アイスバイン（ドイツ料理）
177 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：2007/09/10(月) 18:55:52
こないだアメ横のいつもの店で値段見てみたら100g78円になってたよ…
でも他の店と比べたら、まだまだ安いからいいんだろうけど。
やっぱ原油高で輸送費が上がってるからかな。
でも他の店と比べたら、まだまだ安いからいいんだろうけど。
やっぱ原油高で輸送費が上がってるからかな。
178 ：困った時の名無しさん：2007/09/29(土) 15:37:54
近所のハナマサでスネ肉扱わなくなったのが痛い。通販で買うか…
179 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：2007/10/06(土) 02:29:29
そして先週あたり見たら、100g83円に…
でも他の（以下略
でも他の（以下略
180 ：困った時の名無しさん：2008/02/13(水) 00:05:11
すね無かったからモモで作成ちう
香り付けにジンとか使ったらくさすぎるかな？
香り付けにジンとか使ったらくさすぎるかな？
181 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：2008/02/14(木) 14:26:28
＞180
まぁ好みだし。
ジンの香り付けに使うジュニパーベリーだって立派なスパイスで
肉料理にも使うもんね。
てなこって、先週アメ横 丸大で見たアイスバインの値段は
また100g73円また下がってました。
まぁ好みだし。
ジンの香り付けに使うジュニパーベリーだって立派なスパイスで
肉料理にも使うもんね。
てなこって、先週アメ横 丸大で見たアイスバインの値段は
また100g73円また下がってました。
>>181
レシピ見てジュニパーベーリー⇒ジンにつながった
今日食したけど肉に香りがまったくついてなかったのでスパイスが少なすぎた感じ。
ただスープは最高だったのでポトフ⇒雑炊
次はスネでやってみたい
レシピ見てジュニパーベーリー⇒ジンにつながった
今日食したけど肉に香りがまったくついてなかったのでスパイスが少なすぎた感じ。
ただスープは最高だったのでポトフ⇒雑炊
次はスネでやってみたい
183 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：2008/04/16(水) 17:50:59
保守っとくべか
184 ：困った時の名無しさん：2008/06/01(日) 18:38:07
シュバインハクセ食べたいなー
185 ：困った時の名無しさん：2008/07/06(日) 21:03:23
神戸で美味しいとこ知りませんか？
186 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 23:48:03
ドイツ料理の店自体が少ないですよね。
美味しいかは知らないですが、三宮のローテローゼか、甲南山手のエルナ・アドリアーン？
少なくともローテローゼにはアイスバインがあるようです。
美味しいかは知らないですが、三宮のローテローゼか、甲南山手のエルナ・アドリアーン？
少なくともローテローゼにはアイスバインがあるようです。
187 ：困った時の名無しさん：2008/07/10(木) 22:16:53
188 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 00:45:31
189 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 23:39:47
ビール好きなので前から気になってた食べ物で、
この間、スーパーで売ってたので買ってきてみたのですが
どうやって食べるもんなんですかね^^;
その商品のパッケージの写真はただスライスしてそのまま
食べるってかんじなのでそうしたのですがぜんぜん味しなくて
塩コショウふっても、なんかこれが憧れのアイスバイン？って感じです。。
煮込んだほうがいいんですかね？
