我が家の常備菜・保存食

各家庭に、常備されている（定番？人気）レシピを
教えあおう。あちこちの板に出ているものでも可。
ココを開けば、皆分かるような板があってもいいだろう！

「大葉のしょうゆ漬け」
大葉は５枚位づつ洗い水気を取る（ふきんなどで）
容器に醤油を入れ大葉を漬ける。（１００枚位）
其の侭寝かせて１ヶ月位で使えるようになります。
葉を御飯に広げてもいい・おにぎりに貼り付け・刻んでそうめん
醤油で刺身・両方使えるから無駄が無い。
牛肉のステーキをこれで包んで食べた時は、最高でした。
（水気が残っていると、カビの原因になるので注意。）
（始めに、もったいないけど醤油で洗い水気を取る方がよいかもしれん
洗った醤油は、煮物にでも使う）

　鳥肉のそぼろ
トリヒキ肉を味噌、すりおろし生姜、砂糖でそぼろに
途中で火から降ろして、すり鉢であたる。
もう一度火にかけて水分とばしたらキッチンペーパーへ
冷めてから容器に移す。
作っておくと、いろいろに使えます。
豚肉も美味しい。（醤油で）

「牛肉の味噌漬」
味噌に砂糖を加え、煮切った酒をさましてそれでのばしていく。
ここに、オーストラアリアビーフ（安いときは、ｇあたり７８円くらい）
を漬け込む。冷蔵庫でひと月以上もつよ。
但し、プラ容器は使わないこと（ビニール臭くなってしまったことがある）
２日位から食べられる。段々しょっぱくなってくるので
長くもたせるなら、途中で味醂を足そう。

牛肉の佃煮
赤身を用意、小さ目のサイコロにカット。
ブランデーをふんだんに鍋に入れ肉を入れ世詫び
煮立ったら、砂糖を入れ煮詰める。途中アクと油をとる。
ほぼ煮汁が無くなったら醤油を入れ強火で煮詰め
汁気が無くなれば完成。

みんな良さそ。
特に2は簡単そうだからやってみる。でも100枚も水気切るのは面倒か･･･

>>6
半年以上もつよ。
売っているやつは、１０枚ずつワゴムで止まっているから
この単位でも大丈夫。
水洗いしてから、醤油でじゃぶじゃぶとゆすげば
とれるでしょう（このやり方は試していません）

こっちが本ｽﾚどす。
↓　↓　↓　↓
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023172377/l50

重複ｽﾚにつき、


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　糸冬　　了　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

>8
倉庫にはいってるじゃん

と、言う事は


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　再　　開　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝


…ってことでいいかしら？
本スレ、倉庫に入ってから読んだんですがすんごく参考になったので、また
いろんな人のお話を聞きたいし。


本スレのレモンの蜂蜜漬けとにんにく味噌、作りました。
どちらもｳﾏｰかったでつ。

豚味噌
味噌、豚挽き肉、ミリン、砂糖、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、醤油。

量の多い（そうな）順に書いた。
これだけで想像できるだろうが、豚肉とニンニクと生姜炒めて湯足して調味料足して煮込む。
さらにコッテリさせたくてラード加えたりもします。
ご飯の友に、揚げナスに、豆腐に（特におすすめ）最高です。

クジラのたれ
千葉県は安房里見水軍の兵糧です。冷凍庫に２年ぐらい忘れて、最近食べました。

鯖移転しただけで本スレ残ってますよ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023172377/l50

こんにゃくを一口大に切って塩で揉んで５分ほど茹で、ざるにあける。
鍋にサラダ油をひいてこんにゃくを炒める。酒、みりん、醤油
水を入れ、鰹節、鷹の爪も入れて蓋をする。
水分が少なくなったらできあがり。

肉みそ

熱したフライパンに生姜とニンニクと玉葱のみじん切りを炒めて
挽肉を入れて炒める。

出汁、醤油、みりん、砂糖等で味付けをして
ぐつぐつ煮込む。

どろっとするので出来上がり。

これはレタスにくるんで食べてもｲｲし（中華風なので餃子の日とかにもいいね）
そのままごはんにのっけてもうま。
豆腐と一緒に炒めて炒り豆腐にしてもいいし、
そのまま味付けをかえてﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝなどいれてまあ暴動府にしてもいい。

ラップにのばして箸でぱき、っと割れるように
筋をつけておけばいつでも使える。
冷凍庫にいれておくと便利です。

後じゃがいもを大量にゆでておいて
マッシュポテトの状態で保存しておくと
面倒なポテトサラダとかもすぐできるね。
コロッケなんかはさっきの肉味噌をいれちゃえばすぐ出来る。

後みじん切りにしてｱﾒ色に炒めた玉葱を
ラップで冷凍しておいてもいいね。
ｵﾆｵﾝスープとかもすぐできるし、
「玉葱を飴色になるまで」の行程って結構めんどいしね。

>>16
肉みそなのにみそが入ってないよ。
それでいいの？
それじゃそぼろだとおもわれ。

>>4 「牛肉味噌漬け」
美味しそうですが、よく味噌漬けのレシピってガーゼひくとか書いてありますよね
（だから面倒そうでやったことなかった）くっついた味噌は適当にこそげとればいい？
オーブンかフライパンで焼くんでしょうか？

（＾＾；

既出だったらｽﾏｿ｡
☆肉そぼろ☆
材料:合びき肉(300g)しょうが汁(小さじ1)
調味料{酒(大さじ3)砂糖(大さじ1〜2)みりん(大さじ2)醤油(大さじ4)
作り方:
�@鍋にひき肉と水(大さじ4)､しょうが汁､調味料の材料を加えて､
肉をほぐしながら､なめらかに混ぜる｡
�A鍋を中火にかけ､菜箸4〜5本で混ぜながら炒る｡
肉の色が変わり､全体がポロポロになったら弱火にし､じっくりと
汁気をとばす｡焦げつかないよう､時々混ぜ返す｡
汁気がほぼ無くなったら出来あがり｡

