六角家チェーン

六角家は本店のほかに井土ヶ谷、ラー博、札幌など支店あるけど味の質は均質なの？やっぱり本店が一番？

おれがよく行くのは、六角家本店。
本店が一番だと思う。他の店ほど味のブレがひどくない（無いわけではないが）
札幌は、行ったことないのでわからないが、羽田店、井土ヶ谷店は、まぁまぁ
本店レベル。あとは、ラ博店＞戸塚店て感じだと思う。
そう言えば、戸塚店て餃子があるが、食べたことある人いる？？？

混んでもいないのに呪文を言い終わるまで待たせるのがイヤ。

俺は井土ヶ谷店によくいくな。
京急沿線に住んでるせいもあるけど。
本店みたいにむかつく扱いも受けないしね。
本店も空いてる時間にいけばいいけどね。

まぁ、本店だね。でもラ博もいいんじゃない？
あと、笑の家はどう？元店長の姉妹店だけど。

とりあえず定番の武蔵家＠吉祥寺はどうです？
笑の家と同じ姉妹店です（笑の家より後に出店）
最近店長が作ってないときに味が落ちてるみたいなので
ご注意を。

笑の家、もはや問題外です。薄い。スープが薄い。
ただでさえ鶏油が多いのに、あんな水みたいなスープでは
バランスが崩れるばかりです。もはや最悪と言っても過言ではない。
常連に阿る暇があるなら、スープの管理をしっかりして欲しいですね。

>>4 むかつく扱いって？？？
もう数年くらい本店に通ってるけど、そう思ったことないよ。
それよか、現店長になってから店内の雰囲気がよくなったと思う。
その分、笑の家のほうが最悪だな。

本店のスープってチキンととんこつのコンビネーションか？あのさっぱししながらのコクは。

羽田店最悪。
固めで頼んだのに麺べちょべちょ。
金返せ。

どうでもいいけど旧・井土ヶ谷店のあとに出来た「にしや」が最悪。
改装中は看板に「六角家姉妹店」となっていたけど、オープン時には
消されていた。どういう関係なんだか。

「姉妹店」というのは「仕舞い店」の間違いとちゃうか？
特に近藤家がひどいのなんのって、話にならない。
ＴＶなんかに出てたが、最悪の臭ラーウンだ。

六角家姉妹店でヒドイのは、「つるちゃん＠平沼橋」だな。
「近藤家」なんて全然マシだよ！
家系の中でもかなりレベル低いほうだと思う。
でもけっこう客入ってるんだよね。

近藤家姉妹店の「萬家」に敵うひどさは俺には見当たらない。

>>14
萬家俺も食った。
まずいよね。
「近藤家姉妹店」ってそれ自体すごいのか？と思ったけど
スープはうまいのかな、と思ったらなんのコクもねー。

本店は流れ作業で餌場の豚に飼料を食わせるかのような客の扱い方。

つるちゃん＠平沼橋は、ひどすぎる･･･。

井土ヶ谷店うまかった！でもなんでレンゲないんだろ？

六角家はれんげないんです。手がべとべとになる。

今日はじめて井土ヶ谷店逝ってきました。うん、本店より鶏がらのコクがちょっとなくてしょっぱさで誤魔化してる感じはあったけど、うまい。十分家系の中でトップレベルでしょう。あと、広い店内すいてるのも○。

　あれ？羽田店ってつぶれんじゃないのか？
　蒲田から見て羽田ランプの手前だろ？
　六角家の看板はずっと昔から見てないが。。。

＃昔俺も羽田で固めを頼んだのべちょべちょだった。
＃それでも軟らかめ＠大盛を頼む客は不憫だったよ。

>>21さん
羽田店は、去年移転したよ。
旧店舗より国道１５号の向かってしばらく行った左側にある。
今度は、路上駐車しやすいよ。

六角家姉妹店の「金八家」があります。
その店、開店直後に行くと、チャーシュの切れ端が
入れ放題なんですけど、他の店はいかがですか？

>23
切れ端じゃぁしょーがねーだろ？

>24
切れ端の方が味が浸みてて美味いのを知らんな

>>23
本店、羽田店でもやってなかったっけ？
だいたい午前中になくなっちゃうみたいだけど
戸塚店は、キャベチャー取り放題だよね。

金パチ屋はあの味で六角家系列名乗るのはサギじゃ

>25
そーなの？逝ってみたくなったぞ。

>>23
かまくら家（弘明寺）でも同様のサービスがあります。

>29
ねえよ！

結論は本店含めてどこもダメなのか？
六角家というフレーズが看板なんかに書いてあったら
入るのやめたほうがいいというサインか？

>>31
近藤家の看板にもそんなこと書いてたような気が

>>22
　そうなんだ。サンキュー。
　今度羽田で降りたら行ってみるよ。
　でも川崎の「よってこか」の方が美味いかな

六角家のカップラーメンておいしいの？

食べてみたけど＞カップラーメン
あの味を再現するほうが無理だ。
油ギトギトで最後まで食べれなかった。
＃俺はいつも少なめ固めなんで。
ちなみにパッケージには偉そうに羽田店長の薀蓄が。
ろくに本店の味も守れないのに風呂敷広げやがって。

