鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ

1 ：Ｑ：02/05/11 01:00

レバーを使ったレシピを教えて下さい。
砂糖醤油みりん酒で煮込むくらいしかしらないんで。
アレンジしにくいので、いつも定番の料理に
なってしまいます。

2 ：困った時の名無しさん：02/05/11 01:08

2ｹﾞﾄ

3 ：困った時の名無しさん：02/05/11 01:11

漏れも知りたい。
嫌いだが、安いし健康によさげなので・・・。

4 ：困った時の名無しさん：02/05/11 01:25

ペースト状にしてパンに塗ると旨いんではないかと思うんですが

5 ：困った時の名無しさん：02/05/11 01:26

レバーペーストのことだろ

6 ：　　　　　：02/05/11 11:37

適当な大きさに切ってバターとにんにく、塩こしょうで強火で炒め、
少々のワインを回し入れてアルコール飛んだら醤油を回し入れる！
パセリをちらしてまたまたバターのっけると超うま

7 ：かおりん祭り ◆KAORinK6 ：02/05/11 15:28

～oノハヽo～／￣￣￣￣￣￣￣
　 (　＾▽＾) ＜　新スレおめでとうございまーす♪　
= ⊂ 　　）　　＼＿＿＿＿＿＿＿
= (__/"(__)　ﾄﾃﾃﾃ...

8 ：困った時の名無しさん：02/05/11 15:52

鶏レバーなんですが、血抜きとかした後
かるーくゆでてアツアツのままニンニク＆醤油＆コショウに
漬けます。（放置）
小分けにして、冷ました後冷凍してもオッケー。
フライパンで香ばしく焼き上げて食べるとうまいっす。
あれば、野菜の千切りも炒めるともっといいです。
ニラレバみたいなモン？！
(ﾟдﾟ)ウマー

9 ：困った時の名無しさん：02/05/12 06:36

レバー？刺身に決まってんだろ。

10 ：困った時の名無しさん：02/05/12 19:12

鶏の唐揚げみたいに、下味をつけて揚げる。

11 ：困った時の名無しさん：02/05/13 00:15

にんにくバターで炒めて最後に塩こしょうケチャップを回しかける。
激ウマ！

12 ：困った時の名無しさん：02/05/13 00:25

茹でたらウスターソースに漬ける。
丸一日以上冷蔵してからどうぞ。
前に、２ちゃんで教えてもらって美味しかったです。

13 ：困った時の名無しさん：02/05/13 00:28

レバーカレーが美味しいよ。
あと、自分もレバーが好きなので、サランラップか耐熱のビーニール袋なんかに入れて
ボイルする。
レバーの旨味が逃げずに、調味料無しでそのまま薄くスライスして食えます。
しかも、焼くとぼそぼそするけど、ねっとりした感覚が残ってます。

14 ：困った時の名無しさん：02/05/13 17:51

鳥レバーなら一口大に切って牛乳につけて臭みを取り、水で洗いながして
砂ずりも同じくらいの大きさに切って
一緒にバターで炒め、炒まったら醤油で味付け。
仕上げにレモン汁をふる。
簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰニラを加えても可。

15 ：困った時の名無しさん：02/05/14 02:09

臭みを取るいい方法ってない？
ガッテンのレバー特集では油でさっと揚げることだったけど、
いちいちメンドいんだよね。

16 ：困った時の名無しさん：02/05/14 11:03

衣つけてカツにしてソースで食う。

17 ：困った時の名無しさん：02/05/14 21:28

>>15
漏れはレバー好きなんで試したことはないが
特効薬は、牛乳に漬けることだと聞いた。
漏れもヤる定番は、ショウガやニンニクを使うことだね。

18 ：チン毛んさい：02/05/15 00:03

昔一度、牛レバーにニンニク、生姜、醤油で下味
つけたものを細切りにして、ピーマンと炒めて
チンジャオロース風に料理して食ったことがある。
適当に考えたレシピだったがなかなかいけたよ。

19 ：ｌｋｊ：02/05/15 07:57

レバニラ野菜炒めしか思いつかんかったけど
色んな調理法がありますな

20 ：名無し：02/05/15 09:23

我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

21 ：困った時の名無しさん：02/05/26 23:53

玉ねぎ、マッシュルームなんかと一緒にソテーして、赤ワイン加えて、デミグラソースでちょっと煮込むとウマイ！
ソースは缶とか、ハヤシライスのルーとか使うと簡単。
私はクレソン、ミニトマト、マッシュポテトなんかを添えてる。
砂糖しょうゆで甘辛く煮付けたのは、サラダに入れてもおいしいよ。
あと、レバ刺し風にゆでレバーを食べるのもおすすめ。
ゆでたレバーに、小口切りにしたねぎをたっぷり添えて、ごま油+塩で食べる。
レバー大好き。鶏も豚も牛も。安いしね！

22 ：ｚｚｚ：02/05/27 02:14

一度蒸上げ、ミキサーにかけ牛乳、ウスターソース、塩コショウ、で味をつけ寒天ゼラチンで固める

23 ：困った時の名無しさん：02/05/27 03:47

お肉屋さんに教わったレバニラ炒め
１．フライパンに油を引きレバーを焼く、焼いたレバーはお皿などに移す。
２．フライパンを洗う（ここが一番重要：フライパンに出た汁を綺麗に処理する事で
レバーの臭みが減ります。）
３．野菜を炒める（ニラ、ニンジン、もやしなどお好みで。但しレバーが苦手な人は
レバーを食べるより、野菜炒めを食べるくらいの気持ちで多めにすると食べ易いです）
４．野菜を炒めているフライパンの中に、別皿に移しておいたレバーを入れる。
５．味付けに味噌を入れる。水や酒などで少しゆるめにすると絡め易くなる。
（ちょっと重要：味噌を使うとレバーの臭みが減ります）
６．仕上げに醤油をなべ肌から少々たらして、香りつけをする。
　
重要なのはレバーと野菜を別々に炒め、レバーからフライパンに出た肉汁を捨ててしまう事
味付けに味噌を使うこと。と教わりました。
牛乳などを使った血抜きは必要ないようです。
おろしにんにくを使ってもいいかもしれません。
　
レバーの臭いが苦手な人は食べ易くなりますよ。

24 ：困った時の名無しさん：02/05/28 10:21

お願いだ。
レバー（豚だが、、）を生食するときの
臭みの取り方と血抜きの仕方を教えて。

25 ：困った時の名無しさん：02/05/28 17:14

豚レバーは虫がいる場合があるので生食はあまりお奨めできないが、、、
　
血抜きは流水でさらせば可能ではなかろうか

26 ：困った時の名無しさん：02/05/28 22:51

>>24
なんで豚？危ないよ。
やめときなよぉ。
牛にしときなよぉ（生食用）。

27 ：困った時の名無しさん：02/05/29 05:43

鶏レバーを細かく切って、血抜きしたあと、塩、コショウ、おろしニンニクを和えておく。
フライパンでみじん切りのタマネギを炒めて、缶詰のトマトを投入。
トマトが崩れるくらい煮えたら、塩コショウで味付け。
炊きたてご飯を丼に半分くらいよそって、鶏レバーを上に乗せる。
トマトソースを上にかけ、電子レンジで１～２分。

ほどよく煮えた鶏レバーがとろける旨さ。臭みはほとんど無し。

28 ：困った時の名無しさん：02/06/02 18:20

牛豚レバーの生食は、お勧めできない。
ちょっとぐぐるするだけで：

　牛レバー → 肝蛭
　豚レバー → トキソプラズマ

がヒットする。
でも鶏のレバーで寄生虫にヤラレたってのはヒットしない。

29 ：困った時の名無しさん：02/06/02 18:37

鶏レバーマリネにするとおいしいよ。
レバー適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩コショウで炒めてから
スライスしたたまねぎやセロリ、赤・黄のピーマンなんかと
マリネ液であえて冷蔵庫にGO。マリネ液はお好みで。私は甘めにするようにしてる。
冷たいのとすっぱさでこれからの季節おすすめです。

30 ：困った時の名無しさん：02/06/02 19:01

ワロタｗｗ
http://freehost.kakiko.com/freen/kesaku.html

31 ：困った時の名無しさん：02/06/02 21:16

レバー食えん。

32 ：困った時の名無しさん：02/06/02 21:55

>>30
オリジナルはこっちだってば（ｗ

www1.kcn.ne.jp/~houou/hage.swf

33 ：困った時の名無しさん：02/06/03 17:51

レバーをニンニク＆ショウガすりおろし醤油で漬け込んで
軽く水分を拭き取って
溶き卵にくぐらせて
ごまをまぶす。
して、油で揚げる。
レバー嫌いでも食べられると思うよ。
レモンを搾ったらさらにぐ～

34 ：困った時の名無しさん：02/06/03 17:54

どうでもいいけど1の文章にﾜﾛﾀ
｢定番になってしまいます｣ってw飽きられちゃいますでいいじゃんw

あ､俺は軽く茹でて一口大に切って､カレーに放り込んでます｡美味いよ｡

35 ：困った時の名無しさん：02/06/03 18:51

25年ぐらい前、テレビの料理番組で紹介してるのを、
母親が作って、ずっと我が家の定番の鍋を紹介。

1)鳥レバーを細かくたたいてミンチにする。

2)鳥レバーミンチと鳥ミンチ
(2:3ぐらいの割合がベストとおもうが予算に合わせて適用に)
おろししょうが(たっぷり目)、卵、塩･醤油少々をよく混ぜ合わせる。
つなぎに片栗粉ちょっと足してもOK.

3)あとはこれを鍋の具として、適当に団子状にスプーンで
すくって入れる。

アツアツをおろし醤油やポン酢で食べればウマｰ。

36 ：困った時の名無しさん：02/06/03 22:48

>>35
おお、ミンチにする＆鶏ミンチと混ぜる、なんて目からウロコ。
うまそー！
涼しい日を狙ってやってみよっかな。
鍋の具は、ニラとかキャベツあたりかな？
豆腐やゴボウなんかもあいそう？？？

37 ：35：02/06/04 23:08

>>36

我が家では普通の寄せ鍋風で
和風だしに白菜とか長ネギとかお豆腐なんか
を適当に入れてますが、にらも合いそうですね。

これは、鶏ミンチだけで団子にするより、
ゼータイ、鶏レバーミンチをまぜたほうが、
コクがあっておいしいので、ぜひ試してね。

38 ：困った時の名無しさん：02/06/07 18:13

久しくレバー食べてないよー。
臭みがダメな人は牛乳につけてから調理するとイイよ。
やっぱシンプルにニンニクと炒めて食べたいなあ。
あと、レバーのフライも食べたいよー。

39 ：困った時の名無しさん：02/07/30 01:19

鶏レバー買うともれなくハツもついてくるよね？
レバーペースト作るときなんか、どうしようと思いつつ面倒で
捨てちゃったりするんだけど、ハツだけのいいレシピってある？

40 ：困った時の名無しさん：02/07/30 01:44

カレー粉をまぶして、から揚げにしてからマリネにすると
レバー特有の「クセ」が「風味」に変わる気がします。

ニンニクって、特に鶏レバーの場合はなかなかしみ込まないんだよね。

41 ：困った時の名無しさん：02/07/30 18:14

>>39
開いて血の塊除いて塩焼きにするだけでも美味いよ。

42 ：困った時の名無しさん：02/08/06 19:31

>>25
>血抜きは流水でさらせば可能ではなかろうか
どれくらいの時間流水にさらせば良いの？

43 ：困った時の名無しさん：02/08/07 11:29

鳥レバー。
下ごしらえで流水にさらしながら血抜きをした後、
牛乳につけて冷蔵庫にいれて、１晩忘れてたことがあった。
次の日調理したら驚くほどにほひが消えてたよ。
水よりずっと効果があると思った。

44 ：困った時の名無しさん：02/09/07 01:31

この前鶏レバー食べたら、体が自然に
動いて、ハルクアップしちゃった・・・

45 ：困った時の名無しさん：02/09/07 02:35

鳥ですが、
肝臓の部分は包丁の刃を寝かせて
薄く、さしみのように切ってから、牛乳にひたしています。
レバーは火力が命ですよね。

46 ：困った時の名無しさん：02/09/07 04:29

>>44
ハルクパンプじゃなかったっけ？
まあいいけど。牛レバー食った俺様がロックボトムで沈めるから。

47 ：困った時の名無しさん：02/09/12 22:38

レバ刺しによく合うタレ、ご存知の方いらしたら教えてくださいませんか？
塩とごま油に飽きました…(´Д⊂

48 ：困った時の名無しさん：02/09/13 02:16

>>47
ショウガ醤油とか。

49 ：困った時の名無しさん：02/09/13 04:10

>>47
オイスターソースとごま油を等割で。うまいよ。
鶏の生レバもこれでOK。

生姜、大蒜とかは無くてもいいと思うが好みでどうぞ。
おろすよりみじん切りの方がいいと思うよ。

50 ：困った時の名無しさん：02/09/13 04:13

>>47
塩とごま油の小皿一面が埋まるぐらい煎りごまを入れるべし。
ごまと絡めて食べる感じがうま。
減ってきたら補充ね。

51 ：困った時の名無しさん：02/09/13 04:16

>>47
そういえば岩塩とオリーブオイルってのもいけそうだが、
なぜかあんまり聞かないな。
今度試してみよう＆人柱きぼんぬ

52 ：47：02/09/13 11:13

>>48-51
おはようございます。レスありがとうございます！

しょうが、醤油、ごま油、オイスターソース、炒り胡麻、
岩塩、オリーブオイル…どれも旨そうっすね。
オリーブオイルの香りが少し苦手ですが、レバーと一緒に食えば
大丈夫かな。今度試してみます！

53 ：困った時の名無しさん：02/09/13 14:26

子供のおいしく食べられるレシピです.
鶏レバー、牛乳につけこんだらその牛乳ごとゆでて水洗いしてみじん切り
ベーコン、多めにみじん切りにして大量のたまねぎと炒めるて、片栗粉をそのまま振り込む.
ゆでて潰したジャガイモと全てを混ぜ、小麦粉をはたいて油で焼く.
さめてもおいしいし、ケチャップ、ソース、しょうゆ、なんでもあいます.
安くておなかにたまってうまー。

54 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

55 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

56 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

57 ：困った時の名無しさん：02/09/17 09:36

age

58 ：困った時の名無しさん：02/09/17 15:03

53さん・・・子供「も」美味しく食べられるレシピだよねぇ？
さりげなく怖い・・・。

59 ：困った時の名無しさん：02/09/21 19:37

前にウィーンで鳥のレバーのミルク煮？のようなものを食べました。
サフランライスにかけて食べるんですが、めちゃくちゃ美味だった。
どなたか知っている方いらっしゃいませんか？作ってもう１度食べたい・・・。

60 ：がちょーん：02/09/24 21:11

ageとくか・・・。

61 ：困った時の名無しさん：02/09/26 01:22

>>59
ぐぐってみたらこんなのを見つけました。

http://www.franco-japonais.com/tomato/viande1.html

62 ：59：02/10/02 13:17

>>61
ありがとうござます。早速作ってみます。

63 ：困った時の名無しさん：02/10/02 16:03

鳥レバー、カレーに入れてみようと思うんだけど
やった人いますか？

64 ：困った時の名無しさん：02/10/02 19:06

>>63
モツカレー、結構美味いよ。他に砂肝とか鳥皮とか入れて。

65 ：困った時の名無しさん：02/10/03 02:41

>64
いやぁ～～～～～

66 ：困った時の名無しさん：02/10/03 03:13

>>65
しっつれいなやっちゃなー。マジ美味いねんで？

67 ：困った時の名無しさん：02/10/05 22:59

ラーメンといっしょに煮込むのが好きだなあ

68 ：もぐもぐ名無しさん：02/10/07 01:07

>>64
モツカレー、漏れもよく作る｡
市販の小麦粉系ルーだとルーに負けるから、タイとかのイエローカレーとかがお勧め。
もしくは粉のカレー粉に色んなスパイスを適当にぶち込む。(笑)
丁度昨日、オクラとトマトのモツカレーを作ったところ。
モツの苦味とオクラのヌルヌルがそれなりにマッチしてますた｡

69 ：困った時の名無しさん：02/11/07 17:43

小学校の時に給食で出た「レバーのかりん揚げ」が
給食史上最高にうまかった！！！
あれならレバーと意識せずにもりもり食べられるなあ。
作り方わからないんだけど。

70 ：レバー大好き：02/11/07 21:35

レバーを定番のしょうゆ、酒、みりんで下味をつけて、そのあとに、
片栗粉などまぶして揚げて、また、甘辛のたれ（しょうゆやみりんの味付けの）にあついうちに
つけておくと、冷蔵庫で保存すれば、４，５日はもつし、スライスしてサラダと一緒に食べたり、酒の肴にと重宝します。

71 ：困った時の名無しさん：02/11/08 10:59

でもやっぱ刺身がウマいよなぁ。
かといってそこらの店に売ってるのは生食できないしな。

・・・あ、そこらで買ったレバーを生食する方法を思いついた。
必要なもの：ナイフと縫い針、絹製の糸

1)まず、なるべくブロックになったレバーを買う。
2)おもむろに食用牛を育ててる牛舎へ持っていく。清潔でかつ自然な餌を与えてるところね。
3)適当な牛を一頭見つけ、右の腹部をナイフで切開。レバーを取り出す。
牛が痛がって声を出さないように素早くね。
4)開いた空間に持ってきたレバーを移植。血管を縫合した後、傷を縫う。素早くね。
5)新鮮なレバーを持ち帰り、切り分けて好みのタレで頂く。

72 ：困った時の名無しさん：02/11/08 12:25

漏れは普通におかんが作ったしょうが醤油で煮たものしか知らない。
でも、かくし味でほんのちょこっとだけオイスターソース入れるって言ってたなぁ

そう言えば、レバーの煮込みって食感が
「ペッとり」、「もそもそ」、「プリッ」っていう三つがあるんだけど
あれって単純に部位が違うだけ？
煮込み方によって歯応えが変わるって事無い？

73 ：困った時の名無しさん：02/11/08 16:05

もつかれさん>>64

ﾄｰﾄｰﾔｯﾁｯﾀｽﾏﾝ。

74 ：困った時の名無しさん：02/12/02 08:31

鶏レバーを多めのおろしにんにくとおろし生姜、
塩、ガラムマサラに30分つけこんで炒める。

インド料理風で　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

75 ：困った時の名無しさん：02/12/03 20:18

家の近くに　朝引きの地鶏屋あるんで嬉しい
ぷりぷりで　臭くない

刺しはもちろん　煮炊きしたらもちもち

良い店見つかるといいでつね

76 ：山崎渉：03/01/07 13:04

（＾＾）

77 ：困った時の名無しさん：03/01/10 16:56

豚レバーのおいしい食べ方おしえてください。
塩胡椒とか焼肉のタレで焼いて食べる、生姜醤油で煮つけるのにもそろそろ飽きてきました。
これこそ最強！　みたいなのあったらおねがいします

78 ：山崎渉：03/01/20 20:38

（＾＾；

79 ：困った時の名無しさん：03/01/22 14:11

>>72
>「ペッとり」、「もそもそ」、「プリッ」っていう三つがあるんだけど
あるある！個人的にはプリッがすき
パックで買って煮込んでいざ食べる時、プリッが多いと「当たりだぜｗ」とか思う。
でもどうして違うのかはわからない…。ｽﾏｿ
やっぱり微妙に部位が違って感触が違うんじゃないかと思うんだけどなぁ

私はある日突然食べられるようになったんだけど、彼がぜんぜんダメなんだ。
栄養があるからなんとかして食べさせたいんだよね。
ｹｺｰﾝしたら、ここのレシピ参考にしてこっそり食べさせたい。

80 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/28 16:36

プリッは「ハツ」（心臓）なんじゃないか？
ところで他に書くスレが見つからないんでココに書くけど、
砂肝スライスを醤油・酒・味醂でつけ込み片栗粉まぶして揚げる（竜田揚げ風）
のがウマイ！！

81 ：困った時の名無しさん：03/01/29 00:38

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014787505/
砂肝スレ

82 ：困った時の名無しさん：03/02/23 19:41

パイコーをレバーでつくって食べてみた。ウマー

１．レバーを血抜きする。
２．血抜きしたレバーを、片栗粉、卵、カレー粉で衣をつけて油で揚げて皿に盛る。
３．チンゲンサイを炒める。
４．中華スープ１カップ、紹興酒、醤油、オイスターソース、砂糖を各大さじ１を
　　３に入れ片栗粉でとろみをつけてごま油をかける。
５．皿に盛っているレバーに４をかける。

83 ：困った時の名無しさん：03/02/24 08:32

私もレバー大好きです！！ところで
お尋ねしたいことがあります。
鳥のレバーを刺身をされる方って
スーパーで売ってるものでもいいんでしょうか？

それを一回冷凍庫に入れて菌を殺してから
食べておられるのかな？？

84 ：困った時の名無しさん：03/02/24 08:52

>>83
レバーのことは知らぬが
一般に冷凍したからって菌は死なないのでは？

85 ：困った時の名無しさん：03/02/25 11:22

>>84
ｱﾆｰと金堂してるんぢゃ...ﾆｶﾞﾜﾗ

86 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

87 ：困った時の名無しさん：03/02/26 18:17

串に刺して旗のような形にした
レバーフライの店が紹介されてた時、
フライでレバーの欠点を出さないコツは
薄く切ること、と言ってたな。

88 ：困った時の名無しさん：03/03/06 01:10

>>83
店の人に聞くのが正解。
ちなみにうちの近くのスーパーでは、仕入れた日次第で「刺身で喰えます」看板が出てるのでわかりやすい。

89 ：困った時の名無しさん：03/03/07 12:11

下処理後、レバーに片栗粉をつけて揚げる。
油を軽く切ってその熱いままお醤油みりんお砂糖を併せたものにさっとくぐらせる。
衣がサクッと、しかしトロっとしていてんまい。

90 ：困った時の名無しさん：03/03/07 14:29

肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうことも多い。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。

ttp://www.sound.jp/helpanimals/Chikusan.html

91 ：困った時の名無しさん：03/03/08 00:08

>>90
どこを縦読みするの？

92 ：困った時の名無しさん：03/03/10 14:03

美味しいお肉ができるまで
ttp://www.zennoh.or.jp/bse/BSE8.htm

93 ：困った時の名無しさん：03/03/10 14:20

牛の放血処理
ttp://gio.f2o.org/slaughter/clips/slaughter.mov

94 ：山崎渉：03/03/13 12:08

（＾＾）

95 ：困った時の名無しさん：03/03/13 17:16

>91
行頭

96 ：困った時の名無しさん：03/04/11 18:50

97 ：山崎渉：03/04/17 09:51

（＾＾）

98 ：山崎渉：03/04/20 05:11

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

99 ：困った時の名無しさん：03/04/30 21:16

>>90肉は食うなって、人は怖がらせていいのか？
夜中トイレ行けなくなるじゃん、やめてよね。

100 ：困った時の名無しさん：03/04/30 23:50

ｽﾞｻｰ

101 ：困った時の名無しさん：03/05/17 04:41

ググったらでてきた
レバーだけじゃないけど
鶏モツのつや煮
ttp://www.kateiryouri.com/recipe106.html

102 ：困った時の名無しさん：03/05/18 18:36

今日の夕飯、レバニラ炒めだったんだけど、
鳥のレバーだったんよ。
おいら、レバニラって牛か豚のレバーを使うものだと
ばっかり思ってたんだけど、嫁曰く、
「レバニラ炒めは鳥でしょ！」って。

普通、レバニラ炒めに鳥のレバーって使わないよね？

103 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

104 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

105 ：山崎渉：03/05/22 00:28

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

106 ：山崎渉：03/05/28 15:43

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

107 ：困った時の名無しさん：03/06/03 23:25

醤油とにんにくと生姜に漬け込んだ鶏レバーをミンチにして
鶏ミンチとニラと万能ねぎを混ぜて餃子にした。
ウマかった。
レバーに濃い味をつけるのがポイントかと。
そうするとタレつけなくてもいいから。

108 ：預言者：03/06/03 23:43

http://elife.fam.cx/mfg/

109 ：困った時の名無しさん：03/06/09 20:10

昔給食で食べたレバーの唐揚げみたいなの美味しかった。確か献立にはレバーのかりんとうあげと書いてあった様な。レシピ知ってる人いません？

110 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

111 ：困った時の名無しさん：03/06/24 12:24

私は味噌ニンニク炒めにして、
色んな好きな野菜と炒めたら激ウマでした
生姜も一緒に臭い消しの為いためます

最初に生姜ダレに付けて血抜きするといいのかな？誰か教えてくらはい

112 ：困った時の名無しさん：03/06/24 13:24

上沼恵美子のおしゃべりクッキング（ﾟдﾟ）ｳﾏｿｰだった

鶏レバーを一口大に切り、半分に切った心臓と交互に串に刺す。
（にんにく、塩コショウ、オリーブ油で下味つけておく）
フライパンで焼く。
ナンプラー、赤唐辛子、白ワインビネガー、バージンオリーブ油でエスニックソースを
作り、アツアツの串焼きにかける。
レモンと香草をそえて食べる。

レバーのほかにシロ、たまひもで作ってました。

113 ：困った時の名無しさん：03/06/24 23:35

竜田揚げにして塩振って、レモン汁かけたら失禁するくらい旨かった。
臭いもとれてた

114 ：困った時の名無しさん：03/07/07 23:19

>>112
ンマそーだな、オイ。

115 ：山崎渉：03/07/12 16:29

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

116 ：山崎渉：03/07/15 12:30

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

117 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

118 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:01

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

119 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:17

120 ：困った時の名無しさん：03/08/03 08:40

おいしいレバーパテの作り方おしえてください(´･ω･`)

121 ：困った時の名無しさん：03/08/03 15:51

>>120
味の好みや好みの硬さや苦手なスパイスを教えてよ
質問がアバウトすぎる

122 ：困った時の名無しさん：03/08/04 00:20

ちょっとすれ違いかもしれないのですが…

だんなの知人から、サイボクハムという所の「レバーソーセージ」を
いただいちゃったのですが、どういう風に食べるのがおいしいのでしょうか？

ご存じのかたがいらっしゃいましたらお願いします。

123 ：困った時の名無しさん：03/08/04 01:36

一口大に切った鶏レバーを生姜の皮とネギの青いところを入れて沸騰させたお湯で
１～２分ゆでてざるに上げ水５０ccケチャップ、砂糖、しょうゆ、酒各大１を入れた鍋に入れ
始め１０分は弱火でコトコト煮その後強火で煮詰めるとすごくおいしかった。
私は生姜とにんにくの薄切りを入れましたが入れなくてもいいみたいです。
ケチャップが入るとお子様向けとゆーか甘みが増して臭みもなく普通に甘辛く煮るより
おいしかったです。給食でたべたような懐かしい味がしました。下処理もさっとゆでる
だけだから楽だしおすすめ。奥薗さんのレシピです。

