★★★　ベーグル　★★★

1 ：くりぃむちぃず：02/04/16 18:07

配合とかでかなり味が違いますよねぇ。
オススメレシピとか教えてください♪

ビーグル荒らしなら知ってる

3 ：　　：02/04/16 20:14

ビックルなら知ってる

4 ：困った時の名無しさん：02/04/17 01:38

おやおや。ベーグルスレの初期のような展開(笑)
でわ、私のお薦め小豆きな粉ベーグルを紹介しまし。
【5～6個分】
強力粉：300g
きな粉：30g
ぬるま湯：170g
砂糖：大さじ１
塩：2.5g
イースト：3g
ふっくら小豆できちゃいました（甘納豆でも可）：35g

私は捏ねにホームベーカリーを使ってるです。
あずきはミックスコールで入れても崩れやすいので注意！
手捏ねで入れたほうがいいかも。
和風でおいしーいベーグルになるよ～。

5 ：困った時の名無しさん：02/04/17 15:45

ベーゴマなら知ってる

6 ：困った時の名無しさん：02/04/17 16:43

>4
ぬるま湯は170ccって事でいいのかな？
最近ベーグル好きなのでちと興味有り～

7 ：困った時の名無しさん：02/04/17 16:55

モーグルなら知ってる

8 ：困った時の名無しさん：02/04/17 17:35

はいはい。

9 ：困った時の名無しさん：02/04/17 19:46

ベーグルにはさむものではクリームチーズが一般的ですが、スモークサーモン
+オニオンがお気に入りです。
味に飽きてきたら、それに途中からわさび醤油を少しつけて食べます。
意外なぐらい美味しいですよ。

10 ：困った時の名無レさん：02/04/18 01:23

グーグルなら知ってる
ゴーグルなら知ってる
ゲーデルなら知ってる
ヘーゲルなら知ってる
クーラウなら知ってる

11 ：困った時の名無しさん：02/04/18 13:39

＞１０
グーグルと
ヘーゲルと
クーラウが
わかりません。教えてください。

12 ：困った時の名無しさん：02/04/18 13:41

↑ヘーゲルはﾜｶﾀ！

13 ：困った時の名無レさん：02/04/19 03:01

グーグルは、大手の検索エンジンgoogle。
http://www.google.com/intl/ja/

クーラウは、1787年生まれの音楽家ダニエル・フリードリヒ・ルドルフ・クーラウのこと、
ピアノ学習者には、ソナチネアルバムの中の作品でお馴染みです。

14 ：困った時の名無しさん：02/04/19 11:38

ヘーゲルとグレーテル

15 ：困った時の名無しさん：02/04/19 11:50

強力粉だけで作るのと、強力粉＋薄力粉
混ぜるとの２タイプあるかと思いますが、
どちらがおいしいのでしょうか？

16 ：困った時の名無しさん：02/04/19 14:16

>>4
作り方も教えてくだされ．
べーグルって，生地を一度茹でるんだっけ？

17 ：困った時の名無しさん：02/04/19 18:38

>16
某ベーグルHPのレシピを応用したやつなので、
出さない方がいいかなーって思ってたけど。
ご要望にお応えして。

１：“具”以外の材料をホームベーカリー入れてスイッチ。
２：ミックスコールが鳴ったら、お好みの具を投入。
３：程良く混ざったらスイッチを切って取り出す。
４：適当にまとめたら６等分して丸めて、ベンチタイム10分間。
５：打ち粉を引いた台の上で、生地を成形。
　（20cm程の棒状にして、端っこを繋いで円状に）
６：発酵タイム30分。
７：沸騰したお湯に分量外の砂糖を入れて、片面30秒づつ茹でる。
８：軽く水気を切って、200度のオーブンで20分焼く。

18 ：困った時の名無しさん：02/04/19 18:42

付け足し。

基本のプレーンは>4の材料からきな粉と小豆を抜いたものでOK。
あとは胡桃なりレーズンなり、お好みの具を入れましょう♪
粉の10％を、全粒粉やライ麦粉に変えると低インシュリン派にも
安心なベーグルになりますv

19 ：１６：02/04/19 20:05

>17
ありがとー！！
作ってみるよ．

20 ：困った時の名無しさん：02/04/20 09:53

>19
わーい。出来上がりのレポきぼん♪

私の最近のハマリレシピは、青汁入り～。
水の一部を青汁100ccにします。
緑色の可愛いベーグルちゃんになるよ。
ウマーい、もう一個！！

21 ：困った時の名無しさん：02/04/20 17:45

>20
青汁･･･。
匂いとか気にならないですか？

22 ：１６：02/04/20 22:02

>20
べーグル，作ってきました！
とりあえずねー，家にある材料ってことで
ゴマときな粉をたっぷり入れてみたよ．ｳﾏｰ（ﾟДﾟ）

しかーし，ホームベーカリーなくって
自力で捏ねてみたら，メチャクチャ大変でした．
で，かなり強力な歯ごたえのべーグルが出来上がり．
外側が，クッキーの如くかりんかりんです．
うむむー，何か間違ってる？

100ccの青汁で，青汁味になりますか？緑になるだけ？
青汁べーグルには，何が合うのかな．＜クリームチーズとか？

23 ：困った時の名無しさん：02/04/20 23:12

>21
んにゃ。粉の香りに紛れるから全然へっちゃらです。
マコーズのほうれん草ベーグルがあるなら、
青汁もアリということで♪

>22
レポさんくす！
手捏ね、、ごくろうさまです。
カリンカリン･･･水分不足でしょうか？
粉の種類や混ぜる具によって、多少の調節が必要かも。
青汁は100cc＋水70ccが適当。
色は黄緑色して綺麗だヨー。
サンドの具はスモークサーモンがピッタリ！

24 ：困った時の名無しさん：02/04/21 17:42

私も>>17のレシピでベーグル作ったよ。
もちもちで美味しかった！

25 ：１６：02/04/21 20:14

>24
あ，すごい！成功したんですね．
秘訣は何ですか？

>23
やっぱり，水分足りなかったのかな．
また，そのうちチャレンジしてみます！
スモークサーモン，（ﾟДﾟ）美味しそー！

26 ：困った時の名無しさん：02/04/21 22:31

つるつるつやつやな表面のベーグルができないよー
何度作ってもでこぼこしたがちがちの表面になっちゃう

27 ：困った時の名無しさん：02/04/22 15:24

>26
捏ねが足りないのでは？？

28 ：困った時の名無しさん：02/04/22 15:44

手ごねだと疲れるよね。でも楽しいからやめられん。
材料全部入れてまとまったら何分くらいこねてる？
私は大体10分前後やってると思う。
そうするとつるんともちもちっと赤ん坊の肌みたいになるから
それで成形すればつるつるつやつやになるよ。

29 ：困った時の名無しさん：02/04/22 16:19

ほほー。やっぱりコネでつるつるになるのねん。
やってみよーっと♪

30 ：困った時の名無しさん：02/04/22 17:44

昨日作ったベーグルをＢＬＴとスモークサーモン+クリームチーズの
ハーフ＆ハーフで頂きました。美味しかった！

>>25
秘訣と言うか、捏ねはＨＢ任せで作りました。

31 ：困った時の名無しさん：02/04/22 20:39

デコボコしたベーグルも素朴で好きだヨー。
ていうか、ベーグルＫとかH&Hの輸入ベーグルってつるつるしてないよね。

料理板名物の鳥はむ、あれがベーグルサンドの具にピッタリ！
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/
安上がりだしネ(w

32 ：困った時の名無しさん：02/04/23 17:54

オススメの通販できるベーグルとかありますか？

33 ：困った時の名無しさん：02/04/23 18:19

ヴィドフランスのベーグルうますぎ。

34 ：困った時の名無しさん：02/04/23 18:33

>32
通販ベーグルなら、食べ物板のベーグルスレが詳しいヨ！
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/food/1007446089/
でも、買えば150円のベーグルも、作れば10円！
自作ベーグラーの輪を広げよう～♪

35 ：困った時の名無しさん：02/04/24 14:23

砂糖入りのお湯で茹でるのは何故？
入れなかったらどうなるんでしょう？

36 ：困った時の名無しさん：02/04/24 17:43

いつもは手でこねてたんですが、
昨日はフードプロセッサーにかけてやってみました。
やっぱりもちもち感とか、つるつるした生地になるもんですね。
なんだか始めての体験で嬉しくて(ｗ
なかなかおいしかったです。

37 ：困った時の名無しさん：02/04/24 18:05

フードプロセッサで捏ねれるんですか？（ビクーリ

38 ：36：02/04/25 09:40

クイジナートだっけな？
頂きものですが結構丈夫です。
なんでも洗濯機のﾓｰﾀｰがはいってるとか。。
だからパン生地捏ねても大丈夫みたいです。

39 ：朝食メニュー：02/04/27 10:32

半分にスライスしたベーグルにピーナッツバター（無糖）を薄く塗る。
その上に水分を抜いたヨーグルトをたっぷり塗る。
更にその上にジャムを塗ると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！です。
ベーグルとジャムはその時々、種類によって組み合わせを変えたり。
チョコ系のベーグルにオレンジマーマレードが好き。

40 ：困った時の名無しさん：02/04/27 12:02

http://niigata.cool.ne.jp/rosuto/aaa

41 ：困った時の名無しさん：02/04/27 16:17

水の代わりにすり下ろした林檎を汁ごとを入れましょう～。
>>4の量よりちょと多めにね。
すっごい香りのいい林檎ベーグルだよ♪
あれば、ドライアップルをさいの目にして入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏ!

42 ：困った時の名無しさん：02/05/05 00:33

鳥ハムとクリームチーズがうまい。
野菜を挟むと食べにくいから抜いてる。
チョコのせてトーストするとうまい。

43 ：困ったさん：02/05/10 11:55

>42
鳥はむは普通のレシピのですか？
焼いたりしたやつなんでしょうか？
教えてもらえるとうれしいです。

44 ：困った時の名無しさん：02/05/10 13:10

>>43
あいにく秘密です。

45 ：困った時の名無しさん：02/05/11 19:50

>>43
お好みでいいんじゃないかな。
味もハーブ風味にしたり、普通に塩コショウにしたり、
いろいろとお試し下さぃ。

今日のベーグル。
茹でたサツマイモをマッシュして生地に練り混み。
更にダイスにしたサツマイモも入れました。
いもいもベーグル！

46 ：困ったさん：02/05/13 15:32

>45
ﾚｽありがとうございます！

今度の休みに色々試してみようと思います。
私はベタかもしれませんが、プレーンベーグルに
クリームチーズとサーモンが大好きです(ｗ

47 ：困った時の名無しさん：02/05/14 20:44

ベーグルＫのマンゴオレンジピールがめちゃウマかったー！
マネしっこして作ってみようかなぁ。。。
でもオレンジピール売ってないよ！

48 ：困った時の名無しさん：02/05/15 04:22

自作しる。もしくはクオカ。

49 ：困った時の名無しさん：02/05/15 19:57

>48
自作はいいけど、そこらに売ってるオレンジじゃ農薬とか怖いし。
やっぱクオカかなー

50 ：困った時の名無しさん：02/05/17 10:38

クオカってなんでしょう？

51 ：なりきりシェ風：02/05/17 10:43

スモークサーモンにチーコって名前のバルサミックビネガーを多めに
かけて荒びきペッパー＋生バジルの葉で完璧。

52 ：困った時の名無しさん：02/05/17 13:30

>51
何が完璧？

53 ：なりきりシェ風：02/05/17 13:48

あたしの美貌

54 ：困った時の名無しさん：02/05/17 18:47

>50
ttp://www.cuoca.com/index.html

55 ：なりきりシェ風：02/05/17 19:17

>>54
さりげなく宣伝してるけど、池田大作大好きっ子の
基地外まるだしのカッペだね。

56 ：なりきれシェ風：02/05/17 21:21

>>52
かっぺＫＢＢだね。妬みの塊。
取り敢えずジャージとサンダルでファミレス行くのやめれ。
フォークの背にライス乗せてるｵﾏｴにはそんなカッコが似合うけどの。
風呂毎日入れな、話はそれからだ。

57 ：困った時の名無しさん：02/05/19 23:16

パンプキンベーグルを作ったんだけど失敗…。
水を少し多く入れすぎて厚みのない横にデローンと広がった物に
なってしまった。
でもほんのり甘くて（ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ

58 ：困った時の名無しさん：02/05/20 10:50

パンプキンかー。今度作ってみよ～っと☆

59 ：困った時の名無しさん：02/05/20 10:53

======2==C==H======================================================

　　　　　　　　　２ちゃんねるのお勧めな話題と
　　　　　ネットでの面白い出来事を配送したいと思ってます。。。

===============================読者数：105420人　発行日：2002/05/020

どもども、ちょっぴりワキガのひろゆきですー。
いやぁ、もうすぐですねー、谷澤動物病院の裁判の判決ですー。。。

おいらはいつものとおり、
「投稿者がわからないので勝手に削除は出来ない」
「勝手に削除したら投稿者に訴えられてしまうかも知れないから削除は出来ない」
との主張を繰り返してきたんですけど、裁判官てば実に冷ややかな目でおいらを見るんですよー。。。
その上、
「削除出来ないんじゃなくてするつもりがないんじゃないですか？」
「悪質な書き込みをむしろ売り物にしてるんじゃないですか？」
「発信者を特定出来るようにようにしてから能書きを語るったらどうですか？」
なんて嘲りの笑みを浮かべながら言うんですよー。。。
本当に憎らしい奴ですー、、うぅうぅ、、

ところで、谷澤動物病院てば、おいらのことを訴えてから客が２割も減ってしまったそうですー。。。
おいらのことを訴えると被害が余計に拡大するってことですね。。。えへへ。。。

んじゃ！

60 ：47：02/05/28 11:36

結局、オレンジピールは買わなかったけど、ドライマンゴーを購入！
そこで、逆ベーグルＫに挑戦。
オレンジ生地に刻んだドライマンゴーを入れて作ってみました。
今焼き上がったトコロだけど、香りがすっごーくｻﾜﾔｶ！
お昼ご飯に食べよーっと。

61 ：困った時の名無しさん：02/05/29 15:08

今さっき焼きたてベーグルを食べました。
粉変えたらよく膨らんで厚みがでたのに感動！
その分ちょっとふっくらモチッとしてるけど(･∀･)ｲｲ!!

62 ：47：02/05/29 19:56

>61
粉の品種おしえてくだされー！
うちはクオカで買ってるはるゆたかで作ってます。
ベーグルに合う粉って、どんなかなぁ。

63 ：困った時の名無しさん：02/05/29 22:28

家はイーグルで作ってる。他の人はなんだろ。

64 ：困った時の名無しさん：02/06/01 16:00

初めてベーグル作ってみました～、ゴマと黒砂糖の2種。
黒砂糖は後から混ぜたせいかベトベトで成形しづらいったら！
でも形はいびつだけど、ほんのり甘くてｳﾏ-でした。
クリームチーズ、オニオン、トマトに生ハムでさらにｳﾏ-！

65 ：47：02/06/02 09:59

>64
おめでとう！　黒砂糖ベーグル、(ﾟдﾟ)ｳﾏｿｳ！

66 ：困った時の名無しさん：02/06/06 19:13

冷凍ほうれん草を使ったほうれん草ベーグルを良く作ってたんだけど･･･
農薬漬けだったのね。ｳﾂﾀﾞｼﾉｳ･･･。

67 ：困った時の名無しさん：02/06/08 22:13

自家製のチーズ入りベーグルはまぁまぁｳﾏｶﾀYO!

68 ：困った時の名無しさん：02/06/13 21:43

黒胡麻ペーストと、煎り胡麻をたぷーり入れたベーグルを作ったけど。
過発酵でぺしゃんこベーグルになたよー。
味は良かったけど･･････くやすぃ！

>>67
チーズも自家製！？

69 ：JSサイト発信！！：02/06/14 14:26

http://js-web.cside.com/index.html

70 ：困った時の名無しさん：02/06/20 20:14

定番のシナレズ作りりました！
焼きたての匂いがたまらないベーグル(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

71 ：困った時の名無しさん：02/06/22 23:36

先ほど、プレーンとゴマとコーヒーとチョコとブルーベリーのベーグルを
某サイトのレシピを参照に作りました！

結果・・・焼き時間も、モッチリさに関わるんだなーと…。

72 ：困った時の名無しさん：02/06/23 00:13

ベーグルはブルーベリーがベストかと。あとトマトとかバジルとか。
でも日本でそーゆーの見たことないんだよな・・・
>>71
是非レシピキボンヌ！！お願いします

73 ：121：02/06/23 13:25

http://buruma.fun.to
幼女ＧＥＴ－っ！ゴラァ！！
￣￣￣￣￣∨￣￣￣　　　　　　　(´´
　　　　 ∧∧　　　）　　　　　　(´⌒(´
　　⊂（ﾟДﾟ⊂⌒｀つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
　　　　　　￣￣　 (´⌒(´⌒;;

74 ：困った時の名無しさん：02/06/27 01:48

そいえばトマト＆バジルのやつ近所に売ってる。
買ってみますです。

75 ：71：02/06/28 22:43

自分のカキコを読み返してみたら、色々と言葉足らずでした…。
焼けすぎちゃって皮バリバリで、もっちり感があまり感じなかった。
>>72
プレーン生地のみ某サイト参照で、その生地を等分して色々味を付けただけなので
適当に味付けしました。個人的にチョコ(と言うよりココアパウダー混ぜた物)
が（ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

76 ：困った時の名無しさん：02/06/30 05:38

ベ－グルに最近ずっとはまってて、毎朝ベ－グルはかかせない！
昨日、近所のホームセンターに行ったら、ベ－グルスライサーが売りつくしで１００円でうってた！！
もう、即ゲット。シンプルなデザインでかわいいし、ほんとにラッキーって感じでした。
まあ、なきゃないで困りはしないものなんだけど、とてもきれいに半分に切れて
いいよ。

77 ：困った時の名無しさん：02/06/30 05:48

http://js-web.cside.com/

78 ：困った時の名無しさん：02/07/02 00:05

ねぇ、あFOな質問で申し訳ないんだが、
>>17
を見る限り１次発酵・２次発酵
じゃなくて発酵１回だけだよね？
これでいいの???

79 ：困った時の名無しさん：02/07/02 02:07

おい！　おまえら！
犬は食いもんじゃない！

80 ：困った時の名無しさん：02/07/02 02:11

>>79
ビーグルですか？

81 ：困った時の名無しさん：02/07/02 19:01

今日の昼飯用にベーグルを焼いたんだけど、発酵しすぎた為か
あまり膨らまなかった(鬱)

82 ：困った時の名無しさん：02/07/10 19:22

玉葱たぷーりのオニオンペッパーベーグルに挑戦。

　結論：水分の多い混ぜモノは、水と考えよう。

投入したら、あれよあれよと水が出て生地がべとべと。
なんとか打ち粉増量して形にはなったけど･･･。
あ。お味はうまーでしたよん！

83 ：困った時の名無しさん：02/08/03 19:23

シナモンレーズン（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

84 ：困った時の名無しさん：02/08/03 19:35

そういえば高校のときハイソックス買った。
普通に買えば1500円もするが、たしか600円とかで買えた。
アタシも地元だけど、先週の土曜か何かにラルフの紙袋
持ったヒト（しかも袋の上のところはガムテープで
止まってるやつ）がいっぱいいたので、先週の木曜から
だったのでは？

85 ：困った時の名無しさん：02/08/04 01:12

ずっと買ってばかりだったので、はじめて作りました。
小麦胚芽をかなり多めに、あとレーズンも。
スレを見てて、少々こねが足りなかったかも。
それにしても茹でる時に触って型くずれしてしまうのがなさけない・・・。
自家用ということで、これから自作のオレンジピールやブルーベリージャムも
混ぜ込んで試そうと思います。楽しみー。

86 ：困った時の名無しさん：02/08/07 22:51

ハードを作ろう！って、水分をかなり少な目にしてみたけど･･･
暑さで生地がだらけて、結局ソフトなベーグルに。
夏場のベーグル作りは鬼門だなあ。

>85
自作のオレンジピールでつか！　うまそうでし！

87 ：困った時の名無しさん：02/08/11 23:44

トライベッカのような少々ハードでモチッとしたのを作りたいー。

88 ：困った時の名無しさん：02/08/19 23:16

バナナ+ココア入れて作ってみたけどココア入れすぎてバナナの味が
消えちゃった・・・。

甘い系ベーグルにはクリームチーズ以外に何を挟むか悩む。

89 ：困った時の名無しさん：02/08/22 21:41

初心者です。
さんざん既出かもしれませんが、ベーグルに何を挟んで
食べるのが美味しいですか？？また、挟む以外の食べ方もいろいろ知りたいです。
近所のスーパーにトライベッカ売ってたので。。

ベーグルといえば、むかしファミリーマートでベーグルものが出てて
チーズのが一番好きでしたw
あと、西銀座デパートの地下２階にあるカフェでベーグルサンドがあって、
内容は卵やレタスとかで（他にもメニューがあったと思います）
期待しないで食べたらけっこう美味しかった！元気出ました。

90 ：困った時の名無しさん：02/08/24 11:25

>>89
基本はクリームチーズですけど。。
フツウのサンドイッチと同じと考えればいいんじゃないかな？
好きなモノをなんでもサンドして、美味しい組み合わせを考えるのも楽しいですヨ～。
ベーグルカフェのサンドメニューも参考になりまス。

挟む以外には・・・ベーグルチップはいかがでしょう。
薄くスライスしたベーグルにオリーブオイルを軽く刷毛で塗って、
オーブンでカリカリに焼くだけ。
お好みでニンニクを塗ったり、スパイスなどをまぶすとウマーです。

91 ：困った時の名無しさん：02/08/24 19:02

ベーぐるは自分で作った方がいいよ
カロリー竹ーし

92 ：困った時の名無しさん：02/08/24 19:13

>>90
ありがとうございました～。
いろいろ試してみます。

93 ：困った時の名無しさん：02/08/26 17:43

普通にオーブントースターで焼いて
バターとはちみつ
なんだかパンみたいだけどおいしくて好き

94 ：困った時の名無しさん：02/08/31 11:11

今まで使ってた粉をハルユタカからゴールデンヨットに変えてみました。
粉の違いで出来上がりも全然違うんだなぁ。
コシの強いぷりぷりベーグルが出来たヨ。

95 ：困った時の名無しさん：02/08/31 11:21

やっぱ国産のってタンパク質がなあ。かなり違うんだね。

96 ：困った時の名無しさん：02/08/31 13:19

ベーぐるは福岡南に最高のガある

97 ：困った時の名無しさん：02/09/10 13:25

自分で作ると、、おいしくないんです(ｗ
どなたか自分のベストって粉の配合とか作り方があれば、
教えていただけないでしょうか？m(_ _)m

98 ：困った時の名無しさん：02/09/10 20:07

>>97
うー。ワタシもベスト配合があったら。教えて欲すぃですー。
粉、水分量、コネ具合、発酵、湯で加減、全部が焼き上がりに多大な影響を与えます。
ベーグル･･･実に奥が深いです。

99 ：困った時の名無しさん：02/09/10 21:39

発酵し終った生地を茹でるときに、形がちょっと崩れちゃう・・・。
どーやればいいのかな。

100 ：困った時の名無しさん：02/09/11 15:52

よく表面がヨレル。

101 ：困った時の名無しさん：02/09/12 11:17

マコーズ大好き（・∀・）

102 ：困った時の名無しさん：02/10/01 19:36

>>99
わたしは1個分ずつカットしたクッキングシートで発酵させて
シートごとお湯に入れてるよ。

103 ：困った時の名無しさん：02/10/01 21:33

>>102
なるほど、クッキングシートを1個分ずつカットしておけばよかったんですね。
どうもありがとうございます～。

104 ：困った時の名無しさん：02/10/05 18:52

久しぶりにベーグル作りまくりました。
わっかにするときに、接合が甘かったのか発酵中に分解したー！
なんとか繋げたものの、ちょっと不格好・・・
ちゃんとくっつけないとダメーですね。

ちなみに、オレンジベーグルでした。うま～。

105 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

106 ：食いだおれさん：02/10/06 00:16

>>104
焼くときに無理矢理くっつけて焼いたら
輪っかになるYO！

107 ：困った時の名無しさん：02/10/06 19:16

ベーグル手作り初心者です。

ベーグルの表面がカッチカチに硬くなってしまうのですが
（なかは普通。まぁまぁもちもち）
これって焼きすぎなんでしょうか...？
２００℃のオーブンで２０分焼きました。
（その前は２５分焼いた）

焼きがあまくて生焼けも嫌だし...

108 ：困った時の名無しさん：02/10/08 20:38

>>107
この間190度で15分焼いたけど火が通ったyo。

実はカッチカチのベーグルも結構好き。
家族からも「あのカチンカチンのパン焼いてくれ」ってよく言われるyo（w

109 ：困った時の名無しさん：02/10/08 22:42

>>107
うちは190℃で18分がベスト焼きタイムですよん。
表面がほんのり茶色くなる程度が好み。
オーブンのくせによっても、焼き上がりは異なるから、色々試してみてくだちぃ。

がんがれー！

110 ：困った時の名無しさん：02/10/17 16:09

成城石井でベーグルのミックス粉が売ってるんだけど、あれどうなんでしょ？
試してみたいけど500ｇで約500円。
買う気しないヨ・・・・

111 ：困った時の名無しさん：02/10/17 17:31

なんでミックス粉の必要があるんだろ？

112 ：困った時の名無しさん：02/10/17 21:46

強力粉、ドライイースト、塩少し、さとうがあれば充分でない?

113 ：困った時の名無しさん：02/10/17 21:54

それで十分。

114 ：107：02/10/17 23:02

>108　>109
アドバイスありがとうございます！
早速試してみました。
今回は１９０℃で１５分焼きました。
結果は、「カッチカチ」でなく「カチカチ」くらい...
変わらやん（w

でも、今回強力粉が足りなくて、半分くらい薄力粉を使ったので
それでいつもより少し柔らかかったのかも。

109さんのいうようにオーブンのくせというのもあるのかも
しれないですね。
考えてみたらうちのオーブン、コンパクトサイズなので
普通のより少し小さめなんですよ。
段数も１段しかない。
普通のオーブンより温度が上がりやすいのかも知れないな。
今度は１８０℃で焼いてみようと思います。

その前に強力粉買ってこなくちゃ。
おいしいベーグルが焼ける日まで頑張るぞー！

115 ：困った時の名無しさん：02/10/18 09:50

ベーグルにクリームチーズをはさんで食べるのが大好きなんだけど、
カロリーが高すぎて...
で、例のカスピ海ヨーグルトでクリームチーズもどきを作ってみたら
これが意外と（ﾟдﾟ）ｳﾏｰだったのでラッキー。
低カロリーで済むので助かってます。

116 ：困った時の名無しさん：02/10/18 21:07

>>115
うちもカスピチーズが定番ですよー。
ブルーベリーのジャムを加えて、サンドにするのがお気に入りでつ！

117 ：困った時の名無しさん：02/10/18 21:12

>>115
>>116
水切りしてもただのヨーグルトにしかならないです。
どうやって作るのか教えてください（ ´Д⊂ヽ

118 ：116：02/10/19 09:40

>>117
ざるにガーゼか厚手のクッキングペーパーを敷いて、ヨーグルト入れて、
一晩程度冷蔵庫で水気を切るがよろし。
乳清がいっぱい出るから、深めの受け皿で受けてね。

とれたで乳清で、再びヨーグルト再生もできまつ。

119 ：困った時の名無しさん：02/10/19 10:21

>>118
味付けはなしですか？

120 ：困った時の名無しさん：02/10/19 23:36

>>119
私は味付けしてないでス。
そのままでもなめらかクリーミーでウマーだけど、
物足らなければ塩分足してもよいかな？
ジャムを混ぜれば、ベーグル屋のクリームチーズっぽくなるヨ！

121 ：困った時の名無しさん：02/10/25 22:28

鶏ハム仕込み中に急に食べたくなったので
ただいま16個、焼き→冷まし中。1個焼き立てで食べちゃった。
フカフカだけれどこれはこれで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
数個は明日のお弁当にして、残りは冷凍しよう。

122 ：困った時の名無しさん：02/10/27 21:52

ぷろふぃーる
syuki
ベイグル・・・これは、人生の糧ですから(笑）
すいか・もも・・・心中してもいいくらいすき。
からいもの・・・ダイエットにもサイテキ（？）
SMAP・・・ファン暦９年。来年10年目だ。
すいむ・・およがしとけば機嫌いいぞ・゜゜・。・゜゜・。へ(* ´ー｀)＿

ｋｉｒyａｉ
虫・・・まさにむしずが（笑）はしります。
鶏肉の皮・・・食べると鳥肌になるのです。

Rekishi
びいんずべいぐる　営業部長兼マネージャー
純潔ニホンジン（大和撫子？）ベイグル探検家。１９７７/０２/０４生まれ
Rh+のB型・みずがめ座で好奇心旺盛なひつじ
つまりはまったら一直線。寂しがりや。お料理好き。　洗い物も好き。

tokucyo
��朝飯が待ちきれずに目が覚める、健康優良児。
��毎日ジムで運動してしまう、健康優良児。
��ベーグルのために全国各地を廻る健康優良児。
なんだかハムスターに似ている健康優良児(笑)

名言集
��(^_^)( ^_)( ^)( )(^ )(_^ )(^_^)クルクルー
��ヾ（≧▽≦）〃ヾ（≧▽≦）〃ヾ（≧▽≦）〃
��私のびいんず。・゜゜・(>_<)・゜゜・。
��キタ━━━━━━(゜∀゜)━━━━━━ !!!!
��私の辞書に『お世辞』という文字はないの。

123 ：困った時の名無しさん：02/11/04 22:05

もちもちａｇｅ

124 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

125 ：困った時の名無しさん：02/11/06 23:56

>>121
焼きたての魅力には逆らえないですね。
ほわほわの湯気がたまらない！
鳥はむ、ベーグルに挟むとおいしいよねえ。

126 ：困った時の名無しさん：02/11/07 00:00

ベーグルは太るってＴＶでｗ

アメリカンなのは（以下略

127 ：困った時の名無しさん：02/11/08 03:09

メーテル喰った
ビーティクが無かった…(｀Д´)ﾉ

128 ：困った時の名無しさん：02/11/08 06:54

ベーグルおいしいものが近くに売っていなので作りたいのですが、パン焼き機もないし、手で作れるレシピをぜひ教えて下さい。粉の配合とかゆで時間とか細かく教えていただけると有り難いです。本当にめちゃくちゃ食べたいので、よろしくおねがいします。

129 ：困った時の名無しさん：02/11/08 08:57

>>128
グーグルって知ってる?

