ついにあのチャーハンの素ﾊｹｰﾝ

902 ：困った時の名無しさん：05/03/16 11:51:23

保守age

903 ：困った時の名無しさん：05/03/16 23:18:15

ゴールデンマウンテン　シーズニングソース
これ、つかってミソ！
コク、香りサイコーもう家では定番になってしましました。
チャーハンの仕上げの醤油をこれに変えて本格派？
http://www.joi.co.jp/thai/shop/souse.html

904 ：困った時の名無しさん：05/03/17 00:06:33

>>903
そんなもん使ったら、どっちかつーとナシゴレンだろ。
ここで話し合ってる崇高な話題に大きく外れる。

905 ：困った時の名無しさん：05/03/17 02:47:51

そんなことないよ、そもそもナシゴレンにはつかわないし
ホント、ウマーです！
使ってみてから言って欲しいもんだw

906 ：困った時の名無しさん：05/03/18 05:36:42

うまみ調味料＝グルタミン酸ナトリウムでは？？

907 ：困った時の名無しさん：05/03/19 09:16:02

ビンに入ってる「桃屋のメンマ」刻んで入れてみ。
あとナルトもね。うまいよ。

908 ：困った時の名無しさん：05/03/19 16:16:14

何時の間にか900超えか。

で、結論は？

909 ：困った時の名無しさん：05/03/19 19:54:02

結論：気合

910 ：困った時の名無しさん：05/03/20 11:43:28

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）気合でチャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　　彡

　　　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･彡
　　　　　　　　─＝∧,,∧　　　ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･))
　　─≡三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　∧,,∧　　ｼｬｷｰﾝ!!
　　　　　　　　　　　（`・ω・´）｡･ﾟ･
　　　　　　　　　　c(,＿Ｕ━ヽニニフ

911 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 16:59:16

強火でさっと炒めるのが炒飯の極意、フライパンから煙ガンガン出すくらいじゃないと。

912 ：困った時の名無しさん：2005/03/22(火) 21:47:16

またそこからかYO

913 ：困った時の名無しさん：2005/03/23(水) 04:03:45

昔スープに白だしを入れたら中華な味になったので
炒飯にも少し垂らしてみたら店の味に近づいた！
炒めてるときは変な匂いがするが食べるときにはｳﾏｰ(ﾟдﾟ)だ。

914 ：困った時の名無しさん：2005/03/23(水) 05:34:57

仕上げに砂糖少量いれてみ。

ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。

915 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 01:41:00

昨日、横浜中華街の食材屋に行ったらチャーハンの隠し味？名前忘れたスマソ
ハケーン！半透明の液体状で透明のガラス瓶入りでした。
なんかかなり気になったが、買いそびれてしまった。
今度いったら買ってきます。

916 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 03:05:18

名前を忘れただぁ～？
この馬鹿者！
大至急行ってこい。

917 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 11:50:57

鉄のフライパンじゃないと無理だよ。

俺は鉄のフライパンで、常に強火で嫌と言うほど焦がすつもりで炒めている。
すると、同じような味になる。

結局、油が焦げる匂いと味なんだと思う。

918 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 16:23:21

焦げそうなくらいに

919 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 17:41:04

強火は関係ない

920 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 19:26:29

弱火じゃあの風味は無理

921 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 21:08:25

　　＿＿＿.　　　　　　　　　　　　　　 ∩゛　　　　∧空∧　　　　（（（　）））／＼
　　/. ――┤.　-=・=-　　　　-=・=-　　　　| |　 ∧ ∧｛´ ◎ `｝__＿＿（　´∀｀）＼う＼
　./(. 　= ,= | 　　　　 ∧∧　　　 ∧＿∧　 | |　( ´ー｀) ）:::／´∀｀ ;:::: ＼ヽ(`Д´)ﾉ゛＼ま＼
　|||＼┏┓/∫ 　　　(=ﾟωﾟ)ノ~　（　´Д｀）／/　　＼　< .∧|∧　　　/::::::::::| .¶＿¶.　　　＼い＼
　V/　∧,,∧ ∬ 　～（　　x）　／　　　 /　　　,一-、(´ー｀)　　/:::::|::::::| (ΦдΦ)／~　　　＼棒＼
　 ||　ミ,,ﾟДﾟノ,っ━~~　U U 　 / /|　　　　/　　　/￣　l⊂ヽ　＼/|:::::::::|::::::| 　γ＿＿　　∧w∧ 旦∬
　人ﾐ ,,,　 ~,,,ﾉ　　.ｎ　　THANK YOU　2ｃｈ　■■-っ ┌───────┐　　＼（ﾟДﾟ　）∩゛
( ﾟーﾟ)と..ﾐ,,,/~),ヽ（凸）ﾉ~　　　　　and..　　　　 ´∀｀/.　｜ ●　　　　　 ●　| 　　　　ヽ　　　ノ
　　／￣￣し'J＼［Y］ GOOD-BYE ２ｃｈ WORLD！／|　.┌▽▽▽▽┐.　|____|__||_| ））
　/　　　　 ●　　●､ヽ　　　　　　　　　　　　　　　（.　┤ .｜　　　　｜.　|□━□ ）　(ﾟДﾟ)?
　|Y　　Y　　　　　　　＼　　またどこかで会おうね..　＼.　 └△△△△┘.　|　 J　　|）∧＿∧
　|.| 　｜　　　　　.▼ |∀ﾟ)　　　　　　　　　　　　　　　｜＼あ＼　　　　　　 |　∀　ﾉ　" ,　、　ﾐ
　| ＼／■＼　＿人　|∧∧∩゛∧＿∧∩゛∧＿∧　　| 　＼り.＼　　　　　| - Å′　ゝ∀　く
　|　　（　´∀｀）_＿＿／( ﾟДﾟ.)'/ （ ´∀｀）/ （・∀・　）,.　|.　　　＼が＼.　　 |　）. ＼　 Λ＿Λ
　＼　（Ｏ　）　　冫、 U　　/　（　　　 / ⊂　　⊂.）ヽ(´ー｀)ﾉ゛　＼と.. ∧_∧/(´Д｀;)<丶｀∀´>
　　｜││ │ 　 `　　 |　　 | 　　∪　|　 |　　（　（　（　　(　へ (ﾟдﾟ)～⌒(ﾟーﾟ*) (-＿-) (･ω･` )
　　（_（__（＿_）（・∀・） ∪~∪　　（＿（＿_）　（＿（＿）　く ⊂⌒~⊃｡Д｡）⊃⊃⊃（∩∩）（∩ ∩）