124 ：困った時の名無しさん：03/08/04 05:59

http://www.shitamachi.net/ranking/cgi05/ranklink/ranklink.cgi?id=05mercur

125 ：困った時の名無しさん：03/08/08 22:28

レバー嫌いだったけどレバーペースト作って食べたらおいしくて、はまってしまった。

126 ：困った時の名無しさん：03/08/10 19:34

そういえば昔は、鶏レバー買うとハツの他に球形のモツも一緒に入ってたんだけど、
最近見ないな。なんでだろう。
キンカン（玉ひもの玉）じゃなくて、色も味もレバーと大体同じか少し薄いやつ。

127 ：困った時の名無しさん：03/08/10 21:31

レバーはちゃんと火を通さないと寄生虫が沸きますよ

128 ：困った時の名無しさん：03/08/10 21:32

豚だけでなく牛も危険だからね

129 ：困った時の名無しさん：03/08/11 08:44

このスレ読んで唐揚げにしたくて買ってきたんだけど。

生レバーに片栗粉つけて油に放り込んだらバンバン破裂してえらい目にあった。
床一面に油がはねるし、はねた油でやけどするし。
　
ここってマジに取っちゃいけなかったのね

130 ：困った時の名無しさん：03/08/11 09:32

>>129
レシピ　レバーの唐揚げでｸﾞｸﾞﾚ

131 ：山崎渉：03/08/15 19:25

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

132 ：困った時の名無しさん：03/08/24 06:48

133 ：困った時の名無しさん：03/08/25 19:35

>>129は下処理の仕方もしらんのか
>ここってマジに取っちゃいけなかったのね

あふぉか

134 ：困った時の名無しさん：03/09/03 18:13

昨日鶏レバーを買ってきたので頑張って
唐揚げ作ってみる！上手くできるかな？

135 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

136 ：困った時の名無しさん：03/09/03 20:40

レバーの水気をペーパータオルとかで丁寧にとらないとね。

137 ：困った時の名無しさん：03/10/20 00:46

豚ﾚﾊﾞｰでもいいのかな？

ﾚﾊﾞｰに醤油・酒で下味をつけ、片栗粉を付けて揚げる
鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟに、ﾗｰ油・醤油・砂糖・酒を加え煮立てる
片栗粉でﾄﾛﾐをつけ、揚げておいたﾚﾊﾞｰを入れる

ﾋﾟﾘｶﾗで(・∀・)ｲｲ!!
ﾆﾝﾆｸの芽を入れると、ｽｰﾊﾟｰの惣菜風に

138 ：困った時の名無しさん：03/10/21 06:25

　　　玉葱・人参・にんにく・セロリ、を炒めて、

　　　加工肉（ベーコン・ハム・ソーセージなど）を炒める。

　　　トマトペーストを、少しいれて、炒めて、

　　　ハーブ（オレガノ・バジル・サルビア・パセリ、など）を、くわえ、

　　　処理した鶏レバー、を、かるく炒めます。　塩・胡椒もね。

　　　赤ワインを、ドボドボ～ッと、加えて、

　　　沈ませるような感じで、煮込んでいきます。

　　　煮詰まったら、できあがり。

　　　ラグーのタリアテッレと一緒に食べるのが、おいしいｙｏ

139 ：困った時の名無しさん：03/10/21 12:40

下町行くとレバカツってあるね。

140 ：困った時の名無しさん：03/10/22 01:54

豚レバーの美味しいレシピはスレ違い？
あまってるのでどう使おうかと・・・

141 ：困った時の名無しさん：03/10/22 02:35

レモン汁にクレイジーソルトを適量入れて
レバーを入れ、揉み込み、グリルで焼く。

142 ：困った時の名無しさん：03/10/22 12:04

臭みをとる為に
下処理して
流水で洗って
牛乳に漬けて（１時間位）
流水で洗って
調味料に漬け込んで（１時間位）
ってやってるんですが、栄養なくなりますか？

143 ：困った時の名無しさん：03/10/22 12:57

豚レバペースト失敗・・・
めちゃくちゃ臭せぇぇぇぇぇーーー。

144 ：困った時の名無しさん：03/10/22 20:42

１４２＞味のためだ、栄養は別に摂れ。

身体から抜き取りたての、ぎうのレバーはそれはそれは美味しいものらしい。

湯気がたってるようなやつを薄切りにしてごま油に塩を溶いたものにつけて食べると
おいしいらしい、白胡麻や青葱の小口切りがあるとなおよし。

塩は溶けにくいから振ってもよし、ただそうすると水分が出てくるから
早めにお食べ。

145 ：困った時の名無しさん：03/10/23 11:17

>>144
ありが㌧
やっぱそうですか ('･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

146 ：困った時の名無しさん：03/11/22 13:43

鶏レバーをバター醤油で炒めて、黒コショウをかけたものに
ワサビをつけて食べるのにはまってます。

147 ：困った時の名無しさん：03/11/25 10:07

>146
すっごくうまそうですが、下処理はどうされてるのですか？

148 ：困った時の名無しさん：03/11/26 02:05

>>147
レバーの臭みはあまり気にｼﾅｲ!!ほうなので、
パックから出して一口大に切り分け、そのまま炒めてます。
コショウとワサビが意外と合います。お試しあれ～

149 ：困った時の名無しさん：03/12/17 17:46

保守

150 ：困った時の名無しさん：04/01/25 03:03

ｶﾞｲｼｭﾂだけど鶏団子レバー混ぜて鍋にするとｳﾏｰ。
あと、カレー。レバーカレー。

151 ：困った時の名無しさん：04/01/25 12:31

このスレで見たと思うけど、ゆでてウスターソースに
漬けておくというのは本当においしかった。ありがとう。

152 ：困った時の名無しさん：04/01/25 15:54

鶏レバー
半生に湯がく（沸騰したところに入れて、再沸騰してから４０秒）
生姜醤油で食う
これ
最強!!!!!!!！！！！！！！！！！！！！！！
混載されてるハツも埋めーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！

153 ：困った時の名無しさん：04/01/26 23:34

俺も、生じゃやばいだｓろ、っていう
スーパーで普通にうってるレバとか、生で食べるよ
今のところ、健常

154 ：困った時の名無しさん：04/01/29 20:35

半生にボイルして、七味マヨ醤油で食う。うま！

155 ：困った時の名無しさん：04/01/30 12:37

>146レシピを食うた。すごくうまかったよ。うちでは水洗いして血隗をとったあと、
たっぷりのバターで炒めて黒胡椒をしっかり振って、仕上げに少々醤油をたらした。
わさびはなくてもよかった。ｱﾂｱﾂを食ったらリッチな気分になれたよ。

156 ：困った時の名無しさん：04/01/30 20:08

醤油で食うなら半生！半生！カスカスに火を通した奴は殺す。

ただし。。

マヨねーズを混ぜて、レバーペーストにするならカスカス！カスカス！
塩コショウニンニク、その他ハーブがあれば尚良。

トーストに塗ったり、野菜のディップに。

以上です。

157 ：困った時の名無しさん：04/01/31 10:49

半生でもいやだな、生がいい

158 ：困った時の名無しさん：04/01/31 21:58

三田特産　～【松風地どり】～　おいしさは日本で２番目！！

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

ここは最悪です。ものすごく匂いが臭い鶏肉が届きます。
刺身が売りらしいですが、かなり味覚に鈍感な人も気持ち悪くなります。
当然、火を通しても臭くて食べることはできません。
それに処理が酷く、血抜きも毛抜きもテキトーです。
以前、何人かが掲示板にその旨を書き込みましたが
数日後、お店側から何のアナウンスもなく掲示板へのリンクは切られました。
掲示板設置から３ヶ月での実質掲示板閉鎖。

【松風地どり】ｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━!!!!

159 ：困った時の名無しさん：04/02/01 01:05

半生、たべました。
わさび醤油マヨで。

以前は心臓（ハツ）が好きでしたが、半生だとレバが美味いっすね。
明日は、生姜醤油でいってみます。

/////////
レバーペーストですか、、、マヨと塩コショウでね、、美味そう。やる。

160 ：みゆ：04/02/01 01:16

うちの母親がいつも作るのは、レバーにんにくベーコンとデミグラスだな！ちょーｳﾏー

161 ：困った時の名無しさん：04/02/01 01:23

ほぉ、レバーを出実グラスで、、興味深いっすな。
和風が一番だと重いこんでおりましたゆえ。
ほっほぉ・・・・。

162 ：困った時の名無しさん：04/02/01 01:24

三田特産　～【松風地どり】～　おいしさは日本で２番目！！

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

清潔感のある処理風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415166.jpeg
毎日長蛇の列の店舗風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415162.jpeg

～松風地どりの謎～
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/499681/
↑より抜粋
Ｑ１．名古屋コーチンなのに『松風地どり』というネーミング。
Ａ１．名古屋地区の名古屋コーチンとは一線を隔しています。勿論、味コク香りも勝っているはずです。
　　　他の名古屋コーチンと区別する為にも独自のネーミング（ブランド）を使用しています。
？１．本当に名古屋コーチンなのか？　松風地どり＝コーチンと大々的にうたっていないのは何故？

Ｑ２．松風地どりは『特定ＪＡＳ』の認定を受けないのですか？
Ａ２．『特定ＪＡＳ』そのものが曖昧で、その基準が非常に手ぬるいと思います。
　　　現状では認定を受けるつもりはございませんし、受けると我々のこだわりや、ポリシーが台無しになってしまいます。
？２．受けていても何も問題ないと思うが？　認定は受けたくても受けられないのでは？

163 ：困った時の名無しさん：04/02/04 01:33

【楽天】松風地どり【市場】
http://etc.2ch.net/test/read.cgi/shop/1075816910/

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/　　店舗URL［楽天］
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku　　掲示板URL
http://www.jidori.com/　　店舗URL

ここは最悪です。ものすごく匂いが臭い鶏肉が届きます。
刺身が売りらしいですが、かなり味覚に鈍感な人も気持ち悪くなります。
当然、火を通しても臭くて食べることはできません。
それに処理が酷く、血抜きも毛抜きもテキトーです。
以前、何人かが掲示板にその旨を書き込みましたが、
数日後、お店側から何のアナウンスもなく掲示板へのリンクは切られました。
掲示板設置から３ヶ月での実質掲示板閉鎖。

164 ：困った時の名無しさん：04/02/15 13:53

>>102
普通に使う。

165 ：困った時の名無しさん：04/02/16 12:57

うちは、豚か牛レバーを塩こしょうでソテーしてマヨネーズを少量つけて
頂きます。
パプリカとか一味唐辛子をちょっとのせてもいい。

この前、小田急ＯＸスーパーで「スモークレバー」っていうのを買ってきた。
豚レバーを燻製、密封してあって、２週間くらい保存ＯＫだった。
スライスしてそのまま食べられるので手軽だし、３９０円くらいだったから高価でもないし。
テリーヌっぽくておいしかったよ！子供たちもスライスチーズと一緒に食べたりしてた。

166 ：困った時の名無しさん：04/03/19 17:59

鶏ハツ、冷凍したものを貰ったんですが、どう料理したらよいのか判りません。
誰か教えて！

167 ：困った時の名無しさん：04/03/19 21:58

>>166
冷凍したのではやったことないけど、
塩胡椒してフライパンで焼くだけでもうまいよ。

下ごしらえは、頭の方の血管や脂肪が嫌いなら切り取る。
縦に半分に切る、または切れる直前まで包丁を入れて開く。
中の血を洗い流す。

168 ：困った時の名無しさん：04/03/19 22:39

牛レバー（一応牛乳とかに漬けて臭み取りしても？）に軽く片栗粉つけて
たっぷりの玉葱と適量のりんご（薄切り）と、バター、塩、胡椒で
フライパンでこんがり焼き、おこのみでブルーベリージャムをちょっとそえて食べる。
つけ合わせはじゃがいものピュレ－。ウマ～。
ドイツに住んでたころ、地元のレストランでよく食べた。「ベルリン風」という名前だった。

169 ：困った時の名無しさん：04/05/03 20:49

鶏レバをにんにく＆トマトと炒めて、ソースとケチャップで味つければ下世話でｳﾏｰ

170 ：困った時の名無しさん：04/05/19 18:44

この前純レバ丼てのをテレビでやってて旨そうでした。
自分の地元じゃ見たことない丼だった
東京では定番なのでしょうか？

171 ：困った時の名無しさん：04/05/30 07:56

ありゃ確かにうまそうだ

172 ：困った時の名無しさん：04/05/30 07:58

age

173 ：困った時の名無しさん：04/05/30 08:20

レバ刺し用のスライスされてるﾚﾊﾞｰを買ってきて、ﾎﾞｰﾙに入った塩水につけて冷蔵庫に入れて血抜き
よく水気をふいて焼肉のタレとおろしﾆﾝﾆｸ片栗粉を入れたﾋﾞﾆｰﾙ袋で下味つけて
１００ｷﾝのスキレットで焼いてそのまま食卓へ
ｽｷﾚｯﾄだと焼き系はなんでもｳﾏｰ

174 ：困った時の名無しさん：04/06/26 10:14

さっきテレビでやってたが、梅肉をたたいてペースト状にし醤油と合わせて
レバーを漬けて焼くと、臭みがとれ柔らかくなるんだと

175 ：困った時の名無しさん：04/06/27 16:21

料理板のからあげｽﾚにあったけど
このﾚｼﾋﾟで牛レバーでも美味しかったよ、ぜんぜん臭みを感じなくて
ﾚﾊﾞｰは切ってから塩水につけて血抜きして、水気をよくとってから下味をつける

49 名前：秘伝！[] 投稿日：02/01/16 00:45
鳥・・・ももでも胸でもいい。300～400ｇ一口大に切り、軽く塩コショー。

ビニール袋に鳥を入れ、そこに
しょうが（チューブで良し）３ｃｍ
にんにく（チューブで良し）２ｃｍ
酒大さじ３・砂糖小さじ２・しょうゆ大さじ２・カレー粉大さじ１

袋を閉じ、もむ！もむ！もむ！（でも５分くらい）
３０分くらい冷蔵庫で寝かし、ボールに取り出し片栗粉を適量まぶしてまぜる。
そして！その後玉子の黄身１個を入れ混ぜる。
んで１０分程置き、またかたくり粉をまぶしてさっくり混ぜる。

低温でじっくり中まで火を通し、最後は強火でカラっとあげる。

もう完璧！

50 名前：秘伝！[] 投稿日：02/01/16 00:49
ごめんね何度も。
そのからあげを、山椒と塩コショーをまぜたやつに
つけて食べると更にンマーーーーーーーーーーい。

このレシピはおばあちゃんからの代々レシピです！

176 ：175 ：04/06/27 16:25

食べるとき山椒と塩にゴマ油をたらしたﾀﾚで食べるとｳﾏｰです
レバ刺しのゴマ油と塩のﾀﾚみたいに・・・

177 ：困った時の名無しさん：04/09/02 00:30

小学校の給食で、レバーが出ることがたまにあったのですが、
お菓子のかりんとうの様に仕上がっていて、とても美味しく、
小学生だった私はあれがレバーだとは気付きませんでした。
あれは一体、どういう作り方をしているのでしょうか。
本物のかりんとう程にはカリカリしていませんが、香ばしい味だった
記憶があります。

鉄分不足と言われたためレバーを食事に取り入れようと思ったのですが、
単に炒めたり焼いたりするだけでは臭みが取れないので苦手です。
給食に出たような調理方法が分かれば食べられそうだと思い、
質問させて頂きました。「かりんとうのようなレバー」という表記で
うまく伝わるか分からないのですが、もし分かるようでしたら
教えて下さい。

178 ：困った時の名無しさん：04/09/02 01:07

チキンレバーのサラダ好き。
にんにくの微塵切りと一緒にソテーして
塩胡椒、バルサミコを加えたのを、
温かいままフリッセかミックスベビーリーフ
にのせる。クルトンを加えてもいい。

179 ：困った時の名無しさん：04/09/02 01:10

>>177
かりんとう状ねぇ・・・調味したレバーの水分をどうにかして抜いてたんだろうな。

低温のオーブンに入れてた、かも？
で、ある程度水分を抜いて、それから焼いたか、炒めたか・・・。

なんにしろもう少し詳しい状態聞かせて欲しい今日この頃。

野菜のチップス作る時に低温のオーブンを活用する事から
思いついたけど・・・違う、かな。

180 ：困った時の名無しさん：04/09/02 08:42

>>177 コピペだけど、これかな。
レバーのかりんとう揚げ　　材料（４人分）
　　　　　　　　　　・豚レバー　　　　　１６０ｇ　　　　　・水　　　　　　　１０ｇ
　　　　　　　　　　・しょうが　　　　　　　１０ｇ　　　　　・さとう　　　　　１０ｇ
　　　　　　　　　　・しょうゆ　　　　　　　　５ｇ　　　　　　・しょうゆ　　　　　６ｇ
　　　　　　　　　　・みりん　　　　　　　　　５ｇ　　　　　　・みりん　　　　　　６ｇ
　　　　　　　　　　・でんぷん　　　　　　　４０ｇ　　　　　・白いりごま　　　　４ｇ
　　　　　　　　　　・揚げ油　　　　　　　　適宜
作り方
　　　　　１・豚レバーはしょうが、しょうゆ、みりんで下味をつける
　　　　　２・でんぷんをつけて油でカリッとあげる
　　　　　３・タレはいったん煮立て、レバーをからめてごまをふる
今日のPoint
レバーのくさみが気になる場合は牛乳で洗ってから下味をつけてください。
ころもをつけてすぐに揚げるより、しばらく置いてから揚げたほうがカリッとします。レバーの形はスライスでも棒状でもお好きにどうぞ。

181 ：困った時の名無しさん：04/09/02 12:14

レバカツ教えて下さい

182 ：困った時の名無しさん：04/09/02 12:22

レバーを油で揚げるんです。

183 ：困った時の名無しさん：04/09/02 20:48

>>180
ようするに竜田揚げみたいなものなんですか？

184 ：困った時の名無しさん：04/09/02 20:54

>>183
誰？ｗ

185 ：177：04/09/02 21:23

>>179
>>180

ありがとうございます！
自分では一体どう調理すれば良いのか全く見当も付かなかったので、
助言をいただくことができてとても助かります。
頂いた情報を元に給食のレバーのような作りができるよう頑張ってみます。

186 ：困った時の名無しさん：04/09/02 21:27

http://taiga.staba.jp/

187 ：困った時の名無しさん：04/09/02 21:33

レバーを油で揚げるんです。

188 ：困った時の名無しさん：04/09/02 22:23

>>185
＞180の出先は、給食レシピからです。
近い物だといいですね。

189 ：困った時の名無しさん：04/09/02 23:05

＞・でんぷん　　　　　　　４０ｇ

でんぷんて小麦粉で良いんだろうか

190 ：困った時の名無しさん：04/09/03 19:08

>>189
コーンスターチか片栗粉などのことなんだろうけど、
小麦粉でもできるだろうね。

191 ：困った時の名無しさん：04/09/03 21:16

ああなるほど、片栗粉か。
確かに美味しくなりそう。

192 ：困った時の名無しさん：04/09/05 17:41

レバーにはエサに入ってた抗生物質とかの毒素がたまってるから
あまり食べない方がいいと聞いた。

193 ：困った時の名無しさん：04/09/06 10:03

レバーにはエサに入ってた抗生物質とかの成分がたまってるから
風邪薬の代わりになると聞いた。

194 ：困った時の名無しさん：04/09/08 01:02

新鮮なレバーをぽそぽそにならないくらい軽めに茹でて、ウスターソースにつける。
すぐ食べても美味しいし、一晩おいてもまたおいしい！
お勧めです。

195 ：困った時の名無しさん：04/09/08 01:08

あま酸っぱくて激ウマ

196 ：困った時の名無しさん：04/09/11 11:26:59

今、テレビで牛レバー６：じゃがいも４の配合で混ぜた
レバーハンバーグってのを紹介してた。
店のメニューだから詳しい材料と作り方は紹介されなかった。

さて、このスレの住人ならこれどういうレシピで作る？

197 ：困った時の名無しさん：04/09/16 09:56:32

レバー・ミンチ・タマネギ・ジャガイモでメンチカツ風

198 ：困った時の名無しさん：04/12/06 06:17:40

やっぱ豚レバ生はやばいよー

【感染症】ブタの内臓を食べてE型肝炎感染か？1人死亡。北海道
http://news16.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1101645450/l50

ちゃんと火を通しましょ。

199 ：困った時の名無しさん：04/12/07 04:37:22

ミートソース作る時、鶏レバーも入れると美味いよ。

200 ：困った時の名無しさん：04/12/07 11:32:25

脂肪分が違うだろうから、フォアグラの代用で使っても美味くないかな？

201 ：困った時の名無しさん：04/12/07 12:31:18

ハツ付きの鶏レバー､なーんもしないで塩コショウで炒めるだけで食う｡
レバーからは血がグチュ、ハツもクチュクチュで凄く旨い｡
血抜きとか処理したらハツは弾力、レバーはもそもそが強調されるのだろうか｡

ウチの家族も私がこういう風にして食べるのを嫌がるが､祖母だけは一緒に食べてくれる｡

202 ：困った時の名無しさん：04/12/08 16:40:44

レシピじゃないけどレバーペーストをカリカリトーストに塗って食べるとｳﾏｰ！

203 ：困った時の名無しさん：04/12/09 09:34:31

昨日初めて鳥レバー買いに行ったら、予想外に高いんですけど…
１００g９８円…胸肉より高いじゃん！内臓なのに！？
なんかアフォ臭くなって総菜買って帰りました

204 ：困った時の名無しさん：04/12/10 00:59:46

今TVで見たけど和牛レバーのカルパッチョってのがある～!
チーズとスライス玉葱が乗ってるのは確認したが後はなんだろ。
禿しくｳﾏｿ

205 ：困った時の名無しさん：04/12/10 10:35:26

>>204
もちろん刺身用だよね？
なかなか手に入らないんだよなぁ。

206 ：困った時の名無しさん：04/12/14 05:05:21

>>201と>>202を見て思ったんだけど、
ふつうレバーペーストってクリームとかブランデーとか味付けが手が込んでいて、
まあおいしいんだけど、はっきりしないというかレバーが好きじゃない人向けのような味だから、
鶏レバーをそのまま焼いてすりつぶして塩こしょうを混ぜたぐらいでどうだろうか。
ボサボサするようだったら鶏皮の脂を加えるとか。

207 ：困った時の名無しさん：04/12/14 13:04:23

頻繁にレバーとれないので、朝のトーストにレバーペーストなら毎日okと思いますた。

208 ：困った時の名無しさん：04/12/24 19:31:37

美味しいレバーペーストのレシピ教えてください
生で食べれるいいレバー手に入ります
ホモっぽいおじさんのお店です

209 ：困った時の名無しさん：04/12/28 15:49:52

親の敵のごとく、水洗いで血をとれば牛乳に漬け置きしなくきてもさほど臭みがなかった。
ニンニク・ショウガ・ネギと共に士よぅゆとみりんで炒めた日。

210 ：困った時の名無しさん：05/01/07 17:49:23

何故豚は仲間ハズレなのでしょうか

211 ：困った時の名無しさん：05/01/07 18:14:33

ﾋﾝｽﾞｰ教徒じゃね？

212 ：困った時の名無しさん：05/01/12 02:11:03

鶏レバーをネギの青いとこ、生姜の輪切り、味噌、みりん、砂糖で甘辛く煮つけるとウマー。
日持ちもするし冷めてもうまい。おまけで入ってるハツがまたうまい。

213 ：困った時の名無しさん：05/01/12 12:40:59

>>212
森下の三徳で出てくる純レバがそんな感じだな。

214 ：困った時の名無しさん：05/01/13 03:15:16

ミートソース作る時、肉の半量を鶏レバーのみじん切りに変えてる。
レバー嫌いの家族（私以外全員）は気づかずウマウマ食ってくれる。

セロリやピーマンなど、香りの強い野菜を多めに入れるのがポイント。

215 ：困った時の名無しさん：05/01/21 17:00:06

レバーペースト作ってみたいけど、フードプロセッサ持ってない・・・
柔らかく茹でるか炒めるかして、スプーンの背とかマッシャーで
うりうりっと潰したら、それっぽくなるかな？

216 ：困った時の名無しさん：05/01/21 18:44:14

>>215
なるよ。
ミキサーかフードプロセッサあったほうが簡単で早いけど。
包丁でひたすら叩いてへらとかで潰してまぜまぜまぜってかんじ。面倒。

217 ：困った時の名無しさん：05/01/21 20:53:40

>>216
やってみました・・・手がダルイ・・・・・・
もう二度とやらない・・・

218 ：困った時の名無しさん：05/01/22 05:59:15

>217
あらかじめ小さく刻んで炒めた後、
気になるところはすり鉢に放り混んでみたら？
マッシャーがないし、スプーンだと曲面で滑るのでやりにくいから、
いつもゴリゴリやってる。

219 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 00:50:28

鶏レバー美味い！生で食ってみよっかな

220 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 01:07:36

あのレバー独特の生臭さが本当に駄目で、
徹底的に臭み抜きをしたいと思っているのですが
一番生臭さが少ないレバーってどれでしょうか？牛しか食べたことがないもので・・・
後、牛乳に漬け流水で洗ってショウガか何かと一緒に置いておく以外に有効な調理法はあるでしょうか？
栄養価はなんのその～で構いませんので・・

221 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 01:34:13

>>220
とにかくなんでもいいので新鮮なもの。
専門店で早い時間に薬味たっぷり乗せて刺身で食うのが一番。

風味の点では新鮮な馬レバとかうまいんだけど
たぶん入手できないと思う。

222 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 04:59:26

>>220
新鮮なのはいいだろうが
鶏肝がいいんじゃないかな～
ちょっと小さい目にして味がよくしゅむようにする
煮付けてから鍋ごと水で冷やすと中にあじがしゅみやすい
冷えたのを食べるとええんじゃない？

223 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 05:12:55

>>221 222
回答感謝です。やはり新鮮が一番と～。
うーん、いいお肉屋さんあるかなぁ。探してみます

224 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 05:50:34

自分は貧血が酷く、母親に言われるがまま、鶏レバー炒めて食べたんだけど
食べ終えた直後から、血行が良くなったのか、顔がカッカッするほど熱くなる
自分だけかな？
普通に醤油と砂糖で甘辛く炒めただけなんだけどね…

225 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 15:03:14

レバーは1日１００ｇ以上食っちゃだめだよ

226 ：困った時の名無しさん：2005/04/18(月) 18:40:53

食べ過ぎたらダメなのか…一生懸命食ってた((;ﾟДﾟ)あのほてり具合は何だったんだろ

227 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 12:26:54

>>217
火の通しすぎでレバーが固くなったからでしょ。
やわらかく茹でてフォークで潰すだけでレバーペーストになるよ。
鶏レバーを適当に切って、
沸騰した多めのお湯に入れて、鍋底に泡がぷつぷつしてきたら火を止め、
蓋をして５～６分待ったらちょうどいい感じに火が通るよ。

