ？

20 ：山崎渉：03/03/13 12:22

（＾＾）

21 ：困った時の名無しさん：03/03/27 23:30

age

22 ：山崎渉：03/04/03 14:13

（＾＾）

23 ：困った時の名無しさん：03/04/03 17:09

ギャバン朝岡のカレースパイスセットはいい

24 ：山崎渉：03/04/03 20:14

（＾＾）

25 ：困った時の名無しさん：03/04/05 17:47

( ^^) _旦~~

26 ：困った時の名無しさん：03/04/15 01:42

ラムのカレーで、ナッツ（たぶんカシューナッツだと思う）のペーストと
レーズンが入ってるの食べたのですが、とても美味しかったので作ってみたいです。
どなたか作り方知りませんか？

27 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

28 ：山崎渉：03/04/17 09:44

（＾＾）

29 ：山崎渉：03/04/20 05:15

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

30 ：困った時の名無しさん：03/04/25 01:12

今日、チキンカレーを作ってみました。
クミン：3
コリアンダー：2
ターメリック：2
カイエンペッパー：1
ブラックペッパー：1
シナモン：0.5
カルダモン：0.5
で、炒めずに轢きました。

でも、カレーっぽさが足りなかったので、あとがらクミンを
足しました。クミンは4ぐらいになったと思います。

31 ：困った時の名無しさん：03/04/25 09:14

>>30
自分のより
ターメリックが多いのと
唐辛子が少ないな。

カルダモン、クローブお勧め。

32 ：困った時の名無しさん：03/04/25 10:14

ターメリック１
レッドペッパー１
カレーの王子様８

33 ：困った時の名無しさん：03/04/26 21:10

ハラルフード・インド料理・カレー
http://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/menu100.htm
本格的チキンカレーをつくり、手作りナンと共に食べたけど、
本格的カレーなぞ人生数回しかない経験のない妻がウマーを10回くらい叫んだ。

34 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

35 ：山崎渉：03/05/22 00:41

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

36 ：困った時の名無しさん：03/05/27 13:25

コリアンダーって葉っぱを買うの？それとも種を煎じるの？

37 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

38 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

39 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

40 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

41 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

42 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

43 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

44 ：困った時の名無しさん：03/06/11 22:12

はやくひとり暮らししてマイカレーをマスターしたい

45 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

46 ：困った時の名無しさん：03/06/17 19:25

age

47 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

48 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

49 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

50 ：困った時の名無しさん：03/07/17 09:03

クミン：２
ターメリック：１
コリアンダー：１
シナモン：０．５
黒コショウ：０．５
トウバンジャン：１

51 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

52 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

53 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

54 ：山崎渉：03/08/15 20:14

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

55 ：困った時の名無しさん：03/09/18 01:51

どうでもいいけど、何でサラダオイルをアフォみたいな量
入れなければならないわけ？

56 ：困った時の名無しさん：03/09/21 02:10

誰か大阪のインディアンのカレーのスパイス分析できない？？
自分で作れたら嫁に食べさせてやれるのだが・・・

57 ：困った時の名無しさん：03/09/21 17:01

ダレカ自由が丘のＭＵＲＡのスパイス分析できない？

58 ：困った時の名無しさん：03/09/28 01:51

たまねぎ、どのくらいの時間いためてますか？

59 ：困った時の名無しさん：03/09/29 12:28

>>58
フープロで細かくしてから30分程度。
そんで煮込んで溶かす。

60 ：困った時の名無しさん：03/10/01 10:47

フードプロセッサーを使うということは
ダイコンおろしみたいな状態ってこと？

あの状態で炒めていくとちゃんと茶色になるもんなの？
想像つかないんだけど

61 ：困った時の名無しさん：03/10/01 17:50

>>60
細かいみじん切り程度。

62 ：困った時の名無しさん：03/10/01 17:57

>>60
大根おろし状にまでしたら（ジューサーミキサー使ったような場合）、「炒める」っていうよりは
「煮る」って感じになります。
普通の鍋で蓋をせずに煮たら沸騰した溶岩のように大根おろし状のタマネギが飛び散って
たいへんなことになるよ。
僕はジューサーミキサー使うから大根おろし状になるんだけど、圧力鍋で１時間ぐらい煮る
か、普通の鍋で蓋をして極弱火で２～３時間煮詰めます。

63 ：困った時の名無しさん：03/10/01 21:43

タマネギはフープロでおろしたあと
水気をしぼってレンジにかける。
そのあと中華鍋ではじめ中火、
15分くらいたったら弱火にして
30分いため続けると飴色になる。
その間焦さないようにへらで
かき回し続ける。しんどー。

スーパーでタマネギペースト買うと
非常におとく。

64 ：困った時の名無しさん：03/10/02 12:33

>タマネギペースト
お得ではないが楽。

65 ：困った時の名無しさん：03/10/17 15:00

55>>インドカレーは香味野菜を含めたスパイスの香味や辛味を、
油の中に溶けこませるからです。
大量の油とタマネギをじっくり炒める際に、
スパイスをホールのまま使用するのは、
粉末にしてしまうとスパイスが逆に油を吸ってしまい、
油にスパイスの味が移りません。
粉末のミックススパイスはスパイス油が完成した段階で入れます（私の場合ですが）。

58>>タマネギを炒める「時間」というより、
インドカレーの場合は「味」で決めればいいと思います。
タマネギは炒めるほど甘味がでます。
甘味がたくさん欲しいなら茶色になるまでいため、
タマネギの甘さはあまり好きではないという方は
透明になった段階で終了すればいいと思います。
欧風カレーのようにスープの色を茶色くしたいために、
茶色になるまで炒める必要はないと思います。

私はみじん切りにしたタマネギをラップし、
電子レンジで湯気がでるまでチンしてから炒めてます。
格段に炒める時間が短縮できます。
電子レンジなんて邪道と思われがちですが、
野菜などはレンジで調理したほうが各種成分を壊さないで
調理できる場合もあると聞いてますので、気にせず使ってます。

フードプロセッサーで水分が多く流れ出た場合は、
油を引かずにフライパンで水分を適度に飛ばした後に、
油を投入すればいいかと思います。

66 ：困った時の名無しさん：03/10/24 16:02

67 ：困った時の名無しさん：03/10/27 10:14

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/index_2.htm
「オレさまのカレー」

http://recipe.ca-fe.net/recipes/indocurry.html
ここのレシピのまんまパクリです
ちょっと文章をいじった程度

68 ：困った時の名無しさん：03/10/28 18:27

ウチはバターとフープロ玉ねぎをラップで結構長い間チンする。
ウチのフープロでやるとさほど水分は出てないな。

69 ：困った時の名無しさん：03/11/10 17:07

解らないスパイスがあります。
以前、食べたカレーに入っていたスパイスなのですが、
ラグビーボール（長い所で２ｃｍ位）のような形の外皮に覆われ
中に黒い種子？（２～３mmの球形）が沢山入っていました。
香りは甘いカンジで少しスゥとした爽やかさがありました。
見当つく方、いらっしゃいましたら御教示ください。

カルダモンと形状、特徴（香りは違いました）が似ていますが、
もっと大きいです。

70 ：困った時の名無しさん：03/11/11 19:36

69です。
自己解決しますた。
お騒がせしますた。。って誰もいない？

71 ：困った時の名無しさん：03/11/11 20:25

>>70
結局なんだったんですか？

72 ：困った時の名無しさん：03/11/14 15:48

私も知りたいんでage続けます。

73 ：70：03/11/14 16:59

>>71-72
カルダモンの変種でした。

74 ：気付き@幸せ掴む：03/11/14 20:00

時代の大変化や流れ(潮流)が読めていない政界や経済界の人々が多く、今でも情報社会だと勘違いをして
いるようで、今や快適社会(アメニティ)も通り過ぎて次は自律社会であり、それに入っているようです。
目覚ましい科学や技術の発展から生活、社会、経済的な面にしても大変化し、モノの考えや価値観にまで
変貌しているから、思い切って観の転換という、頭を切り替えるという心構えが必要になってくる。
経営者や役員の意識革命が進まないと大恐慌から脱出することは不可能だろうし、邪悪な心の反応により、
今後も、世界を揺るがすような衝撃的な出来事が起り、経済活動や人々の心にダメージを与えるでしょう。
人として人格の品性を高め徳を積まないと、様々な危機や災いから逃れ幸せを掴む事は無理だろう。
この件に関する出典の説明があるHP↓に注目。参考にしよう。危機が近し心して暮らそう。
ttp://www.d7.dion.ne.jp/~tohmatsu/

75 ：困った時の名無しさん：03/11/18 10:06

トリップするカレー（麻重視の調合）
いつもの調合に加えて
花椒　黒胡椒　丁字　など舌が痺れるスパイスをかなり多めに使って
ココナツミルクで辛味（辣）を丸くする。
あとは普通に。

これ、そんなに辛くないのに汗がふきでてくる。
しかも段々と舌の感覚が麻痺してくる。
最後には意識がぽやや～んと。
食後の爽快感がたまらない逸品です。

シチュエーションも大事
部屋で一人、テレビやPC黙らせて
黙々と喰らうといいよ

76 ：困った時の名無しさん：03/11/18 11:11

>>75
あ、これ僕もたまに作るけど、花椒が効いて汗ダラダラ唾液ダラダラになるんよねぇ。

77 ：困った時の名無しさん：03/11/26 04:46

インド料理屋であるようなチキンカレーのように茶色っぽくなくて、もっと薄い黄色のダールカレーを作りたいのですけど、
スパイスの分量どなたか教えていただけませんか？

78 ：困った時の名無しさん：03/11/26 09:29

>77
トマトを使わない。ターメリックをガツンと入れる。
これで黄色くなるよ。
それ以外は好みの問題なのでなんとも

79 ：77：03/11/26 16:31

>>78
なるほど、トマトを入れなければ確かに茶色っぽくなりませんね。気付きませんでした。。。
あと問題は味なんですよね。
実際インドに行ったことがあるのですが、あの甘くてさらっとした感じの
ダールカレーをなんとか自力で料理して食べたいのです・・・。

ところでみなさんどこでスパイス購入していますか？
ttp://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php?language=jp
自分はこのサイトの通販利用してるのですが、スパイスの量と価格を考えると
ここより安い店はなかなか無いと思いますよ。

80 ：77：03/11/26 16:34

あっそうそう、ナツメグって多量に摂取するとヤバイって聞いたのですが本当ですかね？

81 ：困った時の名無しさん：03/11/27 02:45

>>79
うん、ここは良さそうだね。
種類によっては、業務用スーパー（素人も歓迎）などの方が安いのもあるけど、
一通り揃ってこの値なら。

82 ：困った時の名無しさん：03/11/27 11:46

>79
たしかに安いなぁ。
品質はどうですか？
例えば朝岡とくらべてみると値段は3倍くらい違うけど

83 ：77：03/11/28 21:26

えーっと品質についてですが、一通りのスパイスは購入してみたのですが、
まずアジョワンだけは買わないほうがいいです。1mmぐらいの羽虫に小さな穴をあけられて
中身が食い荒らされてました。これは保存段階のものではなく、
栽培の段階でやられたものだと思います。おそらく虫にやられやすいスパイスなのでしょう。
似たような形状でもクミンやフェンネル、またその他のスパイスは大丈夫でした。
そもそもスパイスの種類によってはそれ自身が
昆虫忌避作用をもち虫がつかないものもありますからね。
ただ日本のメーカー物に比べると、砂や細かい枝などが混じっていたりして粗野な印象は拭えません。
実際にインドにも行って見たこともありますが、インドの市場で大きな麻袋に入れルーズに売っているようなものを
そのまま輸入し日本で小分けしているようですね。まあ、インドのスタンダードから言うと
風味などは損なわれていたりしないので、十分な品質を確保していると言えます。
（日本の品質規格が厳しすぎるのでしょうね・・・）
とにかく安いスパイスをほしいが風味だけは妥協したくない人で、神経質でない方にはお勧めです。
他にもいくつか通販してるサイトを見つけましたので書いておきますね。
http://www.ohtsuya.com/main.html
http://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/halal.html

84 ：77：03/11/28 21:49

内容：
ついでに、インド各地で異なる地域性ある各ガラムマサラの作り方だそうです。。。
http://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml

85 ：困った時の名無しさん：03/11/28 23:57

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86 ：困った時の名無しさん：03/11/29 11:45

はじめてスパイスからカレーを作成しました。
玉葱と青唐辛子を炒め、そこにクミン・ターメリック・コリアンダーにレッドペッパー…
がなかったのでカイエンペッパー。トマトピューレを加え、さらに水溶きヨーグルトで
仕上げ。ゆで卵を入れてできあがり、さて味見したところ…なんとなくいがらっぽい
ｼﾛﾓﾉに(;´Д`)
美味しいことは美味しいんだけど、なんかまとまりがないというか、パンチに欠ける
気もするし…なにか足りなかったのでしょうか？　これを足したら良かったかも、と
いうスパイスがあったら教えて下さい～

87 ：60万パワーの男：03/11/29 14:42

>86
いれてるもん見るとごくごく普通だし
いがらっぽいのは、すっぱいもの入れすぎじゃないかと
カイエンペッパー、トマトを減らしてみたら。ヨーグルトを牛乳で代替もいいかもしれない。

あと、パンチに欠けるって表現ではよくわからんので
とりあえず
塩気が足りない→塩、固形スープ等
こってりさせたい→アーモンド、ごま、落花生などをミルで砕いて投入（ペーストを使うと楽）
辛さが単調、物足りない→各種スパイス、お勧めはクローブと花椒

88 ：困った時の名無しさん：03/11/29 15:33

ゆでたまごは旨みが出にくいから、やっぱチキンカレーが入門用にはいいんでないの？

グリーンカルダモンとクローブ、シナモンこの３つの香りのスパイスは基本でしょうね。
あとマスタードシード、フェヌグリーク、ベイリーフなども加えてみるとよい。
さらにインドの動物性油脂「ギー」を入れればさらにコクや深みが増す。
マンゴーパウダーやココナッツパウダーなどもカレーをよりまろやかにしたい人にはお勧め。

89 ：86：03/11/29 19:47

>>87
アドバイスありがとうございますー!!
今度はペッパーとトマトを減らしてみます。ヨーグルトのかわりに牛乳も試してみたいです。
あとパンチに欠けるというのは、単調かな？というニュアンスに近かったので、今度はクローブ
を入れてみようかなと…(花椒がわからないので(;´Д`))
>>88
ゆでたまごカレーにしたのは、レシピ本の画像がとても美味しそうだったからでした(；´･ω･)ゝ”
スパイス、家にあるのはクローブとシナモンだけなので、今度はグリーンカルダモンも入手して
みます。脂っ気が少なかったのも原因かもなので、そこいらも改良すべきですね。

それにしても入り口からすでに侮れない。恐るべしスパイス。恐るべしインドカレー。

90 ：困った時の名無しさん：03/11/29 20:35

>>86
ただ一日寝かして、塩ぐらい足してみる程度でも結構変わったりするよ。

91 ：困った時の名無しさん：03/11/30 08:38

よくカレーレシピに青唐辛子出てくるんだけど、コレって生のだよね？
うちのまわりじゃぜんぜん売ってないんだけど。。。

92 ：困った時の名無しさん：03/12/01 12:46

カシューナッツすり潰してペースト状のしてものを入れたらかなりコクが出てｳﾏｰだった。

93 ：困った時の名無しさん：03/12/01 19:05

意外と知られてないけど、インドでカレーを作るときは生姜をたくさん使うみたいですよ。

94 ：困った時の名無しさん：03/12/01 20:27

>>93
生姜の使用頻度の関してそう言えますね。でも量は適量です。
私自身実際インド旅行で食べ歩いてきましたが、意外と本場のカレーは具に合わせて
要所を押さえたそれほど多くない種類のスパイスを使ってます。
日本だと数十種類以上のスパイスをブレンド云々言って売り出してる
インド風カレーがありますが、あれだとどうしてもおんなじような味、
いわゆる「カレー」の味になってしまいますよね。

95 ：困った時の名無しさん：03/12/02 00:05

カレー板ｷﾀ━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━ !!!!!
http://food3.2ch.net/curry/

96 ：困った時の名無しさん：03/12/02 08:58

>>95
ちょっと見てみたけど、まともなレシピ書いたスレがないようなんだけどさ。。。

97 ：困った時の名無しさん：03/12/02 10:33

なんか別板のは荒れてるし。
新板に移動せずにここにマターリといたいなあ。

98 ：困った時の名無しさん：03/12/02 16:01

>97
禿同
立ったばかりなのに
うんこで検索したら大量にヒットする始末
もう見てられない

99 ：困った時の名無しさん：03/12/02 16:03

まぁ他はどうあれここでﾏﾀｰﾘとスパイスの話でもしようじゃないか

100 ：困った時の名無しさん：03/12/02 16:21

http://no.m78.com/up/data/up065295.jpg

101 ：困った時の名無しさん：03/12/03 23:35

バターチキンを作ろうと思うんですがいいレシピの
あるHPとかないですか？

あとカイエンペッパーって・・・何？（初心者でｺﾞﾐﾝ）

102 ：困った時の名無しさん：03/12/04 03:06

カイエンペッパー
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/kaienpeppa.html
写真はここ↓
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/2463/vegi/peperoncino.htm

103 ：困った時の名無しさん：03/12/04 03:09

>>101
バターチキンでググると一番上にあるサイトのレシピはわかりやすいけど、駄目？

104 ：困った時の名無しさん：03/12/04 05:51

>102 103

ご教授ありがとうございます

今日にでも地元でスパイス類が買える店を見つけて挑戦してみようと思います。
（ググるってことを忘れてました・・良さげなHPが結構ありますね）

105 ：カレー板住人：03/12/04 10:52

もまいら板違いですよ
カレー板へ移動しる！

http://food3.2ch.net/curry/

106 ：困った時の名無しさん：03/12/04 13:39

ギャバンのスパイス、袋入りが揃っている所知りませんか？
カルディとかだと数種しかないもんで。

107 ：困った時の名無しさん：03/12/04 20:08

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/recipes/bangradish/march.html

108 ：困った時の名無しさん：03/12/04 20:11

↑このフィッシュカレー、魚に鯵使って作ってみたら旨かったでつ。
チキンばかりではなくたまには魚もお試しあれ。

109 ：困った時の名無しさん：03/12/04 21:12

>107
んまそ

110 ：困った時の名無しさん：03/12/04 23:46

>>105
やだ。マターリしたいもの。

111 ：困った時の名無しさん：03/12/04 23:53

よし、いまからカレー作るぞ
材料全然足りんが、なんとかなるだろ

112 ：困った時の名無しさん：03/12/05 00:49

寝る前に食うと太るぞ。

113 ：困った時の名無しさん：03/12/05 01:29

豚カレーできたー！
さて寝るか。

114 ：困った時の名無しさん：03/12/05 02:45

>>113
スパイスの配合等詳細もきぼんぬ。

115 ：困った時の名無しさん：03/12/05 09:11

>>113
食わなくていいのか？寝るのが先なのか？

116 ：困った時の名無しさん：03/12/05 13:52

日本風のカレーは前の日に作って次の日食べるのがグーだけど
インドカレーって作りたてがうまいような気がする。

117 ：困った時の名無しさん：03/12/05 14:15

>>116
インドカレーはスパイスの風味が命だからね。

118 ：116：03/12/05 14:26

>>117
そう。古い友人（インド人と結婚）も２種類をささっと作って出してくれた。
すっごい早いの、作るのが。んでも旨い。
配合がどうのこうの、ってのもこの>>94に書いてあるように
あんまり種類使わない。材料によって違うって感じ。

119 ：困った時の名無しさん：03/12/05 20:30

>>118
最低限クミン、チリ、ターメリック、コリアンダー（＋しょうが、ニンニク）
ぐらいのスパイスの種類があれば結構旨いカレーができるよね。

ところでチャパティーとかナン作って食べてる人います？
小麦系だと肉のカレーよりも豆、野菜系の方が合うような気がする。

120 ：困った時の名無しさん：03/12/05 22:29

>114
豚食べちゃって汁だけ残ったので
キーマに進化させてみた。
配合はもとからキーマ向けにしておいたから
炒めた挽肉いれるだけ♪ウマー。
キーマの配合はクローブとにんにくが中心です。
肉臭さにまけないようにたっぷり投入してます。
あとはカーダモン、クミン、コリアンダー、チリペパー、生姜とごく普通です。
出汁は使いません。塩味濃い目です。スパイスと塩だけってのが好きなんです。
味は高田馬場マラバールのマトンキーマにそっくりです

121 ：困った時の名無しさん：03/12/05 22:50

デリーやトプカみたいなサラサラカレーを作ってるヤシはいる？
インドカレーということであればいろいろ紹介されてるし
ここ読んでて勉強もさせてもらった。
ただ、俺はあのサラサラカレーを作ってみたいのよ。誰か教えれ。

122 ：困った時の名無しさん：03/12/07 06:43

俺もデリーのカシミールカレーのレシピが知りたい。
中村屋、エチオピア、もうやん辺りの味は、似た方向性の味が出せるけど、
デリーのは良くわかんない。
あの強烈スパイスは、単にスパイス量の問題？

123 ：困った時の名無しさん：03/12/08 00:50

スパイス効きまくりのパンチの効いたインドカレーのイメージがある人は
インドに実際行くとがっかりするよ。
逆に現地の味に慣れて帰ってくると日本のインドレストランのカレーが重く感じる。
現地でポピュラーなカレーの比率としては
ダール５０％、マトン２５％、チキン１５％、魚１０％
このような印象を受けた。意外とチキンカレーは食わない。

124 ：困った時の名無しさん：03/12/08 08:29

デリーのカシミールカレーを現地のカレーと思ってないよな？

125 ：困った時の名無しさん：03/12/08 09:53

>>124
そういう意味ではないんでない？作ってみたいサラサラカレーの例でしょう。

>>123
日本でのインド料理店のカレーはどうしても日本人向けに
アレンジしてあり、ある意味洗練された味になっているからね。
カレースープで具を煮てある、って感じのはないね。

126 ：困った時の名無しさん：03/12/08 12:26

誤解が無い様に言っておくけど、
デリーのカシミールカレー→湯島（本店）に有るカレー屋の辛くてスパイシーな名物カレー
ね。

127 ：困った時の名無しさん：03/12/08 13:35

デリー（首都）にカシミール（地方）のカレーは無いので誤解はないと思うよ。

128 ：困った時の名無しさん：03/12/09 00:45

どなたか知っていたら痩せるカレーなるレシピを教えて頂きたいのですが・・・
一応ぐぐってみたのですが、レシピは検索出来ませんでした。
漢方薬やらを使うらしく、友達からのまた聞きなので本当にそんなカレーが
あるのかすら良く分かりません。もし知ってたら宜しくお願いします。

129 ：困った時の名無しさん：03/12/09 01:06

>>128
大量の油とレッドチリで消化器官系がやられ下痢して３、４ｋｇぐらいなら
１週間ぐらいで痩せるはず。これは短期のインド旅行や東南アジア旅行へ行った者が
帰国して一時的に痩せるのと同じ原理。ただ長期に続けると体が順応してしまい、
大量の油でも無駄なく吸収できるようになるので太りだすので注意。
以外と認知されていないのだが、インド・パキスタン系料理は水のように油を使うので
一般的に高カロリーと考えられている炒め物が多い中華料理や日本の揚げ物なんかよりも遥かに太りやすい。

130 ：129：03/12/09 01:12

追加だけど、カレーで痩せるってやつ、
たぶんフェヌグリークの薬効作用で血糖値が上昇が抑制され結果的に
体脂肪を減らすってとこに目を付けたものなんじゃないかな？

131 ：名無しさん：03/12/09 16:26

スパイスの大半は漢方薬売ってる店にもおいてあるし、漢方薬の使用は
ヒントにならないなぁ

132 ：困った時の名無しさん：03/12/10 01:33

インドのカレーだと同じスパイスでも一つの料理の中でスタータースパイスと
パウダースパイスといった異なる方法で両方使われたりしてなかなか奥が深いですな。。。

133 ：困った時の名無しさん：03/12/10 12:55

ルーカレーで作る時も、スタータースパイスと、煮込み時のパウダースパイスと仕上げのガラムマサラ使ってるよ。
相対的にルーの量が減ってイイ感じに仕上がる。

134 ：困った時の名無しさん：03/12/13 08:27

スタータとして使うのはどんな種類のスパイスですか？
香り？辛味？

135 ：70：03/12/14 05:00

>>134
個人的な意見で良い？
スタータはカレーの種類によって随分かわると思います。

クミンシード、ローリエ、カルダモンシード、クローブシード、
シナモンスティック。。。etc

こんなトコでしょうか？
かなり、オーソドックスなトコですけども。。

136 ：困った時の名無しさん：03/12/15 00:07

ブラックペッパーなんかはスターターで使うかパウダーで使うかじゃえらい違いだよな。。。

137 ：困った時の名無しさん：03/12/18 06:43

>119
ナン家でつくって食べたいね。
オーブンでいけるかな？誰か教えてたもれ

138 ：困った時の名無しさん：03/12/18 07:47

>>137
漏れ、ピザ作るのに魚焼きグリル使ってるよ。
ピザ生地もナンも似てるから魚焼きグリルが良いと思う。
オーブンだと窯と違って放射熱が無いからね。

139 ：困った時の名無しさん：03/12/18 09:15

http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese1.html
これも参考になりそうだよ。

140 ：困った時の名無しさん：03/12/18 09:59

フェヌグリークてのもあるらしいけど、カレーの香りの基って書いてある
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/soup_curry/spice02.html
こんなのマイナーで知らん。使ったことある人いる？
これって欧風カレー用かな？

141 ：困った時の名無しさん：03/12/18 10:08

なんだよ、がいしゅつかよ、いいよもう

142 ：困った時の名無しさん：03/12/19 09:44

そんなにおいしいのか。

んじゃ早速アジャンタでナン食って来る。

143 ：困った時の名無しさん：03/12/21 00:55

>>140
カレーのルーを連想させるちょっと甘い香りだよ。
味は舐めると草のような苦さがある。

144 ：困った時の名無しさん：04/01/05 21:08

あげなければいけない

145 ：困った時の名無しさん：04/01/05 21:13

>>140
S&Bのカレー粉（缶入り）の匂いかいだことない？
あれだよ。

146 ：困った時の名無しさん：04/01/09 17:08

わてはインドカレーよりも欧風カレーのほうが好きだから、
欧風カレー向けの調合割合が知りたい(・д・)

147 ：困った時の名無しさん：04/01/13 03:25

下がりすぎてるから、あげ。

カルダモンってあの皮はどうするの？
むくの？それともそのまま入れるの？？

148 ：困った時の名無しさん：04/01/13 07:00

>>146
欧風カレーのスレも、この板にあったぞ

149 ：困った時の名無しさん：04/01/14 09:28

お正月インドに行ってカレーのうまさに驚いたクチです。
家であの黄色いダールを作りたいよ～。
インドはカレー以外の料理も激ウマだったんで、現地で
ベジタリアンの本を何冊か買ってきたけど、
なぜかダールの作り方があまり載ってません。
どっかにいいレシピが載ってるＨＰありませんか？

150 ：困った時の名無しさん：04/01/14 11:47

ご飯の炊き方や味噌汁の作り方が料理本に登場しないのと同じく
余りにも一般的過ぎてレシピとして載せるまでもないからでしょう。
また、ダールは味噌汁同様に各家庭、各レストラン、その日の気分
などにより千差万別な作られ方をしているのも載っていない理由の
ひとつだと思います。

Yahoo India などで Daal recipe, Dhal recipe を検索するとレシピが
数千種類出てくるので参考にしてみて下さい。　

151 ：困った時の名無しさん：04/01/18 21:21

age

152 ：困った時の名無しさん：04/01/19 00:10

誰がハゲだっ!!ｺﾞﾙｱ

153 ：困った時の名無しさん：04/01/19 22:45

俺は本場のインドのカレーは香辛料がきつくてちょっと苦手だった
地域によってかなり味も違うみたいだから、もっと色々食べてくればよかった

154 ：困った時の名無しさん：04/01/24 11:33

>>147
あなたはゴマの薄皮を剥いて入れますか？ｗ

155 ：困った時の名無しさん：04/01/24 13:23

>154
適当言わない。

156 ：困った時の名無しさん：04/01/24 23:36

ご飯を作るのにモミのまま炊くようなモンか？w

157 ：困った時の名無しさん：04/01/26 18:39

ヨーグルト使うと酸っぱくなりぎみなので
自家製カスピ海ヨーグルトなど入れるのはどうかな？
つーかもううちではカスピ海ヨーグルト飽きて作ってないなｗ

http://www.cybercityosaka.com/topic/aji/100/back/52.htm
↑ここに確かにインドカレーとかいてあるけどこれのどこが・・・

158 ：困った時のインドカレー：04/01/31 11:17

うんこ　ぼたぁ　　　　うんこ　ぼたぁ

ごはんのうえに

うんこ　ぼたぁ

159 ：困った時の名無しさん：04/02/08 02:23

保守あげ

160 ：困った時の名無しさん：04/02/10 21:15

カレーに凝ってる父と母が同時にブラックペッパーを買ってきてしまい（業務用）
賞味期限が2年先くらいで非常に焦ってるんだがなんかいいアイデアないでつか？
3人じゃ5年たっても使い切れないよ・・

161 ：困った時の名無しさん：04/02/10 23:05

カトちゃんのモノマネに使う

162 ：困った時の名無しさん：04/02/11 08:36

どのくらいの量あるの？
カレー以外にも普段の食事にガンガン使おう。
それでも余ってたら(・∀・)ｸﾚ!!!

