たこ焼き.COM

>>414
焼く時の加熱で旨みは引き出せると思うよ。
自画自賛だけど出汁が効いたとろとろ濃厚クリームみたいなたこ焼きですよ。

大阪のわなかが大好きだけどわなか超えてます。

>>416
自分がそれでいいなら
それでどうぞ

料理の勉強をした人間のレシピではないけど

>>417
乾物の粉砕はコストダウンと時間短縮の常識でしょ。
粉にすればレシピに載ってる乾物の分量の3分の1〜4分の1で済むし
ほんだし感覚で使えるので時間や手間も省ける。

試しもせずに固定観念で全否定とは創意工夫が命の料理には向かない人だよね

>>418
手間と時間をおしまずに料理したいタイプなんで、

手抜きを創意工夫とは考えませんから。

>>419
手抜きというのはほんだしとか顆粒スープのもと等を使う事でしょう。

乾物を粉にして利用する事のどこが手抜きでどこが劣るのか説明してもらいたいもんだ。
ま、無理だろうけど。
自分の無知、不勉強、思い込みで決め付けるのはやめた方がいいよ。

アオラーの罠にはまっちゃだめよー！！

>>420
ご自慢のレシピを否定されてのがよっぽど
気にいらないみたいだね（笑）

激辛のタコ焼きを作ってみたいです
アイデアあれば教えて下さい

今考えているのは
タコをキムチの素で漬け込んで使う
タコ焼き液に鷹の爪粉末を入れる
等です

>>422
否定の根拠がアホなのがね。
知らない人間が知ったかで発言するのは
多分誰でも不愉快ですよ。
人間性の問題ですな。

>>424

まだ続けるの？

>>423

生地に入れる感じなら
こんなのもいいかも
結構辛い

http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_mall/shokuzai-market/cabinet/img57643072.jpg

>>423
これね

http://item.rakuten.co.jp/makariro-kitchen/580001360/

たこ焼きは恐ろしく温度が高いので辛いのは合わないと言うか危険かと。
繊細な出汁の味も解らなくなるだろうし。

>>427
激辛のたこ焼き作りたい人は
アツアツで食べる事も
繊細な出汁の味も求めてないと思うが

辛さをダイレクトに出したいなら、トッピングとしてラー油や唐辛子マヨが良いかと
マヨの上に唐辛子は振りかけたら、見た目にインパクトもある
辛み成分は油にとけやすいよ

俺はたこ焼き食う時はマスタードとブラックペッパーをたっぷりのマヨは必須ですな。
たまにわさび醤油も。繊細な出汁の味を壊さない辛味が良いかと。
やはり唐辛子の辛味はたこ焼きには合わないと思う。
ポン酢と七味ならいけるかもしれん。

マヨネーズなんかかけちゃ
もうたこ焼きの元の味がわからないだろ
それマヨネーズ食ってるのと同じ

ちなみにたこ焼きに唐辛子は合わないのは同意
え？って思うかもしれないが、タバスコがものすごく普通に合う
騙されたと思ってソースなどと一緒に上からごく少量（少量で十分辛い）かけてみるといい

皆さんレスありがとうございます
いろいろ試してみます

私もタコ焼き本来の旨さが至高だと思っていますが
たまにはゲテモノも食いたいという気持ちがありまして...

仮に美味しくできたらレポします

個人的にはマヨネーズはあまり好きではないけど
かつお節・青海苔・マヨネーズは
たこ焼きとお好み焼きには絶対に必要でしょ。
一つでも欠けたら怒るレベルで。

>>433

マヨネーズはどこで頼む時も抜いてもらう。
マヨネーズの味は強すぎる
鰹節は粉の方がいかな

でも、一番好きなのは会津屋タイプの何もかかっていないたこ焼き

子供の時食べてたたこ焼きに
マヨなんてかかってなかったもんなぁ

味が強いという事ならソースじゃない？
ソースはあらゆる食い物の味をぶち殺してソース味にする。
でもたこ焼きとお好み焼きと焼きそばだけは許せる。

マヨはたこ焼きとお好み焼きとサンドイッチとポテトサラダだけは許せる。

自分の好きなように食えばいいだろ

確かにソースは味覚障害者の調味料。

粉と出汁が1：4くらいになると焼きが難しくならない？
たこ焼きは中心に空洞を作るのが理想的で
180度回転法だと半分くらいが綺麗にひっくり返せず丸ではなくラグビーボール状態に。
90度回転法だと半分くらいがたこ焼き液が足りなくてパックマン状態に。
経験なんだろうけど上手くたこ焼きを焼くコツってある？

>>439
二回目にたこ焼き液を流し込む時に、限界まで液を多く入れる事で、パックマン状態を軽減する
また、パックマン状態になっていても、
たこ焼き内の液がトロトロならば、パックマンの口が真下を向く様にして焼くことで液が下りて丸く焼きあがる