228 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 12:30:30

何でそう比較したがるのかわからないんだけど

229 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 14:06:41

>>224
それはショウガの効果だと思います。

230 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 23:46:23

>>229
生姜は入れなかったんだよ(´･ω･`)
食べ過ぎたのかな…
貧血にそっこうせいあるかと思った
でも鶏レバー旨いからまた食べよ

231 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 00:19:39

貧血を治すのには結構時間かかります。
程度がひどければ薬で治すことも検討してみては。
濃い目の味でレバー料理作り置きして毎日少しづつ食べるのが吉かも。ビタミンＣも摂ってね！

232 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 16:43:50

>>230
そっか、ゴメン。くさみをとる為にたいていショウガ
入っているから。貧血ならカツオやマグロも食べた方がいいよ。

233 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 16:45:32

文脈無視してアドバイスしたがるやつって多いよね。

234 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 16:48:41

いやぁ～　それほどでもぉ～　(=^з^=）

235 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 17:46:21

にんにく醤油に漬け込んで汁気をきって片栗粉まぶして揚げる。
タルタルソースで食べるとうまいよ。
給食の人気メニューでした。

236 ：困った時の名無しさん：2005/04/22(金) 17:47:32

↑豚レバーです

237 ：困った時の名無しさん：2005/04/23(土) 10:27:13

焼き鳥屋さんで「つなぎ」っていうﾒﾇｰ食べたら
すごく美味しかった！　ハツとレバーの中間　という説明だったので
昨日デパ地下行ってハツとレバーがつながってるのを買ってきたんだけど
筋？だけでそんな肉の部分なかったよ・・(´･ω･`)
一般に流通はしてないんだろうか。

238 ：困った時の名無しさん：2005/04/23(土) 19:45:34

>>231-232
ありが㌧
今まで食わず嫌いでした、甘辛くするとご飯も進むし案外美味しいね
普段から貧血にいいものとる様にしてみるよ

239 ：困った時の名無しさん：2005/04/24(日) 13:13:46

牛レバーのフライを、ウスターソース一杯入れた皿につけて食べるがいいな～
晩飯が進むよ

240 ：困った時の名無しさん：2005/04/25(月) 00:46:46

豚レバーを適当に切って、醤油(ハチミツもちょっと)に一晩漬けたやつを
炒めて、玉ねぎみじん切りとトマト缶投入、カレー粉ちょっと入れて
最後にたまごを入れて、出来上がり。
カレー粉もっと入れても良かった。

241 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 03:59:21

↑どんな味なんだろう？
ちょっと想像つかない。

242 ：困った時の名無しさん：2005/04/27(水) 18:54:30

いつもと違う店で鶏レバー買ってきたんだけど、大きな血栓がｲﾊﾟｰｲで血抜きが大変ﾀﾞﾀｰﾖ

243 ：困った時の名無しさん：2005/04/30(土) 02:47:02

不健康な鶏だったんだね…(´・ω・`)

244 ：困った時の名無しさん：2005/04/30(土) 04:14:28

処理の仕方のの問題であって健康の問題ではないでしょう。
てゆうか内臓系は店によって結構違うよね。

245 ：困った時の名無しさん：2005/05/04(水) 00:14:36

うちんちのレバーペーストはこんなもの入れてるよ！
というものはある？教えて欲しい。
自分のうちの味以外のも食べてみたいんだよね。

246 ：困った時の名無しさん：2005/05/06(金) 08:32:21

白ワインと塩だけ。
ボソボソしてるときはオリーブオイルを足す。

247 ：困った時の名無しさん：2005/05/07(土) 18:50:42

バター、にんにく、ブラックペッパーかな。
鶏ムネ肉を足してもうまかったよ。

248 ：困った時の名無しさん：2005/05/08(日) 00:16:51

茹でたタマネギとバターだね。

249 ：困った時の名無しさん：2005/05/10(火) 13:12:26

豚レバーのスモークしたやつ、サンドイッチにする以外でうまい食べ方ある？

250 ：困った時の名無しさん：2005/05/14(土) 23:29:30

うちのレバーペーストはタマネギ、セロリ、ヴィンサント。
ヴィンサントが無ければマルサラか甘口シェリー。
普通のワインとかブランデーではなく酒精強化なのが味の決め手

251 ：困った時の名無しさん：2005/05/26(木) 23:35:49

ここならきっと私が探しているレシピがあると思って、検察したのですがないようですので、
教えてください。デパ地下のあちこちで売られている「鳥レバーの赤ワイン煮」を作りたいのです。
何度か自分で作ってみたのですが、マズイのです。
私が使った材料は鳥レバー、タマネギ、ウスターソース、砂糖、生姜、ニンニク、赤ワインです。
材料からしてきっと違っていると思います。
以前、質問のスレで聞いたのですが、レシピのレスをいただけなかったので、
こちらに書かせていただいてます。。今日大量に鳥レバーを買ってきてしまったので、
ちょっと焦っています。デパ地下の味が出せれば一番ですが、
もしその味を知らない方でもおいしい赤ワイン煮のレシピを知っている方
いらっしゃいましたらレスをよろしくお願いいたします。

252 ：困った時の名無しさん：2005/05/27(金) 02:26:32

>>251
レスついてたけど見た？

253 ：251：2005/05/27(金) 11:22:50

>>252
毎日チェックしています。
東急東横店に行ってくださるという親切な方がいて、その方のレスを待っているのですがまだの様です。
ほかの方のトマトを使うレシピはそれはそれでおいしいと思いますので、参考にさせていただきました。
レシピ内容からしてデパ地下のものとは別物の様です。
今晩までにデパ地下の味のレシピがわからなければ、コンソメと赤ワインでまた作ってみます。

254 ：困った時の名無しさん：2005/05/27(金) 13:00:10

>>251
デパ地下の「レバー赤ワイン煮」って知らないんだけど
例えばよくある「鶏もも肉の赤ワイン煮」とかのレシピ調べて
レバーに置き換えてみたら駄目なのかな？

255 ：251：2005/05/27(金) 13:19:47

>>254
レスどうもありがとうございます。
今晩試すかもしれないレシピがまさにググってみつけた「鶏もも肉の赤ワイン煮」をアレンジ
したものです。ttp://www.x-media.co.jp/gourmet/recipe/recipe.cfm?id=131
また違う味になってしまうかもしれないのですが、レバーが日持ちしないのでトライします。
でもその前にまた何度かここと質問スレはチェックします。

256 ：困った時の名無しさん：2005/05/27(金) 15:14:49

>>251
見た目には、レバーしか入って無い感じですか？
色や濃度、味、香りをもう少し説明してもらえると
近いレシピが見つかるかもしれないよ

257 ：251：2005/05/27(金) 16:30:41

>>256
ありがとうございます。
ソースの色や濃度は255に貼った写真と似ています。赤ワインの色が黒っぽくなったかんじです。
油っぽさはありません。冷えていても脂肪の固まりみたいなものもありません。
売られているものはレバーと小さな卵の黄身だけみたいな謎の個体も入っています。
その卵はどこに売っているかわかりませんし、私はコレステロール値の高い食品は控えるように
医者に言われているので、省くつもりです。
味は甘めで香りは赤ワインです。
前作ったレシピで違うと思ったのはウスターソースと生姜です。
そういう家庭的なかんじの味とは違うのです。それからトマトは絶対に入ってません。

とりあえず午前中に赤ワインに漬けたレバーがそろそろほどよい頃だと思います。
この後どうしよう。一回炒めててから煮る？
それともそのままコンソメスープを加えて煮る？
また後でここをチェックします。
教えてちゃんで本当にすみません。

258 ：251：2005/05/27(金) 23:29:51

煮た味ができました。とてもおいしいです。
下は作りながら考えたレシピです。改善する点があるかも知れませんが、
一応書いておきます。

血抜きした鳥レバーを赤ワインに漬けておく。
蜂蜜に胡椒をふりって茶色になるまで煮詰めて、
バルサミコ酢を加えて更に半分になるまで煮詰める。
薄くスライスしたタマネギをサラダ油で飴っぽくなるまで長時間炒める。
その鍋にレバーと漬けておいたワインを投入し、
更にワインを足してブイヨンをく注ぐ。
煮立ったら、煮詰めた蜂蜜とバルサミコを加える。
にんにく、ローリエ、タイムを加えてフタをし、弱火で2～3時間煮る。
レバーに照りが出てほどよく煮詰まったら火を止め室温でゆっくり冷ます。

かなり時間がかかるので、こんな面倒な料理をする人はいないかも知れませんね。
私は自分でも作れるようにならないと気が済まない性格なので・・・。
デパ地下の味より少々しょっぱさがある気がします。
ブイヨンじゃなくてもしかしたら、水を加えている可能性があります。
一晩寝かせれば味はもっとまろやかになると思いますので、明日が楽しみです。
色々お騒がせしました。

259 ：困った時の名無しさん：2005/05/28(土) 00:37:14

黄身だけの謎な物体は、よくきんかんとか言って
新鮮な内臓を売る鶏肉屋で売ってるよ。
たしか卵の殻ができる前の卵とか。

260 ：困った時の名無しさん：2005/05/28(土) 01:00:40

>>257
> 小さな卵の黄身だけみたいな謎の個体も入っています。
これは「キンカン」と呼ばれている、卵が形成される前の鶏の卵黄（卵子）だと思います。
鶏専門店ではキンカンだけ、または卵管と一緒に「玉ひも」という名前で安く売っていて、
甘辛く煮付けて食べます。
（わたしは大好きですが、嫌いだという人も多い。）
栄養成分は黄身と大体同じだと思います。

余談ですが、検索するとキンカンは鶏の卵巣だと書いている人が多いけど、
保健体育の授業をもう少しまじめに受けた方が良かったのにと思う。

261 ：257：2005/05/28(土) 02:15:11

>>259 >>260
親切にどうもありがとうございます。
「キンカン」覚えました！

262 ：困った時の名無しさん：2005/05/28(土) 18:08:43

このスレで、例えば、砂肝なんか語ってはいけませんか？

263 ：困った時の名無しさん：2005/05/29(日) 00:09:55

第209回 [2005年4月2日] 　BSE安全宣言のカラクリを斬る
ゲスト：山内一也氏（食品安全委・プリオン専門調査会専門委員）

｢月齢見直しは中間取りまとめでは勧告していなかったのに、
アメリカ牛肉輸入再開の為に月齢見直しが諮問されてきた｣

｢厚生労働省は「これは科学的合理性の確保だ｣といって
アメリカの話は一切しない。関係無いと。これはゴマカシなんですよ｣

｢アメリカ牛肉輸入再開の為に日本の検査体勢の見直しをすると諮問すべきなんですよ｣

｢月齢見直しに科学的合理性は無い｣ｂｙ山内委員　　
　　　　　
http://www.videonews.com/asx/marugeki_backnumber_pre/marugeki209_pre.asx 　８分頃より（動画）
　
綾瀬女高生コンクリート詰め殺人事件の犯人がクロイツフェルト・ヤコブ病
http://blog.livedoor.jp/manasan/archives/20625575.html

「（調査会は行政に）ある意味、利用された」。諮問を実質的に検討する同委の
下部組織、プリオン専門調査会の山内一也委員（東大名誉教授）は今月２０日、
参考人として出席した衆院農林水産委員会で、政府を痛烈に批判した。
http://www.mainichi-msn.co.jp/keizai/wadai/archive/news/2005/05/25/20050525ddm008020083000c.html

【ﾗｲｽ長官】ｱﾒﾘｶ産牛肉輸入再開汁と？【BSE】
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733/l50

264 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 02:44:52

>262
鳥皮スレの方で見かけた気がする。

265 ：困った時の名無しさん：2005/08/05(金) 02:19:34

においを取る方法ありますか？

266 ：困った時の名無しさん：2005/08/05(金) 02:33:01

ありますよ

267 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/05(金) 02:41:55

>>265
とにかく血をきれいに洗うとか、牛乳に浸けるとか・・
調味料を濃い目の味にするとか・・・いろいろ言われてるけど
完璧に取れる方法はないみたいだよ。
ただ内臓関係は特に新鮮じゃないとダメ、スーパーより
専門店で買った方がいいよ。

268 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 20:15:39

>>251さんもう遅いですが　ttp://search.cookpad.com/search/ にありましたよ

269 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 00:07:43

鶏モツのすき焼き！

270 ：困った時の名無しさん：2005/08/26(金) 17:54:05

そんなんあるの？初めて聞いた。

271 ：困った時の名無しさん：2005/08/28(日) 22:29:10

豚レバー血抜きしたものをしょうがすりおろし＋しょうゆ大匙１＋酒大匙１につけて放置
適当な野菜(もやしとかにんにくの芽とかキャベツとかピーマンとかなんでも）
先にゴマ油でレバーを焼く→野菜投入→漬け汁にオイスターソース大匙１足して入れる

うもぁー！！
レバーに粉まぶしてもよいかも．

272 ：困った時の名無しさん：2005/08/30(火) 01:53:03

レバー炒める時って片栗粉つけたほうが美味い気がする。

273 ：困った時の名無しさん：2005/08/30(火) 02:09:22

ちらちら鶏レバを生で～とか出てるけどﾏｼﾞやめとけ。
新鮮云々とか冷凍云々じゃないから。カンピロﾀｿはかなりの鶏が感染してる。
鶏わさあるし豚より安全ってそれ単なるイメージだから。

274 ：困った時の名無しさん：2005/09/09(金) 21:23:49

レバニラ炒めって牛と豚どっちがうまい？

275 ：パーマな名無しさん：2005/09/09(金) 22:37:58

豚ﾀｿでしゅ

276 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/11(日) 09:01:15

なんかここ見ると、水につけるのは臭み取りにはあまり意味がないみたい。
家庭で一番できそうな臭み対策は、さっと短時間で火を通すことみたいだね。

ガッテン・レバー料理の鉄則
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000705.html

おまけニラ
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q3/20050720.html

277 ：困った時の名無しさん：2005/09/14(水) 16:50:08

>>276
牛乳につけたりするよね。
あとは血抜きをしっかりした鮮度の良いレバを使うとかだろうね。

278 ：困った時の名無しさん：2005/10/08(土) 15:53:33

今までずっと豚レバーにしか会った事がなかったんだが、初めて鳥レバーに出会った。

やべぇうまい。
今日はオーソドックスに甘辛く生姜とにた。

うもぁー(*´ё｀*)

279 ：困った時の名無しさん：2005/10/08(土) 23:00:53

ここで教えてもらった「ウスターソース漬け」にハマってるんだけど、
塩分が気になるので、
ウスターソースじゃないもので漬け込みたいと思うんだけど、
一体何がいいんだろう。

でもきっとウスターソースだからあんなに美味しいんだろうな。
だから私の努力は無駄なんだろうな。

280 ：困った時の名無しさん：2005/10/10(月) 00:59:40

>279
酢100％とか

281 ：困った時の名無しさん：2005/10/10(月) 02:41:02

酢と醤油ちょっとと五香粉かなにかのスパイスあたりでも近いものになりそう。

282 ：困った時の名無しさん：2005/10/10(月) 02:51:58

>>280
それは…うん、美味しいのかな？

ところで、今日は、ウスターソースとケチャップを1:1で漬けてますよ。
これで塩分はマシになったのかどうか…。
ケチャップだけで漬けてみようと思ったけど勇気が出なかった。
ちなみに、これでも臭みは取れてた。（鶏レバーは塩もみして水洗いしただけ）
ケチャップの酸味が程よくていい感じ。ただ、塩気がマイルドになったかどうかは疑問。
多分確実に塩分は控えめになってる…筈なんだけど自信ない。

283 ：困った時の名無しさん：2005/10/11(火) 17:48:17

レバニラ炒めを作ろうと、ブタレバー(血抜き済)とニラともやしを買ってきました。
しかし、タレのレシピがわかりません。･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･。
おいしいレバニラ炒めのタレのレシピ教えてください。。。
ちなみに、家にある調味料は、オイスターソース、ごま油、醤油、甜麺醤、ＸＯ醤、塩、胡椒、味噌などです☆

284 ：283：2005/10/11(火) 17:50:18

ここってブタレバースレじゃないんですね(＾＾；
どうもすみませんでした

285 ：困った時の名無しさん：2005/10/11(火) 21:21:07

別に豚レバーもここでいいと思うけど、
もう遅いだろうけど、
うちではシンプルに、下味が塩と酒で、炒めるときにコショウで、最後に醤油とゴマ油と酢と水溶き片栗粉。
酢を入れるのが自分的にポイント高い。

286 ：困った時の名無しさん：2005/10/13(木) 00:23:40

定期検診の結果が来たよ。
貧血気味だってさ。

レバーつうと、ちょっと構えちまうんだよな。
焼鳥屋で一串二串で食えたら、日頃ちょいちょいと鉄分が補給できていいんだけど。

287 ：困った時の名無しさん：2005/10/13(木) 15:59:12

>>286
面倒なら、スーパーのお惣菜コーナーでレバーの焼き鳥買えばいいよ。
レバーの煮物売ってる所もあるよ。

288 ：286：2005/10/20(木) 20:30:31

>>287
アドバイスありがと。
うちの勤務地って農産地なんすよ(苦笑
小食の独り者が食べきれる分量のレバーものは、素材から完成品に至るまで存在しなくて。
未開地なのか、レバーを出す焼鳥屋さんもありませぬ。
帰省するたびに母に「レバニラ炒め食べたい!」と訴えますが、作ってはくれますが、何か問いたげな母の視線が痛くて。

289 ：困った時の名無しさん：2005/10/20(木) 23:42:10

>>288
じゃあ、大量にはあるの？＜レバー惣菜
冷凍しても大丈夫だよ。

290 ：困った時の名無しさん：2005/10/25(火) 17:36:23

みなさま知恵をおかしください！！
鳥のハツ中の血を取りたい！
けどハツは切るとプリッていうのがなくなるから
切りたくないなんか切らずに血抜きできる方法
教えてください！！

291 ：困った時の名無しさん：2005/10/25(火) 17:58:06

>>290
指でつまんで搾り出すんじゃダメなん？

292 ：288：2005/10/25(火) 20:26:17

>>289様
嘘? 冷凍してもOKなん?
それなら私も安心してレバー物買えるですよ。
なんせうちんとこのスーパーの総菜屋さんなんか、レバ玉炒め1つ(\680)で私の4食分くらいなんすよねー(~~;
よおし、冷凍しましょうか。全てを凍らせましょう。
零下の世界。白く輝く水分の結晶。鮮度は保たれて。
醜く流れ出る腐汁とは無縁の、美しい世界。
永遠に続く、完璧な世界。
これじゃ。これしかねえじゃ、じいちゃん。
アドバイスありがとさんです!

293 ：困った時の名無しさん：2005/10/26(水) 16:39:58

>>279
で、ウスターソース漬けって、鶏なの？牛なの？

294 ：困った時の名無しさん：2005/10/27(木) 11:30:25

>>293
鶏でしかやった事ないけど、>>12の人に聞かなきゃ分からないかもね。
>>12も2ちゃんで教わったって言ってるし。

295 ：困った時の名無しさん：2005/10/29(土) 00:31:42

おろしニンニクとおろしショウガと醤油、ゴマ油、酒にレバーをつけておき、かたくり粉をつけて唐揚げにする。

296 ：困った時の名無しさん：2005/11/03(木) 07:46:17

>>288
まだ見てるかな？ホウレン草も鉄分たっぷりだから､お浸し､お吸い物､卵閉じなんかにするといいよ｡ｽﾚ違だけど､気になってしまったので｡
仕事頑張ってね
お邪魔しましたﾉｼ

297 ：困った時の名無しさん：2005/11/16(水) 16:37:42

レバーやハツって血抜きしないで調理して食べると何か弊害あるんでしょうか？

298 ：困った時の名無しさん：2005/11/16(水) 17:26:29

臭いのが問題なだけだと思う。

299 ：困った時の名無しさん：2005/11/16(水) 17:57:59

>>298
ありがとうございます
昨日、国産若鳥レバーが100グラム29円だったので買って来たのです
軽く水洗いしてそのまま焼いてみます

300 ：困った時の名無しさん：2005/11/16(水) 22:15:58

俺はあのにおいが全く平気なので､血抜きはせずに油炒めしてるよ｡
プリプリして実にうまいと思う｡

301 ：困った時の名無しさん：2005/11/19(土) 23:28:22

牛乳で臭みをとって片栗粉まぶして唐揚げ。
それに砂糖醤油を絡めて砕いたナッツをまぶす。ｳﾏｰ！

小学校時代に給食でよく出た料理。豚レバでもｳﾏｰ

302 ：困った時の名無しさん：2005/11/20(日) 13:31:31

近所のスーパーで売ってる鶏レバーの柔らか煮っつーのが
とても美味い。再現を試みるも、毎回失敗。
どうやったら柔らかく火を通せるんだろ？
表面が固くなっちゃうし、パサパサになっちゃうんだよ。

303 ：困った時の名無しさん：2005/11/21(月) 00:11:02

>>302
基本の調味料を入れて沸騰してる所へレバー投入。
その後5分くらい煮る。
そして火を止めて半日置く。
…じゃ駄目？
それそんなに美味しいの？

304 ：子供も食べる：2006/01/07(土) 14:26:02

レバーは、牛乳に10分漬けとくと臭みが消えるよ★牛乳にひたした後、たまねぎとレバーを、みじん切りにして、フライパンでやいて、ケチャップとカレー粉と塩コショウで味付けしたものを餃子の皮で包んで油で揚げたらおいしいよ♪

305 ：困った時の名無しさん：2006/01/07(土) 19:05:16

古い｢ＮＨＫの今日の料理｣に載ってた鶏レバーのすき焼き
うまいです。血抜きしたレバーを削ぎ切りしてすき焼きと同じ作り方でした。

306 ：困った時の名無しさん：2006/01/07(土) 20:50:11

レバー臭いと一度も思ったこと無いが、鼻がいかれてるのかな。

307 ：困った時の名無しさん：2006/01/08(日) 00:28:24

>>12 を作る時、トリレバーはどれくらい茹でたらイイ感じに仕上がりますか?

あと、トリレバの火を通し過ぎない茹で時間はどれくらいですか?

308 ：困った時の名無しさん：2006/01/08(日) 04:07:46

>306
好みの問題。

>307
やってみれ。先に言っとく報告乙。

309 ：困った時の名無しさん：2006/01/10(火) 23:16:24

スレ違いだが、
砂肝を岩塩振って焼いて喰う。
低カロリーでウマ。

310 ：困った時の名無しさん：2006/01/11(水) 11:01:05

スレ違いでいいなら
砂ギモをカレースープで煮て唐揚げにしたのも旨い

311 ：困った時の名無しさん：2006/01/23(月) 12:04:05

>>302
遅レスだが、折れのやり方はこう。

１）大鍋にお湯を「いっぱい」沸かす。
２）レバーを切る。心臓は半分に開く。水で軽く洗う。
３）　２を茹でる。火が通ったら「すぐ」ザルに上げて軽くお湯で洗う。
４）好みの調味料（正油、砂糖、ショウガなど）を沸騰させた中に、３を投入。
混ぜて再沸騰したらすぐに火を止める。好みでニラを投入。

旨いよ。

ポイントは、レバーを茹でる時も煮る時も加熱しすぎないこと。

312 ：困った時の名無しさん：2006/01/23(月) 16:34:01

スレ違いでいいなら
玉ヒモを味噌で煮込んだものも旨い

313 ：困った時の名無しさん：2006/01/31(火) 11:37:25

AGE

314 ：困った時の名無しさん：2006/01/31(火) 14:36:20

なんで鶏と牛だけ？豚レバーが一番扱いやすそうなのに

315 ：困った時の名無しさん：2006/01/31(火) 17:10:02

ウスターソース以外に、味噌に漬けてもおいしかった。
ごはんのおかずにGood!!