130 ：困った時の名無しさん：02/11/08 09:12

>128
製パンの本を買いなさい
ネットで調べると色々有り過ぎて混乱するから
オレが、そうだったよ
工程が、写真付きの良いよ

ところでオーブンは、有るよね

131 ：困った時の名無しさん：02/11/08 22:30

全粒粉ベーグルを作りたいのですが
全体量の2割以上入れたら硬いでしょうか？？
噛み応えのあるベーグルを作りたいのですが　石のようになっても困るし。

132 ：困った時の名無しさん：02/11/08 22:35

>>128
bagelっていう雑誌にレシピ載ってた

133 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

134 ：困った時の名無しさん：02/11/09 18:38

>131
私のバヤイは１割程度にしときます。
多少多めにしても、石にはならないからダイジョウブ！

全粒粉ベーグルにレーズンとクルミを入れたレシピがお気に入りでつ。

135 ：困った時の名無しさん：02/11/12 00:01

甘納豆のお徳用詰め合わせを買いました。
小豆に金時、ウグイス豆がたーっぷり。
これ、ベーグルにしてみようかなあ。抹茶の生地に入れたら美味しそうデス。

136 ：困った時の名無しさん：02/11/12 09:27

ベーグルは茹でて作ると友人に言ったら
焼いてあるベーグルをお湯に投入したらしい。

「ねぇぐちゃくちゃになったよー（おっとり）」って電話が来た。

サーモンとクリームチーズのベーグルサンドの作り方が知りたいなら
そう言えよ。私も言葉足らずだったけどさー

137 ：困った時の名無しさん：02/11/15 20:48

>>136
ﾜﾛﾀー
そんなおっとりお姉さんに萌え(*ﾟДﾟ)
今度はちゃんとベーグルサンドの作り方、教えてあげようねー。

138 ：困った時の名無しさん：02/11/28 01:04

保守age。。。

試しにフランスパン用の粉を配合してみたら、
外側かりっ内側もちっなベーグルに。
なかなかウマー。

139 ：困った時の名無しさん：02/12/08 06:37

Ｋみたいな少しこなっぽいっていうかモチモチ度が少ないようにつくるにはどうしたらいいのですか？ちなみに今はカメリヤの粉です

140 ：困った時の名無しさん：02/12/08 18:18

http://basan7.tripod.co.jp/t2t/dtkt.html
　　　

141 ：困った時の名無しさん：02/12/10 09:15

>>139
KってベーグルK？食べたことないから何ともいえないんですが、
今はどんなレシピで作ってるのですか？
レシピ書いた方が色々アドバイスもらえると思うよ～。

粉は最強力粉で試してみたらどうだろう？
モチッとするような気もするけど、弾力が出る。
私はゴールデンヨットだけで作っています。

ちなみに私はハードなのが好きなので、
水分を50%にしてかなり噛み応えのあるヤツを作ってます。
あと発酵を若めにすると、あまり引きが出ず若干もそっとした食感になるような気がする。。

142 ：困った時の名無しさん：02/12/10 10:40

>なんだかんだ理屈つけてもこいつの本心はこれね。
>英語だから低学歴な奴にはわからんと本気で思ってるんだろうな（藁
>東大のなんとかにここの奴らは嫉妬してるとか、キチガイじみた思考
>をしてたからな。まさに学歴にコンプレックスでもあるのだろうな。
What are you talking about?Why should I have inferior complex
about my school record?Probably you are jealous of Mr Asami
who studied law in Kyoto(or Osaka)
You seem to admit you do not have enough school back ground.(wara

Anyway I must go I can not spend a lot of time here.

143 ：困った時の名無しさん：02/12/14 12:45

今ベーグルを焼いてます。
初めて作ってみた。作る過程が楽しい。
味見が楽しみ～。

144 ：山崎渉：03/01/07 13:07

（＾＾）

145 ：困った時の名無しさん：03/01/11 20:26

age

146 ：山崎渉：03/01/20 20:38

（＾＾；

147 ：困った時の名無しさん：03/02/06 20:38

マコーズ大好きで、成城石井で買ってるんだけれど、最近ライバルが多くて品切れ多い。
そこで、自分で作ることに決定！
今まで堀井和子さんのレシピで作ってたんだけど、
今度「徳太朗」レシピ試してみます。
最強力粉とアタで作るの。初めて使う粉なので、楽しみです。

148 ：147：03/02/08 20:44

つくってみました！おいしかったー
でも、ベーグルをゆでるときに、２リットルのお湯に砂糖150グラムって
レシピにあって、もったいないような気がした。
みなさんゆでるときの砂糖ってどれくらい入れていますか？

149 ：困った時の名無しさん：03/02/08 22:26

行平鍋に半分ちょいくらい水入れて砂糖は大さじ1,2杯で茹でてる。

150 ：147：03/02/09 07:08

素直に２リットル用意したけど、
冷静に考えると使ったのは（お湯の）上の方だけだから、
149さんのようにやってもいいんだよね。

ちなみに昨日作ったのは、おいしかったけれど、
マコーズにはおよばない…
もう少し頑張ってみます。

151 ：相葉なつき：03/02/10 07:37

ベーグルって食べた覚えが無いんだけど
どんな感じ？あんまお腹にたまらなそうじゃない？

152 ：困った時の名無しさん：03/02/21 18:47

>>151
ハードなやつならお腹にドッシリたまりますよー。
腹持ちは普通のパンよりずっと良いと思います。
一度食べてみんしゃい。

153 ：困った時の名無しさん：03/02/21 20:39

どっしりならベーグルKがおすすめじゃ。

154 ：困った時の名無しさん：03/02/21 22:15

うん。Ｋのベーグルはどっしりうまーです。
でもここはレシピ板。

どっしりに作るなら、発酵時間を思い切って少な目にしてみましょう。
身がぎゅって詰まった、重ーいベーグルさんになりますよ。

155 ：困った時の名無しさん：03/02/25 19:03

粉を、全部全粒粉にして作るとどうなりますか？

156 ：困った時の名無しさん：03/02/26 16:47

ｶﾞｲｼｭﾂかな？
カナダでベーグルカッターと言う名の道具をﾊｹｰﾝ
大ぶりのベーグルが入る大きさのプラスチックに
スリットが入ってて、そのスリットにナイフを添わせて切ると
キレイに半分に切れるという代物でつ。

丁寧に力を入れずに切ればこんなもん無くても不便はしませんがね（ｗ
喜び勇んで買ってきてしまいまつた。

157 ：困った時の名無しさん：03/03/03 21:02

別にカナダで買わずとも普通に売ってる気がする

158 ：困った時の名無しさん：03/03/03 23:33

取り扱い店は少ないけど、たまに見かけるね。
でもデカイしタカイ。
店ならともかく、家で使うにはパン切りナイフで十分なり。

159 ：困った時の名無しさん：03/03/13 02:05

もちもちｳﾏｰ　age

160 ：山崎渉：03/03/13 11:58

（＾＾）

161 ：困った時の名無しさん：03/03/15 23:09

あげさせていてだきます

162 ：困った時の名無しさん：03/03/18 00:04

ベーグル作りにはまったのはいいけど、出来上がりの量が少ない割に
他のパンと比べて結構小麦粉使うなーと思う今日この頃。発酵が少ないからだよね。

163 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

164 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

165 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

166 ：150：03/03/24 00:00

あれから何度も作りました。
トライベッカ風のはできるんだけど，マコーズは駄目です。
あきらめて，トライベッカ風手作りと，買ってきたマコーズ，両方楽しむことに決定です。

でも，154みて，発酵短めでやってみようという気になった…

167 ：困った時の名無しさん：03/03/30 08:37

ライ麦２０％程混ぜたベーグル、焼き中。
ライ麦粉は膨らみにくい、と聞いたので
スーパーキングと混ぜてみた。
…今オーブンの中で巨大化してまつ。

168 ：困った時の名無しさん：03/03/30 11:45

オーブンの中で巨大化しているときって楽しいよね。
上手に出来ました？
このスレ，非常に役立っているので，私がベーグル焼き達人になるまで消えないでほしい。

169 ：167：03/03/30 13:18

>168　うう、それが。
オーブンから出したらしぼんでしまいました。
失敗したスポンジケーキのよう？です。
１８０度１７分の後、庫内で５分休ませたのですが、
何がいけないのでしょうかー。

170 ：困った時の名無しさん：03/03/31 03:14

http://members.tripod.co.jp/skywhite/

171 ：困った時の名無しさん：03/04/03 15:47

ベーグル作りました。初挑戦。外はカチカチだったけど、
中はふんわりもちもちにできました。
でもやけに小振りにできちゃった。全然膨らまなかったし…。
具が挟めないよー。

172 ：困った時の名無しさん：03/04/05 07:32

今朝6時に置きだしベーグル作成中。
うまくできるかなぁ。
まだHBにお任せ中なんだけどね。
もうすぐレーズンを入れる時間だわ！

173 ：困った時の名無しさん：03/04/05 13:43

>169
上手に出来ましたくわー。
わたしはカボチャパウダーとレーズンで作りますたー。
ちょとカボチャ風味が少なかったけど、うまかったでつ。

こんどはゆでたカボチャを裏ごしして入れてみようかしら。

174 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

175 ：172：03/04/05 21:54

全く初めてにしては美味く出来たと思う！
でもせっかくうまく焼き上がったのに
裏にパラフィン紙が張り付いて取れなかったので
そのまま食べました･･･。
油引いて鉄板のままのほうが良かったかな？
ヘルシーに作りたかったから油分は避けたんですけど裏目ったか（ｗ

176 ：困った時の名無しさん：03/04/06 18:16

なんで外側石のようにｶﾁﾝｺﾁﾝﾊﾞﾘﾊﾞﾘになるんじゃぁー。

177 ：困った時の名無しさん：03/04/06 18:22

>175 油は使いたくないですよね。
私はいつもオーブンシートで大丈夫です。よかったら試してみて下さい。

明日の朝食用に、黒ごまたっぷり混ぜてみました。捏ねてる間に台所がゴマだらけ(ｗ

178 ：困った時の名無しさん：03/04/06 20:19

>>172
クオカで売ってるマトファーのクッキングシートを使ってみたらどうでしょう。
洗えば何度でも繰り返し使えて、とっても経済的ですよー。
私はターンテーブル用に丸く切ったのと、ベーグル１個分サイズに切ったのを使ってます。
クックパーよりも剥がれやすくて便利。

179 ：172：03/04/06 22:38

>177,178
ありがとうございます。
ケーキ用のパラフィン紙だったので余計貼りついたのかも（ｗ
クオカで買ったもちもちパン用の粉で作ったので
一緒に頼んでおけばよかった･･･。

180 ：困った時の名無しさん：03/04/07 14:50

>176　中側はふっくら？みっしり？
温度が高いとかじゃないのかな。カチンコバリバリも美味いけどね。

181 ：176：03/04/08 11:13

＞180
中はミッシリモチモチだよ。温度は190度。
焼き立てが硬かったみたいで、冷凍してあったの食べたらそうでもなかった。
でも何かちがうんだよなぁ。

182 ：困った時の名無しさん：03/04/08 21:42

age

183 ：困った時の名無しさん：03/04/10 11:30

私は逆にふかふかになるんだ。
強力粉をブレンドするようにしたら、少しましになったけど。
更に３日程常温で置いといたら丁度良いカンジになった。
でもこれって今は良いけど、夏場は３日もほっとけない。どうしよう。

184 ：困った時の名無しさん：03/04/11 11:21

>183　さん
冷蔵庫に入れるのはどうでしょうか？

185 ：183：03/04/11 15:46

＞184
あ、そうか。目からウロコ。さんきゅ、試してみる。
今週はきなこベーグルにしよっかな。

186 ：183：03/04/14 13:20

と思ったんだけど、このスレで読んだフランスパン用の粉、
ってのが気になって買って来ちゃった。

紅茶葉混ぜ込んだのですが、すっごくもちもちに出来ました。
これだと３日おかなくても良いかんじ。
自分が目指してるベーグルに一歩近づいた気がします。
教えてくれた人、ありがとう～。

187 ：困った時の名無しさん：03/04/16 16:22

今日はブルーベリーベーグル作りました。
ちょっと小ぶりのガチンコです（ｗ
中はもちもちに出来ましたが･･･。紫色は綺麗に入ったんですが
いまいちブルーベリーの味がない気がします。
冷凍のブルーベリーを使ったんですけど。

でも小さいから5個も食べてしまった･･･。

188 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

189 ：山崎渉：03/04/17 09:40

（＾＾）

190 ：困った時の名無しさん：03/04/18 07:43

ここ見て初めてベーグル作ってみた。
オーブンないからオーブントースターで無理矢理作ったけど、
まあまあ見られる物になったよ。
んでもｳﾏｰはｳﾏｰなんだけど、味が何か粉っぽいんだよね…。
作るのは楽しかった。

191 ：困った時の名無しさん：03/04/18 18:20

>>190
捏ねが足りなかったとか。

192 ：困った時の名無しさん：03/04/18 20:19

>>191　ﾄﾞｩｰｲ
最初の頃よくわからずに手先でｺﾈｺﾈしてた時よりも、
どおぅりゃー！！ﾋﾞｼｯ　って叩きつけてる今の方が美味いし楽しい

193 ：困った時の名無しさん：03/04/19 05:29

>191
そっかー捏ねか。
20分くらいやってたんだけど最初は加減が分からなくてﾓﾁｬﾓﾁｬやってたからそのせいかも。
どっかのサイトでビニール袋2重にして足で踏むといいって書いてあって
ちょっとだけ真似したけどあんまりうまくいかなかくてお勧めできんと思った。

194 ：山崎渉：03/04/20 04:45

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

195 ：困った時の名無しさん：03/04/24 22:19

今週は何ベーグル作るの？

196 ：困った時の名無しさん：03/04/25 21:12

マコーズのプンパニケルみたいなベーグル作りたいーー！
でも、どうやって作るんだろ・・・。

197 ：困った時の名無しさん：03/04/26 18:04

初めてベーグルを焼いてみました。
そしたら、外側はかちんこちん、中はふわふわというなんだか訳のわからない代物ができあがってしまいましたｗ
ある種のフランスパンのようなものだと思えば食べられなくもないのですが悲しい…。
過発酵？（電子レンジの発酵機能37度で30分）、捏ねが足りない？（フープロで3分程度）、焼きすぎ？（200度で18分）など原因はいくつか考えられます。
あきらめずに美味しいベーグルができるよう次がんばります。

198 ：困った時の名無しさん：03/04/27 23:57

作業台にこすりつけるようにコネまくるのだ！洗濯板で洗うかのように。
ひたすら15分くらいコスる！そんでビシビシたたきつけてはたたむのを
生地にツヤと張りがでるまで。そんで３５Ｃくらいで醗酵させるとふっ
くら。ベーグルつくると汗かいてぐったり疲れちゃうね。がんばろう！

199 ：194：03/04/28 15:09

>>195さん
ありがとう！がんばります。
あれからいろいろレシピを検索して調べたのですが、
やはり捏ねが圧倒的に足りなかったみたいです。
昨晩はフープロから取り出したあと、手で10分ほど
捏ねまわして、発酵も電子レンジ機能を使わず
お湯をはったボールで時間をかけておこない、焼き温度も
190度にさげて15分。
そしたら…成功しました！！
外側かりかり、中はもっちりです。
ちなみにその最初の失敗作ですが、日をおいたらふわふわしていた
中身が落ち着いて、なんとなくベーグルの食感に思われなくもない
シロモノになりました。
たたきつけるようにこねる、というのは他のレシピでも見かけました。
今度はそれでがんばってみます。

200 ：困った時の名無しさん：03/04/28 20:55

そりゃフープロ3分じゃあ・・・・

201 ：困った時の名無しさん：03/04/29 22:19

マーマレード混ぜ込んだら甘くなり過ぎちゃった。
と言って、減らすと風味が出なかったし。
ジャムは無糖か甘さひかえめが良いですね。
オススメあったら教えてくださいな。

>198　洗濯板…ﾜﾛﾀ　ほんと良い全身運動だよね。

202 ：困った時の名無しさん：03/05/04 12:39

初めてベーグル作りました。
粉の配合を強力250g、きなこ40g、小麦胚芽10gで作ってみたんだけど、
外はカチカチ、中はｶﾅｰﾘもちもち。
次は発酵長め、焼成短かめでやってみまつ。
ところで、ベーグルって焼成中に膨らみますか？
今回、ピクリとも動かなかったんですけど。

203 ：困った時の名無しさん：03/05/04 15:28

漏れは結構膨らむなあ。

204 ：困った時の名無しさん：03/05/04 15:41

>>202
茹でてるときに膨らんで、焼き中にさらに膨らむ。

205 ：困った時の名無しさん：03/05/05 06:01

同じく。茹でるとぶわ～～っとふくれて、
焼き初め５分位でぱっつんになる。

206 ：困った時の名無しさん：03/05/05 18:45

皆さんはベーグル作る時、
水と牛乳どっちを入れてますか？

207 ：困った時の名無しさん：03/05/05 19:01

悪徳勧誘業者に大人数で押し掛けるオフ２
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1051699975/l50
★ついに、第1回東京オフ決行！★

208 ：困った時の名無しさん：03/05/05 19:13

ベーグルには水！

209 ：206：03/05/05 22:06

>>208
水ですか！ベーグルを作ろうと思っているんですけど
水を使ってるレシピと牛乳を使ってるレシピがあって
迷ってたんですよ。
水で作ってみますね！

210 ：困った時の名無しさん：03/05/06 04:01

>>202
それよりもっと捏ねた方がいいかも。

211 ：bloom：03/05/06 04:11

http://homepage.mac.com/ayaya16/

212 ：困った時の名無しさん：03/05/06 08:55

>206　ベーグルに牛乳って初めて聞いたー。ソフトな感じかな。
スキムミルクがあるから、今度入れてみよ。甘い香りが良いかも。
けど、プレーンを作りたいならやっぱ水だよ～。

213 ：困った時の名無しさん：03/05/07 16:24

今だっ!!ベーグルage!!

214 ：困った時の名無しさん：03/05/07 17:59

>>206
もちろん水！
牛乳入れた事無いけど、カロリーとか高くなっちゃいそうだし。

215 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

216 ：困った時の名無しさん：03/05/07 21:05

生地に上新粉を加えてみらモチモチ度倍増するでしょうか。
どうも思うようにモチモチしてくれないから、試してみようかと思いますー。

217 ：困った時の名無しさん：03/05/07 21:36

>>216
このレシピは白玉粉使ってるよ。
ベーグルじゃないけど、パンのページで白玉粉入れるとモチモチするっていうの見たし。
ttp://www.ne.jp/asahi/kasino/hmt/purete/purete04/purete04-co01.htm

にしても、このベーグル味が非常に気になる・・・。

218 ：困った時の名無しさん：03/05/08 20:02

今、初めてベーグル作ってます！
ってゆーか、パン作り自体初めてです。
そんで一次発酵中です。
部屋があまり暖かくないから時間がかかるんだろうな・・・

219 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

220 ：困った時の名無しさん：03/05/08 22:51

>218　そろそろ焼き上がったかな？
今からだと明日の朝食用でしょうか。うまくできたか聞かせてね。
室温で一次発酵だと、今日は大変かもね。

>217　気になるんだけど、怖くて開けない。大丈夫ですか？

221 ：困った時の名無しさん：03/05/09 00:49

>>220
焼き上がりました！三時間以上も前に・・・
真ん中の穴を大きく開けすぎたのか
焼き上がってみるとお店のベーグルよりでかい・・・（汗

明日が楽しみだ！！

222 ：困った時の名無しさん：03/05/09 09:37

221さん、食べた?age

223 ：困った時の名無しさん：03/05/09 12:40

>>222
食べました！
味は…バターが多かったかもです。何もつけないでそのまま食べました。
自分で作ったからかもしれないけど、固さもいい感じでウマー!でした。

224 ：困った時の名無しさん：03/05/09 12:57

バター…？　ぬったんじゃなくて、生地に入ってるの？

225 ：困った時の名無しさん：03/05/09 13:02

生地に入ってます…そういうレシピだったんだけど、普通はサラダ油なんですか？サラダ油のレシピもありましたが。

226 ：困った時の名無しさん：03/05/09 13:07

普通は油分は入れないと思ってた。
↓日本だと入れる方が多いらしい。
http://homepage2.nifty.com/blsmom/bean/bagel.html

227 ：困った時の名無しさん：03/05/09 13:14

作りやすく食べやすく、ってバターやオイルを入れるのは
ベーグルとしては邪道だ。

228 ：困った時の名無しさん：03/05/09 13:16

携帯からじゃ見れなかった…帰ってからPCで見ます！
油分を入れないで今日作ってみようと思います！やっぱり、油分の入っているレシピで油分を入れないで作るには、水は少し多く入れたほうが良いんでしょうか？

229 ：困った時の名無しさん：03/05/09 13:19

普通、油脂類は入れない。
油分入れなくても充分美味しくできるから、そーゆーレシピ探してみるといいよ。
捏ねにくければ、水を少し多くすると良い。出来上がりもやわらかめになるけどね。あとは好みで。

230 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

231 ：困った時の名無しさん：03/05/10 18:42

みなさん、ケトリング（茹で）は何秒やってますか？
どうしても表面ボコのしかできない…。
捏ねは30分以上やってるのに。
ケトリングが下手くそなんだ。

ttp://www.rr.iij4u.or.jp/~reiko/gallary/bagel_memo.htm
↑この方が作るようなツルピカのベーグル作りたいよう。

232 ：困った時の名無しさん：03/05/10 19:46

茹では片面20～30秒くらいかなあ。
お湯がぼこぼこゆだってない状態で。
後は茹でたらすぐにオーブンに入れてる。

233 ：困った時の名無しさん：03/05/10 19:47

>>231
俺も30秒だけどキレイにできるなぁ。
けど、焼き加減がイマイチわかんない・・・

234 ：困った時の名無しさん：03/05/10 22:27

>>231
ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞより、ツルピカになるレシピだそうです。
茹で方の参考にはなりませんが。
ttp://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=28100&Page=recipe&RecipeID=92178&Mode=full
一次発酵をしないのがコツ？

>>217
醤油と海苔のベーグル作ったよ。
焼いてる時からすげえいい匂いで、香ばしくて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだたよ。

235 ：困った時の名無しさん：03/05/10 23:53

>231　私はぼこぼこに沸騰した、湯（砂糖入）に投入してる。片面３０秒。
オーブンは余熱しておいて、ゆだったら即焼く。←かなり重要
ゆであがりはしわしわしてるけど、焼き始めると膨らんでツルツルになるよ。

>234　きんぴら挟むと美味そう～

236 ：233：03/05/11 01:02

大抵、レシピには190℃で15～20分焼くって乗ってるけど
みんなはどれくらい？上のほうの色が変わってきたら？
全体的に色が変わってきたら？

237 ：困った時の名無しさん：03/05/11 01:44

うちは電気オーブンで、220度に余熱後、
200度に下げて20分焼く。
外側カリッとしてる方が好きだから、こんな感じ。

238 ：233：03/05/11 07:44

>>237
レスどうもー！
参考になります！早速、やってみるよ！

239 ：困った時の名無しさん：03/05/11 08:18

一次発酵を短めにしたほうが好き

240 ：困った時の名無しさん：03/05/11 09:09

そいえば漏れは一次発酵してない。
今度したやつと比べてみようかな。

241 ：困った時の名無しさん：03/05/11 13:35

さぁて・・・水の代わりに
りんごの汁でベーグルでも作ってみっかな。
果肉も入れて。

どうなることやら・・・

242 ：241：03/05/11 14:44

と、思ったら上のほうでやってた人いたーー！！
香りがいいのか！よかった・・・

243 ：困った時の名無しさん：03/05/11 14:58

>>240さん
えっ？発酵は一回もしないで作るんですか？

244 ：困った時の名無しさん：03/05/11 15:15

>>243
240ではないが、ベーグルって一次発酵をやって
二次発酵はしないっていうのが良い方法なんですか？
まだ、初心者で全然わかんないから教えてーーー

245 ：困った時の名無しさん：03/05/11 17:13

いろんなやり方あるけど。
うちは、捏ね→ベンチタイム→成形→一次発酵→茹で→焼きですな。

さて、黒糖ベーグル作るか。

246 ：困った時の名無しさん：03/05/11 17:28

>>4さんのレシピのプレーンバージョンで作ってみた
手ごねなんで水は10cc程増やしましたが…
（食べやすい様に10個分にしてミニサイズ）
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

色々また試して作って見ます～～

247 ：困った時の名無しさん：03/05/11 20:12

ライ麦とココアパウダー入の生地に、さらにミューズリーをどばどば入れてみました。
なんちゃってスクウォー風（笑）
只今、焼成中～。どんな仕上がりになるか、ドキドキですー。

＞245
うちも発酵は一次のみですよ。
茹での段階で２次発酵並に膨らみますからねー。
黒糖ベーグル！！
うまーそうです。

248 ：困った時の名無しさん：03/05/11 20:38

一次醗酵だけだとガス抜きはいつやるんでしょうか？

249 ：困った時の名無しさん：03/05/11 22:11

>248　成形してから発酵だから、ガス抜きはしない。

>247　ミューズリーはどこで加えるの？
粉と一緒だと捏ねにくそうだし。成形の時じゃまとまりにくそう。
Ｋのベーグルバーみたいなの、作ってみたいな～。

250 ：247：03/05/12 23:08

>>249
うちはホームベーカリーなので、ミックスコールで入れてるです。
手捏ねの場合は、有る程度生地がまとまってから加えたらいいのかなあ？
ミューズリーがかなり水を吸うので、10cc程水を加えた方がいい感じです。

ちなみになんちゃってスクウォーのお味は。
ココアベーグルでした・・・（ｗ
でもミューズリーがザクザクでウマーでしたヨっ。

251 ：困った時の名無しさん：03/05/13 03:27

ミューズリーいいね！私も今度やってみよっと。
>249
手捏ねの場合は形成の時点でいれるとなじむよ。

252 ：bloom：03/05/13 04:11

http://homepage.mac.com/ayaya16/

253 ：_：03/05/13 04:17

254 ：249：03/05/13 08:59

>250 >251
さんきゅ！絶対やってみるよ。手捏ねなんで、成形時に入れてみます。
パン作りって色々できて、ほんと楽しい。
ココアもやってみたい一つなんだけど、入れてみたいのが沢山あって
なかなか挑戦できないです～。

255 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

256 ：困った時の名無しさん：03/05/13 20:09

以前ホテルオークラのベーカリーのベーグルを食べたら
もちもちというより中も外もさっくりしたベーグルだった。
もちもちベーグルのレシピは多いんだけど、あの食感を出すには
どうしたらよいのやら？
オークラには失礼なんだが子供のころに食べた「チョコバット」という
駄菓子のビスケット部分をもっと密にして味わい深くした感じなんだけど・・・。

257 ：bloom：03/05/13 20:10

http://homepage.mac.com/ayaya16/

258 ：困った時の名無しさん：03/05/14 07:35

さつまいもベーグルを作ろうと思ってるんだけど
生地に混ぜて大丈夫だろうか？

259 ：困った時の名無しさん：03/05/14 09:32

>>258
ゴロゴロ感残すのと、ペースト状で練り混むのとで変わると思う

260 ：困った時の名無しさん：03/05/14 10:01

>>259
ペースト状でやろうとしてる。どっちがいいんだろう？

261 ：困った時の名無しさん：03/05/14 13:08

ＨＢなら粉と一緒で良いだろうけど。
手捏ねは水分調整が難しそう。できたら報告きぼん。

262 ：231：03/05/16 21:39

おっと、茹でてから直ぐオーブン！がみそなんですね。
２回に分けて茹でてるから、一回目のやつとか放置してました。
今度は一気に茹でて直ぐオーブン入れます。
これが重要だったのか…。

263 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

264 ：困った時の名無しさん：03/05/19 20:38

上新粉入りベーグルつくたよー。
それはそれはもっちもち！！
焼き上がりの弾力が、すごかったです。
トーストしちゃうと、もちもち度が減ったケド・・・

265 ：困った時の名無しさん：03/05/20 08:54

>264　トーストせず生食の方がモチモチ残る？
それともレンチンのが良いのかな。

266 ：困った時の名無しさん：03/05/20 18:27

>>265
最強なのは焼きたてに生でかぶりつき！
だんごベーグルが楽しめまス（笑）

267 ：困った時の名無しさん：03/05/20 19:00

焼いてちょっとして冷めかけも捨てがたい！！

268 ：困った時の名無しさん：03/05/20 20:56

私も！焼いて30分くらいしたのが一番好き。
うちのは焼きたてだとふかふかなんだよねえ。
熱くて持てないしサ(ｗ

しかしだんごベーグルは惹かれる～

269 ：困った時の名無しさん：03/05/21 08:48

ベーグルを半分に切ってトースト。
くりぬいたアボカドをスプーンでぬりつけ
ハチミツとかメープルシロップをかける。
超おいしい！！長谷川理恵たんのレシピでした。

270 ：山崎渉：03/05/22 00:17

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

271 ：困った時の名無しさん：03/05/22 02:44

明日はべーグル作りﾏｰｽ

272 ：困った時の名無しさん：03/05/22 03:24

　　みなさんで歴史を作り上げましょう！！
　　　　　　　　大きな大きな祭りにしましょう！！
　　　　　　　　　浜崎あゆみの１位を阻止！！
　　　　　http://www.best-jeans.com/index.html
ベストジーニスト2003
　　　　　　　　　投票キャンペーン実施中
　　　　　　　※松嶋菜々子に投票してください

273 ：困った時の名無しさん：03/05/22 08:05

山崎、最近よく変わるなぁ

274 ：困った時の名無しさん：03/05/22 08:59

自分も作るー。週末の楽しみさ。
しかし歯医者通院中なので、ちょっとソフトめにする予定(w

275 ：困った時の名無しさん：03/05/27 18:06

今日はクルミとレーズンがたぷーり入った全粒粉ベーグルと、
ドライトマトとバジルのベーグル！

ドライトマトはとってもイタリアンな味で、チーズに合いそう！　うままー。

276 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

277 ：山崎渉：03/05/28 14:58

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

278 ：困った時の名無しさん：03/06/04 23:46

このスレ見てたら、私も作りたくなってきました。
で、「ベーグルマジック」「ニューヨークスタイルの人気のパン」という
2冊の本を購入。
どちらにもベーグルのレシピ載ってますが、違いは如何ほどなんでしょう。
私自身もこれから試してみたいと思っていますが、
これらの本を使っている諸先輩方、
気が向いたらご助言ください～

279 ：直リン：03/06/05 00:10

http://homepage.mac.com/yuuka20/

280 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

281 ：困った時の名無しさん：03/06/05 08:55

>278　うちはネットで検索したレシピ使ってるんで
その本は知らないの。違いを言ってくれんと答えられん
278さんも色々試したら結果教えてね～

282 ：困った時の名無しさん：03/06/06 20:08

>>278
実際、どちらの本が良かったですか？
かなり迷ってます…。
レビューおねがいします。

283 ：直リン：03/06/06 20:11

http://homepage.mac.com/yuuka20/

284 ：困った時の名無しさん：03/06/06 20:44

このサイトおすすめ♪
http://zoetakami.fc2web.com/

285 ：278：03/06/07 11:20

>>281
そうですよね、違いの表記をしないとどうにもならないですよね(汗）。
言葉不足でした、ごめんなさい～。

しかも、あらためてこの2冊のレシピを比べてみたところ、
微小な差異はあるものの、目くじらを立てるような違いはありませんでした（コラ）。
ただ、「ベーグルマジック」という本では、
グルテン度が高い強力粉を使用しているようです。
（たんぱく質１４．５％と１３．８％のものを半々ずつ合わせていると
書いてあります。市販の普通のものは１３％だそうです）
｢人気のパン」のほうでは、グルテン度についての言及は
とくにありません。

グルテン度の高い低いによる
出来上がりの差異はどのようなものなのでしょうか？
私はごく普通の強力粉を買ってきてしまったので、
とりあえずはそれを使って作ってみようと思っています。
詳しい方、情報よろしくです～。

286 ：278：03/06/07 11:37

>>282
2冊の本について、簡単にレビュー書きますね。

・「ニューヨークスタイルの人気のパン」
ベーグルやシナモンロール、ピタ、マフィン等、
色々な種類のパンのレシピ集です。レシピの種類が多くて
結構楽しめますよ。
ただ、「特にベーグルに重点を置いた」本では
ないようです。ベーグルのバリエーションは4種ほど紹介されています。

・「ベーグルマジック」
こちらは、「ベーグルサンドイッチのレシピ集」です。
基本のベーグル（プレーンベーグル）の作り方が書いてあって、あとは、
それを用いた様々な種類のサンドイッチが紹介されています。
どれもボリュームたっぷりで美味しそうです。
あくまでバリエーションの紹介に終始してますので、
「いろいろな種類のパンのレシピが知りたい」のなら、
「人気のパン」のほうがいいかもしれません。

ベーグルの作り方の説明に関しては、
両方ともあまり大差なさそうです。
とはいえ、まだ私も作ってませんので、大きなことを言う資格は全くありません。
ベテランのかたのご意見を待つばかりです(汗）。