163 ：困った時の名無しさん：04/02/11 21:16

このところ、カレー板のスパイススレの方が調子いいな！
前はここもよく見てたんだが・・・・

164 ：困った時の名無しさん：04/02/13 07:25

>>161
和露他
ヤフオクで売るのはどう？

165 ：困った時の名無しさん：04/02/20 12:39

銀玉鉄砲の弾

166 ：困った時の名無しさん：04/02/28 08:14

スパイスだけじゃなくてレシピも教えてくれよ。
インドカレーのレシピスレがないんだよ

167 ：困った時の名無しさん：04/02/28 15:33

＊ムング豆のスープ

①豆１００ｇは１～２時間水につけ、洗ってザルにあげる
②にんじん２００ｇじゃがいも２００ｇは１．５～２ｃｍ角に切る
③深鍋に水８００ｃｃを入れて沸かす　ここに①の豆、②のにんじんとターメリック小さじ４分の３、レッドペッパー小さじ２分の１、塩小さじ４分の３～１を加えて弱火で１５分ほど煮る
④ここに②のじゃがいもと冷凍グリンピース２０ｇを加えて１５～２０分煮る
⑤チョークを作る
　別鍋にサラダ油大さじ２、クミンシード（粒）小さじ２分の１を入れ、クミンのまわりが泡立ちはじめたら粗みじんの玉ねぎ１００ｇレッドペッパー小さじ２分の１を加えて玉ねぎが少し色づく程度に炒める
⑥⑤にトマト（完熟・種、汁は除いて粗みじん）１００ｇを加え、トマトが少しつぶれるくらいまで炒める
⑦④の鍋に⑥のチョークを加え、４，５分煮る　食べるまでふたをしておく
　（ムング豆は他の小さな豆に代えてもよい）

以上「アロラさんのスパイシーベジタブル料理」より

168 ：切り込み隊長：04/02/28 20:39

誰もいないーいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいい！！
つまんないから「テレビ朝日　アナウンサーズ」にジャンプしよう！！

169 ：困った時の名無しさん：04/03/01 17:07

がんばってレシピあげたのに誰もこないよ。しょぼん。

170 ：困った時の名無しさん：04/03/02 01:51

169ヾ(・ω・`)よちよちくぢけたらあかんよ

171 ：困った時の名無しさん：04/03/02 02:11

今はこっちが熱いからな……

＜本格的にスパイスを語るスレ＞
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/

172 ：困った時の名無しさん：04/04/03 03:17

スパイスの小売り
ttp://www.ifil.jp/frame2.htm

基本のインドカレーレシピ
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/

173 ：困った時の名無しさん：04/04/12 23:08

サフランって馬鹿高いけどそれなりの価値があるの？

174 ：困った時の名無しさん：04/04/13 17:55

サフランの香りが好きなら。そうでなきゃまるで意味なしかも。

175 ：困った時の名無しさん：04/04/13 23:09

まあ、女が少ない世界だしな・・・

176 ：困った時の名無しさん：04/05/09 20:05

ひよこ豆のカレーを作ったのですが、
今ひとつイイ味が出ません。

どのようなスパイスを使ったらいいのか
教えてください。

教えて君でъ( ﾟｰ^) ｽﾏｿ

177 ：困った時の名無しさん：04/05/10 10:54

漏れだったらタマネギ炒め、トマト、ヨーグルト、
チリペッパー、チリパウダー、カルダモン、胡椒、
塩、クミンのパウダーなどで勝負したいところですが。

178 ：困った時の名無しさん：04/05/10 10:56

勘で書いたらここのレシピもだいたい同じだった。
豆とかはあまりスパイスを増やさない方が好きだな。
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=chinese&small=0103007&id=U000714

179 ：176：04/05/10 20:41

>>177,178
ありがとうございます。普通のチキンカレーと同じような作り方をしたのが
敗因でした。(´･ω･｀)
リンク先も参考にして、再挑戦してみます ! !

180 ：困った時の名無しさん：04/05/10 23:05

あのなー
豆系はなー
最後に（ry

181 ：困った時の名無しさん：04/05/24 13:28

>>180
何？　最後に何？
めっちゃ気になる！
教えて、教えて、教えて！

182 ：困った時の名無しさん：04/06/11 12:35

久々に調合するかな・・・

183 ：困った時の名無しさん：04/07/09 23:56

ＢＯＭＢ!!!

184 ：困った時の名無しさん：04/08/13 19:33

http://www.asksiddhi.com/

185 ：困った時の名無しさん：04/08/22 09:28

レシピを見るとサラダ油が結構必要だけどオリーブオイルで代用するのは可能？

186 ：困った時の名無しさん：04/08/22 19:54

ギャバン　手作りカレー粉セットで「チキンカレー」
作ってみたのですが、なんだかニガくなってしまいました。
なんででしょうか？　スパイス油で炒めすぎたのでしょうか？
教えてください

187 ：困った時の名無しさん：04/08/24 13:12

みんなカーとかタマリンドは使わないのかな？

188 ：困った時の名無しさん：04/09/27 08:54:37

>>185
叶だけど香りが個性的なのはどうかと。

>>186
にんにく焦がしたとかｗ

>>187
カーはインドじゃ使わないでしょ
タマリンドは南インドかな

189 ：困った時の名無しさん：04/11/23 10:21:52

このスレまだあったんだね。
大して伸びてないなぁ。

190 ：困った時の名無しさん：04/11/23 12:35:53

マレーシアのカレーはカーとかタマリンド使うね。
学祭のときにマレーシア人が作るマレーシア料理をやって好評だった。

色が白っぽくて食べる前はみんなカレーだと思わなかったみたいだった。

191 ：困った時の名無しさん：04/12/05 01:07:54

インドカレー作ってると、にんにくとしょうがを多く消費しますね。
一回で使うのはせいぜい一片くらいですが、チリも積もれば。

みなさん、中国産の安いの使う気します？私はどうも…。
いつもにんにくは青森産のもの。近所の高級スーパーでは
1房で320円～400円ほど。高い…。

192 ：困った時の名無しさん：04/12/05 06:05:08

青森というのは中国産だっていうけど。
林檎も野菜も青森という箱に入れてるんだって。
それで本当の青森の人が怒ってるんだけど、青森という登録商標を
次々に青森の人が取ってるんだよ。
にんにくの青森は中国産だと思った方がいいよ。

193 ：困った時の名無しさん：04/12/10 03:31:58

>>192
んなこたぁない

194 ：困った時の名無しさん：04/12/10 09:32:01

中国産のは小ぶりで乾燥した感じ。
国産のは大ぶりでみずみずしい感じ。

195 ：困った時の名無しさん：04/12/14 05:10:13

インドカレーのスレなのに。

にんにくスレか中国産野菜スレでバカにされたから
こんなところまで癒しを求めに来た？

196 ：困った時の名無しさん：05/02/21 22:45:08

明日インドカレーを初めて作るのですが、
スパイスはビニール袋に入れてハンマーで砕いていいのですか？（カレーミルやすり鉢が無いので・・・）
あと、月桂樹の葉や唐辛子はいつ入れれば良いのですか？

197 ：困った時の名無しさん：05/02/24 08:18:21

月桂樹て何に作用するのだろう？
俺も知りたい

198 ：困った時の名無しさん：05/02/24 16:12:11

>196
もう遅いかも知れないが、しっかり
二枚以上重ねたビニール袋で砕くことを忘れないようにな。
でもすり鉢も安いから、手に入れておくと良いよ。
日本画用の画材に買った、700円の乳鉢と乳棒が家では大活躍だ。

スパイス粉砕に。

199 ：196：05/02/26 17:32:55

>>198
すり鉢、探したら有りました。
しかし、あまり念入りに擦らなかった為、ツブツブしたカレーが出来てしまいました。orz

月桂樹は砕くのマンドクセなので、葉っぱのままスパイスと一緒に入れました。
なんでも味に深みが出るらしい。

200 ：困った時の名無しさん：05/03/09 11:50:45

>>196-197
月桂樹　肉の臭みを取る。煮込む際に二つに折って入れて、しばらく煮たら取り出す。

201 ：困った時の名無しさん：05/03/14 17:08:20

久々に作ったんだけど、スパイスの量が全体的に多かったのか、
やたらスパイシーというか、食べにくいカレーに仕上がってしまった。
とは言え、スパイスを減らすか水分を増やすと汁っぽいカレーになるし。
どうすれば良い？

202 ：困った時の名無しさん：05/03/14 17:08:44

hage

203 ：困った時の名無しさん：05/03/15 13:09:53

インドカレーだけは自宅で作らない。あれは無理だ。

204 ：困った時の名無しさん：05/03/15 17:25:39

>>203
何が無理なんだ？

205 ：困った時の名無しさん：05/03/15 17:35:38

>>204
俺みたいなせっかちな人間には作れないだろうな、と思って。
玉葱を8時間炒め続けるんでしょ？

206 ：困った時の名無しさん：05/03/15 17:59:10

>>205
http://d.hatena.ne.jp/sujaku/20040412
ニッポン人のカレー観、７つの大誤解

http://d.hatena.ne.jp/sujaku/20040530
あなたのタマネギ炒めは、間違っている！？

参考に。
スパイスも種類は少なくて良いし、タマネギも短時間炒める。

そもそもインド人がそんだけのスパイス用意したり、
タマネギだけで8時間とか炒めてるわきゃないだろ。
毎日カレー食うのに8時間も炒めてるんじゃ、
まるで会社行ってるのと変わらないじゃねーか。
フライパン（もしくは鍋）だけで、20分程度で作るのが普通だろ。

207 ：困った時の名無しさん：05/03/15 18:17:15

>>206
そうか、仕事場の近くにキリン屋という
カレー屋さんがあってスパイス売ってるから試しに挑戦してみるよ。

208 ：困った時の名無しさん：05/03/16 09:38:24

>>207
御徒町に行ける場所に住んでいれば、御徒町を勧める。

もしくは神奈川、千葉なら、あればカルディコーヒーファーム。
ギャバンの大袋でもスパイスを売ってる。

最低スパイスでクミン、コリアンダー、ターメリックの三種で充分カレーの味になる。
唐辛子、塩胡椒は好みで調整して。

209 ：困った時の名無しさん：05/03/16 10:15:16

>>206
そうだったのか……。いつも玉葱４０分近く炒めてた。

210 ：困った時の名無しさん：05/03/16 12:42:09

http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/material8onion.html
ここもインドカレーの説明の王道。

ここでもタマネギは必ずしもじっくり炒めるものではないし、
タマネギを一切使わないカレーもごく日常的に存在すると。

211 ：207：05/03/16 13:58:01

>>208
御徒町たまに行くけどアメ横かな？
くぐってみたけどhttp://www.ohtsuya.com/
こういうお店でおk？アメ横の中でもお勧めあったら
教えてくれると助かるよ、今度の休みにでも買いに行ってくる。
とりあえず無難にチキンカレーと野菜カレー作ろうと思う。

212 ：困った時の名無しさん：05/03/16 17:29:04

>>211
そこかなりの品揃えで良いと思うよ。
シードとパウダー両方揃えているし、グラム単位でも数種類揃えている。

スーパーなんかで買うと高いから、アメ横で買うと結構もって良い。

213 ：困った時の名無しさん：05/03/17 21:19:49

>>208
情報トンクス

214 ：207：05/03/18 10:40:18

ヤター、スパイスからチキンカレー作った！
トマトとヨーグルト入れすぎて酸っぱいのができたorz
スパイスの量は全体的に少なかったために薄い漢方スープになったりして散々じゃ(*ﾟ∀ﾟ*)
で、結局こくまろカレーの固形ルウで誤魔化した。
4人前で作るの前提でクミン(シード)、コリアンダー、ターメリックとか最初に煎るスパイスは
それぞれどのくらいの量が一般的？比率はスレの初めに書き込んであったけど。

215 ：困った時の名無しさん：05/03/18 12:49:30

>>214
いつも自分は適当に匙に山盛りで入れてるからわからんけど、
一般的にはクミン大匙２、コリアンダー大匙４、ターメリック小匙１ぐらいかと。
自分はヨーグルトを１００ぐらい入れてる。トマトはホールトマト１/４程度かな。
（人の好みにより量は変わるので、自分にあった配分を見つけ出してくださいな）

それぞれのスパイスをミックスして自家製ガラムマサラ作っておけば、
濃さも調節できるし、仕上がりに入れると風味が強くなるよ。

216 ：困った時の名無しさん：05/03/18 12:50:16

ターメリック
×小匙○大匙ね。

217 ：困った時の名無しさん：05/03/18 19:04:04

>>214
塩が少なかったんじゃないのかなぁ
俺はクミン大さじ２、コリアンダー大さじ２、チリパウダー大さじ２
あとは大さじ１ぐらいでやってる。

218 ：214：05/03/19 10:40:02

サンクス、沢山入れても無意味だってどこかのサイトで見てたから逃げ腰体制で入れてたよ('・ω・`)
大匙は必要なのか、それじゃあ薄くなるわけだわな、今夜も作ってみる。

219 ：困った時の名無しさん：05/03/20 20:07:52

上のほうで書かれてある「タマネギ１５分炒め」を実践してみましたが、
イマイチ違いが分からなかった(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

カンヅメのトマトで汁ごと入れたせいか、やたら酸っぱいカレーができた。

220 ：困った時の名無しさん：05/03/20 22:34:16

ホールトマト汁は御法度みたいね、酸味が強くなる悪寒。

221 ：困った時の名無しさん：2005/03/21(月) 22:56:43

トマト缶やヨーグルトは、たくさん入れる人も多いけど
嫌いな人は嫌いなようだから、
もう方向性の違いというしかないんじゃない？

俺はトマトの酸味は好きだけどヨーグルトは入れない方。

222 ：困った時の名無しさん：2005/03/21(月) 22:58:30

>>220
ホールトマトは入れすぎると酸味が強くなるので、
最初にじっくりホールトマトだけで煮詰めておくほうが良いかも。

223 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 10:59:33

やっぱり生が一番

224 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 11:20:09

ゴムしてくれないんじゃイヤ！

225 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 12:49:43

ホールインワン！！

226 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 13:16:26

実は俺はまだ生でやった事無いんだよな……。いつもホール。

あ、トマトの話だってば！！

227 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 16:56:02

皮剥く時はお湯で温めてから丁寧にやれば綺麗に剥けるぞ

あ、トマトの話だってば！！

228 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 12:43:46

あの白い液体の苦味というか酸味というかがどうも・・・

あ、ヨーグルトの話だってば！！

229 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 17:33:55

なにこのスレ・・・・・。

230 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 23:42:49

カルダモンって皮をむかなきゃいけないのですか？

231 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 08:44:12

なにこ。

232 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 09:07:04

朝ごはんの支度する際、
食べるものが米しかなくて、
おまけに時間がなかった。

マグカップに　スパイス数種＋コンソメ＋牛乳　入れてチン。
とりあえず、美味くはないが、カレーになったよ。

233 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 03:39:46

さっき初めてスパイス調合してカレー作ったけど、すっぱいよー。
やっぱりトマトいれすぎたかなー。2個いれたんだけど。炒めが足りないのかな。
それともヨーグルトかしら。結局チョコやら豆乳やらコーヒー粉やらでごまかしたよ。
明日になったらっていうか朝起きたらいー感じになってることを信じて寝よっと。

234 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 04:10:41

>>233
インド・カレーには、けっこう酸っぱいのがあるから、カレーの概念を広げる
ということで解決できない？だめ？不味い？
ふつうの白飯じゃなくて、炒めたご飯と食べるとか・・・

235 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 11:23:00

まぁ、人それぞれのカレーが有るという事で・・・。
酸っぱかったら今度から一個にしてみれ。

236 ：233：2005/03/26(土) 11:37:59

>>234さん
>>235さん
おはようございます。さっき、朝ごはんとしてパンにつけてたべてみました。
多分塩加減も多かったんだなーと思って水で薄めてまた煮てからたべたら、
けっこうイケました(ﾟ∀ﾟ)なんか自分で調合するとスパイシーな感じでうまいですね。
1回作ってみて、カレー作りがだいたいどんなものかわかったから今度はもっと
うまく作れそうです。次はとりあえずトマトを減らしてみます。
カレーって、男の料理みたいな、豪快な料理だと思ってたけど違うって事がわかりました。
すんごくデリケートさんなんですね。カレー作りにハマりそうです。

237 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 11:42:15

機動戦士クミンSEED

238 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 17:29:03

生トマト初体験。
何故か、やたらカルダモン臭がするカレーが出来た（´Д｀；）

239 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 16:27:11

カルダモンの中だけって売っていますか？

240 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 18:58:44

>>233
「自分で調合するとスパイシーな感じでうまいですね」
結果的に、スパイスの量が増えるからじゃないでしょうか。インド人シェフは、スパイ
スは必ず料理する直前に挽けって言います。スパイスの香りの立ち方が際立つ
らしい。私はそこまでやってないですが・・・

>>239
粉末じゃだめ？

241 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 23:27:55

俺はいつも、電動のミキサーかなんかで挽いてる。
すり鉢でゴリゴリするより楽だし、短時間で粉末になるので。

242 ：困った時の名無しさん：2005/03/30(水) 00:59:52

>>241
テレビでは、インド人シェフが「コーヒー・ミルを使ってね」って言ってた。
でも、そのためだけにミル買うほどカレー作らないなー。まさか、コーヒー
用ので兼用させるわけには行かないし・・・
使わないコーヒー・ミルもっている人がいれば、試してみれば？

243 ：困った時の名無しさん：2005/03/30(水) 08:57:24

素直にパウダー買っとけ

244 ：困った時の名無しさん：2005/03/30(水) 18:28:02

それが、パウダーだと、臭いが抜けてるって感じるみたいよ。パウダー胡椒を
使うのと、ミルつきの胡椒を使う野の違いなんじゃない？

245 ：困った時の名無しさん：2005/03/30(水) 20:18:36

俺もホールスパイスの方がめんどくさいけど好き。

246 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 15:21:35

風味が違うんだろうね

247 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 23:49:22

おらがインドカレーは店のドロドロしたカレーと違って、やたらサラサラしてるんですが。。
なんか変わったモノでも入れてドロドロさせてるんですかね？

248 ：239：2005/04/02(土) 03:49:11

>>240
挽きたてを使いたいんですよね。
ホールを買うとさやばっか余る。

249 ：233で、：2005/04/02(土) 14:22:43

すっぱいカレーを作ったものですが、今日また作ってみようかな…。
第2回目もすっぱかったらどーしよー。ドキドキ( ﾟ,_ゝﾟ;)

250 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 17:21:18

俺が作るカレーは、酸っぱいか辛いかのどっちかしか出来ない。

ところで、フェンネルって入れる？　興味本位で買ってみたけど、イマイチ効果がわからん。

251 ：249：2005/04/02(土) 18:33:48

あの後、さっそく作って今煮込んでます。今度はうまくいくと
いいなぁ。この前はクミンが売ってなくて入れなかったけれど
今日は入れました。だけどあれってすごーく臭いねぇ…。
フェンネルってあたしの近所じゃ売ってないわ。入れてみてくださいな。

252 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 19:53:33

自分の場合、【玉ねぎ大1個、トマト缶1缶、ヨーグルト200g】を基準として、

クミン、コリアンダー、ターメリック、S＆Bの粉カラシ…各中さじ？（5㏄のやつ）山盛り2
カルダモン、カイエンペッパー…中さじすり切り1
塩…大さじすり切り1

ってところ。
スパイスは適当でも良いが、塩は入れ過ぎると取り返しがつかなくなるので
最初は少なめに、煮込みながら少量ずつ調整するのが吉。
ちなみにトマトは、投入後弱火でじっくり炒めて
サラダ油が透き通る感じになれば酸味は飛んでるでよ。

253 ：249：2005/04/02(土) 22:08:17

今日はうまくできました!!おめでとー自分っ(ﾟ∀ﾟ)
すっぱくなかったよー。今回はトマトを中玉2個から小玉2個にして、
うんと炒めました。玉ねぎといいトマトといい、あいつら手がかかるので
もう右腕が痛いです(ﾉД`)あとその時点で味見してみるのも忘れないように
しました。また足りないスパイスを買い足して、もっとおいしくしたいです。
あと>>252さん、5ccのやつは小さじですよー。

254 ：困った時の名無しさん：2005/04/03(日) 18:45:35

>>253
252ですだ。
(・∀・)ｵﾒﾃﾞﾄｰ
我が家には実はさじが3種類ありましてなぁ（2.5cc、5cc、15cc）、
それぞれ小中大なのかとｵﾓﾃﾀorz
ぐぐったらちゃんと出てきた、「小さじは5cc、大さじは15cc」って。

そんなﾓｲﾗも今日はカレー、
ヨーグルトを抜いて、代わりにココナッツミルクを1缶ダバー。

んまい。

ちなみにトマトはホール缶の方が良いかも。
結局煮込むのでフレッシュを使うメリットがあんまり無いし、
分量を量りやすいという利点もあるし。

255 ：困った時の名無しさん：2005/04/04(月) 00:33:03

トマト（ホールトマト）を別の鍋でトロトロになるまで炒め煮すれば酸味は無くなる希ガス。

256 ：253：2005/04/04(月) 01:43:18

>>254さん
お祝いのお言葉ありがとございまーす。
そうですね。確かにトマトは缶の方が簡単で良いんだと思います。
ただ私は初心者なんで、とりあえず検索して出てきたレシピが生トマト
だったって事と、変に気合が入ってたのでなんか本格的な感じがする生の
トマトでやってみたかったってだけなんですよね。次は缶詰でやってみるかなー。
あ、でも>>255さんの言うように、よーく炒めたらすっぱくなくなりましたよ。

>>254さんちのどこかに中さじ(10cc)ひそんでるんじゃないですか??うちのは
小小、小、中、大の4個セットですよ。でも実はうちの大さまは失踪中ですorz

257 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 09:03:41

手作りカレーにカレー粉は邪道ですか？
スパイスはクミン、コリアンダー、ターメリックをメインに使ってます。

258 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 09:16:31

カレーに邪道も正道も無いよ。
クミンやコリアンダーが入ってれば十分カレーでしょ。たぶん。

259 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 09:34:06

>>258
確かに邪道も正道も無いとは思うね。

味を追求するならホール使ったりするんだろうけど、
それでも、そこいらのカレー専門店より美味い物も作れたりする。
（美味いわけではなく、自分好みという類なのかもしれんが）

どこまで追求するかは
・料理好きか　・味に拘るか　・時間があるか　・面倒なことは嫌か　・妥協できる性格か　これによる。

インド人だってそこそこ金あれば、カレー粉買うと思われ。
買う金ないから、すり潰してる。
（やたら金ある人達は自分で作らないけど）

260 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 12:14:58

そもそもカレーの定義が曖昧だったり。
カレー粉を使ったカレーもカレー。スープ状になってなくても、ある種類のスパイスが使われてればカレーだと俺は思う。
美味しんぼの海原雄三が聞くと、怒るかもしれませんが・・・。

ところで、みんなはカレーに牛乳入れる？　家のカレーはココナッツミルクしか入れないので
１日で全部無くなってしまう……。牛乳は手軽に量を水増しするのに最適なのかなぁ。

261 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 12:40:06

>>260
一般の北インド風のカレー
汁気の少ないマサラ
南インド風のスープ状、
炒め物に近いサブジ
西洋料理にカレー粉入れた欧風カレー
タイ風もネパール風もカレー
どれも総称してカレーって呼んでるしね。

ちなみにウチはこれといったカレーを決めてないし、これといったレシピも決めてないので、
牛乳あれば入れる、ヨーグルトあれば入れる、ココナッツミルクあれば入れる。トマトもね。
でも上記どれも無いものもよく作る。

262 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 16:12:13

新たなスパイス配合しようぜ！！山椒とかどうかな？

263 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 17:53:48

俺はスターアニスが気になって仕方がないのだが

264 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 18:33:14

>>257
そんなこと言ってたら、インドのミックススパイス「ガラム・マサラ」すら邪道
ということになりそうな気がする。
>>260-261
何がカレーで何がカレーでないかっていう問題は奥が深そう。スパイスがたくさん
入れて煮込む料理で、ご飯・パンのおかずになるものを総称してカレーって呼んでる
のかな？インド系「カレー」とタイのグリーン・カレーじゃ、使ってるスパイスがぜんぜん
違うもんね。
>>262-263
スターアニスは入れているのをテレビで見たことがある。山椒は良さそうだけど、香りが
飛びやすいのが欠点かな。

265 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 21:41:33

なんか『おそば屋さんのカレー』風に作って最後に振りかけて
食べるとおいしそう…。山椒。

266 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 00:33:41

そもそも『カレー』ってどこから来た言葉？
ってのが気になってぐぐってみたら、ありました。
以下、とあるHPからのコピペ。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
そもそも『カレー』という言葉はどこからきたのでしょう。
①お釈迦様が不老不死の霊薬として、木の実や草の根や葉などを民衆に与え、
そのとき民衆が叫んだおいしいという意味の「クーリー」に由来するとする説。
②お釈迦様が初めて説教をした土地が「カリー」。その土地に由来する説。
③１７世紀のヒンドゥ寺院の碑文には「カリ・アムドゥ」とある。
これは神様に供える「野菜ご飯」のことで、「カリ」は「ご飯にのせる具」を意味しているという説。
④タミール語でごはんにかけるタレ状のもの、つまりソースを意味するものが「カリ」という説。
⑤ヒンドゥ語で香りの高いもの、おいしいものを意味する「ターカリー」が語源であるとする説。
⑥「カリ」はインドやスリランカの人々が常食にする「スパイシィな汁かけ飯」の総称とする説。

最近では、④と⑥が有力視されていますが、結局カレーの語源については判然とはしていないのです。

由来については諸説がありますが、カレーに類する言葉が出現したのは１６～１７世紀と考えられます。
オランダ人のリンスホーテンは、『東方案内記』に、インド人が「カリール」と呼ばれるスープ状のものをごはんにかけて常食していると記載しています。
また、ポルトガル人が、ゴアの人たちは「カリ」を食べていると記録を残しています。
さらに、イギリス人のノックスは『セイロン史』の中で、スパイスをたっぷり使った”汁っぽい料理”をカリーズとしているところから推察できます。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

だそうだ。
俺的には①を推したい。

267 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 11:49:15

俺が持っている文献には４の説が書いてた。

268 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 14:26:23

チンコのカリも候補に・・・

269 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 20:14:46

カリカリ梅を色々なスパイスを使ったスープに入れたのがカレーの由来だと思う。

270 ：困った時の名無しさん：2005/04/08(金) 11:37:19

昨日ブイヤベースを作った。
しかし、冷蔵庫の中に古くなってきたヨーグルトを発見。投入。
味見したら味が薄かったので、クミンやらターメリックやらいろいろ投入。
結局カレーになっちゃったよ・・・

271 ：困った時の名無しさん：2005/04/08(金) 18:51:42

俺のカレーは何を入れても最終的には同じ味になるとです……。

ヒロシです……。

272 ：困った時の名無しさん：2005/04/08(金) 20:08:56

それはカレーのせいではなく、舌のせい？

273 ：困った時の名無しさん：2005/04/08(金) 22:31:52

そうなのかなぁ……。俺が作ったカレーは家族ウケは良いんだけど、
俺はどうも納得いかない。どんな作り方してもやたらクリーミーでもっさりした味になっちゃう。

274 ：困った時の名無しさん：2005/04/09(土) 01:11:09

じゃあ、軽くレシピをさらしてもらえませんか？

例えば、玉ねぎ・トマトをベースにしたカレーが、クリームを入れないのに
クリーミーになるってことは有り得ないんじゃないかと思うのですが・・・

275 ：困った時の名無しさん：2005/04/09(土) 10:36:25

では昨日のカレーのレシピをさらします。

１．大きめの玉葱一個をスライスして、オリーブオイルをしいた鍋に投入。
　　同時にクミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパー（それぞれ大さじ一杯。ホールスパイスを挽いたもの）
　　チリパウダー、シナモン大さじ一杯を投入。
２．玉葱がきつね色になったら、ショウガとニンニクをおろしたものを一つまみ投入
　　月桂樹の葉を２枚、思い出したように投入。
３．ホールトマト４００ｇを投入。同時に、ターメリック大さじ一杯、チリパウダー大さじ一杯、クローブス、ナツメグ少量投入。
４．トマトの形が無くなったら、事前に用意していた、鶏肉２００ｇを一口大に切ったものにヨーグルト２００ｃｃとターメリック大さじ一杯
　　塩大さじ一杯を入れてかき混ぜたものを投入。
５．ココナッツミルク４００ｇ投入。ガラムマサラ大さじ一杯を入れる。青唐辛子を３つ入れる。
６．ターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンで味を調えつつ、牛乳４００ｃｃ投入
７．なんとなくネギも入れてみたり。鶏肉に良く火が通ったら完成。

こんな感じです。

276 ：困った時の名無しさん：2005/04/10(日) 03:55:58

>>275
274ではありませんが…乳製品が多過ぎるのが原因かと。

まずはヨーグルト。自分も以前は使っておりましたが、
スパイシーな風味をもっとダイレクトに感じたいので今は黙殺。
それと牛乳。ヨーグルトが無かったときに一度だけ使ったことがあるのですが…
いわゆる“もっさり感”の一番の原因ではコレではないかと（乳脂肪が原因？）。

てな訳で自分は今はココナッツミルク1缶に鶏肉を漬けておき、後は水で水分を調整。
水の代わりにコンソメを溶かしたお湯でも良いかも（ただし塩は控えめに）。

277 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 11:18:25

もっさりというか、クリーミーというか……。
やっぱり乳製品が原因っぽいですね。今度はヨーグルト入れずにやってみます。

278 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 19:49:39

ヨーグルトよりもココナツミルク半分にして牛乳抜いたらいんでは?