316 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 19:10:34

>315
味噌って（ダシ入りとか赤味噌、白味噌、合わせ味噌とか）何でもいいの？
それと酒や砂糖等の調味料を混ぜることなく味噌のみで漬けるの？レバーに塗り付けるような感じになるのかな？
質問ばっかりじゃあんまりなので、臭み取りに酢水でレバーを洗ってから真水につけると臭いも血もきれいに取れます。

317 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 19:54:51

>>314
豚レバーはクセがないからでは？
だから俺は逆に豚レバー、味付けに困ってしまう。

318 ：困った時の名無しさん：2006/02/09(木) 12:50:43

鶏レバーの竜田揚げした
おいしかった。
教えてくれた人ありがとー

319 ：困った時の名無しさん：2006/02/22(水) 18:27:30

muji cafeのレバーのからしマヨネーズ和えを作ってみたい！
家で再現された方がいらっしゃったら、是非教えて頂きたいです。

320 ：困った時の名無しさん：2006/02/23(木) 16:19:22

オレ、レバ刺し炒めが好きなんだよなあ

321 ：困った時の名無しさん：2006/03/25(土) 10:53:50

豚（または牛）のレバカツうまいよ。
臭み取りは、赤ワインとにんにく（すりおろし）混ぜたやつに
３０分漬けとけばいい。
あとはトンカツ作るみたいにして揚げてくれ。

322 ：困った時の名無しさん：2006/03/25(土) 17:39:43

レバーは鳥しか売ってない

323 ：困った時の名無しさん：2006/03/26(日) 09:43:10

>>322
そんな馬鹿な( ﾟдﾟ )
・・・鶏肉専門店か？

324 ：困った時の名無しさん：2006/03/26(日) 11:23:45

うちの近所も基本的には鶏レバしかないな。
ときどきは豚牛も入ってくるけど。

325 ：困った時の名無しさん：2006/03/26(日) 11:42:29

予約すればお肉やさんが仕入れてくれるけど
１０ｋｇ単位だから、ちょっと注文しずらい

326 ：困った時の名無しさん：2006/03/26(日) 15:00:03

多分BSEの影響かなんかじゃないかな
焼肉屋とかでもホルモン系は入手困難（という程ではないけど仕入れ値が高くなってる）らしいし

じゃあ豚はどうなってんだ>>322

327 ：322：2006/03/27(月) 08:41:09

>>326　
お肉コーナーの内臓のとこには
鳥レバ（ハツ）、鳥キンカン、砂肝、鳥皮、鳥セセリ、牛タン（豪）、牛小腸（豪）
しかありません。
豚の内臓なんて食べられないし。

328 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 09:24:45

>>327
レバニラ炒めってあるでしょ。中華の。
あれはたいてい豚レバーでやるんだよ。
豚の内臓、ガンガン食べましょう。

329 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 09:25:15

ああ、あとこてっちゃんは、豚の腸だよ。

330 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 14:48:03

それは「とんてっちゃん」じゃないか？

331 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 21:20:33

こてっちゃんだよー。
とんてっちゃんってのもあるの？

BSEが騒がれ始めたとき、こてっちゃんは牛？と思って確認したから合ってると思うよ。

332 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 22:00:08

こてっちゃんはBSE問題でアメ牛の調達ができず、
現在は販売中止になってるんじゃないのか？
代わりに豚を使った「とんてっちゃん」だろ。

333 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 22:02:22

1990年代、京都市内に９年間、住んでたことがあるけど
まず鶏レバーしか入手できなかった。
牛レバーは稀だった。
豚レバーは、まったく入手できなかった。

ただし鶏レバーは脂肪肝ぽくて、極ｳﾏｰだった。

ほんじゃ中華屋のニラレバ炒めは何レバーだったんだろう？
そもそも京都に中華メシ屋は、餃子の王将を除けば少ないし。
おれ自炊派だったんで、分からん。

334 ：困った時の名無しさん：2006/03/27(月) 22:11:40

中華のレバニラは豚だよ。

鶏レバーがあれば他はなくてもまだ許せるな。
鶏レバー最高！

335 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 12:56:46

そう言われてたので、今日昼飯に近所の飯屋へ行ってレバニラ食べてきた。
どうやらここのは牛レバらしい。
豚レバ使わんの？　って聞いたけど、「普通は牛じゃろｗ」って言われた。

336 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 13:42:19

地域によるよ。
肉じゃがの肉だってうちは豚だ。

337 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 14:08:46

そういや西のほうはもともとあまり豚肉使わないか。
特に京都とかそうじゃない？

338 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 14:40:52

九州行ったら肉屋に普通に馬のホルモンが売っててびっくりした。

339 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 20:31:05

レバニラをニラじゃなくて春菊で作るのが好きなんだが異常？
あんまり賛同してくれる人がいない。

340 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 20:38:13

レバニラはピーマンでしょ

341 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 21:56:48

とりあえずﾏｼﾞﾚｽ

>>339,340
それはもう別の料理ですな。

342 ：困った時の名無しさん：2006/03/29(水) 11:32:22

レバ菊とか
レバピーとか
そんな感じか。

343 ：困った時の名無しさん：2006/03/30(木) 12:00:05

http://www.ntv.co.jp/3min/0603/0330.html

344 ：困った時の名無しさん：2006/03/30(木) 12:46:18

レバーを塩胡椒(味付け濃いめ)で炒めて、胡麻油と絡めたオニオンスライスと一緒にいただくと旨い

345 ：困った時の名無しさん：2006/03/30(木) 23:29:00

>>343
これ美味しそう！
でも日本人なのでコチュジャンがありません。買うべき？
日本人なので使い方があまり分からない。
日本人なのｄ

346 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 10:42:34

>>345
コチジャンは100円ショップでも売ってるよ。
なんにでも使える。買っとけ。

嫌なら、焼き肉のたれに唐辛子足せばおk。

347 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 13:43:37

>>346
いやこれ煽りだろ、マジレスすんなや

348 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 21:13:41

いまさらだろうけどレバは焼きすぎると臭みが出るのか。
どうりで俺の作るレバニラは臭いわけだ。
でもレバって色で焼き加減が判断しにくいし半生は恐いからつい焼きすぎちゃうよね？

349 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 21:41:47

俺の場合
牛は火を通す場合もレア。
鶏はギリギリ火が通るまで。
豚はあまり食わんがしっかり火を通す。

350 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 22:32:07

>>348
レバーはゆっくり長時間火を通すと、臭みがでる。
高温短時間だと臭みがでない。

事前にさっと油で揚げるとか、大湯で茹でるとかすれば？
あるいは、多めの油で揚げるように炒めて、油を捨てればいいかも。

351 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 22:38:51

>>345だけど、>>346サンクス。買おうかな。買ってみようかな。
焼肉のたれないしあんまり焼肉食べないから、これを機会にコチュジャン料理極めてみます。

って事で>>347、煽りじゃないんだよー。
だってコチュジャンって日本人には馴染み薄くない？使い方わかんないもん。
ナンプラーとかも使いこなせなかった過去アリ。というか未だに使いこなせない。

>>348
汁気が出なくなるまで炒めたら、そこまで臭くはなかったけど、
それでもやっぱり、サッと強火で加熱した時の方が美味しい。お手軽度も上だし。

352 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 22:48:05

>>348
下ごしらえとして、70℃ちょいで20分ほど加熱しておくといい。
その後一緒に軽く炒める。

353 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 10:57:10

>>351
それは日本人だからじゃなくてあなたが知ろうとしなかっただけ

354 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 11:42:14

まぁ、俺もコチュジャンは常備してないけどね。普段使わないし。

355 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 13:25:03

チューブの奴が使いやすくていいよね

356 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 13:46:48

コチジャンとか豆板醤は使い切れないから
けっきょく常備してるのといっしょの状態だ。

357 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 14:37:16

>>353ﾁｮｿ乙

358 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 16:42:59

うまーい

359 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 19:09:54

一口大に切って血抜きした鶏レバーの水気をよく拭いて、片栗粉をまぶし揚げる。
熱いうちにしょうゆ、砂糖、みりん(1：1：1)のタレに数時間漬け込む。
臭みもほとんどなくウマーです。

が、揚げる時に油が爆発するんだよな、何故かorz
かなり怖い…
水気はしっかり拭き取ってるつもりなんだけど…。

360 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 19:19:34

油の温度上げすぎなんじゃない？

361 ：359：2006/04/05(水) 19:34:29

>>360
それは無いと思うんだけど…。レバー以外で爆発したこと無いし。
爆発っつうか噴水みたいに油が跳ね上がる感じ。
油が(時にはレバーも)鍋の外まで飛び出しますorz
レバーって水弾くから肉に染み込まず、拭き取り切れなかった水が肉の隙間に残ってるのかと思ってるんですが…。

362 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 23:29:48

レバーってレンジでチンしても爆発するから、仕様なのかな。
レバー揚げた事ないんで分からないけど。

363 ：困った時の名無しさん：2006/04/06(木) 08:07:22

薄皮とって無いんでしょ。
レバーの中にはけっこう水分があるから、
薄皮取るか爪楊枝みたいなので細かく穴あけとくといいよ

364 ：困った時の名無しさん：2006/04/06(木) 21:46:08

>>363
そうなんだー。
薄皮ついててもまっぷたつに切ってるからいいやーってのは駄目？
やっぱり駄目？

365 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 11:57:35

昔、我輩の住んでいた坂○中学校（1995）でレバーの南蛮漬けがおいしくて家に献立を持って帰り
母親に作らせて見た事があった。でも献立どおりに屋っても全然学校どおりのおいしさが出なかった。
同じ付近のレバー南蛮漬けを食べて見てもあの独特が無かった。ドローとした感じではなくカラっと揚がっていたのだ。
誰か我輩と同じ出身地の方いませんか？

366 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 12:57:56

まちBBSにでも行った方が早いんじゃ

367 ：困った時の名無しさん：2006/04/08(土) 14:28:22

つか出身地ってどこだよ

368 ：困った時の名無しさん：2006/04/14(金) 07:07:12

ﾚﾊﾞ串くいてー

369 ：困った時の名無しさん：2006/04/15(土) 15:58:05

レバー串って、自宅で作るとき、生から焼きはできないよね。
魚焼きグリルの網からﾀﾞﾗｰﾝ…うまく焼けない。
いったんゆでてから串に刺して焼いてるけど、生からがんばってる人いるのかな？

370 ：困った時の名無しさん：2006/04/15(土) 17:54:45

ちょっと凍らせてから焼いてみたらどう？
と想像で言ってみる

371 ：困った時の名無しさん：2006/04/15(土) 18:03:12

うちもゆでてから焼いてる
けど、焼き鳥屋さんのは生から。
やっぱり味が全然違う

372 ：困った時の名無しさん：2006/04/16(日) 00:46:58

やきとりやさんは、いつもやきながらうらがえしたりうらがえしたりしてるからね！

373 ：困った時の名無しさん：2006/04/20(木) 17:50:22

薫製うめぇｗｗｗｗ

374 ：困った時の名無しさん：2006/04/29(土) 07:27:16

やったこと無いけど七輪とかで焼いたらどうなんだろ。
それなら焼き鳥屋さんの焼き方と一緒にならない？

375 ：困った時の名無しさん：2006/04/29(土) 09:25:27

牛レバーは、カツがええなー
鶏は、生姜醤油で・・・・・

鶏肝すきやー

376 ：困った時の名無しさん：2006/05/14(日) 17:53:46

>>363
遅レスですが知らなかった・・
レバーの竜田揚げにチャレンジして
天井まで油が跳ね上がる恐怖体験しました・・OTL

戦意喪失して、残った作りかけのレバーは下味つけてたたれごと煮てしまった。
これはこれでｳﾏかった。

377 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

378 ：邦子：2006/07/09(日) 00:24:27

鶏レバー（ハート付きが望ましい）を用意します。
レバーのスジなどを（気になる人は）取り除きます。

適当な容器に　ウスターソースと酢を　1：1　混ぜ合わせます。

鍋に湯を沸かし、レバー・心臓を投入、過熱します。
数分で火が通ります。（わたしは切って断面から火の通り具合を見ます）

それらを、先程用意した　タレに漬けます。
数時間で食すことが出来ます。お好みで一晩でもＯＫ。
あんまり長いこと放置すると　しょっぱくなるので程ほどに

379 ：困った時の名無しさん：2006/07/13(木) 23:39:07

>>378
ウスター漬けはｶﾞｲｼｭﾂだけど、お酢を入れるってのはいいかも。
ウスターだけだとしょっぱくなるんで、何か混ぜられないかと思ってたところだったので。

380 ：困った時の名無しさん：2006/07/30(日) 17:12:38

さっき食った鶏レバー半生(中が赤い)だったんだけど大丈夫ですかね？

381 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

382 ：困った時の名無しさん：2006/07/31(月) 10:25:41

鶏レバーのレシピ
まず食べやすい大きさに切る。
ビニール袋に酒、醤油、砂糖、コショウ、胡麻あぶら、レバーを入れ冷蔵庫に。
ある程度時間をおいたらそのままフライパンでソテー。
ハートもついてるとうまいね

383 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

384 ：困った時の名無しさん：2006/08/01(火) 15:36:17

みんなスルーしてるのに何で今頃反応してるんだろう
俺釣られた？

385 ：困った時の名無しさん：2006/08/02(水) 00:33:22

生で食べられるくらい新鮮な鶏レバーが手に入ったら一口大に切って水につけて｣血抜き。
お湯を沸かして表面がさっっと白くなるまで(中は生ね)ゆでてウスターソースにつける。
２時間くらいしたら食べられるけど一晩経つと外はソース味、中はとろとろで美味しいです！

386 ：困った時の名無しさん：2006/08/17(木) 00:24:36

半生はちょっと･･･

387 ：困った時の名無しさん：2006/09/06(水) 09:56:07

はなまるマーケット
9/5
鶏レバー

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/index-j.html

388 ：困った時の名無しさん：2006/09/12(火) 15:24:21

「レバーのたたき」
牛レバーを塊のまま炙ってから冷やし、
レバ刺し風にスライスして食う。
塩でもうまいぞ。

389 ：困った時の名無しさん：2006/09/13(水) 21:10:29

>>388
それは旨そう
白髪ネギ欲しいな

390 ：困った時の名無しさん：2006/09/14(木) 14:14:11

>>389
それ、いいね。

以前、行きつけの焼き肉屋で夏場にレバ刺し頼んだら、
何か夏場はレバーををなるべく生で提供しないでほしいと
保健所かどこかから指導があったらしくて
代わりに出してくれたんだよね。
次の夏からは普通にレバ刺し出してるけどね。

391 ：困った時の名無しさん：2006/10/08(日) 15:53:50

うちの近所の焼鳥屋さんに、一串\90で食える鶏レバー串があるんだけれど、
半生？のようなトロットロのクリーミーな食感なんだよね。
んで、まったく臭みが無い。
色は、赤いってよりは淡いピンクのような感じ。

白レバーってのがあるらしいけれど、すごく高価らしいし、
売値\90で出せるレバーを、どうやったら臭み無く、クリーミーに
仕上げられるんだろう？？？

392 ：困った時の名無しさん：2006/10/10(火) 04:18:11

ｳﾁでよくやるんだけど牛レバーのブロック楊枝で穴を開けてに塩(多目)をすりこみ水で中に火が通るまで煮込む。
冷めたﾚﾊﾞｰを薄切りにしてｶﾗｼﾏﾖで食す。
おつまみに良いと思う。
ただﾚﾊﾞｰ苦手な人には向かないかな

393 ：困った時の名無しさん：2006/10/10(火) 09:46:24

>>390
>代わりに出してくれたんだよね。

何を代わりに出してくれたんだ？？
肝心なことが書かれてないぞw

394 ：困った時の名無しさん：2006/10/10(火) 15:23:31

>>393
　>>389の「それ」だろ

395 ：困った時の名無しさん：2006/10/11(水) 14:15:24

>>393
ホントだ、すげー気になるwww

>>394
行空いてるし別の話題じゃね？

396 ：困った時の名無しさん：2006/10/11(水) 16:35:06

レバ刺しの代わりに出してくれたもの・・・
保健所から指導があった・・・
焼肉屋さんのメニュー・・・

397 ：困った時の名無しさん：2006/10/21(土) 17:58:48

>>388の「レバーのたたき」じゃねーの？

398 ：困った時の名無しさん：2006/10/21(土) 20:25:21

>>397
なぜそう思う？

399 ：困った時の名無しさん：2006/10/26(木) 10:58:23

豚のレバー好きだったけど
E型肝炎が怖いからもう食べられないよ
これからはやっぱり牛だよね

400 ：困った時の名無しさん：2006/10/28(土) 17:12:10

鶏レバーは、臭みも少ないし
うまい塩を振って、焼くだけでうまい

401 ：困った時の名無しさん：2006/10/31(火) 22:38:21

レバーペーストはじめて作った
うますぎる…
アンチョビ入れるのがポイントかも
こくが出る

402 ：困った時の名無しさん：2006/11/10(金) 18:09:30

>>401
詳しい作り方うｐ

403 ：困った時の名無しさん：2006/11/14(火) 19:38:44

旨いレバ刺が食べてぇぇっぇぇっぇ

404 ：困った時の名無しさん：2006/11/15(水) 10:51:09

獲れたてのレバーは甘い。
グリコーゲンの味がする。
古くなると苦くなる・・・なぜ？

405 ：困った時の名無しさん：2006/11/21(火) 09:19:48

明日トリレバーグ作る。
レバー苦手な人でも大丈夫らしいが…

406 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 22:24:24

レバ刺しがどおしても食べたくて楽天見てたんですが、
馬のレバーが手頃価格であったから注文しました☆

いつも近所のバーや居酒屋で『ｳﾏｲっ』って言って
食べてるのは豚レバーらしいけど
馬レバーは初です…やっぱり味違うのかな？?まずいかな?

407 ：困った時の名無しさん：2006/12/07(木) 05:25:22

…豚レバーを刺身で、は、…ﾔﾊﾞｲっす（・∀・;)

408 ：困った時の名無しさん：2006/12/07(木) 11:43:57

ぇ!!そうなの?!

確か近所の焼き鳥屋さんで何のレバーか聞いた時
『豚ですよ』って言ってて ‘気持ちﾜﾙｲなー。豚のレバーって生で食べれるんだ…’
って思った覚えが有るから…

だからバーや居酒屋のレバ刺しも豚レバーかと思ってたよ

店で出る生レバーは大抵何のレバーなんですか？？

409 ：困った時の名無しさん：2006/12/07(木) 12:16:43

見てみないとわからないけど牛じゃないのかな
生食できるレバーは牛、馬、ダチョウくらいだったと思う

410 ：困った時の名無しさん：2006/12/08(金) 01:24:39

そおなんですね!

疑問が説けてよかった

411 ：困った時の名無しさん：2006/12/08(金) 12:15:18

無菌（SPF）豚もあるけどね、最近は。

412 ：困った時の名無しさん：2006/12/08(金) 12:53:26

そうだな。無菌豚なら刺身でもOKだ

413 ：困った時の名無しさん：2006/12/08(金) 22:25:35

へぇーそおなんですか!
明日レバ刺し食べにバーへ行くんで聞いて来るお

414 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 07:19:26

age

415 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 11:01:29

豚レバーのスライスに胡椒を振って、片栗粉つけて油通し。
カボチャとニンジンを薄く切って、それぞれ下茹でか油通し。
キャベツをざくざく切って、中華鍋で炒め合わせたら
味付けは砂糖と醤油と一味唐辛子。濃い目が吉。

あと、水溶き片栗粉を追加して
茹でて水で締めた中華麺に絡めて食べるのも幸せ。

416 ：困った時の名無しさん：2006/12/28(木) 16:03:44

豚レバ刺出している店はいくらでもあるよ。
以前勤めていた焼鳥屋でもやってたよ。
当然、イキの良いつなぎが入った時だけね。
僕はレバ刺しより、塩コショウでさっとあぶったのが好きだったな。

417 ：困った時の名無しさん：2006/12/28(木) 22:21:52

どんな豚でも腹痛かくごなら生でいける

418 ：困った時の名無しさん：2006/12/30(土) 10:15:59

職場の健康診断で「貧血」と診断された。
食生活には自信持ってたがねえ。不具合も感じてないし。
まあ、そういうわけでレバーも食おうか、と。
近所のスーパーにレバーペースト缶があります。
隔週1缶(125g)食うことにしたんだけど、パンになすりつけて食うのはいい加減飽きた。
何かうまいレシピあったら教えてください。

419 ：困った時の名無しさん：2006/12/30(土) 13:50:38

スープベースにどうぞ

420 ：困った時の名無しさん：2006/12/30(土) 15:50:37

ちょいﾍﾋﾞｨかもしんないけど、
マヨ少し混ぜて野菜スティックのディップとかは？

421 ：418：2006/12/30(土) 20:20:46

>>419
㌧クス。ガルバンゾとタマネギとトマトのシチューに半分くらい入れてみた。
レバー臭さがあんまり気にならない。これ、いけるな。

>>420
マヨは確かに重かった。プレーンヨーグルト+レバぺ+コショウだと割といい感じ。
ナイスサジェスト。ディップ方面でもいけるな。
みんなありがとう。
ちなみに、俺はこんな感じで食ってた。
1) フランスパンを切ってトースト。
2) レバペを塗ったくる。
3) コショウと岩塩、乾燥タラゴンをどっさりかけて頬張る。

422 ：困った時の名無しさん：2006/12/31(日) 06:27:03

鷄レバーをソテーして田楽味噌を掛けると本当旨いよー！

423 ：困った時の名無しさん：2007/01/04(木) 19:45:43

何かの本に載っていたのだけれど、
鶏レバーをひたひたの赤ワインと醤油、にんにくひとかけ、甘いのが好きな人は
砂糖少々を入れていったん煮て灰汁を取って冷ましてまた沸騰させると
美味しいよ。
偶然あったスモークサーモンのマリネにマヨネーズを混ぜた玉葱のみを
クラッカーに一緒に食べたら美味しかったよ。　長文スマソ

424 ：困った時の名無しさん：2007/01/05(金) 23:18:38

>>423
スモークサーモンのマリネにマヨネーズを混ぜたもの
の
玉葱の部分
と
鶏レバーを赤ワインその他で煮たもの
と
クラッカー
を
一緒に食べたら美味しかったの？

425 ：困った時の名無しさん：2007/01/06(土) 20:12:37

>424
すみません、クラッカーに　の後に　載せてを入れるのを忘れていました。

426 ：困った時の名無しさん：2007/01/07(日) 00:23:54

>>425
つまり、レバーと玉葱をクラッカーに乗せたわけだ。

427 ：困った時の名無しさん：2007/01/07(日) 20:53:46

>>426
そうです。

428 ：困った時の名無しさん：2007/03/31(土) 12:39:40

鶏レバーをコンソメでサッと煮て、粗びきコショウで食べるのが好きです。

429 ：困った時の名無しさん：2007/04/05(木) 14:08:01

レバー茹でると白くなっちゃうんだけど
色濃くしたい時はどうすればいい？

430 ：困った時の名無しさん：2007/04/05(木) 23:12:51

>>429
何のレバー？

431 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 08:34:13

>>430　豚。

432 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 13:06:02

>>429
どのように色を濃くしたいの？

433 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 13:55:01

>>432　黒っぽく。

434 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 14:44:16

>>433
醤油で煮たら？

435 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 17:54:30

>>434　ありがとう。やってみる。

436 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 03:20:20

もしくは茹でたあとウスターソースに漬けるとかねー。

437 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 08:34:29

醤油で煮たら確かに色はつきました。
けど、しょっぱいです。
鉄分は欲しいんだけど塩分は摂りすぎないほうがいいと思うので
他の方法があればお願いします。

438 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 11:59:39

素直に鉄剤飲みなさい

439 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 14:46:57

相模原の駅前売店で、レバーのワイン煮を買った。100g単位で売っていて、
レバーの他に、黄色いミニトマトぐらいの大きさのものが入っていた。
「これ、金柑ですけど、入れますか？」
と店員が聞いてきたから、入れてもらった。
特に何も考えていなかったが、妙な組み合わせだと思った。
帰ってきて、食べてみたら、卵の団子だった。
店員は、冗談のつもりで言っていたのかもしれない。
味は、、、まあまあだった。

440 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 15:54:13

>>437
イカスミで煮たら？

441 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 16:05:41

>>439
いや、それﾌﾂｰにキンカンっていうんだよ。
生まれるまえのﾀﾏｺﾞ。

442 ：439：2007/04/07(土) 19:01:17

>>441
初めて知りました。ありがとう。
口に含む瞬間まで、果物の金柑を煮た物だと信じてた。
意外と、レバーのクセと相性がいいのかも、とか思ってた。
そんなわけ、無いですね。

443 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 19:44:25

>>429
おれ素人なんだけど、
ゆでた後に醤油に浸ければいいんじゃないの？
ラーメンのチャーシュー（正確には煮豚）はそうやって作ることがあるんだけど。
東海林さだおの本を読んで、真似してみたら美味かった。

444 ：困った時の名無しさん：2007/04/08(日) 08:02:13

>>443
味は冷める時に吸収されるからね。
二日目のカレーが美味しい理由もそれだし。

445 ：困った時の名無しさん：2007/04/25(水) 01:59:01

グッチグチに練ってペースト状にしてハンバーグみたいに焼いて
パンに塩コショウ　たまねぎスライスとはさんで食べる

446 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 18:00:42

昨日買ってきた鶏のレバーの残りを取り出してみたらなんか所々緑の部分があるんだけど
これって大丈夫なの？買ってきたときは良く見てなかったから不安なんだ。賞味期限は一応明日までなんだけど…

447 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 18:35:53

緑の所は確か、解体の時に胆液が付いちゃったかなんかって習った記憶が…。
害はないけど、緑の部分は苦味があるんで取ってから使うといいよ。

448 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 18:55:04

>>447
ありがとう。痛んでるわけじゃないんですね。

449 ：困った時の名無しさん：2007/04/28(土) 18:18:10

レバ刺し食いたいなと思って、レバー買ってきたら鶏レバーだった。

レバ刺しできるかなぁ？

450 ：困った時の名無しさん：2007/04/28(土) 22:35:00

市販のレバ刺しとして食ったらやばくね？

451 ：困った時の名無しさん：2007/05/01(火) 20:55:56

レバ刺し、として売ってる物以外は加熱調理されること前提で売られてると思うから
刺しで食うには鮮度がやばいんｼﾞｬﾏｲｶ？

452 ：困った時の名無しさん：2007/05/05(土) 22:08:50

将来、安価な中国産佐賀牛が日本に逆上陸して、純日本国産佐賀牛市場終了のお知らせになる？

【日中】唐津市の農家が友好都市揚州で肉牛肥育へ[05/05]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1178345988/
　唐津市の農家が同市の友好都市・中国揚州市で肉用牛の肥育に乗り出す。
友好締結２５周年を機に、揚州市からの要請に応えたもので、同市で開かれた
記念式典で両者が意向書を取り交わした。経済成長著しい中国だが、食味のいい
牛肉はほとんど流通していないといい、両市の関係者は「新たな経済交流の第一歩。
双方に実りあるものに育てたい」と期待を寄せる。

　今後、市場性やニーズなどさらに詳しく調査した上で価格や販売体制などを詰め、
来年度にも事業を始める予定。当面は、現地のホルスタイン種の子牛を日本の
肥育技術で肉質が柔らかくおいしい肉用牛に育て、出荷する。

唐津市も「従来の人的、文化的な交流から踏み出した意義ある事業。
市としてもできる限り支援したい」と期待している。

453 ：困った時の名無しさん：2007/05/07(月) 12:58:22

たった今、豚レバでレバニラ作った。ｳﾏｰ
山椒を使えば匂いが全く気にならない。
ついでに醤油はにんにくしょうゆを使用。

454 ：困った時の名無しさん：2007/05/19(土) 08:47:34

【輸入牛肉】米国産牛レバーの中からセンマイ（約７キロ）見付かる

…輸入条件違反の疑い
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1179486741/

455 ：困った時の名無しさん：2007/05/19(土) 14:18:05

>>444
あれは馴染むんだよ。

456 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 02:29:49

鶏レバーを皮を剥いた生姜の千切りで甘じょっぱく
煮るととてもおいしいですよ。

457 ：困った時の名無しさん：2007/06/09(土) 14:10:41

レバーペーストが好き！
焼いたバケットに塗って食う。ワインがあれば更に幸せだ。

458 ：困った時の名無しさん：2007/06/21(木) 07:33:59

血抜きしてフライパンで炒めて塩胡椒・香り付けに醤油ちょっとたらしてウマービールに合うょ

459 ：困った時の名無しさん：2007/06/23(土) 03:04:44

鶏のレバーのスモークレシピ

レバーは牛のレバーや豚のレバーなどが主流だが、鶏のレバーが手軽で、しかも美味しい。
レバーの好きな方は是非試してください。砂肝も同じやり方で出来ます。材料鶏のレバー
塩（レバーの量の3～5％）、三温糖（塩の三分の一）、
ホワイトペッパー、オールスパイス、ナツメグ、クローブ、ニンニク各適量
作り方レバーの血抜きをする。材料とは別の多めの塩をレバーにすり込む。
レバーをザルに入れて、下にボールを置きラップをかけて、冷蔵庫で一晩寝かせて血抜きをする（約１２時間）※
血抜きしたレバーを傷つけないように、軽く水洗いし、ザルに入れて１時間ぐらいおく
漬けこむ。塩、砂糖、スパイスを混ぜてレバーにすり込む
レバーをザルに入れて、ボールを下に置いて冷蔵庫で一晩おく
流し水で３時間塩抜きをする
レバーの水分をふき取り、蒸し器で３０分蒸す
スモークする。サクラのウッドで５０℃～６０℃の熱を加えて、１時間スモーク。

※しっかりと血抜きしないと出来上がりが緑色になってしまうので注意

ネットで発見したレシピ。
まだ作ってないけど美味しそう

460 ：困った時の名無しさん：2007/07/26(木) 20:10:42

今日、一人暮らし始めてから初めて鶏レバー買ってきたんだけど
血抜きって、水が濁らなくなるくらいまで洗えって事じゃないんだよね？
血のかたまりが出なくなるまでって意味だよね？