冷蔵庫で2〜3日､冷凍庫なら2週間ほど保存可能です｡

茹でたほうれん草や､人参､もやし､半熟目玉焼き､
肉そぼろには､胡麻油少々､白胡麻､コチュジャンを混ぜ､ご飯に
乗せてビビンバ風にしたり､野菜と炒めたり､ドレッシングに入れたりと､
かなり応用が効くので便利です｡

良スレの予感

非常食的なくらい長期保存できるもの無いですか？

（＾＾）

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

age

良スレage

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

教えてください

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

料理板梅スレから来ました。というわけで
>>23
梅干。塩分強くすれば何年でも常温保存できます。

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

「プリザービング」という外国の翻訳本を図書館で
借りました。
コルクに麻のような紐で封をしたり、封ろうやワックスを使ったり・・
ワックスペーパーなどを使ったりしたものがわかりやすく
紹介されていました。
けど、一体こんな道具は日本ではどこで手に入るのでしょうか？
知ってる方がいらしたら教えてください。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

このスレでいいの？

今は亡くなった本スレのまとめサイト。
http://www.aioiso.net/7-15/2ch/tsukurioki/

>>39
失礼な。

【簡単】あなたの家の作り置きを教えて２【便利】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069029376/

す、すみません。
初めから全部探したんだけどなー
集中途切れて見落としたらすい｡｡
教えてくれてありが�d♪

てゆーか板違いだったー！！
記憶に頼って長いことここで捜し求めていますた。
タコ糸で足にハム作って逝ってきまつ。

保守

〜ふりかけ〜
昆布、ゴマ、塩、煮干をフライパンで乾煎りする。
ミルサーで粉々に砕いてお弁当のふりかけにしてます。

今から塩豚作ります。今日は豚モモ500グラム

今から黒ゴマおからクッキーを焼きます。我が家の朝ごはん・おやつです。
大量に作って冷凍しております。

いろんな漬物を知りたいなぁ。

ですね

らっきょう漬けようと泥付き買ってきたら中も青くなってた。
芽はそんなに出て無いように見えたけど、、、出てたんだな。orz
でもとりあえず甘酢で漬けようと思います。毒にはならないですよね

このスレ参考になりますね。
でももっと、冷蔵庫で一週間以上もちしかもすぐに食べられるような
なおかつ塩辛すぎないような、そんな料理はないもんですかねえ・・・

仙台でタンを頼むと一緒についてくるなんばんの味噌がついたのって
どうやって作るのでしょうか？
そもそもあれは、なんという食べ物なのでしょうか
検索しても違うのばかりヒットする。あれ、作れそうですよね
これからなんばんが出てくる時期なので挑戦してみたいです。

三升漬け作りました。
時々、瓶をﾌﾘﾌﾘしていましたが瓶横に付いたこうじってカビるものですか？
白いのが付いてますがカビのような、ただの麹のようなどっちかわかりません。

>50
しそを大量に用意。
適当な大きさに切って桃屋のキムチのタレであえる。
すぐに食べてよし、冷蔵庫で保存してもよし。
(ちょっと色が変わるけどね)

志村のレシピは胡麻油もいれてたね

6月に漬けたラッキョウ出してみた
初めて作ったけど甘くなくて超ｳﾏｰ
もっと沢山漬ければよかったです。市販のは食べられない
皆さんはどのくらいの量を漬けてますか？

梅干

らっきょ　へるのはやすぎ。２キロつけたら親子四人で３週間でからっぽ

らっきょ　梅干

海苔の佃煮
湿気てしまったor古くなった海苔を醤油と砂糖と酒で煮る。

梅ひじき
ひじき１袋（※40ｇ）をたっぷりの水で戻す。戻し汁は捨てる。
だし１カップに酒・みりん・薄口しょうゆ各大さじ２、砂糖小さじ１を加えて煮立たせ、
ひじきを入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。
仕上げに梅干２〜３個をちぎって加え、全体に混ぜ合わせる。

そのまま食べても、ごはんに混ぜておにぎりにしても、サラダに混ぜてもおいしいです。

>>60
美味しそうー。
これから作ってみます。
レシピ、ありがとうごさいます。

アルファ米値段高すぎ
２００円ぐらいならいっぱい買えるんだが

>>60ｻﾝ
今作ってみました。
激ｳﾏｰですよ！
簡単だし、すぐ出来るし…私はだしの素で作ったんだけど少し濃いめに作ったらご飯が進む進む。
教えてくれてありが�dでしたm(__)m

でも、これどれ位もつかなぁ？
一週間位？

60です。
>63-64さん
汁気を切ってグラシンカップに入れて冷凍してもらえば、１ヶ月はＯＫかと。
冷蔵保存の場合は、念のため毎日チンして１週間以内かな。
うちは大食漢揃いの４人家族なのですが、半分は冷凍保存半分は冷蔵保存してます。
毎日お弁当にちょっとずつ入れるので減りが早い･･･

>>65ｻﾝ
分かりました。
うちは二人暮らしなので少しずつ作って余ったら冷凍保存してみます
このｽﾚ本当に参考になりますね(･∀･)
これからも楽しみだ♪

>>60
簡単だし美味しい！

松前漬けかな

脂味噌とふりかけ。

あ

味噌漬け

ちょっとageさせていただきますよ
らっきょう。昨年のなんですが、久しぶりに食べたらやわらかくなってました。
年末くらいまでシャッキシャキだったのに…。
今年は何に気をつけたらシャキシャキのまま漬けられるれますか？
アドバイスお願いします。

>>72
１、柔らかくならない内に食べる。
２、冷蔵庫に入れる

>>73
ありがとうございます

山椒の実の安いお取り寄せご存知ないですか？
北海道なので店頭には並びません
1キロ4000円前後がやはり妥当なのでしょうか・・・高いですね

やわらかくなったラッキョはみじん切りにしてタルタルソースに使うとウマイ。

大根の皮をしょうゆ漬けにしておいたものが冷蔵庫に1年くらいほうってありました。
これってまだ食べられますか?