279 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 20:23:41

４人分ぐらいだと思うのですが、ヨーグルト（200cc）、牛乳（400cc）、
ココナッツミルク（400g）ってすごいですね。これではクリーミーになるわけだ・・・

280 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 08:29:32

牛乳は入れない（コクの為にバター大さじ1は入れる）、ココナッツミルクは50cc位（あくまでコクと風味付け）
ヨーグルトは肉に漬けてあった物を流用。俺だったらこんな感じ、スパイシーマイルドな味になるよ。
色が微妙に感じたらレッドペッパーとパプリカを会わせたの少量使えば良い。

281 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 15:06:42

ヨーグルト50ccくらいしか入れない。もしくはナッツペーストのみ。
スパイシーなのがすきなので。

282 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 15:45:18

インド人のウイッキーさんがＴＶでチキンカレーを作ってたの見たけど、
ブツギリの鶏肉をトマトの缶詰に漬け込んでいたよ。
仕上げにも何もヨーグルトも牛乳もココナッツミルクも入れてなかったよ。
うちのカレーもミルクやヨーグルトは入れてない。
タイ風のグリーンカレーにはココナッツミルクを入れますけどね。
油は朝岡香辛料の植物性ギーで玉ネギを炒めてる、
コクが出て美味しいです。

283 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 16:19:04

>>280
それは水を入れて量を増やすのですか？

284 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 20:07:14

>>283
鳥のダシスープ

285 ：困った時の名無しさん：2005/04/13(水) 09:32:54

>>282
インドでも様々なカレーがありますから。
日本の料理全てに醤油が使われてるわけではないように。

286 ：困った時の名無しさん：2005/04/14(木) 09:07:08

カレー食った後の屁は強烈

287 ：困った時の名無しさん：2005/04/14(木) 23:50:23

じゃあ、インド人の屁はすごいだろうな。

288 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 08:17:37

跳べるよ

289 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 08:28:43

空も飛べるはず

290 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 09:24:34

i can fly

291 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 18:30:33

みんなどうしちゃったの？
カレーに妙な草でも入れたんじゃない？ｗ

292 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 20:16:43

カレーのスパイスの一種であるナツメグの

油は猛毒。

293 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 22:00:35

地元のカレー屋のサフランライスは

実はターメリックライス。

294 ：困った時の名無しさん：2005/04/16(土) 07:45:17

ttp://www.geocities.co.jp/SiliconValley-Bay/9197/he-/

295 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 22:11:16

うはｗｗｗｗｗココナッツミルク、４００mlの５缶も買ってきたｗｗｗｗｗｗうぇｗｗｗｗｗｗ

296 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 22:44:23

ココナッツはパウダーがお勧め。
>>295
ココナッツプリン作るのとタピオカに注ぐから２缶くれ

297 ：困った時の名無しさん：2005/04/20(水) 09:54:11

ジンジャーパウダー買った。

結構重宝する。
生姜擦るの面倒な時はこれ入れると簡単。

298 ：困った時の名無しさん：2005/04/20(水) 14:22:20

三ツ屋サイダーにジンジャーパウダー入れるとジンジャーエールになりますか？

299 ：困った時の名無しさん：2005/04/20(水) 16:31:10

やったことないが、パウダーがとけなそう。
でも味はジンジャーエールになると思われ。

300 ：困った時の名無しさん：2005/04/20(水) 19:32:09

>>297
生姜は刻んでも美味しいよ。
でも、生姜切らしたときとか、腐らせた時には、確かにパウダーも便利。
香りはいい？

301 ：困った時の名無しさん：2005/04/20(水) 23:29:57

チューブのおろし生姜と比べてパウダーのほうがコストや使い勝手良い？

302 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 10:08:24

>>300
香りは本物がやっぱり上。
山葵でもそうだけど、チューブは本物より下。パウダーはその下かと。

>>301
チューブの方が使い勝手は良いと思う。
パウダーをカツオたたきに使おうとは思わないし・・・

値段はかなり安いと思う。
賞味期限もさほど気にならないし。

303 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 13:08:37

TPOで使い分けろということですね

304 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 16:10:02

今日カレー作る。
乳製品を抑えめにして美味いカレーをつくるぞ。

305 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 17:16:47

>>303
今までよく、生姜がカピカピになってたり、カビカビになってたりしたので、
パウダー買ってみたんですわ。

擦ると洗物も増えるし。

306 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 18:31:15

＿|￣|○

307 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 22:53:07

どーしたの??

308 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 00:32:41

にんげんだもの、たまには落ち込みますよ

309 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 22:19:55

じゃあ、この秘密の粉入りカレーを食べて元気を出してね。

310 ：304=306：2005/04/23(土) 18:00:24

実は、
>>304を実行した結果が
>>306というわけだったのです。ごめん。

311 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 18:18:32

ひき肉ｶﾚｰを作ろうと思い本でﾚｼﾋﾟを見て材料を買いに行ったんですけどｸﾐﾝｼｰﾄﾞだけ見つける事が出来ませんでした。
小さじ2杯のｸﾐﾝｼｰﾄﾞを省いたら台無しでしょうか？
ﾀｰﾒﾘｯｸやｶﾞﾗﾑﾏｻﾗは購入しました。

312 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 19:05:09

クミンってカレーに使うスパイスのうち、最も重要なものの
一つなんだよねえ。
基本的なチキンカレーのレシピにクミンが入れられて無いってこ
とないと思うけど、カレーによってはクミン入れないものもあって
インドの人は臨機応変に作っているみたいだから、入れなくても
それなりに美味しく出来ると思うけどね。それにガラムマサラにも
クミン入っているし。台無しって事は無いと思うよ。

でも311が食べたいカレーの味ってたぶんクミンが入っているカレー
だと思うから、ひょっとして物足りなく感じるかもね。

313 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 19:51:21

>>312詳しく教えて下さってありがとうございます。
今日の夕食にしようと思っていて、もう作り始めないと間に合わないので、このままの材料で一度作って、物足りなかったら次に作る時にｸﾐﾝｼｰﾄﾞ探してみます。
ありがとうございました。

314 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 21:04:12

パウダーじゃなくてホール使うレシピなら
無くてもあんまり関係ない。あんまりな。代わりにカレー粉でも入れておけ

315 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 22:20:16

>>314
無事食べおわりましたが、味はおいしかったんですけど、ｶﾚｰ粉を入れなかったからかｶﾚｰのﾆｵｲがするﾐｰﾄｿｰｽのような甘さでした。
辛さがあまりないのはｸﾐﾝｼｰﾄﾞを省いたからでしょうか？
あとﾎｰﾙはﾄﾏﾄの事ですよね？
ﾎｰﾙを使いました。
他の材料は玉葱と牛ひき肉とﾆﾝﾆｸとｼｮｳｶﾞと醤油と塩とｶﾞﾗﾑﾏｻﾗとﾀｰﾒﾘｯｸです。
次はｸﾐﾝｼｰﾄﾞを絶対に探して入れてみます。

316 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 23:59:07

>315
こんばんは。
クミンシードに辛味はないので、辛さとは関係ないと思われます。辛さはチリです。
トマトソースのようになったのは、トマトの量が多く、スパイスの量が少なかったの
かもしれません。

317 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 10:26:16

>>316
ありがとうございます。
ﾎｰﾙﾄﾏﾄを漬けてあるﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽまで一緒に炒めてしまったからかもしれません。
料理自体初心者なので初めはこんなもんで一応満足した事にして、徐々に上手になっていこうと思います。
ありがとうございました。

318 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 11:05:29

慣れてくれば目分量でもそこそこの味に仕上がるよ。

319 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 12:43:14

>>315
ホールは粒のこと。パウダーではないってことだ。
316に追加すると、唐辛子が辛さのメインで、胡椒も辛さを出してくれる。

また、唐辛子にも種類があって、韓国のなんかは甘みが強い。
それと挽き方によっても辛さがかわってくる。

クミンの購入方法としては、
洋食材店に行く、アメ横に行く、洋食材を多く取り揃えてるスーパーに行く

揃える物は
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ
これだけあればとりあえずカレーの味になる。

320 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 15:30:42

カレーパウダー(ミックススパイス)も多少頼ってもいいかも。

321 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 16:24:32

>それと挽き方によっても辛さがかわってくる。

変わらないと思うけど
ある程度は煮込むんだから

322 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 18:37:17

>321
唐辛子は細かく挽くか、荒く挽くかで辛さが違うというのは、テレビのお料理番組
や食物番組でしょっちゅう言っているから本当だと思う。煮込んだから辛さが抜ける
というものでもない。

>>317
トマトジュースを入れること自体は構わない。ただ、トマトは結構煮込まないと、味が
きつい。トマトの味が好きな人はいいけど、そうじゃない人は長めに煮込んだ
方がいい。

323 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 20:09:21

誰か美味い野菜カレーのレシピ教えてください。

324 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 21:34:41

>>322
煮込んだから辛さが抜けるんじゃなくて、逆だよ。
煮込めば辛さが出てくるの。
辛さの成分によるけどカプサイシンの場合は抜けるって事はありえないです。
荒く挽いてもカレーに唐辛子を使う場合は早めに投入する事が
ほとんどなので、最終的な辛さにはあんまり関係がない。そういう事。

325 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 17:09:14

挽き方の違いによって味や辛さが変わる件については
日本人はやはりスパイス文化がないからなのだろうな。
唐辛子をよく使う国は数種を使い分け、挽き方も使い分けてる。
K国なんかは配分があって、MIXして使ったりする。

326 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 18:10:06

深いわ

327 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 20:16:28

あるがな
七味、わさび。

328 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 20:31:30

>327
和食のわさびやしょうがはスパイスとはちょっと違う希ガス・・・

329 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 21:00:38

本格的カレー作ろうと思うのですが、適当な鍋がありません。
フライパンでも作れますよね？

330 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 22:21:12

フライパンでバーモントカレーが作れるなら、大丈夫だと思う。

331 ：329：2005/05/02(月) 22:43:34

えらい油っこい代物になりました・・orz

332 ：329：2005/05/02(月) 23:17:34

なんかスパイスの量間違えたかな。
食べ終わってから気持ち悪くなった。
次はもっとシンプルに作ろっと。

333 ：困った時の名無しさん：2005/05/02(月) 23:17:51

一食分とかのインドカレーは普通フライパンで作る
中華鍋ぽいカーライだけど

334 ：困った時の名無しさん：2005/05/03(火) 01:06:18

>>331-332
スパイスでは油っこくならないから、油の量間違えたんじゃないの？

335 ：困った時の名無しさん：2005/05/04(水) 01:05:57

1食分なら大さじ1くらいだね

336 ：329：2005/05/04(水) 03:27:03

>>335
工エｴェｪ(´д｀)ｪェｴエ工
>>33のレシピ参考にして180ccも入れちゃったよ。
上澄みの油を捨てて水足して何とか食べられるようになりました。
明日、もう一回作ってみます。

337 ：困った時の名無しさん：2005/05/04(水) 14:55:43

http://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/cari1.html

一食分じゃないじゃん鶏一羽一キロ
料理したことあんのかよ

338 ：困った時の名無しさん：2005/05/04(水) 15:14:46

雛鳥っつーか、1キロ未満鶏肉一羽で売ってるよ。
成長した鶏よりさっぱり(淡白な)してるけど、よく使う。

339 ：困った時の名無しさん：2005/05/05(木) 02:57:26

まあ、インド料理店のカレーって、ときどきすごく油が浮いてることあるよね。
油に香辛料の匂いが移るから、これもソースのうちなのかな。
（別に無理して食べるようなモンでもないけどね、サラダオイル）。

340 ：困った時の名無しさん：2005/05/05(木) 04:24:36

その通り

341 ：困った時の名無しさん：2005/05/05(木) 09:29:12

サラダ油→ギー
本格的にこのように変えてみたらどうなるかな？

342 ：困った時の名無しさん：2005/05/05(木) 15:40:16

味が濃厚になる
インドじゃギーの使いすぎは控えるように国からおふれが出てる
バター同様

343 ：困った時の名無しさん：2005/05/05(木) 18:51:56

>>341
しつこそー。
>>342
インドもついに、コレステロールの心配をしなければならないほど豊かになったって
ことだろうか。

344 ：困った時の名無しさん：2005/05/07(土) 05:03:28

そんなに油入れなくてもおいしいよ

345 ：困った時の名無しさん：2005/05/08(日) 08:50:05

ちゃんと着こなせれば中国産でもタイ産でもいいじゃん。

346 ：345：2005/05/08(日) 23:08:25

誤爆orz

347 ：困った時の名無しさん：2005/05/13(金) 00:24:20

今、第三回目のカレー作りをしましたよ。
だけど口内炎があって、気を使いながら食べるから味がわかんない…('A`)小皿にご飯盛って
少しずつ食べてみながら塩加減調節したけど味がわかんないままお腹いっぱいになっちゃった。
はたしてこれは美味しいんだろうか…。痛いよ～痛いよ～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

348 ：困った時の名無しさん：2005/05/13(金) 19:06:25

>>347
食べ方って、味にすごく関係するよね。お大事にー。（スパイスの
薬効がありますように・・・）。

349 ：347：2005/05/13(金) 22:25:54

>>348
ありがとね～(;∀;)

350 ：困った時の名無しさん：2005/05/14(土) 18:53:36

今日3回目作りました。
何とか食べれるレベルでした。
敗因はクミンの入れすぎかな？

351 ：困った時の名無しさん：2005/05/15(日) 17:42:50

美味いカレーのレシピ教えて

352 ：困った時の名無しさん：2005/05/16(月) 08:42:42

ディナーカレーのルー
肉
玉葱
人参

肉と玉葱と人参炒めて水入れて20分煮てルー入れて完成。
なかなか美味いよ。

353 ：困った時の名無しさん：2005/05/16(月) 09:44:30

>>350
レシピ晒してくれれば敗因を評価しますが？

354 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 10:04:59

チキンカレー作ったら激しく不評・・・
甥っ子は匂いだけで口にせず。
母は一度食べてお腹緩くなったみたい、あと辛いと言っていたorz
クミン３
ターメリック２
コリアンダー２
レッドペッパー２
パプリカ１
カレー粉３
ガラムマサラ２
という比率でした。インドカレーでも子供受けしやすくマイルドに仕上げるには辛子抑える以外方法ありませんか？

355 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 11:32:42

>>354
バター、ヨーグルト、を追加、コリアンダーを追加。
タマネギは甘くなるまで炒める、他にも甘味を出す野菜を蒸してフープロで粉々にして入れる。
リンゴやオレンジなど爽やかなものを入れるとか。
トマト缶を多めに。
これでトロミとマイルドさと甘さが出るのでは？

これでも足りなければ、最初に小麦粉炒めて欧風にしてしまうとか。

356 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 18:41:57

>>354
>>350でも書いてるけど、クミンの量がちょっと多い。コリアンダーと同量ぐらい
でいいんじゃないかな？もちろん好みで決めていいことだけど。
あと、日本の子供は、辛いものはもちろん、スパイスが多い料理は苦手だと思う。
子供の分だけ、牛乳でまろやかにするという方法もあり。
お腹を壊した人がいるとすると、スパイスを入れすぎた可能性もある。

357 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 10:26:08

>>354
スパイスに慣れてない人はそういう反応をする人が多い。
全体的にスパイスの量を減らすのがいいのではないか。

358 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 11:27:44

>>354
コリアンダー4、クミン2、ターメリック1以下、唐辛子1以下　ぐらいの割合で良いかと。
で、好みでクローブ、カルダモン、シナモン等を少量入れる。

359 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 13:42:15

354はスパイスしか書いてねえじゃん
アドバイスなんかしようがない
まともな本かって書かれてある通りに作ってみろ

360 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 15:47:38

>>359
いや、スパイスしか入れてないのかもしれない。
スープや水すら入れない。
スパイスを乾煎りして、食えと。

361 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 20:15:13

今煮込んでるのですが、初めてカイエンペッパー使ったところ
えらい辛くなりました。何とか辛さを押さえるにはどうすれば良いでしょうか？

家にあるもの
ターメリック
コリアンダ
カルダモン
塩
スティックシュガー
牛乳
クミン
卵　　　　　　　　　以上

362 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 08:44:13

>360みたいなｸｿﾚｽを見るにつけ
スパイスとは人間に実害をもたらすものだ
との結論にいたるのであった。

363 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 09:51:34

>>361
水で薄めればいいじゃん
でカレー粉と塩分(コンソメか醤油とか)
トマトソースとハチミツで各種補え

364 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 09:52:54

失敗した料理ってのは基本的に「食材」だと考えればいい。
俺は完全に独学で料理を覚えてインドカレーも独学で覚えた
そして貧乏。
だからどんな失敗した料理でもそれを食材として見るところから始まる
そういう見方をすれば辛すぎる程度なんぞ屁でもない。

365 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 13:13:28

つーか、2ｃｈで失敗談語ってる暇あったら、
インドカレーのレシピHPでもあさって、そのとおり作れば良いだけだろ？

366 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 16:31:32

まあもっとわかりやすく説明すると
辛いものは「ホットソース」として利用する。
そもそもカレーのレシピ、プロのカレー屋のレシピなんか見ると
独自のソースとか複数用意して組み合わせていたりする事が多い。
こうする事により作業が効率化できるのと、独自の味を出しやすくなる。
家庭においては、残り物や、失敗したソースがこういった
オリジナルソースの役割をする。
つまり 365 の指摘するように改めてカレーを作り直す。
これは例えばオニオンソテーとカレー粉だけでもいい。
そこに、その失敗したカレーをホットソースとして併せていくという事。
具はそのまま利用すればいい。辛さが染みこんでちょうど良くなっているはずだ。

367 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 16:33:53

ちなみにオニオンソテーとカレー粉で作るのは基本という事だから
これはやっておいて損はないよ。
カレー作りの経験を経ても、カレー粉は時間がない時とか、
味を調えるのにとても便利だから。

368 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 16:40:11

ちなみにある程度たくさん作る場合は、牛乳は使わない。
カレーってのは作り置きすると思うけど、
なるべく濃くするってのが長持ちの基本であるという事は
スパイス料理でも変わらないわけで、
牛乳はサービスする時に、つまり食べる直前に温め治す
時に継ぎ足す。
まあこの基本がわかっていると、牛乳以外のもの、例えば
ヨーグルト、コンソメスープ、固形ルーなどを用いて様々な
カレーを楽しめるという事だからね。だからこういうふうに、
サービスする直前にのばすっていう調理方法をとれば、
辛すぎる事はまったく問題ないという事がわかる。
具が足りなければ随時炒めて投入すればいいだけだから。
欧風カレーみたいにコトコト煮込む必要はない。

369 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 17:19:46

塩加減と辛い調味料は足し算。

うちは皿に盛ってから唐辛子を入れてる。
（皆が辛いのOKてわけじゃないんで）

370 ：困った時の名無しさん：2005/05/21(土) 09:42:32

メモメモ

371 ：困った時の名無しさん：2005/05/31(火) 08:27:15

カレールーを使わないでスパイスだけでカレーを作ると、
いつも(といってもまだ2回しかやったことないけど)
次の日お腹の調子が悪くなる･･･
一緒に食べてる母は全然平気なのですが。
どのスパイスがお腹の調子に影響してる、とか
あるんでしょうか？
スレ違いですみませんが、他にこうなる方いませんか？

372 ：困った時の名無しさん：2005/05/31(火) 09:12:04

>>371
http://www.spinfoods.net/effect.htm
一応スパイスの効能。

唐辛子、ヨーグルトが多いとオレは腹こわすけど？

373 ：困った時の名無しさん：2005/05/31(火) 10:14:59

>>372
わざわざありがとう。
唐辛子（チリパウダー）はそんなに多く使ってないけど、
ヨーグルトの代わりにココナッツミルク入れてます。
結構多めに入れるのでそれが原因かな？
･･･と思ってぐぐってみたら、やっぱりそうらしい。

今の調合で味は気に入っているから、ココナッツミルク無しの
作り方を考えなおさなければorz

374 ：困った時の名無しさん：2005/05/31(火) 11:41:59

>>373
それは非常に難しいと思う。
そのお気に入りのスパイスの配合は
ココナッツミルクの独特の味とあわせて良い味を出してると思う。

ココナッツミルク無しでは似た味は出せないのでは？

375 ：困った時の名無しさん：2005/05/31(火) 12:07:01

>>374
なるほど、そうですよね。
ココナッツミルクは最後に入れるんですが、
入れる後と前では味がかなり違いました。
両方美味しいんだけど、ココナッツミルク無しだと辛すぎる･･･。
同じ味は無理そうなので全く違うカレーを開発しようと思います。
チリパウダーとガラムマサラ減らして作ってみようかな。

376 ：困った時の名無しさん：2005/05/31(火) 19:34:49

ココナツミルクはパウダーにしてもお腹ゆるくなるかな？
味はパウダーでも十分おいしいと思うよ。

377 ：困った時の名無しさん：2005/06/01(水) 08:26:18

パウダー良いよ、そこそこ保存利くし

378 ：困った時の名無しさん：2005/06/01(水) 15:14:38

>>376
>>377
パウダーは盲点だった！
いい事聞きました。今度試してみます。
ココナッツミルクは高い上に保存効かないですからね･･･

379 ：困った時の名無しさん：2005/06/02(木) 23:24:48

ココナッツミルクの粉って白いですか？

白い粉ですか？

380 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 08:58:14

逆に黒かったら不安になるだろ、透明な袋に入っている商品もあるから確認できるよ。

381 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 12:43:07

>>379
ついでに小麦粉・片栗粉・塩・砂糖も白い粉です。

382 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 18:33:45

でも、白い粉といえば、やはり覚せい剤でしょう。

383 ：困った時の名無しさん：2005/06/04(土) 11:04:45

白い悪魔キター

384 ：困った時の名無しさん：2005/06/05(日) 16:11:05

> インドでは通常、食事に30～40種ものスパイスを使用します。中でも頻繁に使う、主なもの　種を紹介します
大ボラ。

385 ：困った時の名無しさん：2005/06/06(月) 09:40:15

>>384
私がリンク貼った者ですが、確かにその部分はホラだな。

カレーに関する正しい知識を得るリンク貼るのでお許しを
http://d.hatena.ne.jp/sujaku/20040412
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

ちなみに昨日はほうれん草のカレーを作りました。
初めて作ったんだが、インドカレー屋に近い味が出せたよ。

386 ：困った時の名無しさん：2005/06/07(火) 10:39:31

昨日の余り物で作ったカレーは

クミン小匙2、コリアンダー小匙4、ココナッツミルク（パウダー）1袋、
鳥モモ1/2枚、タマネギL1/2個、ナス1本、しめじ1/2
ニンニク、生姜少々　塩・胡椒少々

白いクリーミーなカレーになりました。

387 ：困った時の名無しさん：2005/06/07(火) 21:47:11

>>386
うまそうｗ

ｸﾐﾝ、ｺﾘｱﾝﾀﾞｰはﾊﾟｳﾀﾞｰですよね？
作ってみたいと思いますので、手順教えていただけますか？

388 ：困った時の名無しさん：2005/06/08(水) 12:33:34

>>387
適当作ったレシピだけど。

鳥モモ、クミンシード（パウダーでもそんなには変わらんと思う）を炒め、
ニンニク、タマネギ投入（私はタマネギはあまり炒めない）
コリアンダーパウダー・ジンジャーパウダー（生姜刷りおろしの方良い）、ココナッツミルクパウダー投入
それと激辛のチリパウダーを少し。
水を投入

ここで、ナスとシメジがあったのを思い出し、
別のフライパンで炒めて投入

で、塩コショウで味調えて終わり。

プロが作るなら色々突っ込みどころがあると思うけど、
自分が食べる用だから結構適当に思いついたように作ってみた。

389 ：387：2005/06/09(木) 00:45:43

>>388
ありがとうございます！

クミンはシードしか持っていないので丁度良かったです。
自分も思いつくまま美味しいカレーが作れるようになりたいな。

390 ：困った時の名無しさん：2005/06/09(木) 11:09:09

>>389
カレーなんて無限大のレシピがあるもの。
必ずこうしなければならないなんて思い込まなくて良いと思うよ。

どこか日本人は型にはめたがる傾向があって、それ以外は邪道のように扱いがちだが。

391 ：困った時の名無しさん：2005/06/09(木) 13:53:14

慣れてない人が自分のレシピで作ることは難しいから仕方ないよ。

392 ：困った時の名無しさん：2005/06/09(木) 15:01:29

慣れていないからこそ失敗して何度も作って腕を磨いていきましょう

393 ：386：2005/06/09(木) 18:17:32

>>391
例えば、387のようにクミンパウダーだったらと心配してるけど、
別にシードでもパウダーでも気にすることはないのだと思うし、
量に関してもレシピときっちりでないと美味しくならないというわけでもないと思うんだよ。

例えばレシピにフェンネルが入っていたとして、
フェンネルは無いからいーや
ぐらいで良いと思う。

それと補足。小匙と書いたけど、山盛り小匙です。

394 ：困った時の名無しさん：2005/06/10(金) 08:28:04

クミン、コリアンダー、カルダモンのパウダーの割合は
人それぞれ好みの割合があると思う。
自分は２：２：１位だけど他のスパイスは結構適当でも
これで大体自分好みの香りが出るよ。
フェンネルはシーフード使うときに生の葉っぱ多めに
刻んで入れるとめちゃめちゃうまいよね、
ルーに入れても凄く香りが良くなる。

395 ：困った時の名無しさん：2005/06/10(金) 09:13:56

>>394
オレはカルダモン・ターメリック・クローブetcはかなり少なめ。
それぞれクミン・コリアンダーの1/4以下だな。

396 ：困った時の名無しさん：2005/06/11(土) 01:31:18

>>395
自分もターメリック・フェネグリーク・フェンネルなどはクミン・コリアンダーの1/4位です。
ブラックペッパー、カイエンペッパーはそれぞれ1程度。
クローブは香りが強いのでホールでブーケガルニとして使用。
こんな感じで一度ベースが決まると、気分で変えても外さないから楽だよね。

397 ：困った時の名無しさん：2005/06/11(土) 21:06:54

カルダモンパウダーで使ってるヤツてホールで使った事あるの?
パウダーで使うと粉臭いんだよな、特にカルダモンは
風味が全然違うぞ

398 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 03:24:47

でもさーパウダーで使いたいときもあるのよね

399 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 10:43:29

自分はホールで使うと青臭さが出るので苦手。
パウダーだと清涼感だけ出るからパウダーのが好き。

400 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 13:33:43

先日ほうれん草のカレーを作ったのを機に、

今回は小松菜で作ってみた。

煮てもほうれん草ほど柔らかくなかったし、
青臭みもあるので心配だったけど、
ジューサーにかけたら意外とほうれん草のカレーに近い味になった。

次回は青梗菜とかやってみようかな。

401 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 19:50:46

>>388
クミンシードをそのまま炒めたら、喉にひっかかることない？
ちゃんと小さくなるのかな・・・？

402 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 23:27:00

>>401
気になったことは無いですよ。
パウダーたくさん入れすぎてスパイス自体が気になることはあったけど。

403 ：困った時の名無しさん：2005/06/13(月) 09:14:24

現地のベジカレーだとニンニクとタマネギはあまり使わないんだよね？

404 ：困った時の名無しさん：2005/06/14(火) 10:14:43

>自分はホールで使うと青臭さが出るので苦手。

理屈でいってもホールで出るならパウダーでも出るが?

405 ：困った時の名無しさん：2005/06/14(火) 19:52:12

鞘から取り出した黒い粒々は青臭いけど、
パウダーで売ってるのは青臭くないよ。
自分で挽いてるわけじゃないから理由はわからないけどね。

406 ：困った時の名無しさん：2005/06/16(木) 16:08:56

まあいい青臭いと思っとけ

407 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 18:34:11

俺、何度作ってもcoco1よりまずいんで
しばらく作ってなかったが、このｽﾚﾊｹｰﾝしたんで
もう一度挑戦してみる。

408 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 18:55:16

たくさん作って最高の味見出しておくれ

409 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 19:43:04

玉ねぎあまり炒めないほうがうまいと思った

410 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 20:42:13

タマネギ抹茶になるまで炒めなくても、しんなりする程度で旨いよね。
煮込めば溶けて消えちゃうしｗ

411 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 20:51:32

そうだったのか・・・＜たまねぎ
かなり時間かけて炒めてた。
これから楽できる！

412 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 23:47:53

えー、焦げかけの玉ねぎは別の味がするから、やっぱり炒めた方がいいよー。

413 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 00:07:00

炒めすぎると甘すぎる

414 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 08:15:12

色合いも変わるね、個人的にどんなカレーでも飴色になるまでは炒めるけど
スピード重視なら火通るくらいでもいいかも。

415 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 08:30:50

オイラは弱火でフライパンにフタして蒸し焼き。
4人分で大玉2個くらいは使うけど、薄茶ていどに火を通せば十分旨いかな。

416 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 09:40:09

味重視のカレーこそ、タマネギはさっと炒めるだけであります。

417 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 11:01:52

インド料理屋は５～６分で出てきちゃうからね、下ごしらえはしてるんだろうけど

418 ：困った時の名無しさん：2005/06/19(日) 01:54:50

具っていうか、味の方向性によって変えている方いませんか

419 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 10:07:43

>>411
どういうカレーを作るかにもよるから。
>>412
焦がさず手早くなら良いだろ。
>>414
スピードだけではない。
>>416
一概に言えない。
>>418
変える。

例えばベジタブルカレーinインド　だと
肉同様にニンニクやタマネギを使ってはいけないケースも多い。

おそらく皆マニュアルに縛られすぎなんだと思うが？

420 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 11:18:27

参考
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/material8onion.html

421 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 11:22:38

参考
>>205

>>418、>>420サイトによると北インドはよく炒める、南インドは軽く炒める。

422 ：困った時の名無しさん：2005/06/23(木) 10:10:32

小松菜カレー第二弾を作った。

ほうれん草に比べ、甘みが少ないせいか、味が薄くなる。
この場合は、タマネギの甘みが必要かも。

緑色のカレーでなけくてよければ、
トマトやにんじんだと色が茶色に変わるが、
一応甘みを追加するって目的ならOKかな。

423 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 12:25:38

色合い的に緑を維持したいところだけど美味しければOKなの？

424 ：困った時の名無しさん：2005/06/26(日) 00:03:46

青鼻垂らして、はなくそカレーにしとけ。

425 ：困った時の名無しさん：2005/06/27(月) 09:51:21

>>423
緑を維持したいところだけど、失敗したら路線変更。
基本レシピ通りに毎回作る人なら路線変更もないんだろうけど、

ある材料で適当作ってると失敗することがあるもんですから。

ちなみに今回作ったカレーがまさにそれ。
今回は

ほうれん草＋明日葉＋コーンだったんだが、
明日葉の苦味が前面に出て、コーンの味と混ざり不思議な味に。

耐え切れないので、トマト一缶追加。スパイスも追加。
しかし、やはり完全にはごまかしきれなかった。

最近この手の野菜カレーを毎週作ってる気がする。

426 ：困った時の名無しさん：2005/06/30(木) 17:41:28

もしかして、俺の作るカレーはスパイスが多いのか・・・？

６人前程度のやつで、クミン、コリアンダー、カルダモン、チリペッパーを大さじ一杯
フェンネル、ブラックペッパー、ターメリックを小さじ２杯程度入れてる。

けど、どこのレシピみても、俺のよりかなり少ない・・・。

427 ：困った時の名無しさん：2005/07/01(金) 01:49:10

>>426
チリペッパー多っ！
辛そうなカレーですね。

私はチリペッパーは小さじ一くらいだな。
あとナツメグとガラムマサラも入れる。
フェンネルとカルダモンはまだ使ったこと無い。

428 ：困った時の名無しさん：2005/07/01(金) 02:23:43

>>426
うちのもそれくらいです。これでも減らしたんだけどな。

429 ：困った時の名無しさん：2005/07/01(金) 17:18:48

チリの種類にもよると思うが？

ウチはアメ横で買ってるが、
ウチの耳掻き一杯と普通のの大匙一杯が同等の辛さがある。

430 ：困った時の名無しさん：2005/07/03(日) 07:27:03

カレーの話題ではないんですけど
インド料理に詳しい方が多そうなので質問します。
ラッシーと飲むヨーグルトの違いって一体何ですか？
先日、本を見てラッシーを作ってみたのですが、
これって普通に売ってる飲むヨーグルトと同じじゃん・・・って思って。

431 ：困った時の名無しさん：2005/07/03(日) 14:53:47

ラッシー頼んだら明治飲むヨーグルトをコップに移して出してくれる店もあるしね。

432 ：困った時の名無しさん：2005/07/03(日) 22:36:05

薄める水の分量の違いでいいじゃん

433 ：困った時の名無しさん：2005/07/04(月) 11:22:16

>>430
飲むヨーグルトもラッシーも日本でもインドでもヨーグルト飲料全体を指しそうだから、
同じと言えば同じなのでは？
これといった決まったレシピがあるわけでもないので、
インド人に飲むヨーグルト飲ましたら、ラッシーだと言うと思われ。