あと、微妙に取りきれない白い部分や薄皮は取らなくても平気？

461 ：困った時の名無しさん：2007/07/26(木) 21:22:10

血抜きって洗うというより漬けて染み出させるみたいな奴じゃない？
ちょっと牛乳入れた水とかにつけて１０分くらい放置して。
もちろん多少洗ってからがいいと思うけど。

白いとこや薄皮は個人的にあんまり沢山じゃなきゃ気にしないなぁ

462 ：困った時の名無しさん：2007/07/26(木) 21:58:27

なるほど。洗ってから氷水に30分浸して
それからまた洗ったから大丈夫かな。ﾄﾝｸｽ。

463 ：困った時の名無しさん：2007/08/08(水) 00:38:51

片栗粉まぶしてる最中にエキスが出てきてべちゃーってなっちゃう。
片栗まぶして冷凍に放り込んで常備食にしたけど大丈夫だろか・・・

464 ：困った時の名無しさん：2007/08/08(水) 01:25:38

生臭いから肝嫌いって人への血抜き

肝もさばいてから時間経過してるので、レバーの中で固まってる

一口サイズに切って、血管の穴に流水いれるように丁寧に洗うと固まり一杯出てきていいよ

手間だけど一個ずつやって水にもつけて、グルグルかき混ぜる
（血液溶けてでてくる）

これやってると、レバーの色が赤いのから変ってくる

そんで、一度熱湯でさっと茹でて、水洗いする

それで、煮る・・・　冷まして冷蔵庫

手間かかるけど、美味しいよ

トリレバー大好き・・・

>>463
鶏レバーのから揚げ一回作ったけど
水分切ったつもりなのに、大爆発しまくって
腕に焼けどしまくった・・
から揚げで爆発しないの？しないなら
http://jca.lin.go.jp/cook/youboureshibi2005/herushi-nannbannduke.html
これが飯すすむんだな～

465 ：困った時の名無しさん：2007/08/08(水) 02:09:59

>>465
焼けどしても食べたいのよ(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ
油飛び散るから大さじ２～３倍の油でふたして焼いてる。
さっきやったら写真みたいになったよﾎﾌﾎﾌ

466 ：困った時の名無しさん：2007/08/08(水) 03:16:04

>>465
なるほど
少ない油で蓋か～

下処理丁寧にしてるから、内部の水が破裂して
イカどこらじゃなかったｗ

今度、それでやってみるよ、肝は美味しいよね・・・・・
ありがとう

467 ：困った時の名無しさん：2007/08/08(水) 05:13:36

鶏レバーをよく洗って一口大に切って
ビニール袋で酒・塩胡椒・マヨネーズを軽く揉みこんで
30分ほどおいてからそのまま炒める。
火を通し過ぎないのがコツ。

468 ：困った時の名無しさん：2007/08/09(木) 10:36:09

っつーかレバーなんか洗ったことないけどな

469 ：困った時の名無しさん：2007/08/10(金) 09:06:20

なんか胃もたれすごい・・・

470 ：困った時の名無しさん：2007/08/14(火) 00:17:18

上の方で、鶏レバーの赤ワイン煮のレシピが出ていますが、
私のはもっと手抜き版です。佃煮っぽい感じ。

・血抜きして、下茹でしたら、一口大に切ります。
・鍋にお砂糖、醤油、ニンニク薄切り、レバーを入れて、
煮立ったら赤ワインをひたひたになる位入れます。
・煮汁が煮詰まったら出来上がり。

醤油結構入れてます。醤油：ワインが４：１くらい？？
誰かに教えてもらった作り方ですが、ご飯もお酒も進みます。

471 ：困った時の名無しさん：2007/08/18(土) 15:11:55

ダーティーライスが出てないので。

なんでもいいので挽肉
レバーや砂肝。微塵切り
玉葱・ピーマン・人参。これまた微塵切り
スパイス・クミンやチリパウダーを入れると本場風っぽくなる。なければ、胡椒

油で野菜と挽肉を炒める。スパイスを適当に入れる。
米を入れて炒める。塩とタバスコを適当に入れる。
レバーと一緒に炊飯器に入れて炊く。（できるならフライパンで炊いても良い

できあがり。
レバー使用のピラフで、ググれば出てくるのとほぼ同じ。

それにしても、凄い名前だよなあ。

472 ：困った時の名無しさん：2007/08/24(金) 12:24:42

パンやクラッカーに塗る以外にレバーペーストの使い道ある？
作りすぎてしまった。

473 ：困った時の名無しさん：2007/08/25(土) 10:16:13

鶏胸またはささみに挟んで(巻き込んで？)カツまたはソテーなんてどうかな？

474 ：困った時の名無しさん：2007/08/26(日) 23:38:05

セロリの枝（直径1ｃｍ程度）の溝部分にレバーペーストを充填
海苔巻きの芯にする。
わさび醤油で食べる　→　ｳﾏｰ。

475 ：困った時の名無しさん：2007/08/27(月) 10:38:48

>>474
それ、なんかおいしそぉ

476 ：困った時の名無しさん：2007/08/31(金) 16:51:20

>>468
よく洗う　＝　血抜き
の意味がおおきんじゃない？
よく洗うと、かなりの量の血の塊が出てくる

レバー煮は冷蔵庫で一日置いたのが美味しいな～

477 ：困った時の名無しさん：2007/09/15(土) 22:39:46

豚レバーってどんぐらい加熱したらＥ型肝炎防げるんだろ？
たまに食べるけどいつも食べた後ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙしてる

478 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

479 ：困った時の名無しさん：2007/09/19(水) 23:28:25

ボイルした鳥レバーとスライスしたセロリをイタリアンドレッシングに漬けて冷やす。2時間でも一晩でも。
茹でたしめじとかも合う。

このスレで見た、途中で火を止めて余熱で火を通す茹でかたを試したらしっとりして美味しかった！

480 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 09:59:52

貧血ひどくてやってきました。
よろしくお願いします。

とりあえずレバニラやります。

481 ：困った時の名無しさん：2007/09/21(金) 21:11:50

>>480
いらっしゃい

肝はおいしいよね

482 ：困った時の名無しさん：2007/09/23(日) 10:52:23

鳥レバー好きだけど煮付けが嫌いなおれにオススメのレシピない？
塩焼きとかうまい？菌大丈夫なんだろか・・・

483 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

484 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

485 ：困った時の名無しさん：2007/09/24(月) 22:35:00

うちの定番メニュー。

必要なのは鳥レバー（一パック）、しょうゆ、砂糖、紹興酒（焼酎）、
五香粉（八角・シナモン・山椒・フェンネル・丁子）。

密封できる袋にしょうゆ大匙五、砂糖大匙五、紹興酒大匙三、
五香粉小匙一を入れ、そこに水洗いしたレバーを入れてよく揉み
そのまま冷蔵庫で1日つける。
翌日漬け汁からだして、網かオーブンでじっくり焼く。

サンチュかサラダ菜に盛り付けて、熱々を食べると最高。

486 ：困った時の名無しさん：2007/09/25(火) 12:40:21

>>482鳥レバーのケチャップ炒め
　　　鳥レバーの生姜醤油焼き。うまいよ

487 ：困った時の名無しさん：2007/09/26(水) 02:10:37

>>479
私も余熱派です。ﾒﾁｬｸﾁｬ美味しくなるよね。

鶏レバーを牛乳＆塩で30分ほど漬けて血抜き、臭み抜き
水洗いし、たっぷりのお湯をグラグラ沸騰させた鍋に放り込む（すぐ火をとめる）
鍋に蓋をして、毛布or新聞紙でくるんで20～30分ほど放置
塩コショウとマスタードで食す（白ワインとおろしニンニクでﾍﾟｰｽﾄにしても旨いらしい）

魚柄仁之助レシピだけど、鶏レバーがねっとりしてて激ウマ。
80℃くらいでゆっくり加熱するとパサパサにならないそうで。

488 ：困った時の名無しさん：2007/09/27(木) 18:59:28

>>477
情報ないね
自分で調理するときは、アホかと馬鹿にされるほど長時間ゆで・加熱してます

レシピ的にはこういうのがあって、10分ゆでということになってます
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070921A/index2.htm

489 ：困った時の名無しさん：2007/09/30(日) 11:43:12

美味しそうなので、貼らせてもらいます

139 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/09/27(木) 03:59:30 ID:phMaAWJQ0
豚レバー冷製

■豚レバーの塊
■生姜、大根絞り汁、白ネギの青いところ、醤油、五香粉少々

・豚レバーは塊のまま、流水に20-30分漬けておくか、牛乳に30分ほど漬けておく
・炊飯器に下ごしらえした豚レバーを入れ、
　潰した生姜を適当、大根おろしの絞り汁、白ネギの青いところ、
　その他、冷蔵庫で余っている野菜を適当にぶちこむ
　（キャベツの芯、おすすめ）
・五香粉を一振り（嫌いな人は入れなくてもいい。シナモンで代用可）
・醤油を大さじ１入れる
・お湯をひたひたに入れ、落としぶた（なかったら鍋の蓋、アルミホイルで代用）をしたら、
　保温スイッチON（絶対に間違っても炊飯押すなよ。保温スイッチだぞ）
・30分ぐらい加熱した後、30分ほど放置する
・適当にスライスして出来上がり

■食べるときは、酢醤油かポン酢、または中華ドレッシングや胡麻ドレッシングで。
■食べる分だけスライスしたら、ラップして冷凍保存可(解凍は冷蔵庫で)
■一日一切れぐらい食べると、貧血予防に最適♪
■火を通しすぎた場合は、ザルを使って漉し、マヨネーズであえて、パンに塗って食べても美味い

スープは、味噌と豆板醤少々、胡麻油をたらすと、中華風味噌汁ｗ
ネギのみじん切りなど入れて飲むと美味いよ

490 ：困った時の名無しさん：2007/09/30(日) 15:24:47

>>482

>>464にあるけど
http://jca.lin.go.jp/cook/youboureshibi2005/herushi-nannbannduke.html
美味しいよ

491 ：困った時の名無しさん：2007/09/30(日) 15:27:24

鶏レバーは煮すぎないようにといわれても
火が通ったんがよくわからんおで
ついつい煮すぎてまうんだなあ
気合いれて、短くしてみよ

492 ：困った時の名無しさん：2007/10/07(日) 13:54:53

カレー粉振ると臭み消える

493 ：困った時の名無しさん：2007/10/10(水) 03:50:29

>>491
自分も以前はレバーに火が通ってるか心配でｸﾞﾗｸﾞﾗ煮てたんだけど、
旨みも食感もいまいちになるんだよね。
余熱調理を試してみてびっくらこいた。レバー超絶ネットリでｳﾏｰ!!!

494 ：困った時の名無しさん：2007/10/11(木) 13:56:10

昔ためしてガッテンでやってたけど、
牛乳とかの血抜きって意味ないんだよ。お前らいまどき馬鹿やってんな。
臭みを出さないポイントは……
忘れた。
牛乳血抜きが意味ないってだけ覚えてる。
お前らで調べろ、バカ！

495 ：困った時の名無しさん：2007/10/11(木) 14:40:39

>>494
ちょっと萌えた

496 ：困った時の名無しさん：2007/10/11(木) 14:53:51

牛乳じゃなく、醤油を入れた水に晒すと、臭みが消えて
余分な油も抜けるそうだ。

497 ：困った時の名無しさん：2007/10/13(土) 01:55:40

>>494
血抜きで臭み取る方法

一口サイズに切って
水道水で押し出す（手間だけど）

出た血の塊みたら
達成感もあるよね

498 ：困った時の名無しさん：2007/10/14(日) 02:24:02

薄い塩水とか？血液（塩分0.9%ぐらい？）より塩分薄くすれば浸透圧の関係で血液が染み出そう。

499 ：困った時の名無しさん：2007/10/14(日) 14:51:33

マジレスしちゃうと緑茶に漬ける。
ペットボトルので十分。

500 ：困った時の名無しさん：2007/10/17(水) 01:02:29

食卓のお肉ができるまで
http://saisyoku.com/pics_killed.htm

501 ：困った時の名無しさん：2007/10/25(木) 15:56:46

鶏レバーの新しいのはほとんど臭みがないんだが。
ちなみに誤解してる向きもあろうかと
レバーの新しいのは黄色い。

502 ：困った時の名無しさん：2007/10/26(金) 12:20:21

水道の水で血抜き初めてやったけど、色が抜けてびびった。
そりゃ血が抜ければ色も落ちるよね(･ω･)

503 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

504 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

505 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

506 ：困った時の名無しさん：2007/10/28(日) 09:20:47

昨日ヤキトリ、鶏レバ5本食ったら気持ち悪くなった。

507 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

508 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

509 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

510 ：困った時の名無しさん：2007/11/03(土) 16:45:20

ニラレバ作ったらその時は柔らかくておいしかったのに、時間がたったら尋常じゃなく固くなったなんで？

511 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

512 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 06:11:56

>>510愛情が足りないから

513 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 10:04:09

もしかすると血抜き後に炊飯器で保温1hourでウマーなのができる？？
だれか試してよ

514 ：困った時の名無しさん：2007/11/08(木) 16:57:14

ｷｼｭﾂかもですが、こんなのどうですか？

http://www.asahi-net.or.jp/~ib4k-szk/sub1-13.html

515 ：困った時の名無しさん：2007/11/10(土) 10:04:03

レモン+クレイジーソルトにつけ込んで焼くってのを試してみた。
オリーブオイルでカリっと焼いた。
簡単で旨い。でも砂肝の方がもっと旨くなる気がする。

516 ：困った時の名無しさん：2007/11/11(日) 20:06:59

血抜き→軽くゆで→味噌ズヶ→三日→美味

517 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 08:57:45

レバーを適当に小さく切って血抜き
↓
レバーを熱湯でしっかりゆでる
たっぷりのオリーブオイルで玉葱のみじん切り、ニンニク、
バジル、塩コショウを炒めておく
↓
レバーをすりつぶしオリーブオイル炒めを加えて混ぜる
味が足りなければ塩をたす
レバーパテ完成
カリカリにやいた食パンに塗るとウマー
既出だったらすまん

518 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 20:50:17

>>174
梅干しは特に鶏レバーと合うよね。

519 ：困った時の名無しさん：2007/11/28(水) 13:18:40

レバーの煮付けが食べたくて近所の鶏屋さんに行ったら、今日のお買得品が白レバーだったんで迷わず買ってきた。
煮付けは止めて塩焼きかソテーにしようと思う。

520 ：困った時の名無しさん：2007/12/09(日) 17:31:37

鳥赤もつ一昨日買って冷蔵庫に入れて忘れてた……。
今からでも血抜きちゃんとすれば食べれるかな。とりあえずやってみる。

521 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 12:34:05

白レバーは柔らかくて旨いね。
うちの近所の卵＆鶏肉屋さんだとグラム６５円くらい。
特に高くもないから煮付けの時以外はいつもこっちを買うよ。
　
我が家では煮立てないで、コンソメの中で火を入れてスープを作り、胡椒とパセリを散らして頂く。
余ったら煮とかしたゼラチンと生クリーム、白胡椒と赤胡椒、パセリと共にフープロで混ぜてから冷やし固めてウマー。

522 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 16:50:03

野菜と煮物にしてる方います？

だいぶ昔なんですが、煮汁も片栗粉でスッキリ透明で里芋なんかと煮てあるヤツを食べたんですが、全然臭くなくて美味しかったので作ってみたいです。

似たようなのを作ってる方いたらレシピ教えてほしいです。

523 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 15:14:36

良スレage。このスレ見て漏れもやってみたよ。
スーパーに閉店間際に行ったら、値引きの鶏レバーがあったので

血抜き→牛乳に漬ける→水気をよく拭いて多目の油でざっと炒める
→フライパンから出して、にんにく醤油とみりんのたれに、ねぎと一緒に漬け込む
→翌日、フライパンでねぎとたれと一緒に炒める。

「レバーは新鮮さが命だからスーパーより専門店で」って過去ログにあったけど
スーパーの値引き物でも、全然臭みがなくてウマーだった。
ガッテン情報の「油でいったん揚げる（炒める）」てのがいいのかな？
野菜をもっといろいろ入れるとよさそう。また作ってみよ。

524 ：困った時の名無しさん：2007/12/18(火) 19:46:39

いつもは甘辛煮で酒の当てにしてるんだけど、
鍋の具にはならないかな？
いつも一人鍋が夕飯のメインなんだが。
味噌仕立てで試してみようかな

525 ：困った時の名無しさん：2007/12/19(水) 01:14:01

いっつも行ってるスーパーにいつも買ってる牛レバーがなかったんで妥協かつ試しに豚レバー買ってみたんだが
あまりの臭さと不味さに涙目になったよ俺の調理法がいけないのかスーパーの豚レバーがいけなかったのか知らないけど牛レバーとこれほど違うのかと半分ほど残ってたが捨ててしまった

526 ：困った時の名無しさん：2007/12/19(水) 08:16:52

スレタイに豚レバーが入っていない理由に今頃気がついたのか

527 ：困った時の名無しさん：2007/12/20(木) 23:33:56

豚レバーと砂肝を適当な大きさに切って湯でこぼす

（においが気になるのなら牛乳に漬けたり生姜と葱を入れたり
下処理を丁寧にする）

大蒜・生姜のみじん切りと醤油・オイスターソース
（お好みで豆板醤）で煮絡める。

酒のつまみにぴったりです。

528 ：523：2007/12/21(金) 01:37:33

本日もスーパーにて特売の鶏レバーを見つけたので、買ってきました。
今回は牛乳へ漬け込むのを省略、たれに漬ける時間も大幅に短縮したけど
前回同様ウマーでした。やはり油でざっと炒めて、出た汁をいちど捨てるのが
臭い消しに効果大と思われます。
この作戦は豚レバーにも通用するかどうか、今度試してみます。

529 ：困った時の名無しさん：2007/12/23(日) 14:10:31

>516
それいい方法だなー

角が立ってるきれいなレバーを１分くらい熱湯でゆでて
すぐに氷水にとって急冷して、水気を切ってからごま油、白ねぎのみじん切り、塩をあわせた
ので食べたら、しっとりしててうまかった
レバ刺しと似たようなもんだけど、ゆでるから、スーパーで買ったレバーでもできる

530 ：困った時の名無しさん：2007/12/26(水) 02:35:34

酢豚の要領で豚を鶏レバーにかえてうまー
揚げる時にハネが気になる場合はフライパンで蓋をしながら多めの油でやるといいよ
ひっくり返す時は一度火を止めてハネがおさまるのを待つ
強火で表面をかりかりにする程度で、タレと具を和える時の熱で火を通しきるとやわらかでうまい

531 ：名無し募集中。。。：2007/12/30(日) 05:32:13

豚レバーや牛レバーの焼肉用にスライスして売ってる奴は揚げてもはねないんだけど
鶏レバーを自分でスライスしてもはねるんだよね
何が違うんだろ

532 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 06:07:29

>>531
牛豚のレバーは、でっかいのをスライスしてるので、表面に薄い膜がないので
ある程度の水分は衣でブロックできてる
空気も溜まらないでつねに放出

しかし鶏肝は、あげる時に表面が薄皮もあるし、塊的にも出口ない
細胞の中の空気が膨張して出口をみつけようとしても出口なく膨張して
最後に破裂

鶏レバーもスライスするなりして揚げたら大丈夫だと思う

533 ：名無し募集中。。。：2007/12/30(日) 07:23:17

>>532
すみません、レスの意味がわかりません
わたしのスライスのしかたが悪いと言うことですか？

534 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 08:27:11

>>533
もう一度ゆっくり言うから良く聞いて！

牛豚のレバーは、でっかいのをスライスしてるので、表面に薄い膜がないので
ある程度の水分は衣でブロックできてる
空気も溜まらないでつねに放出

しかし鶏肝は、あげる時に表面が薄皮もあるし、塊的にも出口ない
細胞の中の空気が膨張して出口をみつけようとしても出口なく膨張して
最後に破裂

鶏レバーもスライスするなりして揚げたら大丈夫だと思う

わかった？

535 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 17:03:34

ここは警察じゃないよ～

536 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 18:51:18

え？スライスすれば良いって書いてるけど、すでにスライスしたのを
揚げてるのにはねるって話でしょ？５３４の方が、わかって無いじゃん。

537 ：困った時の名無しさん：2007/12/31(月) 01:20:24

>>356
鶏肝でもスライスして両側がスライスされたのは、油はねしにくと思う
あくまで、豚、牛に比べて
スライスしても、両端がスライスされたんじゃないのが油はねしてると思う　←肝の端っこに相当する部分

538 ：困った時の名無しさん：2007/12/31(月) 02:09:24

日本語でおｋ

自分も鶏レバーはすごい油はねする。
基本的に薄くそぎ切りして、さらに薄皮に包丁の先で切れ目いれたり、爪楊枝で穴あけまくったりするけど改善しない。
かりっと揚げて甘酢につけたやつがおいしいのに、油はねのせいでめったに作れないよ。

539 ：困った時の名無しさん：2007/12/31(月) 16:17:38

132[名無し]さん(bin+cue).rar　[sage]　2007/12/30(日) 21:04:24 ID:ZdkjaBJz0 (PC)
http://www.gigigi.net/up/img/1230.jpg
相当やばいサイト発見（´・ω・）ｽ

540 ：困った時の名無しさん：2007/12/31(月) 16:28:09

画像を表示後にアラートでエラー警告を表示して
25回目のアラートでC以降のHDDのフォーマットや
システム関係などのファイル消去？が実行される batファイルをスタートアップにダウソさせようとする（´・ω・）ｽ
その後アラートで再起動催促、アラートを閉じ続けるとアミララ関係の有害ページへ行く（´・ω・）ｽ

541 ：困った時の名無しさん：2007/12/31(月) 16:36:22

404になってるけど？

542 ：困った時の名無しさん：2008/01/06(日) 23:27:43

ホルモンとレバーは牛より豚に限る

543 ：困った時の名無しさん：2008/01/07(月) 16:16:42

レバーを塩焼きして食べてみたいんですけど血抜きした方がいいですか？
あと加熱時間はどれ位にしたらいいですか？
どなたか教えて下さい

544 ：困った時の名無しさん：2008/01/07(月) 18:05:15

豚レバが半額だったから喜んで買って帰ったら焼き肉用味付きだた。
ニラレバにしようと思ってニラも買ったのに・・・orz

545 ：困った時の名無しさん：2008/01/07(月) 21:31:12

546 ：困った時の名無しさん：2008/01/08(火) 23:53:46

>>545

>>532が理由ではないかと思います。ご参考にしてくださいませ

547 ：困った時の名無しさん：2008/01/09(水) 07:24:41

>>545
一回さっと茹でてスライスして水気を拭いてから揚げれば？

548 ：困った時の名無しさん：2008/01/09(水) 09:05:10

すみません、レスの意味がわかりません
わたしのスライスのしかたが悪いと言うことですか？

549 ：困った時の名無しさん：2008/01/09(水) 14:37:53

これでレスの意味がわからないとなると掲示板の使い方を理解するか
国語を勉強し直すしか無いような

550 ：困った時の名無しさん：2008/01/09(水) 15:12:07

>>549全力で釣られてみるか。
「スライスして揚げてもはねる」って書いてあるのに「スライスして揚げればいいよ」ってのは答えになってない。

>>545ではないけど自分も油はねに悩んでるんで、>>547を試してみようと思った。
でも家族が高コレステロール気にしてるんであんまりレバーを食卓に上げられないorz

551 ：困った時の名無しさん：2008/01/09(水) 15:14:43

豆腐の水抜きみたいに、キッチンペーパーでくるんで、重石をしてみるってのは？
あと、スライスした厚みの中に血管や血溜まりがあると破裂するだろうから、フォーク１００神拳をくらわせておくとか

552 ：困った時の名無しさん：2008/01/11(金) 10:29:59

>>550
545はどうやってスライスしてるか書かれてないので比較にならないよ
1回茹でてからって言うのが本題でしょ？

553 ：550：2008/01/11(金) 11:08:50

>>552
あああごめん、>>549は>>546だと思ってレスしたんだorz
>>532は答えになってないよって言いたかった。

一回茹でてからスライスはいいアイデアだと思うからやってみるよー。

554 ：困った時の名無しさん：2008/01/11(金) 15:48:40

>>553
ちなみに546でも547でもどっちでもないただの横レスなんだが
548がアンカーの意味や使い方を理解してるのか疑問だったから
掲示板の使い方わかんねーのかなと思って口出しただけだべ

555 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

556 ：困った時の名無しさん：2008/01/20(日) 01:31:58

＞鶏レバーを自分でスライスしてもはねるんだよね

＞鶏レバーもスライスするなりして揚げたら大丈夫だと思う

…すごいｗ　「分かった？」と念押しするあたり更にすごいｗｗ

557 ：困った時の名無しさん：2008/01/22(火) 14:21:14

どこのレスで「分かった？」が出て来るのか分からなかった

558 ：困った時の名無しさん：2008/01/22(火) 19:07:37

>>534

559 ：困った時の名無しさん：2008/01/23(水) 11:13:47

545より前のレスなんだからどう考えても545宛てになり得ないんだけど
時系列おかしくね？

560 ：困った時の名無しさん：2008/01/23(水) 11:51:43

なぜ>>545宛だと思ったんだろう・・・

561 ：困った時の名無しさん：2008/01/23(水) 12:10:45

>>560
文脈から考えて、
556は上の段へのレスを下の段の引用で当てはめているので
556の3行目は545宛てとしないと意味不明になる
しかし「分かった？」と念押ししてるのは534が533に宛ててる文章のはず

分かった？

562 ：困った時の名無しさん：2008/01/29(火) 18:36:16

鶏レバーは柔らかいし分厚いからカツにした事なかったわー
今度やってみる。爆発しない方法が見つかったら皆に教えます。

ウスターソース漬け旨いね（向田邦子さんもやってたっけ）。
漬けた後大量に余るソースってどうしてる？
私は冷凍して保存し、漬け汁が薄くなれば煮詰めてまた使ってる。

563 ：困った時の名無しさん：2008/01/29(火) 21:07:18

>>562
ソース傷まない？

564 ：562：2008/01/29(火) 21:47:14

一回しか使わないのはもったいない…
という根性から使いまわしをしてる。
5回漬けたら捨てる。
レバーの匂いがするので他の料理には使いづらい。

火は通してるけど、悪くなってないという保証は無いです。
同じように使いまわす際は自己責任でお願いします。

565 ：困った時の名無しさん：2008/01/30(水) 18:39:46

ざく切りキャベツと薄切りレバーを茹でて醤油＋マヨネーズで和える

566 ：困った時の名無しさん：2008/01/30(水) 21:54:30

>>565
牛？鶏？

567 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 03:15:17

>>562
肉や魚を、ソースやしょうゆ＋みりんなどのたれに漬け込むときは
タッパーなどの容器じゃなく、ビニール袋を使うと使用量が少なくてすむ。
ビニール袋の上からもみもみして、味をよくしみこませることもできるしね。