あげ

辛肉味噌。
中華料理の火鍋なんかや、坦々麺・マーボー豆腐に使うヤツ。

400ｇの豚挽き肉を
中華なべ（またはフライパン）の底１CMのごま油で炒めほぐし
全体に火が通ったら１CUPの鶏がらスープを入れ
そこにニンニクすりおろし1/2−1CUP、輪切り唐辛子1/2−1CUP、
花山椒1/2CUPを入れ焦げないように超弱火で15分ほどコトコト煮込む。
油が赤く染まったらできあがり。

冷蔵庫保存で1ヶ月以上持ちます。

ごまだれとあわせて坦々麺、
片栗粉で溶いてマーボー豆腐、
鶏がらスープに溶かして適当な野菜とお肉で火鍋などドゾー。

難点は大量に出来てしまうので、おすそ分けをオススメ致します。

839:ぱくぱく名無しさん :2006/06/20(火) 09:37:49 ID:mIyclgjuO [sage]
うちの母が作ってた常備菜です
シソの醤油漬け
[１]タッパｰ(なければスープ皿など何でも)に青シソを好きなだけ重ねる｡
[２]醤油を注ぐ｡家はヒタヒタになる位入れてたけれどお好みで｡
[３]フタをして冷蔵庫へ

ご飯がもりもり進みます｡

良スレです!!常に肉を食べてたいんでそぼろレシピとか>>4とか参考になりました。

ネギ味噌に、卵入れて
玉子味噌

>>75
(・ω・)ノ＾〇　ほい！
http://www.engei.net/Browse.asp?ID=8180

最近気に入ってるのはタッパーに干し葡萄を入れて
そこにワインか好きなお酒を入れて漬け込んだもの。
用途は、サラダのトッピング、炒飯のアクセントに、
ソース、お菓子など。
家で作ると色々お酒が変えれるところいい。

保存の利くビスケットみたいなもののレシピキボンヌ
夜中に何かちょこっとつまみたい時にクッキーだとバターでカロリー多いし
なにか小麦粉使った焼き菓子で保存が利いてなんとなく食べられるようなものってなんかない？

海苔の佃煮を作ってみたが手軽に出来る割に旨いな

海苔の佃煮美味しいよね
最近はなめたけ作りにはまってる
これも簡単で美味しい

>>85
つttp://www5.ocn.ne.jp/~slg/saigen2-2.htm

しいたけ入れるとぶち旨い。

茹でた筍を天日で干す。

海苔の佃煮には梅干を入れなきゃﾔﾀﾞﾔﾀﾞﾔﾀﾞ
昆布出汁取った後の昆布も梅入れて煮ます。
甘さも塩分も控えめに作って、ラップで小分けして冷凍しとくと
ちょっとご飯の友が欲しい時に嬉しい。

ワサビの葉の醤油漬けを瓶に入れて冷凍
酒の肴に旨

高菜やかつお菜を塩漬にしたやつをゴマ油＋鷹の爪で炒める。
長持ちするし、古くなるほど美味しくなる。

ワラビの塩漬け。
木灰で茹でたワラビを干して大量の塩で漬ける。

そろそろラッキョと梅干しじゃ。

高知産新生姜をスライスしてガリを作りました。
回転寿司のガリは怖くて食べられません。

自家製イカの塩辛
市販品は気持ち悪うて喰えん

>>96　>>97
作り方を教えてよ！

ガリ
スライスした新生姜250�c→熱湯をかけざるにとり、塩をまぶして１時間放置。
水洗いして固く絞ったら、砂糖80�c・酢70�cを入れたビンに投入。
冷蔵庫で数日寝かせて完成。７日経過が美味い！
砂糖は底に溜まってても自然と溶けきります。

塩辛
よく太っている烏賊をツボ抜きし　はらわたを取り出す　墨をよけて
ワタををたてに浅く包丁目を裏表に入れペーパーをしいたトレーに
かぶるくらいの粗塩をして冷蔵庫に保存する
ゲソはくちばしと目玉足の軟骨を取る　サイズに切りかるく塩を盆ざる
などに広げ冷蔵庫に保存
身は包丁で開き軟骨と黒い袋のみハズシ1時間ほど冷風乾燥しひとつまみの
塩を摺りこみ保存　1日後身を切りワタは包丁で叩き唐辛子とあわせる
あわせた時点で美味しいはず　塩は好みで
毎日かき混ぜるのを忘れずに

ありがとう。
ガリは生姜と砂糖と酢の善し悪しで決まるな。
塩辛もシンプルでいいね。
ワインや日本酒、ウイスキー、ブランデー等入れると複雑になるからね。
今度つくってみる。

>>100
ワタに包丁目を入れることと
冷風乾燥が、きめ手ですね　エアコンや扇風機に当てれば良いですね

敢えて定番を書き込んでみる。

☆大根とか蕪とかニンジンの地上部分、またはセロリの葉っぱのきんぴら
1) まあそれを刻む。5mm幅くらい。
2) 鍋にサラダ油を敷き、1)を炒める。ごま油でもいい。
3) 水分が?ｫでしんなりしたら、醤油と唐辛子を加えてさらにハードに煎り煮にする。鰹節を加えるならこの段階がいい。
4) パラパラしはじめたらその辺で仏心を出し、熱いうちに清潔な容器に移して密封。1週間くらいは保った。熱々のメシに載せたり卵焼きの芯に入れたりして使う。
なお、これをもう一段階細かく刻んでワサビマヨに混ぜると意表を突いたドレッシングになり、焼きクルトンの好敵手になれる。これを迎え撃つサラダにはそれなりの強靭さが要求されよう。