434 ：困った時の名無しさん：2005/07/04(月) 11:25:12

はっ酵乳で作ったのがラッシーだと書いてあるな。

435 ：困った時の名無しさん：2005/07/04(月) 14:14:05

飲むヨーグルトははっ酵乳ですか

436 ：困った時の名無しさん：2005/07/04(月) 15:16:48

あと、インドのヨーグルトは酸っぱいって書いてあった。

437 ：困った時の名無しさん：2005/07/04(月) 20:08:42

ttp://www.cdjournal.com/main/news/news.php?nno=9187

スレ住人ならマストバイだよな？

438 ：困った時の名無しさん：2005/07/05(火) 01:59:33

>>437
ﾜﾛｽｗなんだその商品

439 ：困った時の名無しさん：2005/07/14(木) 22:57:43

なんかこのスレ読んでて無性に
ウマーなカレー食いたくなってスパイスを
購入してきた。
クミンシード、コリアンダーシード、ターメリック
カルダモンホール、カイエンペッパーを購入。
あと家にシナモン、ブラックペッパー、ローリエ
カレー粉があるんだが、とりあえず基本的なチキンカレーの
レシピ誰か教えて！
いつも、カレー粉で適当に作ってたから、
スタータースパイスやら、分量がよくわからん。

440 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 02:56:28

>>439
本に載っていたのを適当にアレンジしたレシピです。>>439さんの持っている材料だと
足りないものもありそうなのですが、なんとかなるかも。

油でクミンシードを炒めて、香りが出たらローリエ（五枚くらい）、
シナモンスティック（二本を半分くらいに割る）、クローブホール（10個くらい）を加え更に香りを出す。
↑焦がさないように注意。焦がしてもなんとかなるけど。
そこにみじん切りにした玉ねぎ2個分を投入。キツネ色になるまでじっくり炒める。
キツネ色になったらすりおろした生姜２０ｇ程度とすりおろしにんにく３０ｇを入れて更に炒める。
（次のステップに進む前にここで火を止めておくと失敗が少ない）
そこにトマト二個分をミキサーにかけてペースト状にしたものと水400mlを入れる。
やっとここでスパイス投入。ガラムマサラ大さじ1、クミンパウダー大さじ１、
ターメリック、、ブラックペッパー、ナツメグは各小さじ半分
コリアンダー小さじ１、チリペッパーは小さじ半分～１程度、お好みの辛さで。
チリペッパー以外は多少分量が適当だったり足りないものがあっても結構なんとかなる。
なんか味が足りないかな？と思ったらそれっぽいスパイスを加えるとこれも結構なんとかなる。
カシューナッツと水50cc程度をフードプロセッサーにかけてペーストにしたものも
加える。塩小さじ1.5も加える。→よく混ぜる。

チキン（ももがいいかな？）を適当な大きさに切り、フライパンにバターをひき
軽く表面に色をつける。軽く色がついたらすぐ火を止めて、肉汁と共に上↑のカレーに投入。
それで弱火で20分ほど煮込む。香りが足りないと思ったらローリエ・クローブ・シナモンあたりを
少し加えて一緒に煮込む。

煮込んだら、水200ml程度を加え、固形ブイヨン１～２個やコショウで味を調える。
トロミがついたのがお好みならその後好みのかたさになるまで煮る。
まろやかさが欲しいならココナッツパウダーを入れて味を調える。

分かりにくいレシピでスマソ。間違ってるかもしれないし。
玉ねぎのみじん切りが一番大変な箇所ですが、フープロがあればかなり簡単になると思います。

441 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 09:18:36

>>439
>>440のような細かいのが面倒なら、
(基本的なチキンカレーのレシピなんぞ何種類もレシピあるしね。)

コリアンダー、クミン、を多めで、
その他を少なめで適当作ってみると良い。
コリアンダー：クミン：ターメリック＝3：2：1ぐらいを最初の基準として。
（最初のウチは実験段階で、総量は少なめで作ること）

一度作った物を基準として、
次回は分量を変えて好みの味に変化させる。
数度やっていくと自分の好みの味の傾向がわかるようになるよ。
何を増やせばどうなるかもわかるようになる。

カレー粉使うとどのスパイスを加えるとどうなるかがわからなくなるので、、
最初のうちは使わない方が良い。
慣れたら最後にガラムマサラのように少量使っても良いと思うけど。

442 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 11:37:55

>>440
塩が少なくない？

443 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 12:30:22

>>442
固形ブイヨンを二個くらい入れるので、わりとちょうど良い感じになります。
改めてみるとすごく分かりにくいレシピでスマソ

444 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 12:56:44

>>439
http://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml
本場ガラムマサラの作り方。

http://www.nikkei.co.jp/style/special/0007/recipe.html
本場カレーはこうして作る。
地域特性も出てるので面白い。
レシピが意外と複雑長文でないので、受け入れやすいかも。

http://www.foods.co.jp/curry/recipe/bk35.html
店開くぞカレー
スパイスの量も載ってるので分かりやすい。
小匙少々の物は無くても良いと思うし。

445 ：439：2005/07/15(金) 20:54:25

レスくれた方、ありがとう。
とりあえず、試行錯誤しながら、明日か明後日作ってみるわ。

446 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 23:32:01

炒めのクミンシード、ローリエ、シナモン、クローブの他にも
煮込みの仕上げにクミン、コリアンダー、カルダモンのパウダーは欠かせない。
これを自分好みの割合が出来れば市販のガラムマサラはいらなくなるよ。

447 ：困った時の名無しさん：2005/07/16(土) 00:37:41

>>444
>Cardamom pods should be emptied of their seeds, and the pod thrown out after toasting.

ってんだが、別に鞘にはいったまま挽いても、全然問題無し。

448 ：困った時の名無しさん：2005/07/18(月) 01:54:04

ﾋﾖｺ豆（チャナー）の美味しいｶﾚｰ作れる人いませんか？

449 ：困った時の名無しさん：2005/07/18(月) 02:14:47

みなさん暇ですなー感心感心。

450 ：困った時の名無しさん：2005/07/18(月) 17:18:43

ココイチに自家製のガラムマサラを持っていって、カレーにかけたら怒られますか？

451 ：困った時の名無しさん：2005/07/18(月) 18:06:12

>>450
私は常に会社に唐辛子を置いています。
カレーを食べる際は必ず持って行きます。

452 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 14:00:13

ほしゅ

453 ：困った時の名無しさん：2005/09/01(木) 19:54:52

こんちは～。インドカレーの調理に役立ちそうな情報＆レシピを
パクってきたので、カキコしちゃいますね。

[たまねぎについて]
日本の常識に反して、本場インドではたまねぎなしのカレーはごく普通に
存在する(野菜カレーが多いが、肉カレーにもたまねぎなしのものはある。代表例として
バターチキンなど)。

とはいえ、多くのカレーにたまねぎは欠かせない。
そこで、本当においしいインドカレーを作るためには、まず日本人の頭の中にある
固定観念を突き崩すことが必要だ。

「おいしいカレー作りの第一歩は、大量のたまねぎをじっくりあめ色になるまで炒める
ことからはじまります。だからほら、鍋いっぱいのたまねぎがこんなに減ってしまいました」
このようなフレーズが日本の料理本やレシピにはよく登場する。しかも、少なからぬ
カレー愛好家たちが、真剣にこうした行程を実践しているらしい。

ことインド料理に関すれば、何もそんなことをしなくても、おいしいカレーがかんたんに
出来る。欧風カレーなど一部のカレー調理には必要な手段かもしれないが、「何が何でも
あめ色たまねぎ」というのには賛成しかねる。

454 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/01(木) 19:55:49

【たまねぎの切り方】

標準的なインドチキンカレーの場合、4人前で骨付き肉600グラムに対し、大きめのたまねぎが
1ヶ。みじん切りにすれば、2カップ程度か。これが目安。自信のない方は1ヶ半程度に増量可。
どちらにせよ、一般的日本人の用いる分量よりは少ないのではないか。

本場インドではたまねぎの調理テクニックはさまざまだが、そんなことよりも何よりまず
気をつけるべきなのは、「均等なサイズ、均等な薄さに切ろうとする」ことだ。
たまねぎの厚さ薄さがバラバラだと、加熱調理した際、火の通り具合＝水分の抜け具合＝
甘味やコク、色づき方＝香りやうま味、といった部分で影響が生ずる。つまりは、
変に甘ったるいとかコクがなくて水っぽいという典型例を筆頭に、がんばった割に、
さしておいしくないカレーができあがる。

しかし、料理人ごとにそれぞれ切り方のスタイルがあり、薄切りスライスにする人と、みじん切りに
する人がいる（チキンカレーに限らず、「おろす」というパターンは本場インドでは少数派だと思う。
炒めてからミキサーにかけるものはあっても、生たまねぎをすりおろすのは見かけない）。

455 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/01(木) 19:56:49

【たまねぎの炒め方】
とにかくいえるのは、「弱火でダラダラ長時間たまねぎを炒めても、できたカレーはそれほど
おいしくない」ということだ。むしろ強めの火でスピーディに。炒め時間をできるだけ短縮する
気構えで臨んだほうがよい結果を生んでくれる。
たとえ切り方が多少大雑把でも、その後の「炒め」がビシッと決まっていれば、おいしくなる。
これがインドカレーの奥深さだ。

[北インドのカレーの場合]

1)底の厚い鍋(中華鍋か業務用アルミの小鍋がいい)を用意する。底の薄い鍋はインドカレーの
調理には適さない。鍋底全体にたまるくらいの多めのオイルを入れる(余分な油は最後に上に
浮くので、それをすくい取れば、決して油ギトギトには仕上がらない)。いわゆるギーは不要。
サラダ油でいい。

2)火をつけたら強めの中火～強火にして、すぐにたまねぎを入れる。かき混ぜながら水分を飛ばす
ように炒める。とにかくていねいにかきまわす。
火加減を徐々に落としながら、さらにかき混ぜていく。

3)たまねぎ全体がきつね色になり、みじん切り一粒ごとの周囲が黄金色になりチリチリとフライ
されている。この状態が、ハーフフライといわれる、到達点だ。

この後、弱火のまま次のステップ、しょうがとにんにくのすりおろしを加えたりすればいい。

以上である。所要時間はたまねぎ1ヶについて、約10～15分ほどか。

456 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/01(木) 19:57:20

専門的には、たっぷりめのたまねぎをしっかりきつね色まで炒めるのは、主に北インドの
スタイルだ。南インドのカレーになるとたまねぎの量がより少なく、炒め方もきつね色まで
行かずに、透明から少し色づく程度で十分ということが多い。
こうした南インドカレーの出来映えがどうかといえば、北とは別の個性があってやはりおいしい。

南インドではたまねぎ炒めの浅さを逆手にとりながら、タマリンドやココナッツ・ミルクといった
濃厚な風味の副材料や、ダールまでも含んだ多彩なスパイスを駆使して、バランスよい味つけに
仕上げていく。これもまたインドカレーの奥深さである。

457 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/01(木) 20:01:10

スレ住人のかたの反応見てまたカキコします。

これ、あるサイトからパクって編集しただけなんで、アボンされるかも
知れんね…。

458 ：困った時の名無しさん：2005/09/01(木) 20:05:17

さんざん既出でしょ・・・。

459 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/01(木) 20:16:51

>>458
そうだったか？
どのカレー関連のスレみても、基本すら知らない人が多いんで、
業を煮やしてカキコしたんだが。

役に立たなかったならすまん。消えるわ。
こいつのとこの講習で習ったレシピ数か月分暴露しようかと
思ったが、そこまでする必要なさそうだな。

460 ：困った時の名無しさん：2005/09/01(木) 20:20:36

>>459
自分は↑知らなかった。
レシピぜひ教えてほしいです

461 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/02(金) 00:42:49

《レシピ1》パンジャビ・チキン・カレー

：コピペ編者注：
今回紹介するレシピは、北インドの穀倉地帯として知られるパンジャブ地方の
庶民派レストラン、または屋台で供される野趣あふれるチキンカレーである。
インドカレーというと、何十種類ものスパイスを魔法のように操って…という
イメージもあるが、実際のインドカレーに関すれば、スパイスの使い方はいたってシンプル。
むしろ具材・スパイスともにメリハリを利かせて用いていく。ぜひ最低２～３回はトライしていただきたい。
なお、インドカレーでは基本的に鶏がらのスープやコンソメのようなものを用いるのは邪道であることを
書き添えておく。
：コピペ編者注：

材料(4人分)鶏手羽元約600グラム、大きめのたまねぎのスライス1ヶ分
(切り方に注意)、しょうがとにんにくのすりおろし各小さじ1～2(すりおろしたものをひとつ
にまぜておこう)、ホールトマト1/2カップ強(生トマトならばみじん切りをカップ1強程
度)、青唐辛子5～6本(なければ、ししとう10～12本で代用)、香菜のみじん切り大
さじ山盛り1(なければ省略)、サラダ油大さじ4～5、塩小さじ2程度、お湯計約3カップ、
しょうがの千切りひとつまみ程度

ホール・スパイス
シナモン・スティック2センチ、クローブ1ヶ、グリーン・カルダモン3ヶ、
ビッグカルダモン1ヶ、ブラック・ペパー10粒、ベイリーフ2枚

パウダー・スパイス
ターメリック小さじ1/4、カイエン・ペパー小さじ1(同山盛り1程度まで増量してもいい)、
ガラム・マサラ小さじ1(なければ同量のクミン・パウダー、または省略)

462 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/02(金) 00:44:15

【下ごしらえ】
1)鶏肉は軽く水洗いして汚れをとり、ざるなどに上げて水気を切っておく。
(←実際の講習では手羽元の皮を取らなかったが、アンヘルシーなので包丁でこそげ落としたほうが
いいと思う。栄養価は変わらないし。：コピペ編者注)
2)青唐辛子は半量をそのまま、残りは小口切りに。ししとうの場合も同量に。
3)たまねぎは縦半分にしてから、繊維を断ち切る方向(オニオンリングを思い起こしてい
ただきたい)にスライスする(この方が早く煮くずれていいのだ)。

インドではたいてい、トマトの皮はむかずに使う。しょうがの皮もむかずにすりおろしてオッケー。
同様にカルダモンもさやをとらず、そのまま用いる。：コピペ編者注

【調理ステージ1】べ一スづくり
1)底の厚い鍋にサラダ油を入れて火をつける。弱火にしてホール・スパイス全部を加えたら、
中火に火力をアップする。
(←実はここでワンクッションある。ベイリーフ以外のホール・スパイスを加えたら、
中火にして鍋を少々揺り動かしながら、グリーンカルダモンがプックリと膨らむまでオイルを
浸透させる。また、ブラックペッパーが膨らんでくる。そうしたらベイリーフを投入する。
最後にベイリーフを投入するのは、焦げやすいため。：コピペ編者注)
2)すぐにたまねぎのスライスを投入する。
3)たまねぎを加えたら、いったん火力を強火に上げ、油とたまねぎがよくまざるように
かきまぜながら妙めはじめる。
4)妙めるうちにたまねぎの量が減り、透明になってくる。こげそうだったら油を少し足していい。
5)火加減を徐々に弱めつつ、たまねぎを黄金色までよく妙めたら、弱火でしょうがとにんにくの
すりおろしを加え、軽くミックスする。
6)すぐに、しょうがやにんにくのいい香りがしてくるはずだ。そうしたら、青唐辛子また
はししとう、あれば香菜も加え、全体をサッと妙めあわせる。こげつき防止のためにも
まだ弱火でよい。

463 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/02(金) 00:44:46

7)さらにホールトマトを加えてひとまぜしたら、中火に火力を上げる。ホールトマトをつぶすようにして、
沸騰後1分ほどかきまぜながら妙めよう。
8)ふたたび弱火にしたら、パウダー・スパイス2種の出番。まずターメリックを入れて軽くミックス。
次にカイエン・ペパーを加えてひとまぜ。塩も入れよう。少し多いとも感じられるだろうが大丈夫。
さらに仕上げに足すことになるのがふつうである。
(←とはいえ、失敗すると怖いので、とりあえず、この場合小さじ1/2杯を加えればいい：コピペ編者注)
9)パウダー・スパイスと塩を加えたら、こげっき防止にお湯を1/2カップほど注ぎ、火力を中火程度に
アップさせて、かきまぜながら沸騰させる。沸騰後もかきまぜつつ5分ほど煮込めば、
汁気があまりなくて全体がポテッとした濃いカレー・ソースができる。
完成の目安はマサラの表面、とくにポコポコと沸騰している周囲にオレンジ色に染まったオイルが
浮きあがること。インドでぱ「マサラとオイルがセパレート、つまり分離したらオーケー」という
表現をよく使う。煮ている間にマサラの水気が少なくなってこげそうだったら、少しお湯をさそう。

464 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/02(金) 00:45:53

【調理ステージ2】鶏肉の妙めと煮込み
10)カレーのべ一スが完成したら、洗って水切りした鶏肉と千切りしょうがを加え、中火で
マサラとよく妙めあわせる。この時点で極力お湯を加えないことが、できあがりのおい
しさにつながる。こげないように火加減を調節しながら、しばらく妙めよう。
11)妙めているうちに、肉の表面に火が通って白っぽくなってくる。肉汁も外に出はじめる
はずだ。この時点ではじめてお湯を少しずつ加えるようにしよう。
(←実際の講習では水を加えた：コピペ編者注)
12)全体の汁加減はヒタヒタ程度。ちょうど肉がソースに埋没するくらいまで、お湯か水を
加える。絶対にジャバジャバの「つゆだく」状態にはしないこと。
13)鍋の側面についたマサラをきれいにこそげ、ふたをして、ときどきかきまぜながら弱火
で、しかも確実に沸騰状態を維持しつつ煮込もう。ちなみにインドカレーでは基本的に
あくはとらない(事前に肉を洗って汚れをとるのも、このためだ)。
14)30～40分して、肉が軟らかくなったらできあがり。ガラム・マサラを加え、さらに10
分ほど煮てから、塩加減をチェック。あれば、細かく刻んだ香菜をたっぶりとふりかけ
よう(分量外)。

【おいしさのヒント1】
1)できあがってから少しさますと、その間に全体の味がまとまってよりおいしくなる。
2)時問がたつにつれ肉が汁気を吸って、ソースの量が減ることもある。ソースが減りすぎ
たと思ったら、お湯を少しだけ足してからひと煮立ちさせれば、全体がふたたびよくな
じんでおいしくなる。
3)味の決め手はよく妙めたたまねぎ、トマトの酸味、そして唐辛子や香菜、しょうが千切
りの風味によるハーモニー。とくに夏場など、よりホットに(辛く)仕上げるのがおすすめだ。
4)このレシピではコリアンダー・パウダーは不要である。極端にいえば、ターメリックと
カイエン・ペパー2種のパウダー・スパイスだけでおいしく仕上げることができる。逆にいえば、
その分、香菜や青唐辛子あるいはししとうに威力を発揮させよう。

465 ：453 ◆p74J5U1sdc ：2005/09/02(金) 01:06:17

このレシピのほかに、

・インドのレストランでしか（まともには）食べられないチキン・ビリヤニといわれる
炊き込みご飯
・北インド・イスラム教徒スタイルのヨーグルトベースのチキンカレー
・豚肉と酢を用いたゴア州のポークビンダルー

・なすの濃厚でリッチなココナッツマサラ
・南インドの庶民派レストランで供されるココナッツベースのチキンカレー
・フィルニとよばれるインドの牛乳ベースのデザート
・お手軽なパーティーメニューとして活躍する鶏肉のペッパー炒め
・ココナッツミルクとダール(豆)で煮込んだ野菜のクートゥと呼ばれるマイルドカレー

・スージ・ハルワといわれるセモリナを使ったインドの甘いデザート
・おいしい秘伝のマサラチャイ
・オクラのイスラム教徒風炒め
・レストランをも凌駕するレベルと評判のチャナマサラ(ひよこ豆の濃厚なマサラグレービー)

・これははずせない！北インドイスラム教徒スタイルのキーマ・マタル・カレー
・レストランメニューの豪華チキンダール・キーマダール
・たまねぎを使わなくてもおいしい肉カレーの代表　バターチキン
・パラク・ライタと呼ばれる、炒めたほうれん草のヨーグルト和え
・風光明媚なケララ州のベジタブルシチュー

などあるけど、リクエストがあったらどっかのうｐろだにテキストファイルで置きます。
今回のはサンプルってことで。

スレ汚しすみませんでした。

466 ：困った時の名無しさん：2005/09/02(金) 08:29:53

いい加減にしてくださいよ

467 ：困った時の名無しさん：2005/09/02(金) 09:13:06

うpキボンヌ！

468 ：困った時の名無しさん：2005/09/02(金) 09:26:50

こんなにコピペするぐらいならURL書けば良いのに。

469 ：困った時の名無しさん：2005/09/02(金) 12:13:15

これじゃあ荒らしだよ。

470 ：困った時の名無しさん：2005/09/06(火) 15:21:49

自分は参考になりますた。

471 ：困った時の名無しさん：2005/09/06(火) 17:51:17

>>470
普通は読む気すら起こらないんだが。

472 ：困ったときの名無しさん：2005/09/06(火) 20:55:34

>>453
ちゃんと読みますた。
でも、URL教えてくれる？

473 ：困った時の名無しさん：2005/09/06(火) 22:08:27

>>453
は
>>210
>>420
のコピペだよ。
URL張れば、たった１、２行で済むのにね、、、
でも３回目はいらねーな。
>>453は自慢げに長々とコピペご苦労さん。

474 ：困った時の名無しさん：2005/09/07(水) 07:18:50

こんなにコピペするなんてマナーに反すると思うよ。

475 ：困った時の名無しさん：2005/09/07(水) 09:47:10

>>473
ちなみに>>210は私が貼りました。
このように悪用されるとは思いませんでした。

476 ：困った時の名無しさん：2005/09/08(木) 17:03:31

豆のカレー（ひよこ豆・レンズ豆・キドニービーンズ等）のｳﾏｰなレシピおながいします！

477 ：困った時の名無しさん：2005/09/09(金) 11:18:37

おいらも知りたい豆カレー。このスレでは人気なし？

478 ：困った時の名無しさん：2005/09/09(金) 11:49:41

豆は、いろんな種類を入れたのが美味しいよね。
ベースはインドカレーで。
フェネグリークを効かせて甘い香りのがよさげ。

479 ：困った時の名無しさん：2005/09/09(金) 12:53:46

誰も知らないインドカレーによると、
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste2.html

ほとんど具無し、タマネギ、生姜、大蒜、トマト、は使わないみたいだね。

トマト等も使ったものとしてレシピでチャナマサラが紹介されてる。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/recipe16chanamasala.html

480 ：困った時の名無しさん：2005/09/10(土) 15:25:51

畑の肉と言われる豆だが、
豆は肉と違って必須アミノ酸がそろってない。
必須アミノ酸がすべてそろわないとたんぱく質として機能しない。
そこで、いろんな豆を組み合わせる事になるのだが、
インド料理の豆のデータってないのよね・・・
豆カレーなんて煮込むだけよ
肉より簡単。
ただ旨味が出てこないので、おいしくするのはチキンとかよりも難しい。

481 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/10(土) 17:35:00

>>480
> 必須アミノ酸がすべてそろわないとたんぱく質として機能しない。

生半可な知識をどうもありがとうｗあんた、カレーだけを食ってるのか？ｗ
ライスも食わずシチュー感覚で食ってるんだｗ

482 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/11(日) 05:43:49

>>480
それで、どうやっておいしくしてるんですか？

483 ：困った時の名無しさん：2005/09/12(月) 12:39:02

インドのベジに従わずに、豆にふんだんに肉入れたりすれば良い。

484 ：困った時の名無しさん：2005/09/14(水) 11:16:14

480じゃないけど
アミノ酸って一つでも足りないと、その足りないやつにあわせてしか機能しないってことじゃない?
Aが必要量の60％Bが100％Cが120％ならぜんぶ60％ぐらいしかならないってやつ。
なんかなかったそういう感じのやつ。アミノ酸スコアだっけ?

485 ：困った時の名無しさん：2005/09/14(水) 15:17:29

だからカレーだけでアミノ酸摂ってるのかと

486 ：困った時の名無しさん：2005/09/15(木) 15:31:38

しかも毎日毎食カレーなのかと。

たまの豆のカレーぐらい、ｱﾐﾉ酸どーとか栄養なんか考えずに
ただ美味しく食べたい。

487 ：困った時の名無しさん：2005/09/15(木) 17:46:35

さすがに毎日豆カレーだけって嫌だな

488 ：困った時の名無しさん：2005/09/22(木) 12:31:23

スレズレかもしれないけどマシューケータリングでレミさんがヨーグルトとカレー粉使って作ってたカレーのレシピ覚えてるかた知ってるかた居たら教えてくださいませm(_ _)m

489 ：困った時の名無しさん：2005/09/23(金) 20:28:56

以前レシピ本を参考にしながら色々なスパイスを配合して
シーフードカレー作ったが、まずくて食えなかった。大量に作って冷凍保存
するつもりだったから、莫大な材料と金・時間が無駄になった。
そのトラウマで長い間市販のルー使ってた。

最小のスパイスと単純な配合でインドカレーを再現するレシピあれば
教えてください。

490 ：困った時の名無しさん：2005/09/23(金) 23:25:41

食えないほどまずいんならおとなしく市販のカレー粉使ったら？

491 ：困った時の名無しさん：2005/09/24(土) 09:54:20

最初はスパイスは少量で種類もクミンとか基本的なものだけで作ったほうが良いのでわ？
カレーパウダーに頼っても悪くないと思うし。
不味いっていうのはパウダーを大量に使ったか塩分の入れすぎのどちらかだろうけど。

492 ：困った時の名無しさん：2005/09/24(土) 16:11:03

>>491
カレーパウダー使うと逆にスパイスへの一歩が踏み出せなくなると思われ。

>>490
491が最初に書いてあるように、最小のスパイスで少量のカレーを作り、
そこから自分好みの味を見つけてから多めに作るようにすべし。

最初はクミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーで充分だと思う。
作るのは基本のチキンカレーから。

493 ：困った時の名無しさん：2005/09/24(土) 18:11:59

>>492
> 最初はクミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーで充分だと思う。
> 作るのは基本のチキンカレーから。

ウンダナッス

494 ：489：2005/09/24(土) 19:13:25

>>490
そう思ってたんだけど、情報バラエティ番組で生姜とかクミンパウダー
炒めてシンプルなほうれん草カレー作ってるの見て、「これならいけるかも」
とまたムクムクと作りたくなってきたんですよ。ただレシピをメモるの忘れた・・orz

>>492
> 最初はクミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーで充分だと思う。
> 作るのは基本のチキンカレーから。

やっぱり基本はそのへんですか。

495 ：困った時の名無しさん：2005/09/26(月) 09:45:54

>>494
私の場合
１回目
あれこれスパイスは仕入れて、
基本スパイスだけでチキンカレーを作った。これだけでも充分な味。
で、皿にもってからその他のスパイスをちょっとずつ入れて味の違いを調べた。
↑は自分の好みの傾向を調べるためにやった。

２回目以降
美味しさの損なわれない程度の極端なスパイスの入れ方、を数種試してみて、
トマト、ヨーグルト、ココナッツミルクの有無なども数種試してみた。

それ以降
豆、ほうれん草などを試し、

現在
適当にその時にあった具材でカレーを作るようになった。

496 ：困った時の名無しさん：2005/09/27(火) 17:18:01

自作カレーで不味いのは、たいてい塩気が足りないせいです。

497 ：困った時の名無しさん：2005/09/27(火) 19:51:04

>>496
その場合は単純に塩を投入したらいいんですか？
あと、お腹が少し痛くなったりするのはスパイスが全体的に
多すぎたんでしょうか？

498 ：困った時の名無しさん：2005/10/15(土) 00:03:37

一回作ったときは辛いだけで味がしなかったな。
塩あまり入れなかったかも。

499 ：困った時の名無しさん：2005/10/18(火) 16:12:06

インド料理ってあんまり噛まなくてもスパイスのおかげで十分消化ができるように計算されているのですか?