少しでも参考にしていただければ幸いです。
長文スマソでした。

287 ：_：03/06/07 12:01

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/jaz09.html

288 ：282：03/06/07 12:02

>>286
ありがとうございます！！
とっても参考になりました。パンづくりはベーグル以外やらないので
「ベーグルマジック」買おうと思います。
しかも色々なサンドの具が知りたかったんですよ！
アマゾンでレビュー見たけど、同じような書き込みだったんで…。
とにかくありがとうです。早速注文注文っと。

289 ：282：03/06/08 20:12

買いました！ベーグルマジック。
美味しそおおおおお！早速ためそっと。
最近、マンハッタンブレックファストしか作ってないからワンパターンで
困ってたところだし。でも美味しいんだけどね。

290 ：278：03/06/08 22:28

おお～、早いですね～！
少しでもお役に立ててよかったです。
ちなみに本日私もベーグルデビュウいたしました。
外側は本当にカッチンコッチンになりましたｗ
これから色々試して精進したいと思いまふ。

291 ：困った時の名無しさん：03/06/09 13:20

>285　私の数少ない経験から。長くてすいません。
粉はスーパーに売ってる安いのと、スーパーキング、リスドォルと渡り歩いて、
今は基本はリスドォルのみで焼いてます。フランスパン用粉なので、
トーストすると表面がひび割れる位パリパリになるのが気に入ってます。

たんぱく質含有量の多いスーパーキングだとふんわりと、
それこそオーブンの中でむっくむっくと膨れます。
焼き上がりもふわっとした、柔らかい口当たり。
てか、これはバター入れたリッチなパン向きなんだと思ったな。
スーパーの粉は、みっしりと目が詰まったものに出来ました。
それほど膨らみ方はないですが、ずっしりとした良い感じ。
ただやっぱ、ちょっと良い粉使った方が美味しいです。

292 ：285：03/06/10 20:28

>>291
情報ありがとうございます！

やっぱり、粉による違いってあるんですね～。
今まで、スーパーで売ってる一番安い粉しか使ったことなかったので、
参考になりました。
パリパリになるというリスドォル美味しそう･･･。
見かけたら是非試してみようと思います（ちょっと大きめスーパーなら
おいてあるのかな？）。

せっかく作るのなら美味しく作りたいし、
次回から粉のランク少し上げてみます♪
勉強になりました、ありがとう！

293 ：困った時の名無しさん：03/06/12 17:53

4月のあたまに作ったベーグルを冷凍しておいたのを今日食べたけど、
大丈夫かな…。
２ヶ月以上経ってるけど。

294 ：困った時の名無しさん：03/06/14 03:28

こんな時間だけどベーグル焼きました。
手ごねなので、硬くなったら嫌だなぁと思い20分くらいひたすらこねて疲れました･･･。
焼き上がりが楽しみでっつ。

295 ：困った時の名無しさん：03/06/14 05:48

夜中にこねてる姿想像しちった。乙～
かたくならなかった？(W

296 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

297 ：困った時の名無しさん：03/06/14 13:30

>>295
ええ。夜中にひとりこねてましたよ・・・。
キッチン狭いから床に広告しいて、その上にまな板おいて。無駄に汗かきながら。

もちもちしたいい食感のができました。

298 ：困った時の名無しさん：03/06/18 23:48

フランスパンみたいなのができてしまった。なんでー

299 ：困った時の名無しさん：03/06/19 11:54

それも旨そうだが。

300 ：困った時の名無しさん：03/06/20 17:38

私も売ってるのより軽くってバリバリする
のしか作れない…

301 ：困った時の名無しさん：03/06/20 23:35

＞２９８
言われてみれば俺のもそうだった。

302 ：困った時の名無しさん：03/06/21 00:54

もしかしてみんなでフランスパン作ってた…？

303 ：困った時の名無しさん：03/06/21 09:09

リングフランス

304 ：困った時の名無しさん：03/06/21 11:26

>298
どんな粉の配合でやったのか気になりますー。
もちもちしてる？？

たったいま、巨峰レーズンのベーグル焼き上がり。
むっちんむっちんになったヨ。

305 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

306 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

307 ：直リン：03/06/21 20:12

http://homepage.mac.com/yuuka20/

308 ：もぐもぐ名無しさん：03/06/21 20:29

　
ｷﾀ━━━（,　　　）（,,　　　）（,　　　）（｀×´　;）━━━ｯ!!
　
http://diary4.cgiboy.com/0/izuminoa/
　

309 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

310 ：304：03/06/22 09:12

ご・・・ごめんなさい。
sageますー。

巨峰の次はほうれん草で焼きました。
緑色がキレイに出て満足。ぷちぷち。

311 ：困った時の名無しさん：03/06/22 17:27

>>310
(ﾟДﾟ#)/ﾊｰｲ!質問！
ほうれん草って、細かく刻んだものを入れましたか？
それとも、ジュース？
それとも、ミキサー？

312 ：困った時の名無しさん：03/06/23 01:07

分量どおりに作ってるのにﾓﾁﾓﾁしないよﾁｸｼｮｰ

313 ：困った時の名無しさん：03/06/23 18:59

>>311
はいはーい。
ほうれん草は冷凍モノを解凍して、水と一緒にぎゅわーんとミキサー。
ジュースみたいになるから、レシピの水と置き換えてます。
回転少な目にしたほうが、ぷちぷち繊維のこって（・∀・）ｲｲ!

314 ：困った時の名無しさん：03/06/23 19:06

>>312
たんぱく質が少ないとモチモチしないらしい。
後は米粉とか、白玉粉を入れるとモチモチするよー。

茹で時間と焼き時間はどれくらい？

315 ：困った時の名無しさん：03/06/23 21:29

>>311
なるほどー。
ベーグルって、野菜臭さが残らないからいいよね。
緑もきれいだし。
今度試してみるさ。

316 ：困った時の名無しさん：03/06/23 21:31

しまたっ。。Σ(･∀･|||)
>>313宛てです。
自分が311でつ。

317 ：困った時の名無しさん：03/06/25 15:01

あのさ、友達にベーグルをプレゼントしたいんだけど、
何をはさんだらよろしいでしょうか？？？

とりあえず、水切りヨーグルトにレーズンを刻んだやつを混ぜたのとか、
考えてるんですけど。。。

できれば、ランチ系ではなく、菓子パン系で・・・。(ﾟσ_ﾟ) ﾎｼﾞﾎｼﾞ

318 ： ◆APPLEJPjt2 ：03/06/25 18:06

>>317
友達はベーグル初心者？
普通にクリームチーズでいいんじゃない？
クリチ&ピーナツバターうまいよ♪

319 ：困った時の名無しさん：03/06/25 18:38

>>317
たぶん初心者ではないと思う。

ってか、ｽﾏﾝクリチってなに？

320 ：困った時の名無しさん：03/06/25 19:30

クリームチーズ＋イチゴジャムも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ

321 ：困った時の名無しさん：03/06/25 20:13

>317
クリームチーズにきな粉とあんこも和風でグゥ！
挟むベーグルはプレーン？

322 ：困った時の名無しさん：03/06/25 20:14

クリチにくるみ混ぜても美味いよ～。

323 ：317：03/06/25 20:49

みなさんｻﾝｸｽ。
ﾍﾞｰｸﾞﾙはﾌﾟﾚｰﾝじゃなくて、色とりどりにｲﾊﾟｰｲ作りたいなと・・・。
そんで小さく切ったものを、少しずつ入れる予定・・・。

やっぱｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞなのね。
参考にしまつ（ﾟДﾟ）

324 ：困った時の名無しさん：03/06/26 09:28

>>323
色んな種類のを作るなら、
尚！プレーンのクリチが宜しいかと。

325 ：困った時の名無しさん：03/06/26 09:40

おいっ　　ひろゆきと夜勤がたて続けに騙されたようだぞ

700 ：ひろゆき ◆3SHRUNYAXA ＠どうやら管理人 ★ ：03/06/11 01:59 ID:???
　騙されちゃった。。。
ｈttp://life.2ch.net/test/read.cgi/sale/1056573118/l50
701 ：夜勤 ★ ：03/06/11 01:59 ID:???
　あ、騙されてしまった。。。

702 ：名無しさん？：03/06/11 2:06 ID:KvRq+T4B
　　　ひろゆきと夜勤がｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!
　　　しかもひろゆき700getｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!!
　　　晒しage

326 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

327 ：困った時の名無しさん：03/06/28 10:12

今朝はきなこベーグル焼いてます。あと10分。
きなこ1割くらい混ぜたのですが、さらさらで捏ねやすく
いつもより早く捏ね上がりました。

328 ：困った時の名無しさん：03/07/06 00:37

おや止まってる。皆焼いてるか～(W
明日の朝はココナッツベーグル焼きまつ。20%じゃ多いか脳。

329 ：困った時の名無しさん：03/07/06 22:21

あんこを適当に混ぜてみたら、多すぎたらしくとっても甘いのが出来ました。
美味しくはないけれど、食べられないわけではない。

330 ：困った時の名無しさん：03/07/07 15:16

相変わらずバリバリしてマーッス！！！

331 ：困った時の名無しさん：03/07/07 17:26

モチモチハードなベーグルを作りたいんですが
なかなか思うように行きません。

カメリヤ使用、水分量５３％（以前は５５％だったのですが
最近は減らしています）　砂糖５％、塩１％　油脂なし。
一次発酵なしで分割ベンチ成形。４５分くらい室温放置の末
ケトリング→焼成。オーブンは２１０度で１３分くらい。

モチモチ度が高く、ハードなベーグルの決め手は
蛋白質量と水分量なんでしょうか？

332 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

333 ：困った時の名無しさん：03/07/07 19:31

>331　茹で時間長めにしたら、ヒキが強くなったyo
水分少ないね～、こねるの大変そうだ。

334 ：困った時の名無しさん：03/07/07 20:47

331です。
捏ねるのめちゃくちゃ大変です。
でもハードベーグルのためならがんがっています。
ゆで時間にもポイントあり？
私は片面２０～３０秒ほどのケトリングです

335 ：困った時の名無しさん：03/07/08 09:11

試しにいくつか50秒位にしてみたらどうだろう。
うちはそれぐらいやってるが。うまく行かなかったらｺﾞﾒｿ

336 ：困った時の名無しさん：03/07/09 07:51

よーし、今度は長めに茹でてみるぞー
あとやっぱり１２０ｇくらいに大きく分割すると
もっちり度はＵＰするみたい。ミニサイズではイマいちダッタヨ

337 ：困った時の名無しさん：03/07/10 23:03

来週のどっちの料理ショーは
ベーグルサンドとホットサンド対決らしいよー｡

ってかどっちも好きさ｡

338 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

339 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

340 ：http://ura2ch.free-city.net/：03/07/10 23:24

ura2ch ura2ch

341 ：困った時の名無しさん：03/07/11 05:06

かぼちゃベーグル作ったよ
今度はおから入れてみようかな

342 ：困った時の名無しさん：03/07/11 13:42

どっちの料理ショー情報、サンクスコ。
絶対見るぽ。
ベーグルから作ってくれるかなあ。
応援団も楽しみだ

343 ：困った時の名無しさん：03/07/11 19:08

>>342
たぶんベーグルが特選素材になるんじゃないかな。
焼いてくれたら嬉しいけどねー。

344 ：困った時の名無しさん：03/07/11 20:24

もっちもちのベーグル焼いて欲しいね～。

345 ：困った時の名無しさん：03/07/12 00:05

今ベーグル焼いています・・・
衝動的にどうしてもベーグルが食べたくなったのです
あと５分で焼きあがり。
出来がよければ白玉粉を試したいと思います。

346 ：345：03/07/12 00:12

うまいー
最高ー
なんか熱が取れてからも美味しいらしいから少し残しておこう
ベーグル最高
ホームベーカリー買う決心がついたよ

347 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

348 ：困った時の名無しさん：03/07/12 06:05

ベーグル作り３回目・・・・
焼き上がりはそこそこｳﾏｰなんだけど、冷めたのを食べると
モチモチじゃなくって、なんかゴム食べてるみたい。
何がいけないんでしょう・・・（泣）
ゴールデンヨットをえっさほいさと手捏ね、分割、１０分ベンチタイム、
成形、４０分くらい仕上げ発酵、ケト４０～５０秒程、焼き２００℃で
１５分くらい（上部がうっすら色づく程度）。
こんな感じです。どこを変えてみたらいいのか教えてください（泣）
今度は粉を替えてみようかと思ってます。

349 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

350 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

351 ：困った時の名無しさん：03/07/12 09:22

>348　ゴムって、食感が悪くなるってこと？
もし、もっさりぼそぼそした感じになるとしたらコネ不足かな。

352 ：困った時の名無しさん：03/07/12 12:02

私は強力粉380ｇ薄力粉140ｇで40分ベンチ→成形、
発酵20分、ケト20秒（両面合わせてね、）、焼き15分で
ﾓﾁﾓﾁウマーでした。
レシピによっていろいろ違うのかもしれませんが。
今朝も手作りベーグルにクリチでGO！です。
やみつきになりそう

353 ：困った時の名無しさん：03/07/12 15:12

衝動的に焼きだしたはいいけど・・・暑くてだめぽ。
真夏日はベーグル作りに向かないね・・・

354 ：山崎渉：03/07/12 16:22

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

355 ：困った時の名無しさん：03/07/12 21:43

汗が落ちないようにこねるのが大変ダタヨ。
しかし暖かいと発酵が早くて楽。ベンチタイムだけで膨れとる。

356 ：353：03/07/12 22:56

汗だらだらしつつも、ちゃんとしたベーグル焼けたー！
ちょっと汗たれたかもしれん・・・・いいや、どうせ自分しか食べないし。
発酵、確かに室温だけでぐいぐい進むから良いですねー。

357 ：困った時の名無しさん：03/07/13 14:24

すっかりベーグルのトリコ。
生地にブルーベリー混ぜてクリチで食べたいな。
冷凍しておいて色とりどりのベーグルで客人を驚かせたいね。
常温に戻して霧吹きして焼くと結構焼きたて感味わえます。
本日もﾍﾞｸﾞります。

358 ：困った時の名無しさん：03/07/14 14:04

昨日の残りのベーグルをパクリ。
捏ねが足りないのか､前回よりぱさっとしてる。
焼いて喰うか。

今日また作ろうとは思わないけど、明日また作ろうと思っている自分がいる。
妊婦なせいか、凝ると止まらないんですよ。
良い運動にもなります！

359 ：困った時の名無しさん：03/07/14 19:27

薄力粉いれるレシピといれないレシピ、
はたまた最強力粉のレシピもある。
いつもは強力粉のみのレシピだけど
薄力粉いれると、軽くなるの？
モチモチ度はドウよ。

360 ：困った時の名無しさん：03/07/15 08:58

薄力粉入れたことあるけど。
私には噛みごたえが足りない感じした。
モチモチしてないわけじゃないよ。好みだと思う。

>357　ﾍﾞｸﾞﾙ、ってかわいいね。

361 ：山崎渉：03/07/15 12:18

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

362 ：名無しさん ◆RF1kvRVH3k ：03/07/15 15:51

中にカスタードクリームを入れて、湯の中に放り入れてやった。
カスタードが固まりすぎるかと思ったが、食えるじゃないか。
カスタードって安くで出来るし、うまいね。

363 ：困った時の名無しさん：03/07/15 19:01

無修正画像入り口！

http://jbbs.shitaraba.com/otaku/bbs/read.cgi?BBS=775&KEY=1058261524&END=100

364 ：困った時の名無しさん：03/07/17 07:23

クランベリー入れて作ったらうまかった

365 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

366 ：困った時の名無しさん：03/07/17 19:52

どっちの料理ショーだね

367 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

368 ：困った時の名無しさん：03/07/17 22:59

どっちの料理ショー負けちゃったね。。。
まぁ、実際あの場にいたらあたしもホットサンド選びそうだけど・・・

369 ：困った時の名無しさん：03/07/17 23:03

>>368
私もあれじゃベーグル負けると思たーヨ。
スモークサーモン、美味しそうだったのになあ。
しかし、ベーグルをちゃんと焼いてくれたので嬉しー。
どうせなら捏ねからやって欲しかった！

370 ：名無しさん：03/07/17 23:11

捏ねが全くなかったね。
初心者には一番大事なところなのに。
ステーキ対決なのに、初めの３分で肉が焼きあがったみたいな感じだよ。

371 ：困った時の名無しさん：03/07/19 01:39

いきなり茹でるとこだけ見せといて
｢うそー､知らなかったー!｣で終わりだったもんね｡

ライ麦粉と薄力粉､脱脂粉乳も入ってたかな｡
すぐに消えたからうろ覚えですが｡

372 ：困った時の名無しさん：03/07/19 22:44

初ベーグル。
・・・見事にフランスパンが焼きあがりました。
リベンジしよう。ガクリ

373 ：困った時の名無しさん：03/07/20 01:03

私も何回つくってもフランスパンだよ。
それはそれでおいしいけど、
ふわふわもっちりが作ってみたい。
みなさん、コネ焼き時間と温度、それとオーブンはどの段で焼いているか
教えていただけませんか？？
普通のレシピどうり作ってもうまくいかないんです。

374 ：困った時の名無しさん：03/07/20 15:01

なかなか割れないくらい堅いのがアメリカ風なんですっけ？
それとは別でよく売ってるもっちりやわらかも好き。私も作れないや。

375 ：困った時の名無しさん：03/07/20 17:57

本場アメリカ風のってどんな感じ？
日本で近いの売ってる所あったら教えて下さい。
レシピもキボンヌ。水が少ないのかな？

376 ：困った時の名無しさん：03/07/20 21:43

レシピ板で聞くの変なんだけど・・
作る前にまず売っている「おいしいベーグル」を知りたいのですが、
おいしいベーグル専門店ってどこかおすすめはありませんか？
あまり食べたことないので、自分で作るのチャレンジしようにも
どういうのが成功なのかよくわからない。
ちょっとベーグル専門店で舌で研究してきたい。

377 ：困った時の名無しさん：03/07/20 22:40

>>376
お店の話題はこっちの方が活発みたいですよ。
◎ベーグル◎No2 （食べ物板）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1055241288/

378 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

379 ：困った時の名無しさん：03/07/21 11:10

ゆで時間と食感の関係を教えて下さい。
ゆで時間が長い方が普通のパンに近い食感になるって聞いたんだけど？
作り比べてみたけど違いがいまいち分からない・・・。

380 ：困った時の名無しさん：03/07/21 16:33

ベーグル初心者としては気持ち良く分かる！
自分で作ってみたところではたして成功なのか失敗なのか…
はじめに美味いベーグル食べてみて
それに近づくようにガンがる！って思うよね・

ベーグル＆ベーグルのは何かモチモチ度が足りない。
ソフトすぎるような気が。
個人的な意見でスマソ。

381 ：困った時の名無しさん：03/07/21 17:58

ここに詳しく載っていたよ
↓
http://osusume.zero-yen.com/%7E%7E/webnews.htm

382 ：困った時の名無しさん：03/07/22 13:17

だんごベーグルやってみた
一口かじって笑っちゃったよ
この弾力は良いかも。邪道だけど、試す価値ありと思う

383 ：困った時の名無しさん：03/07/22 18:08

だんごベーグルって何？
禿げしく詳細キボン

384 ：困った時の名無しさん：03/07/22 19:47

>383　このスレ読んでる？

385 ：困った時の名無しさん：03/07/24 07:55

>>384
すんません。過去ログ読んだんだけど…
焼きたてベーグルにかぶりつくてこと？？
ネタじゃなくマジでした･…

386 ：困った時の名無しさん：03/07/24 11:30

>>264-266あたりかな。
>>216-217もか。

387 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

388 ：困った時の名無しさん：03/07/24 12:47

練乳練りこんだベーグル作りたいんですが
どの段階で生地に練りこんだらいいと思いますか？

389 ：困った時の名無しさん：03/07/24 13:56

やったことないけど、私ならぬるま湯と一緒に入れる
ジャム混ぜる時そうだから

390 ：困った時の名無しさん：03/07/24 14:53

>>386
あー、本当だ。ホントにありがとう。
イイ人ﾀﾞｰ。感謝です。

391 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

392 ：困った時の名無しさん：03/07/24 15:14

ベーグルって、あれだよね

スヌーピー

393 ：困った時の名無しさん：03/07/26 21:42

ベーグルの生地の中に砂糖を入れるのは
何のためですか？甘味をつけるため？

394 ：困った時の名無しさん：03/07/26 23:04

イーストを発酵させるために必要だそうな。
モルト、ジャム、はちみつなどでも良いよ。

395 ：困った時の名無しさん：03/07/29 16:25

今日は初めてベーグルを作ってみました。
できはまぁまぁかなあ？2種類作ったんだけど、後に作ったほうがうまく出来ました。
プレーンと、メープルシュガーと胡桃を混ぜたもの。焼き立てをほおばるのって幸せ♪
でも冷めて少し固くなったのが好きかも、です。

また明日も作りそうな予感…w夏休みってええなー。

396 ：困った時の名無しさん：03/07/29 20:16

何度焼いてもフランスパンになっていたのですが
ようやくもちもちベーグルが焼けたよー！！！
レシピはここの最初の方に載っていたものです。
失敗時からの改善点は、

・茹で時間をしっかり計る
・ゆでたあときちんと水を切る
・焼き温度を下げ、時間を短くする
（我が家はコンベック使いなので、190度15分弱）

あと、成型は最初勝手なやり方で（崩れにくいかと思い）
打ち粉を遣わず
ドーナツのように丸めて真ん中に穴をあけていたのですが
打ち粉有で棒状に伸ばして端を接着した方がいいみたいですね。

397 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

398 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:27

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

399 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

400 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

401 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

402 ：困った時の名無しさん：03/08/02 21:52

暑いからねえ…

403 ：困った時の名無しさん：03/08/03 14:57

新しいオーブンほしい。。。
今２０年前のがあるんですが、なんか焼きとかが弱い。
もう寿命なのかな、、
新しいのが欲しい

404 ：困った時の名無しさん：03/08/03 23:20

うちのも、200度設定にしたって果たして何度出ているのやら。
狭いアパートなんでオーブンレンジしか置けないんですが、
最近のは電気でもかなり火力強いらしいですね。
そんなのでベーグル焼いてみたいよ～。

405 ：困った時の名無しさん：03/08/04 18:25

>>4さんのレシピ見ると５～６個分でドライイースト3gですが
近所に売ってるドライイースト6gずつ袋に入ったの(カメリヤ？ってやつ)しか売ってません。
開封後の保存ってできますか？

406 ：困った時の名無しさん：03/08/04 19:48

>>406　開けた口を折り畳んでなるべく空気入らないように密閉。
あとは冷蔵庫か、しばらく使わないなら冷凍庫保存でｵｹﾞ

407 ：困った時の名無しさん：03/08/05 13:10

プレーンのクリームチーズが大量にある・・・
ちょっと味に飽き気味。
これになんか混ぜて応用できないかな？？

408 ：困った時の名無しさん：03/08/05 17:38

大量のクリームチーズ(・∀・)！
蜂蜜混ぜてよし､ラムレーズンもよし｡
胡桃とかナッツ系もｳﾏｰ｡

スレ違いだけど､ホットサンドの具にしてもよい｡
あつあつトロリで激しくｳﾏｰです｡
それでも消費しきれんなら､チーズケーキ焼いとけ｡

409 ：困った時の名無しさん：03/08/06 00:57

おお！ハチミツならある！
混ぜてみよっと～

410 ：リー：03/08/06 01:44

アボガド＆クリーム地ーずに塩コショウかな！！そいからスモークサーも－ン

411 ：困った時の名無しさん：03/08/08 15:16

黒糖入りを何度か作ったんだけど、どうもあまり風味が出ない。
単純にレシピの砂糖を黒糖に変えるだけじゃ足りないみたいで。
どの程度増やせば黒っぽい色になって、風味も出るんでしょうか。

412 ：元祖DVD：03/08/08 16:26

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413 ：困った時の名無しさん：03/08/08 19:21

黒糖で風味を出すには相当入れないとだめなんだよ。
しかし、黒糖は発酵を妨げるので多少注意が必要。

414 ：411：03/08/08 20:15

>413さん、ありがとうございます。
そうなんですか。相当、ってどのくらいなんでしょう。
大さじ山2で「今日は沢山入れた」と思ってたけど、全然で…。
発酵を妨げるということは、塩と一緒に後から入れた方が良いのでしょうか。
次回はこの辺りに注意してやってみます。ありがとう!

415 ：困った時の名無しさん：03/08/08 20:24

メープルシロップも風味だすにはわんさか入れないとダメだよね。

416 ：困った時の名無しさん：03/08/08 22:12

>>414です。
そもそもベーグルってイーストの働き助ける程度しか
砂糖入れないものじゃない？
なのでベーグルで大２も砂糖入れば結構多めと言える。
でも黒糖のあじはもっと入れないと出ないと思うんだよ。

黒糖の食パンもかなり黒糖入る。
でもそれほど甘さは出ないから気にしなくても言いのだけどね。
ただ同じようにベーグルに入れると
本来のベーグルから少し外れるような気もする…。

>>415
たしかにメープルシロップもそうだよね。
メープルシュガー、メープルエッセンスと
併用すると良いよ。

417 ：困った時の名無しさん：03/08/09 23:52

今の季節って一時発酵室温でできますよね？

418 ：名無しさん：03/08/10 13:32

419 ：_：03/08/10 14:02

http://homepage.mac.com/hiroyuki45/

420 ：_：03/08/10 14:05

http://homepage.mac.com/hiroyuki45/hankaku09.html

421 ：困った時の名無しさん：03/08/10 14:31

今はじめて作ったけど(今発酵中)生地がむかつく・・・
粘土みたいに同化しないから大変。ベーグルの生地ってこんなもんですか？
一応分量どおりの水入れたけど

422 ：421：03/08/10 15:44

焼いてみましたがなんだこれは！
本来円状のはずの形は何故かＶ字(ゆでる時に広がってＶに・・)
外側だけじゃなく内側までガチガチのかったい煎餅みたいな硬さで
モチモチ部分はごくわずか。あまりの駄作に笑ってしまった。
まずくはなかったからいいけど明らかにベーグルじゃなく新手のクッキー
ちなみに200℃10分で焼けた。

423 ：困った時の名無しさん：03/08/10 21:45

>>421
ここで聞くより、画像付きレシピが載ってるサイトを
見た方が早いと思うぞ。
ttp://homepage3.nifty.com/bagel/bagel/recipe.htm
とかにもあった。

424 ：困った時の名無しさん：03/08/11 03:53

捏ねが足りなかったんじゃねーの

425 ：困った時の名無しさん：03/08/11 15:08

>421
レシピを書くとアドバイスがあるんじゃないだろうか｡

内側までガチガチ…うーん｡強力粉のレシピなんだけど
最強力粉を使ったとか｡そんで水分が少なかった｡

426 ：困った時の名無しさん：03/08/11 20:20

>>423
そこ見ました。ベーグルの作り方検索しまくったけど
結局そこのレシピを使用しました
>>424
20分は捏ねたと思いますがダメだったんですかねぇ・・粉っぽさが
なくなってまとまった辺りからもう既に若干罅割れてるような状態でした。
>>425
423さんが紹介してるところのレシピを５分の１して1つ分だけの分量で作りました。
ちょっと失敗？と思った点は我が家のオーブンに天板が無い(直にオーブンシートを敷いて焼いた)、
発酵させる際発酵後5分後くらいにどうしてもつなぎ目が離れてるのが気になって
こね直してまた成型した事です。強力粉は日清のパンの小麦粉ってのを使いました

427 ：困った時の名無しさん：03/08/12 20:24

>>421
生地がどーしても纏まらないなら、水を少量ずつ足しながら、
様子見て調整してみるといいですよー。
私もゆるいと思ったら粉振ったり、固かったら水足したりで、今のところ失敗ナシです。

・・で、レシピ５分の１の分量って少なくないですか？
せめて半量程にしたほうが扱いやすいと思います。
それと、発酵中にこね直しちゃったら生地が可哀想・・・・
つなぎ目が離れたら、水溶き小麦粉をのり代わりにすれば、くっつきますよ～。

428 ：ベーグル大好き：03/08/12 21:41

明日ドライフルーツを入れてベーグルを作ります。
手ごねですが、ドライブルーベリーやドライトマトの場合、
「あらかじめお湯で戻す」とレシピに書いてあるんですが、
その時のお湯はみなさんどうしていますか？
レシピにある水として使っても大丈夫でしょうか？

>>421
427さんがおっしゃる通り、生地の硬さを見たほうがいいと思います。
たぶん、粉を１／５にしたら水も１／５にするのでは無理があるのかも？
ちなみに「ニューヨークスタイルの人気のパン」だと、粉250グラムに対して、
水は125グラムになってます。
この本のレシピで何度か作りましたが、特に問題なかったですよ。
生地がかなり硬いので、最初はちょっと不安になるかもしれませんけど、
台の上で時間をかけてこねれば大丈夫です。
頑張ってくださいね。

429 ：困った時の名無しさん：03/08/13 08:38

＞４２８
水は捨ててますー。
レーズンなどのドライフルーツを水でもどすのって
ほこりなどの汚れをとるって意味もあるじゃない。
そんな水、パンには使いたくありませーん。

430 ：困った時の名無しさん：03/08/13 08:58

>428
フルーツのは捨てちゃうけど、トマトに漬けたお湯は使ってますよ。
その場合は、一度お湯にくぐらせてから、新しいお湯で戻してね。
ドライトマトの戻し湯、色が良く出てて香りもすっごいいいから、捨てるのモッタイナイ！

431 ：ベーグル大好き：03/08/13 12:07

>>430
　レスありがとうございます。
　ドライトマトのような大きめのものなら軽く洗って、
　430さんのようにするといいみたいですね。
　（ゴミや汚れが出ていないかどうかも確認します）
　さっそくやってみますね。＼(･∀･)／

432 ：困った時の名無しさん：03/08/13 13:46

＞４３１
429もレスしてるのにお礼は４３０にだけ（苦笑

433 ：困った時の名無しさん：03/08/13 14:25

>432=429
まぁまぁいいじゃない（苦笑

434 ：困った時の名無しさん：03/08/13 15:32

>429
参考にはなるレスだけど、なんとなく
「そんなことも知らないの？素人丸出しね！」
と言いたげな雰囲気に思われ（藁

小さな疑問だが、この人は
ほこりなどの汚れがついたドライフルーツ
をいつも使ってるんだろうか？
(((( ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

435 ：困った時の名無しさん：03/08/13 15:45

>>434
429読んだだけで、そこまで考えるあなたもよっぽど…。

436 ：困った時の名無しさん：03/08/14 05:34

ベーグルのポンパニッケル作った人いますか？

437 ：困った時の名無しさん：03/08/15 17:40

ピカッピカつやっつやのベーグルにならない。
茹で上がるとちょっとしわしわ・・・

発酵しすぎ？

438 ：困った時の名無しさん：03/08/15 18:21

>47
そっちじゃない。こっちだ。
ttp://cgi.linkclub.or.jp/~zion/cgi-bin/chat/04/chat.cgi

439 ：山崎渉：03/08/15 19:04

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

440 ：困った時の名無しさん：03/08/16 22:23

age

441 ：困った時の名無しさん：03/08/17 01:16

>>438ってグロ？

442 ：困った時の名無しさん：03/08/17 02:06

>>441
たぶん誤爆

443 ：困った時の名無しさん：03/08/17 17:13

パン屋とかのプレーンベーグルはそのまま食べてもおいしいんですが
我が家で作るプレーンベーグルは風味とか微塵も感じさせない
本当に無味なベーグルになってしまいます。
副材料入れてもこの無味に負けてしまいます。
パン屋とかのベーグルとの違いはなんでしょうか？
材料は強力粉、イースト、砂糖、塩、水
のみなんですが。