にんにくを醤油に漬け込んだやつってどのくらい持つんだろ？
半年前くらいに漬けたやつが出てきたんだけど・・・

一年ぐらいは余裕で持つんじゃないか？

>>105
そういうもんか
ありがとう、使ってみる

白菜を新聞紙にくるんでる

常備菜スレだけに、よく持ってるなあ。６年目に入ってるのね。

白菜は四つ切にして陰干しにしてから漬物にするといいよ。
赤唐辛子を二、三本入れるとうまい漬物ができる。

常備菜のまとめサイトどこだったっけ

自己解決しますた

http://www.aioiso.com/7-15/2ch/tsukurioki/ 　でした

シーズンも終わりだけど牡蠣が安かったので
佃煮にしてみました。
いかなごのくぎ煮も作ってみよ♪

佃煮系は原料の産地表示がないのも多いし
砂糖、しょうゆ、みりん、酒、生姜があれば作れるし。

陳健一の豆板醤大豆が超美味い！

大匙２くらいの油（たっぷり目）で油より少し少なめくらいの豆板醤を炒める。
（というか香りを出させる感じ）
ぶくぶくして炒まってきたら大豆の水煮（２００ｇくらい。一袋入れた）と、
刻んだ豆鼓大匙１を加える。
さらに油を大匙２加えて、中火で10分炒める。
それから醤油適量と砂糖大匙１くらいに中華味の素を投入して味をととのえ出来上がり。
翌日以降が食べごろって書いてあったけど、3日目くらいからが美味かった。
ご飯にかけると３杯は軽くいける。
冷蔵庫に入れて1ヶ月くらい持つそう。
油の量が多くてびびったが、ほどほどにこってりしてて非常に美味い。
陳健一本ではピーナツ油を使っていたが、私は普通に健康サララ利用。

ちりめんじゃこ、桜えび、ゆかりやゴマをトロ火で丁寧に30分程炒る。
特に調味料はなくても材料の塩気もあるし、香ばしくて十分イケます。
カリカリのふりかけは特に玄米ご飯に合うぞ。

定番といったら　粕漬け　西京漬けかな。
結構作るの簡単だし・・・

玉ねぎみじん切りにして、水にさらして辛味をとり、水気をよーーく切る。
あとはポン酢に漬ける。
揚げ物にも焼き物にも肉にも野菜にも合うから、かけて食べれ。

干し椎茸のダシと麺つゆでちぎった海苔と刻んだ椎茸をさっと煮て海苔の佃煮風。
ご飯にはもちろん、素麺にも合う。

>>60
亀だけど作ってﾐﾀﾖ。
どんな味になるんだ？？って思ったけどこれは…

ｳﾏ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ｲ!!!!

お子様舌の旦那も「なんかこれ・・・クセになるね・・・」とガンガン食べてくれました。ありがとう。

>>117
馬鹿な質問でごめん
だし１カップってどんなだし？
かつお昆布だしでいい？
味の素はちょっとなあ

味の素は「ダシ」じゃねーよおいｗ
うまみ調味料だぞ、間違えてドバっと入れるなよ・・

ダシの素って書こうとしたのかな。
ダシの素でもできますよ。

>>118
ダシとるのが面倒で「ほんだし｣使ったけどおいしくできたよ。

みんなごめん
だしの素だったorz

だしの素を使って野菜スープ作ってみたけど
かつお昆布出汁と比べると
どうも舌にざらつきが残ってしまう

ほんだしの量減らしてみよう

みんなありがとう

でもやりたい仕事に就けない位で自殺するかね？
今までの経験で思い通りになんかならないことくらいわかってるだろうに

ヘヴィな誤爆だな

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>>125

daijixyoubu ^^naranana
sixyakenn sumasite rakurakumotte
karuikuka!!
.
.

大根の皮を２，３日干す
醤油、みりん、酢、砂糖を煮る
水で戻した大根の皮を漬ける
Ｑちゃん風漬物

>>126
あ、生姜千切りもｗ

.

　____________
　|　(^o^)ﾉ　|　＜おやすみー
　|＼⌒⌒⌒＼sessixyoku ha sixyunookagede all ok!!
　＼ |⌒⌒⌒~|asuha sannpatu!


.

疑問
既に漬け終わり使用途中にあるものに
同じ材料を加えて漬け込むことってできるのかな？
たとえば、梅味噌ドレッシングに減った分だけ味噌を足して
（甘味が強かったので砂糖は追加せず塩のみ）
何食わぬ顔をしてエキスに漬け込んで使ってたりするんだけどｗ
同じ要領で、柚子茶（氷砂糖が多かったのか中庸で溶けきらず残っている）に
柚子皮を追加して漬けておきたいのですが、何か問題などあるのでしょうか？

訂正
×（甘味が強かったので砂糖は追加せず塩のみ）
○（甘味が強かったので砂糖は追加せず味噌のみ）

>>129
考えられる問題点としては
　・前回の柚子からでた水分で砂糖が薄まっている可能性がある
　　（保存性の低下）
　・瓶を再殺菌して使うわけじゃないだろうから、雑菌混入の可能性がある
　　（カビの不安）

