★☆★美味いラーメン屋のスープのレシピ★☆★

>>93
用意するもの

鶏ガラ　10羽
鳥皮　　1Kg
粒黒胡椒　適量
水　　　　15L

醤油　　３００cc
塩　　　　大匙２
砂糖　　小匙２
みりん　50cc
豆板醤　小匙１
昆布　　　50Cm(or化調でもOK）　
合い挽きミンチ　500�c(肉エキスとか言うものが有ればそれを使ってもＯＫ）
胡椒　　　少々

先ず、鶏ガラを掃除して、それを鍋にぶち込み、水を入れ強火にかける。
沸いてきたら灰汁取りをこまめに行い、常に強火に掛けながら、木杓子で骨を砕くようする。
大体、鍋の水が半分程度になれば、スープをこし、ガラを取り除き、こしたスープに鶏皮を投入する。
鶏皮を投入した後は弱火でコトコト煮込み、油をこまめに取り除き、原形を留めないほど、
トロトロになるまで煮まくる。この時点で５Ｌ程度になってればＯＫ。
一応スープは完成。鶏皮の筋が残るようならミキサーに掛けるのも良いかも知れない。
どうしてもとろけない場合は取り除く。


タレの作り方は、
香ばしくなるまでミンチを炒め、豆板醤を投入したあと、全ての材料をぶっ込み、
少々詰めたあと、漉してできあがり。