444 ：困った時の名無しさん：03/08/17 20:49

粉の種類変えてみてもダメ？

445 ：困った時の名無しさん：03/08/21 23:23

ﾏｺｰｽﾞみたいにやさしい焼き色でふんわりならない｡
こねすぎない焼き温低めであんなんなるんだらうか｡

446 ：困った時の名無しさん：03/08/22 21:07

ふんわりなら水分多めとかじゃ？

447 ：困った時の名無しさん：03/08/22 22:29

自家製のベーグルに、これまた自家製のレバーペースト、
オニオンスライスと、クリームチーズで朝食しました。
しあわせ～～～～～♪
明日の朝も朝食はコレで行きます。

自家製のベーグル、美味しいんですが、
どうしてもふっくらモチモチにはできない。。。
本当に奥が深いですよねえ。。。（涙）

448 ：困った時のもちもち：03/08/23 00:12

もちもちにはなるのだが、きめ細かいクラムにならないー

449 ：困った時の名無しさん：03/08/24 17:15

ベーグル一度も食べたことないんだけど
材料からして味なさそう。
生地にチーズとかいろいろ練り込んであるやつ
なら食べてみたいけど。

450 ：困った時の名無しさん：03/08/24 17:39

なら普通のパン食っとけ。

451 ：困った時の名無しさん：03/08/24 18:22

おフランスパンのよーに粉を楽しむもんですのよ。

452 ：困った時の名無しさん：03/08/24 18:30

あと食感かなあ。

453 ：名無さん：03/08/24 19:38

ひょっとして全粒粉では作れない？
ぼそぼそになってしまう。

454 ：困った時の名無しさん：03/08/24 20:32

皆外側パリパリじゃないベーグルやけますか？
どうやっても外側が硬くなる。パリパリバリバリ
捏ねまくったり焼いてる間に時々表面を水でぬらしてみたり
焼き時間を200℃10分とか180℃20分くらいとか
色々試したけどダメ。HELPME
それともいつも焼きたてをたべてるけど冷めたら
普通のベーグルみたくゴムみたいな感触になるのかな。

455 ：困った時の名無しさん：03/08/25 00:59

放置した香具師を次の日食べたらパリパリじゃないよ

456 ：困った時の名無しさん：03/08/25 15:59

水でぬらしたらフランスパンみたいに余計にパリパリしちゃうんじゃないんか？

457 ：困った時の名無しさん：03/08/27 22:41

>>453
いわさぶろうで１００％全粒紛のベーグル売ってるから作れるのでは。

458 ：困った時の名無しさん：03/08/28 00:48

手捏ねで作る人に聞きたいんですが
何分くらい捏ねますか？
いつも２０分くらい捏ねて捏ねまくった気になってたけど
20分てホームベーカリーと変わらないじゃんって思い出して・・。
１時間くらいは必要？？

459 ：困った時の名無しさん：03/08/28 06:58

１時間もかかるような手ごねはダメだよ。
時間じゃなくて生地の状態見て判断しなくちゃ。
こね方、人によってかかる時間は違ってくるんだから。

460 ：困った時の名無しさん：03/08/28 16:06

ベーグルはそんなに頑張って捏ねなくても良いよ。

461 ：困った時の名無しさん：03/08/28 16:37

＜血液型Ｏ型の一般的な特徴＞（すべて許していると調子にのってつけこんでくるぞ！！）

■その道の達人をコケにして安心しようとする。多数対少数のときだけやたら強気。才能ある人間を歪んだ目でしか見れない。
■顔が見えない相手に対しては毒舌かつ強気。面と向かった相手にはやたら弱気で人が言ったことにする（俺が言ったんじゃないんだけど、Aさんがあなたをアホかとバカかと… ）
■場所が変わると手のひらを返すように態度が豹変する（　あの連中の中じゃヘコヘコさせられてきたが、うちに来たら見ていろ！　礼儀を教えてやるぜ。　）
■カッコイイ人に注目したがるが自分を磨こうとしない。なぜか、カッコイイ人は自分にソックリだと信じ込む
■読みが浅い。粘着にからまれる事を言っておきながら全く関係ない人に振り向ける（　どうせ>>１さんはヒッキーでしょ？ / 　大阪人だってｼﾞｻｸｼﾞｴﾝしてるぜ　）
■早とちりが多く、誤爆と気付いても釈明できない。イイ人を装って忘れる（そういう土地柄だったのさ）
■話題と関係ない個人攻撃で場の空気を陰険にする。次第に耐え切れなくなりあきれかえる。（いったいどうなってるんだ？　間違っている！）
■恩を貸してるように振舞うが、自分のためであるということを見抜かれる。それに気付いて恥ずかしさをごまかすために大袈裟にキレる。相手がキレると今度はビビる。
■人の真似を勝手にしておいてケチだけつけ、批判される所には現れない。自分が観察される側になると極度に焦る
■自分が企んでいるのに相手を悪人に仕立て上げ、己の為に餌食にする。攻撃を誘って自分の憎悪に酔いしれる。人の裏切りを許せないわりに自分の裏切りは覚えていない鈍感さ。
■世間に通用しないような事ばかり繰り返して自分に課した目標から逃げる。あげくに人のせいにして相手に伝わらない方法でキレる。
■人生経験未熟なので集団でしか相手を見れない（君のような人はウチでは…　 / ○さんによく似てるから駄目だろうね…　）

462 ：困った時の名無しさん：03/08/31 00:03

東京でなく地方でも、もっちもちの美味しいベーグルが買えるお店があったら教えて下さい。
自分は名古屋に住んでいるのですが、
チェーン店のパン屋さんのベーグルしか食べたことがありません。
エピシエールのベーグルは自分はあまり好きではありませんでした。
ドンクやウ゛ィドフランスのもちもちベーグルが好きです。

全く本格的なベーグル専門店のベーグルを食べたことが無いのに、
ベーグル好きなんて言ったら笑われてしまいそうなんですが。

自分で美味しいベーグルが作れれば１番なんですが、パンは一度も作ったことがないので、
できれば美味しいベーグルの作り方を教えて頂ける料理教室があったら教えて欲しいです。
ベーグル以外にも自分でパンを作れるようになったら楽しそうですよね。

あと通販のベーグルも考えてみたのですが、どこのベーグルが良いのか
お勧めがあったら教えて下さい。

463 ：困った時の名無しさん：03/08/31 02:20

>>462
スレ違いでは。こっちで聞いてみるといいよ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1055241288

464 ：みなしごハッチ：03/08/31 02:21

スズメバチ駆除
ビ－バスタ－ズ
http://ww41.tiki.ne.jp/~mikihiro9649/

465 ：462：03/08/31 10:41

>>463
さっそくそちらで聞いてみました。
ありがとうございました。

466 ：困った時の名無しさん：03/09/02 18:06

ベーグル捏ねる時は
たたんで体重をかけて押しひろげて伸ばし、
又たたんで、体重をかけて押しひろげ伸ばすって感じ？

生地をブッ叩いて、叩きつけて、って感じじゃないよね？

467 ：困った時の名無しさん：03/09/02 18:12

>>466
俺はとにかく粉っぽさを消すイメージで
板にすりこむように潰して伸ばしてたたんでまた潰してって感じ。
熱が伝わらないように高速に。いい運動になる

468 ：466：03/09/02 18:23

＞467
あ、判る。

私、手がちっちゃくて力がないので手の力じゃなくて
体重かけてるんだけど
多分やってることは一緒じゃないかな？

陶芸の粘土の混ぜ方を応用してるんだけど。

469 ：困った時の名無しさん：03/09/02 21:45

陶芸＝菊練りって感じ？！

470 ：困った時の名無しさん：03/09/02 21:55

目隠しをされ、男優２人から好き放題されます。
梨奈ちゃんは本当にかわいくセーラー服が似合います。
現役といっても通用するそのロリ顔にはファンが多いのも納得です。
気持ちいい、とうっかり言ってしまうと止めてしまうという
男優のいじわるに結構楽しんでしまっている梨奈ちゃん。
感度良好の彼女にとっては焦らし作戦に匹敵する快感なのでは？
こんなエロエロ無料ムービーが見てみたいなら
http://www.uradouga.com/

471 ：困った時の名無しさん：03/09/02 23:10

>>469
島津睦子の本には（ベーグルとは書いてないが）
陶芸の菊練りのように手首をひねって手先だけでこねてしまうと
練った瞬間に生地がねじれてグルテンがちぎれてしまうので
手首ではなく腕を動かして大きく捏ねましょう
と書いてあるyo

472 ：困った時の名無しさん：03/09/11 14:30

いつもジャム塗ったり甘い系のベーグルしか食べなかったけど
今日始めて自作プレーンベーグルに
イタリアンドレッシングをかけてホイル包み焼きしたベーコン、チーズ、レタス
をはさんで食べたらめちゃくちゃうまかった。
サンドする具で定番以外でおいしいのってないですか？

473 ：困った時の名無しさん：03/09/11 15:28

↑うまそう
明るい占い
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474 ：困った時の名無しさん：03/09/12 15:12

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475 ：名無さん：03/09/12 15:42

急にアンパンが食べたくなった。

今から作る。

476 ：困った時の名無しさん：03/09/12 18:52

あんベーグルを作れ

477 ：困った時の名無しさん：03/09/12 19:18

・メルトモの住所
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478 ：困った時の名無しさん：03/09/12 21:35

あんベーグルって、サンド?混ぜ込むの?
てゆーか、>445ってスレ違い?(w

479 ：困った時の名無しさん：03/09/14 18:34

どうやったらムチムチツヤツヤした革のボクサーグローブみたいな
感触のベーグルが焼けるんだろう。
機種で違いはあると思うけど何度で何分の焼き時間がベストだと思います？
あと茹で時間長い方が水分染み渡ってガチガチにならないような気がするんだけど
やっぱ茹では基本的に短いのが基本なのかな。

480 ：困った時の名無しさん：03/09/14 20:09

好みの焼き加減と茹で加減があると思うんで、これがベストってのは人それぞれだと思います。
ボクサーグローブは触ったことないんでわからないけど、
自分は茹で片面30秒強、焼き190度20分。

今日は健康志向ベーグル焼きました。
ライ麦20%に黒蜜入れて、形成時に黒豆巻き込みました。ｳﾏｰ

481 ：困った時の名無しさん：03/09/15 12:34

今日始めてベ－グル作りますた。
只今、発酵中。暑いから順調に膨らんでますが
こねてる最中なかなかまとまらなくて
３０分くらいこねてしまった...
私がパン作るといっつもこうだ（´∧｀）

482 ：困った時の名無しさん：03/09/15 12:54

>481
長めに発酵させるとふんわかソフトなベーグル｡
短めだとハードな感じになるよ｡
お昼御飯は焼きたてベーグルなんだね｡ｲｲﾅｰ

483 ：481：03/09/15 13:24

焼き上がりますたー。482さんの助言をもとに
長め発酵にいたしました。
そしたら外側カリッ中側モッチリのが
焼き上がりました。んまーい
482さんアリガトウー（´∀｀）

484 ：困った時の名無しさん：03/09/16 11:39

連休に初めてベーグル作りに挑戦したよ。
高校生のころはクッキーだのケーキだの時々作ってたけど、
実家離れて10年以上オーブン無し生活だったから、大量の
小麦粉扱う自体がものすごい久々で。

ｸｸﾊﾟﾄﾞで「ベーグル　簡単」で検索して出てきた中から、
一番簡単そうなのを選んで作ってみたら、ベーグル型の
歯ごたえしっかりしたパン…？て感じで、ウマーはウマー
なんだけど、もっちり度とか、ちょっと物足りない出来
でした。
これからこのスレも一度読んで、ベーグルとしてウマー
なものが作れるよーにｶﾞﾝｶﾞﾘます…。

485 ：困った時の名無しさん：03/09/16 23:09

>>484
ｶﾞﾝｶﾞﾚ

486 ：困った時の名無しさん：03/09/17 16:50

自分で作ったベーグル食べたいよー。
でも仕事場のクーラーのせいか、肩凝り頭痛がひどくて、
そんな元気がない…。
６ｇ入りのドライイースト、半分残ってるのも気になるのに！

487 ：困った時の名無しさん：03/09/17 18:03

副材料入れても毎回無味なベーグルになっちゃうんだけど
副材料ってどれくらい入れればいいの？
レーズンとかごまとかあーゆーのじゃなく生地に練りこむ？系の副材料。
ジャムとか。

488 ：困った時の名無しさん：03/09/17 22:48

ジャムの時は大さじ山盛り２杯くらいかな

489 ：困った時の名無しさん：03/09/18 21:19

>>9のベーグルはドトールのベーグルサーモンと同じだな。
ドトールのはこれにレタスときゅうりが入るが。

490 ：困った時の名無しさん：03/09/20 17:45

＞４８６
残ったイーストは冷凍庫で保存すれば１年は保つよ。

＞４８８
ジャムの分量は粉何グラムに対しての量なの？

491 ：458：03/09/21 19:03

250gです～

492 ：困った時の名無しさん：03/09/21 20:01

250ｇに大さじ山盛り２は少なくない？
前ブルーベリージャムで作ったやつ240ｇに対して大さじ４ぐらい入れたけど
無味だったよ。
そして生のブルーベリー使ったベーグルも昨日焼いてみたけど無味だった・・・もうダメぽ
水分をほとんどブルーベリーの果汁で補ったのに風味のかけらもなかった。
皆フレーバーのベーグル焼いた時ちゃんと味とか風味とか出ますか？

493 ：困った時の名無しさん：03/09/21 21:09

生だとあんまり風味でないんじゃないかな。
添えて一緒に食べた方が良さそう。
ブルーベリー果汁を半量くらいに煮詰めて水分として使った事はあるよ。
それにジャムも足して。多分大さじ4，5杯いれた。
まあまあ風味は出たかな。

494 ：困った時の名無しさん：03/09/22 00:36

このスレを読んでいて、作ってみたくなった（・∀・）!!
焼きたては非常に美味しく、作る過程がトテモ楽しそー。
1人暮らしだけど毎日食べるから、普段は週１で10個位まとめ買い。

クッキーやスポンジケーキは作りますが、パンは今まで作ったことが
ありません。が、作れるでしょうか？もちろん手捏ねで。

外はカリカリ中はモチモチが好きです。
初心者用に作り易いレシピがあったら教えて欲しいでつ（・ω・）ノ

495 ：困った時の名無しさん：03/09/22 01:30

>494
私､初めて作ったパンがベーグルだったよー｡
お菓子作りとは勝手が違って戸惑うかもしれないけど､ちゃんと作れるよ｡
パンの中ではすごく簡単な方みたい｡
レシピはいろいろあるけど､発酵が1回だけのものがおすすめです｡

私のは大体こんな感じ｡
ttp://homepage3.nifty.com/bagel/bagel/recipe.htm
前レスでも紹介されてたと思います｡
かなり大ざっぱなレシピなので､写真入りでちゃんと説明された本も参考に
した方がいいかも｡パン作りの基本にも一応目を通して｡
私は図書館で借りた藤田千秋さんの本を参考にしました｡

お店のベーグルのようなハードさはないけど
外はカリカリ､中はふんわかモチモチに焼けるよ｡
家ベーグルにはなんか別物のおいしさがあると思う｡
がんばって作ってみてね｡

496 ：458：03/09/22 09:00

>492　ｼﾞｬﾑの種類にもよるかも
私は柚子のﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを大さじ「山盛り」２杯で、すごーく良い香りにできたから
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰだと、確かに弱いかもしれないね
柑橘系は嫌？元々香りの強いもの混ぜ込んでみたらどうだろう

497 ：困った時の名無しさん：03/09/23 04:09

>495
リンク先非常に参考になります！
ベーグルがパンの中で簡単系に入るとはひとまずホっです（・∀・）
しかし捏ね具合とか本の写真を見た方が確かに良いですよね
とりあえず今週末に時間が少しできそーなんでとりあえず作ってみます
ありがとうございました

498 ：困った時の名無しさん：03/09/23 19:25

捏ねてる途中から酸っぱい匂いがするのはナゼですか？

499 ：困った時の名無しさん：03/09/28 19:02

今日シナモンレーズンベーグル作ってみた。
はじめて味の部分で成功したかも。嬉しい
いつも一人分で作るからどうしても通常より水分量が多くなって
それで副材料の味が薄まって味がしないんじゃないかと思いそこを考慮して
副材料（シナモン）を多めに入れたら見事成功。

500 ：困った時の名無しさん：03/09/28 21:31

成功おめでと。
一人分って2､3個しか作らないってことかい？
たくさん作って冷凍しとくのはダメなのかな｡

私はプレーン大好きなので具をいれたことなかったんだが
この前､黒ごま入れてみたら旨かったざんす｡
シナモンレーズンもやってみよう｡

501 ：困った時の名無しさん：03/09/30 08:34

(´Д⊂)ﾜｧｱｱｱﾝ

何回焼いても表面がしわしわになるｙｐ！

茹で上がり→即焼
過発酵シスギナイ！

気をつけてるのになんでだヽ(`Д´)ﾉ
ホカに原因があるのか？

502 ：困った時の名無しさん：03/09/30 10:20

私もツヤツヤにわなるけど表面しわしわ。つーかザラザラ。
私の場合茹でる時の網じゃくしと水分ふき取る時のキッチンペーパーの
ザラザラが原因だろうと思ってる。あと水分多い＆捏ね足りないとしわしわになる。

503 ：困った時の名無しさん：03/09/30 12:50

さめてから食べると、なんか水っぽいっていうか、間抜けな
味に感じる。
焼きたてはおいしいけど、ほかほかさに誤魔化されてるだけで、
やっぱどっか薄いような…
小麦粉の質のせいでこうなることってあるんでしょうか？

504 ：困った時の名無しさん：03/09/30 18:01

>>502 >>503
水多いんじゃない？

505 ：困った時の名無しさん：03/09/30 19:34

水って粉に対して何％くらいがいいの？
いつも生地固すぎって思ってつい自分が良いと思うのやわらかさになるまで水足しちゃう。
ちょっと押しただけじゃ簡単にぐにゃっとならないくらいの固さの生地がいいのかな

506 ：困った時の名無しさん：03/09/30 22:31

５０％ぐらいから、ギリギリ入るかなーぐらいに少しずつ足しながら入れてみては。
けっこうハード系になるけどね。こねるのも力いるよ。
あと私の場合、発酵時間長すぎると表面しわっぽくなる。

507 ：503：03/10/02 11:33

>504
そーだよね、水っぽく感じるんだったら水減らして
みりゃいいよね（ｗ
分量通りにこだわらないで、生地の様子見て
調整してってみます。

508 ：504：03/10/02 21:18

>>503
ｶﾞﾝｶﾞﾚ
うまくできたら報告ﾌﾟﾘｰｽﾞ

509 ：困った時の名無しさん：03/10/03 13:47

この時期って発酵はどうすればいいんでしょう？
我が家のオーブン発酵機能が壊れてるので。
今までは普通に室温でよかったんですが。

510 ：困った時の名無しさん：03/10/03 14:21

>>509
ボウルにお湯入れて、天板に成形した生地のせたやつをその上にのせ
それごとポリ袋に入れて空気を入れ(生地がビニールにつかないように)
口を結んで発酵させると乾燥しないしよいでしよ。

511 ：困った時の名無しさん：03/10/03 19:34

>>510
おお良い方法ですね。ありがとうございました。

今日はアップルジュース半量まで煮詰めたのを仕込み水がわりにして
アップルシナモンレーズンベーグル作りました。
味は成功だったけど発酵不足でせんべいみたいでした。
前もアップルジュース使った事あるけどアップルジュースは粉臭さを消すみたい。でもリンゴの味＆香りはしない。

512 ：困った時の名無しさん：03/10/05 21:31

ベーグルの成型がいつもうまくいかないのだが
皆うまくいく？生地が水分少ないからぐちゅっと潰さない限り
粘土みたいに同化しないし同化させてても茹でる時はがれて開くし。
成型よりまずベンチタイムとる前の丸める作業でさえ困難。
表側ピカピカなベーグルはできるけど裏側は大惨事

513 ：困った時の名無しさん：03/10/06 15:01

今日初めて作ってみました。
参考にしたレシピに、200℃～250℃（高温で焼くほどいい）と
書いてあったので、２３０度で13分ほど焼いてみました。
そしたら表面がバッリバリになってしまいますた。
焼き立てを食べた時は「なんじゃこりゃー。」と思いましたが、
時間を置いて食べてみると、もっちりとして美味しく感じました。
次回は２００度でリベンジします。
ベーグル作りはいい運動になりますね。

514 ：困った時の名無しさん：03/10/15 14:28

今日初めてベーグルつくってみました。
全粒粉ベーグルにしてみたんですが、
表面がガリガリでちょっと粉っぽい味のするベーグルになってしまいました。
水の量が少なかったんでしょうか？
うーん。
また今度リベンジします。

515 ：困った時の名無しさん：03/10/15 15:48

>>514
ｾﾞｰﾝﾌﾞ全粒粉にしたの？
私は２５０ｇ中大匙2杯くらい全粒粉にする

もともとベーグルは好きじゃあなかったんだけど(笑
中力粉使ってモルトを入れ、つまり、フランスパン生地で作ったら
わりと好みのに仕上がった。

邪道だけどね

516 ：514：03/10/15 18:25

>>515
270gを強力粉、30ｇを全粒粉にしました。
全粒粉がおおすぎたのでしょうか？

フランスパン生地で作ったら、外パリパリ、なかふんわりになるのかな。
私は、食べ応えのある、ハードなベーグルを作ろうとして、
水分少なくしたのですが・・・

517 ：困った時の名無しさん：03/10/15 21:23

こねがたりないんじゃないかな。

518 ：困った時の名無しさん：03/10/16 13:33

誰かヴィドフランスのブルーベリーベーグルに近いものができるレシピ知りませんか？
ブルーベリーのちっちゃい種らしきものは入ってるけど
ドライブルーベリー入ってる形跡ないし生地も白にほんの～～り紫
がかった色だからブルーベリーソース＆果汁だけを水分にしてるとも
思えないし。それなのになんであんなにブルーベリーの香りと味がするのか。

519 ：困った時の名無しさん：03/10/16 21:17

>>514
>517に同意
水分少なくしてもコネをしっかりすればもちもちになるはず
グルテンのひきはコネ具合によるから。
全粒粉の量はOKと思う。

フランスパン生地だと、その通り、外がﾊﾟﾘｯとなります。

520 ：困った時の名無しさん：03/10/17 00:06

おまいら、未来にﾚｽしすぎ(w

自分もﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ粉製ベーグル好き。
焼きたてよりも、食べるときトーストしたのが好み。

521 ：520：03/10/17 00:09

あっ、ごめん。ﾌﾞﾗｳｻﾞで見たら合ってた。忘れてくだされ...

522 ：困った時の名無しさん：03/10/17 01:32

>>518
香料かも。

523 ：514：03/10/17 22:51

>>517
>>519
ありがとう。
今度作るときはもっと時間をかけて、生地と戦いますｗ

524 ：困った時の名無しさん：03/10/19 07:37

だ～か～ら～、ベーグルって何？

525 ：困った時の名無しさん：03/10/19 09:24

>>524
ﾏｼﾞﾚｽすると、
成形して一次発酵させてからゆでてそこで発酵を止める方法で作るパン。
普通は二次発酵までさせるの。

>>518
私も香料だと思う。
スパイス以外、ｵﾚﾝｼﾞでも抹茶でも出来上がりは
それほど香りはしないんです。

526 ：困った時の名無しさん：03/10/19 17:28

>>525 タソ
絶対レス付けて貰えないと思ったけど
優しいでつね・・・（泣）

ぐぐる気力も無かったもんで・・・
ありがとん！

527 ：困った時の名無しさん：03/10/22 21:21

>>526
じゃあ元気になったらベーグルに挑戦してみて！
結構手順は簡単。
おおざっぱな私ができるんだから。(w

528 ：困った時の名無しさん：03/10/28 21:25

みなさん、粉は何使ってますか？
当方ずっとカメリア使用だったのですが
最強力粉を買ったので、前から気になってた徳永久美子さんのレシピで
焼いてみました。
発酵は２０分のみ、茹では片面２分ずつ、と今までのやり方とは大違いで
ずっしり重い、むっちむちのベーグルが完成。

カメリアのふんわかしたベーグルも好きだし、いろんなレシピを試して
みたいなーと思ってます。
フランス粉を使うのもいいなぁ。

529 ：困った時の名無しさん：03/11/01 16:10

今日久しぶりに作ったけど見事に失敗・・・
失敗するときは何故か２層のベーグルができて
外側５ｍｍくらいにせんべいみたいな固い壁が出来て
中は何のもちもち感もないしっとりしたパン生地。

ヴィドのベーグルみたいにもちもちさせるにはどうすればいいんでしょ？
私もカメリヤだけどグルテン少ないのかな。

530 ：困った時の名無しさん：03/11/01 23:13

>529
直前の>528のさえ読まないの？と言ってみる

531 ：困った時の名無しさん：03/11/02 18:18

>>530
ごめんなさい。でも以前発酵時間短め＆茹で時間長めのやつ
たんぱく質含有量の多い強力粉でやった事あるんですよね。

今日ヴィドのベーグルじっくり見ながら食べてみたけど
529で書いた失敗例、厚い皮はおそらく茹で時間長すぎ、もちもちしないのは
こねがたりないと個人的に解決しました。
ベーグルの生地も基本のパン生地の様に伸ばして薄い膜ができる
ってのを目安にした方が良いのかな
よくこねてるうちに赤ちゃんの肌のようなツヤツヤな生地になってくる
とか見るけどあの目安はよくわからない。
こねを終える目安は皆どうしてますか？

532 ：困った時の名無しさん：03/11/02 20:59

んーと、何となくしっとりして、表面がすべすべしてきたら。
15分くらいかな

参考までに、529で失敗したときは茹で時間どれくらい？

533 ：困った時の名無しさん：03/11/03 07:45

>>531
別に>530で責めたわけではないから気にしないで（笑
私はHBで１5分こねたあと、手で５分くらい。
弾力が出てもち肌になったとき。

534 ：困った時の名無しさん：03/11/04 15:11

>>532-533
ありがとうございます。やはり赤ちゃんもち肌を目安にした方が
いいようですね。つるつるはするけどツヤツヤにはなりませんよね？

ちなみに茹で時間は1分ずつでした。
長くゆでると水が中まで入りこんじゃってその入り込んだ
部分を焼くとせんべいになる気がします

535 ：困った時の名無しさん：03/11/04 15:42

茹でる時に菜箸を使うので、たまにつついて穴を開けてしまうのは私だけ？

先日、男手に捏ねをやってもらったら、すごく良い感じの生地になった
ちょとクヤシかったさ(w

536 ：503：03/11/04 17:02

遅くなりましたが報告。

300gの粉にドライイーストを小さじ１、砂糖と塩を
小さじ2/3くらい混ぜて、それにぬるま湯をちょっと
ずつ入れてこねてみました。

50％くらいでやっとひとかたまりになりはしたものの、
こねてもこねてもなめらかな固まりにはならなくて、
大丈夫か？　と心配になりつつも、そのまま続行。
副材料として、黒ごまをたっぷり入れました。

20分くらいこねて、かなり不細工な形のまま１０分放置。
形を作るのもかなり手間でしたが、ちょっと水をつけながら
なんとかリングにして、オーブン40度で20分発酵、片面を
30秒ちょいずつ茹でて240度のオーブンで20分焼きました。
そしたら色がまだ白いままで、焼き足し焼き足しで、結局
合計30分くらい焼きました。

結果は、かなりもちもちずっしり！
焼き足しのせいか、外側はかなり硬くなってしまったのと、
ちょっとぼこぼこ気味ではありましたが、食べ心地は今まで
より遙かに満足いく出来でした。
やっぱり水っぽかったのは、水が多かったせいだったよーです（ｗ

537 ：困った時の名無しさん：03/11/04 21:13

いつも50％でやろうとしても諦めちゃうんだけど
水分は少なめがいいんだよね～
こねまくってればいずれはちゃんとまとまってくれるの？
ひび割れたりしない？

538 ：困った時の名無しさん：03/11/05 12:20

>537
最初から沢山水入れちゃうと、ある程度水吸って
まとまった部分と、まったくの粉の部分の二極化
しちゃって、まとまらない気がするよ。
だから、例えば粉300に対して、最初から120ccとか
入れちゃうんじゃなくて、70くらいから始めて
みるってのはどうだろ？
こね終わった時点ではワイルド(w)なカタチしてるけど、
ベンチタイム終わると多少柔らかくなってるから、
成形のときにひび割れることはない　ぽ。
つるっとしたお店で売ってるようなベーグルにはならない
けどね。

539 ：困った時の名無しさん：03/11/05 15:13

ttp://www.rr.iij4u.or.jp/~reiko/gallary/bagel7.htm
このベーグル凄いよね・・。プレッツェルみたい

540 ：困った時の名無しさん：03/11/06 16:29

http://www.sha-mail.jp/cgi-bin/v.cgi?u=1447500a5b0b19004646545d565c6e054317535f5d
こういう大きい割れ目（見づらくてｽﾏｿ）ができるのは水分量少なすぎ？

ほんとmm単位ぐらいになるまで生地と生地合わせた部分
潰しても生地同士がひっつかないんだけどこれも水分少なすぎるのかな？

541 ：困った時の名無しさん：03/11/06 21:37

>>540
なんかグロイ・・・・

542 ：困った時の名無しさん：03/11/07 14:29

>>541
ｽﾏｿ。ｗ
今日作り直して見ましたがやはり水分少なかったみたいです。

それでこねる台をこまめにおしぼりで拭いたりベンチタイム＆発酵の時
水含ませたペーパー被せたりととにかく生地を乾燥させないように
心がけたら初めて理想としてるヴィドのベーグルのようなベーグルができた。
ヴィドのに比べたらまだ厚いけど押すとバリバリ罅割れるくらいの薄さの
サクっとしてるけど噛めば噛むほどムチムチしてくる
クラストにぎっしりもちもちなクラム。最高でした

http://www.sha-mail.jp/cgi-bin/v.cgi?u=1447500a5b0b19004646545d565c6e054317545e5d
形はスルーしてこういう風に淡い焼き色になるのは何が原因ですか？
210℃で21分くらい焼いてみましたが・・・

543 ：困った時の名無しさん：03/11/07 17:02

>542
ウホッうまそー！
どういう手順でやったかレポきぼん。
ってこの色じゃダメなのかい？
もっと濃い焼き色つけたいってこと？

544 ：困った時の名無しさん：03/11/08 15:49

>>543
ありがとうございます。またグロイって言われるかと思ってたｗ

レシピはいつも一人分で作るので
粉70g　お湯35～40cc（この中に蜂蜜２滴、イースト１g入れて混ぜておく）、塩一振り
で粉を全てボールに入れすこ～～～～しずつお湯入れて
手でもむように馴染ませていってそれである程度まとまったら残ったお湯
全て入れて（この時べちゃべちゃになると思うけど塩振ってこねてればすぐおさまる）
手についた固まった粉とかすべて洗い流した後
台に出して粉っぽくなってくる台をこまめにおしぼりで拭きつつ
生地がつるつるになるまでこねて丸めてボウルに入れて水含ませたキッチンペーパー被せて
ボウルにラップして30℃の暖房の真下で10分放置
その後成型（方法は棒を作ってつなぎ合わせる方）して
ベンチタイムの時と同じ状態で30分放置して
蜂蜜入れた湯で30秒ずつ茹でて210℃で21分焼きました。
ベンチタイムの後ちゃんとガス抜きしないと焼いてるうちに気泡が
弾けて表面汚くなるのかもって思いました>>542のちょっとざらついてる質感辺り

ちなみにもっと濃い焼き色がつけたいです。もっと茶色っぽい感じの

545 ：困った時の名無しさん：03/11/08 18:51

糖分が足らないとか。

546 ：困った時の名無しさん：03/11/09 21:24

>>544
一人分だけ作れるなんて凄いなー
参考になるかわからないけど、私は生地にきび砂糖を３％入れて、
ゆでる時は水の3％分の蜂蜜を入れてる。
これで220度で14分くらい焼くといい感じの濃い茶色になるよ（電気ｵｰﾌﾞﾝです）

あと、ベンチタイムが長いと気泡ができて火ぶくれの原因になるらしい。
eぱん工房ってところのレシピの通り、ベンチ5分で作ってみたら
表面が綺麗にできたので。（参考になるのでよかったらぐぐってみて）
少ない分量で作るの、すごく難しいと思うよ。
乾燥しやすいのを上手くカバーして作ってると思うけど
いっぺん粉200くらいで作ってみたらどうだろう？
余ったら冷凍するか、ベーグルチップにしちゃえばいいし。

547 ：困った時の名無しさん：03/11/15 23:34

発酵させても、膨らまないのは、何が原因なんでしょうか。
お湯につけると膨らみますし、イーストが悪いわけではないと思うんですが。
ちなみに、発酵はオーブンで40度の発酵コース。
昨日は1時間まで粘りましたが、だめでした。
未熟者にアドバイスを下され～。

548 ：困った時の名無しさん：03/11/16 08:35

>547
オヌシのレシピと手順を書いてくだされ。

549 ：547：03/11/16 11:12

・強力粉 (ニップンのふっくらぱん) -- 300g
・ぬるま湯 -- 175cc
・ドライイースト -- 5g
・砂糖 -- 大さじ1
・塩 -- 少々

ホームベーカリーで１２分ほどこねて、成型
オーブンの発酵コースで４０分、ふくらまず６０分まで延長、しかし変わらず。
砂糖を溶いたお湯で片面３５秒茹でる（ようやく少し膨らむ）
２１０度で２０分、こげ色がいまいちなので１０分延長。

表面はつやつやでしわもないし、それなりにもちもちしてるけど密度が濃すぎた。
あと、もう少し膨らめばかなり満足できそうなんですが・・・。

よろしくおながいします。

550 ：困った時の名無しさん：03/11/16 14:08

>>549
先日ニップンのでやったら、私はうまくできなかった。
粉のせいじゃないかもしれないけど。

ホームベーカリーで捏ね終わったときの生地の温度、計った？
計らないとしても暖かい感じはしました？
捏ね時間をもう少しとるといいかなあ、ってのと、
ぬるま湯の温度が書いてないけど、この時期、
人肌よりちょっとあたたかくてもいいかもしれない。
私は大匙一の湯でイーストを溶いたのを加えます。
あと、こねて切り分けてから、少しベンチタイムとると生地が落ち着く。

551 ：みゆ：03/11/16 18:46

最近気付いた！恒温動物の体温付近でないとタンパク質が変性して酵母菌が死んでしまう。だから私のパンは膨らまずガチガチだったのかぁ…これでも一応生物選択者

552 ：彦乃：03/11/16 23:40

一次発酵の後ベンチタイム、そしてゆでるんです。
ゆですぎると焼いた時表面がしわしわになってしまいます。
カスタードクリームをはさんで彼氏にあげたらとても喜びました。

553 ：困った時の名無しさん：03/11/16 23:58

>>549
分量は問題ないと思う。
1時間も発酵させれば室温でもかなり膨らむはずなんだけどなー
550さんの言うように生地が冷えてたとか。
イーストが古いとか。そのイーストで他のパン作ったときは問題ないですか？
あと533さんが書いてるようにHBの後、手でこねるとよいかも。

焼き色が付きにくかったのは発酵不足が原因かも、です。

554 ：困った時の名無しさん：03/11/17 10:37

いちごベーグル焼きました。

ジャム練り込むと香りが飛ぶので、試しに形成時に軽く巻き込んでみました。
べたついて形成しにくいので、棒状にのばしてツイストしたのを一回縛り。
マーブル模様になって見た目かわいく、味も香りもちゃんと残りました。

555 ：困った時の名無しさん：03/11/17 12:03

>>554
写真アップしてほしい・・・なあ・・・

556 ：544：03/11/17 12:46

>>545-546
ありがとうございます。今日は糖分多め、ベンチタイム短めで焼いてみましたが
きれいに焼きあがりました！
http://www.sha-mail.jp/cgi-bin/v.cgi?u=1447500a5b0b19004646545d565c6e05431753015d
一番綺麗な角度から・・ｗ
粉がギリギリだったので仕方なくまた一人分で作りました。
今日はふやかしたオールブランを混ぜ込んで胚芽ベーグル風に。

557 ：困った時の名無しさん：03/11/17 13:37

>555　ｺﾞﾒｿ...ｳﾌﾟの仕方わかんない...