以上が大丈夫そうならOkかと。
私（東北北部在住・平日日中は誰もいないので部屋は激寒）でも、
ちと不安なんで殺菌した瓶にまるっと移してトライするかなぁ。

材料にもよるから、やってみないと分からないと思う。
ヌカ床なんて、ヌカを足したりするにせよ、
ずっと同じ床で漬けててもおいしいわけだし。

でも漬物と違ってドレッシングなんかは
何を材料にしても、新しく作ったほうがおいしいと思う。
足すと成分が変わっちゃうので、もとの味にはならない感じ。
ユズ茶は分かりません。

>>131-132
ありがとう。ゼロから漬ける場合は慎重にやった方がいいですね

＞もとの味にはならない
味と成分の変化を利用してマリネ液は結構続けて（具材を変えて）使用
最後は肉などを煮込むのに使ってます。最長でも１週間以内のものだけど…

この季節にいつもつくる常備菜。

・白菜の漬物の炒め物

白菜の漬物の厚い部分（残り物でおｋ）をざくざく刻む。
ごま油とタカの爪で炒めて、めんつゆで味をつければ出来上がり。

牡蠣のオイル漬けを作ったのでage。

牡蠣を洗って鍋に入れてしばらく空炒り。牡蠣がぷっくりしてきたらオイスターソースを加える。牡蠣１パックで大さじ１くらい。
蓋をしてしばらく煮る。牡蠣から水分が出てくるのを煮詰める。
火からおろして冷まし、密封容器に入れ、ローリエと唐辛子を乗せ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。
冷蔵庫で１ヶ月はもちます。３日目くらいからなじんできて旨い。

塩豚を常備している。
最近よくつくるのが塩豚を薄くスライスして
油を引いていないフライパンでカリッと焼く
出てきた油で豆腐を平たく切ったのを入れキツネ色に焼く
中華だしで味を整えて水を足し片栗でトロみをつけます。
食べる時に山椒をふって食べるｳﾏｰ

トロみをつけた後にごま油で風味つけすると更にｳﾏｰ

>>135
大田垣晴子レシピですね、分かります

うちの常備モノ
>>136さんと同じく塩豚
豚塊肉を見るととりあえず塩豚にしてしまう
あと牛肉や鶏肉も梅味噌・柚子味噌漬けにする
他、各種マリネ（豆類、魚介類、キノコ類など）、梅びしお、各種ジャム、特製ドレッシング
料理の下ごしらえをしなくてすむので楽です

>>138
わたしも気がつきました、分かります

塩豚の利用方法を教えてください。

・水＆ネギ＆ショウガその他と煮る→スープｳﾏｰ
片栗粉でとろみをつけてもよし

・野菜と一緒に炊き込みご飯→普通の下味の塩気よりハーブの香りが沁みててｳﾏｰ

自分は常備して何にでも使ってるけど

オールブラン・寒天・ラズベリージャム・マヨネーズは常に切らさないよ！

>141
自分はバラでばかり作っているので、野菜炒め作るときの脂と塩として使ってる。
そのまま食べると塩辛いからほんとに「ダシ」。
肉が食べたい場合は他に足してる。
バラの塩豚の脂でいためたゴーヤチャンプルはうまいよ。
それから、餃子作るときにミンチにして足すとおいしい。

バラの塩豚ってどんな風に作るんだろ
一枚一枚塩をまぶすの？

ごめん、バラは豚バラ塊肉のこと。
ふつーに塩まぶしてOKです。

　　　　　 ,,　　　　　　　　）　　　　　　）
　 　　　　ﾞﾐ;;;;;,_　　　　　　　　　　　（
　 　　　　　ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
　　　　　　　i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
　　　　　　　ﾞゞy､､;:..､）　　｝ 　　　）
　　　　　　　　.¨.､,_,,､_,,r_,ノ′
　 　　　　/;:;":;.:;";i; '',',;;;_~;;;′.ヽ
　　　　　ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;:..:,:.:.　._　　､｝
　　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､,,､_,r_,ノ′
　　　　/;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ﾐﾞ´ﾞ^′..ヽ　
　　　 ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:.　._　　.､）　　､｝ 　　ハウス大麻食品
　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ
　　|　/　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　
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　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ 　
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
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　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
　　∧　　＼i__i__i__i__i ﾌ　　　　　　　 /
　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;

下戸で梅酒が飲めないので梅シロップ。
水や炭酸で割ってひと夏楽しみます。

>>148
下戸なので作り方教えてほしいです。

梅シロップ簡単です。
つまようじで梅のヘタを取って、洗って水分取って、冷凍庫で一晩凍らす。
広口びんに凍った梅と、氷砂糖を交互にいれる。
自然に水分が出てきます。時々やさしくひっくり返してまぜまぜ。
砂糖は溶けきらずに残るけど３日くらいしたら漉して冷蔵庫で保存してね。
一週間くらい放置すると発酵してくるから注意。おいしいよ。
頑張って作ってみてください。

那須に旅行に行ったときに買った辛しネギ（ネギからしかも）が美味しかったので、
似たようなものを作って常備しています。
微妙に味が違う気もするけどキニシナイ！

豆腐に乗せたり、青菜と会えたり、スープに入れたりいろいろ便利

超簡単　肉みそ(`･ω･´)保存食

【用意するもの】豚ひき肉400gぐらい。「回鍋肉」の素（レトルト3〜4人前用）ひとつ　李錦記推奨。クックドゥでも。

【あればいいな】日本酒とか、生姜　チューブのでもいいし、ニンニク　チューブでも粉末でも
一味唐辛子やコチュジャン、豆板醤、タバスコでもいいんじゃね？いり胡麻とかごま油も。

【作り方・初心者編】フライパンでひき肉をほぐしながら、火が通ってパラパラになるまで炒める
「回鍋肉」の素（レトルト）ひとつを入れて炒める。味見する。薄かったら、さらに炒めていく　甘口は砂糖を少しずつ入れて味見
以上。