『吉祥寺武蔵家』は抜群にうまかった。
『笑の家』とか『六角家』とかはメじゃない。
半熟タマゴもあそこが一番。半分に割って出してくれるのがいい。
『笑の家』はちょっと・・・。店長作らないし・・・
まあ最近は『武蔵家』もそうだけど。そういや武蔵家に今年に
なってから行ってないや。味変わったのかな？
『六角家』は論外。

ONOMICHIはどうよ？

age

笑の家に行ったけど、薄々でダメだね。
タップリ入ってる鶏油の甘みで誤魔化しているだけ。
真心が感じられなかったな。
隣の親子の子供が「チャーシュー美味しくない」って呟いていた。
子供は正直だね。

『コイツ･あいつ』と客に接する店は、ここだけ。
二度と行くか。

家系はまず、レンソウに脂を染み込ませていただきます。
これは鶏脂の味を確認するためです。
これで生臭かったり、酸化した臭いがする店は避けましょう。
海苔はできるだけご飯と一緒に。スープに浸して。
チャーシューはスープに沈めて、麺を引き上げスープとよく混ぜます。
こうすると鶏脂が細かい粒子状になり、スープに均一に広がります。
また麺にもからみつき、麺の味わいが深くなります。
この様に、麺によってスープを呼吸させることでコクと旨味を増す家系ラーメンですが、
混ぜる事を下品と思う向きもあります。
そんな場合はレンゲでスープを巡回させるだけでもOKです。

さて、六角家ではレンゲがありません。

なぜか？

六角家ではスープが薄く、脂が粒子になって拡散することがありません。
コラーゲンとゼラチン質が豊富に含まれているスープでないと脂が拡散しないのです。

笑の家など、その薄さと脂の多さで食後に軽い嘔吐感さえ感じます。
なので、ネギやキャベチャーが必須となる、上手い商売のやりかたと言えましょう。
ただし、なかなかリピーターになる一見さんはいないでしょうが(笑)

六角家系列店舗の酒井製麺って、パキパキしてプラスチックのような歯触りだから
あまり美味しく感じられないんだけど。
どこかのスレで笑の家の店長がラオタに麺の事を自慢していたと書いてあったけど
それほどの物でもないような気が・・・。

硬めで頼むからでしょ(笑)＞42

>42
普通ならそこまで固くはないと思うけど
もしかして注文はいつも固めで頼むとか？
俺はいつも普通で頼むけどね。
ストレート麺のわりにスープの絡みがいいので
俺は好きだな酒井。

ありゃ被ったみたい。
43さん失礼しました。

＞４３・４４
４２です。僕はどこのお店でも麺の固さは普通で頼むんですよ。
他の家系のお店でたべる酒井製麺は大抵はツルツルシコシコして
滑らかな感じなのに、六角家系列のお店の麺は普通でも硬さが強くて
歯触りが悪く感じるのです。
普通の場合の茹で時間が短いわけでもないと思うし。
ただ短に麺の種類が違うだけかな？

酒井の麺だけは普通の茹で加減で逝ってみて下さい。
茹ですぎても腰がなくならないのが真宏麺ですから。（イレブンの親父談）
おそらく硬めで頼んだので茹で時間が短かったのだと思いますよ。

井土ヶ谷の味が落ちてがっかり

六角屋サイテー。
どんぶり油だらけのうえにれんげがなくて、
奥の棚にれんげが見えたので
「れんげくれ。」といったら、
「うちはどんぶりを持てない子供にしかれんげは出していません。」だと。

ふざけるなー。
出さないのは勝手だが、くれと言うのに拒否するとは何様だ！
客商売の基本がなっていない。

あんな店二度と行くか！

追記
49です。

おまけに夜ラーメンの油が当たって水ゲリ。
ったく、ろくなもんじゃない。

ほんとにむかつく。
ちなみに本店の話ね。

>>50
結局「レンゲをくれなかった」「脂でゲリった」が気に入らなかったのかな。
んー、お気の毒。まあ世の中そんな店もあるさ。

かまくら家は、姉妹店ながら本店を絶対しのいでるよ。
味は似てるけど、本店がチャーシュー固くて不味いのに対し
かまくら家は溶けるような柔らかいチャーシュー。

六角家は一回行って頭に来た過去を持つので二度と行ってないが
味もそんなに大したこと無いし。

六角家、本店もさることながら、チェーンも弟子の店もどんどん不味くなってる。
本牧家が凋落して、家系全体の味が壊れて行ってるような感さえある。

>>49
大して旨くもねぇくせに、高飛車なのがむかつく

行くな行くな！俺も行かない。

http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=ramen&key=977128496

こちらでどんぞ(笑)