558 ：困った時の名無しさん：03/11/17 16:49

>>556
おぉ～つやつやしててキレイなできあがりだね！

559 ：困った時の名無しさん：03/11/17 18:41

黒胡麻ペーストと更に黒胡麻も入れたら、黒々したベーグルになりました。
胡麻好きにはたまらぬベーグルです。

>556
うまそうー！　成形が上手で羨ましいです。
私のいつもイビツになるので・・・

560 ：困った時の名無しさん：03/11/17 22:50

>>556
すごいすごい！ツヤツヤで美味しそう！
オールブラン毎朝食べてるのに、ベーグルに入れるって
思いつかなかったYO
今度やってみる。

559さんの黒胡麻ペースト入りも激しく惹かれるなー

561 ：困った時の名無しさん：03/11/18 08:04

私も少量でやってみるかな。
いつも茹でるとき、あせっちゃって一個は失敗する。
「茹で上げたらすぐにオーブンへ」って書いてあるんだもん。

562 ：困った時の名無しさん：03/11/18 19:43

今日はカレー粉を混ぜてベーグル焼いてみた。
カレーせんべいの薄味バージョンのような素朴なカレー味で
ｳﾏｰでした。

563 ：困った時の名無しさん：03/11/20 00:34

>>562
ホワイトシチューなんかの夕食にも合いそうだ。

564 ：困った時の名無しさん：03/11/20 13:52

皆さん、ベーグルを作る時の粉はなにを使っていますか？
パン教室で「薄力粉＋フランス粉＋ライ麦粉（細）」のレシピで習ったので
ずっとそれで作っていたのですが
本によっては最強力粉を使うレシピもありますよね。

565 ：困った時の名無しさん：03/11/21 11:51

>>564
私はカメリヤです。
薄力粉+フランス粉+ライ麦粉
ってのは初耳だ。どれもグルテン少ないから固めで重いベーグルになるのかな？

566 ：困った時の名無しさん：03/11/21 16:03

私も薄力粉は初耳。

>>564
粉の配合レシピは？

567 ：困った時の名無しさん：03/11/21 20:13

はーい。私ははるゆたかブレンド250gとライ麦粉50ｇで作ってます。
薄力粉はレシピでは見るけど、やったことないなあ。
食感はどんな感じ？

568 ：547：03/11/21 22:00

>>550-553
レスありがとございますた。

まず、粉をSHOWAのクオリテに変えて、HBの釜（？）をこねる前に湯銭で温めて、
人肌よりちょっと温かめの大匙１杯のお湯でイースト菌を溶いておいて
HBで３０分こねました。

そしたら出てきたら、いつもと全然違う生地でした。
なんだかあったかくて、少しねばねばして、しっとりとしたものでした。

結果、ベンチタイムを少しとりながら、発酵、茹でを経て焼き上げました。
発酵で大きくなり、茹ででも大きくなりました。サイズはいいサイズになりましたが
今回は表面は少しいびつで、前ほどつやつやでキレイなものではありません。
うーん。追求すればするほど・・・。ベーグル、恐ろしい子・・・。
また、試行錯誤してみます。

569 ：困った時の名無しさん：03/11/21 23:28

>>568
お！がんばったね。報告ありが㌧

過発酵だと皺になりやすいよん。

570 ：困った時の名無しさん：03/11/23 12:56

>>564
最強力粉使ってるよ。
あごが疲れるくらいハードにできます。
でも水分と発酵時間を加減すればソフトになるし、作るたびに微妙に
違うものができるんだよね。

図書館で借りたパン・マルシェのレシピが薄力粉使用だったよ。
フランス粉80、薄力粉10、ライ麦粉10。
発酵は30分ずつ2回で、モルト入り90℃のお湯で2分ゆでる、というやつ。
「薄力粉、ライ麦粉を加えることでもっちりしたパンになる」らしい。
まだ試してないけど、もっちりしつつも軽めの食感かなと勝手に予想。

571 ：困った時の名無しさん：03/11/23 13:20

連続ｽﾏｿ
同じ本に東京のパン屋「ベーグル」のレシピが載ってます。
配合は、強力粉50：中力粉40：ライ麦粉10。
「ライ麦粉を入れることで生地に重みが出てモチモチする」って書いてあって
作ってみたらほんとその通りだった。
ライ麦の風味がよくて、しみじみｳﾏｰですた。

572 ：困った時の名無しさん：03/11/23 19:38

パンパニケルベーグルってライ麦のベーグルだっけ？
あれおいしいよね。ライ麦粉試してみよう。
パスタの粉、白玉粉を使うレシピも見たことある。

573 ：困った時の名無しさん：03/11/24 14:16

食パンだと荒挽きライ麦粉が入ってるのが好きなんだけど
それでベーグル焼いた方いらっしゃいますか？

574 ：困った時の名無しさん：03/11/24 14:32

最強力粉をスーパーで探しているのですが、大型店に行っても売って
ません。最強力粉をお使いの方って、ネットとかで買っているのかな？
探しつかれて泣きそうです。。

575 ：困った時の名無しさん：03/11/24 14:44

>>574
コーヒーや紅茶専門店でお菓子やパン類の原料を扱っているところありませんか？
私は幸いそういう店があるのでそこで求めます。
あるいは、
一部スーパーや、自然食品店で小麦グルテン粉を売ってます。
けっこう高価だけど、使うのは少しだから、
強力粉にそれを混ぜてたんぱく質量を増やすこともあります。
今うちにないけど、某有名自然食品メーカーのだと思う。
ぐぐってみて。

576 ：困った時の名無しさん：03/11/24 20:37

ええ、ネットで買ってますともさ。だから泣かないで574ﾀﾝ
送料500円くらいで選び放題です。
型とか美味チョコとか調味料なんかも売ってるので
お菓子やパンをよく作る人なら検討してもいいんじゃないかと。
料理板の手作りパンスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067242436/l50
ここの1に有名どころが貼ってあるよ。

近所のスーパーにリクエスト出してみるっていう手もあるね。
声が多ければ扱うようになるかも。

577 ：５６４：03/11/25 14:50

＞５６６
遅くなってすいません。
フランス粉　８０，薄力粉　１０，ライ麦粉　１０　です。

最強力粉だとかなりハードな出来上がりになるのかしら？！

578 ：574：03/11/26 10:01

>>575
>>576
レスありがとうございますー！
製菓店、もしくはやはりネットのようですね。
近所に製菓店があるか探してみて、ないようだったら、
諦めてネットで購入することにします。

ものはためしで、近所のスーパーに最強力粉の要望
出してみようかな。

579 ：困った時の名無しさん：03/11/30 14:15

>>577
薄力粉使うっていっても、少量なんだね。
いや、あなたの書いてあって順番が薄力粉が最初だったから
けっこうな量を使うのかと思った。
ライ麦粉と合わせて２０％だったので理解できたよ。

最強力粉だと
いろいろ経験者の読むとハードみたいだね。
実は昨日ゴールデンヨット（グルテン１３％）を買ったので
全量それでいくか考え中。

580 ：困った時の名無しさん：03/12/01 15:12

ハードとソフトの境界線が微妙なんだけど
ハードっていうのはぎっしり詰まっててムチムチどころかサクサクみたいな
感じのベーグルになるんですかね？本場のみたいな。

581 ：困った時の名無しさん：03/12/03 21:00

本場のは残念ながら食べたことないんだけど、
ハードっていうときはＨ＆Ｈくらいかそれ以上、
ソフトはベーグル＆ベーグルあたりをイメージしてます。

クラムがぎっしり詰まっててムチムチで、頑張って噛まなきゃ！っていう
くらいがハードタイプ。…じゃないかな。
サクサクはしてないと思うなー

582 ：困った時の名無しさん：03/12/11 12:04

さて、久しぶりに作るか。
抹茶いれようと思ったんでビタミンＣを少々入れるんだが
買ってこなくちゃないなあ。めんどくさ。

583 ：困った時の名無しさん：03/12/11 17:06

ファミレスでポーションレモンをがめて(略

584 ：困った時の名無しさん：03/12/11 18:14

このｽﾚを見つけてからﾍﾞｰｸﾞﾙ作り始めました。
粉や砂糖や塩によっても味が変わるんですね、研究のしがいがあります!

1回目作った時は良く分からなくてシワシワしたせんべいのようなベーグル。
2回目にﾌﾟﾚｰﾝﾍﾞｰｸﾞﾙを作ってとりあえずは成功(?)と思ったけど
1日経ったらカチコチ...。外がｶﾁｶﾁで中がﾐｯﾁﾘﾓﾁﾓﾁというカンジです。
3回目にﾆﾝｼﾞﾝを摩り下ろしたﾓﾉを入れてﾆﾝｼﾞﾝﾍﾞｰｸﾞﾙ、ほのかに甘くてｳﾏﾏﾏﾏｰでした。

ところでｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使うと予熱する時間が足りないのですが
皆様はどのようにしておられますか?
発酵させて茹で終わるまで5分かからないので、予熱するまでに時間が足りないのですが...。
(いつも140～160度、焼成時間25分で最終庫内温度は220度です)
このせいで外がガチガチの中がずっしりみっちりになってしまうのかも...。
サクサクふんわりのソフトベーグルを目指しているのにｯ!
(手捏ねなので捏ねが足りないのかも、と30分ﾊﾞｼﾝﾊﾞｼﾝ叩きつけるように
練ってみましたがやっぱりガチガチ...。)

今日は電気ｶｰﾍﾟｯﾄの上で発酵させてみます。
ベーグル、奥が深いです。このｽﾚがあって本当に良かった!

585 ：困った時の名無しさん：03/12/11 20:09

自分もオーブンで発酵してるけど、発酵終了後即予熱、
予熱があと２～３分で終わるかな、ってとこで茹で始める。
発酵の終わった生地はお湯を沸かしてるガスのそばに置いてる。

ﾆﾝｼﾞﾝ、色も良さそ～

586 ：困った時の名無しさん：03/12/11 21:11

>>584
カーペットで発酵、いい方法だと思うよ。うまくいったかな。
しっかり予熱してから焼くようにすれば、外ガチガチは回避できるはず。

時間はかかるけど20℃くらいあれば室温でも発酵するよ。
天板ごとビニール袋に入れて、熱湯を入れたカップを一緒にいれてもよし。
鍋にお湯を張って、天板を上にのっけとくもよし。
収納ケースやクーラーボックスに入れるという手もある。
私は予熱中のオーブンの上に置いてます。熱くなりすぎにﾁｭｳｲですが。

ふんわりが好みなら、水分多め、発酵長め、ゆで短め、焼き短め、などなどを
試してみて下さいです。
あと、油脂をちょこっと入れるとソフトになるらしい。

587 ：584：03/12/12 04:03

585>
発酵の後は即茹でかと思っていました。
オーブンから出しても暖かい所においておけば発酵は続くんですよね!いつもｱﾜｱﾜと
作業をしていたので思いつきませんでした･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
うちのオーブンはレンジと一体型なので、上下にヒーターではなく庫内の奥の壁面に
1つだけヒーターがついているので温まるのに時間がかかるのかもしれません...。
発酵については>586さんのおっしゃる方法も併せて研究して行きたいと思います。
ﾆﾝｼﾞﾝはおろすとやたらと水分が出てきますが色はとってもｲｲです♪
(割った時にニンジン色がガッチリと付いて、とても美味しそうです)
明日は小松菜かほうれん草の青菜系を試してみます
ﾆｶﾞｸﾅﾗﾅｷｬｲｲﾅ...。

>586
今日は電気カーペットのあるところにずーっと人が居たので試せませんでした...。
これからまた焼く予定なのですが(夜行性)お湯を張った鍋で発酵してみます。
しっかり予熱後焼成で頑張ります!
住まいが山の方なので、室内温度が常に15度以下なんです...。
暖かい部屋は老人が占拠しています（電気カーペット、ちょっと貸してくれょぅ...。)
クーラーボックス、今度試してみます。中にお湯張って頑張ります!
上のログに｢油を入れるのはベーグル道では邪道｣というような事が書いてありましたので
(それからｸﾘﾁを挟んで食べるのが大好きなので出来れば低カロリーで作りたいので)
とりあえず納得のいくベーグルになるまでは油抜きで頑張ってみます!

>水分多め、発酵長め、ゆで短め、焼き短め
早速今から試してみます。

皆様ありがとうございました。

588 ：困った時の名無しさん：03/12/12 11:29

>>582
ビタミンＣ入れるとどうなるんですか？

589 ：困った時の名無しさん：03/12/12 12:41

>>588
ふつう抹茶だけ入れるとくすんだ色になるんだけど
少量のビタミンＣで発色がよくなる。

590 ：584：03/12/12 19:01

昨晩お世話になりました、584です。
昨日は結局あの後焼けなくて、今焼いてみたのですが
自分の目指していたふんわりもちもちベーグル、成功しました!
本当に嬉しいです!(でも、このふんわかベーグルはベーグルではないような気がする...)
カメリヤを使っているのですが、ツヤツヤ感が出てくるまで練って練ってねりまくり、
発酵時間も30分→45分
ケトリング→片面1分→片面各15秒&10秒
焼成温度→140度･20分→200度･15分
にしたらふんわかソフトになりました!

嬉しすぎて記念カキコしておきます。
今日は青菜類は晩御飯に使うそうなので、愛媛みかんを入れてみました。
焼いたら色が死んでしまった...。

591 ：困った時の名無しさん：03/12/12 19:04

>>590
おめで㌧

140度は低すぎだったねえ。

592 ：困った時の名無しさん：03/12/13 08:36

>589
量はどのくらい入れるの？
仕込み水と同じタイミングでいれていいのかな？

593 ：困った時の名無しさん：03/12/13 21:21

>>584さん、成功めでたい！
586に書き忘れたんですが、ベーグルは生地が硬めなので
「叩きつけ捏ね」より台に押しつけて捏ねる方がよさげです。
寒いとこだと発酵が難しそうだね。
がんがって、ふんわかベーグルを極めてください。

594 ：困った時の名無しさん：03/12/14 12:46

今まで入れたもの。
サツマイモペースト→ある程度まとまったら一緒に練りこむ(ﾈｯﾁｮﾘ)･形成前に軽く巻き込む→甘(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(でももったり感がある)
リンゴ→摩り下ろし･ある程度まとまったら一緒に練りこむ→ﾆｵｲが(ﾟДﾟ)㌧だ!→形成時に巻き込む形式に変更
オレンジ汁→水の代わりに入れる→ﾆｵｲが(ﾟДﾟ)㌧だ!→形成時に実も入れる事にする
ナッツ類→ベンチタイム前に入れる→ｼｬｷ(`･ω･´)(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ほうれん草→ﾍﾟｰｽﾄにして>>554方式→練りこんでもいいかも→色が綺麗
>>584のニンジン摩り下ろし→色綺麗･水の代わりに入れる→甘(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
サイコロ状にカットしたチーズ→ベンチタイム前に練りこみ･形成後に散らす→ﾄﾛ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ドライ納豆→･･･ｸｻ━━━━(Дﾟ(○=(ﾟＡﾟ)=○)Дﾟ)━━━━━!!!→でもｸｾになっちゃうかも･オーブンﾁｮｲｸｻ━━(ﾟＡﾟ)━━!!!

これから入れようと思っているもの
ニンニク→ｸｻ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ?
乾燥紫蘇→(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ???
紅茶類→煮出した茶を水の代わりに使用･茶葉練りこみ
ジャム類→ﾍﾞﾀ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ?

他にこんなものを入れたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだったというものがあれば教えてください。

595 ：困った時の名無しさん：03/12/14 13:23

>594　沢山報告ありがと! 今後の参考にさせてもらいます。
紅茶は何度か試したんだけど、どうしても香りが飛んじゃう。
こればかりはエッセンスを入れた方が良いかもです。

豆ベーグはどう？大豆、黒豆、金時、ひよことか。
甘納豆にしたらﾃﾞｻﾞｰﾄ風になるし。

596 ：困った時の名無しさん：03/12/16 17:44

久々に自作して美味かったage～

みんな1回でどのくらい粉使ってる?

597 ：困った時の名無しさん：03/12/16 20:49

300g。これで6個分です。
最初は10分割してたんだけど、6個に落ち着いた。

>>594
すげー、チャレンジャーやね。
自分はプレーンがあまりにも好きなため、毎回プレーンを焼いてしまう。
全粒粉やライ麦粉をたまーに混ぜるくらいかな…
ベーグルじゃないけど、炒め玉ねぎをいれたパンがすごく美味しかったので
オニオンベーグルをぜひ。
あと、お店で売ってたココアベーグルが可愛かった。
サンドイッチにするときは具を選ぶかもだけど、ほろ苦ｳﾏｰですた。
ベーグル＆ベーグルだったか、ホワイトチョコとココアのがなかったっけ？
クリスマスっぽくてよいかも。

598 ：困った時の名無しさん：03/12/21 23:44

今日はクランベリーベーグルを作りました
甘ずっぱくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
…でもベーグル生地って固いので（水分50％にしてみた）
具を練り込むのが大変だった。なんかコツとかある？
成型時に巻き込む方式がいいのか？

599 ：困った時の名無しさん：03/12/22 11:14

>>598
水分は冷たいまま？
私は今の時期はぬるめにするよ。
５５％くらいで練るとあがりがちょうどよくなるかも。
５０％だと生地作りが大変だよね。

うーーん、レスになってないなあ、ごめん。

600 ：594：03/12/25 16:17

594でおま。
あの書き込みのあと、かなり激しい風邪を引いてしまったので新作チャレンジ出来ておりません。
台所が寒いけどベーグル作って汗掻いている人は風邪に気をつけてくださいませd(oゝ∀Ф)

>>595
甘納豆はすでに入れたことがあります(上レスで出ていたので試してみました)。
小学校の給食の時に出てきた｢甘納豆パン｣を思い出しました。
黒豆等を入れる時は茹でして入れれば良いのでしょうか?
御節用に花豆と黒豆を購入したので余ったら入れてみようかな。

>>597
プレーンベーグルは粉で色々楽しめますよね♪
ｸｵｶで色々見て最終的に｢業務用粉･･･(*´ρ`)｣とか思っております。
作りすぎて1kgや2kgの小分け包装では足りませぬ。
ココアはクリスマスケーキで利用する予定があったのでチャレンジしておりませんが
インスタントコーヒーは混ぜた事があります。ほろ苦(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!でした。

給食パンからヒントを得て、今日はパイン(オーブンで乾燥済み&パイン缶の汁)と
リンゴ(前回の失敗をヒントに今度は乾燥リンゴ)とバナナ(乾燥&生の二刀流)作ります。
クリスマスなのになぁ。

601 ：困った時の名無しさん：03/12/26 17:09

ベーグルってカロリー高いの？？

602 ：困った時の名無しさん：03/12/27 11:34

食パン１枚よりは高い。
大体一個200～300kcalくらいだよ。

603 ：困った時の名無しさん：03/12/27 15:27

家にゆで小豆があるので入れようとおもうんですが
あーゆー砂糖入ってるもの混ぜ込む時って（ジャムも）
普通に副材料入れる感覚で入れちゃっていいんでしょうか？砂糖多すぎて
イーストが発酵しないとかってありますか？

604 ：困った時の名無しさん：03/12/29 00:14

>>599
598です。レスｻﾝｸｽｺ。
水はあっためてます。
生地や具の状態を見て水分を増やせば良かったんだなー、と後から思った。
いつもは55％くらいで作るんだけど、水分を減らしたらもっと表面が
ピカピカになるかなぁと思って試してみたのです。
>>539のサイトのベーグルがあんまり美しいんで、あれを目指したいっす。

>603
甘いパン作ったことないんでよくわかんないや。ｽﾏｿ。
イーストを増やせば大丈夫じゃないかなー。
料理板の手作りパンスレならちゃんとした答えがあると思う。

605 ：困った時の名無しさん：04/01/06 23:43

あけましておめでとうございます。

新年初ベーグルは、グラハム粉と全粒粉入りで地味だった…
黒豆とか栗きんとんとか入れたらよかったかも。

606 ：困った時の名無しさん：04/01/08 11:06

今日は久しぶりにベーグル作ります。
小豆の水煮があるから入れてみます
水煮だと小豆自体の味だけで薄いからベーグル自体には
どんな味つけたらおいしいと思いますか？

607 ：606：04/01/08 13:41

http://2ch-dc-ita.gotdns.com/~dc-ita/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040108133811.jpg
久しぶりに作った＆強力粉が無くなり強力10+薄力50で作ったからか
せんべいベーグルになってしまった・・・

608 ：困った時の名無しさん：04/01/08 16:13

H&Hみたいなエック゜ベーグル作りたいんだけど、材料にタマゴ(卵黄)入れれば
いいのかな?
ぐぐってもレシピ拾えない・・・（´Д｀;）何かよいレシピ無いですかね?

609 ：困った時の名無しさん：04/01/08 22:35

卵入れた辞典でベーぐるでないのでは？
なんていってみた。ごめんよ

610 ：608：04/01/09 23:53

>>609
Σ (ﾟДﾟ;）

市販のエッグベーグルには何が入ってるんだろ?
パウダーなのかな?

611 ：困った時の名無しさん：04/01/10 23:31

普通に卵入れて水分量調節して作ってみれば？
レシピは拾えなかったけど作ってる人もいるし。

612 ：困った時の名無しさん：04/01/12 22:23

エッグベーグルすごく美味しいらしいね。
ほのかに甘い感じ？食べてみたいっす。
611さんのゆうとおり、自分で試行錯誤するよりないんじゃないかな。
全卵、卵黄、量もいろいろ試してみてさー。んで成功したら報告ﾖﾛｼｺ

カスタードパウダーを入れてみるっていうのはどうだろう。
や、言ってみただけですが…

613 ：困った時の名無しさん：04/01/15 13:54

全粒子で作ったやつ、ほのかな甘みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
何かに似てると思ったら肉まんの皮に似てる！
これでもっちりしたの作って肉まん系の具を挟むと旨いかもとｵﾓﾀ

614 ：困った時の名無しさん：04/01/21 13:37

ﾍﾞｰｸﾞﾙって醗酵必要なんだっけ？
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ取るのは知ってるけど茹でることで何か効果があったような…

615 ：困った時の名無しさん：04/01/22 16:19

>>614
うーんと、このスレだけでも読まれてからご質問された方がよろしいかと。

616 ：困った時の名無しさん：04/01/23 15:31

昨日どっかのショップがやってたようなチョコチップベーグルを
作ろうとして作ってみた。
あらかじめチョコ（HERSEYS製）をこまかく切っておいて溶けにくいように冷凍庫にIN
ベーグルは順調。そして発酵前の成型時にチョコを投入したのだが
嫌な予感は的中でチョコがすぐさま溶け出し生地がチョコの油でベッタベタに
なり成型もうまいくいかず茹でる時に輪のつなぎ目が外れた・・・。でもおいしかった。

粉とか液体じゃない固形のゴロゴロした副材料入れたときの生地を棒状に伸ばす時
この棒の中空洞になってるんじゃ？みたいな感覚に必ずなるけど
皆も経験ありますか？

617 ：困った時の名無しさん：04/01/23 20:58

ベーグル＆ベーグルのレシピ本購入！
フィリングや、アメリカンスイーツのレシピも
載っててなかなかよかったよ

618 ：困った時の名無しさん：04/01/23 22:57

>>616
空洞感覚、ありますよ。
すでに醗酵しつつあるんでガスがたまってるんだと思いました。
チョコは製菓用のチップでないと溶けちゃうと思います。

619 ：困った時の名無しさん：04/01/26 01:44

何はさむ？
または、とっぴんぐ

俺はクリームチーズに生ハム　　　マーガリンたっぷりｗ

620 ：困った時の名無しさん：04/01/27 15:28

http://2ch-dc-ita.gotdns.com/~dc-ita/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040127150425.jpg
豆乳仕込み水にしてにがり入れてオールブラン練りこんで焼いてみたら
風船ベーグルが出来た。でも味はイーストの風味だけでなんともまずかった

621 ：困った時の名無しさん：04/01/27 20:00

>>620
みたかんじ、おいしそうだけどね…。

622 ：困った時の名無しさん：04/01/27 23:27

>>620
イーストの風味が残ってたの？量が多かったのかなあ。

623 ：困った時の名無しさん：04/01/28 00:14

豆乳とにがり入れて加熱したら、豆腐になるんじゃ・・・・
生地に練り混んだことで、ふくれたりしたのかなあ。
写真、ぷっくらつやつやで美味しそうなのにね。

624 ：困った時の名無しさん：04/01/28 23:51

>>616 >>618
空洞感覚、激しく覚えありです。
成型時に、生地同士がしっかり密着していない
→すきまにガスがたまって空洞ができる。って感じかと。
生地が乾燥気味のときとか、よくそうなります。
棒状にするとき、水分を接着剤のようにささっと塗ってから生地を折って
しっかりくっつけるようにすると、すきまができなくて良いです。

625 ：困った時の名無しさん：04/01/29 09:48

>618です。

>>624
なるほど、隙間ね。アドバイスどうもありがとう。

626 ：困った時の名無しさん：04/01/30 11:21

お店のベーグルって時間がたってるのか元からそうなのか
わからないですが上から押すとブヨブヨしますよね？
自分で焼くベーグルは上から押すと表面の皮がバキバキ割れるんですけど
どうすればあのブヨブヨにできるんでしょうか？

627 ：困った時の名無しさん：04/01/30 11:36

>>626
レシピを晒したまえ。話はそれからだ。

628 ：困った時の名無しさん：04/01/30 12:44

>>627
カメリヤ強力粉180ｇ　イースト3g　お湯100ｃｃ　砂糖と塩少々
お湯にイーストと砂糖入れて溶いておいたものを
粉に少しずつ加えて粉と湯が混ざりきったら塩少々入れて
それから15分くらいこねて３つに分割してベンチタイム5～10分（発酵具合で調節）
でガス抜きしたら成型（棒状にしてつなぎ合わせるほう）で発酵30分
茹で15秒ずつで200℃のオーブンで15分ぐらいです。

629 ：困った時の名無しさん：04/01/30 12:54

>>626
ブヨブヨは単に時間が経ってるとは思う。
焼き上がりはパリッとしてるから。
庫内実温が表示より高いっつうことはないですか？

630 ：困った時の名無しさん：04/01/31 08:54

ベーグルって　一時発酵しないものなの？

631 ：困った時の名無しさん：04/01/31 09:01

>>630
「一時」とは？
このスレだけでいいので最初から読んでくださいね。

632 ：困った時の名無しさん：04/01/31 09:07

>>631
一次でした。　丸めてベンチタイムする前に　こねあがった状態で二倍くらい発酵させることをいいたかったの。
ごめんね。　

633 ：困った時の名無しさん：04/01/31 09:18

>>632
いえいえ。
捏ねあがったら、丸めてベンチ少々。
で、成形してから発酵です。
それが一次発酵。それだけです。
その後茹でる時にもかなり膨らみますが。

普通のパンより工程がずいぶん楽ですよ。

634 ：困った時の名無しさん：04/01/31 09:22

>>633
そういうことだったんですか。　べーぐるって簡単なんですね。　
初めて挑戦するんで　いろいろ　探ってたんです。　
レシピもたくさんあって　普通のパンみたいに二度発酵させたりするのも
あったりして、どうなのかなぁって思ってました。　いろいろ挑戦して
自分のお気に入りを見つけたいと思います。　どうもありがとうございました