●「回鍋肉」の素（レトルト）に、赤みそや調味料が全部入っているので、白みそや合わせみそしかなくても大丈夫。
甘くないのが好きな人は、このままでも。甘口は砂糖少しずつ入れて味見。
タッパに詰めて冷蔵庫一週間。残ってたら、レンジで加熱してください。小分け冷凍推奨。
下手に野菜を入れると水分が出て痛みが早いので、野菜は食べるときに追加してください。ごはんに、あらゆる野菜炒めに冷奴、肉豆腐に、生きゅうりにセロリにニンジンに。
具材追加して炊き込みご飯、温泉卵乗っけてパスタ、うどんでじゃじゃ麺、インスタントラーメンの時に水から煮込んで。
もともとが基本中華味なのでチャーハン美味しいです。卵ご飯や納豆もｳﾏｽwwwモヤシ炒めがすげえバージョンアップする
モヤシは強火でさっと炒めたら、肉みそに水少し入れて混ぜて炒めれ。いいタレになってｳﾏｰ

【もうひと手間いけるぜ】
ひき肉を炒める時に酒。
「回鍋肉」の素（レトルト）を入れて、味見してから好みで、色々と追加調味料。
生姜とニンニクも、生をおろしていい香り。ただ、レトルトに既に入っているので、どっちか片方にした方がいいです。
ごま油は食べるときに掛けた方が、香りが立って美味しいです。いり胡麻たっぷり入れるのが好き。

質問させてください
初めて、新にんにくのオリーブオイル漬けをジャムの空きビンで作りました。
楽しみにして棚の奥にしまっておいて、そろそろ･･･と見てみたら、
ビンのふた（内側）にビッチリちゃいろっぽいモノが付着していて、
ビン内部のにんにくにもぼちぼちと茶色っぽく変色しています。
ニオイはにんにく臭しか感じられません。
コレって失敗ですよね。
中のにんにく周辺に気泡のようなものがボツボツ見られるのですが、
これが失敗の原因なのでしょうか？

詳しい方に「いや大丈夫」「○○が理由でダメになった、食べちゃダメ」なのか
レスいただけることを祈ってます。

カビじゃね？煮沸消毒したの？

>>154
カビですか･･･ありがとうございます。

圧力鍋についてきた指示書のとおりに消毒したのですが、何かがまずかったんでしょうね。

オイル漬け カビ 消毒

でググったら色々出てきたよ

気泡はまったく関係ない。にんにくでもなんでも含まれている空気が出てきてるだけ

しょうゆ漬けの方がやっぱり簡単かな

>>156-158
つぎつぎありがとう。オイル漬け自体初めてのことだったので、動揺していましたが、
カビと分かって、ホッっとしました。
気泡のせいじゃない、しょうゆ漬けのほうが簡単（自分では失敗するかもですがｗ）も
貴重な知識でした。みなさんありがとう！

まとめサイト再掲age

ttp://www.aioiso.com/7-15/2ch/tsukurioki/

桜エビの佃煮

100円で乾燥の桜エビうってるでそ。あれを2袋くらいかって
酒、砂糖（強めに）、醤油をまぜたものに浸して、沈んだら
火にかけて焦げないように煮詰めていく。
汁がほぼなくなったら終了。ごはんにあうぜ！

た

三升漬けつくった。楽しみ。

紅茶豚のにんにくしょうゆ漬け

レシピ板なんだからよぅ、レシピも書いてくれよぅ

紅茶豚のニンニク醤油漬け

豚ロースの塊（別にバラの塊でも良いと思うけど）をタコ糸で縛って
紅茶のティーバッグを煮出した鍋に生姜の薄切りと一緒に入れて
圧力鍋で高圧20分
圧が下がって冷めるまでそのまま放置
（圧力鍋が無い場合はコトコト柔らかくなるまでそのまま1時間くらい煮込めば良いかな）

醤油1カップ＋酒0.25カップ＋みりん0.25＋酢0.25の合わせ調味料を作って
ニンニク２かけのみじん切りと一緒に鍋でひと煮立ち
（自分は酢入れないほうが好きだけど、より長く保存させたいなら酢を入れて）

塊肉がちょうど入るくらいのタッパ容器に煮立たせた合わせ調味料入れて漬け込む

こんだけー
半日に1回くらい裏返したりして2日くらい漬け込んだら、それ以上味が濃くならないように合わせ調味料は取り分けて

食べる時は少しレンジであたためると美味
そのまま食べても良いし、チャーハンの具にしたり、サラダの具にしたり色々使えるよ
ついでに合わせ調味料も炒め物などに使える

とにかく簡単で美味しい
1週間くらいで消費

肉をゆでる
↓
酢に漬け込む

どんくらい加熱なしでくえるもんだろ

燻製にでもした方が持つのではないか

からすみ　酒の肴には最高だぞ

金持ちめ！！

自家製のカラスミって作るのが難しくない？

自家製のからすみはちょっと気持ち悪いな・・・・

きのこ（えのき、しめじ）、大根、こんにゃく
などを使った保存食ってありますか？
こんにゃく煮以外思いつかなくて。

きのこは軽く茹でて塩漬け。パスタとかスープに。
やったことないけど大根おろしにもいいかもしんない

大根は浅漬けがいいのでは？
最初は薄く塩だけにしておいて後から酢とか醤油とか足すと味が変わって飽きない

えのきは”なめたけ”っしょ。簡単常備菜

キャビアが食いたいな

>>174 >>175
ありがとうございます。
仕事でくたくたになって帰る事が多いので
余裕のある時に作り置き出来たらなと。
それなら出来そうです。

>>177

つ 160

ここ結構いい

フカヒレとアワビが好きだわ

カラスミも保存食の範疇に入るの？

一応そうかな。近世くらいから保存食として食べられてたからね。

カブを三杯酢と昆布と唐がらしで漬けたやつだなーやっぱ
カブがさ、クラゲみたいに切ってあるじゃん？
まな板の上に割箸置いてその間に一口大よりちょっと大きく切ったカブおいて包丁を格子状に入れたら
下だけつながってるじゃん？あの切り方見たらバーチャン思い出す