この間、スーパーで売ってたので買ってきてみたのですが
どうやって食べるもんなんですかね^^;
その商品のパッケージの写真はただスライスしてそのまま
食べるってかんじなのでそうしたのですがぜんぜん味しなくて
塩コショウふっても、なんかこれが憧れのアイスバイン？って感じです。。
煮込んだほうがいいんですかね？
190 ：困った時の名無しさん：2008/11/03(月) 18:04:07
スーパードライで食える
ただし3500ぐらいで大皿のみ
ただし3500ぐらいで大皿のみ
191 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：2008/12/09(火) 11:50:13
保守
十年くらい前にローターオクセンでご馳走になった。
お呼ばれを残すわけにもいかず…
ドイツ人とは味覚が違うんだと痛感した。
お呼ばれを残すわけにもいかず…
ドイツ人とは味覚が違うんだと痛感した。
193 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U ：2008/12/30(火) 13:28:53
今年は一本も作らずに終わってしまう。
来年明けたら作ろうかな。
来年明けたら作ろうかな。
194 ：困った時の名無しさん：2009/01/07(水) 03:22:54
スーパーで売ってるアイスバインのベトベト感は異常
195 ：困った時の名無しさん：2009/01/22(木) 21:11:02
作ってみました。
スーパーでひき肉用の豚すね肉を注文100g50円くらいでお買い得2kg購入
まず1日濃い食塩水で塩漬けにして血抜き、その食塩水は血臭くなるので捨てる。
玉ねぎ・にんにく・セロリ・ローリエ・クローブ・ナツメグ・コショー(かなり多め)
を塩を大さじ4杯・砂糖を大さじ2杯入れて煮詰めピックル液という辛い調味液を
作り冷ます。
そして血抜きをして表面が白くなった肉を水洗いして、冷ましたピックル液に
5日くらいつける。
5日後、まずピックル液を別の鍋に空けて煮詰めて灰汁を取っておく。
まず肉は水と一緒に玉ねぎ・セロリ・人参・白ワイン（残っていたもの）
で煮て、灰汁を取ったピックル液を塩味を見ながら入れ、3時間ほど弱火で
煮る。寒いところで汁ごと冷ましてできあがり。
ややにんにくが臭い？という感じでしたが、しっとりしていて
お肉が赤くゼラチン質がトローとしていてみんな美味い美味いと言って
1食でなくなりました。薄切りにしてマスタードがなかったので、
黒コショーをかけレモンと辛子ケチャップで食べました。
スーパーでひき肉用の豚すね肉を注文100g50円くらいでお買い得2kg購入
まず1日濃い食塩水で塩漬けにして血抜き、その食塩水は血臭くなるので捨てる。
玉ねぎ・にんにく・セロリ・ローリエ・クローブ・ナツメグ・コショー(かなり多め)
を塩を大さじ4杯・砂糖を大さじ2杯入れて煮詰めピックル液という辛い調味液を
作り冷ます。
そして血抜きをして表面が白くなった肉を水洗いして、冷ましたピックル液に
5日くらいつける。
5日後、まずピックル液を別の鍋に空けて煮詰めて灰汁を取っておく。
まず肉は水と一緒に玉ねぎ・セロリ・人参・白ワイン（残っていたもの）
で煮て、灰汁を取ったピックル液を塩味を見ながら入れ、3時間ほど弱火で
煮る。寒いところで汁ごと冷ましてできあがり。
ややにんにくが臭い？という感じでしたが、しっとりしていて
お肉が赤くゼラチン質がトローとしていてみんな美味い美味いと言って
1食でなくなりました。薄切りにしてマスタードがなかったので、
黒コショーをかけレモンと辛子ケチャップで食べました。
196 ：困った時の名無しさん：2009/01/31(土) 17:37:41
一週間漬けた肉を今煮てる。
もうすぐ完成するぜー
もうすぐ完成するぜー
197 ：困った時の名無しさん：2009/01/31(土) 19:18:36
>>196
レポよろしくー
レポよろしくー
198 ：困った時の名無しさん：2009/02/16(月) 20:53:26
確か昔、ステーキ宮のメニューにあったな
199 ：困った時の名無しさん：2009/03/02(月) 20:28:53
