鳥皮のウマイ調理法！

>>883
だよねぇ
こないだ同系列の店ではそれくらいだったのに・・・
牛筋もウマそうですね
まさか肉屋が２ｃｈやってるのか？

めぼしいレシピをコピペして自分の携帯に送って・・・
あー早く作りたい！

読み応えあるスレ！

最初に鳥皮だけをフライパンで炒めるんだよ。そうすると油がいっぱい出てくるじゃん。
その油は捨てちゃ駄目だよ！
その油で、キャベツ、もやし、にんじん等を炒める。味付けは塩コショウのみでね。
うまいよ

太るよ。

なんなんだろ、このぐだぐだ感。

確かに一鶴で残った油にキャベツやおにぎりつけて食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいよね。

非科学的かも知れないけれど、皮の脂は皮下脂肪な訳で
それ沢山食うと即、皮下脂肪が激増するヨカーンがする。

>>890
それは、困るなぁー不健康かも

>>890
鳥皮は下ごしらえの段階で毛を抜いたり良く下茹でしてから料理するので油も抜けます。
究極のコラーゲン料理でお肌もツルツル。

>>892
毛を抜いたり・・・・って
鶏を絞めるとこからやってんの？

>>890
何科学的に解析してるんだよ。
皮食ったら皮がふえちゃうに決まってるだろ？どこって・・・・。

>>893
ええ、毛が付いたまま食べるんですか。わたしは丁寧に全部取ります。
焼鳥ならそれほど気にならないでしょうけど、煮物や和え物では見た目も食感も悪いです。

>>894
どうりで最近腹の肉がたるんできたわけだ！

>>895おーー素晴らしい！
毛って毛根みたいなやつね。

久しぶりに取り皮堪能！
私はカリカリ気味が好きだけど、みなさんはどう？
私の兄はブヨブヨ派。
昔炒めすぎて怒られたｗ

ここ見る間でカリカリ派だったけど
ぶよぶよレシピも美味しかった。
単に湯がいて塩胡椒レモンでも十分だね。
砂糖醤油酒の味付けで鳥皮丼も美味かった・・

今日は鶏皮カリカリとたけのことインゲンを炒めて甘辛く味付けして七味振って食った。
幸せだぁァァァ〜！

朝から鶏皮三昧！スーパーでグラム３１円
棚になかったんで、迷ったけど店の人に訊いたらパック詰めにして出してくれた
それと別に買ったもも肉についてた皮で計２００グラム位
今日は１食でやめておこう、カロリーが怖いから、皮は月１位でドカ食いにしてる

下茹でして
１・ポン酢漬け
２・醤油とみりん塗って、トースター７分　←これが一番ウマかった
３・ザク切りキャベツと炒めた
４・茹で汁の上の油捨てて、ネギともも肉とコンソメ入れてスープ
スープ以外、全部食べた。苦しい・・

トリカワって，めちゃくちゃうまいけど，でも安いとは思わないなあ。
焼くと油になってしまうから，１００グラム４０円でも実際食べる部分はずっと減るんだよなあ。
しかも，腹に意外とたまらないから，トリカワだけがおかずってわけにもいかないし
せいぜいおつまみ程度でしょ？
だから、得だとは思わない，むしろ高めの食材だと思う。
だけどむちゃくちゃウマ−

脂は…それ使って、今日はカレーの具の炒めに使います。

コラーゲン含有量多いから、同じ寮食べても、鶏の正肉や豚肉よりもお肌に効くと思うけどな。

鶏皮焼いたあとの脂で、パエリアもどき作ったらめちゃウマだった。

鶏脂で、にんにく、玉葱、ピーマン、を炒め、さらに米を入れて十分火を通す。
ブイヨンをといた湯と塩胡椒、ワイン等を入れて中火で２０分ぐらい炊く。

鶏のコクがｳﾏｰ、残り物で出来るし、フライパンと包丁まな板ぐらいしか汚れ物が出ない。

ここを見て食べたくなったんで、
胸肉買ってきて、とりあえず身は鶏ハムにするため仕込み、
皮は茹でて、細かく切ってきゅうりの千切りと生姜と合わせてポン酢＆ラー油で和えて食べ、
茹で汁は、今朝スープにして来ました。