このスレはここまでです。ご愛顧ありがとうございました

922 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 02:31:34

味と火加減は無関係。
弱火じゃパラッと仕上がらないだけ。

923 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 04:16:07

無関係じゃないよ

924 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 08:56:12

あの風味はコゲ

弱火でもコゲが出るなら風味は少しは出る。

925 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 19:40:12

結論　

店行って食え

926 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 20:11:47

火力だったらさ、高級店のチャーハンも、そこらのラーメン屋のチャーハンも同じ味になるだろ。
そこらのラーメン屋だけの味なんだよ。

927 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 20:12:39

>>926
具体的にどうぞ

928 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 21:23:17

横浜の中華街で1500円もするチャーハン食ったけど
王将のほうがうまかった

929 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 22:01:03

どの道沿いの店か晒せ！！！理由も詳細に報告せよ！！
かなり許せない店だ。

930 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 02:46:03

ある調味料を入れて超高温で熱するとあの味になるんだろ。

931 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 02:52:56

俺も焦がし油だと思う

932 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 16:17:31

そうなんだよな
高級店のチャーハンって、あの香りしないんだよな
ほんとに不思議だなぁ

933 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 20:31:27

チェーン店でもあの香りって無いんだろ？

934 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 20:58:22

・汚い調理器具
・火力
・特殊な調味料
・特殊な具剤

935 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 21:09:03

・汚い調理器具
・火力
・特殊な調味料
・特殊な具剤
・>>1と同等な脳

936 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 22:01:13

>>875
バーミアンはどちらかとゆーと山田うどん寄り
王将はあの味に近いのでは？

937 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 23:48:47

結局1000レス使ってもまともな結論はでないか

938 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 23:55:11

ﾁｬｲﾅｼﾝﾄﾞﾛｰﾑってあるくらいだから味の素を入れる量が全然たりなかったんじゃないの？

939 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 01:17:17

ビリビリするのがあの味ということではない

940 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 10:40:46

>>939
くわしく！

941 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 14:26:50

「あのチャーハンシンドローム」の患者が集うスレはここですか？

942 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 18:29:39

そ、その病名をどこで・・・・・。
まだ国民には秘密なのに。

943 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 23:46:30

塩胡椒、味の素、オイスターソース、火力強

944 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 01:51:21

チャーシューのたれ　店並みの火力　業務用ラード　長年使われてる調理器具

945 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 21:53:41

>>1は氏んじゃったんかな？

946 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 21:57:53

草葉の陰から見守ってくれてるヨカソ。

947 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 18:02:56

あの味って、甘みはあまり感じないね。
もうすぐ1000なのにまだ迷走してるな…
しばらくあの味に出会ってない。王将ないし。
昔、会津っぽのチャーハンあの味だったな。
いちいち炒めるの面倒なんだろうけど、復活キボン。

948 ：困った時の名無しさん：2005/03/30(水) 21:52:05

手抜きのラーメン屋などは炒飯を作り置きしてるところが多いネ！
注文聞いてから再度中華鍋で焼きを入れてる。
それでも完全じゃない迄も「あの味」を再現してる・・・・・
コレは調味料以外考えられないと思うが如何？