500 ：困った時の名無しさん：2005/10/18(火) 23:53:41

500ｹﾞﾄｽﾞｻｰ
￣￣Ｖ￣￣￣￣￣
　　∧ ∧
⊂(ﾟДﾟ*⊂⌒^つ≡３

501 ：困った時の名無しさん：2005/10/23(日) 21:18:08

クミンやコリアンダー等のスパイスの調合はあまり味に関係ないと考えてる。

502 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 05:05:58

スープカレーの簡単なレシピきぼん

503 ：困った時の名無しさん：2005/10/24(月) 09:48:34

>>501
クミンは重要だよ。
極端な言い方すれば、クミンだけでカレーの味の8割をしめてる。

504 ：困った時の名無しさん：2005/10/26(水) 23:59:51

味っていうより香りじゃね？

505 ：困った時の名無しさん：2005/10/27(木) 12:38:23

香りも味の一部では？

506 ：困った時の名無しさん：2005/10/27(木) 18:38:01

>>505
俺、蓄膿で色弱だから世界が少し狭いかも

507 ：困った時の名無しさん：2005/10/30(日) 15:58:55

>>505
鼻で味は判らないし、舌で香りは判らないから
厳密には味と香りは違う

食べ物を食べたときには味も香りも同時に感じるから
香りも食事の美味しさの一部ではあるけど

508 ：困った時の名無しさん：2005/11/27(日) 19:14:49

時間がないとお嘆きの貴兄姉に。

用意するもの。
大豆の水煮1袋、挽肉200ｇくらい、カゴメが売っている「基本のトマトソース」1缶、マギーブイヨン1個。
※スパイス
【ホール】ブラックペッパー5粒くらい、鷹の爪1本。
【パウダー】ターメリック、クミン、コリアンダー、粉カラシ、カルダモン各小さじ1程度。
【忘れちゃいけない】塩、チリパウダー。

でわ早速調理を。

1.鍋（あまり大きくなくていい）にサラダ油を入れて、そこにホールスパイスを砕いて入れて弱火にかける。
2.スパイスがチリチリいい始めたら中火にして挽肉と大豆を炒める。
3.いい具合に炒めたらパウダースパイスをバサっと入れて更に炒める。
香りが立ってきたら「基本のトマトソース」をぶち込んで更にマギーブイヨンと【忘れちゃいけない】と、
水を200ccくらいを追加して（ここまで正味15分強）適当に煮込んで出来上がり。

意外と本格的っぽい≪挽肉と豆のカレー≫の出来上がり。
個人的にはご飯よりパンの方が合う気がするな。

509 ：困った時の名無しさん：2005/11/28(月) 12:39:58

料理板やカレー板に比べると、このスレはかなりまともな方々が多くて良い。
他はあくまで市販ルーが基本だからなぁ。

510 ：困った時の名無しさん：2005/12/02(金) 20:34:31

質問があります。
カレー初心者です。その上、ビーガン(五葷はＯＫ)です。

作っているカレーが、人に薦められるほど美味しくなりません。自分では、まぁ、食べられるという程度になってしまいます。

1．タマネギ一個、青唐辛子二本、ニンニク四欠片、をフードプロセッサにかけて、みじん切り程度にしたものを色が茶色くなるまでオリーブオイルでいためます。
2．トマト一個をミキサーでジュースにして1.に加えます。
3．クミンシード（種）、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー（のパウダー）をそれぞれ大匙一杯。オールスパイス、アニス、フェンネルを小匙半分を、においがたつまでフライパンでいため、2．に投入。
4．3．がよく混ざったら、水1000ｃｃとココナツミルク300ccを投入。
5．強火でひと煮立ちしたら、とろ火にしてエシャロットと月桂樹を入れて一時間ほど煮込む。
6．ニンジン、カリフラワー、をオリーブオイルで軽く炒めたものを入れて更に三十分煮込む。
7．月桂樹とエシャロットを取り出して終わり。

いまいち薄っぺらいというか、なんというか。
目の玉のある生き物は（卵や牛乳も）体が受け付けないので、いけないのですが。
何か勘違いをしているのでしょうか?
インドにはビーガン方草にて、そのように料理もあるとは聞いたので不可能ではないと思うのですが。

511 ：困った時の名無しさん：2005/12/02(金) 20:43:11

コク出すならココナツミルクより豆乳の方が良いのでは？
濃縮タイプの豆乳パウダーがおすすめです。
あとはガラムマサラとブーケガルニを使ってみるのもアリ。

最後に裏技に近いですが、完全植物性のアレルギー対応
A-1ソフトマーガリンを入れるとバターに近いコクが出ます

512 ：510：2005/12/02(金) 20:43:44

すみません。
6.の工程で大さじ一杯の塩が入ります。

513 ：510：2005/12/02(金) 22:36:40

>>511　さん

ありがとうございます。
いちど試してみますね。

514 ：困った時の名無しさん：2005/12/03(土) 00:01:48

>>510
旨味成分の量が足りないとかじゃないのかな。
トマトの量を増やしてみるとか
きのこ類は美味しい出汁とれるんじゃない？
あとほうれん草のカレー(レトルトだけど)は美味しかった記憶がある

515 ：困った時の名無しさん：2005/12/05(月) 10:04:01

>>510
薄っぺらな原因は
獣系のダシが無い割に水を1000ｃｃ入れているからでは？

たまにカレー作る際、冷蔵庫に獣が無いと
ありあわせの野菜だけで作るけど、
トマトとココナッツミルクの水分だけで充分すぎるかもしれないよ。。

濃厚な味を出すなら濃い味の野菜をペーストにすると良いと思う。
ニンジンやカボチャ、コーン、ほうれん草なんかをペーストにしたらかなり濃い味になるよ。
セロリなんかも入れて。
味を逃さないように野菜は煮ないで、蒸すとなお良いと思う。

野菜のペーストを加熱の際は突沸には気をつけて。

516 ：困った時の名無しさん：2005/12/06(火) 06:13:18

>>480
> 豆カレーなんて煮込むだけよ
> ただ旨味が出てこないので、おいしくするのはチキンとかよりも難しい。

自分は塩をいれた湯で煮ただけの豆でも旨味を感じるのですが、
家族はわかりやすいおいしさを求めています。

挽肉をプラスしてもまだ旨味が足りないみたいで、
家族の分だけ、市販のブイヨンをいれたら邪道ですか？

本格的インドカレーって、欧風カレー好きな人には物足りない感じなんでしょうか。

517 ：困った時の名無しさん：2005/12/06(火) 10:09:21

>>516
> 挽肉をプラスしてもまだ旨味が足りないみたいで、
> 家族の分だけ、市販のブイヨンをいれたら邪道ですか？
別に良いと思うよ。

> 本格的インドカレーって、欧風カレー好きな人には物足りない感じなんでしょうか。
好きずきだからね。オレなんか両方好きだし、タイカレーも好きだし。

518 ：困った時の名無しさん：2005/12/09(金) 07:54:11

ご家族が満足されてないのは旨みじゃなくて、どっしり感というか
コクじゃないかな？だとすれば、やはり油脂で重さを出してやるのが
良いかと思います。シンプルマサラ好きだけど、ヨーグルトだけは
必ず入れるようにしてます、コクと甘みが出るから

519 ：困った時の名無しさん：2005/12/09(金) 10:03:54

>>518
彼の場合はヨーグルトが使えないと思うよ。

520 ：困った時の名無しさん：2005/12/09(金) 15:12:11

家族の分ならいいんじゃ？

521 ：困った時の名無しさん：2005/12/09(金) 16:22:13

>>511
A-1ソフトマーガリンてどこに売ってるんですか？
動物性乳脂肪以外でマーガリンて…１００％添加物ってこと？石油原料とか

522 ：困った時の名無しさん：2005/12/09(金) 16:54:08

ココナツ入れるとると、ナンプラー入れてタイカレーにしたくなるな。トマトは無しで。

523 ：困った時の名無しさん：2005/12/09(金) 18:20:05

>>522
でもインドでもベジタリアンが多いので、ココナッツミルクは結構使うよ。

524 ：516：2005/12/12(月) 10:31:39

>>517
> > 本格的インドカレーって、欧風カレー好きな人には物足りない感じなんでしょうか。
> 好きずきだからね。オレなんか両方好きだし、タイカレーも好きだし。

自分もそうです。それぞれの趣があってどれも好き。日本米、インディカ米も。

家族がインドカレーを苦手な理由は、旨味の他には、
１個々のスパイスの匂いが独立しすぎて強烈に感じる。
カレー粉のような一体感がない。
→ 粒クミンや粒カルダモンなどはそれがいいのに。

２小麦粉のとろみがない。
→ これが、>518さんの言われる「どっしり感」の欠如なんでしょうか。

>>518
> だとすれば、やはり油脂で重さを出してやるのが
> 良いかと思います。シンプルマサラ好きだけど、ヨーグルトだけは
> 必ず入れるようにしてます、コクと甘みが出るから

いいことを教えていただきました。
豆カレーにヨーグルトを入れるのは、なんとなく恐かったのですが、
うちでは、ギーの代わりにサラダ油を使っていますので、
ヨーグルトで乳成分も補えますね。

インド料理店のカレーはギーを使っているのでしょうか。
一度、自分でもギーを使ったカレーを作ってみたいな。cf

525 ：困った時の名無しさん：2005/12/12(月) 12:29:18

>>524
＞強烈に感じる
スパイスの量が多い、または他の旨みが少ない。

＞一体感
スパイスを混ぜてから寝かせる

＞とろみ
小麦粉に逃げる前に他のとろみで試す。
野菜やスパイスなどいろいろとろみを出す手法はある。

＞ヨーグルト
トマトもそうだが、上手くやらんと酸味が増しすぎる。

＞ギー
使ってるところもあるが、サラダ油使ってる所も多い。

526 ：510：2005/12/19(月) 12:39:29

>>511 >>514-515

ありがとうございました。
諸事情あって、すぐに作れなくって……。
野菜のペースト、豆乳、水なし（トマト増量）、シイタケだし。
総て試してみました。
どれもこれも、全部、ひとランク上に上がった感じです。
今度、組み合わせもやってみようかと思います。
ちなみに、豆乳が一番お気に入り。ただ、ココナツミルクほどマイルドにならないようで、
カイエンペッパーを半分以下にしないといけなくなりました。
でも、美味しかったです。

527 ：困った時の名無しさん：2005/12/31(土) 15:33:32

この間食べたカレーに、桑の実のような物が入ってたんですが、
アレって何ですか？桑の実そのものですか？

528 ：困った時の名無しさん：2006/01/01(日) 13:09:36

>>527
ルーの中に入ってた

529 ：困った時の名無しさん：2006/01/01(日) 21:18:36

>>527
ビッグカルダモンかな

530 ：困った時の名無しさん：2006/01/03(火) 16:31:20

すいません。とにかく痺れたいジャンキーのですが
花山・クローブ・黒胡椒・山椒
以外に粗挽きにして舌が馬鹿になって犬みたいにヨダレが垂れるような
スパイスってないですかね？

531 ：困った時の名無しさん：2006/01/03(火) 16:32:33

訂正：ジャンキーなのですが

532 ：困った時の名無しさん：2006/01/06(金) 10:16:54

>>530
花山ってのはファジャオのことか？

533 ：困った時の名無しさん：2006/01/06(金) 14:42:51

そうです…
「花山椒」とか「花椒」とかいうけど「花山」は間違いでした

534 ：困った時の名無しさん：2006/01/06(金) 15:46:37

>>533
オレもファジャオより強いのは知らないなぁ。

感覚的に粗いのより、細かい方が、より一層くるような気がするんだけど。

535 ：困った時の名無しさん：2006/01/06(金) 15:53:37

ハシリドコロとかいうナスなんかどう？

536 ：困った時の名無しさん：2006/01/06(金) 17:12:53

>>535
ああ、あれね。食べた途端走り出して、たちどころに

って食わすなそんなもん。

537 ：困った時の名無しさん：2006/01/07(土) 02:42:39

>536
ダジャレデノリツッコミカコイイ!

538 ：困った時の名無しさん：2006/01/07(土) 09:31:51

>>537
> ダジャレデノリツッコミカコイイ!
いや、本当の話みたいよ。
毒草で幻覚症状により走り回るところからその名がついてるようだ。

スパイスではないが、フグの卵巣入れるとか。

539 ：困った時の名無しさん：2006/01/07(土) 15:15:17

卵巣も氏ぬ
食った話では舌にビリビリと強い刺激かあるらしいが

でもハシリドコロみたいなのはマジスパに入ってるんでしょ？

540 ：困った時の名無しさん：2006/01/10(火) 21:46:02

ハシリドコロ＝マンドラゴラ

541 ：困った時の名無しさん：2006/01/11(水) 15:14:06

花椒と山椒って違うの？
ギャバソ売ってる店員に聞いたら同じだって言われた
日本語読みか中国読みかの違いだって
でも、山椒なんてそんな痺れると思ったことないんだけどなあ

542 ：困った時の名無しさん：2006/01/11(水) 15:21:45

>>541
同じ科であるが、違う植物。
山椒より痺れが強く、芳香も強いため、昔から高価だった。

543 ：困った時の名無しさん：2006/01/12(木) 00:28:58

>>542
やっぱりそうですよね！
ついでに教えて欲しいのですがホールで１kgとか大量に
欲しいのですが、どこで手に入りますかね？
ＳＢ、ギャバソ、アサオカ、は無いみたいでした。

544 ：困った時の名無しさん：2006/01/12(木) 19:29:31

>>543
ハナマサに花山椒250g袋があるよ。

545 ：困った時の名無しさん：2006/01/13(金) 14:59:40

肉のハナマサ？
いや地元にないんでつ・・
出来れば問屋とかで流通してるメーカー物か
おとり寄せ通販物でおねがいします・・

546 ：困った時の名無しさん：2006/01/13(金) 15:30:30

>>543
通販でhttp://www.murachin.com/にあるよ。
50ｇだけど。

547 ：困った時の名無しさん：2006/01/13(金) 15:38:36

>>546thx!
50gで200円、1kgなら4000円、送料込みで4950円
たぶんホールの花椒ならこの値段が限界でしょうね。
しっかしスパイスって高いもんだなぁ･･

548 ：困った時の名無しさん：2006/01/22(日) 23:15:46

http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484837/484854/486017/

漏れはここの買ったけど、なんかすんごい香りで痺れる痛さにびっくりした。
挽いてないやつと挽いたのとあるけど、30ｇ126円（ホールで）
どれもそうなのかもしれんけど。

549 ：困った時の名無しさん：2006/02/02(木) 01:58:55

キーマカレー昨日食べた　美味しかった
日本の平均的なカレーが甘めでどうもいまいちだったけど
キーマカレーはおいしい辛さでよかた
栄養面から考えればにんじんじゃが芋なぞ入ってるほうがいいだろうけど
それは別で取るからいいです
今日から理想のキーマカレー作りの旅が始まる
これからいろいろ勉強する　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たぶん

550 ：困った時の名無しさん：2006/02/06(月) 15:58:20

としまえんのカレーハウスで食べたカレー作りたい

551 ：困った時の名無しさん：2006/02/06(月) 20:59:20

家族にカレー出したんですけど、あんまり食べてくれなかったよ…
肉なし＋チャパティで食べるカレーはハードル高かった。
前にサフランライスで出した時もだめっぽかった。

552 ：困った時の名無しさん：2006/02/09(木) 22:27:06

わきの下からクミンの香りが漂います。
どうにかしてください。
カレーは大好きです。

553 ：困った時の名無しさん：2006/02/09(木) 22:50:23

近所のインド人シェフに、スパイス調理の秘訣を聞いた。
日本人のスパイス好きは、特定の匂いを強調したがるから
調和がヘタなんだと。俺からすりゃヤツラの料理の方が
よっぽど激しいｽﾒﾙ出してるんだけど、美味いってことは
調和してるんだろう。あとスパイスは温度によって風味の
抽出温度が違うから、配合が良くても手順を間違えると
台無しになるとか。まあ日本人っつーより俺の知識不足に
対するダメ出しなんだけどさorz

>>551
次は普通のライスでムルギーカレーを出してみなされ

>>552
俺なんて体中からコリアンダーの匂いするぜ、気にｽﾝﾅ

554 ：困った時の名無しさん：2006/02/10(金) 11:11:50

>>553
そのインド人シェフは現地では料理してたんだろうか？
インド料理屋で働いてる人達は向こうでは全くやってなかった人が多いって聞くが。

555 ：困った時の名無しさん：2006/02/11(土) 04:39:20

あるある

556 ：困った時の名無しさん：2006/02/12(日) 13:23:07

クローブがなかなか美味く使えません。
かぼちゃメインの時に使うくらいです。

クローブに合う野菜や入れ野に良いるタイミング・量のアドバイスよろしくお願いします！

557 ：困った時の名無しさん：2006/02/12(日) 13:34:02

http://www.hi-ho.ne.jp/kuma_pooh/indian_curry.htm

ここのページに書いてある通りに作ると
どうしても安っぽい市販カレーの味になってしまう。

558 ：困った時の名無しさん：2006/02/13(月) 09:34:48

>>557
インド風に作るなら、
どの地方のカレーか書いてあるレシピや、
アルゴビやムングダルなんかのレシピも載ってる所にした方が良いんじゃない？

559 ：困った時の名無しさん：2006/02/21(火) 00:52:52

魚丸ごと１匹のカレーのレシピを探しています。
今度塩焼き用アジかアジの干物で試して見ようかな？

560 ：困った時の名無しさん：2006/02/21(火) 02:24:52

昨日鯖でやってみた。
一緒に煮込むんじゃなくて、焼いてからカレーをかけるの。

561 ：困った時の名無しさん：2006/02/21(火) 11:32:40

鯛などのお腹にご飯と野菜入れて、
オーブンで焼いて、そこにカレーかけたら美味そうじゃない？

562 ：困った時の名無しさん：2006/02/23(木) 21:00:22

"インド、カレーの旅"と言う本(Mira Mehta著)に鯵のカレーのレシピが載っています。

563 ：困った時の名無しさん：2006/02/26(日) 21:11:14

インドのカレーは肉なしが基本ですか？
日本の市販カレーは肉エキスが入っている物ばかりですよね・・・
自分で作って見ようと思うのですがアドバイスお願いします。
具はブロコリー、にんじん、たまねぎにしようと思ってます。
これに合うスパイス、調理手順をぜひ！！

564 ：困った時の名無しさん：2006/02/27(月) 00:17:54

>>563
スパイスの配合や手順って、実は様々なんですよ。
ラーメンを想像していただけば分かるように、おいしいラーメンは星の数。
レシピも星の数ってことで。しかも人の好みがあるし。
私も色んなサイトや本を見てますが、全てのレシピに共通している事は皆無です。
だから自分好みのカレーを探す終わりなき旅人になってしまうのですかね。

「インド」のってくくるなら肉は鶏肉が基本です。
基本的にはたまねぎ、トマト、ニンニク、しょうががベースでニンジンやブロッコリーは入りません。
（インドで収穫できないものは入らない）
ちなみにウチでは小麦粉を入れてルーを作りますが、インド風ではなくなります。

565 ：困った時の名無しさん：2006/02/27(月) 10:12:15

>>563
インドってかなり広いんだよ。
おまけに宗教も様々。

その地方によって気候も異なるし、
宗教上の問題から食となるものも違う。

北海道の牧場、能登の漁師、京都の禅寺以上の違いがあったりする。

かなり大雑把に言えば肉はダメ。
インドにあるほとんどの宗教が元々肉食を禁止している。
ただし緩くなってOKになってたり、殺し方次第でOKだったり。
日本人のイメージとなっているインド料理＝北インド料理は肉を多用する傾向がある。

基本的には貧乏であるインド人の多くは量多く収穫できて主食となる物を多用する
主に小麦、豆、インディカ米、ジャガイモで栄養をとっている。

ニンジンやブロッコリーでも良いけど、有名なインド料理で言えば、
ブロッコリーならカリフラワーに変えてジャガイモ使ってalu-gobiとか、
ジャガイモとグリーンピースでalu-mutterとか、
ジャガイモとほうれん草でalu-palakとか、これに似た感じで
ほうれん草とチーズでpalak-panieerあたりは？

566 ：Ｙ・Ｈ・Ｗ・Ｈ：2006/02/28(火) 21:54:30

サブジを作りたい。
のですが、うまくいきません。
何がいけないのでしょう。

二人分
1.クミンシード一握りを熱した鍋にくべる。匂いがたってきたら、
2.タマネギ一個、ニンニクひとかけら、しょうが小指の先ほど、獅子唐二本をフードプロセッサにかけたものを投入。タマネギの色が変わるまで炒める。
3.小トマトをミキサーにかけたものを投入。なじんだら、
4.ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、ジャガイモ、を食べやすい大きさに切ったものを投入。塩大さじ一杯とともによく混ぜて蓋をする。１５分。
5.トマトとカブ、ガラムマサラを大さじ二杯投入軽く混ぜて、五分さらに蒸す。

何か抜けてるんでしょうか？　不味くはないが美味しくもないといったところです。
火加減が悪いのか焦げついてしまうのも悩みどころです。
誰か詳しいヒト教えてください。

567 ：困った時の名無しさん：2006/03/01(水) 18:17:30

>>566
・ギーを使う
・そんなに時間をかけずに作る
・火加減

568 ：困った時の名無しさん：2006/03/03(金) 14:08:57

焦げる＝火力が強い、調理時間が長すぎ
味がﾊｯｷﾘしない＝塩が足りない、スパイスのバランスが平均的

よくわからんがこんな感じ？

569 ：Ｙ･Ｈ･Ｗ･Ｈ：2006/03/04(土) 00:03:01

>>567 >>568

ありがとうございます。いちど確認してみますね。
香辛料は、ガラムマサラ単体（単体と言うのもおかしいけど）なので
スパイスのバランスが平均的と言うのはないかと思うのですが、メーカーを変えてみます。
それとも、フェンネルを足してみようかな？
なんにしても、調理法がシンプルすぎるだけに難しい料理ですね。

570 ：困った時の名無しさん：2006/03/04(土) 00:08:17

クローブを加えてパンチを効かせなされ

571 ：困った時の名無しさん：2006/03/06(月) 12:43:34

>>569

スパイスはクミンとターメリックと
カイエンペパーだけにして
ガラムマサラはやめる。
クミンはこれまでの手順どおりに加えて
２の途中でターメリック投入（小匙半分くらいにとどめて）、
しばらく炒めてから塩とカイエンペパーを同量投入。
以後はこれまでの手順どおり。
一つ投入したらしばらく炒めて
馴染ませるようにしてみてください。

野菜料理ですから、シンプルなスパイスで作って
次回からホールの唐辛子、マスタードシード、
コリアンダー、カレーリーフなど足して違いを確かめながら
自分好みのスパイスの組み合わせを見つけたらどうでしょう。

572 ：困った時の名無しさん：2006/03/07(火) 12:40:01

>>569
フェンネルはあまり多く入れすぎない方が・・・

573 ：Ｙ･Ｈ･Ｗ･Ｈ：2006/03/08(水) 22:19:21

>>570 >>571

仕事が忙しいよぅ。帰れないよぅ。
皆さんありがとうございます。
次に休みがとれたら頑張って作ってみます。

>>572

普段のカレーを作るときにも入れたことがありません。
使ったことがないので使ってみようかなと言う好奇心があっての>>569発言なのですが、
あまり投入しないほうがいいのですか？

574 ：困った時の名無しさん：2006/03/09(木) 09:17:06

>>573
お勧めは各スパイスを舐めてみる。
実際は火を通せばかわるけど、ある程度は
それぞれの特徴がわかるので、量の配分がすぐ覚えられるよ。

575 ：困った時の名無しさん：2006/03/26(日) 08:18:16

サブジ系はベンガル風のマスタードオイル＋パンチフォロンが一番うまいと思う。

576 ：困った時の名無しさん：2006/03/26(日) 15:29:55

カレーリーフ（ドライ）の有効な使い方を教えてください。

577 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 20:13:12

ココイチのトビカラスパイスの配合を教えてくさｄい

578 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 20:24:26

ビリヤーニのおすすめレシピありませんか？
チキンビリヤーニが好きなんだけど、
なんせどの店でも量が多すぎて2人でないと食べきれない。
ほんとうはビリヤーニに味噌汁とセロリがあれば喰い切れる自信あるんだけど
まさかインド屋で味噌汁下さいとか、セロリ持参とかいうわけいかないし･･･
ご指導宜しく（Ｔ0Ｔ）最近、部屋が黄ばんでる気がする･･あと、つねに炒めたパプリカ臭い･･･
敷金かえってこないだろーなｱｳｰ

579 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 20:38:41

今年からはれて一人暮らしとなったので、
オリジナルカレーデビューします。

マターリしてて良いスレだね。

580 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 23:17:27

>>576
材料

マグロ　　　200㌘
タマネギ　　1個
ニンニク　　2片
ショウガ　　少々
カレー粉　　大さじ一杯
粉カツオ　　大さじ一杯
カレーリーフ　一掴み　30枚くらい
トマトジュース　100cc
ヨーグルト　　　50CC
サラダ油　　　　50cc
水　　　　　　　200cc
塩　　　　　　　小匙1杯　様子見で微調整　

フライパンに油を入れニンニク・タマネギをよく炒める。
そこにマグロ（サイコロ切）を入れ炒めカレーリーフも入れる。
次ぎにカレー粉を入れて具に馴染ませ、粉カツオもここで入れる。
で、トマトジュースとヨーグルトと水と塩を入れ強火で詰めるように煮込む。
適度な濃度が付いてきたらおろしショウガを投入してできあがり。

581 ：困った時の名無しさん：2006/04/13(木) 23:53:59

閑話休題でここのスパイス調合が
No.1という店教えてよ。

582 ：困った時の名無しさん：2006/04/14(金) 09:18:27

>>581
スパイスの調合はカレーの種類や好みの問題によってかわるので一概に言えない。

583 ：困った時の名無しさん：2006/04/14(金) 13:14:04

>>581
何故「店」なのか激しく知りたい。

584 ：困った時の名無しさん：2006/04/14(金) 21:48:13

>>583

最近興味もった、素人だから。
まず「本物のプロ」を知りたい。

585 ：困った時の名無しさん：2006/04/15(土) 11:36:58

>>584
>まず「本物のプロ」を知りたい。

が意味不明だけど、どんな調合なのか判る奴なんてまずいないと思う。
自分で作ったものをベースにして、食べ歩いて少しずつ改良すれば良いのでは。
あと、スレを全部読んでみるとかすればどうでしょうかね。

586 ：困った時の名無しさん：2006/04/17(月) 11:37:34

>>585
ある程度わかってるくると、この店は○○を多めに使ってる
ぐらいはわかってくるから、似せた感じにはできると思うが？

>>584
他人にとってこの店が良いではなく、
あなたにとってどの店の味が良いのかが大事では？

587 ：困った時の名無しさん：2006/04/20(木) 09:58:44

ｓだ

588 ：ｒｄ：2006/04/20(木) 10:00:42

ふぁふぁふぁふぁふぁふぁふぁふぁ

589 ：ｒｄ：2006/04/20(木) 10:01:32

３４絵rfがrf下ryｒｙｓｄふぃｒｒｊｈｈｓｄｊふじゅｄｓｙふいｙｈｊｈｆｊしうふいしｓｊふぃｓｄふじｓｌづじｄしｄ

590 ：困った時の名無しさん：2006/04/21(金) 15:14:28

春だな・・・

カレーつくろう。

591 ：困った時の名無しさん：2006/04/24(月) 00:42:32

ＫＡＧＯＭＥのレンジでタイカレーシリーズは
普通に旨いと思うが、如何？
ケチャップはＨＥＩＮＺだけど・・。

592 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 02:23:35

インドカレーのスレでタイカレー如何？と言われましても。

593 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 09:29:40

微妙なのがパキスタンやネパールのカレーはスレ違いか？

594 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 12:21:37

　　　　　　　　　インドカレーのスパイスの調合割合

595 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 12:35:28

チキンカレーを
ﾀｰﾒﾘｯｸ:ｸﾐﾝ:ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ:ｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰ=1:2:2:1＋ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ2cmで作っています。
ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚは入れて、乳製品は入れていません。

初めて作った時は満足感からか美味しく思えたのですが、
何度も作るうちに味に締まりがないような気がしてきて悩んでいます。
塩を増やしてみたり、
玉葱やスパイス投入後の炒め時間をいじってみてもいまいち。

皆さんのお知恵を貸していただけないでしょうか？

596 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 18:16:24

>>595
クローブ追加がよいかと。

597 ：困った時の名無しさん：2006/05/12(金) 08:12:25

>>596
レスありがとうございます。
クローブですか。
パウダーがあるので入れてみます。

598 ：困った時の名無しさん：2006/05/12(金) 15:24:58

ばｄさ

599 ：困った時の名無しさん：2006/05/12(金) 15:25:46

ふぁふぁあｆたふぁｆたｆｇたｆｙｔｆｔ

600 ：困った時の名無しさん：2006/05/12(金) 19:59:28

いつも作るチキンカレー4人前　
トマト：１個　ヨーグルト：大さじ4
玉ねぎ：1個　塩：小さじ1　鶏肉

グリーンカルダモン：2粒　　ブラックペッパー：5粒
シナモンスティック：2.5cm　　クローブ：2個
ベイリーフ：1枚　にんにく：１片　しょうが：１片

ターメリック：小さじ1/4　　唐辛子粉：小さじ1
コリアンダー（粉）：小さじ1　　ガラムマサラ：小さじ1

カレーというから相当なスパイスを使うと思いきや
結構少ないし、量も少ない。特にターメリック。

601 ：困った時の名無しさん：2006/05/14(日) 12:28:46

ギーをガーっと入れると胸がグーっときて、ゲーとなるぞ！！　やってみれ！！
さあ、みんなもゴーだッッ！！

602 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 12:24:30

>>600
ターメリックは別に少なくてもいいと思うのだが、全体的に少なすぎじゃねーかそれ？

603 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 12:34:41

かなり少ないねぇ。
ウチの一人前みたいだ。
クミンは使わないのか。

604 ：600：2006/05/15(月) 19:10:13

>>602、603
このレシピには、「日本人はスパイスを使い杉」とありました。
で、いろいろ作ったけど、チキンカレーはここ7、8年はずっとこれです。
クミンは入れるときもありますが。
ガラムマサラは自分で作ってます。

シーフードの時はタマリンド、ココナッツミルク他を使います。

605 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 19:31:36

>>604
特に塩が少ないと思うんだけど、４人分で塩小さじ１って薄くないっすか？
カルダモンは、もしかして中の小粒が２粒･･･とか？

606 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 19:40:08

>>604
これでどのぐらいの量になるの？

607 ：600：2006/05/15(月) 19:46:07

塩は大丈夫です。もう、相当作りました。
ただ、個人によって加減はあるとは思いますけど。
カルダモンは普通の瓶にはいっているやつです。

パウダースパイスはターメリックから入れてます。

608 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 20:10:45

>>604
このレシピってどのレシピ？

609 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 21:29:30

>>600はインドカレー屋で出てくる手のひら大の銀の器で４杯分（４人前？）ぐらいの量かと。
鶏肉は200～300ｇぐらいかにゃ？

610 ：609：2006/05/15(月) 21:32:31

や、トリ300ｇは多いか。
ちなみに小食なオイラの２食分だと思われ。

611 ：600：2006/05/16(火) 06:09:19

>>608
10年位前の本にあったレしピです。
みんなスパイスを使いすぎると書いてありました。
カレーのレしピはファイル一冊位集めましたけど、
これがスパイスはいちばん少ないです。
>>609
チキンは5、600グラムです。
当然、水（お湯）も必要ですけど。

612 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 15:06:02

インドカレーは、4年ほど前に1回挑戦したっきりで、昨日2回目を作成しました。

が、このｽﾚを最初からダーッと読んだんですが、ひょっとして私の持っている本は
スパイスが多いのかな？

4人前
チリ大２・ターメリック大２・クミン大２・コリアンダー大２
油に香を移すスパイスが、ローリエ4枚・シナモン4本・クローブ40個・カルダモン10g
その他牛乳200cc・生クリーム100cc・水400cc・ブイヨン、塩適宜

昨日食べたら、全体的に「スパイススパイス！スパイスです！」という感じで、美味しいんだけど
今日はちょっとお腹が痛い。個人的に恵比寿にあるタンドゥールのチキンカレーみたいな
辛マイルドなカレーが好きなんですが。
レシピをググるにあたって、どの方向の調合が辛マイルドになるか教えてもらえると有難いです。

613 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 15:06:38

上のレシピ、コリアンダーは大4でした。

614 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 15:49:20

>>612
油はどの位使ってる？
というか、生クリーム１００も入れてたら、
普通に辛マイルドになってるんじゃないの？

615 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 16:03:54

油は多かったです。大匙7～8位入れました。
確かに、マイルドといえばマイルドでしたが、辛さというか
スパイスの香がとにかくたっていました。

若干の苦味のある香もありました。
最初のスパイスも、その後のたまねぎ2個も焦がしてはないんですけど。
そのほかは、ﾄﾏﾄ2個、ピューレ200cc、しょうが４片、にんにく２片入れました。