スープの具は、
　餃子の具団子（先日作った残りを冷凍にしといたもの）
　大根、たまねぎ、レタス
で、味付けは、塩コショウ・醤油・みりん・酒・ラー油・生姜汁

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/l50

先日業務用スーパーに逝ったら2�`で780円デスタ。
さすがにそんな量はいらない。

わけてくれ（ｗ

えっと。大根の皮の千切りと鳥皮の千切りを
醤油味醂ショウガごま油で炒めるとうまいです

とり皮を塩に漬けて冷蔵庫で保管
食うときは塩をとって焙ればｳﾏｰ

>869
豚皮が出回らないのは外国に輸出するから
牛皮が出回らないのは厚さが7mmもあって噛み切れないから
ってかハンドバッグ食ってる気分になる思うと

やっぱり鶏皮が一番。ぶにぶに塩焼き（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

カリカリタレ焼き(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>908
うちの近所のスーパー、税込み100ｇ41円だから、あんまり安くないね…。
外税だったら値段変わんないなあ。

>>913
充分安いぞ！購入汁！

よくさ、茹で汁を冷蔵庫で一晩冷やすとゼリー状の煮こごりができるって書いてあるけど、自分の場合、なぜか上の脂が白く固まるだけで、下のスープは固まらない。
なんでだろう？

鳥皮が煮崩れるくらい煮込んだわけじゃないでしょう？

>915
鳥皮のコラーゲン（ゼラチン）が煮汁に溶け出さないとだめ。
ゼラチンだから水が多すぎても固まらない。
酸味が多すぎても固まらない。

こんなもんでいいか？

なるほど、了解しました！　�d

鳥皮をちょっと茹でてから、細く刻んだ野菜を塩コショウで炒める。
野菜がしんなりしてきた所で鳥皮を投入。（ここで一度味見するべし）
1分ほど炒めて馴染ませたら、ケチャップを入れてさらに炒める。

ケチャップの甘みとと鳥皮の肉っぽさがマッチしていいぞ！
見た目もカラフルだし、パッと見はイタリアンだ！

このスレ>>28さんのレシピを読んでスープつくりました。美味しくてﾋﾞｰｸﾘ。ありがとう。

池波の鬼平だったと思うけど
大根（千六本）と鳥皮（千切り）だけの小鍋仕立て
っていうのが出てきて
美味しそうでした。七味をふるのです。

キュウリを千切りして冷水につけておく
鳥皮もゆでて同様に千切り汁。
んで味の素、醤油、ワサビ。
これでできあがり！酒のつまみにぴったり！
さっぱりウマー。

鳥皮をたくさん購入したので茹でて冷凍保存
茹で汁の上の脂を除いたもので鍋にしました
具は野菜のみでウマーでした

43 ：やめられない名無しさん ：04/10/05 10:54:40
一口大に切り、マヨネーズ（少なめ）投下。
5分ぐらい冷蔵庫で放置し塩コショウの後
小麦粉5片栗粉１の割合で衣づけ。
熱したフライパン（中火）で焼く。
油はもちろん、皮とマヨから出るので不要。
両面狐色、カリカリにやく。
うまー！！

鶏肉は酢でやわらかくなるってのをきいて思いつきました。

>>923
(・∀・)ｲｲ!

>>923
旨かったよ

鳥皮は燻製にするとウマイ！

九州に鳥皮ポン酢を好んで食べていたが、
東京には、それが売っていない。
どこに行けば買えるんでしょう？
鳥皮のみも売っていないが、焼き鳥屋が全て買い占めているのか？

昆布だし・醤油・味醂で豆腐と一緒に煮込む。
口のまわりがツルツルになる程うまい。
酒のつまみ。

鳥油の融解温度が９０℃で運動してもなかなか燃焼できないそうです

ウチの父の名作。
トリ皮を一口大に切って生姜とネギの緑の部分を入れて三回位湯を換えながら煮こぼす。
その後、小さじ1のニンニクおろしと大量の生姜おろしを入れて沸騰させたら味噌投入。
食べる時に七味と白髪ネギを散らすとウマー。若鶏より親鶏の方がウマかったです。

親鳥の皮って売ってないよー。
お肉やさん行っても若鶏の皮しかないって言われた。
>>930さんがうらやましいです

>>931地元のスーパーでは普通に売ってたけど都内だとなかなかないですよね。
私は1〜２日前に肉屋に欲しい分だけ頼みます。時間はかかるけど確実に手に入ります。
通えば肉屋とも仲良くなれるから後々何かとお特ですよw