パインの缶詰とバニアアイス和えれば完成でわ？
パインを凍らせる方かな？
パインを凍らせる方かな？
200 ：困った時の名無しさん：2009/03/02(月) 21:00:24
>>199
もうちょっとセンスのある保守を頼む。
もうちょっとセンスのある保守を頼む。
201 ：困った時の名無しさん：2009/03/27(金) 09:09:49
あげ！
202 ：困った時の名無しさん：2009/04/17(金) 12:39:06
☆
203 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 02:06:20
ビールに合う。
204 ：困った時の名無しさん：2009/10/02(金) 12:54:37
そろそろ美味しい季節だし、保守っとくか
205 ：困った時の名無しさん：2009/11/24(火) 18:17:11
昨日作ったよ
作り方聞きたい？
作り方聞きたい？
206 ：困った時の名無しさん：2009/11/25(水) 14:14:00
聞かせて
207 ：205：2009/11/26(木) 09:01:17
>>206
作り方はだいたい上に出てるのと一緒
豚の皮骨付きスネ肉はココで買った一頭分で１４００円位
http://www.maedapork.com/hpgen/HPB/entries/1.html
難しく考えないで「ドイツ人なんてこの程度」くらいの気楽さで
じっくり煮込んだらいいよ
沸騰させると骨と肉が外れるから弱火で
３時間ほど煮たらスープごと冷やして
食べるときにいっぱい野菜入れて再加熱してポトフにしたよ
いいスープが出るから最後はゼリー寄せにして
食べつくした
作り方はだいたい上に出てるのと一緒
豚の皮骨付きスネ肉はココで買った一頭分で１４００円位
http://www.maedapork.com/hpgen/HPB/entries/1.html
難しく考えないで「ドイツ人なんてこの程度」くらいの気楽さで
じっくり煮込んだらいいよ
沸騰させると骨と肉が外れるから弱火で
３時間ほど煮たらスープごと冷やして
食べるときにいっぱい野菜入れて再加熱してポトフにしたよ
いいスープが出るから最後はゼリー寄せにして
食べつくした
208 ：困った時の名無しさん：2009/11/26(木) 11:42:53
>>207
屠殺解体とかわざわざ怖い
屠殺解体とかわざわざ怖い
209 ：困った時の名無しさん：2010/03/29(月) 09:06:09
煮汁でカレー作ったらスゲー旨かった
210 ：困った時の名無しさん：2010/04/19(月) 09:45:47
保守あげ
211 ：困った時の名無しさん：2010/07/28(水) 12:52:43
夏場は暑くて作られないだろうから保守あげ
212 ：困った時の名無しさん：2010/07/29(木) 12:48:26
そういう時には炊飯器
213 ：困った時の名無しさん：2010/08/09(月) 11:11:23
保守
214 ：困った時の名無しさん：2010/10/07(木) 20:37:59
涼しくなってきたし
そろそろ作ろうかな
そろそろ作ろうかな
215 ：困った時の名無しさん：2010/11/11(木) 18:03:50
216 ：困った時の名無しさん：2010/11/12(金) 06:54:28
取り敢えず、乾塩法で仕込みますた。
１０％の塩、５％程度の砂糖、各種ハーブをブレンドしてペーパータオルでミイラにしてラップで密封。
塩抜きは２時間を予定。
一緒にベーコン２キロを仕込んだ。
来週調理予定
従来紹介された湿塩方ではないのと、骨抜きスネ肉(涙)が特徴
次回レポートは食後予定
１０％の塩、５％程度の砂糖、各種ハーブをブレンドしてペーパータオルでミイラにしてラップで密封。
塩抜きは２時間を予定。
一緒にベーコン２キロを仕込んだ。
来週調理予定
従来紹介された湿塩方ではないのと、骨抜きスネ肉(涙)が特徴
次回レポートは食後予定
今回は手抜きして、クッキングペーパーを三日目に交換した。
その際の肉の状態としては、かなり熟成が進行。
結果として肉が一回り縮み、締まった。