616 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 16:58:13

>>615
香りが立ってたんなら、香辛料を減らすしかないね。
ローリエを1枚
クローブを3本
コリアンダーとクミンとシナモンは半量
作る量から考えると、多分このくらいで十分だと思う。

617 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 17:53:03

>>615
苦味が強いということはクローブが多いのだと思われ。
コリアンダー、カルダモンは清涼感のある感じ。
ターメリックは多いと泥臭くなる。

618 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 18:48:26

あちこちでカレーパウダー買うけど、どれもターメリック多すぎ

619 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 19:16:10

612=615です

勉強になります。次回、減らして作成してみます。

苦味がクローブとか、そういうの全然知りませんでした。
何を増やすと、味がどう変わるというのが全く分からないので、
前の方にあった、ちょっとづつ舐めてみたりするやり方で、
徐々に好みの味を研究してみます。

620 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 22:27:36

>>619
あと、パウダーのスパイスは、どれも熱を加え過ぎると苦味が出るよ。

621 ：困った時の名無しさん：2006/05/17(水) 12:00:50

>>619
決まったレシピでやるだけでなく、
これを多めにしたらどうなるか？と試してみるとすぐ覚えるよ。

よくレシピ通りに作って、仕上げにガラムマサラ加える人多いけど、
スパイス特性知っていれば、
適当に作って、味見して必要なものを後で加えて調整すれば良い。

そうすれば、ほうれん草のカレーだろうが、トマトのカレーだろうが、
その時々で自分が美味しいと思える味にできる。

622 ：困った時の名無しさん：2006/06/08(木) 19:08:56

このスレ発見して、自分もチャレンジしようかと思うのですが
皆さんはスパイスどれぐらいの量買ってるのでしょうか？
買い過ぎると風味が飛びそうで・・・

623 ：困った時の名無しさん：2006/06/08(木) 19:23:44

>>622
ホールで買える物はホールで。

624 ：困った時の名無しさん：2006/06/09(金) 12:09:41

>>622
多めに買ってもフードセーバーで真空にして冷凍すれば良いんじゃね？

625 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 15:05:34

アブラを使わずにスパイスを効かす方法ないですか
いつもは炒ってから少量の水で煎じてるんですが

626 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 15:59:24

>>625
肉投入するなら肉の脂で。

627 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 16:21:20

肉入らないです

628 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 16:27:55

>>625
量を増やせ

629 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 16:33:11

>>628 レスｻﾝｸｽ
とりあえずホールスパイスを増やしてみます　

630 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 16:40:59

カレーに世界で始めてリンゴとハチミツを入れたのは西条秀樹というのは周知の通りだが、
実際にバーモンドカレーにリンゴとハチミツを入れている現場を見た者はいるのか教えろ。

631 ：困った時の名無しさん：2006/06/14(水) 17:10:36

そういえば、インドのジャイナ教徒の場合、
タマネギやジャガイモ等の根菜類もNGだそうだが、
油はどうなんだろうか？サラダ油は可なのかね？
それともバターなどは牛からの賜物でOK？

632 ：622：2006/06/14(水) 19:01:11

>>623
ホールで買えば長持ちするんですね、参考にします。
>>624
フードセーバーなんて高価な物は、貧乏学生には無理ですｗ

早速、スリコギ買いに行ってきます、ありがとうございました。

633 ：困った時の名無しさん：2006/06/26(月) 12:02:43

age

634 ：困った時の名無しさん：2006/07/03(月) 16:24:34

牛スジ入れて煮込みすぎてスジが溶けて脂っこいカレーになったよ
どうすれば回復させられる？

635 ：困った時の名無しさん：2006/07/03(月) 21:44:48

>>634
野菜と水とカレー粉足して、２倍の量に増やすといいのではないか。

636 ：困った時の名無しさん：2006/07/04(火) 04:13:57

一度完全に冷まして冷蔵庫にぶちこむ。
翌日、脂の塊を取り除いて再加熱。

637 ：困った時の名無しさん：2006/07/04(火) 05:05:37

>>634
無理

638 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 11:18:05

各種スパイスあります
鳥もも肉と人参タマネギ生姜ニンニクとごはんと日本酒と焼酎
君ならどんな感じでカレー作る？ドライは嫌よ

639 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 11:40:44

ぜんぶをごはんにかける！
ウマー

640 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 14:29:49

>>636一瞬賢いと思ったが実際やってみるとうまくいかないような気がする…

641 ：困った時の名無しさん：2006/07/09(日) 02:56:10

いろいろとインド料理本を探していたところ
ベストチョイスと思わしき物を発見しました。

「Prashad-Cooking with Indian Masters」という名の
本を購入したいのですが、日本のどこかで
発売しているところは無いでしょうか？

642 ：困った時の名無しさん：2006/07/09(日) 09:13:36

>>641
ttp://www.amazon.com/gp/product/8170230063/104-2600289-3701560?v=glance&n=283155

643 ：困った時の名無しさん：2006/07/10(月) 16:05:54

うまい調合おしえろよ

644 ：困った時の名無しさん：2006/07/23(日) 00:55:20

チキン・コルマを作ってみたんだが、生クリームが無くてココナツミルクで代用したら、
カシューナッツやピスタチオといったナッツの味がココナツで埋もれてしまった。
ココナツ好きなんだけどココナツフレークで我慢しておいたほうがいいんだろうか。

645 ：田中武彦：2006/07/24(月) 11:13:15

何か教えろよ

646 ：困った時の名無しさん：2006/07/24(月) 22:04:23

よう田中。

647 ：田中武彦：2006/07/25(火) 13:44:32

おう！
いい配合教えてくれ。

648 ：困った時の名無しさん：2006/07/25(火) 18:49:58

よっ、田中！

649 ：田中武彦：2006/07/25(火) 20:46:40

おう！いい配合教えてくれ

650 ：困った時の名無しさん：2006/07/25(火) 21:14:49

田中、マカロニの穴を空ける仕事には慣れたか？

651 ：困った時の名無しさん：2006/07/26(水) 01:01:25

田中、お前のばあちゃんがお前のこと褒めてたぞ。

652 ：困った時の名無しさん：2006/07/26(水) 08:51:13

エンジョイコリアでのグルメ板にてインド人がよく写真付きでレシピをあげてる。
何気にスッゲー勉強になる。

653 ：困った時の名無しさん：2006/07/26(水) 09:54:48

アブラゼミを使わずにスパイシーを効かす方法ないですか
いつもは炒ってから少量の水分で煎じてるんですが

654 ：中田武彦：2006/07/29(土) 03:40:43

美味しいカレーつくりたいです

655 ：中田武彦：2006/07/31(月) 09:25:46

早く教えろよ

656 ：困った時の名無しさん：2006/08/01(火) 12:30:17

1.便所行く
2.ズボンを脱ぐ
3.パンツを脱ぐ
4.3を頭に被る(半分くらい)
5.2を着衣する
6.ふんばる

657 ：中田武彦：2006/08/01(火) 17:35:06

あぁーそういうてがあったかぁ！
お前もしかして田中だろ？

658 ：困った時の名無しさん：2006/08/01(火) 20:53:00

中田ｻｲﾃｰ。私の体操服返してよ。ﾍﾝﾀｲ。

659 ：田中武彦：2006/08/01(火) 22:53:00

カレーくいてぇ

660 ：田中武彦：2006/08/05(土) 10:01:22

最低に必要なものくらい教えろよ

661 ：困った時の名無しさん：2006/08/09(水) 16:02:06

1.家を出る
2.田中の家に入る
3.冷蔵庫を開ける
4.すべて盗み出す
5.田中の家から出て、また入る
6.冷蔵庫を開ける
7.すべて盗み出す

662 ：困った時の名無しさん：2006/08/09(水) 20:30:06

>>661
おもしろ～いｗ

663 ：困った時の名無しさん：2006/08/23(水) 21:21:19

age

664 ：困った時の名無しさん：2006/09/27(水) 02:43:50

>>630
以前、西城秀樹がその収録について語っていた。
カレーに蜂蜜を入れるどころか飯にも蜂蜜を塗りたくって艶を出しつつ
子供たちの機嫌を取っていたそうだ。
カレーとは名ばかりの蜂蜜ライスだったのだこんちくしょー。

665 ：困った時の名無しさん：2006/09/27(水) 05:47:14

タマリンドのかわりに梅干使ってもいいだろうか

666 ：困った時の名無しさん：2006/09/28(木) 23:58:39

どーせ知ってて書いてるんだろw

667 ：困った時の名無しさん：2006/10/01(日) 00:15:53

ミラメータ著のインド料理本を片手にこの前マドラスチキンカレーを作った！
ウマー！！！！だったけど、二回目作ったら・・・かなり微妙な味に
スパイスの炒め方やバランスが重要なんだなぁ～と実感して、
行きつけのインド料理屋のマスターに相談したら、店の奥からMDH社のスパイスミックスを出してきて、
これ使ったら美味くなるよ！だって
ttp://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/716789/721046
最初は冗談だと思って、違う店でも聞いたら同じくMDHを薦められてびっくり！
・・・っていうか、もしかして店でも使ってるのか？？
これ使った香具師いる？
ttp://www.spinfoods.net/spicemix.htm
これの缶バージョンは近くのスーパーで見たんだけど、同じ物なのかな？

＞こちらの配合はプロ仕様。一流レストランでもご利用いただいている、絶妙な配合を是非お試しください。
まじかよ・・・Ｏｒｚ

668 ：困った時の名無しさん：2006/10/01(日) 08:43:22

メータさんはかなり日本人向けにアレンジしてるよな

669 ：困った時の名無しさん：2006/10/01(日) 12:00:24

やっぱり、カリフォルニアロールは寿司じゃねぇよってことでしょうね。

670 ：困った時の名無しさん：2006/10/01(日) 13:35:14

メータさんの本持ってるけど、読みやすい！簡単！と思ったけど、
実際に作ってみると、分量は適量とか、Aを炒める！とか･･･
もうちょっと詳細に書いてもらったほうがいいかなぁ～なんて
写真とコラムが面白いから、取っ掛かりには一番良い本かも

スパイスミックスを使ってる店もあると思われる
特にランチタイムに大量に作るカレーはそれで作るんじゃないかな？
さすがにディナー用のアラカルトメニューは無いと思うけど
MDHは使ったことないけど、スパイスミックスは便利だよ

671 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 12:06:41

カレーって適当に作ってもすげー美味いから
楽しいよな
次はどんな具をつかおうかって考えやすいし

672 ：困った時の名無しさん：2006/10/06(金) 09:26:54

最初に炒めたホールスパイスって途中で取り出したりするんですか？
今まで自分で食べる為に作ってたから入れっぱなしだったんだけど、
友達に食べさた時に、口から黒胡椒やらｸﾛｰﾌﾞやらを出させるのが申し訳なくて…。

673 ：困った時の名無しさん：2006/10/06(金) 20:55:49

んなもん出さんよ食べちゃうしね
シナモンスティックとベイリーフくらいかな出すとしたら
でもそんなこと言ったら魚のカレーなんかどうすんのさ

674 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 16:43:14

クローブ入れすぎると、タバコのガラムの味ww

675 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 17:48:13

どうして漢方薬臭いの？

676 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 20:21:08

インドカレーレシピ 76品
http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC&page=1

677 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 20:23:49

インドカレー材料
鶏もも肉・・・・・・・１枚(3cm角くらいに切っておきます。)
ナチュラルヨーグルト・・・・・・・・大さじ4～5(攪拌しておいてね)
玉葱・・・・・・・・4～5こ(みじん切りかスライスしておきます。)
トマト・・・・・１～2個(完熟トマト。なければ缶詰のトマト。)
香辛料
コリアンダー・・・・・・・・・大さじ1～1.5(パウダーなら大さじ2)
カルダモン・・・・・・・・・6～7個(パウダーなら小匙1～1.5)
シナモン・・・・・・・・・1本
ナツメグ・・・・・・・・・・6～7個(パウダーなら小匙1)
フェヌグリーク・・・・・・・・小匙1(なくてもＯＫ)
クミンシード・・・・・・・・大さじ2(パウダーならクミンを大さじ1)
レッドペッパー(粉)・・・・・・・辛さの元なので好みで｡
市販のカレー粉・・・・・・・・・大さじ3～(お好みで増やして)

調味料
生姜・・・・・・・・・大さじ1(おろしておく)
にんにく・・・・・・・・・大さじ2(おろしておく)
スープ(固形コンソメでも)・・・200ccくらい
塩、胡椒
作り方玉葱は、濃いきつね色になるまでこげないようによく炒めます。
トマトを加えてさらにすこし炒めます。
これにスープ50mlくらい加え、ミキサーにかけておきます。
鍋に油を熱し、こげないようにシナモンを棒状のまま炒めます。
さらに鶏肉を加え、色づいたら、にんにく・生姜を加え、ここに香辛料を加えます。
ナチュラルヨーグルトを加え、混ぜたところでミキサーにかけたルウを加えます。
さらにスープの残りを加え、塩･胡椒して市販のカレー粉を加えて10分ほど煮込みます｡
味見をして、辛味や濃さを調整、器にもって万能ねぎかあさつき等のみじん切りをのせてできあがり。

678 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 13:13:56

鰤のあらのカレー(本当は鯉を使う)

鰤のあら500g、ぶつ切り。ターメリック小さじ1/2と塩少々をまぶしておく。
じゃがいも4個、大きめの乱切り
たまねぎ1/2個、薄切り
青唐辛子4本、縦2つに切る
パンチポロン(フェヌグリーク、ブラッククミン、クミン、
フェンネル、マスタードシードを1:1:1:1:1)小さじ1/2
ローリエ2枚
ターメリックパウダー小さじ1
チリパウダー小さじ1/2
コリアンダーパウダー大さじ1
クミンパウダー小さじ1
マスタードオイル大さじ6
水4カップ

1.中華鍋でマスタードオイルを熱し、鰤のあらを入れて焦げ目が付くまで崩れないように注意しながら炒め、油を切って鰤を取り出す。
2.じゃがいもを入れ軽く焦げ目が付くまで炒め、油を切って取り出す。
3.残りの油にパンチポロンとローリエを入れて香りが出るまで炒める。
4.たまねぎを入れて軽く色付くまで炒める。
5.ターメリック、チリ、クミン、コリアンダーと水を入れて沸騰させる。
6.じゃがいもを入れ10分程煮る。
7.青唐辛子を入れ、塩で調味し、5分程煮る。
8.鰤を入れてさらに10分程煮込み完成。

679 ：困った時の名無しさん：2006/10/25(水) 21:12:02

カレー初心者です。

ｸﾐﾝｼｰﾄﾞ､ﾌｪﾝﾈﾙｼｰﾄﾞやらが売ってませんorz
ﾊﾟｳﾀﾞｰのやつはあるのに…
本には
『鍋にｼｰﾄﾞを入れ香りを』って書いてますが、
ﾊﾟｳﾀﾞｰじゃ駄目ですか？

680 ：困った時の名無しさん：2006/10/25(水) 22:10:25

>>679
なんでも試してみればいい。
よほど致命的なミスをしない限り、とりあえず食べられるカレーは出来上がるよ。
ウチもフェンネルはお手軽に手に入らないから使ってない。
ネットや通販で買えるけど、スーパーで売っているスパイスだけで十分かな。

681 ：困った時の名無しさん：2006/10/26(木) 02:53:52

>>679
ネット販売を活用しなさい。
http://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/718683/717074/

682 ：困った時の名無しさん：2006/10/26(木) 03:25:01

>>679
やってみればわかるけど、パウダーを炒めるとすぐ焦げる。

683 ：困った時の名無しさん：2006/10/26(木) 09:19:00

>>680 >>681 >>682
ありがとうございます。
今日初めてスパイスから作る予定ですが、ﾊﾟｳﾀﾞｰで試してみます…

ｼｰﾄﾞは今、通販で頼みました。
以外と安いんですね。
原産国(中国)ってのもあるし少しｺﾜｽ('A`)

684 ：困った時の名無しさん：2006/10/26(木) 09:23:21

あ、原産じゃなく生産地か…

685 ：困った時の名無しさん：2006/10/29(日) 17:08:02

タイ製のスパイス調合用ストーンミル（乳鉢みたいなの）を購入。
中国製のストーンミルだと、油脂分を吸ってしまう材質のものがあるらしいが
このタイ製のミルは液体をほとんど吸収しないのでgood。

686 ：困った時の名無しさん：2006/10/30(月) 14:49:29

あー！初めてスパイスから作ったカレーに感動！！
すっげー美味い！

もうレトルトなんか食えませんマジで。
ただ4人分でバター100㌘は多い気がする…

美味かったので記念カキコ＼(^O^)／

687 ：困った時の名無しさん：2006/10/30(月) 16:54:15

その初めての感動を忘れるなよ。

688 ：困った時の名無しさん：2006/10/30(月) 22:23:35

>>686
「ようこそ」( ･∀･)

一人分でバター25ｇ＝大さじ２と考えれば大した量じゃない。
たぶんインスタントの固形ルーに入ってる油はもっと多いよ。

689 ：困った時の名無しさん：2006/11/02(木) 15:10:42

これまで市販のルウを使ったカレーしか作ったことがなく、本格的なカレーはどうやって
作ればよいのかと思いここまで読んできました。当方の手持ちのスパイスにあとクミンと
ターメリックだけプラスすれば基本的な素材が揃うみたいなのですが、家の台所に市販の
ガラムマサラが２本もありました。
これって、たとえば本格的な>>440のようなレシピで最初と中途に２段階で投入するスパ
イスがもとめて入ってるんですね。そうすると本格版カレーでは帯に短しでしょうか？

ムダにするのはもったいないので、なにか市販ルウとの併用で使う方法あったらご教示
ください。
ちなみにハウス製で中身はオールスパイス、ブラックペパー、シナモン、ローリエ、カ
ルダモン、クローブ、バジル、コリアンダー、ガーリックとあって割合は不明です。

690 ：困った時の名無しさん：2006/11/02(木) 23:20:50

>>689
ふつうにできるよ。
ま、焦がさないように注意が必要とか、香りの調節がしにくいとか、難点はあるけど。
インドカレーってあんがい懐が深い料理ですよ。

691 ：困った時の名無しさん：2006/11/03(金) 03:39:32

>>690
レス有難うございます。
で、その「ふつうにできる」とは手持ち（未開封）のガラムマサラを本格的
インドカレー（ルウを使わない）に使用することがですか？

692 ：困った時の名無しさん：2006/11/03(金) 03:54:45

市販ルーを使っても使わないでも
カレーの形が出来上がったら火を止めて
ガラムマサラを仕上げに入れて
ちょっと火を入れて出来上がりじゃね？
ガラムマサラはターメリックを除いた混合スパイスで
大体料理の仕上げに使うので
挽き方も単品パウダーより細かくなっている場合があるよ
香りが飛びやすいってことだね

693 ：690：2006/11/03(金) 06:04:56

>>691
できるっつーのｗ
あなたの言う「本格的」がどこまで本格的なのを想像してるかわかんないけど。
６９２氏も言ってるように、ガラムマサラにターメリックを加えたら、いわゆるカレー粉
になるわけで、ターメリックを欠いたらカレーじゃなくなるわけでもなく、どうしても必要
なら１００円ぐらいのターメリックパウダーを買ってくればいいだけで。
君は、本格的とか言う前に、まずはカレー粉からカレーを作れるようになりなさい。
話はそれからだ。

694 ：690：2006/11/03(金) 06:34:05

>>691
ちょっと書き方がきつかったかもだから、簡単なレシピを貼っておく。

骨付きチキンカレー

身の縮み防止と味の染み込ませ用に、骨付き鶏肉をフォークで数箇所突き刺す。
ヨーグルト、生姜すりおろし、にんにくすりおろし、塩、胡椒、唐辛子、ガラムマサラと
混ぜ、しばらく休ませる。
フライパンに多目の油を熱し、鶏肉を入れ、肉の表面に付いたスパイス類が焦げない
程度に炒める。
タマネギなど、好みの野菜を加えてさらに少し炒める。
ブイヨン、またはガラスープなどを加え、トマト缶も入れ、煮る。
このとき、ローリエやタイムなど加えてもよし。
全体に火が通ったら、塩を決めて、火を落とす直前にガラムマサラをさらに振る。
食う。

このレシピだと、ターメリックを加えてないから、トマトの赤いカレーになるが、味は
しっかりカレー。
トマトの量を減らしターメリックを加えれば、普通のインドカレー。
ブイヨンをリッチにして煮込みの終盤で小麦粉やルーを加えれば、欧風カレー。
簡単に言うとこんなかんじ。あとはアレンジ次第だな。

695 ：困った時の名無しさん：2006/11/03(金) 07:44:38

>>690の
物言いはぶっきらぼうだが
実はとても親切なところに泣けた…
そしてそれを読まずして>>689が逝ってしまったことに
二重に泣けた。グスン。さよなら>>689…

696 ：困った時の名無しさん：2006/11/03(金) 11:33:42

結局>>689の質問は
「ガラムが２本余ってるんだけど、どうやって使えばさっさと消費できますか？」
だったわけか？

とりあえず開封してなめて味を確認してみ。

ガラムでも結構辛い奴あるし、それだけでカレーを作っても
辛くて食べられませんってこともあるかも知れんぞ。
ガラムには必要十分なスパイスが入ってるけど、逆に言えば
入れたくないモノを除外できない混合物なわけで。

うちは各種スパイスから女子供用に中辛作って、俺だけガラムで辛くしてる。
でも茶サジ１杯程度使うだけだからなかなか減らない。
（本来ガラムマサラは香り付けの混合物らしいけど、
ウチのガラムには辛さスパイスって書いてるし、そこそこ辛いんだ。）

あと自分で味を確認すれば、チャーハンにかけてみっかーとか
焼肉に振ってみっかーとか、色々思いつくかもよ。

697 ：689：2006/11/03(金) 13:14:37

>>692,693,694,696
いろいろ有難うございました。いやー、この幾つかのコメントでこれまで本
スレッドを読んで抱いてきた大方のギモンがかなり解決しました。とりあえ
ずこの休み中に694のレシピを試してみます。ターメリックはカレーの最重要
素というわけではないとは上で紹介の渡辺玲氏のブログにもありましたね。

>>696
そう、その仰せの「ガラム消費」の件ですが、瓶を見たら内容量13gってあり
ます。小さじ1杯が5ｇとのことですから、案外カレー１回で激しく消費でき
るのかも？　スパイスって味見するうちに舌がマヒしてくるから投入難しい
ですよね。

>>695
仰せに同意ですがワタシャまだ逝ってません！逝ったのは兄です。

ところでリビング見たらこれまた肝機能不全で亡くなった兄が買込んで
いたらしい未開封の高級秋ウコン末というのが見つかりました。これも
モッタイナイのでターメリックとして料理に使用していいんですよね？

698 ：690：2006/11/03(金) 14:41:58

>>697
おぅ。作ってみれ。
実は俺も書きながら食いたくなってきてたので、今から作る。

689が初心者だと仮定して、>>694のレシピにワンポイント。
野菜は、タマネギとセロリはできるなら必ず入れたほうがよい。
にんにくも多目がおいしい。
すりおろして入れるのも有効。
具材は必ずしも長時間煮込む必要はない。
ピーナッツやカシューナッツをミキサーして加えるとおいしい。
ウコン粉末はターメリックとして使用可能。

689の兄者に合掌。

699 ：困った時の名無しさん：2006/11/03(金) 15:09:06

いい人多いなこのスレ。

700 ：689：2006/11/03(金) 16:15:40

>>689
はい。本日はこれまで作った料理を片付けないとキッチンの鍋が減らないため
明日以降としました。

で、玉ネギとニンニク多めにトマトホールまでは同意ですがセロリもですか。
そうすると先日作ったマレンゴ風煮込みというのにとても似てきますね。
水を使わず白ワインにブイヨン1ケで煮込んでダシは味付けはニンニクと塩
コショーのみというレシピに従ったので出来はアッサリしたもんでした。こ
れに694で加わるのは生姜とガラムサラムはじめとしたスパイス類＋ターメ
リックですね。これでマレンゴ風からインドカレーへと変身できるのか、と
にかくやってみまする。

ガラムとウコン使ってやれば兄も満足することでしょう、ハイ。

701 ：695：2006/11/03(金) 17:48:03

ゴメン>>689…お兄さんの形見のカレーだなんて知らなかったよ…(´;ω;`)ﾌﾞﾜｯ

702 ：690：2006/11/04(土) 07:15:27

カレー作ったぞ。
>>694のレシピだと、こんな感じになるはず。

http://up.2chan.net/t/src/1162592023624.jpg

703 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 08:09:15

それなりに食えそうじゃないか

704 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 09:33:34

↑失礼すぎね？

705 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 10:25:24

ｼﾞｴﾝ乙

706 ：689：2006/11/04(土) 12:54:25

明日調理することになり本日材料そろえてきました。
やはりクミンは見つからず手持ちスパイスでやるしかない。トホホ。ところで冷
蔵庫には未開封のターメリックも見つかりました。大雑把であり几帳面でもあっ
た兄のことでよく判りません。

ところで>>702の写真ですが、ずいぶんカレーっぽい黄色味が出てますね！
渡辺玲氏のブログによれば；
・ターメリックは自分なら４人分で小さじ1/4から1/2
・入れてすぐには黄色が出ないが入れすぎだと粉っぽくなってダメ
・またターメリックは最初に入れなければならない
とのことですが、690さんはターメどれくらい入れてこの黄色になりました？

707 ：689：2006/11/04(土) 13:34:11

自己レスですが、書き落としてたみたいで手持ちガラムの成分にはちゃんと
クミンが入ってました。
ワーイ、これでやっと手持ちスパイスでカレー作る気分がのってきた！
お騒がせしてスミマセソ。

708 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 18:19:34

クミンはカレーの背骨みたいなもんだからな
ずっと読んでたおれも楽しみだよ
がんばれ>>689
そしてレポ頼むぞ

709 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 23:52:00

形見のカレー……
すごい表現だが、なんか心温まるスレになっていていいね。
うし、自分も明日はチキンカレーにしよっかな。

710 ：689：2006/11/06(月) 13:09:15

きのう１日かけて調理しました。

・・・はげしく脱力。まだ味見だけで食してません。
カレー風味の塩汁。
鍋一杯残ってます。....

711 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 14:23:17

>>710
塩汁になっちゃう原因は、スープがちゃんと取れてないことが要因の一つかも。
１、ベースのスープが薄い
　→ガラスープ、固形ブイヨン追加
２、肉類から旨味が出てない
　→骨付きやなんかの肉を使う
３、野菜から旨味が出てない
　→野菜を追加
４、肉類・野菜類の煮込みが足りない
　→もうちょっと煮込んでみる
って感じかな。

とは言いつつ、４に限ってはインドカレーだったら３０分～１時間も煮込めば十分
なはずだが。
あと、ホールのコリアンダーなんかを使うとトロミが出てきて、我々日本人好み
なカレーになるけど、パウダーの場合は小麦粉を炒めてルーにして追加したら
いいかも。

712 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 14:41:01

ただの水の入れすぎだろ。インドカレー初心者はやりがち。
市販のルーぶち込んで日本風カレーにしたほうが早い。
あんま塩入れてなければ玉ねぎいためてから追加して煮詰めてもいいけど。

713 ：689：2006/11/06(月) 15:12:28

それでは反省をかねて昨日の調理の実情をご報告します。長くなりそうなので
分けます。
まず690のレシピでは分量が分からないのでT-FALのサイトにあった「鶏骨つき
もも肉のカレー煮込み」の下記分量にしたがいました。

鶏骨つきもも肉４本、ベーコンスライス３枚、A（玉ねぎ1個、セロリ1/4本、にんじん1/4）、塩・こしょう各適量、にんにくみじん切り2片分、カレー粉大さじ１、Ｂ（ヨーグルト200cc、水300cc、固形スープの素2個）、バター大さじ1、サラダ油小さじ1、ガラムマサラ少々

私は上記に人参２本（ぷっくりした甘味が好きなので）に白ワインと市販のSBカレー粉も用意しました。
実際にやった手順は、690のヨーグルトに漬け込んだ肉を炒めるというのがどうも自信な
かったので下記としました。

1. 骨付きモモぶつ切り約500ｇをさっと下茹でしてアクをとり塩コショーにガラムサラムを振っておく。
2. 玉ネギ２個みじん切を40分ほどえんえんと炒め、おおこれかという状態になったとこ
ろでニンニクとショウガのすり卸しを投入。たいへん香りが良く成功の気配。トロ味が
欲しかったので小麦粉を加え、ブイヨンスープとホールトマト（中味だけ）、人参を投入。少し煮込んでから保温箱に入れ、

3. 下茹でしておいた肉を皮からよく焼いて油を捨て白ワイン約100ccを投入、これを上
記の鍋に投入しました。ワイン分の水を減らすつもりだったのが忘れていたことに気付
きましたがブイヨン１個は水300ccとあったので、まあいいかと思って煮込み続けました。

714 ：689：2006/11/06(月) 15:26:13

（続き）
4. それから40分ほど煮込んでちょいと舐めたらわりかしイケそうだったのでまた保温
箱に移して入浴。

5. その後さらに1時間ほど煮込みスプーンにとって味見したら、そのとき初めて「カレ
ー風味塩汁」であることに気付きました。

6. このとき足りないのは何かと考えウスターソースを入れました。これ、ふだんは絶対
に調理にも食事にもかけることはないのですが、このときはこれを加えればいいという
気がしたもので。

7. 前の調理の際は圧力鍋を使ったので人参がプックリとなったのですが、今回は普通の
鍋だったし、上記手順で味のついた汁で煮込んだために時間かけてもあまり柔らかくな
らず甘味も出ていません。人参の処理については失敗です。

8. あと塩はイタリアのクリスタル塩を使ってます。夏などトマトのスライスに塩コショ
ーだけ振って食することがあるのですが、このときなどふつうの食塩ではダメで絶対に
このクリスタル塩です。

ルウを使ったカレーはどうもコッテリしすぎてイヤになってきたのと、ジャワカレーは
のどにエグイ感じがだんだん気になりだして、今回の自作カレーはなかなかいい感じだ
と思ったのに旨みがまったくせず脱力した次第です。今からなにか手当てできることあ
るでしょうか。

715 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 15:36:39

スパイスが全体的に少ない気がする。
けどカレー風味塩汁ってのも謎だよな。
これだけ野菜も肉もブイヨンも使ってるんだから旨みがないってことありえないだろ。

716 ：689：2006/11/06(月) 15:38:34

書き忘れましたがカレー粉はスプーン２杯を上記2の小麦粉加えた後に
振りかけベーコンとセロリも入れました。その後ガラムと塩を適当に
追加。ホールトマトは中味だけ入れたので、このスレのどなたかが書
いておられたように酸味が強すぎということもなく、ヨーグルトの200g
というのもちょうどいい分量だと思いました。

水の量はこの材料をこれだけ煮込むのには必要な量だったかと思います。
今朝みたら鍋の中は全体がほとんど固まっています。
またブイヨンを1個増やしたところでどうにかなるような味とは思えない
いのですが。...