菊花かぶって言うんだよ

へー！
そんな名前だったのか。
勉強になったありがとう。

フカヒレって缶詰でも食えるの？

缶詰になると食えないの？

あげ

フカヒレ料理を作るの？

缶詰めもあったはずだよ。大して旨くないけど。

チャイニーズレストランで食べた方が良い。

なんか保存の利くお菓子紹介してくれ
PCの横にプラスチックのつぼ（駄菓子屋のなんとかｲｶとかｶﾂなんとかが入ってるようなの）にいれといて
そんでつまめるようなそんな感じでカロリーも高すぎず痛みも早くないような夢のﾚｼﾋﾟかもーんかもーん

↑干物系かなあ
するめとか

豆腐とかおからの入ったクッキーは？検索でレシピいろいろ出るよ

ビスコッティ最強

俺のPC横にはミックスナッツと、昆布と大豆の塩で炒ったようなやつ。
つまみ作るの面倒なときには超重宝。
でも今はさけるチーズです。

梅肉、鰹節（鰹粉）、塩昆布、蜂蜜で作る鰹梅ペースト。
食欲のない朝でも、これをご飯に載せて食べると
不思議ともりもり食えちゃう。
お茶漬けにもできる。
昼飯は、これを使ったオニギリを持参。

キュウリや大根スティックに付けても旨いし、
和風パスタの味付けにも使えるし、
魚に塗って焼いてもいい。

　

コンビニのおにぎりってけっこう長く保存できるんだよな。
あれを独自に再現するにはどうすればいいんだろう。
やっぱりクエン酸使って、すっぱさをごまかすために濃い目の味付けしてるのかな。

コンビニオニギリは、いわゆる炊飯添加剤を使ってる。
ご飯炊くときに、少量のサラダ油と塩を入れればいいよ。
ベストは米油だけど。

なるほど。ありがとう。
これを２〜３日おきぐらいに消費しては新たに炊いて保存しておくのを繰り返せば、かなり心強いなと思った。
あるいは震災で、携帯コンロとか薪とかを使って米炊くときこの方法使ってまとめて大量に炊いておけば、
２〜３日後にライフラインが復旧するまで飢える心配しなくて済んで、かなり心強い。

常温で２，３日は無理だってｗ
寒い地方の冬ならいけるかもしれんがｗ

オニギリ状にして冷凍保存で十分。

寿司飯なら数ヶ月は大丈夫だろう。
但しその間、熟成は進むだろうが。

なれ寿司乙

塩昆布を自分で作ってるのだけど、それを見た知人が
『昔は塩昆布は保存食で常温で一年は軽く持ったらしいよ』と。
誰かご存知の方、いませんか？
作るときに塩分を濃くするだけなのかな？

自分でつくる時は酢（加熱するととぶ）と醤油と（砂糖と）昆布しか使わないけど？
半年くらいはもちそう

持たないの？

>>206
それってどうやって保存していますか？
密閉容器で？

普通のガラスにプラの蓋

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%A9

あげ

梅干並みに何年も持つような長期保存食は果物でつくれますか？

密閉状態でいいならジャムとか
あとは保存食とは違うかもだけど果実酒作るとか

やっぱジャムか、ジャムって甘くないと保存食にならないよね
オレンジで保存食作りたいんだけどなぁ

梅干だって塩を利用して保存性を高めてるじゃないか
砂糖漬けも塩漬けも変わらんよ

オレンジでジャム以外ならコンフィにすればいい

コンフィ？ってはじめて聞いた
皮も食べられるのかな？
とりあえずこれから調べます
ありがとう

>>198
誰かのコンビニの弁当が学校に１か月以上放置してあって
その間、見た目は全く変わらなかったのを思い出した。もちろん常温

【炊飯にもお酢を！お弁当にも効果有り！】

炊飯の際にお酢を加える(米2合に対し酢大さじ1:酸度約0.1%)ことによって、菌数を増やさない効果(増殖抑制効果)が確認できました。
食中毒菌Ｏ157で実験したところお酢を加えた場合、24時間後でもＯ157の増殖はみられませんでしたが、お酢を使わない場合、24時間後菌数は約1300倍に増えました。(30℃で保存)
若干酸味･酸臭がしますが、特にご飯に使用する際、お酢を加えることが有効となります。

http://www.mizkan.co.jp/company/newsrelease/2004news/040701-00.html

これ実際にやってみたけど、ふりかけをかければまったく気にならなくなる程度の酸味だった。
これなら2〜3日ぐらいは大丈夫じゃないかな。

酢飯といえば、寿司酢が大好きで
普通に白飯にジャバジャバ掛けて食ってしまいます

>>200
預言者現る

保守

むしろ>>201が預言者だと思った。

鰹節はすごく優れた保存食だな。
・栄養的には、全必須アミノ酸を含んでおり、
　大入り袋100gで有事の際の1週間分のたんぱく質を補給できる。
・非常に軽く持ち運びが容易
・味があるのでそのまま、すぐに食べられる。しかもそれは旨味成分に
　よるもので、塩分はほぼゼロである。
・日持ちがする。真夏日でも開封後1週間は余裕でもつ。
・汚れず衛生的である。
地震などに備えて常時２，３袋買っておくといいだろう。
他に、ミネラルの補給源としてとろろこんぶなんかもお勧め。
。
カロリーメイトや野菜ジュースなどと組み合わせれば
数日間それだけで持ちこたえられるでしょう