一日一回、裏表を引っ繰り返すことで味を馴染ませる。
金曜から塩抜き予定
乾塩法の良いところは、塩抜けの良さと、手間の簡略化だと思う
あと、俺みたいに液を冷ますのが待てないイラチさん向け。
塩と胡椒をガンガンかけて塩抜きで調整する。
今回は１０％の塩に胡椒、砂糖、ローリエ３枚、タイム、ローズマリー、ナツメグ、クミン、オールスパイスなどを適当に配合。
１０％で２時間程度の塩抜きが必要ではないかと予想。実際は端を切り取り、試食で決定予定。
完全にチラ裏なのは内緒だ
その際の肉の状態としては、かなり熟成が進行。
結果として肉が一回り縮み、締まった。
一日一回、裏表を引っ繰り返すことで味を馴染ませる。
金曜から塩抜き予定
乾塩法の良いところは、塩抜けの良さと、手間の簡略化だと思う
あと、俺みたいに液を冷ますのが待てないイラチさん向け。
塩と胡椒をガンガンかけて塩抜きで調整する。
今回は１０％の塩に胡椒、砂糖、ローリエ３枚、タイム、ローズマリー、ナツメグ、クミン、オールスパイスなどを適当に配合。
１０％で２時間程度の塩抜きが必要ではないかと予想。実際は端を切り取り、試食で決定予定。
完全にチラ裏なのは内緒だ
218 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:21:35.65
保守！
219 ：困った時の名無しさん：2013/02/22(金) 09:54:52.99
もも肉500gで粗塩75g砂糖37gでジップロックして1週間
塩抜きとゆで方を適当な記憶でやったのが敗因か
適当にやったらしょっぱいわ堅いわで大失敗した
なぜ血迷って塩抜き30分程度でしかも圧力鍋に放り込んだんだろうな・・・
塩抜きとゆで方を適当な記憶でやったのが敗因か
適当にやったらしょっぱいわ堅いわで大失敗した
なぜ血迷って塩抜き30分程度でしかも圧力鍋に放り込んだんだろうな・・・
220 ：困った時の名無しさん：2013/02/24(日) 14:44:31.49
酒のつまみに最高だよな
221 ：困った時の名無しさん：2013/03/01(金) 23:49:39.08
南アフリカのドイツ料理屋で、おそろしいモノを食べた…
拳よりでかい、アイスバインの唐揚げ
さすがに完食は無理だった
ちょっと画像捜して来る
拳よりでかい、アイスバインの唐揚げ
さすがに完食は無理だった
ちょっと画像捜して来る
222 ：困った時の名無しさん：2013/03/23(土) 10:28:24.16
>>221
アイスバインの唐揚げｗｗｗ
アイスバインの唐揚げｗｗｗ
223 ：困った時の名無しさん：2013/12/04(水) 13:34:41.08
また作り出す季節だｗ
224 ：困った時の名無しさん：2013/12/08(日) 20:57:16.51
西銀座チャンセンターで宝くじ買った後周辺をブラブラ歩いてたら当店のオススメ
って写真つき看板に釣られて初めて食べてみた
まいうー
って写真つき看板に釣られて初めて食べてみた
まいうー
225 ：困った時の名無しさん：2014/03/01(土) 22:55:21.91
ハナマサで骨なしのスネ肉600g売ってたから作ってみた。
水800cc塩80g砂糖40gブーケガルニ5g粒コショウ4gでつけ汁作って、10日間漬け込んだ。
漬け込む前にお肉は真水で血抜き。
鍋いっぱいに水をいれてローレル1枚と粒コショウぱらぱらと肉をいれて沸騰まで加熱後、保温鍋で一晩。
冷ましてから冷蔵庫で1日寝かせてから温めて食べたらめちゃくちゃ美味しかった。
厳密にはアイスバインじゃない…？
骨付を見つけたのでまたリベンジしてみるつもり。
水800cc塩80g砂糖40gブーケガルニ5g粒コショウ4gでつけ汁作って、10日間漬け込んだ。
漬け込む前にお肉は真水で血抜き。
鍋いっぱいに水をいれてローレル1枚と粒コショウぱらぱらと肉をいれて沸騰まで加熱後、保温鍋で一晩。
冷ましてから冷蔵庫で1日寝かせてから温めて食べたらめちゃくちゃ美味しかった。
厳密にはアイスバインじゃない…？
骨付を見つけたのでまたリベンジしてみるつもり。
アイスヴァインが飲みたくなってアイスバインを食べなる