717 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 15:43:44

>>714
それは、どっちかというと欧風なカレーだね。
レシピ自体は悪くないと思うが･･･。
スパイスで焼いた肉の脂は、香りと旨味があって重要なんだけど、捨てちゃうのは
もったいないよなー。
あと、俺は使ったことないからわかんないんだけど、保温箱ってどーなの？
ちなみに、インドカレーにしたいなら、ワインもウースターソースも不要。

718 ：689：2006/11/06(月) 15:50:21

そうそう、ヨーグルト200ｇはブイヨンスープの後に投入。
煮込み開始のときにタイムとローリエも入れました。
あとスパイスとしては単体のクミン以外はほとんどあるの
ですが、旨味がないのですからスパイスの問題ではないで
すよね。あと昨日はどうも舌の調子が怪しかったという気
がするのですが豚の角煮を半切れほど（少食なもので）食
したらたいへん美味だと思いましたから旨味を感じる能力
はあったハズです。

どうも１ケの話題で延々と書込みして済みませんでした。

719 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 16:02:09

つかそのレシピのどこがインドカレーなんだよ。完全にスレ違い。

720 ：689：2006/11/06(月) 16:07:09

>>714
仰せの通りですね。フランスパンとワインで食するような感じ
を目指したのですが。
またマッシュルームを入れるのも大変好きなのですが、今回は
具材が多すぎる気がして用意してましたが入れませんでした。

インド料理店の本格的カレーも好きで、あれはタンドリーチキン
やナンと食べたくなりますし、メシをたらふく詰め込むには日本
そば屋のカレーがいいような気もします。

だけど今回あのインド料理屋の本格カレーは自分には永遠に出来
ない手の届かない存在であると思い知らされました。

721 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 16:09:20

>>719
あれ、カレーという料理がもともとインド由来なのだからカレー
すなわちインドカレーであって、それに欧風とか和風とかあるも
のじゃないんですか？

722 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 16:09:52

>>720
欧風カレーが作りたいのなら、そもそもブイヨンの段階からレシピはぜんぜん
違ってくるよ。
しかも、どちらかというと簡単なのはインドカレーの方。

723 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 16:11:41

>>720
ここも参考にしてみるといいよ。

★欧風カレーを作ってみよう★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1059641356/l50

724 ：689：2006/11/06(月) 16:18:57

>>714
保温箱とはシャトルシェフを重宝してるので、その発想をモトに
発泡スチロール箱に鍋ごと入れて保温するものです。生協などで
市販品も存在するとか聞きます。バスタオルなんかで包む方もあ
ります。

シャトルシェフのレシピ本には巻末に材料１つ１つの調理時間
が記載してあって、たとえば大根厚さ3cmを200gなら水5カップ
に加熱10分保温30分でOKとか書いてあり、保温箱でもほぼ同様
の方法で柔らかくなります。30分が40分になっても大差なく、
その間ほかの作業ができるので便利です。当方は大小２個用意
してます。一度お試しあれ。

725 ：689：2006/11/06(月) 16:33:35

>>722,723
どうも有難うございます。
要するにルウを使わずにスパイスからカレーを作りたい、ということが本旨
だったのです。

726 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 18:35:26

壮大なオチだな。

727 ：689：2006/11/06(月) 18:52:42

鍋の中のシロモノをどうにかせにゃならぬのでこれから何か工夫して
みます。
肉だけでも取り出して食べられればいいな。

728 ：カレー屋：2006/11/06(月) 21:24:27

>>689、すごく几帳面な人なんだな
私的見解、ひとつの意見として聞いてくれ。
>1. 骨付きモモぶつ切り約500ｇをさっと下茹でしてアクをとり塩コショーにガラムサラムを振っておく。
これがもったいない気がする。
下茹でしないで下味付けていためたほうが良かったかと思うよ。
インド風を求めているならとろみは小麦粉ではなくタマネギで。
あと、もともとスパイスの香りが飛んでしまっていたところに煮込みすぎでさらに香りが消えていってしまったのでは?
煮込むんじゃなく炒めるんだ。シャトルシェフよりも中華鍋なんかがあればいいのだが…
簡単なレシピを書きます。
次チャレンジする気力があれば。

材料　5人分
鶏肉　800g
玉ねぎ　中2個
トマト中2個（缶詰なら400ｇ缶一個）
おろししょうが　大さじ一
おろしにんにく　大さじ一
サラダ油　20g
塩　適宜
水　3カップ

729 ：カレー屋：2006/11/06(月) 21:29:40

スパイス1
クミンシード　小さじ1
クローブ　3～4粒
カルダモン3～4粒
シナモン　1かけ

スパイス2
ターメリック　大さじ1
チリパウダー　小さじ1（好みで。これで辛さを調節。）
コリアンダーパウダー　大さじ1
クミンパウダー　大さじ1
ガラムマサラ（あれば）適宜

730 ：カレー屋：2006/11/06(月) 21:43:02

作り方

1　鶏肉は皮をとり食べやすい大きさに切っておく。玉ねぎは、薄くスライス（5ミリ厚、南北方向）しておく。
2　厚手の鍋で油を温め、スパイス1を投入（弱火）
3　香りが立ったら玉ねぎを加え、よく炒め少し色がついてきたら、おろししょうがとおろしにんにくを入れる。
4　鶏肉を加え、表面に火が通ったらざく切りのトマトとスパイス2を加え2～3分炒める。
5　水と塩を加え、油が表面に浮きスパイスの香りが出てきたら仕上げにガラムマサラを加え、数分煮込む。

※ライスと食べる時は水多目、パン等と食べる時は水を少なめに調節。

まあ、おせっかいかもしれんが。

731 ：689：2006/11/07(火) 00:59:18

>>728,729,730
どうも有難うございます。再チャレンジします！
いや、晩になってあっため直したらマンザラでもないな、という気がして
手入れしました。肉取り出して食べたらイケてます。あっため直した鍋の
香りも非常にイイ。これで自信つきました（まだ本格的に食べてませんけ
ど）。
詳細はまた追ってご報告します。ではでは。

また意欲が湧いてきた。

732 ：689：2006/11/09(木) 15:45:34

昨日ナンと白ワインを買ってきて食しました。
うまい！感動モノです。
当初肉だけ取り出して食べようとしたのですが一昨日手入れした段階でもはや
手遅れとなっており昨日はほとんどスープと一体でドロドロになってました。
かなり濃厚。少しワイン入れましたが水入れてもいいのかな？
人参だけは失敗で（個別に取出して別に煮込んだりもしたのですが）最後まで
プックリ感出ませんでした。次回はうまく処理します。

次回は728のカレー屋さんのアドバイスを参考にします。
持ってないスパイスを、ここで紹介されたアメ横の大津屋さんから取り寄せよう
と思ってますけど、100ｇ単位で購入したスパイスを皆さんどのように保管れて
ます？　ポリ袋ごとタッパーに入れて冷蔵庫でいいんでしょうか。
昨夜家中を捜索したら木製のペッパーミルが未使用含めて４個、ブラックペパー
入れたミルが４個出てきました。
ということはホールだけ購入してパウダーはミル使えばいいのでしょうか。
ご教示いただければ幸いです。
取りあえずうまくいった報告ができて嬉しいです。これも690さん初め皆々様の
おかげです。どうも有難うございました。今後とも宜しく願います。

733 ：170：2006/11/09(木) 17:12:14

>>728
チリパウダーとはカイエンペッパーのことでOKでしょうか。
あと、我が家にはオールスパイス（ホール）の未開封ビンがあります。
大津屋の説明見たら「特徴としてシナモン・クローブ・ナツメグの三つ
のスパイスをミックスしたような香味をもっているためオールスパイス
名の由来になります。
主成分がクローブと同じな為、よりクローブの香りに近いです」
とあります。
これの使い道あるでしょうか。

とにかく兄と母が住んでいたこの実家はムリはないけどムダとムラ
の塊りです。100円ショップで買ったらしい「整頓袋」のタバ未開封
があちこちから、これまで３パック出てきた。まだどこかにありそう。

734 ：カレー屋：2006/11/09(木) 21:20:40

>>732
>>733
スパイスの保存、うちは百均のネジ蓋付きビンを使っています。ホールもパウダーもです。
それらをまとめて小さい段ボール箱に入れて床下収納にしまってる。

しょっちゅう使う人はパウダーも便利だけどね。
カレー料理の最初に、油に香りを付けるためにホールスパイス。
材料が大方炒め終わったらパウダースパイスを使う、といった感じかと思うので
シナモン
クローブ
クミン
カルダモン
以上をホールでそろえ、

チリパウダー
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
ターメリックパウダー

をパウダーで買っちゃうのが簡単で楽だと思うよ
カレーに使うような量をミルで、っていうのは骨かと思う。薬研でもあれば別だけど。
あとターメリックなんかミルではどうにもならん。

チリペッパー、カイエンペッパーでOK。
オールスパイスは肉料理とか肉カレー向きだね。

735 ：困った時の名無しさん：2006/11/09(木) 23:06:25

>>734
カレー屋に質問。
フェネグリークはどうやって挽いてる？

736 ：カレー屋：2006/11/09(木) 23:30:20

中華鍋でほんとに軽く乾煎りしたあと擂り粉木と鉢で

737 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 02:25:34

シナモンとフェネグリークは、パウダーにしにくい…。

738 ：689：2006/11/10(金) 02:45:29

>>734
有難うございます。
床下収納、我が家にも設備ある！これで決まりですね。

「ネジ蓋付きビン」というのがよく分かりませんが、
じつは今夜、期限切れて香りしなくなったスパイスを大量に廃棄処分しました。
チリペッパーやコリアンダーなどのレベルが付いてるものを、判別しやすいの
で再利用しようかと思って洗って干しています。ミル使用がキツイようでしたら
ちゃんとパウダーも買って入れておこうかなと思います。
大津屋さんは使用期限300日とうたっているのでいま頃に買うとちょうど年末に
一気更新で判り易いですね。

739 ：689：2006/11/10(金) 02:47:17

>>738
失礼！
再利用しようと思ってるのは中味ではなくてレベル貼ってある小ビンの
ことです。

740 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 16:36:35

大阪四ツ橋のラクシュミというお店の
本格的インドの母の味のカレーのレシピを研究してますが、近づけません。
インド料理屋の高級なカレーではなくて、インドの現地の食堂の激辛で素朴な味でめちゃうま。
誰か知ってる人いたら教えて！

741 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 18:13:32

素人に簡単にコピーされるようなカレーでは商売にはならんだろ。

742 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 21:01:45

そのお店の調理人に訊くのが一番早いッス

743 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 23:40:52

その店で働け

744 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 23:48:08

その店でカレーにされてしまえ

745 ：困った時の名無しさん：2006/11/11(土) 11:34:18

740のあまりの人気にシット

746 ：689：2006/11/11(土) 17:04:53

必要なスパイスをすべて大津屋さんで手配しました。明日届く予定。
カレー屋さんに質問です：
>>730
2　厚手の鍋で油を温め、スパイス1を投入（弱火）

このホールで使うスパイスですが、シナモン１かけは別として粒のものは丸ごと
投入でOKですか？　スレの前のほうですり鉢で擂り潰すみたいなことが書いてあ
ったのですが。...

747 ：カレー屋：2006/11/11(土) 22:35:59

丸ごと丸ごと
少なくともチェンナイではそうよ
シナモンはパキッとおってやると香りが立ちやすくていいかも
あと、弱火は最初のホールスパイスの香りを出す時だけで
あとは適宜調節してね
ちょっとしたコツだけど、油はケチケチしないでたっぷり使うこと。
たっぷり食べてお兄さんの分まで健やかに生きてください。

748 ：困った時の名無しさん：2006/11/11(土) 22:38:10

あ、皮に覆われたタイプのスパイス、油の中で爆ぜるから気をつけてね。

749 ：689：2006/11/12(日) 15:46:07

>>747,748
了解、有難うございます。
きょう届きました。開封するのが楽しみです。

ところで油たっぷりとはよく書いてあるのですが、あとで上澄みをすくい取る
こと可能でしょうか。個人的に油ギトギトがダメなほうなので。

ＫＦＣなんかでも買ってきて少しさめたのをオーブントースターで加熱すると
すごい量の油が滴り落ちて、これが全部身体の中に入っていたらと思うと恐ろ
しくなるくらいですよ。

750 ：困った時の名無しさん：2006/11/13(月) 01:31:37

>>749
それ、肉汁もかなり混じってるよ。

751 ：困った時の名無しさん：2006/11/13(月) 02:36:43

10年以上前だけど、インドの田舎に行ってふらっと入ったお寺で
ジョージハリスンそっくりのお坊さんにもらった真っ白なカレーは
おいしくなかったな～。
ホテルになんか泊まらずにココに泊まればご飯もタダだよって言
われたけど無理だと思った。
山羊飼ってたからたぶんその乳と色々混ぜたものだと思うけど、味
がしなかった。
慣れたらおいしかったのかな～。

752 ：困った時の名無しさん：2006/11/13(月) 03:03:52

>>749
あーあ　ギー買ってなさそうだなw　

753 ：689：2006/11/13(月) 11:49:33

>>750
なるほど。それは気が付きませんでした。

>>752
この名称をはじめて目にしたのは「処女峰アンナプルナ」で、とにかく現地
料理がすべてギーで調理されるのでフランス隊が全員参っちまうくらいにく
どい油だという印象が染み付いちゃってます。

754 ：困った時の名無しさん：2006/11/13(月) 12:39:56

ギーは必須って感じでもないよ。
オリーブオイルでもバターでも美味しいよ。

755 ：困った時の名無しさん：2006/11/13(月) 15:00:03

MDHチキンマサラのおおまかな使い方教えて

これは玉葱と一緒？　それともヨーグルトに混ぜるの？
検索しても作り方のってない

756 ：困った時の名無しさん：2006/11/13(月) 22:39:31

炒め中に大さじ一杯
煮込み後半で大さじ一杯

757 ：困った時の名無しさん：2006/11/14(火) 01:13:38

>>756
ありがと

あと、4人前で大さじ２も使うってことはガラム必要なし？

758 ：困った時の名無しさん：2006/11/14(火) 11:11:49

MDHチキンマサラがガラムマサラです
そんな事より味付けに気を使ったほうがいい

759 ：困った時の名無しさん：2006/11/14(火) 11:52:27

>>757
MDHチキンマサラの成分見てみろよ･･･。

760 ：困った時の名無しさん：2006/11/14(火) 16:08:43

>>757
火を止める寸前にガラムマサラ小匙１を入れた方がいいよ
要するに玉葱→トマト→チキンカレーマサラ大匙１→鶏→ヨーグルト→水→煮こみ→ガラムマサラ

761 ：困った時の名無しさん：2006/11/14(火) 21:06:03

>>760
なぜわざわざMDHチキンマサラとガラムマサラを使い分ける？

762 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 00:18:28

まぁ色々やりたいんだろ
手を加えまくった「こだわりカレー」ってやつか
ちょっとかわいらしくもあり恥ずかしくもあるけどなｗ

MDH使うなら追加は単品スパイスだな、加えても

763 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 00:48:56

>>761
MDHチキンマサラを大さじ２も使うと味が濃くなりすぎる
やはり仕上げは香りだけのMDHガラムマサラだけのが良いし

764 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 00:54:54

それとスパイスを揃えるよりMDH製品を買った方のが経済的だし手間なしで味と香りが安定する
まー最初は全て揃えてやったりもしたけどw

765 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 01:44:58

>MDHチキンマサラを大さじ２も使うと味が濃くなりすぎる

スパイスで「味」ねぇ・・・
まぁ人それぞれだからいいけどね
世の中広いや

766 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 01:55:43

ここは自称玄人が罵り合うインターネッツですか？

767 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 08:36:53

いえここは、
自己顕示欲が強いが、カレーのウンチクを披露する場が他にないため、ここぞとばかりに群がって、自分の言いたい事を言いまくって、勝った気になる
インターネッツです。

768 ：761：2006/11/15(水) 09:11:21

>>763
ちょっとわからんから、教えてくれまいか。

＞MDHチキンマサラを大さじ２も使うと味が濃くなりすぎる
これは、MDHの塩分で･･･っていう意味？それとも香りが立ちすぎるって意味？

＞やはり仕上げは香りだけのMDHガラムマサラだけのが良いし
MDHって使ったことないけど、原材料見たらガラムマサラ＋ターメリック＋塩だと
思うのだが、「香りだけ」ってガラムマサラと比べて何がどう違うん？

769 ：困った時の名無しさん：2006/11/16(木) 21:05:09

おお、自分も知りたい。
ここでMDHがいいって知ったんだが、使ったことないし、
組成とか見ながらどれ買おうか迷ってるとこなんだよ。

MDHのガラムマサラは>>768の言う通りミックスになってるみたいだけど、
普通のとどう使い分けるものなの？
なんかいい使い方とかある？

770 ：困った時の名無しさん：2006/11/20(月) 05:06:14

ビンダルウペーストの材料と、
おおよその配合ってわかる方いらっしゃいますか？

771 ：困った時の名無しさん：2006/11/29(水) 16:42:23

皆ホールで投入したシナモンやらカルダモン、どうしてる？

ウチはそのまんま食べてて、クミンやらは気にならんのだが、
シナモンなんてそのまま木の皮食ってるみたいな感じ。

772 ：困った時の名無しさん：2006/11/29(水) 16:56:32

>>770
Vindaloo Masala
INGREDIENTS:
2 large onions chopped
3 large tomatoes chopped
1 tbsp garlic paste
1 tbsp ginger paste
1 tsp garam masala
3 dry red chillies
2 tsps coriander powder
1 tsp cumin powder
6-8 black peppercorns
White vinegar
これはどう？

773 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 00:23:59

>>771
もしかしてローレルも食ってるんだろw

774 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 09:01:29

>>773
ローレルは大きいからあらかじめ避けるが、、
シナモンは結構粉々になるし、
カルダモンも隠れていたりして、噛んで気づいたりするから。

775 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 20:31:45

正直マルダモンもシナモンもホールは使ったことないんだけど
ミキサーとかで砕けない硬さ？

776 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 21:45:06

>>775
それを聞きたいのさ。
通常ホールで香り出しする人が多いと思うのだが、
それをわざわざ一旦ミキサーにかけるのか？と。

どの本見ても、カシューナッツはかけても、
スパイスをミキサーかけるなんてレシピはない。
（乾煎りしたのをミルしてパウダーとして使う例はあるけどね）

777 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 22:59:47

一旦ミキサーかけるだろ？
うちは肉以外の固形物を残したままで食べる事はないかな。
半固形の玉葱も残さない。
肉以外はサラサラのルーだけってインドカレー屋も多いし。

778 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 23:09:26

>>777
じゃ、アルゴビはジャガイモやカリフラワーまでミキサーにかけると？
インド料理屋の場合、マサラペーストを作って、全てのカレーに適用させるって意味合いから・・・

779 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 23:29:24

>>778
話それてるぞ。
そもそもあなたがミキサーを使わない理由はなんなの？

780 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 07:40:02

シナモンはともかくカルダモンなんて食べてるときの「お楽しみ」になるんじゃないの？
うちのインド料理本のキール系のお菓子なんて飾りとしてカルダモンをホールで散らしてるよ。

781 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 09:27:58

友達に俺のカレー食わせたら、ホールのコリアンダーシードを噛み潰して
「うげっっっ！！なななななにこれっ！？」って言いやがった。

782 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 10:44:45

アッー

783 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 11:30:43

ミキサー使ったらちょっと別物になるよな。
マスタードシードやクミンシードも原形とどめなくなるわけだろ？

784 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 15:37:19

こんなところにもTDNスレ住人がいるとは・・・たまげたなあ

785 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 21:18:03

ホールで使うのはクミン、シナモン、クローブくらいだな。
クミン以外は取り除くし。

786 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 15:29:39

>>785
シナモンは形崩れたら取り除くの難しいのでは？
クローブも探すの大変じゃない？

787 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 23:03:15

クミンこそ取り除かないでしょ

どーしても気になるなら具を入れる前に濾せばいいじゃん

788 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 23:17:16

一般のレシピで取り除いたり、ミキサーかけたりするものはないよね。

789 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 23:35:38

濾してみたことあんのか？
俺はある。二度としない。

790 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 23:46:11

カレーはスパイスを食うものと割り切って、
全部そのまま食う。

791 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 01:33:47

うむ。俺やオマエはそれでいいが、
他の誰かに食わすときにどうなんだ？って話さ

792 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 05:18:28

>>788
「一般」の適用範囲にもよるが、
ベンガルのジョル系の場合は濾すよ。
南インドだとテンパリングとは別にスパイスと
豆炒めてココナッツといっしょにミキサーでペーストってのも多い。

>>791
他人に食わすならSBのカレー粉で十分

793 ：788：2006/12/05(火) 13:00:47

>>792
それは面白いね。
ウチの南インド料理の本(Devagi Sanmugam著)なんかもあらためて読み返したが、
パウダーにして使うのはあっても、あとでミキサーってのはなかったな。

渡辺玲のは持ってないが、過去に読んだ感じだとそんなのはなかった気がするな。

実際にそういった技法の本あるなら教えて欲しい。

794 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 14:28:50

ミキサー使うのは下記３冊いずれも出てきます。

Chandra Padmanabhan著『Dakshin - Vegitarian Cuisine From South India』
スパイスリッチな感じ。アマゾンかどこかでブラーミン上流階級のレシピで一般的な家庭料理じゃ
ないって批判もあったけど、この本のオニオンサンバルはまさに現地で食べた味でした。
全料理の写真付きで写真も綺麗。ただし著者はムンバイ出身。

S.Meenakshi Ammal著『The Best Of Samaithu Paar - The Classic Guide to Tamil Cuisine』
1950年代に出版された3巻本の古典『Samaithu Paar』からのセレクション。
写真は一部のみ。

Viji Varadarajan著『Samayal - The Pleasures of South Indian Vegetarian Cooking』
Dakshinに比べるとスパイス使いがさっぱりしてる気がする。特にこれはタミルこれはケーララと
書いてある訳じゃないけどケーララも詳しいような感じ。ココナッツオイル指定が出てきたり、
ヨーグルトとココナッツで熟したマンゴと冬瓜を煮る料理とか…
写真は一部のみ。索引なしが欠点。スパイス名が統一されておらず、ヒンディー名がちらほら出てくる。

Dakshinのレシピの一部はここで読めます。
「たべる民俗学」
http://www.geocities.jp/kingyoneputa/india/top.html
（南インド）となってるのは大体Dakshinのレシピ。
「シャロットのサンバー」が前述のオニオンサンバル。ミキサー出てきます。

ところで南インド料理本にマイソールサンバル、マイソールラッサムは出てくるのに、
カルナータカ州の料理本がないのはなんでだろ？

795 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 08:37:00

海外でカレー粉買ったら輸出禁止みたいな事が箱に書かれてた・・・。
つーか、もっと大きく書いておけよとオモタ・・・。

796 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 16:40:26

>>772
遅レススマン。

一度それをペースト状にしてみるよ。

ありがとう。

797 ：困った時の名無しさん：2006/12/11(月) 17:40:26

>>794
> Chandra Padmanabhan著『Dakshin - Vegitarian Cuisine From South India』
たまたま持ってたので確認しました。
確かにGrind to a fine paste ってありました。

が、写真はほとんどないな。別バージョンなのかな？？？

798 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 21:34:54

ホールは、クローブ　シナモン　ベイリーフ　ブラックペパーは
香りが油に移ったら取り出し
残すのは、マスタード　クミンのみ
後は、パウダーでクミン　花椒　シナモン　カルダモン
ターメリック　チリ　ブラックペッパー　コリアンダー　ナツメグ
ココナッツパウダー以前はタマネギもスライスだしホールは取り出さなかった。
最近は、タマネギはみじん切り　上記のホールを取り出したら
かなり、食べやすくなった。

799 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 22:28:34

>>798
>花椒
これ使うの初めてみた。

800 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 11:24:13

本などでは油を熱した後クミンシードを炒めて、そのあと玉ねぎを炒めるとかいてありますが、、
最初にクミンを炒めると、玉ねぎを３０分ほど炒めてる間に、どうしても
クミンが焦げて真っ黒になるのですが、皆さんはどうしてますか？

801 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 12:03:29

>>800
タマネギ炒めすぎ。
中火で揚げるように5分で十分だよ。

802 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 15:58:20

水分が抜ける程度、透明になったぐらいまで炒めれば良いかと。

803 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 16:03:50

test

804 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 16:06:25

インド風を出すカレー屋さんでスパイス感があるのにホールのクミンやクローブが
見当たらない店は、わざわざこしてるのですかね？

805 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 16:11:42

フープロにかけてるんじゃないか？

806 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 16:36:07

>>804
渡辺玲の本によると、店は手抜きで安易にフープロにかけたマサラペースト一種作って、
全部それでカレーを作るとか書いてあったような。

807 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 00:38:15

>>806
それは、事実ですが、手抜きと言うより
日本の出汁の感覚です。
いわば基本ベース　鰹だしとか一々作らずにある程度作って
使い回すでしょ
その代わりに基本ベースは一番　手間を掛けますよ～　
うちの店のインド人シェフはそんな感じです

808 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 12:55:02

>>807
渡辺玲によると、それだと風味もくそもないと言ってた。

809 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 14:27:00

＞風味もくそもない
大げさかカッコつけたいだけだ。挽きたてと比べれば多少は飛ぶが、なくなるって程でもない。
逆に味が馴染んで良い意味で落ち着く事も多い。

810 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 14:42:48

渡辺玲氏のHPからグレービーソースの欠点を抜粋。
・素材とグレービーが別調理だから、素材にコクや旨みがのらない
・ミキサーがけソースは薄い、材料をケチるための技能、香りや風味が飛びやすい
・とんだ風味を補うため、生クリームなどでごまかす

最後に
「客をなめていたり、料理に対するプライドのない連中」
としめくくっている。

811 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 23:05:17

>>808
自分の意見ではないじゃん！！
渡辺氏がどんな人間か知らないが、人の意見より自分の舌で語ってよ
スパイシーと言えば通の様に感じるけど　それは、誰でも言える事
むしろ>>809の言う様に、むしろ本場の物は調和の方に重きを置いてるよ
なぜなら、日本人は週に何回かしか食わないけど
彼らは、（日本人からすれば）毎食　カレーだから

812 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 23:22:07

>>811
私も昔はよくミキサーでグレービー作ってたが、
薄っぺらな味になると思う。

全部をミキサーにかけるなら、まだ、炒ってパウダースパイスにして、
使った方がよろしいかと思う。

今ミキサー使うのはチャトニー作る時か、
ヨーグルトとグリーンチリをミキサーかける程度かな。

ただ、渡辺氏のようなインドカレー専門家ではないし、
お店の事情ってのは知らないもので個人の意見は控えてた。

813 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 23:51:56

>>812
俺の勘違いでした。
誤解を与えたので補足しますが
ミキサーにかけるのは　ショウガと大蒜とカシューナッツくらいで
カレーじたいにはかけませんよ

フープロにかけたマサラペースト一種作って、
全部それでカレーを作るとか書いてあったような

”フープロにかけた”と書いてあったのね
マサラペースト→マサラベースと言う意味では基本ソースとして
大概の店では使うと思います
調理の段階で素材に応じてスパイスを追加し調理します。

814 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 00:01:19

生クリーム多めにしたほうのがコストかかると思うけどな

815 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 00:22:22

>>813
これまた渡辺氏の本ですが、ベースのマサラは肯定的だった。

個人ではその都度食べるカレーの種類も全く異なるので、
ベース作っておくなんてことはまずしない。

816 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 00:44:12

ようは自分が食って美味いか不味いかだろ？
他人のレシピなんて参考にはなってもコモンセンスではない。
これはインド人のシェフのレシピでも同様。
自分の口に合わないモノはダメ。

817 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 23:16:02

カルダモンってさ、ないとどうしてもだめ？　
クミン、クローブ、ターメリック、ならパウダーてにはいるけど、カルダモンは手にはいらん。。
ネパールカレーなんかでは、つかわないような。。

818 ：困った時の名無しさん：2006/12/24(日) 22:25:39

>>817
なくても全然かまわないと思うよ。
どういったカレーを求めるかによる。

ちなみに通販なら基本的なもので手に入らないものはないと思うけど？

819 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 00:27:31

インドにしても中華にしてもクミンシードとカイエンペッパーとシナモンありゃ何とかなる

820 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 00:29:04

その手抜きの場合純カレー粉と中華スープの素も当然必要だけど

821 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 15:12:39

北インドにするか南インドにするかによって揃えるスパイスは違うだろ？

822 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 18:13:24

>>818

あんがと、目指してるのはネパールカレー。スープカレーと北インドカレーの中間みたいな感じ、あまり辛くない。
油をあまりつかわないのが、特徴かな。昔、店で食べた味を再現したいんだけど、スパイスもそうだけど、
とろみのつけかたがわからないんだよなぁ。ヨーグルトとトマトをいれればいいのかな。

まぁ、色々やってみますわ。ここんところ、毎日カレーづけだ。。。

823 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 18:58:58

>>822
＞とろみ
トゥールダル煮て、マッシュしたりとか。

824 ：困った時の名無しさん：2006/12/26(火) 18:40:57

木村屋がテレビに出てた。

タマネギは飴色にして、スパイスは全てパウダーだった。
カルダモン、クローブ、唐辛子、月桂樹の葉、黒胡椒、シナモンのテンパリングも紹介してた。

鶏のゼラチンでとろみを出すんだと言ってた。

825 ：困った時の名無しさん：2006/12/26(火) 23:28:16

む
鳥の皮も入れるのか？

826 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 08:15:54

>>825
骨付き皮付き。

「スパイスの香りは2時間までが限界」と言ってたな。

827 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 15:00:16

え！
自分の手持ちのレシピは一晩寝かせないと凄い味なのばっかりなんだが。

828 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 20:44:41

香りが2時間。
味は一晩寝かせたほうが馴染む。

829 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 22:12:33

スパイスの風味が全てとんでしまうので、
パウダーにして2時間以内に食べないとダメって言ってたよ。

オレもその意見には同意。
炒ってる時が一番香りがあり、そこから減る一方。

ただ、大根やジャガイモなどに味を馴染ますには一度冷ます必要があるとは思う。

830 ：困った時の名無しさん：2006/12/29(金) 06:05:05

最初からパウダーになっているのをつかっている俺は。。。

831 ：困った時の名無しさん：2006/12/29(金) 07:48:12

昨日初めてスパイスを調合してカレーを作りました。
パニールが好きなので、手作りパニール入りのほうれん草カレーに挑戦してみました。
結果はパニールの出来が思いの外良かったこともあり好評でした。