あと、漏れもたれを使いまわすことがあるけど、連続2、3回までにしている。
そして1回しか使ってなくても、日数が経ったら捨ててる。
やはり生の肉や魚を漬け込んだ汁だから、傷みが心配だよ。

568 ：565：2008/01/31(木) 20:40:07

>>566
牛で
まあいつも適当に作ってるからどっちでもいいけど

569 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 21:11:48

豚レバーや牛レバーの焼肉用にスライスして売ってる奴は揚げてもはねないんだけど
鶏レバーを自分でスライスしてもはねるんだよね
何が違うんだろ？

570 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 22:59:00

>>569
あんまり頻繁に繰り返すと釣れなくなるよ？

571 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 09:04:37

>>570

すみません、レスの意味がわかりません
わたしのスライスのしかたが悪いと言うことですか？

572 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 12:00:31

>>571
ＹＥＳ
-------------------終了---------------------

573 ：困った時の名無しさん：2008/02/21(木) 13:04:22

ロシア人の友人から教わった簡単レシピ。

フライパンで玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。
（好みでセロリやにんにくなど加えてもいい。）
血抜きした鶏レバーを入れ、外側を焼く。
サワークリーム（ない時は生クリーム＋ヨーグルトを１：１）を
流し入れ、クリームの中でレバーを蒸し煮するようにする。
（所要時間約３分。あくまでも中味はうっすらピンク、ぷりぷりの状態に。）

味付けはレモン汁1／２個分、塩こしょう。
美味しいよ。

574 ：困った時の名無しさん：2008/02/21(木) 16:10:47

鶏レバーもサワークリームも分量を教えてくれないで
いきなりレモン汁1／2個分と言われても・・・orz

575 ：困った時の名無しさん：2008/02/22(金) 06:48:57

ｺﾞﾒｿ、伝授してくれた本人もすごく適当に作ってみせてくれたんで

えっと、レバーはいつも400gのパックを買っている。
クリームの総量は250-300ml。

温め直すときはごく弱火で。

576 ：困った時の名無しさん：2008/02/22(金) 09:15:13

っつーか、なま物であるレバーで400グラムかっきりのパックなんてありえん

577 ：困った時の名無しさん：2008/02/22(金) 09:51:09

そういう時は４２０ｇの買って来て20gは捨てるんだよ

578 ：573：2008/02/22(金) 10:02:22

ｺﾞﾒｿ、当方海外在住です（イギリス）。
近所のスーパー（Waitrose) で売ってる Organic Chicken Livers は
400gパックのみ。
正直ちょっと多すぎなんだけど、冷凍保存するのもいやなんで
一気に調理しちゃう。

翌日温め直す際、ペーコンを少々足すとまた違う味が楽しめていいよ。

579 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 10:52:28

優良スレ上げ

貧血症なんで参考にさせてもらいまつ

580 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 12:41:54 BE:326382-2BP(4467)

鶏レバーにくっついてるのって心臓？

581 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 13:01:49

怨霊かも

582 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 13:07:44

すい臓じゃないの？紡錘形してるし

583 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 17:28:06

ハツですよ

584 ：困った時の名無しさん：2008/02/27(水) 00:29:17

レバニラを作ったら（豚）最初は美味しかったんですが、時間がたったらガッチガチにレバーが固くなりました(笑)何ででしょうか？

585 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 20:06:23

仕様です

586 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 17:35:22

ハツぷりぷりしてて大好き。
いろいろ試してみたけど、やっぱりしょうがと砂糖醤油で甘辛く煮付けたのがいい。

587 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 23:45:24

今日初めて鶏レバ煮成功したヽ('∀`)/ 　
いつもは焦がしてたり味付け濃すぎたりしてたけど
テフロンの厚底フライポンで作ったら大成功でした。

588 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 16:46:02

親子丼の出汁でレバー煮たのが食べたい

589 ：困った時の名無しさん：2008/03/14(金) 04:22:57 BE:734966-2BP(4487)

>>586
それは飽きる
ただの炒めが一番うまい

590 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 01:36:55

鶏レバーをギリギリ火が通る程度にソテーして
塩・胡椒を振ったのが好きだな。
レバー料理で一番好き。

591 ：困った時の名無しさん：2008/03/23(日) 04:00:05

新鮮なレバーはマジでクリーミーで旨いなぁ

592 ：困った時の名無しさん：2008/04/02(水) 17:14:13

安いよなあ。特に鶏レバー。
どこのスーパーでもタダみたいな値段で売ってる。

593 ：困った時の名無しさん：2008/04/03(木) 02:37:22

結構高いよ鶏レバー@東京

594 ：困った時の名無しさん：2008/04/03(木) 14:18:23

レバー安くないだろ＠東京

595 ：困った時の名無しさん：2008/04/06(日) 14:15:07

安いお店だと、１００ｇ３９円だよ＠東海

今唐揚げ仕込み中。
唐揚げにタレからめて胡麻をまぶしたのが好物。

596 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 13:50:21

>>489
レバーの炊飯器レシピ探してたんだ！
ありがとう！
これから野菜抜きでやってみる

597 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 14:17:20

>>595
工エｴェｪ（´д｀）ｪェｴエ工工
さっき鶏レバー買ってきたけど100g65円だったよ
それでも近所では一番安いんだけど@名古屋

さっと茹でてレバ刺し風にごま油と塩で食べるか
あっさり塩コショウだけで炒めるか悩み中

598 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 00:52:10

599 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 03:03:03

とりだけにとぶんだろ（棒読）

600 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 14:52:37

鶏レバーは破裂するんじゃね？
電子レンジで再加熱するときも気をつけないとパーンって弾けるよ。

601 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 17:21:56

>>531
>>545
>>569
>>598
包丁の切れ味

602 ：困った時の名無しさん：2008/04/15(火) 18:48:26

ｽﾚ違いなんだけど、
豚レバーを玉ねぎを親子丼風の味付けで煮てみた。

旨いぞ。

603 ：困った時の名無しさん：2008/04/19(土) 12:52:35

豚レバーよく食べるんだけどスーパーで売っているひとパックを一人でたべるのは危険でしょうか？週２、３回はこんな食事したいんだけどプリン体が多いから痛風にならないか心配してます具体的にどの程度までならセーフなのかわからないんですが誰か教えてくれませんか

604 ：困った時の名無しさん：2008/04/20(日) 12:09:00

一日100g以上は食べちゃダメって言われた

605 ：困った時の名無しさん：2008/04/20(日) 16:27:21

鶏レバーの甘酢あんかけ掛け
千切りのレタスと共に食す

(^～^)ん～め～

606 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 21:11:12

レバーペーストが大好物で、買うと高いんで自作しようと思ってるんだけど、
フードプロセッサー持ってない。
上の方にマッシャーとかすり鉢使う案がでてるけどどっちのが使いやすい？
どっちも持ってないから迷ってる。

ちなみに実家ではよく豚レバーの固まりを麺つゆで煮て
薄切りにして酒の肴にしてたよ。卵と一緒に煮てもよし。

607 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 13:18:44

１００均のすり鉢とすりこぎで十分。

608 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 14:30:34

100均のまっしゃーつかってる。
ただしこれだと細かい塊が残るので、市販のペーストみたいな滑らかさをもとめてるならお勧めできない。
自分は食感が残ってるのが好きなので、以下の作り方で満足してる。
１．牛乳につけといたものをみじん切り
２．フライパンにいれ、ひたひたになるぐらい渋め辛口の赤ワインを入れる。
３．煮詰める。このときにまっしゃーでつぶしつつやっている。
４．しっとりしているが水分が出ていない程度になったら塩とバターで調整。
バターは10gぐらいかな。
５．ココットにぎっしりつめて冷やす。
冷蔵庫で２～３週間は持ちます。使って量が少なくなったら、溶かしバターで蓋をすると
持ちがいい。

609 ：606：2008/05/18(日) 16:53:08

100均に行ったらすり鉢売り切れだったorz
んでもどーしても食べたくて、万能こし器と木べらで作った。
明日は腕が筋肉痛になりそうだよ。
でも焼きたてのパンに塗って食ったら身悶えする程んまかった！
２～３週間持つとはいえ、絶対数日で食べきっちゃいそう……。
レバーペーストのためだけにやっすいフードプロセッサーを購入しようか考え中。

610 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 00:08:21

>>8
これ早速作ってみたけど、めちゃくちゃ美味しい。
茹でてから漬け込むから冷凍しても扱いが楽だと思う。
漬け込んだものをバター無いのでマーガリンで香ばしく炒めたら
美味しすぎて止まらなかった。

611 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 22:50:40

レバニラ炒め
味付けは｢ベルジンギスカンのタレ｣のみ、一発で味が決まる

恐るべしベル食品！

612 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 00:08:18

>>365
坂○中学校を担当してる給食センターに電凸すればいいじゃん

613 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 00:35:49

レバー嫌いだから、臭みをなるべく抜くように料理する。
鳥レバーは、お湯を煮立てた中にそのまま放り込んで軽く茹で上げてから小口に切って、別鍋に、砂糖しょうゆと生姜の千切りを沢山入れて煮立てたものの中に放り込んで、汁気がなくなるまで煮詰める。

あらかじめ煮詰めた中に入れて絡めるだけにしておいた方が、レバーが硬くならなくていいかも。

614 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 07:09:16

>>611
初耳なんだけど。
北海道で有名なの？
ほんであれなんて読むのよ？

615 ：困った時の名無しさん：2008/06/08(日) 13:28:47

某所に載ってた電子レンジで作るレバーペーストを作ってみた。
横着してちゃんと潰さなかったので滑らかさには欠けるが
十分おいしいペーストになったお
炒めもオーブンも不要でめっちゃ楽

616 ：困った時の名無しさん：2008/06/08(日) 16:58:09

最近毎週日曜日に１週間分のレバーペーストを作るのが日課になってる。
フープロないけど100均のマッシャーでもそれなりに潰れるもんだね。
私はいつもニンニクとタマネギ入れてるんだけど、
レバーのみって人いる？　野菜入りとどう違うのか知りたいっす。

617 ：困った時の名無しさん：2008/06/08(日) 17:54:45

>>611
ここ神奈川だけど、こないだ見かけたよ。
ほんとにおいしいんだろうか。
まだこわくて買えません。

618 ：困った時の名無しさん：2008/06/09(月) 22:20:17

自分はレバーとバターとにんにくで作ってるけど
玉ねぎ入れたことないので違いが判らんｗ

619 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 14:31:05

あげ

620 ：困った時の名無しさん：2008/07/13(日) 21:57:37

あげ

621 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 18:06:10

初めてレバーペースト作った。
玉ねぎ・ニンジン・セロリ入れたから、
レバーっぽくなくて、食べやすかった。

622 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 19:42:33

>>613
それよく作るんだけどｳﾏｰ

623 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 19:46:09

>>622
うちでは大量のピーマンも一緒に

624 ：困った時の名無しさん：2008/08/21(木) 09:31:02

うちの母はよく
鶏レバーと「きんかん」を甘辛く煮付けてたなぁ…。
滅茶ウマです。白いご飯と良く合う。
「きんかん」は果物じゃなくて、鶏の内臓卵ね。

625 ：困った時の名無しさん：2008/08/26(火) 08:53:04

健康のために週に1度は食べようと思って、とりあえずレバニラ炒めを食べた。
気持ち悪い･･･と思う中に「あぁ、この味がおいしいのか」ってかすかな発見を感じられた
でもまだまだ慣れないなぁ

とりあえず次は
>>618これと
>>621これのミックスレシピで作ってみる

626 ：困った時の名無しさん：2008/08/26(火) 10:02:50

レバーが健康にいいかどうか怪しいもんだけどな。
毒物が溜まってるかもしれねーし

627 ：困った時の名無しさん：2008/08/26(火) 14:32:54

まあ極端な偏食じゃない限り、
普通に食えるもので充分バランスとれるしな。

レバーが苦手な人の場合、
加熱するよりレバ刺しのほうが食べやすいケースもあるね。
食感がまるで変わっちゃうから。
自宅で刺身にできるものはなかなか入手できないが。

628 ：困った時の名無しさん：2008/08/26(火) 23:12:04

普通に食べるので足りてない人が手っ取り早くサプリ以外で栄養をってのに向いてるんだと思うけど。

629 ：困った時の名無しさん：2008/08/28(木) 20:37:12

ただ肝臓は毒素を溜め込む臓器だから話が難しくなるんだよ。

630 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 23:19:06

はいはい

631 ：困った時の名無しさん：2008/08/31(日) 21:04:21

ぺろっと上げ

632 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 20:08:40

age

633 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 06:36:29

ネズミーシーのレストランで、
鶏レバーのムースみたいなのを食わせるところがある。
作り方がまったくわからんが、すごく美味しかった。

634 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 10:06:54

鶏のレバーとハツが分けて売ってるスーパーがあるんだよね＠兵庫
焼鳥屋に行くとハツばかり頼むハツ好きだけど、そうそう行けないから
ハツ買ってきて開いて血ぬきして、串にさして魚焼きグリルで焼く。
味は塩胡椒とタレ。どっちも美味い。
１００ｇ１２８円くらいと決して安くはないけど、焼鳥屋よりは安く上がるかな…と。
名古屋あたりはハツも安いんだろうな、裏山。

635 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 10:57:58

豚のレバーが売ってるの見たことない。
美味しくないのか？

636 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 11:03:23

普通に売ってるけど・・・おいしいよ。鶏や牛よりも好きだしアラキドン酸豊富で記憶力よくなるらしいし。受験生には必死アイテム。

637 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 15:15:16

大事な受験の前に毒素が溜まってる臓器を食べさせるの？

638 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 13:28:22

ビタミンAが豊富だから目にもいいのよ

639 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 04:10:14

貧血気味と言われたのでレバー食べようと下処理してたら、貧血で倒れた。

640 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 04:54:24

>>635
うちの近所では鶏と豚のレバーは売ってるが、牛はなかなか見ないな。
地域によって違うんじゃないか。

641 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 05:22:57

>>639さん。不謹慎ですが笑ってしまいましたｗ

642 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 05:43:57

おれはあえて無視しようと試みました。

643 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 17:39:47

>>639
いいね

644 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 19:28:28

毒物が溜まってるというデーターは無いの？
嘘かホントかはっきりしてﾎｽｨ

645 ：困った時の名無しさん：2008/10/11(土) 09:44:12

毒物がたまってるなんて誰が言ってるんだ？

646 ：困った時の名無しさん：2008/10/11(土) 10:16:55

　　　　＿＿__
　　　／＿_.）)ﾉヽ
　　 .|ミ.l　_　 ._ i.）
　（＾'ﾐ/.´・ .〈・ﾘ
　　.しi 　　r､_） | だから、嘘かホントかはっきりしてﾎｽｨｰﾉ
　　　 |　 `ﾆﾆ' /
　　　ﾉ　`ｰ―i

647 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 20:22:06

今日は鶏レバーと砂肝を黄ニラと炒めて
バター醤油でレモンかけて食べようと思ってたのに
うるさい姉姪甥がおしかけてきた。
鮮度が命なのに…！！

648 ：困った時の名無しさん：2008/10/31(金) 21:18:19

どうしよう。一日で200ｇ食べてしまった(´Д｀)

649 ：困った時の名無しさん：2008/11/02(日) 14:53:46

年間の消費量を超えてしまった

650 ：困った時の名無しさん：2008/11/21(金) 17:00:46

昨日は鶏白レバーをソテーして頂きました。
トロリと柔らかくてウマー。

651 ：困った時の名無しさん：2008/11/21(金) 23:01:53

赤貧生活してる俺にとって安くて栄養のある鶏レバーは定番
ニラともやしでレバニラよく作る
ここで頻出してる竜田揚げも給食でよく食べてた
今度作ってみよう

652 ：困った時の名無しさん：2008/11/22(土) 10:10:14

鶏レバーって油で炒めると
途中で爆発するよね・・
小さめにきればいいのかな。下茹でするとか・・
あの爆発が怖くて
いつも煮てしまう・・

653 ：困った時の名無しさん：2008/11/22(土) 10:43:36

レバーペーストにはまってから週に１回は作って食べてる。
クックパッドで見つけた「茹でるだけ」ってレシピに
炒めたガーリックと玉ねぎを追加してる。
ワインにめちゃめちゃ合います。
パンに塗っても美味しい。

654 ：困った時の名無しさん：2008/11/23(日) 15:55:32

>>652
穴を開けてみるとか思い付かないの？
小学生じゃないんだからさ

655 ：困った時の名無しさん：2008/11/24(月) 09:56:47

穴ww

656 ：困った時の名無しさん：2008/11/25(火) 14:01:37

鶏レバーを適当に切って､砂糖､醤油､酒で炒め煮､ピーマンかシシトウを入れて煮絡める｡お弁当にも､酒のつまみにもオイシイよ～

657 ：困った時の名無しさん：2008/11/28(金) 21:49:51

鶏レバでレバニラ炒め作ってみた。美味かった。
豚レバと違い適当に作っても固くならない感じ。

１）鶏レバを食べやすい大きさに切ってショウガ醤油に漬ける
２）片栗粉を（１）にまぶす
３）フライパンで（２）を炒める
４）4cm程度に切ったニラを追加投入して炒める。うちはタマネギ千切りも入れる。
５）ニラとタマネギに火が通ったら完成

手順２によりレバに唐揚っぽく衣が付くらしいのだが、なぜか一度も成功したことがない。

658 ：困った時の名無しさん：2008/11/29(土) 04:14:55

>>657
>手順２によりレバに唐揚っぽく衣が付くらしいのだが

(3)でいきなり炒めてるからじゃね？
レバニラのレバーって普通、下処理して炒める前に油通し。
油通ししたレバーは一旦ザルとかに上げておいて、後で他の材料と炒め合わせる。
そしたらうす衣がついた感じになる。
下のURLのレシピと手順を参考にやってみては。
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-255.html

659 ：困った時の名無しさん：2008/11/29(土) 08:25:56

レバーをミンチにしようとすると液体になってしまう。100%レバーのミンチはできないのか…

660 ：困った時の名無しさん：2008/11/29(土) 18:08:34

>>659
熱を通してパサパサにしてから挽いてみたら？

661 ：困った時の名無しさん：2008/11/29(土) 19:24:08

>>659
漉し網で裏漉し

662 ：困った時の名無しさん：2009/01/04(日) 00:36:33

>659
うちでは鶏レバーを包丁でどろどろに叩いたものでハンバーグ作るよ。
つなぎにパン粉と卵。
成形は大変だけど、小麦粉をちょっとまぶして頑張ればＯＫ。
味付けはナツメグと塩胡椒利かせて、にんにくすりおろしをほんのちょっぴり入れるとおいしい。

うまいよ！

663 ：困った時の名無しさん：2009/01/05(月) 22:56:02

>>662
うちでは、その生地を蒸してから焼く。
蒸した後に小麦粉をう軽くまぶしてから焼くとポロポロしないで上手くまとまる。
普通のハンバーグソースでもおいしいけど、芥子醤油がうんまいよ。

664 ：困った時の名無しさん：2009/01/19(月) 22:18:04

鶏レバーがマイブーム。

1. 下ごしらえしたレバーを醤油につけておく
2. 小麦粉をつけて炒める
3. キャベツ、きのこ、ニラなどをたくさん炒める
4. 炒めたレバーを投入
5. オイスターソース、酢で味付け
6. ごま油を足らす

うますぎ。

665 ：困った時の名無しさん：2009/01/20(火) 04:00:34

>>663
ぜひその蒸し方のご伝授を。味付けしてボールに入ったまま？

666 ：困った時の名無しさん：2009/01/20(火) 10:26:39

>>624
僕の母もそれをよく作ってました。でも最近、玉紐が売ってない、、、

667 ：困った時の名無しさん：2009/01/24(土) 17:46:16

きんかんとモツ買ってきたあああ
これから煮つける・・・ハイパー幸せタイム発動

668 ：困った時の名無しさん：2009/01/24(土) 19:03:33

きんかんって半生でも平気かな？
半熟玉子状態がおいしかった・・・
あんまり良くない気もするが

669 ：困った時の名無しさん：2009/01/25(日) 20:51:08

だめ　危険
自己責任でどうぞ

670 ：困った時の名無しさん：2009/01/25(日) 22:35:24

コンフィにハマってる。

下処理した鶏レバーにクレイジーソルト・コショウなどまぶして一晩おく。
耐熱容器に入れてオリーブオイル（好みで鶏油・サラダオイルなどでも）を
レバーがかぶるくらいにひたひたにそそぎ、
１００度くらいに設定したオーブンで１～２時間。
そのまま冷えるまで置いて、一晩休ませる。
食べるときはフライパンで表面をあたためる。
ワイン・ビールに合うよ！！砂肝や鶏肉、なんでも美味しい！
クックパッドで検索すれば色々出てくるよ。おすすめだよ。

ttp://portal.nifty.com/2008/07/07/a/

671 ：困った時の名無しさん：2009/01/26(月) 00:55:18

先週はなまるマーケットのまかないのコーナーでやってた、牛脂で焼き付けて炒めた野菜とタレに煮からめる奴。
目茶苦茶ﾝﾏｰだった、やっぱレバーの血抜き臭み抜きしないのと焼くのに使う牛脂がポイントなんだろうな。

672 ：困った時の名無しさん：2009/04/18(土) 19:11:33

.　　　　.∧＿∧
　　　　（・д⊂ヽ゛んー？　おまいら
　　　　/　　　_ノ⌒⌒ヽ. .　　　.次のお話マダー？
　(￣⊂人　　//⌒　　ノ .
⊂ニニニニニニニニニニニニニ⊃

673 ：困った時の名無しさん：2009/04/19(日) 00:39:47

塩レバーが好きだ

焼いて酢醤油につけたのも良い

674 ：困った時の名無しさん：2009/04/19(日) 00:58:07

とりレバーを10秒ほど油で揚げて氷水で冷やす

刺身状に造って山葵醤油で食べる　
またはオニオンスライスとポン酢で

675 ：困った時の名無しさん：2009/05/05(火) 17:52:59

MUJIカフェの　鳥レバーのからしマヨネーズ合えが美味しかったので
今日作ってみることにする　うまくいったら報告するね

676 ：困った時の名無しさん：2009/05/17(日) 13:05:40

その後の報告が無いってことは・・・・

677 ：困った時の名無しさん：2009/05/24(日) 22:38:48

＞６７０
めちゃくちゃ亀だがレバーのコンフィか。
でも１００度ってコンフィにしちゃ温度高くない？
なんか７０度くらいだった気がするが。
リエットと混ざってたらスマソ。

678 ：困った時の名無しさん：2009/05/25(月) 05:58:55

レバーペースト大好きだ。
生クリームとかはいれずにニンジン、玉ねぎ、セロリなど
野菜たっぷり入れるのが好き。
カロリーも低いし美味いし最高ね。

679 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 12:31:01

業務スーパー（神戸物産）で
１K400円位で売ってる冷凍鶏レバー試した方おられます？
このスレ読んでて食べたくなったんだけど
他の所はグラム90円位でしか売ってないので。

680 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 13:18:10

お前…
1人ぼっちで書いてて死にたくならないのか？

681 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 14:44:30

お前…
いろんなスレでそればっかり書いてて死にたくならないのかw

682 ：困った時の名無しさん：2009/05/28(木) 20:11:24

レバニラ炒めの時はハツは入れないよね？

683 ：困った時の名無しさん：2009/05/28(木) 22:12:37

私はレバーよりもﾊﾂの方が好きだから入れちゃいます
下処理丁寧にしないと恐ろしい味になりますが…

684 ：困った時の名無しさん：2009/05/28(木) 22:20:47

あっそ。
あんた個人のことなんかどうでもいいんだよ。

685 ：困った時の名無しさん：2009/05/30(土) 17:27:18

レバニラ炒めの時はパンツは入れないよね

686 ：困った時の名無しさん：2009/05/31(日) 09:58:21

レバニラ炒めはパンツに入れる

687 ：困った時の名無しさん：2009/05/31(日) 14:46:50

レバーのワイン煮って白ワインでもいいんですか？

688 ：困った時の名無しさん：2009/05/31(日) 15:34:14

釣られたい奴、だれか答えろ！

689 ：困った時の名無しさん：2009/06/01(月) 19:49:22

アンコウのレバーを白ワインで蒸し煮にするとおいしいよ。

690 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 01:02:46

給食のレバーのなんとか揚げと激クサのレバニラを食して以来レバー嫌いだった。
最近になり人生初のレバ刺しを食べたら激ウマで驚き。
臭くないレバー料理を知りたい。

691 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 12:43:31

レバ刺しが食えたのなら鮮度と調理がしっかりしてる物なら何でもいけるかと。
給食って後の好き嫌いに多大な影響与えるのに調理が適当だよね…。

692 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 14:50:23

少なくとも給食で「食えない」レベルのものが出てきた経験はないなぁ。

693 ：困った時の名無しさん：2009/06/06(土) 16:33:08

レバーのワイン煮を作ったけど
たれがさらっとしたまま蒸発して
レバーにからむような感じじゃなくて
レバーの燻製のような感じになった、まあ美味しいけど
白ワインで作ったからか砂糖をあんまりいれなかったからか。
レバーって煮るだけでも美味しいんだって思った。

694 ：困った時の名無しさん：2009/06/06(土) 18:22:38

連投スマソ

レバーって腹にガツンとくるな
お腹苦しい

695 ：困った時の名無しさん：2009/06/11(木) 02:59:00

基本はよく洗うことと火を通し過ぎないこどだと思う＞臭くない

696 ：困った時の名無しさん：2009/06/11(木) 11:26:44

豚レバーのレシピはNG？

697 ：困った時の名無しさん：2009/06/11(木) 17:37:57

豚レバー

ごま油と塩とにんに、ねぎく少々、
よくかきまぜて、食べる。

サイコー

698 ：困った時の名無しさん：2009/06/11(木) 21:44:44

豚のレバ刺し、おいしいよね

699 ：困った時の名無しさん：2009/06/11(木) 22:02:27

しょうが醤油とネギでもウマー
酒が進む。

700 ：困った時の名無しさん：2009/06/13(土) 10:20:49

豚はレバカツも旨い。鶏レバーはカツよりもから揚げの方がいい。牛レバーは刺身が一番。

701 ：困った時の名無しさん：2009/06/14(日) 23:25:48

レシピじゃねー！

702 ：困ったときの名無しさん：2009/06/15(月) 00:50:23

>>700
おせーよ・・

鳥レバをカツにして、いきなりスパーク！
カツも油も飛び跳ねてさ・・

703 ：困った時の名無しさん：2009/06/16(火) 18:46:38

唐揚げでも破裂するよ

704 ：困った時の名無しさん：2009/06/17(水) 13:19:10

鶏レバーも血抜きが必要ですか？

705 ：困った時の名無しさん：2009/06/23(火) 14:10:21

目の手術した後だからここ参考にするわ

706 ：困った時の名無しさん：2009/06/27(土) 08:27:07

二重にしたのか

707 ：困った時の名無しさん：2009/06/27(土) 08:29:20

ビームが出るように改造した

708 ：困った時の名無しさん：2009/07/02(木) 09:51:04

ウスターソース漬け、向田邦子のレシピ通りのソースと酢が１：１だと
ちょっと酸っぱかった。再チャレンジで２：１にしたらうまかった。
同居人はそれでも酸っぱいと言いやがる。喰わんでよろしい。