635 ：困った時の名無しさん：04/01/31 09:40

>>634
簡単かどうかは、このスレ読んでください。（ｗ
出来上がりの好みも分かれるし、味もいろいろ楽しめますよ。

れっつとらい！

636 ：困った時の名無しさん：04/01/31 09:42

鶏唐揚げや焼きソバ、ハンバーグが好物で
焼き魚や、煮物などが嫌い
っていう知り合いがいます。

そんな奴にベーぐるを勧めましたが
「あんま興味ない」
なぞぬかしよりました。

それ以上勧めるつもりもありませんが、
そんなバカ舌野郎に、そっぽむかれたベーグル様が。。ぅぅ無念

637 ：困った時の名無しさん：04/01/31 11:51

>>636
咀嚼が嫌い薄味嫌いな人にはサンドもの以外むかないでしょうねベーグルは。

638 ：困った時の名無しさん：04/01/31 15:01

>>636
ていうかそんな奴にベーグル勧めても意味無いって普通わかるじゃん。
前置きを読んだらその子にベーグル勧めた君の方がばかかとおもうよ。

639 ：困った時の名無しさん：04/01/31 15:03

ハマったきっかけの店のベーグル食って、また感動。
自作であれに近い食感のベーグル作りてー(*´д｀*）

640 ：636：04/01/31 15:33

>>637
うん
>>638
好きな物だから、好きな人にも勧めたくなったの。彼なの。バカだけど。じゃ

641 ：困った時の名無しさん：04/01/31 17:27

>>640
チョット待て。
ベーグルだけじゃなくて、サンドにして食べるのはいけるでしょう。
ローストビーフやフライドシュリンプとか。
バーガーだってありだよ。

642 ：困った時の名無しさん：04/01/31 23:31

>640
彼氏にポンデケージョを与えてみよう。
あのモチモチ感が好きそうなら、脈があるかもしれん。
スナック好きならベーグルチップを勧めるのもよい。
いけそうなら、柔らかめのモチモチベーグルを頑張って自作し
焼きたてを（これ重要）食わせましょう。
サンドがいいなら、鶏唐揚げか焼きそばでもはさんどけば確実。

643 ：困った時の名無しさん：04/02/01 00:06

なんか彼氏攻略スレになってるな

いや
面白いからいいんだけど

644 ：636：04/02/01 01:34

>>641
うん、サンドイッチ系は好きらしい。
それが悪いってわけじゃないんだけど、なんつーかお子様味覚。
素材の味を楽しむってのは無理な人。
フライやサラダをムッシャムシャ食うだけの人。
ハーブとかで味付けするのが、ほんとーーに無駄な人。
アホ舌です。

>>642
そうなの。
バカ味覚でも感知できるような物を主体にすれば、大抵喜んでる。
喜ぶものを与えるべきか、今の味覚を罵るべきか
なんかね、ケチャップとマヨではしゃいでる姿みて、
憎悪するときあるのよ。
でっかい図体で、肉無しの焼きソバむさぼってる姿は虚しいよ。
魚は皮をとって「熱帯魚が死んだときと同じ姿だ、、」とか言ってる。
あっほでっすかーー？
けっ。

>>643
だね。スレ違い、板違い。まぁ、、、その、、むかついてる。バカ彼に。許して。

645 ：困った時の名無しさん：04/02/01 10:37

うざい。

646 ：困った時の名無しさん：04/02/01 11:35

バカバカ言うんなら別れろよ。
明らかに味覚などが正常な自分が正しいと思って（そりゃ正しいけども
飽食で食生活狂ってる時代にしかもあまりそういうの興味ない男にそれを求めるのはどうか）
上から見てるよね。いやらしい　

647 ：困った時の名無しさん：04/02/01 17:26

すみませんが、せっかくマターリとベーグルだけで進んでいるスレなんで
ベーグルレシピについて語ってくださいね。

>>628
粉の銘柄、量や作り方を読ませていただく限りふつうの作り方だと思いますが、
オーブンの温度と時間で出来上がりが左右されているのかもしれません。
今度強力粉と一連のレシピを同じもので作ってみますね。
省略されたのかと思いますが、茹で湯には通常ベーグルレシピどおり、砂糖を入れます。

648 ：困った時の名無しさん：04/02/08 21:42

このスレに触発されて、自分も身近な素材でﾍﾞｰｸﾞﾘﾝｸﾞするべく
余ってた五穀ミックスを入れてみた。豆が三種入ってるやつ。
ライ麦粉もちょっと入れた結果、七穀三豆ベーグルになりますた。
なんちゃって１０grain？ですな。

もちもち度はダウンしますが、食感がプチプチして面白いです。
滋味あふれる味ってやつかもしれません。

649 ：困った時の名無しさん：04/02/12 22:59

黒糖レーズンを作ってみた。
いつものきび砂糖3％を黒糖に代えて、ゆでるときも黒糖使用。
香りはｶﾅｰﾘｲｲ！黒糖の甘みがふんわりして美味しい。
ただ、甘い香りがするのに食べると甘みが弱いから物足りない！という
意見あり。
ヴィドの黒糖ベーグルとかもっと甘いし。
ここは割り切って、砂糖5～10％くらいで作るのがよいかも。
色はそんなに濃くならないので、カラメルを入れるとよいかな。

650 ：困った時の名無しさん：04/02/13 10:50

昨日初めてべーグル作ってみました！パン作り事体初めてです。
堀井和子さんのレシピなんですが、玉子も油も蜂蜜も入ってるんです。
やわらか～いもちもち感少なめの黄色いべーグルになりました。
このレシピはこういうもんなのかな～～？
もっともっちもちでかためべーグルが食べたかった。。

651 ：困った時の名無しさん：04/02/14 09:00

そのレシピだと柔らかくなりそうだね。
粉・砂糖・塩・水・イーストのみで、水分少な目のレシピを探すと良いよ。
このスレにも色々配分出てるから、チャレンジしてみて。
うまくいったら報告してね～。

652 ：困った時の名無しさん：04/02/14 13:40

自分で作るプレンベーグルってそのまま食べてもおいしい代物になりますか？

自分で作ると水で薄めた小麦粉の味って感じでとてもじゃないけど
そのままじゃ食べられないんですけどお店のプレーンベーグルと何が違うんだろう・・・

653 ：困った時の名無しさん：04/02/14 15:43

>625
ええと、一応おいしい代物ができるよ。
バターくらいはつけるけど、そのまま囓ってもたぶん美味しい。
焼きたての雰囲気や満足感に多少ごまかされてるとは思うけど…

レシピを分からないので確かなことは言えないけど、
使ってる小麦粉とか、水の量とかが原因かもよ。
過去にも、水っぽい味になるっていうｶｷｺがあった気がする。
自分は、最強力粉や国産小麦粉を使ってみて、久しぶりにカメリアに
戻したところ、味が薄いと感じたことがある。
あと、店ベーグルでもだいぶ甘めのものがあるから、それと較べて
薄味に感じるってこともあるかも。マコーズとか結構甘いような。
甘めが好きなら砂糖増やしちゃえ。

654 ：困った時の名無しさん：04/02/14 16:46

＞甘めが好きなら砂糖増やしちゃえ。

なんかその無責任さが素敵（ｗ
なんかかわいい(*´∀`*)

655 ：困った時の名無しさん：04/02/14 18:27

>>653
ほぉ。やっぱり原材料にもこだわってみるべきですね。ゴールデンヨットとかいいのかな
イーストは８月に開封したものを冷凍させてそれで作ってるんですけど
そろそろ変えた方がいいですか？
レシピはごく普通の強力粉に水、イースト、砂糖、塩と行った感じです。水分は50％です
水は硬水の方がいいと聞いた気がするのでにがり入れてます

656 ：６５０：04/02/16 00:28

>>651
レスありがとうございました！前の方に出てましたね、レシピ。
近いうちに作ってみます！玉子、、、って思ってたし。

657 ：困った時の名無しさん：04/02/16 21:19

ほんとほんとほんっと申し訳

ﾍﾞｰｸﾞﾙってなんでゆでるの？

658 ：困った時の名無しさん：04/02/16 21:49

>>657
上の方に書いたけど、発酵をそこで止めてモチモチ感をだすため。
なんで茹でるようになったかってのはわからないそうですよ。

保存食にするためかなあ、ってのが私見。

659 ：困った時の名無しさん：04/02/16 22:12

ｵｫ!!!ありがとうございました
ゆでるからあの食感がでるんですね。。。なるほどー
勉強になりました、どうもデス！

660 ：困った時の名無しさん：04/02/16 23:39

最初にゆでてみた人に感謝だねぇ。

>>655
653です。
ドライイーストは冷凍庫で1年とか大丈夫らしいよ。無問題。
粉のせい云々とか書いちゃってｽﾏﾝけど、普通の小麦粉でも十分美味しく焼ける。
とりあえず、水で薄めた小麦粉の味…にはならんと思うのよ。
レシピは一般的なものなんだよね。じゃあ、にがりが原因じゃないかな。
にがり抜きでプレーンベーグル作っても
そのままじゃ食べられない味になっちゃいますか？

661 ：困った時の名無しさん：04/02/17 00:09

連続でｺﾞﾒｿ、653です。
にがりは使ったことないので、硬水のこととかちょっとぐぐってみた。

パン作りにはやや硬水が向く、らしい。
でも硬度が高すぎると生地が固くなって発酵に時間がかかりすぎたり
できあがったパンが乾燥しやすかったりするんだってさ。
硬度120ppmを超えるといかんらしい。
日本の水道水は大体パン作りに向いてて問題なく使えるし、国産の
天然水も硬度はあまり高くないから大丈夫。
でも海外のミネラルウォーターとかは注意して使わなきゃいけない…らしい。

655さんがどんな感じで使ってるのか分からんので想像なんだが
もしにがりを沢山入れて、仕込み水の硬度がすごく高くなってるなら
発酵がうまくいってないのかも。

662 ：困った時の名無しさん：04/02/17 11:26

>>660-661
色々とありがとうございます！検索までしてくれたようで・・・。
不覚にも質問した後に発見したのです。
焼きたてじゃなく１日ぐらい立ったベーグルにはちゃんと味がある事を。
ちゃんと自然な甘みが広がるベーグルができてました～（/Д`）
表面の皮も焼きたてだと指ではじくとコツっとなるくらい硬くなってますが
１日くらいおいたらムチムチの皮に変貌していて驚きでした。
ジュノエスク、ヴィドフランス辺りのハードなベーグル目指してるのですがまさにそれでした。
にがりはベーグル1個に２滴入れるつもりで３個作る場合６滴とか入れてたので
入れすぎてたかもしれません。確かに最近のはどれだけ頑張っても発酵せずに
すごい小振りなベーグルばかりでした。参考にします。

663 ：困った時の名無しさん：04/02/19 00:45

先日ドライブルーベリーが安かったので買って見ました。
ブルーベリーの香りがただようベーグルにはやっぱドライがいいですよね？
でも原材料の所みるとコーン油とか添加されてる・・・大丈夫かな・・・

664 ：困った時の名無しさん：04/02/19 08:00

レーズンみたいに軽く湯通ししたらどうかな。

665 ：困った時の名無しさん：04/02/19 21:45

>662
おお、成功してたんだね。
焼きたては、うちのもｺﾂｺﾂいってます。こんがりです。
にがりは数滴なら関係ないかもー。なんか取り越し苦労ｽﾏｿ

>663
クランベリーとか湯通しして使ってるよ。大丈夫。

666 ：困った時の名無しさん：04/02/19 22:46

冷凍ブルーベリーとかって大丈夫?

667 ：困った時の名無しさん：04/02/19 23:44

>>664-665
それはいいですね。やってみます。
今日試しにちょっと食べてみたんですけど
レーズンみたいな味だった・・。うーんなかなか風味の強いブルーベリーに
巡りあえません。金を惜しんでるからなのかもしれないですがｗ
ブルーベリーの紅茶香り強そうなのでそれも今度試してみます
>>666
大丈夫ですがブルーベリーの香りはしないです。

668 ：困った時の名無しさん：04/02/20 00:09

生ブルーベリー高いもんねぇ。
缶詰を使うのはどう？
ライトシロップ漬けとかの。

冷凍ブルーベリー、練り込むのが困難で途中で断念したことがある。
マフィンに入れるときみたいに直前まで冷凍しといたのがいかんかったのか…
完全に解凍して、水気を切っておけばよいのかな？

669 ：困った時の名無しさん：04/02/20 14:10

>4
きなこベーグルんまかった。
小豆は入れなかったけど…。
ありがとね。

670 ：困った時の名無しさん：04/02/20 18:34

湯通ししたドライフルーツや缶詰ってどうやって使ってるの？そのまま？
水分量調節がどうやってやったらいいか・・

671 ：困った時の名無しさん：04/02/20 19:13

>>670
ドライフルーツはキッチンペーパーで水気を取れば水分量は気にしない。
缶詰ってのは使ったことないからわかりませんけど。

672 ：困った時の名無しさん：04/02/21 16:21

インスタントコーヒーを少量の水でといてペーストっぽくしたものを
混ぜ込んでベーグル焼いてみたけどｳﾏｰ!!
苦くなるかと思ったけど全然でほんのりコーヒーの香りがするベーグルになりました。
ちょっと何かの駄菓子っぽい味がする

673 ：困った時の名無しさん：04/02/21 16:22

書いた直後に思い出した。ふがしです。
甘くないふがしみたいな。黒糖っぽい味

674 ：困った時の名無しさん：04/02/22 01:00

引きを強くするのって、捏ねが肝心?

675 ：困った時の名無しさん：04/02/22 02:04

こねと水分量かな。あとたんぱく質が多い粉使うのもいいかも。
私の捏ね方は生地を千切れないくらいに押さえながらひっぱって
ってやり方です。まさに皆がいう洗濯板で洗濯物洗う状態

676 ：困った時の名無しさん：04/02/22 02:10

ここ最近はチーズベーグルばっか作ってる・・・
あの焼けたチーズの香ばしさが堪らん!!
成形時に挟むハムの塩気が堪らん!!
プレーンも好きだけど、こういうお惣菜パンぽいのも
好きだ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

677 ：困った時の名無しさん：04/02/22 08:50

>>676
次回はひとりごとはひとりごとスレで（ｗ

678 ：困った時の名無しさん：04/02/22 21:32

４のきなこのべーグル作りたくって小豆探したけど、売ってなくて、
甘納豆買ってきちゃいました。あんな砂糖べったりのおマメをまぜるなんて危険？

679 ：困った時の名無しさん：04/02/22 22:15

あ、すみません、、書いてありましたね。甘納豆でも可って。
おはずかしい。

680 ：困った時の名無しさん：04/02/23 11:26

ベーグル＆ベーグルの本のレシピでつくってみた。
ハードすきず、もっちもちで自分好みだった。

681 ：困った時の名無しさん：04/02/25 00:45

>>676
チーズってどんなモノをどのように入れるんですか？
美味しそう～

682 ：困った時の名無しさん：04/02/25 23:01

>>681
同じく気になりました。
副材料って粉に対して10％が一番適量なんでしょうか？

683 ：困った時の名無しさん：04/02/26 11:14

うちのレンジ兼オーブンだいぶ古い奴（20年以上経ってるかも）で
長年何か調理したり温めたさいに飛び散った調味料がこびりついて
焦げててとれない状態でオーブン使うとその焦げが熱で
香ばしい香りと酸化した油の様な臭いをかもしだします。
これってやっぱりベーグルにはよくないですか？どうもおいしくならないから
このオーブンのせいじゃないかと思ったりして

684 ：676：04/02/27 01:10

レシピ板にも関わらず独り言ぼやいて申し訳ありませんでした・・・

>>６８１・６８２
私がいつも作るチーズベーグルは、チーズを生地に練りこむのではなく
生地の上に乗せて焼くものでして、本当にお惣菜パンといった感じです。

強力粉２５０・全粒粉５０・ドライイースト５・湯１６０・砂糖大１・塩少々を捏ねまして、
成形時に細かく切ったハムを生地の中に巻き、ドーナツ型にします。
この時、中央の穴を普段より小さめ（発酵後、穴が詰まるくらい）で成形します。
その後発酵４０分、片面２０秒ずつ茹でまして、最後にピザ用チーズをどっさりと
上に乗せて、オーブン（２００℃）で１５分～２０分。
出来上がりは表面のチーズがカリカリで香ばしく、焼き立てを噛り付くと本当に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!です。

685 ：困った時の名無しさん：04/02/27 01:14

あーおいしそう。ジョアンのチーズベーグル食べて
そういうの作ろうと思ってた。レシピありがとう

686 ：困った時の名無しさん：04/02/27 10:43

>>684
リベンジカキコ　thx!

一つ質問。
なんで穴を小さめにするんです？
総菜のは作ったことないんだけど理由があったら知りたいです。

687 ：676：04/02/27 12:48

レスありがとうございます。
>>686
穴を小さめにするのは、チーズを上に乗せやすくする為です。
その穴（くぼみ）を埋めるような感じでチーズを山盛りに乗せています。
穴が大きくても特に問題は無いと思いますよ。

しかしこのベーグルはかなりカロリーが高いと思われますので
食べすぎには充分ご注意を・・・！

688 ：困った時の名無しさん：04/02/27 13:29

>>687
こっちこそありがとう。
週末の朝食用に作ってみます。
ベーコンしかないんで軽く油抜きしてから入れようかな。
楽しみだーー！！

689 ：681：04/02/27 17:56

ありがとうございます！そうすればよかったのか！

実は昨日、ベーコンカリカリにしたのをねりこんで、成形時にとろけるスライスを
はさみこんだんです。そしたら、、下にチーズが溶けだしてしまってました。
底にこんがりチーズのあるべーグルができあがりました～。。アジは美味しかった。

690 ：困った時の名無しさん：04/03/01 12:11

フルーツ酵母で作ってる人います？
あれってフルーツの香りするもんなんですか？

691 ：困った時の名無しさん：04/03/01 13:07

■手作り天然酵母パン専用スレッド■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/

692 ：困った時の名無しさん：04/03/01 17:33

昨日でべーグル作り６回目にして、やっと満足に上手に焼けました～

焼いた次の日、チンしなくても何もサンドしなくてもそのまま食べても美味しいなんて感動～！！
なんですが、形の事はあまり気にしてなかったんだけど、今度は形が気になってきた、、。

ころん、って形で厚めで穴がなくなってしまいます。結構、細めに作ったつもりでも。
結構ほっそくして成形してます？？つなぎ目をきれいにするコツありますか？

693 ：困った時の名無しさん：04/03/01 22:00

モルトシロップって入れても入れなくっても
変わらんかしら?

694 ：困った時の名無しさん：04/03/01 22:18

>>693
上の方で書きましたが、
中力粉にモルトを入れて作ってます。
皮がパリッと焼きあがります。

695 ：困った時の名無しさん：04/03/03 23:56

スキムミルク入れると味って変わります？

696 ：困った時の名無しさん：04/03/06 01:27

>>692
何回も作ってるうちに形も綺麗になってくと思う
ベンチ長めに取ると、細長く伸ばしやすくてよいです。

自分も作り始めのときよく穴がなくなってた。
焼きも甘かったので、スライスすると中心の詰まった部分が
ちょっとしっとりしてて。それが妙に美味しかったんだよね。
また作りたいんだけど、なんか同じように焼けなくなっちゃった。

697 ：困った時の名無しさん：04/03/09 20:44

前の方のどこかに書いてあったけど、ライ麦粉入れるともちもちするって
本当だったよ。
むっちりｳﾏｰでした。

698 ：困った時の名無しさん：04/03/12 21:38

久々につくってみたらつなぎ目が全部とれたよﾏﾏﾝ…

イスラエルにはU字型のベーグルがあるっていうし、
と自分を納得させてみる。

699 ：困った時の名無しさん：04/03/12 22:32

質問です。
お湯でゆでた後キッチンペーパーの上に乗せ、
もう一枚のキッチンペーパーでﾌｷﾌｷした後天板に移して焼いているんですが
いつも生地が下のペーパーに張り付いて
取ろうとすると表面の皮？がビリッといっちゃうんです・・・
どうしたらこれを防げるでしょうか・・・

700 ：困った時の名無しさん：04/03/12 22:42

私はいつも、お湯からフライ返しでベーグルを引き上げて
そのまま天板にのせて焼いてます。
水分はふき取らなくてもいいんじゃないかなーと。

私の持ってる本にも、そのように書いてありましたー。

701 ：困った時の名無しさん：04/03/12 22:50

>>699
レスありがとうございます。
ふき取らなくてもよかったんですね～
いつも見ているレシピに「穴の内側までふきとれ！」みたいに力強く書いてあったので
ついﾌｷﾌｷしまくってましたw
今度からはそのまま焼いてみます！

702 ：699：04/03/12 22:52

↑すみません、>>700さんへのレスでした・・・

703 ：困った時の名無しさん：04/03/13 00:58

>>699
焼いたあとの話？うちはそんな事ないけどなー。
いつもサイズ違いの天板使ってて斜めになってる状態で
焼くから焼き上がりの時なんかは斜めのふもとにベーグルが溜まってるｗ

704 ：困った時の名無しさん：04/03/13 15:30

花のような形のベーグルは、どうやって形を作るのかご存知ないでしょうか。
http://www.rakuten.co.jp/e-street/468757/603716/
こんな形です。
この形のチーズベーグル作ってみたい。

705 ：困った時の名無しさん：04/03/13 16:18

>704
棒状に伸ばした生地を、結ぶようにして成型してるんだと思う。
「ノット」にパンとか生地とか成型とか、
適当な文字をキーワードに足してぐぐってみて。

706 ：困った時の名無しさん：04/03/13 17:00

>>704
棒状にしたのを一回結んで端をもう一回
それぞれ穴にくぐらせればできないかな？
紐でやってみたんだけどそれっぽい。

707 ：704：04/03/13 20:26

>705・706さん
ありがとう！
やってみます。

708 ：困った時の名無しさん：04/03/15 20:12

副材料に糖質が多そうなの入れる場合って
糖耐性のイースト使ったほうがいいんですかね？
例えばジャム、ドライフルーツ、チョコなど。

709 ：困った時の名無しさん：04/03/15 20:42

普通のイーストで大丈夫。
レーズン30％とか、チョコチップ10％とかで作ったときは
全然問題なかったです。

>704
花形ベーグルかわいいー

710 ：困った時の名無しさん：04/03/18 15:19

ベーグルって外側に薄皮ができますよね？
お店のベーグルだと中の生地とほぼ一体化してるようなうす～い皮で
焼きなおすとパリパリといった感じですが
自分で作るベーグルは毎回その薄皮が厚さ５ｍｍくらいになって
焼きたて、焼き直し時はバリバリの堅いせんべいみたいです。
何がいけないんでしょう？せんべいの中にもちっとした生地が入ってる物体になってしまいます。

711 ：困った時の名無しさん：04/03/18 15:54

スレ読み不足でした。結構堅い薄皮になる人多いみたいですね。
大体どのベーグルレシピでも下限180℃～220℃上限
で堅くなるのは焼きすぎが原因らしいですが180℃でも220℃でも堅い薄皮になります（ちなみに同じ時間）
180℃よりもっと温度さげちゃっていいんでしょうか？

712 ：困った時の名無しさん：04/03/19 00:16

あまり焼き温度を下げると生焼けになっちゃうよ。
焼き方を変えてもせんべいベーグルになるなら
生地の状態があまり良くないのでは？
こね、発酵、ゆでの過程で何か思い当たることはありませんか？
発酵させすぎとか、ゆでが長めとか。

713 ：困った時の名無しさん：04/03/19 00:49

発酵は毎回30分で（ちゃんと膨れ上がってます）ゆでは
片面30秒の日もあれば片面5秒とか片面10秒とか色々変えてます。
いつも２～３個しか作らないんですが大体どこのレシピも6個分くらい。
6個入れるとオーブンの中の温度が少し下がるからあの焼き温度（180～220℃）とかそういうのは関係
ないんでしょうか？

714 ：困った時の名無しさん：04/03/19 21:54

うーん、問題なさそう。
単に長く焼きすぎとか
オーブンが非常に強力、または小型のタイプで表示より庫内が高温になるとか
熱風機能を使ってるとか
オーブンの癖はそれぞれなので、様子を見て焼きを短くするなり
温度を下げるなり試してみて。レシピ通りじゃなくてもいいし。
生地量が少ないと熱が回りやすいから、焼き上がりは早くなると思う。
小さく分割しても焼けるのは早いよ。

715 ：困った時の名無しさん：04/03/22 13:39

日曜、よもぎベーグルとブルーベリーベーグルとキャラメルベーグル作った！

716 ：困った時の名無しさん：04/03/22 17:00

今週土曜日のキューピー3分クッキングはベーグルだよー
食べやすいソフトめなベーグルの予感
http://www.ntv.co.jp/3min/

717 ：困った時の名無しさん：04/03/27 15:38

>>716
公式で動画見れるね。すげー手際良いｗ
結構おいしそうだった。

718 ：困った時の名無しさん：04/03/27 15:42

最後の成形のとき、折畳むんじゃなくて丸めてたのが驚き。
端のくっつけ方もさっさとやってた。
湯切りもあんなに簡単でいいんだね。
要所要所が参考になりました。

719 ：困った時の名無しさん：04/03/28 00:51

>>716
生地ベタベタだけどみんな作るときもあんなもん？

720 ：困った時の名無しさん：04/03/28 10:14

あのレシピ、オリープ油入れてたからね・・・

721 ：困った時の名無しさん：04/03/28 11:13

茹でるお湯に砂糖を入れるのは焼き色をつけるため？
沸点を上げるのが目的だと思ってました。
粉の割合にイーストが多かったですね。

722 ：困った時の名無しさん：04/04/07 00:09

>>684さんのレシピ見てチーズベーグルを作ってからお総菜系ベーグルに
はまってます。今日はピザベーグル、グラタンベーグルを作りました。
グラタンベーグルは焼く前に冷凍グラタンを切って乗せて、そのまま焼きます。
すっごくおいしかった～。生地はドーナッツ型にはせず、平べったくしました。
でもここまで来るともうベーグルとは名乗れませんね。。

723 ：困った時の名無しさん：04/04/10 17:40

初心者レスですみません。

ベンチタイムってなんですか？
発酵とはべつのものですか？
教えて下さい。

724 ：困った時の名無しさん：04/04/10 17:49

>>723
分割した時に生地が痛んでしまうので少し休ませて回復させてあげること。
こうするとグルテンが回復して生地を形成しやすくなります。
（していないと生地を無理やり伸ばしてしまってグルテンを切ってしまいます）
発酵とは別ですよ。

725 ：困った時の名無しさん：04/04/13 14:41

ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たレシピに、イースト使わずにベーキングパウダーを使ったベーグルがあった･･･ｶﾞｸﾌﾞﾙ((((ﾟДﾟ:))))
ちゃんと発酵とかもしてるけど、どうなんだろ

726 ：困った時の名無しさん：04/04/13 17:59

今日180℃15分で焼いてみたんですけど
意外にも熱は通ってるんですね。
昨日かテレビでピザ作りやっててきな粉を生地に入れると
短時間で火が通りやすくなると言ってて真似て少しいれてみた。
焼き色結構淡いけど
食感が自分でもプロじゃないかと思うくらいのできでした。ｗ
いつも焼きすぎてクラストをダメにしてた

727 ：困った時の名無しさん：04/04/13 22:20

ベーグルって犬でしょ？なぜレシピ板に・・・

728 ：困った時の名無しさん：04/04/14 04:15

>>725
これか？
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=81122

材料には書いてないけど、作り方のほうでレモン汁を使ってるね。
BPがレモンやヨーグルトなど酸があるとより脹らむのを利用したっぽい。
膨張であってイーストの発酵とは違う気がする。

729 ：困った時の名無しさん：04/04/14 14:26

>>728
いや違う。ID 138452
レモン汁すら出てこないけど、素で間違えてんのかな?