正直作る前は不安でいっぱいだったんですけど、
今は逆に少し自信がついて、毎日でもカレーを作りたい気分です。

832 ：困った時の名無しさん：2006/12/29(金) 13:32:21

>>831
いいねぇ。手作りのパラクパニール。
チャパティも焼いてくれたら最高。

833 ：困った時の名無しさん：2006/12/29(金) 19:23:10

>>832
実はチャパティも昨日初めて作りました。
直火で焼く時膨らむのが面白くて見ているうちに、
ついうっかり２枚ほど多少焦がしてしまいました。

834 ：困った時の名無しさん：2006/12/29(金) 23:20:00

>>833
上手く球状に膨らみましたか？
私はどうも上手く焼けないんですよねぇ・・・

835 ：困った時の名無しさん：2006/12/30(土) 01:11:07

>>834
１０枚中５枚くらいは綺麗に膨らみました。
でも上手く膨らんだ物と、膨らまなかった物との違いが分かりません。

生地を薄く延ばし過ぎるのも悪い気がするし、
フライパンで焼いている時に火を通し過ぎたのも不味い気がするし…。
膨らまなかった原因を考え出すと切りが無いです。

数をこなすうちにコツを掴めれば良いのですが。

836 ：困った時の名無しさん：2006/12/30(土) 16:45:14

今から、正月の昼飯用にチキンカレー作ります。
クミン４
コリアンダー
ターメリック２
カイエン２
クローブ0.5
フェネグリーブ0.5
スタータースパイスにクミンシードとシナモンとカルダモン
これで行こうかと思う。

以上チラシの裏。

837 ：困った時の名無しさん：2007/01/02(火) 19:45:18

fenugreek の検索結果約 1,510,000 件中 1 - 100 件目 (0.62 秒)
fenegreek の検索結果約 854 件中 1 - 100 件目 (0.17 秒)
フェヌグリークの検索結果約 85,200 件中 1 - 100 件目 (0.18 秒)
フェネグリークの検索結果約 11,400 件中 1 - 100 件目 (0.17 秒)
"フェネグリーブ" の検索結果 1 件中日本語のページ 1 - 1 件目 (0.15 秒)

838 ：困った時の名無しさん：2007/01/05(金) 18:43:24

普通にインド風カレ－作るとタ－メリックの色で黄色になるけど、
デリ－のような南インド風のカレ－ってなんで赤ぽっい色になるの？

839 ：困った時の名無しさん：2007/01/06(土) 07:35:44

血の色

840 ：困った時の名無しさん：2007/01/06(土) 12:27:52

>>838
トマトと唐辛子。

それ以上に色づけしたいならパプリカ。

841 ：困った時の名無しさん：2007/01/12(金) 08:31:03

カスリメティを入手したのでバターチキンを作りました。
ちょっと辛かったけど美味しかったです。
しかしカスリメティが入ると入らないでは味が全く違ってきますね。
絶対入れた方が美味しいと思いました。

842 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 18:35:43

誰かデリ－のカシミ－ルのようなカレ-のレシピ教えてください。

843 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 19:43:12

>>841
フェネグリークで代用できそう？
リーフだと風味とか全く違う？

844 ：困った時の名無しさん：2007/01/16(火) 01:37:04

>>843
味も香りも大分違うので恐らく代用できないと思います。

845 ：困った時の名無しさん：2007/01/16(火) 10:45:02

>>841
＞カスリメティ
レシピ見ると使われてることが少ない気がして、買ったことなかったが、
欲しくなってきた。

846 ：困った時の名無しさん：2007/02/01(木) 21:49:55

保守

847 ：困った時の名無しさん：2007/02/03(土) 07:55:19

俺もカスリメティ欲しい。今日買いに行こうかな。

848 ：困った時の名無しさん：2007/02/03(土) 09:41:13

カレーって、スパイスを凄くするのと入れる野菜とかを凄くするのでは
どちらがおいしくなるんですかね？
風味重視だとスパイス調合したほうがよさそうですが、味を考えると
野菜とかもいろいろいれたほうがいいんですか？

849 ：困った時の名無しさん：2007/02/03(土) 09:57:36

>>848
凄くってなんだろーな

850 ：困った時の名無しさん：2007/02/03(土) 10:07:48

料理はバランスだと思いますよ。

851 ：困った時の名無しさん：2007/02/03(土) 10:21:06

>>848
基本的には、スパイス→香り、野菜→旨み（味）だが、根本的には850ｻﾝの言うとおり。

852 ：困った時の名無しさん：2007/02/03(土) 19:40:25

＞凄くする
１．凄く高品質
野菜もスパイスも高品質であればある程良くなる。

２．凄く多量
バランス

３．凄く多種
目標とする味によりけりだが、種数はあまり必要ないかも。
かえって、種数少なくした方が味が際立つ。

853 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 09:13:47

昨日、仕事の帰りにインド人がやってるカレー屋に言ったんだけど、
カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、
半分くらい食ったときに、インド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた。

854 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 15:57:50

>>853
わろた

855 ：困った時の名無しさん：2007/02/13(火) 01:09:51

>>853
それ逆に店員がかわいそうｗ

856 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 20:36:29

店員もおまえもかわいーぜ☆

857 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 22:20:02

>>853はネタ。
カレー板にもコピペしてあるよ。

858 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 23:06:45

あ～あ言っちゃった。俺もネタだと言いたくてうずうずしてたが
素直に楽しんでる方々がほほえましくて、黙ってたのに。

859 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 23:42:49

>>857
そんなことはどうだっていいこと。

860 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 12:03:55

スパイスってホールで香り出すか、炒ってミルするのが良いと言うでしょ？
で、実際やってみると確かにその通りなんだけど、

インド以外で炒ってミルするなんてレシピ見たことないんだよね。
クミンパウダーなんか世界中のレシピで頻繁に使われているが、
ホールから炒ってってレシピは皆無だと思う。

861 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 17:56:25

>>860
おまえは炒りごまを知らないのか？

862 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 23:11:37

たまにはあげれや

863 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 08:27:35

大津屋の猫店長カレーセット買ってみた。

864 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 14:34:13

インドカレー初心者です。わからないことがあるので教えてください。
このレシピどおりにつくってみましたが、やや苦味があります。
これはやっぱり　にんにくがこげた、スパイスがこげた・・のでしょうか？
初めて作るので　なにがどうわるいのかいまいちわからなくて困っています。

http://raani.org/recipe/chana.htm

865 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 14:37:08

>>864
このレシピの具材から苦みが出るとしたら、材料が焦げたか、ほうれん草
の灰汁が出たかぐらいしか考えられんが。

866 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 14:39:16

>>864
カレーの匂いが焦げ臭いようだったら、
ニンニクやスパイスが焦げたんだろう。
苦みだけが強いようであれば、
スパイスが多すぎ、塩少なすぎ、又はダシが薄いんだろう。

867 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 14:44:59

>864 >866
早々のお返事ありがとうございます。焦げ臭いかんじはしません。食べたときに最後に
苦味が残るので、炒め方がたりなくて　スパイスの香りがでてないのも原因かも。

やっぱりこげたんでしょうね。かなり弱火で炒めたのですが。

＝＝かなり初心者な質問で申し訳ないのですが　もうひとつきいてもいいですか？？

　　　クミンシード 5cc

これはなぜｃｃなのでしょうか？スパイスはパウダーになっているものをつかっています。
ｇじゃなくて　なんでｃｃなのかわからず　ｇと判断してつくったのですがそれがいけないのでしょうか？

868 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 14:49:22

> クミンシード 5cc

何故なのか想像してみた。

多分計量スプーン使ってるんじゃない?
もしそうだとすると、グラムで投入してしまうと多すぎて、
苦みが前面に出てしまうだろうな。

869 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 14:54:52

>868

ありがとうございます！！そうかもしれませんね・・・
なんせ初めて作ったのが何かが違うのはわかるのですが、何がいけないのかさっぱり
見当がつかなくて・・・・色々教えていただけてうれしかったです。ありがとうございます。
また日曜日にも作ってみます！！

870 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 15:02:25

>>クミンシード 5cc

これは、こさじ１杯と言いたかったのでは？

871 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 15:10:12

＞870
そうですよね。なにかｃｃとかいてあったので水に溶かすのか！！などどバカのことも
考えてみたのですがそんなはずもなくｗｗ
次回また同じ分量でつくってみます。　

鍋もいけなかったのかもしれません。
炒める様の鍋がなかったのでフライパンで弱火でいためたのですが、もうはねてはねて・・・。
えらい目にあいました。色もフライパンの色でよくわからなくて・・。
日曜日までに鍋も購入してみます。

872 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 15:12:25

>>871
律儀な人だなｗ
８６８と８７０って同じ事を書いてるのに。

873 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 15:14:42

＞８７２
一緒に　考えてくださったのですからちゃんと　お返事しないとと思いまして・・・。
何度もコメントしてスミマセンでした・・。

874 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 15:17:00

>>873
いやいや、活気がでていいと思うよ。
色んな事をどんどん書き込んでよ。

875 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 16:29:40

>873
スパイスの量の表記については
http://raani.org/recipe/recipe.htm
の中ほど、「スパイスの計量について」
に書いてあるよ。

自分もここのレシピで最近よく作る。
チャナ豆とチキン、ってのは作ったこと無いけど・・・
最近ダイコンが安いので、アルムリマサラ（じゃがいもと大根）をよく作るんだけど、
あっさりしてて、甘みもあってウマイ。
インドにダイコンってあったかなと疑問ではあるが・・・

あと、同じ人がブログでもレシピ公開してるよ。
http://blog.chefhariom.com/?cid=21694

876 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 16:33:50

>873
ブログのレシピは↓だった・・
http://blog.chefhariom.com/?cid=16885

877 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 18:22:33

>874
そうですか？じゃあ遠慮なくｗｗ

＞875
あっ！！本当ですね・・レシピしかみてませんでしたｗｗ
教えてくださってありがとうございます！！
ブログに　レシピいっぱいですね！！♪そこまでみつけられませんでしたので
教えてくださってありがとうございます。

とりあえず　ひよこまめカレーが上手につくれるようになったら次もチャレンジしてみます♪
スパイスはいっぱい買ったので、まだまだ大丈夫です　いっぱい作ります！！

878 ：困った時の名無しさん：2007/02/17(土) 13:10:54

土曜だからカレーつくります

879 ：困った時の名無しさん：2007/02/17(土) 13:13:30

>>878
あ、じゃあ俺も。

880 ：困った時の名無しさん：2007/02/17(土) 13:39:26

昨日の晩にひよこまめのカレー食べました。教えてもらったとおり　ちょっとだけ塩たして
おいておいたら　マイルドになっていました♪ありがとうございました！

でもまだおいしい！！とはいえないなぁー。
普通においしいけど、とってもは　おいしくない・・。あたりまえですよね。初めてだし。
カレーがこんなに奥深いなんてしりませんでした。

でもひとつわかったこと・・。ひよこまめが苦手だった・・。
次はもっとさらーっとしたカレーにチャレンジしてみることにしました。トマト系はなんかもったりしたので。

日曜日につくるぞ～～♪おいしくできたら教えてください。よろしくお願いします

881 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 00:13:40

>>880
＞次はもっとさらーっとしたカレー
じゃ、ようやくタマリンドの道かな？

882 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 12:20:32

>881
今日は同じ人のレシピのチキンカレー作ってみました。

http://raani.org/recipe/chicken.htm

かなりおいしくできました！しかもあんまり難しくない！！初心者にぴったりだと思いました。
ややおいしくできてとってもうれしいです。チャンレンジしてよかったー♪

883 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 14:37:01

文章からカレーにどっぷりはまってる感じが凄く伝わってきますね。

何だか俺も冷凍庫にあるラム肉の塊を使ってカレー作りたくなってきた。

884 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 18:03:38

>>882
パプリカこんなに使うのがかなり特殊だね。
中東や欧州の煮込みだとたまに見かけるが。

北インドのカレー作る店だから、どちらかと言えば濃厚こってりが得意そう。

885 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 01:15:48

スパイスで作るカレーってだいたい安い材料で作っていくらしますか？
市販のカレー粉で作るより安いのでしょうか？あと市販より健康にはいいんでしょうか？

886 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 01:36:17

>>885
材料を業務スーパーなどで揃えるとして、
1人前なら50円程度で作れそうな気がする。

カレーが健康にいいかどうかとのことだけど、
大量の香辛料は体によくないよ。

887 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 05:00:50

市販ルーは油の塊だお

888 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 14:15:49

>>885
要はスパイス代とルー代の比較ってこと？
スパイスはそんなにかからないと思うが、
それぞれ一袋に対してどれほど使用してるかわからんからな。

一種2カップ300円で、使用するのは小匙1、
それが数種って感じだけど。

889 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 14:16:49

>>886
> 大量の香辛料は体によくないよ。
初めて聞いたな。
中国の薬膳やインドのアーユルヴェーダは全否定？

890 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 14:54:51

大袋のスパイスを買ったんだけど、保存容器どうしよう・・
ダイソーのタッパーとかでいいのかな？

891 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 15:20:44

俺は100円ショップの密封容器に保存してるけど、
今のところ風味が著しく劣化したという事はないよ。

892 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 16:02:28

>>889
大量摂取は全否定するよ。

893 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 16:24:03

>>890
普通にジャムや珈琲の空き瓶で大丈夫かと。
少なめにして、残りはジップロックして冷凍。

>>892
なるほどね。
大量。スパイスに限らずとも、なんでも大量摂取は体によくないよ。

894 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 16:28:49

大量の香辛料は体によくないよ。
＾＾＾＾

895 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 16:39:54

大量の・・・
どっさりのクミンやマスタードシードの中に鶏肉やらが少し入ってたらキモイな。

896 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 17:03:43

ナツメグ5グラム位摂取すると幻覚を見ることがあるらしい。
辛みのある香辛料を摂取しすぎると食道ガンになりやすいらしい。
試したことがないかららしいとしか言えないｗ

897 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 17:37:00

890です。ありがとう。これから100円ショップ逝ってきます。

898 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 20:58:50

今日ラムカレーを作ったんだ。
トマトピューレを入れたんだけど、よく見たらカビてた。賞味期限内だったのに。

正直かなりへこんだけど、不幸中の幸いというか味は変じゃなかったから、
何とか気を取り直して完成させたんだ。それほど悪くない出来だったよ。

でも何故か輪ゴムが入ってたorz

899 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 10:02:49

>893
スパイスも冷凍OKなんですねー。いいことききましたありがとう。
私も１００均いってこようー♪

>898
カビてておなかは大丈夫でしたか？
輪ゴムは・・ｗｗ　ごめんなさいうけちゃいましたｗ

900 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 14:41:01

>>898
おじいちゃん、
残飯あさっちゃダメですよ。

901 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 18:53:57

>>899
我が家はスパイスだけでなく、感想物のカレーリーフや生の唐辛子も冷凍してます。

902 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 18:54:27

ｽﾏｿ
×感想
○乾燥

903 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 21:28:22

>>899
こんなバカを心配してくれてありがとう。
腹痛・下痢などの症状はありません。至って健康、いつも通りでした。

輪ゴムの混入経路は謎です。台所には置いてないのに。
訳が分からないので、妖精のいたずらとして片付ける事にしました。

>>900
俺はまだ20代前半だーっ！

904 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 21:36:25

>>903
気だけは若いんだからｗ

905 ：困った時の名無しさん：2007/02/23(金) 13:37:40

ナツメグ摂り過ぎて妖精が見えちゃったのかな？

906 ：困った時の名無しさん：2007/02/23(金) 20:48:27

ナツメグってそんなに使うかな？
一応取り揃えてはいたものの、インド料理だとあまり使わず、
いつのまにやら>>898じゃないが、上の方がカビてた。

ちなみに私は怖いので全て捨てた。

907 ：困った時の名無しさん：2007/02/25(日) 22:51:50

先週つくったカレーをまたつくってみました。
今度はいため時間を長くして。そしたら　倍おいしかった♪
スパイスは奥深い・・。

908 ：困った時の名無しさん：2007/02/26(月) 07:36:37

カレーに使う系のスパイスの焙煎温度は、ほとんどが４０～６０℃と
本に書いてあったが、実際フライパンで火にかけるとあっと言う間に
それ以上の温度になりそうなんだけど、皆さんどうやって焙煎してます？

909 ：困った時の名無しさん：2007/02/26(月) 14:02:29

>>908
> ほとんどが４０～６０℃と本に書いてあったが
その本教えて？

40～って言ったら、夏場の暖かい部屋で焙煎できちゃうってことなのかね？
インドだったら常温で？

910 ：困った時の名無しさん：2007/02/26(月) 21:38:02

>>909
朝岡さんの本。
４０度群　・・・　カルダモン、シナモン、
４０～５０度群　・・・　コリアンダー、クミン、クローブ、フェヌグリーク

ターメリックもゆっくり加熱して、と書いてある。

高温でOKなのは唐辛子、胡椒、にんにくなどで、ほとんどが
40～80までということ。

911 ：困った時の名無しさん：2007/02/27(火) 22:14:56

大津屋のカレーセットをレシピどおり作ってみた。
最初は鶏肉のトマト煮込みカレー風味？という感じだったが
煮込んでるうちに一応カレーになってた。
ただブイヨンとか玉葱を追加投入しないと今ひとつだった。
次回からこれをベースに自分のカレーを作ってみる。

912 ：困った時の名無しさん：2007/02/28(水) 09:23:26

微妙にスレ違いなんだが、みんなは自作したカレー、インディカ米で食ってる？
やっぱりカレーにはバスマティ・ライスが一番良いのかな？

913 ：困った時の名無しさん：2007/02/28(水) 12:47:17

>>912
んなことはない。
それにインドでも長粒米以外もある。

おまけにオレは蒸さずに炊いてる。

914 ：困った時の名無しさん：2007/02/28(水) 15:28:56

ジャポニカ米でも美味いけど、インディカ米の方がサラサラカレーには合うよね。

915 ：困った時の名無しさん：2007/02/28(水) 19:56:17

下記のレシピでチャナ・マサラを作ってみたら美味しくできました。
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/recipe16chanamasala.html

ところで、マンゴー・パウダーを使ったレシピってあんまり見かけないんですけど、
よく使っているという方はいますか？
オクラ・里芋・豆料理などに合うらしいですが。

916 ：困った時の名無しさん：2007/03/02(金) 09:20:32

>>915
海外サイトのレシピ。材料だけ載せるね。
パニール200g
ほうれん草1kg
ニンニク2-4
生姜1
トマト3
グリーンチリ2
ターメリック1/2tsp
レッドチリパウダー1/2tsp
ドライマンゴーパウダー1/4tsp
Oil - 4-5 tbsp
Salt to taste

917 ：困った時の名無しさん：2007/03/02(金) 09:24:50

>>915
オクラも見つけた。

サラダオイル　1/3 cup
マスタードシード　1/4tsp
ヒング　少々
玉葱　1個
大蒜　1片
クミンシード　1/4tsp
ターメリック　1/8tsp
トマト　1個
オクラ　16本
チリパウダー　1/4tsp
マンゴパウダー　1tsp
塩　適量

918 ：困った時の名無しさん：2007/03/02(金) 19:40:17

ご親切にどうもです。
ググってみたら海外サイトにマンゴー・パウダーを使ったレシピ結構ありますね。

あと海外サイトじゃないけど、美味しんぼで雄山が至高のカレーを作ったときに、チャック・マサラ等とともに
アムチュールを肉の下味を付けるのに使った話をみつけました。色んな使い方があるんですね。

919 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 19:50:53

ちょっとスレ違いですが、
スパイス入れるケースでおすすめのものってないでしょうか？
キッチンが狭いので、持ち運びできるようなケースがよいのですが。
置き場所を固定するようなラックではなくて、ということですが。

10個程度入るスパイスケースで良いのあったら、教えて！

920 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 00:13:43

>>919
スパイスボックス2個じゃダメ？

921 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 23:44:34

カレーリーフを買って投入してみたが乾燥なので今ひとつ効果が無い。
あれは一緒に食べちゃっても良いものなの？

922 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 00:10:35

>>921
いいよ

923 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 05:22:03

生姜とニンニクは摩り下ろして入れたほうがおいしくできる
あと多分この2つがカレーの旨みの根幹だと思うんで
ケチらずたっぷり使ったほうがおいしくできると思う
前にレシピ本見て作って思い知りました

924 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 07:40:17

昨日、「最小限のスパイスで作るカレー」というのを作った。

鶏肉・トマト・ヨーグルト・玉ねぎ・ニンニク・生姜・チャツネ
シナモン・クミン・ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパー

これでもしっかりカレーになってた。
「スパイシー鶏肉のトマト煮込み」って感じだったけど。
要するに香りはクミンとコリアンダーとシナモンでほぼ決まりなんだね。

925 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 23:31:58

ちょっと話がずれますが
品川駅構内の　インド料理店でテイクアウトしてみました。勉強になるかと思って・・・。
でもスパイスの香りがまったくしなくて　おいしいと思えず・・orz
かなりがっかりしました・・。スパイスの香りしなくてもインドカレーなのか・・。

926 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 00:19:11

ヒント：お前が作るインドカレー

927 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 15:09:24

ヒント：駅の構内であまりスパイシーな物を売ると

928 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 20:10:19

駅構内じゃなくて　駅ビルでした。

929 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 20:28:25

やっぱり近所のインド料理さんが最強だな。あんまり浮気はやめておきます

930 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 19:12:34

>>925
＞品川駅
カレー伝道師渡辺師が絶賛してた店？

931 ：困った時の名無しさん：2007/03/13(火) 09:36:04

>>930
そうなんですか？それは知らないですが・・。
味には好みがあるので一概にはいえないのかもしれませんね。
グリーンカレーの味もかなり微妙でした・・。
チキンカレーは　辛いのは辛いけど　辛いだけに感じました。
目の前でナンを焼く姿がみえたりして　ものすごく期待してしまったので
その分がっかりしたのかも・・。
私だけなのかなー・・。ツレもおいしくないといっていたけども。

今週はグリーンカレーのレシピ探して作ってみたいと思います。

932 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 22:13:44

保守

933 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 21:23:21

先日　グリーンカレーをつくりました。
レシピどおり　ゆでないで蒸してつくったんですが。。
青臭くて・・参りました・・。

ほかのどのレシピみても軽くゆでるとかだったので
ゆでるのが普通なんですか？？
ご意見聞かせていただけたらうれしいです

934 ：困った時の名無しさん：2007/04/16(月) 12:54:34

カスリ・メティ入れたらウメーーーーーーー！
フェネグリークよりも断然ｲｲ！

935 ：困った時の名無しさん：2007/04/16(月) 16:58:32

>>934
釣られないぞ！

936 ：934：2007/04/16(月) 19:01:28

ん、釣りじゃないんですが。。。リーフかシードか、っていう突っ込み？

937 ：困った時の名無しさん：2007/04/16(月) 19:34:10

いろんなスパイスと同時メースを買ってみたんだが…
どうしたらいい？
インド人はカボチャと煮るとか言ってたが、作り方がわからん。。

938 ：困った時の名無しさん：2007/04/17(火) 14:04:22

http://food.sify.com/fullstory.php?id=13609083 のPDFから
mace or javitriを使ったレシピ検索してみたら

Kastoori Kabab
Chiken Cheesy Kabab
Chukander Chiken Plao
Aloo Bahaar-e-Dum
Mutton Biryani
Lal Paneer

が出たよ

939 ：困った時の名無しさん：2007/04/17(火) 20:18:33

奥様は外国人　part1
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livetx/1176804129/
この番組に出たインド人奥さんが
日本の元祖カレーパン激辛味を食ったら
甘すぎる全然辛くない
って言ってたぞ

本場のインドカレーってどんだけ辛いんだよｗｗｗ

940 ：困った時の名無しさん：2007/04/17(火) 21:41:29

冷や汗出るくらい。

941 ：困った時の名無しさん：2007/04/17(火) 21:58:07

> 日本の元祖カレーパン激辛味を食ったら
> 甘すぎる全然辛くない

確かに辛くないな。

942 ：困った時の名無しさん：2007/04/17(火) 23:26:33

本場のタイ料理とか四川料理とかもほとんどの日本人食えねーしな

943 ：困った時の名無しさん：2007/04/17(火) 23:31:32

>>942
我慢してでも食えばいいのにね

944 ：困った時の名無しさん：2007/04/18(水) 14:56:10

>>942
だな。挙句の果てに｢辛いだけで味がしない｣とか言いやがる。

945 ：困った時の名無しさん：2007/04/19(木) 22:39:07

朝鮮人とインド人、どっちが辛さに強いかな

946 ：困った時の名無しさん：2007/04/19(木) 23:12:30

タイ人もおるでよ

947 ：x：2007/04/21(土) 17:38:03

一週間の研究の結果やっと
カシミールカレー
コルマカレー
が95％完成した

共栄堂カレー
は85％
キッチン南海
は75％だ

キッチン南海はどうしても分らない点がある
疲れた

948 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 19:41:25

>>947
で、割合は？

949 ：x：2007/04/26(木) 15:53:27

すみません計量はしていませんが
特徴はターメリックを入れないこと
パプリカをかなり多く入れることです

950 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 17:32:27

>>947
カシミールの調合おしえてたもれ

951 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 20:02:13

>>950
計量してないって言ってるだろうが！

952 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 20:16:45

>>951
量はいいから、使ったスパイス・食材教えてちょ

953 ：困った時の名無しさん：2007/04/27(金) 06:47:56

>>952
秘密

954 ：困った時の名無しさん：2007/04/27(金) 09:20:07

なんだ嘘か

955 ：困った時の名無しさん：2007/04/30(月) 22:22:22

ttp://store.yahoo.co.jp/kaldi/4952557010147.html

これ使ったことありますか？

956 ：困った時の名無しさん：2007/04/30(月) 23:54:07

誰かサグカレーのオススメレシピプリーズ。。。

ココナッツ入れてもアメタマ入れてもギー入れても
その他色々試したけどなんかちがーう

他のカレーは店っぽくなるんだが

957 ：困った時の名無しさん：2007/05/01(火) 00:10:01

>>956
カシューナッツを水に浸してミキサーかけたやついれてみ

958 ：困った時の名無しさん：2007/05/01(火) 01:03:22

ありがとう
でも試したことあります(;´д｀)
五人前で五十グラムぐらい

他にはヨーグルト、生クリーム、トマト。。（ぜんぶを一度には入れないですが

色身を気にしてパウダー控えたり、やっぱ野菜かなと肉を入れなかったり、
というか色を気にするとコクが足りなかったり味のバランスが取れなかったりほうれん草がどっかいったり(>_<)

助けて

959 ：困った時の名無しさん：2007/05/01(火) 02:44:28

>>958
店の味を目指すなら、「本格カレー入門」という本のレシピを参考にしてみてはどうですか？
既にお持ちかもしれませんが、ラージマハールのレシピが色々載ってます。

それから面倒くさいかもしれないけど、レシピをさらしてみてはどうでしょう？
その方がスレ住人もアドバイスしやすいかも。

960 ：956：2007/05/02(水) 12:51:55

レシピ本を買えって感じですね。スイマセン（今度買ってきます）
サグカレー以外はなんとかなったので、甘えてました。ちなみに記憶でレシピを晒してみます

全部に共通しているのは、
スターター → シナモン、クローブ、カルダモン（、クミン、黒胡椒、マスタード）をサラダ油たっぷり
ガラムマサラ → シナモン、クローブ、カルダモン（、クミン、月桂樹、ナツメグ、黒胡椒、コリアンダー）
ほうれん草 → １束を軽く茹でてミキサー
その他 → ショウガ１片、ニンニク３～４片（摩り下ろす）、塩小１、チリ小１

【失敗第一回】
スターターにタマネギ少々、トマト少々を投入、水分はココナッツミルク１缶（＋水）
煮込みスパイスはクミン大１、コリアンダー大１。具材はジャガイモ
味は食えるんだが色が悪い、、、

【失敗第二回】
スターターにタマネギ、水分は水、ヨーグルト１００ｇぐらい、生カシューナッツ(50g)のペースト
煮込みスパイスはクミン大１、コリアンダー大１。具材は鶏肉
相変わらず色が悪い、味は悪化

【失敗第三回】
タマネギ無し、スターターをギーで香り出しする。パウダースパイスを入れたくなかったのでクミンシードを多目
水分は水、ヨーグルト１００ｇぐらい、生カシューナッツ(50g)のペースト
ココナッツの味だけが欲しかったのでココナッツファインをたっぷり投入
色は鮮やかな緑、味は更に悪化
クミンシードとココナッツファインで舌触りがザラザラ。。。

【失敗その他】
あと何回か、組み合わせや分量を変えたが、しっくり来ず。。。

961 ：困った時の名無しさん：2007/05/02(水) 15:50:01

>>960
俺はパウダー入れるけどなー。小さじ単位で。ココナッツは入れない。
ほうれん草の色を残したいなら、
ほうれん草のピューレを入れたら長く火にかけないとか、
ほうれん草の量を増やすとかはどう？

あとカスリメティ入れるといいかも。
渡辺玲氏の本にメティとほうれん草は相性がいいって書いてあったし、
>>959の本のサグコフタにカスリメティが使われてたし。

962 ：困った時の名無しさん：2007/05/02(水) 15:59:47

>>961
サンクス。素人質問だけど、パウダーってほうれん草パウダー？

カスリメティは良いですね、というか、
実は【失敗第三回】の時には入れてました^^; バターチキンのトマトをほうれん草に置き換えたイメージで
ただ他のバランスがグダグダで、カスリメティどころでは無かった orz
（多分、ココナッツファインが致命傷を与えた）

うっし、本とパウダー買ってきて、また作るぞ！

963 ：困った時の名無しさん：2007/05/02(水) 16:07:11

>>962
いやパウダースパイスのことです。
俺も素人だからあんまりいいアドバイス出来ないけどがんばって。

964 ：困った時の名無しさん：2007/05/02(水) 16:10:47

>>963
ども。理解。

味を追求しきる前に色味を同時に追求しようとしたオイラが無謀かも（しかもろくにレシピを見ずにｗ）
がんばります～

965 ：困った時の名無しさん：2007/05/15(火) 09:34:51

インドカレーはなぜ旨い？

966 ：困った時の名無しさん：2007/05/15(火) 09:42:34

俺はサグカレーでもターメリックとパプリカを少々使うよ。
いい感じの色になるよ。

967 ：困った時の名無しさん：2007/05/15(火) 11:42:41

(´･ω･｀)>>965しらんがな

968 ：困った時の名無しさん：2007/05/15(火) 19:45:18

(´･ω･｀)これもなかなか長寿やがな
(´･ω･｀)スレが立った日　02/11/03