709 ：困った時の名無しさん：2009/07/02(木) 23:05:40

ウスターｿｰｽ漬けをビニール袋（スーパーで無料の、魚とか豆腐とか入れるﾔﾂ）内で作って、冷えてからすりこ木等で叩き潰したりすり潰したり。
筋や血管は多少残っても、レバーペーストの出来上がり

最近はこればっかり作ってる

710 ：困った時の名無しさん：2009/07/06(月) 16:15:50

食肉の生食メニューを提供している県内の居酒屋や焼き肉店で、
「生食用」でない食肉を使用しているなどとして、県から昨年度に改善指導を受けた店舗の
約八割が、いまだに改善していないことが県の調査で分かった。

指導が守られていない実態を示しており、県は「食中毒が多発する時期であり、
適正な原材料の使用を根気強く指導し続けたい」としている。

調査は六月十二～二十二日、県内の居酒屋や焼き肉店など七百一店舗を対象に、
直接訪問して実施。このうちレバ刺しやユッケなどの生食メニューに
不適正な食肉を使用し県が昨年度、適正な原材料を使用するよう指導した百七店舗のうち
八十五店舗（７９・４％）で、いまだに非表示の食肉を使用していた。

県の指導に、店舗側は「客からの要求がある」「食肉処理場から直送の肉を使っている」などと話し、
原材料に対する認識が低いケースも多いという。非表示食肉を使用し食中毒事件を起こした
事例などを示し危険性を指摘しても「ほかの店舗でもやっている」などと反発する店舗もあるという。

今回の調査で不適正な原材料を使用していたのは、飲食店で７６・３％、
食肉販売店では１６・３％だった。

改善が進まない背景には、店舗側の認識不足のほか、生食用肉の市場に出回る数量が
比較的少ない状況にあることも一つの要因とみられる。
県は「罰則がなく、県単独の指導では全体の改善は難しい。適正な肉を使用する機運を
全国的に盛り上げるよう国にも働き掛けたい」としている。　

ソース：東京新聞
http://www.tokyo-np.co.jp/article/saitama/20090706/CK2009070602000127.html

711 ：困った時の名無しさん：2009/07/06(月) 17:43:37

居酒屋とか焼き肉屋なんてそんなもんだろ。
ほとんどバカがやってんだから。

712 ：困った時の名無しさん：2009/07/12(日) 23:34:22

バカを相手にするな

713 ：困った時の名無しさん：2009/08/06(木) 10:41:47

レバーって腹持ちよくね？
すぐおなかいっぱいになる

714 ：困った時の名無しさん：2009/08/06(木) 12:48:14

>>713
いやぁ、そんな事は無いなあ。
たとえば、レバーの唐揚げを食べても小一時間も過ぎない頃に小腹が空く。
あ、ちなみに言っておくけど、俺はメタボじゃないからな。
身長183cm体重58kgでメタボどころか少し脂肪を分けてくれって体型。
ホント、少し脂肪分けて欲しいわ。

715 ：困った時の名無しさん：2009/08/08(土) 14:49:36

レバーのワイン煮がいつもパサパサにできるんだけど、どうしてかな？
フライパンにレバーが半分浸るくらいのワインとかいれるけど、
"over レバー"になるくらいにワインをいれるべきなんですかね？

>>714
なんか、もそっとして、野菜でいえばジャガイモ食ってるような印象で
おなかいっぱいになるな。レバーのから揚げたべてみたい。

716 ：困った時の名無しさん：2009/08/08(土) 16:06:59

>>715
パサパサになるのは加熱しすぎじゃね？

717 ：困った時の名無しさん：2009/08/09(日) 00:26:19

>>716
THX

718 ：困った時の名無しさん：2009/08/09(日) 00:51:51

豚になるからｽﾚﾁかも…
豚の腹の脂をお肉屋さんで安く買ったら
紅色の20センチ位の内臓がくっついていたんだけど
これはレバー?

捨てようかと思ったんだけど…

誰か教えて下さい。

719 ：困った時の名無しさん：2009/08/09(日) 08:16:55

>>718
その肉屋で聞け

720 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

721 ：困った時の名無しさん：2009/08/09(日) 14:04:17

>>718　マメ（腎臓）だと思う

722 ：718：2009/08/11(火) 13:18:31

>>721 マメか!レバーにしてはなんか違う気がしてた。食感も違うから腐ってたのかなとか考えちゃってた。
アリガトウ!

723 ：困った時の名無しさん：2009/08/14(金) 15:06:41

私も気になるものがあるんだけど
鶏レバー、ハツ付きを買うと、たまに直径１ｃｍぐらいの血の塊みたいなやつがくっついてる
何？

724 ：困った時の名無しさん：2009/08/15(土) 13:17:14

脾臓。おいしいよ。

725 ：困った時の名無しさん：2009/08/20(木) 01:07:18

へーそうだったんですか　ありがとう
気にせず食べてはいたけど・・・

726 ：困った時の名無しさん：2009/08/20(木) 23:02:00

いつもは安い国産ブロイラーのレバーを買ってたけど
今日はたまたま3倍するブランド鶏のレバーを買ってみた
そしたら、濃厚でフォアグラみたいな感触と味！
うまーですた

727 ：困った時の名無しさん：2009/08/21(金) 03:42:36

>>726
それって廃鶏（卵を産まなくなった采卵鶏）かもしれないよ
廃鶏のレバーは脂肪肝でフォアグラみたいにこってりしてるけど
地鶏のレバーはこってりしてないよ

728 ：困った時の名無しさん：2009/08/22(土) 22:45:42

まあフォアグラも脂肪肝なんだけどね

729 ：困った時の名無しさん：2009/08/27(木) 17:42:04

まあ俺の肝臓もフォアグラ状態なんだけどね(´Д⊂

730 ：困った時の名無しさん：2009/08/27(木) 17:57:00

俺の肝臓は逆に筋だらけで硬くなってる……orz

731 ：困った時の名無しさん：2009/08/28(金) 17:44:15

>>730
( ﾟv^ )ドンマイ

732 ：困った時の名無しさん：2009/09/18(金) 00:46:11

レバ刺しは胡麻油＋塩より、
生姜やニンニク･刻み葱を薬味に、醤油やポン酢醤油で食べたい

733 ：困った時の名無しさん：2009/09/20(日) 18:54:35

塩だけでも良い
ものによるが

734 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 00:18:54

生で串に刺さって売ってる焼き鳥の、鶏レバーに塩振ってグリルで焼いて
食べるときに粗挽きコショウふって、ゴマ油かけて食すと美味しい

735 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 17:43:47

http://cookpad.com/recipe/427679
このレシピを参考にして作ったが、やはりレバー臭さはとれず。
温度管理はばっちりだった。

１．レバーを流水で洗う。
２．そのまま水に10分くらいつける。
３．湯が沸騰したので２のレバーを水を切らないでいれる。

もしかしてレバーの水気を切らないで湯に入れたのが原因？

736 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 06:11:28

自分、レバー好きで焼いたのとか漬けたのとか適当に作って食ってるけど
そのレバー臭さってのが良くわからない。
レバー食ってるんだから多少匂うモンだろうと思って食ってるから？
牛乳で洗うといいとか言うけどもったいなくて水洗いだけだ。

737 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 19:57:57

>>736
同じく。臭いて感じない。
臭いって思うひとはレバー苦手なんでしょう

738 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 20:38:41

>>735
よく水切れって書いてあるじゃないか。
それでも気になったら、生姜の極薄切りでも何枚か茹でる水に入れて加熱してみたら？

>>736-737
自分もくせは気にしないけど良く洗ったら日本酒振っとくよ。
牛乳と違って炒め物とか煮物とかそのまま投入できるから勿体なくないし。

739 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 12:31:26

実家にいる頃に覚えた以下のようなものを頻繁に作ってたが
この全く辛くない「甘煮」、ローカルだったんだな…

・鶏内臓＝レバー・ハツ・その他
　レバーはワイン煮などと同じように切る。
　ハツは開かないで凝血を取る。砂肝は半分にする。
・汁＝濃口醤油+みりん(醤油と同量)+砂糖
　(大きさにもよるが、レバー+ハツ6組に対し、おたま2杯の汁+砂糖大さじ半分～1)

・鍋に汁を入れ、沸騰させる
・水気を切った内臓を入れ、中火で蓋をして5分。ときどき回す。
・蓋を外して焦がさないように煮切る。表面に飴がかかったようになったらできあがり。

740 ：困った時の名無しさん：2009/11/27(金) 21:19:34

>>739
家もそれですね。
ただ、「蓋をせず」「強火」で５分ですが。
簡単で旨いよ。毎回「１キロ」くらい作るｗ

煮込むと味がとんでしまうし、かすかすになる。
短い時間がポイントだ。

741 ：困った時の名無しさん：2009/11/29(日) 00:02:04

鶏レバーはカレーが最強だ。
玉ねぎのみじん切りを炒めて、レバー炒めて、水と赤ワインとカレーのルーを入れる。
ドジョウインゲンを茹でて彩りにする。
これでレバー嫌いを三人直した。

742 ：困った時の名無しさん：2009/11/30(月) 12:51:33

ミートソース作るときに鶏レバー少し入れると美味いよね

743 ：困った時の名無しさん：2009/12/01(火) 02:51:12

たまに鶏レバーのパテ作る。バターたっぷりだから毎日は食えないけど、うまい。
バターやクリーム無しだと離乳食みたいでそれもまたうまいのかな？
たまにあれ自分のおやつに買うけど

744 ：困った時の名無しさん：2009/12/01(火) 03:18:03

下茹で、裏漉ししたレバーをブイヨンでのばし
炒めた玉ねぎを加えて、スターチでとろみをつけてババロア風で
いけるかなあ？

745 ：困った時の名無しさん：2009/12/21(月) 16:28:47

レバーペーストって冷凍できます？

746 ：困った時の名無しさん：2009/12/22(火) 01:06:57

豚レバーでウスターソース漬けを仕込んでみた。
スライスして洗って血抜きして牛乳に漬けたものを
再度洗って、沸騰したお湯に入れたら火を止めて放置。
その後、ウスターソース、レモン汁、黒胡椒を混ぜた汁に突っ込んだ。
できあがりが楽しみ。

747 ：困った時の名無しさん：2009/12/22(火) 14:43:23

>>746
残念な結果になっただろ？

748 ：746：2009/12/22(火) 17:38:49

>>747
いや、これがなかなか旨かった！
鶏レバーが無かったんで、豚レバーにしたんだけど、
割と柔らかく仕上がって、臭みもほとんど無く、
しょっぱくもなく、ウスターソースのとんがった
風味も無く、うまくレバーとソースの風味が合わさってた。
レモン汁でさっぱり感プラス、黒胡椒のアクセントも良かった。

朝はこれをご飯のおかずにしちゃったけど、
夜は酒のツマミにするつもり。
安い赤ワインでも買って帰るわ。

749 ：困った時の名無しさん：2009/12/25(金) 18:40:23

100ｇ15円で１㌔買って来たさ沢山食べるぞ！

750 ：困った時の名無しさん：2009/12/26(土) 17:01:14

鶏レバ小さく切って油しいたフライパンで炒める　
市販の「すきやきのたれ」+ラー油を合わせたたれを投入　皿に移してこれでもかと
ねぎの細切りを投下　以上某有名中華屋の味を再現できたぜ
http://r.tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13018014/

751 ：困った時の名無しさん：2009/12/26(土) 17:32:51

あちおさん？

752 ：困った時の名無しさん：2009/12/26(土) 17:34:18

>>750
必死さが痛いのでやめとけよ

753 ：困った時の名無しさん：2009/12/27(日) 15:35:17

今年も田舎風パテ作る。

754 ：困った時の名無しさん：2009/12/27(日) 23:59:17

鶏レバーのワイン煮。
どうやったらデパ地下のみたいに柔らかく仕上げられるの？
時間はあまり煮込みすぎないように気をつけてるつもりなんだけど、
低温で調理するとかなのかな。

755 ：困った時の名無しさん：2009/12/28(月) 01:39:31

炊飯器で保温調理とか、圧力鍋とか。

756 ：困った時の名無しさん：2009/12/28(月) 02:11:24

鳥レバーのソース漬け作った。
下処理＆血抜き→沸騰した湯で３分茹でて火を止めて放置
→洗ってから、ウスターソース＆中濃ソースを混ぜたものにつけ込んだ。
柔らかくて臭み無しで、ほんと旨い。

唯一の欠点は、プリン体が多いってことか。
食べ過ぎに注意だな。

757 ：困った時の名無しさん：2009/12/31(木) 04:04:33

ありがとうございました

758 ：困った時の名無しさん：2010/01/21(木) 19:01:54

鶏レバーの燻製って、素晴らしく美味らしいので、今度の土曜日にチャレンジすべく
ただ今、２ｋｇ（業務スーパー製　￥398）をソミュール液に漬け込み中。

燻製の前に、ゆでとくんだったっけ？？

759 ：困った時の名無しさん：2010/01/22(金) 10:24:35

温燻だったら、茹でる必要は無くね？
でも、茹でれば臭み消しとかはできるかな？

鶏レバーのソース漬けが食いたくなった。

760 ：困った時の名無しさん：2010/01/24(日) 02:18:42

７５８だが、本日いつもよく燻製している河川敷でスモークレバー作ったよ

レシピは我流で、簡単に血抜き洗浄した鶏レバを、塩分6％位の香草スパイス入りスープに一晩漬け込む
→翌日そのまま茹る→茹でる時に牛乳コップ一杯分加えたりしてみた。
→茹で上がった物の水分を十分切ってタッパに入れ、そのまま現場で１時間程熱薫して完成(*^^)v

かなりいい加減なレシピだけど、仕上がりは十分食通の審味に耐えうると感じた(*^^)v
下手なフランス料理のフォアグラより、美味く感じる人もいるんじゃないか？
洗練されてはいないが、野趣溢れる濃厚で豊潤な一品に仕上がったって感じ

761 ：困った時の名無しさん：2010/02/12(金) 18:26:31

おお

762 ：困った時の名無しさん：2010/02/20(土) 23:07:53

ぬお

763 ：困った時の名無しさん：2010/02/23(火) 03:24:23

ジャ○コで売ってたワイン漬けのトリレバ食った
臭みなくて上手かった

764 ：困った時の名無しさん：2010/02/23(火) 16:13:33

意味ない伏せ字=バカ

765 ：困った時の名無しさん：2010/02/23(火) 16:34:45

ジャスコの総菜の原料なんて、どうせ中国産か中国加工だろ。
中国産鶏のレバーなんて、怖くて食えないよ。
重金属とか残留抗生物質や成長ホルモンが蓄積してそうだし。

766 ：困った時の名無しさん：2010/02/23(火) 16:35:54

>>763
ジャレコって生鮮食料品もはじめたのか知らなかったぜ。

767 ：困った時の名無しさん：2010/02/23(火) 23:50:54

環境ホルモンな

768 ：困った時の名無しさん：2010/02/24(水) 00:52:47

ジャレコの天聖龍が好きだった。

769 ：困った時の名無しさん：2010/03/03(水) 22:16:12

>>611
亀だけど、普通の焼肉のタレでもおｋ

770 ：困った時の名無しさん：2010/03/07(日) 06:17:10

生でガブリ

771 ：困った時の名無しさん：2010/03/08(月) 23:06:48

レバーって丸ごとゆでるほうが旨いの？小さく切るより旨みが逃げないような気もするが、外側は、気をつけないと火が通り過ぎるしなぁ
どうしてる？

772 ：困った時の名無しさん：2010/03/08(月) 23:48:58

でも切り分けないと、内部の血の塊が除去できない→ｸｻｰなんだよね

773 ：困った時の名無しさん：2010/03/09(火) 22:27:12

でも、新鮮じゃないと、茹でるうちにボロボロとくずれてゆくんだけど

774 ：困った時の名無しさん：2010/03/24(水) 22:18:45

みんなレバカツしないの？
牛でも鶏でも豚でも、何でもいけるよ。

775 ：困った時の名無しさん：2010/03/25(木) 16:33:47

鶏はヘタするとはねる。

776 ：困った時の名無しさん：2010/03/25(木) 16:56:39

でっていう

777 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 13:26:51

>>775
それって、塊のまま揚げてないか？

778 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 15:15:12

ここでプロのレバーの下処理をご紹介したします。

1　レバーの黄色い脂を取り除きます。
2　水に30分つけて臭みを抜きます　←ポイント
3 さらに牛乳に20分漬け込みます。

これで臭みも抜け、旨みが凝縮された
レバーをお召し上がりいただけると思います。

779 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 17:22:24

その牛乳はどうすｒ？

780 ：困った時の名無しさん：2010/03/28(日) 17:33:01

>>779

ひたひた程度の量ですし
レバーの臭みがうつってますので
お捨てになさるのが、よろしいかと思います。

チャレンジ精神がある方、または臭みがお好きな方は
加熱してレバー牛乳なんてのも
よろしいですかね＾＾；

781 ：困った時の名無しさん：2010/04/22(木) 02:40:52

おまえら鶏レバーの、ハツとレバーの間の脂肪部分ってどうしてる？
俺はいままで切り取って捨てていたんだが、
フライパンで炒めてみたらメチャウマだったよ。
油を出すようにじっくりいためるのがポイントだな。
強めに塩こしょうして醤油をちょっと垂らした。
血管がモロ見えるのでややグロイ。
脂肪から油が出るので油はひかなくていい。

782 ：困った時の名無しさん：2010/04/22(木) 12:26:59

黄色い脂は身体によくないらしいよ

783 ：困った時の名無しさん：2010/04/23(金) 21:29:05

>>89さんのレシピやってみたらすっごく美味しかったので
お礼いいに来ました＾＾
ありがとですー♪

カリッ　ふわっ　としててウマウマでしたー

784 ：困った時の名無しさん：2010/04/25(日) 03:14:56

そいつもう死んでるけどね

785 ：困った時の名無しさん：2010/05/02(日) 04:20:26

鶏レバー2kg298円

786 ：困った時の名無しさん：2010/05/03(月) 01:47:22

あんまり安いレバーは怖そう

787 ：困った時の名無しさん：2010/05/07(金) 23:53:18

高けレバ安全とも限らないけどね。

788 ：困った時の名無しさん：2010/05/08(土) 00:27:11

ここまで全部読んだ

789 ：困った時の名無しさん：2010/05/10(月) 18:45:20

http://jbbs.livedoor.jp/bbs/subject.cgi/sports/22324/

790 ：困った時の名無しさん：2010/05/24(月) 00:01:35

レバーは生で
ショートケーキの苺の代わりに使うのがよろし

791 ：困った時の名無しさん：2010/05/24(月) 00:06:52

トリレバーでウスターソース漬けにしたらしょっぱいと言われてしまった
でも漏れは満足したお

792 ：困った時の名無しさん：2010/06/22(火) 01:57:41

ホウレン草との相性抜群！

793 ：困った時の名無しさん：2010/06/27(日) 01:28:16

レバニラ炒めうまかったお

794 ：困った時の名無しさん：2010/06/29(火) 12:57:16

一人暮らしでまともな熱源が電子レンジのみ
コンロは電熱線が渦巻き状になってる弱いやつが一口のみという有り様

しかし無性にレバーが食べたくなる
惣菜のやつは不味いし高い…

レンジで出来るレバー料理を誰か教えてください

795 ：困った時の名無しさん：2010/06/29(火) 13:06:14

レンジで出来る( ﾟv^ ) ｵｲﾁｲレバー料理を教えてください。

796 ：困った時の名無しさん：2010/06/30(水) 07:19:49

>>795
酒塩コショーでスライスしてあるレバーに濃いめの味を付ける
30分ほどおいたら水で洗い流しラップをして電子レンジで加熱

シンプルだけど美味しいよ

797 ：困った時の名無しさん：2010/07/19(月) 21:46:18

>>794
ちょいちょい食べたい気持ちがあるならガス缶でつく卓上コンロ買ったら？
五千円もしないぞ。
それでレバー天国が手に入る！

798 ：困った時の名無しさん：2010/07/20(火) 23:44:39

鶏の白レバーを低温調理で
ねっとりウマウマな鶏フォアグラ天国。

799 ：困った時の名無しさん：2010/08/08(日) 20:57:22

>>794
電熱コンロなら、熱容量の高い厚目のスキレットがお奨め。100均のでもおｋ。

油引いて通電して、煙が立ったらレバー投入
一気に表面に焦目を入れたら、ニラ･もやし投入　←　ここで鍋が冷める
野菜がしんなりするまで炒めると、レバーも芯まで熱が入る。
焼肉のたれとかキムチの素を加えて炒り和える。

醤油と黒胡椒だけでもうまい。

800 ：困った時の名無しさん：2010/08/14(土) 11:28:34

レバ刺しは好きで、焼いたレバーはﾊﾟｻﾊﾟｻ・味が駄目で苦手な食べ物のトップクラスだったけど
いいレバーを食べさせてもらった時のアレは焼いても臭みがなくて美味しかったな。
レバー見直したわ…

801 ：困った時の名無しさん：2010/08/16(月) 13:06:28

たしかに。
最近、店の裏手で養豚からやってる豚肉専門店で
その朝さばいたばかりの豚レバー買ってきて、
大した血抜きもせず、とりあえずざっと洗って
ソテーにしてみたけど、ほとんど臭みが無く美味だった。

802 ：困った時の名無しさん：2010/08/18(水) 09:50:50

血にだっけ栄養あるだろうしなぁ

803 ：困った時の名無しさん：2010/09/07(火) 00:33:51

トリレバのケチャップ煮作ってみた
うまかったー
給食を思い出しつつテキトーに作ったけど
作った日よりは3日目くらいが一番だった

804 ：困った時の名無しさん：2010/09/21(火) 20:09:00

強火で10分、中火にして5～10分煮込んだんだが
鶏ハツから赤い血が出る。

これはまだ生ってことだろうか。

805 ：困った時の名無しさん：2010/09/21(火) 21:14:36

B-1グランプリが甲府鳥もつ。

もつといっても腸ではなくてレバーハツ砂肝などで
事前のつけ込みなし
水を使わずに醤油と砂糖だけ
終始強火で汁が飴になるまで一気に煮込む

なんか簡単そうだね。

806 ：困った時の名無しさん：2010/09/21(火) 23:50:31

技巧を凝らしまくったＢ級グルメってのも

807 ：困った時の名無しさん：2010/09/22(水) 01:00:01

うちのばあちゃんが、鶏のレバーハツ砂肝キンカンを
生姜効かせて味噌煮にしてくれたやつが旨かった。
汁ごとご飯にぶっかけて食うと最高。
今じゃ、自分で作るけど。

808 ：困った時の名無しさん：2010/09/22(水) 21:48:12

鶏レバーの甘辛煮でググるといっぱいレシピが出てくる。
わざわざ甲府なんか行かなくても数百円で簡単に、より美味く作れる。

809 ：困った時の名無しさん：2010/09/23(木) 08:08:20

かぼす絞ってみ。断然旨くなる

810 ：困った時の名無しさん：2010/09/23(木) 09:28:24

おまえ、ご飯何杯でもいけるスレとマルチポしてるな。

811 ：困った時の名無しさん：2010/09/23(木) 14:46:40

こいつ高野豆腐スレにもマルチしてるよ

812 ：困った時の名無しさん：2010/09/23(木) 17:13:01

頭ん中もレバーなおまいにはかぼすの高尚な風味はわかるまい。

813 ：困った時の名無しさん：2010/09/23(木) 18:07:48

頭ん中がかぼすなおまえには言われたくないな

814 ：困った時の名無しさん：2010/09/27(月) 10:38:33

鶏のキンカンって、煮込んでもなかなか味が
中まで染みていかないんだけど、
圧力鍋使えばいいのかな？

815 ：困った時の名無しさん：2010/09/27(月) 13:14:36

>>814
味付けして冷蔵庫で三日置く

816 ：困った時の名無しさん：2010/09/27(月) 15:45:36

>>815
冷蔵庫で３日置いたよ。４～５日置いた。
表面には色も味も染みこんだけど、
中までは染みこまなかった。

817 ：困った時の名無しさん：2010/09/27(月) 16:22:48

針で穴開けまくる

818 ：困った時の名無しさん：2010/09/27(月) 17:14:32

とりあえず、キンカン手に入れる機会があれば
圧力鍋を試してみる。

キンカン煮よりも、半熟味玉とかでいいや。

819 ：困った時の名無しさん：2010/10/03(日) 17:28:55

すき焼きｽﾚにも書いたがすき焼きに入れる。結構美味い。

820 ：困った時の名無しさん：2010/10/12(火) 21:29:17

塩レバーうます。
白髪ネギと胡麻油と食ったら、酒が止まらん。
焼いたり煮たのはパサパサで嫌いだったけど、レバー見直した。

821 ：困った時の名無しさん：2010/10/12(火) 23:21:06

>>820
生？

822 ：困った時の名無しさん：2010/10/12(火) 23:47:05

>>821
ゴム

823 ：困った時の名無しさん：2010/10/13(水) 00:59:03

鶏レバーの一番おいしい火の通し方を教えるよ。
鍋に湯を涌かして、涌いたら火を止めて、そこにレバーを投入。
蓋をしてそのまま１５分、余熱で火を通す。
これだけ。
鍋の湯に塩や香味野菜を入れておくのもおすすめ。

824 ：困った時の名無しさん：2010/10/16(土) 03:29:12

鶏レバうますぎて、炊きまくり。
レバ、ってお腹たまるよね。
ちょこっとつまんだだけで、すごい腹一杯になるわw

825 ：困った時の名無しさん：2010/10/17(日) 11:53:38

レバーってさ砂みたいな味するよな

このスレ見て、給食に出たレバーを涙目になりながら必死に飲み込んでいた日々を思い出したぜ…

826 ：困った時の名無しさん：2010/10/17(日) 17:13:27

>>825
スレタイを10回読んでみよう

827 ：困った時の名無しさん：2010/10/17(日) 22:37:58

これは失礼した

一週間ROMりますorz

828 ：困った時の名無しさん：2010/10/18(月) 00:03:53

近頃近所のスーパーがレバーを半額にするのが遅くなった
ちぇー

829 ：困った時の名無しさん：2010/10/25(月) 19:03:58

身体に良いと思い、鶏のレーバーを買ってきて心臓とレーバーを切り分け
塩もみして流水で流し、湯で軽くボイルして流水でさらし。
レバニラ炒めと、レバーと生姜の煮つけを作ったが、あの何ともいえない
食感と臭味で食べれなかった。
いくら身体に良くても美味いと思えない食い物は身体に悪いと知りました。
もう二度とレーバーは食べません、あれは食い物ではない。