札幌の六角家にはレンゲがちゃんとあるよ

＞本店は流れ作業で餌場の豚に飼料を食わせるかのような客の扱い方
その通り！！
しかも不味い！！！！！！
あんなところ初めてだよ！！

有名店に弱い、マゾ的な人があの店を好きみたい。

そーいえば、ラ博の中にもあるなあ、六角家。
ラ博店はさぞかし旨いのであろう、六角家。
(笑)

最悪だよ。あそこの店員の態度が！いい加減にしろよな。

笑の家の店員は感じが良いけど、店長がダメだな。
六角家本店で店長してただけある（笑）

＞笑の家の店員は感じが良いけど、店長がダメだな。

あの店長の下で働けるとなると
気弱で大人しく言うことを良く聞くっていうのが条件でしょうから

家系の店長は横暴っていうとこまで真似せんでもよかろうに。
ドコが笑の家なんだか。
激マズだし。

笑の家の店長が六角家店長時代に
今の悪名高い評判を作り上げたのかな？

店で喰うよりもセブンイレブンの冷食の方がバランス取れてて
素直にうまいと思ってしまうのは俺だけ？語る資格なし？

>>64
正しい。おそろしく強力に正しい(笑)

>>64-65
同志がいて嬉しい！
ていうか俺、六角屋は冷食しか食ったことないんだけど
このままでいいかな（笑）

それは問題があると思うぞ

昨日、環２家で食べたけどさすがに継承の味はうまかった。
スープの鮮度も良く、味もキリッと切れのある感じ。
それでも若干醤油ベースが強かったか、冷食六角家の方がコクがあるような･･･。
自分の舌が疑わしくて仕方ありません。

>>68
いえ。環２家って杉田家よりスープが薄めで醤油がキツイですよ。
冷食六角家には化調と鶏脂が多く入っているはずなので
コクがあるように感じると思います。

スープの濃度がある線を超えると、あとは鶏脂と化調のバランスで
かなり味がよくなってきます。
ただ化調を入れすぎると奥行きが消えます。

ラーメンを自作した結果、１杯あたりのスープ素材の量は
ゲンコツ1/4本、とりがら1/4羽分ぐらいから旨味が増します。
そのスープの量、約500ccに対し化調は2g、醤油は20cc、塩は4g程度
がスープとして美味しく感じました。
スープのゼラチン質の量が多いと塩や醤油を多くしないと塩味を感じません。
これは旨味成分が塩の味を丸くしてしまうのではないかと思います。
乳化したスープでは尚更でした。

塩分過剰で下痢してしまうのも肯けます(笑)

環２家・杉田家って吉村家の方の系統じゃなかったっけ？

>>70
ですな。細かく言うなら吉村家系、本牧家系と分けるべきでしょうか。
六角家はいうまでもなく本牧家系。
ただ、店によっては吉村家系の味に寄っていったり、
本牧家よりコクのある方向に行ってる店もありますね。
ここらへんの差が家系の面白さだと思うのですが(笑)

>>67
だめかよぅ。ちぇ。

そうですよね・・・
近くの大学に通ってましたけど、ここ（本店）うまいですか？
たしかに有名だけど、友達でうまいと言う人は一人もいないですよ（約１０人に聞きましたが）。
別にすごく不味くはないです。だけど
店のあの横柄な態度は差し引いても、騒ぐほどの味じゃないです（自信を持って言えますが）。
それだったら、近くの「知ったかぶりの・・・」に行く方が、何倍も有意義な時間を
過ごせます。東京にはもっと美味しいところもたくさんあるし、下らない名声にまどわされないで
自分の舌を信じましょう。

６５さん、すごい分析力！恐れ入りました。
このスレで吉村家系の話は脱線ですね、すいません。
先週はかまくら家で食べたけど、なんか塩味だけ浮いてると言うか、
塩が強すぎる感じでいまひとつだった。しかし横の席で
常連と思しき人が「あー、やっぱウマいわぁー。」と唸ってるのを
見ると、自分がおかしいのか？と困惑してました。
皆さんのおかげで少しは自信を持って他人に「冷食うまいぞ。」と
言えそうです。（笑）