949 ：困った時の名無しさん：2005/03/31(木) 01:38:12

まさにその通り。
俺の行きつけの店は半チャーハンだけは作り置きなんだが
味はあの味だ。
油しか追加してねぇ・・・・・・おまけにぬるいときもある。
でもあの味だ。

950 ：困った時の名無しさん：2005/03/31(木) 05:06:50

>>930に戻ります

951 ：困った時の名無しさん：2005/03/31(木) 13:54:23

今は亡き環七大森の土佐っ子のチャーハンなんか、
作り置きで電子ジャー保温だったぞ
注文すると皿によそうだけ
それでも旨かったんだよなー
あの独特の香りもしたし

952 ：困った時の名無しさん：2005/03/31(木) 17:51:06

あの味を出している店晒せや。
伏せ字使ったり間接的晒しなら問題はあまりないと思われ。
数店研究すりゃ結論は見えてくるだろう。

953 ：困った時の名無しさん：2005/03/31(木) 18:14:26

あの味と聞いてピンとこないお前じゃ研究しても無理

954 ：952：2005/03/31(木) 21:03:49

>>953
それは残念だ。
誰も漏れが研究するとは言ってないんだけどな。
有識者が研究すればいいと思っとります。
早くあの味が解明されるといいっすね。

955 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 03:53:14

ヒント：バニラエッセンス

956 ：↑：皇紀2665/04/01(金) 10:36:34

aho

957 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 21:10:29

あの味ってこぎたない中華屋に漂ってるにおいが原因だろ。

958 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 23:41:23

やっぱさぁ
味の素の量じゃない？
専用ビンじゃなくって
直接袋からすくってぶちこんでみるわ
大さじ一杯くらいｗ

959 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 23:45:01

それは10年前にやった。
大さじ3杯までやったけど喉が渇くだけであの味にはならなかった。

それより過去レス嫁よ。ここでは味の素の量じゃなくて
うまみ調味料の味の違いまで討論されてるんだ。

960 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/02(土) 00:38:52

王将はラーメンのタレとか使ってるけどなｗｶﾞｲｼｭﾂならｽﾏｿ

961 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/02(土) 02:26:25

チャーシューダレみたいなやつでしょ、旨味含んだ。

962 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 05:53:02

結局家で作るのは困難なんだな

963 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 10:22:55

>>915に期待している

964 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 13:44:46

まあ当然1000までに結論は出ないわけだが

965 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 17:04:44

いやとっくに結論は出ているからもうネタしかでないんだよ。

966 ：困った時の名無しさん：2005/04/02(土) 17:47:55

結論：ネタ

967 ：困った時の名無しさん：2005/04/03(日) 07:50:27

結論：中華屋で働け

968 ：困った時の名無しさん：2005/04/03(日) 10:44:56

王将があの味っていうやつがいる時点で
結論は出ない

969 ：困った時の名無しさん：2005/04/03(日) 10:52:22

で、王将のチャーハンどうやってつくるの？

970 ：困った時の名無しさん：2005/04/04(月) 09:50:06

俺、家で作ってるよ

調味料は塩とわずかな胡椒、隠し味の醤油、ハイミーを結構入れる（塩と同量くらい）

鉄のフライパンがミソ。テフロン加工とかのフライパンでは無理
油が煙を出し、火がつきそうなくらい熱してから調理。

これで行ける。
ハイミーと鉄フライパンが俺の研究結果

971 ：困った時の名無しさん：2005/04/04(月) 21:48:15

次スレ立ててくださいね。
名スレにつき。

972 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 00:58:06

>>970

今さら何を・・・・・

テフロン加工で炒飯作ろうなんて輩は

ハナからこの板見ないと思われ！ｗ

973 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 02:36:41

>>972
確かにw
俺は研究の為にプロ御用達の店で中華鍋とロングお玉を
チャーハン専用に買った。
満足出来なくてプロパンを導入した。
で、ぱらぱらに作れる様になったけどあの味だけは・・・・・・。

そして数十種類の油、調味料を買い続けるチャーハンスパイラル。

>>970
ハイミーは化調の中では良い方だけどあの味じゃない。
あと、あの味は醤油無しで作る店が多い。

974 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 08:10:23

東秀（関東に展開してる中華チェーン）のチャーハンはタレ系は入れてなかったな。
変な粉一回入れただけだった。あと凄い火力。

975 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 15:15:40

全然関係ないが俺は昆布ダシ入れるのが好きだ。

976 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 19:16:23 BE:14102633-

>>973
そのとおり
あの味出す店は醤油なしだ

醤油なんか数滴でも入れたひにゃ
微妙なあの風味は間違いなく吹っ飛ぶ

977 ：困った時の名無しさん：2005/04/05(火) 21:10:27

卵の焼ける匂いじゃないの？

978 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 00:24:03

厨房の頃、通ってたラーメン屋のチャーハンがあの味
出してたんだけど、調味料らしき物は塩と白い粉末以外
入れてなかったなぁ
行く度にカウンターから凝視してたｗ
料理人が２人いたんだけど
頭が禿げてるおやじのチャーハンは
不味かった・・・
もういちど食べたいけどもう死んでるだろうな
店も経営者変わってるし

979 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 17:28:41

>>978
とりあえず確かめてこい

↓次スレよろ

980 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 17:41:24

スレ立てチャレンジしてみます

981 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 18:52:31

次スレ立ったよ～
ついにあのチャーハンの素ﾊｹｰﾝ２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112776918/l50

982 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 23:10:59

うめ

983 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 23:11:50

うめ

984 ：困った時の名無しさん：2005/04/06(水) 23:12:53

うめ