2回目？
たこ焼き液を分けて入れるの？

>>441
1回いれて
具をいれて
2回目は
○から溢れでるように入れる

>>439
水分少ないからパックマンになるのでは？
もしくはひっくり返すのが遅いか

水分量が適切なら
>たこ焼き内の液がトロトロならば、パックマンの口が真下を向く様にして焼くことで液が下りて丸く焼きあがる
になる
ひっくり返したあと、パックマンの口部分にトロトロの生地が流れるから、空洞が出来る

1：4だと水分やや少なめでひっくり返しやすいと思う

436 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2011/08/05(金) 13:09:45.68
味が強いという事ならソースじゃない？
ソースはあらゆる食い物の味をぶち殺してソース味にする。
でもたこ焼きとお好み焼きと焼きそばだけは許せる。

マヨはたこ焼きとお好み焼きとサンドイッチとポテトサラダだけは許せる。

438 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2011/08/05(金) 14:26:45.90
確かにソースは味覚障害者の調味料。





こういう頭が悪い馬鹿はどうにもならないのかな
ソース否定したらフランス料理とかどうなるのかとｗ

フランス料理のソースと
化調と砂糖のソースを一緒にするくるくるぱーｗ

つか、たこ焼きってソースかけるもんでしょww一般的にw
B級グルメに繊細な日本の味覚を求めてどうする

ウスターソースはピンキリの格差が凄い。
上質なものはデミグラスソースに近い。
低質なものはまさに化調と砂糖と香料のソース。

>>445
君、馬鹿でしょ？
ソースの原材料も知らないで書き込みして
恥ずかしさすら感じない頭の悪さがちょっと哀れｗ

くるくるぱーは原材料の話をしだしました。
ウスターソースは英国発祥ですｗ
え〜っとフランス料理が何だっけ？

>>443
比率は1：4.5くらいなんで緩めなんですよ。
半分はきれいに丸く焼きあがるけど半分が失敗なんすよね。
手際の悪さとプレートのムラなんだけどなんとか成功率を上げたい。
失敗は早すぎて薄皮がめくれてドロドロになるのと遅すぎて固まってしまう場合。
ひっくり返し時が解れば解決なんだろうけど経験を積むしかないかな。

>>450
油多くして火を強くしてみれば？
回すタイミングなんて回せるところまで焼けたら回せばいいだけだし

>>450
薄皮しっかり中トロトロでひっくり返せたら良いんだけどね
もし焼くのが一人で慌ただしい→返すのが遅くなるようなら
てんかすなどを穴に入れてから生地を流すといいかも

＞低質なものはまさに化調と砂糖と香料のソース。

449 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2011/08/08(月) 20:31:23.10
くるくるぱーは原材料の話をしだしました。
ウスターソースは英国発祥ですｗ
え〜っとフランス料理が何だっけ？


ｗｗｗ

涼しくなってきたのでageますよ

タコ焼き用の油引きの上手な洗い方ってありますか？
今は洗剤を混ぜた熱湯に付けて冷めたらまた洗うって感じなんですが
どうしても油っけが抜けません。

キッチンペーパーで油を引いた方が楽かもしれまんせんが
せっかく買った油引きなので大切に使いたいです。
玄人な皆様のアドバイスを頂ければ幸いです。
どうかよろしくお願いします。

>>455
そもそもたこ焼き用って考え方がちょっと違うと言うか
本来フライパンとか鉄板で焼き物する時に油を薄く広げるために日常的に使うものだから
いちいち洗って保管するようなものでもないし

age

たこ焼きっておいしいし大好きなんだけど、カロリーが気になる。
そこで、味は同等かむしろおいしいくらいで、それでいて
カロリーが半分になるようなレシピってないかな？

友人がたこ焼き屋始めたんだけど売れなくて困ってる。
友人だから言うんじゃないが、味は間違いなくトップクラス。
県庁所在地の駅の近くだが、少しだけ奥まっているんで
あまり流行ってない。
しかし、低カロリーのたこ焼きがあれば評判になって売れるかも。
そのノウハウを人にマネされないように出来れば流行るかも。

小麦粉を全部こんにゃくにするとか？
タコもこんにゃく。マヨネーズ使わないとか

＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ

水変えると味が激変するよ
特に原水に異臭を放つ地方では
ソース　https://www.youtube.com/watch?v=dZtQ97-92eo

たこ焼きにトマトソース塗って、チーズ乗せてオーブンで焼いてうまうま

昔ながらの本物のたこやきにはマヨネーズは邪道だよ

>>459
味がいいなら食べログとかのネットの口コミでレビューしてあげるといいんでは
地元掲示板でも話題に出すとかして