>>74さん

比較する家系を食べてないと、そこのラーメンが美味しいという評価になる
場合が多々あります。
ラーメン好きと吹聴すると、ここが旨いとつれていかれたりするのですが、
大抵はその人のレンジの中の旨い店です。
（もちろん美味しいねと相槌打ちますし、まずくはないのですが…）
いざラーメンを食うのに車だの電車だのに乗っていくのが疎ましく感じなくなると
とたんに舌が肥えてきます。同じ家系でも30分圏内に何件あって、
どこが美味いなんてことが把握できますから。

そうなってくると情報に飢えて、インターネット漁りが始まり、
行き着く果てがこの様なマニア状態です。

私は家系以外に手を染めるつもりはさらさらありませんが(笑)

家系に関しては下記のスレでどうぞ。

http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=ramen&key=980916048&ls=50
家系ではここが一番美味い店だ！！ (2)

戸塚店で食べたけど、味付けたまごサイコー

本店ってどこにあるの？

なんか、ラ博が閉館らしいですね。

>>78
23時には閉館するらしいですね。

吉祥寺の六角家は駅から少し歩くが、まあまあだと思う

いつも六角家にはマイレンゲ持って逝きます。
何か文句あるか！

>81
>いつも六角家にはマイレンゲ持って逝きます。
そーいう問題じゃないだろ。
客商売なんだから、れんげくらい出して当たり前。
出せといった客に拒否するなんて、接客の基本がなっていない。

まあ、スープ飲んでもゲリするだけだから、あえて飲ませないのかもな。(ﾜﾗ

そいえば本店の超々ぶっさいくな女まだいるの？

>>>81
氏ね。

市政屋、最悪！
六角屋本店で修行してた奴らしいけど、本人に、
「どれくらいいたんですか、本店」
と聞いたら、
「１年くらいですかね」
だと。
そんなに簡単なのか？六角屋のラーメンは。

ラー博の六角屋には
日本一不味そうにラーメンを作る店員がいたが
あいつまだいるのか？

店員が生意気なのは
六角屋の伝統なの？

六角屋本店の店員に今一度問いたい！
あのチャーシューはどういうつもりだ！
硬くて味気ねえぞ！（スープが濃いからそれと対比してるつもりか？）

>>87
単にヘタクソなだけだよ。本牧家あたりは普通のラーメン屋並みには
味するよ。業者から買ってんじゃない？（藁

あのガチガチのチャーシューが好きな人は好きらしい。
確かにスープ吸わせてかじるとそれはそれでいけるのかも。

ラー白いったやつが、店員の態度が悪いといっていたけど、どんなエピソードか教えてくれません。
教えてください。

>>90
帰れ厨房！二度とくるな！

＞９１
意味がわからん。厨房と厨房をかけてるの？

脂ギトギトのココのラーメン大好きです。近所の高砂家は朝行くといつも沢山のチャーシューの切れっぱしを
サービスしてくれるのでチャーシューメンよりゴーカです。?｡

>>93
六角家でもたまにやってるよ

もう、家系は終わったのよ。完全に。そろそろ他の◯系にすれば？

>>95
そうはいうけど、家系以外の鎌倉街道沿いのラーメン屋なんか
相変わらず閑古鳥だし、本当に終わったんだろうか？

レンゲがなくて文句言う位ならラーメン食うな。
家系は日によって味が変わるもの。
と認識したほうがいいと思う。

>96これからは、カレーっしょ。（和良）
最近どこの家系でも味がうすくなって（昔と比べて）きたのは、
あの脂ぎとぎとラーメンが市民権を得たということ。万人向けにね。
事実、6角家をうまいと言う人間がでてきているのだから。
にわかラヲタには十分かもしれないけど。

c

>羽田店
すでに出ている通り、マズイ、スープさえ濁っていれば良いと思っているのか
激まず。カンバンだけで売れる店はいいね、交通量は多いところだから一見だ
けでもやっていけるのか。

今日食ってきました。最後の期待をこめて。

薄々・・・。薄々・・・。

スキンレスだな、こりゃ。

もう六角家は捨てて環２家に行こう。

羽田店・・・こんな味じゃなかったよね。高速の側に有る頃は・・・

井土ヶ谷はどうよ？ここ一月ばかりいってないけど・・・。

本店に久しぶりに行ったら
背の低いマッチョがいた、
あいつは、いったい何者？

カップラーメンじゃなくて瞬間冷凍してるやつは味おなじですか？

六角家は井土ヶ谷店最上〜〜〜〜〜〜〜〜＾

>>104
井土ヶ谷は移転して混むようになったのと、店内広くなって
１ロットで扱う量が多くなってから、一時期味落ちたが、
まぁ、本店とかに比べると全然いいと思うな。

>>106
キンレイのやつだよね。
近い気もするけど、スープの鮮度とかはないし、別物かも。
でも、家系を意識しなければとてもおいしい。

>>108
ホントですね。ε=ε=┏(・＿・）┛アリガトウ