730 ：困った時の名無しさん：04/04/25 01:39

毎回なかなか納得のいく成形ができなくて精進の日々なのだけど、
ttp://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/67024938
こんなのでも売りに出せる度胸の持ち主がいて、しかも入札する人がいるということに驚いてしまう・・・。

731 ：困った時の名無しさん：04/04/25 04:34

　うーん、きっと入札した人はよっぽどベーグルが好きなんだよ。
表面つやつやで綺麗だし、味はいいのかも‥‥。
そう言ってみます。

732 ：困った時の名無しさん：04/05/06 01:13

あら熱冷めてからスグ食べない場合はどうしてる?
焼けてから30分~1時間くらい億と美味いとも聞いたけど

733 ：困った時の名無しさん：04/05/06 09:50

最近、めっきりパン作りもしてなくてー
この板を読んだら、久しぶりにパンが焼きたくなった！

わたし、基本的にまとめて焼いて冷凍していますたのでー
やはり冷凍。べ－グルの場合、成形してそのまま冷凍ーー
んで、食べたい時に解凍しながら2次発酵もあり....ていうの
本で見たことありまつが...。

焼けてから30分から1時間おくのはイーストのパンの
場合、全般に言えません？イースト臭が抜けるから
と聞いたこと、ありますがーー。

734 ：困った時の名無しさん：04/05/07 20:00

ベーグルを作ったのはいいんだけど、薄力粉を混ぜて作ったせいか、
さっくりとしたスナックパンみたいになりました‥‥。
どんなパンでも、強力粉以外は使うべきではないのでしょうか？

735 ：困った時の名無しさん：04/05/07 20:25

>>734
粉の種類と配合、手順なんかも仕上がりに影響するので、薄力粉の割合が
激しく高いとかで無い限り、原因が薄力粉とは言い切れないのでは。

不安なら強力粉ｵﾝﾘｰでやったほうがいいとは思うけどね。

736 ：734：04/05/08 17:53

>735
一晩置いてみても、やっぱりさっくりした食感でした（苦笑）
とりあえず次からは全部強力粉で作ります。
どうもありがとうございます。

737 ：困った時の名無しさん：04/05/15 13:26

ベーグル焼きました
プレーン２個、ドライフィグ２個、クランベリー２個
成型は指でグルグル
焼きあがりは穴が無くなって
少し悲しい

738 ：困った時の名無しさん：04/05/23 15:01

都内でパン教室ないでしょうか

ググったけれど、
ベーグルだけ作るところが見つからない。
パン教室はあったけど
（体験、ベーグルでググッた

739 ：困った時の名無しさん：04/05/23 21:16

ベーグル　東京都　教室　　

でググッたらあったけど。

740 ：困った時の名無しさん：04/05/23 21:19

おっと、>>738

>>739は意味を取り違えていたかもしれない。
＞ベーグルだけ作るところ

ってパン教室じゃなくてベーグル教室ってこと？
シフォンケーキ教室みたいな？

741 ：困った時の名無しさん：04/05/24 02:02

＞＞７３９ありがとうございました
でも、探してるのは、７４０さんのおっしゃるとうりベーグルだけ作る教室です。
引き続きどっかで見たよーって人は情報くださいな★

742 ：困った時の名無しさん：04/05/24 02:22

どっかの体験パン教室の、
ベーグルの回を探してみます。
協力してくださったお二人さまありがとうございました

743 ：困った時の名無しさん：04/05/24 22:05

３回目にして、適度の歯ごたえともちもち感のあるべーグルが出来ました！
ずっとカチカチべーグルだったのですが、私の場合、問題は「こね」でした。
乾燥しないように生地を両手で覆うようにしてＶ字こね。
こんなかたい生地を扱うのは初めてでヘトヘト。
レシピは「ニューヨークスタイルの人気のパン」です。
レシピでは１９０℃で１５分から２０分でしたが、うちのオーブンでは、
２１０℃で１５分が最適のようでした。
オーブンのクセをつかむのも大変ですね。

744 ：困った時の名無しさん：04/05/28 12:19

しっかりした厚みのあるベーグルならない（´Д｀;）
焼きたてを食べるとモチっとしててベーグルらしいと言えるけど
市販されてるのを食べるとやっぱ何かが違う。

745 ：744：04/05/28 18:38

300グラムの粉で6～8等分するレシピで4等分にして作ってみた。
成型時に丸く平らにして中にレーズンを包むように3つ折りする成型方でやってみた。

半分は普通にリング状にして、もう半分はねじりながらリングにした。
ケトリングの時に普通のを片面30秒ずつ、ねじったのは長めに茹でて
今焼いているところ。

普通のリング状のほうが厚みが出たーヽ(・∀・)人(・∀・)ノ
ねじった方は長く茹でたからか不細工ぎみで高さもいつもと同じ＿|￣|○

746 ：困った時の名無しさん：04/05/28 19:17

焼けた。
普通のを210度15分焼き、ねじりを18分で焼いた。

18分くらいの方が皮が程よくパリっとして、ヒキがあったので調子こいて
普通のも焼き時間を足したらフランスパンみたいなパリパリに…
一晩落着かせて、良い具合にならないかな。

747 ：困った時の名無しさん：04/05/28 22:52

あのー、初歩的な質問ですみません。
よく「ひきが強い」という表現を見かけますが、「ひきが強い」とは
どういった状態のことを指すのでしょうか？

748 ：困った時の名無しさん：04/05/29 06:02

>744　参考になりました。一晩置いてどうでした？
私はいつもねじり巻きにしてるんだけど、今度は穴明けでやってみます
フランスパン状バリバリ、私もなります。どうしても表面固くなっちゃうんだな

>747　例えるなら餅みたいな。ちぎると弾力を感じる

749 ：困った時の名無しさん：04/05/29 22:54

>>748
一晩置いてそのまま食べる分だとバリっとしてた皮がひきのうる皮になってて良かったです。
モチモチ感が感じなかったので、水をかけてレンジで軽く温めてから
トーストしたらパリッとしてましたが（´Д｀;）
でも昨日程バリバリしてませんでした。

ちなみに普通のリング状のは穴あけ方式ではなくて、棒状にしてから繋いだ形です。
今思うとねじりの方は「これでもか!」って位ねじってたから生地が傷んだのかもw
色々と見ていたら2回程ねじるというやり方があったので。

750 ：困った時の名無しさん：04/05/29 23:04

あと、昨日の出来上がった物の重さを量ると140グラム位だったけど
あまりズッシリした感じは無かったです。
イースト少なくしてズッシリ感が出るというのを見たので、次に作るときに試してみます。

751 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

752 ：困った時の名無しさん：04/06/13 09:22

ほしゅ

753 ：困った時の名無しさん：04/06/21 13:43

料理板の方のベーグルスレで、トースターで焼く
レシピがあるって知ったんだけど、中まで火を通すのがむずかしそう。
やっている方、いらっしゃる？

754 ：困った時の名無しさん：04/06/21 16:09

焦げやすいから、ちょこちょこ電源切って余熱を使ったりアルミホイルで温度調節
したりすればよいかな。

そんな感じで昔オーブントースターでスポンジケーキ（シート）を焼いたことが
ありますが結構うまくいきましたよ。

755 ：困った時の名無しさん：04/06/21 16:48

>>754
レスありがとう。
あなたのレスを読んで思いだしたけど、そういえば、どこかのスレで
そのように書いてありましたね。（ｗ
工夫すれば結構出来るもんですねえ。

756 ：困った時の名無しさん：04/06/27 20:16

米粉使って作ってみました。
モチモチ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　

757 ：困った時の名無しさん：04/07/08 16:54

米粉気になってた。やってみよう。

最近暑いのですごい勢いで発酵するね
20分くらいでいい感じ

758 ：困った時の名無しさん：04/07/13 21:15

先週買ったフープロにパンこね機能がついていたので、ベーグル初。パンは何度か作ったことあるのでとっても楽しかった。
だけど、表面がやっぱりしわしわになるんですよね。味はぜんぜん問題ないんだけど。
ちなみに粉は150グラム、イーストは3グラム使って、小ぶりのが４つできました。
フープロについてたレシピのやつです。今から研究だ～

759 ：困った時の名無しさん：04/07/14 16:51

おからと白玉粉混ぜてみました。いま焼いてます。

ベーグルはどうしてドーナツ形なのですか
ググったけど明解な答えがなかった
ゆでるときに熱が通りやすいから？　今日はあえて穴をあけないで作ってみた。

760 ：困った時の名無しさん：04/07/14 16:56

>>759
調べるといっぱい出てくるけど、こんなのとか。
ttp://sekitori.web.infoseek.co.jp/Food/FD_USA_NY_beg.html

761 ：困った時の名無しさん：04/07/14 19:06

ありがとう！
ちなみに、白玉粉いれたベーグルさっき試食。味は。。。。
びみょう。。もちもちしたけど、半焼けだった
入れすぎたかな

762 ：困った時の名無しさん：04/07/16 19:42

>>761
もち米は性質的に粘りが出るからねえ。

763 ：困った時の名無しさん：04/07/17 02:16

初めてのベーグル焼きました！
暑いなかがんばって１０分間こねこねー
おいしくできた（･∀･）ｳﾚｼｰﾖ
気温が高いのでもたもたドーナツ作ってたら発酵しちゃったのか
若干やわめですが…　
次回はもっと手早くいこう。

764 ：困った時の名無しさん：04/07/17 09:35

763ですが、翌日になったらもちもち弾力が出てまいりますた
クリームチーズで朝食に。

765 ：困った時の名無しさん：04/07/20 23:55

おお、暑いけどみんな焼いてるんだなー
ブルーポピーシードを買ったので試しに入れてみた
食感がぷちぷちして面白いです。

>>758
イースト少な目の方がシワになりにくいかも

766 ：困った時の名無しさん：04/07/30 16:11

お昼からベーグル作った。シナモンレーズンとさつま芋。
この時季、台所が暑くて大変。
でも、かなりもっちりしたのが出来て(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

767 ：困った時の名無しさん：04/07/30 23:25

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰそう。いいなー。
さつまいもはペースト状につぶすのかな。ゆでてサイコロとか？

768 ：困った時の名無しさん：04/08/11 17:26

食べ物板からパン板へベーグルスレが移転しました。
このスレはここに住みつづけても問題ないと思いますが。

769 ：困った時の名無しさん：04/08/14 00:16

パン板できたのか…
このスレもそっちにあった方が分かり易いんだろうけど。

ここって料理板のベーグルスレとかぶるんだよね。
分かれてるのが勿体ないような気がする。

770 ：困った時の名無しさん：04/08/14 10:53

>>769
このスレ消費したら料理板のスレと合流して
パン板へ移動でしょうね。
今パン板にあるのは食べるスレで作るスレじゃないので
新しいスレタイも考える必要がありますね。
さもないと、重複スレと思われちゃうもの。

771 ：困った時の名無しさん：04/08/26 13:51

オレンジマンゴーベーグル焼けた━━（ﾟ∀ﾟ）━━!!
いつもより艶やかでマコーズのﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝみたいな色だw

772 ：困った時の名無しさん：04/08/27 13:44

>>771
（･∀･)つ◎ ｲﾀﾀﾞｷｰ

自分も近いうちに作ろうと思ってる>その組み合わせ。
マンゴー缶詰とオレンジピールが待機中。
771さんは何使ったの？

773 ：困った時の名無しさん：04/08/27 14:50

>>772
家にあった材料で作ろうと思ったので
土産に貰ったドライマンゴーをお湯で戻して、水分を100%オレンジジュースに変えて作りました。

ドライイースト控えめにしたら結構ハードなベーグルができました。
つまみ食いだけでお腹いっぱい。

774 ：困った時の名無しさん：04/08/28 13:53

>>773
ドライマンゴー＆オレンジジュースの方がよさそう。
マンゴー缶が100円だったのでついつい買ってしまったのだけど
次回はその組み合わせで焼いてみます！

775 ：困った時の名無しさん：04/09/18 17:26:48

http://shista.whitesnow.jp/chiffon/recipe/bagle.htm
これ、もっちりしてておいしかったよー。
オーブンじゃないけど。

776 ：困った時の名無しさん：04/09/19 01:56:18

>>775
オーブンじゃないってどういう意味？
200度のオーブンでって書いてあるけど

777 ：困った時の名無しさん：04/09/19 16:47:32

>>776
ここのレシピって無水鍋で検索したからわたしは無水鍋で焼いてみたの。
オーブンのほうがおいしいんだろうけどね。

778 ：困った時の名無しさん：04/09/19 20:39:58

>>770
大変遅レスですが。
それ実現できるなら、理想的だなぁ
> このスレ消費したら料理板のスレと合流してパン板へ移動

探しやすくなるし、人も増えるかもだし、自分は異論なしです。
といってもスレ消費はまだまだ先かな。

779 ：困った時の名無しさん：04/09/20 20:03:45

今日はにんじんベーグル焼いてみた。
前レスにもあったと思うけど色綺麗＆自然な甘さで、ｳﾏﾏﾏｰ
粉300gにすりおろしを90g入れました。
以前作ったバナナベーグルよりずっと好評だった。

780 ：困った時の名無しさん：04/10/01 01:00:48

＞７７９を見てニンジンベーグル作ってみました。
クオカでキャロットパウダーを買って粉２２０グラムに対して
３０グラム混ぜ込んでみたの。

そしたら！

もんのすごくマズイ！
噛めば噛むほどマズイさが口に広がる。
リンスみたいなにおいがするのよ～！
食感はもちもちで好みに出来ただけ大ショック！

捨てました

781 ：困った時の名無しさん：04/10/01 07:31:14

>>780
生の人参使えばおいしいよ。

782 ：困った時の名無しさん：04/10/04 17:06:23

抹茶ベーグルが食べたくなったのでさっき作って見みた

あいにく抹茶が無かったので玄米フレークの抹茶味をすり鉢で粉砕して
ふじっこの黒豆とかあずきとか栗のシロップ漬けとかを入れてみた。
できあがりは、ライ麦とグラハムも少し入れたから抹茶の味がしn(ry
しつこくはないけど結構甘めだった（´Д｀;）

783 ：困った時の名無しさん：04/10/05 18:48:12

そりだったらまだ煎茶を粉砕して入れたほうがw

784 ：困った時の名無しさん：04/10/06 21:23:03

>>782
すでに抹茶ベーグルではなくなってるけどｳﾏｰそう。具沢山。
「和の香り漂う秋味ベーグル、自家製7grain」とかいえなくもない…かも

10月に作るとしたら、かぼちゃとかさつまいも入りかなー

785 ：782：04/10/06 23:18:21

焼きたては甘めでしたが、翌日たべたら気になる程の甘さでも無くなりました。
何も挟まず残りの黒豆と共に食べたりしてみた

>>783
次回は茶葉粉砕でやってみます(`・ω・´)
>>784
実は発酵中に、芋も焼いてみたので入れてみようと思いつつも、粗熱取れなかったので諦めました

今回は強力粉　200ｇ：玄米抹茶フレーク　30ｇ：グラハム　10ｇ：ライ麦　10で作ったので
次は配合変えてやってみます

786 ：困った時の名無しさん：04/10/07 00:06:56

>>784
かぼちゃなら何度か作ったよ。生地に練りこむタイプ。
参考までにレシピ。
強力粉200g、水98cc、かぼちゃペースト60g、塩3g、砂糖5g、イースト2g
水は適当に調節。

787 ：困った時の名無しさん：04/10/07 21:09:56

>>786
おお、ｻﾝｸｽｺ!!
ペースト状のものって、いつも何グラム入れようか迷うんだよね
水分の調節も結構難しい…
頑張ってみるよ。

788 ：困った時の名無しさん：04/10/19 00:42:42

プレーンベーグルを「ニューヨークの人気スタイルのパン」のレシピで
作りました。つやつや。もちもち。外側の焼き色ついたところは
さっくさく。美味いです。このレシピでつくって失敗したこと無い。
今回は粉をハマナスにしてみたんだけど、スーパーキングの
方が好みだった。ハマナスは少し癖があるね。

789 ：困った時の名無しさん：04/11/02 23:35:05

粉をｶﾒﾘﾔからﾖｯﾄに変えてみた。
そんでもって発酵を4時間した。(忘れててそのまま買い物に行ってしまった〇|￣|_
かなりもっちりでびっくりｗうまかったでつ。

790 ：困った時の名無しさん：04/11/05 10:13:22

最強力粉がハンズと明治屋行っても売ってない…名古屋市内だとどこに行けばあるかなぁ…？

791 ：困った時の名無しさん：04/11/05 16:02:09

>>790

名駅の「Ｃ＆ＣＫＩＫＵＹＡ」
ttp://www.cc-kikuya.co.jp

三越星ヶ丘の「さらさら屋」
ttp://www.sarasara-ya.co.jp/hontai.html

天白とか藤が丘にある「ワルツ」
ttp://www.waltz.co.jp/shop/index.htm

　私は名東区なので、さらさら屋で
スーパーキングとかゴールデンヨットを買ってるよ

792 ：困った時の名無しさん：04/11/07 20:30:33

遅ﾚｽだがﾍﾞｰｸﾞﾙの表面が硬くなってしまうという人は
焼き上がり後、すぐにぴったりﾗｯﾌﾟでくるむか、ﾎﾟﾘ袋に入れて放置するといいｶﾓ。

自分もいつもｶﾁﾝｶﾁﾝになるんだがこの方法をつかってみたら
表面が弾力のある皮みたいになったよ。

793 ：困った時の名無しさん：04/11/10 22:40:38

C＆C KIKUYA ってどこにあるんでしょうか？名駅は良く行くんですが、駅付近ではないんでしょうか…
わざわざURLまで書いていただいたのに、携帯からだと見れないようで…;

794 ：困った時の名無しさん：04/11/10 23:09:23

西区新道二丁目15番9号

795 ：困った時の名無しさん：04/11/11 11:36:58

>>793
「菊井通」の交差点の角から２つ目の細長いビルの１Fなんだけどなー。
駅から徒歩で10分弱かかります。

松坂屋から北東方向に伸びる道を進んで、那古野小学校のある交差点に
ぶつかるから、そこから北に進んで次の交差点です。
地図で確認してみて。

ゴールデンヨットは無かったけど、スーパーキングがありました。

796 ：困った時の名無しさん：04/11/12 23:03:45

すみません。上の方でもあった質問ですが、
ベーグルを茹でるお湯に何故砂糖を入れるのでしょう？？？
砂糖無しではダメでしょうか？
出来るだけカロリー減らしたいので、教えて下さい。

797 ：困った時の名無しさん：04/11/13 13:54:32

↑　偉い人答えてあげて？？？

798 ：困った時の名無しさん：04/11/13 15:42:01

>>769
偉くないけど別に別茹でるお湯に砂糖加えても
カロリーかわんないでしょ
そんなに心配なら入れなくてもいいんでない？

799 ：796：04/11/13 17:59:03

>>798　ありがとうございます！
そうですよね。一度、砂糖抜きでやってみます。
上手に出来るかな・・・。

800 ：困った時の名無しさん：04/11/13 21:21:43

茹でる時の砂糖は表面のツヤ出しの為だそうですよ

801 ：796：04/11/13 22:28:08

>>800　そうなんですか！
安心しました。家族で食べる時はツヤ無しにします。
ありがとうございました！

802 ：困った時の名無しさん：04/11/15 19:46:35

>>794さん>>795さん本日ｷｸﾔさん行ってきました☆名駅によくいくのにも関わらずこんなお店全然ｼﾗﾅｶﾀ_|￣|〇
スーパーキング無事購入できました!
明日はこれでベーグルを作ろうと思います。
製菓材料専門店なだけに、沢山あって便利ですね!
ホントありがとうございましたm(_ _)m

803 ：780：04/11/15 22:02:36

遅蒔きながらニンジンベーグル再挑戦しました。
せっかくみなさんにアドバイス貰ったのに、あんまりな失敗に
トラウマになっちゃって、なかなかチャレンジできなかったんです。

瓶入りのニンジンジュースと、無農薬のニンジンをすり下ろして投入。
結果はものすごく美味しくできました。
ほのかに甘く、イイ匂い。
生地に時々すり下ろしたプチプチが入っているのもかわいい

アドバイス有り難うございました。

804 ：困った時の名無しさん：04/12/25 21:27:17

久々に作ったよ。
1cwという粉で作ったら、今までで一番ツヤピカなできあがり。
中はぎっしりむっちりで店売りベーグルのようでした。

今まで使ったことがあるのは、
カメリア、ゴールデンヨット、はまなす、ゴールデンナイト
などですが、今回のが一番好みだと思った。

805 ：困った時の名無しさん：04/12/29 21:59:07

。・゜゜・。へ(* ´ー｀)＿ ←ｶｺｲｲ!!
ベーグルおいしそう。小麦粉って強力粉だけでもできまつか？

806 ：困った時の名無しさん：05/01/14 13:16:35

>>805
もちろんおｋ。むしろ最強力粉とかで作るレシピのほうが
弾力あって好き。好みかもしれん。
すんげー遅レスだけどレシピ板だから許して。

今日は7円しかないので作りましたよ。８つ。
早く給料日にならないものか･･･

807 ：困った時の名無しさん：05/01/14 18:44:56

7円はすごいな。がんがれー

こんな美味しいものがすごく簡単に、
しかも安く作れるって嬉しい。
だって粉と水と砂糖と塩だけで出来るし。
慣れると片付けも含めて2時間かからないし。

前は食パンとか頑張って作ってたけど
最近ベーグルばっかり焼いてるよ。

808 ：困った時の名無しさん：05/01/16 05:21:17

>>807
はげど！でも自分はどうしても2時間半かかっちゃうんだ。
捏ねるのに時間かけすぎかな。

プロセスチーズの角切りをたっぷり入れるの、ほんと美味しい。
味はもちろんのこと、もっちりしっとり感が増して。

809 ：困った時の名無しさん：05/01/21 16:03:28

>>808
＞はげど！でも自分はどうしても2時間半かかっちゃうんだ。

1時間10～20分で余裕で出来ます。
・コネ（ニーダー使用）　5分
・ベンチ　　　　　　　　　15分
・一次発酵　　　　　　　30分
茹で　　　　　　　　　　　40秒
焼き上げ　　　　　　　　20分

810 ：困った時の名無しさん：05/01/25 01:47:21

そりゃ配合とか工程にもよるだろ

811 ：困った時の名無しさん：05/02/02 16:32:30

べーごー(´д｀）

812 ：困った時の名無しさん：05/02/02 17:18:40

初めてベーグル焼きました(*･u･*)

おいしく出来て嬉しかったよ～。はまりました。
マーガリンと蜂蜜混ぜたやつ塗ってたべたらウマ(>▽<)だった。

813 ：困った時の名無しさん：05/02/04 10:43:58

ピンク色のベーグルを作りたいんですが、何を混ぜたら美味しく
きれいなピンクになるでしょうか。
いちごオレとかでしょうか・・・？？

どなたか助言おねがいします（o^_^o）

814 ：困った時の名無しさん：05/02/04 19:14:32

黒豆は以外にもピンクになるらしいですよ。

815 ：困った時の名無しさん：05/02/04 20:32:20

>>812
アントシアニンですね。

816 ：困った時の名無しさん：05/02/04 23:40:40

>>813
いちごオレより、生の苺をつぶして入れた方がよさそうです。
小粒で真っ赤なやつを使うといいかも。

…ていうか、食紅では駄目ですか？

817 ：困った時の名無しさん：05/02/05 08:37:03

今日は早起きしたので黒胡麻ベーグル焼いてみた。
焼きたてほわほわ幸せー

818 ：困った時の名無しさん：05/02/07 09:26:32

>>814 816
参考になります！ありがとうございます（＾▽＾）
試してみます♪
イチゴは、ヨーグルトなんかに入れるシロップ付けみたいな（ちょっとドロドロ）
やつなら家に在るので、試してみます。

819 ：困った時の名無しさん：05/02/07 12:38:13

五穀米用の五穀があるんだが、これ混ぜたら五穀ベーグルうまく
できるかなあ。

820 ：困った時の名無しさん：05/02/07 12:51:38

焼く前に表面にまぶしたらどうだろう？
よくあるかぼちゃの種みたいに

821 ：困った時の名無しさん：05/02/07 21:12:58

>>819
それ、試したことあるよ。
スレのどこかに書き込んだような気もするなぁ

本に五穀入りのパンが載ってたので、それを参考にしたよ。
五穀は熱湯でもどして、水分と一緒に投入したような…
捏ねにくい＆水分量の調節が難しい、で困ったけど
焼き上がりはいい感じでした。
もどさずに混ぜてもいいかと思う。
820さんのトッピングも良さそうだし、ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみれ。

822 ：困った時の名無しさん：05/02/08 09:03:37

>>821
ぉぉ!!有難う。参考にするよ～。

んで、もいちどいちからスレ見直してみるよ～～。

823 ：困った時の名無しさん：05/02/08 13:27:48

電子レンジの発酵機能で４０度で３０分置いたんだけど
あんまり膨らみません。
レシピには『２倍の大きさになるまで発酵させる』って
書いてあるんだけど、いつもどうしても（発酵時間を延ばしても）
２倍の大きさにはなりません。
でも、出来上がったベーグルは別に不味くないんです。

ちなみに３００ｇ粉に２００ｃｃお水で作ってます。
やわらかめの方が食べやすいので。

824 ：困った時の名無しさん：05/02/08 16:48:05

>>820
ありがとう☆うっかりお礼レス書き逃してた・・・（>▲<）
ごめんよ・・・。

825 ：困った時の名無しさん：05/02/08 17:10:52

発酵ってさ３０分おいたからってきっちり発酵するもんじゃないよ。
あくまで目安。

発酵が足りなかったらもう少し発酵させる。
二倍もあくまで目安。

発酵が一次なのか二次なのかわからんが、フィンガーテストしてる？
水が多めということで、こねる前に水の温度は何度で加えてるとか、こねあがりの温度は何度とか
そこまで書いてくれればアドバイスのしようもあるが。

826 ：困った時の名無しさん：05/02/08 22:20:53

>>823
あのう、もしかして成形後の発酵のこと？
ドーナツ型の直径が2倍にならない…ってことかな。
（違ってたら激しくごめん）

それなら、直径が2倍にならなくてもいいんだよ。
2倍の大きさ、というのは容積のことだから。
ひとまわり大きくなったかなぁ、ぐらいで大丈夫。
やわらかめが好きなら長めに発酵させればいいし。

おいしく出来てるみたいだしそれでOKだと思うよ。

827 ：823：05/02/09 10:27:53

>>825
温度はぬるま湯としか認識がなかったので、適当です…。だいたい３５度位かな?
捏ね上がりの温度は気にしたことがなかったです。。。フィンガーテストは一応しています。
もうちょっと勉強したほうがいいですね私。
有難うごさいました！！

>>826
ありがとうございます。発酵は一次発酵です。
レス有難うございます♪

828 ：困った時の名無しさん：05/02/09 11:23:52

こねあがりの温度は２８～３０が最適

829 ：困った時の名無しさん：05/02/25 17:43:30

このスレ見てマトファーのクッキングシート買いました。
ついでにパン用のキャンバス地も買って、ベ－グルがクッキングシートに
こびりついて離れず、包丁で切り離すという悲しみから解放されました。
有り難う。

830 ：困った時の名無しさん：05/02/25 22:46:41

>>829
私もその二つ買ってから、すごく楽に作れるようになったよ
カットしたシートの上で発酵させ、そのままゆでる技もこのスレで
知った。有り難う。

マトファーのシート、一年半くらいガンガン使ってるけど
まだ大丈夫。いい買い物したよ。

831 ：困った時の名無しさん：05/03/06 21:20:55

スピナッチを作ってみたけど、生地がまとまりにくかった。
出来上がりはソフトだ・・・。

832 ：困った時の名無しさん：05/03/08 17:20:56

今日初めて作りました。
参考にしたサイトに塩小さじ2/3とあって、何故か2と3分の2杯入れてしまいました。しかも粉は150gで。
アホすぎる…
しょっぱいけどまぁまぁうまいです。

833 ：困った時の名無しさん：05/03/10 18:10:30

◎あげ

834 ：困った時の名無しさん：05/03/10 20:08:46

>>832
すごいなぁ、それ。
ちゃんとｳﾏｲものが出来てるとこもすごい。

私はイーストを入れ忘れたことがあるよ。
途中で強引に練り込んで作ったけどちゃんと焼けた。
適当に作ってもそれなりに出来上がるベーグルって素晴らしい。

835 ：困った時の名無しさん：05/03/11 06:52:55

ベーグル、作ってみたいのですがオーブンが古く、発酵機能が
付いていないので出来るかどうか不安です。

母は｢発酵なんてストーブの前においときゃ何とかなるでしょ｣と
言いますがそれで大丈夫なのでしょうか…？

836 ：困った時の名無しさん：05/03/11 09:41:21

全然大丈夫。
ぬくいトコ置いてちょっと膨れたな、程度で良い。
あとは茹でればオッケーさ

837 ：困った時の名無しさん：05/03/11 20:51:04

>>836
すみません、ありがとうございます。
結構適当な感じで大丈夫なんですね、安心しました。
物凄く難しそうなんで心配だったのですが…
成形が難しそうですが頑張ってみます！

838 ：困った時の名無しさん：05/03/12 00:23:49

すんません、今さらながらベーグルってどんな感じか教えていただけますか？

食感はモチモチなんですか？（というかパンなんですよね？）
あと、パンは作ったことないんですが初心者でも作れるものなんですか？

839 ：困った時の名無しさん：05/03/12 04:53:19

ベーグルはパン。
もちもちで噛みごたえがある。味は何も入れなければシンプル。
アレンジ自在、サンドイッチにも向いている。
発酵などある程度適当でも大丈夫で初心者こそ作るべきパン。

というわけで黙って作ってみれ>>838

840 ：838：05/03/12 12:05:23

わーい、初心者向きなのですね。
レシピをくぐってみたんですが、卵もバターも入れないみたいなんで
味はどうなんだろうと思いまして。

そのままで食べるには物足りない感じですか？
サンドイッチにするかバターなんかを塗った方がいいのかな？

841 ：困った時の名無しさん：05/03/12 17:43:08

パン屋で一度ベーグル買って食べてみるといいのでは？

私はプレーンベーグルを何もつけずそのまま食べるのが
好きですが。

842 ：困った時の名無しさん：05/03/12 19:34:02

>835
発酵は、ボウルにぬるま湯を入れて、ひとまわり小さいボウルをその中に入れる
ってやり方もありますよ～
今日ちょっとやり方失敗して適当になっちゃったけどｳﾏｰでした。

>840
クリームチーズをつけるのが定説ですが、そのまま食べる人も結構います。
とりあえず食べてみれ(･∀･)!

843 ：840：05/03/12 20:52:06

>>841
ですよねー。でもパン屋さんは色んなとこよく行くのに、ベーグルは見たことないです(T_T)
今CMで、朝マックのベーグルのサラダサンドだったっけ・・・やってますね。

でもとりあえず、明日休みなんで少量のベーグル焼いてみようと思います。
初めてのパン作りで、発酵とか空気抜きとかよく分からんですが頑張ります。

844 ：843：05/03/13 12:02:02

うわーん助けてー！

ちゃんとレシピ通りにやったのに、硬くて生地がボロボロします。
ぜんぜん伸びないしひび割れするしで、「薄い膜が出来るまで」なんてもっての他です。
こね途中で何度か水入れたのに変わりません。
ベーグル形にしてたらもう表面がカチカチして来ました。
今オーブンで発酵中ですが、明らかｼﾊﾟｰｲですか？（´Д⊂

レシピはこれの半量で作りました。
ttp://ikuranet.chu.jp/home/3sou/bagel/bagel.html

845 ：困った時の名無しさん：05/03/13 13:12:41

水と書いてあるが、この季節だとぬるま湯がいいと思われ。
ぬるま湯かげんは指をつっこんで「うーん、ちとぬるめ？」と思うくらい。
ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を先にまぜておくがよろし。

846 ：困った時の名無しさん：05/03/13 13:43:25

…ｵｰﾌﾞﾝないんだけど吹飯器で出来ないかなぁ

847 ：843：05/03/13 13:45:10

>>845
あ、そこはぬるま湯にしました。
レシピ（の半量）では１２５ｃｃですが、硬かったので１７０ｃｃぐらい入れました。

さっき焼きあがりましたが、カチカチのバキバキ（？）でした。しかもシワシワ。
手では割れません。中はちゃんとパンっぽく柔らかくなってたんですが、マズイです。
強力粉の味です･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

せっかく１時間もこね続けて苦労したのに、食べられるもんじゃないorz
パンなんか嫌いだー。お菓子作りに戻ろうかな。

848 ：困った時の名無しさん：05/03/13 15:50:21

>>847
まあ落ち着け。
リンク先には「薄く延ばして切れないぐらい」とあるけど
そんなにこだわらなくても大丈夫。
15分くらいこねて、表面が滑らかになればとりあえずOK。
こね始めより弾力がでたなぁ、くらいでいいし、
「薄い膜」のチェックも必要ないです。

水の量も最初は多めの方が作りやすいよ。部屋も乾燥してるし。
こねに入ってから水を足すと上手くなじまなかったりして
すぐに乾燥してきちゃうので、
混ぜ始めくらいで水の量を決めるほうがいいよ。
粉250g、水150gくらいで試してみて。

それと、ベーグルが残ってたらビニール袋に入れて、常温で明日までおいとく。
カチカチが少しはもっちりに変わって、今日より美味しく食べられると思うから。
パンにもよるけど、焼けた直後より30分くらい経った方が美味しかったりもするよ。
シワシワなのは全然気にしなくてよし。初めてなんだから当たり前。

めげずにまた挑戦してみてー。

849 ：845：05/03/13 16:45:10

ベーグル作りたくなって強力粉買いに出かけてた。
1時間こねるのは自分も一番最初にパンを焼いたときにやった。
(　￣▽)/＼(▽￣　) ﾅｶﾏ♪
こねについては848さんが説明してくださってますね。
一度分量どおり作ってみたらいいかも。
10個だと多いと思うかもしれないけど、ベーグルは冷凍保存できるよ。

こねるのにはまるとお菓子には戻れない･･････多分

850 ：困った時の名無しさん：05/03/13 17:21:50

こね作業無し、レンジでスピード発酵でできる
レンジパンのレシピでベーグルを作ろうとしたら
茹での段階で思ったより膨らんだので
予定よりすぐに引き上げてしまい
材料に使ったオリーブオイル風味がするだけの
不思議なパンになってました。

ベーグルって油脂も入れないもんなんですね。再挑戦。

851 ：困った時の名無しさん：05/03/13 17:34:45

ベーグルって味するの？
分量見てみたら粉だけじゃん。砂糖と塩はごく少量だし。

852 ：困った時の名無しさん：05/03/13 18:20:51

味というか歯ごたえが特徴的だと思うが。
もちもちもぎゅもぎゅしてお腹にたまる感じ。

フランスパンもたしか油脂入れなかったような気がする。

853 ：困った時の名無しさん：05/03/14 10:18:26

そのシンプルさが美味いのだな
だからちょっと良い粉と塩でイースト少な目に作るのが好きだ

854 ：困った時の名無しさん：05/03/14 11:00:00

うわーん
具材を巻き込むとどーしても空洞が出来ちゃうですが
これってしょうがないんですか？特に水分があるものだと
おっきい空洞…目が詰まってモチモチしてるのが好きなのにー

855 ：847：05/03/15 21:19:16

今日、運良く駅のパン屋さんでベーグルを見つけました。
小さめで穴が広い６５円でした。

食べてみたんですが、ベーグルって硬いものなんですね。
やわらかめのフランスパンって感じで、あまりにも固かったのでラップに包んで
チンしたら、やっと噛めるやわらかさになりました。
味はぜんぜん買ったほうがおいしかったです。でも硬い・・・。
今さらなんですが、あまり好みでは無かった(T_T)
もっとふわふわでモチモチなんだと思ってました。（やらか～いのが好き）

856 ：困った時の名無しさん：05/03/15 22:58:38

>>855
ソフトなのがお好みでしたらB&Bのベーグルがいいと思います。
そろそろ自作に挑戦してみようと思うのですが
茹でるときに砂糖ってなんのために入れるのですか？
友人いわく別に入れなくてもいいよ～とのことなんですが…