ヘルシーな皮料理無いかな？
あした八キロ鳥モモ肉くるけど
犬の餌だから皮だけ残るんです。。。

>>933さんちの犬になりたひ

>>934
え？皮は食べられないんだよ？

ある日、私は森に迷ってしまった。
夜になりお腹も減ってきた。
そんな中、一軒のお店を見つけた。
「ここはとあるレストラン」
変な名前の店だ。
私は人気メニューの「ナポリタン」を注文する。
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。
･･･なんか変だ。しょっぱい。変にしょっぱい。頭が痛い。
私は苦情を言った。
店長：「すいません作り直します。御代も結構です。」
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。今度は平気みたいだ。
私は店をでる。
しばらくして、私は気づいてしまった･･･
ここはとあるレストラン･･･
人気メニューは･･･ナポリタン･･･
ある日、私は森に迷ってしまった。
夜になりお腹も減ってきた。
そんな中、一軒のお店を見つけた。
「ここはとあるレストラン」
変な名前の店だ。
私は人気メニューの「ナポリタン」を注文する。
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。
･･･なんか変だ。しょっぱい。変にしょっぱい。頭が痛い。
私は苦情を言った。
店長：「すいません作り直します。御代も結構です。」
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。今度は平気みたいだ。
私は店をでる。
しばらくして、私は気づいてしまった･･･
ここはとあるレストラン･･･
人気メニューは･･･ナポリタン･･･

？？

>>937
>>936は ただのコピペだから、ふかく考えるな！

>>938
そういわれても話の続きが(ﾟεﾟ)ｷﾆﾅﾙ!

>>939
ほれhttp://that3.2ch.net/test/read.cgi/gline/1081929890/

>>923
作ってみる！

ああああああぁぁぁ〜〜〜〜！！！
今日普通に食べちゃったよ〜orz
>>923の作ろうと思って買っておいたのに！

鶏モモ　二キロの皮剥いで捨てたよ。。。

>>923
ウマーでした。
有難う。

地元の市場系列のスーパーなんだけど、鳥皮グラム５８円でちと高い。
胸肉は４８円なのに…
今まで３６円で売ってくれてた肉屋が、いきなりもう鳥皮ありませんこれからも売りませんとか言うしorz
さんざん探したけど、市内で鳥皮売ってるのはその５８円のスーパーしかない。
なんでこんなに手に入り辛いんだろう。

でも１２００グラム買った！どうやって食べてくれよう…むふふ楽しみ楽しみ

>>945
肉屋にとっては迷惑だったのかね？
ウチのほうで2�`冷凍780円（だったと思う）で売ってますが、練馬までいらっされる？

>>946 今思えば迷惑だったのかも。
たまーにそこの肉屋で豚肉やお総菜買うくらいで、鳥皮注文するのはウザかったのかな。
でも結局３回くらいしか買えなかったケド…(´･ω･`)
捨てるのを買ってるんだから、むしろ喜ばれてると思ってた…アホだ。
売らなくなった時の説明もなんだか支離滅裂＆しどろもどろで、なんだかよく分からなかったな。
そうか、迷惑だったのか…orz
うち、さいたまーなので練馬なら行けない距離ではないです。探してみようかな。ありがとん

業者に卸すのが決まっちゃったから売るのやめたのかもしらんし。
まあ迷惑と決まったことでもなかろ


利益はあまりでてなさそうだが。

うちの近所のスーパー＆肉屋では、ふつーに鶏皮売ってる。
安いから大量に買って来て、小分けにして冷凍。

使う時には軽く茹でて脂を落としてから、小さく切る。
そのまま肉代わりに料理に入れることもあるけど、醤油と
みりんを絡めながら炒めたものが(゜Д゜ )ウマー。好物ｗ

国内物の鳥皮は今品薄になってる
原因は台風と地震らしい
鶏肉の卸業者が肉屋に皮の買い戻しをお願いしてるくらいだ

>>950
なにっ？！カワラーにとっては厳しい冬の到来か？

そんななか、スーパーで１００ｇ３０円の鳥皮をゲットできた私は勝ち組？
これからどう調理してやろうか。

適当にやったらメチャうまかった。
鳥皮を茹でて残ったスープに塩、胡椒、醤油、本だしの粉をいれて、ご飯投入して雑炊。
個人的には醤油多めの方が美味しかった。
食べる直前に七味かけたり、溶き玉子、チーズなんかもウマーだった。
鳥皮は好きなように食ってくれ。
見た目すごいギラギラでかなり太りそうだけど、ほんとおいしいんで是非…