だしをとった後の煮干しや昆布を捨てるのが悔しいので
冷凍してためておき、ある程度たまったら鰹節やゴマ等を追加して佃煮みたいなのを作る
なかなかうまいよ

>>223
おいしいよね
こないだしめじ加えてたまたまあった葉山椒最後に入れて作ったら美味しかったよ

昆布とかつおぶしでだしを取ったあとは、切り刻んで、食べ残したごはんにまぶしておにぎりの具財にしてる。
たぶん、煮干も細かく刻めば具になるんじゃないかな。

保存食とかでググって、レシピみると(冷蔵庫で数日持ちます)とかってがっくりくる保守。

青唐辛子とミョウガとネギとショウガと刻んだの＋ゴマを
醤油と酢とみりん適当にぶち込んで瓶詰めにしてる
そうめんとか白米とか、何にでもかけて食う
うまし

文字通りの保存食として
涼しくなったら兵糧丸をつくってみようと思っているww

オレなどは糒作ってるよｗ

>>229
冬が来たら糒にも挑戦したい
しかしこれらはどちらかというと「非常食」だと今気が付いたw

>>229
なんか、一寸えもいわれぬ臭いがしそうだが…

え、ただ米を干すだけだから無臭だけど？
糠と間違えてないよな？

>>232
炊飯器に入れたまま保温して、カピカピ…

おれが聞いた情報によると、もうじき中国はバブルがはじけて昔の貧乏な中国に戻るらしい
もう経済は破綻してて、取り戻すのは無理なんだそうだ


その世界では有名な政府関係者筋から聞いた確かな情報だよ

まあお前ら頭の良い連中には、今さらなくらいのネタだね、
お前らからすればもう常識的なくらいの知識だろ？

糒（ほしいい）。道明寺粉がそうだよ。古くからある由緒正しい保存食だな。

保守

カンパンの美味しい食べ方を

後半年で10年経つのか
すごい長持ち

しょうゆ豆、はじめて作ってみたけどマジおいしい。
簡単だし豆さえあればあとは家にあるものでできるし。

麹と青唐辛子と醤油を1：1：1で一週間漬ける。
何でいう名前かしらないけど亡くなった母が作ってた保存食(調味料？)。
肉に乗せたり野菜にのせたり。
美味しかったなぁ。
作ろうとしたら塩麹ブームで麹がなかなか手に入らない。

>>240
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50290.htm

こんなのかな。

三升づけだっけ？青森だよね

上げてみる

新ワカメが出てきたので茎ワカメで佃煮
作ってすぐだと生臭いっつーか磯臭いから一週間ほど寝かせてから食べ始める
もう少ししたら山菜イッパイであれこれ作るんだー
　

田舎暮らしかい？
山菜うらやましいなー

さすがに今年はふきのとうの芽出しが遅いね
あれ食べないと春が来た気がしない

実家で自家栽培の保存してあるジャガイモ、今年は芽が出てこないって言ってた。
恐ろしい＠北関東

　３月のあたまに知り合いの方から「ふきのとう」を頂いたので、「ふきのとう味噌」を
初めて作りました。
　サッと湯がいて刻んだふきのとうを、味噌・酒・砂糖を煮詰めたところに投入。香がして
きたら火を止めてゴマをどっさり入れました。
　割と美味しくできて、家族みんなご飯にのっけて食べていました。

砂肝を炒めたの。

　・パスタとレトルトソース
　・サトウのご飯とレトルトカレー
　・さんま蒲焼の缶詰

　パスタはすごい安いね（お店で食べるとなぜか高い、不思議な食材）

　消費期限も長いです


　震災時の安否連絡は知人だけのプライベートコミュニティ
　ここ
　http://m.chikatomo.jp/

　備えるより普段の生活に組み込んでおくと安心ね

この辺で大体出てた

http://matome.naver.jp/odai/2133373245826517301
http://matome.naver.jp/odai/2133385179031978201
http://matome.naver.jp/odai/2125424104614318008

>>250
生麺は高いよ

おとんが好きなんだけど
しいたけと昆布煮詰めた奴
昆布とろとろで超うま

出汁は茶碗蒸しに使ってこれまた超うま

昆布ってだし昆布？なら佃煮だからもしかしてとろろ昆布なのか？

ザワークラウトと酸菜を仕込みました

ひと月ぐらいは冷蔵庫で保存がきくレシピ誰か教えて

玉葱をスライスして水にさらし水を切って
小さいタッパーに並べる
酢を半分つかるくらい入れる
茗荷を洗いそのままタッパーに並べ
酢を半分つかるくらい入れる
２日くらいおくと水分が出てしんなりしてくる箸休め的に食べる
茗荷はビールのあてにもなる
玉葱はピザトーストにのせたり、から揚げやハンバーグと一緒に
食べても美味しい

あと酢に砂糖も少し加える

このスレイイネ。過疎なのが残念。
どんどんと保存方法とか書いて欲しい。そしてその保存食の活用法も。

ピッチリとラップしたらだいたいの野菜は持つけどな
サラダはだめだけど 炒めもの煮物なら ＯＫ

ここ初めて来た。いいね。
発掘してくれた人ありがとう。

自分で発掘したんちゃうんかいw
どっかに晒されてたんかな

>>256が第一発見者じゃね？

違った。>>259だね。

良スレ

キムチ博士の大久保ってｗｗ

表面の皮が荒れて固くなったナスが山ほどあったので、ナスの南蛮漬け。
ピーラーで固いところを剥いて乱切りして素揚げ。
漬け汁はめんつゆ＋お酢＋水を等量で割り混ぜ、種とって刻んだ鷹の爪一本投入。
香味野菜としてたまねぎか長ネギをスライス、細く刻んだにんじんとかピーマン。
冷蔵庫で冷やして出来上がり。