857 ：困った時の名無しさん：05/03/16 07:33:37

何度も出てきた質問だな…

858 ：困った時の名無しさん：05/03/16 10:16:39

ふわふわがいいならベーグルじゃなくても良いんでないかと。

859 ：困った時の名無しさん：05/03/16 12:51:54

だな。
作る前にここちゃんと読んだら食感のイメージぐらいわきそうなもんだが。

860 ：困った時の名無しさん：05/03/18 12:23:29

発酵時間が短ければ短いほどハードなベーグルになるんですか？
ヒキとハードさは出るのですがなかなかもちもち感が
出せなくて悩んでます…

自家製酵母育てているかたいらっしゃいますか？
やってみたいのですが難しいのかなぁと…

861 ：困った時の名無しさん：05/03/18 22:39:51

全粒粉入れるとコネづらくなりますか？
春よ恋200g
全粒粉50g
ぬるま湯120cc
の割合で作ったんですが、生地がなかなかまとまらず、ぶちぶち切れる感じです。
30分コネてもそんな感じ。
水分不足でしょうか…。固ミシッとした焼き上がりでした。

862 ：困った時の名無しさん：05/03/19 16:40:56

オリジナルのレシピなんですか？
水分が50%切ってるけど、強力粉だけでもカパカパじゃない？

863 ：困った時の名無しさん：2005/03/21(月) 19:35:23

今日シナモンレーズンのベーグルを作ってみたのですが、
生地が捏ねてる段階で妙に固くなってしまいました。
おかげでレーズンは生地に入れられず･･･上に乗せたら焦げるしorz
でも焼き上がりは普通にモチモチでｳﾏｰでした。

無理矢理分量を通常レシピの四分の一にしたんですけど、
ほぼ同じ分量・方法で作ったプレーンはいつも通りでした。
シナモンパウダー入れすぎ？
というか単に水が足りなかったんでしょうか・・・

分量は　最強力粉60g、ぬるま湯約30ml、シナモンパウダー2g　です。

864 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 07:06:46

量が少ないからコネているうちに乾燥してしまったのでは？
水も少な目のレシピみたいだし。

865 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 11:11:28

ありがとうございます。
乾燥＆水分ですか・・・
次からは遠慮無く水加えていきたいと思います！

866 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 16:20:53

伊東家の食卓のレシピで作ったレポって上にありましたっけ？

867 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 18:44:15

ないと思いますが、伊東家スレではかなり評判悪かったようですな。

868 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 19:20:10

ベーグルの生地をこねる最中に手に水をつけてこね
水分がなくなったらまた水をつけてこねる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの時、乾燥しないようにﾗｯﾌﾟの上に湿らせたｷｯｷﾝﾍﾟｰﾊﾟｰをかぶせてみた
焼いてみた…

周りシットリモチモチﾍﾞｰｸﾞﾙになったよ～
(*´∀`)/

869 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 05:08:53

水を半分青汁に変えて作ってみた。
青くさいﾍﾞｰｸﾞﾙができたよ・・・
色はきれいだし、栄養はあるだろうから、少しずつ食べよう。

870 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 10:28:57

お昼にﾍﾞｰｸﾞﾙ食べようと思って、ただ今発酵中(´∀`)
カボチャとゴマとチーズの三種類

楽しみだぁ…
(*´д､`*)

871 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 12:27:33

ベーグルを茹でるときに膨らまないのは何か悪いんでしょうか？
イーストの量を増やしたらいいのかなぁ（粉300gに小さじ1使用）

872 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 12:44:27

茹でるときってそんなに膨らむもの？
イーストの量は普通だよね。

873 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 13:15:52

うん。普通だよ

874 ：困った時の名無しさん：2005/04/01(金) 00:07:38

>>871
そういえば凄く膨らむときと、そうでもないときがあるなぁ。
イースト少な目（粉300に小さじ半分とか）でも、よく膨らむし…

最強力粉を使うと、比較的よく膨らむような気がする。
茹でてるとみるみる大きくなるって感じで。
こね加減とか水加減、発酵加減とかも関係あるのかもしれんけど。

875 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 11:03:49

>>870
奇遇にも同じメニュー３種＋抹茶あんこを昨日作った
水分量が多いフィリングを入れるとソフトになっちゃうのは
仕方のないことでつか？かぼちゃがただのパンに…orz

876 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 12:53:05

水分油分が多いと食感がベーグルじゃなくなるよね。
やはり分けて生地を作らなきゃ駄目なんだけどﾏﾝﾄﾞｸｾｰ

877 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 14:50:12

練る機能なしの普通のフープロでガーして
ある程度まとまったら、五分くらい手で練る方法でやってる…。
壊れるかもしれないけど(*´∀`)ｱﾊｯ

楽ちんだし混ぜる具によって調節できます！

878 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 21:13:59

いつぞやかベーグル茹でるときに膨らまないと書いた者ですが
お湯の温度をぐつぐつめに上げたら茹でてる最中にも膨らみました！

ただオーブンで焼いたら皺皺でなんとも可哀想なベーグルに・・・
２次発酵で綺麗に膨らんでたのも萎んじゃったよorz

879 ：困った時の名無しさん：2005/04/07(木) 20:47:53

>>878
2次発酵であんまし膨らまさないほうが、焼き上がりがシワにならない気がする。

ぐらぐら沸騰したお湯でゆでると表面が綺麗にならないので
沸騰は控えめにする、っていう書き込みを見たような…

880 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 01:16:29

ドーナツみたいに輪がはっきりしたやつと、
穴が潰れてまん丸なやつとあるけど
あれって生地の量の違いだけ？

881 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 02:00:33

成形のときに穴をしっかりあけるかどうかで変わるよ｡

882 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 14:28:14

今日、初めて発酵１回のレシピで作ったんだけどめちゃくちゃ作りにくい！orz
ここは１回の人が多いと思うんだけど成形とかしにくくないですか？

時間はかなり短縮できるけど食べ応えには大差なかったから時間掛かっても２回発酵のほうがいいなぁ。

883 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 07:28:45

ハードな生地で固いのかな？
私はセミハード位だから発酵1回で平気だけど…

884 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 10:22:21

梅澤佳代さんのレシピで作ったらむちむちじゃないでもそもそする。
本場のベーグルってこんなんなんだぁ・・・。

885 ：困った時の名無しさん：2005/04/15(金) 15:47:09

アメリカから輸入してるベーグルKのベーグルももっそもっそするね。
密度の濃いただのパンだよ・・・orz

886 ：困った時の名無しさん：2005/04/17(日) 20:29:15

age

887 ：困った時の名無しさん：2005/04/19(火) 20:49:45

みんなベーグル飽きたの？

888 ：困った時の名無しさん：2005/04/20(水) 09:12:12

相変わらず食いまくってますが何か?

889 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 17:38:28

スーパーカメリア美味しくない('・ω・`)

890 ：困った時の名無しさん：2005/04/23(土) 09:31:37

質問お願いします。
昨日早とちりしてパン板のほうへ書いてしまった物なのですが
ベーグルに関することなので再度書き込みます。

ベーグルはここ１年くらい毎週１度ほど作っています。
レシピは「ニューヨークスタイルの人気のパン」のものです。
いつも美味しくできて、失敗は一度もなかったのですが、
この前初めて自家製オレンジピールとチョコチップを入れたら、
作った翌日にすがたくさん入ったぱさぱさすかすかで
お茶碗洗うスポンジのようになってしまいました。
焼きたては普通に美味しかったのですが。

この原因ってなんなのでしょう？
今までと変えたことは、粉をスーパーキングからスーパーナマハル
にしたことと、ピールが生地になじむまでよく捏ね混ぜてしまったことです。
コレが原因でしょうか？初めてのことなので驚いています。

891 ：困った時の名無しさん：2005/04/24(日) 13:47:38

知らん

892 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 03:48:41

嘘。ごめん。
ナマハルって粉初めて聞いたんだけど国産なのかな？
すかすかになった理由は分からないけどとりあえず
オレンジピール抜きでもう一回作ってみては？？？

893 ：困った時の名無しさん：2005/04/30(土) 17:05:14

やくざだけどジュノファンです。

894 ：困った時の名無しさん：2005/05/01(日) 16:50:50

>890
最近室温や湿度が高いから過発酵とかでは？

895 ：困った時の名無しさん：2005/05/07(土) 22:07:43

廃れてきたけど一応ageとく

896 ：困った時の名無しさん：2005/05/08(日) 22:59:59

スーパーカメリアの強力粉とドライイーストで作ったんですが、
なんとなくいまいち美味しくないです。
小麦粉ってモノによってかなり違ってくるんでしょうか？
それとNYスタイルの・・のレシピで作ってみたんですが、
出来上がりは６０グラムくらいでした。
もっとずっしりさせたいんですが、どうしたらいいんでしょうか。
当方料理もろくにしたことないので質問ばかりですが、アドバイス待ってます！

897 ：困った時の名無しさん：2005/05/09(月) 01:23:02

>896
ずっしりってどんな感じ？
水分多めとかひきがつよいとか
それによって違うなぁ

898 ：困った時の名無しさん：2005/05/09(月) 08:28:57

水分もあるけど、私は発酵時間短めにしたらずっしりになったよ

899 ：困った時の名無しさん：2005/05/10(火) 21:11:37

うーんNYで食べたのはもっと密度が高かったような気がしたんですよね。
固くて。
つぎは発酵時間を短くしてみます。

900 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 17:17:18

はじめまして、教えてください。
高さのあるベーグルを作りたいのですが、なぜか私の作るベーグルは醗酵で
膨らむけど高さのでないベーグルになってしまいます。。（横に広がる。デローンと。）

強力粉400ｇ　砂糖大匙2か3　塩小さじ1　水220cc　ドライイースト小さじ2

分量は結構いつもアバウトです。。。
作り方はHBで20分くらい練って10等分してベンチタイム10分。
成型してオーブンの醗酵で35度35分前後醗酵します。
膨らむけどやっぱり横に広がる。生地がやわらかい感じ。
グラグラのお湯に（このやり方間違ってるの今日ココでしりました）
両面20秒ずつ。220度のオーブンで18分。

こんな感じで作ってます。
モチモチしてるけどあんまり硬くない。できればハードな感じが好みなんだけどね。涙
どうすればぷっくり高さのある膨らんだベーグルが出来るでしょうか。

901 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 20:00:56

>>900
いっぺん本などのレシピ通りの分量でつくってみては？

902 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 20:23:13

生地の量を多くしてみたら？
私は小さいのが好きなので150gで4個取って小さくて薄いのを作ってるけど
NYスタイルの作り方（250gで4個）だとお店で売ってるみたいなド太いベーグルになったよ。

903 ：900：2005/05/17(火) 21:53:54

>>901
補足なのですがアバウトなのは砂糖と塩くらいなのです。
なので生地自体は結構普通。

>>902
いつも2段のオーブンで一段には5つともう一段には4つにしてるので
結構大きめに作ってます。
けど横にデローンと伸びてなぜか縦に膨らまない。。涙

イーストのせいってこともあるのでしょうか??

904 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 22:52:04

>>903
イースト小さじ2＝6g？
多いと思う。膨らみすぎてるのかも。

905 ：困った時の名無しさん：2005/05/17(火) 23:13:02

>>903
補足というよりも後出しって感じ。

906 ：900：2005/05/17(火) 23:46:20

>>904
入れすぎですか!?
今検索して色んなレシピを見てみましたがだいたいみなさん200グラムくらいに小匙1くらいだったので
400だから単純に2杯いれました。1杯でやってみようとおもいます。

907 ：困った時の名無しさん：2005/05/21(土) 21:13:15

ベーグル保守

908 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 22:05:08

　　＿　□□　　　＿　　　　　＿＿＿､､､
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／／　＼＼　／／　／::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ　
￣　　　　￣　￣／ /:::::::::,,,-‐,／i/`'''￣￣￣｀i::;|.　
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/f ）,fヽ,-､　　ﾉ　|　三　i　<ニ`-, ノ　/､-ﾆニ' 」'）　お前らやる気はあるのか！！
　 i'/　/^~i f-iノ　　|三　彡　t￣｡` ｿﾊ_ﾞ'､￣｡,ﾌ | ）
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　 ` '' -　　／　　　ﾉ::|　ヽミ　　`＿,(＿　　i＼_　 `i ヽ､
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909 ：困った時の名無しさん：2005/05/27(金) 17:56:01

本とこのスレを参考にして、初めてベーグル作ってみました
何度かやったパンづくりでは失敗ばかりだったのでダメ元の気持ちで
でも出来上がったものはちゃんとベーグルだった
発酵もちゃんとしてくれたし、外側がガチガチでもなく、
中が生焼けでもなく、モッチモチ(ﾟдﾟ)ｳﾝﾒｪｰｰ!
ベーグルサンドをお昼御飯に持っていくことが多いので
自分で作れるのはほんとに嬉しいです
イーストと砂糖をぬるま湯に混ぜておくことや成形の仕方等、
ここのスレの情報が非常に参考になりました
　
作るのに慣れたら、ココア味とか紅茶味とか色々ためしてみたい(・∀・)

910 ：困った時の名無しさん：2005/05/30(月) 03:35:53

発酵させるとき、あるいは茹でるときに、時々つなぎ目が取れちゃう！
かといって成型時あまりぐりぐり押し付けてくっつけると
つなぎ目が硬くておいしくない・・・

911 ：困った時の名無しさん：2005/06/04(土) 18:06:55

>>910
成型の時に霧吹き使うといいよ。よくくっつきます。
>>909
遅レスですが成功おめ。紅茶味いいかもー。

912 ：困った時の名無しさん：2005/06/09(木) 14:09:15

茹でるまでは上手くいっているのに茹でて焼くとしなびたベーグルになります。
一応グツグツ言わない程度の温度で片面30秒ほど茹でてるんですがコツとかありますか？

913 ：困った時の名無しさん：2005/06/09(木) 21:44:04

>>912
私も作り始めてしばらくは焼き上がりがしわしわでした。
そのうちツルピカ度がアップしてきたんだけど、理由はよくわからない…
思い当たることは、

しっかりこねるようになった。
水分少な目の方がツルピカになることが多い。
発酵は控えめにする。

こんな感じです。いろいろ試してみてー

914 ：困った時の名無しさん：2005/06/09(木) 22:24:36

>>913
水分も影響するんですね！
今までは60％で作っていたので今度は55％にしてみようと思います。
あと発酵もしすぎていたような気もしてきたのでまたリベンジしてみます！

915 ：困った時の名無しさん：2005/06/13(月) 21:51:41

シナレズ・ココア・ハーブチーズベーグルを焼きました。
ややソフトでﾌﾜﾓﾁｳﾏｰ!

でも、わっかにするのが上手くできなくて、どうしても
ヘビが尻尾をくわえてるみたいになっちゃう・・・orz

916 ：困った時の名無しさん：2005/06/17(金) 08:34:50

おからベーグル、
とってもずっしりしてしまった…

917 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 05:47:01

今ベーグル発酵中。
いつも堅いパサパサのせんべいのような無味なベーグルで失敗してた・・泣！
いつもよりめっちゃ頑張って捏ねたけど、薄く伸びなかったあ～！
ヴィドのベーグルを再現したいんだけどなあ～

918 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 07:25:34

ヴィド＝ヤマ系だから、油脂とか色々入ってそうに思うのは私だけか

919 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 09:55:32

>917
グルテン膜を出すのは相当捏ねないと駄目じゃない？
私は5分くらい滑らかになるまで捏ねてとりあえず丸めたら
5分放置して又丸めなおすようにしてるよ。
（どっかのパンサイトで書いてたのを真似だけど）

オリーブオイルは入れてる？
入れると入れないとじゃ伸びが違ってくるよ。

920 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 10:20:04

９１７です！
やっぱ前よりたくさん捏ねたおかげか、ベーグルの形は
せんべいにならず焼きあがることができ、モチモチしてました！！
前回よりは！ベーグルっぽくなったかな。
捏ね方、次作るときは、９１９さんの参考にして作ってみます♪

921 ：困った時の名無しさん：2005/06/22(水) 23:22:15

初めてベーグル作りました。
等分を間違ったのか直径5ｃｍのベーグルになってしまいました。
が！美味い！！つやテカさくもちむしゃむしゃ！
こらーたまらん！つーか止まらん！！
やばい全部食べてしまいそう！◎＼(ﾟ∀ﾟ；)ノ◎

922 ：困った時の名無しさん：2005/06/22(水) 23:27:22

うん。スキーの時は絶対必要。雪が目に入って大変！！

923 ：困った時の名無しさん：2005/06/23(木) 09:52:28

それはゴーグル。
って、またこのネタやるのか

924 ：困った時の名無しさん：2005/06/24(金) 03:41:25

いつもは食パンや菓子パンばっかりですが、今日初ベーグルに挑戦
HBでこねた後、手で10分程こねました。
粉300に対し、水分多めの180で作りました。
厚みもあり、かなりもちもち、弾力があってウマーでした。
こんな夜中に２個も食べちゃったよ…。

925 ：困った時の名無しさん：2005/06/24(金) 12:06:28

今、抹茶チョコチップベぇグルの発酵待ち。
初めてのパン系だから上手く出来るといいなぁ。

926 ：困った時の名無しさん：2005/06/24(金) 17:05:25

抹茶のチョコチップ？？おいしそう！

927 ：困った時の名無しさん：2005/07/03(日) 01:09:20

この時期になると､発酵の時間が短縮できて(･∀･)ｲｲﾈ!!

928 ：困った時の名無しさん：2005/07/03(日) 11:47:05

>>927
ものすごく短時間で膨らむよね。
この季節なら１日に何度も何種類も作れるyo

929 ：困った時の名無しさん：2005/07/17(日) 04:55:01

◎age◎

930 ：困った時の名無しさん：2005/07/17(日) 07:54:23

レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載　料理方別に分けてます。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm

931 ：困った時の名無しさん：2005/07/17(日) 21:19:34

>>930
宣伝ｳｻﾞｽ

932 ：困った時の名無しさん：2005/07/19(火) 19:26:44

徳永さんのベーグルレシピがあったんで張っときます。
本に載ってるのと同じだと思う。
ttp://www.foodies-tv.com/recipe/recipe.php?no1=50001&no2=1

933 ：困った時の名無しさん：2005/07/24(日) 20:03:10

みんな棒状にした生地の両端をくっつけて整形してるの？
丸っこい生地の真ん中を指で穴あけて広げた方がつなぎ目も見えないしやりやすくない？

今日はﾄﾏﾄﾊﾞｼﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙ作った。
ﾌﾚｯｼｭﾄﾏﾄの蛋白質分解酵素のお陰で失敗しかけたけど、何とか出来ました。

934 ：困った時の名無しさん：2005/07/26(火) 09:19:48

これから初めてのベーグル作り挑戦します。
いつも料理はアバウトにやっちゃうのでちゃんと計って気をつけないと。

935 ：困った時の名無しさん：2005/07/26(火) 20:43:59

934です。
上新粉入れたのでむっちりしておいしくできました。
けどあんまり膨らまなかった。
30分捏ねて10分休め40度で40分発酵20秒ずつ茹でて200度で20分焼き。
何がいけなかったんだろう。
発酵した時はぷくーっといってたのに茹でるとしぼんでしまった。

936 ：困った時の名無しさん：2005/07/27(水) 15:28:08

>>935
ちょっと発酵させすぎかも
発酵を控えめにする→ゆでると膨張→焼くともう少し膨らんで→ﾂﾙﾋﾟｶでｳﾏｰ

この季節なら室温で20～30分程度でいいんじゃないかな。
ひとまわり大きくなったくらいでOKです。
条件がかわると、食感とか見た目とかすごく違ってきます。
いろいろ試して好みのを見つけてくださいー

937 ：困った時の名無しさん：2005/07/27(水) 19:48:02

栗の甘露煮を細かく切って入れてみたらおいしいかな？
だいぶ前に買ったのが残ってたから今度やってみよう。

938 ：困った時の名無しさん：2005/07/27(水) 23:13:26

>>933
> みんな棒状にした生地の両端をくっつけて整形してるの？
してる。
数冊見た本が全部その方法だったから何となく…
穴あけ方式でも出来上がりは同じなのかな。
なんか、パン生地に穴あけちゃうっていうのに抵抗があるというか。
試してみようかなぁ

939 ：困った時の名無しさん：2005/07/30(土) 08:21:40

穴あけ方式だとパン生地を傷つける感があるから私も抵抗ある。

940 ：困った時の名無しさん：2005/07/30(土) 10:11:29

>>933
私は端の片方を平らにつぶしてもう片方を包む感じで作ってます。
前に穴あけやったらケトリングした時の水分が残っちゃって
内側が生焼けになったのでもうやってないです

941 ：困った時の名無しさん：2005/08/01(月) 21:05:32

渋谷と六本木に店舗のあったトライベッカは
もう通販しかやってないの？

942 ：困った時の名無しさん：2005/08/01(月) 21:09:35

ﾏﾙﾁｳｻﾞ

943 ：困った時の名無しさん：2005/08/03(水) 12:45:58

ツルピカにならないのはこね足りないのかなと思ったからよ～くこねて
形が崩れないようにクッキングペーパーを１個分ずつに切り分けてケトリング。
前よりは表面が滑らかになったけどツルピカじゃないし
売り物のようなピチピチにはならなかった。
う～む・・・

944 ：943：2005/08/03(水) 22:24:59

改めて見るとシワシワだなぁ・・・
食べてみるとフンワカしててなんか違うよ！
ツルピカもっちりがいいのに orz

945 ：困った時の名無しさん：2005/08/09(火) 21:55:04

ベーグル以外の普通のパンにハマっていて
暫くぶりにベーグルにチャレンジするとただのリング型パンになったorz
下手にパンのコツとかを掴んでなかった初心者の頃の方が美味しいって・・・。

946 ：困った時の名無しさん：2005/08/10(水) 13:24:38

朝に焼いたベーグルを昼飯に食べた。
むっちりもちもちうまー
パネトーネ酵母使ったら香りもいい(･∀･)!!
今までで一番美味しくできたかも。幸せー

947 ：困った時の名無しさん：2005/08/11(木) 12:04:54

毎日ベーグル焼いてる。
今日は黒糖ベーグル(｀･ω･´)ｂ

948 ：困った時の名無しさん：2005/08/11(木) 12:22:36

ベーグル作っても普通のパンになります。
きちんと茹でてるんですけど何がいけないんでしょうか？

捏ねるのが自分では足りないのかなーって思ってるんですが
キメが整ってからももう少し捏ねた方がいいですか？

949 ：困った時の名無しさん：2005/08/11(木) 18:24:39

>>948
ふわふわってことですか？>普通のパン
レシピや作り方がわからないので何ともいえませんが
948さんが普通のパンをよく作る人なら
捏ねすぎたり、発酵が長かったりするのかも。最近暑いし。

焼きたては比較的ふんわりでも
一日置いたら、もっちり感が強くなってませんか？

950 ：困った時の名無しさん：2005/08/11(木) 18:39:01

>>948
もちもち感がないってことでしょうか？
焼き上がってちょっと余熱とれた頃に
ビニール袋に入れて冷ましたらもちもちアップしましたよ～。

951 ：困った時の名無しさん：2005/08/11(木) 23:15:53

>>948
レシピきぼん

952 ：困った時の名無しさん：2005/08/12(金) 10:25:22

948です。
皆さんレスありがとうございます！
ご指摘のとおりベーグル特有のむっちむっち感のないただのリング型のパンになるんです('・ω・`)
レシピは以下の通りです。

はるゆたかブレンド200ｇ　きび砂糖10ｇ　オリーブオイル5ｇ　塩2ｇ　サフ赤イースト2ｇ　ぬるま湯110ｇ

ボウルに粉類を入れてから凹ませて湯→イースト→オイルを混ぜてから粉類を崩して捏ねていく作り方です。
キメが整うまで5分程捏ねたら5分放置。そしてもう一度形を整えてから10分ほどベンチタイム。
4等分にして成形（丸く潰してから三つ折→二つ折り→棒状→ベーグル型に）して2時発酵（そこそこ暑い部屋で20～30分ほど）
あとは普通通りに沸騰していないお湯に砂糖を入れて片面20～30秒ずつ茹でて200度で20分弱焼きました。

3日前に作ったベーグルを今日トーストして食べても普通のパンがちょっともちもちしている程度でしたorz
自分的にはもうちょっと捏ねるのと、水分を50％までに減らしたらいいのかなーっと思ってるんですが
もしおかしいところ（ベーグルつくりには向いてないところ）があったら教えていただけると嬉しいです。

953 ：困った時の名無しさん：2005/08/12(金) 21:48:47

>>952
国産小麦なら水分減らした方がいいんじゃない？
あと、オリーブオイルは要らないと思う。

954 ：困った時の名無しさん：2005/08/12(金) 22:15:22

>>952
953と同じくオリーブオイル、いらないかな。
あと捏ねが足らないと思います。グルテンをしっかり作ってあげた方がいいかも。
ムチムチ感が好きなら国産小麦ではなくて、ヨットかキング
とかの最強力粉を使ってみるとかはどうでしょうか？
作り比べてみると出来上がりが結構違いますよ。

955 ：困った時の名無しさん：2005/08/12(金) 22:27:24

948です。
やはり捏ねと水分、そしてオイルが原因っぽいですね・・・。

普通のパンの場合はボリュームを出すために油脂が必要っていうのが多いので
入れてみたんですがベーグルには必要ないと考えても良いのかもですね。
（確かにオイル効果で一般的なベーグルよりも丸々と肥えたベーグルになってました）

近いうちにでもリベンジ、またいつか最強力粉も試してみたいと思います(｀･ω･´)
レス下さった皆さんありがとうございました！

956 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 22:36:14

あろうことかイーストを入れ忘れ、まな板の上でこねこねし始めたときにそれに気づいた。
なぜかドライイーストをそのまま練り込んでしまった。
焼きタラコみたいなツブツブがそのまま生地に入っていた。
当然ふくらまない・・・ケトリングしても浮かない・・・。

焼き始めたら表面がつるつるのピッチピチになってる・・・！
今までで一番ツルピカに焼き上がった。しかし火膨れが。
歯触りは堅めだけど、普通に食べられた。

しかし粉を足して水に溶いたドライイーストを入れればよかったのではないかと思う・・・。

957 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 17:13:19

おお、自分もイースト入れ忘れてドライイーストを練りこんだことあります。
どうもつぶつぶしてたので、霧吹きで水分補給したらいい感じに溶けましたよー
焼きあがりも普通に作ったのと変わらなかったです。

イースト入れ忘れるとパン生地独特のにおいではなくて小麦粉臭が･･･。orz

958 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 21:12:07

ﾉｼ　イースト入れ忘れ、自分もやったことある。
慌ててイーストを少量の水で溶いて、粉を少し入れてさっとこねる。
で、それをちぎって本生地と合体、あとはいつも通りに作ってみたら
普通に焼き上がりました。

959 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 13:38:13

米飯が全然無い･･･
夕飯にベーグル焼くか。(｀･ω･´)
グラハム入れると香ばしくてｳﾏｰ

960 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 23:46:12

無塩のトマトジュースを水代わりに使ってみた。

やっぱり水が一番だとｵﾓﾀ(´･ω･`)

961 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 02:30:18

>>960
おちゃめさんっっ！

962 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 15:46:45

パン作り暦はけっこう長い方です。
普段はリッチなパンしか作らず、手ごねです。

今日、２度目のプレーンベーグルを作ってみましたが、前回もなんですが
表面がクチャッとなってしまいます。
こね上がりからあまりつるんとした生地にはならず、茹でると一気にクチャクチャに
なってしまいます（´Д⊂　過発酵・茹ですぎではないと思うんですが････
今回は↓↓のレシピと手順で作りました。
http://webs.chu.jp/bagel/make1.html

しかもシワだけでなく、平べったくもなってしまいます。
どなたかコツを教えてください～(>_<)

963 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 23:47:28

ケトリングしてボコボコになったのが、焼いてると風船みたいにパンパンにふくらむのに
焼き上がって加熱がなくなるとまた表面が元に・・・むう

964 ：困った時の名無しさん：2005/08/20(土) 00:21:07

>>962
水分が多いのかな。
国産小麦使ってないよね。

965 ：962：2005/08/20(土) 00:35:41

水は１９０ｇで、パネトーネは持ってないのでドライイースト３ｇに。
粉はスーパーカメリアでした。
なんか自信無くなってきた･･････＿|￣|○

966 ：困った時の名無しさん：2005/08/20(土) 01:44:18

私は粉300g、水165ccで作ってるよ。

今度は最強力粉で水分減らして作ってみては？

967 ：困った時の名無しさん：2005/08/20(土) 10:39:24

>>965
水はちゃんとぬるま湯使ってますか？
あと砂糖の量をもうちょっと増やすとイーストも働きやすいんじゃないかなぁ。
リンク先はツルピカベーグルで美味しそうだけど彼女のレシピ水分多いしちょっと難しいのかもですね。

968 ：965：2005/08/20(土) 11:48:11

>>966
最強力粉ですか～。てっきりふんわりしちゃって、ベーグルには向かないと
思ってました。

>>967
水は３５℃、捏ね上げは２７℃でした。
水分が多いと難しいんですね。手ごねなので水分をこれ以上減らすとこねられない
んじゃないかと思って多めにしてました。
ツルピカベーグル、憧れる･･･。

969 ：困った時の名無しさん：2005/08/20(土) 14:45:39

水分は50％まではなんとかいけますよ。
55％あたりが捏ねやすくてメジャーだと。

970 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 13:51:36

何故か突然ツルピカベーグルができた。
いつも通り作ったのに･･･。何故だ(´・ω・｀)？

971 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 16:09:26

裏山鹿（ﾟ∀ﾟ）

972 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 06:00:46

発酵の見極めが難しい･･･orz
どうしても発酵しすぎてボコボコしてしまう。
だいたい15分から20分くらいだと焼き上がりがつるっとする気がする。(｀･ω･´)

973 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 23:36:27

発酵が長いとダメなのかい？
いつも３０分してたよ。ちょっとイースト少な目で。
ツルピカしない・・・。

974 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 07:48:08

あと、穴の大きさがふさがるか、ふさがらないか微妙な時がツルツルするんだよなぁ･･･
ほとんど毎日焼いてるけど、鶴になったのは1回だけ(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞﾝ

975 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 11:09:50

つるつるにはなるんだけどあの水分多いベーグルサイトの人みたいに
後光が差すくらいのツルピカになった事が無い。

砂糖を増やすといいのかな（NYスタイル～の本のように）

976 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 19:33:16

いつもは砂糖いくつで作ってる？
自分は粉１００に大して砂糖５。結構甘めなのかな？

977 ：困った時の名無しさん：2005/08/26(金) 10:42:22

私も同じで200gの10gで作ってる。
NYスタイルは250gで15gなんだけどコレは身内から甘い！って言われた。
でも砂糖が多い方が綺麗な焼き色が付くんだよね・・・orz

978 ：困った時の名無しさん：2005/08/26(金) 10:52:44

とあるレシピ本に、茹でる時少量の油を入れると良いと書いてあったけど、
・・・それってどうなんだろう。

979 ：困った時の名無しさん：2005/08/26(金) 11:42:54

油は初耳！

980 ：困った時の名無しさん：2005/08/26(金) 20:23:53

油初耳(ﾟ∀ﾟ)
洗い物が楽だから砂糖も何もいれないでただお湯で茹でてる。
あと何となく茹でるだけで捨てる砂糖ってもったいなくて･･･

ベーグルって油使わないから片付け楽でｳﾏｰ
モチモチマンセー

981 ：困った時の名無しさん：2005/08/26(金) 20:57:03

978です。
さっきベーグルちょっとだけ油で茹でてみたら
キモチいつもよりつるつるになりました　が、
油で茹でるっていう行為があんまりベーグルっぽくない気がするなぁ。

982 ：困った時の名無しさん：2005/08/27(土) 07:19:45

>油で茹でるっていう行為があんまりベーグルっぽくない気がするなぁ。

激しく同意。

いま焼いたベーグルはつるつるになった。
発酵時間が5分違うだけで全然違う仕上がりになるから奥が深いなあ･･･
シンプルなだけに難しい。