鳥皮は下ゆでする前に裏の黄色い脂を包丁の背とかで削り取ってからゆでるとコリコリでｳﾏｰ

鳥皮油が出なくなるまでフライパンで炒めたら
かなり固い新種のおつまみかよって感じになってしまった
何かあごには良さそうだか

まあすこしおいたからかもしれないが

このスレが大好きだ。けど・・次スレは・・・？
どう？

朝田農産廃業の影響で廃鶏が足りないらしく
鳥皮が市場に出回らなくなってしまってます。
誰か養鶏農場を始めませんか？

鳥皮だけ育てたいんですが。

メイシャントンという豚がいる。
皮がタプタプでだらんとタレ下がってるような豚だ。
これの鶏版を作ればどうだろ？
とり皮がぶよんぶよんしてたれてるようなの。
ケンタの３本足のトリに匹敵するんじゃないかと思うのだが

よし！ｹｺｰﾝさせろ！

鳥皮養鶏場設立の会議中にすみまそん。

今夜の鳥皮レシピ
鳥皮をゆでこぼして、一口サイズに切ったものを
ささがきにした牛蒡と一緒に炒める。そこへ酒をひとふりして、
使いかけのスキヤキのたれをヒタヒタになるくらいまで入れて
ことこと煮ること15分。牛蒡と鳥皮にすっかり味が染みたら
おもむろに、どんぶり飯に入れて軽く混ぜ混ぜ。
簡単混ぜご飯の出来上がり。

味をさらにしみこませるために、火を止めてからしばらく放置するとｳﾏｰ
野菜が高騰してるから比較的安定してる牛蒡に萌え。

↑うまそでつ

age

初めて調理したけど油がスゴイね…
茹でた後包丁の背でちゃんと取り除いたのに
フライパンで炒めたら何時の間にやらフライ状態

>>964
まぁ、脂身だからな。
でも、安心しろ、日曜日の朝にﾒｶﾞﾃﾝでやってたぞ。
鳥の油は融点が低く、不飽和脂肪酸が多いんだってよ。
食っても、豚や牛の油に比べて、体にたまりにくいんだそうだ。

んで結局食べすぎて太るんだな

グリルで焼くといい感じにカリぷにゅな食感になってｳﾏｰ



ウチの近所、鳥皮グラム100円ﾏｽﾞｰ

でも鳥皮の食べ過ぎは体にはよくないよな
貧乏だからつい買っちゃうけど。

鳥皮初トライ。・・近所のスーパーには小さい鳥皮のパックしかありませんですた。
開けてみたら大きな皮じゃなくて、小さな皮の寄せ集め。
参ったなあ、と思いつつ比較的大きいものをフライパンへ。
ごく弱火で油をじっくり出して、途中からおもしを乗っけて油を出し切る！
パリンパリンの鳥皮せんべいでした。油出し切るとただサクサクとしてちっともしつこくない。
小さくて細かいものは茹でてからからし和え。茹で汁はスープに。
カリカリとぷにぷにの魅力をダブルで味わいました。
鳥皮一つで3品できるのはありがたいなあ。

>>923を焼かずに揚げてもｳﾏｰ
あまったので茶漬けに入れてもｳﾏｰでした

鳥皮茹でてから、にんにく醤油としょうが、みりんで和えてみました。
少しの間寝かし中。今日のお酒の友。

鳥皮つかって炊き込み御飯つくりたくなったな。

大した事でもないけど
鶏皮をカリカリにしたのを
野菜サラダにまぶしてます。
食感が好き
ａｇｅちゃおー

魚焼くとこで焼くと油も落ちてヘルシー

鳥皮茹でて、フライパンでカリカリプニュに焼いて食べた。
このオーソドックスな食べ方が一番旨いね。
茹でたあとのスープを寄せ鍋に使ってみた。
スーパーで寄せ鍋セットみたいなのが売ってたのね。シャケやエビ、蟹など魚貝類が色々入ってるの。
いやー、鳥皮スープとは合わないね（ｗ。
寄せ鍋スープの素も入れたからダメだったのか、魚貝類とは合わないのか分からないけど。
まずいわけじゃないけど、〆のうどんには味噌と醤油、ニンニクを足したらメチャ旨かった。
最初から入れれば良かったな。
しかし鳥皮旨い。また買ってこよう。

>>923
あんたはｴﾛｲ

鳥皮をラザニアのパスタの代わりに使ってラザニア作ったらどうだろう？

>>977
油っぽいと思う

>>976
？
誤爆…か？

>>979
褒め称えたいほどンマかったんでないかな？

>>978
餃子の皮の代わりに手羽餃子は成功してるから意外といけるかもよ。

モチ巾着の油揚げの代わりに鳥皮とか。

別スレで書いて反応ないのでこっちにコピペしたら
ちょっと反応よくてビックシ。