830 ：困った時の名無しさん：2010/10/25(月) 19:18:21

お好きにどうぞｗ

831 ：困った時の名無しさん：2010/10/25(月) 19:19:40

>>829
そうだよ、だからこのスレにキミの居場所はない。
他スレへ行けばよろし。

832 ：困った時の名無しさん：2010/10/25(月) 21:32:47

>>829
調理法が決定的に間違い。

833 ：困った時の名無しさん：2010/10/25(月) 23:07:57

鶏のレーバーw
読み方にこだわっているようだが、レバニラ炒めとレバーと生姜の煮つけは「レバー」でいいのなw

834 ：困った時の名無しさん：2010/10/26(火) 01:11:18

>832
え？違ってる？
漏れ829じゃないけど仮茹でする時にしょうが入れるだけで
ほぼ一緒なんだけどウマーだな

835 ：困った時の名無しさん：2010/10/26(火) 03:35:14

じゃあきっと臭みに強いんだよ
そういうの人によるからなぁ

836 ：困った時の名無しさん：2010/10/26(火) 17:05:51

臭みに強いっていうより嫌いなにおいなんじゃない？
そんなら仕方ないよ。
薬じゃないんだから嫌いなのを我慢して食べる必要は無い。
体にいいって言ったって脂肪だってコレステロールだって０じゃないし。
貧血ならサプリでもいいじゃん。

837 ：困った時の名無しさん：2010/10/27(水) 01:29:22

>>836
俺は>>834に言ってるから。
勘違いだね

838 ：困った時の名無しさん：2010/10/27(水) 12:55:46

>>837
勘違いしてないと思うけど。
>>834は間違った調理法でもウマーだと言っている
>>829がおえっとなってしまうだろうにおいも多分ウマーなにおいと感じるだろう
同じように>>829が>>837の考えてるやり方で上手に調理できたレバーのにおいにも耐えられない可能性もあるだろ。

839 ：困った時の名無しさん：2010/10/27(水) 13:25:46

どうでもいいよ。
そんなことより>>832が早く出て来いよ。

840 ：困った時の名無しさん：2010/10/27(水) 14:02:51

>>832は>>835=>>837でしょ。

841 ：困った時の名無しさん：2010/10/27(水) 20:27:56

>>839
俺832だよ

842 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 18:06:56

問いたい、レバーなる物を本当に美味いと思っているのか？

843 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 18:23:19

>>842
うん。

844 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 19:17:40

>>842
鶏レバーを生姜醤油砂糖で煮たやつとか最高に美味しいと思う
ハツも入ってるとなお良い

845 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 19:58:36

>>842
素材の質と料理する人の腕が端的に出る食材だと思うが
旨いのは本当に旨い
近所の惣菜屋の酢豚風鳥レバの甘酢あんかけは絶品

846 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 20:09:31

惣菜のはパサついてて１度も美味しいと思った事ないわ
裏山

847 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 21:29:37

>>846
言っておくが、レバー好きでもあれは旨いとは思ってないよ

848 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 22:15:16

鶏レバーをフライパンで極弱火でソテーして塩胡椒。
もう最高ですよ。

849 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 22:34:52

>>846
自作レバー料理にレッツチャレンジ

850 ：困った時の名無しさん：2010/10/29(金) 23:44:14

>>849パサパサにしか出会ってないから自分で焼いてる
切って焼いて醤油かけて食べてるが、これが１番好きだわ

851 ：困った時の名無しさん：2010/10/31(日) 18:34:19

豚と牛と鶏のレバーの区別がついてない奴がチラホラいる気がする

852 ：困った時の名無しさん：2010/10/31(日) 18:36:59

豚と牛はいるかも
鶏はさすがにレバー嫌いの人くらいじゃないか

853 ：困った時の名無しさん：2010/10/31(日) 21:04:10

鶏は完全にわかるけど、牛と豚レバーはニラレバで出てきたら
どっちかわかる自信が無い
どっちも美味しいと思うけど区別はつけられないかも
牛レバーと豚レバーの違いを教えてください

854 ：困った時の名無しさん：2010/10/31(日) 23:26:57

>牛レバーと豚レバーの違いを教えてください

生だと一目瞭然わかる（細胞の感じ）
ニラレバでもだいたいは分かる
食感、皮（豚は剥いてないことがおおいのでプツプツする）、歯ごたえ（焼いた後の硬さ）など
レバ好きで一杯食べて来たからこそかもしれないので、教える、というようなものではないかもしれんが

855 ：困った時の名無しさん：2010/11/01(月) 00:39:11

豚レバが手に入ったので竜田揚げにした
旨かった

856 ：困った時の名無しさん：2010/11/01(月) 01:26:55

>>854
ありがとう
皮が剥いてあるかどうかの違い知らなかったわ
食べ比べてみようかなあ

857 ：困った時の名無しさん：2010/11/02(火) 18:36:29

わざわざレバー等喰わなくても肉を食べろよ

858 ：困った時の名無しさん：2010/11/02(火) 19:05:17

レバーの味が好きで食べてるんだ

859 ：困った時の名無しさん：2010/11/03(水) 05:56:20

肉は肉
レバーはレバー

860 ：困った時の名無しさん：2010/11/03(水) 11:21:13

君たちは何時頃からレバーを食べているんだ
子供の時からか、それとも大人になってからか？
きっかけがあるるだろう、親がレバー好きだったとか

861 ：困った時の名無しさん：2010/11/03(水) 11:23:59

普通におかずで食べてたね
鶏のレバーの甘辛煮みたいなの
そしてそれがおいしかった
別に特にレバー好きの親でもない

862 ：困った時の名無しさん：2010/11/03(水) 13:10:22

パテうまいぞ

863 ：困った時の名無しさん：2010/11/03(水) 22:28:47

>>860
子供の頃はとにかくレバーが大っ嫌いだったね。
揚げたのも煮たのも焼いたのもレバ刺しも全て。
大人になってから酒飲みながらレバ刺し食ったらとんでもなく美味くて
レバーって美味いんだなってことに気づいてどんなレバーでも食えるようになった。

864 ：困った時の名無しさん：2010/11/04(木) 07:58:46

我が家も普通のおかずとしてレバニラが出てたから
子供の頃から普通に食べてたなあ
そんでレバ刺し食べてレバーの美味しさ実感して好きになった

865 ：困った時の名無しさん：2010/11/04(木) 09:52:57

最初に食べたレバーがマズイと、二度と食えなくなるよね。
ホルモン系のみならず、生ウニとか、イクラ醤油漬けなんかもそうだけど。

埼玉の川越にある養豚場とその加工食肉店で買った豚レバー、
血抜きとか洗いとかの下処理をほとんどせずに
ソテーだけでめちゃめちゃ旨かった。
やっぱ美味しさの秘訣は、鮮度なのかな。

866 ：困った時の名無しさん：2010/11/04(木) 18:52:51

そういや家庭料理でレバーが出てきた記憶がないな。
父親がレバー嫌いだからかもしれん。
でも俺は最初から好きだ。最初に食ったメニューは覚えてないが。

867 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 01:33:22

漏れは給食だ
レバーのケチャップ煮ってのがあって
皆が嫌って残してたのを一人モリモリ食ってたｗ

868 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 01:38:47

うちはなぜか子供の頃から毎日スモークレバーが毎日朝ごはんに出てたｗ
栄養の為と思って出してくれてたんだろうけども。

869 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 02:31:38

レバー嫌いな人には、保温塩ゆでがいいよ。
たっぷりのお湯を沸かして、パスタを茹でる程度の塩を入れて、
火を止め、
そこに適当に切ったレバーを入れる。
そのまま余熱で２０分放置する。

お湯の量とか、レバーをどれくらいの大きさに切るとかは、
外気温によって調節してね。
単なる塩ゆでなんだけど、これがなぜか臭みがないみたい。

870 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 03:30:06

子供の頃飼ってたパグ犬のご飯が、時々鶏レバー、燻製レバー、豚レバーだった。

871 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 03:44:59

犬のくせに燻製レバーってすごいな。どんな金持ちだよ。

872 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 12:08:56

燻製レバーで金持ちってどんな価値観だよww

873 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 12:50:20

燻製なんて、中華鍋とアルミホイルがあれば簡単にできるのに。

874 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 14:41:22

鶏レバーの生姜醤油煮が好きだった。でも最近トラウマで食べれなくなった。
数カ月前、嫁が何かの黄色い花（ハーブ？）をエサに食べさせてるという鶏のレバーを買ってきた。
このレバーを生姜醤油煮にすると、出来上がりが黄茶色になった。
完全にウンコと見紛う凶悪な外見。皮が破れて中身が出てる部分とか、とても料理とは思えない
禍々しさだった。でも嫁に悪い気がして一つ、ご飯の上に載せて食べた。
その瞬間に吐いてしまったよ。

875 ：困った時の名無しさん：2010/11/05(金) 16:17:47

やはり、ウンコだったのか。
スカトロ好きな嫁さんとは離婚しろ。

[サレ夫]汚嫁はスカトロが好き[離婚]
http://www3.atwiki.jp/sare/pages/370.html

876 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 16:16:21

>>874
嫁のウンコ食ったりしないの？
なんか冷め切った家庭みたいだね。

877 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 16:18:34

>>863
うちは母親がレバー嫌いだったので
家でレバー食べたことなくて
外で初めて食べたレバ刺しが美味しかったので
レバー好きになった
自分でレバニラとか作るようにまでなってこのスレに至る

878 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 16:30:06

昔のくいもんって今よりとにかく不味くて臭いもんが多かったよね。
レバーも海鮮ものも羊肉や鯨肉とかも。
最近はホルモンとかも美味しいのが多くなった。
冷凍技術とか加工技術がだいぶ進歩してんだろね。

879 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 17:51:04

>昔のくいもんって今よりとにかく不味くて臭いもんが多かったよね。

逆。
ゆとり

880 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 18:27:51

>>874
胆汁がついて変色していたのと違う？

881 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 19:44:49

野菜や果物は品種改良で甘くなったり味がまろやかになったり、はある。

882 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 21:58:42

スキムミルクとかは輸送の途中で腐ってたからその味の印象のせいで昔の人は今も嫌いらしいな。
あと冷凍技術の向上速度を考えると今の方が美味いの多いだろ。
カツオなんかたたきで食わないと食えないからカツオはたたきが基本みたいになってるが
最近は普通に刺身用がスーパーで買えるしな。
それ以前にゆとりと言える年代の人間ならもっと大人なレスしろよ。

883 ：flets-a-west-15-3.dsn.jp：2010/11/06(土) 21:59:44

おっと自演と疑われると878に悪いからふしあなしとくか。

884 ：困った時の名無しさん：2010/11/06(土) 23:46:17

見栄えがよくなった野菜も味が変わってる。
生産者やファンが言うには｢既存のものよりまろやか、食べやすい、おいしい｣
真実↓
一、調べてみると大体昔のものより栄養価が劣っている
一、素材そのものの味が薄くなっている

煮ても焼いても不味くなりやすい食材(そもそもあるのそんなの？)なら分かる。
ここまでおいしく開発してある程度品質を保ってる今の日本で。
わざわざ栄養価を下げてまで食材の味の均一化を進めてほしくない。

885 ：困った時の名無しさん：2010/11/07(日) 00:00:31

昔より不味くなった旨くなったというよりも平均的な味のものが手に入りやすくなったのでは
冷凍技術や輸送手段が発達して輸入物でも管理のずさんなものは減った変わりに
国産の天然ものや丁寧に飼育したものは環境汚染や農業人口の減少とともにどんどん値上がりしていく感じだ

886 ：困った時の名無しさん：2010/11/07(日) 00:47:01

必死すぎ

887 ：困った時の名無しさん：2010/11/07(日) 09:14:43

おい誰だよ山岡士郎呼んだの

888 ：困った時の名無しさん：2010/11/07(日) 19:17:53

ごめん、俺が呼んだ

889 ：困った時の名無しさん：2010/11/07(日) 20:00:22

呼～ぶんじゃね～～～よっ！(｀Д´)　w

890 ：困った時の名無しさん：2010/11/08(月) 10:40:16

富井副部長はどこだ？

891 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 01:09:06

いい加減スレチうざい

892 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 09:12:39

質問なんですけど
鳥レバーの少し硬い所の部位って何ていうんですかね？
円すい？っぽい形をしてる部分なんですが。

893 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 09:49:13

レバーじゃなくて、ハツ（心臓）のことかな？

894 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 16:34:29

やきとりとニラレバと生レバだけは食える

あとの料理はきらい

895 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 21:39:30

>>894
それだけ食えれば十分じゃね。
俺も似たようなもんだがあとはレバーの唐揚げも好き。

896 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 21:53:06

レバーを適当に切って、沸騰した塩水にどばっと入れて、そのまま火を止めて放置プレイしてごらん。
２０分くらい放置しておけば、余熱で火が通ってトロトロでめちゃ旨いよ。
塩水はパスタを茹でるくらいの濃度で、レバーは１ブロックを２個とか３個くらいに切り分ける大きさね。
余熱で火を通すので、火が通りやすいくらいの大きさってことだけど。
このままで食える。ものすご旨いよ。
これをフープロで回せばレバーペーストになる。
串に刺して焼き鳥もいいしレバニラ炒めもいいし

897 ：困った時の名無しさん：2010/11/10(水) 22:22:59

よーし、まとめてみようw
レバー煮るなら低温or予熱調理で決まりだネ！
>>227
>>303
>>311
>>479
>>487
>>695
>>746
>>756
>>823
>>869

898 ：困った時の名無しさん：2010/11/11(木) 00:03:44

そこまで既出だったとは orz

899 ：897：2010/11/11(木) 00:22:17

>>898
定番、太鼓判のレシピに貢献してエライエライってことだお

900 ：困った時の名無しさん：2010/11/11(木) 01:38:41

余熱調理だとおいしいもんね
自分も好きだ

もうレバー洗うのがつらい季節ですね…手がじんじんする

901 ：困った時の名無しさん：2010/11/11(木) 11:04:10

余熱調理したやつを、好みのタレに漬け込んでも旨いよ。
焼き肉のたれとか最高。

902 ：困った時の名無しさん：2010/11/13(土) 03:00:34

余熱茹でして、どの味につけ込もうかと味見してるうちに全部食っちまった…orz
うますぎるんだよ、お前…

903 ：困った時の名無しさん：2010/11/14(日) 00:29:02

やっぱり俺には
煮ても焼いても食えないのがレバーだよ。
だからもう食わないよ。

904 ：困った時の名無しさん：2010/11/14(日) 01:14:37

竜田揚げは？
ゆでたレバーを一晩しょうがのすりおろしとしょうゆ＆みりんに付けて
冷蔵庫に保存し
次の日片栗粉にカレー粉入れて3分くらいから揚げにする
絶品

905 ：困った時の名無しさん：2010/11/14(日) 14:21:25

>>903
上でも言われてたと思うけど、無理して食べる必要はないし、食べられないのにこのスレに来る意味も無い。

906 ：困った時の名無しさん：2010/11/20(土) 14:07:47

みんなありがとう！！余熱調理のトリレバものすごくウンマイは！！すでに今週二回目のトリレバだい。

907 ：困った時の名無しさん：2010/12/02(木) 00:14:54

近所に豚レバーしか置いてないのだが調理方法は余熱調理で大丈夫かな？

908 ：困った時の名無しさん：2010/12/10(金) 17:10:36

鶏レバーを味噌漬けにして焼いてみたらたまらんくらい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

909 ：困った時の名無しさん：2010/12/12(日) 23:29:53

朝食と夜が賞味期限迫ったトリレバニラ炒め。

さすがにきつい。

910 ：困った時の名無しさん：2010/12/23(木) 01:09:28

余熱調理って火を止めてからレバーを投入だったの？
レバー入れて再沸騰させてしまった…orz
ちょっとパサついてたけどクレソルとオリーブオイルで調味して
レバーパテにしました。

911 ：困った時の名無しさん：2010/12/23(木) 01:49:00

なんでもええんだよ
おいしければ

912 ：困った時の名無しさん：2011/01/06(木) 22:12:14

昨日鶏レバー半額だったからﾋｬｯﾎｰしながら買って赤ワイン煮つくった
20分のところ10分で待てなくて味見と称して食べたら火も通っていてうまかったのでそこで完成
赤ワインと水は1:1で作ったけど、次は赤ワインのみにするかな

913 ：困った時の名無しさん：2011/02/04(金) 18:17:40

今さっきここを参考に作ってみたもの書いてみる。

大きいルクルーゼに湯をたくさん沸かしておく。

鳥レバーを真ん中のヒモみたいなとこ切って、
さらに半分に切って、血を押し出すようによく洗う。
洗ったら水につけとく。

湯がボコボコ沸騰したら、火とめてよく水気をきったレバーを入れて、蓋をして１５分放置。

その間、片手鍋に少量の水、しょうが千切り大量、うすくちしょうゆ、酒、みりん、
少し濃口しょうゆを入れて煮たたせて、
みずとき片栗粉でゆるくとろみをつけて火をとめる。

１５分たったらレバーをざるにあげて、一口大に切りながら中を洗って、
さっきの片手鍋をもっかい煮たたせて火をとめたらレバーを入れてよく絡ませる。
完成。

煮詰まった味のレバー煮好きじゃないし、
スーパーのお惣菜コーナーで買ったレバー煮が保温調理っぽいかんじだったので再現したくて。

スーパーのやつと似てるけどもうちょっと保温時間短くても良かったかも。
ねっとりだけどやっぱちょっとだけパサ感があった。
ルクルーゼだから保温性高すぎたのかな。
少しだけ中濃ソースに絡めて食べたら美味しかった。

914 ：困った時の名無しさん：2011/02/04(金) 20:35:45

897 名前: 困った時の名無しさん Mail: sage 投稿日: 2010/11/10(水) 22:22:59
よーし、まとめてみようw
レバー煮るなら低温or予熱調理で決まりだネ！
>>227
>>303
>>311
>>479
>>487
>>695
>>746
>>756
>>823
>>869

915 ：困った時の名無しさん：2011/02/12(土) 21:02:09

ほしゅ

916 ：困った時の名無しさん：2011/02/13(日) 14:59:51

鶏レバー
口に入れた瞬間爆発した。

917 ：困った時の名無しさん：2011/02/13(日) 19:50:28

>>916
チンしすぎ（経験者）

918 ：困った時の名無しさん：2011/02/15(火) 03:15:49

爆裂卵のようなものを作っちゃったのか

919 ：困った時の名無しさん：2011/02/18(金) 19:35:45

ハツも一緒に余熱調理はよくない？

920 ：困った時の名無しさん：2011/04/17(日) 14:05:40.15

レバーはメインに持ってきちゃダメだな
食えないこたないが、量食うもんじゃない

921 ：困った時の名無しさん：2011/04/18(月) 23:03:20.34

このスレで教わった「ダーティーライス」作ってみた。めっちゃ美味いねコレ！
と言っても、元レス（>>471）のレシピ通りにはいかなくて、
「なんでもいいので挽肉」が「湯がいたハツ（鶏レバーについていた）の挽肉」になり
「ピーマン」が「種とったシシトウ」になって
「クミンとチリパウダー」が「ガラムマサラと一味」になったりしたけど（苦笑）
フライパンで米を炊くなんて始めてだったから
最初は強火だったのが水分が沸騰してきた処でビビって、あとはひたすら弱火のまま
小一時間ぐらい放置してたら、バッチリでしたよ！

もうこのスレ見てないかもだけど、紹介してくれた>>471ありがとう！
本当に美味かったよ！！

922 ：困った時の名無しさん：2011/04/25(月) 15:15:51.58

血抜きしても鉄分は豊富なの？

923 ：困った時の名無しさん：2011/04/29(金) 02:21:29.58

レバー調理用に100均とかでまな板買った人いる？

924 ：困った時の名無しさん：2011/04/29(金) 15:55:29.89

いねえよそんなバカ

925 ：困った時の名無しさん：2011/04/30(土) 05:58:07.95

豚レバーのスレどこよ？
なんで豚レバーディスってんの

926 ：困った時の名無しさん：2011/05/31(火) 12:30:14.88

せっかく余熱とろとろにしてもパーシャルに入れたら堅くなっちゃう
レンジかけたら余熱調理した意味無い気がするし食べる数時間前から
常温出ししかないのかな

927 ：困った時の名無しさん：2011/06/01(水) 22:50:06.94

「時代はパーシャル！」のことかいな。
氷温室に入れたらそりゃ硬くなるよ…

すぐ食べなければ妥協するしかないだろうな。

928 ：k：2011/06/05(日) 11:12:05.87

既出かわかんないけど、ドイツにはレバーブラーテンというのがある。

レバーを牛乳に20分くらい浸しておく。玉ねぎとリンゴ(玉ねぎに大して四分の１位)を炒める。
さらにレバーの水分を拭き取り、片栗粉をまぶして一緒に炒める。
火が通ったら最後に塩こしょうで味付け。

※レバー炒め中に塩を入れると硬くなるから注意！

本場ではじゃがいものピューレと食べるけど、パンとも合う。白飯でも…まあ悪くはないか。

929 ：困った時の名無しさん：2011/06/10(金) 08:19:29.61

ウスターソース漬けやってみたけど、後味が苦手だった。

930 ：困った時の名無しさん：2011/06/10(金) 23:21:12.35

近所のスーパーでハツ付きの鶏レバーｇ65円ほぼ毎日食ってるんだが
きちんと火さえ通しとけば血抜きしなくても大丈夫だよな？

931 ：困った時の名無しさん：2011/06/10(金) 23:25:27.16

臭みが気にならなければ全然大丈夫。
血抜きなんて単なる臭み抜きだから。

932 ：困った時の名無しさん：2011/06/11(土) 01:47:57.84

>928
フィーレンダンケ

933 ：困った時の名無しさん：2011/06/12(日) 13:40:35.75

カレー粉つけて唐揚げにしても美味いぞ

934 ：困った時の名無しさん：2011/06/14(火) 02:04:04.64

血ぬきしたあと、水にウスターソースを４：１くらい入れて沸騰させたやつで
グラグラ茹でて放置。

ピーマンの細ぎりも一緒に（こいつは沸騰する前から）。

クタクタのピーマンもｳﾏｰ。

生姜や玉葱を入れたりもするけど、
ピーマンの香りはソースにも負けないようで、
レバーの匂いにも負けない感じ。

醤油やケチャップを加えた事もあるけど、ソースだけの方がｳﾏｰでした。

935 ：困った時の名無しさん：2011/06/14(火) 11:46:31.41

熱湯に入れて火を止めて放置→取り出してウスターソースに漬ける
の方が美味しいと思う

936 ：困った時の名無しさん：2011/06/24(金) 19:19:35.47

生焼けとか色々とめんどくさいから炊飯器で調理してるわ
買ってきてレバーと調味料ぶち込んでスイッチ押して終わり
しかもグツグツ茹でるより美味いしキムチやカレー粉入れれば匂いも気にならん

937 ：困った時の名無しさん：2011/07/11(月) 11:17:59.51

雁屋哲　レバ刺しは危険だそうです
http://kariyatetsu.com/nikki/701.php

「美味しんぼ」の中でも、レバーの刺身を推奨するような話を書いたんじゃないかしら。
　困った、困った。
　こんなこととは知らなかったからなあ。

　だが、事実を知れば改めるのに遅すぎることもないし、恥じることもない。
　これからは、漫画や、随筆の中で、レバーの刺身を推奨するのは止めにしよう。

938 ：困った時の名無しさん：2011/07/21(木) 18:57:08.90

保守

939 ：困った時の名無しさん：2011/07/29(金) 18:37:21.09

ほしゅ上げ

940 ：困った時の名無しさん：2011/08/03(水) 12:22:20.65

セシウムは肉より内蔵にたまりやすいからレバーを食べなくなった
食べたいけどしばらく我慢

941 ：困った時の名無しさん：2011/08/15(月) 23:19:08.23

レバー嫌い

942 ：困った時の名無しさん：2011/08/19(金) 22:46:00.27

苦手

943 ：困った時の名無しさん：2011/08/25(木) 16:48:41.34

田部連

944 ：困った時の名無しさん：2011/08/25(木) 22:52:49.82

レバーねぇ

945 ：困った時の名無しさん：2011/08/27(土) 21:06:20.25

肝臓

946 ：困った時の名無しさん：2011/08/29(月) 01:19:13.52

鶏

947 ：困った時の名無しさん：2011/09/01(木) 14:46:29.12

肝臓

948 ：困った時の名無しさん：2011/09/01(木) 17:13:09.19

NHKBSの番組で紹介してたパキスタン料理がおいしそうだった。
タカタックっていう内臓の炒め物。
http://www.nhk.or.jp/hot-asia/prg/110830.html

949 ：困った時の名無しさん：2011/09/02(金) 10:32:50.76

嫌い

950 ：困った時の名無しさん：2011/09/02(金) 10:47:52.06

好き

951 ：困った時の名無しさん：2011/09/02(金) 21:46:56.99

嫌い

952 ：困った時の名無しさん：2011/09/03(土) 00:48:33.43

好き

953 ：困った時の名無しさん：2011/09/03(土) 15:59:11.25

嫌い

954 ：困った時の名無しさん：2011/09/03(土) 21:35:27.06

好き

955 ：困った時の名無しさん：2011/09/03(土) 21:38:46.53

嫌い、ウソ、大好き～！

956 ：困った時の名無しさん：2011/09/04(日) 01:25:41.79

嫌い

957 ：困った時の名無しさん：2011/09/04(日) 02:15:45.68

好き

958 ：困った時の名無しさん：2011/09/04(日) 15:58:57.30

嫌い

959 ：困った時の名無しさん：2011/09/05(月) 23:40:05.25

好き

960 ：困った時の名無しさん：2011/09/06(火) 22:55:24.19

嫌い

961 ：困った時の名無しさん：2011/09/07(水) 10:56:36.27

もうん、ばかっ

962 ：困った時の名無しさん：2011/09/08(木) 02:12:51.67

ｲﾔッ

963 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 02:58:58.95

触らないで

964 ：困った時の名無しさん：2011/09/09(金) 23:39:13.27

ｗ

965 ：困った時の名無しさん：2011/09/10(土) 21:06:27.65

垢がつくから

966 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 00:04:51.01

レバー

967 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 01:44:56.65

あなたなんて嫌いよ

968 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 03:27:52.11

古ッ

969 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 15:30:45.26

レバー

970 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 15:40:10.11

rever

971 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 16:58:25.37

＠＠

972 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 17:12:21.71

Lever

973 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 22:41:56.39

レバー

974 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 22:52:08.12

肝臓

975 ：困った時の名無しさん：2011/09/11(日) 23:36:52.32

旨くない

976 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 16:54:10.59

レヴァー

977 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 17:00:02.60

レバー

978 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 17:00:44.43

レバー

979 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 17:10:21.33

レバー

980 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 17:10:40.35

レバー

981 ：困った時の名無しさん：2011/09/12(月) 17:11:04.48

レバー